كرات الأرز (طبق جانبي). "أرانسيني" - كرات الأرز الإيطالية اللذيذة كيفية طبخ كرات الأرز باللغة الكورية
عادة ما يتم تقديم كرات الأرز كطبق جانبي لأطباق اللحوم (شرحات وكرات اللحم وكرات اللحم والزرازا) أو أطباق الدواجن أو الأسماك أو الخضار. على أي حال، سوف يتحول إلى فاتح للشهية، مثير للإعجاب، لذيذ ومرضي.
مكونات:
- مسلوق - 2.5 كوب
- جبنة موزاريلا أو جبن الماعز - 110 جم
- فتات الخبز - 50 جم
- دقيق الذرة - 100 جم
- بيض الدجاج - 2-3 قطع متوسطة
- حليب طازج - 2-3 ملاعق كبيرة
- الفلفل
- الملح والبهارات حسب الرغبة
- 3 ملاعق كبيرة من كل من مسحوق الكاكاو والسكر الحبيبي
- القشدة الحامضة - 2.5 ملعقة كبيرة
- زبدة - 60 جم
كرات الأرز في الفرن – التحضير :
أولاً، قومي بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، ثم دهني طبق الخبز بالزيت النباتي، ثم قومي بتغطيته بإحكام بورق الزبدة.
قم بتشكيل كعكة مسطحة من ملعقة كبيرة من عصيدة الأرز، ثم ضع ملعقة صغيرة من الجبن في المنتصف وقم بتغطيتها بكعكة مسطحة أخرى من العصيدة. أغلقي الحواف ولفيها على شكل كرة صغيرة وافعلي الشيء نفسه مع بقية العصيدة.
الآن يجب دحرجة كل كرة جاهزة في خليط من فتات الخبز ودقيق الذرة، ثم في البيض مع الحليب، ومرة أخرى في فتات الخبز ووضعها على صينية خبز أو طبق خبز، مع رشها بزيت نباتي إضافي. ضعيهم في الفرن ليخبزوا لمدة 40 دقيقة تقريبا.
يوصى بتقديمها ساخنة مع سكب طبقة من الشوكولاتة عليها. يتم تحضيره ببساطة: في القدر الذي ستقوم بتحضير التزجيج فيه، قم بخلط السكر والكاكاو والقشدة الحامضة. بعد ذلك، يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب كل شيء، ثم يُطهى لمدة 15 دقيقة، وتُضاف الزبدة ويُطهى حتى يذوب. ارفعيه عن النار واسكبيه فوق كرات الأرز.
138 خيارًا لتحضير وصفة “كرات الأرز” خطوة بخطوة بالصور على الموقع
| المكونات (8) |
|---|
| أرز السوشي 100 جرام |
| مايونيز الصويا 1 ملعقة كبيرة |
| معجون ميسو 1 ملعقة كبيرة |
| عسل 1 ملعقة صغيرة |
| البازلاء الخضراء 50 جم |
| إظهار الكل (8) |
| ivona.bigmir.net |
| المكونات (13) |
|---|
| فيليه دجاج 2 قطعة. |
| أرز بسمتي 125 جرام |
| ثوم 2 فصوص |
| نبيذ الأرز 2 ملعقة كبيرة. |
| إظهار الكل (13) |
| Gastronom.ru |
| فن الطهو |
| المكونات (12) |
|---|
| 200 جرام أرز أربوريو |
| 100 جرام فطر |
| نصف حبة فلفل حلو |
| نصف بصلة حمراء |
| 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق، ربما دقيق الأرز |
| إظهار الكل (12) |
| Gastronom.ru |
| فن الطهو |
| المكونات (13) |
|---|
| 2 صدر دجاج فيليه متوسط الحجم |
| 125 جرام أرز بسمتي |
| 2 فص ثوم |
| 3 شرائح زنجبيل مخلل |
| 2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ الأرز |
| إظهار الكل (13) |
| ivona.bigmir.net |
| المكونات (13) |
|---|
| فيليه دجاج 2 قطعة. |
| أرز بسمتي 125 جرام |
| ثوم 2 فصوص |
| زنجبيل مخلل 3 شرائح |
| نبيذ الأرز 2 ملعقة كبيرة. |
| إظهار الكل (13) |
| edimdoma.ru |
| فيكتوريا س |
| المكونات (11) |
|---|
| 250 جرام أرز للريسوتو |
| 150 جرام بازلاء خضراء مجمدة |
| 190 جرام صلصة ساكلا راجو كلاسيكو (صلصة الطماطم مع اللحم المفروم) |
