پای باز - کیش دسر با پر کردن میوه. کیش پنیر کوتیج با پنیر در آرام پز پای باز با انواع توت ها و ژله روی شیرینی شور

کیش یک غذای فرانسوی است که یک پای باز است. می توان گفت که این یک غذای خاص نیست بلکه یک روش تهیه است. خمیر و پر کردن هر دو می توانند متفاوت باشند. خمیر پفک، نان کوتاه، مخمر و داخل آن پنیر، پنیر فتا، گوشت، ماهی، میوه جات، سبزیجات است. قانون اساسی این است که فیلینگ پای نباید خرد شود. بنابراین معمولاً از مخلوط املت یا ژلاتین برای بستن فیلینگ استفاده می شود. کیش هم گرم و هم سرد خوب است. امروز در حال پختن هستم کیش پنیر کوتیج با پنیر در اجاق گاز آهستهطبق دستور تهیه شده توسط خواننده ما اوکسانا. پای فوق العاده خوشمزه شد!

عناصر:

خمیر:

1 لیوان آرد
کره 50 گرم
1 عدد تخم مرغ
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

پر كردن

200-300 گرم پنیر دلمه
200-300 گرم پنیر سفت
1 عدد تخم مرغ
همچنین می توانید یک گوجه فرنگی یا سبزی تازه را در داخل فیلینگ ریز خرد کنید
سیر اختیاری

آماده سازی:

کره را با چاقو خرد کنید، تخم مرغ را بزنید، نمک را اضافه کنید، آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. خمیر آماده شده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

پنیر دلمه را با چنگال له کنید. پنیر را رنده کنید. تخم مرغ را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.

کاسه را با روغن چرب کنید. دو ورق کاغذ پخت را برش دهید و کف ظرف را با آنها بچینید.

خمیر را از یخچال خارج کنید و آن را در کف کاسه مولتی پز قرار دهید و کناره های آن را بلند کنید.

فیلینگ آماده شده را پهن می کنیم.

روی آن پنیر رنده شده بپاشید.

دوزخ کیش پنیر کوتیج در آرام پزدر حالت پخت 60 دقیقه.

پس از سیگنال، پای را با کشیدن آن توسط نوارهای کاغذی از کاسه مولتی کوکر خارج کنید.

نوش جان!!!

***********************

پر کردن کیش می تواند بسیار متنوع باشد: میوه، سبزیجات، گوشت یا ماهی، اما اساسی ترین مواد تشکیل دهنده برای کیچه، تخم مرغ و پنیر است.

در پایان، من یک دستور العمل ویدیویی دیگر را اضافه می کنم: "Quiche - پای با مرغ و فلفل" از سرآشپز Denis Krupen.

لوران کیش یک پای باز است که با خمیر شور تهیه می شود. فیلینگ می تواند هر چیزی باشد، اما یک پر کردن ملایم تخم مرغ و خامه روی آن درست می شود.

1 فنجان - آرد
50 گرم - کره
1 - تخم مرغ

1 دسته بزرگ - پیاز سبز
1 دسته - شوید
2 قاشق غذاخوری - کره
نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات

200 میلی لیتر - خامه 10٪
1 - تخم مرغ
50 گرم - پنیر سفت

بیایید آزمایش را انجام دهیم. برای این کار کره نرم را با تخم مرغ مخلوط کنید.

آرد را با نمک الک کنید.

خمیر نرمی را ورز دهید، آن را در فیلم یا کیسه ای بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در این زمان بیایید فیلینگ را درست کنیم. پیازهای سبز را بشویید، پوست آنها را بگیرید و حلقه ای برش دهید. پیاز را به مدت 2-3 دقیقه در کره تفت دهید.

شوید را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید، مخلوط کنید.

خمیر را از یخچال خارج کنید، آن را با وردنه باز کنید، آن را روی ظرف پخت پخش کنید و کناره های آن را تشکیل دهید. فیلینگ را روی خمیر قرار دهید.

برای ریختن خامه، تخم مرغ، نمک را با همزن بزنید، پنیر رنده شده را اضافه کنید. فیلینگ را روی پیازها بریزید.

