الجبن المدخن (الشيشيل) - ما فوائده وأضراره وكيف يتم صنع هذا المنتج؟ جبن الضفيرة: وصفة محلية الصنع.

يعد منتج الألبان الشهير هذا طبقًا وطنيًا في أرمينيا، ولكن في بلدنا يتم تحضيره غالبًا يدويًا.

ليس من السهل صنع جبنة "Kosichka" بنفسك؛ فالوصفة في المنزل ليست معقدة للغاية في خطوات الطهي لأنها تتطلب المثابرة، والأهم من ذلك، الوقت. إذا كان لديك كلاهما، فقم بإعداد منتج لذيذ من الحليب بأيديك، وسوف تستمتع بالذوق والعملية.

كيفية صنع الجبن المضفر في المنزل

مكونات

— 4 لتر + -
العجين المخمر – 1 جم + -

منتجات للمحلول الملحي

- ذوق + -
- ذوق + -

صنع الجبن "Kosichka" ("الشيشل") في المنزل

ليس من قبيل الصدفة أن يحمل منتج الألبان المفضل هذا الاسم؛ فقد حصل على اسمه الطهوي بفضل تكنولوجيا الإنتاج والمظهر المقابل. الحقيقة هي أن الجبن (وتسمى أيضًا الشيتشيل) يتكون من ألياف الجبن ونسجها في نوع من "الجديلة" المرنة.

هذا هو بالضبط ما يبدو عليه المنتج في النهاية. ولكن من أجل الحصول على "خيوط" الجبن هذه، تحتاج إلى تحضير منتج من الحليب مع العجين المخمر بدقة وفقًا للوصفة (خطوة بخطوة)، ثم سيكون الطبق الأرمني الوطني ناجحًا.

سخني الحليب إلى 35 درجة، ثم أضيفي إليه البيبسين واخلطي المكونات جيداً. بعد ذلك، أخرج خليط الحليب من الطي لمدة ساعة (تأكد من وضعه في مكان دافئ).
في 60 دقيقة سوف تصبح الكتلة متكتلة. يجب رمي هذه الكتل نفسها في مصفاة، بعد تغطية قاعها أولاً بطبقات متعددة من الشاش لتصريف السوائل الزائدة.
نضع الجبن في الماء الساخن: إذا تمدد بسهولة ولم يتمزق، فهذا يعني أننا تمكنا من الحصول على القوام الصحيح.

إذا بدأ الجبن في التمزق عند تمدده، قم بإعادته إلى الماء الساخن واتركه هناك لبعض الوقت.

نقطع الجبن المجدول بالقوام الصحيح إلى قطع صغيرة ونملأها بالماء البارد لمدة 20 دقيقة.

بعد ذلك ننقل “الشيشل” إلى مقلاة ألمنيوم ونملأها بالماء الساخن مرة أخرى (درجة حرارة الماء ̴ 65 درجة مئوية).
امزجي الخليط حتى يصبح متجانساً ومرناً تماماً.
من الماء الساخن ننقل المنتج إلى قمع (نعلقه فوق المقلاة بمحلول ملحي مسبقًا).
عند تعليقه، سوف يتمدد الجبن ليشكل "خيوطًا" رفيعة من الجبن.
نترك ألياف الجبن الممدودة في المحلول الملحي لمدة 5-6 ساعات، ثم ننسجها في "جديلة" جميلة متوسطة السماكة ونضعها في الثلاجة للتخزين. هذا يكمل تحضير جبنة الشيشيل محلية الصنع - يمكنك تجربتها.

يتم تقديم جبن "كوسيتشكا" في المنزل كوجبة خفيفة مستقلة، كما يمكن تقديمه كإضافة إلى السندويشات والخضروات النيئة والأعشاب. غالبًا ما يتم إضافته إلى السلطات أو الأوعية المقاومة للحرارة أو البيتزا أو تقديمه ببساطة مع النبيذ والبيرة على طاولة الأعياد.

إذا رغبت في ذلك، يمكن تدخين الجبن الملحي ("الشيشل") في مدخن منزلي، وبالتالي فإن طعم منتج الألبان الرقيق سيكون أكثر دقة وغير عادية.

