كباب الثدي في الفرن. أسياخ الدجاج على الأسياخ في وصفة الفرن

هل ترغب في الشواء في الهواء الطلق، ولكن ليس لديك الوقت، أو أن الطقس لا يسمح بذلك؟ هناك مخرج! أسياخ الدجاج على الأسياخ في الفرن هي نظير لطبقك المفضل. يمكن لجميع أفراد الأسرة أن يأسروا عملية الطهي. وبعد ذلك سوف يستمتع الجميع بالطعم اللذيذ للكباب محلي الصنع معًا. أقدم انتباهكم وصفة خطوة بخطوةكباب.

أسياخ الدجاج على الأسياخ

أدوات وأدوات المطبخ:فرن، صينية خبز، فويل، 6 أسياخ خشبية.

مكونات

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

من الأفضل شراء الباذنجان والكوسا بأحجام صغيرة. من الأفضل أيضًا استخدام الخضروات الصغيرة. لن يكون لديهم بذور أو سيكون لديهم بذور صغيرة جدًا. في وقت الشراء انتبه للقشر. إذا كانت رقيقة ولها مظهر عصير، فهذا هو بالضبط ما تحتاجه. تجنب الخضروات الضعيفة ذات الرائحة الكريهة. لن يكمل مذاقها طبقك بأي شكل من الأشكال ولن يحتوي على فيتامينات بعد الآن.

عند اختيار صدور الدجاج، كن حذرًا للغاية أيضًا. اللحوم الطازجة لها مظهر وردي اللون ورائحة طيبة. لا تضيع أموالك على شرائح مجمدة أو مجففة.

و هنا اختر فلفلًا أكبر حجمًا.سيكون أكثر لحمية. لهذا الطبق، خذ اللون الأحمر العصير الفلفل الحلوبرائحة لطيفة وبدون رؤوس سوداء.

وصفة خطوة بخطوة

1. دعونا نقطع قطعتين. فيليه الدجاج إلى مكعبات صغيرة حجمها التقريبي 3-4 سم.
2. يُقطع الباذنجان إلى شرائح بسمك 1.5 سم تقريبًا، ويُملح جيدًا ويُترك لمدة 10 دقائق. سيؤدي ذلك إلى إزالة كل المرارة من الباذنجان.
   
   
3. قطعي حبة فليفلة حلوة إلى 6-8 شرائح وقسميها إلى نصفين.
   
   
4. قطع 1 كوسة إلى دوائر بسمك 1.5-2 سم.
   
   
5. قطع حبتين من البصل إلى حلقات يبلغ سمكها حوالي 1 سم.
   
   
6. خلال هذا الوقت، تم تمليح الباذنجان بالفعل. نغسل الملح منه تحت الصنبور ونمسحه بقطعة قماش جافة لإزالة السائل الزائد من سطحه.
   
   
7. رش الخضار المفرومة بالبهارات. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام الأعشاب. يمكنك أيضًا تجربة توابل الدجاج. لا نقوم بخلط الخضار مع بعضها حفاظاً على الطعم الفردي لكل منها.
   
   



8. الآن ضع المكونات المحضرة على الأسياخ. أقترح الترتيب التالي: الفلفل، الكوسة، اللحم، البصل، الباذنجان. يمكنك اختيار أي أمر. من المهم أن يكون هناك بصل بجانب اللحم. وفي البداية والنهاية - الفلفل.
   
   
9. عندما تتشكل الكباب، دهنها بزيت الزيتون. أثناء الطهي، سوف يمنحها لونًا ذهبيًا وتجعلها أكثر عصارة. رش المزيد من التوابل على القمة.
   
   





في هذا المثال، قمت بوضع الكباب على صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم. يمكنك أيضًا وضعها على رف سلكي ووضع صينية خبز تحتها حتى يتساقط العصير عليها. أو ضعي الأسياخ على صينية خبز عميقة كما لو كانت على الشواية. ثم سوف يتدفق العصير إلى نفس الحاوية.

10. عندما يكتسب طبقنا لونا ذهبيا شهيا، نخرجه من الفرن. يقدم هذا الطبق ساخناً. إذا لم يحن وقت تقديمه بعد، يمكنك تسخين الكباب في الميكروويف.
    
    

زخرفة الطبق

أسياخ فيليه الدجاج جاهزة تمامًا ولا تحتاج إلى أي تزيين إضافي. سيعمل هذا الطبق على تنويع قائمتك اليومية أو تزيين أي طاولة احتفالية.

• يمكنك إضافة الجمال إلى الكباب بأغصان الريحان والبقدونس.

