كيفية اختيار زيت الزيتون الجيد - نصائح وحيل. كيفية اختيار أفضل زيت زيتون العصرة الأولى لزيت الزيتون المكرر
في بعض الأحيان، سعيا وراء الأشكال المثالية، ننسى أن جسمنا عبارة عن آلية معقدة، من أجل التشغيل الطبيعي الذي نحتاج إليه البروتينات والكربوهيدرات، وبالطبع الدهون. تعتبر جميع أنواع الزيوت النباتية مصدرًا ممتازًا للدهون الطبيعية التي يتم امتصاصها جيدًا وتعود بفوائد عديدة على الإنسان.
ربما يكون النوع الأكثر شيوعًا لهذا المنتج في خطوط العرض لدينا هو زيت عباد الشمس أو بذور اللفت. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من ارتفاع السعر، فإن منتج الزيتون يحظى بشعبية كبيرة، وهو ما سنتحدث عنه بمزيد من التفصيل في هذه المادة.
إذن ما هي فوائد وأضرار زيت الزيتون؟ من ما هو مصنوع؟ وما هو الأكثر صحة: زيت الزيتون أم زيت عباد الشمس لصحتنا؟ هذه مجرد قائمة صغيرة من الأسئلة التي سنحاول الإجابة عليها بشكل أكبر. لنبدأ بالنقاط العامة التي تتعلق بهذا الموضوع.
تكوين وخصائص زيت الزيتون المفيدة
الدهون النباتية هي منتج معالج:
- البذور الزيتية، أو بالأحرى ثمارها أو بذورها (الخردل، بذور اللفت، القنب، عباد الشمس، فول الصويا، بذور الكتان، الخشخاش، السمسم، الزيتون أو زيت النخيل)؛
- المكسرات (جوز الهند، اللوز، الفستق، الأرز، زيت الجوز)؛
- كعكة (مخلفات المعالجة) من المواد الخام النباتية (الذرة والأرز والعنب والمشمش والطماطم ونبق البحر وزيت اليقطين).
فوائد ومضار الزيت النباتي
بالإضافة إلى التركيب الكيميائي للزيوت النباتية الدهنية (الدهون الثلاثية)الأحماض حاضر الجامدة , الدهون الفوسفاتية , الشمع والفيتوستيرول ، فضلا عن مجمع من الضروري للصحة .
الدهون هي مصدر كامل للطاقة اللازمة لحياة نشطة ومرضية. وبفضلهم يتم شحن جسمنا مثل البطارية ويعمل باستخدام الدهون كوقود حتى "إعادة الشحن" التالية.
بالإضافة إلى ذلك، فهو من الأحماض الدهنية التي يحصل عليها الجسم الفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 (حمض ألفا لينولينيك ) و أوميغا 6 (حمض اللينوليك ). تشارك الأحماض الدهنية في تركيب الأغشية على المستوى الخلوي، وفي استقلاب الكوليسترول، وتقوية جدران الأوعية الدموية، مما يقلل من نفاذيتها وزيادة مرونتها.
أصدقائي، مرحبا بالجميع!
دعنا نتحدث معك اليوم عن أحد الزيوت النباتية الأكثر قيمة لجسمنا - زيت الزيتون وكيفية اختيار زيت الزيتون اللذيذ والصحي.
زيت الزيتون فريد حقًا.
إنه جيد للغاية للصحة! ولا يسمونه إلا "الذهب السائل"!
والنقطة هنا ليست على الإطلاق في سعرها "الذهبي"، ولكن في خصائصها المفيدة. لماذا هو مفيد جدا؟
من هذه المقالة سوف تتعلم:
ما هي فوائد زيت الزيتون؟
تحدث أبقراط عن خصائص زيت الزيتون الرائعة لجسمنا، وكان أرسطو أول من استخدمه لعلاج مرضاه.
والملكة الجميلة كليوباترا أخذت ملعقة من هذا الرحيق على الريق طوال حياتها من أجل الصحة والشباب! واشتهرت بجمالها الخالد! ☺
- أولاً، فهو غني بالأحماض الدهنية الصحية وأهمها حمض الأوليك.
- يخفض مستويات الكولسترول في الدم وهو ضروري لتحسين عمل الجهاز الهضمي بأكمله: لصحة الكبد والكلى والمرارة والأمعاء.
بالنسبة لأولئك الذين لديهم قلب سيء، يجب أن يكون هذا الزيت فقط على الطاولة وفي الأطباق! وليس من قبيل الصدفة أن تكون حالات الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وغيرها من أمراض القلب والأوعية الدموية نادرة جدًا بين سكان منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث يكون استهلاكها هو الأعلى في العالم.
- مهم جدا! يمتصه الجسم بنسبة 100%!!! على سبيل المثال: عباد الشمس - 80 فقط!
- كما أنه يشفي الجلد تمامًا ويزيله
يمكننا التحدث عن الفوائد لفترة طويلة جدًا. وهذا موضوع لمقالة منفصلة وأكبر.
في هذا المقال السؤال مختلف: كيف تختار زيت الزيتون “المناسب”؟ كيف لا تشتري "الذهب السائل" المزيف بدلاً من الحقيقي؟ السعر، بعد كل شيء، ليس صغيراً الآن...