کیش را با پیاز سبز و شوید به مدت 35-40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

کیش پیاز خوشمزه برای اولین دوره یا به عنوان پیش غذا مناسب است.

دستور 2: کیش لوران با مرغ (همراه با عکس)

150 گرم - آرد
2 قاشق غذاخوری - شیر
100 گرم - مارگارین برای پخت
1 - تخم مرغ

300 گرم - فیله مرغ
2 - فلفل دلمه ای
2 قاشق غذاخوری - نخود فرنگی
پیاز سبز
روغن آفتابگردان

100 میلی لیتر - خامه سنگین (20-30٪).
120 گرم - پنیر سفت
2 عدد تخم مرغ
فلفل

کره را گرم بگذارید، سپس با چنگال له کنید، با آرد، تخم مرغ، نمک و شیر مخلوط کنید. خمیر نان کوتاه را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرغ را با آب خنک بشویید، فیلم ها و غضروف ها را جدا کنید، به نوارها برش دهید. فیله مرغ را کمی تفت دهید و نمک اضافه کنید.

ساقه فلفل ها را جدا کرده و دانه ها و غشاها را جدا کرده و نازک خرد کنید.
تمام سبزی ها را با آب ولرم بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.

لایه خمیر سرد شده را به اندازه قالب باز کنید. کف و دیواره های ظرف پخت را به طور یکنواخت چرب کنید و خمیر را پهن کنید و دور لبه آن را یک لبه درست کنید. با استفاده از چنگال خمیر را مرتب سوراخ کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید.

تابه را از فر خارج کرده و مرغ، فلفل و سبزی را روی پوسته قرار دهید.

خامه سرد شده را با تخم مرغ و یک قاشق چایخوری نمک بزنید. پنیر را ریز رنده کنید و در مخلوط خامه ای قرار دهید، فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید.

مواد را با مخلوط پنیر خامه ای بریزید و پای را به مدت 35 تا 40 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

کیش را با مرغ و فلفل دلمه ای از فر خارج کرده و از قالب خارج کرده و برش داده و گرم سرو کنید.

دستور 3: کیش لوران کلاسیک با مرغ و قارچ

50 گرم - کره نرم شده
1 - تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری ل - آب سرد
½ قاشق چایخوری - نمک
200 گرم - آرد

300 گرم - فیله مرغ
300 گرم - قارچ
½ - لامپ
نمک، فلفل، جوز هندی به مزه

170 میلی لیتر - خامه 20٪
2 عدد تخم مرغ
150 گرم - پنیر رنده شده

تخم مرغ ها را با همزن زده و با کره نرم شده مخلوط می کنیم و آب و نمک را اضافه می کنیم و آرد را اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم... در کیسه ای به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. گرد کنید، در یک ظرف پخت (قطر مال من 26 سانتی متر) قرار دهید، با روغن نباتی چرب کنید، و آن را با دستان خود روی تابه پهن کنید و کناره های آن را تشکیل دهید.

فیله را به مکعب های کوچک برش دهید، به مدت 5-7 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید، قارچ ها را اضافه کنید، همچنین سرخ کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و با درب بسته به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا تمام مایعات تبخیر شوند. بگذارید خنک شود.

تخم مرغ ها را بزنید، خامه یا خامه ترش، پنیر رنده شده، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید... همه چیز را دوباره خوب بزنید.

فیلینگ را داخل خمیر آماده شده قرار دهید.

فیلینگ را روی آن بریزید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35-40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

دستور 4: کیش لوران با سوسیس و کلم بروکلی

125 گرم - کره
250 گرم - آرد
1 - تخم مرغ

200 گرم - کلم بروکلی
4 عدد - سوسیس
1 - لامپ
1 هویج

100 میلی لیتر - خامه ترش
100 میلی لیتر - شیر
100 گرم - پنیر سفت
3 عدد تخم مرغ
فلفل

کره خنک شده را به صورت مکعبی خرد کنید و با آرد و نمک خرد کنید.

سپس تخم مرغ را به آرد و پودر کره اضافه کنید و مخلوط کنید. همه اینها باید در اسرع وقت انجام شود، در غیر این صورت کره شروع به ذوب شدن می کند و خمیر خیلی نرم می شود.

خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید و به معنای واقعی کلمه آن را دو یا سه بار ورز دهید و سپس آن را به شکل یک لایه درآورید و ظرف پخت را با آن بچینید. خمیر آماده شده را در چند جا با چنگال سوراخ کنید و با فیلم بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، کلم بروکلی را خوب بشویید و آن را به صورت گلچه جدا کنید. تره فرنگی ها را از طول نصف کنید، خوب بشویید و به صورت حلقه ای نصف کنید. هویج ها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. اگر سوسیس ندارید، می توانید از هر گوشت چرخ کرده استفاده کنید.

روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، تره فرنگی خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شود. تکه های کوچک گوشت چرخ کرده را از سوسیس ها در ماهیتابه فشار دهید، سپس هویج را اضافه کنید، هم بزنید و 2 تا 3 دقیقه بجوشانید. سپس کلم بروکلی را به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه هم بزنید و گهگاهی هم بزنید.

قالب را با خمیر از یخچال خارج کرده و فیلینگ آماده شده را داخل خمیر قرار دهید و آن را صاف کنید. خامه ترش را با شیر و تخم مرغ مخلوط کنید، این مخلوط را روی پای بریزید. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید و به طور مساوی روی سطح فیلینگ پخش کنید.

کیش را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. کیش را می توان گرم یا سرد سرو کرد و به قطعات تقسیم کرد.

دستور 5: کشک کیش با پنیر و گوجه فرنگی

160 گرم - آرد
100 گرم - کره
70 گرم - خامه ترش
1 قاشق چایخوری - پودر خمیرمایه

200 گرم - پنیر دلمه
100 گرم - پنیر
1 - تخم مرغ
1 - گوجه فرنگی
ادویه جات ترشی جات به مزه

آرد را سوراخ کنید و کره ذوب شده و خامه ترش و بکینگ پودر را اضافه کنید.

بعد خمیر را ورز دهید. آن را روی کاغذ روغنی قرار دهید و کناره های آن را فرم دهید.

حالا بیایید با فیلینگ شروع کنیم؛ برای این کار پنیر ریز رنده شده، سبزیجات و همچنین نمک و فلفل سیاه را به پنیر دلمه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

جدا از زرده، سفیده تا نرم را بزنید و با احتیاط داخل مخلوط پنیر بریزید.

گوجه فرنگی را هم به ضخامت نیم سانتی متر حلقه حلقه می کنیم.

سپس قالب را به طور مساوی با مخلوط پنیر پر کنید، گوجه فرنگی را اضافه کنید و زرده را با قلم مو بزنید.

می توانید روی آن سبزی خشک بپاشید، نمک اضافه کنید و به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.
پای آماده است.

دستور 6: کیش سبزی لوران روی خمیر پف دار آماده شده

1 بسته - شیرینی پفکی آماده.

کدو سبز
- بادمجان
- هویج
- پیاز
- سیر
- سرسبزی

3 عدد تخم مرغ
1 فنجان خامه یا شیر
150 گرم - پنیر
نمک، فلفل، سبزی

خمیر را یخ زده کنید.

سبزیجات را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید

بادمجان ها، پیاز و هویج را جداگانه تفت دهید تا نیم پز شوند. کدو سبز را هم سرخ می کنیم و دو حبه سیر اضافه می کنیم. اگر مایع زیادی وجود دارد، آن را تخلیه کنید - ما به آن نیاز نخواهیم داشت.

همه مواد، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید

مخلوط سبزیجات را خنک کنید.
در همین حین در حالی که مخلوط در حال خنک شدن است، خمیر پفکی را روی یک سینی فر با کناره های بلند قرار دهید (می توانید از دو لایه استفاده کنید تا کیک خیلی خیس نشود و نشتی نداشته باشد). کمی سوراخ می کنم و فیلینگ خنک شده را روی خمیر پخش می کنم.

سه تخم مرغ، ½ - 1 لیوان شیر یا خامه را مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، سبزیجات و پنیر رنده شده را اضافه کنید. نیازی به زدن نیست فقط خوب مخلوط کنید.