طريقة عمل الجبن المدخن "كوسيتشكا" في المنزل

ناقشنا بالتفصيل تحضير جبنة الشيشيل المخللة أعلاه. إذا كنت ترغب في الحصول على جبن "كوسيتشكا" الطازج من الحليب، فإن الوصفة المنزلية بدون تدخين ستساعدك بالتأكيد في ذلك.

ولكن إذا كنت ترغب في تدخين المنتج، مما يمنحه رائحة لاذعة خفيفة ولون أصفر بني جميل، فإن وصفة خطوة بخطوة لتدخين الجبن الشيشيلي ستكون مفيدة بالتأكيد. النتيجة النهائية تعتمد كليا على صحة الإجراءات.

تقنية تدخين الجبن محلي الصنع "Kosichka":

نقوم بلف “ضفائر” الجبن بالقماش الطبيعي أو البرشمان، ومن ثم نضعها في أكياس مصنوعة من أي مادة كثيفة.
نعلق أكياس منتجات الألبان في المدخن وننتظر بضع دقائق. هذه المرة كافية لتدخين الجبن الضفيرة بالكامل.

حاول ألا تبالغ في تدخين المنتج (لا تبالغ في تدخينه)، وإلا سيتأثر الطعم بشكل خطير.

مميزات وأسرار الجبن المنزلي "Kosichka"

يُصنع جبن الشيشيل من حليب البقر الطازج، لكن يمكنك أيضًا استخدام حليب الماعز أو الأغنام.
يجب أن يتم تخمير الحليب بشكل طبيعي: يجب أولاً تسخينه على النار، ثم خلطه مع المنفحة أو بادئ خاص.
إذا كنت ستدخن الجبن بعد إعداده، فتأكد أولا من عدم وجود موانع لاستخدام مثل هذا المنتج.

بعد كل شيء، الجبن المدخن "Kosichka" ليس آمنا للصحة؛ يمكن أن يضر الجسم، خاصة إذا كان لديك تعصب فردي للمواد التي تشكلت أثناء التدخين. يحدث ضرر كبير بشكل رئيسي بسبب الدخان السائل الذي يستخدم لمعالجة منتج الجبن في المدخن.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن جبن الشيشيل المدخن يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ومحتوى الدهون - 5-10٪. تشير هذه المؤشرات بشكل مباشر إلى أن منتجات الألبان المدخنة في المنزل ضارة بهذا الرقم، خاصة بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين لديهم بالفعل مشاكل مع الوزن الزائد.

يجب تخزين جبن "Kosichka" في المنزل لمدة لا تزيد عن 75 يومًا. هذه هي المدة القصوى للحفاظ على نضارة المستهلك.

الآن أنت تعرف كل شيء عن كيفية صنع الجبن "Pigtail" بشكل صحيح. قد لا تكون الوصفة في المنزل بسيطة مثل وصفة صنع جبنة الفيتا اليونانية أو جبن الحليب الحامض، ولكن مع ذلك، يمكن لأي شخص التعامل معها إذا رغب في ذلك.

يكفي فقط اتباع خطوات الوصفة بدقة، وكذلك قبل تحضير هذا النوع من الجبن، واكتساب الخبرة في تحضير أجبان أبسط. مع اليد "الكاملة" والمعرفة اللازمة، يمكنك دائمًا التعامل مع "الشيشل".

صنع الجبن سعيد!

اسمها الحقيقي هو الشيشيل. في الآونة الأخيرة، اكتسب هذا المنتج شعبية بين المشترين في بلدنا. يتكون هذا الجبن من ألياف صغيرة. وفي الوقت نفسه، مذاقه يشبه تقريبًا مذاق السولوجوني. في أغلب الأحيان، يتم تصنيع هذا المنتج باليد. من بين الأصناف الأخرى، تبرز جبنة "ضفيرة" بسبب شكلها غير العادي، والذي يتم تقديمه على شكل خيوط تم تشكيلها بدقة في جديلة. على أرفف محلات البقالة يمكنك العثور على منتج بأي طول وسمك.