السؤال الصحيح ☺ يستحق النظر فيه بدقة.
أي زيت زيتون هو الأكثر صحة؟
تعتبر فئة Extra Virgin (أو Extra Vergine) هي الأكثر فائدة - وهذه هي أول عملية ضغط باردة.
إنه غير مكرر وذو جودة عالية. يتم الحصول عليه بالضغط البارد ولا يستخدم أي مواد كيميائية.
في الأساس، هذا هو عصير الزيتون النقي.
ولذلك، فإن مجموعة كاملة من المواد المفيدة لا تزال سليمة.
لونه أخضر، وطعمه لاذع ومر.
يستخدم حصريًا في الأطباق الباردة والسلطات والصلصات التي لا تحتاج إلى معالجة حرارية.
ما هي أنواع الزيوت الأخرى الموجودة؟
زيت الزيتون النقي هو زيت عالي الجودة إلى حد ما. هذا مزيج من الزيتون المكرر (85%) والزيتون البكر الممتاز (15%).
ببساطة مثالية للقلي. ويعتقد أنه مع هذه النسبة في التركيبة، لا يتم إطلاق أي مواد مسرطنة عند تسخينها.
لذلك، دعونا نلقي نظرة على النقاط الرئيسية حول كيفية اختيار زيت الزيتون:
- زجاجة
أعتقد أنه ليس من الضروري أن نقول إن الزجاجة لا ينبغي أن تكون بلاستيكية بأي حال من الأحوال ☺بالطبع، يجب أن تكون مصنوعة من الزجاج فقط وأن تكون داكنة فقط!
- ملصق
بادئ ذي بدء، تحتاج إلى دراسة التكوين الموجود على الملصق.
- 1. تحديد تكوين الأحماض الدهنية، وقبل كل شيء، بالطبع، الأهم - الأوليك.
انظر كم يحتوي. ويجب أن تكون على الأقل 55%. عظيم إذا كان 83٪!
- 2. تحديد رقم الحمض
سيخبرك الرقم الحمضي بوجود الأحماض الدهنية الحرة. وكلما زاد هذا الرقم، كلما كانت الجودة أسوأ.
بالنسبة للعذراء الإضافية لا يزيد عن 1.5. مثالية إذا 0.5!
- 3. تحديد قيمة البيروكسيد.
بالنسبة للعذراء الإضافية - لا يزيد عن 20 مليمول/كجم.
ماذا يقول؟ حول أكسدة الدهون عند تعرضها للأكسجين من الهواء.
لماذا هذه الأكسدة ضارة؟ ببساطة، الزيت الذي يتأكسد عن طريق التعرض للهواء هو سم نقي.
وكلما زاد رقم البيروكسيد، كلما كان أكثر عرضة للأكسدة.
كلما انخفض رقم البيروكسيد، زادت الجودة.
- 4. تحديد جزء الكتلة من الرطوبة.
وهذا مؤشر مهم جدا! كلما انخفضت نسبة الرطوبة في المنتج، زاد تركيز العناصر الغذائية.
الرقم الجيد هو 0.1٪. مثالية – 0.06%.
- 5.انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.
شراء الزيت الطازج.
بعد 6 أشهر من التخزين، تبدأ عملية فقدان الخصائص المفيدة!
لا تشتري الزيت الذي تم تصنيعه منذ أكثر من عام!
- 6. يمكنك إجراء فحص آخر في المنزل.
ضع الزجاجة المشتراة في الثلاجة. إذا رأيت أن رقائق بيضاء قد تشكلت في الجزء السفلي من الزجاجة، فهذا يعني أن لديك "أصليًا" من أفضل نوعية بين يديك. تهانينا! ☺
هذه هي "معلومة الزيتون" لهذا اليوم يا أصدقاء ☺
اكتب، ستكون المعلومات حول كيفية اختيار زيت الزيتون مفيدة لك.
آمل حقًا أن تكون هذه المعلومات مفيدة لك حتى تتمكن بسهولة من اختيار منتج عالي الجودة حقًا!
ألينا ياسنيفا كانت معك، وداعًا، نراكم قريبًا! لا يزال أمامنا الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام!
الصورة @ ستيفيب
عند القدوم إلى المتاجر للتسوق، خاصة في محلات السوبر ماركت الكبيرة، يواجه كل مشتري مجموعة واسعة من المنتجات، وبالتالي مشكلة الاختيار. ستساعدك هذه المعلومات حول أصناف زيت الزيتون على اختيار الأفضل لأغراضك والتنقل جيدًا أمام المنضدة. بعد كل شيء، عندما نذهب لشراء منتج معين، فإننا نعرف تقريبًا كيف سنستخدمه وفي أي أطباق سنستخدمه.
تعتمد الخصائص التذوقية لزيت الزيتون على درجة البيع بالتجزئة. لذلك، على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى تحسين نظامك الغذائي والاستفادة الكاملة من الخصائص العلاجية للزيتون، فيجب أن تكون مهتمًا بأفضل زيت زيتون. إذا كنت ترغب في استخدامه لطهي الطعام وقليه، فهنا أيضًا يجب عليك اختيار المنتج المناسب لهذه الأغراض بحكمة.