• يمكن تقديم شيش كباب في وضع عمودي مع طماطم طازجة صغيرة مخيطة على الأطراف.
• إذا كان هناك عدد كبير من الأسياخ، يمكنك وضعها في كومة وتزيين الجزء العلوي بالبقدونس والطماطم.

فيديو وصفة خطوة بخطوة

يمكنك مشاهدة كل ما هو مذكور أعلاه في هذا الفيديو القصير. ستتعلم كيفية اختيار أحجام المكونات المناسبة ومعرفة ما ستحصل عليه نتيجة لذلك.

خيارات الطبخ

دع خيالك ينطلق. هذه الوصفة يمكن أن تكون تتحد مع الخضار المختلفةوالبهارات:

• إذا قمت بإضافة الطماطم إلى المكونات، فسوف تصبح أكثر عصيرا.
• إذا قمت برش الطعام بالدخان السائل، فسوف يحدث ذلك سوف يكون طعمها مثل الشواء المدخن, مطبوخة على الشواية .
• استخدم مخللات مختلفة للحوم.

يمكنني أن أقدم لك نسخة إسبانية من طهي شيش كباب على الأسياخ.

أسياخ دجاج في تتبيلة إسبانية حارة

هذه الوصفة تأتي من الشيف الإسباني الشهير عمر عليبوي. على الرغم من هذا، سهلة وسريعة التحضير. إنها مناسبة لك كمقبلات أو كطبق خفيف مستقل. يمكنك طهي كباب شيش في مقلاة أو في الفرن.

وقت الطبخ: 40-45 دقيقة.
كمية التقديم:لمدة 2-3 أشخاص.
أدوات وأدوات المطبخ:فرن، مقلاة، أطباق لتتبيل اللحوم، فيلم التشبث.

مكونات

تحضير

للحصول على المزيد من اللحوم الغذائية، يمكنك استخدام الفرن. للقيام بذلك، ضع الكباب على الشواية ووضع ورقة الخبز لأسفل حتى يتدفق العصير. أو باستخدام طريقة الشواء، ضعي الأسياخ على صينية خبز عميقة أو أي طبق آخر يمكن استخدامه في الفرن. بهذه الطريقة سوف يقع العصير في نفس الحاوية. وقت الطهي 30-35 دقيقة. ستخبرك القشرة ذات اللون البني أن اللحم مطبوخ بالكامل.

وصفة فيديو خطوة بخطوة

ستختبرين في هذا الفيديو سهولة تحضير طبق إسباني.

التتبيلة المصنوعة من البهارات المقترحة عالمية. يمكنك استخدامه لأي نقع آخر للحوم. سيأخذك المذاق الرائع إلى مطعم إسباني.

خيارات الأطباق الجانبية

يمكن استخدام كباب الدجاج ك طبق مستقلولكن يمكن استكماله بطبق جانبي.

• البطاطس مناسبة لذلك إذا كنت بحاجة إلى وجبة خفيفة دسمة.
• من السهل أيضًا دمج اللحوم مع أي خضروات.
• سلطة الخس، خيار طازجوالطماطم مع الأعشاب في زيت الزيتون سيكون المكمل المثاليلطبقك. سوف تتلقى جميع الأجزاء اللازمة من الفيتامينات والشبع.

وصفة صلصة اليولي

ينتمي شيش كباب في إسبانيا إلى فئة المقبلات. ل تجربة كاملة طعم المطبخ الإسباني،يمكنك تحضير صلصة أليولي سريعة وسهلة. هنا أقدم لكم وصفته.

خيارات تقديم الصلصة

ستكون الصلصة سميكة مثل القشدة الحامضة و سوف يسلط الضوء على طعم أي طبق لحم.

• غصن من البقدونس أو الريحان يزين الصلصة المحضرة.
• يمكنك تقديمه إما في أوعية مقسمة أو في طبق مشترك للصلصات.
• يمكن دمجه ليس فقط مع الشواء، ولكن أيضًا مع أي أطباق شهية أخرى.

أطباق اللحوم الأخرى

إذا واصلنا موضوع أطباق الدجاج فيليه، أنصحك بإرضاء أحبائك. يتم تحضير هذا الطبق بسهولة وسرعة، ولن يترك أحداً دون مراقبة. لحم الدجاج المفروم يذوب في فمك. بالمناسبة، بالنسبة للأطفال، ستكون هذه القطع هي أبرز ما يعامل. ولمحبي اللحوم و التغذية السليمة، سيصبح هذا الطبق هو الطبق الرئيسي خلال الوجبة.