كيفية صنع الجبن المضفر

عادة، يتم استخدام الحليب الطازج فقط من الماعز أو الأغنام أو البقرة لصنع الجبن الشيشيل. في هذه الحالة، يتم تخمير المنتج بشكل طبيعي. في البداية، يتم تسخين الحليب ثم خلطه مع عناصر المنفحة وثقافة بادئة خاصة. يتخثر الجبن بسرعة كبيرة. تستغرق هذه العملية 10 دقائق فقط، وبعد ذلك يتم تسخين المنتج مرة أخرى. في هذه الحالة، يجب أن تشكل رقائق. يتم تشكيلها على شكل شرائح يبلغ طولها حوالي 8 سم. بعد ذلك، يتم إخراج المنتج وتقطيعه إلى شرائح. بعد ذلك، يتم وضع الجبن منها في وعاء، حيث ينضج تدريجيا. يتم إرسال الشيشيل النهائي إلى الغرف لمزيد من التدخين. محتوى الدهون في الجبن هو 5-10٪. الآن أنت تعرف كيفية صنع الجبن الضفيرة. تكنولوجيا التصنيع بسيطة للغاية. هذا يسمح لك بإعداد المنتج في المنزل.

أين يمكنني استخدام هذا الجبن؟

يعد الجبن "الضفير" محلي الصنع وجبة خفيفة لذيذة في حد ذاته تتناسب تمامًا مع البيرة. غالبا ما تستخدم شرائح المنتج الفردية لتزيين الأطباق الجاهزة، على سبيل المثال، لتزيين السندويشات والسلطات. كما تسمح لك شرائح الجبن بربط أكياس الفطائر ولفائفها معًا بشكل أنيق.

وصفة كلاسيكية

إذا كنت تشك في جودة المنتج الذي تم شراؤه، فيمكنك صنعه بنفسك. كيفية تحضير جبنة "كوسيتشكا" في المنزل؟ وصفة هذه الوجبة الخفيفة ليست بهذه البساطة. لكن النتيجة النهائية هي منتج ذو مذاق استثنائي. للتحضير، لن تحتاج فقط إلى الحليب، ولكن أيضا البيبسين. بالإضافة إلى ذلك، يستغرق التحضير الكثير من الوقت. المكونات المطلوبة:

لبن. لإعداد كيلوغرام من الجبن، هناك حاجة إلى 9 لترات من المنتجات الطازجة.
البيبسين.
مصل اللبن أو اللبن الرائب.

عملية التصنيع

يتم تحضير الجبن "ضفيرة" فقط من المنتجات محلية الصنع. أولاً، عليك أن تتركي الحليب حتى يحمض. يجب أن يحدث هذا بشكل طبيعي. إذا كنت ترغب في تسريع العملية، يمكنك إضافة القليل من الحليب الحامض أو مصل اللبن.

يجب سكب المنتج الحامض في وعاء كبير ووضعه على نار خفيفة. يجب طهي المنتج حتى تبدأ كتلة الخثارة في التكون. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة البيبسين. وفي هذه الحالة يجب مراعاة نسب معينة. مطلوب جرام واحد فقط من البيبسين لكل 300 جرام من السائل.

يجب تسخين الخليط الناتج إلى 50 درجة مئوية. يجب أن تبدأ الرقائق بالتشكل في كتلة أكثر كثافة. في هذه المرحلة يجب هرس المنتج بملعقة ويفضل أن تكون خشبية. تدريجيا، يجب تشكيل كتلة الجبن في الشريط، والتي ينبغي نقلها إلى سطح العمل مع الجانب المسطح. يجب تقطيع المنتج إلى شرائح رفيعة. يجب ألا يزيد سمك قطعة العمل عن خمسة ملليمترات. بعد ذلك، يمكنك صنع ضفيرة من الشرائط. وبطبيعة الحال، فإن التحضير لا ينتهي عند هذا الحد. يجب إرسال الجبن "ضفيرة" المحضرة في المنزل إلى النضج. للقيام بذلك، يجب أولا وضع المنتج في الماء البارد، ثم الحل بالملح. إذا كنت بحاجة إلى الجبن المدخن، يجب عليك وضعه في المدخن بعد النضج.

طريقة الطبخ الثانية

الجبن "ضفيرة" مصنوع بدون قشرة. ينضج في محلول ملحي. هذه طريقة قديمة إلى حد ما ومنتشرة في الشرق.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

لبن.
خميرة.
ملح.

في هذه الحالة، يجب تسخين الحليب إلى 35 درجة مئوية ويجب إضافة البادئ. يمكن استخدام نفس البيبسين كهذا المكون. يجب خلط جميع المنتجات جيدًا ووضعها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخثر المنتج. ونتيجة لذلك، يجب أن تصبح الكتلة كتل. يجب أن تكون المصفاة مبطنة بالشاش. تحتاج إلى وضع الكتلة الناتجة هنا. سيؤدي ذلك إلى إزالة السائل الزائد.