| 1 بصلة |
| 50 جرام جبنة بارميزان |
| إظهار الكل (11) |
| المكونات (22) |
|---|
| لكرات الأرز |
| 1/2 كوب أرز سوشي |
| 0.75 كوب ماء |
| 1/2 ملعقة صغيرة سكر |
| 3/4 ملعقة صغيرة ملح |
| إظهار الكل (22) |
| المكونات (10) |
|---|
| 1 كوب أرز |
| 400 جرام فيليه دجاج |
| 2 بيضة |
| زيت زيتون للقلي |
| 2 فص ثوم |
| إظهار الكل (10) |
| edimdoma.ru |
| ماماليزا08 |
| المكونات (16) |
|---|
| صدر دجاج 2 قطعة |
| بيضة 1 قطعة |
| بصل 1 قطعة |
| فتات الخبز 3 ملاعق كبيرة. ل |
| كريمة حامضة كاملة الدسم 2 ملعقة كبيرة. ل |
| إظهار الكل (16) |
| edimdoma.ru |
| سينشكا |
| المكونات (13) |
|---|
| 30 جرام زبدة |
| 100 جرام جبن |
| 500 جرام أرز أربوريو |
| 3 صفار بيض |
| ----- |
أونيجيري هو طبق ياباني شائع جدًا يشبه الكرات أو المثلثات الضخمة من الأرز مع حشوات مختلفة. في أغلب الأحيان، يتم لف الأونيجيري بالإضافة إلى ذلك في الأعشاب البحرية المجففة والخس، وأحيانًا في عجة البيض أو لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة.
قليلا من التاريخ
كان الأونيغيري في الأصل طعامًا للفلاحين حصريًا يستخدمه عامة الناس للعمل في الحقول. وبما أن اليابان القديمة كانت دولة زراعية بحتة، فقد انتشر هذا النوع من الطعام على نطاق واسع. حتى الأرستقراطيين بدأوا في أخذ النموذج الأولي لأونيغيري - تونجيكي - عند الذهاب في نزهة أو صيد. في عصرنا هذا، حيث تطمس الحدود وزيادة الاهتمام بالخصائص الوطنية والفن والمطبخ لمختلف الدول، فإن الأونيغيري، وكذلك السوشي والبيتزا والفطائر، معروفة في كل ركن من أركان العالم تقريبًا.
بالمناسبة، لا ترتبط كرات الأرز هذه بأي حال من الأحوال بالسوشي، حيث يتم استخدام الأرز الفطير فقط في تحضيرها (على عكس السوشي).
مشترك لجميع الوصفات
قبل طهي كرات الأرز، عليك تحضير الأرز بشكل صحيح. تُغسل الحبوب جيدًا تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح السائل المتدفق صافياً. يُسلق الأرز المغسول في ماء مملح. ينبغي أن تصبح طرية، ولكن ليست مسلوقة. عندما يصبح جاهزًا، صفي الماء، ثم انقلي الأرز إلى مصفاة واتركيه ليبرد قليلاً.
في معظم الأوقات، عند تحضير كرات الأرز، تتطلب الوصفة استخدام الأعشاب البحرية المجففة. يمكن استبدالها بخضروات يسهل الوصول إليها: البقدونس أو الجرجير أو النعناع أو الحميض. تستخدم العديد من الوصفات والنصائح حول كيفية صنع كرات الأرز حشوة أو أخرى لا يتم خلطها مع الأرز، بل توضع بداخلها. ويتم ذلك بكل بساطة: يتم عمل ثقب عميق في الكرة المتكونة من الأرز، حيث يتم وضع الخليط المرغوب بعناية باستخدام ملعقة صغيرة. بعد ذلك، يجب إغلاق الحفرة باللحم المفروم. يتم عجن الكرة قليلاً ولفها باليدين لضغط الأونيغيري النهائي.
أبسط أونيجيري
حتى الشخص البعيد جدًا عن الطهي يمكنه تحضير كرات الأرز هذه. قم بطهي قدر مع الأرز المطبوخ الطازج لمدة 15 دقيقة. لفها بشيء دافئ (منقوشة، بطانية، منشفة تيري)، قطع الخضر جيدًا، سخني بذور السمسم لمدة 5 دقائق في الفرن. أضيفي الخضار إلى الأرز المطهو على البخار، والملح إذا لزم الأمر. نشكل كرات ونغمسها في بذور السمسم ونقدمها مع أي صلصة.
