الآيس كريم - التقييم. أفضل آيس كريم في العالم أي صانع آيس كريم هو الأكثر طبيعية

كجزء من دراسة الآيس كريم القائمة على المعجبين، قام متخصصو Roskachestvo بشراء آيس كريم الفانيليا من 34 علامة تجارية مشهورة بين الروس. من بينها "الخط النظيف"، "Filyovsky"، "البقرة من Korenovka"، "Gold Standard"، "الذهب الأبيض"، "48 كوبيل" وغيرها الكثير. يتم إنتاج جميع الأختام في روسيا: في مناطق بيلغورود، وفولغوغراد، وفولوغدا، ولينينغراد، وليبيتسك، وموسكو، ونيجني نوفغورود، ونوفوسيبيرسك، وأومسك، وسفيردلوفسك، وتومسك، وأقاليم كراسنودار، وبيرم، وبريمورسكي وستافروبول، وجمهورية تتارستان، وكذلك في موسكو وسانت بطرسبرغ.

تم فحص الآيس كريم للتأكد من 51 مؤشرًا للجودة والسلامة، بما في ذلك وجود الدهون النباتية والمضادات الحيوية ومحتوى الدهون في المنتج وجودة المواد الخام للألبان، بالإضافة إلى المؤشرات الميكروبيولوجية التي تتيح اكتشاف البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في المنتج.

عن الخير والشر

✅ وفقًا لنتائج الدراسة، لم تستوف أختام ثلاث علامات تجارية المتطلبات الإلزامية فحسب، بل أيضًا المتطلبات المتقدمة لمعيار Roskachestvo. لذلك، سوف تكون الآيس كريم قادرة على التقدم بطلب للحصول على علامة الجودة الروسية "البرد الروسي"(النتيجة الإجمالية - 5.5 نقطة، منطقة موسكو)، "آيس كريم فولوغدا"(5.4 نقطة، منطقة فولوغدا) و "الإسكيمو"(5.2 نقطة، منطقة تومسك).

✅ لوحظت انتهاكات للقانون (بدرجات متفاوتة الخطورة) في منتجات 12 علامة تجارية:

الدهون النباتيةوجدت في الآيس كريم "ذهب ابيض"(منطقة لينينغراد) و "البقرة البهجة" (منطقة بيلغورود). لا يمكن اعتبار هذا الآيس كريم آيس كريم، فهو مزيف. انتباه! شارك في الدراسة آيس كريم آخر TM "Bodraya Korova" تم إعداده وفقًا لوصفة عام 1948 - ولم يتم اكتشاف أي دهون نباتية فيه.

كما أن الآيس كريم ليس له الحق في أن يطلق عليه اسم الآيس كريم. "الآيس كريم الخاص بك"و "الآيس كريم من سانتا كلوز"، لأن الدهون في كلا المنتجين 11.5%. إنه أشبه بالآيس كريم الكريمي.

• حول سعر الحشوات

  ومرة أخرى، أظهرت نتائج الاختبار ذلك المنتج الجيد لا يعني الأغلى. على سبيل المثال، أغلى الآيس كريم الذي تمت دراسته هو "الخط النظيف"– عند الشراء يكلف 72 روبل لكل 100 جرام. ومع ذلك، فإن درجة التقييم الإجمالية لهذا الآيس كريم هي 4.42. أرخص الآيس كريم - "البرد الروسي. الاتحاد السوفييتي". كان سعر الشراء 23 روبل لكل 100 جرام، وكانت النتيجة الإجمالية 5.12، مما سمح لها بالحصول على المركز الخامس في الترتيب العام. في الوقت نفسه، السعر لا يضمن صحة المنتج: آيس كريم الذهب الأبيض المزيف بالدهون النباتية ليس أرخص من جميع العينات التي تم اختبارها. 100 جرام من هذا الآيس كريم تكلف 37 روبل.

  حول الذوق والرائحة والاتساق

  أعلى 5 حسب الحسيةومن بين البضائع الخالية من المخالفات الأختام

وفي كثير من الأحيان لا يؤثر وجود هذه النجاسة على جودتها ولا يضر بالصحة. ومع ذلك، يتم تضمين هذا الآيس كريم في قائمة المنتجات المقلدة عند تقييمها وفقًا للمعايير.

واستناداً إلى نتائج التقييم المستقل الذي أجرته شركة Roskachestvo، تم تشكيل قائمة بأسماء الشركات الرائدة في السوق. وقد تم اختبار منتجاتها من جميع النواحي. الآيس كريم لديه المستوى المطلوبمحتوى الدهون، لا يوجد دهون نباتية في التركيبة، والكتلة نفسها لا تحتوي على شوائب غير ضرورية، بما في ذلك الكائنات الحية الدقيقة الخطرة. بناءً على النتائج، يمكن تسمية أفضل الأختام وأكثرها طبيعية بالعلامات التجارية التالية:

• "البرد الروسي"
• "فولوغودسكي" ؛
• "آيس كريم حقيقي."