الآن أنت بحاجة للتحقق من الجبن. للقيام بذلك، يجب وضع المنتج في الماء الساخن. إذا لم يتمزق الجبن ويمتد بسهولة، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح. إذا انكسر المنتج، فيجب تركه للوقوف لفترة من الوقت.

يجب تقطيع الجبن الجاهز إلى قطع وملئه بالماء البارد لمدة 20 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك يجب نقل المنتج إلى وعاء، ويفضل أن يكون من الألومنيوم. يجب ملء الجبن بالماء المسخن إلى 65 درجة مئوية. في هذه الحالة يجب تحريك الخليط حتى يصبح المنتج متجانساً وأكثر مرونة.

يجب وضع الجبن الساخن في قمع معلق مسبقًا فوق مقلاة بمحلول ملحي. تحت ثقله، سوف يتدفق الجبن تدريجيًا إلى الأسفل، ويشكل خيوطًا. يجب ترك المنتج في مثل هذا الحمام لمدة ست ساعات. بعد ذلك، تحتاج إلى تشكيل جديلة ووضعها في الثلاجة. المنتج جاهز. يعد الجبن "ضفيرة" طبقًا رائعًا يمكن تقديمه حتى على طاولة الأعياد.

وصفة جبنة الشيشيل

لإعداد هذا المنتج في المنزل سوف تحتاج:

ملح للتذوق.
المنفحة، على سبيل المثال، رينين - جرام واحد.
حليب - 4 لتر.
الماء - بقدر الحاجة.

كيف نفعل

يتم تحضير الجبن "ضفيرة" يدويًا حصريًا. يتيح لك الشكل غير العادي لهذا المنتج الحفاظ على جميع خصائصه الغذائية والمفيدة. للتحضير، يجب سكب الحليب في وعاء مقاوم للحريق ووضعه على النار. يجب تسخين السائل إلى 38 درجة مئوية. يجب إضافة المنفحة إلى الحليب وخلطها جيداً. بعد ذلك، يجب إزالة الحاوية من الحرارة. يجب أن يقف التركيب لمدة 40 دقيقة تقريبًا، وبعد ذلك يجب تقسيم الكتلة السميكة إلى قطع بسكين. يجب أن تقف لمدة نصف ساعة أخرى. سيسمح هذا لمصل اللبن بالانفصال تمامًا.

يجب تغطية الغربال بالشاش، ومن ثم يجب وضع الجبن فيه. تحتاج إلى ترك المنتج بهذا الشكل لمدة ساعة أخرى للسماح بتصريف مصل اللبن المتبقي. بعد ذلك يجب وضع الجبن في الماء الساخن وسحبه بعناية إلى خيوط. يجب أن تعمل بالقفازات.

يجب وضع شرائح الجبن في محلول ملحي بنسبة 20%، ويفضل لمدة يوم. فقط بعد ذلك تحتاج إلى تشكيل أسلاك التوصيل المصنوعة من المنتج أو لفها على شكل كرة. هذا كل شئ. يمكن استهلاك جبن "Kosichka" بشكله النقي أو تدخينه قليلاً. ثم يكون مذاق المنتج أكثر حساسية وأصليًا.

كيف تدخن بشكل صحيح

من الأفضل تدخين المنتج في مدخن منزلي. ثم تستغرق العملية برمتها الحد الأدنى من الوقت، ونوعية الجبن لا تثير الشكوك. بالطبع، لإنشاء منتج ذو طعم فريد، يجب أن تعرف بعض القواعد والفروق الدقيقة. إذن، كيف تدخن جبن السولوجوني؟ "الضفيرة" بعد هذه المعالجة تصبح أكثر لذيذًا.

قبل وضع الجبن في المدخنة، يجب عليك لفه بقطعة قماش أو رق. ثم يجب وضع المنتج في كيس مصنوع من مادة كثيفة إلى حد ما.

من الأفضل تدخين الجبن في حالة معلقة لعدة دقائق. من المهم جدًا هنا عدم المبالغة في تعريضه. خلاف ذلك، فإن طعم الجبن سوف يزداد سوءا، مما يجعل من المستحيل تناوله.

