آجیکا خانگی - دستور العمل هایی برای آماده سازی. Adjika: خوشمزه ترین دستور العمل آجیکا شیرین برای زمستان
آجیکای سنتی آبخاز با استفاده از فلفل تند، سیر، نمک و گیاهان تهیه می شود.
پیشنهاد می کنیم برای یک چاشنی دلپذیر خود را به کلاسیک ها با چنین مواد متنوعی محدود نکنید. دستور العمل های ساده و اثبات شده ما را بررسی کنید!
طرز پخت آجیکا: 3 قانون
آجیکا سبز
کارت ویزیت آبخازیا این آجیکا با غذاهای زیادی و همیشه با گوشت بره تف شده سرو می شود.
چه چیزی نیاز دارید:
- 6-8 فلفل سبز تند بزرگ
- 1 سر سیر
- 1 دسته گشنیز
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک
طرز تهیه ادجیکا سبز:
فلفل را بدون برداشتن دانه ها به قطعات کوچک خرد کنید.
فلفل و سیر را چند بار در هاون خرد کنید یا چرخ کنید.
نمک را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه دم بکشد.
مجری بی نظیر برنامه لارا کاتسووا دستور پخت خانواده آجیکا را با ما به اشتراک گذاشت، ویدیو را روشن کنید!
آجیکا روسی "اوگونیوک"
با گل گاوزبان، گوشت خوک شور با نان سیاه و سیب زمینی آب پز با شاه ماهی - آجیکا برای غذاهای سنتی روسی ایده آل است. می توان از آن برای تهیه سس گوشت و حتی چاشنی ترشی و سوپ کلم استفاده کرد.
چه چیزی نیاز دارید:
- گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
- 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای
- سیر 400 گرم
- 200 گرم فلفل تند
- ریشه جعفری 150 گرم
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک (برای نگهداری آجیکا برای بیش از 1 تا 2 ماه، مقدار نمک را دو برابر کنید)
طرز تهیه آجیکا روسی "اوگونیوک":
آجیکا داغ با ریحان
تند! خیلی تند! حتی داغ تر! تطبیق پذیری دستور این است که این آجیکا را می توان نه تنها برای غذاهای گوشتی، بلکه برای ساندویچ ها، سس ها، سوپ ها و حتی پاستا نیز استفاده کرد.
چه چیزی نیاز دارید:
- 500 گرم فلفل قرمز تند (می توانید چند فلفل سبز اضافه کنید)
- سیر 400 گرم
- 2 دسته ریحان سبز
- 1 دسته گشنیز
- 1 دسته جعفری
- 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
طرز تهیه آجیکا داغ با ریحان:
آجیکای آجیلی
آجیکا آجیکا نیست اگر آجیل نداشته باشد، همانطور که در قفقاز می گویند. رایحه لطیف دلپذیر، قوام غلیظ و طعم تند غنی - این چیزی است که آجیکا را واقعی می کند!
چه چیزی نیاز دارید:
500 گرم گوجه فرنگی
گردو 400 گرم
200 گرم قرمز فلفل دلمه ای
3 سر سیر
2-3 فلفل تند
1 دسته گشنیز یا جعفری
4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده
2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه 9%
1 قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه آجیکای آجیلی:
دانه های فلفل دلمه ای را جدا کنید، سبزی ها را بشویید و خشک کنید.
ساقه گوجه فرنگی ها را برش دهید.
گوجه فرنگی، فلفل، سیر، مغزها و سبزی ها را در مخلوط کن یا دو بار چرخ کنید.
روغن آفتابگردان، سرکه و نمک را به توده آماده شده اضافه کنید.
هم بزنید و بلافاصله سرو کنید!
گورلودر یا آجیکا سیبری با ترب کوهی
دستور پخت سیبری کاملاً قادر است رقابت سالمی با سس های آتشین آبخازیا آفتابی ایجاد کند. اساس هورلوگر ریشه ترب قوی است. مناسب برای غذاهای گوشتی و ماهی، کورن بیف و مخصوصاً برای کباب و سوسیس کبابی خانگی.
چه چیزی نیاز دارید:
- 500 گرم گوجه فرنگی
- 50 گرم ریشه ترب
- سیر 50 گرم
- 1.5 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری شکر
طرز تهیه گورلودر یا آجیکا سیبری با ترب کوهی:
گوجه فرنگی، سیر و ترب کوهی را در چرخ گوشت چرخ کنید.
همه مواد را با هم مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.
در شیشه های استریل شده قرار دهید و بپیچید.
آجیکا از فلفل دلمه ای
اگر ادویه های آتشین دوست ندارید، یک نوع سبک تر از این سس با طعم ترش و شیرین و کمی فلفل تهیه کنید. این آجیکا با گوشت پخته یا آب پز، مرغ، ماهی، سیب زمینی پخته شده در فویل و نان تست به خوبی می آید.
چه چیزی نیاز دارید:
- فلفل قرمز شیرین 1 کیلوگرم
- 300 گرم سیر
- 4-6 فلفل قرمز تند
- 50 میلی لیتر سرکه 9 درصد
- 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک
طرز تهیه آجیکا از فلفل دلمه ای:
دانه ها را از فلفل شیرین جدا کنید.
فلفل، سیر و فلفل تند را از چرخ گوشت رد کنید.
نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 3 تا 4 ساعت دم بکشد.
سپس در شیشه های استریل شده بریزید و در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.
آجیکا با سیب
یک دستور العمل بهبود یافته و اقتباس شده آجیکا برای مرغ یا ماهی کبابی. برای اینکه طعم لطیف تری به سس بدهید، می توانید آن را بدون فلفل تند تهیه کنید یا مقدار آن را کم کنید.
چه چیزی نیاز دارید:
- گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
- 500 گرم فلفل دلمه ای قرمز
- 500 گرم سیب ترش
- 300 گرم هویج
- 200 گرم سیر
- 50 گرم فلفل تند
- 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده
- 1 دسته گشنیز
- 1 دسته جعفری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
طرز تهیه آجیکا با سیب:
تمام سبزیجات را پوست بگیرید و همراه با سبزیجات در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید.
نمک و روغن آفتابگردان را اضافه کنید.
روی حرارت ملایم به مدت 2.5 ساعت بجوشانید.
به کوزه های استریل شده انتقال دهید و درب ببندید.
آجیکا با آلو
آجیکای لطیف و نرم با آلو کاملاً با بازی، سیب زمینی آب پز و سبزیجات پخته شده، کوفته مرغ و گوشت خوک تطبیق می کند.
آنچه شما نیاز دارید:
- 500 گرم آلو (آلوهایی را انتخاب کنید که شیرین یا حتی ترش نباشند)
- 500 گرم فلفل دلمه ای
- 2 سر سیر
- 2 عدد فلفل تند
- 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی
- 100 گرم شکر
- 2 قاشق چایخوری سرکه 9%
- 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
طرز تهیه آجیکا با آلو:
دانه ها را از فلفل دلمه ای و دانه ها را از آلو جدا کنید.
فلفل دلمه ای، آلو، سیر، فلفل تند را به همراه دانه ها از چرخ گوشت رد کنید.
مواد خرد شده را در قابلمه بریزید، رب گوجه فرنگی، نمک و شکر را اضافه کنید.
روی حرارت ملایم به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید و هم بزنید.
۲ دقیقه قبل از پایان پخت سرکه را اضافه کنید.
مخلوط تمام شده را به شیشه های استریل شده منتقل کنید، رول کنید، برگردانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
آجیکا کدو تنبل پخته شده
سبزیجات پخته شده به این آجیکا بافتی شگفت آور لطیف می دهند و کدو تنبل عطری غیرمعمول و در عین حال محجوب به آن می بخشد. سبک، تند، نسبتا گرم، با ترشی ملایم.
