ابدأ في العلم. التخمير والأكسدة في إنتاج الشاي هل من الممكن التخمر

عشية عطلة إيفان كوبالا "الرسمية" ليلة 6-7 يوليو، دعونا نتعرف على كيفية القيام بذلك بأنفسنا الشاي المخمرمن الأعشاب والخضر.

وحتى إذا لم تشارك في الاحتفال بالقفز فوق النار ونسج أكاليل الزهور وجمع الأعشاب الطبية، فلدينا الصيف بأكمله وستكون هذه المعلومات مفيدة بالتأكيد!

المشروب العشبي المخمر الأكثر شعبية هو، بطبيعة الحال، شاي كوبوري– الشاي الروسي التقليدي المصنوع من أوراق الأعشاب النارية المخمرة. ولكن يمكنك أيضًا تحضير أنواع الشاي الإلهية تمامًا والحقن الصحية من الأعشاب والخضراوات الأخرى المنتشرة والتي يمكن الوصول إليها.

لماذا تحتاج إلى تخمير الخضر للشاي؟

اصنع منقوعًا من الشاي المخمر في المنزل وستندهش من اللون العميق والطعم المشرق ورائحة العسل للمشروب! هذا مرج صيفي كامل في كوب! لا توجد مقارنة مع الأعشاب لتنظيف الشاي الذي يتم شراؤه من الصيدلية!

1. يتيح لك التخمير الذاتي للخضر الحصول على شاي عشبي ذو طعم ولون ورائحة غنية. كثير من الناس لا يحبون الحقن العشبية لأن تخمير الأعشاب غير المعالجة ينتج عنه لون شاحب وطعم لزج. لكن الشاي المصنوع من الخضر المخمرة سيعطي بداية للعديد من أنواع الشاي الفاخرة.
2. شاي الأعشاب المخمر، على عكس الشاي الأخضر أو ​​الأسود، لا يحتوي على الكافيين.
3. أثناء التخمير الذاتي، يتم تحويل النشويات والبروتينات المعقدة إلى مواد أبسط وسهلة الهضم والأهم من ذلك أنها قابلة للذوبان في الماء. لذلك، من الممكن تخمير هذا الشاي حتى في درجات حرارة الماء المنخفضة.
4. يعد صنع الشاي المخمر عملية إبداعية ومثيرة للاهتمام للغاية. بعض الأعشاب تستفيد من التخمير، وبعضها يخسر. على سبيل المثال، من الأفضل عدم تخمير النعناع.

ولكن من الأعشاب النارية وأوراق البتولا وأوراق التوت والكرز والتفاح والكمثرى والفراولة (الغابات والحديقة) والكشمش - الشاي اللذيذ مضمون. في الوقت نفسه، يعمل التخمير على تلطيف الاختلافات بين أنواع الشاي - يمكنك صنع شاي "نقي" أو استخدام مجموعة متنوعة من الخلطات.

كيفية صنع الشاي المخمر

مكونات

• أوراق الكشمش، الكرز، التفاح، نبق البحر والراوند

لكل وجبة

سعرات حرارية: 2 سعرة حرارية

البروتينات: ز

الدهون: ز

الكربوهيدرات: 0.5 جرام

ختم

تحضير المواد الخام - لهذا الشاي أخذنا مزيجًا من أوراق الكشمش والكرز والتفاح وأوراق نبق البحر وأوراق الراوند الخضراء.

اشطف الخضر وجففها من الرطوبة الزائدة - لا ينبغي أن تكون مبللة.

قطع الخضر. يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو المروحية أو حتى تقطيع الخضار جيدًا بالسكين. يمكنك، بالطريقة القديمة، هرس الخضر بيديك أولاً، ولفها إلى كرات، وقبل التجفيف، إبقائها دافئة لمدة يوم - ثم ستحصل على شاي سحري تمامًا وغني بالطاقة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الخلاط. إذا لم تكن الخضر مبللة، فيمكن هرسها بسهولة في وعاء الخلاط المدمج بشفرات S.

ضعي الخضار المقطعة في وعاء مناسب، واهرسيها قليلاً بيديك ليخرج العصير، ثم ضعيها في مكان مظلم ودافئ.

اعتمادًا على درجة الحرارة، سيستغرق التخمير وقتًا أكثر أو أقل - من عدة ساعات إلى يومين. من الضروري تحريك الخضر وخلطها بشكل دوري للسماح للأكسجين بالوصول إلى الطبقات الداخلية للكتلة العشبية.

سيتم الإشارة إلى نجاح المشروع من خلال اللون المتغير (سيتحول العشب من اللون الأخضر إلى اللون الداكن أو البني أو حتى الأسود)، والرائحة الحامضة المميزة ولكن اللطيفة.

انشر الكتلة المخمرة حتى تجف وتجفف حتى تصبح جاهزة في الهواء الطلق بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. يمكن القيام بذلك في فرن مفتوح أو في مجفف عند درجة حرارة لا تزيد عن 35 درجة مئوية، لكن من المهم عدم تجفيفه. لكن من الأفضل التناوب بين الهواء الطلق ومجفف الماء (الفرن).

اسكب الشاي المخمر المجفف في وعاء زجاجي بغطاء محكم الغلق أو في كيس ورقي أو صندوق من الورق المقوى - أي قم بتخزينه مثل الشاي العادي.

كيفية استخدام الشاي المخمر

• قم بالتحضير بماء لا تزيد درجة حرارته عن 60 درجة مئوية في أي وقت تريد فيه الانغماس في روائح الصيف مرة أخرى والاستمتاع بحفلة شاي ممتعة.

أضف القليل في كل مرة إلى خليط الشاي العشبي المنظف.

ينقع مع قشور الرمان. يمكنك أن تقرأ عن الفوائد الخاصة لقشور الرمان في الوصفة.

أضف إلى خليط الأعشاب عند تحضير السبيتن.

استمتع بالشاي الخاص بك!

اليوم أن بكتيريا الأمعاء ليست مجرد أشخاص يساعدونك على هضم الطعام. فهي مسؤولة عن المناعة والوزن الصحي، وعدم توازنها يمكن أن يؤدي إلى الاكتئاب واضطرابات القلق. إن العناية بالميكروبات ورعايتها هي مهمة أي شخص يعيش أسلوب حياة صحي. جزء من التغذية اللذيذة والصحية للبكتيريا لدينا هو الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك. لقد تعلمت من خبير التخمير كيفية تحضيرها بشكل صحيح.

من

يوليا مالتسيفا
مؤلف المشروع YBL
مؤسس نادي التغذية الحية البريبايوتيك “Fermentorium”
مدرب الصحة والعافية (جامعة ولاية أريزونا)

من هو "المخمر"؟ ما هو منتج البروبيوتيك المفضل لديك؟

لقد توصلت إلى كلمة "مخمر" بنفسي. لدي شغف للتخمر! هذه طريقة للحصول على منتجات صحية فائقة بأيديك، وتجربة ممتعة والحفاظ على علاقة روحية مع الطعام.