وقد حصل منافسوهم على درجات عالية في المؤشرات الحسية ولم يتم تصنيفهم على أنهم مزيفون بسبب غياب الدهون النباتية. ومع ذلك، تم استخدام المواد التي تحتوي على المضادات الحيوية في الإنتاج. تم القيام بذلك لزيادة مدة الصلاحية وتقليل خطر الإصابة بالنباتات المسببة للأمراض. ومع ذلك، مع الاستهلاك المنتظم لمثل هذا المنتج، فإن الضرر على الصحة سيكون هائلا. تم العثور على مثل هذه الانتهاكات في العلامات التجارية:

• "فولجوجرادسكي" ؛
• "ليبتسكوي" ؛
• "آرتيك".

أثناء الفحص، قام موظفو Roskachestvo بتجميع قائمة بمصنعي الآيس كريم الذين يمكنهم حمل هذا الاسم والامتثال الكامل لمعايير الخصائص الحسية. هذا منتج طبيعي يمكن إعطاؤه للأطفال. ومع ذلك، كشف الفحص عن نقص الوزن أو عيوب طفيفة أخرى.
فيما بينها:

• "الخط النظيف"؛
• "القرية خضراء"؛
• "الآيس كريم الخاص بك."

بواسطة المعايير الحاليةقد يحتوي الآيس كريم على نشا من أصل نباتي. يسمح لك بجعل الآيس كريم قابلاً للحرارة وأكثر لزوجة وممتعًا في الاتساق. ومع ذلك، بموجب القانون، يجب على الشركة المصنعة الإشارة إلى هذا المكون على العبوة. لا يمكن وصف مثل هذا الآيس كريم بأنه غير طبيعي، ولكن من غير المرغوب فيه استهلاكه بكميات كبيرة. من المؤكد أن الحلوى سوف تلحق الضرر بشخصيتك بسبب الاستهلاك المتزامن للمركبات النشوية و الكربوهيدرات البسيطة.

في ملاحظة!

وينصح خبراء التغذية بعدم تناول أكثر من 100 جرام من الحلوى مرة واحدة يوميا، إلا في حالة وجود أمراض مزمنة تستدعي ذلك

أفضل المصاصة

من وجهة نظر تكنولوجية، تعتبر المصاصات منتجًا أكثر تعقيدًا. لكي يحمل مثل هذا الاسم، يجب أن يفي الآيس كريم بنفس متطلبات الآيس كريم. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون التزجيج حليبيًا، مع الحد الأدنى من مكونات الدهون، وموحد اللون ومحتوى كاف من الكاكاو. العلامات التجارية التالية تلبي جميع هذه المعايير:

• "سفيتلوجوري" ؛
• "البرد الروسي"
• "الخط النظيف".

قرر خبراء Roskachestvo إدراج جميع الأسماء الأخرى في القائمة السوداء بسبب الانتهاكات المحددة ليس فقط في التركيب، ولكن أيضًا على مستوى الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. تتميز أنواع المصاصات الشهيرة، والتي تسمى الأكثر طبيعية وآمنة، بالشوكولاتة عالية الجودة، وغياب الدهون النباتية والنشويات، وتزجيج كثيف وغير قابل للكسر.

سيحب عشاق الشوكولاتة المصاصات من الشركة المصنعة "Clean Line". لا توجد شوائب زيت النخيل في التزجيج، محتوى حبوب الكاكاو يتجاوز 25 في المائة، والزيوت من نفس النوع - 12 في المائة. ولذلك فإن الطعم غني والاتساق متجانس. سوف يذوب هذا التزجيج في فمك، لكنه لن ينتشر في جميع أنحاء العبوة أثناء وجوده بين يديك. وفي الوقت نفسه، أشار الخبراء إلى الآيس كريم نفسه بسبب الغياب التام للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وآثار المضادات الحيوية.

لا يمكن تسمية الآيس كريم الطبيعي بأصناف مثل ثلج الفاكهة والحلويات مع إضافة معززات النكهة والبدائل. هذه هي الأنواع الشائعة التي يتم تقديمها في المتاجر بتشكيلة كبيرة. وبحسب معيار السلامة الصحية مع الاستخدام المنتظم، لن تنجح أي من عينات الماركات الشهيرة «ماجنات»، «إكستريم»، «باسكن روبينز» في الاختبار. أنها تحتوي على مواد حافظة وأصباغ ومحسنات نكهة ورائحة أكثر بكثير من الآيس كريم والمصاصات الكلاسيكية. يمكن تضمين هذه الحلويات في النظام الغذائي كاستثناء، ولكن بكميات محدودة للغاية.

وفقا للإحصاءات، يتم إنتاج حوالي 400 طن من الآيس كريم سنويا في روسيا. نحن واحدة من تلك البلدان القليلة التي يتم فيها استهلاك الآيس كريم ليس فقط في الصيف، ولكن حتى في موسم البرد. وفي الوقت نفسه، فإن أكثر أنواع الآيس كريم شيوعًا بين المستهلكين لدينا هي الكريمة والحليب، وكذلك الآيس كريم.