چه چیزی نیاز دارید:
- کدو تنبل 500 گرم
- 200 گرم سیب
- 200 گرم فلفل دلمه ای
- 200 گرم پیاز
- 1 عدد لیمو
- 1 سر سیر
- 1 دسته ریحان
- 1 دسته گشنیز
- 50 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده
- فلفل تند 1 عدد
- 1 قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه آجیکای پخته شده از کدو تنبل:
کدو تنبل و پیاز را پوست بگیرید، دانه های سیب و فلفل را جدا کنید. کدو تنبل و پیاز را به قطعات دلخواه برش دهید.
کدو تنبل، پیاز، سیب و فلفل را در فویل بپیچید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه بپزید. سپس سیب و فلفل را پوست بگیرید.
3. تمام سبزیجات پخته شده را در مخلوط کن خرد کنید.
سیر، لیمو و سبزی را در مخلوط کن به صورت یک توده همگن خرد کنید.
سبزیجات را با سس لیمو ترکیب کنید، هم بزنید و بلافاصله سرو کنید.
آجیکا از خیار شور
ترشی از موجودی پارسال باقی مونده؟ از آنها سس تند درست کنید! زیبایی دستور پخت این است که این آجیکا را می توان در هر زمان شلاق زد.
چه چیزی نیاز دارید:
- 500 گرم خیار شور
- 1 سر سیر
- 3 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده
- سرکه سیب - به مزه
- فلفل سیاه آسیاب شده 1 عدد
- فلفل قرمز آسیاب شده 1 عدد
طرز تهیه آجیکا از خیارشور:
خیارها را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. اگر مایع زیاد بود آن را تخلیه کنید.
سیر را از پرس رد کنید.
خیار، سیر، رب گوجه فرنگی، روغن نباتی، سرکه و ادویه جات را با هم ترکیب کنید.
هم بزنید و 1-2 ساعت در یخچال بگذارید.
آجیکای تند خانگی بیهوده بهترین چاشنی برای گوشت در نظر گرفته نمی شود. می توانید چنین میان وعده ای تهیه کنید راه های مختلفو با مواد مختلف که طعم آن را مشخص می کند. به عنوان مثال، آجیکای تازه و تند بدون پخت و پز به دست می آید. اغلب برای تهیه آن از گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و سیب استفاده می شود. با آجیل می توانید ادجیکای کلاسیک با عطر دلپذیر تهیه کنید. اما با آشپزی، هر خانم خانه‌داری می‌تواند به راحتی میان وعده‌ای تهیه کند که تا زمانی که ممکن است در انبار بماند. این آجیکای خوشمزه برای زمستان را می توانید طبق یکی از دستور العمل های زیر تهیه کنید. دستورالعمل های ساده با عکس ها و فیلم ها به شما این امکان را می دهد که به راحتی برای زمستان آماده شوید و با خانواده و دوستان خود با آجیکای اصلی رفتار کنید.
آجیکا تند برای زمستان - بهترین دستور العمل ها با دستورالعمل های عکس و ویدیو
ترکیب فلفل تند با گوجه فرنگی و سایر مواد به شما امکان می دهد یک آجیکای غیرمعمول ایجاد کنید که می تواند کمی ترش باشد یا شیرینی کمی داشته باشد. بهترین دستور العمل های ذکر شده در زیر به شما کمک می کند ادجیکای اصلی را با هر طعمی تهیه کنید. دستورالعمل های ساده همراه با عکس و فیلم برای تهیه تنقلات خوشمزه برای زمستان مفید خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه آجیکا تند برای زمستان
- گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای - 2 کیلوگرم؛
- سیر - 5 سر؛
- سیب - 2 کیلوگرم؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- فلفل تند - 5 عدد؛
- نمک -100 گرم؛
- روغن، سرکه - 150 میلی لیتر؛
- khmeli-suneli - 2 قاشق غذاخوری؛
- گشنیز - یک دسته.
عکس طرز تهیه آجیکا با ادویه برای زمستان
بهترین دستورالعمل های ویدیویی برای تهیه آجیکا در زمستان با ادویه های اضافه شده
با استفاده از دستور زیر می توانید یک آجیکا به همان اندازه اصلی و تند با ادویه تهیه کنید. این دستورالعمل جالب برای خانم‌های خانه‌داری مناسب است که می‌خواهند هر سال سبزیجات جدید را با مواد و ادویه‌های مختلف امتحان کنند. به عنوان مثال، در این دستور پخت می توانید طرز تهیه آجیکا را با ترب به راحتی یاد بگیرید.
طرز تهیه آجیکا از گوجه فرنگی، سیر، آجیل برای زمستان بدون پخت و پز - دستور العمل عکس مرحله به مرحله
در دستور العمل کلاسیک آجیکا گرجی، افزودن آجیل یک روش اجباری است. این آنها هستند که این آماده سازی را غیرعادی می کنند و طعم شگفت انگیزی به آن می دهند. و اگر از گوجه فرنگی و سیر، گیاهان معطر و ادویه جات ترشی جات مشابهی تهیه کنید، مطمئناً پیش غذای حاصل به یک "هدف" تبدیل می شود. دستور العمل زیر مرحله به مرحله نحوه تهیه آجیکای خانگی با افزودن انواع مواد و ادویه های غیر معمول را شرح می دهد.
لیست مواد لازم برای تهیه آجیکا با گوجه فرنگی، آجیل و سیر برای زمستان بدون پخت و پز
- فلفل تند - 1 کیلوگرم؛
- گوجه فرنگی - 1 عدد؛
- سیر - 400 گرم؛
- گشنیز تازه و خشک - 100 گرم؛
- گردو- 300 گرم؛
- مرزه - 40 گرم؛
- روغن - 50 میلی لیتر؛
- سرکه شراب - 150 میلی لیتر؛
- نمک 2 قاشق غذاخوری
دستور العمل عکس برای آجیکا بدون پخت و پز برای زمستان از گوجه فرنگی، سیر و آجیل
آجیکای خوشمزه ساخته شده از گوجه فرنگی و سیر برای زمستان با پخت و پز - دستور العمل با دستورالعمل های عکس
برای افزایش ماندگاری آجیکا، توصیه می شود سرکه و روغن را به آن اضافه کنید. درست است، چنین اجزای دستور العمل معمولاً طعم محصول نهایی را کمی تغییر می دهد. اما حتی بدون سرکه و روغن نیز می توانید به راحتی محصول را تا بهار نگهداری کنید. به عنوان مثال، می توانید آجیکا را فریز کنید یا به سادگی آن را در یخچال قرار دهید. دستور العمل زیر مرحله به مرحله طرز تهیه ادجیکای خوشمزه از پوره گوجه فرنگی، فلفل و سیر بدون سرکه و نحوه نگهداری صحیح این مواد را در یخچال و فریزر شرح می دهد.
مواد لازم برای دستور العمل آجیکا گوجه فرنگی خوشمزه با سیر برای زمستان با پخت و پز
- فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم؛
- فلفل تند - 0.5 کیلوگرم؛
- سیر - 3 سر؛
- پوره گوجه فرنگی - 300 گرم؛
- نمک - 4 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- khmeli-suneli - 2 قاشق غذاخوری.
دستورالعمل های عکس برای دستور پخت آجیکا از گوجه فرنگی برای زمستان با افزودن سیر
طرز تهیه ادجیکا با سیب و گوجه فرنگی شیرین برای زمستان - دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله
افزودن سیب به آجیکا به شما امکان می دهد کمی طعم آن را تغییر دهید و بر تندی آن تأکید بیشتری کنید. می توانید از انواع مختلف سیب استفاده کنید، اما بهتر است میوه هایی را اضافه کنید که کمی شیرینی و چگالی بالایی دارند. سپس آجیکای تمام شده لطیف تر و تازه تر خواهد بود.