و پای ما را با دقت بریزید، همه چیز را با پنیر در بالا بپاشید تا یک پوسته خوشمزه شود

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 20 دقیقه می پزیم، نکته اصلی این است که خمیر کمی پخته شود و پنیر آب شود. از آنجایی که فیلینگ ما تقریباً آماده است.

قطعه قطعه کنید، کمی خنک کنید و با لذت میل کنید. می تواند گرم یا سرد باشد.

دستور 7: کیش ماهی لوران (گام به گام با عکس)

2 عدد تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری ل - خامه ترش
100 گرم - کره
3 فنجان - آرد

250 گرم - ماهی قزل آلا یا ماهی قزل آلا
200 میلی لیتر - خامه (10%)
150 گرم - پنیر
3 عدد تخم مرغ
به اندازه سرانگشت جوز هندی
ادویه های مورد علاقه

کره سرد را تکه تکه کنید، یک لیوان آرد الک شده، نمک به آن اضافه کنید و کل آن را با چاقو خرد کنید تا کره و آرد ریز به دست آید. خامه ترش و تخم مرغ را به خرده های به دست آمده اضافه کنید و خمیر کشسان را ورز دهید. خمیر پای تمام شده باید خنک شود، برای این کار آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

ماهی را به قطعات خرد کنید، فلفل، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید

خامه را با تخم مرغ زده، پنیر را رنده کرده و جوز هندی را اضافه کنید

خمیر را بیرون می آوریم و پهن می کنیم و در قالب فنری می گذاریم و ته آن را پخش می کنیم و با دست کناره ها را درست می کنیم.

فیلینگ را در یک لایه یکنواخت پخش کنید

مخلوطی از تخم مرغ و خامه را در آن بریزید و روی آن را با پنیر رنده شده و سبزیجات بپاشید

باید به مدت 30 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید.

دستور 8: کیچه با مرغ، کدو سبز و سیر

250 گرم - آرد
125 گرم - کره
2-3 قاشق غذاخوری آب یخ

300 گرم - فیله مرغ
1 - لامپ
250 گرم - کدو حلوایی

1-2 - حبه سیر
200 گرم - خامه ترش پر چرب
2 عدد تخم مرغ
شوید، نمک، فلفل

آرد را در ظرفی الک کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید. کره را به صورت مکعبی برش دهید و با آرد در ظرفی قرار دهید. کره و آرد را با نوک انگشتان خود بمالید تا به شکل خرده های چرب در بیاید. این کار را در سریع ترین زمان ممکن انجام می دهیم تا تماس دست با خمیر حداقل باشد. آب یخ را به خرده ها اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید.

خمیر را به شکل توپ در آورید و در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر در حال خنک شدن است، فیلینگ را آماده کنید. فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را به صورت نیم حلقه، کدو سبز را به مکعب های کوچک خرد کنید.

در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط، 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید. روغن سبزیجات. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید تا طلایی شود.

در یک بشقاب بردارید.

1 قاشق غذاخوری دیگر را به همان تابه اضافه کنید. روغن نباتی و مرغ را در دو دسته سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید، حدود 5-6 دقیقه برای هر دسته.

فیله را به یک بشقاب منتقل کنید.

کدو حلوایی خرد شده را به تابه اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.

خمیر را از یخچال خارج کرده و به صورت دایره ای به اندازه 6-7 سانتی متر بزرگتر از قطر قالب در بیاورید.

خمیر را داخل قالب بریزید و لبه های اضافی را جدا کنید. چند جا با چنگال خارش دهید.

یک تکه فویل روی خمیر قرار دهید و یک وزنه - لوبیا خشک، برنج یا وزنه های مخصوص آشپزی را روی آن بریزید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید. سپس فویل را با وزنه بردارید و 7 تا 10 دقیقه دیگر بپزید تا ظاهری ترد شود. از فر خارج کنید.

در حالی که پایه در حال پخت است، فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، خامه ترش را با تخم مرغ، سیر رنده شده و شوید ریز خرد شده کمی هم بزنید. نمک و فلفل برای چشیدن.

مرغ، پیاز و کدو سبز را در یک کاسه با نمک مخلوط کنید.