في مايو 2017، كجزء من برنامج مراقبة جودة الأغذية، تم إجراء دراسة عن الآيس كريم في منطقة سيبيريا الفيدرالية. للتحقق من جودة الآيس كريم، تم شراء 15 كوبًا من الآيس كريم، مصنعة وفقًا للمواصفة GOST 31457-2012. ولأغراض الدعاية، أشارت عبوات الآيس كريم محل الدراسة إلى:

• لا الدهون النباتية
• وهي مصنوعة من الحليب المختار
• الآيس كريم الحقيقي وله تركيبة طبيعية
• مراقبة الجودة في كل مرحلة من مراحل الإنتاج
• هذا الآيس كريم هو الأفضل

ومع ذلك، بناءً على نتائج الفحص، تبين أن جميع النقاط المذكورة لا تنطبق على هذا المنتج، والذي تبين أيضًا أنه مزيف. أثناء فحص الآيس كريم، تم الكشف عن وجود دهون من أصل نباتي، والتي لا تلبي متطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي "بشأن سلامة الحليب ومنتجات الألبان" (TR CU 033/2013)، غوست 31457-2012. (البند 84. لا يُسمح باستخدام مفاهيم "الحليب" و"الكريمي" و"الختم" باسم ملصق الآيس كريم الذي يتضمن بديل دهون الحليب).

كما أن المعلومات الموجودة على عبوة الآيس كريم غير موثوقة، لأن تركيبتها الفعلية لا تتوافق مع ما تم الإعلان عنه.

تقريبا في نفس الوقت المعهد الروسياختبارات المستهلك، تم اختبار أربعة أنواع من الآيس كريم المصنوعة وفقًا لـ GOST في موسكو. وفقا لنتائج الفحص، فإنهم جميعا يتوافقون مع GOST، سواء من حيث الذوق أو الخصائص الفيزيائية والكيميائية. ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أن أحد الأختام التي اختبرها المعهد كان يحمل تقريبًا نفس التغليف والاسم مثل الختم الذي تم اختباره في منطقة سيبيريا الفيدرالية، والذي كان مزيفًا.

يعد محتوى الدهون النباتية الخطيرة ومنخفضة الجودة، بالإضافة إلى الإضافات المختلفة التي تساعد على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات، إحدى المشكلات الرئيسية في إنتاج منتجات الألبان، والتي تحتاج اليوم إلى حل، سواء على المستوى التشريعي وفي أذهان عملائنا. لسوء الحظ، لا يفكر الكثير منا في سبب تكلفة الآيس كريم الواحد 20 روبل و50 روبل آخر، ويفضلون الأرخص. بسبب جهلهم، لا يستطيع المستهلكون فهم التركيب الحقيقي لبعض المكونات الموجودة على العبوة، وفي بعض الأحيان لا يقرأونها على الإطلاق. لكن هذه المشكلة، لسوء الحظ، ليست الوحيدة. في الآونة الأخيرة، كانت هناك أيضًا حالات تسمم متكررة بسبب المنتجات منتهية الصلاحية، وغالبًا ما يحدث هذا مع منتجات الألبان.

في يونيو 2017، سانت بطرسبرغ منظمة عامةقام المستهلكون "الرقابة العامة" باختبار 12 عينة من الآيس كريم. ونتيجة لذلك، تم العثور على البكتيريا القولونية في عينة واحدة (الشركة المصنعة في نيجني نوفغورود)، مما يدل على انتهاك المعايير الصحية أثناء الإنتاج. خلال الموسم الحار، يمكن أن تتكاثر هذه البكتيريا بسرعة وتصبح بتركيزات عالية خطرة بشكل خاص على الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والأطفال وكبار السن.