أحب المنتجات المختلفة وأصنعها دائمًا بشكل مختلف، ولا أكرر الوصفات أبدًا. أحب تجربة الكمبوتشا والخضروات المخللة وحبوب الكفير والحبوب المخمرة وفي الصيف مع الأعشاب والنباتات البرية.

ما الفرق بين الأطعمة المخمرة (FF) والأطعمة البروبيوتيك (PF)؟

التخمير هو عملية تحلل المواد العضوية (السكريات والنشاء وغيرها) تحت تأثير الإنزيمات التي تنتجها أنواع معينة من البكتيريا والفطريات (الخميرة). ونتيجة لذلك، نحصل على منتج فريد من نوعه من حيث المذاق والصحة، ويحتوي على البكتيريا الحية ومنتجاتها الأيضية - المستقلبات: الفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية والإنزيمات والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، إلخ.

لا تحتوي جميع FPs على البروبيوتيك. على سبيل المثال، النبيذ والشوكولاتة والقهوة والجبن الصلب هي FP، ولكنها ليست PP. ومع ذلك، يمكنك الاستمتاع بها باعتدال.

إذن هل يمكنك إخبارنا المزيد عن منتجات البروبيوتيك: هل يجب على الجميع تضمينها في نظامهم الغذائي؟ هل هناك أشخاص لا ينبغي أن يدخلوا فيها؟

تحتوي منتجات البروبيوتيك على بكتيريا تنتمي في المقام الأول إلى نوعين رئيسيين - البكتيريا اللبنية والبكتيريا المشقوقة. هذه ، على سبيل المثال ، الخضار المخللة ومنتجات الألبان المخمرة والكومبوتشا والكفاس وما إلى ذلك. وفي الوقت نفسه، هناك كائنات دقيقة أخرى مفيدة: فطر العفن Aspergillus في الميسو، وفطر Rhizopus oligosporus في Tempme، وما إلى ذلك. للحفاظ على تنوع الكائنات الحية الدقيقة وللصحة، يجب أن يكون PP في النظام الغذائي بشكل مستمر، ما لم تكن هناك موانع لذلك.

لا أوصي باستخدام PN إذا كنت تعاني من متلازمة فرط النمو البكتيري (SIBO)، أو إذا كنت لا تتحمل FODMAPs (الكربوهيدرات المتخمرة)، أو إذا كنت تتبع بروتوكولًا مضادًا للمبيضات (قد تحتوي على العفن)، أو إذا كنت لا تتحمل مكونات معينة. في PN (اللاكتوز، الكازين، الغلوتين، وما إلى ذلك)، إذا كان عدم تحمل الهستامين.

هل هناك أي أطعمة بروبيوتيك فائقة الجودة تستحق الأكل/الشرب، حتى لو كانت مثيرة للاشمئزاز، للحصول على فوائدها؟

يحتوي كل منتج على تركيبة فريدة من نوعها: البكتيريا ومستقلباتها والفيتامينات والمعادن والألياف. ستأتي الفائدة الأكبر من اتباع نظام غذائي يحتوي على مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك، ولكن دون تعصب. أفضلها هي تلك التي يتم إعدادها تقليديًا في أغلب الأحيان في عائلتك وفي ثقافتك وفي المكان الذي تعيش فيه. يجب تقديم أشياء جديدة بشكل تدريجي مع ملاحظة رد فعلك تجاهها.

للوقاية، يجب عليك اختيار أي منتجات غذائية متاحة لك. ولكن لتصحيح صحتك - منتجات معينة تحتوي على سلالات فعالة لمرضك - إذا ثبت ذلك بالبحث.

لا تزال البروبيوتيك أطعمة وظيفية، وليست أساس النظام الغذائي. ولكن إذا تناولتها يوميًا بكميات معقولة، فلن يؤدي ذلك إلا إلى تحقيق فوائد. كمية معقولة هي، على سبيل المثال، ملعقة كبيرة من الكمبوتشا، 2-4 ملاعق كبيرة من مخلل الملفوف، 1-2 ملاعق كبيرة من الكفير وملعقة كبيرة من الميسو.

كيفية استخدام الأطعمة بروبيوتيك بشكل أكثر فعالية؟ بماذا؟ قبل الوجبات، بعد الوجبات، بدلا من الوجبات؟

من منظور الحفاظ على البروبيوتيك، لا يهم. أما إذا كانت حموضة عصير المعدة مرتفعة فلا يجوز تناولها على معدة فارغة. وإذا كانت منخفضة فإن تناولها قبل الوجبات بالعكس يساعد على الهضم.

من الواضح أنك في العالم المثالي ستطبخ كل شيء بنفسك. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا (أنا هنا.)وكادت أن تصاب بالجنون)، ما هي منتجات البروبيوتيك التي يمكنك شراؤها والتأكد من فوائدها؟ هل يحتوي الكفير الذي يتم شراؤه من المتجر على بكتيريا مفيدة؟

هذه المعلومات موضحة على العبوة: ابحث عن الاختصار CFU (وحدات تشكيل المستعمرة أو عدد البكتيريا). وبطبيعة الحال، لا تحتوي المنتجات المبسترة على بكتيريا حية، ولكنها تحتفظ بمستقلبات مفيدة.

للناس علىكمية السكر مهمة في النظام الغذائي. كيف يمكنك معرفة كمية السكر التي استهلكتها الكمبوتشا المفترضة وكم تبقى في المشروب؟

نحن نثق بحواسنا، ونتذوقها. إذا كنت بحاجة إلى أرقام دقيقة، فهناك أجهزة - مقاييس السكر، والتي تستخدم في صناعة النبيذ.

ملفوف مخلل مع طحالب من يوليا مالتسيفا

سوف تحتاج:

• 2 كيلو ملفوف أبيض أو أحمر
• 2 ملعقة كبيرة. ملح البحر أو الهيمالايا
• 2 جزرة كبيرة
• 2 فصوص كبيرة من الثوم
• 1 كوب من الأعشاب البحرية (واكامي، عشب البحر، هيجيكي، آرامي)

الخطوة 1

يُقطع الملفوف، والجزر، والثوم، ويوضع في وعاء. أضيفي الملح واخلطي بيديك حتى يظهر العصير. أضف الأعشاب البحرية واخلطها جيدًا.

الخطوة 2

انقل الملفوف إلى مرطبان واضغطه بيدك أو بالهراسة لإزالة كل الهواء وخلق بيئة لاهوائية. يجب أن يغطي العصير كامل سطح الخضار المقطعة. ضع أوراق الملفوف في الأعلى.

الخطوه 3

ضعي صحناً أو قرصاً مسطحاً بعرض عنق الجرة على سطح الخضار. نضع وزنًا في الأعلى - جرة ماء أو حجر ثقيل. غطيها بغطاء (يمكنك استخدام الشاش أو المنشفة) لمنع دخول الغبار إلى الجرة.

