ناتاليا أندريفنا دانيلوفا

عنوان: اشتري كتاب "عداد وحدات الخبز والكربوهيدرات والسعرات الحرارية. كتاب مرجعي لمريض السكر": Feed_id: 5296 Pattern_id: 2266 book_author: ناتاليا دانيلوفا اسم الكتاب: عداد وحدات الخبز والكربوهيدرات والسعرات الحرارية. دليل مرض السكري

مدرسة مرض السكري

الاسم: عداد وحدات الخبز والكربوهيدرات والسعرات الحرارية. دليل مرض السكري

الناشر : فيكتور

السلسلة: مدرسة السكري

الصفحات: 127، مريض.

ردمك: 978-5-9684-1431-1

التنسيق: fb2

حاشية. ملاحظة

مرض السكري ليس حكما بالإعدام، بل هو ضرورة لإعادة النظر في نهجك في الحياة. إن التوازن المختار بشكل صحيح من العناصر الغذائية بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي محدد بشكل صحيح، مضروبًا في جرعة معدلة من النشاط البدني والراحة، هو صيغة فعالة لنمط الحياة الصحيح لمريض السكري.

يقدم هذا الكتاب: كل ما يتعلق بالمحليات، وصيغ حساب وزن الجسم لاختيار النظام الغذائي الأمثل، وجداول محتوى العناصر الغذائية في الطعام، وجداول محتوى الكربوهيدرات وXE في المنتجات الغذائية، وجداول حساب محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للأطعمة. الأطعمة، جداول حساب XE يوميًا في الأنشطة المختلفة، جدول محتوى الكوليسترول في الطعام، جدول محتوى السعرات الحرارية في المشروبات الكحولية، جدول محتوى المالتوز والكحول في البيرة، جدول بدائل المكونات لتقليل مستوى الدهون في الأطباق، جدول بدائل المكونات لتقليل محتوى الملح أو الصوديوم، جدول بدائل المكونات لتقليل كمية السكر وزيادة الألياف، وصفات لأكثر من 100 طبق للحياة اليومية والعطلات مع كمية XE والكربوهيدرات وقيمة الطاقة والقيمة الغذائية المحسوبة بالفعل .

سيكون الكتاب بلا شك مفيدًا لكل من يعاني من مرض السكري، وكذلك أحبائهم والذين يواجهون مشكلة الوزن الزائد.

ناتاليا أندريفنا دانيلوفا

النظام الغذائي المثالي

إذا دخل مرض السكري إلى حياتك، فلا تيأس وتصاب باليأس. صدقوني، مرض السكري ليس حكما بالإعدام، بل هو مجرد حاجة إلى إعادة النظر في موقفك من الحياة.

في نهاية المطاف، مرض السكري هو صرخة طلبا للمساعدة من الجسم إلى العقل. لم يعد الجسم يتأقلم بشكل كامل مع عمليات التمثيل الغذائي. هناك استنتاج واحد فقط هنا: من الضروري التحكم في العمليات الداخلية وإدارتها بشكل مدروس وحساس - والأهم من ذلك - باستمرار.

من حيث المبدأ، يعرف كل شخص أنه بحاجة إلى رعاية صحته. ولكن كيف بالضبط؟ النظام الغذائي الصحيح لن يؤذي أحدا، ولكن ماذا تعني كلمة "صحيح"؟

يتكون جميع طعام الإنسان من البروتينات والدهون والكربوهيدرات. ولا تنس العناصر الدقيقة الضرورية والفيتامينات والألياف الأساسية وما إلى ذلك. فكل هذا يشارك في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. ومن خلال جرعات هذه العناصر، يمكنك تحقيق تعويض مستقر وطويل الأمد لأي نوع من أنواع مرض السكري. إن التوازن المختار بشكل صحيح من العناصر الغذائية بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي محدد بشكل صحيح، مضروبًا في جرعة معدلة من النشاط البدني والراحة، هو الصيغة الصحيحة لنمط الحياة الصحيح لمريض السكري.

ولكن كيف تحسب الكمية المثلى من هذه العناصر بالذات - فهي ليست مرئية حتى بالعين المجردة؟.. لا يمكن وزن قيمة الطاقة للكستلاتة على مقياس، ولا يمكن تحديد محتوى الكربوهيدرات في قطعة من البسكويت من خلاله. مظهرالتفاحة لن تكشف عن خصائصها الغذائية حتى عند استخدام العدسة المكبرة.

لا تتسرع في الانزعاج. لقد قام العلماء بالفعل بحساب كل شيء وقدموا لنا هذه المعلومات في شكل جداول وصيغ يمكن الوصول إليها.

ستجد في هذا الكتاب صيغًا لحساب وزن الجسم للاختيار الأمثل للنظام الغذائي، وجداول لمحتوى العناصر الغذائية في المنتجات الغذائية، مصممة خصيصًا لحساب محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لجميع أنواع المنتجات الغذائية، ووصفات للأطباق. مع قيمة الطاقة المحسوبة بالفعل والقيمة الغذائية. يمكن أن يصبح "الكربوهيدرات ووحدة الخبز وعداد السعرات الحرارية" كتابًا مرجعيًا في المطبخ لأي مريض سكري.

وبالمناسبة، ووفقاً للأطباء، فإن النظام الغذائي الذي يتبعه مريض السكري هو النظام الغذائي المثالي لأي شخص سليم، لذا يمكن لأي شخص مهتم بصحته وصحة أحبائه الاستفادة من جميع المعلومات الواردة في هذا المقال. كتاب.

صاحب الجلالة الكربوهيدرات

داء السكري هو مرض ترتفع فيه مستويات السكر في الدم لدى الشخص لسبب ما. هل يمكن أن تسمى حياة مثل هذا الشخص "المحظوظ" حلوة؟

المفهوم الخاطئ الرئيسي لمريض السكري المبتدئ: "الآن يمكنك نسيان الحلويات". ولكن هل هذا صحيح حقا؟ للإجابة على هذا السؤال، يجب علينا أولا أن نفهم مصطلح "الحلو". عادة ما تعني هذه الكلمة جميع الحلويات المتاحة للإنسان: الحلوى والكعك والمعجنات والشوكولاتة وغيرها. في أغلب الأحيان، ما يجعل الطعام حلوًا هو وجود كمية كبيرة من الكربوهيدرات فيه. يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي لهذا العنصر الغذائي في المقام الأول عندما يتعلق الأمر بداء السكري التقليدي. فهل ستضطر فعلاً للتخلي عن جميع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات؟..

ولا ينبغي القيام بذلك تحت أي ظرف من الظروف. تستخدم جميع الخلايا تقريبًا الجلوكوز، الذي يتكون من الكربوهيدرات نتيجة لعملية التمثيل الغذائي، كمصدر للطاقة. وبالنسبة لخلايا المخ وكريات الدم الحمراء (خلايا الدم الحمراء)، فإن الجلوكوز هو المصدر الوحيد للطاقة بشكل عام. إن التوقف عن تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات هو ببساطة جريمة ضد صحتك. لكنها يمكن أن تزيد مستويات السكر في الدم بشكل خطير! إنها حلقة مفرغة.

قبل الخوض في هذه المسألة، من المهم أن نفهم ما يلي: ليس كل الكربوهيدرات حلوة المذاق. على سبيل المثال، الخبز - حتى خبز الجاودار العادي، مع طعم مالح واضح - يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات. يحتوي على الكربوهيدرات والتفاح. هذه كلها كربوهيدرات مختلفة، ولكل منها تأثيرات مختلفة على جسم الإنسان.

الفرق الأكبر هو السرعة التي يمتصها الجسم. لفترة طويلة، كانت هذه النوعية من الكربوهيدرات تعتبر هي الشيء الرئيسي عند التخطيط لقائمة طعام لمرضى السكري: يوصى بأن تكون الكربوهيدرات "السريعة" (التي تشمل السكر العادي والعسل والفواكه) محدودة، في حين أن الكربوهيدرات "البطيئة" (الألياف والألياف الغذائية) والأطعمة النشوية) تم تشجيعها بشدة.

لكن كل شيء يتدفق، كل شيء يتغير - العلم لا يقف ساكنا، ويتم البحث بلا كلل. وفي الوقت الحالي، المؤشر الرئيسي لفائدة نوع معين من الكربوهيدرات ليس سرعة امتصاصه من قبل الجسم، بل العواقب التي تحدث نتيجة استهلاكه. وبطبيعة الحال، يشير هذا إلى تأثير الكربوهيدرات على مستويات السكر في الدم.

يتم تحديد قدرة الكربوهيدرات على رفع مستويات السكر في الدم من خلال مؤشر نسبة السكر في الدم.وهو يوضح استجابة نسبة السكر في الدم في الجسم للطعام مقارنة باستجابته للسكر النقي (الجلوكوز).

وبناءً على ذلك، يشير مؤشر نسبة السكر في الدم البالغ 70 إلى أنه بعد تناول 50 جرامًا من هذا المنتج (اختياري)، سيكون مستوى السكر في الدم 70% من المستوى الذي يتكون بعد تناول 50 جرامًا من الجلوكوز النقي. إن استخدام المؤشر الجلايسيمي أو المقارنة مع أحد منتجات التحكم (الجلوكوز) سيساعد في حل مشكلة التفاعل عند تناول هذا المنتج.

في الأساس، يعكس المؤشر الجلايسيمي معدل هضم وامتصاص الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. بمعنى آخر، يمكنك تناول نفس الكمية من الكربوهيدرات، ولكن تغيير جودتها اعتمادًا على ما إذا كنت تريد أن ترتفع مستويات الجلوكوز في الدم لديك بسرعة أو ما إذا كنت تريد زيادة ثابتة وطويلة الأمد في مستويات الجلوكوز. بالنسبة لمرض السكري، بالطبع، الثاني هو الأفضل. لذلك، من الضروري إعطاء الأفضلية للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

تشمل الكربوهيدرات "السيئة" (ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع) جميع الكربوهيدرات التي تسبب زيادة حادة في نسبة الجلوكوز في الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع السكر في الدم. في الغالب تحتوي هذه الكربوهيدرات على مؤشر نسبة السكر في الدم أكثر من 50.

هذا هو أولاً السكر الأبيض النقي أو الممزوج بمنتجات أخرى مثل الكعك أو الحلوى. ويشمل ذلك أيضًا جميع الأطعمة المصنعة صناعيًا، وخاصة خبز الدقيق الأبيض والأرز الأبيض. المشروبات الكحولية (التي سيتم مناقشتها لاحقًا) تنتمي أيضًا إلى هذه المنتجات. ومن الغريب أن البطاطس والذرة تندرج أيضًا ضمن فئة الأطعمة "السيئة" من حيث مؤشر نسبة السكر في الدم.

الكربوهيدرات "الجيدة"، على عكس الكربوهيدرات "السيئة"، يمتصها الجسم جزئيًا فقط، وبالتالي لا تسبب زيادة كبيرة في نسبة السكر في الدم. تحتوي الكربوهيدرات "الجيدة" على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من 50.

وهي في المقام الأول الحبوب الخشنة وبعض الأطعمة النشوية - الفول والعدس، وكذلك معظم الفواكه والخضروات (الخس واللفت والفاصوليا الخضراء والكراث، وما إلى ذلك)، والتي تحتوي أيضًا على الكثير من الألياف وقليل من الجلوكوز.

وبناء على ذلك، من المهم اختيار الأطعمة لمرضى السكر مع الأخذ بعين الاعتبار المؤشر الجلايسيمي الخاص بهم.

الجدول 1

مؤشر نسبة السكر في الدم من الغذاء (ل50 غ)

يتأثر معدل هضم وامتصاص الكربوهيدرات (وبالتالي المؤشر الجلايسيمي للأطعمة الغنية بالكربوهيدرات) بما يلي:

شكل الطعام، بما في ذلك حجم الجسيمات بعد الطحن أو المعالجة: كلما كان حجم الطعام أكبر، كان أكثر صحة. وجود الحبوب الكاملة، وكذلك الملمس واللزوجة، بما في ذلك وجود الألياف القابلة للذوبان، يؤثر بقوة على التغير في المؤشر الجلايسيمي؛

درجة معالجة الطعام - لا يمكن طهي الطعام أكثر من اللازم أو الإفراط في طهيه؛

وجود الفركتوز أو اللاكتوز (على عكس السكر، كلاهما لهما مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض)؛

السليلوز. فهو يبطئ تحلل الكربوهيدرات، ويبطئ تدفق الجلوكوز إلى مجرى الدم.

عداد الكربوهيدرات، أو حكاية وحدة الخبز

الكربوهيدرات، كما نعلم، هي أحد مكونات الغذاء. بالإضافة إلى حقيقة تأثيرها على مستوى السكر في الدم لدى الشخص، من المهم أيضًا مراعاة كمية هذا العنصر الغذائي المستهلكة.

لكن الكربوهيدرات مادة كيميائية. لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لمعرفة كيفية حسابه في المنزل. من غير المرجح أن يكون لدى كل مريض سكري مختبر صغير في مطبخه. لا تقيس الكربوهيدرات بالملاعق ولا تصبها في أكواب. وزن الطعام لن يحل المشكلة أيضًا.

على الرغم من... لماذا لا؟

لقد وجد العلماء منذ فترة طويلة طريقة ملائمة لنا لقياس كمية الكربوهيدرات في الطعام. تمت دراسة مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية في ظروف معملية لمعرفة محتواها من الكربوهيدرات. ثم تم وضع نتائج البحث في جدول ملخص. بقي السؤال مفتوحا: كيفية نقل هذه المعلومات الضرورية بلا شك إلى أشخاص بعيدين عن العلم.

ولهذا الغرض تم اختراع وحدة قياس خاصة، والتي تساوي المنتجات الغذائية ليس من خلال محتوى السعرات الحرارية، ولكن على وجه التحديد من خلال محتوى الكربوهيدرات. تقليديا، تحتوي هذه الوحدة على 12-15 غرام من الكربوهيدرات. إذا كنت تأخذ رغيفًا قياسيًا من خبز الجاودار، وقطعت شريحة بعرض حوالي سنتيمتر واحد وقسمتها إلى قسمين، فإن شريحة الخبز هذه (حوالي 12 جرامًا) ستحتوي على هذه الكمية تقريبًا من الكربوهيدرات. على ما يبدو، جعل هذا الظرف من الممكن استدعاء وحدة القياس المحددة هذه بوحدة الخبز (XE).

يمكنك قياس مجموعة متنوعة من المنتجات في XE - بدءًا من كعك الجبن وحتى البطيخ. وحدة واحدة من الخبز تزيد مستويات السكر بمعدل 2.77 مليمول / لتر. وجسم مريض السكر من النوع الأول نفسه لا يستطيع تعويض هذه الزيادة. وهذا يتطلب الأنسولين - يتم تعويض وحدة واحدة من الخبز المتناول عن طريق الأنسولين قصير المفعول بجرعة 1.4 وحدة. كما ترون، فإن استخدام وحدات الخبز يبسط إلى حد كبير حساب الأنسولين للحقن المقرر.

بالنسبة لشخص مصاب بالسكري الذي يتلقى الأنسولين، تنقسم جميع المنتجات إلى ثلاث مجموعات:

أولاً- ما يمكنك تناوله، ولكن مع تحويله إلى وحدات حبوب ومراقبة دقيقة لما تأكله؛

ثانية- ما يمكنك تناوله دون أي قيود تقريبًا أو عدم احتسابه على الإطلاق؛

ثالث- شيء غير مرغوب في تناوله في الوضع الطبيعي (هذه المنتجات مخصصة فقط "للإسعافات الأولية" في حالة الانخفاض الحاد في مستويات السكر في الدم).

ل المجموعة الأولىتشمل الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. هذه كلها الحبوب (الخبز والحنطة السوداء والشوفان والدخن والشعير والأرز والمعكرونة والمعكرونة) والفواكه وعصائر الفاكهة والحليب والكفير ومنتجات الألبان السائلة الأخرى. وهذا يشمل أيضًا بعض أنواع الخضروات - البطاطس والذرة (الفاصوليا والبازلاء تصبح ذات أهمية فقط بكميات كبيرة). وبالطبع فإن مجموعة المنتجات الخاضعة لرقابة صارمة تشمل الشوكولاتة والبسكويت والحلويات. يجب أن تكون محدودة، على الرغم من أنه ليس من الضروري التخلي عنها تماما. لكن عصير الليمون والسكر في شكلهما النقي يصنفان على أنهما المجموعة الثالثةالمنتجات - نفس "الإسعافات الأولية" التي يجب استخدامها فقط في حالة نقص السكر في الدم (انخفاض نسبة السكر في الدم). يجب أن يكون لدى كل مريض سكري دائمًا بعض هذه المنتجات معه. قد تكون محتويات "مجموعة الإسعافات الأولية الغذائية" كما يلي: عشر قطع من السكر؛ زجاجة عصير ليمون سعة 0.5 لتر (بيبسي، فانتا، إلخ) أو شاي حلو؛ تفاحة واحدة أو اثنتين؛ بسكويت حلو، 150-200 جرام، أو شطائر على خبز أسود - اثنتين على الأقل.

يمكن التحكم بجميع المنتجات المذكورة أعلاه باستخدام نظام وحدة الخبز. سيساعدك جدول خاص لاستبدال المنتجات بوحدات الخبز في ذلك.

الجدول 2

المجموعة الثانيةتشمل المنتجات جميع الخضروات تقريبًا - أي مجموعة متنوعة من الملفوف والفجل والجزر والطماطم والخيار والفلفل الأحمر والأخضر. الاستثناءات هنا هي البطاطس والذرة. يمكن تناول الخضار مثل الحميض والشبت والبقدونس والخس وغيرها، وكذلك الفطر، دون مراعاة ما تأكله. ولكن، بطبيعة الحال، لا ينبغي أن ننجرف. الفطر، كما تعلمون، طعام صعب الهضم.

قد يبدو هذا غريبا، لكن الزبدة والزيت النباتي والمايونيز وشحم الخنزير أيضا لا تؤثر على نسبة السكر في الدم. لذلك، إذا لم تكن هناك موانع أخرى، فهذه المنتجات ممكنة تماما. فقط لا تنسى محتواها العالي من السعرات الحرارية. الأسماك واللحوم والدواجن والبيض والمنتجات المصنوعة منها والجبن والجبن - كل هذا متاح لمريض السكر بشكل غير محدود تقريبًا. القيد الوحيد يمكن أن يكون الشعور بالتناسب والحس السليم.

ارتفاع طفيف في نسبة السكر يعطيه الفول والبازلاء والفاصوليا بكميات صغيرة كطبق جانبي.

لا ينصح الأطباء بتناول أكثر من 7 XE في المرة الواحدة وأكثر من 25 XE يوميًا. وبطبيعة الحال، هذه الأرقام تقريبية للغاية. والحقيقة هي أن مستويات السكر لا تعتمد فقط على الكربوهيدرات التي تدخل الجسم، ولكن أيضًا على نمط حياة الشخص. مع النشاط البدني الجيد في الهواء الطلق، يمكن زيادة كمية الكربوهيدرات الموصى بها، ولكن إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في الوزن الزائد، فيجب أن تصبح هذه الـ 7 XE هي القاعدة بالنسبة له ليس لتناول وجبة واحدة، ولكن طوال اليوم (انظر الجدول 2). ومع ذلك، لا ينبغي للمرء أن يعتقد أنه في هذه الحالة سوف يصبح الشعور بالجوع الرفيق الأبدي لشخص يعاني من مرض السكري. لا تنس أنه ليست كل المنتجات مدرجة في الجدول.

قبل دراسة الجدول لا بد من الحديث عن مدى اعتماد عدد وحدات الخبز على وزن جسم الشخص. مؤشر كتلة الجسم (BMI)، أو مؤشر كيلي، يصف بدقة الوزن الطبيعي وانحرافاته في اتجاه أو آخر. ويتم حسابه باستخدام معادلة خاصة: وزن الجسم بالكيلو جرام مقسومًا على مربع الطول بالمتر.

مؤشر كتلة الجسم = وزن الجسم بالكيلوجرام/(الطول بالأمتار) 2

مع وضع هذه الصيغة في الاعتبار، يمكن لكل شخص حساب هذا المؤشر لنفسه. يتم أخذ المؤشر المقابل للقيم من 20 إلى 25 كقاعدة، على سبيل المثال، إذا كان وزن الرجل 70 كجم وطوله 1 م 70 سم، فإن مؤشر كتلة جسمه سيكون 70/1.72 = 24.2.

من المهم أن نعرف أن مؤشر كتلة الجسم أقل من 19 يحدث عند الأشخاص النحيفين والهزيلين. من 20 إلى 25، كما قلنا من قبل، هو القاعدة. ويتراوح مؤشر كتلة الجسم بين 26 و30 عند زيادة الوزن. من 31 إلى 40 هي بالفعل درجة معتدلة من السمنة. إذا تجاوز مؤشر كتلة الجسم 41، فهذا يشير إلى شكل حاد من السمنة، والذي غالباً ما يصاحبه مشاكل صحية خطيرة. إذا كان الشخص مصابًا أيضًا بداء السكري، فإن التشخيص يكون مخيبًا للآمال.

لذلك، من المهم جدًا ملاحظة العلامات الخطيرة في الوقت المناسب والبدء في تحمل مسؤولية نفسك قبل أن يخرج الوضع عن السيطرة. في الوقت الحالي، لنبدأ بحساب العدد المطلوب من وحدات الخبز.

الجدول 3

عدد وحدات الخبز يوميا

ستؤثر درجة الطهي أيضًا على مستوى السكر في الدم. على سبيل المثال، سترفع البطاطس المهروسة نسبة السكر في الدم بشكل أسرع من البطاطس المسلوقة أو حتى المقلية. عصير التفاح يعطي ارتفاعا أسرع في نسبة السكر في الدم مقارنة بتناول التفاح، تماما مثل الأرز المصقول مقارنة بالأرز غير المصقول. تعمل الدهون والأطعمة الباردة على إبطاء امتصاص الجلوكوز، كما يعمل الملح على تسريعه.

حساب عدد وحدات الخبز في المنتج النهائي

بمعرفة نظام وحدات الخبز، يمكنك تجنب وزن الطعام المزعج. يتيح لنا هذا الاكتشاف المفيد للعلماء من الآن فصاعدًا قياس الكربوهيدرات باستخدام نفس الملاعق والأكواب والأكواب. تتيح لك وحدات الخبز حساب كمية الكربوهيدرات "بالعين" قبل أن تأكل شيئًا ما. وهذا يزيل العديد من المشاكل العملية والنفسية.

أقل المتاعب هي المنتجات المشتراة في عبوات المصنع. عادةً ما تحتوي عبوات المواد الغذائية على معلومات حول كمية العناصر الغذائية التي تحتوي عليها بالجرام لكل 100 جرام من المنتج النهائي. بمعرفة كمية الكربوهيدرات في 100 جرام، يمكنك حساب كمية الكربوهيدرات في المنتج بأكمله.

للقيام بذلك، يجب ببساطة تقسيم الرقم المكتوب على عبوة المصنع على 12 - تحصل على عدد وحدات الخبز لنفس الـ 100 جرام. تعطي الدورات المدرسية لمرضى السكر المثال الكلاسيكي للشوكولاتة في هذه الحالة. لنفترض أنه مكتوب على غلاف الشوكولاتة أن 100 جرام من الشوكولاتة (قطعة واحدة فقط) تحتوي على 60 جرامًا من الكربوهيدرات. اقسم هذا الرقم على 12 - اتضح أن 100 جرام من هذه الشوكولاتة تحتوي على 5-6 XE. عادة ما يتم تقسيم ألواح الشوكولاتة إلى شرائح إلى عشرة إلى اثنتي عشرة قطعة. وهذا يعني أن شريحتين ستحتويان على XE واحدة.

الوضع أكثر تعقيدًا إلى حد ما مع الطعام المحضر في المنزل. لكن لا ينبغي أن تخاف، فلا يوجد شيء معقد أو غير مفهوم حقًا هنا. ببساطة، في وصفة الطبق يتم تحديد تلك المنتجات التي تخضع للحساب وفق نظام وحدات الخبز. في البرش، على سبيل المثال، ستكون البطاطس والجزر والبنجر. إذا قمت بطهي ثلاثة لترات من البرشت، باستخدام 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم، وجزرتين، وثمرة شمندر واحدة (تذكر أننا ببساطة لا نحسب المكونات المتبقية من البرشت)، فيمكننا أن نفترض أن لديك 6 XE "عائمة" في المقلاة (نقوم بطهيها) احسب ذلك من الجدول المرفق). بالطبع ستعامل جميع أفراد الأسرة وربما حتى الضيوف وفي هذه الحالة ستحصل على 200 جرام من البرش المذكور. إذا تذكرت العمليات الحسابية وأجريت عملية حسابية بسيطة، فسيتبين أنك تناولت 0.4 XE فقط. إذا أضفت على هذا الغداء اللذيذ والصحي قطعة خبز (1XE) وحتى شربت الشاي مع ملعقة عسل (1XE) وخبز الحمية (أقل من 1XE)، فسيتبين أن الوجبة بأكملها، محسوبة في وحدات الخبز، تناسب 3 XE. إذا كنت تستخدم الأنسولين، فمن السهل حساب أنك ستحتاج في الوقت الحالي إلى 4.2 وحدة من الأنسولين قصير المفعول للتعويض عن الكربوهيدرات المستهلكة.

بالطبع، لا يوجد حديث عن أي دقة صيدلانية للحسابات. ولكن هذا ليس مهما جدا. ومع ذلك، يتفاعل كل جسم بشكل مختلف مع منتجات معينة، ولن يقدم أي طبيب نفس التوصيات للجميع. الشيء الرئيسي هو أنه بهذه الطريقة يمكنك بسهولة تحديد الكمية التقريبية للكربوهيدرات التي تتلقاها ومساعدة جسمك على استخدامها بفعالية بسرعة. بمرور الوقت، ستتعلم ببساطة جدول XE عن ظهر قلب، وعندما تأتي للزيارة، لن تسأل المضيفة بدقة عن عدد البطاطس المطبوخة لعشاء احتفالي أو مقدار الدقيق الذي استخدمته لقلي السمك في الخليط. يمكنك تقييم كل هذا "بالعين" واختيار الطعام دون الإساءة إلى مضيفيك المضيافين ودون المساس بصحتك.

الحياة الحلوة مع مرض السكري

«العدادات والطاولات... كل هذا قد يكون جيدًا وصحيحًا. لكن السكر ممنوع، لكني مازلت أريد شيئًا حلوًا!» – هذا أو شيء من هذا القبيل هو ما قد يعتقده مريض السكري العادي.

نعم، السكر في شكله النقي غير مرغوب فيه. ولكن بدلا من السكر العادي، يمكنك استخدام المحليات والمحليات. ربما يكون من المستحيل أن نطلق على هذا بديلاً كاملاً، ولكن يمكنك ويجب عليك معرفة هذه المواد واستخدامها. ولهذا تحتاج إلى معرفة المزيد عنها.

المحليات والمحليات

وكما يوحي اسمها، تم تصميم هذه المواد لتحل محل السكر. وهي، على عكس الجلوكوز (سكر العنب)، يتم امتصاصها بشكل أبطأ ولا تسبب في الغالب زيادة في نسبة السكر في الدم. وفي الوقت نفسه، يكون لها نفس طعم السكر العادي تقريبًا ويمكن استخدامها بدلاً من ذلك في الطهي.

الميزة التي لا شك فيها للمحليات هي أنها مصنوعة على أساس نباتي. في الواقع، هناك الكثير من بدائل التحلية في الوقت الحالي، وسننظر إلى أكثرها استخدامًا.

سكر الفاكهة (الفركتوز)توجد بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات والعصائر. وهو أحلى 1.2 مرة من سكر المائدة، ومع ذلك فهو مقاوم للغليان والخبز ويمكن استخدامه أيضًا في التعليب. ومن المهم أن نتذكر أنه إذا تم تناوله بكميات زائدة، فإنه يمكن أن يكون بمثابة ملين. الحد الأقصى للجرعة الواحدة من الفركتوز هو 25 جرامًا، والحد الأقصى للجرعة اليومية هو 60 جرامًا.

السوربيتولكما توجد في العديد من الفواكه والخضروات. على نطاق صناعي يتم إنتاجه من نشا الذرة. وهو نصف حلاوة سكر المائدة ويذوب بسهولة في الماء. كما أنها مقاومة للغليان والقلي (الخبز). له نفس التأثير الملين مثل الفركتوز. الحد الأقصى للجرعة اليومية هو 40-50 جم.

إكسيليتولبالإضافة إلى الفواكه والخضروات المألوفة بالفعل، يمكنك أيضًا العثور عليها في الفطر. يتم إنتاجه صناعيا من سكر الشجرة (الزيلوز). وهو نصف حلاوة سكر طعامنا المعتاد (البنجر). يذوب بسهولة في الماء، ولكنه أيضًا مقاوم للغليان والخبز (مما يعني أنه يمكن استخدامه في الطهي، مثل المحليات السابقة). ومع ذلك، يتم استخدامه في صناعة المواد الغذائية أكثر من المطابخ المنزلية.

ايزومالتهو جيل جديد من الكربوهيدرات منخفضة السعرات الحرارية. يوجد الإيزومالت بشكل طبيعي في قصب السكر وبنجر السكر والعسل. ومن ثم يتم الحصول عليها منهم. من حيث مذاقه، فإن الإيزومالت قريب من السكر المعتاد (0.5 حلاوة السكروز)، ولكن يتم امتصاصه بشكل سيء من قبل جدران الأمعاء. إنها مناسبة تمامًا لإعداد منتجات مرضى السكري.

يرجى ملاحظة: المحليات تحتوي على الكربوهيدرات، تماما مثل السكر العادي. كل ما في الأمر أن هذه الكربوهيدرات في حالة مرض السكري مفضلة على كربوهيدرات السكروز والجلوكوز. عند حساب كمية الكربوهيدرات (ومحتوى السعرات الحرارية أيضًا) في المنتجات المحضرة بمساعدتهم، من الضروري مراعاة المحليات.

الجدول 4

كمية الكربوهيدرات ومحتوى السعرات الحرارية من المحليات

الآن حان الوقت للحديث عنه المحليات. السكرين والمواد المماثلة الأخرى هي مركبات كيميائية أحلى 10-500 مرة من سكر المائدة (السكروز). يلعب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية دورًا مهمًا. وهي، كقاعدة عامة، لا تؤثر على عمليات التمثيل الغذائي في الجسم بأي شكل من الأشكال وتفرز دون تغيير في البول. الاستثناء هو الأسبارتام.

لا تحتوي المحليات على الكربوهيدرات، لذا فإن استخدامها لا يؤثر على خطة التغذية المحسوبة بأي شكل من الأشكال. هذه هي ميزتهم المطلقة لتوق مريض السكري إلى "الحلويات". وفقا لهذه المؤشرات، فهي مثالية لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن.

كل ما عليك فعله هو أن تتذكر القاعدة الذهبية القديمة: "كل شيء جيد باعتدال". لا تزال بدائل السكر والمحليات عبارة عن مواد مركبة صناعيًا. علينا أن نعترف أنه لم يتم دراسة جميع خصائصها بشكل كامل. بعد كل شيء، فإن وجود (أو عدم وجود) الكربوهيدرات والسعرات الحرارية لا يزال ليس المؤشر الأكثر أهمية لمنتج غذائي (على الرغم من أنه هو المؤشر الرئيسي لمرض السكري). على سبيل المثال، لوحظ أن بدائل السكر، على الرغم من أنها لا تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية مثل السكر البسيط، إلا أنها تزيد الشهية بشكل كبير. وبالتالي، لا يزال بإمكان الشخص البدء في زيادة الوزن. ولا ينبغي تناولها بكميات كبيرة على الإطلاق، لأن ذلك قد يؤدي إلى اضطراب في المعدة. تطلق وسائل الإعلام إنذاراً غامضاً: فإما أنها سوف تنسب خصائصها المسرطنة إلى المحليات (القدرة على التسبب في الأورام)، أو أنها سوف تلومها على تطور الفشل الكلوي. صحيح أنه لم يتم إثبات أي من هذه الاتهامات بعد، لكن القلق لا يزال قائما.