كيفية صنع الجبن المضفر

أين يمكنني استخدام هذا الجبن؟

وصفة كلاسيكية

لبن. لإعداد كيلوغرام من الجبن، هناك حاجة إلى 9 لترات من المنتجات الطازجة.
البيبسين.
مصل اللبن أو اللبن الرائب.

عملية التصنيع

طريقة الطبخ الثانية

الجبن "ضفيرة" مصنوع بدون قشرة. ينضج في محلول ملحي. هذه طريقة قديمة إلى حد ما ومنتشرة في الشرق.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

لبن.
خميرة.
ملح.

وصفة جبنة الشيشيل

لإعداد هذا المنتج في المنزل سوف تحتاج:

ملح للتذوق.
المنفحة، على سبيل المثال، رينين - جرام واحد.
حليب - 4 لتر.
الماء - بقدر الحاجة.

كيف نفعل

كيف تدخن بشكل صحيح

قبل وضع الجبن في المدخنة، يجب عليك لفه بقطعة قماش أو رق. ثم يجب وضع المنتج في كيس مصنوع من مادة كثيفة إلى حد ما.

هل تحبين الجبن المدخن على شكل جديلة؟ إن المذاق الغني الحار قليلاً للمنتج والمذاق المدخن المالح سيترك القليل من الناس غير مبالين. وفقا لمعظم الناس، هذه وجبة خفيفة ممتازة للبيرة. بديل فريد من نوعه للمفرقعات ورقائق البطاطس التي ليس لها فائدة تذكر. ما مدى صحة الجديلة؟ يجدر دراسة خصائصه بالتفصيل: التركيب والفوائد والضرر ومحتوى السعرات الحرارية.

جديلة الجبن المدخن

جاء هذا المنتج إلينا من مطبخ أرمينيا. اسمها التقليدي هو الشيشيل، ويعني "الارتباك". شكل الجبن يشبه حقا الألياف المتشابكة أو جديلة المرأة. ومن هنا جاء الاسم الشائع "ضفيرة". هذا النموذج لا يجعل الشيشيل متميزًا عن كتلة الجبن فحسب، بل يسمح لك أيضًا بالحفاظ على الخصائص الأصلية. يشبه طعم جديلة الجبن طعم السولوجوني المملح الجورجي مع إضافة البهارات والدخان.

عند اختيار جديلة، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للون. يمكن أن يختلف من الأبيض إلى الأصفر تقريبًا. فمن المستحسن أن تذهب مع الأبيض، لأنه... قد يشير الصفرة إلى استخدام الأصباغ الكيميائية أثناء التدخين. المكونات المستخدمة في الإنتاج تحدد خصائص الشيشيل. كلما كان عددهم أصغر، كلما كان التكوين أكثر طبيعية.

تكوين المنتج

المكون الرئيسي للشيشيل المدخن هو الحليب الطازج: البقر أو الأغنام أو الماعز. ونتيجة لهذا، يحتوي المنتج النهائي على كمية كبيرة من الفوسفور والكالسيوم. تشكل هذه المعادن أنسجة العظام البشرية وتقوي أيضًا الأظافر والشعر والأسنان. يحتوي المنتج أيضًا على فيتامين ب، وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي السليم.

يتم تصنيع الشيشيل الأرمني يدويًا في الغالب. تختلف تكنولوجيا التصنيع عن صناعة الجبن التقليدية. يتم تخمير الحليب بشكل طبيعي: يتم تسخينه أولاً ثم إضافة البادئ. لتسريع عملية التخثر، تتم إضافة المنفحة أو البيبسين (المواد التي يتم الحصول عليها من عصير المعدة من الحيوانات المجترة). لا تستغرق هذه المرحلة أكثر من 10 دقائق.

يتم تسخين حبيبات الخثارة التي تم الحصول عليها في هذه المرحلة مرة أخرى. يتم تشكيل رقائق تلتصق ببعضها البعض جيدًا. إنها تشكل شرائح يبلغ طولها 7-8 سم. بعد ذلك، يتم إزالتها من وعاء السائل، وتقطيعها إلى خيوط رفيعة وتشكيلها في حزم، مضفرة. للنضج الكامل، يتم وضع الشغل في محلول ملحي. في المرحلة النهائية، يتم إرسال الشيشيل داخل غرفة التدخين.