الحموضة هي المؤشر الرئيسي للجودة
تجدر الإشارة إلى أن جودة هذا المنتج تعتمد على مؤشرات عديدة أهمها الحموضة الحرة التي تدل على محتوى الأحماض العضوية القابلة للتأكسد في المنتج النهائي. عادة ما يتم التعبير عن الحموضة من قبل الشركات المصنعة كنسبة مئوية، على الرغم من أنه في الواقع يشار إليها بالجرام لكل 100 جرام من زيت الزيتون الجاهز للاستخدام.
كلما انخفض هذا الرقم، كلما كان الزيت أكثر تكلفة وأكثر فائدة لعمل أجسامنا، على الرغم من أنه ينبغي أيضًا أخذ هذه اللحظة في الاعتبار: يمكن للمصنعين تقليل الحموضة بشكل مصطنع. وهذا ينطبق بشكل خاص على الأصناف المكررة، حيث يتم استخدام المذيبات والكواشف الكيميائية.
وضع العلامات على درجة زيت الزيتون
دعونا نلقي نظرة أولاً على أنواع زيت الزيتون - للحصول على توجيه أفضل في تصنيفها. بعد كل شيء، تعتمد خصائص تذوق الزبدة على التنوع - طعمها ورائحتها وقدرتها على تحمل تأثيرات درجات الحرارة، والحفاظ على المواد المفيدة.
يمكن تقسيم جميع الأصناف إلى 3 فئات:
طبيعي - بِكرتنظيفها – مشتقوالضغط الثانوي للكعكة - ثفل.
يتم مراقبة الجودة ووضع العلامات على المنتجات من قبل المجلس الدولي للزيتون، الذي قام بتجميع تصنيف لأصناف زيت الزيتون وتسمياتها على العبوات.
زيت الزيتون البكر الممتاز
هذا هو أفضل زيت الزيتون! يحتوي منتج الزيتون هذا على حموضة حرة تبلغ 0.8% أي. ما لا يزيد عن 0.8 جرام من الأحماض العضوية القابلة للأكسدة لكل 100 جرام من المنتج النهائي. تتم عملية المعالجة حصريًا بالطرق الميكانيكية للعصر البارد للزيتون، مع استبعاد تأثيرات درجات الحرارة التي تؤدي إلى أي تغييرات في خصائصها.
زيت الزيتون البكر الممتاز هو الزيت الأعلى جودة، ويتم الحصول عليه باستخدام تقنيات تعود إلى عصر مصر القديمة (الفرق الوحيد هو استخدام المعدات الحديثة). للعصر، يتم أخذ الزيتون الناضج وغير التالف فقط، والذي يتم جمعه من الأشجار باليد فقط.
زيت الزيتون البكر
زيت الزيتون البكر هو أيضًا منتج زيت بكر.
منتج ذو حموضة حرة لا تزيد عن 2%، ويتم الحصول عليه فقط عن طريق طرق الاستخلاص الميكانيكية ويتم تنقيته دون إضافة الكواشف الكيميائية. في هذه العصر يمكن استخدام ثمار بدرجات متفاوتة من النضج، ولكن إذا تم الحصول نتيجة الضغط على مستوى حموضة أكثر من 2٪، يتم إرسال العصر بالكامل للتكرير، لأنه لا يفي بالمتطلبات لفئة العذراء.
زيت الزيتون المكرر
زيت الزيتون المكرر – استخراج الزيتون المكرر. قابلة لإعادة التدوير وتنقيتها مع الحد الأدنى من التغييرات في تركيبتها. لا تزيد الحموضة عن 0.3٪.
زيت الزيتون أو زيت الزيتون النقي
زيت الزيتون أو زيت الزيتون النقي هو ثفل الزيتون النقي.
هذا خليط من الزيت المكرر والعذراء الطبيعية، مع حموضة حرة 1%.
زيت ثفل الزيتون هو استخلاص ثانوي من ثفل الزيتون المتبقي.
يتم الحصول على هذا المنتج من ثفل الزيتون، والذي تتم معالجته بطرق فيزيائية مختلفة وبواسطة المذيبات الطبيعية. لا يجوز استخدام المذيبات الطبيعية فحسب، بل يجوز أيضًا استخدام المذيبات الكيميائية وكذلك درجات الحرارة المرتفعة.
زيت ثفل الزيتون المكرر
زيت ثفل الزيتون المكرر هو نظير مكرر لمنتج الثفل.
يتم الحصول على هذا المنتج من الكعك الخام باستخدام طرق معالجة لا تؤدي إلى تغييرات في الخصائص الأساسية للمنتج النهائي. الحموضة الحرة – لا تزيد عن 0.3%.
النفط ثفل الزيتون
زيت ثفل الزيتون هو خليط من زيت ثفل الزيتون المكرر ومزيج من زيوت الزيتون المختلفة (غير المكررة والمكررة).
يحتوي هذا المنتج على حموضة حرة تبلغ حوالي 1٪. غير معتمد للبيع للمستهلكين في جميع البلدان. لا يمكن تسمية هذا المنتج بزيت الزيتون، على الرغم من أنه لا يمكن وصفه بأنه غير صالح للاستهلاك البشري أيضًا. يتم تمثيلها على نطاق واسع في سلاسل البيع بالتجزئة لدينا، وخاصة تحت العلامات التجارية لمحلات السوبر ماركت الكبيرة للبيع بالتجزئة.