ولذلك فإن النصيحة الأساسية لمرضى السكر هي أن يعتادوا على "تحلية" حياتهم بالسكريات الطبيعية الموجودة في الأطعمة النباتية.

هل يمكن أن يكون هناك طاقة زائدة؟

يهدف النظام الغذائي لمرض السكري عمومًا إلى إبقاء الشخص في وزن مثالي قدر الإمكان، دون الشعور بالجوع أو التعرض لخطر ارتفاع أو انخفاض مستويات السكر. لقد اكتشفنا بالفعل كيفية تنظيم مستويات السكر من خلال الاستهلاك السليم للكربوهيدرات. الآن سنتحدث عن الوزن المثالي. وهنا لا يمكنك الاستغناء عن حساب محتوى السعرات الحرارية في الطعام.

السعرات الحرارية هي كمية الطاقة التي تتشكل في خلية الجسم عندما يتم "حرق" مادة معينة فيها. عليك أن تفهم مرة واحدة وإلى الأبد أنه لا توجد علاقة بين محتوى السعرات الحرارية في الطعام وزيادة مستويات السكر في الدم. لذلك، في جميع أنحاء العالم، يعتقد الأطباء والمرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع الأول أنه ليست هناك حاجة لمراعاة السعرات الحرارية إذا لم يكن هناك زيادة في وزن الجسم. لكن هذا التوضيح الصغير يصبح خطيرا للغاية مع السمنة المفرطة، ومن ثم يصبح حساب السعرات الحرارية من حيث الأهمية على نفس مستوى حساب الكربوهيدرات باستخدام نظام وحدات الخبز.

يعتمد عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها الشخص على العمل المنجز والنشاط البدني والجنس والعمر وخط العرض (المناخ البارد أو الحار). مثل أي وقود، فإن المنتجات الغذائية، عند حرقها في فرن الجسم، تطلق الطاقة. تتم طباعة الأرقام المقابلة لقيمة الطاقة البالغة 100 جرام من هذا المنتج على عبوات المصنع للمنتجات المشتراة من المتجر. ومن خلال ضرب هذا الرقم في كتلة القطعة الفعلية التي يتم تناولها، يمكنك حساب مقدار الطاقة التي سيتلقاها الجسم.

تبدأ مشاكل الوزن الزائد عندما لا يكون لدى الجسم الوقت الكافي لمعالجة كل الطاقة التي يتلقاها من الطعام. هناك مثل هؤلاء الأشخاص المحظوظين الذين تستمر عمليات التمثيل الغذائي في الجسم بسرعة كبيرة لدرجة أنه بغض النظر عن مقدار ما يأكلونه، لا يتم إيداع أي شيء في أي مكان. ولسوء الحظ، فإن مرضى السكر غالبا ما يكونون سيئي الحظ. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى الاضطرابات الأيضية التي تسبب مرض السكري والسمنة.

ما الذي يأتي أولاً - مرض السكري أو السمنة المفرطة - في بعض الأحيان لا يمكنك معرفة ذلك. لكن الحقيقة المؤكدة هي أنهما غالبًا ما يسيران جنبًا إلى جنب. ينتهك نظام معالجة السعرات الحرارية، ولا يستطيع الجسم التعامل مع الطعام المقدم له - ومرة ​​أخرى يتعين على الشخص السيطرة على الآليات الداخلية بين يديه والتحكم بشكل مصطنع في عملية التمثيل الغذائي.

لتتمكن من حساب عدد السعرات الحرارية المطلوبة بشكل صحيح، تحتاج إلى معرفة استهلاك الطاقة الأساسي للشخص. لتحديد استهلاكك من الطاقة الأساسية، تحتاج إلى مضاعفة وزنك الأمثل بـ 22 سعرة حرارية. ثم اضرب الرقم الناتج بـ 1.5 (وهذا ضروري لمراعاة استهلاك الطاقة للأنشطة اليومية). القيمة الناتجة هي حاجة الإنسان التقريبية للطاقة.

لذلك، بالنسبة لشخص بالغ يزن حوالي 70 كجم، فإن الاحتياجات اليومية المطلوبة ستكون حوالي 2310 سعرة حرارية. وهذا يعني أن الشخص لا يقوم بأي عمل بدني جاد. ولنتذكر أن عدد السعرات الحرارية يعتمد على العمل المنجز، وعلى النشاط البدني، وعلى الجنس، والعمر، وحتى على المناخ البارد أو الحار.

عادة، يمكن للشخص أن يستهلك من 2500 إلى 5000 سعرة حرارية. من الواضح أن الرقم الأخير يتوافق مع العمل البدني المكثف للغاية في الهواء النظيف المثالي ومع التمثيل الغذائي المتوازن تمامًا. لسوء الحظ، فإن الشخص الحديث الذي يقود أسلوب حياة مستقر في كثير من الأحيان يستهلك طاقة الطعام الذي يتناوله، مما يؤدي في النهاية إلى تراكم الوزن الزائد. هذا ليس دائمًا لطيفًا بشكل خاص، وفي حالة مرض السكري، يجب تجنب مثل هذا التطور للأحداث بكل الوسائل.

سيساعدك الجدول التالي على التنقل في حساب قيمة الطاقة المطلوبة للنظام الغذائي، مع مراعاة العمر وكثافة نشاط العمل.

الجدول 5

العدد المطلوب من السعرات الحرارية في اليوم

يتم تعديل البيانات الواردة في الجدول التالي بناءً على وزن جسم الشخص. لفهم كل ما هو مكتوب هنا بشكل صحيح، ستحتاج إلى العودة وإعادة قراءة الفصل الخاص بوحدات الخبز، وهي الفقرة التي يتم فيها وصف صيغة حساب مؤشر كتلة الجسم. دعونا نتذكر فقط صيغة حساب مؤشر كتلة الجسم:

مؤشر كتلة الجسم = وزن الجسم بالكيلو جرام/(الطول بالأمتار)2

الجدول 6

احتياجات الإنسان اليومية من الطاقة (سعرة حرارية/1 كجم من الوزن) اعتمادًا على النشاط البدني ومؤشر كتلة الجسم

الجداول التالية توضح محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة. من المستحيل، بالطبع، توفير مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، ولكن، كما هو الحال في حالة محتوى الكربوهيدرات، يمكن حساب محتوى السعرات الحرارية لمنتجات المصنع النهائية مع مراعاة المعلومات الموجودة على الملصقات. إذا قمت بطهي الطعام بنفسك، فسيتم حساب محتوى السعرات الحرارية لكل نوع من المنتجات باستخدام الجدول.

الجدول 7

كما ذكرنا سابقًا، يمكنك حساب الأطباق الجاهزة بنفسك - ببساطة عن طريق تلخيص محتوى السعرات الحرارية للمكونات الموجودة في الطبق.

جدول المحتوى من السعرات الحرارية للأطباق الجاهزة سيسهل العمليات الحسابية بشكل كبير.

الجدول 8

ماذا يمكنك أن تشرب... أو تشرب لمريض السكر

نادراً ما تتم مناقشة مسألة ما يمكن أن يشربه مريض السكري وما لا يمكن أن يشربه في الفصول المدرسية لمرض السكري. على الأقل رسميا. في أغلب الأحيان، يتخلى مريض السكري الذي يعاني من المحظورات المستمرة يومًا ما عن جميع تحذيرات الأطباء، ويعذبه الندم على صحته، ويسمح لنفسه بالانغماس في الإفراط خلال العطلات. من المنطقي تمامًا أن نعاني بعد ذلك ليس بالضمير بل بالجسد كله.

إذن ما الذي يمكن أن يشربه مريض السكري؟ دعونا معرفة ذلك على أي حال.

يمكنك الشرب في نفس الوقت غير المدرجة في النظام الغذائيأي مشروبات لا تحتوي أو منخفضة في السعرات الحرارية والكربوهيدرات. وتشمل هذه:

المياه العادية والمعدنية؛

قهوة وشاي بدون حليب وسكر.

عند تناول "الرئتين" الفوارة (خفيف)المشروبات وعصير الليمون "الموضح" أو "منخفض السعرات الحرارية"، تحتاج إلى قراءة تركيبة المشروب على الملصق ثم إجراء (أو عدم إجراء) الحسابات اللازمة.

مع الأخذ بعين الاعتبار كمية الكربوهيدرات المأخوذة، يسمح بهاالمشروبات التي تحتوي على الكربوهيدرات بكميات صغيرة. وتشمل هذه:

الحليب (جميع الأنواع)؛

عصائر الفاكهة النقية؛

عصير الليمون لمرضى السكر مع المُحليات؛

عصائر الفاكهة والعصائر لمرضى السكر.

عند شرب عصائر الفاكهة ومشروبات الفاكهة، انتبه إلى الارتفاع السريع في نسبة السكر بعد تناولها. لحساب كمية الكربوهيدرات التي يتم تناولها مع مثل هذا المشروب، يجب عليك استخدام المعلومات المتعلقة بالتركيب الكيميائي للمنتج الموجود على الملصق أو في جدول الاستبدال.

غير مرغوب فيهقم بتضمين أي مشروبات تحتوي على نسبة سكر متوسطة أو عالية في نظامك الغذائي، لأنها تزيد من مستويات السكر في الدم بشكل سريع وكبير ويصعب حساب كمية الكربوهيدرات المأخوذة معها. وتشمل هذه:

مشروبات الفاكهة المحلاة بالسكر؛

رحيق الفاكهة المحلاة بالسكر؛

عصير الليمون المحلى بالسكر؛

عصائر الفاكهة دون الإشارة إلى "طبيعية بحتة" ومحتوى الكربوهيدرات أو XE.

الآن نصل إلى المشروبات الكحولية. دعونا نحذرك على الفور من أنه بالاشتراك مع أدوية خفض الجلوكوز (الأنسولين أو الأقراص)، يمكن أن يكون للمشروبات الكحولية لمرض السكري تأثير خطير للغاية. نظرا لأنه من السذاجة الاعتقاد بأن جميع مرضى السكر سوف يرفضون شرب الكحول، فسوف نلقي نظرة أكثر تحديدا على هذا "المنتج الغذائي".

لا تتفاجأ بأن العبارة الأخيرة موجودة بين علامتي تنصيص. الخطأ الأكبر يرتكبه أولئك الذين يتعاملون مع المشروبات الكحولية على أنها مشروبات عادية. الكحول وسيلة للحصول على المتعة، وليس أكثر. هذا هو بالضبط كيف ينبغي أن يعامل.

إن تناول المشروبات الكحولية بجرعة معقولة ومع اتخاذ بعض الاحتياطات لن يسبب أي ضرر خاص لصحة مريض السكر. ولكن قبل أن تسمح لنفسك بمثل هذا الانحراف عن توصيات المتخصصين، يجب عليك أولا أن تكتشف من طبيبك ما إذا كان الكحول محظورا بسبب أمراض أخرى غير مرض السكري، على سبيل المثال، ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكبد.

لنبدأ بحقيقة أن الكحول مادة ذات سعرات حرارية عالية جدًا. فقط 1 غرام من الكحول يحتوي على 7.1 سعرة حرارية. لذلك، عند حساب قيمة الطاقة لعشاء عطلتك، لا تنس حساب عدد السعرات الحرارية في الكوب. الجدول التالي يمكن أن يساعدك في هذا.

الجدول 10

محتوى السعرات الحرارية من المشروبات الكحولية

من المهم جدًا معرفة: الكحول يمنع تكوين الجلوكوز في الكبد. ونتيجة لذلك، لا يدخل ما يكفي من الجلوكوز إلى الدم.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المشروبات الكحولية التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول تؤخر إفراغ المعدة، بحيث يتم امتصاص الكربوهيدرات المأخوذة مع الطعام بشكل أبطأ من المعتاد، مما يعني أن نسبة السكر في الدم ترتفع بشكل أبطأ وبدرجة أقل بعد الوجبات. هذه الخاصية للكحول يمكن أن تثير حالة تهدد الحياة - نقص السكر في الدم، أو قفزة في السكر "في الاتجاه المعاكس"، نحو انخفاض حاد.

وفي الوقت نفسه، غالبًا ما تكون المشروبات الكحولية بنكهة تحتوي على كمية كبيرة من السكر النقي بحيث لا يمكن لمريض السكري أن يكون "ألذ طعمًا". وهذا يضلل المريض عديم الخبرة، مما يجبره على اتخاذ الإجراءات الخاطئة - زيادة جرعة الأنسولين عندما يكون ذلك ممنوعا منعا باتا.

إذا كان النبيذ يحتوي على الكثير من السكر، فلا ينبغي أن تشربه تحت أي ظرف من الظروف. يمكن أن تكون هذه المشروبات الكحولية ونبيذ الحلوى الحلو ونبيذ الفاكهة الحلوة والمشروبات الكحولية والشمبانيا الحلوة.

إذن ما الذي لا يزال مقبولا؟ جميع المشروبات قليلة السكر والتي لا تزيد نسبة السكر في الدم. دعونا لا نكون كسالى جدًا للتكرار - كل شيء جيد باعتدال وبكميات معقولة. تشمل هذه الفئة من المشروبات الكحولية: النبيذ الجاف، نبيذ التفاح (عصير التفاح)، الشمبانيا الجافة جدًا، الشمبانيا الخاصة لمرضى السكر (نعم، نعم، هناك شيء من هذا القبيل!) ، بيرة الحمية، الفودكا (مثل الويسكي، الكونياك، الفودكا، فودكا الخبز، أراك (فودكا الأرز)، الروم، فودكا الفاكهة).

بالطبع، في موقعنا لمحة موجزةمن غير الواقعي تغطية الحجم الكامل للمشروبات التي تقدمها صناعة الكحول لدينا والأجنبية. في هذه الحالة، يمكنك الاسترشاد بالمؤشرات التالية: قد تشير الملصقات إلى محتوى السكر في النبيذ. لذلك، إذا كان أقل من 9 جم / لتر، فمن حيث محتوى السكر، يعتبر هذا النبيذ مثاليًا لمرضى السكر.

النبيذ الجاف بدون سكر معروف - إنه إيطالي تريبيانو، فيرديتشيو، Est-Est-Est، Soave، الأسبانية ريوخا، فالديبيناو الفرنسية Chablis، Muscadet، Entre deux mers .

لكن الوضع أكثر تعقيدًا مع الشمبانيا. الحقيقة هي أن معظم أنواع نبيذ الشمبانيا حلوة. لذلك، يفضل الأطباء في أغلب الأحيان حظرها. إذا لم تكن السنة الجديدة عطلة بدون الشمبانيا بالنسبة لك ولن يجلب لك حفل زفاف ابنتك البالغة بدون هذا المشروب أي متعة - استخدم جدول محتوى السكر في الشمبانيا. بالطبع، لا أحد يضمن أن العطلة ستكون غير ضارة تماما إذا اخترت النبيذ مع محتوى السكر الأقل. لا تنسوا ذلك على أية حال – وخاصة خلال العطلات! – يجب الاعتدال في كل شيء – في الطعام والشراب، وفي الضغوط الجسدية والنفسية والعاطفية.

الجدول 11

الآن دعونا نتحدث عن مشروب كحولي آخر يحظى بشعبية كبيرة في العالم الحديث. سنتحدث عن البيرة.

يوجد الآن في روسيا عدد كبير من أنواع وأصناف البيرة من مجموعة متنوعة من المنتجين. أهم شيء بالنسبة لمريض السكري هو معرفة أن البيرة تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات. ولكن هنا يكمن الخطر بالتحديد: من المستحيل التعويض عن تناول مثل هذه الكربوهيدرات بالأنسولين!

فقط إذا كانت لديك خبرة شخصية واسعة في علاج مرض السكري، فيمكنك تحمل تكاليف تضمين البيرة العادية في نظامك الغذائي من حين لآخر. إذا كنت تشرب زجاجة (500 مل) مع الغداء أو العشاء، فإن تناول الأنسولين قصير المدى قبل هذه الوجبة لا يزيد، على الرغم من الكربوهيدرات الإضافية المأخوذة مع البيرة. تذكر أننا كتبنا بالفعل عن هذا: الكحول يميل إلى تأخير امتصاص السكريات في الدم.

في ذو علاقة بالحميةلا تحتوي البيرة على المالتوز، لذلك لا تزيد من نسبة السكر في الدم، على العكس من ذلك، بسبب الكحول الذي تحتوي عليه، يمكن أن ينخفض ​​السكر، مما يؤدي إلى تطور نقص السكر في الدم.

للكربوهيدرات الموجودة فيه خالي من الكحولالبيرة، يمكنك إعطاء جرعة إضافية من الأنسولين، أي أنها مغطاة بالأنسولين. إن تأثير مالتوز البيرة على نسبة السكر في الدم يشبه تأثير سكر العنب (الجلوكوز).

شرب البيرة الخفيفة هو بديل للبيرة العادية. يختلف محتوى الكحول والكربوهيدرات في أنواع مختلفة من هذه البيرة. انتبه إلى الملصق.

يسرد الجدول التالي أنواع مختلفة من البيرة ومحتواها من المالتوز والكحول. وبطبيعة الحال، حتى لو كنت واثقا من نفسك ومعرفتك بخصائص جسمك، فلا تزال بحاجة إلى اختيار المشروبات ذات المؤشرات الأقل.

الجدول 12

يرجى ملاحظة القواعد التالية.

أولاً: الشرب باعتدال.ستكون هذه القاعدة عبارة فارغة إذا كنت لا تعرف حدودك. كل شخص لديه خاصة به، بطبيعة الحال. ومع ذلك، هناك بعض المؤشرات المشتركة بين الجميع. ستساعدك الإحصائيات التالية على إبعادك عن المشاكل.

وبحسب الخبراء فإن شرب أحد المشروبات الكحولية التالية بهذه الكمية يؤدي إلى الإصابة بنقص السكر في الدم:

80 مل من الفودكا

250 مل من النبيذ

200 مل شمبانيا

500 مل بيرة.

يعد الإفراط في تناول الكحول أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لنقص السكر في الدم الشديد.

ثانياً: لا تشرب المشروبات الكحولية أبداً قبل أو أثناء ممارسة النشاط البدني.الكحول يخفض بالفعل مستويات السكر في الدم، ومع النشاط البدني (الذي عادة ما يكون مخصصًا لهذا الغرض) يمكن أن يسبب ذلك مأساة.

القاعدة الثالثة: شرب الكحول لا يمنع تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات.المشروبات الكحولية لا تروي العطش، بل تؤخذ للمتعة ويجب النظر إليها من هذا المنطلق فقط!

رابعا:بعد شرب الكحول، يجب عليك فحص نسبة السكر في الدم قبل الذهاب إلى السرير، وتناول المزيد من الكربوهيدرات، وإذا لزم الأمر، تقليل جرعة الأنسولين البسيط في المساء أو في الصباح.

وأخيرا الخامس: استمتع بالمشروبات بأسعار معقولة، ولكن بحكمة.

خاتمة

أريد فقط أن أتفلسف... هناك فئة من الأمراض لا يمكن تسميتها أمراضًا بالمعنى الكامل للكلمة. الحساسية والتهاب الشعب الهوائية الربو والسكري... هذه ليست أمراضًا في جوهرها. هذه طريقة حياة معينة مبنية على موقف حساس ويقظ تجاه نفسك وأحبائك.

أوافق، في كثير من الأحيان يضيع الشخص دون تفكير الصحة المقدمة له، دون أن يكون قادرا على تقدير مثل هذه الهدية السخية من الطبيعة. هذه أيضًا طريقة معينة للحياة، متضمنة في فلسفة الإفلات من العقاب لشخص يتمتع بصحة جيدة. لسبب ما، افتراضيا، يعتبر الجميع أنفسهم بصحة جيدة ولا يهتمون بالعناية بهذه الصحة.

لكن كل شيء يتغير عندما يظهر أحد هذه الأمراض. يبدو أن الطبيعة تقول: إذا كنت تريد أن تعيش، وتعيش بنشاط، وبشكل كامل، توقف عن الكسل وإهدار مواهبي. يعتني!

وفي الواقع، هذا هو بالضبط ما يتناوله الناس. للعقل.

ربما يكون مرضى السكر هم أكثر المرضى قراءةً. وحتى لو كان لديك مشاكل في الرياضيات في المدرسة، فإن مرض السكري سوف يصحح ذلك. إن مستوى التعليم الذاتي لمريض السكر هو الحلم الذهبي لأي معلم. مرض السكري يجعلك تستمع لنفسك أكثر وتفهم نفسك وتتعلم وتتواصل - ومن خلال التواصل تفهم الآخرين بشكل أفضل!

وما هو مجال الخيال والبحث والاكتشافات في مجال طبخ مرض السكري! بعد كل شيء، اتباع نظام غذائي سليم هو مفتاح الصحة الجيدة، ولا يمكنك الاسترخاء هنا. لم يعد من الممكن تناول وجبة خفيفة من النقانق أثناء الركض، بل يتعين عليك استثمار الوقت والروح في عملية الطهي.

يصبح مطبخ مريض السكري مختبره الإبداعي. من حيث المبدأ، يأكل مرضى السكر نفس الأشياء التي يأكلها أي شخص آخر، ولكن مع مراعاة خصوصياتهم. لذلك، بشكل عام، أي كتاب طبخ مناسب لشخص مصاب بمرض السكري مع حالة واحدة - يجب على مريض السكري إتقان قواعد استبدال المنتجات الغذائية حسب مؤشر نسبة السكر في الدم ووحدات الخبز ومحتوى السعرات الحرارية (لأولئك الذين يريدون أيضًا التخلص من ذلك). الوزن الزائد).

لقد درسنا بتفصيل كبير كيفية استبدال الأطعمة بناءً على محتواها من الكربوهيدرات. في نهاية الكتاب، سنخبرك بما وكيف يمكنك استبداله في الوصفات لتقليل مستويات الدهون (أسفل الكولسترول "الضار") وزيادة كمية الألياف (تعيش الكربوهيدرات البطيئة). ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسى أن الاستبدال الميكانيكي البحت لن يحل المشكلة. وفي كل حالة محددة، يجب التعامل مع البدائل بطريقة إبداعية وروحية. مرض السكري هو سبب وجيه لتناول طعام صحي ولذيذ!

التطبيقات

الجدول 13

كيفية تقليل مستويات الدهون في الأطعمة الجاهزة

الجدول 14

كيفية تقليل الملح أو الصوديوم (لمن يعاني من الوذمة)

الجدول 15

كيفية تقليل السكر وزيادة الألياف

الجدول 16

جدول مقارن لمقاييس المنتج (بالجرام)

كتاب الطبخ السكري المحسوب

الغرض من كتابنا هو مساعدة كل من يريد أن يتعلم كيفية التحكم في صحته بمساعدة نظام غذائي معقول ومتوازن (حرفيًا). دعونا نذكرك أنه يمكن لأي شخص استخدام جميع النصائح والصيغ والجداول التي تم جمعها هنا، لأن النظام الغذائي لمرضى السكري مثالي لأي شخص يراقب صحته.

لم يكن هدفنا كتابة كتاب طبخ آخر لمرضى السكري. من المهم بالنسبة لنا أن نبين مبدأ عمل جميع الصيغ والجداول الواردة في الكتاب. كأساس، سنأخذ وصفات من كتب الطبخ الحديثة المكتوبة خصيصا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، وحسابها لمحتوى السعرات الحرارية والكربوهيدرات.

مثال للحساب

سلطة الخيار مع البطاطس والجزر. 1 خيار طازج، 1 خيار مخلل متوسط ​​الحجم، 4 بطاطس، 2 جزرة صغيرة، حفنة من البصل الأخضر، 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح.

اسلقي البطاطس والجزر (البطاطس هي الأفضل في قشرتها). نقطع البطاطس والجزر والخيار إلى مكعبات. نخلط المنتجات المحضرة ونضيف البصل الأخضر المفروم والملح والقشدة الحامضة. امزج كل شيء.

لذلك، دعونا نفعل الحسابات. لنبدأ بالشيء الرئيسي بالنسبة لمريض السكر - دعونا نلقي نظرة على وصفة "خطرها" على مستويات السكر في الدم. دعونا نستخدم الجدول.

مؤشر نسبة السكر في الدم في الخيار أقل من 15. ولا يتم أخذ البصل الأخضر والقشدة الحامضة في الاعتبار على الإطلاق - فمؤشر نسبة السكر في الدم لديهم منخفض جدًا. "الأسوأ" من حيث هذا المؤشر هو الجزر والبطاطس - 70 لكل خضروات. دعونا نتذكر هذه المعلومات.

الآن دعونا نتحقق من كمية الكربوهيدرات في وحدات الخبز (جميع الكربوهيدرات تؤخذ في الاعتبار بالفعل هنا - بغض النظر عن "حالتها"). وفقًا للوصفة، يوجد 4 XE لكل بطاطس، والجزر - أقل من 1 XE، وقد لا يتم أخذ الخيار والقشدة الحامضة والخضر في الاعتبار بسبب محتواها الضئيل من الكربوهيدرات.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للسلطة - مرة أخرى، دعونا نلقي نظرة على الجداول. البروتينات: 1.6 جرام للخيار، 8 جرام للبطاطس، جزرتان تحتويان على 2.6 جرام تقريبًا، البصل الأخضر يعطينا 1.3 جرام، والقشدة الحامضة - أقل من جرام واحد. المجموع: 13.5 جرام، ربما محتوى البروتين في الأطعمة ليس مهمًا جدًا لمريض السكر، لكن هذا حساب تدريبي. لذلك، ليس من الخطيئة أن تمارسها.

دعونا نعد أكثر - الدهون هي التالية. لا تتردد في حذف الخيار والخضر. البطاطس والجزر أيضًا، على الرغم من احتوائهما على كميات ضئيلة من الدهون. ولكن دعونا نعطي القشدة الحامضة الاهتمام الذي تستحقه. مع الأخذ في الاعتبار خططنا الغذائية للسلطة، سوف نستخدم القشدة الحامضة قليلة الدسم. ستحتوي ملعقتانا على 1-2 جرام فقط من محتوى الدهون.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 15 سعرة حرارية للخيار، 33 للجزر، البطاطس - 160 (لأن هناك أربعة منها، وهذا أكثر من 100 جرام)، البصل - لا يزيد عن 5، القشدة الحامضة - 30. المجموع: 243 سعرة حرارية.

دعونا نلخص كل ما سبق.

تحتوي السلطة بأكملها على 5 XE، 13.5 جرام من البروتين، 2 جرام من الدهون. تبلغ قيمة الطاقة 243 سعرة حرارية. مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) – 85.

هذه هي الطريقة، أو شيء من هذا القبيل، يمكنك من خلاله العمل مع الجداول لحساب السعرات الحرارية ووحدات الخبز. وبطبيعة الحال، فإن الخطأ في مثل هذه الحسابات كبير جدًا، ولكن بشكل عام ستظل تساعدك في الحصول على فكرة عن كمية ونوعية الطعام الذي تتناوله، وبالتالي ستساعدك في الحفاظ على الصحة والنشاط.

فيما يلي وصفات للأطباق الغذائية بحسابات جاهزة - لسهولة الاستخدام. من بين جميع الأطباق الغنية والمتنوعة، اخترنا، في رأينا، الأكثر استخدامًا نادرًا. ركزنا على طهي فول الصويا، الذي يتميز بانخفاض نسبة الكوليسترول والدهون، وقدمنا ​​أيضًا وصفات لمجموعة متنوعة من المشروبات وأطباق العطلات اللذيذة (والمناسبة لمرضى السكر).

نتمنى لك إتقان "رياضيات الطهي التطبيقية" البسيطة وتناول طعام لذيذ وصحي!

الحساء مع الصويا

قبل إدخال منتجات الصويا في الأطباق، عليك أن تأخذ في الاعتبار ميزة واحدة. يتم تجفيف جميع منتجات الصويا ولديها القدرة على ربط الماء بنسبة 1: 3. لذلك، قبل إدخالها في الأطباق، من الضروري إعداد أولي بسيط.

لا يمكن خلط الدقيق مع الماء مسبقاً وإضافته إلى الطبق بشكل جاف، ولكن يمكن إضافة سائل إضافي بالنسبة المحددة.

تُسكب مكعبات الصويا للحساء أو الشرائح مع كوب من الماء الساخن (المرق) وقليل من الملح وبعض حبات الفلفل الأسود وفص ثوم و1-2 أوراق غار وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. . وهذا يتيح لهم الحصول على العصارة والذوق اللازمين.

لنفس الغرض، يمكن استخدام التوابل المتخصصة (الفطر واللحوم والخضروات) لإعطاء المنتجات شبه المصنعة نكهة معينة.

تُسكب حبيبات الصويا (اللحم المفروم) للأطباق المفرومة مع كوب من الماء الساخن أو المرق وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. للتورم، يبرد، يصفى السائل الزائد، ويعصر الحبيبات قليلاً.

تعتمد حسابات الوصفات في هذا القسم على وزن المنتج النهائي ككل. وفقا لذلك، عند حساب الجزء الخاص بك، تحتاج إلى ضبط الحساب بناء على مقدار الطبق النهائي الذي أكلته.

شوربة الخضار مع مكعبات الصويا. 2 ملعقة كبيرة. ل. مكعبات الصويا, 1 /25 رأس متوسط ​​الحجم من الملفوف الطازج، 1 /3 بصل، 1-2 بطاطس، 1 /4 جزر 1 ملعقة كبيرة. ل. البازلاء الخضراء المعلبة, 1 /5 جذر البقدونس، 1.5 ملعقة صغيرة. زيت نباتي، قليل من الملح، الأعشاب، 1 ملعقة صغيرة. الكريمة الحامضة.

يُضاف كوبين من الماء النظيف إلى مكعبات الصويا المحضرة ويُغلى المزيج ثم تُضاف البطاطس المفرومة بشكل خشن وتُطهى لعدة دقائق ثم يُضاف الملفوف المبشور والجزر والبصل وجذر البقدونس المفروم والمقلى في الزيت النباتي ويُطهى حتى ينضج. في النهاية أضيفي البازلاء الخضراء ورشيها بالأعشاب وأضيفي الكريمة الحامضة قبل التقديم.

محتوى السعرات الحرارية – 200 سعرة حرارية.

شوربة البطاطس مع مكعبات الصويا. 2 ملعقة كبيرة. ل. مكعبات الصويا، 1-2 قطعة. بطاطا، 1 /5 جزر، 1 /3 مصابيح، 1 /10 جذر البقدونس، 1 ملعقة صغيرة. زبدة 1.5 ملعقة صغيرة. الزيت النباتي والأعشاب وقليل من الملح.

يُضاف كوبين من الماء النظيف إلى مكعبات الصويا المُجهزة ويُترك حتى يغلي، ثم تُضاف البطاطس المقطعة بشكل خشن وتُترك حتى تغلي مرة أخرى، ثم يُضاف الجزر المفروم ويُطهى في الزبدة ويُضاف البصل المفروم وجذور البقدونس المقلية في الزيت النباتي ويُطهى حتى تصبح طرية. في النهاية، يرش بالأعشاب.

محتوى السعرات الحرارية – 198 سعرة حرارية.

حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج. 2 ملعقة كبيرة. ل. مكعبات الصويا, 1 /20 رأس الملفوف, 1 /3 جزر، 1 /3 مصابيح، 1 /5 جذر البقدونس، 1 ملعقة صغيرة. دقيق القمح، 1.5 ملعقة صغيرة. زيت نباتي، أعشاب، قليل من الملح، 1 ملعقة صغيرة. الكريمة الحامضة.

يُضاف كوبين من الماء النظيف إلى مكعبات فول الصويا المحضرة ويُغلى المزيج ثم يُضاف الملفوف ويُطهى حتى ينضج نصفًا ويُضاف جذور البقدونس المفرومة والبصل والجزر والدقيق المجفف والمخفف المقلي بالزيت النباتي ويُطهى حتى ينضج. في النهاية، يرش بالأعشاب ويضاف القشدة الحامضة.

محتوى السعرات الحرارية – 145 سعرة حرارية.

بورشت مع مكعبات الصويا. 2 ملعقة كبيرة. ل. مكعبات الصويا, 1 /2 بطاطا، 1 /3 البنجر، 1 /6 جزر، 1 /50 رأس من الملفوف الطازج، 1 /7 مصابيح، 1 /2 فن. ل. فول، 1 /4 فلفل رومي, 1 /8 تفاحة، 1 /4 طماطم، 1 /5 جذر البقدونس، 1 ملعقة صغيرة. هريس الطماطم، 2 ملعقة صغيرة. زيت نباتي، أعشاب، حامض الستريك، فلفل أسود، 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.

ينضج البنجر المقطع إلى شرائح مع إضافة كمية قليلة من الماء (المرق) والزيت النباتي حتى ينضج نصفه، ثم يضاف معجون الطماطم وحامض الستريك ويترك حتى ينضج. يقلى جذر البقدونس المفروم والبصل في الزيت النباتي. تسلق الفاصوليا بكمية قليلة من الماء حتى تنضج.

أضف نصف كوب من الماء النظيف إلى مكعبات الصويا المحضرة واتركها حتى تغلي، ثم أضف البطاطس المقطعة واطهيها لعدة دقائق. ثم أضيفي الكرنب المبشور واطهيه لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم أضيفي الفاصوليا المسلوقة مع مرق الفاصوليا وشرائح التفاح والفلفل المفروم والطماطم والبنجر المطهي والخضروات المقلية واطهيها حتى تنضج. في النهاية، يرش بالأعشاب. عند التقديم أضيفي الكريمة الحامضة.

محتوى السعرات الحرارية – 209 سعرة حرارية.

أطباق لحم البقر مع الصويا

شرحات اللحم المطهوة على البخار (البيتكس) مع حبيبات الصويا (اللحم المفروم). 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات الصويا، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لحم مفروم قليل الدهن، شريحة خبز أبيض، قليل من الملح، 1 ملعقة صغيرة. سمنة.

انقعي شريحة من الخبز الأبيض في الماء واعصريها. تُضاف حبيبات الصويا المُجهزة والخبز المنقوع إلى اللحم المفروم وتمرر عبر مفرمة اللحم ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا. شكل شرحات (بت). البخار أو الغليان. عند التقديم ندهنها بالزبدة أو الصلصة.

محتوى السعرات الحرارية – 192 سعرة حرارية.

كرات اللحم المطهوة على البخار مع حبيبات الصويا (اللحم المفروم). 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات الصويا، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لحم مفروم قليل الدهن، 1

تخلط حبيبات الصويا المحضرة مع اللحم المفروم، وتمرر عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة، ويضاف الملح والزيت ويخلط جيداً. تشكيل كرات اللحم. البخار أو الغليان في المرق. يقدم مع مرق اللحم.

محتوى السعرات الحرارية – 168 سعرة حرارية.

كرات اللحم مع حبيبات الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات الصويا، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لحم مفروم قليل الدهن، 1.5 ملعقة صغيرة. أرز 1 ملعقة صغيرة. الزبدة، قليل من الملح.

افرز الأرز واشطفه بالماء الدافئ واطبخه لمدة 10 دقائق. في الماء المملح، سلالة، بارد. تُمزج حبيبات الصويا المحضرة مع اللحم المفروم وتمرر عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. أضف عصيدة الأرز والملح إلى الكتلة الناتجة واخلط كل شيء جيدًا. تشكيل كرات اللحم. بخار. عند التقديم ندهنها بالزبدة أو الصلصة.

محتوى السعرات الحرارية – 199 سعرة حرارية.

لحم زرازي على البخار مع دقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لحم مفروم قليل الدهن, 1 /4 بياض البيضة، 1 /3 جزر 1 ملعقة صغيرة. سمنة، 1 /5 فن. ل. الماء والأعشاب وقليل من الملح.

يُمزج اللحم المفروم مع دقيق الصويا والماء ويضاف الملح ويخلط كل شيء جيدًا ويترك لبعض الوقت حتى يرطب الدقيق. ثم تشكل كعكات مسطحة من الكتلة الناتجة وتوضع في المنتصف اللحم المفروم (الجزر المفروم والأعشاب وبياض البيض) وتنضم إلى الحواف وتطهى على البخار. عند التقديم ندهنها بالزبدة أو الصلصة.

محتوى السعرات الحرارية – 194 سعرة حرارية.

بودنغ اللحم بدقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 2 ملعقة كبيرة. ل. لحم مفروم قليل الدهن, 1 /4 بياض البيض، 1 ملعقة صغيرة. زبدة، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الماء، قليل من الملح.

يُمزج اللحم المفروم مرتين في مفرمة اللحم مع دقيق الصويا والماء ويضاف الملح ويخلط جيدًا ويترك لبعض الوقت حتى يرطب الدقيق. ثم يضاف بياض البيض إلى الكتلة الناتجة ويخلط ويوضع في قالب مدهون. بخار.

محتوى السعرات الحرارية – 250 سعرة حرارية.

هريسة اللحم بدقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 2.5 ملعقة كبيرة. ل. لحم مفروم قليل الدهن، 1 ملعقة صغيرة. زبدة، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الماء، قليل من الملح.

يُمزج اللحم المفروم مع دقيق الصويا والماء ويخلط جيدًا ويترك لبعض الوقت حتى يرطب الدقيق. ثم يضاف الملح والزيت ويخلط مرة أخرى ويوضع في قالب مدهون. بخار.

محتوى السعرات الحرارية – 186 سعرة حرارية.

سوفليه اللحم بدقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 2 ملعقة كبيرة. ل. لحم مفروم مسلوق قليل الدهن، 1 ملعقة صغيرة. أرز، 1 /2 بياض البيض، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لبن، 1 /2 ملعقة صغيرة الزبدة، قليل من الملح.

افرز الأرز واشطفه واطبخه حتى ينضج. تُمزج عصيدة الأرز المبردة مع اللحم المسلوق المفروم وتمرر عبر مفرمة اللحم بشبكة ناعمة. أضف دقيق الصويا إلى الكتلة الناتجة واخلطها. ثم أضيفي الحليب، بياض البيض، الملح، واخلطي مرة أخرى. ضع الخليط النهائي في مقلاة مدهونة بالبخار.

محتوى السعرات الحرارية – 232 سعرة حرارية.

رغيف لحم مطهو على البخار مع حبيبات الصويا.

1 /2 فن. ل. لبن، 1 /3 بياض البيضة، 1 /3 جزر 1 ملعقة صغيرة. الزبدة، قليل من الملح.

تُمزج حبيبات الصويا المحضرة مع اللحم المفروم وتمرر عبر مفرمة اللحم. أضيفي الحليب، بياض البيض، الملح، واخلطيهم جيداً. انشر الكتلة الناتجة في طبقة رقيقة على قطعة قماش مبللة. ضعي الجزر المفروم في المنتصف ولفيه على شكل رول. نقل إلى ورقة الخبز والبخار. عند التقديم ندهنها بالزبدة أو الصلصة.

محتوى السعرات الحرارية – 190 سعرة حرارية.

لفائف الملفوف باللحم مع حبيبات الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات الصويا، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لحم مفروم 2 ملعقة صغيرة. حبوب الأرز، 1 /4 جزر 2 ملعقة صغيرة. الزيت النباتي، قليل من الملح، ورقة الملفوف.

تُمزج حبيبات الصويا المحضرة مع اللحم المفروم وتمرر عبر مفرمة اللحم. افرز الأرز واطبخه حتى ينضج ثم تخلص منه واتركه يبرد. يقلى البصل في الزيت النباتي. قم بغلي ورقة الكرنب واضربها بخفة. يُمزج اللحم المفروم المحضر مع الأرز والملح والبصل المقلي ويُخلط جيداً. ضعي الخليط المحضر على ورقة الكرنب، ضعيه على صينية خبز مدهونة بالزبدة واقليه في الفرن. ثم نسكب عليها الصلصة البيضاء ونخبزها.

محتوى السعرات الحرارية – 359 سعرة حرارية.

شريحة لحم البقر مع حبيبات الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات الصويا، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لحم مفروم قليل الدهن, 1 /2 فن. ل. لبن، 1 /10 بصل 1 ملعقة صغيرة. دقيق 2 ملعقة صغيرة. الزيت النباتي، قليل من الملح.

تُمزج حبيبات الصويا المحضرة مع اللحم المفروم ويُضاف البصل المفروم واللحم المفروم. أضف الحليب والملح إلى الكتلة الناتجة واخلطها جيدًا. نشكل شريحة اللحم ونخبزها في الدقيق ونقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين. جلب إلى الاستعداد في الفرن.

محتوى السعرات الحرارية – 203 سعرة حرارية.

طاجن الملفوف باللحم وحبيبات الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات الصويا، 2 ملعقة كبيرة. ل. لحم البقر المسلوق المفروم قليل الدهن, 1 /10 رأس ملفوف، 1 ملعقة كبيرة. ل. الحليب، 1 ملعقة صغيرة. زبدة، 1 ملعقة كبيرة. ل. سميد، 1 /3 بياض البيض، 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة، قليل من الملح.

يقلى الملفوف المقطع في الزيت. يُمزج بياض البيض والسميد والحليب حتى تتشكل كتلة متجانسة تُمزج مع الملفوف. يُمزج اللحم المفروم مع حبيبات الصويا المُجهزة ويُمرر عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا. ضعي نصف كتلة الملفوف في طبقة متساوية وضعي فوقها خليط اللحم، ثم غطيها بالنصف الآخر من كتلة الملفوف، ثم ضعي الكريما الحامضة في الأعلى واخبزيها في الفرن. عند التقديم، اسكبي فوقها الكريمة الحامضة.

محتوى السعرات الحرارية – 306 سعرة حرارية.

طاجن بطاطس محشوة باللحم وحبيبات الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات الصويا، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لحم مفروم قليل الدهن, 1 /3 بياض بيضة، 2-3 حبات بطاطس. 1 ملعقة صغيرة. زبدة، 1 ملعقة كبيرة. ل. الحليب، 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة، قليل من الملح، فتات الخبز.

تُمزج حبيبات الصويا المحضرة مع اللحم المفروم وتُمرر عبر مفرمة اللحم ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا. تُسلق البطاطس وتُبشر وتُضاف الملح وبياض البيض الخام والحليب وتُخلط جيدًا. ضعي نصف كمية البطاطس المهروسة على صينية خبز مدهونة ومرشوشة بفتات الخبز، ثم طبقة من خليط اللحم، ثم غطيها بالنصف المتبقي من البطاطس المهروسة. دهنها بالكريمة الحامضة واخبزها في الفرن. عند التقديم، اسكبي فوقها الكريمة الحامضة.

محتوى السعرات الحرارية – 330 سعرة حرارية.

صلصات مع الصويا

صلصة بيضاء مع دقيق الصويا. 1 /2 فن. ل. دقيق الصويا، 1 ملعقة صغيرة. سمنة، 1 /4 أكواب من مرق اللحم، شريحة بصل، جزء صغير من جذر البقدونس، 1-2 ورقة غار، قليل من الملح.

يُمزج دقيق الصويا مع كمية مضاعفة من الماء المغلي حتى ينتفخ تمامًا، ثم يُخفف إلى أن يصبح قوامه سائلًا. يُضاف الدقيق المخفف والبصل وجذر البقدونس المقلي بالزبدة وورق الغار والملح إلى مرق اللحم الساخن ويُترك حتى ينضج. يقدم مع أطباق خليط الكستلاتة.

محتوى السعرات الحرارية – 50 سعرة حرارية.

صلصة حمراء مع دقيق الصويا. 1 /2 فن. ل. دقيق الصويا، 1 ملعقة صغيرة. زبدة، شريحة بصل، 1 /7 جزر، 1 /10 جذر البقدونس, 1 /2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم، قليل من الملح، 1 /4 أكواب من مرق اللحم.

يُمزج دقيق الصويا مع كمية مضاعفة من الماء المغلي الدافئ حتى ينتفخ تمامًا، ثم يخفف إلى القوام المطلوب. يُقطع الجزر والبصل وجذر البقدونس جيدًا ويُقلى في الزبدة مع إضافة معجون الطماطم. يُضاف دقيق الصويا المخفف إلى مرق اللحم الساخن ويُحرَّك حتى تتشكل كتلة متجانسة ويُترك حتى الغليان. ثم أضيفي الخضار المقلية واطهيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. يقدم مع خليط شرحات وأطباق اللحوم.

محتوى السعرات الحرارية – 69 سعرة حرارية.

أطباق الدجاج بالصويا

شرحات الدجاج (القطع) مع دقيق الصويا.

1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. دجاج مفروم، 1 /3 بياض البيضة، 1 /2 ملعقة صغيرة الزبدة، قليل من الملح.

يُمزج الدجاج المفروم مرتين في مفرمة اللحم مع دقيق الصويا ويُضاف الماء وبياض البيض والزيت والملح ويُخلط جيدًا. تشكل شرحات (قطع) من الخليط المحضر وتطهى على البخار.

محتوى السعرات الحرارية – 228 سعرة حرارية.

شرحات الدجاج المقلية بحبيبات الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات الصويا، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دجاج مفروم، 1 /3 بياض البيضة، 1 /2 فن. ل. الحليب، 3 ملاعق صغيرة. زيت نباتي، 1 /2 فن. ل. دقيق القمح، قليل من الملح.

يُمزج الدجاج المفروم مع حبيبات الصويا المُجهزة ويُمرر عبر مفرمة اللحم. يُضاف بياض البيض والحليب والملح إلى الكتلة الناتجة ويُخلط جيدًا. تُشكل شرحات وتُخبز في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين. ندخلها الفرن حتى تصبح جاهزة.

محتوى السعرات الحرارية – 225 سعرة حرارية.

كرات الدجاج بدقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. دجاج مفروم، 1 ملعقة صغيرة. أرز 1 ملعقة كبيرة. ل. لبن، 1 /3 بياض بيضة، قليل من الملح.

اشطف الأرز واطبخه حتى ينضج. أضيفي عصيدة الأرز ودقيق الصويا والماء والحليب وبياض البيض والملح إلى الدجاج المفروم واخلطيهم جيدًا. تشكل كرات اللحم وتطهى على البخار.

محتوى السعرات الحرارية – 255 سعرة حرارية.

سوفليه الدجاج بدقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دجاج مفروم مسلوق، 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء، 1 /3 بياض البيض، 1 ملعقة كبيرة. ل. الحليب، 1 ملعقة صغيرة. زبدة 1 ملعقة صغيرة. دقيق القمح، قليل من الملح.

يُضاف دقيق الصويا والماء إلى الدجاج المفروم ويُخلط. بعد ذلك، أضيفي صلصة الحليب واخفقي، ثم أضيفي بياض البيض واخلطي قليلاً. ضعي الخليط في صينية مدهونة واتركيه على البخار. عند التقديم، صبّيها فوق الزيت.

صلصة الحليب: يخفف دقيق القمح المجفف مع الحليب ويقلب باستمرار على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق، يصفى ويضاف الملح.

محتوى السعرات الحرارية – 277 سعرة حرارية.

أطباق السمك بالصويا

شرحات السمك على البخار مع دقيق الصويا. 1 /3 بياض البيض، 1 ملعقة صغيرة. الزبدة، قليل من الملح.

يُمزج دقيق الصويا مع الماء حتى ينتفخ تمامًا، ثم يُضاف مع السمك المفروم بياض البيض والزبدة والملح ويُخلط جيدًا. تشكيل شرحات والبخار.

محتوى السعرات الحرارية – 117 سعرة حرارية.

شرحات السمك المقلية بدقيق الصويا.

1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الماء، 2.5 ملعقة كبيرة. ل. سمك مفروم, 1 /3 بياض البيض، 1 ملعقة صغيرة. دقيق القمح، 1 /4 بصل 3 ملاعق صغيرة. الزيت النباتي، قليل من الملح.

يُمزج دقيق الصويا مع الماء حتى ينتفخ تمامًا ويُضاف إلى السمك المفروم ويُضاف بياض البيض والملح والبصل المبشور ويُخلط جيدًا. تُشكل شرحات وتُخبز في الدقيق وتُقلى بالزيت النباتي على كلا الجانبين وتُوضع في الفرن.

محتوى السعرات الحرارية – 153 سعرة حرارية.

سوفليه السمك بدقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الحليب، 5 ملاعق كبيرة. ل. سمك مفروم، 1 ملعقة صغيرة. سمنة، 1 /3 بياض بيضة، قليل من الملح.

يُحضر السمك المفروم من السمك المسلوق ويمر عبر مفرمة اللحم بشبكة ناعمة ويُمزج مع دقيق الصويا والحليب ويضاف الملح ويخلط الكتلة الناتجة. ثم أضيفي بياض البيض إليه مع التحريك الخفيف. ضعي الخليط في قدر مدهون واتركيه على البخار. رش بالزبدة قبل الاستخدام.

محتوى السعرات الحرارية – 157 سعرة حرارية.

شنيتزل السمك مع دقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الماء، 4 ملاعق كبيرة. ل. سمك مفروم, 1 /3 بياض البيض، 1.5 ملعقة صغيرة. دقيق القمح، 3 ملاعق صغيرة. الزيت النباتي، قليل من الملح.

يُمزج دقيق الصويا مع الماء حتى ينتفخ تمامًا، ثم يُضاف إلى السمك المفروم ويُضاف بياض البيض والملح ويُخلط جيدًا. من الكتلة الناتجة، قم بتشكيل شنيتزل، خبزها في الدقيق واقليها على كلا الجانبين، مع تجنب تكوين القشرة. جلب إلى الاستعداد في الفرن. عند التقديم، أسكبي فوقها الصلصة.

محتوى السعرات الحرارية – 230 سعرة حرارية.

سمك العجل مع دقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 3.5 ملعقة كبيرة. ل. سمك مفروم، 1 ملعقة كبيرة. ل. لبن، 1 /3 بياض البيضة، 1 /3 بصل 3 ملاعق صغيرة. الزيت النباتي، قليل من الملح، فتات الخبز.

يخلط دقيق الصويا مع السمك المفروم والحليب والملح ويخلط جيداً. يُقلى البصل بالزيت النباتي ويُسلق بياض البيض. نشكل كعكة مسطحة من خليط السمك، ونضع فيها البصل المقلي، وبياض البيض المفروم، ونجمع الأطراف معًا. خبز الجسم في فتات الخبز ويقلى في الفرن.

محتوى السعرات الحرارية – 180 سعرة حرارية.

سمك زرازي مع حبيبات الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات الصويا، 3.5 ملعقة كبيرة. ل. سمك مفروم، 1 ملعقة كبيرة. ل. لبن، 1 /3 بياض البيضة، 1 /3 بصل 2 ملعقة صغيرة. دقيق القمح، 3 ملاعق صغيرة. الزيت النباتي، قليل من الملح.

تخلط حبيبات الصويا المحضرة مع السمك المفروم وتفرم، ويضاف الحليب والملح ويخلط جيداً. يقلى البصل بالزيت النباتي. قم بغلي بياض البيض. اصنعي كعكة من كتلة السمك وأضيفي البصل المقلي وبياض البيض المفروم وانضمي إلى الحواف واخبزيها في الدقيق واخبزيها في الفرن.

محتوى السعرات الحرارية – 190 سعرة حرارية.

أطباق مصنوعة من الجبن مع الصويا

سوفليه الرائب مع دقيق الصويا. 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الحليب، 3 ملاعق كبيرة. ل. جبن، 1 /3 بياض البيضة، 1 /2 ملعقة صغيرة سمنة.

نطحن الجبن القريش ونخلطه مع دقيق الصويا ثم نضيف الحليب والسكر ونخلط جيداً ثم نضيف بياض البيض ونخلط قليلاً. ضع الكتلة المحضرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة وقم بالبخار.

محتوى السعرات الحرارية – 215 سعرة حرارية.

طاجن خثارة مع دقيق الصويا. 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 3 ملاعق كبيرة. ل. الجبن المنزلية، 2.5 ملعقة كبيرة. ل. لبن، 1 /3 بياض البيض، 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة، 1 /2 ملعقة صغيرة سمنة.

يُطحن الجبن القريش ويُخلط مع دقيق الصويا ويُضاف الحليب وبياض البيض والسكر ويُخلط جيدًا. ضعي الكتلة المحضرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة ودهنها بالكريمة الحامضة واخبزيها في الفرن. عند التقديم، اسكبي فوقها الكريمة الحامضة.

محتوى السعرات الحرارية – 250 سعرة حرارية.

لفة الجزر الرائب مع دقيق الصويا. 1 /4 بياض بيضة، 2 جزر، 1 ملعقة صغيرة. زبدة، 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة، قليل من الملح.

يُسلق الجزر ويُبشر ويُضاف دقيق الصويا وبياض البيض والزيت والملح ويُخلط جيدًا. افركي الجبن القريش وأضيفي السكر والزبدة واخلطيهم. انشر كتلة الجزر على قطعة قماش مبللة بالماء، ضعي الجبن المنزلية المفرومة في المنتصف، ولفيها على شكل لفافة ثم ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة. تخبز في الفرن. عند التقديم، اسكبي فوقها الكريمة الحامضة.

محتوى السعرات الحرارية – 220 سعرة حرارية.

لفة الشمندر الرائب مع دقيق الصويا. 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 2 ملعقة كبيرة. ل. جبن، 1 /4 بياض البيض، 2 البنجر، 1 ملعقة صغيرة. زبدة، 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة، قليل من الملح.

على غرار لفة الجزرة الرائب.

محتوى السعرات الحرارية – 230 سعرة حرارية.

أطباق الخضار مع الصويا

طاجن الملفوف مع دقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 2 ملعقة كبيرة. ل. لبن، 1 /10 رأس الملفوف, 1 /3 بياض البيض، 2 ملعقة صغيرة. زيت نباتي. 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة، قليل من الملح.

يقلى الملفوف المقطّع في الزيت النباتي. يُمزج الحليب ودقيق الصويا وبياض البيض حتى تتشكل كتلة متجانسة وتُمزج مع الملفوف. ضعي الكتلة الناتجة على صينية خبز مدهونة بالزبدة وتسويتها ودهنها بالقشدة الحامضة واخبزيها في الفرن. عند التقديم، اسكبي فوقها الكريمة الحامضة.

محتوى السعرات الحرارية – 200 سعرة حرارية.

شنيتزل الملفوف مع دقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 1 ملعقة كبيرة. ل. لبن، 1 /10 رأس الملفوف, 1 /3 بياض البيض، 3 ملاعق صغيرة. زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة، فتات الخبز، قليل من الملح.

يُسلق الملفوف المقشر والمغسول في ماء مملح حتى ينضج. قم بتبريد الملفوف، ثم عصره، وتشكيله على شكل شنيتزل. تُلف شنيتزل في دقيق الصويا، ثم تُغمس في الليزون، ثم تُخبز في فتات الخبز، وتُقلى في الزيت النباتي على كلا الجانبين، ثم تُخبز في الفرن. عند التقديم، اسكبي فوقها الكريمة الحامضة.

ليوزون: بياض بيضة مخفوقة في الحليب.

محتوى السعرات الحرارية – 203 سعرة حرارية.

طاجن البطاطس بدقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 2 بطاطس، 2.5 ملعقة كبيرة. ل. لبن، 1 /4 بياض البيض، 2 ملعقة صغيرة. زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة، قليل من الملح.

اسلقي البطاطس وابشريها وأضيفي الملح وبياض البيض والحليب الدافئ والبصل المقلي ودقيق الصويا واخلطي كل شيء جيدًا. ضعي الكتلة المحضرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة ودهنها بالكريمة الحامضة واخبزيها في الفرن. عند التقديم، اسكبي فوقها الكريمة الحامضة.

محتوى السعرات الحرارية – 245 سعرة حرارية.

شرحات البطاطس بدقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب، 2 بطاطس، 1 /3

اسلقي البطاطس وابشريها وأضيفي الملح وبياض البيض والحليب الدافئ والزيت النباتي ودقيق الصويا واخلطي كل شيء جيدًا. نشكل شرحات من الخليط الناتج ونخبزها في الدقيق ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ونضع فوقها الكريمة الحامضة ونخبزها في الفرن. عند التقديم، اسكبي فوقها الكريمة الحامضة.

محتوى السعرات الحرارية – 250 سعرة حرارية.

شرحات الجزر مع دقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب، 2 جزر، 1 /3 بياض البيض، 2 ملعقة صغيرة. زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة. دقيق القمح، 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة، قليل من الملح.

تُطهى الجزر المفرومة جيدًا في الحليب حتى تنضج وتُضاف الملح والسكر والزيت النباتي وبياض البيض ودقيق الصويا ويتم خلط كل شيء جيدًا. نشكل شرحات من الخليط الناتج ونخبزها في الدقيق ونضعها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ونضع فوقها الكريمة الحامضة ونخبزها في الفرن. عند التقديم، اسكبي فوقها الكريمة الحامضة.

محتوى السعرات الحرارية – 220 سعرة حرارية.

سوفليه الجزر والتفاح مع دقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حليب، 2.5 جزرة، 1 /2 تفاحة، 1 /3 بياض البيض، 2 ملعقة صغيرة. سميد 1 ملعقة صغيرة. زبدة، 1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.

يُسلق الجزر المقشر والمفروم في الماء ويُفرك ثم يُضاف الدقيق والحليب والتفاح المقشر والمفروم جيدًا ويُغلى كل هذا ويُضاف السميد ويُغلى لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك، تبرد الكتلة، ويضاف السكر والزبدة ويخلط جيدا، ثم يضاف بياض البيض. ضعي الكتلة المحضرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها في الفرن. يقدم مع القشدة الحامضة.

محتوى السعرات الحرارية – 231 سعرة حرارية.

طاجن الشمندر مع دقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 2 ملعقة كبيرة. ل. الحليب، 2.5 البنجر، 1 /3 بياض البيض، 2 ملعقة صغيرة. زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة. دقيق القمح، 1 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة، قليل من الملح.

يُطهى البنجر المقشر والمفروم حتى ينضج. افركي البنجر المسلوق واعصريه قليلاً وأضيفي الحليب ودقيق الصويا والملح والزيت النباتي وبياض البيض واخلطي كل شيء جيدًا. ضعي الكتلة المحضرة على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم ضعي فوقها الكريمة الحامضة واخبزيها في الفرن. عند التقديم، اسكبي فوقها الكريمة الحامضة.

محتوى السعرات الحرارية – 218 سعرة حرارية.

أطباق من منتجات الصويا شبه المصنعة

شنيتزل الصويا. 2 شرائح صويا، 1 /3 بياض البيض، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الحليب، 3 ملاعق صغيرة. زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة. دقيق القمح، قليل من الملح.

تُغمس شرائح الصويا المُجهزة في الليزون وتُلف في الدقيق وتُقلى على كلا الجانبين في الزيت النباتي الساخن. يقدم مع طبق جانبي.

محتوى السعرات الحرارية – 185 سعرة حرارية.

شنيتزل الصويا في العجين. 2 شرائح صويا، 1 /3 بياض البيض، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الحليب، 1.5 ملعقة صغيرة. زيت نباتي، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح، الصودا، حامض الستريك، قليل من الملح.

اخلطي الحليب مع الدقيق وبياض البيض وأضيفي الملح والصودا (إرواء حامض الستريك) واخلطي كل شيء جيدًا. تُغمس شرائح الصويا المحضرة في العجينة وتُقلى في الزيت النباتي.

محتوى السعرات الحرارية – 225 سعرة حرارية.

جولاش مصنوع من مكعبات الصويا. 2 ملعقة كبيرة. ل. مكعبات الصويا, 1 /4 بصل 2 ملعقة صغيرة. زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة. دقيق القمح، 1 ملعقة صغيرة. هريس الطماطم، 3 ملاعق كبيرة. ل. مرق اللحم، قليل من الملح.

يُقلى البصل مع معجون الطماطم في الزيت النباتي. يجفف الدقيق ويخفف بالماء ويصفى. أضف مرق اللحم إلى مكعبات الصويا المجهزة. يقلى البصل والطماطم حتى يذبل. في النهاية، أضيفي الدقيق المخفف واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.

محتوى السعرات الحرارية – 140 سعرة حرارية.

الخبز مع الصويا

كعكة مع دقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 1 /4 بياض البيض، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح، 1 ملعقة صغيرة. زبدة 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة. سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الحليب، 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء، قليل من الملح، الخميرة.

مزيج دقيق القمح وفول الصويا ونخل. نذوب الخميرة في الحليب الدافئ ونضيف السكر والملح والزبدة وبياض البيض ونخلط. ثم نضيف الدقيق ونعجن العجينة ونتركها ترتفع لمدة 2-2.5 ساعة ونعجنها مرتين. تشكل الكعك من العجين النهائي، وتترك لمدة 10-15 دقيقة، وتدهن بالليزون وتخبز في الفرن.

محتوى السعرات الحرارية – 255 سعرة حرارية.

تشيز كيك بدقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 1 /3 بياض البيض، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. جبن قريش نصف دسم، 1 ملعقة صغيرة. زبدة 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة. سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الحليب، قليل من الملح، الخميرة.

تحضير العجين مشابه. افركي الجبن القريش وأضيفي السكر وجزء من بياض البيض واخلطيهم جيدًا. اصنعي كعكة مسطحة من العجين، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، بعد التدقيق، اصنعي انخفاضًا بمدقة، املأها بالجبن القريش، دهن الجزء العلوي بالليزون واخبزيها في الفرن.

محتوى السعرات الحرارية – 305 سعرة حرارية.

فطيرة مع المشمش المجفف ودقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 1 /3 بياض البيض، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح، 1 ملعقة صغيرة. زبدة 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة. سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الحليب، 2 ملعقة كبيرة. ل. المشمش المجفف المنقوع، قليل من الملح، الخميرة.

تحضير العجين مشابه. إذا لزم الأمر، قطع المشمش المجفف ناعما وتشكيل فطيرة مع المشمش المجفف. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ثم دهنيها بعصير الليمون واخبزيها في الفرن.

بدلا من المشمش المجفف، يمكنك استخدام التفاح المقشر والخوخ والتوت.

محتوى السعرات الحرارية – 360 سعرة حرارية.

فطيرة مع الملفوف ودقيق الصويا. 1.5 ملعقة كبيرة. ل. دقيق الصويا، 1 /3 بياض البيض، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق القمح، 1 ملعقة صغيرة. زبدة 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة. سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لبن، 1 /20 رأس ملفوف، قليل من الملح، الخميرة.

تحضير العجين مشابه. يقطع الملفوف ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج ويضاف الملح. تشكل فطيرة من العجينة المحضرة بالملفوف، وتدهن بعصير الليمون وتخبز في الفرن.

محتوى السعرات الحرارية – 330 سعرة حرارية.