كم عدد السعرات الحرارية في الجبن ضفيرة؟

محتوى السعرات الحرارية في الجبن الضفيرة منخفض نسبيًا - 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام. نظرًا لانخفاض محتواه من الدهون ومحتوى السعرات الحرارية، يتم تضمين المكون في الأنظمة الغذائية المختلفة بناءً على استهلاك الخضروات ومنتجات الألبان قليلة الدسم. الشيشيل غني بالبروتينات والدهون وكمية الكربوهيدرات صغيرة. BJU لكل 100 جرام: بروتينات - 19.5 جرام، دهون - 26 جرام، كربوهيدرات - 2.2 جرام، محتوى الملح مرتفع - 4-8٪.

فوائد واضرار

لوحظ أعلاه أن جديلة الجبن تحتوي على معادن وفيتامينات: الكالسيوم والفوسفور وفيتامينات ب. تتيح تقنية الإنتاج الخاصة الحفاظ على كمية كبيرة من هذه العناصر المفيدة في المنتج النهائي. تأثيرها الإيجابي على الجسم عظيم جدًا: فهي تعمل على تسريع عمليات التمثيل الغذائي وتحسين الحالة العامة. جميع أنواع وصفات الشيشيل مناسبة لفترة النظام الغذائي.

يمكن أن يكون أي منتج ضارًا إذا تعطلت عملية التصنيع. يستخدم المصنعون عديمو الضمير المضافات الكيميائية والأصباغ والمواد الحافظة بنشاط. في مرحلة التدخين، غالبا ما يستخدم الدخان السائل. كل هذا يؤدي إلى عواقب وخيمة على محبي الجبن المدخن واضطراب في الجهاز الهضمي.

كيفية صنع الجبن المضفر

للحصول على أقصى فائدة، اصنعي جبنة الشيشيل في المنزل:

انتظر حتى يحمض الحليب بشكل طبيعي أو أضف مصل اللبن إليه.
يُسكب في مقلاة عميقة من الألومنيوم ويُوضع على نار خفيفة حتى تتشكل كتلة مجعدة.
أضف البيبسين (1 جم لكل 300 جم) واخلط.
تسخين حتى 50 درجة. باستخدام مصفاة، قم بإزالة الكتلة الساخنة.
يتكون الشريط من الاتساق الكثيف الناتج ويقطع إلى خيوط رفيعة.
تصنع الجديلة من الخيوط وتوضع في الماء البارد ثم في محلول ملحي.
يتم إرسال المنتج شبه النهائي إلى المدخن حتى ينضج تمامًا.

عادة ما يتم استهلاك الشيشيل كوجبة خفيفة مستقلة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام المكون في وصفات أطباق متنوعة، مثل حساء الكريمة والطواجن والسلطة والسندويشات. في أي اختلافات، يتم دمج الشيشيل بشكل جيد مع الخضر. يبدو الجديل أصليًا كديكور لطبق من اللحوم الباردة أو السلطة. اصنع وصفتك الخاصة مع هذا المنتج المملح والمدخن.

جديلة الجبن المدخنهو طبق تقليدي من المطبخ الأرمني ويسمى الشيشيل. اليوم، هذا المنتج يحظى بشعبية خاصة بين سكان بلدنا. يُصنع جبن الضفيرة من ألياف صغيرة، طعمها مطابق تقريبًا لطعم السولوجوني. في الأساس، يتم إنتاج هذا المنتج يدويا. تتميز هذه الجبنة بشكلها الأصلي الذي يتكون من خيوط تشكلت على شكل ضفائر (انظر الصورة). على الرفوف يمكنك العثور على منتجات ذات سماكة وأطوال مختلفة.

تتميز الشيشيل أيضًا بتكنولوجيا الإنتاج غير العادية، حيث يتم إذابة الجبن في البداية وعندها فقط يتم تنفيذ التلاعبات الأخرى. تتميز الضفائر المدخنة أيضًا بعصارتها العالية وطعمها غير العادي. هذا المنتج ليس له رائحة أصلية خاصة به، بل رائحته تشبه رائحة أنواع الجبن الأخرى. لا يمكن قول الشيء نفسه عن الطعم الذي يتميز ببهارات طفيفة ونكهات دخانية. يمكن أن يكون لهذا الجبن لون بيج أو أصفر، والذي يعتمد بشكل مباشر على عملية التصنيع.

