سلطة الخيار الصينية الحارة. طريقة عمل سلطة الخيار الصينية السلطة الصينية مع الخيار الطازج

وصفة بسيطة لسلطة الخيار الصينية الحارة من المطبخ الصيني خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل في أقل من 30 دقيقة. يحتوي على 17 سعرة حرارية فقط.

مواصفات الوصفة

• المطبخ الوطني: المطبخ الصيني
• نوع الطبق: سلطة
• صعوبة الوصفة: وصفة بسيطة

• مدة التحضير: 16 دقيقة
• وقت الطبخ: ما يصل إلى 30 دقيقة
• عدد الحصص: 6 حصص
• كمية السعرات الحرارية: 17 سعرة حرارية

المكونات لمدة 6 حصص

• خيار صيني 3 قطع
• فلفل حار 1 قطعة.
• ثوم 3 قطع.
• صلصة الصويا حسب الذوق
• خل 9% حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة
• الصويا حسب الذوق
• لوتس حسب الذوق

خطوة بخطوة

1. من الأفضل اختيار الخيار الصيني (الطويل، الشائك)، فهو لا يكون طعمه مرًا أبدًا وله طعم محايد. اغسله جيدًا، إذا رغبت في ذلك، يمكنك التخلص من البثور غير السارة باستخدام منشفة الوافل. نقطعها إلى شرائح طويلة رفيعة، كما هو موضح في الصورة.
2. يُقطع الفلفل الحار جيدًا مع البذور. كل من الفلفل الجاف والطازج سيفي بالغرض. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول الفلفل. أضف إلى الخيار.
3. قشر أربع فصوص من الثوم، واسحقها بجانب السكين، ثم قطعها جيدًا. أضف إلى الخيار.
4. أضف الفلفل الأسود والأحمر المطحون، ولا تبالغ هنا أيضًا. أضف الملح وتوابل اللوتس على الفور. نضيف كل شيء حسب الذوق.
5. أملأ صلصة الصوياوالخل. يجب أن تكون صلصة الصويا أقل قليلاً من الخل. في المجموع لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من السائل.
6. امزج كل شيء جيدًا وتذوقه وأضف الملح والبهارات وصلصة الصويا أو الخل إذا لزم الأمر. اترك السلطة في مكان بارد لمدة ساعة تقريبًا حتى ينقع الخيار. تحذير: بعد نقع السلطة ستزداد بهاراتها.

على مر السنين، أصبح الخيار الصيني يحظى بشعبية كبيرة. ثمارها ممدودة، من أربعين إلى ثمانين سنتيمترا، متكتلة أو ناعمة الشكل، خضراء داكنة اللون. تتميز الخضروات الصينية بمؤشرات الجودة الممتازة والرائحة الخاصة والحنان والطعم الحلو لللب الذي لا يحتوي على مناطق فارغة وببذور صغيرة. حتى تلك العينات التي كبرت لا تفقد مذاقها لفترة طويلة.

خيار معلب

المكونات (للف حاوية واحدة سعة ثلاثة لترات):

• خيار – 1.5-2 كجم؛
• ورق الغار - 1-2 أوراق؛
• الفلفل الأسود - ما يصل إلى 7 قطع.
• الثوم - 2-7 فصوص؛
• الملح والسكر - 3 ملاعق كبيرة لكل منهما؛
• خل المائدة - 3 ملاعق كبيرة (الجوهر - 1 ملعقة صغيرة)؛
• مكنسة التخليل - واحدة؛
• فلفل حار - حسب الرغبة.

إجراء التعليب:

1. ويجب فرز الخيار مسبقاً، وحفظه في الماء لمدة خمس ساعات تقريباً حتى ينقع، ثم شطفه جيداً.
2. يتم غسل الخضر المخصصة للحفظ ووضعها في وعاء مغسول ومعقم في نفس الوقت مع فصوص الثوم.
3. توضع الخضار بإحكام وتقطع إلى قطع بطول مناسب.
4. تمتلئ الحاوية حتى أسنانها بالماء المغلي وتغطى بغطاء وتترك بمفردها لفترة قصيرة. بعد ذلك بقليل، يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح ويُغلى كل شيء.
5. في الوقت نفسه، يتم ملء الجرة المملوءة بالخيار مرة أخرى بالماء المغلي. يُسكب المحلول الملحي المغلي مرة أخرى في الخيار.
6. الآن يضاف الخل، ومن ثم يمكنك لفه.
7. يوضع الجرة رأساً على عقب، ويغطى بإحكام بالملابس الدافئة، ويحفظ حتى يبرد تماماً. يتم الحفاظ على الخضار لفصل الشتاء.