مواد را در پایه قرار دهید و مخلوط تخم مرغ و خامه ترش را اضافه کنید.

کیش لوران را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 15 دقیقه قرار دهید تا فیلینگ خود را بگیرد.
اجازه دهید پای کمی خنک شود، برش داده و سرو کنید.

عصر بخیر!

امروز بررسی من به کیش اختصاص داده خواهد شد، اما اکنون با پنیر و گیاهان دارویی.

در خانواده ما، ما به سادگی پای فرانسوی روباز را می ستاییم، بنابراین من دائماً عزیزانم را با محصولات پخته شده خوشحال می کنم و فقط پر کردن را تغییر می دهم. من دوست دارم که پای خیلی سریع بپزد و نتیجه همیشه یکسان است: یک پایه ترد و یک فیلینگ ظریف، آبدار و معطر. آخرین باری که به این فکر کردم که چه چیزی را در پای به عنوان فیلینگ قرار دهم، تصمیم گرفتم پنیر، پنیر دلمه و سبزیجات را اضافه کنم. نتیجه یک پای بسیار معطر، لطیف، رضایت بخش و خوش طعم است که هم بزرگسالان و هم کودکان از خوردن آن لذت می برند.

برای تهیه پایه پای به کره نرم شده، تخم مرغ و آرد نیاز داریم.

کره را در تابه بریزید (می توانید کره را با مارگارین جایگزین کنید).
-

-
یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید.
-

-
و به تدریج آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر باید نرم و لطیف باشد.
-

-
خمیر را در قالب چرب شده قرار داده و پخش کنید. همین، حالا می توانید خمیر را حدود 15 دقیقه در یخچال بگذارید، استراحت دهید و شروع به پر کردن پای کنید.

برای پر کردن، من پنیر، پنیر، سبزی، تخم مرغ و شیر دارم. من یک فیلینگ درست نکردم که برای کیش استاندارد است، بلکه فقط همه مواد را با هم ترکیب کردم.

ابتدا باید سبزی ها را ریز خرد کنید. من شوید دارم، بچه ها سبزی های دیگر را نمی شناسند، اما شما می توانید هر سبزی دیگری را به مزه اضافه کنید.
-

-
پنیر کوتیج را به پنیر اضافه کنید.
-

-
و در آخر شیر را اضافه کنید.
-

-
فیلینگ پای باید کاملاً مخلوط شود تا گلوله نباشد.
-

-
فیل به دست آمده را روی خمیر که از قبل در یخچال استراحت کرده است پخش می کنیم.
-

-
و پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 40 دقیقه قرار دهید. خیلی به فر بستگی دارد، پس مراقب باشید.

احتمالاً همین، پای تمام شده را از فر خارج کنید، بگذارید کمی خنک شود و از طعم لطیف آن لذت ببرید.
-

-
امیدوارم از دستور پخت من خوشتون اومده باشه و براتون مفید باشه!

از توجه شما متشکرم و دوباره شما را می بینم!

زمان پخت و پز: PT01H00M 1 ساعت.

هزینه تقریبی هر وعده: 50 روبل.

نیاز داریم:

برای آزمون:

200 گرم آرد درجه یک
100 گرم آرد سبوس دار
روغن زیتون 50 گرم
مقدار اندکی نمک
100 میلی لیتر آب یخ

برای پر کردن:

6 عدد سیب
گیلاس 200 گرم
1 عدد لیمو
20 گرم کره
2 عدد زرده
100 گرم بیسکویت کراکر
2 قاشق غذاخوری عسل
2 قاشق غذاخوری صحرا

آماده سازی:

1. خمیر را آماده کنید. آرد الک شده را با نمک و روغن زیتون مخلوط کرده و آب سرد را کم کم اضافه کنید. خمیر را مخلوط کنید. به شکل نان درآورده و داخل فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

2. فیلینگ را آماده کنید. سیب ها را پوست بگیرید، به قطعات بزرگ برش دهید و سیب ها را در یک ماهیتابه خشک که از قبل گرم شده کارامل کنید و شکر بپاشید. 10 دقیقه بجوشانید و هم بزنید. در اینجا پوست لیمو و کره را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

3. کلوچه های کراکر را در مخلوط کن خرد کنید.

