بلانمانژ یک دسر خوشمزه قرون وسطایی است. Blancmange، در نظر گرفته شده برای تکمیل لذت های تجربه شده در ابتدای غذا Blancmange اساسا 4 حرف است.

مانند بسیاری دیگر از شاهکارهای آشپزی، بلانمانژ منشأ خود را مدیون فرانسوی هاست. این دسر که در زبان فرانسوی "غذای سفید" نامیده می شود، در قرون وسطی اختراع شد و در قرن هفدهم در سایر کشورهای اروپایی محبوبیت یافت. طبق شایعات، این اتفاق با ظهور برنج و شیر بادام در اروپا رخ داده است. در بیشتر کتاب‌های آشپزی آن دوره، می‌توانید دستور پختی را بیابید که نحوه درست کردن بلانمانژ را توضیح می‌دهد. در معروف از او یاد شده است آثار ادبیبه عنوان مثال، A.S. پوشکین.

ساخت بلانمانژ خانگی در انواع مختلف

علیرغم اینکه blanc-manger زمانی بود دارو، به صورت دسر تا به امروز باقی مانده است. مواد اصلی آن شیر، شکر و ژلاتین است که در دستور اولیه آرد برنج جایگزین آن شده است. به طور کلی، دشواری اجرای این غذا در نحوه درست تهیه ژلاتین است. امیدواریم مال خودمون دستور العمل های عکس مرحله به مرحلهتهیه blancmange را برای شما لذت بخش خواهد کرد.

دستور پخت بلانمانژ کلاسیک

زندگی ثابت نمی ماند و چیزهای زیادی در آن دائماً در حال تغییر است. این مورد بی توجه نبود دستور العمل کلاسیک blancmange که به تصویب رسید و اقتباس شد زنان مدرنبا توجه به ترجیحات آنها در نتیجه چنین تغییراتی، دسر تبدیل به پنیر دلمه شد. با این حال، ما از شما دعوت می کنیم به یاد داشته باشید که در ابتدا چگونه بود.

بلانمانژ کلاسیک از مواد زیر ساخته می شود:

• 1 لیتر شیر،
• نصف لیوان خامه 20 درصد
• 250 گرم بادام (یا سایر مغزها)
• 75 گرم آرد برنج،
• قند،
• جوز هندی.

فرآیند پخت و پز:

1. لازم است آرد را در نیم لیتر شیر رقیق کرده و بقیه را با خامه مخلوط کرده و بجوشانید.
2. بادام ها را خرد کرده، داخل ماهیتابه بریزید، سپس به آرامی اولین قسمت شیر ​​را داخل آن بریزید.
3. شکر را به میزان دلخواه و یک مشت جوز هندی رنده شده اضافه کنید، سپس بپزید تا غلیظ شود.
4. در قالب های زیبا بریزید و بگذارید خنک شود.
5. قبل از سرو، می توانید با آجیل، میوه های خشک یا چیپس شکلات تزئین کنید.

کشک بلانمانژ با آناناس

خانم های خانه دار مدرن بیشتر از دستور العمل بلانمانژ با پنیر دلمه استفاده می کنند که برای آن نیاز داریم:

• یک بسته پنیر دلمه،
• نصف لیوان شیر و خامه ترش و پودر قند
• هر بسته 1 عدد ژلاتین و شکر وانیل،
• و همچنین آناناس کنسرو شده.

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. باید ژلاتین را در شیر حل کنید و نیم ساعت کنار بگذارید تا پف کند.
2. در همین حین، آناناس را به قطعات کوچک برش دهید.
3. پنیر دلمه، خامه ترش، شکر وانیل و پودر را در مخلوط کن مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند.
4. ژلاتین را کاملا گرم کنید و مدام هم بزنید و اجازه ندهید مخلوط بجوشد.
5. بعد، آن را داخل پنیر بریزید، تکه های آناناس را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
6. داخل قالب بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
7. قبل از سرو، ظرف را (نه دسر!) را برای چند لحظه در آب داغ فرو کنید. کشک بلانمانژ به راحتی از دیوارها جدا می شود و تغییر شکل نمی دهد.