إذا كنت تستخدم مرطبانًا بغطاء محكم، فافتحه بشكل دوري وأطلق ثاني أكسيد الكربون.

خلال الأسبوع الأول، قومي بضغط الخضروات يوميًا حتى يغطيها العصير بالكامل. هذا سوف يحمي المنتج من العفن. إذا ظهرت، قم بإزالة الطبقة العليا بعناية وجرب الملفوف. إذا كان الطعم لطيفا، فيمكن مواصلة التخمير. إذا كان لدينا أدنى شك، فإننا نرمي قطعة العمل، على الأرجح، دخلت البكتيريا السيئة إليها وعطلت العملية.

الخطوة 4

بعد 2-4 أسابيع، الملفوف جاهز. ولكن يمكنك تحمله لفترة أطول. يقدم مع زيت الزيتون كمقبلات أو طبق جانبي.

هل تريد المزيد؟ وصلة -مجموعة وصفات من يوليا مالتسيفا : نبات القراص كفاس، والثوم البري المخمر، والبازلاء بروبيوتيك، وعصير الليمون وجوز الهند، والكومبوتشا مع التوت، والشبت المخلل والعديد من الوصفات الصيفية الأخرى.

تصوير جوليا مالسيفا

الأعشاب النارية نبات فريد من نوعه له عدد من الخصائص التي لها تأثير إيجابي على الجسم. يتيح لك الاستهلاك المنتظم لشاي الأعشاب النارية تطبيع الهيموجلوبين وتحسين أداء الجهاز الهضمي وغير ذلك الكثير. قبل الحصول على المشروب النهائي، يخضع النبات لعدد من العلاجات. من بينها: التنظيف من التلوث، والتجفيف الأولي، وتخمير الأعشاب النارية، والتجفيف النهائي. يتمتع المشروب برائحة غنية وعطرية إذا تم تخميره بشكل صحيح. توفر تقنية هذه العملية شروطًا خاصة يكون الالتزام بها هو مفتاح النجاح في الحصول على المواد الخام النباتية من النوع المطلوب.

حصاد وتخمير الأعشاب النارية بالتسلسل

قبل البدء في جمع النباتات، عليك أن تقرر الموقع. يجب أن تستوفي المنطقة معايير السلامة من حيث الصداقة البيئية. يُنصح باختيار موقع لا توجد به طرق أو مباني صناعية. في عملية التمثيل الضوئي، تستهلك الأوراق كمية كبيرة من الأكسجين بالإضافة إلى الضوء، وسوف تتراكم جميع المواد الضارة في بنية النبات. من المهم أن تكون الطبيعة المحيطة نظيفة. ينتشر النبات في السهول والحقول وحواف الغابات وغيرها من الأماكن ذات الإضاءة الكافية. بعد جمع كمية كافية من المواد الخام، من الضروري غسلها وتنظيفها من الملوثات. التالي يأتي التجفيف المسبق. يتم وضع النبات على سطح قماش مستو في مكان مظلل. بعد ذلك يأتي تخمير وتجفيف الأعشاب النارية.

عملية التخمير هي مجموعة من الإجراءات التي تهدف إلى الحصول على طعم النبات. تحتاج إلى أخذ بعض الأوراق في راحة يدك ولفها في أنابيب أو تشكيلها على شكل عقد. من خلال القيام بهذه الإجراءات، تبدأ الورقة بإفراز عصارة الخلايا المسؤولة عن الخصائص العطرية للنبات. بعد ذلك، يتم وضع جميع الأوراق الملتفة في وعاء ومغطاة بقطعة قماش مبللة لمدة 8-20 ساعة. أثناء عملية الأكسدة، يحدث تفاعل محدد يعطي النتيجة المرجوة. إن تخمير الأعشاب النارية في المنزل أمر بسيط للغاية. لا يتطلب أي جهد إضافي. ليس من الضروري شراء الأعشاب من الصيدليات وفي السوق من المعالجين للجدات. يكفي تسليح نفسك بالمعرفة الخاصة وجمع المواد الخام الطبية بشكل مستقل. وهذا يساعد على توفير المال والحصول على منتجات عالية الجودة وصديقة للبيئة.

طرق تخمير الأعشاب النارية وأنواعها

قبل الشروع في التخمير، فمن الضروري إعداد الأوراق. يمكن القيام بذلك بإحدى الطرق التالية.

• الطريقة الأولىينطوي على التواء الأوراق باليد. خذ جزءًا من المادة الخام (حوالي 5-7 أوراق) ولفها بين راحة يدك حتى يظهر العصير. يتم بعد ذلك قطع الأنابيب الناتجة إلى قطع بالحجم المطلوب. بهذه الطريقة يمكنك الحصول على الشاي ذو الأوراق الصغيرة. يستغرق هذا النوع من التحضير الكثير من الوقت، ولكن يتم اختياره في كثير من الأحيان.
• الطريقة الثانيةيتكون من أوراق العجن والتفتت. تعجن جميع المواد النباتية في وعاء لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت يظهر العصير المطلوب. مع هذا الخيار، يتحول الشاي إلى أوراق كبيرة.
• الخيار الثالثيسمح لك بالقيام بجهد كبير ولف النبات من خلال مفرمة اللحم. سيكون هذا الشاي على شكل حبيبات، صغير ومتفتت.

جميع أنواع التحضير جيدة بطريقتها الخاصة. الاختيار يعتمد على التفضيل. الآن يمكنك الانتقال إلى تخمير شاي الأعشاب النارية. كل صفات المشروب تعتمد على صحته. يجب وضع الأوراق في وعاء بطبقة تتراوح من 7 إلى 10 سم، وإذا تم اختيار نوع التحضير من خلال مفرمة اللحم، يتم سحق المواد الخام قليلاً. عند استخدام خيارات أخرى، يكون من الممل الضغط على الأوراق لأسفل بالثقل من الأعلى. كل شيء مغطى بقطعة قماش طبيعية ويوضع في مكان بدون ضوء. يجب ترطيب القماش باستمرار وعدم السماح له بالجفاف. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخمير المثالية للأعشاب النارية 23-27 درجة.

مدة التخمير تعتمد على مؤشرات درجة الحرارة. إذا كانت مرتفعة، فسيتم إكمال العملية بشكل أسرع. لا ينبغي السماح لدرجة الحرارة بأن تكون مرتفعة جدًا ومن المهم عدم الإفراط في طهي المواد الخام، وإلا سيكون مذاقها مثل الشاي منخفض الجودة. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى 15 درجة، فلن تحدث عملية التخمير وستتوقف. يبدأ التفاعل عند 16-20 درجة. عندما تصل درجة الحرارة إلى 30 درجة، تنخفض خصائص الطعم اللطيف للشاي، وتصبح بعض مكوناته غير قابلة للذوبان. وهذا يؤثر بشكل كبير على جودة المنتج النهائي.