أونيجيري وصلصة خضار
ها هي كرات الأرز الأخرى، اليابانية. وصفتهم بسيطة مثل الوصفة السابقة، وأهم ما يميزها هو الصلصة.
يشكل الأرز المطبوخ على شكل كرات، ثم تدحرج في الدقيق، ثم تقلى في الزيت بالتساوي. لتحضير الصلصة، قطعي الفلفل الأحمر الحار والكوسة والفلفل الحلو والكراث إلى شرائح واقليها بالزيت النباتي. بعد ذلك، نسكب ربع كوب من صلصة الصويا الكلاسيكية، ونضيف الملح، ونضيف البهارات حسب الرغبة، ونعصر الثوم - بضع فصوص - ونتركها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ضعي الأونيغيري في صلصة الخضار واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك بلطف.
كرات الأرز بالجبنة
دعنا ننتقل إلى الطبق التالي. ستظهر كرات الأرز اليابانية الأصلية هذه (وصفة يتم فيها دمج الأرز بنجاح مع الجبن ونبات الكبر) ميزات مطبخ الشرق الأقصى وستصبح زخرفة للطاولة.
ستحتاج إلى 300 جرام من الأرز 100 جرام من الجبن، 1 فص ثوم، 3 ليمون، فلفل أسود، زيت نباتي (يفضل الزيتون)، نبات الكبر، البقدونس. يُضاف قشر وعصير ليمونة واحدة، والبقدونس المفروم جيدًا، والثوم المطحون، والفلفل، والملح حسب الرغبة، والجبن المبشور، والأرز المطبوخ مسبقًا إلى زيت الزيتون. امزج كل شيء جيدًا ، وشكل كرات ، وضعها على شرائح رقيقة من الليمون ، وزينها بنبات الكبر في الأعلى.
كرات مجانية
اخفقي البيضة جيدًا مع ملعقتين كبيرتين من السكر والملح حسب الرغبة وقليل من القرفة وأضيفي حوالي 100 جرام من الدقيق واخلطيهم جيدًا. يُضاف الأرز المطبوخ مسبقًا ويُعجن العجينة. يُشكل الأرز على شكل كرات ويُقلى في زيت عميق، ويُقلب بانتظام وبعناية. ضعي الأونيغيري النهائي على المناديل الورقية ورشيه بالسكر البودرة.
أونيجيري مع اللحم المفروم
قطّعي بصلة صغيرة أو نصف متوسطة الحجم واقليها في زيت الزيتون، ثم أضيفي 200 جرام من اللحم المفروم (يفضل أن يكون مختلطًا، مثل لحم الخنزير ولحم البقر) وربع كوب من النبيذ (أبيض جاف). مع التحريك المنتظم، انتظر حتى يتبخر النبيذ، أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم والماء بحيث يغطي السائل اللحم المفروم بالكامل. الملح والفلفل وإضافة الريحان أو الأوريجانو.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، ثم يُرفع بملعقة مثقوبة ويُنقل اللحم المفروم إلى وعاء ويُسكب الصلصة في وعاء آخر. نسكب بعض الصلصة في الأرز المُجهز، مع التأكد من أن الخليط لا يتحول إلى سائل جدًا، أضف ملعقتين كبيرتين. ملاعق من البارميزان المبشور والبيض، تخلط جيدا. نشكل كرات من الأرز، ونضع في وسطها القليل من اللحم المفروم وقطعة صغيرة من الجبن، ثم نغمسها في بيضة مخفوقة، ثم نلفها بسخاء في فتات الخبز، ثم تقلى في زيت الزيتون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تصنع هذه الكرات أيضًا من الكبد (الدجاج والديك الرومي والأرانب ولحم البقر). الوصفة مشابهة، إلا أن الكبد المختار مقلي في صلصة الكريمة الحامضة. ثم يتم سكب السائل، ويتم تمرير الكبد من خلال مفرمة اللحم.
يمكنك تحضير كرات اللحم المفروم باستخدام وصفة أبسط. في هذه الحالة يؤخذ الدجاج المفروم: يتم تمرير شرائح اللحم من خلال مفرمة اللحم والمملحة والمقلية بالزيت النباتي. عندما تصبح جاهزة، أضف الجبن إلى اللحم المفروم واخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا. تُصنع عصيدة الأرز المحضرة على شكل كرات يوضع فيها اللحم المفروم الناتج. تُغمس الكرات أيضًا في البيض، ثم تُلف في فتات الخبز وتُقلى، أو حتى تُقلى جيدًا.