عصيدة الحنطة السوداء مع حليب الصويا. 2 ملعقة كبيرة. ل. الحبوب، 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب الصويا، 3.5 ملعقة كبيرة. ل. الحليب، قليل من الملح.

قم بتخفيف حليب الصويا الجاف بالماء المغلي الدافئ، واخلطه مع الحليب العادي واتركه حتى يغلي. ثم أضيفي الحبوب المغسولة وأضيفي الملح والسكر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكًا. ثم أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى تنضج العصيدة حتى تنضج. في النهاية أضيفي الزبدة مع تحريك الخليط.

بدلا من الحنطة السوداء، يمكنك استخدام أي حبوب أخرى.

محتوى السعرات الحرارية – 290 سعرة حرارية.

مشروبات لمرضى السكر

يتم إعطاء جميع الحسابات من قسم "مشروبات لمرضى السكر" للوزن الإجمالي للمشروب المستلم، لذلك عند إعادة الحساب بشكل فردي، ستحتاج إلى ضبط هذه البيانات مع مراعاة الكمية الفعلية المستهلكة.

عصير التوت البري. 2 كوب توت بري،2 لترماء 2 ملعقة صغيرة. عسل

افرز التوت البري واغسله واهرسه واعصر العصير. ضع العصير في الثلاجة. يُسكب الماء الساخن فوق الثفل ويُشعل النار ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم يرفع عن النار ويصفى. يذوب العسل في المرق الناتج ويضاف العصير المعصور مسبقًا ويخلط.

الكربوهيدرات - 21.6 (2 XE).

محتوى السعرات الحرارية – 210 سعرة حرارية.

كومبوت الراوند. 200 جرامراوند،1 لترماء 2 ملعقة صغيرة. الفركتوز، 2 براعم القرنفل، نكهة البرتقال حسب الرغبة.

يجب تحضير هذا الكومبوت في النصف الأول من الصيف، لأن الراوند أكثر فائدة في هذا الوقت. اغسل أعناق الراوند، وأزل الألياف الخشنة، ثم قطعها إلى قطع صغيرة. ثم يضاف الماء الساخن ويضاف الفركتوز ويطهى مع التوابل حتى ينضج. يصفى ويبرد.

الكربوهيدرات – 9 جم (أقل من 1XE).

محتوى السعرات الحرارية – 30 سعرة حرارية.

عصير البرتقال. 2 برتقالة،2 لترماء، 0.25 كوب فركتوز.

قشر البرتقال واعصر العصير. ضع العصير في مكان بارد. صب الماء الساخن فوق المارك (يمكنك إضافة بعض قشر البرتقال، ولكن بعد ذلك سيكون للعصير طعم مرير)، ضعه على النار واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. إزالة من الحرارة والتوتر. يذوب الفركتوز في المرق الناتج ويضاف العصير المعصور مسبقًا ويخلط.

الكربوهيدرات - 32.4 (2.7 × إي).

محتوى السعرات الحرارية – 80 سعرة حرارية.

كوكتيل مع الكفير والتوت. 2 كوب كفير (قليل الدسم)، 1 كوب فراولة أو توت، 1 ملعقة صغيرة. الفركتوز.

اغسل الفراولة (التوت) وأزل السيقان. ثم اهرسي التوت بملعقة خشبية وأضيفي الكفير والفركتوز واخفقي بالخلاط.

الكربوهيدرات – 39.2 (3.3 × إي).

محتوى السعرات الحرارية – 75 سعرة حرارية.

شاي مختلط. المجففة بكميات متساوية: زهور الزيزفون، البابونج، نبتة سانت جون، الوركين الوردية.

خلط المكونات المذكورة. قبل التخمير، قم بتدفئة إبريق الشاي الفارغ: اشطفه 3 مرات بالماء المغلي. ثم نسكب الخليط فيه بمعدل 3 ملاعق صغيرة. كوب واحد من الماء ثم صب الماء المغلي على الفور حتى نصف الغلاية، وقم بتغطية الغلاية بغطاء ومنديل. اتركيه لمدة 15 دقيقة. ثم أضف المزيد من الماء المغلي واسكب الشاي في أكواب، ثم قم بتصفيته باستخدام مصفاة.

الكربوهيدرات – 0 جم.

محتوى السعرات الحرارية – 0 سعر حراري.

شاي ثمر الورد. 3 ملاعق كبيرة. ل. ورد مجفف، 3 أكواب ماء، عسل - اختياري.

اشطف ثمر الورد واسكب الماء المغلي فوقها واتركها حتى تغلي واتركها لمدة 15 دقيقة. في حاوية مغلقة. ثم يصفى ويضاف العسل ويصب في أكواب.

الكربوهيدرات - 0 جم (بدون عسل).

محتوى السعرات الحرارية – 0 سعر حراري.

شاي الغابة. 100 جرامأوراق الفراولة المجففة،50 غأوراق الكشمش الأسود المجففة،50 غأوراق الكرز المجففة،50 غالتوت المجفف والعسل والفركتوز حسب الرغبة.

مزيج الأوراق المجففة والتوت. قبل التخمير، قم بتدفئة إبريق الشاي الفارغ: اشطفه 3 مرات بالماء المغلي. ثم نسكب الخليط فيه بمعدل 3 ملاعق صغيرة. لكل كوب من الماء ثم اسكب الماء المغلي على الفور حتى نصف الغلاية. قم بتغطية الغلاية بغطاء ومنديل. اتركيه لمدة 15 دقيقة. ثم أضف المزيد من الماء المغلي واسكب الشاي في أكواب، ثم قم بتصفيته باستخدام مصفاة. يمكنك إضافة الفركتوز أو العسل إلى كل كوب.

الكربوهيدرات – 9 جم (أقل من 1XE) – بدون عسل أو فركتوز.

محتوى السعرات الحرارية – 41 سعرة حرارية.

الشاي الفراولة. 50 غشاي أسود طويل,150 جرامأوراق الفراولة المجففة والعسل والفركتوز - اختياري.

تحضير أوراق الشاي: اخلطي أوراق الفراولة المجففة مع الشاي الأسود الطويل. قم بالتحضير مثل الشاي العادي: اشطف إبريق الشاي بالماء المغلي 3 مرات، ثم أضف أوراق الشاي واسكب الماء المغلي حتى نصف إبريق الشاي، واتركه تحت الغطاء لمدة 5 دقائق، ثم أضف الماء المغلي. يصب في أكواب، ويضاف إليه العسل أو الفركتوز حسب الرغبة.

الكربوهيدرات - 0 جم (بدون عسل).

محتوى السعرات الحرارية – 0 سعر حراري.

الشاي مع التفاح. مطلوب لمدة 3 أكواب: 4 ملاعق صغيرة. شاي أسود، 2 تفاح (يفضل تفاح أنتونوف).

تحضير الشاي الأسود: اشطف الغلاية بالماء المغلي ثلاث مرات، ثم أضف أوراق الشاي واسكب الماء المغلي حتى نصف الغلاية، واتركها مغطاة لمدة 5 دقائق، ثم أضف الماء المغلي. نقطع التفاح إلى قطع صغيرة، ونضعها في أكواب، ونسكب فوقها الشاي الساخن. قم بتغطية الكؤوس (إذا لم يكن هناك غطاء خاص، يمكنك استخدام الصحون) واتركها لمدة 5 دقائق.

الكربوهيدرات - 22.6 (1.9 × إي).

محتوى السعرات الحرارية – 92 سعرة حرارية.

أطباق العيد

وجبات العطلة، بحكم تعريفها، لا تؤكل وحدها. لذلك، يحتوي كل طبق على عدد كاف من الوجبات، لكننا نقدم حسابات واحدة فقط - لسهولة الاستخدام.

صدر دجاج ساتسيفي. 1200 جرامصدور الدجاج (4-5 شرائح متوسطة الحجم)200 جرامعين الجمل،300 غرامبصل 1 ملعقة كبيرة. ل. (20 جم) زيت نباتي، حوالي 1 لتر من الماء.

قطعي صدور الدجاج إلى قطع، واقليها مع البهارات (قليل من الزنجبيل، الهيل، الفلفل الأسود، أو أي شيء تحبينه) في كمية قليلة من الزيت النباتي. نمرر المكسرات والبصل من خلال مفرمة اللحم ونضيف الماء والملح ونغلي (يجب أن يكون قوام الصلصة قشدة حامضة ليست سميكة جدًا). نسكب الصلصة فوق الصدور المقلية، ونتركها تتخمر (يفضل طهيها في المساء - ثم تصبح جاهزة في الصباح؛ أو تطهى في الصباح وتأكل في المساء). يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم المسحوق إلى الساتسيفي النهائي، ورش البقدونس المفروم والكزبرة.

عدد الحصص: 12.

محتوى السعرات الحرارية – 248.6 سعرة حرارية.

شرحات الدجاج. فيليه دجاج مقطع، 1 قطعة صغيرة بيضة، 1 بطاطس، 1 بصلة متوسطة، 1 ملعقة صغيرة. زيت عباد الشمس.

نقطع البصل جيدًا ونبشر البطاطس على مبشرة ناعمة ونضيفها إلى الدجاج المفروم. يُخفق البيض ويُخلط جيدًا ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُقطع إلى شرائح (حوالي 7 قطع كبيرة ولكن يمكنك صنع شرائح أصغر) ويُقلى على كل جانب لمدة 15-20 دقيقة. في زيت دوار الشمس حتى ينضج. من الأفضل تقديمه مع الخضار أو سلطة الخضار.

عدد الحصص: 7.

محتوى السعرات الحرارية: 160.6 سعرة حرارية.

صدور الدجاج في صلصة الزنجبيل والصويا (الميكروويف). 500 جرامصدر دجاج،100 جرامبصل،30 جمثوم،30 جمجذر الزنجبيل، 4 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون و 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.

نقطع الصدور إلى أجزاء ونضيف البصل المفروم والثوم وجذر الزنجبيل المبشور على مبشرة خشنة والفلفل (4 فلفل) و1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا و 4 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون طازج (عصير نصف ليمونة). امزج كل شيء جيدًا ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

ضعيها في وعاء زجاجي آمن للاستخدام في الميكروويف، ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 20 دقيقة. بكامل طاقته.

عدد الحصص: 4.

محتوى السعرات الحرارية: 179.1 سعرة حرارية.

دجاج في صلصة الثوم الكريمية. 1 ملعقة كبيرة. ل. فيليه صدر دجاج، 2 ملعقة صغيرة. زيت عباد الشمس، 1 كوب من الماء، 3 /4 أكواب كريمة، 1 ملعقة كبيرة. ل. الدقيق، أي بهارات حسب الرغبة، الثوم.

نقطع صدور الدجاج إلى شرائح ونخفقها ونرشها بالبهارات ونتركها لمدة 30 دقيقة. ثم يطهى مع قليل من الزيت والماء حتى ينضج. أضف الثوم. أضيفي الدقيق إلى الكريمة، واخلطيهم جيدًا. صب فوق الدجاج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. من المهم ألا تغلي الصلصة.

عدد الحصص: 5.

محتوى السعرات الحرارية: 233.4 سعرة حرارية.

دجاج مخبوز بالجبنة والقشدة الحامضة. 1 كجمفيليه دجاج,50 غمايونيز،100 جرامكريمة حامضة ، 3 بيضات ، ملح ، فلفل ، بهارات حسب الرغبة.

نقطع شرائح الدجاج إلى قطع ونضيف الملح والفلفل ندهنها بالمايونيز ونتركها لمدة 40 دقيقة. يخفق البيض (3 قطع) مع القشدة الحامضة. ضعي شرائح الفيليه على صينية خبز، واسكبي صلصة الكريمة الحامضة بالبيض، ورشي فوقها الجبن المبشور. اخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة. حتى البني الذهبي.

عدد الحصص: 8.

محتوى السعرات الحرارية: 230.7 سعرة حرارية.

شرحات الديك الرومي دايت. فيليه تركيا:250 جرامالوركين و300 غرامصدور، 2 درنات بطاطس متوسطة الحجم، 1 بصلة صغيرة، 1 /2 رأس ملفوف صغير، 2 بيضة، 40-60 جرام زيت نباتي للقلي، ملح.

تُطحن شرائح الديك الرومي مع البيض والبصل والبطاطس والملفوف في مفرمة اللحم أو تُقطع في محضرة الطعام لتشكيل فطيرة. اضف الملح واخلط جيدا. تسخين زيت عباد الشمس في مقلاة. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في الزيت الساخن. تقلى شرحات على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قليلاً ثم تنقل إلى قدر. عندما تقلى جميع شرحات اللحم، ضعي ورقة الغار في المقلاة، ورشيها بالشبت المفروم، واسكبي نصف كوب من الماء وغطيها بغطاء. قم بالبخار (يترك على نار خفيفة) على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

إذا كان لديك ميكروويف، ضعيه في وعاء زجاجي بنفس الطريقة مع الأعشاب والماء واتركيه على نار هادئة بكامل طاقته لمدة 5 دقائق.

عدد الحصص: 23.

محتوى السعرات الحرارية: 68.3 سعرة حرارية.

بروكلي مع الجبن 400 جرامبروكلي،20 جمزيت الزيتون،20 جمصلصة المايونيز مع القشدة الحامضة,30 جمجبنة البارميزان والملح والفلفل حسب الذوق.

سخني الزيت في مقلاة، أضيفي البروكلي. يقلى لمدة 10 دقائق. أضيفي الملح والفلفل واتركيه لمدة 5 دقائق أخرى. في نهاية الطهي، صب المايونيز ورش الجبن.

عدد الحصص: 3.

محتوى السعرات الحرارية: 162.4 سعرة حرارية.

لحم الخنزير مع التفاح. 800 جراملحم خنزير قليل الدهن، 2 بصل، تفاحة كبيرة، بهارات حسب الرغبة.

قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة، فاز، الملح والفلفل. قطع التفاح والبصل. ينضج في مقلاة.

عدد الحصص: 6.

محتوى السعرات الحرارية: 512.2 سعرة حرارية.

صدور الدجاج في الفرن بالثوم بدون زيت.

2 فصوص من الثوم،500 جرامصدور الدجاج المسلوقة.

غسل صدور الدجاجصر مع الثوم المفروم. الملح وإضافة توابل الدجاج. ضعيها في طبق عازل للحرارة واسكبي فيها بعض الماء. تغطية مع احباط. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. في 10 دقائق. قبل نهاية الطهي، قم بإزالة ورق الألمنيوم واترك الدجاج يكتسب اللون البني. يقدم مع البطاطس المهروسة (يتم حساب البطاطس المهروسة بشكل منفصل).

عدد الحصص: 4.

محتوى السعرات الحرارية: 190 سعرة حرارية.

لحم الخنزير خبز في احباط. 1 كجملحم خنزير،100 جرامالجبن والقليل من النبيذ والملح والفلفل حسب الرغبة.

يُغسل اللحم الخالي من العظم ويُقطع عبر الحبوب ويُخفق ويُملح ويُرش بالفلفل. ضعي شريحة رقيقة من لحم الخنزير والجبن على كل قطعة لحم، ولفيها، ولفيها بورق الألمنيوم واخبزيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة.

عدد الحصص: 8.

محتوى السعرات الحرارية: 678.1 سعرة حرارية.

الدجاج مع الفطر في صلصة النبيذ. 1 صدر دجاج منزوع الجلد، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت،150 جرامالفطر، 1 ملعقة صغيرة. أعشاب جافة حسب الرغبة، 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف، 1 ملعقة صغيرة. الخل، 1 ملعقة كبيرة. ل. كريمة، ملح.

قطع الدجاج والفطر إلى مكعبات. يُسخن الزيت في مقلاة، ويُضاف الدجاج والفطر ويُقلى لمدة 10 دقائق. حتى البني الذهبي. أضف الأعشاب والنبيذ واستمر في الغليان. عندما يتبخر النبيذ بمقدار النصف، أضف الخل والقشدة (لن يعمل الحليب، وسوف يتخثر). يضاف الملح حسب الرغبة ويقدم مع الأرز والخضار.

عدد الحصص: 3.

محتوى السعرات الحرارية: 88.9 سعرة حرارية.

الرنجة الغذائية تحت معطف الفرو. 20 جمجزر،70 جرامالبنجر،70 جرامسمك مملح،50 غمايونيز "بروفنسال"10 جرامعين الجمل.

ابشر الجزر والبنجر وقطع الرنجة إلى مكعبات. ضعي في طبقات: البنجر، المايونيز، الرنجة، الجزر، المايونيز، الرنجة، البنجر، المايونيز. يرش بالمكسرات.

عدد الحصص: 1.

محتوى السعرات الحرارية: 506.1 سعرة حرارية.

السمك في صلصة الكريمة الحامضة. 500 جرامفيليه سمك النازلي,100 جرامكريمة حامضة، 1 بيضة، 1 بصل، 1 ملعقة صغيرة. الخضر (الاختيار حسب الذوق) ،50 غالجبن المبشور والملح والفلفل.

ضعي شرائح السمك في طبق الخبز. يرش البصل في الأعلى بنصف حلقات والملح والفلفل. تُخفق الكريمة الحامضة مع البيض وتُضاف الأعشاب حسب الرغبة. تُسكب صلصة الكريمة الحامضة فوق السمك والبصل. رش الجبن على القمة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

عدد الحصص: 4.

محتوى السعرات الحرارية: 237.9 سعرة حرارية.

سلطة "مفاجأة". 40 جمالجبن "بوشيخونسكي"100 جرامإجاص،20 جمالمايونيز "بروفنسال".

قطع الكمثرى إلى شرائح رقيقة. صر الجبن على مبشرة خشنة. يُضاف المايونيز ويُخلط بلطف ويُوضع في وعاء السلطة. يمكن استبدال المايونيز بالزبادي الطبيعي (غير المحلى). في هذه الحالة، بالإضافة إلى ذلك، استخدم التوابل المفضلة لديك حسب الرغبة.

عدد الحصص: 2.

محتوى السعرات الحرارية: 155.2 سعرة حرارية.

لحم الخنزير في صلصة الخردل. 300 غرامفيليه لحم الخنزير (مقطع جميع الدهون)، مقطعة إلى أجزاء بسمك 1.5 سم، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، 1 /2 فن. ل. الخردل، 2 ملعقة كبيرة. ل. جبنة قريش طرية قليلة الدسم (أو كريمة حامضة)، 1 فص ثوم مفروم، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون، 1 ملعقة صغيرة. الأعشاب المجففة حسب الذوق، 1 /2 كوبان من الماء، الملح، الفلفل حسب الرغبة.

تسخين الزيت في مقلاة. يقلى لحم الخنزير على كلا الجانبين حتى ينضج (حوالي 2-3 دقائق)، ثم أخرجه من المقلاة. يُقلى الثوم بسرعة ويُضاف الخردل ونصف كوب من الماء ويُغلى المزيج ويُضاف الجبن. نتركها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة قليلاً.

أعد لحم الخنزير إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق أخرى حتى ينضج اللحم. يتبل ويضاف عصير الليمون والأعشاب.

عدد الحصص: 3.

محتوى السعرات الحرارية: 191.1 سعرة حرارية.

كعكات عطلة مرضى السكري. 250 مل ماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل،50 غزبدة، 400-500 جرام دقيق، 2 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة، 1 ملعقة صغيرة. الملح أو السمسم أو بذور الخشخاش - للرش والزيت النباتي للدحرجة.

يذوب الزيت والعسل في الماء الدافئ. اخلطي الخميرة مع الملح والدقيق المنخل. تُمزج الكتلتان وتُعجن العجينة وتوضع في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. ينبغي أن ترتفع قليلا.

قسمي العجينة إلى 4 أجزاء. دهن الطاولة بالزيت النباتي ، ورشي خليطًا من بذور الخشخاش وبذور السمسم ، ثم افردي جزءًا من العجينة على شكل مستطيل ، وقومي بقلبها 1-2 مرات. سمك – 3-4 ملم. نقطعها إلى شرائح بعرض 2 سم، ثم نلف كل شريحة على شكل حلزوني ونضعها في صينية خبز مبطنة بورق الخبز. تُخبز في فرن محمى على حرارة 220-250 درجة مئوية. إنهم يخبزون بسرعة!

عدد الحصص: 12.

محتوى السعرات الحرارية: 186.5 سعرة حرارية.

فيليه الدجاج مع الفطر. 5 جرامزبدة، 4 قطع دجاج فيليه (صدران)،400 جرامفطر,50 غمايونيز، أي بهارات - حسب الرغبة.

نقطع شرائح الدجاج إلى قطع (حوالي 1x1.5-2 سم) ونقليها بالزيت.

نقطع الفطر إلى 2-4 قطع (حسب الحجم) ونضيفه إلى الدجاج. يمكنك إضافة القليل من الماء للحصول على المزيد من المرق.

ثم أضف البهارات (الملح والفلفل والأعشاب) والمايونيز قليل الدسم (يمكنك أيضًا استخدام القشدة الحامضة). ينضج لمدة 15 دقيقة تقريبا.

عدد الحصص: 10.

محتوى السعرات الحرارية: 115.9 سعرة حرارية.

تركيا مع الزنجبيل. 600 جرامفيليه الديك الرومي، جذر الزنجبيل، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون، الملح، البهارات، ورق القصدير.

قشر وصر جذر الزنجبيل حتى يبدأ الجزء الليفي. اخلطي جذر الزنجبيل المبشور مع ملعقة زيت الزيتون والملح والفلفل. تُقطع شرائح الديك الرومي إلى قطع تزن حوالي 200 جرام، وتُفرك بصلصة الزنجبيل، وتُلف بورق الألمنيوم وتُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة. يمكنك خبز قطعة كاملة من الفيليه دون تقطيعها إلى قطع، ثم يُخبز الطبق لمدة ساعة تقريبًا.

يمكنك خبز لحم البقر قليل الدهن بطريقة مماثلة.

عدد الحصص: 6.

محتوى السعرات الحرارية: 151.6 سعرة حرارية.

شرائح لحم الخنزير مع قشرة الجبن. 4 أجزاء من لحم الخنزير (ممكن على العظام)، 2 ملعقة كبيرة. ل. الخردل، 1 ملعقة صغيرة. ثوم،30 جمجبنة شيدر، 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح والفلفل.

تتبل شرائح لحم الخنزير بالملح والفلفل، وتفرك بالثوم قليلاً، وتوضع في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. في نفس الوقت، ابشري الجبن واخلطيه مع الخردل والقشدة الحامضة. بعد 15 دقيقة. أخرجي القطع من الفرن، ثم دهنيها بخليط الجبن فوقها ثم ضعيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى.

عدد الحصص: 4.

محتوى السعرات الحرارية: 212.6 سعرة حرارية.

دجاج على الأسياخ. 400 جرامصدور الدجاج، 2 ملعقة كبيرة. ل. 1% كفير، نصف ليمونة مقطعة إلى شرائح، ملح، فلفل، مسحوق الكاري.

نقطع صدر الفيليه إلى قطع صغيرة، مثل الكباب الصغير. اصنعي ماء مالح من الليمون والكفير والملح والفلفل والكاري. ضعي الثدي المفروم فيه واتركيه لمدة ساعة. ثم ضعيها في الأسياخ واخبزيها في الفرن على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

عدد الحصص: 2.

محتوى السعرات الحرارية: 241.4 سعرة حرارية.

سلطة الروبيان والأفوكادو. 200 جراملحم الروبيان في الشرق الأقصى,100 جرامسلطة طازجة،10 جرامخل،10 جرامصلصة الصويا،10 جرامزيت الزيتون،50 غالجبن الصلب (على سبيل المثال، "Kostromskaya")،50 غأفوكادو طازج، طماطم صغيرة للتزيين.

يُغلى الروبيان في ماء مملح ويُبرد. اخلطي زيت الزيتون وصلصة الصويا والقليل من الماء في كوب صغير. ضعي أوراق الخس على طبق ثم ضعي الروبيان المنفصل فوقها. نقطع الجبن إلى شرائح رفيعة ونرتبها بحيث يكون الجانب المشمس لأعلى. ضعي أنصاف الطماطم الكرزية بين أشعة الشمس. قشر الأفوكادو وقطعه أيضًا إلى شرائح. رتبي أنصاف الشرائح على شكل دائرة واسكبي خليط الصلصات فوق كل شيء.

عدد الحصص: 3.

محتوى السعرات الحرارية: 193.7 سعرة حرارية.

كريمة القرنبيط. 2 رأس صغير من القرنبيط الطازج،150 جرامكريمة، شريحة ليمون، 1 فص ثوم، جوزة الطيب، ملح، أعشاب حسب الرغبة.

نغسل القرنبيط، ونقطعه إلى أزهار، ثم نسلقه مع شريحة من الليمون في ماء مملح حتى يصبح طرياً. نصفي الماء، ونضع الملفوف والليمون في الخلاط. أضيفي الكريمة والملح والأعشاب والثوم وجوزة الطيب. طحن كل شيء وتخلط حتى تصبح كريمية. يقدم دافئًا - كمقبلات (يمكنك رش الأعشاب الطازجة أو الفلفل المطحون الطازج) أو كطبق جانبي (بديل رائع للبطاطس المهروسة).

يمكن تقليل محتوى الدهون في الكريمة عن طريق غلي الملفوف في خليط من الماء والحليب (1:1)، وإضافة 10٪ كريمة إلى الخلاط (اسكبيها تدريجيًا حتى لا تصبح الكريمة سائلة جدًا).

عدد الحصص: 8.

محتوى السعرات الحرارية: 91.6 سعرة حرارية.

شرحات الروبيان التايلاندية. 500 جرامجمبري مقشر مجمد، نصف علبة مسحوق الكاري، 1 بيضة، 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون، 1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مجففة، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت للقلي.

يُسلق الجمبري في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. استنزاف المياه. يُطحن الجمبري والكاري والكزبرة وعصير الليمون في محضرة الطعام. الملح حسب الذوق، إضافة البيض المخفوق. على سطح مرشوش بالدقيق، يشكل خليط الجمبري إلى 8 أقراص بسمك 1.5 سم، ثم يقلى على كل جانب لمدة 2-3 دقائق. حتى تصبح جاهزة.

عدد الحصص: 4.

محتوى السعرات الحرارية: 191.1 سعرة حرارية.

سلطة الميموزا". 2 علبة من السلمون الوردي المعلب الطبيعي، 5 بيضات،350 جرامجزر،20 جمبصل،600 جراممايونيز منخفض السعرات الحرارية.

يُسلق البيض والجزر ويُقشر. افصل السلمون الوردي عن البذور والقشر واهرسه بالشوكة في وعاء السلطة. ضع البصل المبشور مسبقًا في الأعلى. صب في المايونيز. ابشر بياض البيض على مبشرة خشنة وغطيه بالمايونيز. ضعي الجزر المبشور بشكل خشن في الأعلى ودهنيه بالمايونيز مرة أخرى. رش الصفار في الأعلى (صر على مبشرة بخير). يمكنك رش الجبن.

عدد الحصص: 10.

محتوى السعرات الحرارية: 181.6 سعرة حرارية.

طبق خزفي يوناني. 500-600 جرام باذنجان500 جرامطماطم،500 جرامبطاطا،600 جراملحم مفروم، 3 بيضات،150 جراملبن،100 جرامجبنه.

تُسلق البطاطس مسبقًا وتُضاف البهارات إلى اللحم المفروم وتُقلى في مقلاة ويُقلى الباذنجان ويُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ويُنزع القشرة.

ضعي البطاطس واللحم المفروم والباذنجان والطماطم في طبقات على صينية خبز أو مقلاة عميقة. صب في عجة من البيض والحليب. اخبزيها لمدة 40-50 دقيقة. في الفرن. في 10 دقائق. حتى تصبح جاهزة، يرش الجبن المبشور.

عدد الحصص: 10.

محتوى السعرات الحرارية: 314.7 سعرة حرارية.

يخنة القرنبيط. 75 جرامجبنة روسية، 3 بيضات،550 جرامقرنبيط،5 جرامالزبدة والبهارات وتوابل الدواجن.

يُفكك الملفوف إلى زهيرات صغيرة أو يُقطع. تغلي مع البهارات. يُمزج الملفوف المسلوق مع البيض (3 كبيرة أو 4 صغيرة). دهن القالب بالزيت، ثم وضع الملفوف والبيض فيه. ابشري الجبنة في الأعلى، ويمكنك إضافة بضع حلقات من الفلفل الحلو للجمال.

عدد الحصص: 6.

محتوى السعرات الحرارية: 129.5 سعرة حرارية.

الروبيان في الفرن. 800 جرامجمبري نيئ بالقشرة (يمكن تجميده) 3 ملاعق كبيرة. ل. السمن أو الزبدة، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون، 2 فص ثوم، فلفل حسب الرغبة.

اشطف الجمبري. إذا كانت كبيرة، فمن الضروري إجراء شق بالمقص على طول الظهر وإزالة الأمعاء. ثم ضع الجمبري على صينية الخبز بإحكام مع بعضها البعض.

قطع الثوم. نذوب الزبدة ونخلطها مع الثوم وعصير الليمون. نسكب الصلصة الناتجة فوق الجمبري ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. يصبح الجمبري جاهزًا عندما يصبح لونه ورديًا وتكون ذيوله ملتفة.

عدد الحصص: 4.

محتوى السعرات الحرارية: 242.4 سعرة حرارية.

كوسة مع صدور الدجاج مطهية في الفرن.

2-3 كوسة صغيرة الحجم، قطعتان من صدور الدجاج الصغيرة، بصلة واحدة، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، مايونيز قليل الدسم، ملح، فلفل.

في قدر مناسب للفرن، مدهون بالزيت النباتي، ضعي طبقات من البصل المقطع، الكوسة المقطعة بنفس الطريقة (مقشرة، إذا لم تكن الفاكهة صغيرة، أزيلي اللب بالبذور)، ثم شرائح الدجاج المقطعة أيضًا إلى مكعبات صغيرة الحجم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. دهن كل شيء بالمايونيز ورشي الجبن المبشور. ضعيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية، بعد 15 دقيقة. خفض درجة الحرارة.

عدد الحصص: 5.

محتوى السعرات الحرارية: 252.4 سعرة حرارية.

بلح البحر مطهي مع البصل. 200 جرامبلح البحر المقشر، 1 بصلة، 1 باقة بصل أخضر، 1 باقة بقدونس، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي، ملح، فلفل مطحون - حسب الرغبة، زيتون، ليمون للتزيين.

يُقلى البصل المفروم جيدًا مع بلح البحر لمدة 15 دقيقة. استخدمي الخضر والبصل الأخضر والزيتون والليمون للزينة.

عدد الحصص: 3.

محتوى السعرات الحرارية: 107.5 سعرة حرارية.

طاجن اللبن الرائب مع الجزر. 250 جرامالجزر الطازج المبشور،5 جرامجبن مبشور، 6 بيضات،400 جرامالجبن قليل الدسم والملح والفلفل.

ابشري الجزر واخلطي البيض مع الجبن والملح والفلفل. أضف الجزر. مزج. ضعي طبقة من العجين ورشيها بالجبن المبشور ثم ضعي العجينة المتبقية. ضعيها في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

عدد الحصص: 3.

محتوى السعرات الحرارية: 306.8 سعرة حرارية.

كرات اللحم المخبوزة مع الخضار. 1 بصل، 1 فص ثوم، 1 ملعقة كبيرة. ل. السمن,300 غراملحم مفروم، 1 بيضة، زعتر مجفف، ملح، فلفل، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،40 جمجبنة، 1 كوسة صغيرة، 2 طماطم.