يمكنك إعداد طبق أكثر إرضاءً عن طريق الطهي. يتمتع الجبن بطعم دقيق للغاية من شأنه أن يضيف الرقي إلى أي منتج. الضيف المتكرر على مائدتي الاحتفالية هو شرائح الدجاج مع الأناناس والجبن المخبوزة في الفرن.

عزيزي القراء والقراء، رأيك يهمنا جدا. تأكد من كتابة ملاحظاتك ووصفات أطباقك المفضلة في التعليقات. أخبرنا ما هي الأطباق التي تنال إعجابك؟ وكل ما يمكننا فعله هو أن نتمنى لك شهية طيبة!

مرحبا عزيزي القارئ. استمرارًا لموضوع طهي الدجاج، اليوم أود أن أدعوكم لطهي كباب شيش من شرائح الدجاج على الأسياخ. على الرغم من أن الشتاء يتساقط والثلج، إلا أن كباب الدجاج لذيذ جدًا، وبسيط وسريع، ويمكن تحضيره دون مغادرة المنزل. وسوف نقوم بطهي كباب شيش الدجاج في الفرن. والنتيجة هي لحم طري جدًا وعصير. جربه، فلن تندم عليه. لأكون صادقًا، بدأنا في إعداده بأنفسنا منذ وقت ليس ببعيد، وبشكل أكثر دقة، هذا العام فقط. على الرغم من أنني اضطررت إلى تناوله من قبل.

لم أهتم بهذا النوع من طهي صدور الدجاج لأنني عندما أكلت هذا النوع من الكباب كان جافًا بعض الشيء. وهذا العام، عندما أحضر ابننا معنا، بالطبع، هدية عيد الميلاد إلى عرابه، وكذلك إلى عرابنا. يعرف القراء العاديون بالفعل أن عرابنا هو طاهٍ، وهناك بالفعل وصفة منه على المدونة. هو طبخ وكتبنا.

لذا، في هذا العام، في 6 يناير/كانون الثاني، تناولنا الكباب على الأسياخ في منزل آبائنا الروحيين، وقد أحببنا ذلك. كان كباب فيليه الدجاج طريًا، ويمكن للمرء أن يقول أنه كثير العصير، والأهم من ذلك أنه لذيذ. من محادثة مع عرابي، أدركت أنه يمكن لأي شخص طهيها، ولا يتعين عليك حتى أن تكون خبيرًا.

الجميع أحب هذه الكباب، حتى أطفالي. وبدأ الأطفال في طلب مثل هذه الكباب في المنزل أيضًا. واليوم، بناءً على طلب ابنتي، قمنا بإعدادها مرة أخرى. حسنًا، بما أننا لم نعرض لكم هذه الوصفة بعد، أعزائي القراء، قررنا أن نوضح لكم طريقة تحضير كباب فيليه الدجاج الصغير على الأسياخ.

شيش كباب فيليه دجاج على الأسياخ في الفرن. وصفة مع الصور.

• 1 كجم. فيليه دجاج
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 100 جرام مايونيز (لدي 67%)
• فلفل أسود (أو خليط من الفلفل) حسب الرغبة
• أسياخ
• زيت نباتي

لهذا أخذنا كيلوغرام واحد من فيليه الدجاج. نقطعها إلى قطع طويلة رفيعة. حصلت على قطع يبلغ سمكها حوالي 5 - 8 مم. والعرض 8 - 10 ملم. كامل طول فيليه. يجدر تقطيع قطع أكبر حجمًا، فهي لن تجف وسوف تتبل بسرعة.

ماء مالح لدينا بسيط جدا. ليست هناك حاجة لتوابل خاصة، فالمكونات موجودة في كل مطبخ. لقد بدأت في تتبيلها بخليط الفلفل المفضل لدي، والذي يمكنك استبداله بالفلفل الأسود المطحون العادي. أضف حسب ذوقك، فمن يحب ذلك.

ثم قمت بتمليح صدر الدجاج المجهز، لذلك استخدمت ملعقة صغيرة من الملح المعالج باليود المطحون جيدًا، وأشتريه لشاكر الملح. يمكنك إضافة الملح مع الملح الصخري العادي، ولكن ليس أكثر من ملعقة صغيرة. أضف حوالي 100 جرام من المايونيز واخلط كل شيء جيدًا واتركه منقوعًا لمدة ساعتين. أستخدم المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر بنسبة 67٪. ولكن يمكنك، حسب تقديرك الخاص، إما شراؤها من المتجر أو محلية الصنع.