ليس من الصعب أن نفهم أي زيت زيتون هو الأفضل من خلال تحليل تصنيف الخبراء التابع للمجلس الدولي للزيتون، والذي يستخدمه جميع منتجي زيت الزيتون الرائدين.
استخدامها في الطبخ
بعد دراسة جميع الملصقات الزيتية، يمكننا الآن الانتقال إلى مسألة استخدام كل صنف للبيع بالتجزئة. هل تتذكر عندما قلنا أنه يجب اختيار الزيت لأغراض محددة؟
الطريقة الصحية لاستهلاك زيت الزيتون هي استخدامه كصلصة للسلطة. ويمكن استخدامه أيضًا كمكون رئيسي في المخللات والصلصات الباردة. لهذه الأغراض، يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز أكثر ملاءمة من الأصناف الأخرى - وهو منتج عضوي نقي يحتوي على مجموعة رائعة من الخصائص المفيدة.
تجدر الإشارة إلى أنه كلما كانت العذراء الإضافية طازجة، كلما كانت أكثر مرارة، وليس العكس! سيكون للمنتج نكهة زيتون مميزة، ولكن مع فروق دقيقة لأنه يأتي من أصناف زيتون مختلفة ودرجات نضج ومناطق نمو مختلفة. وفي غضون ستة أشهر بعد الانسكاب، يفقد الزيت مرارته تدريجيًا ويصبح أكثر ليونة في المذاق. العمر الافتراضي لـ Extra Virgin هو 1.5-2 سنة.
لطهي الأطعمة وقليها، يتم استخدام مجموعة زيت الزيتون - وهو زيت عالي الجودة يمكن استخدامه أيضًا لتتبيل السلطات والصلصات. هذا النوع من المنتجات مثالي لطهي اللحوم والخضروات، لأنه لا يشكل مواد مسرطنة. وذلك لوجود الأحماض الدهنية المستقرة فيه، والتي تعمل على زيادة نقطة الدخان، والتي تصبح أعلى بكثير من درجة حرارة القلي العادية.
كما أن زيت الزيتون ليس له طعم أو رائحة مميزة للزيتون، كما أنه ليس مرًا، ولهذا يفضل استخدامه في الطبخ في جميع أنحاء العالم.
إذا كنت لا تزال ترغب في التحول إلى الطهي باستخدام زيت الزيتون بدلاً من زيت عباد الشمس المعتاد، ولكن زيت الزيتون باهظ الثمن بعض الشيء بالنسبة لك، فقد يكون صنف Pomace Olive Oil خيارًا مقبولاً لعائلتك. على الرغم من أنه لا يحتوي على تركيبة غنية مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت الزيتون، إلا أنه يتمتع بجودة مقبولة تمامًا. أنه يحتوي على نفس الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والفيتامينات والمعادن، ولكن بكميات أقل.
زيت الزيتون الثفل مناسب للقلي والقلي، ويظهر أيضًا أفضل صفاته في الخبز. لا تفسد منتجات الدقيق لفترة طويلة، وتبقى رقيقًا.
يستخدم للأغراض الطبية والتجميلية
لإجراءات التطهير (تناول الزيت على معدة فارغة)، يجب عليك استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز فقط. لتحضير الحقن الزيتية للأعشاب الطبية والمكونات الأخرى (النقيع أو النقع)، فإن المنتج عالي الجودة فقط هو المناسب أيضًا.
في مستحضرات التجميل المنزلية، وكذلك في المصانع، يتم استخدام الزجاجة الأولى المضغوطة على البارد فقط - زيت الزيتون البكر الممتاز.
هذا فقط ولا شيء غيره!
لذلك، دعونا تلخيص:
في أسواق دول ما بعد الاتحاد السوفيتي، يمكنك العثور على زيت الزيتون من ثلاثة أصناف للبيع بالتجزئة:
- زيت الزيتون البكر الممتاز – منتج طبيعي بأعلى جودة
- – خليط من الزيت البكر الطبيعي وزيت الزيتون المكرر
- زيت زيتون ثفل - خليط من الثفل المكرر وزيت الزيتون النقي
المنتجون الرئيسيون لمنتج الزيتون هم إسبانيا وإيطاليا واليونان وتونس. يتم إنتاج أكبر حجم (يصل إلى 80%) من زيت الزيتون البكر الممتاز في اليونان. يتم شراء كميات الإنتاج اليونانية من قبل الشركات الأجنبية لاستخدامها مرة أخرى في الإنتاج الضخم للمنتج.
كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب
بالاسم
قد يشير الاسم ليس فقط إلى مجموعة البيع بالتجزئة نفسها، ولكن أيضًا إلى اسم العلامة التجارية للشركة المصنعة. كما يمكن أيضًا تصنيف زيت الزيتون الطبيعي في كثير من الأحيان مع تنوع الزيتون نفسه أو منطقة نموه. بطريقة أو بأخرى، يجب الإشارة إلى مجموعة البيع بالتجزئة.
حسب التسمية
يجب أن يشير الملصق بالضرورة إلى الشركة المصنعة وكذلك المستورد والمصدر مع أرقام الهواتف والعناوين. يتم تعبئة زيت الزيتون عالي الجودة من قبل الشركة المصنعة بنفسه، لذلك إذا تم إنتاجه في بلد واحد وتعبئته في بلد آخر، فقد لا تتوافق جودة هذا المنتج مع المنتج المعلن.