يجب أن يتم التخمير البسيط للأعشاب النارية في المنزل في غرفة دافئة. إذا كان الجو باردا، يتم تغليف المواد الخام بمواد دافئة. تتميز مكونات النبات بخاصية التسخين الذاتي، والتي تستمر طوال فترة إجراء تحضير الشاي للتجفيف. تعتمد مدة العملية أيضًا على سمك ورقة النبات. إذا كانت صغيرة ومفرومة جيدًا، وكانت كمية المادة الخام صغيرة، فمن الصعب جدًا إجراء التفاعل. من الضروري جمعها بكميات كافية.

يصاحب انتهاء تخمير أوراق الأعشاب النارية تغير في خصائص لون النبات. يتغير الظل من الأخضر إلى البني والأخضر. تصبح الرائحة غنية وتنقل رائحة الزهرة جيدًا. هناك عدة درجات للتخمير: قوي ومتوسط ​​وضعيف.

مع التخمير الضعيف، تصبح الرائحة أقل وضوحا. يستمر حوالي 3-6 ساعات. المشروب المحضر عطري للغاية ولكن ذو طعم خفيف.

يصاحب متوسط ​​درجة التخمير ظهور رائحة محسنة وطعم لاذع للمشروب. يتم تنفيذه لمدة 10-16 ساعة.

يستمر خيار التخمير القوي ما بين 20-36 ساعة. يجعل المشروب غنيًا وقويًا وذو رائحة خفيفة.

شاي الأعشاب النارية المعطر، الذي يستمر تخميره لفترة قصيرة، هو الأكثر متعة. من المهم جدًا عدم الإفراط في تعريض المواد الخام أثناء عملية التخمير. وإلا فإنه سوف يصبح بلا طعم، مع طعم متخم وعديم الرائحة.

قبل وقت طويل من وصول البكتيريا المفيدة المعروفة باسم البروبيوتيك إلى أرفف المتاجر، تمتعت الثقافات المتنوعة في العالم بفوائد النظام الغذائي الغني بالميكروبات من خلال.

منذ آلاف السنين، عندما تم استهلاك الأطعمة والمشروبات المخمرة لأول مرة، كانت العمليات الميكروبية والإنزيمية المسؤولة عن تحولها غير معروفة إلى حد كبير.

ماذا في تلك اللحظة كانوالمعروف أن التخمير يطيل عمر الأطعمة، ويضيف قيمة للأطعمة بسبب خصائصها الطبية والغذائية.

لماذا يجب أن تكون الأطعمة المخمرة جزءًا من نظامك الغذائي

يعد طهي الأطعمة المخمرة فنًا مفقودًا إلى حد كبير، وحتى في المناطق التي لا تزال تستهلك فيها هذه الأطعمة على نطاق واسع، فإن هذا الفن معرض لخطر الضياع. لاحظت الفاو:

"نظرًا للدور البالغ الأهمية الذي تلعبه الفواكه والخضروات المتخمرة في حفظ الأغذية وقدرتها على المساهمة في تلبية الاحتياجات الغذائية المتزايدة في العالم، فمن المهم عدم فقدان المعرفة المتعلقة بإنتاجها.

وهناك خطر من أن يؤدي ظهور "المنتجات الغربية" بمظهرها الساحر إلى استبدال هذه المنتجات التقليدية".

يوفر التخمير مصدرًا غذائيًا مليئًا بالكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي لا يحصل عليها معظم الناس من مصادر غذائية أخرى. كثير من الناس لا يعرفون أن أمعائك تحتوي على حوالي 85 بالمائة من جهاز المناعة لديك.

ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى 100 تريليون بكتيريا تعيش هناك، سواء كانت مفيدة أو مسببة للأمراض، والتي يمكن أن تحفز إفراز IgA لدعم استجابتك المناعية.

عندما لا يكون جهازك الهضمي متوازنًا بشكل صحيح، يمكن أن تحدث مجموعة واسعة من المشكلات الصحية، بما في ذلك الحساسية وأمراض المناعة الذاتية. في الواقع، على مدى السنوات القليلة الماضية، أظهرت الأبحاث أن الميكروبات بجميع أنواعها - البكتيريا والفطريات وحتى الفيروسات - تلعب دورًا مهمًا في أداء الجسم لوظائفه.

على سبيل المثال البكتيريا النافعة:

• يقاوم الالتهاب ويتحكم في نمو البكتيريا المسببة للأمراض
• إنتاج الفيتامينات والأحماض الأمينية (سلائف البروتين)، وامتصاص المعادن وإزالة السموم
• السيطرة على الربو وتقليل خطر الإصابة بالحساسية
• يحسن المزاج والصحة النفسية

واحدة من أسرع وأسهل الطرق لتحسين صحة الأمعاء هي من خلال النظام الغذائي. تميل الميكروبات المفيدة إلى التغذي على الأطعمة التي توفر فوائد صحية، والعكس صحيح.

فالسكر على سبيل المثال هو مصدر الغذاء المفضل للفطريات التي تنتج التهاب الجيوب الأنفية، في حين تعمل الأطعمة الصحية الغنية بالبروبيوتيك، مثل الخضروات المخمرة، على زيادة أعداد البكتيريا المعززة للصحة، وبالتالي منع استيلاء المستعمرات التي يحتمل أن تكون مسببة للأمراض.

الفوائد الصحية للأطعمة المخمرة

الأطعمة المخمرة عبارة عن مخلبات قوية (مزيلات للسموم) وتحتوي على مستويات أعلى بكثير من البكتيريا المفيدة مقارنة بمكملات البروبيوتيك، مما يجعلها مثالية لتحسين نباتات الأمعاء.

بالإضافة إلى تكسير وإزالة المعادن الثقيلة والسموم الأخرى من الجسم، تؤدي بكتيريا الأمعاء المفيدة عددًا من الوظائف المذهلة، بما في ذلك:

• امتصاص المعادن وإنتاج العناصر الغذائية مثل فيتامينات ب وفيتامين ك2 (فيتامين ك2 وفيتامين د ضروريان لدمج الكالسيوم في العظام وإبقائه خارج الشرايين، وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي والسكتة الدماغية)
• الوقاية من السمنة وتنظيم امتصاص الدهون من الأطعمة
• تقليل خطر الإصابة بالسرطان
• تحسين المزاج والصحة النفسية
• وقاية

في الولايات المتحدة، تنتشر الاختلالات في البكتيريا المعوية على نطاق واسع، ليس فقط بسبب ارتفاع نسبة السكر، والأطعمة المعالجة للغاية، ولكن أيضًا بسبب التعرض للمضادات الحيوية، سواء في الطب أو في تربية الماشية التقليدية.

الحل بسيط - بالإضافة إلى تقليل السكر والمضادات الحيوية (اختر الأطعمة العضوية كلما أمكن ذلك)، فإن تناول الأطعمة المخمرة سيعيد تنشيط صحة أمعائك من خلال المساعدة في التخلص من البكتيريا المسببة للأمراض وتعزيز انتشار الكائنات الحية الدقيقة الشافية والمغذية.