نقطع البصل والثوم جيداً. سخني السمن وحمري البصل والثوم. سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية. يخلط اللحم مع البصل والثوم والبيض والزعتر المجفف. ملح وفلفل. يُقسم الخليط إلى 8 كرات، وتُسطح قليلاً، وتُقلى في الزيت النباتي لمدة 4 دقائق. من كل جانب. نقل إلى مقلاة مدهونة. نقطع الكوسة والفلفل والطماطم إلى شرائح بسمك 5 مم. يُملح الكوسة ويُترك لمدة 10-15 دقيقة. ثم استنزاف السائل المنطلق. ضعي الخضار بين كرات اللحم والملح والفلفل. ضعي قطعة من الجبن على كرات اللحم. ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق. يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة.

عدد الحصص: 4.

محتوى السعرات الحرارية: 31 سعرة حرارية.

دجاج بالكريمة. 400 جرامفيليه دجاج,200 جرامفطر ، 1 بصلة كبيرة ، ملح ،100 جرامكريم 10%.

يقلى البصل والفطر ويضاف شرائح الفيليه المقطعة إلى شرائح ويضاف الملح ويترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. يُسكب الكريم ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار لمنع الكريم من التخثر. يمكنك تقديم الأرز البري المسلوق كطبق جانبي.

عدد الحصص: 3.

محتوى السعرات الحرارية: 279.7 سعرة حرارية.

الكارب في معطف الملح. 1 سمك شبوط طازج، ملح الطعام.

نظف وأمعاء سمك الشبوط الطازج ولا تقطع رأسه. بللي الملح بالماء حتى يصبح رملاً رطباً، ضعي الملح في طبقة على صينية خبز، ثم ضعي السمك على الملح، ضعي طبقة أخرى من الملح فوق السمك حتى يتغطى السمك بالكامل بالملح. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 20-30 دقيقة. أخرج السمكة واضرب الملح بالمطرقة ثم أخرج السمكة. عند خبز السمك، سوف يستغرق الملح بقدر ما يحتاجه، وسوف يتحول إلى العصير ولذيذ للغاية، لأنه مخبوز في عصيره الخاص. تزيين بالخضر. يمكنك خبز أي سمكة بهذه الطريقة.

عدد الحصص: 5.

محتوى السعرات الحرارية: 127 سعرة حرارية.

تشيز كيك مالح بالجبن. 200 جرامجبن قليل الدسم (جاف) ،100 جرامجبنة، 1 بيضة، 2 ملعقة كبيرة. ل. السميد (أو الدقيق) والشبت الطازج والأوريجانو.

اهرسي الجبن واخلطيه مع الجبن (من الأفضل المرور عبر منخل). أضيفي البيض والشبت والأوريجانو والسميد، واخلطي كل شيء جيدًا. تشكيل كعك الجبن. يُطهى في غلاية مزدوجة لمدة 15 دقيقة. يقدم مع الكريمة الحامضة والزبادي قليل الدسم.

عدد الحصص: 4.

محتوى السعرات الحرارية: 171.1 سعرة حرارية.

سمكة كاذبة. 500 جراملحم بقري مفروم قليل الدهن 5٪، 1 بطاطس، 1 بيضة، 1 بصلة، 2 جزرة صغيرة، ملح وفلفل حسب الرغبة، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

ضعي الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية. قشر البطاطس واطهيها حتى تصبح طرية. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر. سخني الزيت في مقلاة واقلي نصف كمية البصل حتى تذبل، ثم أضيفي الجزر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج. الموسم حسب الذوق.

اهرسي البطاطس حتى تصبح هريسة. تخلط مع اللحم المفروم والبيض المخفوق. ملح وفلفل. افردي الخليط الناتج على شكل دائرة بيديك. ضعي خليط الجزر على نصفه وغطيه بالنصف الآخر. ثم، بأيد مبتلة، قم بتشكيل صورة ظلية للأسماك. ضعي قشور حلقات نصف البصل المتبقية. بدلا من العين يمكنك وضع الزيتون. ضعي هذه السمكة في طبق خبز مرشوش بالزيت وضعيها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة.

عدد الحصص: 4.

محتوى السعرات الحرارية: 274.1 سعرة حرارية.

طاجن الملفوف. شوكة صغيرة من الملفوف، 2 بصل، 2-3 فصوص من الثوم، 6 بيضات،100 جرامجبن 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس غير المكرر.

يُسلق الملفوف الأبيض المقطع في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق. يُصفّى كل الزيت ويُمزج الملفوف مع البصل المقلي والثوم والبيض. ملح وفلفل. يُدهن القالب بالزيت النباتي ويُرش بالسميد أو فتات الخبز ويُنقل الخليط إلى القالب ويُرش بالجبن المبشور. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

عدد الحصص: 10.

محتوى السعرات الحرارية: 155.2 سعرة حرارية.

أسماك الروح. أسماك البحر البسيطة -500 جرامفيليه,200 جرامبصل، 1 ليمون، 2 ملعقة صغيرة. زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز خفيف 8%60 جمالجبن "اللاتفي".

يُسكب الليمون فوق السمك ويُترك لمدة ساعة. نقطع البصل إلى حلقات ويقلى في 2 ملعقة صغيرة. الزبدة حتى تصبح طرية، ضعي السمك في طبق الخبز، ضعي فوقه حلقات البصل، ثم المايونيز. اتركيه لمدة 30 دقيقة. إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. في 5 دقائق. يرش بالجبن حتى يصبح جاهزا.

عدد الحصص: 4.

محتوى السعرات الحرارية: 262.7 سعرة حرارية.

سلطة مع التونة والكرفس. 1 علبة تونة طبيعية معلبة في عصيرها الخاص، جذر الكرفس، جبنة محلية الصنع 4% (أو فاليو 2%)، زبادي طبيعي 2.4%، شبت، فلفل أسود مطحون.

خذ 2-3 سيقان من الكرفس (حسب الحجم)، مقطعة إلى شرائح رفيعة - كلما كانت السلطة أرق، كلما كانت أكثر طراوة. أضف علبة تونة إلى وعاء مع الكرفس المفروم (يُنصح بتصفية العصير من العلبة بشكل منفصل). أضف ملعقتين كبيرتين من الجبن محلي الصنع والقليل من الزبادي (للاتساق) والشبت المفروم الطازج وقليل من الفلفل الأسود (يفضل أن يكون مطحونًا طازجًا).

عدد الحصص: 3.

محتوى السعرات الحرارية: 108.9 سعرة حرارية.

يخنة الخضار "الصيف". 2 باذنجان كبير، كوسة صغيرة، 2 طماطم، 2 فلفل حلو، زيت دوار الشمس، كاتشب، ريحان، بقدونس، شبت، كزبرة، بصلة متوسطة.

نقطع حبتين باذنجان كبيرتين إلى مكعبات مقاس 1x1 سم، ونضيف الملح ونتركهما في وعاء واسع لمدة 15 دقيقة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في زيت دوار الشمس لمدة 10 دقائق، ويُضاف الفلفل ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى، ويُضاف الباذنجان، ويُقلى الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، وتُضاف الطماطم المفرومة والكوسة. يُضاف الملح ويُخلط ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ويُضاف ملعقتان كبيرتان إلى نصف كوب من الماء. ل. الكاتشب ويقلب ويصب في الخضار. أضيفي التوابل (الريحان، البقدونس، الشبت، الكزبرة)، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. عند التقديم بارداً يمكن إضافة القليل من الثوم.

عدد الحصص: 8.

محتوى السعرات الحرارية: 109.4 سعرة حرارية.

صدور الدجاج المخبوزة بالبرتقال والفطر. 2 صدر دجاج، 1 برتقالة،200 جرامطازجة أو علبة واحدة من الفطر المعلب،50 غالجبن المبشور، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاري والملح حسب الذوق.

نقطع صدور الدجاج إلى قطعتين لكل منهما. قطع الفطر. قشر البرتقال وقسمه إلى شرائح. تقلى شرائح الدجاج في الزيت مع الملح والكاري لمدة دقيقتين. من كل جانب، ثم اتركيها جانباً. يقلى الفطر في نفس المقلاة. ضعي الدجاج في طبق الخبز، ثم ضعي جزء من الفطر فوق كل صدر، ثم ضعي شرائح البرتقال حول الدجاج. يرش الجبن المبشور على القمة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.

عدد الحصص: 4.

محتوى السعرات الحرارية: 210.9 سعرة حرارية.

يخنة "الصيف" مع الكوسة. 2 كوسة صغيرة، بصل، 2 طماطم كبيرة، 5 الفلفل، زيت نباتي، توابل، صلصة الصويا.

خذ حبتين من الكوسا الصغيرة، وقشرهما وقطعهما إلى مكعبات. نقطع بصلة صغيرة إلى دوائر وتُقلى في زيت دوار الشمس لمدة 5 دقائق، خلال هذا الوقت تُقطع 5 حبات فلفل رومي إلى دوائر نصف دائرية بسمك 5-7 مم وتُضاف إلى البصل. نقطع حبتين من الطماطم الكبيرة إلى شرائح ونضيفها إلى البصل والفلفل. يُملح المزيج قليلًا ويُقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف الكوسة والبقدونس المفروم والشبت والريحان و1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا. أضف نصف كوب من الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يمكن تقديمه ساخنًا وباردًا.

عدد الحصص: 5.

محتوى السعرات الحرارية: 107.9 سعرة حرارية.

أرنب في المالطية. 1 كجملحم أرنب،100 جرامليمون،20 جمزيت زيتون، 150 مل من بعض المشروبات الكحولية،50 غالصنوبر المجفف.

نقطع جثة الأرنب ونفركها بقشر الليمون المبشور. يُسكب الزيت في مقلاة ويُقلى قطع الأرانب بسرعة ، ثم يُنقل إلى قدر ويُضاف النبيذ ونبات الكبر والمكسرات ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة.

عدد الحصص: 8.

محتوى السعرات الحرارية: 314.5 سعرة حرارية.

حساء الدجاج. 500 جرامفيليه دجاج مسلوق,150 جرامفيليه دجاج مقلي,400 جراممرقة دجاج،25 جمجيلاتين طماطم,50 غزبدة، 3-4 أغصان من البقدونس الطازج، ملح، فلفل، جوزة الطيب المطحون.

يُنقع الجيلاتين في الماء البارد ويُعصر ويُسكب في المرق الساخن ويُطهى حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. لتهدأ. يُسكب الجيلي في طبقة رقيقة بسمك 5 مم في طبق عميق مستدير ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. مرر لحم الدجاج المقلي عبر مفرمة اللحم مرتين. يُضاف الزبدة ويُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة ويُخفق الباتيه جيدًا بالشوكة أو الخفق.

نقطع لحم الدجاج المسلوق إلى شرائح رفيعة ونضعه في طبق على طبقة من الجيلي. باستخدام البوق، ضعي القليل من عجينة الدجاج على كل شريحة. يُزيّن الطبق بشرائح الطماطم والأعشاب. اسكبي الجيلي المتبقي واتركيه حتى يتماسك تمامًا في الثلاجة.

عدد الحصص: 16.

محتوى السعرات الحرارية: 99.2 سعرة حرارية.

الملفوف مطهي مع لحم الخنزير. 1 كجملحم خنزير خالي من العظم400 جرامملفوف أبيض,300 غرامبصل،50 غزيت نباتي.

قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة، صب 50 غرام من الزيت النباتي في مقلاة ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. أضيفي القليل من الماء واتركيه حتى ينضج على نار خفيفة. أضف الملفوف المبشور والبصل إلى لحم الخنزير. ينضج لمدة 30 دقيقة أخرى. على نار متوسطة الحرارة.

عدد الحصص: 16.

محتوى السعرات الحرارية: 380.6 سعرة حرارية.

هيك مشوي في عصير الليمون. 450 جرامفيليه سمك النازلي، نصف كوب عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون والبهارات حسب الرغبة.

مزيج عصير الليمون مع الزيت. انقع السمك في نصف الصلصة الناتجة لمدة 10 دقائق. سخني الشواية إلى درجة حرارة متوسطة، ضعي السمك في طبق مقاوم للحريق، وتبليه من الأعلى، ثم ضعيه في الفرن على الرف الأوسط (حوالي 15 سم تحت الشواية). تقلى لمدة 5-7 دقائق على كل جانب. قبل التقديم، اسكبي الصلصة المتبقية.

عدد الحصص: 2.

محتوى السعرات الحرارية: 360.6 سعرة حرارية.

باذنجان مخبوز باللحم والخضار. 5 باذنجان250 جراملحم الخنزير المفروم،150 جرامطماطم، نصف بصلة متوسطة، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

خذ 5 حبات باذنجان، مقطعة بالطول إلى قسمين، ثم قم بإزالة المنتصف بملعقة (لتشكيل "قارب"). يُقطع اللب جيدًا من المنتصف ويُضاف الملح ويُصفى ويُضاف اللحم المفروم والبصل والطماطم المفرومة جيدًا. تُحشى "القوارب" بالخليط الناتج وتُوضع على صينية خبز مدهونة بزيت عباد الشمس وتُخبز في الفرن.

عدد الحصص: 10.

محتوى السعرات الحرارية: 119.5 سعرة حرارية.

كوسة محشوة بالفطر. 560 جرامكوسة،2 كجممرة أخرى،100 جرام25٪ كريمة حامضة، 1 بصلة،30 جمزيت عباد الشمس.

قطع كوسة صغيرة إلى نصفين، وإزالة اللب مع البذور (يظهر الوزن بدون اللب)، وغلي الفطر (يمكنك تناول 0.5 كجم من الفطر المسلوق المعلب)، وتصفيته، ويقلى مع البصل في كمية صغيرة من الزيت، والملح تُغطى الكوسة بالداخل بطبقة رقيقة من القشدة الحامضة، ثم تُوضع نصفين في صينية خبز عميقة مدهونة بالزيت. ضعي الفطر إلى نصفين واسكبي فوقه الكريمة الحامضة. يُطهى في الفرن لمدة 20 دقيقة.

عدد الحصص: 2.

محتوى السعرات الحرارية: 112.3 سعرة حرارية.

يخنة الخضار في الفرن. 2 كوسة صغيرة،400 جرامملفوف أبيض، 2 طماطم صغيرة،200 جرامقرنبيط، 4 حبات فلفل،200 جرامفاصوليا خضراء، 1 جزرة، 1 بصلة،2 جرامزيت (لتشحيم المقلاة) ،400 جراملبن،140 جرامجبنة مونارك، 4 بيضات، ملح، فلفل، بهارات حسب الرغبة.

قشر الخضار وقطعها إلى شرائح. ثم ضعيها في طبق الخبز (طبق البطة) في طبقات بالترتيب التالي: الكوسة في الأسفل، ثم الملفوف الأبيض، الطماطم، القرنبيط، الفلفل الحلو، الفاصوليا الخضراء، الجزر، البصل. نخلط الحليب مع البيض ونضيف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة ونسكب هذا الخليط فوق جميع الخضار. ابشر الجبن في الأعلى (على مبشرة خشنة) وضعه في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

عدد الحصص: 12.

محتوى السعرات الحرارية: 122.5 سعرة حرارية.

سمك السلمون الوردي في الخليط. 400 جرامفيليه السلمون الوردي؛ للتتبيلة – 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون، 1 /2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة. السكر، البهارات، الريحان، الشبت، عصير نصف ليمونة؛ للعجين - 2 بيضة،100 جرامدقيق،150 جرامالحليب والملح والسكر حسب الذوق والزيت للقلي.

قطع فيليه السلمون الوردي إلى قطع صغيرة ضيقة. تحضير التتبيلة: امزجي 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون، عصير نصف ليمونة، البهارات المطحونة، الأعشاب المفرومة ناعما، الملح، السكر. نسكب هذا الخليط فوق السمك. دعونا نقف لمدة 30 دقيقة.

للعجين: نفصل الصفار عن البياض. يخفق الصفار مع الملح والسكر. أضف الحليب الدافئ والدقيق. اخفقي البياض بشكل منفصل ثم ضعيه بعناية في العجينة. العجينة ليست أكثر سمكًا من القشدة الحامضة.

تُثقب قطع السمك بالشوكة، ثم تُغمس في العجينة وتُقلى في الزيت على كلا الجانبين. ثم ضع على طبق. عندما تصبح جميع القطع جاهزة، ضعيها في مقلاة، غطيها بغطاء واطهيها على نار خفيفة جدًا لمدة 5-10 دقائق.

عدد الحصص: 8.

محتوى السعرات الحرارية: 183.7 سعرة حرارية.

شرحات السمك والخضروات. 300 غرامكوسة،50 غلوقا،500 جرامالسمك المفروم (على سبيل المثال، السمك المفلطح)،100 جرامدقيق 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي.

قشر الكوسة وابشرها على مبشرة خشنة. مرر البصل وشرائح السمك من خلال مفرمة اللحم. مزيج الكل. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. نشكلها على شكل كرات، ثم نلفها في الدقيق ونقليها على الجانبين حتى تنضج. ضعيها على منديل لامتصاص الزيت الزائد.

عدد الحصص: 8.

محتوى السعرات الحرارية: 186.9 سعرة حرارية.

كعكة نابليون". للاختبار -520 جرامدقيق،350 جرامالسمن، 1 ملعقة كبيرة. ل. خل؛ للكريمة - 2 بيضة، 1 كوب سكر، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق،1 لترالحليب، 1 ملعقة كبيرة. ل. سمنة.

اخلطي 4 أكواب من الدقيق مع السمن المبشور وأضيفي 1 ملعقة كبيرة. ل. مزيج الخل وكوب من الماء. يمكنك إضافة السكر حسب الذوق. تُقسم العجينة إلى 6-7 أجزاء وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. تُوزّع كل كعكة في طبقة رقيقة في القالب وتُخبز لمدة 10-15 دقيقة.

لتحضير الكريمة: اخلطي بيضتين مع كوب واحد من السكر وأضيفي ملعقتين كبيرتين. ل. يخلط الدقيق مع 1 لتر من الحليب جيدًا ويوضع على النار. مع التحريك المستمر، يُغلى المزيج ثم يُرفع، ثم يُضاف 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت يمكن رش المكسرات بين الطبقات أو فوقها للتزيين.

عدد الحصص: 12.

محتوى السعرات الحرارية: 450.9 سعرة حرارية.

فيليه دجاج مع خضار. 350 جرامفيليه دجاج,50 غبصل،200 جرامبطاطا،100 جرامجزر،90 جرامالفلفل الحلو الأصفر والأحمر (الفلفل الحلو)،1 زمعجون الطماطم،40 جمزيت الزيتون،200 جرامطماطم طازجة,10 جرامالتوابل والشبت والثوم.

تُغسل الخضار وتُقطع جيدًا وتُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ملعقتين كبيرتين. ل. زيت و 1 كوب ماء. في قدر منفصل، يقلى اللحم إلى قطع صغيرة في ملعقتين كبيرتين. ل. الزيت، أضيفي الدقيق في النهاية، اتركيه على النار لبضع دقائق أخرى، ثم أضيفي معجون الطماطم وكوبين من الماء إلى اللحم. ارفعي الحرارة وغطيها بغطاء. عندما تتكاثف محتويات القدر، انقليها إلى الخضار وأضيفي الشبت. عقد لمدة 2 دقيقة. على نار خفيفة.

عدد الحصص: 4.

محتوى السعرات الحرارية: 296.2 سعرة حرارية.

اشتري كتاب "عداد وحدات الخبز والكربوهيدرات والسعرات الحرارية. كتاب مرجعي لمرضى السكر" ناتاليا دانيلوفا

وحدة الخبز (BU) هي مفهوم متكامل في حياة مرضى السكري. XE هو مقياس يستخدم لتقدير كمية الكربوهيدرات في الأطعمة. على سبيل المثال، "قطعة شوكولاتة مائة جرام تحتوي على 5 XE"، حيث 1 XE: 20 جرام من الشوكولاتة. مثال آخر: 65 جرامًا من الآيس كريم في وحدات الخبز يساوي 1 XE.

وحدة الخبز الواحدة تساوي 25 جرامًا من الخبز أو 12 جرامًا من السكر. من المعتاد في بعض البلدان حساب 15 جرامًا فقط من الكربوهيدرات لكل وحدة خبز. ولهذا السبب عليك أن تدرس بعناية جداول XE الموجودة في المنتجات، فقد تختلف المعلومات الموجودة فيها. حاليًا، عند إنشاء الجداول، يتم أخذ الكربوهيدرات القابلة للهضم من قبل الإنسان فقط في الاعتبار، في حين يتم أخذ الألياف الغذائية، أي. الألياف – مستبعدة.

حساب وحدات الخبز

كمية كبيرة من الكربوهيدرات من حيث وحدات الخبز سوف تسبب الحاجة إلى المزيد من الأنسولين الذي يجب حقنه من أجل قمع نسبة السكر في الدم بعد الأكل ويجب حساب كل هذا. يجب على الشخص المصاب بداء السكري من النوع الأول أن يفحص نظامه الغذائي بعناية لتحديد عدد وحدات الحبوب في الأطعمة. تعتمد الجرعة الإجمالية للأنسولين يوميًا وجرعة الأنسولين "القصير جدًا" و"القصير" قبل الغداء بشكل مباشر على هذا.

يجب أن تحسب وحدة الخبز في تلك المنتجات التي سيستهلكها الشخص، وفحص الجداول لمرضى السكر. عندما يعرف الرقم، يجب عليك حساب جرعة الأنسولين "القصير جدًا" أو "القصير"، الذي يتم حقنه قبل الأكل.

لحساب وحدات الخبز بأكبر قدر ممكن من الدقة، من الأفضل أن تزن طعامك باستمرار قبل تناول الطعام. ولكن مع مرور الوقت، يقوم مرضى السكري بتقييم المنتجات "بالعين". هذا التقييم كافٍ لحساب جرعة الأنسولين. ومع ذلك، فإن شراء ميزان مطبخ صغير يمكن أن يكون مفيدًا جدًا.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة

في مرض السكري، ليس فقط كمية الكربوهيدرات في الطعام هي المهمة، ولكن أيضًا سرعة هضمها وامتصاصها في الدم. كلما أبطأ الجسم في هضم الكربوهيدرات، قل ارتفاع مستويات السكر. وبالتالي فإن الحد الأقصى لقيمة السكر في الدم بعد الأكل سيكون أقل، مما يعني أن التأثير على الخلايا والأوعية الدموية لن يكون بنفس القوة.

(GI) – هو مؤشر على تأثير الطعام على مستوى الجلوكوز في دم الشخص. في مرض السكري، هذا المؤشر لا يقل أهمية عن حجم وحدات الخبز. ينصح أخصائيو التغذية بتناول المزيد من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

هناك أطعمة معروفة تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع. أهمها:

• سكر؛
• المشروبات الغازية وغير الغازية؛
• مربى؛
• أقراص الجلوكوز.

جميع الحلويات المذكورة أعلاه لا تحتوي على أي دهون تقريبًا. في مرض السكري، لا يمكن استهلاكها إلا إذا كان هناك خطر نقص السكر في الدم. في الحياة اليوميةلا ينصح بتناول المنتجات المذكورة لمرضى السكر.

استهلاك وحدات الخبز

يوصي العديد من ممثلي الطب الحديث بتناول الكربوهيدرات التي تعادل 2 أو 2.5 وحدة خبز يوميًا. تعتبر العديد من الأنظمة الغذائية "المتوازنة" أنه من الطبيعي تناول 10-20 XE من الكربوهيدرات يوميًا، لكن هذا مضر لمرض السكري.

إذا أراد الشخص خفض مستويات الجلوكوز لديه، فإنه يقلل من تناول الكربوهيدرات. وتبين أن هذه الطريقة فعالة ليس فقط لمرض السكري من النوع 2، ولكن أيضا لمرض السكري من النوع 1. ليس من الضروري على الإطلاق تصديق كل النصائح المكتوبة في المقالات المتعلقة بالأنظمة الغذائية. يكفي شراء جهاز قياس السكر الدقيق الذي سيُظهر ما إذا كانت بعض الأطعمة مناسبة للاستهلاك.

في الوقت الحاضر، يحاول عدد متزايد من مرضى السكر الحد من كمية وحدات الخبز في نظامهم الغذائي. يتم استخدام المنتجات التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون الصحية الطبيعية كبديل. بالإضافة إلى ذلك، أصبحت الخضروات الغنية بالفيتامينات شائعة.

إذا التزمت بنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، فسوف يصبح من الواضح في غضون أيام قليلة مدى تحسن صحتك العامة وانخفاض مستويات الجلوكوز في الدم لديك. يحررك هذا النظام الغذائي من الحاجة إلى النظر باستمرار إلى طاولات وحدات الخبز. إذا كنت تستهلك فقط 6-12 جرام من الكربوهيدرات لكل وجبة، فإن عدد وحدات الخبز لن يزيد عن 1XE.

مع اتباع نظام غذائي تقليدي "متوازن"، يعاني مريض السكري من عدم استقرار نسبة السكر في الدم، وغالبًا ما يتم استخدامه أيضًا. يحتاج الشخص إلى حساب كمية الأنسولين المطلوبة لامتصاص وحدة واحدة من الخبز. بدلاً من ذلك، من الأفضل التحقق من كمية الأنسولين المطلوبة لامتصاص 1 جرام من الكربوهيدرات، بدلاً من وحدة كاملة من الخبز.

وبالتالي، كلما قل استهلاك الكربوهيدرات، قلت الحاجة إلى الأنسولين. بعد البدء بنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، تنخفض الحاجة إلى الأنسولين بمقدار 2-5 مرات. المريض الذي قلل من تناول حبوبه أو الأنسولين يكون أقل عرضة لخطر نقص السكر في الدم.

جدول وحدات الخبز

منتجات الدقيق والحبوب والحبوب

تحتوي جميع الحبوب، بما في ذلك منتجات الحبوب الكاملة (الشعير والشوفان والقمح) على كمية كبيرة إلى حد ما من الكربوهيدرات. ولكن في الوقت نفسه، فإن وجودهم في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بمرض السكري ضروري ببساطة!

ولمنع الحبوب من التأثير على حالة المريض، من الضروري التحكم في مستوى الجلوكوز في الدم في الوقت المناسب، قبل وبعد الوجبات. من غير المقبول تجاوز معدل استهلاك هذه المنتجات أثناء تناول الطعام. سيساعدك الجدول في حساب وحدات الخبز.

منتج	كمية المنتج لكل 1 XE
الخبز الأبيض والرمادي (باستثناء خبز الزبدة)	1 قطعة سمك 1 سم	20 جم
خبز اسود	1 قطعة سمك 1 سم	25 جم
خبز النخالة	1 قطعة بسمك 1.3 سم	30 جم
خبز بورودينو	1 قطعة بسمك 0.6 سم	15 جم
المقرمشات	حفنة من	15 جم
المفرقعات (البسكويت الجاف)	-	15 جم
فتات الخبز	-	15 جم
كعكة	-	20 جم
اللعنة (كبيرة)	حاسب شخصي 1.	30 جم
الزلابية المجمدة مع الجبن	4 أشياء.	50 غ
الزلابية المجمدة	4 أشياء.	50 غ
تشيز كيك	-	50 غ
وافل (صغير)	1.5 قطعة.	17 جم
دقيق	1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة	15 جم
خبز الزنجبيل	0.5 قطعة.	40 جم
الفطائر (متوسطة)	حاسب شخصي 1.	30 جم
المعكرونة (الخام)	1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق (حسب الشكل)	15 جم
المعكرونة (مسلوقة)	2-4 ملاعق كبيرة. ملاعق (حسب الشكل)	50 غ
الحبوب (أي الخام)	1 ملعقة كبيرة. ملعقة	15 جم
عصيدة (أي)	2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة	50 غ
الذرة (متوسطة)	0.5 آذان	100 جرام
الذرة (المعلبة)	3 ملاعق كبيرة. ملاعق	60 جم
رقائق الذرة	4 ملاعق كبيرة. ملاعق	15 جم
الفشار	10 ملاعق كبيرة. ملاعق	15 جم
الحبوب	2 ملعقة كبيرة. ملاعق	20 جم
نخالة القمح	12 ملعقة كبيرة. ملاعق	50 غ

الحليب ومنتجات الألبان

تعتبر منتجات الألبان والحليب مصدرًا للبروتين الحيواني والكالسيوم، وهو أمر يصعب المبالغة في تقديره ويجب اعتباره ضرورة. تحتوي هذه المنتجات على جميع الفيتامينات تقريبًا بكميات صغيرة. ومع ذلك، تحتوي منتجات الألبان على معظم الفيتامينات A وB2.

في التغذية الغذائية، ينبغي إعطاء الأفضلية لمنتجات الألبان قليلة الدسم. ومن الأفضل تجنب الحليب كامل الدسم تماماً. يحتوي 200 مل من الحليب كامل الدسم على ما يقارب ثلث القيمة اليومية من الدهون المشبعة، لذا من الأفضل عدم تناول هذا المنتج. من الأفضل شرب الحليب خالي الدسم، أو إعداد كوكتيل عليه، وإضافة قطع من الفاكهة أو التوت إليه، فهذا بالضبط ما يجب أن يكون عليه برنامج التغذية.

المكسرات، الخضروات، البقوليات

يجب دائمًا تضمين المكسرات والبقوليات والخضروات في النظام الغذائي لمرضى السكر. تساعد الأطعمة على التحكم في نسبة السكر في الدم، مما يقلل من خطر حدوث مضاعفات. في الغالبية العظمى من الحالات، يتم تقليل خطر الإصابة باضطرابات القلب والأوعية الدموية. تزود الخضروات والحبوب والحبوب الجسم بالعناصر الدقيقة المهمة مثل البروتين والألياف والبوتاسيوم.

كوجبة خفيفة، من الأفضل تناول الخضروات النيئة، وسوف يساعد ذلك عمليًا على عدم حسابها. من المضر لمرضى السكر الإفراط في تناول الخضار النشوية، لأنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية وتحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات. ويجب أن يكون عدد هذه الخضار في النظام الغذائي محدودا، ويبين الجدول حساب وحدات الخبز.

الفواكه والتوت (مع الحفرة والقشر)

بالنسبة لمرض السكري، يسمح باستهلاك معظم الفواكه الموجودة. ولكن هناك استثناءات، وهي العنب والبطيخ والموز والبطيخ والمانجو والأناناس. مثل هذه الفواكه تزيد من مستوى الجلوكوز في دم الشخص، مما يعني أن استهلاكها يجب أن يكون محدودا ولا يتم تناوله يوميا.

لكن التوت يعتبر تقليديا بديلا ممتازا للحلويات الحلوة. بالنسبة لمرضى السكر، فإن الفراولة وعنب الثعلب والكرز والكشمش الأسود هي الأفضل - وهي الرائدة بلا منازع بين التوت في كمية فيتامين سي يوميًا.