انتبه أيضًا إلى تاريخ التعبئة. زيت الزيتون ليس خمراً! مع مرور الوقت، فإنه يفقد صفاته العلاجية، وخاصة زيت الزيتون. الحد الأقصى لمدة الصلاحية من تاريخ التعبئة هو 12 شهرًا، باستثناء Extra Virgin.
حسب اللون
اختيار زيت الزيتون المناسب حسب اللون أمر مستحيل! يعتمد لون المنتج على أسباب مختلفة ويمكن أن يتراوح من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الداكن وحتى البني. بادئ ذي بدء، يتم تحديد لون المنتج حسب حالة الزيتون نفسه، أي. نضجهم. إذا تم استخدام الزيتون الأخضر لعصر الزيت، فإن اللون سيختلف باختلاف درجات اللون الأخضر.
هذا المنتج له طعم الزيتون والمرارة الواضحة. إذا تم عصر ثمار الزيتون الناضجة، سيكون اللون أصفر، وغالبًا مع مسحة أرجوانية. يتم الحصول على اللون البني إذا تم عصر الزيتون من الثمار الناضجة (غالبًا ما يكون لهذا الزيت طعم حلو قليلاً).
عن طريق التعبئة والتغليف
التغليف التقليدي عبارة عن قنينة زجاجية داكنة لحماية المنتج من الضوء والتلف. العيوب: الهشاشة والوزن والحماية غير الكاملة من التعرض للضوء. المزايا - يمكنك فحص المحتويات وتقييمها بصريًا.
العبوة الأكثر حداثة وتقدمًا من الناحية التكنولوجية هي علبة من الصفيح. تحتوي الصفائح المعدنية المستخدمة على طلاء خاص يزيل أكسدة المنتج تمامًا. المزايا: لا يسمح بمرور الضوء، خفة وتكلفة منخفضة. العيب: عدم القدرة على تقييم المحتوى.
نأمل بعد قراءة معلوماتنا التفصيلية حول كيفية اختيار زيت الزيتون، وهو الأفضل من بين كل ما هو معروض في سوقنا، ألا يكون الاختيار صعبًا بالنسبة لك بعد الآن.
نتمنى لك أن تختار بوعي ما تأكله وكيف تأكله!
في اليونان القديمة، كان يعتبر زيت الزيتون هدية من الآلهة. لقد لوحظ منذ فترة طويلة أن الأشخاص الذين يستخدمون هذا المنتج بانتظام يتمتعون بمتوسط عمر متوقع مرتفع وصحة جيدة.
وقد اكتسبت الآن شعبية في جميع أنحاء العالم. التركيبة الغنية ووفرة الخصائص المفيدة تسمح باستخدامها ليس فقط في الطهي، ولكن أيضًا في الطب والتجميل.
التكرير هي عملية تنقية المواد النباتية من الشوائب الأجنبية، وتتكون من عدة مراحل. يعتقد الكثير من الناس أنه نتيجة لذلك، تنخفض جودة المنتج ويتم تدمير المواد القيمة.
في الواقع، تموت بعض الأحماض الدهنية والفيتامينات والعناصر الدقيقة، لكنها لا تزال موجودة في التركيبة، وإن كانت بكميات أقل.
يتمتع زيت الزيتون المكرر بميزة أخرى - وهي مدة صلاحية طويلة إلى حد ما. يُسمح باستخدامه في القلي. لا يسبب آثار جانبية لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية.
تتم عملية التكرير على النحو التالي:
- يتم تصفية المواد الخام بعناية، ثم تركها تستقر، ونتيجة لذلك يتم فصل الشوائب الضارة؛
- باستخدام القلويات والفحم والماء المغلي، تتم إزالة الأحماض الدهنية الزائدة والدهون الفوسفاتية والأصباغ؛
- وأخيرًا، تتم إزالة الروائح الكريهة منه - حيث يتم تمريره عبر فراغ وتعريضه للبخار. وفي الوقت نفسه تفقد الدهون النباتية طعمها ورائحتها المميزة.
لا يخضع الزيت غير المكرر لمثل هذه المعالجة، وبالتالي تظل كمية العناصر الغذائية عند الحد الأقصى. ولذلك فهو الأكثر فائدة، ولكن له حدود في الاستخدام - لا يمكنك القلي به، لأنه... تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة تتشكل المواد المسرطنة التي تعتبر أحد أسباب الإصابة بالسرطان.
يتم الحصول على الزيت بطريقتين:
- بارد؛
- حار.
تختلف هذه الأصناف في خصائصها ولها أغراض استخدام مختلفة.