الآيس كريم الجيد - كيف تختار؟

1. اختر الآيس كريم المنتج فقط وفقًا لـ GOST (GOST 31457-2012)، وليس وفقًا لـ TU. قد تحتوي المنتجات المصنوعة وفقًا للمواصفات على إضافات مختلفة، بما في ذلك الدهون النباتية وغير الألبان (زيت النخيل، الزيت النباتي، زيت جوز الهند، السمن النباتي، زبدة الكاكاو).
2. وفقًا لـ GOST، يمكن تخزين الآيس كريم لأكثر من ستة أشهر (مدة الصلاحية الموصى بها للآيس كريم عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر لا تزيد عن 6 أشهر من تاريخ الصنع).
3. وفقًا لـ GOST، ينقسم الآيس كريم، اعتمادًا على نسبة كتلة دهون الحليب، إلى: الحليب - نسبة كتلة الدهون من 0.5% إلى 7.5%، الكريمة - نسبة كتلة الدهون من 8.0% إلى 11.5%، الآيس كريم - نسبة كتلة الدهون الدهون 12.0% إلى 20.0%. وفقا لذلك، عند اختيار الآيس كريم الجيد، تحتاج إلى الانتباه إلى مؤشر مثل محتوى الدهون أو محتوى الدهون الشامل. يجب أن يتوافق هذا المؤشر بشكل صارم مع GOST.
4. أعط الأفضلية للآيس كريم العادي بدون إضافات أو ملونات. ومن الأفضل إضافة الفواكه والمكسرات بنفسك في المنزل حسب رغبتك وذوقك.
5. انتبه إلى مظهر عبوة الآيس كريم وسلامتها، لأن العبوة التالفة قد تسبب ضررًا للمنتج. تشير العبوة المنتفخة إلى تخزين غير مناسب للآيس كريم.
6. يجب أن تشير عبوات الآيس كريم الجيد إلى: التركيب والشركة المصنعة وعنوانها وتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية.
7. يجب أن يحتوي آيس كريم الألبان على: الحليب، السكر، الكريمة.
8. اقرأ المكونات الموجودة على العبوة بعناية لمعرفة محتوى الدهون النباتية وغير الألبان.
9. يجب أن يكون للآيس كريم المصنوع من الحليب لون حليبي أو كريمي. غالبًا ما يكون الآيس كريم الذي يحتوي على دهون نباتية وغير ألبانية مضافًا إليه ملون، مما يؤدي غالبًا إلى صبغة صفراء.
10. يتمتع آيس كريم الحليب الجيد بقوام دقيق وموحد بدون حبيبات أو ثلج.
11. إذا فقد الآيس كريم شكله، فمن المرجح أن يتم إذابة تجميده. وفي الوقت نفسه، يتم إنشاء بيئة جيدة لتطوير الميكروبات في المنتجات.
12. أفضل طريقة لاختبار الآيس كريم هي تركه ليذوب. يذوب الآيس كريم المصنوع من الحليب بالتساوي في درجة حرارة الغرفة خلال 15 دقيقة.
13. اختر الآيس كريم فقط من الشركات المصنعة المعروفة. إنهم يحاولون منع المنتجات ذات الجودة الرديئة وإنتاجها وفقًا لـ GOST.
14. الآيس كريم الجيد المصنوع من الحليب لا يمكن أن يكون رخيصًا. وفقا لأحدث البيانات (صيف 2017)، فإن تكلفة الآيس كريم دون الدهون النباتية وغير الألبان يجب أن لا تقل عن 40-45 روبل لكل كوب.
15. إذا قررت شراء الآيس كريم من أكشاك الشوارع، تأكد من الاستفسار عن الشركة المصنعة، والأفضل من ذلك كله، اطلب الوثائق المصاحبة للمنتج.
16. وفقًا لـ GOST، يُسمح باستخدام مسحوق الحليب وكذلك المضافات الغذائية التالية في إنتاج الآيس كريم:

وصفة الآيس كريم محلية الصنع

ربما يكون الآيس كريم السريع محلي الصنع المصنوع من مكونين فقط هو الوصفة الأسهل والأكثر تفضيلاً للآيس كريم اللذيذ محلي الصنع.
كل ما تحتاجه هو منتجان فقط، ويمكنك الاستغناء عن صانع الآيس كريم، ولا يتعين عليك غلي أي شيء، أو ضربه بشكل شاق لفترة طويلة، ولكن في النهاية يخرج المنتج طريًا ومنعشًا بشكل لا يصدق. ستكون الحلوى الفاخرة لأي عطلة جاهزة خلال 10 دقائق، دون احتساب التجميد.

قد يبدو الآيس كريم وفقًا لهذه الوصفة حلوًا جدًا بالنسبة للبعض، ومع ذلك، فهذه هي الحلوى التي ستؤثر بشكل أفضل على إنتاج الجسم للسيروتونين - "هرمون السعادة".
خيار آخر لأولئك الذين يحاولون تناول كميات أقل من السكر (وهذا صحيح!) - ما عليك سوى تقليل كمية المكون الحلو في التركيبة. وقبل الأكل، يمكنك إضافة التوت المفضل لديك أو أوراق الطرخون أو النعناع إلى الحلوى - فهي ستقلل قليلاً من محتوى السعرات الحرارية في الآيس كريم وتثريه بالفيتامينات وتضيف ملاحظات مثيرة للاهتمام إلى الذوق.

المكونات محلية الصنع، وبالتالي ربما أفضل الآيس كريم

نصيحة: لتحضير الآيس كريم في المنزل، احرصي على جودة المكونات مسبقًا. سر الآيس كريم الحقيقي هو أنه قبل خلط المكونات، تحتاج إلى تبريد الكريمة، والوعاء الذي ستخفق فيه، وكذلك المخفقة نفسها (ملحق الخفق).

• 300 مل كريمة ثقيلة (10% على الأقل)؛
• 200 مل من الحليب المكثف الكامل.

كيفية صنع الآيس كريم في المنزل

1. في وعاء بلاستيكي أو زجاجي، اخلطي الكريما والحليب المكثف حتى يصبح المزيج ناعمًا. يمكنك العمل باستخدام مخفقة أو خلاط غاطس - لمدة دقيقة فقط.
2. ضعيها في أوعية أو أكواب (قوالب)؛ يمكنك شراء أكواب الوافل من السوبر ماركت المخصصة للآيس كريم.
3. ضعه في الفريزر. بمجرد أن يتماسك، قم بتزيينه بالتوت، الكشمش، الفراولة، أي أنواع توت أخرى أو رقائق الشوكولاتة. يمكنك تقديمه إلى الطاولة!