منتج	كمية المنتج لكل 1 XE
المشمش	2-3 قطع.	110 جرام
سفرجل (كبير)	حاسب شخصي 1.	140 جرام
الأناناس (المقطع العرضي)	1 قطعة	140 جرام
بطيخ	1 قطعة	270 جرام
برتقالي (متوسط)	حاسب شخصي 1.	150 جرام
موز (متوسط)	0.5 قطعة.	70 جرام
كاوبيري	7 ملاعق كبيرة. ملاعق	140 جرام
العنب (التوت الصغيرة)	12 قطعة.	70 جرام
الكرز	15 قطعة.	90 جرام
رمان (متوسط)	حاسب شخصي 1.	170 جرام
جريب فروت (كبير)	0.5 قطعة.	170 جرام
الكمثرى (صغير)	حاسب شخصي 1.	90 جرام
شمام	1 قطعة	100 جرام
بلاك بيري	8 ملاعق كبيرة. ملاعق	140 جرام
تين	حاسب شخصي 1.	80 جرام
كيوي (كبير)	حاسب شخصي 1.	110 جرام
الفراولة البرية-الفراولة) (ثمرة متوسطة الحجم)	10 قطع.	160 جرام
عنب الثعلب	6 ملاعق كبيرة. ملاعق	120 جرام
ليمون	3 قطع.	270 جرام
توت العليق	8 ملاعق كبيرة. ملاعق	160 جرام
مانجو (صغير)	حاسب شخصي 1.	110 جرام
اليوسفي (متوسطة)	2-3 قطع.	150 جرام
نكتارين (متوسط)	حاسب شخصي 1.
الخوخ (متوسطة)	حاسب شخصي 1.	120 جرام
البرقوق (صغير)	3-4 قطع.	90 جرام
زبيب	7 ملاعق كبيرة. ملاعق	120 جرام
البرسيمون (متوسطة)	0.5 قطعة.	70 جرام
الكرز	10 قطع.	100 جرام
.توت	7 ملاعق كبيرة. ملاعق	90 جرام
التفاح (صغير)	حاسب شخصي 1.	90 جرام
فواكه مجففة
موز	حاسب شخصي 1.	15 جم
زبيب	10 قطع.	15 جم
تين	حاسب شخصي 1.	15 جم
مشمش مجفف	3 قطع.	15 جم
بلح	2 قطعة.	15 جم
البرقوق	3 قطع.	20 جم
تفاح	2 ملعقة كبيرة. ملاعق	20 جم

المشروبات

عند اختيار المشروبات، مثل أي منتج آخر، تحتاج إلى فحص كمية الكربوهيدرات في التركيبة. يمنع تناول المشروبات السكرية لمرضى السكري، ولا يحتاج مرضى السكر إلى عدها، ولا حاجة هنا إلى آلة حاسبة.

يجب على الشخص المصاب بالسكري أن يحافظ على حالته المرضية عن طريق شرب كمية كافية من مياه الشرب النظيفة.

يجب على الشخص المصاب بالسكري تناول جميع المشروبات مع مراعاة مؤشر نسبة السكر في الدم لديه. المشروبات التي يمكن للمريض أن يشربها:

1. مياه الشرب النقية؛
2. عصائر الفاكهة؛
3. عصائر الخضار؛
4. لبن؛
5. شاي أخضر.

فوائد الشاي الأخضر هائلة حقا. هذا المشروب له تأثير مفيد على ضغط الدم وله تأثير لطيف على الجسم. علاوة على ذلك، فإن الشاي الأخضر يخفض مستويات الكوليسترول والدهون في الجسم بشكل ملحوظ.

منتج	كمية المنتج لكل 1 XE
كرنب	2.5 كوب	500 جرام
جزرة	2/3 كوب	125 جرام
خيار	2.5 كوب	500 جرام
جذور الشمندر	2/3 كوب	125 جرام
طماطم	1.5 كوب	300 غرام
البرتقالي	0.5 كوب	110 جرام
عنب	0.3 كوب	70 جرام
الكرز	0.4 كوب	90 جرام
كُمَّثرَى	0.5 كوب	100 جرام
جريب فروت	1.4 كوب	140 جرام
الكشمش الأحمر	0.4 كوب	80 جرام
عنب الثعلب	0.5 كوب	100 جرام
الفراولة	0.7 كوب	160 جرام
قرمزي	0.75 كوب	170 جرام
وظيفة محترمة	0.35 كوب	80 جرام
تفاحة	0.5 كوب	100 جرام
كفاس	1 زجاج	250 مل
الماء الفوار (الحلو)	0.5 كوب	100 مل

حلويات

عادة، تحتوي الأطعمة الحلوة على السكروز. وهذا يعني أن مرضى السكر لا ينبغي أن يتناولوا الأطعمة الحلوة. في الوقت الحاضر، يقدم مصنعو المنتجات مجموعة واسعة من الحلويات المختلفة القائمة على بدائل السكر.

بالنسبة لمرض السكري، وخاصة النوع الأول، من الضروري التخلي عن العديد من الأطعمة المعتادة وتطوير نظام غذائي خاص. ابتكر الخبراء مصطلحًا خاصًا "وحدة الخبز"، مما يجعل الحياة أسهل بكثير لمرضى السكر ويساعد على حساب الكمية الصحيحة من محتوى الكربوهيدرات في الطعام.

ما هي وحدة الخبز؟

XE (وحدة الخبز) هو مصطلح تم اختراعه خصيصًا، وهو نوع من قياس كمية الكربوهيدرات لمرضى السكر. تتطلب وحدة واحدة من الخبز أو الكربوهيدرات وحدتين من الأنسولين لامتصاصها. ومع ذلك، فإن هذا الإجراء نسبي. لذلك، على سبيل المثال، لاستيعاب 1 XE في الصباح، تحتاج إلى 2 EI، وفي فترة ما بعد الظهر - 1.5، وفي المساء - 1.

1 XE تساوي حوالي 12 جرامًا من الكربوهيدرات القابلة للهضم أو قطعة واحدة من خبز الطوب بسمك حوالي 1 سم، كما توجد هذه الكمية من الكربوهيدرات في 50 جرامًا من الحنطة السوداء أو دقيق الشوفان أو 10 جرامًا من السكر أو تفاحة صغيرة.

لوجبة واحدة تحتاج إلى تناول 3-6 XE!

مبادئ وقواعد حساب XE

من المهم لمرضى السكر أن يعرفوا أنه كلما زاد عدد وحدات الكربوهيدرات التي يتناولها المريض، كلما احتاج إلى كمية أكبر من الأنسولين. لذلك، يجب على مرضى السكر أن يخططوا نظامهم الغذائي اليومي بعناية، لأن إجمالي مكون الأنسولين اليومي يعتمد على الطعام الذي يتم تناوله. في البداية، يتعين على مرضى السكري أن يزنوا جميع الأطعمة التي سيتناولونها، ولكن مع مرور الوقت يتم حساب كل شيء "بالعين".

مثال لكيفية حساب كمية XE في منتج أو طبق: أول شيء عليك القيام به لإجراء عملية حسابية صحيحة هو معرفة كمية الكربوهيدرات الموجودة في 100 جرام من المنتج. على سبيل المثال، 1XE = 20 كربوهيدرات. لنفترض أن 200 جرام من المنتج يحتوي على 100 جرام من الكربوهيدرات. الحساب هو كما يلي:

(200x20):100=40 جرام

وبالتالي، فإن 200 جرام من المنتج يحتوي على 4 XE. بعد ذلك، يتعين عليك وزن المنتج ومعرفة وزنه الدقيق من أجل حساب XE بدقة.

سيجد مرضى السكر البطاقة التالية مفيدة:

جداول XE لمرضى السكر من النوع 1 والنوع 2

تحتوي جداول XE لأولئك الذين يعانون من مرض السكري من النوع 1 والنوع 2 على قائمة كاملة من المنتجات اللازمة للتغذية الكافية أثناء المرض.

منتجات المخبز

الحبوب والدقيق

البطاطس والأطباق المصنوعة منها

تختلف قراءات وحدات الخبز بسبب أن البطاطس يتم معالجتها بالحرارة.

الفواكه والتوت

يمكنك معرفة الفواكه المفيدة لمرضى السكر هنا.

التغذية بوحدات الخبز لمرضى السكر

يمكن للجميع بسهولة إنشاء نظام غذائي خاص بهم، مسترشدين بجداول خاصة. نلفت انتباهكم إلى قائمة عينة لمدة أسبوع لمرضى السكر، مع مراعاة كمية XE:

اليوم 1:

• صباح. وعاء من خليط سلطة التفاح والجزر، وفنجان من القهوة (الشاي من اختيارك).
• يوم. بورشت الصوم، أوزفار بدون سكر.
• مساء. قطعة من فيليه الدجاج المسلوق (150 جم) و 200 مل من الكفير.

اليوم الثاني:

• صباح. وعاء من خليط السلطة المصنوعة من الملفوف والتفاح الحامض، وفنجان من القهوة مع الحليب.
• يوم. بورشت الصوم، كومبوت الفاكهة الموسمية بدون سكر.
• مساء. سمك مسلوق أو مطهو على البخار، 200 مل من الكفير.

يوم 3:

• صباح. 2 تفاحات حامضة صغيرة، 50 جرام مشمش مجفف، شاي أو قهوة (اختيارك) بدون سكر.
• يوم. شوربة خضار وكومبوت فواكه موسمية بدون سكر مضاف.

اليوم الرابع:

• صباح. 2 تفاحات حامضة صغيرة، 20 جرام زبيب، كوب شاي أخضر.
• يوم. حساء الخضار، كومبوت الفاكهة.
• مساء. وعاء من الأرز البني متبل بصلصة الصويا وكوب من الكفير.

يوم 5:

• صباح. وعاء سلطة خليط من التفاح الحامض والبرتقال والشاي الأخضر (القهوة) بدون سكر.
• مساء. وعاء من الحنطة السوداء المتبلة بصلصة الصويا وكوب من الزبادي غير المحلى بدون إضافات.

اليوم السادس:

• صباح. وعاء من سلطة خليط التفاح والجزر متبلة بعصير الليمون، وفنجان من القهوة مع الحليب.
• يوم. حساء الملفوف المخلل، 200 جرام كومبوت الفاكهة.
• مساء. جزء من المعكرونة الصلبة مع معجون الطماطم وكوب من الكفير.

اليوم السابع:

• صباح. حصة من خليط السلطة المكون من نصف موزة، و2 تفاحات حامضة صغيرة، وكوب من الشاي الأخضر.
• يوم. بورشت نباتي وكومبوت.
• مساء. 150-200 جرام فيليه دجاج مخبوز أو مطهو على البخار، كوب من الكفير.

يحتاج الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري إلى مراقبة نظامهم الغذائي بدقة، ومراقبة نسبة السكر في الدم بشكل مستقل، وتطوير قائمة خاصة واتباع جميع تعليمات الطبيب. تساعد طاولات وحدات الخبز المصممة خصيصًا لمرضى السكر بشكل كبير في إنشاء النظام الغذائي الصحيح، وبمساعدتهم يمكنك إنشاء قائمة خاصة بك دون وزن كل منتج على نطاق واسع.

diary.biz

• هو- وحدة الحبوب .

1 × إي- كمية المنتج التي تحتوي على 10-12 جم من الكربوهيدرات الصافية (10 جرام (باستثناء الألياف الغذائية)؛ - 12 جم (بما في ذلك المواد الصابورة)).

• 1 XE يزيد من مستويات الجلوكوز في الدم بمقدار 1.7-2.2 مليمول / لتر.

لاستيعاب 1 XE، يلزم 1-4 وحدات من الأنسولين.

• 1 كوب = 250 مل؛ 1 كوب = 300 مل؛ 1 سلة = 250 مل.
• * — لا يُنصح باستخدام المنتجات الموضحة في الجدول بهذه الأيقونة في علاج مرض السكري بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم.

منتجات	مراسلة 1XE
	يقيس	الكتلة أو الحجم	سعر حراري
ألبان
الحليب (كامل، مخبوز)، الكفير، الزبادي، الكريمة (أي محتوى دهني)، مصل اللبن، اللبن	1 زجاج	250 مل
مسحوق الحليب البودرة		30 جم
حليب مكثف بدون سكر (7.5-10% دهون)		110 مل	160-175
حليب كامل الدسم 3.6% دهون	1 زجاج	250 مل	155
حليب رائب	1 زجاج	250 مل	100
كتلة اللبن الرائب (الحلو)		100 جرام
سيرنيكي	1 متوسطة	85 جرام
آيس كريم (حسب النوع)		65 جرام
زبادي 3.6% دسم	1 زجاج	250 مل	170
منتجات المخبز
الخبز الأبيض، أي لفائف (باستثناء الكعك)	1 قطعة	20 جم	65
الخبز الرمادي، الجاودار	1 قطعة	25 جم	60
خبز الحبوب الكاملة مع النخالة	1 قطعة	30 جم	65
الخبز الغذائي	2 قطعة	25 جم	65
المقرمشات	2 قطعة.	15 جم	55
فتات الخبز	1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة	15 جم	50
المفرقعات (البسكويت الجاف، المجففات)	5 قطع.	15 جم	70
العصي المالحة	15 قطعة.	15 جم	55
منتجات الدقيق والحبوب
العجين الخام: - عجين الفطير		35 جم	140
- خميرة		25 جم	135
أي حبوب (بما في ذلك السميد *) - خام	1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة	20 جم	50-60
- الأرز (الخام / العصيدة)	1 ملعقة كبيرة/2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة	15/45 جم	50-60
- مسلوق (عصيدة)	2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة	50 غ	50-60
معكرونة - جاف	1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق	20 جم	55
- مسلوق	3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق	60 جم	55
الدقيق الناعم، الجاودار	1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة	15 جم	50
الدقيق الخشن، وحبوب القمح الكاملة	2 ملعقة كبيرة. ملاعق	20 جم	65
دقيق الصويا الكامل، نصف دسم	4 ملاعق كبيرة. ملاعق مع أعلى	35-45 جم	200
النشا (البطاطا والذرة والقمح)	1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة	15 جم	50
نخالة القمح	12 ملعقة كبيرة. ملعقة مع الأعلى	50 غ	135
"الفشار"	10 ملاعق كبيرة. ملاعق	15 جم	60
الفطائر	1 كبير	50 غ	125
الفطائر	1 متوسطة	50 غ	125
الزلابية	3 ملاعق كبيرة. ملاعق	15 جم	65
الخبز من العجين		50 غ	55
فارينيكي	2 قطعة.
أطباق اللحوم التي تحتوي على الدقيق
الزلابية	4 أشياء.
فطيرة اللحم	أقل من 1 قطعة
كستلاتة	حاسب شخصي 1. متوسط
النقانق، النقانق المسلوقة	2 قطعة.	160 جرام
الكربوهيدرات المكررة
سكر حبيبات*	1 ملعقة كبيرة. ملعقة مستوية، 2 ملعقة صغيرة	10 جرام	50
سكر مقطوع (مكرر)*	2.5 قطعة	10-12 جم	50
مربى يا عسل	1 ملعقة كبيرة. ملعقة، 2 ملعقة صغيرة مستوية	15 جم	50
سكر الفاكهة (الفركتوز)	1 ملعقة كبيرة. ملعقة	12 جرام	50
السوربيتول	1 ملعقة كبيرة. ملعقة	12 جرام	50
خضروات
البازلاء (الأخضر والأصفر والطازجة والمعلبة)	4 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة	110 جرام	75
الفول والفاصوليا	7-8 ملاعق كبيرة. ملاعق	170 جرام	75
حبوب ذرة - في الحبوب (الحلو المعلب)	3 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة	70 جرام	75
- على قطعة خبز	0.5 كبير	190 جرام	75
البطاطس - درنة مسلوقة ومخبوزة	1 متوسطة	65 جرام	55
- هريس*، جاهز للأكل (في الماء)	2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة	80 جرام	80
- هريسة*، جاهزة للأكل (مع الماء والزيت)	2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة	90 جرام	125
- مقلي، مقلي	2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق (12 قطعة)	35 جم	90
- جاف		25 جم
رقائق البطاطس		25 جم	145
فطائر البطاطس		60 جم	115
حبوب الذرة والأرز (حبوب الإفطار الجاهزة للأكل)	4 ملاعق كبيرة. ملاعق مع أعلى	15 جم	55
موسلي	4 ملاعق كبيرة. ملاعق مع أعلى	15 جم	55
الشمندر		110 جرام	55
مسحوق فول الصويا	2 ملعقة كبيرة. ملاعق	20 جم
Rutabagas، براعم بروكسل، الملفوف الأحمر، الفلفل الأحمر، الكراث، الكرفس، الجزر الخام، الكوسة		240-300 جم
جزر مسلوق		150-200 جم
الفواكه والتوت
المشمش (مع/بدون النواة)	2-3 متوسطة	130/120 جم	50
سفرجل	حاسب شخصي 1. كبير	140 جرام
الأناناس (مع قشر)	1 قطعة كبيرة	90 جرام	50
برتقالي (مع/بدون قشر)	1 متوسطة	180/130 جم	55
البطيخ (مع القشرة)	1/8 جزء	250 جرام	55
موز (مع/بدون قشر)	1/2 قطعة. حجم متوسط	90/60 جم	50
كاوبيري	7 ملاعق كبيرة. ملاعق	140 جرام	55
المسنين	6 ملاعق كبيرة. ملاعق	170 جرام	70
الكرز (مع الحفر)	12 كبيرة	110 جرام	55
عنب*	10 قطع. حجم متوسط	70-80 جم	50
كُمَّثرَى	1 صغير	90 جرام	60
رمان	حاسب شخصي 1. كبير	200 جرام
جريب فروت (مع/بدون قشر)	1/2 قطعة.	200/130 جم	50
الجوافة		80 جرام	50
البطيخ "المزارع الجماعي" مع القشرة	1/12 جزء	130 جرام	50
بلاك بيري	9 ملاعق كبيرة. ملاعق	170 جرام	70
فراولة	8 ملاعق كبيرة. ملاعق	170 جرام	60
التين (الطازجة)	حاسب شخصي 1. كبير	90 جرام	55
كيوي	حاسب شخصي 1. حجم متوسط	120 جرام	55
الكستناء		30 جم
الفراولة	10 متوسطة	160 جرام	50
توت بري	1 سلة	120 جرام	55
عنب الثعلب	20 قطعة.	140 جرام	55
ليمون		150 جرام
توت العليق	12 ملعقة كبيرة. ملاعق	200 جرام	50
اليوسفي (مع / بدون قشر)	2-3 قطع. متوسطة أو 1 كبيرة	160/120 جم	55
مانجو	حاسب شخصي 1. صغير	90 جرام	45
ميرابيل		90 جرام
بابايا	1/2 قطعة.	140 جرام	50
النكتارين (مع / بدون حفرة)	حاسب شخصي 1. متوسط	100/120 جم	50
الخوخ (مع/بدون النواة)	حاسب شخصي 1. متوسط	140/130 جم	50
الخوخ الأزرق (مع / بدون بذور)	4 أشياء. الصغار	120/110 جم	50
الخوخ الأحمر	2-3 متوسطة	80 جرام	50
زبيب - أسود	6 ملاعق كبيرة. ملاعق	120 جرام
- أبيض	7 ملاعق كبيرة. ملاعق	130 جرام
- أحمر	8 ملاعق كبيرة. ملاعق	150 جرام
فيجوا	10 قطع. حجم متوسط	160 جرام
البرسيمون	1 متوسطة	70 جرام
الكرز (مع الحفر)	10 قطع.	100 جرام	55
التوت، التوت	8 ملاعق كبيرة. ملاعق	170 جرام	55
ثمر الورد (الفاكهة)		60 جم
تفاحة	1 متوسط	100 جرام	60
فواكه مجففة - موز		15 جم	50
- مشمش مجفف	2 قطعة.	20 جم	50
- البقية		20 جم	50
عصائر طبيعية 100% بدون سكر مضاف
- عنب*	1/3 كوب	70 جرام
- البرقوق والتفاح	1/3 كوب	80 مل
- الكشمش الأحمر	1/3 كوب	80 جرام
- الكرز	1/2 كوب	90 جرام
- البرتقالي	1/2 كوب	110 جرام
- جريب فروت	1/2 كوب	140 جرام	متوسط
- بلاك بيري	1/2 كوب	120 جرام	60
- يوسفي	1/2 كوب	130 جرام
- الفراولة	2/3 كوب	160 جرام
- توت العُليق	3/4 كوب	170 جرام
- طماطم	1.5 كوب	375 مل
- الشمندر والجزر	1 زجاج	250 مل
كفاس والبيرة	1 زجاج	250 مل
كوكا كولا، بيبسي كولا *	1/2 كوب	100 مل
"الطعام السريع"
همبرغر مزدوج - 3 XE؛ تريبل بيج ماك - 1 صغير - 1 XE؛ بيتزا (300 جم) - 6 هيهي؛ كيس من البطاطس المقلية
اللحوم والأسماك والجبن والجبن (غير الحلو) والقشدة الحامضة والمايونيز لا تحسب بوحدات الخبز
- جعة خفيفة	ما يصل إلى 0.5 لتر
- الخضار والخضر بأجزاء منتظمة (حتى 200 جرام): الخس والخيار والبقدونس والشبت والبصل والقرنبيط والملفوف الأبيض والفجل واللفت والراوند والسبانخ والفطر والطماطم		ما يصل إلى 200 غرام	متوسط ​​40
المكسرات والبذور
- الفول السوداني بالقشر	45 قطعة.	85 جرام	375
- عين الجمل	1/2 سلة	90 جرام	630
- صنوبر	1/2 سلة	60 جم	410
- بندق	1/2 سلة	90 جرام	590
- لوز	1/2 سلة	60 جم	385
- الكاجو	3 ملاعق كبيرة. ملاعق	40 جم	240
- بذور زهرة عباد الشمس		أكثر من 50 جرام	300
- الفستق	1/2 سلة	60 جم	385

stopdiabetes.ru

مفهوم وحدة الخبز

يجب اعتبار المصطلح المقدم أساسيًا في عملية ضمان التحكم في نسبة السكر في الدم في مرض مثل مرض السكري. سيكون لنسبة XE المحسوبة بشكل صحيح في النظام الغذائي لمرضى السكري تأثير قوي على تحسين تعويض الخلل الوظيفي في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات (قد يكون هذا بسبب ركلاتوهيئات أخرى).

وهو يساوي 12 جرامًا من الكربوهيدرات، فلا داعي لحساب ذلك. لنفترض أنه في وحدة حبوب واحدة، موجودة في قطعة صغيرة من خبز الجاودار، تبلغ الكتلة الإجمالية حوالي 25-30 جرامًا. وبدلا من مصطلح وحدة الخبز، يتم أحيانا استخدام تعريف “وحدة الكربوهيدرات” وهي تساوي 10-12 جراما من الكربوهيدرات سهلة الهضم وتؤثر على الأنسولين.

للمهتمين، اقرأ ما هي ملفات تعريف الارتباط التي يمكن استخدامها لمرضى السكر وكيفية تحضيرها بنفسك.

تجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة لبعض المنتجات التي تحتوي على نسبة صغيرة من الكربوهيدرات القابلة للهضم (أقل من 5 جرام لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من هذا المنتج)، لا يلزم إجراء حساب لا غنى عنه لـ XE لمرض السكري.

ويمكن تصنيف الغالبية العظمى من الخضار ضمن هذا النوع من المنتجات، وهو مفيد لكل مريض سكري. لذا، فإن حساب وحدات الحبوب في هذه الحالة ليس ضروريًا. إذا لزم الأمر، يتم استخدام المقاييس لهذا أو يتم استخدام جدول خاص لوحدات الحبوب.

إجراء العمليات الحسابية

أولاً، تجدر الإشارة إلى أنه تم تطوير آلة حاسبة خاصة تتيح حساب وإجراء القياسات في كل حالة على حدة عندما تكون وحدة الحبوب محل اهتمام.

اعتمادا على خصائص الجسم المصاب بمرض السكري، يمكن أن تختلف بشكل كبير نسبة الكربوهيدرات التي تم تناولها بالفعل ونسبة هذا الهرمون مثل الأنسولين اللازم لمعالجتها.

لنفترض أنه إذا كان النظام الغذائي يوميا يحتوي على 300 جرام من الكربوهيدرات، فيمكن أن يتوافق مع 25 XE. بالإضافة إلى ذلك، هناك جميع أنواع الجداول التي ليس من الصعب حساب هذا المؤشر بها.

الشيء الرئيسي هو أن جميع القياسات دقيقة قدر الإمكان.

للقيام بذلك، يمكنك استخدام المقاييس الخاصة التي يجب عليك حساب كتلة منتج معين، وبناء على ذلك، تحديد ما هي وحدة الحبوب الخاصة به.

إنشاء القائمة

تبدأ المتعة عندما تحتاج إلى إنشاء قائمة بناءً على ما هو معروف عن الأطعمة المخصصة لمرض السكري. كيفية حساب جميع المؤشرات الأخرى بشكل صحيح - يضيع الكثيرون، ولكن كل شيء بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك موازين خاصة وطاولة بوحدات الخبز في متناول اليد. لذلك، تتلخص القواعد الأساسية في ما يلي:

• إذا كنت مصابًا بمرض السكري، فمن المستحسن تناول ما لا يزيد عن سبعة XE لكل وجبة. في هذه الحالة، سيتم إنتاج الأنسولين بالمعدل الأمثل؛
• يؤدي استهلاك XE واحد إلى زيادة تركيز الجلوكوز في الدم، كقاعدة عامة، بنسبة 2.5 ملمول لكل لتر. وهذا يجعل القياسات أسهل؛
• وحدة واحدة من هذا الهرمون تقلل نسبة الجلوكوز في الدم بحوالي 2.2 مليمول لكل لتر. ومع ذلك، فمن الضروري استخدام وتذكر أن هناك طاولة وحدات الخبز كل يوم.

يجب أن تتذكر أيضًا أنه بالنسبة لواحد XE، والذي يجب حسابه، هناك حاجة إلى نسب جرعات مختلفة في أوقات مختلفة من النهار والليل. لنفترض أنه في الصباح، قد تتطلب إحدى هذه الوحدات ما يصل إلى وحدتين من الأنسولين، وفي فترة ما بعد الظهر - وحدة ونصف، وفي المساء - وحدة واحدة فقط.

حول مجموعات المنتجات

من المفيد أن نتحدث بشكل منفصل عن بعض مجموعات المنتجات التي تساعد في علاج المرض الحالي وتجعل من الممكن إبقاء الهرمون تحت السيطرة. على سبيل المثال، منتجات الألبان، والتي هي مصدر ليس فقط للكالسيوم، ولكن أيضا البروتين من أصل نباتي.

تحتوي بنسب صغيرة على جميع مجموعات الفيتامينات تقريبًا، والأهم من ذلك كله تلك التي تنتمي إلى المجموعتين A وB2. عند اتباع نظام غذائي صارم لمرضى السكري، ينصح بالتركيز على الحليب ومنتجات الألبان ذات نسبة الدهون المنخفضة، والتي لا داعي لحسابها. وسيكون من الأصح التخلي تمامًا عن ما يسمى بالحليب كامل الدسم.

تحتوي المنتجات المتعلقة بالحبوب، على سبيل المثال الحبوب الكاملة، على الشوفان والشعير والدخن وتتميز بدرجة أكثر من عالية من تركيز الكربوهيدرات. وفي هذا الصدد، فمن الضروري النظر فيها XE.

ومع ذلك، فإن وجودها في قائمة مرض السكري لا يزال ضروريا، لأنه يجعل من الممكن الحفاظ على مستويات السكر تحت السيطرة. لمنع هذه المنتجات من أن تكون ضارة، يجب عليك:

1. التحكم في نسبة السكر في الدم في الوقت المناسب قبل وبعد تناول أي طعام؛
2. لا يجوز تحت أي ظرف من الظروف تجاوز الجرعة الموصى بها لجرعة واحدة من هذه المنتجات.

وأخيرًا، مجموعة من الأطعمة مثل الخضار والبقوليات والمكسرات تستحق اهتمامًا خاصًا. وهم من لهم تأثير إيجابي ويتحكمون في نسب السكر في الدم. كما أن الخضروات والمكسرات والبقوليات تقلل من خطر حدوث مضاعفات مختلفة، على سبيل المثال، في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

إقرأ كيفية تناول السفرجل لمرضى السكر!

كما أن هذه المنتجات، التي يجب مراعاتها أيضًا، تساعد في إثراء الجسم المصاب بمرض السكري بالعناصر الدقيقة مثل الكالسيوم والألياف وحتى البروتين. يوصى باتباع القاعدة التالية كعادة: تناول الخضار النيئة كنوع من "الوجبة الخفيفة".

يُنصح بمحاولة اختيار الخضروات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض فقط والحد بشكل كبير من استخدام ما يسمى بالخضروات النشوية. وينصح بفعل ذلك إذا كنت تعاني من مرض السكري لأنها تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية والكربوهيدرات.

وبالتالي، فإن مفهوم وحدة الخبز ذاته مهم ليس فقط لمرضى السكر، ولكن أيضًا للأشخاص العاديين.

ومع ذلك، في حالة مرض السكري، سيكون الحفاظ على المعلمة المقدمة ومراعاةها هو المفتاح لنشاط الحياة الأمثل والحفاظ على الخلفية المثالية. ولهذا السبب يجب أن تبقى دائما تحت السيطرة المستمرة.

جدول الاستهلاك المحتمل لوحدات الخبز يوميا

مشروط	وحدات الخبز (XE)
الأشخاص الذين يعانون من مجهود بدني ثقيل أو يعانون من نقص الوزن	25-30 ه
الأشخاص ذوو الوزن الطبيعي يقومون بعمل بدني ثقيل إلى حد ما	20-22 ه
الأفراد ذوي الوزن الطبيعي الذين يقومون بأعمال مستقرة	15-18 ه
مريض السكري النموذجي: أكثر من 50 عامًا،	12-14 ه
الأشخاص الذين يعانون من السمنة بدرجة 2A (مؤشر كتلة الجسم = 30-34.9 كجم/م2) 50 عامًا، غير نشط بدنياً، مؤشر كتلة الجسم = 25-29.9 كجم/م2	10 × إي
الأشخاص الذين يعانون من السمنة بدرجة 2B (مؤشر كتلة الجسم 35 كجم/م2 أو أكثر)	6-8 XE

حساب وحدات الخبز في أي منتج نهائي

1 XE، الذي يتم تناوله بأي شكل من الأشكال، يرفع نسبة السكر في الدم بمعدل 1.7 - 2 ملم / لتر (دون الأخذ في الاعتبار تأثير الأدوية على خفض السكر في الدم)

التوزيع الموحد لـ XE على مدار اليوم:

diabetikum.ru

ما هي وحدة الخبز

وحدة الخبز هي مقياس تم تطويره من قبل خبراء التغذية. يتم استخدامه لحساب كمية الكربوهيدرات في الطعام. تم تطبيق هذا المقياس الحسابي في بداية القرن العشرين من قبل خبير التغذية الألماني كارل نوردن.

وحدة الخبز الواحدة تعادل قطعة خبز سمكها سنتيمتر واحد، مقسمة إلى نصفين. وهذا يعادل 12 جرامًا من الكربوهيدرات سهلة الهضم (أو ملعقة كبيرة من السكر). عند تناول XE واحد، يرتفع مستوى السكر في الدم بمقدار 2 مليمول/لتر. لتكسير 1 XE، يلزم تناول 1 إلى 4 وحدات من الأنسولين. كل هذا يتوقف على ظروف العمل والوقت من اليوم.

وحدات الخبز هي قيمة تقريبية لتقدير محتوى الكربوهيدرات في النظام الغذائي. يتم تحديد جرعة الأنسولين مع الأخذ في الاعتبار استهلاك XE.

كيفية حساب وحدات الخبز

عند شراء منتج معبأ في أحد المتاجر، تحتاج إلى تقسيم كمية الكربوهيدرات لكل 100 جرام المشار إليها على الملصق إلى 12 جزءًا. هذه هي الطريقة التي يتم بها حساب وحدات الخبز لمرض السكري، وسوف يساعد الجدول.

متوسط ​​تناول الكربوهيدرات هو 280 جرامًا يوميًا. هذا هو ما يقرب من 23 سعادة. يتم حساب وزن المنتج بالعين. لا يؤثر محتوى السعرات الحرارية في الطعام على محتوى وحدات الخبز.

على مدار اليوم، هناك حاجة إلى كميات مختلفة من الأنسولين لتكسير 1 XE:

• في الصباح - وحدتان؛
• في الغداء - 1.5 وحدة؛
• في المساء – 1 وحدة.