في الطريقة الأولى، يتم الضغط في درجات حرارة منخفضة تصل إلى 40 درجة مئوية. يتمتع هذا المنتج بقيمة غذائية عالية، لكن لا يمكن تخزينه لفترة طويلة. وهي مقسمة إلى 3 أصناف:
- زيت الزيتون البكر الممتاز – يحتوي على أغنى تركيبة وتكلفة عالية إلى حد ما. تم الحصول عليها خلال الضغط البارد الأول. هذا هو التنوع الذي يوصي خبراء التغذية بتناوله لمختلف الأمراض. يتناغم الطعم المميز مع المرارة الخفيفة بشكل مثالي مع الخضار الطازجة؛
- زيت الزيتون البكر - الثفل ليس بجودة عالية مثل النوع السابق، ولكنه يحتوي على تركيبة كيميائية غنية إلى حد ما؛
- Aceite de Oliva عبارة عن خليط من الزيوت غير المكررة (85%) والمكررة (15%). يُسمح باستخدامه في القلي، لكن ليس له طعم مميز مع مرارة طفيفة.
أثناء الضغط الساخن، تتعرض المواد الخام لدرجات حرارة تصل إلى 120 درجة مئوية. ونتيجة لذلك، يتم تقليل القيمة الغذائية بشكل كبير. لكنها تتمتع بخصائص ذوق ممتازة يقدرها الطهاة.
كل نوع من النفط له مزايا وعيوب. ومن الأفضل لربات البيوت شراء كلا النوعين. هناك استخدام يستحق للجميع.
ميزات مفيدة
فوائد زيت الزيتون للجسم معروفة منذ القدم. وليس من قبيل الصدفة أن أطلق عليه اليونانيون القدماء اسم "الذهب السائل". الأطباء وأخصائيو التغذية المعاصرون لديهم رأي مماثل.
الآثار المفيدة هي كما يلي:
- وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية، ويحمي الخلايا من التدمير، ويمنع الشيخوخة المبكرة، ويحسن تكون الدم. يعد هذا بمثابة وقاية جيدة من الأورام ومساعدة كبيرة في علاج السرطان.
- تضمن فيتامينات ب الأداء الطبيعي للجهاز العصبي المركزي. مع الاستخدام المنتظم، تختفي مشاكل النوم وتستقر الحالة النفسية والعاطفية.
- لعصر الزيتون تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي - فهو يحسن عملية هضم الطعام، ويعزز حركة الأمعاء، ويخفف من تقلصات المعدة. يُساعد في علاج التهاب المعدة والقرحة؛
- ينظف الكبد والجهاز الهضمي من المركبات السامة، ويزيل السموم والمعادن الثقيلة من الأعضاء الداخلية، ويساعد على التخلص من الإمساك؛
- يحسن النشاط المعرفي للدماغ - الانتباه والذاكرة والإدراك البصري المكاني.
- يعزز الشفاء السريع للجروح والإصابات الأخرى. الأوليكانثال الموجود في التركيبة يعطي المنتج خصائص مسكنة ومضادة للالتهابات.
- ينظم حمض الأوليك استقلاب الدهون ويمنع زيادة الوزن الزائد. بفضل هذه المادة، غالبا ما يتم تضمين المنتج في النظام الغذائي أثناء اتباع نظام غذائي، ولكن بكميات محدودة للغاية؛
- عند استخدامه بشكل منهجي، يصبح الجسم مشبعًا بالفيتامينات والمعادن الأساسية، مما يؤدي إلى تقوية المناعة وزيادة الدفاعات؛
- يقدر الرجال هذا المنتج لتأثيره الإيجابي على الفعالية والوظيفة الإنجابية.
فوائد زيت الزيتون للنساء يستخدم أثناء فترة الحمل. يحل مشاكل انتظام الأمعاء ويخفف حرقة المعدة ويساعد في علاج التهاب المعدة ويحسن امتصاص العناصر الغذائية. أثناء فترة التغذية يعمل على تحسين جودة الحليب وتعزيز إنتاجه.
المنتج له أيضًا تأثير مفيد على الطفل - فهو يقلل من خطر العيوب الخلقية ويعزز التكوين السليم للجهاز العصبي المركزي والدماغ. الاستهلاك المنتظم في شكل نقي أو إضافته إلى الطعام هو وسيلة جيدة للوقاية من فقر الدم.
عند استخدامه خارجياً، يقلل عصر الزيتون من شدة علامات التمدد على الجلد. استخدام زيت الزيتون على الوجه يزود البشرة بالمواد المغذية ويجدد شبابها ويزيل الجفاف والتقشر.
ما هي فوائد زيت الزيتون على الريق؟
يجيب الخبراء بالإيجاب على سؤال ما إذا كان من المفيد تناول زيت الزيتون في الصباح على معدة فارغة. في هذا الوقت، يكون الجسم أكثر عرضة للمواد القيمة الواردة. تعتبر هذه الطريقة وقاية ممتازة من الأمراض المختلفة، وفي وجود أمراض معينة تساعد على التخلص منها.
التأثير الإيجابي هو كما يلي:
- انخفاض الشهية وزيادة التمثيل الغذائي. تتباطأ عملية ترسب الدهون، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين يفقدون الوزن؛
- تطبيع ضغط الدم.
- تحسين أداء الجهاز الهضمي وحل مشاكل انتظام الأمعاء.
- تحسين صحة الجلد وزيادة لون الجسم.
- الوقاية من تطور الأورام الخبيثة.
في حالة حدوث أي إزعاج، يجب التوقف عن استخدام المنتج.
إذا سارت الأمور على ما يرام، يمكنك تنظيف الأمعاء. للقيام بذلك، كل صباح تحتاج إلى حل 15 مل من الزيت ببطء. يمكنك تناول الطعام بعد 30 دقيقة فقط من العملية.