بلانمانژ با میوه

یکی دیگر از گزینه های خوشمزه برای تهیه بلنکمانژ میوه. آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• 2 نصف لیوان خامه،
• 1 نصف لیوان شیر،
• 130 گرم بادام،
• قند،
• 1 قاشق غذاخوری. ل ژلاتین،
• یک پیمانه وانیلین و آب خنک

آماده سازی:

1. ابتدا باید پوست بادام ها را بگیرید. برای این کار چند دقیقه روی آن آب جوش بریزید و بعد از آن پوست به راحتی کنده می شود.
2. در مرحله بعد، دانه ها باید خشک شوند و در مخلوط کن به پودر تبدیل شوند.
3. میوه ها و قالب ها را داخل یخچال می گذاریم تا خنک شوند و خامه سرد شده را که با همزن زده شده است، داخل یخچال می گذاریم.
4. پودر بادام را با شکر و وانیل ترکیب کنید.
5. بعد از این، شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی اجاق بگذارید و به تدریج مغزها و شکر را داخل آن بریزید. هم بزنید تا مخلوط بجوشد.
6. ژلاتین را در 3 قاشق غذاخوری حل کنید. قاشق آب و در حالی که به هم زدن ادامه می دهید داخل شیر بریزید. به محض آب شدن اجاق گاز را خاموش کنید بدون اینکه منتظر بجوشید.
7. وقتی موس خنک شد باید خامه به آن اضافه کنید.

می توانید ظرف بلانمانژ را طبق طرح زیر تزئین کنید:

1. میوه ها و توت های خرد شده را در کف قالب قرار دهید و با جرم حاصل پر کنید.
2. چند ساعت در یخچال قرار دهید، سپس ژله را در بشقاب ها قرار دهید و سرو کنید.

این بلانمانژ میوه را می توان با هر رویه توت تزئین کرد.

بلانمانژ شکلاتی با کاپوچینو

مخصوصاً برای بزرگترین دندان شیرین یک آخور شکلاتی وجود دارد. برای 8 وعده شما نیاز دارید:

1. شکلات تیره،
2. نیم لیتر خامه غلیظ
3. شیر 320 میلی لیتر،
4. 5 عدد زرده تخم مرغ،
5. 100 گرم شکر قهوه ای،
6. 1 قاشق چایخوری. آرد ذرت،
7. 2 قاشق چایخوری ژلاتین،
8. 6 قاشق چایخوری کاپوچینوی فوری

آماده سازی شکلات بلان منگر:

1. فرآیند پخت و پز با این واقعیت شروع می شود که شکلات را خرد می کنیم.
2. سپس 270 میلی لیتر شیر و خامه را در قابلمه ای بریزید و کاملا حرارت دهید و از جوشیدن خودداری کنید.
3. در ظرفی زرده ها را با شکر و آرد زده و ژلاتین را اضافه کرده و مخلوط کنید.
4. شکلات چیپسی را در شیر گرم شده حل کنید، سپس مخلوط را با تخم مرغ اضافه کنید. به شدت هم می زنیم تا یک توده همگن به دست بیاید.
5. در مرحله بعد، باید قابلمه را با محتویات آن روی اجاق بگذارید و هم بزنید تا غلیظ شود.
6. وقتی ژله آماده شد آن را در قالب بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

برای سس:

1. شیر باقی مانده را گرم کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و کاپوچینو را از روی حرارت بردارید.
2. وقتی مخلوط خنک شد، نیمه دوم خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا کف شود. او باید قبل از سرو ظرف را تزئین کند.

امیدواریم آموزش عکس و فیلم ما برای شما مفید واقع شود و بتوانید این دسر فوق العاده را به راحتی در منزل تهیه کنید.

ویدئو: کشک بلانمانژ - یک دستور العمل ساده گام به گام

داستان این که چگونه دسر فرانسوی در روسیه به نمادی از زندگی زیبا و ویژگی خاصی از طبیعت انسان تبدیل شد.