4. سیب ها را از روی حرارت بردارید، عسل، کوکی ها را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

5. قالب را با کره چرب کرده و کمی آرد پاشیده و خمیر را در قالب ورز دهید و خمیر اضافی را جدا کنید.

6. فیلینگ سیب را روی خمیر قرار دهید و سپس آلبالوها را اضافه کنید و به طور یکنواخت پخش کنید. زرده ها را هم بزنید و لبه های خمیر را با قلم مو بزنید.

7. پای را در فر خوب گرم شده با دمای 180-200 درجه، زمان پخت 25-30 می پزیم، پای را تماشا کنید، زیرا فرها متفاوت هستند. به مدت 35 دقیقه خنک کنید.

کیش با گیلاس در خمیر کشک

نیاز داریم:

آرد 180 گرم
نشاسته ذرت 25 گرم
150 گرم کره سرد شده
140 گرم پنیر دلمه
3 عدد تخم مرغ
شکر 105 گرم
0.5 قاشق چایخوری نمک
200 گرم خامه ترش 20%
2 گرم وانیلین
400 گرم آلبالو

آماده سازی:

1. کره خنک شده را به مکعب برش دهید.

2. آرد را با شکر و نمک مخلوط کنید. کره را با آرد آسیاب کنید، با دستان خود خرده های ریز درست کنید، 1 تخم مرغ را بشکنید و پنیر را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. یک تکه خمیر را در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

3. سپس خمیر را با وردنه به ضخامت 0.7 سانتی متر باز کنید.

4. قالب را با کره چرب کرده و آرد پاشیده و اضافه آن را تکان داده و با وردنه خمیر را داخل آن گذاشته و از ته آن را صاف کرده و خمیر اضافی را از کناره ها جدا کنید. فرم را با خمیر به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.

5. 2 تخم مرغ، خامه ترش، شکر، وانیلین و نشاسته را به یک توده همگن بزنید.

6. آلبالوها را از قبل بشویید و به مدت 10 دقیقه در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.

مهم: حفره های گیلاس تازه را بردارید، گیلاس های یخ زده را یخ زدایی کنید.

پای باز با lingonberries

نیاز داریم:

300 گرم آرد
100 گرم کره
شکر 250 گرم
شکر وانیلی 10 گرم
بکینگ پودر 5 گرم
500 گرم لنگون بری
2 عدد تخم مرغ

آماده سازی:

1. لینگون بری ها را کاملا بشویید و خشک کنید.

2. کره را با شکر و شکر وانیلی مخلوط کنید. تخم مرغ را به این مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید.

3. آرد را الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کنید. مخلوط کره را به آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر را داخل کیسه ای بریزید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

4. یک ظرف فر را با کره چرب کنید، کمی آرد بپاشید و خمیر را در قالب پخش کنید. و طرفین لنگون بری ها را اضافه کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه قرار دهید.

5. مایه را آماده کنید: خامه ترش را با شکر مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست شود. وقتی پای آماده شد، آن را کمی خنک کنید و در حالی که هنوز گرم است، روی آن بریزید. پای را با فیلینگ به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید.

پای توت فرنگی تهیه شده از شیرینی شور با ژله (پای آمریکایی)

نیاز داریم:

برای خمیر نان کوتاه:

300 گرم آرد
160 گرم کره یا مارگارین سرد شده
60 گرم (3 قاشق غذاخوری) شکر
1/3 قاشق چایخوری نمک
1/2 قاشق چایخوری نوشابه
1 قاشق غذاخوری. سرکه
1 عدد تخم مرغ
کفیر یا آب 160 میلی لیتر

برای ژله:

200 گرم شکر
نشاسته 20 گرم
150 گرم آب
15 گرم ژلاتین (70 میلی لیتر آب)
100 گرم (15 عدد) توت فرنگی

برای پر کردن: 700 گرم توت فرنگی

آماده سازی:

1. خمیر را آماده کنید. آرد را الک کنید، کره را رنده کنید یا بسته به جایی که خنک شده، ریز خرد کنید. آرد را با کره خرد کنید تا یکدست شود، نمک اضافه کنید، شکر، تخم مرغ، کفیر را اضافه کنید و مخلوط کنید. نوشابه را با سرکه خاموش می کنیم و به خمیر اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم و به شکل گلوله در می آوریم و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

2. قالب را با روغن نباتی چرب کنید، آرد پاشیده و خمیر رول شده را روی کل قالب و کناره ها پخش کنید. روی خمیر کاغذ روغنی میزنیم، با وزنی به شکل نخود روی آن، این کار لازم است تا خمیر در هنگام پخت پف نکند و یکدست شود. در دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. بعد بار را برداشته و سبد خمیر را از قالب خارج می کنیم و روی ظرف می چینیم و با توت فرنگی پر می کنیم و به طور یکنواخت پخش می کنیم.

3. برای تهیه ژله، شربت را بپزید.

شکر و نشاسته را در آب بریزید و 3-4 دقیقه بپزید و هم بزنید.
ژلاتین را در آب حل کنید. شربت را از روی حرارت بردارید، مدام هم بزنید، شربت باید شفاف باشد، بگذارید خنک شود.
توت فرنگی ها را در مخلوط کن پوره کنید.
شربت را با ژلاتین مخلوط کنید و پوره توت فرنگی را اضافه کنید، همه چیز را به شدت مخلوط کنید.

4. پای توت فرنگی را از وسط با ژله پر کنید و برای چند ساعت یا بهتر از همه یک شب در یخچال قرار دهید.

پای با انواع توت ها و ژله روی شیرینی شور باز کنید

نیاز داریم:

برای آزمون:

آرد 350 گرم
شکر 150 گرم، به سلیقه تنظیم کنید
150 گرم کره (نصف قابل جایگزینی با مارگارین)
0.5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
1 عدد تخم مرغ
مقدار اندکی نمک

برای ژله:

1 قاشق غذاخوری. آب از انواع توت ها
2 قاشق غذاخوری صحرا
1 بسته ژله برای کیک

برای پر کردن:

1 قاشق غذاخوری. نشاسته
500 گرم انواع توت ها (تمشک، توت فرنگی، توت فرنگی یا هر چیز دیگری)
1 قاشق غذاخوری. صحرا

آماده سازی:

1.در یک کاسه آرد، کره، نمک، شکر، تخم مرغ، بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و همه چیز را کاملا مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. سطح میز را با آرد بپاشید و خمیر را پهن کنید و آن را به صورت توپ جمع کنید.

2. خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید و به طور مساوی در تمام سطح و کناره ها پخش کنید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

3. توت ها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. آب را جمع می کنیم، برای ژله لازم است.

5. برای ژله، یک لیوان آب توت (می توانید از هر آب میوه ای استفاده کنید)، با شکر مخلوط کنید. ژله کیک را در آب رقیق می کنیم و به شیره اضافه می کنیم و روی آتش می گذاریم از لحظه ای که به جوش آمد 1 دقیقه می جوشانیم. از روی حرارت بردارید و پای را از وسط بریزید. بگذارید در قالب خنک شود تا ظاهر آن خراب نشود.

دستور پخت ساده پای با مربا

نیاز داریم:

250 گرم آرد
90 گرم کره سرد شده
1 عدد تخم مرغ
شکر 50 گرم
1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
1/2 قاشق چایخوری نمک
150 گرم از هر مربا

آماده سازی:

1. آرد الک شده را با بکینگ پودر، شکر و نمک مخلوط کنید. کره خرد شده را اضافه کنید و به صورت خرده های ریز خرد کنید.

2. یک تخم مرغ را داخل این مخلوط بریزید و خمیر را ورز دهید. خمیر را که در فیلم پیچیده شده به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

3. 2/3 از خمیر را در یک قالب چرب شده قرار دهید، آن را پخش کنید، خمیر اضافی را جدا کنید. مربا را پهن کرده و به طور مساوی روی تابه پخش کنید. بقیه خمیر را روی آن خرد کنید و روی آن مقداری مربا بپاشید.

4. به مدت 20-30 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید. شکل خنک.

برای سلامتی خود آماده شوید! نوش جان!