يمكنك تخمير أي نوع من الخضروات تقريبًا، على الرغم من أن الخيار (المخللات) والملفوف (مخلل الملفوف) من بين الأنواع الأكثر شيوعًا. قد يبدو تخمير الخضروات الخاصة بك أمرًا مخيفًا، لكنه ليس بالأمر الصعب إذا كنت تعرف الطريقة الأساسية. ستساعدك النصائح التسعة التالية على البدء:

استخدم المكونات العضوية البدء بالأطعمة الطازجة الخالية من السموم سيضمن أفضل النتائج. إذا كنت لا تزرع الخضروات الخاصة بك، فاشتري الملفوف والخيار والخضروات الموسمية الأخرى من المزارع العضوية المحلية إذا كنت تصنع كمية كبيرة.

اغسل الخضار واطهيها بشكل صحيح اغسل الخضار جيدًا تحت الماء البارد الجاري. تحتاج إلى التخلص من البكتيريا والإنزيمات وغيرها من المخلفات الموجودة في الخضروات، حيث أن أي بقايا متبقية يمكن أن تؤثر على نتيجة التخمير. ثم عليك أن تقرر ما إذا كنت تريد بشر الخضار أو تقطيعها أو تقطيعها أو تركها كاملة. القرار لك ويعتمد إلى حد كبير على ما تخطط للقيام به مع الخضار المحضرة (هل ستستخدمها كتوابل أم طبق جانبي أم كمقبلات؟). ومع ذلك، فإن "القاعدة" هي الحفاظ على الخضار بنفس الحجم في كل دفعة، حيث أن الحجم والشكل سيؤثران على معدل التخمير. سيكون للخضروات المقطعة ملمس لذيذ (وقد لا تحتاج إلى محلول ملحي مضاف). ستستغرق الخضروات المقطعة وقتًا أطول لتتخمر وعادةً ما تحتاج إلى نقع، بينما يمكن ترك الخيار والفجل والفاصوليا الخضراء وكرنب بروكسل كاملة.

حاول استخدام مرطبانات بحجم نصف لتر وربع لتر ليست هناك حاجة لإنفاق الكثير من المال على الحاويات. لكن المادة التي صنعت منها مهمة. لا ترغب في استخدام البلاستيك الذي يمكن أن يتسرب مواد كيميائية إلى طعامك أو معدنك، لأن الأملاح يمكن أن تؤدي إلى تآكل المعدن. تعتبر الجرار الزجاجية الكبيرة ذات الأغطية ذاتية الغلق مثالية للتخمير وهي ذات حجم مناسب لمعظم العائلات. تحقق من عرض الرقبة حيث يجب أن تتناسب يدك أو أداتك مع الجرة لتعبئة الخضروات بإحكام.

جرب ستون كروك إذا كنت ترغب في عمل دفعات أكبر، جرب Stone Crock. يمكنك تخمير حوالي خمسة أرطال من الخضروات في حاوية جالون، لذا فإن إبريق خمسة أرطال سيتسع لخمسة جالونات تقريبًا.

تحضير المحلول الملحي تتطلب معظم الخضروات المخمرة النقع. بينما يمكنك التخمر البري (مما يسمح للبكتيريا الموجودة بالفعل في الخضروات بالنمو بشكل طبيعي)، فإن هذه الطريقة تستغرق وقتًا أطول ويكون المنتج النهائي أقل تحديدًا. بدلًا من ذلك، جرب إحدى طرق تخمير المحلول الملحي التالية: ملح يمنع الملح نمو البكتيريا غير المرغوب فيها وفي الوقت نفسه يحفز نمو سلالات العصيات اللبنية المقاومة للملح. سيمنحك الملح قوامًا مقرمشًا لأن الملح يزيد من صلابة البكتين في الخضار. في الواقع، هناك العديد من الأسباب المقنعة لإضافة كميات صغيرة من الملح الطبيعي غير المعالج، مثل الملح، إلى الخضار. على سبيل المثال الملح: يقوي قدرة الإنزيم على القضاء على أي بكتيريا محتملة المسببة للأمراض يعزز الذوق يعمل كمادة حافظة طبيعية، والتي قد تكون هناك حاجة إليها إذا كنت تقوم بتصنيع دفعات كبيرة يجب أن تستمر معظم العام يبطئ عملية الهضم الأنزيمي للخضروات، مما يجعلها مقرمشة يمنع العفن على الأسطح محلول ملحي بدون ملح إذا كنت تفضل طهي الخضار بدون ملح، جرب عصير الكرفس. أوصي باستخدام ثقافة بداية مذابة في عصير الكرفس. بداية الثقافة يمكن استخدام الثقافات البادئة بمفردها أو بالإضافة إلى الملح ويمكن أن توفر فوائد إضافية. على سبيل المثال، أوصي باستخدام ثقافة بداية مصممة خصيصًا لتحسين فيتامين K2. لقد وجدت مجموعتي البحثية أنه يمكننا الحصول على 400 إلى 500 ميكروغرام من فيتامين K2 في حصة تبلغ 2 أونصة من الخضار المخمرة باستخدام مزرعة بادئة، وهي جرعة علاجية سريريًا. المياه المستخدمة في المحلول الملحي مهمة أيضًا. استخدم المياه المفلترة للتأكد من خلوها من الملوثات والكلور والفلورايد.

دع خضرواتك تنضج بمجرد تعبئة الخضار للتخمير، فإنها تحتاج إلى "النضج" لمدة أسبوع أو أكثر لتطوير النكهة. تحتاج إلى الضغط على الخضار لغمرها في المحلول الملحي.

ضع الخضار في مكان بارد عندما تصبح الخضروات جاهزة، يجب عليك نقلها إلى الثلاجة. كيف تعرف أنهم "مستعدون"؟ أولاً، قد تلاحظ فقاعات في جميع أنحاء الجرة، وهي علامة جيدة. يجب أن يكون هناك أيضًا رائحة حامضة لطيفة. إذا لاحظت رائحة فاسدة أو فاسدة، تخلص من الخضار واغسل الوعاء وحاول مرة أخرى. من الناحية المثالية، قم بفحص الخضروات يوميًا حتى تصل إلى الطعم والملمس المرغوب فيه. يجب أن يكون لها طعم حاد وحامض عندما تنتهي من التخمر، لكن يمكنك تركها تتخمر يومًا إضافيًا أو يومين حسب تفضيلاتك.

اصنع تسميات سوف تنسى بسرعة متى تضع الدفعة وما هو موجود داخل العلب. يمكن أن يتضمن الملصق المكونات والتاريخ وحتى عدد الأيام التي تركتها لتتخمر (مما سيساعدك على إتقان الوصفة "المثالية").

خذ ورشة عمل محلية تقدم العديد من المجتمعات ورش عمل للبحث عن الطعام والتعليب لمساعدتك على تعلم هذه الطريقة التقليدية لحفظ الطعام. لذلك، حتى لو لم تكن لديك وصفة جدتك، فلا يزال بإمكانك تعلم كيفية صنع الأطعمة المخمرة.