لتحضير الشيشيل، يتم استخدام الحليب الطازج من البقرة أو الأغنام أو الماعز. يحدث تخمير السائل بشكل طبيعي، أي أنه يتم أولاً تسخين الحليب وخلطه مع بادئ خاص وعنصر المنفحة. يستغرق الجبن 10 دقائق حتى يتخثر ثم يتم إعادة تسخينه لتكوين رقائق. في هذا الوقت، يتم صنع شرائط يبلغ طولها حوالي 8 سم، ثم يتم إخراجها وتقطيعها إلى شرائط معينة يتم نسج الضفائر منها. ثم توضع في وعاء من المحلول الملحي حتى تنضج تماماً. يتم إرسال الشيشيل الناضج إلى غرف معينة مخصصة للتدخين. يتراوح محتوى الدهون في المنتج النهائي من 5 إلى 10٪.

كيفية اختيار وتخزين؟

عند اختيار جديلة مدخنة، انتبه إلى لون المنتج. وينصح بتجنب الخيارات ذات اللون الأصفر الفاتح، لأن ذلك يدل على استخدام الأصباغ الكيميائية. انتبه إلى تكوين المنتج. كلما كانت قائمة المكونات أصغر، كلما زاد احتمال القول بأن هذا الجبن طبيعي.

يحتفظ الجبن المدخن بالنضارة الاستهلاكية لمدة 75 يومًا.

ميزات مفيدة

تكمن فوائد الجبن المدخن في تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. يحتوي هذا المنتج على الكثير من الكالسيوم والفوسفور، اللذين يلعبان دورًا نشطًا في تكوين وتقوية أنسجة العظام. بالإضافة إلى أنها تعمل على تحسين حالة الشعر والأظافر والأسنان.

استخدامها في الطبخ

جديلة الجبن المدخن يقدم وجبة خفيفة ممتازة قائمة بذاتهاالذي يحب الكثير من الناس شربه مع البيرة. كما يمكن استخدام شرائح الجبن الفردية كزينة، على سبيل المثال، للسلطات والمقبلات والسندويشات. تستخدمها العديد من ربات البيوت لربط لفائف أو أكياس الفطائر.

كيفية صنع هذا المنتج في المنزل؟

لتكون واثقًا تمامًا من جودة هذا المنتج، يمكنك تحضيره في المنزل. على الرغم من أن الوصفة ليست بهذه البساطة، إلا أن طعم هذه الجبنة سيسعدك بالتأكيد! للقيام بذلك عليك أن تأخذ الحليب والبيبسين. يجب ترك الحليب الطازج حتى يحمض بشكل طبيعي، ولتسريع العملية يمكنك إضافة مصل اللبن أو اللبن الرائب.

بعد ذلك يجب وضع الحليب على نار خفيفة حتى تتشكل كتلة خثارة، ثم يتم إرسال البيبسين هناك بمعدل 1 جرام بيبسين لكل 300 جرام من السائل. يجب تسخين الخليط الناتج إلى 50 درجة والانتظار حتى تبدأ الرقائق في تكوين كتلة كثيفة. بعد ذلك، باستخدام ملعقة خشبية، تحتاج إلى البدء في سحق كتلة الجبن وتشكيل شريط منها، والذي تحتاج إلى وضعه في طبقة متساوية على الطاولة. بعد ذلك، يبدأ قطع الشرائط منه، ويجب ألا يزيد سمكها عن 5 مم. الآن حان الوقت لتشكيل جديلة، والتي يتم إرسالها بعد ذلك إلى الماء البارد ثم إلى محلول ملحي. إذا كنت تريد الجبن المدخن، فيجب إرسالها إلى مدخن خاص حتى ينضج تماما. ونتيجة لذلك، لصنع 1 كجم من الجبن، تحتاج إلى تناول 9 لترات من الحليب.

ضرر الجبن المدخن وموانع الاستعمال

يمكن أن يكون الجبن المضفر المدخن ضارًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. ومن الجدير أيضًا مراعاة المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج، مما يعني أنه لا ينبغي تناوله بكميات كبيرة أثناء فقدان الوزن، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن الجبن المحضر باستخدام الدخان السائل يمكن أن يكون ضارًا بالجسم. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه لإعداد مثل هذا المنتج، غالبا ما يتم استخدام المواد الخام الثانوية الضارة بالصحة.