دستور تهیه با فیلم مرحله به مرحله تهیه آجیکا از سیب و گوجه فرنگی برای سرمای زمستان
با استفاده از دستور ویدیویی زیر می توانید آجیکای خانگی را از گوجه فرنگی و سیب تهیه کنید. به طور مشابه مراحل تهیه یک میان وعده و قوانین رول کردن آن را شرح می دهد. دستورالعمل های ساده به شما کمک می کند تا به راحتی یک آماده سازی اصلی تهیه کنید که برای همه "چشنده ها" جذاب باشد.
آجیکا تند از گوجه فرنگی و سیر برای زمستان - یک دستور العمل ساده با عکس های گام به گام
ادجیکای تند خام نه تنها طعم تازه، بلکه سادگی تهیه آن را نیز به خود جلب می کند. حتی اگر از تعداد زیادی مواد استفاده کنید، نیازی به صرف زمان زیادی برای تهیه آن نخواهید داشت. دستور العمل زیر طرز تهیه آجیکای ساده و بسیار تند را از گوجه فرنگی و سیر توضیح می دهد. در صورت تمایل می توان ادویه ها و مقدار آنها را متناسب با ذائقه خود تغییر داد.
مواد لازم برای تهیه آجیکا گوجه فرنگی تند با سیر برای زمستان
- گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای - 1.5 کیلوگرم؛
- فلفل تند - 0.5 کیلوگرم؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
- گشنیز خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
- سیر - 200 گرم.
دستور العمل با عکس های مرحله به مرحله آماده سازی زمستانه آجیکا با گوجه فرنگی و سیر
آجیکا اصلی از فلفل تند سبز برای زمستان - دستور العمل هایی با دستورالعمل های عکس و ویدیو
معمولا آجیکا دارای رنگ دلپذیر قرمز یا نارنجی است. اما وقتی از فلفل سبز تند و سبزیجات زیاد استفاده می کنید، میان وعده تمام شده ظاهری کاملاً غیر معمول به خود می گیرد. این ادجیکا می‌تواند دل حتی سخت‌گیرترین لذیذها را به دست آورد: رنگ سبزچاشنی ها قطعا برای همه دوستداران غذاهای اصلی و خوشمزه جذاب خواهد بود.
لیست مواد لازم برای دستور تهیه زمستانه آجیکا سبز با فلفل تند
- فلفل سبز تند - 1 کیلوگرم؛
- سیر - 250 گرم؛
- سرکه شراب - 100 میلی لیتر؛
- جعفری تازه - 70 گرم؛
- گشنیز تازه - 100 گرم؛
- برگ کرفس - 40 گرم؛
- گشنیز خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
- شنبلیله آبی خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
- شوید خشک - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
دستور تهیه با عکس تهیه زمستانی آجیکا سبز تند با فلفل
دستورالعمل های ویدئویی برای تهیه آجیکا از فلفل سبز تند برای سرمای زمستان
بسیاری از دستور العمل های دیگر وجود دارد که به شما کمک می کند ادجیکای داغ اصلی را از فلفل سبز تهیه کنید. با کمک آنها، تهیه یک پیش غذای غیرمعمول که کاملاً با هر غذای اصلی مطابقت دارد، دشوار نخواهد بود. تمام دستورالعمل های لازم برای تهیه این آجیکا را می توانید در ویدیوی زیر مشاهده کنید:
ادجیکا کلاسیک آبخازی - دستور العمل با دستورالعمل های ویدئویی گام به گام
بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند یاد بگیرند که چگونه آجیکای "واقعی" آبخاز را بپزند که طعم عالی دارد. این پیش غذا با هر غذایی سازگار است؛ می توان آن را به عنوان چاشنی به سوپ و فرنی اضافه کرد. علاوه بر این، آجیکای خانگی اصلی طبق دستور العمل کلاسیک حتی به یک ناهار یا شام روزانه ادویه اضافه می کند. یک پیش غذای تند بهترین افزودنی برای غذاهای معمولی و غذاهای تعطیلات شما خواهد بود.
دستور تهیه ویدیویی برای تهیه آجیکا کلاسیک آبخاز
در دستور العمل ویدیویی زیر می توانید توصیه ها و نکات مفیدی برای تهیه ادجیکا کلاسیک آبخازی بیاموزید. اگر به شدت دستورالعمل ها را دنبال کنید، آماده سازی های خانگی قطعاً خوشمزه، تند و اشتها آور می شوند.
طرز تهیه آجیکا با دستان خود که نیازی به پختن ندارد - دستور العمل عکس مرحله به مرحله
هنگام انتخاب دستور العمل های مناسب برای پخت آجیکا، بسیاری از زنان خانه دار به دنبال دستورالعمل هایی هستند که نیازی به پخت و پز ندارند. دستور العمل زیر برای تهیه سریع آجیکا خام تند برای زمستان ایده آل است. اگر نسبت ها و اقدامات مشخص شده رعایت شود، میان وعده تمام شده طعم و تازگی خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.
لیست مواد تشکیل دهنده دستور پخت آجیکا خانگی بدون پخت و پز
- فلفل دلمه ای - 0.5 کیلوگرم؛
- فلفل تند - 0.5 کیلوگرم؛
- جعفری تازه - 200 گرم؛
- برگ کرفس - 150 گرم؛
- ریحان - 150 گرم؛
- سیر - 400 گرم؛
- شنبلیله آبی خشک و گشنیز - 3 قاشق چایخوری؛
- کاری - 3 قاشق غذاخوری؛
- شوید خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
- سرکه شراب - 50 میلی لیتر.
دستور العمل گام به گام با عکس های آشپزی آجیکا بدون پخت و پز با دستان خود
آجیکا خانگی از گوجه فرنگی تازه، فلفل، سیر - یک دستور العمل ساده با عکس
آجیکای زیبا و خوش طعمی که از گوجه فرنگی تهیه می شود، اگر به درستی تهیه شود، می تواند سال ها در زیرزمین یا انبار نگهداری شود. اما برای این کار باید هم سرکه و هم روغن به آن اضافه کنید. سپس محصول خراب نمی شود و طراوت خود را برای مدت طولانی حفظ می کند. در دستور العمل زیر می توانید در مورد قوانین چرخاندن آجیکا برای زمستان از فلفل، گوجه فرنگی و سیر بیشتر بدانید. پیروی از دستورالعمل ها آسان است و برای تهیه میان وعده به زمان زیادی نیاز ندارد.
مواد لازم برای دستور پخت گوجه فرنگی خانگی آجیکا با فلفل و سیر
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای - 1.5 کیلوگرم؛
- فلفل تند - 300 گرم؛
- فلفل چیلی - 2 عدد؛
- سیر - 100 گرم؛
- نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 5 قاشق غذاخوری؛
- فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
- سرکه - 2 قاشق غذاخوری؛
- روغن - 9 قاشق غذاخوری؛
- ریشه ترب کوهی - 50 گرم.
دستور تهیه آجیکا در خانه با گوجه فرنگی، فلفل، سیر
خوشمزه ترین آجیکای خانگی که انگشتان خود را لیس می زنید - دستور العمل با عکس های گام به گام
می توانید آجیکای خوشمزه را با سبزیجات مختلف یا بدون افزودن گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای تهیه کنید. فقط با استفاده از فلفل تند، مغزها و سیر می توانید به سرعت و به راحتی یک پیش غذای انگشت لیس تهیه کنید. این آماده سازی حداکثر تیزی خواهد داشت و برای سرو با غذاهای گوشتی ایده آل است.