لا يمكنك تخيل الصيف دون أفضل علاج - الآيس كريم! إنها حلوة ولذيذة وممتعة بشكل مدهش. الآيس كريم منعش وحتى مشبع، ويرفع أيضًا مستوى الإندورفين في الدم، لذلك يمكن اعتبار المنتج عالميًا حقًا. تقدم العلامات التجارية الشهيرة للآيس كريم خطوط نكهة تناسب أهواء كل مستهلك. دعونا نحاول القيام بجولة في التشكيلة العالمية لهذه الأطعمة الشهية التي فازت بقلوب الملايين من المعجبين.

الطعم الرئيسي للصيف

عندما يكون الجو حارا في الخارج، يتم بيعه بشكل أسرع من الكعك الساخن الذي يضرب به المثل. ومن الواضح أنه لا يوجد رفاق هنا من حيث الذوق واللون. بعض الناس يحبون الآيس كريم، بينما البعض الآخر مهووس بأنواعه المختلفة ثلج الفاكهة. حتى أن هناك جميع أنواع كعك الآيس كريم والسندويشات المبنية عليها.

في الصيف، يعد الآيس كريم وسيلة للخروج من أي موقف، وهو سبب للنزهة وفرصة لتهدئة نفسك. فقط أي واحد تختار؟ العلامات التجارية للآيس كريم، حتى داخل نفس البلد، رائعة. يمكن للمستهلك العادي الشراء طوال العام أنواع مختلفةالمنتج ولن يتكرر أبدًا، ولكن يجب غربلة "سبائك الذهب" الحقيقية من الكتلة الإجمالية. دعونا نحاول أولاً زيارة النقاط القياسية المعترف بها لمبيعات وإنتاج منتجات الألبان الشهية.

جولة تذوق الطعام في العالم

إذا نظرت إلى فنزويلا، فقد لا تلاحظ على الفور المنزل الأصفر الصغير ذو النوافذ الخضراء. إنه متواضع للغاية، ولكن يوجد في الداخل صالة آيس كريم بها أكبر تشكيلة. هناك حوالي 800 النكهات هنا. تُسمى المنشأة هيلاديريا كوروموتو، وقد تم إدراج مالكها مانويل أوليفيرو لفكرته المتمثلة في إضافة الأفوكادو والشمبانيا واليقطين والحبار وحتى الفياجرا إلى الحلوى! الخيار الأخير هو المنتج المميز للمؤسسة، ويتم تعزيز التأثير من خلال وجود العسل وحبوب لقاح النحل في التركيبة.

يحب السائحون أيضًا المتجر الباريسي Berthillon، والذي يتم وضعه على نفس المقياس برج ايفلواللوفر والكاتدرائية نوتردام باريس. هناك 70 نوعًا من الأشربة، بالإضافة إلى ماركات الآيس كريم مع فاكهة الباشن فروت والكيوي والبطيخ والراوند والكستناء!

يجذب مقهى Udders السنغافوري بأصالته. يُترجم إلى اللغة الروسية ويعني الاسم "الضرع". كانت الفكرة لطيفة للغاية - الجمع بين "مرج الحليب والبقرة"، ولكن كل التسويق ذهب سدى عندما أضاف المالك الآيس كريم مع الكحول إلى القائمة. الأسماء سوف ترضي الذواقة - "Rum-Raisin"، "Bailis-Bourbon"، "Black Amaretto" وغيرها. مع مرور الوقت، جعل المالك الحلويات في حالة سكر تخصصه.

يجب على محبي فيلم "Roman Holiday" بالتأكيد زيارة متجر الجيلاتي الإيطالي في روما، حيث لا يزال بإمكانك شراء مخروط الوافل الذي استمتعت به أودري هيبورن وغسله بشيء حلو.

مع لمسة غريبة

جنسيات محددة لها الآيس كريم المقابل. على سبيل المثال، يوجد في طوكيو متجر متحف كأس الجليد، حيث يتم تقديم مزيج غير عادي من الفانيليا والأخطبوط واليقطين والحبار والموز والوسابي. هناك حوالي 400 مزيج في المجمل، وهذا ليس الحد الأقصى للخيال الياباني!

في إسطنبول، يمكنك ويجب عليك تجربة الآيس كريم الشرقي التقليدي ("دوندورما")، المصنوع من مسحوق الأوركيد الجبلي. المقهى التركي علي أسطى متخصص في هذا المنتج. هناك 32 نوعًا في القائمة، لكن الطبقة العلوية لا تلعب دورًا خاصًا هنا، حيث أن الآيس كريم يحتوي على مستخلص محلي من الفياجرا، والذي، وفقًا للرجال، يعمل بطريقة سحرية!

يمكن أن تنتهي الجولة العالمية في نيويورك، حيث يعمل متجر Bierkraft للآيس كريم المشهور بالبرغر. بدلا من الكستلاتة والجبن، هناك قطعة من حلاوة الفانيليا في الداخل. بالمناسبة، يتم تقديم هذا البرجر كوجبة خفيفة مع البيرة!