إذا كنت لا تعرف بعد كيفية صنع المايونيز محلي الصنع، فقد أظهرنا بالفعل عدة وصفات للمايونيز محلي الصنع. يمكنك التعرف عليهم في المقال "." من السهل التحضير، ولكن لا ينجح الجميع.

بعد أن يقف الكباب في التتبيلة، ربما يبدأ الجزء الأكثر كثافة في العمل من العمل، وهو وضع الكباب على الأسياخ. نحن نأخذ الأسياخ الأكثر عادية. هناك أسياخ خشبية طويلة وهناك أسياخ قصيرة. لذلك أخذت تلك القصيرة.

نأخذ سيخًا بيد واحدة وقطعة رقيقة من صدر الدجاج باليد الأخرى. نحن نخيط بحركات تشبه الموجة، كما هو موضح في الصورة. تمكنت من إخراج اللحم بعد سنتيمتر واحد، اخترق السيخ اللحم مرة أخرى. تحتاج إلى عمل موجات متساوية حتى ينضج اللحم بالتساوي. حصلت على 22 سيخًا مقابل كيلوغرام واحد من اللحم.

وهنا قد يعترض القارئ قائلاً إن الوصفة موعودة في الفرن. لكن لا تتعجل في الحكم علي، بل واصل القراءة. لن نقلي في مقلاة حتى تنضج تمامًا، ولكن فقط حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني قليلاً. ولكي نكون أكثر دقة، بحيث يصبح مغطى بقشرة، مما يمنع الرطوبة من التبخر من كبابنا.

كما كنت قد خمنت، تحتاج إلى القلي في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً على كلا الجانبين. مرة أخرى، كل شيء واضح للعيان في الصورة. أقليه بزيت دوار الشمس العادي رغم أنني جربته بالدهن. واتضح لذيذ على أي حال.

بعد القلي، أضع الكباب على الأسياخ على صينية خبز ضيقة، فيتبين أن الكباب معلق في الهواء، كما يجب أن ينضج. لكن هذا ليس شرطًا ضروريًا، فالعراب يطبخ على صينية خبز واسعة، ويوضع لحمه عليها مباشرةً.

بينما كنت أقلي اللحم في مقلاة، قمت بتشغيل الفرن لتسخينه مسبقاً. عندما انتهيت من القلي، تم تسخين الفرن إلى 200 درجة. أضعها في فرن محمى لمدة 7 - 10 دقائق. انظر ماذا حصلت.

إنها ليست جميلة فحسب، بل إنها أيضًا لذيذة جدًا. يمكنك بالطبع تحضيره في مقلاة، ولكن خلال الدقائق السبع الأخيرة من الطهي، يتم تصريف كل الزيت من الكباب، والقشرة الناتجة في المقلاة لا تسمح للعصير بالتصريف، و يتحول الكباب إلى طري وعصير.

لكن كن مستعدًا لبعض الدخان في الشقة أو قم بتشغيل غطاء المحرك. عندما وضعت اللحم في الفرن، بدأ الزيت يتدفق إلى المقلاة، ونتيجة لذلك بدأ يحترق. لكن بالنسبة لي لم تكن هذه مشكلة، بل على العكس تماما. تم طهي اللحم مثل الكباب الحقيقي مع دخان خفيف. يمكنك بالطبع الانتظار حتى يجف الزيت من اللحم، أو تجفيفه بمنشفة ورقية، وبعد ذلك فقط ضعه في الفرن.

لقد استخدمت خليط الفلفل فقط للطبخ، لكن يمكنك إضافة البهارات للدجاج. لكنني لا أوصي بها، فهذه الوصفة تصنع كباب فيليه دجاج لذيذ جدًا على الأسياخ. إذا كنت تطبخ ببساطة في الفرن، فمن الممكن، والشيء الرئيسي هو عدم تفويت اللحظة التي تحتاج فيها إلى إخراج اللحوم. سيعتمد ذلك على الفرن الخاص بك، وقد يستغرق من 15 دقيقة إلى نصف ساعة.

لكنني أوصي بالالتزام بهذه الوصفة، على الأقل لأول مرة، لمحاولة تقييم الطعم. ولإثبات أن صدور الدجاج يمكن تحضيرها بطريقة طرية ليس فقط وفقًا لهذه الوصفة، أقترح إلقاء نظرة على طريقة أخرى لتحضير صدور الدجاج في المقالة "." هناك أيضًا قاموا أولاً بقلي شرائح اللحم في مقلاة ثم خبزها في الفرن.