فهرست مواد لازم برای تهیه لذیذترین ادجیکا که انگشتانتان را لیس می زنید
- فلفل تند - 1 کیلوگرم؛
- گردو - 250 گرم؛
- سیر - 5 سر؛
- دانه گشنیز - 5 قاشق غذاخوری؛
- khmeli-suneli - 2 قاشق غذاخوری؛
- گشنیز - 250 گرم؛
- نمک - 4 قاشق غذاخوری؛
- شوید تازه، ریحان - 20 گرم.
طرز تهیه عکس گام به گام برای تهیه ادجیکای خوشمزه، انگشتان خود را لیس می زنید
با دستور العمل های فوق، هر آجیکا گرجی برای زمستان را می توان به سرعت و به راحتی تهیه کرد. این کار را می توان با یا بدون پختن مواد انجام داد. میان وعده خام را باید در یخچال نگهداری کرد، اما آجیکای پخته شده را می توان در زمستان هم در زیرزمین و هم در انباری، در بالکن نگهداری کرد. ویژگی های تهیه انواع چاشنی گرم نیز تفاوت قابل توجهی دارد. به عنوان مثال، می توان آن را از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای، سیر، یا منحصراً از فلفل تند با آجیل تهیه کرد. تهیه شده در خانه با سیب نیز بسیار خوشمزه است. در میان دستورالعمل های پیشنهادی با عکس و فیلم، می توانید راحت ترین دستور العمل ها را برای تهیه آجیکا انتخاب کنید که به شما کمک می کند اشتها آورترین و اصلی ترین میان وعده را تهیه کنید.
بازدید پست: 154
روش های زیادی برای تهیه آجیکا از گوجه فرنگی وجود دارد. دستور العمل ها را می توان بسته به سطح مهارت زن خانه دار انتخاب کرد، هم بسیار ساده و هم پیچیده تر. طرز تهیه خوشمزه ترین آجیکا از بهترین دستور العمل ها در مقاله ما جمع آوری شده است. اما من می خواهم به این واقعیت توجه کنم که هر یک از ما ترجیحات طعم متفاوتی داریم. بنابراین، نیازی به ادعا نیست که آماده سازی طبق دستور العمل خاصی خوشمزه ترین است. همه آنها تا حدی "خوشمزه ترین" هستند. و انتخاب با شماست
Adjika "آسایش خانه"
آیا به دنبال خوشمزه ترین دستور پخت آجیکا هستید؟ سپس این یکی را امتحان کنید. آجیکا که طبق این دستور تهیه می شود طعم ملایمی دارد، بدون اینکه خیلی تند باشد. علاوه بر این، این روش پخت و پز مزه خاص خود را دارد - سیب. آنها به قدری بر طعم غذا تأثیر می گذارند که به یک مکمل عالی برای هر غذای جانبی تبدیل می شود.
لیست مواد تشکیل دهنده:
- حدود دو کیلوگرم گوجه فرنگی؛
- یک کیلوگرم سیب (نوع آن مهم نیست)؛
- یک کیلوگرم هویج؛
- صد گرم فلفل تند؛
- یکصد و پنجاه میلی لیتر سرکه؛
- صد و پنجاه گرم شکر؛
- دویست میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
- دویست گرم سیر؛
- پنجاه گرم نمک
نقش اصلی در این دستور غذا به گوجه فرنگی داده می شود ، زیرا آنها در تعامل با چاشنی ها طعم فوق العاده ای می دهند. از این نتیجه می شود که گوجه فرنگی نباید سبز یا شل باشد.
روش پخت. لازم است ساقه ها را از گوجه فرنگی های از قبل شسته شده جدا کنید. علاوه بر این، اگر گوجه فرنگی ها کوچک هستند، آنها را به دو قسمت برش می دهیم؛ اگر بزرگ هستند، به چهار قسمت تقسیم می شوند. سیب ها پوست گرفته و هسته آن جدا می شوند. هویج ها باید شسته و پوست گرفته شوند. دانه ها از فلفل شیرین و تلخ جدا می شوند. همه چیز را با چرخ گوشت چرخ کنید و سپس توده به دست آمده را به یک کاسه یا دیگ با ته ضخیم منتقل کنید. پس از آن همه چیز را با یک قاشق چوبی کاملا مخلوط کرده و سپس روی اجاق قرار می دهیم. آجیکا به مدت 60 دقیقه پخته می شود، اما باید مدام هم بزنید. در پایان (حدود هفت تا ده دقیقه قبل از پایان) باید سیر و سرکه را اضافه کنید. پس از این، ظرف دوباره مخلوط می شود، به خوبی جوشانده می شود و در شیشه ها ریخته می شود.
آجیکا با ترب کوهی
مواد لازم:
- حدود دو کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز؛
- یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
- سیصد گرم سیر؛
- سیصد گرم فلفل تند؛
- سیصد گرم ترب کوهی (یک ریشه تازه)؛
- دویست گرم نمک؛
- دویست میلی لیتر سرکه (9٪ مورد نیاز).
روش پخت و پز.گوجه فرنگی ها باید شسته شوند و ساقه های آن بریده شود. فلفل کاملا شسته می شود، دانه ها برداشته می شوند و ساقه آن جدا می شود. ترب و سیر را پوست کنده و به قطعات بسیار کوچک برش می دهیم (بعضی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند این مواد را در چرخ گوشت چرخ کنند). فلفل دلمه ای و تلخ را به همراه گوجه فرنگی از چرخ گوشت رد می کنند. بعد باید نمک، سرکه، سیر خرد شده و ترب را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، تمام مایع غیر ضروری تخلیه می شود. توده به دست آمده را داخل شیشه ها می ریزیم و در آن ها را می بندیم.بهتر است در قفسه پایینی در یخچال نگهداری شود. به عنوان یک قاعده، حدود 3 لیتر آجیکا به نظر می رسد.
آجیکا با سیر و گوجه فرنگی
خوشمزه ترین آجیکای ساخته شده از گوجه فرنگی و سیر هم برای دوستداران تند (اضافه کردن سیر) و هم برای افرادی که غذاهای خیلی تند را دوست ندارند مناسب است.
مواد لازم:
- حدود سه کیلو گوجه فرنگی؛
- 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
- 500 گرم سیر؛
- 150 گرم فلفل تند؛
- صد گرم نمک؛
- سه قاشق غذاخوری شکر
روش پخت و پز.در ابتدا باید تمام دانه ها را از فلفل دلمه ای جدا کنید. سپس ساقه ها را جدا کرده و سیر را پوست می گیریم. و تنها پس از انجام تمام مراحل فوق می توانید شروع به شستشوی تمام سبزیجات کنید. بعد از این کار فلفل دلمه ای و تند را از چرخ گوشت رد می کنند. نمک و شکر به مخلوط حاصل اضافه می شود. پس از انجام تمام این مراحل، باید ظرف را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. در صبح، تمام مایع اضافی شسته می شود. پس از آماده سازی، آجیکا را در شیشه های از پیش آماده شده قرار می دهیم و سپس برای نگهداری بیشتر در یخچال قرار می دهیم.
آجیکا "کیف"
برخی استدلال می کنند که این خوشمزه ترین آجیکا است. برای زمستان آماده شده است، حتی پیچیده ترین لذیذها را خوشحال می کند. علاوه بر این، تهیه آن بسیار آسان و ساده است.