أيهما أفضل الزيتون أم عباد الشمس؟
للحصول على الصورة الأكثر اكتمالا لصفات كلا الزيوتين، من الأفضل استخدام جدول مقارن.
| عنصر | زيتون | دوار الشمس |
| الدهون المشبعة | 14.4 جرام | 11 جرام |
| الدهون غير المشبعة الاحادية | 73 جرام | 45.4 جرام |
| أوميغا 3 | 0.761 جرام | — |
| أوميغا 6 | 9.8 جرام | 65.7 جرام |
| 15 ملغ | 41 ملغ | |
| فيتامين ه | 60.2 ميكروغرام | 5.4 ميكروغرام |
إذا كنت تولي اهتماما وثيقا لتكوين الأحماض الدهنية، فإن كمية حمض الأوليك، وهذا هو السبب في أن زيت الزيتون أصبح شائعا بشكل خاص، هو نفسه تقريبا.
كلا المنتجين لهما فوائدهما، لذا لا ينبغي عليك استبعاد أي منهما تمامًا من نظامك الغذائي.
موانع
في بعض الحالات، لا يجلب استهلاك زيت الزيتون فوائد فحسب، بل يضر أيضًا. أنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية (1 ملعقة كبيرة - 120 سعرة حرارية)، والتي يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا الانتباه إليها. بكميات صغيرة، سوف يساعد في التخلص من الوزن الزائد، لكن إساءة الاستخدام سيكون لها تأثير معاكس.
بالإضافة إلى ذلك فإن ضرر استخدام زيت الزيتون للأغراض الطبية يحدث عندما:
- التهاب المرارة وتحصي الصفراوية.
- التعصب الفردي للمكونات.
- اضطراب معوي.
المنتج غير معتاد بالنسبة للنظام الغذائي الروسي، لذا يوصى بتناوله بكميات محدودة للغاية. وبخلاف ذلك، يزيد خطر تنكس الكبد الدهني.
يعاني بعض الأشخاص من الدوخة والصداع وانخفاض حاد في ضغط الدم.
بالإضافة إلى ذلك يجب ألا ننسى أن القلي بزيت الزيتون مضر. فقط الأصناف المكررة ليس لديها مثل هذا القيد، لذلك تحتاج إلى مراقبة هذا المؤشر بعناية.
كيف تأخذ للأغراض الطبية
زيت الزيتون يمكن أن يوفر الراحة من الأمراض المختلفة.
لعلاج الدوالي، يجب تناول عصير الزيتون يوميا - فهو يقلل من كثافة الدم ويمنع تكوين جلطات الدم. يمكن استخدامه كعلاج خارجي - افركه في المناطق التي تعاني من مشاكل مرتين في اليوم.
بالنسبة لقرحة المعدة يتم إجراء دورات صحية تدوم حوالي 3 أشهر. للقيام بذلك، تحتاج إلى شرب 20 مل من العلاج في الصباح.
بالنسبة للإمساك، يجب أن تأخذ 25 مل من الزيت، مما سيجبر الأمعاء بلطف على العمل ويعيد الهضم إلى طبيعته.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس استخدامه فقط بعد استشارة الطبيب. يبدأ الاستقبال خلال مغفرة، والتي تستمر أكثر من شهر واحد. لا يمكن شرب المواد الخام بشكلها النقي. ويجب إضافته إلى الطعام أثناء الطهي. يجب ألا تتجاوز الجرعة اليومية 30 مل.
لالتهاب المعدة يؤخذ عصرة زيتون في الصباح بعد الاستيقاظ. تحتاج أولاً إلى شرب 150 مل من الماء النقي، وبعد 20 دقيقة - منتج علاجي. ويلاحظ التأثير المفيد بعد 7 أيام.
استخدام مستحضرات التجميل
يحتوي الزيت الأول المضغوط على البارد على أكبر كمية من المواد القيمة، ولهذا السبب يتم استخدامه في التجميل.
سوف يساعد:
- تفتيح شعرك قليلا.
- تحسين نمو الشعر.
- التخلص من الأطراف المتقصفة؛
- التغلب على القشرة والحكة وجفاف الجلد.
- تجديد البشرة وتغذيتها بالعناصر الأساسية.
يتم تضمين هذا المنتج في العديد من الكريمات والأقنعة. تقوم بعض النساء بإعداد علاجات منزلية منه، والتي ليس لها آثار أقل وضوحا.
يعتبر زيت الزيتون المعصور على البارد عامل شفاء قوي يساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي. إذا تم اتباع الجرعات الموصى بها، فلن يسبب أي ضرر، بل سيحسن نوعية الحياة بشكل كبير.
كثير من الناس يقرأون عبارة "زيت الزيتون البكر الممتاز" ويتساءلون:
- ماذا يعني حقا هذا؟
- كيفية استخدامه بشكل صحيح في الغذاء؟
- ما هي الاستخدامات الأخرى لزيت الزيتون إلى جانب استخدامه كعنصر إضافي في الأطباق؟
وفيما يلي حقائق حول ما هو "زيت الزيتون البكر الممتاز".