مع الخردل

هذه الوصفة معروفة بمذاقها ويتم تحضيرها بسرعة.

مكونات:

• الخردل - 5 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• حبيبات السكر - 1.5 كوب؛
• خل المائدة – 250 مل؛
• الماء - 4 أكواب؛
• ورق الغار والبهارات - حسب الرغبة؛
• خيار

يتم توفير المكونات المطلوبة لستة أوعية من خمسمائة جرام.

تسلسل النقع:

1. اغسل الخيار جيدًا، ثم قطعه إلى قطع صغيرة، ثم قم بإزالة الجلد أولاً.
2. نضع الخضار المحضرة في الجرار المغسولة ونضيف قليلًا من الخردل ونضيف ورق الغار والفلفل.
3. لتحضير التتبيلة، اسكبي الخل في الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي السكر المحبب والملح، واستمري في الطهي حتى يذوبان تماماً. أطفئ النار حتى يبرد التتبيلة.
4. املأ الوعاء بالخضار بهذا المحلول الملحي ثم غطيه وقم بتعقيمه لمدة عشر دقائق على الأقل.
5. بعد الجرة، تحتاج إلى لفها بسرعة، ووضع الغطاء لأسفل وتغطيته ببطانية سميكة.

قبل نقل قطع العمل إلى منطقة التخزين، يجب عليك الانتظار حتى تبرد تمامًا.

مخللات

مكونات وعاء زجاجي سعة واحد ونصف لتر:

• خيار - 3 قطع؛
• خل المائدة - لا يزيد عن 5 ملاعق صغيرة؛
• الماء المغلي البارد - 2-2.5 نظارات؛
• السكر المحبب - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• الثوم - من 3 إلى 5 فصوص؛
• الشبت الأخضر ومكنسة التخليل إن وجدت.

لنحفظ معاً:

1. نضع الخضر وفصوص الثوم المفرومة جيدًا في مرطبانات مغسولة ومعقمة.
2. نقوم بفحص كتلة الخضار وغسلها ونقطعها بالعرض إلى الطول الأمثل ثم بالطول إلى شرائح. عند وضع شرائح الخضار، احتفظ بالحاوية مائلة للراحة حتى لا ينهار الخيار.
3. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح ويُذوب ويُسكب الخل. املأ الجرة بالخيار بالمحلول الملحي الناتج. إذا تبين فجأة أن هذا لا يكفي، أضف الماء المغلي المبرد إلى قطع الجرة.
4. نغطي الجرة بغطاء عادي مصنوع من مادة النايلون ونحفظه في البرد لعدة أيام.

الاستعداد الكامل للاستخدام يحدث في يومين أو ثلاثة أيام.

الطبخ مع الكشمش الأحمر

مكونات:

• أوراق الكشمش – 3 قطع؛
• الفجل - 10 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ماء – 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• الشبت الأخضر - فرع واحد؛
• خيار - 600 غرام؛
• التوت - 1 كوب.

تسلسل الطبخ:

1. نقوم بتعقيم العبوات الزجاجية والأغطية الحديدية، ونغسل جميع المكونات جيداً.
2. يتم تقطيع الخضر والثوم والخيار إلى أطوال مناسبة والكشمش في وعاء التخليل.
3. أضيفي الملح إلى الماء، واتركيه حتى يغلي، ثم اسكبيه في مرطبان. بعد التغطية، انتظر لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.
4. الآن سيتعين عليك صب المحلول الملحي في المقلاة والانتظار حتى يغلي مرة أخرى ثم صب الخيار مرة أخرى.
5. أغلق الغطاء وضع الحاوية رأسًا على عقب. بعد أن قررنا أنه مغلق بإحكام، نمنحه وقتًا ليبرد ونرسله إلى مكان بارد لحفظه.

"مخللات"

سوف تحتاج:

• الخيار (يجب أن تكون البذور صغيرة) - ما يصل إلى 1 كجم؛
• خل التفاح – 250 مل؛
• سكر محبب - 350 جم؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة؛
• الكركم - نصف ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• بصل كبير – 2 قطعة.