وإذا كنت لا تزال تعرف وصفات طهي الدجاج اللذيذة والبسيطة، فيرجى الكتابة عنها في التعليقات.

إذا كان الطقس سيئًا بالخارج ولم تتمكن من الخروج إلى الطبيعة لقلي اللحوم على الفحم، فلا تقلق - يمكنك دائمًا طهي كباب الدجاج اللذيذ في الفرن على الأسياخ دون مغادرة المنزل. عند جمع العائلة والأصدقاء حول الطاولة، يمكنك الاستمتاع بقدر كبير من المرح كما هو الحال أثناء قضاء عطلة خارج المدينة. كل ما نحتاجه لتحقيق ذلك هو الحد الأدنى من الطعام والصحبة اللطيفة والمزاج الرائع!

الشيء الرئيسي في الوصفة هو شرائح الدجاج الطازجة والتتبيلة، والخضروات والتوابل تسمح للطهاة بالارتجال وضبط الكباب محلي الصنع ليناسب ذوقه. في نسختنا، يتم خبز الدجاج على أسياخ مع الكوسة، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك الاستغناء عن مكون الخضار. وبالنسبة للمستقبل، نقترح عليك المحاولة مرة أخرى.

مكونات:

• دجاج (فيليه) - 0.5 كجم؛
• كوسة (اختياري) - 1-2 قطعة.

للتتبيلة:

• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الثوم - 1 فص كبير؛
• زيت نباتي (مكرر) - ​​1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• عسل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
• السمسم الأسود أو الأوريجانو أو غيرها من التوابل - حسب الرغبة.

كيفية طهي كباب الدجاج على الأسياخ

1. نقطع الفيليه إلى قطع متوسطة الحجم متساوية تقريبًا، ونضعها في وعاء.
   
2. يُملح الطائر (إذا كانت صلصة الصويا مالحة جدًا، يمكنك تخطي هذه الخطوة)، ويُرش بالفلفل والتوابل المفضلة لديك. في في هذه الحالةسيكون من المناسب استخدام السمسم الأسود - فشوائبه ستخلق لونًا زخرفيًا على قطع الكباب الجاهز. يتناسب الدجاج أيضًا بشكل مثالي مع الريحان والأوريجانو والزعتر وما إلى ذلك. - اختر المضافات العطرية حسب تقديرك.
   
3. يُضاف العسل ويُسكب في صلصة الصويا والخل والزيت النباتي بطعم محايد. امزجي قطع الفيليه جيداً، ثم ضعيها على رف الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، أو حتى أفضل لمدة 2-3 ساعات، حتى يتشبع الدجاج بالتتبيلة بشكل صحيح.
   
4. نقوم بتقطيع الكوسة إلى شرائط طويلة شفافة - وأسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام مقشرة الخضار. رشي الشرائح بالملح واتركيها لمدة 10 دقائق.
   
5. نقوم بتجميع الكباب المستقبلي: نقطع قطع لحم الدجاج المتبل وشرائح الكوسة بالتناوب على شكل لفائف على الأسياخ. بالإضافة إلى الكوسة، يمكنك استخدام الطماطم الكرزية وقطع الفلفل الحلو وحتى الأناناس للشواء - سيكون الطبق لذيذًا في أي إصدار.
   
6. ضعي كباب الدجاج على صينية خبز ثم ضعيها في فرن محمى على حرارة 210 درجة. اخبزيها لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة - تنضج شرائح الفيليه بسرعة، لذا من المهم عدم تجفيفها.
   
7. يُقدم كباب الدجاج على الأسياخ ساخنًا. يمكنك تحضير إضافة إلى الطبق الرئيسي. مثالي هنا

تعتبر أشهى أنواع الشواء تقليديًا تلك التي يتم طهيها في الهواء الطلق وسط الطبيعة والصحبة الطيبة. ولكن، لسوء الحظ، ليس من الممكن دائمًا تنظيم عطلة نهاية أسبوع ممتعة، وغالبًا ما يكون الطقس غير متوقع. ومع ذلك، هذا ليس سببًا على الإطلاق لحرمان نفسك من متعة تناول اللحوم على العصي، لأنه، على سبيل المثال، يمكنك قلي أسياخ الدجاج اللذيذة على الأسياخ في مقلاة دون مغادرة المنزل. بالطبع لن يحلوا محلك هواء نقيودخان عطري لكن الطعم لن يكون أسوأ من كباب الدجاج المشوي!

وبالنسبة لآكلي اللحوم ومحبي الأطباق الشهية، نقترح عليك تجربة لحم الخنزير.