أونيجيري مع أوميبوشي
أوميبوشي - ما يسمى بالخوخ الياباني المجفف، هو في الواقع ثمار المشمش اليابانية المملحة (المخللة). هذه وصفة يتم فيها حشو كرات الأرز بنوعين من الحشو: السلمون والأوميبوشي.
ينقسم الأرز المطبوخ والمبرد قليلاً إلى قسمين. يتم تشكيل أونيغيري مثلث مع أوميبوشي من النصف. يتم تغليف هذه المنتجات بشريط واحد من أعشاب نوري البحرية. يُعجن سمك السلمون المشوي المقشر من الجلد والعظام حتى يصبح ناعمًا ويخلط مع الجزء الثاني من الأرز. يتم إنشاء أونيجيري من نفس الشكل المثلث من المادة الناتجة، لكنها ليست ملفوفة في الأعشاب البحرية، ولكن يتم رشها ببذور السمسم. عادة يتم وضع كرتين في كل حصة - مع السلمون والأوميبوشي.
تجدر الإشارة إلى أن الأونيغيري المحضر وفق هذه الوصفة يكون بحجم كبير جدًا، على سبيل المثال، لـ 4 حصص، أي 8 وحدات من الكرات تعادل كيلو وربع من الأرز و200 جرام من سمك السلمون. لقد تبين أنها كبيرة نسبيًا وتختلف عن المنتجات العادية في شكلها. ولكن في الأساس هو نفس الشيء.
أود أن أضيف في النهاية: المطبخ الياباني سهل التنفيذ للغاية، والمنتجات (حتى الأعشاب البحرية) متوفرة وغير مكلفة. لذلك لا تخف من التجربة واستمتع بأمسية يابانية لا تُنسى.
يستخدم الطهاة الإيطاليون مجموعة متنوعة من المكونات لإعداد أطباقهم، وربما يكون هذا هو سبب الطلب الكبير على مطبخهم في جميع أنحاء العالم. لقد تم تشكيلها على مدار قرون تحت تأثير أفضل المأكولات من مختلف البلدان؛ فقد دمجت وصفات مثيرة للاهتمام من المأكولات الميلانية والليغورية والنابوليتانية والصقلية والعديد من المأكولات الأخرى. مغذية للغاية، حارة وعطرية، تتضمن جميع الوصفات تقريبًا مكونًا إلزاميًا - الجبن، فهو يمنح أي طبق مذاقًا رائعًا ومظهرًا فاتح للشهية.
وفقًا للتقاليد، تبدأ الوجبة الإيطالية دائمًا بالمقبلات، على سبيل المثال، مقبلات خفيفة "أرانسيني" (كرات الأرز مع الريزوتو وطعام الشباب). ثم يتناولون السلطات المتبلة بزيت الزيتون والملح، ثم يتم تقديم الأطباق الأولى والحساء يتبع المرق المعكرونة التقليدية المحضرة بطريقة معينة - لا يمكن لأي طاولة إيطالية الاستغناء عنها.
وتنتهي الوجبة بالحلوى مع اللبن الرائب والقهوة أو بدلًا من الكعكة الإسفنجية، غالبًا ما يتم تقديم الآيس كريم بأنواعه المختلفة. ومن المعتاد شرب الكابتشينو بعد الحلوى - إذا كان فطور الصباح، يتم تقديم الإسبريسو عند الظهر، ويمكنك شربه طوال اليوم. عموما لاذع جدا وفريدة من نوعها. يتم استكمال جميع الأطباق تقريبًا، بما في ذلك الوجبات الخفيفة الإيطالية البسيطة، بـ: الفلفل الحلو والبصل والثوم والكرفس والجبن ومعجون الطماطم والهليون والأعشاب والتوابل المختلفة والبهارات التي تثير الشهية.
البازلاء الخضراء؛
بيضتان؛
كوب من مرق اللحم؛
ملعقة كبيرة من الزبدة؛
الكرفس والريحان والبقدونس.
بصلة؛
فتات الخبز 50 غرام؛
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون؛
قليل من الفلفل الحار، والزعفران، والفلفل الأسود، والملح؛
دقيق 10 غرام.
1. لتحضير الحشوة: قطعي البصل والقليل من البقدونس والشبت والكزبرة والكرفس ونصف صدر الديك الرومي.