مواد لازم:
- 5 کیلوگرم گوجه فرنگی (رسیده)؛
- فلفل دلمه ای (1 کیلوگرم)؛
- سیب ترش (1 کیلوگرم)؛
- هویج (1 کیلوگرم)؛
- دو قاشق غذاخوری نمک؛
- 2 فنجان شکر؛
- فلفل سیاه و قرمز (هر کدام یک قاشق غذاخوری)؛
ابتدا باید تمام سبزیجات را بشویید. فلفل دانه و هسته دارد. سپس گوجه ها را پوست بگیرید (برای اینکه این کار سریعتر و راحت تر انجام شود، توصیه می شود به مدت پنج تا هفت دقیقه روی گوجه ها آب جوش بریزید). پس از این، تمام سبزیجات در چرخ گوشت خرد می شوند. کره، شکر، نمک و ادویه جات ترشی جات به توده به دست آمده اضافه می شود. سپس مخلوط به دست آمده را روی اجاق قرار داده و می پزیم تا ضخامت لازم به دست آید. پس از آن، بلافاصله باید آن را در ظروف از قبل آماده شده بریزید. بهتر است در یک مکان خنک - یخچال، زیرزمین، انبار نگهداری شود.
آجیکا در ارمنی
با وجود طولانی بودن فرآیند پخت، آجیکای ساخته شده طبق این دستور غذا، شما و مهمانانتان را نسبت به طعم آن بی تفاوت نخواهد گذاشت.
مواد لازم:
- حدود 5 کیلوگرم گوجه فرنگی (رسیده)؛
- 0.5-1 کیلوگرم سیر؛
- 0.5 کیلوگرم فلفل دلمه ای تلخ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).
روش تهیه: سبزیجات باید شسته شده و از دانه ها و هسته ها جدا شوند. سیر، فلفل و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ می کنند. نمک به جرم حاصل اضافه می شود. سپس ظرف را به مدت ده تا پانزده روز در یک کاسه لعابی قرار دهید. این زمان برای تخمیر آجیکا لازم است و هر روز باید آن را هم بزنید. لازم به یادآوری است که آب گوجه فرنگی باید قبل از افزودن سیر و فلفل به ظرف آبکش شود. اگر این کار انجام نشود، آجیکا کم نمک به نظر می رسد.
آجیکا "گناهکار بی قرار"
این دستور غذا برای دوستداران احساسات "هیجان" عالی است. با امتحان این آجیکا، همه از فلفل بودن آن قدردانی خواهند کرد.
مواد لازم:
- حدود 2 کیلوگرم گوجه فرنگی (قرمز)؛
- بیست تکه فلفل دلمه ای؛
- ده تا پانزده تکه فلفل تند؛
- 400 گرم سیر؛
- سه چوب ترب کوهی؛
- دو دسته جعفری؛
- دو دسته شوید؛
- چهار قاشق غذاخوری نمک؛
- چهار قاشق غذاخوری شکر؛
- سرکه به طعم (الزامی 9٪).
روش پخت. قبل از تهیه این غذا، باید تمام سبزیجات را کاملاً بشویید و سپس آنها را از دانه ها و ساقه ها جدا کنید. پس از این، سبزیجات باید با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد شوند. نمک، شکر و کمی سرکه به توده به دست آمده اضافه می شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده و در شیشه های از قبل آماده شده ریخته می شود. شیشه ها با درب پلاستیکی بسته می شوند.
Adjika "Yadrenaya"
این آجیکا برای مردان واقعی جذاب خواهد بود. تقریباً با همه محصولات سازگار است، اما همراه با غذاهای ماهی طعم خاصی پیدا می کند.
محصولات:
- حدود پنج کیلو گوجه فرنگی (رسیده)؛
- پنج تا شش سر سیر؛
- صد گرم نمک؛
- یک فلفل تند؛
- شش ریشه بزرگ ترب کوهی؛
- یک فلفل شیرین
روش پخت و پز.سبزیجات در آب سرد شسته می شوند، تمام دانه ها و ساقه ها جدا می شوند و سپس در چرخ گوشت چرخانده می شوند. نمک و سیر خرد شده به جرم حاصل اضافه می شود. سپس ظرف کاملاً مخلوط می شود و پس از آن می توان آن را در ظروف آماده قرار داد. باید در یخچال نگهداری شود.
Adjika "Adjarian"
آجیکای واقعی که بر اساس مواد غیر قابل جایگزینی مانند فلفل قرمز تند و سیر ساخته شده است. به طور طبیعی، سبزیجات و ادویه جات دیگر برای تنوع بخشیدن به حس طعم اضافه می شود. این نه تنها خوشمزه است، بلکه سالم است. فقط مصرف زیاد آن می تواند برای سلامتی مضر باشد.
محصولات مورد نیاز:
- حدود پنج کیلو گوجه فرنگی؛
- یک کیلوگرم هویج؛
- کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
- پنج تا ده قطعه فلفل تند (به طعم)؛
- نیم کیلوگرم پیاز؛
- نیم لیتر روغن نباتی؛
- پنج تا هفت سر سیر؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).
سبزیجات را بشویید. در مرحله بعد، گوجه فرنگی ها باید از هسته و ساقه ها جدا شوند و فلفل ها باید از دانه ها پاک شوند. سپس باید گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و پیاز را به 2-4 قسمت تقسیم کنید. همه مواد در چرخ گوشت پردازش می شوند. پس از این، روغن نباتی، نمک و سیر از قبل خرد شده اضافه می شود. همه چیز را با قاشق چوبی خوب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. زمان پخت دو ساعت است. لازم است به طور دوره ای هم بزنید. پس از پخت، ظرف را باید در شیشه ها قرار دهید و به صورت رول کنید.
Adjika "خانه"
دستور العمل خوشمزه ترین آجیکای خانگی در در این موردخوبی این غذا این است که به راحتی آماده می شود. همچنین شایان ذکر است که قطعه کار تهیه شده به این روش نیازی به نگهداری در جای خنک ندارد. حتی زمانی که در یک اتاق گرم نگهداری می شود، طعم این آجیکا بدتر نمی شود.
اگر هنگام تهیه آن از سبزیجاتی که در باغ خود پرورش داده شده اند استفاده کنید "خانگی" آجیکا خوشمزه ترین خواهد بود. بنابراین، لیست محصولات:
- حدود پنج کیلوگرم گوجه فرنگی؛
- یک کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
- پانزده تکه فلفل تند؛
- 250-300 گرم سیر؛
- 450-500 گرم ترب کوهی؛
- 200 میلی لیتر نمک؛
- 400 میلی لیتر سرکه (9٪ مورد نیاز)؛
- 400 گرم شکر.
روش پخت و پز.سبزیجات باید زیر آب سرد شسته شوند و سپس از دانه ها، هسته ها و پوست جدا شوند. سپس همه چیز از جمله دانه های فلفل در چرخ گوشت چرخ می شود. پس از این، نمک، سرکه، شکر و حبه های سیر از قبل خرد شده اضافه می شود. پس از مخلوط کردن همه چیز، باید بگذارید مخلوط حاصل دقیقاً 50 دقیقه دم بکشد. نیازی نیست. پس از گذشت زمان، می توانید با خیال راحت آجیکا را بطری کنید.
وقتی به این سوال فکر می کنید که خوشمزه ترین آجیکا چیست، باید این واقعیت را به خاطر بسپارید که طعم و مزه آماده سازی شما کاملاً به میزان نسبت چاشنی ها و مواد کمکی بستگی دارد. هنگام تهیه آن، می توانید با خیال راحت تخیل خود را نشان دهید و چیزی از خودتان به دستور غذای موجود اضافه کنید. اگر آزمایش موفقیت آمیز بود، دفعه بعد می توانید تعداد زیادی شیشه با آجیکای خوشمزه و سالم تهیه کنید.
تصور بسیاری از ظروف بدون چاشنی دشوار است. سس ها، سس ها و سس ها به آنها طعم، عطر و طعم بیشتری می دهند و غذا را اشتها آورتر می کنند. هر غذای ملی چاشنی دارد. اویغورها نمی توانند غذا را بدون لوسیجیان تصور کنند؛ در غذاهای روسی، "کبرا" یا "اوگونیوک" مورد تقاضا هستند؛ در قفقاز، آجیکا با غذاهای زیادی سرو می شود.