تحضير:

1. نفحص الخيار ونغسله ونزيل الأطراف.
2. الآن يتم تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة والبصل مقطع إلى حلقات.
3. ضعي شرائح الخيار وحلقات البصل في وعاء واسع، وأضيفي الملح، واخلطي، ثم أضيفي الوزن.
4. والخطوة التالية هي غسل الكتلة.
5. يُسكب الخل في قدر واسع ويُضاف السكر والكركم وحبوب الفلفل ويُترك حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر.
6. أضف الآن خليط الخيار والبصل مع التحريك واتركه حتى الغليان ثم ضعه في مكان دافئ بعد التعقيم الجرار الزجاجية، املأ بالكامل بالتتبيلة، ولفها.

نقوم بإعداد خيار الأحجام غير القياسية

تستخدم هذه الطريقة لتحضير الخيار الذي لا يتناسب حجمه مع عملية التخليل المعتادة، ليستخدم لاحقاً في تحضير السلطات أو المخللات. الوصفة مناسبة أيضًا للخيار الصيني.

يتم إعطاء كمية المكونات لجرة واحدة حجمها ثلاثة لترات:

• خيار؛
• ورق الغار - ورقة واحدة؛
• البهارات - 10 البازلاء.
• بصل - 1 رأس؛
• ماء – 2 لتر
• الخل والزيت النباتي - ملعقة واحدة لكل منهما؛
• الملح والسكر - 2 و 6 ملاعق كبيرة على التوالي.

لنبدأ بالطبخ:

1. يتم غمر الخيار في الماء لبضع ساعات، وينصح بتحديث الماء بشكل دوري.
2. يتم قطع أطراف الخضار، وإذا كان الجلد خشناً جداً يمكن إزالته في بعض الأماكن.
3. تُقطع الخضار وتوضع في أجزاء في وعاء مُجهز على ارتفاع ثلاثة أرباع.
4. للتتبيلة، اغلي الماء وأضيفي السكر والملح واتركيه ليبرد قليلاً.
5. تمتلئ الجرار مع الخيار بالمحلول الملحي ويضاف الخل والزيت.
6. الحاوية مغطاة بغطاء وتعقيم لمدة ربع ساعة.
7. الآن قم بلف الغطاء وتغطية الجرة ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

يتم تنظيم التخزين في مكان بارد.

سلطة الخيار لفصل الشتاء (فيديو)

كما ترون، إعداد الخيار الصيني لا يمكن تمييزه عن الأصناف الأخرى. تكمن الخصوصية في أن الخضار الطويلة لا يمكن تغطيتها بالكامل، لذلك عليك تقطيعها إلى شرائح أو شرائح أو قطع بسيطة. لكن مؤشرات جودة الخضار لا تنتهك. ببساطة، في فصل الشتاء، يمكنك إغلاق الكثير من الخيار الذي سيكون لديك ما يكفي منه لطاولة الأعياد في شكل وجبة خفيفة لذيذة، وكمضافات إلى أطباق أخرى.

ظهرت السلطات في المطبخ الصيني منذ وقت ليس ببعيد، لكنها تناسبه تمامًا. السلطة الصينية سهلة التحضير، وتختلف طريقة تحضيرها عن الخلطة المعتادة من اللحوم والفواكه والخضروات.

المنتجات المطلوبة:

1. الملفوف الصيني،
2. جزرة،
3. خضرة,
4. النقانق أو لحم الخنزير،
5. سكر - 1 ملعقة صغيرة
6. خل،
7. الخردل - 1 ملعقة صغيرة
8. ملح،
9. زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطبخ:

يقطع الملفوف والخيار. امسح الجزر. قطع البصل الأخضر. امزج كل شيء. صلصة السلطة: الخل، السكر، الخردل، الملح، الزيت النباتي. بعد أن تنضج، اسكبيها فوق السلطة. نقطع النقانق إلى شرائح ونضيفها إلى السلطة.