زيت الزيتون البكر الممتاز يعني أن زيت الزيتون مصنوع من الزيتون الذي يتم عصره (الضغط عليه باستخدام عصارة) بدلاً من استخدام وسائل أخرى لاستخراج زيت الزيتون.
وأيضا مصطلح " تدور الأول"يعني أن ثمرة زيت الزيتون تم سحقها مرة واحدة فقط. لإنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز، يتم سحق ثمرة الزيتون في درجات حرارة لا تزيد عن 80 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية)، مما يضمن الاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية ويتعرض الزيت لأقل قدر من التدهور.
وفي اليونان، أثناء عملية عصر الزيتون، يحرص المنتجون بشدة على التأكد من عدم تعرض ثمار شجرة الزيتون للحرارة، حيث يؤثر ذلك بشكل كبير على جودة زيت الزيتون الناتج. ويرجع ذلك أساسًا إلى حقيقة أن اليونان نفسها دولة جنوبية حارة، وإذا تعرض الزيتون، بالإضافة إلى الحرارة الطبيعية، لحرارة أكبر، فسوف يفسد ببساطة.
كيفية استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز بشكل صحيح
لننتقل إلى السؤال التالي: ما هي الطريقة الأفضل والصحيحة لاستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز؟
وأفضل استخدام لهذا النوع من زيت الزيتون هو استخدامه باردًا دون معالجة حرارية. استخدمه كصلصة لسلطاتك، لأنه في هذه الحالة ستحصل، بالإضافة إلى المذاق الغني، على جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة التي تعتبر ضرورية جدًا لصحة أي شخص.
إذا كنت بحاجة إلى استخدامه أثناء الطهي وتسخينه، فمن الأفضل استخدام زيت الزيتون لطهي الأطعمة التي لا تتطلب درجات حرارة عالية جدًا.
ولكن لا يزال من الأفضل قصر استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز على استخدامه فقط كصلصة للسلطة. سيساعد ذلك في الحفاظ على رائحته غير المسبوقة وطعمه الفريد.
كثير من الناس، عند مقارنة زيت الزيتون البكر الممتاز مع أنواع أخرى من زيوت الزيتون، يضعونه في مرتبة أعلى بكثير من الأنواع الأخرى التي يمكن العثور عليها وشراؤها بسهولة في السوق. إذا كنت ترغب في العثور على زيت زيتون يتمتع بمذاق ورائحة مذهلة، ففكر في زيت الزيتون البكر الممتاز - فهو لا يمكن مقارنته بأي من الأنواع الأخرى من الزيوت الرخيصة. تذكر أن المزارعين والمنتجين يبذلون قدرًا كبيرًا من الجهد والنفقات لإنتاج زيت زيتون عالي الجودة. ومن بين أمور أخرى، يجب أن يكون هذا الزيت معتمدًا من قبل المجلس الدولي للزيتون، ونتيجة لذلك، لا يمكن أن يكون زيت الزيتون الممتاز رخيصًا، على عكس زيوت الزيتون منخفضة الجودة، والتي عادة ما يتم سحقها عدة مرات وفي درجات حرارة أعلى من أجل الحصول عليها في نهاية المطاف. استخراج المزيد من الزيت من ثمرة الزيتون.
كيفية الطبخ بشكل صحيح مع زيت الزيتون
للأسف، لن تكون راضيًا عن السلطات وحدها. علينا أيضًا طهي الطعام الساخن. كيفية استخدام زيت الزيتون بشكل صحيح أثناء المعالجة الحرارية؟
لنبدأ بالغليان أو الطبخ. مع هذه الأنواع من المعالجة الحرارية، لا تتجاوز درجة حرارة المنتج المحضر 100 درجة مئوية. ويتحمل زيت الزيتون درجات الحرارة هذه بسهولة ولا ينبعث منه مواد مسرطنة ضارة.
إنها مسألة أخرى عندما نخبز أو نقلي منتجًا. بالمناسبة، عند الخبز، في بعض الحالات، لا تتجاوز درجة الحرارة الحدود المسموح بها. ولكن ماذا عن الشواء؟
وقد وجدت دراسات مختلفة أن زيت الزيتون يقاوم درجات الحرارة المرتفعة لمدة 10-15 دقيقة. ولهذا السبب، يوصي الخبراء بقلي اللحوم، على سبيل المثال، في أسرع وقت ممكن على نار عالية ثم طهيها في درجات حرارة أكثر اعتدالًا.
هناك أيضًا طريقة أصلية. يُقلى اللحم على نار عالية لبضع دقائق ويكتسب قشرة ذهبية لذيذة. وبعد ذلك يتم وضعها في مرجل (أو أي طبق آخر مشابه) في طبقات. توضع الخضار بين طبقات اللحم. وبعد ذلك تُطهى "الفطيرة" ذات الطبقات بأكملها على نار خفيفة أو متوسطة. العصير المنطلق من الخضار يمنع اللحوم وزيت الزيتون من التسخين الزائد، واللحوم تضفي على الخضار طعمها ورائحتها.
إذا كنت لا تزال تحب القطع المقلية جيدًا، يمكنك استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز. يتم تنقيته من الشوائب الطبيعية التي تحترق عند درجات حرارة عالية. ويسمى هذا الزيت أيضًا المكرر. بالمناسبة، تكلفته أقل من زيت الزيتون الصافي.