در اصل، همه این چاشنی ها مشابه هستند. جای اصلی در آنها به فلفل قرمز تند داده می شود. و مواد باقی مانده بر اساس اضافه می شود سنت های ملیو ترجیحات طعم.
آجیکا ترکیبی از فلفل تند، فلفل قرمز، سیر و نمک با افزودن گیاهان محبوب در قفقاز است. اغلب گشنیز (گشنیز)، رازک-سونلی، اوتسخو-سونلی (شنبلیله) است.
آجیکای واقعی قوام خمیری غلیظی دارد. رنگ آن از قرمز تا سبز متغیر است. همه اینها به رنگ فلفل و همچنین ادویه هایی که در طی فرآیند پخت اضافه شده اند بستگی دارد.
گوجه فرنگی به adjika کلاسیک اضافه نمی شود. اما با گذشت زمان، آجیکا دستخوش تغییراتی شده است و زنان خانه دار شروع به پختن آن به روشی که دوست دارند، کردند. اینگونه است که آجیکا با گوجه فرنگی ظاهر شد که بسیاری با موفقیت برای زمستان آماده می شوند.
آجیکا از گوجه فرنگی برای زمستان: ظرافت های آماده سازی
- علاوه بر گوجه فرنگی، می توانید اجزای دیگری را نیز به آجیکا اضافه کنید: هویج، پیاز، سیب، گیاهان. اما مکان اصلی به فلفل تند و سیر داده می شود ، زیرا آجیکا باید نه تنها تند، بلکه تند نیز باشد. بنابراین، هنگام انتخاب مواد، نسبت فلفل و سایر سبزیجات را در نظر بگیرید.
- آجیکا به شکل پوره یا خمیر غلیظ تهیه می شود. برای این کار تمام مواد را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. برای دریافت آجیکا با کیفیت بالا، فقط سبزیجات رسیده را مصرف کنید. آنها ممکن است کمی فرورفته یا ترکیده باشند، اما نباید علائم فساد یا بیماری را نشان دهند، در غیر این صورت ممکن است بر ذخیره سازی محصولات کنسرو تأثیر منفی بگذارد.
- آجیکا را می توان خیلی داغ یا کمتر داغ درست کرد. بنابراین در انتخاب دستور پخت به مقدار فلفل تند توجه کنید و در صورت تمایل آن را کم کنید.
- آجیکا می تواند خام یا آب پز باشد. نمک و سیر را به مقدار کافی به سیر خام اضافه کنید. باید در یخچال نگهداری شود. برای آجیکای خام بهتر است از ظرف کوچکی استفاده کنید تا در ظرف باز چاشنی تا حد امکان کمتر با هوا تماس داشته باشد که باعث ترش شدن آن شود.
- آجیکای پخته شده در شیشه های شیشه ای در حالی که داغ است بسته بندی می شود و بلافاصله مهر و موم می شود. این غذاهای کنسرو شده را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد.
آجیکا از گوجه فرنگی برای زمستان، آب پز
عناصر:
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای - 1.5 کیلوگرم؛
- فلفل تند - 4 عدد. (یا به سلیقه)؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
- سرکه 9 درصد - 1 قاشق غذاخوری. l.
- سیر - 300 گرم؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت
- شیشه های استریل درب دار را آماده کنید.
- گوجه فرنگی رسیده را بشویید. آنها را در ظرفی بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بعد از 2 دقیقه در آب سرد خنک کنید و پوست را جدا کنید. نصف کنید، ساقه ها را ببرید.
- فلفل دلمه ای و تند را بشویید و از وسط نصف کنید و ساقه ها و دانه ها را جدا کنید.
- سیر را جدا کرده و پوست آن را جدا کرده و با آب سرد بشویید.
- فلفل، گوجه فرنگی و سیر را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
- مخلوط سبزیجات را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. نمک، روغن و سرکه را اضافه کنید. به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
- سیر را در مخلوط کن خرد کنید یا آن را در پرس آشپزی قرار دهید. با آجیکا ترکیب کنید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید. نمونه بردارید و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید.
- در حالی که داغ است، آجیکا را در شیشه ها قرار دهید و با درب های استریل محکم ببندید. آن را زیر و رو کنید و در پتو بپیچید. ادجیکا را بگذارید تا کاملا خنک شود.
توجه: می توانید ادجیکا را کمی متفاوت تهیه کنید. ابتدا گوجه ها را در چرخ گوشت چرخ کرده و مخلوط گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و 20 دقیقه بجوشانید. سپس فلفل و سیر را در چرخ گوشت چرخ کرده و به مایه گوجه فرنگی اضافه کنید. سپس طبق دستور پخت بپزید. اما در این مورد، زمان پخت آجیکا را می توان کمی کاهش داد.
آجیکا از گوجه فرنگی با سیب برای زمستان، آب پز
عناصر:
- گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای - 1.5 کیلوگرم؛
- فلفل تند - 3 عدد؛
- هویج - 0.5 کیلوگرم؛
- سیب ترش - 0.5 کیلوگرم؛
- سیر - 3 سر؛
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر.
روش پخت
- شیشه های استریل را از قبل آماده کنید.
- شروع به پردازش سبزیجات کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید، نصف کنید، ساقه ها را جدا کنید.
- فلفل را بشویید، ساقه آن را با مقداری از پالپ جدا کنید. هر میوه را نصف کنید، دانه ها و غشاها را جدا کنید.
- سیب ها را بشویید، آنها را به چهار قسمت برش دهید، محفظه دانه ها را جدا کنید.
- سیر را پوست بگیرید و با آب سرد بشویید.
- هویج ها را پوست بگیرید، بشویید، به قطعات کوچک برش دهید.
- فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، هویج و سیب را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. مخلوط سبزیجات را در یک قابلمه پهن بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید، بگذارید بجوشد و 50-60 دقیقه بپزید. پوره را مرتب هم بزنید تا به ته نچسبد.
- فلفل تند و سیر را جداگانه در چرخ گوشت چرخ کنید. به بقیه مخلوط اضافه کنید. بلافاصله نمک و روغن را اضافه کنید. هم بزنید. 20-30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. اگر ادجیکا به اندازه دلخواه شما غلیظ نیست، زمان پخت را کمی افزایش دهید. 5 دقیقه قبل از پایان خورش، سرکه را داخل آن بریزید.
- در حالی که داغ است، آجیکا را در شیشه های خشک و گرم شده قرار دهید. با درب های استریل محکم ببندید. شیشه ها را زیر و رو کنید و خوب بپیچید. اینطوری بذارید تا کاملا خنک بشه.
آجیکا از گوجه فرنگی برای زمستان با بادمجان، آب پز
عناصر:
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
- فلفل قرمز تند - 3 عدد؛
- بادمجان - 0.5 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای - 0.5 کیلوگرم؛
- سیر - 2 سر؛
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه - 40 متر؛
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر.
روش پخت
- کوزه های استریل با درب را برای آجیکا از قبل آماده کنید.
- گوجه فرنگی های رسیده را بشویید و ساقه های آن را جدا کنید.
- ساقه بادمجان ها را کوتاه کنید. میوه ها را بشویید و پوست آن را جدا کنید. به دایره های پهن برش دهید. در صورت وجود دانه روی بادمجان ها را با نمک بپوشانید و نیم ساعت زیر فشار بگذارید. در این مدت آب میوه آزاد می شود. بادمجان ها را در آب سرد بشویید و فشار دهید. دانه ها همراه با شیره بیرون می آیند.
- سیر را پوست بگیرید و با آب سرد بشویید.
- فلفل دلمه ای و فلفل تند را بشویید، ساقه ها را کوتاه کنید، هر میوه را از وسط نصف کنید و دانه ها را جدا کنید.
- سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ کنید. پوره را در یک قابلمه پهن بریزید. روی حرارت ملایم بجوشانید، نمک، شکر و کره را اضافه کنید. به مدت 50-60 دقیقه با جوش کم بپزید. برای جلوگیری از سوختن جرم، باید آن را به صورت دوره ای هم بزنید. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، در سرکه بریزید.
- آجیکای تمام شده را در شیشه های خشک بسته بندی کنید و با درب محکم ببندید.
- آنها را وارونه کنید و با یک پتو روی آنها بپوشانید. صبر کنید تا کاملا خنک شود.
آجیکا از گوجه فرنگی برای زمستان، تند، بدون پخت و پز
عناصر:
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
- فلفل قرمز تند - 0.4 کیلوگرم؛
- سیر - 0.5 کیلوگرم؛
- ریحان، گشنیز، جعفری - هر کدام یک دسته کوچک؛
- khmeli-suneli - 2 قاشق چایخوری؛
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر.
روش پخت
- از آنجایی که همه سبزیجات از قبل پخته نشده اند، باید با دقت بیشتری انتخاب شوند. فقط گوجه فرنگی رسیده بدون علائم فساد مناسب است. آنها را بشویید، نصف کنید، ساقه ها را ببرید.
- فلفل تند را بشویید و از وسط نصف کنید و ساقه ها را جدا کنید و دانه ها را جدا کنید. قبل از فرآوری فلفل، حتما از دستکش لاستیکی یکبار مصرف استفاده کنید، در غیر این صورت شیره داغ در پوست نفوذ کرده و تندی آن را برای مدت طولانی احساس خواهید کرد.
- سیر را به صورت حبه ای جدا کرده و پوست آن را جدا کرده و با آب سرد بشویید.
- ریحان، گشنیز و جعفری را مرتب کنید، ساقه های پژمرده و پوسیده را جدا کنید، در چند آب کاملا بشویید. روی حوله قرار دهید تا سبزی ها کمی خشک شوند.
- سبزیجات و سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ کنید. رازک سونلی، نمک و سرکه را به آنها اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید.
- در شیشه های کوچک خشک تمیز قرار دهید. با درپوش های پیچ قلع محکم ببندید. آن را در یخچال قرار دهید یا آن را در یک انبار سرد قرار دهید.
آجیکا از گوجه فرنگی با فلفل دلمه ای برای زمستان، بدون پخت و پز
عناصر:
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای - 0.5 کیلوگرم؛
- فلفل چیلی - 3 عدد؛
- سیر - 0.2 کیلوگرم؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت
- شیشه های کوچک را آماده کنید، کاملا بشویید، با چرخاندن آنها روی یک حوله خشک کنید.
- گوجه فرنگی های گوشتی رسیده را بشویید و ساقه های آن را جدا کنید. روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بماند. سپس با آب سرد بشویید و پوست را جدا کنید.
- فلفل را بشویید، نصف کنید، دانه ها را بردارید. اما اگر می خواهید یک آجیکای بسیار تند تهیه کنید، می توانید دانه ها را رها کنید.
- سیر را پوست بگیرید و در آب سرد بشویید.
- تمام سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ کنید. نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
- ادجیکا را در شیشه ها قرار دهید و با درپوش های پیچ ببندید. آن را در یخچال قرار دهید.
آجیکا از گوجه فرنگی با پاپریکا آسیاب شده برای زمستان، بدون پخت و پز
عناصر:
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
- پاپریکا آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری؛
- فلفل قرمز تند - 3 غلاف؛
- سیر - 0.2 کیلوگرم؛
- گشنیز - 1 دسته؛
- رازک سانلی، گشنیز، زردچوبه، زیره سبز - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر (اختیاری)؛
- نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
روش پخت
- گوجه فرنگی ها را بشویید و از وسط نصف کنید و ساقه ها را جدا کنید.
- فلفل را بشویید، ساقه ها را جدا کنید، دانه ها را جدا کنید.
- سیر را پوست بگیرید و در آب بشویید.
- روی ادویه های تند آب جوشیده بریزید تا حالت خمیری پیدا کند و بگذارید تا پف کند.
- گشنیز را مرتب کنید، شاخه های زرد یا پوسیده را بردارید و با آب سرد فراوان بشویید. روی حوله قرار دهید و خشک کنید.
- سبزیجات و سبزیجات را در چرخ گوشت چرخ کنید. نمک، روغن (اختیاری) و ادویه جات را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
- در شیشه های کوچک تمیز و خشک قرار دهید و با درپوش های پیچی محکم ببندید. آن را در یخچال قرار دهید.
توجه به مهماندار
دستور العمل های زیادی برای تهیه آجیکا وجود دارد. می توانید مقدار مواد را به سلیقه خود تغییر دهید. نکته اصلی این است که آجیکا حاوی فلفل تند، سیر و نمک است. می توانید هم گیاهان تازه و هم ادویه های آسیاب شده را به آجیکا اضافه کنید.
adjika را در یک مکان تاریک و خنک - در یخچال یا انبار نگهداری کنید. Adjika را که به صورت هرمتیک با درب های حلبی مهر و موم شده است، می توان در یک مکان تاریک در دمای اتاق، به عنوان مثال در یک گنجه نگهداری کرد.
سس ها اختراع شگفت انگیز متخصصان آشپزی هستند. با کمک آنها، غذاهای تهیه شده از گوشت، ماهی، سبزیجات و غلات (گندم سیاه، برنج، جو مروارید و غیره) بسیار خوشمزه تر و اشتها آورتر می شوند. دستور العمل های مختلفی برای تهیه سس وجود دارد. علاوه بر این، آنها می توانند خام باشند، که نیازی به عملیات حرارتی ندارند، یا آب پز شوند. برخی از آنها باید بلافاصله پس از پخت و پز، سرد یا گرم استفاده شوند، اما مواردی نیز وجود دارد که می توان آنها را برای استفاده در آینده آماده کرد و در یخچال در ظرف مخصوص نگهداری کرد یا برای زمستان در شیشه ها گرد کرد. چنین سس هایی شامل آجیکا است.
چاشنی تند از آبخازیا
چیزی که ما عادت داریم آن را آجیکا بنامیم، یعنی سس رب مانندی تند که از گوجه فرنگی، فلفل قرمز و سایر سبزیجات و حتی میوه ها درست می شود، در ترکیب و طرز تهیه آن با سس واقعی آبخازی با این نام تفاوت زیادی دارد.
از این گذشته، آجیکا (aџyka در آبخازی) اصلاً یک سس نیست، بلکه یک چاشنی تند است که از فلفل قرمز تند آسیاب شده (اغلب دودی یا پخته شده روی ذغال سنگ) و کلرید سدیم تشکیل شده است که در زندگی روزمره به آن نمک سفره می گوییم.
کمی تاریخ
در زمان های قدیم، زنان خانه دار ساکن روستاهای کوهستانی آبخازیا فلفل قرمز تند را با نمک درشت و سیر روی رنده سنگی «آخایا» که مخصوص این کار طراحی شده بود آسیاب می کردند و سپس از این مخلوط به عنوان چاشنی گوشت و مرغ استفاده می کردند. ماهی و غذاهای دیگر . همانطور که می بینید در نسخه اصلی گوجه فرنگی وجود ندارد. بعدها، گرجی ها این دستور غذا را از آبخازی ها قرض گرفتند، اما تنظیمات خود را در آن انجام دادند، یعنی: آنها گردوی خرد شده، دانه های گشنیز، utskho-suneli و سایر ادویه ها را به این خمیر اضافه کردند. نتیجه چاشنی بسیار خوشمزه تر از چاشنی آبخازی بود.