خذ المنتجات التالية:

دجاج – 300 جم

لتحضير التتبيلة ستحتاج:

1. صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة.
2. زيت السمسم – 2 ملعقة كبيرة.
3. بضع أوراق من الملفوف الصيني،
4. العسل – 1 ملعقة كبيرة.
5. الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
6. الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
7. عدة باقات ،
8. بصل أخضر، بصل أحمر - نصف رأس،
9. 2 ملعقة كبيرة. عين الجمل.،
10. الكزبرة الطازجة - حفنة؛
11. لتتبيلة السلطة:
12. زيت السمسم - 0.5 ملعقة صغيرة.
13. الثوم المبشور - 1 ملعقة صغيرة؛
14. الزنجبيل المبشور - 1 ملعقة صغيرة؛
15. عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة؛
16. صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.،
17. سكر.

عملية الطبخ:

1. نقطع فيليه الدجاج إلى قطع صغيرة. ضعيهم في وعاء ورشيهم بالدقيق.
2. أضف صلصة الصويا والعسل وزيت السمسم هناك. تخلط قطع الدجاج في التتبيلة الناتجة وتترك لمدة 20 دقيقة.
3. ثم تقلى قطع الدجاج على الجانبين. ضعي القطع المقلية في طبق واتركيها لتبرد. خذ وعاء السلطة وضع طبقة من الملفوف الصيني المفروم في الأسفل. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ضيقة ونضيفه إلى الملفوف. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ونضعه في وعاء السلطة. يُقطع البصل الأخضر ويُضاف أيضًا إلى وعاء السلطة.
4. نقطع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة ونضيفه إلى الخضار الأخرى. تُقطع الكزبرة جيدًا، ويُسحق الجوز بشكل خشن، ثم يُوضع في وعاء السلطة.
5. لتتبيلة السلطة، يُفرم الثوم والزنجبيل الطازج.
6. ستحتاج إلى مزج الزنجبيل مع الفلفل الحار وصلصة الصويا وعصير الليمون والثوم وزيت السمسم. ضعي زيت السمسم - نصف ملعقة صغيرة في الصلصة وأضيفي السكر حسب الرغبة.
7. تُضاف قطع الدجاج إلى الخضار وتُتبل السلطة بالصلصة الناتجة. اخلطي السلطة بعناية. سلطة جاهزة.

المنتجات المطلوبة:

1. خيار - 3 قطع.
2. بصل أخضر,
3. سكر - 1 ملعقة صغيرة
4. صلصة الصويا - 1 ملعقة صغيرة؛
5. عصير الليمون والبقدونس - 1 ملعقة كبيرة،
6. ثوم،
7. الشبت.

عملية الطبخ

1. اغسل الخيار وجففه وقطعه إلى شرائح رفيعة. يُغسل الثوم والبصل الأخضر ويُقشر ويُجفف ويُقطع. يغسل البقدونس والشبت ويجفف ويقطع ناعماً.
2. لتحضير الصلصة، اخفقي الزيت النباتي وعصير الليمون حتى يستحلب جيداً. أضف السكر وصلصة الصويا. حرك حتى يصبح ناعما.
3. ضعي المكونات المحضرة في وعاء السلطة، وأضيفي الصلصة المحضرة وقدميها على الفور.

للتحضير تحتاج إلى ما يلي:

1. أصابع السلطعون - 4 قطع.
2. الملفوف الصيني - 1 شوكة
3. الطماطم - 3 قطع.
4. مايونيز
5. الجبن – 100 جم

عملية الطبخ

1. قطع السيقان البيضاء من الملفوف. قطع الملفوف إلى شرائح.
2. نقطع أصابع السلطعون بشكل طولي، ثم نقطعها إلى شرائح ونضعها في الملفوف.
3. نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ونضيفها أيضًا إلى الملفوف. تحتاج إلى تتبيل السلطة بالمايونيز وإضافة الجبن المبشور والملح.

المنتجات المطلوبة:

1. الشعرية الصينية - 100 غرام،
2. لحم الخنزير المتن - 250 غرام؛
3. ماء - 3 ملاعق كبيرة
4. 2 ملعقة كبيرة. خل،
5. 5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي،
6. ملح،
7. اليوسفي - 300 جرام،
8. فول الصويا - 170 جرام،
9. فلفل، خيزران - 225 جم،
10. البازلاء الخضراء - 230 جم
11. الزنجبيل - 1 ملعقة كبيرة. ل.،
12. عصير اليوسفي 4 ملاعق كبيرة،
13. صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
14. الكاري - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ

1. ضعي المعكرونة الصينية في وعاء، واسكبي الماء المغلي، واتركيها لمدة 4 دقائق، ثم ضعيها في منخل، واشطفيها بالماء البارد، واتركي الماء يصفى جيداً، وقطعيها عدة مرات بسكين.
2. اغسلي لحم الخاصرة، وجففيها، وقطعيها إلى شرائح، وتبليها بمسحوق الكاري، والفلفل، والملح، ورشيها بدقيق القمح.
3. سخني الزيت النباتي واقلي اللحم المقطع إلى شرائح حتى ينضج بنينخرج اللحم من الدهن ويبرد.
4. قطعي شرائح اليوسفي، وبراعم الخيزران، وبراعم فول الصويا، واجمعي عصير اليوسفي. أضف الزنجبيل والبازلاء الخضراء.

للصلصة: اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والخل والماء ومسحوق الكاري وصلصة الصويا واخلطيها مع مكونات السلطة واتركيها تنقع.

سنة جديدة سعيدة، عزيزي قراء المدونة! كما تعلمون، في ليلة 18-19 فبراير حسب التقويم القمري (الصيني)، سيكون السنة الجديدةالماعز الخشبي الأزرق! مرحى مرحى مرحى! 🙂

لذلك، فإن سلطة الخيار الصينية التقليدية، الوصفة التي أقدمها اليوم، ستكون مفيدة. وليس أنت فقط، ولكن أيضًا رمز العام الجديد سوف يعجبك! خفيفة وغير عادية للغاية، على الرغم من المكونات البسيطة، ستضيف سلطة الخيار هذه بالتأكيد لمسة جديدة ومنعشة للأذواق المألوفة.

كنت أرغب في نشر الوصفة في وقت سابق حتى تتمكن من إعداد سلطة صينية للعام القمري الجديد، لكن لم يكن لدي الوقت - لقد كان أسبوعًا حافلًا بالأحداث! احتفلوا يوم السبت، وبدأ يوم الاثنين، وأشرقت ثلاث شموس مرة واحدة فوق تشيليابينسك يوم الثلاثاء، وفي ليلة الأربعاء إلى الخميس بدأت السنة الشرقية الجديدة!.. :)

لسوء الحظ، اكتشفت أمر الشموس الثلاثة بعد وقوعها... ومن المؤسف أنني فاتني بالفعل الحدث المذهل الثاني في مدينتنا المبهجة! وصل النيزك أثناء وجودنا هناك، وتأثير الهالة، الذي بفضله تمكن سكان تشيليابينسك من ملاحظة شروق الشمس الثلاثي، لقد استغرقت في النوم ببساطة... اللعنة...

ولكن على الرغم من أنني قمت بنشر وصفة السلطة الصينية في وقت متأخر، يمكنك تحضيرها في أي يوم - سيستمر الاحتفال بالعام الجديد وفقًا للتقويم الشرقي لمدة أسبوعين آخرين! أو، إذا كنت لا ترغب في استخدام خيار الدفيئة، يمكنك حفظ الوصفة وانتظار الموسم.

يقال إن سلطة باي هونغ غوا هي واحدة من السلطات الأكثر شعبية في الصين. يمكن ترجمة اسمها على أنها "الخيار المكسور" وأثناء عملية الطهي سيكون علينا في الواقع كسر الخضار الخضراء وتسويتها! هل يمكنك أن تتخيل؟! 🙂

تقنية الطهي هذه تمنحها نوعًا من الاتساق المذهل... لا أعرف كيف أصفها - عليك تجربتها! لكن اتضح أنها لذيذة وغير عادية بنسبة 100٪! أوصي!

مكونات(لحصة واحدة) :

خيار – 1 جهاز كمبيوتر. (20-25 سم)

الثوم - 1-2 فصوص

السمسم - قليل

للصلصة:

صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة.

عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة.

العسل - 1 ملعقة صغيرة.

زيت السمسم – 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. من الأفضل نقع الخيار مسبقًا، خاصة إذا لم يكن كثير العصير، في ماء بارد نظيف لمدة ساعتين، مع قطع الأطراف من كلا الطرفين. نفس ما نفعله عند تحضير الخيار المملح قليلاً:

لن يؤدي هذا إلى جعل الخيار أكثر هشاشة وعصيرًا فحسب، بل سيؤدي أيضًا إلى إحياء ثمار الدفيئة وتحريرها من كمية معينة من المواد الضارة.