وفقا للمعيار

باختصار، لن يجد عاشق الحلويات الراحة إذا قرر تجربة أفضل العلامات التجارية للآيس كريم في العالم. ليس هناك حد للكمال، ويستمر صانعو الحلويات في توسيع مخيلتهم. لذلك سنحاول في الجزء الثاني من المحادثة تضييق الدائرة والتعرف على أفضل العلامات التجارية للآيس كريم في روسيا. وتجدر الإشارة هنا إلى أنه سيكون من الخطأ الحكم على القادة من خلال السعر فقط. يمكن أن يكون سعر الآيس كريم الجيد في متناول الجميع، لكن تكوينه يظل دائمًا قصيرًا وموجزًا.

تسمح معايير الجودة الحكومية في الدولة بوجود بعض المواد المضافة في المنتج، وإلا فإن مدة الصلاحية ستكون قصيرة إلى حد استحالة البيع. لا يمكن أن يكون تأثير المواد الكيميائية بداهة مفيدًا للجسم، لذا فإن الآيس كريم الذي يتم شراؤه من المتجر لن يكون مفيدًا تمامًا. على الرغم من أن معظم المكونات قد تكون من أصل طبيعي، إلا أنها ستكون أكثر تكلفة، وبالتالي لا يلجأ إليها المصنعون في كثير من الأحيان.

التكوين الأساسي

ماذا نتوقع من محتويات العلاج؟ على سبيل المثال، دعونا نلقي نظرة على الآيس كريم الكلاسيكي - آيس كريم العلامة التجارية "الروسية الباردة". التركيبة جيدة - كريمة كاملة مع السكر والسكر والفانيلين والكاكاو (لتناظرية الشوكولاتة). كما أنها تحتوي على الماء. لو كان الآيس كريم طبيعيًا تمامًا، لكان هذا كل ما في الأمر. ثم سيتم تخزين المنتج لبضعة أيام فقط.

ولكن في النسخة المشتراة، يتم استكمال التركيبة بالمثبتات والمستحلبات اللازمة للحفاظ على التوحيد والنعومة. في أحسن الأحوال، الجيلاتين وأجار أجار. للأسف، لن تجد هذه على الملصقات! لكن في منتجات "البرد الروسي" لا توجد كلمات حول المكونات "المشابهة للطبيعية" و"البدائل". وهذا أمر جيد، لأنه إذا كانت هذه الخطوط موجودة في التركيبة، فيمكننا التحدث عن جسم الإنسان الغريب عن المواد الاصطناعية.

من وجهة نظر طبيعية

لذلك، دعونا نسلط الضوء على أفضل ماركات الآيس كريم المتوفرة في المتاجر. يحتل الآيس كريم من كوبان المراكز الأولى في التصنيف، ويتم إنتاجه تحت العلامة التجارية "Cow from Korenovka". يتم إنتاجه وفقًا لـ GOST وله طعم كريمي دقيق ويحتوي على مستحلب مثبت واحد فقط. بالمناسبة، تبدأ قائمة المكونات بالكريمة، وليس الحليب، وهو أمر نادر جدًا بالنسبة لروسيا. لا يحتوي المنتج على دهون نباتية أو نشا معدل أو بدائل أو أصباغ. حتى الفانيليا هنا حقيقية. هذا هو الآيس كريم المثالي تقريبًا منذ طفولتي.

تنتمي "الفضة" إلى العلامة التجارية "Clean Line". يتم تصنيع منتجاتها أيضًا وفقًا لـ GOST ووفقًا للمعايير الروسية. يستخدم المصنعون الحليب الطبيعي ولا يضيفون الدهون النباتية. لا توجد جراثيم أو بكتيريا أو خميرة أو مواد حافظة في الآيس كريم. ولكن هناك أيضًا عيوب - مستوى عالالدهون والسكر. بالإضافة إلى ذلك، تشير الملصق إلى أن محتوى البروتين مرتفع جدًا، لكن هذا لا يؤثر على الطعم.

تشمل المراكز الثلاثة الأولى أيضًا الآيس كريم الطبيعي من ماركة تشيلني خلود. يشتهر مصنع التبريد هذا بمنتجاته منذ عدة عقود ويضيف بانتظام إلى خط إنتاجه. لقد تغير تكوين الآيس كريم بمرور الوقت، لكن الإنتاج لا يزال يتم وفقًا لمعايير الجودة الحكومية.

المعنى الذهبي

توجد في روسيا علامات تجارية تتمتع بأفضل نسبة السعر إلى الجودة. هذا هو الآيس كريم "المعيار الذهبي" بدون دهون نباتية وميكروبات وخميرة ومواد حافظة. محتوى السكر والدهون كما هو مذكور. "لكن" الوحيد، ولهذا السبب لا ينتمي المنتج إلى القادة الواضحين، هو وجود الحليب المجفف فقط في التركيبة.

نظرًا لأننا ندرج علامات تجارية مشهورة للآيس كريم في روسيا، فلن تكتمل القائمة بدون آيس كريم "اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية". كما أنها تلبي جميع المتطلبات الإلزامية وتأخذ في الاعتبار معايير الجودة. لكن مستوى الخميرة هنا مرتفع جدًا، رغم أن هذه الكمية لا تشكل خطورة على جسم الإنسان.