تا به حال، در گرجستان، و همچنین در رستوران های گرجستانی در سراسر جهان، می توانید این سس غلیظ را روی میزها پیدا کنید که به لطف آن بسیاری از غذاها عطر و طعم بی نظیری پیدا می کنند.
ادجیکا گوجه فرنگی - چاشنی تند برای لذیذها
اما اینجا در روسیه، و همچنین در کشورهای ماوراء قفقاز، به جز گرجستان (ارمنستان و آذربایجان)، ما مدتهاست به یک سس معطر قرمز روشن و خوشمزه که از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای قرمز و گاهی سبزیجات دیگر (سیب، هویج، پیاز و غیره) .d.). به لطف آجیکای تند، حتی معمولی ترین ماکارونی یا برنج آب پز به غذاهای خوشمزه تبدیل می شود. در این مقاله چندین مورد را در اختیار شما قرار خواهیم داد دستور العمل های جالباین سس، و همچنین دادن دستورالعمل های گام به گامطرز تهیه آجیکا از گوجه فرنگی در خانه. همه روش‌ها در طول سال‌ها آزمایش شده‌اند و بیش از یک نسل از زنان خانه‌دار از آنها برای تهیه سس‌ها و چاشنی‌های خوشمزه و معطر برای خانواده خود استفاده کرده‌اند.
به هر حال، شما می توانید مجموعه زیادی از این سس ها را در قفسه های سوپرمارکت پیدا کنید. به هر حال، نسخه کارخانه نیز ادجیکا از گوجه فرنگی و سیر است. با این وجود، بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند این سس خوشمزه را در خانه تهیه کنند، زیرا از این طریق می توانند میزان تندی و شوری را کنترل کنند. همانطور که می گویند، هیچ رفیقی طبق سلیقه وجود ندارد.
رایج ترین دستور غذا در روسیه
بنابراین، اکنون نحوه تهیه آجیکا از گوجه فرنگی را طبق دستور روسی خواهید آموخت. برای این کار باید به سبزی فروشی بروید و مواد زیر را بخرید:
پس از خرید این همه سبزیجات از بازار، باید به سوپرمارکت بروید و شراب یا سرکه سیب، روغن آفتابگردان یا ذرت، شکر و امیدواریم که نمک همیشه در هر خانه ای موجود باشد.
فرآیند پخت و پز: دستورالعمل های گام به گام
قبل از تهیه ادجیکا از گوجه فرنگی، تمام سبزیجات خریداری شده در بازار و همچنین سیب و گیاهان باید کاملاً شسته شوند. پوست فلفل ها را باید از ساقه ها و دانه ها، هویج و سیب را با استفاده از چاقوی مخصوص جدا کرد. گوجه فرنگی را باید در آب جوش و سپس در آب سرد فرو کنید و پوست آن را نیز جدا کنید. همه اینها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید و سبزی ها را ریز خرد کنید. مخلوط میوه و سبزی خرد شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم حدود 1 ساعت بپزید. سیر را به صورت حبه ای جدا کرده، پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید. یک لیوان سرکه، شکر و روغن نباتی را به تفاله سیر اضافه کنید. همه اینها را خوب مخلوط کنید و داخل ماهیتابه با سبزیجات بریزید.
وقتی جوشاندن دوباره شروع شد، 15 دقیقه دیگر صبر کنید و از روی حرارت بردارید. باید این مخلوط را داخل شیشه بریزید و صبر کنید تا خنک شود و در یخچال نگهداری کنید.
چگونه آجیکا را از گوجه فرنگی طبق دستور ارمنی تهیه کنیم؟
این سس حاوی مواد کمتری است و تندتر است. آجیکای ساخته شده از گوجه فرنگی که دستور تهیه آن در سراسر ارمنستان رایج است، قوام بیشتری نسبت به روسی دارد و رنگ آن شدیدتر و قرمز روشن است. ترکیب این آجیکا شامل فلفل قرمز (5 کیلوگرم، که نیم کیلوگرم فلفل تند)، 5 کیلوگرم گوجه فرنگی، 300 گرم سیر، یک دسته گشنیز، روغن نباتی است. آجیکا گوجه فرنگی خانگی که طبق این دستور العمل تهیه شده است شما را در طول پاییز و شاید حتی زمستان خوشحال می کند.
روش پخت
گوجه فرنگی ها را که قبلا در آب جوش و آب سرد غوطه ور شده اند، باید پوست کنده، به قطعات کوچک برش داده و با هم زدن مداوم، در قابلمه ای بپزید تا غلیظ شوند (به حالت رب گوجه فرنگی). اتفاقاً برخی از خانم های خانه دار به جای گوجه فرنگی از رب گوجه فرنگی آماده به میزان 1 کیلوگرم رب در هر 5 کیلوگرم فلفل استفاده می کنند. این گزینه به طور طبیعی بسیار سریعتر است.
فلفل ها را از ساقه ها و دانه ها جدا کنید و از وسط نصف کنید و در روغن نباتی زیر درب بسته سرخ کنید تا پژمرده شوند. بعد از اینکه کمی خنک شدند باید آنها را در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کنید. توده فلفل باید به توده گوجه فرنگی منتقل شود و حدود 1 ساعت بپزد. سیر را پوست بگیرید، از دستگاه پرس رد کنید، گشنیز را بشویید و ریز خرد کنید، با سیر مخلوط کنید و به مخلوط گوجه فرنگی و فلفل اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. در 15-20 دقیقه آجیکا آماده خواهد شد. می توان آن را در شیشه ها ریخته و در یخچال نگهداری کرد و یا می توان آن را برای زمستان گرد کرد. در این مورد، آجیکا در کوزه ها باید به مدت 40 دقیقه استریل شود. به این ترتیب می توانید از مسمومیت غذایی جلوگیری کنید.
آجیکا خام
همانطور که متوجه شدید، زمان صحبت در مورد آن فرا رسیده است راه آساندرست کردن این سس آجیکا از گوجه فرنگی بدون پختن نیز تازه یا خام نامیده می شود و شاید سالم ترین و غنی ترین باشد، زیرا در طی عملیات حرارتی بسیاری از مواد مفید از بین می روند. خرید سبزیجات تازه روستایی نه از سوپرمارکت، بلکه در بازار کشاورزان بسیار مهم است. در اینجا لیستی از مواد لازم برای تهیه این سس خانگی تازه آورده شده است:
- گوجه فرنگی - 3-3.5 کیلوگرم؛
- سیر - 4-5 سر
- فلفل قرمز شیرین - 1 کیلوگرم؛
- فلفل قرمز یا سبز داغ - 4-5 عدد؛
- شکر گرانول - 1-2 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- جعفری - 1 دسته کوچک؛
- 9٪ سرکه - 1 فنجان قهوه.
نحوه پختن؟
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و به 4 قسمت برش می‌دهیم و در ظرفی عمیق می‌ریزیم و یک ساعت صبر می‌کنیم تا آب آن بیرون بیاید. فلفل ها را از دم و دانه ها جدا کنید و پوست آن را از سیر جدا کنید. سبزیجات را با چرخ گوشت چرخ کنید. در آخر باید فلفل تند را حلقه حلقه کنید. فقط در حین حرکت مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود و طعم آن را بچشید تا با فلفل تند زیاده روی نکنید. در انتها، جعفری ریز خرد شده به مخلوط اضافه می شود، یا گشنیز، نمک و سیر از طریق پرس رد می شود. این همه، آجیکای خام آماده است. به اندازه آب پز قابل نگهداری نیست، اما می تواند یک ماه در یخچال بماند.
نتیجه
امیدواریم یکی یا همه این دستور العمل های فوق العاده را دوست داشته باشید و از آن برای تهیه این سس خوشمزه برای کل خانواده استفاده کنید.