مكونات:

• فيليه الدجاج - حوالي 500 غرام؛
• صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• خل 6٪ (أو عصير ليمون) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء مالح (+3-4 ملاعق كبيرة لقلي الكباب).

أسياخ الدجاج على الأسياخ في وصفة مقلاة

كيفية قلي أسياخ الدجاج على الأسياخ

1. نقطع شرائح الدواجن المغسولة بالطول إلى شرائح بعرض 1.5-2 سم.
   
2. ضعي الدجاج في وعاء كبير. يرش مع التوابل/الأعشاب المفضلة لديك. يمكنك إضافة القليل من الملح، ولكن من المهم عدم المبالغة في ذلك، لأن الكباب سوف ينقع في صلصة الصويا المالحة.
   
3. بالنسبة للتتبيلة، في وعاء منفصل، اخلطي الزيت النباتي مع الخل (أو عصير الليمون) وصلصة الصويا وفصوص الثوم المقشرة. نسكب الخليط الناتج فوق الدجاج ونخلط جيداً حتى تنقع كل قطعة لحم في الصلصة. اتركها لتتبل لمدة ساعة على الأقل.
   
4. بعد مرور الوقت المحدد، قومي بغرس شرائح الدجاج المتبلة في الأسياخ.
   
5. ثم لف اللحم في اتجاه عقارب الساعة. ونتيجة لذلك، نحصل على نوع من "اللوالب".
   
6. صب ملعقة أو اثنتين من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ذات قاع سميك وقم بتسخينها جيدًا. ضعي الدفعة الأولى من الكباب على سطح ساخن مدهون بالزيت. يقلى لمدة 2-3 دقائق على نار متوسطة، ثم يقلب على الجانب الآخر ويستمر في قلي الدجاج لبضع دقائق أخرى.
   
7. بعد ذلك، خففي الحرارة، ثم غطي المقلاة بغطاء واطهي شرائح الفيليه حتى تنضج بالكامل خلال 5 دقائق. قم بقلي الدفعة التالية من الكباب بنفس الطريقة.
   
8. تُقدم أسياخ الدجاج على الأسياخ مع أي طبق جانبي. يتناسب اللحم الطري جيدًا مع البطاطس المهروسة والأرز المسلوق و/أو سلطة الخضار الطازجة. لا تنس إضافة الأعشاب إلى الطبق النهائي!
   

أسياخ الدجاج على الأسياخ في مقلاة جاهزة! أتمنى لك وجبة شهية!

منذ عدة عقود، كان العلماء يتجادلون حول البلد الذي نشأ فيه الكباب. تعتبر تركيا وإيران وبلغاريا وحتى شبه جزيرة القرم وطنها، حيث يتم طهي "شيشبيك" أو، في الترجمة من تتار القرم، اللحم على الحربة منذ العصور القديمة.

ومن غير المرجح أن يتم التوصل إلى نهاية لهذا النزاع، ولكن هذا ليس مهما. بعد كل شيء، يمكن العثور على قطع اللحوم المخبوزة على الفحم على البصق أو السيخ تحت أسماء مختلفة في مطابخ العديد من شعوب العالم. علاوة على ذلك، يعتبر الكباب أول طعام "متحضر" لدى القدماء، الذين تعلموا إشعال النار وقلي قطع اللحم عليها.

لحم الضأن ولحم الخنزير ... الدجاج؟

اللحم التقليدي للطبق هو لحم الضأن. من المعتاد في روسيا تحضيره من لحم الخنزير. ولكن عندما يكون الطقس في الخارج ليس صيفيًا، ولكنك تريد الشواء، يمكنك تجربة طهيه مع الدجاج.

ودع منظري الطهي يتهموننا بانتهاك جميع تقاليد المطبخ. دعهم يقولون أن الشواء والفرن شيئان غير متوافقين. دعهم يقنعونك أن الدجاج ليس هو اللحم الأنسب للطبق، وسنظل نحاول ذلك! بعد كل شيء، هذه فرصة عظيمة للقيام بشيء خاص مع منتج اللحوم الأكثر شهرة بالنسبة لنا، لمفاجأة وإسعاد أحبائهم بطعم جديد وعرض أصلي.

من المهم فقط اتباع بعض المتطلبات التي تجعل كباب الدجاج في الفرن مثاليًا.