2. اقلي البصل في زيت الزيتون والزبدة. أضيفي إليها اللحم المفروم والديك الرومي والبقدونس والكرفس. يُضاف الفلفل والملح والفلفل الحار ومعجون الطماطم والمرق والحشوة (انظر النقطة رقم 1) والبازلاء الخضراء - يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
3. يُسلق الأرز حتى ينضج نصفًا، ثم يُضاف الزعفران المنقوع والجبن المبشور والزبدة - ويُقلب ويُبرد ويُضاف البيضة.
4. قطّعي الريحان وأضيفي باقي الخضار إلى الحشوة.
5. اخفقي بيضة واحدة مع الفلفل والملح. قسمي الأرز إلى 10 كرات، ضعي حشوة اللحم في منتصف كل منها، أغلقي الفجوة ثم دحرجي الكرات المحشوة في الدقيق والبيض والبقسماط.
7. اقلي الدونات في الزيت حتى تكتسب اللون البني. يقدم مع الأعشاب والخضروات الطازجة.
أونيجيري هي كرات الأرز التي تحظى بشعبية كبيرة في اليابان.
يُصنع الأونيغيري من الأرز اللزج ثم يُزين بالأعشاب البحرية ومكونات أخرى.)
أونيجيري هو طبق ياباني شائع جدًا يشبه الكرات أو المثلثات الضخمة من الأرز مع حشوات مختلفة. في أغلب الأحيان، يتم لف الأونيجيري بالإضافة إلى ذلك في الأعشاب البحرية المجففة والخس، وأحيانًا في عجة البيض أو لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة. 
وصفة
اشطف الأرز تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً. ضعي الأرز في قدر وأضيفي 4.5 كوب من الماء. يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك من حين لآخر. خفض الحرارة إلى منخفضة وتغطيتها بغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى يمتص كل السائل، لمدة 15-20 دقيقة. اتركي الأرز مغطى لمدة 15 دقيقة أخرى حتى ينتفخ ويلين بشكل صحيح. ثم تبرد تماما.
في وعاء، اخلطي كوبًا واحدًا من الماء مع الملح. اغمس يديك في المحلول قبل التعامل مع الأرز. قسمي الأرز إلى 8 قطع - ستحصلين على 8 أونيجيري.
قسمي كل حصة من الأرز إلى قسمين. قم بعمل مسافة بادئة أنيقة في النصف
ونضع فيها ملعقة صغيرة من الحشوة (البونيتو). غطيها بالنصف الآخر من الأرز واضغطي عليها برفق لإغلاق الحشوة بالداخل. قم بتشكيل الأرز بلطف على شكل مثلث (الشكل التقليدي). يمكنك أيضًا صنع كرات بيضاوية أو مستديرة. لف الأونيغيري في شريط من النوري ورشه ببذور السمسم.
كرات الأرز "أونيجيري" حسب الوصفة من كتاب Eat&Run للكاتب سكوت جوريك + نسخة خام مع الشيا
في البداية بدت وصفة "كرات الأرز" للأونيغيري في كتاب سكوت جوريك "الأكل والجري" بسيطة للغاية وحتى مملة بالنسبة لي. لكن اليوم فقط، في اليوم الذي أقوم فيه بالتحضير للطهي لهذا الأسبوع، أصبح الأمر مفيدًا: من السهل أن تأخذ كرات الأرز معك كوجبة خفيفة. بالنسبة لنفسي، استخدمت بذور الشيا المنقوعة بدلاً من الأرز.لذلك، في النص الأصلي، في كتاب سكوت جوريك، كانت الوصفة كما يلي:
كرات الأرز (أونيجيري)
المرة الأولى التي رأيت فيها كعك الأرز المغطى بالأعشاب البحرية كانت عندما سألت عداءًا يابانيًا عما كان سيحضره للسباق. أنا سعيد لأنني سألت ذلك لأن الأرز طعام رائع لخفض درجة حرارة الجسم، خاصة في بيئة مثل وادي الموت. الأرز يحتوي على الكربوهيدرات، والأونيجيري ليس حلوًا جدًا، كما أنه طري وسهل الهضم. تعتبر كرات الأرز مصدرًا ممتازًا للإلكتروليتات والملح (من الأعشاب البحرية)، وكانت دائمًا وجبة خفيفة مناسبة في اليابان. والآن يمكن العثور عليها في أي محلات السوبر ماركت الآسيوية.