مظاهرة من الخضار المخمرة

الخطوات التالية هي كل ما تحتاجه لصنع خضروات مخمرة رائعة في المنزل.

اختيار الخضار والأعشاب: الخطوة الأولى هي جمع الخضار. تأكد من أنها كلها عضوية. يجب أن يكون الملفوف (الأحمر أو الأخضر) هو "قاعدة" الخليط، ويشكل حوالي 80 بالمائة (أستخدم الأخضر). اختر رؤوسًا ثابتة ومعبأة بإحكام. ستنتج خمسة أو ستة رؤوس من الملفوف متوسط ​​الحجم ما بين 10 إلى 14 لترًا من الخضروات المخمرة. تأكد من الاحتفاظ ببعض أوراق الملفوف في الجزء العلوي من الجرة (انظر الخطوة 3). أضف الخضروات الجذرية حسب الرغبة، مثل الجزر والبنجر الذهبي والفجل واللفت. قشر الخضار لأن القشرة يمكن أن تضفي طعمًا مريرًا. أود أيضًا إضافة الفلفل الأحمر الحلو وتفاح جراني سميث وحتى الفلفل الحار مثل الهابانيرو (تأكد من ارتداء القفازات!). فلفل واحد يكفي للدفعة بأكملها. يمكن إضافة العطريات بكميات صغيرة حيث يؤدي التخمير إلى تركيز الروائح. تشمل الإضافات اللذيذة الثوم المقشر والزنجبيل المقشر والأعشاب مثل الريحان أو المريمية أو إكليل الجبل أو الزعتر أو الأوريجانو. يميل البصل إلى التغلب على نكهة بقية المزيج، بغض النظر عن كمية إضافة القليل منه، لذلك أتجنبه. وأخيرا، يمكنك إضافة الخضار البحرية أو الأعشاب البحرية لزيادة محتوى المعادن والفيتامينات والألياف. يمكنك إضافة قطع البالماريا أو استخدام الرقائق. الواكامي ونخيل البحر ليس لهما أي نكهة مريبة، ولكن يجب نقعهما مسبقًا وتقطيعهما حسب الحجم. الآرامي والهجيكي لهما نكهة مريبة.

ملء الجرار الخاصة بك إلى القدرة: بمجرد تقطيع الخضار وخلطها مع المحلول الملحي في وعاء كبير، املأ كل مرطبان ميسون بالخليط بإحكام واضغط عليه باستخدام المكبس لإزالة أي جيوب هوائية. ضعي ورقة الملفوف في الأعلى، مع ثنيها على الجوانب. تأكد من تغطية الخضروات بالكامل بالمحلول الملحي وأن المحلول الملحي يصل إلى أعلى الجرة للتخلص من الهواء المحبوس. حرأغلق أغطية البرطمانات لأنها سوف تتوسع بسبب الغازات الناتجة أثناء التخمير.

التخمير: اترك الجرار في مكان دافئ نسبيًا لبضعة أيام، ومن الناحية المثالية حوالي 72 درجة فهرنهايت. في الصيف، يتم تحضير الخضار عادة قبل ثلاثة أو أربعة أيام. وفي الشتاء قد يحتاجون إلى سبعة أيام. الطريقة الوحيدة لمعرفة متى يصبحون جاهزين هي فتح الجرة والتذوق. عندما يعجبك الطعم والقوام، انقلي البرطمانات إلى الثلاجة.

تخزين: تبريد الخضار يبطئ عملية التخمر بشكل كبير. سيبقون لعدة أشهر

يتمتع!استخدم دائمًا ملعقة نظيفة لإزالة الخضار من الجرة. لا تأكل أبدًا من البرطمان، حيث ستلوث الدفعة بأكملها بالبكتيريا الموجودة في فمك. تأكد من تغطية الخضروات المتبقية بالمحلول الملحي قبل إعادة الغطاء.

جوليا فيرن 125 896 18

شاي إيفان - هذا النبات معروف منذ زمن سحيق، وقد وصل إلى يومنا هذا، ولم يفقد شعبيته، بل على العكس تمامًا. يُطلق عليه أيضًا شاي كوبوري أو الأعشاب النارية، وبمساعدته عالج أسلافنا العديد من الأمراض تقريبًا في وقت كانت فيه الأدوية متوفرة فقط في المستشفيات، وحتى ذلك الحين لم يكن دائمًا، لم يتم اختراع الكثير منها بعد. وجود مجموعة واسعة من العمل، فهو قادر على أن يكون له تأثير تقوية عام على الجسم وعلاج العديد من الأمراض. يمكنك أن تسمع في كثير من الأحيان أن الأعشاب النارية تعتبر وسيلة وقائية ممتازة ضد الأورام الخبيثة والحميدة.

إذا كنت تشرب الأعشاب النارية بانتظام، فيمكنك المساعدة في علاج الأمراض التالية والوقاية منها:

• التهاب البروستاتا وأمراض الجهاز البولي التناسلي الأخرى.
• التهاب المعدة.
• أمراض الأعضاء المكونة للدم.
• التسمم (بما في ذلك الكحول والطعام) ؛
• التهاب الأمعاء والقولون.
• قرحة المعدة والاثني عشر.
• إسهال؛
• صداع نصفي؛
• الهذيان الارتعاشي
• أرق؛
• الربو؛
• فقر دم؛
• ARVI.
• التهاب القولون.
• ارتفاع ضغط الدم وانخفاض ضغط الدم.

بالإضافة إلى ذلك، من المعروف أن شاي كوبوري يحسن تكوين الدم، ويمنع تساقط الشعر، ويقوي جهاز المناعة، بل ويبطئ عملية الشيخوخة في الجسم. يمكن أن يطلق عليه بحق ملك شاي الأعشاب.

كان الطبيب بيوتر ألكساندروفيتش بادمايف يشرب هذا الشاي بانتظام. كان لديه بعض التكهنات بأن الأعشاب النارية يمكن أن تخفض درجة حرارة الجسم، وتبطئ النبض وتخفض ضغط الدم. وهذا بدوره يساعد على إطالة مرحلة الحياة النشطة للجسم. ولهذا السبب يمكننا الحديث عن إمكانية إبطاء عملية الشيخوخة. بالمناسبة، توفي بيتر ألكساندروفيتش عن عمر يناهز 110 عاما، وفي 100 أصبح أبا. خاصية أخرى لشاي كوبوري هي الوقاية من العجز الجنسي.

إذا كان الجسم مرهقًا جسديًا، فإن الأعشاب النارية ستعيد قوته، لأنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية التي لا تحتوي عليها حتى الأعشاب البحرية. تمتلك تركيبة كيميائية فريدة من نوعها، كما أنها لذيذة جدًا وعطرية، ولكن فقط إذا تم تحضيرها بشكل صحيح.

يمكنك ملاحظة أوجه التشابه بين الخصائص المفيدة للأعشاب النارية والصودا. هناك تفسير منطقي لذلك، لأن الصودا هي مادة قلوية، والأعشاب النارية تنمو في المناطق القلوية - على رماد حرائق الغابات والجفت.