• سيتم تحضير طبق كثير العصير من شرائح الفخذ. تقليديا، يتم إعداد كباب شيش من اللحوم مع شوائب صغيرة من الدهون. بفضلهم، أصبحت القطع طرية بشكل خاص. الجزء الأكثر بدانة في الدجاج هو الفخذين. يكفي قطع العظم منها وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
• سيتم تحضير الكباب الدايت من الثدي. تغلب على شرائح اللحم مسبقًا لتكسير ألياف اللحم. بهذه الطريقة سوف يتغلغل التتبيلة بشكل أعمق فيها، وستصبح القطع ألذ.
• لا تقطع اللحم جيدًا. سوف يجف عند خبزه. تعتبر القطع متوسطة الحجم أو شرائح الفيليه بسمك 1.5 سم مثالية.
• قطع اللحم ضد الحبوب. بهذه الطريقة سوف يحتفظون بالمزيد من العصير.
• قم بربط القطع بإحكام دون وجود ثغرات. وإلا فإنها سوف تصبح جافة. ضعي الأسياخ أيضًا في الفرن بإحكام.
• اخبزي الطبق على رف سلكي فوق صينية الخبز. سوف ينضج اللحم بالتساوي، وسوف يتجمع العصير في المقلاة ولن يلطخ الفرن. يمكنك تغليف صينية الخبز بورق البرشمان حتى لا تضطر إلى غسلها لاحقًا.
• استخدم وضعين للخبز. كم من الوقت يستغرق الطهي؟ في حالة الشواء، يجب أن تبقى الأسياخ في الفرن لمدة 10-12 دقيقة. في هذه الحالة، يجب أن تقلى القطع على جانب واحد لمدة 5-6 دقائق، وتقلب الأسياخ وتقلى على الجانب الآخر. في ظل ظروف الخبز العادية، يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية، وسيكون اللحم جاهزًا خلال 20-30 دقيقة.
• خيط الدجاج على الأسياخ الخشبية. الأسياخ التقليدية ببساطة لن تتناسب مع الفرن. لكن ليست هناك حاجة لهم لتحضير الطبق في المنزل. إنه مثالي لاستخدام الأسياخ الكبيرة المصنوعة من خشب البتولا أو سيقان الخيزران.

يجب أولاً نقع الأسياخ في الماء حتى لا تحترق أثناء الخبز. ويكفي وضعها في الماء لمدة 30 دقيقة، لكن يجب أن تغطي “الأسياخ” بالكامل. من الملائم استخدام صينية كبيرة لهذا الغرض أو نقعها في الحوض وإغلاق البالوعة بسدادة.

أسرار النقع

يعتمد طعم أسياخ الدجاج في الفرن إلى حد كبير على تقنية التتبيل ومكونات التتبيلة. لا تخطي هذه الخطوة!

فيما يلي بعض التفاصيل الدقيقة للتقنية الصحيحة.

• أدخل المكونات الحمضية في الصلصة. وهو الحمض الذي يكسر الألياف، مما يسمح لها بالتشبع بالنكهة وتصبح طرية. بالنسبة للدجاج، يمكنك اختيار ليس فقط المكونات الحامضة التقليدية، مثل الكفير أو الخل البلسمي. ولكن أيضًا المزيد من المنتجات المكررة، مثل البرتقال أو الكيوي. تحتوي هذه الفاكهة على ما يكفي من أحماض الفاكهة لإضفاء نكهة غنية للكباب.
• استخدم الزيت النباتي الذي يحتوي على مكون حمضي بنسبة 1:1. على سبيل المثال، يمكنك تناول قطعة من الأرز وخلطها بكمية مساوية من زيت الزيتون.
• نقع لفترة قصيرة. لذا فإن الوقت الأمثل لتتبيل الأجنحة هو ساعة واحدة، ويمكن الاحتفاظ بساعة أو ساعتين في الصلصة لشرائح الفيليه، وساعتين للفخذين. إذا تُرك الدجاج في التتبيلة لفترة أطول، فقد تتحلل الألياف أكثر من اللازم وسيصبح اللحم طريًا.
• نقع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 1 ساعة. إذا كانت هناك حاجة لمزيد من الوقت، ضع الوعاء في الثلاجة.
• استخدام الأعشاب العطرية والتوابل. وصفة جيدةيحتوي كباب الدجاج في الفرن دائمًا على بهارات تبرز تمامًا المذاق الرقيق للذبيحة. وتشمل هذه الفلفل الحلو والكركم، مما يمنح القطع لونًا ذهبيًا فاخرًا، ومزيج الكاري (الساخن أو المعتدل) الذي يخلق نكهة لذيذة. يتناسب الأوريجانو والمردقوش والكزبرة والزنجبيل وجوزة الطيب وإكليل الجبل بشكل جيد مع الدجاج. كل نوع من التوابل يخلق نكهة خاصة به: من حادة بشكل مكثف إلى ناعمة وحلوة.
• استخدم الملح في اللحظة الأخيرة. لا ينبغي أن يكون في ماء مالح! قم بتمليح قطع الذبيحة مباشرة قبل وضعها على الأسياخ.