2. المرحلة التالية هي الأهم 🙂 لا تزال بحاجة إلى كسر الخيار! للقيام بذلك، يمكنك استخدام سكين الطاهي الكبير بشفرة واسعة. ضع الخيار على لوح التقطيع، ثم ضع سكينًا في الأعلى واضرب الجانب المسطح من الشفرة، مع التحرك على طول الخيار بالكامل، مما يؤدي إلى تسطيحه.

أو قم بتغطية الخيار بلوح آخر واضغط عليه بقوة حتى يصبح مسطحًا:

تريد تحقيق شيء مثل هذا:

3. قطعي الخيار المكسور قطريًا إلى شرائح بعرض 1 - 1.5 سم:

4. نقطع الثوم ناعماً ونضيفه إلى الوعاء مع شرائح الخيار:

5. اصنعي الصلصة. للقيام بذلك، في كوب منفصل، قم بخلط الزيت وصلصة الصويا وعصير الليمون والعسل جيدًا:

ديكور:

تُسكب الصلصة فوق الخيار والثوم، وتُقلب، وتُوضع في وعاء عميق، وتُرش بالسمسم وتُقدم على الفور!

و- كما يقولون في الصين — سيهك فاهن ("سيك فان") — بالعافية!🙂

ملاحظة. تكريما لمثل هذا الوقت غير العادي من التركيز المتزايد للعطلات، ومن أجل دعم وإطالة أمد الأحداث الرائعة التي تحدث حولها، قررت الإعلان عن مسابقة طهي جديدة! هذه المرة في مجموعة فكونتاكتي. أدعو كل من يحب الألغاز للمشاركة!

المهمة هي تخمين المكونات التي تصنع منها كعكة عيد الميلاد هذه. الشروط والتفاصيل

ومن المعروف أن زراعة الخيار الأول بدأت في الهند منذ حوالي أربعة آلاف عام. وبعد ذلك بقليل، عبر الخيار حدود الدولة الهندية القديمة وتجذر فيها اليونان القديمةوروما وأوروبا والعالم الجديد والصين، لتصبح واحدة من أكثر الخضروات شيوعًا في العالم. خلال هذه الرحلة الطويلة والطويلة جدًا، شهد الخيار فتراته الذهبية، حيث تم قبوله دون أدنى شك كعنصر مهم في المأكولات الوطنية للعديد من شعوب العالم، وعصوره المظلمة، عندما كان يعتبر نباتًا خطيرًا وخطرًا. حامل للأمراض القاتلة.

مع بداية الألفية الأولى، عندما أصبح الخيار بالفعل جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي الهندي القديم (هنا تمت إضافته إلى السلطات الطازجة والمخللات والحساء البارد والمشروبات)، بدأت الهند في التجارة بنشاط مع الحضارات الشرق الأوسط والشعوب التي عاشت بعد ذلك في أراضي أوروبا الحديثة. معظم مثال مشهورهجرة الخيار المزروع من الهند القديمة إلى الشرق الأوسط، تم ذكره في سجلات مدينة أور (بلاد ما بين النهرين)، وكذلك في الملحمة السومرية القديمة "حكاية جلجامش". وفي وقت لاحق، تعرفت الحضارة اليونانية القديمة على الخيار. أطلقوا على هذه الخضار اسم "سيكيون". وفي نفس الوقت تقريبًا، وصل الخيار إلى الصين وتركيا وبلغاريا وأفريقيا.