أهمية التخمير

يمكن أن يكون للمحاولة الأولى لأي خضار أو فاكهة عواقب غير سارة إذا كانت الثمار غير ناضجة. أيضا الأعشاب النارية - لأن "النضج" له أهمية كبيرة. ويظل العمل اليدوي مهمًا عند جمع النبات وتخميره وتجفيفه. بالمناسبة، جميع الشركات المصنعة الكبرى تنفذ هذه العمليات عن طريق الميكنة، وهذا يقلل بشكل كبير من تأثيرها العلاجي، ولم تعد رائحتها كما ينبغي.

إذا قمت بجمع الأعشاب النارية وجففتها ببساطة، فلن تحصل على النتيجة المرجوة. بين الحصاد والتجفيف هناك مرحلة أخرى مهمة جدًا - التخمير.

يتكون من نوع من التخمير المستقل للعشب، والذي يستغرق عادة 1-2 أيام. يؤثر الوقت وكذلك درجة الحرارة المحيطة بشكل مباشر على رائحة ولون وطعم المشروب المستقبلي. قد يكون أصفر أو أخضر أو ​​​​أسود. تبين أن هذا الأخير هو شيء يصعب العثور عليه في العالم كله.

هناك عدة طرق لتخمير الأعشاب النارية، ولكن هناك ثلاث طرق بسيطة نسبيًا لن تشكل عبئًا حتى على الأشخاص الذين سيفعلون ذلك لأول مرة في حياتهم.

جمع الأوراق

ويجب عليك أيضًا الانتباه إلى هذه النقطة، وإلا فإن كل الجهود المبذولة قد تذهب سدى. وإليك بعض النصائح:

• من الضروري جمع الزهور والأوراق العلوية (ليست هناك حاجة للبذور) ؛
• افعل ذلك في موعد لا يتجاوز الساعة العاشرة صباحًا، لأنه سيظل هناك ندى على العشب؛
• لا ينصح بالتجميع في الطقس الحار، لأن كل شيء سوف يذبل؛
• عند وضع الأوراق في سلة أو كيس، من المهم الانتباه للتأكد من عدم وجود حشرات عليها.

الطريقة الأولى - الأسرع والأسهل

هذا هو التخمير في العصير الخاص به تحت الضغط. أولا، تحتاج إلى تقسيم جميع المواد الخام إلى قسمين. يتم إرسال الأول إلى العصارة للحصول على العصير، والثاني يوضع في مقلاة ويفضل أن تكون مصنوعة من السيراميك المعدني. بعد وضع العشب، يُسكب العصير من الحفنة الأولى في الأعلى، ثم يتم وضع غطاء أصغر من قطر المقلاة. يتم وضع شيء ثقيل جدًا عليه. يمكن أن تكون حجارة أو طوبًا أو أوزانًا وما إلى ذلك، ولكن يجب أن تكون ملفوفة مسبقًا في كيس أو فيلم. في هذه الحالة، يتم ترك الشاي المستقبلي لمدة ثلاثة أيام - وهذا هو مقدار الوقت الذي سيستمر فيه التخمير. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على شرائح من الأعشاب النارية، والتي تحتاج بعد ذلك إلى تجفيفها عند درجة حرارة +90 درجة.

الطريقة الثانية - كثيفة العمالة، ولكن ضمان نتائج ممتازة

التخمير

1. عليك أن تأخذ قطعة قماش أو مفرش طاولة من الكتان وتبلله. اضغط بحيث لا يكون رطبًا بل رطبًا. إذا كان هناك القليل من الأعشاب النارية، فمن الأفضل أن تأخذ قطعة قماش أصغر وترطبها بالماء من زجاجة رذاذ. الرطوبة ضرورية حتى لا يسلب الأمر عصارة النبات.
2. توضع أوراق الأعشاب النارية في الأعلى، ولكن يجب ألا تزيد الطبقة عن ثلاثة سنتيمترات.
3. عندما يكون كل شيء جاهزًا، تحتاج إلى لف القماش مثل اللفة، والشيء الرئيسي هو أنه يتحول بإحكام شديد.
4. يجب إعادة لف اللفة بشيء ما، على سبيل المثال، عاصبة أو حبل بسيط. بعد ذلك، تبدأ العملية الأكثر صعوبة - لمدة نصف ساعة تحتاج إلى سحق الأوراق بيديك، وتحريف الالتواء في اتجاهات مختلفة. خلال هذا التلاعب، يتم تدمير البنية الخلوية للأوراق.
5. تُترك الأوراق لمدة 2-3 ساعات، حيث يحدث التخمير الأولي. خلال هذه الفترة، من الضروري التحقق بانتظام من درجة حرارة "اللفة". إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 37 درجة، يكتمل التخمير.
   بعد أن قمت بفرد القماش، ستشعر برائحة غير عادية ولكنها ممتعة - مثل كومبوت الكمثرى المخمر. الأوراق مجعدة، وإذا ضغطت عليها ستسمع صوت تشقق. يستمر التخمير:
6. خذ دلاء بلاستيكية أو مرطبانات زجاجية، ضع الأعشاب النارية فيها بإحكام قدر الإمكان وأغلقها بغطاء. تبدأ المرحلة التالية من التخمير.
7. في المتوسط، تستمر المرحلة الثانية من التخمير من 36 إلى 40 ساعة. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على شاي ذو مذاق أكثر دقة، فيمكن زيادة هذه المرة، لكنك ستحتاج إلى نقله إلى مكان بارد.
8. يعتبر شاي إيفان الذي تم جمعه في النصف الثاني من الصيف متأخرا بالفعل، لذلك يتطلب خطوة تخمير إضافية. تُخرج المواد الخام من الوعاء وتُعجن جيداً بيديك حتى يخرج العصير.
   إن العجن بيديك أمر صعب للغاية، وليس لديك دائمًا القوة والرغبة والوقت للقيام بذلك. يمكن استبدال العملية اليدوية في هذه الحالة بإجراء ميكانيكي. بمعنى آخر، قم بتمريرها عبر مفرمة كهربائية خاصة أو برغي مفرمة اللحم، بعد إزالة السكين. ولكن، كما ذكرنا سابقًا، فإن الإجراء الميكانيكي سيجعل الشاي ليس لذيذًا ومفيدًا كما لو كنت تقوم بهذا التلاعب بيديك.
9. يجب تغطية الحاوية التي تحتوي على الأعشاب النارية المجعدة بقطعة قماش مبللة وتركها في ظروف الغرفة لمدة 6-8 ساعات.

تجفيف

عند اكتمال التخمير، عليك أن تبدأ على الفور في التجفيف. يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 100 درجة، وأثناء التسخين، عليك أن تأخذ صينية خبز وتنشر الأعشاب النارية عليها. سوف يستغرق التجفيف من ساعة ونصف إلى ساعتين. إذا رغبت في ذلك، يمكنك زيادة درجة الحرارة في نهاية هذه العملية.