الغرباء من المجال

تجدر الإشارة إلى تلك الآيس كريم التي لا تحتوي على أعلى المؤشرات، ولكنها مبالغ فيها. وعلى وجه الخصوص، دعونا نسلط الضوء على الآيس كريم "Vkuslandia"، الذي تفكك عند الفحص إلى دهون وثلج. أنه يحتوي على الكثير من السكر، وهو أمر خطير بالنسبة للأطفال ومرضى السكري.

لكن آيس كريم Family Iceberry يفقد جودته بسبب محتواه العالي من الدهون النباتية. وفقًا للمعايير، هذا ليس آيس كريم على الإطلاق، ولكنه مزيف حقيقي.

يحتوي آيس كريم نستله 48 كوبيك الشهير على جرعة زائدة من السكر، وهو ما يعد انتهاكًا للمعايير التكنولوجية. خلاف ذلك، فإن التركيبة لا تشوبها شائبة، والذوق هو محل تقدير كبير من قبل المستهلكين.

وكانت أكبر خيبة الأمل هي مثلجات موفنبيك، التي كانت تحتوي على ضعف كمية السكر المعلن عنها. وهذا انتهاك مباشر لحقوق المستهلك.

تحسبا موسم الصيفأجرت Roskoshestvo دراسة واسعة النطاق للطعام الرئيسي - الآيس كريم. اكتشف الخبراء ما إذا كان يحتوي على مضادات حيوية ودهون نباتية وبكتيريا، واختبروا أيضًا الفرضية القائلة بأن الآيس كريم اللذيذ والعالي الجودة باهظ الثمن بالضرورة.

للمشاركة في الدراسة، اشترى المتخصصون 34 من العلامات التجارية الأكثر شعبية لآيس كريم الفانيليا بين الروس. يتم إنتاج جميع الآيس كريم في روسيا: في مناطق بيلغورود، وفولغوغراد، وفولوغدا، ولينينغراد، وليبيتسك، وموسكو، ونيجني نوفغورود، ونوفوسيبيرسك، وأومسك، وسفيردلوفسك، وتومسك، وأقاليم كراسنودار، وبيرم، وبريمورسكي وستافروبول، وجمهورية تتارستان، أيضًا. كما هو الحال في موسكو وسانت بطرسبرغ.

وتم فحص الآيس كريم بعناية للتأكد من 51 مؤشرًا للجودة والسلامة، بما في ذلك وجود الدهون النباتية والمضادات الحيوية وجودة المواد الخام للألبان ووجود إضافات صناعية بالإضافة إلى وجود بكتيريا الإشريكية القولونية وغيرها من البكتيريا.

وفقًا لنتائج البحث واسع النطاق، لم تستوف ثلاث علامات تجارية جميع المتطلبات الإلزامية فحسب، بل تجاوزت أيضًا معايير GOST الحالية في الجودة - "البرد الروسي" (إجمالي الدرجات 5.5 نقطة، منطقة موسكو)، "آيس كريم فولوغدا" (5 4 نقاط، منطقة فولوغدا) و”الإسكيمو” (5.2 نقطة، منطقة تومسك).

أسفرت دراسة العلاقة بين سعر الآيس كريم وجودته عن نتائج مثيرة للاهتمام للغاية. مرة أخرى، أظهرت نتائج الاختبار أن الآيس كريم الجيد لا يعني الأغلى ثمناً. على سبيل المثال، أغلى الآيس كريم بين تلك التي تمت دراستها هو "الخط النظيف". وكان سعر الشراء 72 روبل لكل 100 جرام. ومع ذلك، فإن درجة التقييم الإجمالية لهذا الآيس كريم هي 4.42. أرخص آيس كريم هو "البرد الروسي". الاتحاد السوفييتي". كان سعر الشراء 23 روبل لكل 100 جرام، وكانت النتيجة الإجمالية 5.12، مما سمح لها بالحصول على المركز الخامس في الترتيب العام. وفي الوقت نفسه، فإن السعر لا يضمن صحة المنتج: فالآيس كريم "الذهب الأبيض" المزيف أبعد ما يكون عن الأرخص بين جميع العينات التي تم اختبارها.
ولوحظت انتهاكات للقانون (بمستويات متفاوتة الخطورة) في 12 منتجًا.

كانت المرحلة الأولى من البحث هي اختبار الآيس كريم للتأكد من توافقه مع العنوان الفخور "آيس كريم الفانيليا". يجب ألا يحتوي الآيس كريم الحقيقي على دهون نباتية - فقط دهون الحليب وبنسبة 12٪ على الأقل. يحتوي منتجان ("الآيس كريم الخاص بك" و "آيس كريم سانتا كلوز") على أقل من 12٪ من الدهون، لذلك، من وجهة نظر التشريع، لا يمكن تسمية هذه المنتجات بآيس كريم حقيقي، بل آيس كريم كريمي.

في الوقت نفسه، من الجيد أن نلاحظ أن الخبراء تمكنوا من دحض الأسطورة حول تزوير الآيس كريم على نطاق واسع - تم العثور على الدهون النباتية في أقل من 6٪ فقط من المنتجات الأكثر شعبية في السوق التي تمت دراستها، وهي "الذهب الأبيض" (منطقة لينينغراد) و"بودرايا كوروفا" (منطقة بيلغورود).