في نهاية الألفية الأولى، أصبح الخيار أكثر الخضروات المرغوبة في الإمبراطورية الرومانية، ويتمتع بشعبية كبيرة بين الأرستقراطيين والعوام على حد سواء. إن سهولة زراعة الخيار وتنوع أنواعه وأشكاله وأذواقه سمحت له بالحفاظ على مكانة رائدة في النظام الغذائي لسكان شبه جزيرة أبنين لعدة قرون. بالإضافة إلى الأكل، تم استخدام الخيار في روما القديمة، كعلاج طبي. يعتقد الإسكولابيون المحليون أنهم يساعدون في علاج ضعف الرؤية، والتئام الجروح، ولسعات العقرب، والعقم (النساء اللاتي يرغبن في إنجاب طفل، يطبقن دوائر الخيار على صدورهن). من الأمثلة الصارخة على موقف الرومان القدماء تجاه الخصائص المعجزة للخيار المرسوم الشهير للإمبراطور تيبيريوس، الذي أمر جميع الرومان بتناول الخيار كل يوم على مدار العام. في عهد هذا الإمبراطور، كان الخيار يزرع في روما: في الصيف - في حدائق خاصة، حيث لا ينمو أي شيء آخر، وفي الشتاء - في دفيئات مغطاة يمكن تحريكها وتوجيهها نحو الشمس (كانت الدفيئات مجهزة أيضًا بمرايا، مع التي تم من خلالها تسخين الهواء بالداخل). بعد سقوط روما، فقد الخيار شعبيته في أوروبا لفترة طويلة من الزمن ولم يستعيد مجده السابق إلا في عهد شارلمان في القرن الثامن. في الوقت نفسه، أصبح سكان إنجلترا على دراية بالخيار فقط في القرن الرابع عشر. وحتى ذلك الحين، كانت التجربة الأولى لمثل هذا التعارف غير ناجحة، وأصبحت هذه الخضار عنصرا كاملا في المطبخ البريطاني في القرن السابع عشر.

جلب كريستوفر كولومبوس الخيار إلى العالم الجديد في القرن الخامس عشر. تم زراعتها لأول مرة من قبل المستوطنين الإسبان في هايتي ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم أمريكا الشمالية. أدرك الهنود بسرعة كبيرة فائدة الخيار والبطيخ وقيمتهما الغذائية، وبدأوا في زراعتها في كل مكان. وطوال القرن الثامن عشر، توقفت المسيرة المنتصرة لهذه الخضار عبر أمريكا، كما ظهرت مقالات عن مخاطرها الصحية في المجلات المحلية. ومع ذلك، بالفعل في القرن التاسع عشر تم القضاء على سوء الفهم المزعج هذا.

في الصين، يعتبر الخيار دائما طعاما مثاليا للطقس الحار وإضافة جيدة على النقيض عند تقديم الأطباق الساخنة. تم إعداد إصدارات مختلفة من سلطة الخيار "Pai Huang Gua" المقدمة لك في جميع مناطق البلاد لعدة قرون. في مطبخ سيتشوان، يضاف إليه الفلفل الحار المجفف بسخاء. في بكين، يتم شراء الخيار مبردًا بالفعل من الباعة الجائلين المحليين (لتحضير السلطة، يتم زرع الخيار بشكل تقليدي) ويتم تتبيله بالملح والفلفل، ويتم تناوله أثناء التنقل كعلاج للحرارة.

(لأربعة)

مكونات:

• 10-12 خيارة متوسطة الحجم (تُشطف جيدًا تحت الماء الجاري، وتُقطع الأطراف وقليل من الجلد من حافة الجانب السميك، وتُقطع إلى ثلاثة أجزاء عرضية، ثم تُقطع كل قطعة إلى نصفين بالطول)
• 1 حزمة صغيرة من البصل الأخضر (مفروم جيداً)
• 1 حزمة كزبرة (منزوعة الأوراق ومفرومة تقريبًا)
• 1 ملعقة كبيرة بلسم ليمون أو أوراق نعناع مفرومة
• 1 فلفل حريف صغير طازج (مفروم جيداً)
• 3 فصوص من الثوم (مقشرة ومفرومة ناعماً)
• ملعقة ونصف كبيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة عسل سائل
• 1 ملعقة صغيرة طحينة
• 50 مل زيت السمسم
• ملح البحر
• بذور السمسم (للتزيين)

تحضير:

1. تحضير صلصة السلطة. اخلطي الفلفل الحار المطحون والثوم والطحينة في هاون سيراميك كبير. اطحنيها بالمدقة حتى تصبح ناعمة وطرية، ثم أضيفي زيت السمسم وصلصة الصويا والخل والعسل. تخلط جيدا.
2. ضعي الخيار في وعاء السلطة وأضيفي الكزبرة وبلسم الليمون والبصل. ملح. أضف صلصة لدينا وتخلط جيدا.
3. يرش مع بذور السمسم ويقدم.

إقرأ أيضاً على مدونتنا:

بخصوص البيض المخفوق مع الجبن البري عين الجملوالكمأة البيضاء ومرة ​​أخرى عن الحب