يعتمد استهلاك الأنسولين على نوع الجسم والنشاط البدني والعمر والحساسية الفردية للهرمون.

ما هو المتطلب اليومي لـ XE

في مرض السكري من النوع الأول، لا ينتج البنكرياس ما يكفي من الأنسولين لتكسير الكربوهيدرات. في مرض السكري من النوع 2، هناك عدم حساسية للأنسولين المنتج.

يحدث سكري الحمل أثناء الحمل نتيجة لاضطرابات التمثيل الغذائي. يختفي من تلقاء نفسه بعد الولادة.

وبغض النظر عن نوع مرض السكري، يجب على المرضى الالتزام بنظام غذائي. لحساب كمية الطعام المستهلكة بشكل صحيح، يتم استخدام وحدات الخبز لمرض السكري.

يحتاج الأشخاص الذين يمارسون أنشطة بدنية مختلفة إلى كمية فردية من حمل الكربوهيدرات اليومي.

جدول الاستهلاك اليومي من وحدات الخبز للناس أنواع مختلفةأنشطة

ينبغي تقسيم المدخول اليومي من XE إلى 6 وجبات. ثلاث تقنيات مهمة:

• الإفطار - ما يصل إلى 6 XE؛
• وجبة خفيفة بعد الظهر - لا تزيد عن 6 XE؛
• العشاء - أقل من 4 XE.

يتم توزيع XE المتبقي على الوجبات الخفيفة المتوسطة. معظم حمل الكربوهيدرات يحدث في الوجبات الأولى. لا ينصح باستهلاك أكثر من 7 وحدات لكل وجبة. يؤدي الإفراط في تناول XE إلى قفزة حادة في مستويات السكر في الدم. النظام الغذائي المتوازن يحتوي على 15-20 XE. هذه هي الكمية المثالية من الكربوهيدرات التي تغطي الاحتياجات اليومية.

وحدات الخبز لمرض السكري

النوع الثاني من مرض السكري يتميز بالتراكم المفرط للأنسجة الدهنية. ولذلك، فإن حساب كمية الكربوهيدرات غالبا ما يتطلب تطوير نظام غذائي سهل الهضم. يتراوح المدخول اليومي من XE من 17 إلى 28.

يمكنك تناول منتجات الألبان والحبوب والخضروات والفواكه وكذلك الحلويات باعتدال.

يجب أن يكون الجزء الأكبر من الكربوهيدرات في الطعام عبارة عن خضروات ودقيق ومنتجات الألبان. لا تمثل الفواكه والحلويات أكثر من 2 XE في اليوم.

يجب دائمًا الاحتفاظ بطاولة تحتوي على الأطعمة الأكثر شيوعًا ومحتوى وحدات الخبز فيها في متناول اليد.

جدول منتجات الألبان المسموح بها

تعمل منتجات الألبان على تسريع عمليات التمثيل الغذائي وتشبع الجسم بالمواد المغذية والحفاظ على مستويات السكر في الدم المثلى.

قائمة منتجات الألبان	ماذا يتوافق 1 XE؟
الحليب الخام والمخبوز	زجاج جزئي
الكفير	كوب كامل
اسيدوفيلوس الحلو	نصف كوب
كريم	زجاج جزئي
زبادي بالفواكه الحلوة	لا يزيد عن 70 مل
الزبادي الطبيعي غير المحلى	كوب كامل
حليب رائب	كوب
آيس كريم في كوب	لا يزيد عن 1 حصة
كتلة خثارة حلوة بدون زبيب	100 جرام
كتلة خثارة حلوة مع الزبيب	حوالي 40 جرام
الحليب المكثف بدون سكر	بما لا يزيد عن ثلث الجرة
جبن الأطفال بالشوكولاتة	نصف جبن

يجب ألا يتجاوز محتوى الدهون في منتجات الألبان المستهلكة 20٪. حجم الاستهلاك اليومي لا يزيد عن نصف لتر.

جدول الحبوب ومنتجات الحبوب

الحبوب هي مصدر للكربوهيدرات المعقدة. إنها تشبع وظائف المخ والعضلات والأعضاء بالطاقة. لا ينصح باستهلاك أكثر من 120 جرامًا من منتجات الدقيق يوميًا.

يؤدي تعاطي منتجات الدقيق إلى مضاعفات مبكرة لمرض السكري.

جدول الخضروات المسموح بها لمرض السكري

الخضار هي مصدر للفيتامينات ومضادات الأكسدة. أنها تحافظ على توازن الأكسدة والاختزال وتمنع مضاعفات مرض السكري. الألياف النباتية تتداخل مع امتصاص الجلوكوز.

المعالجة الحرارية للخضروات تزيد من مؤشر نسبة السكر في الدم. يجب عليك الحد من تناول الجزر المسلوق والبنجر. تحتوي هذه المنتجات على عدد كبير من وحدات الخبز.

جدول التوت المسموح به لمرض السكري

يحتوي التوت الطازج على الفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن. إنها تشبع الجسم بالمواد الأساسية التي تسرع عملية التمثيل الغذائي الأساسي.

كمية معتدلة من التوت تحفز إطلاق البنكرياس للأنسولين وتثبت مستويات الجلوكوز.

طاولة الفاكهة

تحتوي الفاكهة على الألياف النباتية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. أنها تحفز حركية الأمعاء وتطبيع عمل نظام الانزيم.

قائمة الفواكه	كمية المنتج في 1 XE
المشمش	4 ثمرات صغيرة
البرقوق والكرز	حوالي 4 ثمرات متوسطة الحجم
برقوق	4 خوخ أزرق
إجاص	1 كمثرى صغيرة
تفاح	1 تفاحة متوسطة الحجم
موز	نصف ثمرة صغيرة
البرتقال	1 برتقالة بدون قشر
الكرز	15 ثمرة كرز ناضجة
قنابل يدوية	1 ثمرة متوسطة
اليوسفي	3 فواكه غير محلاة
أناناس	1 شريحة
خَوخ	1 ثمرة ناضجة
البرسيمون	1 حبة البرسيمون الصغيرة
الكرز	10 حبات كرز أحمر
فيجوا	10 أشياء

حلويات

إذا أمكن، ينبغي تجنب الحلويات. حتى كمية صغيرة من المنتج تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات. هذه المجموعة من المنتجات لا تحقق فوائد كبيرة.

وينصح بتجنب تناول الأطعمة المقلية والمدخنة والدهنية. يحتوي على أحماض دهنية مشبعة يصعب تحللها ويصعب امتصاصها.

الأطعمة المسموحة لمرضي السكر

يجب أن يكون أساس النظام الغذائي اليومي هو الأطعمة التي تحتوي على كميات صغيرة من XE. حصتهم في القائمة اليومية هي 60٪. تشمل هذه المنتجات:

• اللحوم الخالية من الدهون (الدجاج المسلوق ولحم البقر)؛
• سمكة؛
• بيضة؛
• كوسة؛
• الفجل.
• الفجل.
• أوراق الخس؛
• الخضر (الشبت والبقدونس)؛
• جوز واحد
• الفلفل الحلو؛
• الباذنجان؛
• خيار؛
• طماطم؛
• الفطر؛
• مياه معدنية.

يحتاج مرضى السكري إلى زيادة تناولهم للأسماك الخالية من الدهون إلى ثلاث مرات في الأسبوع. تحتوي الأسماك على البروتين والأحماض الدهنية التي تخفض مستويات الكوليسترول. وهذا يقلل من خطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية والجلطات الدموية.

عند تجميع نظام غذائي يومي، يتم أخذ محتوى الأطعمة المخفضة للسكر في النظام الغذائي في الاعتبار. تشمل هذه الأطعمة ما يلي:

• كرنب؛
• القدس الخرشوف؛
• جريب فروت؛
• نبات القراص؛
• ثوم؛
• بذور الكتان؛
• الورك الوردي.
• الهندباء.

تحتوي اللحوم الغذائية على البروتينات والمواد المغذية الأساسية. لا يحتوي على وحدات الخبز. يوصى باستهلاك ما يصل إلى 200 جرام من اللحوم يوميًا. يمكن استخدامها في أطباق مختلفة. في هذه الحالة، يتم أخذ المكونات الإضافية المدرجة في الوصفات بعين الاعتبار.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض لن تضر بصحتك وستشبع جسمك بالفيتامينات والمواد المغذية. إن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من XE سيساعد على تجنب ارتفاع السكر، مما سيمنع المضاعفات الناجمة عن الاضطرابات الأيضية.

diabetsaharnyy.ru

ما هي وحدة الحبوب ولأي غرض تم تقديمها؟

لحساب كمية الكربوهيدرات في الطعام، هناك مقياس خاص - وحدة الخبز (XE). حصل هذا المقياس على هذا الاسم لأن المادة الأولية له كانت عبارة عن قطعة من الخبز الأسود - شريحة من "الطوب" مقطعة إلى نصفين بسمك حوالي 1 سم، وتحتوي هذه الشريحة (وزنها 25 جم) على 12 جم من الكربوهيدرات القابلة للهضم. وبناءً على ذلك، فإن 1XE عبارة عن 12 جرامًا من الكربوهيدرات بما في ذلك الألياف الغذائية (الألياف). إذا لم تحسب الألياف، فسيحتوي 1XE على 10 جرام من الكربوهيدرات. هناك دول، على سبيل المثال الولايات المتحدة الأمريكية، حيث 1XE هو 15 غراما من الكربوهيدرات.

يمكنك أيضًا العثور على اسم آخر لوحدة الخبز - وحدة الكربوهيدرات ووحدة النشا.

نشأت الحاجة إلى توحيد كمية الكربوهيدرات في الأطعمة بسبب الحاجة إلى حساب جرعة الأنسولين التي يتم إعطاؤها للمرضى، والتي تعتمد بشكل مباشر على كتلة الكربوهيدرات المستهلكة. ينطبق هذا في المقام الأول على مرضى السكري المعتمدين على الأنسولين، أي مرضى السكري من النوع الأول الذين يتناولون الأنسولين يوميًا قبل الوجبات 4-5 مرات يوميًا.

ثبت أن تناول وحدة واحدة من الخبز يؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم بمقدار 1.7-2.2 مليمول/لتر. لهدم هذه القفزة تحتاج إلى 1-4 وحدات. الأنسولين حسب وزن الجسم. من خلال الحصول على معلومات حول كمية XE في الطبق، يمكن لمريض السكري أن يحسب بشكل مستقل مقدار الأنسولين الذي يحتاج إلى حقنه حتى لا يسبب الطعام مضاعفات. تعتمد كمية الهرمون المطلوبة أيضًا على الوقت من اليوم. في الصباح قد تحتاج ضعف ما تحتاجه في المساء.

بالنسبة لمرضى السكري، لا يهم فقط تركيز الكربوهيدرات في الأطعمة التي يتناولونها، ولكن أيضًا الفترة الزمنية التي يتم خلالها تحلل هذه المواد إلى جلوكوز ودخولها إلى مجرى الدم. وحدة معدل تكوين الجلوكوز بعد تناول طعام معين تسمى مؤشر نسبة السكر في الدم (GI).

تثير الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (الحلويات) معدلًا مرتفعًا لتحويل الكربوهيدرات إلى جلوكوز، وتتشكل بكميات كبيرة في الأوعية الدموية وتخلق مستويات الذروة. إذا دخلت الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (الخضروات) إلى الجسم، فإن تشبع الدم بالجلوكوز يحدث ببطء، ويكون ارتفاع مستواه بعد الوجبات ضعيفًا.

توزيع XE خلال النهار

في مرضى السكري، يجب ألا تكون فترات الراحة بين الوجبات طويلة، لذلك يجب توزيع 17-28XE المطلوبة يوميًا (204-336 جم من الكربوهيدرات) على 5-6 مرات. بالإضافة إلى الوجبات الرئيسية، ينصح بالوجبات الخفيفة. ومع ذلك، إذا كانت الفترات الفاصلة بين الوجبات طويلة ولم يحدث نقص السكر في الدم (انخفاض نسبة الجلوكوز في الدم)، فيمكنك تجنب تناول الوجبات الخفيفة. ليست هناك حاجة للجوء إلى الأطعمة الإضافية حتى عندما يقوم الشخص بحقن الأنسولين لفترة قصيرة جدًا.

بالنسبة لمرض السكري، يتم احتساب وحدات الخبز لكل وجبة، وإذا تم دمج الأطباق - لكل مكون. بالنسبة للمنتجات التي تحتوي على كمية صغيرة من الكربوهيدرات القابلة للهضم (أقل من 5 جرام لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)، لا يمكن حساب XE.

ولمنع معدل إنتاج الأنسولين من تجاوز الحدود الآمنة، يجب عليك تناول ما لا يزيد عن 7XE في المرة الواحدة. كلما زاد دخول الكربوهيدرات إلى جسمك، أصبح من الصعب التحكم في نسبة السكر لديك. يوصى باستخدام 3-5 XE لتناول الإفطار، و2 XE للإفطار الثاني، و6-7 XE لتناول طعام الغداء، و2 XE لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، و3-4 XE لتناول العشاء، و1-2 XE في الليل. كما ترون، يجب تناول معظم الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات في النصف الأول من اليوم.

إذا تبين أن كمية الكربوهيدرات المستهلكة أكبر من المخطط لها، فيجب إعطاء كمية صغيرة إضافية من الهرمون بعد تناول الطعام ببعض الوقت لتجنب القفزة في مستويات الجلوكوز. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن جرعة واحدة من الأنسولين قصير المفعول يجب ألا تتجاوز 14 وحدة. إذا كان تركيز الجلوكوز في الدم لا يتجاوز القاعدة، بين الوجبات، يمكنك تناول بعض المنتجات على 1XE دون استخدام الأنسولين.

يقترح عدد من الخبراء استهلاك 2-2.5XE فقط في اليوم (وتسمى هذه الطريقة بنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات). وفي هذه الحالة، في رأيهم، يمكن التخلي عن العلاج بالأنسولين على الإطلاق.

معلومات عن وحدات الخبز من المنتجات

لإنشاء القائمة المثالية لمرضى السكر (سواء من حيث التركيب أو الحجم)، تحتاج إلى معرفة عدد وحدات الخبز الموجودة في المنتجات المختلفة.

بالنسبة للمنتجات الموجودة في عبوات المصنع، يتم الحصول على هذه المعرفة بكل بساطة. يُطلب من الشركة المصنعة الإشارة إلى كمية الكربوهيدرات في 100 جرام من المنتج، ويجب تقسيم هذا الرقم على 12 (كمية الكربوهيدرات بالجرام في XE واحد) وإعادة حسابه على أساس الكتلة الكاملة للمنتج.

وفي جميع الحالات الأخرى، تصبح جداول وحدات الخبز مساعدين. تصف هذه الجداول مقدار ما يحتويه منتج معين على 12 جرامًا من الكربوهيدرات، أي 1XE. للراحة، يتم تقسيم المنتجات إلى مجموعات حسب مصدرها أو نوعها (الخضروات والفواكه ومنتجات الألبان والمشروبات وغيرها).

تسمح لك هذه الكتب المرجعية بحساب كمية الكربوهيدرات في الأطعمة المختارة للاستهلاك بسرعة، وإنشاء خطة تغذية مثالية، واستبدال بعض الأطعمة بأخرى بشكل صحيح، وفي النهاية، حساب الجرعة المطلوبة من الأنسولين. مع معلومات حول محتوى الكربوهيدرات، يمكن لمرضى السكر أن يسمحوا لأنفسهم بتناول القليل مما هو محظور عادة.

عادة ما يشار إلى كمية المنتجات ليس فقط بالجرام، ولكن أيضًا، على سبيل المثال، بالقطع والملاعق والأكواب، ونتيجة لذلك ليست هناك حاجة لوزنها. ولكن مع هذا النهج، يمكنك ارتكاب خطأ في جرعة الأنسولين.

ولا يشمل جدول وحدات الخبز جميع المنتجات، بل يشمل فقط تلك التي تحتوي على الكربوهيدرات بكميات تؤثر على مستوى الجلوكوز في الدم. محتوى جداول وحدات الخبز لمرض السكري من النوع الأول هو نفسه بالنسبة لمرضى السكري من النوع الثاني، لأن كلا المرضين لهما نفس القوة الدافعة والسبب الجذري الخارجي - الكربوهيدرات.

كيف تزيد الأطعمة المختلفة مستويات الجلوكوز؟

• تلك التي عمليا لا تزيد من نسبة الجلوكوز.
• زيادة مستويات الجلوكوز بشكل معتدل.
• زيادة الجلوكوز بشكل ملحوظ.

الاساسيات المجموعة الأولىتتكون المنتجات من الخضار (الملفوف والفجل والطماطم والخيار والفلفل الأحمر والأخضر والكوسة والباذنجان والفاصوليا الخضراء والفجل) والخضر (الحميض والسبانخ والشبت والبقدونس والخس وغيرها). نظرًا للمستوى المنخفض للغاية من الكربوهيدرات، لا يتم حساب XE لهم. يمكن لمرضى السكر تناول هدايا الطبيعة هذه دون قيود، نيئة أو مسلوقة أو مخبوزة، سواء أثناء الوجبات الرئيسية أو أثناء الوجبات الخفيفة. الملفوف مفيد بشكل خاص، لأنه يمتص السكر نفسه، ويخرجه من الجسم.

تتميز البقوليات (الفول والبازلاء والعدس والفاصوليا) في شكلها الخام بمحتوى منخفض من الكربوهيدرات إلى حد ما. 1XE لكل 100 جرام من المنتج. ولكن إذا قمت بطهيها، فإن تشبع الكربوهيدرات يزيد مرتين وسيكون 1XE موجودًا بالفعل في 50 جرامًا من المنتج.

لتجنب زيادة تركيز الكربوهيدرات في أطباق الخضار المحضرة، يجب إضافة الدهون (الزبدة والمايونيز والقشدة الحامضة) بكميات قليلة.

الجوز والبندق يعادلان البقوليات النيئة. 1XE لكل 90 جرام، الفول السوداني لكل 1XE يتطلب 85 جرام، إذا قمت بخلط الخضار والمكسرات والفاصوليا، فستحصل على سلطات صحية ومغذية.

علاوة على ذلك، تحتوي المنتجات المدرجة على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، أي. تتم عملية تحويل الكربوهيدرات إلى جلوكوز ببطء.

لا يتم تضمين الفطر والأسماك واللحوم الغذائية، مثل لحم البقر، في الوجبات الخاصة لمرضى السكر. لكن النقانق تحتوي بالفعل على الكربوهيدرات بكميات خطيرة، حيث يتم إضافة النشا والمواد المضافة الأخرى عادة هناك في المصنع. وبالإضافة إلى ذلك، غالبا ما يستخدم فول الصويا لإنتاج النقانق. ومع ذلك، في النقانق والنقانق المسلوقة يتكون 1XE بوزن 160 جرام، ويجب استبعاد النقانق المدخنة تمامًا من قائمة مرضى السكري.

يتم زيادة تشبع شرحات السمك بالكربوهيدرات عن طريق إضافة الخبز الطري إلى اللحم المفروم، خاصة إذا كان محشواً بالحليب. تستخدم فتات الخبز للقلي. ونتيجة لذلك، فإن 70 جرامًا من هذا المنتج يكفي لصنع 1XE.

لا يوجد XE في ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس وبيضة واحدة.

الأطعمة التي تزيد مستويات الجلوكوز بشكل معتدل

في المجموعة الثانية من المنتجاتيشمل منتجات الحبوب - القمح والشوفان والشعير والدخن. لـ 1XE تحتاج إلى 50 جرامًا من العصيدة من أي نوع. أهمية عظيمةلديه اتساق المنتج. مع نفس العدد من وحدات الكربوهيدرات، يتم امتصاص العصيدة في الحالة السائلة (على سبيل المثال، السميد) في الجسم بشكل أسرع من العصيدة المتفتتة. ونتيجة لذلك، يرتفع مستوى السكر في الدم في الحالة الأولى بمعدل أسرع منه في الحالة الثانية.

تجدر الإشارة إلى أن الحبوب المطبوخة تحتوي على كربوهيدرات أقل بثلاث مرات من الحبوب الجافة، عندما يشكل 1XE 15 جرامًا فقط من المنتج. دقيق الشوفانلـ 1XE تحتاج إلى المزيد - 20 جم.

زيادة محتوى الكربوهيدرات هو أيضًا سمة من سمات النشا (البطاطا والذرة والقمح) والدقيق الناعم ودقيق الجاودار: 1XE - 15 جم (ملعقة كبيرة ممتلئة). دقيق القمح الكامل يزيد بمقدار 1XE - 20 جم وهذا يوضح سبب منع تناول منتجات الدقيق بكميات كبيرة لمرضى السكر. بالإضافة إلى ذلك، يتميز الدقيق والمنتجات المصنوعة منه بارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم، أي أن الكربوهيدرات تتحول بسرعة إلى جلوكوز.

البقسماط وفتات الخبز والبسكويت الجاف (البسكويت) لها خصائص متطابقة. ولكن يوجد المزيد من الخبز في 1XE من حيث الوزن: 20 جرامًا من الأبيض والرمادي واللافاش و 25 جرامًا من الأسود و 30 جرامًا من النخالة. سوف تزن وحدة الخبز 30 جرامًا إذا كنت تخبز الكعك أو تقلى الفطائر أو الفطائر. لكن يجب أن نضع في اعتبارنا أن حسابات وحدات الخبز يجب أن تتم للعجين وليس للمنتج النهائي.

تحتوي المعكرونة المسلوقة على المزيد من الكربوهيدرات (1XE - 50 جم). في خط منتجات المعكرونة، يُنصح باختيار المنتجات المصنوعة من دقيق القمح الكامل منخفض الكربوهيدرات.

وتشمل المجموعة الثانية من المنتجات أيضًا الحليب ومشتقاته. في 1XE يمكنك شرب كوب واحد سعة 250 جرامًا من الحليب أو الكفير أو الزبادي أو الحليب المخمر أو الكريمة أو الزبادي بأي محتوى دهني. أما الجبن القريش فإذا كان محتواه الدهني أقل من 5% فلا داعي لأخذه بعين الاعتبار على الإطلاق. يجب أن يكون محتوى الدهون في الجبن الصلب أقل من 30٪.

يجب على مرضى السكر تناول منتجات المجموعة الثانية مع قيود معينة - نصف الحصة المعتادة. بالإضافة إلى تلك المذكورة أعلاه، وهذا يشمل أيضا الذرة والبيض.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات

ومن الأطعمة التي تزيد مستويات الجلوكوز بشكل ملحوظ (المجموعة الثالثة ) ، احتل المركز الأول. فقط ملعقتان صغيرتان (10 جم) من السكر - وبالفعل 1XE. نفس الوضع مع المربى والعسل. يوجد المزيد من الشوكولاتة والمربى لكل 1XE - 20 جرام، ولا ينبغي أن تنجرف في تناول الشوكولاتة لمرضى السكر، حيث أن 1XE يحتاج فقط إلى 30 جرامًا، كما أن سكر الفاكهة (الفركتوز)، الذي يعتبر مرض السكري، ليس علاجًا سحريًا، لأن 1XE يشكل 12 ز.مزيج دقيق الكربوهيدرات والسكر، قطعة من الكعكة أو الفطيرة تكسب على الفور 3XE. معظم الأطعمة السكرية لديها مؤشر نسبة السكر في الدم عالية.

ولكن هذا لا يعني أنه ينبغي استبعاد الحلويات تماما من النظام الغذائي. الآمن، على سبيل المثال، هو كتلة اللبن الرائب الحلو (بدون طلاء زجاجي وزبيب). للحصول على 1XE، تحتاج إلى ما يصل إلى 100 جرام.

ومن المقبول أيضًا تناول الآيس كريم، حيث يحتوي 100 جرام منه على 2XE. يجب إعطاء الأفضلية للأصناف الكريمية، لأن الدهون الموجودة هناك تمنع امتصاص الكربوهيدرات بسرعة كبيرة، مما يعني أن مستويات الجلوكوز في الدم ترتفع بنفس الوتيرة البطيئة. على العكس من ذلك، يتم امتصاص آيس كريم الفاكهة، المكون من العصائر، بسرعة في المعدة، ونتيجة لذلك يتم تعزيز تشبع الدم بالسكر. هذه الحلوى مفيدة فقط لنقص السكر في الدم.

بالنسبة لمرضى السكر، عادة ما يتم صنع الحلويات باستخدام المحليات. لكن عليك أن تتذكر أن بعض بدائل السكر تزيد الوزن.

بعد شراء المنتجات الحلوة الجاهزة لأول مرة، يجب عليك اختبارها - تناول جزءًا صغيرًا وقياس مستوى الجلوكوز في الدم لديك.

من أجل تجنب جميع أنواع المشاكل، من الأفضل إعداد الحلويات في المنزل، واختيار الكمية المثلى من المنتجات الأولية.

يجب عليك أيضًا استبعاد الزبدة والزيوت النباتية وشحم الخنزير والقشدة الحامضة واللحوم الدهنية والأسماك واللحوم والأسماك المعلبة والكحول من الاستهلاك أو الحد منه قدر الإمكان. عند تحضير الطعام يجب تجنب طريقة القلي وينصح باستخدام أواني يمكنك الطبخ فيها بدون دهون.

مرض السكري-sugar.rf

آمل أن يساعد هذا المقال شخص ما!

ما هي وحدات الخبز وبماذا "تُؤكل"؟

عند تجميع القائمة اليومية، يجب أن تفكر فقط في تلك الأطعمة التي تزيد من مستويات السكر في الدم. في الشخص السليم، ينتج البنكرياس الكمية المطلوبة من الأنسولين استجابةً لتناول الطعام. ونتيجة لذلك، لا ترتفع مستويات السكر في الدم. في مرض السكري، من أجل الحفاظ على مستويات السكر في الدم الأمثل، نضطر إلى إدارة الأنسولين (أو أدوية خفض الجلوكوز) من الخارج، وتغيير الجرعة بشكل مستقل اعتمادا على ما يأكله الشخص وكم. ولهذا السبب من المهم معرفة كيفية حساب الأطعمة التي تزيد نسبة السكر في الدم بشكل صحيح.

كيف افعلها؟

ليس عليك أن تزن طعامك في كل مرة! قام العلماء بدراسة المنتجات وقاموا بتجميع جدول بمحتواها من الكربوهيدرات أو وحدات الخبز - XE للأشخاص المصابين بداء السكري.

1 XE هي كمية المنتج التي تحتوي على 10 جرام من الكربوهيدرات. بمعنى آخر، حسب نظام XE، يتم حساب تلك الأطعمة التي تنتمي إلى المجموعة التي تزيد من نسبة السكر في الدم – وهي

الحبوب (الخبز، الحنطة السوداء، الشوفان، الدخن، الشعير، الأرز، المعكرونة، الشعيرية)،
الفواكه وعصائر الفاكهة,
الحليب والكفير ومنتجات الألبان السائلة الأخرى (باستثناء الجبن قليل الدسم)،
وكذلك بعض أصناف الخضار - البطاطس والذرة (الفاصوليا والبازلاء - بكميات كبيرة).
ولكن بالطبع، الشوكولاتة والبسكويت والحلويات محدودة بالتأكيد في النظام الغذائي اليومي، ويجب أن يكون عصير الليمون والسكر في شكله النقي محدودًا بشكل صارم في النظام الغذائي ويستخدم فقط في حالة نقص السكر في الدم (انخفاض نسبة السكر في الدم).

ستؤثر درجة الطهي أيضًا على مستوى السكر في الدم. على سبيل المثال، سترفع البطاطس المهروسة مستويات السكر في الدم بشكل أسرع من البطاطس المسلوقة أو المقلية. يؤدي عصير التفاح إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل أسرع مقارنة بتناول التفاح، تمامًا مثل الأرز المصقول مقارنة بالأرز غير المصقول. تعمل الدهون والأطعمة الباردة على إبطاء امتصاص الجلوكوز، كما يعمل الملح على تسريعه.

لراحة إعداد نظام غذائي، هناك جداول خاصة لوحدات الخبز، والتي توفر بيانات عن كمية المنتجات المختلفة التي تحتوي على الكربوهيدرات والتي تحتوي على 1 XE (سأقدمها أدناه).

من المهم جدًا معرفة كيفية تحديد كمية XE في الأطعمة التي تتناولها!

هناك عدد من الأطعمة التي لا تؤثر على مستويات السكر في الدم:

هذه هي الخضروات - أي نوع من الملفوف والفجل والجزر والطماطم والخيار والفلفل الأحمر والأخضر (باستثناء البطاطس والذرة)،

الخضر (حميض، شبت، بقدونس، خس، الخ)، الفطر،

الزبدة والزيت النباتي والمايونيز والشحم.

وكذلك الأسماك واللحوم والدواجن والبيض والمنتجات المصنوعة منها والجبن والجبن القريش،

المكسرات بكميات صغيرة (حتى 50 جم).

زيادة طفيفة في السكر تعطي الفاصوليا والبازلاء والفاصوليا بكميات صغيرة كطبق جانبي (ما يصل إلى 7 ملاعق كبيرة. لتر)

كم عدد الوجبات التي يجب أن تتناولها خلال اليوم؟

يجب أن يكون هناك 3 وجبات رئيسية، ومن الممكن أيضًا تناول وجبات متوسطة، ما يسمى بالوجبات الخفيفة من 1 إلى 3، أي. يمكن أن يكون هناك ما مجموعه 6 وجبات. عند استخدام الأنسولين القصير جدًا (Novorapid، Humalog)، من الممكن تجنب تناول الوجبات الخفيفة. يعد هذا أمرًا مقبولًا إذا لم يكن هناك نقص السكر في الدم (انخفاض نسبة السكر في الدم) عند تخطي وجبة خفيفة.

من أجل ربط كمية الكربوهيدرات القابلة للهضم المستهلكة مع جرعة الأنسولين قصير المفعول،

تم تطوير نظام وحدات الحبوب.

للقيام بذلك، تحتاج إلى العودة إلى موضوع "التغذية العقلانية"، وحساب محتوى السعرات الحرارية اليومية لنظامك الغذائي، وتناول 55 أو 60٪ منه، وتحديد عدد السعرات الحرارية التي يجب أن تأتي من الكربوهيدرات.
بعد ذلك، بتقسيم هذه القيمة على 4 (نظرًا لأن 1 جرام من الكربوهيدرات يعطي 4 سعرة حرارية)، نحصل على الكمية اليومية من الكربوهيدرات بالجرام. مع العلم أن 1 XE يساوي 10 جرامات من الكربوهيدرات، نقسم الكمية اليومية الناتجة من الكربوهيدرات على 10 ونحصل على الكمية اليومية من XE.

على سبيل المثال، إذا كنت رجلاً وتعمل بدنيًا في موقع بناء، فإن السعرات الحرارية التي تتناولها يوميًا هي 1800 سعرة حرارية،

60% منها 1080 سعرة حرارية. تقسيم 1080 سعرة حرارية على 4 سعرة حرارية يعطيك 270 جرامًا من الكربوهيدرات.

بقسمة 270 جرامًا على 12 جرامًا، نحصل على 22.5 XE.

للمرأة العاملة جسديا – 1200 – 60% = 720: 4 = 180: 12 = 15 XE

المعيار بالنسبة للمرأة البالغة وعدم زيادة الوزن هو 12 HE.الإفطار - 3XE، الغداء - 3XE، العشاء - 3XE والوجبات الخفيفة 1XE

كيفية توزيع هذه الوحدات على مدار اليوم؟

مع مراعاة وجود 3 وجبات رئيسية (الإفطار والغداء والعشاء)، فيجب توزيع الجزء الأكبر من الكربوهيدرات بينها،

مع مراعاة مبادئ التغذية العقلانية (أكثر في النصف الأول من اليوم وأقل في المساء)

وبالطبع مع مراعاة شهيتك.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه لا ينصح بتناول أكثر من 7 XE في الوجبة الواحدة، لأنه كلما زاد عدد الكربوهيدرات التي تتناولها في الوجبة الواحدة، زاد ارتفاع نسبة السكر في الدم وستزداد جرعة الأنسولين على المدى القصير.