من المهم تحريك الأوراق بانتظام وعدم إغلاق باب الفرن بالكامل. أيضًا، إذا أمكن، ضع بلاط السيراميك أو اثنين من الطوب الطيني الأحمر أسفل صينية الخبز، في الجزء السفلي من الفرن، لتثبيت درجة الحرارة.

بشكل عام، فإن الخيار الأكثر مثالية للتجفيف هو فرن روسي حقيقي، والذي له تأثير إيجابي على الخصائص العلاجية للشاي. على وجه الخصوص، إذا وضعت لبنة في الفرن، فسيتم تشكيل الظروف فيه مشابهة إلى حد ما لتلك الموجودة في الفرن.

يمكن أيضًا تصنيع المجفف من فيلم تسخين خاص للساونا. للقيام بذلك تحتاج إلى ما يلي:

• وضع وعاء، يمكن أن يكون صندوقاً خشبياً مستطيلاً؛
• انشر فيلمًا عليه بدرجة حرارة عمل 80 درجة ؛
• وضع كاليكو على القمة.

في ظل هذه الظروف، يتم تجفيف شاي كوبوري لمدة 12-16 ساعة. عندما تصبح جاهزة، تحتاج إلى لفها بالورق ووضعها في وعاء وتغطيتها بغطاء ووضعها في مكان مظلم. إذا كان الشاي مبلطًا، فسوف يستمر لعقود من الزمن؛ سوف تستمر تلك المتفتتة حوالي ثلاث سنوات. من الجدير بالذكر أنه مع تقدم العمر، تصبح الأعشاب النارية أفضل وألذ وأكثر عطرية وأكثر صحة. لذلك لا داعي للقلق بشأن خصائصه التي يبدو أنها قد تضيع لأن التخمير الجاف سيحدث طوال هذا الوقت.

الطريقة الثالثة - بسيطة وأكثر شيوعا

بعد التجميع، تُسكب المواد الخام في الظل وتنتظر حتى تذبل الأوراق والأزهار قليلاً. بعد ذلك، تُسحق الأوراق جيدًا، وتُلف بين النخيل، وتوضع بإحكام في مرطبانات زجاجية كبيرة. لا يتم إغلاقها بغطاء، بل بقطعة قماش مبللة، وتترك في ظروف الغرفة لمدة 36 ساعة.

يتم إخراج الكتلة المخمرة من الحاويات وتجفيفها عند درجة حرارة 95-100 درجة في الفرن. في الوقت نفسه، يمكنك إعطائها شكلا: مستدير، مثل Puer، أو مستطيل، على شكل بلاط كبير، يشبه اللوح، كما فعلوا ذات مرة في روس. من الصعب صنع واحدة كبيرة جدًا، ولكن حتى المبتدئ في هذا الأمر يمكنه إنشاء واحدة متوسطة الحجم أو صغيرة.

كيف افعلها؟ بالنسبة للتخمير، لا يتم وضع المواد الخام في الجرار، ولكن في حاويات بلاستيكية مربعة (أو على شكل آخر) وتشكل انحناء، كما هو موضح بالفعل في الطريقة الأولى. لكن في هذه الحالة من الضروري تجفيفه في فرن كهربائي، حيث يوجد تسخين علوي وسفلي.

أثناء عملية التجفيف، تحتاج إلى تحريك الشاي السائب وقلب البلاط. بفضل هذا، يمكنك تحديد لون الشاي في المستقبل. يتم تحديد الجاهزية من خلال المظهر - للتفتيت والوزن - للبلاط. في الحالة الأخيرة، يجب أن تكون نسبة الشاي الجاف إلى الكتلة الرطبة 1:5.

يجب تخزين شاي إيفان في مكان مظلم، في وعاء زجاجي أو بلاستيكي بغطاء محكم. الشرط الأساسي هو عدم تعرضه لأشعة الشمس. سيتم تخزين الأعشاب النارية المحضرة بهذه الطريقة لمدة ثلاث سنوات تقريبًا.

هناك طرق عديدة للتحضير، ولكن هناك طريقة واحدة فقط للتحضير.

لنفترض أن الشخص يشرب خمسة أكواب من شاي كوبوري يوميًا. هذا يعني أنه سيحتاج إلى 5 جرامات من شاي إيفان للتخمير ليوم واحد، وسيكون كيلوغرامين كافيين لمدة عام (وهذا يأخذ في الاعتبار الأصدقاء والأقارب الذين يأتون بانتظام لتناول الشاي). بالمناسبة، من الأفضل تغيير المشروب في كل مرة، لأن الثاني لن يكون لذيذا وعطريا مثل الأول.

المعلمة التي لا تقل أهمية هي الماء المخصص للتخمير. ومن الجدير بالذكر أنه حتى المياه المفلترة يمكن أن تؤدي إلى تدهور طعم الشاي قليلاً. سيكون الخيار المثالي، على سبيل المثال، ذوبان المياه من الجبال، ولكن أين يمكنك الحصول عليها في بيئة حضرية؟!

المشروب: عندما يصبح جاهزًا، يجب أن يفوح برائحة يمكن مقارنتها بالكومبوت المصنوع من التفاح المجفف والكمثرى. إذا شممت رائحة قش فاسد، يمكنك أن تقول بيقين 100٪ أن شاي الأعشاب النارية لم ينجح.

يمكن أن يكون إبريق الشاي للتخمير أي شيء: بورسلين، أو زجاج، أو سيراميك معدني، أو يمكنك أيضًا تناول السماور النحاسي. يتم سكب المواد الخام الجافة بالماء المغلي. من المهم جدًا الحفاظ على وقت التخمير. يمكن أن تتراوح من 40 دقيقة إلى 6 ساعات - اعتمادًا على نوع الشاي الذي ترغب في الحصول عليه.

يمكنك شرب المشروب باردًا أو ساخنًا. ومع ذلك، من المهم أن نتذكر أنه عند التسخين، لا ينبغي أن يغلي، لأن الطعم سوف يتدهور على الفور. كما لا ينصح بتخفيفه بالماء الساخن.

شاي إيفان هو مشروب صحي للغاية وله خصائص علاجية غريبة في بعض الأحيان، ومن الصعب تصديق فعاليته. ولكن لسنوات عديدة، وحتى استهلاك الشاي منذ قرون، يقنعنا بالعكس - أنه فعال وقادر على صنع المعجزات.

هذا "العلاج لجميع الأمراض" يمكن أن يشربه الجميع تقريبًا، باستثناء أولئك الذين لديهم تعصب فردي. لا ينصح بشرب المشروب كثيرًا ولفترة طويلة جدًا، فقد يبدأ الإسهال.

بخلاف ذلك، فإن الأعشاب النارية هي المشروب اللذيذ والصحي والعطري والطبي. بعد تجربتها مرة واحدة، سيكون من الصعب حرمان نفسك من هذه الأطعمة الشهية في المستقبل. من المهم فقط اتباع التكنولوجيا الصحيحة عند تحضيرها.