يحتل "الذهب الأبيض" فئة سعرية متوسطة: 37 روبل لكل 100 جرام (سعر الشراء). وبالتالي، فإن السلع المقلدة ليست دائمًا الأرخص.

من المهم أن نلاحظ أن Roskachestvo قامت بفحص علامتين تجاريتين لآيس كريم Bodraya Korova في قطاعات أسعار مختلفة في وقت واحد: كان سعر شراء المنتج الأول، حيث تم العثور على الدهون النباتية، 26 روبل لكل 100 جرام. والثاني حيث لم يتم العثور على تزوير - 36 روبل على التوالي.

ومع ذلك، لا توجد طريقتان لاستبدال مكون الألبان، ولكن أكثر من ذلك بكثير. لذلك، على سبيل المثال، لاستبدال مكون الألبان أو إنشاء اتساق سميك من الآيس كريم، يمكن للمصنعين استخدام النشا - والتشريع الروسي لا يحظر ذلك، ولكن يجب الإشارة إلى النشا في وضع العلامات. ومع ذلك، فإن الشركات المصنعة لحشوات "Kak Bylo" و"Sibkholod" تضع النشا في المنتج، لكنها نسيت الإبلاغ عن ذلك في تركيبة المنتج، وبالتالي انتهاك حقوق المستهلكين في وضع علامات موثوقة.

وكانت نتائج الفحص الأمني ​​مخيبة للآمال أيضًا. تم العثور على بكتيريا الإشريكية القولونية في علامتين تجاريتين للآيس كريم (Artek وVolgogradsky Plombir). والخبر السار هو أنه لا توجد مبيدات حشرية أو معادن ثقيلة أو نويدات مشعة أو كائنات معدلة وراثيًا أو عناصر سامة أو المكورات العنقودية الذهبية أو الليستريا أو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض أو البكتيريا الكلية الزائدة في أي آيس كريم.

لم يتم اختبار المضادات الحيوية للجميع أيضًا: تم العثور على الكلورامفينيكول في فولجوجرادسكي بلومبير، وتم العثور على مضادات حيوية من مجموعة التتراسيكلين في ليبيتسكي، وتجاوزت كميات هذه الأدوية تلك التي تسمح بها اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي. وتم العثور على كميات ضئيلة من المضادات الحيوية في 6 آيس كريم أخرى، وهو ما لا يعد انتهاكًا للقانون، لكن المنتجات لن تكون قادرة على التأهل للحصول على علامة الجودة الروسية.

لكن الآيس كريم الذي تم اختباره ليس لديه أي مشاكل تقريبًا فيما يتعلق بالوزن: فقد كشفت الدراسة عن حالة واحدة فقط من نقص الوزن: "القرية الخضراء" تزن 13 جرامًا فقط أقل مما هو مذكور.

كشف التحقق من نضارة المواد الخام للألبان عن وجود عيوب في منتجين: تبين أن مستوى الحموضة في الآيس كريم "Gold Standard" و"كما كان من قبل" أعلى من المعتاد. ربما لم يتم استخدام المواد الخام الطازجة في إنتاج الآيس كريم.

ولم يتم تسجيل أي مخالفات في كمية النشويات والسكر. لكن ملاحظة مهمة لأولئك الذين يراقبون شخصياتهم: أقل كمية من السكر موجودة في آيس كريم Bogorodsky Khladokombinat، والأكثر في Grospiron.

لكن 13 منتجًا اجتازت بنجاح اختبار كمية المواد الصلبة للحليب (MDR) - وهي متطلبات الآيس كريم عالي الجودة.

يؤثر مؤشر SOMO بشكل مباشر على القدرة على الخفق والذوبان واتساق وبنية الآيس كريم. سومو الأمثل يجعل هيكل الآيس كريم كريميًا ويقلل عدد بلورات الثلج.

ولكن إذا كانت قيمة SOMO منخفضة جدًا، فلن يخفق الآيس كريم جيدًا، وقد يصبح هيكله فضفاضًا ورمليًا و"ثلجيًا" مع وجود بلورات ملحوظة، بل وقد تظهر نكهة غريبة. وإذا كان مستوى سومو مرتفعا، فإن اتساق المنتج سيصبح كثيفا للغاية، وقد تتشكل بلورات اللاكتوز، وقد تظهر الرملية.

أفضل 9 أختام "ممتازة" وفقًا لـ Roskachestvo:

1 "البرد الروسي"، منطقة موسكو
2 “آيس كريم فولوغدا”، منطقة فولوغدا
3 "الإسكيمو"، منطقة تومسك
4 "كوبينو"، منطقة نوفوسيبيرسك
5 “البرد الروسي. اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية"، منطقة موسكو
6 سبار، منطقة نيجني نوفغورود
7 "الآيس كريم الحقيقي"، منطقة نيجني نوفغورود
8 "ريم" (IP Shibalanskaya A.A.)، منطقة ستافروبول
9 "مصنع الأحلام"، منطقة نيجني نوفغورود

نتائج البحث التفصيلية متاحة على البوابة