ويجب ألا تزيد جرعة الأنسولين "الغذائي" قصير المدى، التي تُعطى مرة واحدة، عن 14 وحدة.

وبالتالي فإن التوزيع التقريبي للكربوهيدرات بين الوجبات الرئيسية يمكن أن يكون على النحو التالي:

• 3 XE للإفطار (على سبيل المثال، دقيق الشوفان - 4 ملاعق كبيرة (2 XE)؛ شطيرة بالجبن أو اللحم (1 XE)؛ جبنة قريش غير محلاة مع الشاي الأخضر أو ​​القهوة مع المحليات).
• الغداء - 3 XE: حساء الملفوف الطازج مع القشدة الحامضة (لا تحسب حسب XE) مع شريحة واحدة من الخبز (1 XE)، قطعة لحم الخنزير أو السمك مع سلطة الخضار في الزيت النباتي، بدون البطاطس والذرة والبقوليات (لا تحسب حسب XE)، بطاطس مهروسة - 4 ملاعق كبيرة (2 XE)، كوب من الكومبوت غير المحلى
• العشاء - 3 قطع XE: عجة خضار مكونة من 3 بيضات و2 طماطم (لا تحسب حسب XE) مع شريحة واحدة من الخبز (1 XE)، وكوب واحد من الزبادي الحلو (2 XE).

وبذلك يكون المجموع 9 XE. "أين الثلاثة الآخرون؟" - أنت تسأل.

يمكن استخدام ما تبقى من XE في ما يسمى بالوجبات الخفيفة بين الوجبات الرئيسية وفي الليل. على سبيل المثال، يمكن تناول 2 XE على شكل موزة واحدة بعد ساعتين ونصف من الإفطار، و1 XE على شكل تفاحة - بعد 2.5 ساعة من الغداء و1 XE في الليل، عند الساعة 22.00، عند تقديم "ليلتك" الممتدة- الافراج عن الأنسولين.

يجب أن تكون فترة الاستراحة بين الإفطار والغداء 5 ساعات، ونفس الشيء بين الغداء والعشاء.

بعد الوجبة الرئيسية، بعد 2.5 ساعة يجب أن يكون هناك وجبة خفيفة = 1 XE

هل الوجبات المتوسطة والوجبات الليلية مطلوبة لجميع الأشخاص الذين يتناولون الأنسولين؟

ليس مطلوبا للجميع. كل شيء فردي ويعتمد على نظام العلاج بالأنسولين الخاص بك. في كثير من الأحيان يتعين علينا أن نتعامل مع موقف يتناول فيه الأشخاص وجبة إفطار أو غداء ثقيلة ولا يرغبون في تناول الطعام على الإطلاق بعد 3 ساعات من تناول الطعام، ولكن، تذكر التوصيات بتناول وجبة خفيفة في الساعة 11.00 و16.00، فإنهم يفرضون بقوة "أشياء" XE في أنفسهم وزيادة مستويات الجلوكوز لديهم.

الوجبات المتوسطة مطلوبة لأولئك الذين هم في خطر متزايد لنقص السكر في الدم بعد 3 ساعات من تناول الطعام. يحدث هذا عادةً عندما يتم إعطاء الأنسولين طويل المفعول، بالإضافة إلى الأنسولين قصير المفعول، في الصباح، وكلما زادت الجرعة، زاد احتمال حدوث نقص السكر في الدم في هذا الوقت (الوقت الذي يتراكم فيه التأثير الأقصى للأنسولين قصير المفعول). وبداية عمل الأنسولين طويل المفعول).

بعد الغداء، عندما يكون الأنسولين طويل المفعول في ذروة عمله ويتداخل مع ذروة عمل الأنسولين قصير المفعول الذي يتم تناوله قبل الغداء، تزداد أيضًا احتمالية الإصابة بنقص السكر في الدم، ولمنع حدوثه، من الضروري تناول 1-2 XE. في الليل، عند الساعة 22-23.00، عند إعطاء الأنسولين طويل المفعول، تناول وجبة خفيفة بكمية 1-2 XE ( بطيء الهضم) للوقاية من نقص السكر في الدم ضروري إذا كان مستوى السكر في الدم في هذا الوقت أقل من 6.3 مليمول / لتر.

عندما يكون مستوى السكر في الدم أعلى من 6.5-7.0 مليمول / لتر، فإن تناول وجبة خفيفة في الليل يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع السكر في الدم في الصباح، حيث لا يوجد ما يكفي من الأنسولين "الليلي".
يجب ألا تزيد الوجبات المتوسطة المخصصة لمنع نقص السكر في الدم أثناء النهار والليل عن 1-2 XE، وإلا فبدلاً من نقص السكر في الدم، ستصاب بارتفاع السكر في الدم.
بالنسبة للوجبات المتوسطة التي يتم تناولها لأغراض وقائية بكمية لا تزيد عن 1-2 XE، لا يتم إعطاء أنسولين إضافي.

لقد قيل الكثير عن وحدات الحبوب بالتفصيل.
ولكن لماذا تحتاج إلى أن تكون قادرًا على عدهم؟ لنلقي نظرة على مثال.

لنفترض أن لديك جهاز قياس السكر وتقيس نسبة الجلوكوز في الدم قبل الوجبات. على سبيل المثال، قمت، كالعادة، بحقن 12 وحدة من الأنسولين التي وصفها لك الطبيب، وتناولت وعاء من العصيدة وشربت كوبًا من الحليب. لقد تناولت بالأمس نفس الجرعة وأكلت نفس العصيدة وشربت نفس الحليب، وغدًا يجب عليك أن تفعل الشيء نفسه.

لماذا؟ لأنه بمجرد انحرافك عن نظامك الغذائي المعتاد، تتغير مؤشرات نسبة السكر في الدم لديك على الفور، وهي ليست مثالية على أي حال. إذا كنت شخصًا متعلمًا وتعرف كيفية حساب XE، فإن التغييرات في نظامك الغذائي ليست مخيفة بالنسبة لك. مع العلم أنه بالنسبة لـ 1 XE يوجد في المتوسط ​​وحدتان من الأنسولين قصير المفعول ومعرفة كيفية حساب XE، يمكنك تغيير تركيبة النظام الغذائي، وبالتالي جرعة الأنسولين حسب تقديرك، دون المساس بتعويض مرض السكري. هذا يعني أنه يمكنك اليوم تناول العصيدة على الإفطار مقابل 4 XE (8 ملاعق كبيرة) وشريحتين من الخبز (2 XE) مع الجبن أو اللحم وحقن 12 وحدة من الأنسولين القصير في هذه الـ 6 XE واحصل على نتيجة جيدةنسبة السكر في الدم.

صباح الغد، إذا لم تكن لديك شهية، يمكنك أن تقتصر على كوب من الشاي مع 2 ساندويتش (2 XE) وحقن 4 وحدات فقط من الأنسولين قصير المفعول، وستحصل على نتيجة جيدة لنسبة السكر في الدم. وهذا يعني أن نظام وحدة الخبز يساعد على إعطاء الأنسولين على المدى القصير بقدر ما هو ضروري لاستيعاب الكربوهيدرات، لا أكثر (وهو أمر محفوف بنقص السكر في الدم) ولا أقل (وهو أمر محفوف بارتفاع السكر في الدم)، والحفاظ على تعويض جيد لمرض السكري.

الأطعمة التي يمكن استهلاكها دون قيود

جميع الخضروات ماعدا البطاطس والذرة

- الملفوف (جميع الأنواع)
- خيار
- ورقة خس
- خضرة
- طماطم
- الفلفل
- كوسة
- باذنجان
- الشمندر
- جزرة
- فاصوليا خضراء
- الفجل والفجل واللفت - البازلاء الخضراء (الشباب)
- السبانخ، حميض
- الفطر
- الشاي والقهوة بدون سكر وكريمة
- مياه معدنية
- المشروبات مع المحليات

يمكن تناول الخضار نيئة أو مسلوقة أو مخبوزة أو مخللة.

يجب أن يكون استخدام الدهون (الزبدة والمايونيز والقشدة الحامضة) في تحضير أطباق الخضار في حده الأدنى.

الأطعمة التي يجب تناولها باعتدال

- لحم طري
- الأسماك الخالية من الدهون
- الحليب ومنتجات الألبان (قليلة الدسم)
- الأجبان التي تحتوي على نسبة دهون أقل من 30%
- الجبن القريش أقل من 5% دسم
- البطاطس
- حبوب ذرة
- الحبوب البقولية الناضجة (البازلاء، الفاصوليا، العدس)
- الحبوب
- معكرونة
- الخبز ومنتجات المخابز (غير غنية)

- بيض

"الكمية المعتدلة" تعني نصف حصتك المعتادة.

المنتجات التي يجب استبعادها أو تقييدها قدر الإمكان

- سمنة
- زيت نباتي*
- سالو
- القشدة الحامضة والقشدة
- الأجبان التي تحتوي على أكثر من 30% دهون
- الجبن القريش الذي يحتوي على أكثر من 5% دهون
- مايونيز
- اللحوم الدهنية، واللحوم المدخنة
- السجق
- سمكة سمينة
- جلد الدواجن
- اللحوم والأسماك والخضروات المعلبة بالزيت
- بذور الجوز
- سكر / عسل
- المعلبات والمربيات
- الحلوى والشوكولاتة
- المعجنات والكعك ومنتجات الحلويات الأخرى
- ملفات تعريف الارتباط ومنتجات المعجنات
- بوظة
- المشروبات الحلوة (كوكا كولا، فانتا)
- مشروبات كحولية

إذا أمكن، تجنب طهي الطعام مثل القلي.
حاول استخدام أواني الطبخ التي تسمح لك بطهي الطعام دون إضافة الدهون.

* - يعتبر الزيت النباتي جزءاً ضرورياً من النظام الغذائي اليومي، لكن يكفي تناوله بكميات قليلة جداً.

www.liveinternet.ru

إذا كنت مصابًا بمرض السكري، فمن المهم تنظيم كمية الكربوهيدرات التي تستهلكها. تملي هذا الإجراء الاضطرابات الأيضية.

لحساب ومراقبة حمل الكربوهيدرات، يتم استخدام وحدات الخبز، مما يساعد على تخطيط النظام الغذائي اليومي بشكل صحيح.

ماذا يكون؟

وحدة الخبز هي قيمة قياس تقليدية. من الضروري الاعتماد في نظامك الغذائي للتحكم في ارتفاع السكر في الدم والوقاية منه.

وتسمى أيضًا وحدة الكربوهيدرات، وفي اللغة الشائعة - ملعقة قياس مرض السكري.

تم تقديم قيمة حساب التفاضل والتكامل من قبل أخصائي التغذية في بداية القرن العشرين. الغرض من استخدام المؤشر هو تقدير كمية السكر التي ستكون في الدم بعد الأكل.

في المتوسط، تحتوي الوحدة على 10-15 جم من الكربوهيدرات. الرقم الدقيق يعتمد على المعايير الطبية. بالنسبة لعدد من الدول الأوروبية، يساوي XE 15 جرامًا من الكربوهيدرات، بينما في روسيا 10-12. بصريا، الوحدة الواحدة هي نصف قطعة خبز يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد. وحدة واحدة تزيد إلى 3 مليمول / لتر.

معلومة! لاستيعاب واحد XE، يحتاج الجسم إلى وحدتين من الهرمون. تحدد مع الأخذ بعين الاعتبار استهلاك الوحدات. هذه النسبة (1 XE إلى وحدتين من الأنسولين) تعسفية ويمكن أن تتقلب ضمن 1-2 وحدة. تتأثر الديناميكيات بالوقت من اليوم. على سبيل المثال، يبدو التوزيع الأمثل لـ XE خلال النهار لمرضى السكر كما يلي: في ساعات المساء - وحدة واحدة، في النهار - 1.5 وحدة، في الصباح - وحدتان.

يعد الحساب الشامل للمؤشرات أمرًا مهمًا إلى حد كبير عندما. تعتمد جرعة الهرمون، وخاصة الهرمونات القصيرة جدًا وقصيرة المفعول، على هذا. يتم إيلاء الاهتمام الرئيسي للتوزيع النسبي للكربوهيدرات وإجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطعام. تعتبر محاسبة وحدات الحبوب ذات أهمية كبيرة عند استبدال منتج غذائي بآخر بسرعة.

ما يقرب من ربع أمراض T2DM كانت ناجمة عن الدهون الزائدة. يجب على المرضى الذين يعانون من هذا النوع أيضًا مراقبة تناول السعرات الحرارية عن كثب. إذا كان وزنك طبيعيًا، فلا داعي لحسابه – فليس له أي تأثير على مستويات الجلوكوز. يشار دائمًا إلى محتوى الطاقة على العبوة. لذلك، لا توجد صعوبات في الحسابات.

كيف نحسب بشكل صحيح؟

يتم حساب وحدات الخبز يدوياً، بناءً على بيانات من جداول خاصة.

للحصول على نتائج دقيقة، يتم وزن المنتجات على الميزان. يعرف العديد من مرضى السكر بالفعل كيفية تحديد ذلك "بالعين". ويتطلب الحساب نقطتين: محتوى الوحدات في المنتج، وكمية الكربوهيدرات لكل 100 غرام، والمؤشر الأخير مقسم على 12.

المعيار اليومي لوحدات الخبز هو:

• لزيادة الوزن - 10؛
• لمرض السكري - من 15 إلى 20؛
• مع نمط حياة غير مستقر – 20؛
• مع العمل البدني الثقيل - 30؛
• عند زيادة الوزن - 30.

يوصى بتقسيم الجرعة اليومية إلى 5-6 أجزاء. يجب أن يكون حمل الكربوهيدرات أعلى في النصف الأول، ولكن ليس أكثر من 7 وحدات. المؤشرات فوق هذه العلامة تزيد من السكر. يتم الاهتمام بالوجبات الرئيسية، ويتم تقسيم الباقي بين الوجبات الخفيفة. يوصي خبراء التغذية بأن يستهلك مرضى السكري 15-20 وحدة. هذا المحتوى من الكربوهيدرات يغطي الاحتياجات اليومية.

يجب أن يتضمن النظام الغذائي لمريض السكري كمية معتدلة من الحبوب والخضروات والفواكه ومنتجات الألبان. ينبغي أن يكون الجدول الكامل قريبًا دائمًا؛ وللتيسير، يمكنك طباعته أو حفظه على هاتفك المحمول.

نظام الوحدة لديه عيب واحد كبير. من غير المناسب تكوين نظام غذائي - فهو لا يأخذ في الاعتبار المكونات الرئيسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات). وينصح خبراء التغذية بتوزيع السعرات الحرارية على النحو التالي: 25% بروتين، 25% دهون، 50% كربوهيدرات في النظام الغذائي اليومي.

مؤشر نسبة السكر في الدم

لإنشاء نظامهم الغذائي، يأخذ مرضى السكري في الاعتبار.

يُظهر احتمال ارتفاع نسبة الجلوكوز عند تناول طعام معين.

بالنسبة لنظامه الغذائي، يجب على مريض السكري اختيار أولئك الذين لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض. وتسمى أيضًا الكربوهيدرات المناسبة.

في المنتجات ذات المؤشر المعتدل أو المنخفض، تتم عمليات التمثيل الغذائي بسلاسة.

الأطعمة ذات المؤشر العالي، بسبب الامتصاص السريع، تنقل الجلوكوز بسرعة إلى الدم. ونتيجة لذلك، فإنه يضر مريض السكري ويزيد من مخاطر ارتفاع السكر في الدم. العصائر والمربى والعسل والمشروبات تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم. لا يمكن استخدامها إلا عند تخفيف نقص السكر في الدم.

ملحوظة! لا ينبغي الخلط بين XE ومحتوى السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم مع بعضهما البعض. المؤشران الأخيران لا يرتبطان ببعضهما البعض على الإطلاق. الكربوهيدرات المناسبة تحتوي على السعرات الحرارية. يتم أخذ كمية وملاءمة تناولها في الاعتبار من الزاوية العامة للتغذية واستراتيجية النظام الغذائي.

يمكن تنزيل الجدول الكامل لمؤشرات نسبة السكر في الدم في الأطعمة.

المنتجات التي لا تؤخذ في الاعتبار عند الحساب

اللحوم والأسماك لا تحتوي على الكربوهيدرات على الإطلاق. لا يشاركون في حساب وحدات الحبوب. النقطة الوحيدة التي تتطلب النظر هي طريقة ووصفة التحضير. على سبيل المثال، يضاف الأرز والخبز إلى كرات اللحم. تحتوي هذه المنتجات على XE. تحتوي البيضة الواحدة على حوالي 0.2 جرام من الكربوهيدرات، كما لا تؤخذ قيمتها بعين الاعتبار لأنها ليست ذات أهمية.

الخضروات الجذرية لا تتطلب إجراءات حسابية. يحتوي البنجر الصغير على 0.6 وحدة وثلاث جزر كبيرة - حتى وحدة واحدة. يتم تضمين البطاطس فقط في الحساب - تحتوي إحدى الخضروات الجذرية على 1.2 XE.

1 XE حسب حجم الجزء من المنتج يحتوي على:

• في كوب من البيرة أو كفاس.
• في نصف موزة
• نصف كوب عصير تفاح
• في خمس حبات صغيرة من المشمش أو البرقوق؛
• نصف رأس من الذرة
• في البرسيمون واحد؛
• في شريحة من البطيخ/البطيخ؛
• في تفاحة واحدة
• في 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• في 1 ملعقة كبيرة. عسل؛
• في 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب
• في 2 ملعقة كبيرة. أي الحبوب.

جداول المؤشرات في مختلف المنتجات

تم تطوير جداول خاصة للحسابات. يتم تحويل محتواها من الكربوهيدرات إلى وحدات الحبوب. باستخدام البيانات، يمكنك التحكم في كمية الكربوهيدرات عند تناول الطعام.

وجبات جاهزة:

طبق جاهز	المحتوى في 1 XE، ز
سيرنيكي	100
بطاطس مهروسة	75
الفطائر مع اللحم	50
الزلابية مع الجبن	50
الزلابية	50
هريس	75
فخذ الدجاج	100
حساء البازلاء	150
البرش حساء خضر روسي	300
البطاطس في "قميص"	80
خميرة العجين	25
الخل	110
النقانق المسلوقة والنقانق	200
فطائر البطاطس	60
الفطائر العادية	50
رقائق البطاطس	25

منتجات الألبان:

منتج	المحتوى في 1 XE، ز
حليب كامل الدسم	200
كريمة حامضة متوسطة الدسم	200
زبادي	205
الكفير	250
ريازينكا	250
تخثر	150
اللبن المخفوق	270

الحبوب والبطاطس والمعكرونة:

منتجات المخبز:

منتج	1 XE، ز
خبز الجاودار	20
خبز	2 قطعة.
خبز مريض السكر	2 قطعة
خبز ابيض	20
العجين الخام	35
خبز الزنجبيل	40
تجفيف	15
ملفات تعريف الارتباط "ماريا"	15
المقرمشات	20
بيتا	20
الزلابية	15

المحليات والحلويات:

اسم التحلية/الحلويات	1 XE، ز
الفركتوز	12
الشوكولاتة لمرضى السكر	25
سكر	13
السوربيتول	12
بوظة	65
مربى السكر	19
شوكولاتة	20

اسم المنتج	1 XE، ز
موز	90
كُمَّثرَى	90
خَوخ	100
تفاحة	حاسب شخصي 1. مقاس متوسط
البرسيمون	حاسب شخصي 1. مقاس متوسط
وظيفة محترمة	120
اليوسفي	160
الكرز	100/110
البرتقالي	180
جريب فروت	200
أناناس	90

ملحوظة! يشار إلى وزن الثمرة في الجدول مع مراعاة البذور والقشر.

العصائر (المشروبات)	1 × زجاج
جزرة	2/3 ملعقة كبيرة.
تفاحة	نصف كوب
الفراولة	0.7
جريب فروت	1.4
طماطم	1.5
عنب	0.4
جذور الشمندر	2/3
الكرز	0.4
وظيفة محترمة	0.4
الكولا	نصف كوب
كفاس	كوب

أجزاء الوجبات السريعة:

منتج	عدد XE
بطاطس مقلية (جزء للكبار)	2
شكولاته ساخنة	2
بطاطس مقلية (جزء للأطفال)	1.5
بيتزا (100 جرام)	2.5
همبرغر / تشيز برجر	3.5
همبرغر مزدوج	3
بيج ماك	2.5
ماك تشيكن	3

الفواكه المجففة:

يحتاج مريض السكري إلى حساب وحدات الخبز بانتظام. عند مراقبة نظامك الغذائي، من المفيد أن تتذكر الأطعمة التي ترفع مستويات الجلوكوز لديك بسرعة وببطء.

يجب أيضًا مراعاة محتوى السعرات الحرارية في الأطباق ومؤشر نسبة السكر في الدم في الأطعمة. النظام الغذائي المصمم بشكل صحيح سيمنع الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر خلال اليوم وسيكون له تأثير مفيد على صحتك العامة.

وحدة الخبز (XU) هي مقياس يستخدم لحساب كمية الكربوهيدرات في الطعام عند إعداد قائمة طعام لمرضى السكر. 1 وحدة تساوي 10-12 جم. الكربوهيدرات القابلة للهضم، 25 غرام. من الخبز. وحدة واحدة تعطي زيادة في نسبة السكر في الدم بحوالي 1.5-2 مليمول / لتر.

يُطلب من المريض متابعة الأطعمة المستهلكة التي تحتوي على الكربوهيدرات وتذكر أي الكربوهيدرات بسرعة (السكر والحلويات) وأيها ترفع مستويات السكر في الدم ببطء (النشا والألياف).

منتجات المخبز

اسم المنتج	كمية المنتج في 1 XE
الخبز الأبيض أو خبز القمح للتوست	20 غرام
خبز اسود	25 غرام
خبز الجاودار	25 غرام
خبز الحبوب الكاملة مع النخالة	30 غرام
لفات	20 غرام
المقرمشات	2 قطعة
فتات الخبز	1 ملعقة كبيرة. ملعقة
المقرمشات	2 قطعة حجم كبير (20 جرام)
مجففات غير محلاة	2 قطعة
كريسبريد	2 قطعة
بيتا	20 غرام
لعنة رقيقة	1 حبة حجم كبير (30 جرام)
الفطائر المجمدة مع اللحم/الجبن	1 قطعة (50 جم)
الفطائر	1 قطعة متوسطة الحجم (30 جم)
تشيز كيك	50 غرام
خبز الزنجبيل	40 غرام
دقيق ناعم	1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
دقيق القمح الكامل	2 ملعقة كبيرة. ملاعق مكدسة
دقيق الجاودار	1 ملعقة كبيرة. ملعقة ممتلئة
دقيق الصويا الكامل	4 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
العجين الخام (الخميرة)	25 غرام
العجينة الخام (المعجنات النفخة)	35 غرام
الزلابية، الزلابية المجمدة	50 غرام
الزلابية	15 جم
النشا (القمح والذرة والبطاطس)	15 جم

الحبوب والمعكرونة والبطاطس

اسم المنتج	كمية المنتج في 1 XE
أي الحبوب (الخام)	1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة (15 جم)
معكرونة (جافة)	4 ملاعق كبيرة. ملاعق (15 جم)
باستا (مسلوقة)	50 غرام
الأرز الخام	1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة (15 جم)
رز مسلوق	50 غرام
الحبوب	2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة (15 جم)
نخالة	50 غرام
البطاطس المسلوقة أو المشوية	70 غرام
سترة البطاطس	حاسب شخصي 1. (75 جرام)
بطاطا مقلية	50 غرام
بطاطس مهروسة (ماء)	75 غرام
بطاطس مهروسة (مع الحليب)	75 غرام
بطاطس مهروسة (مسحوق جاف)	1 ملعقة كبيرة. ملعقة
البطاطس الجافة	25 غرام
فطائر البطاطس	60 غرام
رقائق البطاطس	25 غرام
حبوب الإفطار الجاهزة (الحبوب، الموسلي)	4 ملاعق كبيرة. ملاعق

ألبان

اسم المنتج	كمية المنتج في 1 XE
الحليب (أي محتوى الدهون)	1 كوب (200-250 مل)
الكفير (أي محتوى الدهون)	1 كوب (200-250 مل)
الزبادي، ريازينكا	1 كوب (200-250 مل)
كتلة اللبن الرائب بدون إضافات	100 غرام
كتلة الرائب مع الزبيب	40 غرام
لبن مكثف	130 مل
كريم (أي محتوى الدهون)	1 كوب (200-250 مل)
الزبادي الطبيعي غير المحلى	1 كوب (200-250 مل)
زبادي الفواكه	80-100 غرام
خثارة الجبن المزجج للأطفال	35 غرام
تشيز كيك (حجم وسط)	حاسب شخصي 1. (75 جرام)
الآيس كريم (بدون الصقيع والفطائر)	65 غرام
الآيس كريم دسم (مع الصقيل)	50 غرام

منتجات الفول

خضروات

الفواكه والتوت

اسم المنتج	كمية المنتج في 1 XE
مشمش	120 غرام
سفرجل	140 جرام (قطعة واحدة)
أناناس	130 غرام
البرتقالي	170 جرام (قطعة متوسطة مع قشر)
بطيخ	270 جرام (قطعة صغيرة مع القشرة)
موز	90 جرام (نصف ثمرة كبيرة مع قشرها)
كاوبيري	140 جرام (7 ملاعق كبيرة)
المسنين	170 غرام
عنب	70 جرام (10-12 حبة)
الكرز	90 جرام (12-15 حبة)
رمان	180 جرام (قطعة واحدة)
جريب فروت	170 جرام (نصف ثمرة)
كُمَّثرَى	90 جرام (حبة فاكهة متوسطة الحجم)
الجوافة	80 غرام
شمام	100 جرام (قطعة صغيرة مع القشرة)
بلاك بيري	150 غرام
فراولة	150 غرام
تين	80 غرام
كيوي	110 جرام (حبة فاكهة كبيرة)
الفراولة	160 جرام (10 حبات توت كبيرة)
توت بري	160 غرام
عنب الثعلب	120 جرام (1 كوب)
ليمون	270 جرام (2-3 قطع)
توت العليق	160 غرام
مانجو	80 غرام
الماندرين (مع/بدون قشر)	150 جرام / 120 جرام (2-3 قطع)
بابايا	140 غرام
خَوخ	120 جرام (1 حبة فاكهة متوسطة الحجم مع النواة)
الخوخ الأزرق	90-100 جرام (3-4 قطع متوسطة)
زبيب	140 غرام
فيجوا	160 غرام
البرسيمون	70 جرام (1 ثمرة متوسطة)
التوت (العنب البري)	160 غرام
تفاحة	90 جرام (حبة فاكهة متوسطة الحجم)

فواكه مجففة

المكسرات

الحلويات والمحليات

المشروبات والعصائر

اسم المنتج	كمية المنتج في 1 XE
كوكا كولا، سبرايت، فانتا، الخ.	100 مل (0.5 كوب)
كفاس / كيسيل / كومبوت	200-250 مل (كوب واحد)
عصير البرتقال	100 مل (0.5 كوب)
عصير العنب	70 مل (0.3 كوب)
عصير كرز	90 مل (0.4 كوب)
عصير جريب فروت	140 مل (1.4 كوب)
عصير الإجاص	100 مل (0.5 كوب)
عصير الملفوف	500 مل (2.5 كوب)
عصير فراولة	160 مل (0.7 كوب)
عصير الكشمش الأحمر	90 مل (0.4 كوب)
عصير عنب الثعلب	100 مل (0.5 كوب)
عصير التوت	160 مل (0.7 كوب)
عصير جزر	125 مل (2/3 كوب)
عصير الخيار	500 مل (2.5 كوب)
عصير البنجر	125 مل (2/3 كوب)
عصير البرقوق	70 مل (0.3 كوب)
عصير الطماطم	300 مل (1.5 كوب)
عصير تفاح	100 مل (0.5 كوب)

وجبات جاهزة

وحدات الخبز في ماكدونالدز، الوجبات السريعة

اسم المنتج	عدد XE
همبرغر، تشيز برجر	2,5
بيج ماك	3-4
رويال تشيز برجر	2
رويال ديلوكس	2,2
ماك تشيكن	3
تشيكن ماك ناجتس (6 قطع)	1
البطاطس المقلية (الجزء القياسي)	5
بطاطس مقلية (جزء للأطفال)	3
بيتزا (300 جرام)	6
سلطة الخضار	0,6
آيس كريم مع شوكولاتة، فراولة، كراميل	3-3,2
كوكتيل (الجزء القياسي)	5
الشوكولاتة الساخنة (الجزء القياسي)	2

حساب واستخدام XE

يحتاج مريض السكري إلى حساب وحدات الخبز من أجل حساب الجرعة الصحيحة من الأنسولين. كلما زاد عدد الكربوهيدرات التي تخطط لاستهلاكها، زادت جرعة الهرمون. لاستيعاب 1 XE الذي يتم تناوله، تحتاج إلى 1.4 وحدة من الأنسولين قصير المفعول.

ولكن يتم حساب وحدات الحبوب بشكل أساسيوفقًا لجداول جاهزة، وهو أمر ليس مناسبًا دائمًا، حيث يجب على الشخص أيضًا تناول الأطعمة البروتينية والدهون والمعادن والفيتامينات، لذلك ينصح الخبراء بتخطيط تناول السعرات الحرارية اليومية وفقًا لكثافة الأطعمة الرئيسية المستهلكة: 50-60٪ هي الكربوهيدرات، 25-30% للدهون، 15-20% للبروتينات.
يجب أن يتلقى جسم مريض السكري حوالي 10-30 إكس إي يوميًا، وتعتمد الكمية الدقيقة بشكل مباشر على العمر والوزن ونوع النشاط البدني.

يجب تناول الجزء الأكبر من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات في النصف الأول من اليوم، ويجب أن يعتمد تقسيم القائمة على خطة العلاج بالأنسولين. على أية حال، يجب ألا يتم استهلاك أكثر من 7 XE في الوجبة الواحدة.

يجب أن تكون الكربوهيدرات الممتصة بشكل أساسي من النشويات (الحبوب والخبز والخضروات) - 15XE، ويجب ألا تزيد نسبة الفواكه والتوت عن وحدتين. بالنسبة للكربوهيدرات البسيطة، لا يزيد عن ثلث المجموع. إذا كان مستوى الجلوكوز في الدم لديك طبيعيًا، فيمكنك تناول منتج يحتوي على وحدة واحدة بين الوجبات الرئيسية.

مؤشر نسبة السكر في الدم من الأطعمة

في مرض السكري، ليس فقط وجود الكربوهيدرات في منتج معين هو المهم، ولكن أيضًا مدى سرعة امتصاصها ودخولها إلى مجرى الدم. كلما تم هضم الكربوهيدرات بشكل أكثر سلاسة، قلت الزيادة في نسبة الجلوكوز في الدم.

GI (مؤشر نسبة السكر في الدم) هو معامل تأثير الأطعمة المختلفة على نسبة الجلوكوز في الدم. يجب استبعاد المنتجات التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية (السكر والحلويات والمشروبات الحلوة والمربى) من القائمة الخاصة بك. يُسمح بتناول 1-2 XE فقط من الحلويات لتخفيف نقص السكر في الدم.