ماء مالح عالمي:

1. صلصة الصويا + خل الأرز + زيت الزيتون+ بهارات؛
2. زيت نباتي + ثوم + سكر + كزبرة + فلفل أسود مطحون؛
3. زيت زيتون + كونياك (ماديرا) + صلصة الصويا + فلفل أسود مطحون؛
4. خردل + ثوم + عصير ليمون + بهارات (هيل، كزبرة، كركم، بابريكا، بهارات).

وصفات أسياخ الدجاج

يمكنك طهي أسياخ الدجاج في الفرن من أي جزء من الذبيحة. نحن ندعوك للتحقق من ذلك واختيار الوصفة المناسبة لنفسك!

أفخاذ مع الفطر والبصل الأخضر

طبق شهي وأصلي لا يتطلب أي طبق جانبي إضافي. غني بالروائح والنكهات، ويطهى بسرعة كبيرة على الشواية.

سوف تحتاج:

• الفخذين - 6 قطع؛
• فطر - 16 قطعة ؛
• صلصة الصويا - 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• نبيذ الأرز "ميرين" - 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• العسل السائل - 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الزنجبيل - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• خل الأرز - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• بصل أخضر - 4 قطع.

تحضير

1. يُمزج الخل والميرين والعسل وصلصة الصويا. أضف الثوم والزنجبيل. ينضج على الموقد لمدة 10 دقائق.
2. نزيل العظام من الفخذين ونقطع الفيليه إلى قطع. تنقع في الخليط الناتج لمدة ساعة.
3. يقطع البصل والفطر (إلى حد كبير).
4. ضعي اللحم والبصل والفطر في الأسياخ الواحدة تلو الأخرى.
5. دهن الشواية بالزيت ووضع الأسياخ. تقلى لمدة 6 دقائق على كل جانب. اقلب الكباب ودهنه بالتتبيلة.

يجب تقديم الطبق ساخنًا على الفور. عند الشوي، يجب الحرص على عدم حرق القطع. سيتم تغطيتها بقشرة ذهبية بسرعة كبيرة.

الثدي في الكفير

تستخدم الوصفة أبسط ماء مالح، وهو مناسب أيضًا لجميع أنواع اللحوم. إنه "يعمل" بشكل مثالي، مما يمنح الدجاج الأذواق الكلاسيكية للمطبخ الشرقي.

سوف تحتاج:

• فيليه دجاج - 1 كجم؛
• الكفير - 100 مل؛
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح الفلفل.

تحضير

1. قطع فيليه إلى قطع.
2. افركي اللحم بالبهارات والفلفل واسكبي الكفير. اتركيه لينقع لمدة 1.5 ساعة.
3. يتبل بالملح ويوضع على الأسياخ.
4. اخبزيها على رف سلكي لمدة 10 دقائق، اقلبيها. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
5. اترك الكباب ليرتاح لمدة 7 دقائق.

يقدم مع البطاطس المهروسة أو البازلاء الجديدة أو سلطة الخضار.

بالنسبة لكباب الفيليه، لا يمكنك استخدام القطع الكلاسيكي إلى مكعبات فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام شرائح طويلة. ثم تحتاج إلى وضع قطع اللحم على الأسياخ بطريقة "الأكورديون".

من الأجنحة أو الأرجل مع الجديكا

طبق رائع ذو طعم حار وغني كما في الصورة. ينبغي طهيها على رف سلكي، ويمكن تعليقها على الأسياخ للحصول على عرض تقديمي أصلي.

سوف تحتاج:

• الأجنحة (الساقين) - 1 كجم؛
• أدجيكا - 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الكاري - 1 ملعقة صغيرة؛
• ريحان - 2 ملعقة صغيرة؛
• ملح.

تحضير

1. امزج الجديكا مع الكاري والريحان.
2. ضعي الأجنحة في التتبيلة واتركيها لمدة ساعة.
3. يتبل بالملح ويوضع على الشواية.
4. أخبز لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة.

تأخذ الأجنحة وفقًا لهذه الوصفة لونًا محمرًا غنيًا، كما لو كانت مطبوخة على نار مفتوحة. إن تقديمها على الأسياخ سيعزز هذا الانطباع.