در اینجا کمپوت های چند رنگ وجود دارد // و بلانمانژ، مرنگ، شارلوت...
وی. اس. فیلیمونوف. شام

به قدیمی ها اوقات خوبدر هر دو پایتخت ما، در میان افراد نسبتاً ثروتمند، ناهار قطعا با انواع غذاهای شیرین و شراب های شیرین همراه بود، که نویسنده شعر بی نظیر آشپزی "ناهار" فیلیمونوف (1787-1858) نوشت: "آنها به آرامی ما را خوشحال می کنند // دهان ما را با بخور پر می کنند // کل شام را کامل می کنند."

تاریخ‌دان، نظریه‌پرداز و متخصص غذاهای لذیذ فرانسوی، الکساندر گریمو د لا رنیر (1758-1837)، همین موضوع را در سالنامه لذیذ بیان کرد: «دسر باید راضی کننده باشد<…>روح و تا حدی بیشتر نگاه. باید احساس شگفتی و لذت را ایجاد کند که مکمل لذت های تجربه شده در ابتدای غذا باشد.

در مناطق دورافتاده روسیه، مطمئناً سعی می کردند از رسم ایجاد شده در پایتخت ها پیروی کنند و شام را با دسر به پایان برسانند. نویسنده خاطرات "فصل هایی از خاطرات زندگی من"، M. A. Dmitriev، در توصیف یک شام تولد استانی، اشاره می کند: کیک و بلانمانژ، سپس خربزه و هندوانه، که در روستاهای ترانس ولگا به وفور یافت می‌شد و انواع و مزه‌های متفاوتی داشتند که از آن زمان تاکنون در هیچ کجا ندیده‌ام. شراب به وفور، با نام های مختلف سرو می شد. اما فکر نمی‌کنم آن‌ها مناسب باشند، زیرا در Syzran خریداری شده‌اند، جایی که حتی اکنون شراب آن بسیار بد است.»

شور و اشتیاق در املاک و مستغلات به تازگی شیک آشپزی فرانسوی به حدی رسید که حتی با مردم حیاط پذیرایی می شد، همانطور که در داستان "بانوی جوان - دهقان" توسط A.S. خدمتکار پرواز نستیا، در مورد شام به مناسبت نام همسر آشپز به خانم جوان گفت: «چقدر بی حوصله ای! خوب، ما سفره را ترک کردیم و سه ساعت نشستیم و شام خوشمزه بود. کیک blancmange آبی، قرمز و راه راه...".

پوشکین در داستان خود "طوفان برف" در ادامه به تمسخر علاقه استانی ها به غذاهای فرانسوی پیشنهاد کرد که افسران جوان جذب خانه شهردار شده اند. «دختری لاغر اندام، دختری مالیخولیایی حدوداً هفده ساله که با رمان و بلانکمانژ بزرگ شده است...». بله، و در لارین ها در روز فرشته تاتیانا "بین کباب و بلانمانژ، // Tsimlyanskoe در حال حاضر حمل می شود."

در ردیف طولانی ظروف که تاج شام را می‌دادند، مهم نیست در کجا برگزار می‌شد، بلامانژ گاهی ظاهری غیرعادی به خود می‌گرفت، همانطور که E. A. Khvostova در "یادداشت‌های خود" به یاد می‌آورد که دوره 1812 تا 1835 را پوشش می‌دهد: کیک بادام شکلی که همیشه به شکل یک قلعه یا برج بود، من را خوشحال می کرد و جرب سفید نیز به شکل عجیبی به شکل اردکی که با تخم مرغ احاطه شده بود سرو می شد.

گاهی اوقات این غذا به عنوان یک غذای سبک سرو می شود. شاعر، سناتور و نویسنده خاطرات "خاطرات من از 1778" (1829) N. N. Muravyov نوشت: «در مهمانی‌ها، رقصندگان معمولاً با شیرینی، لیموناد و ارچاد پذیرایی می‌شدند. و y مردم عادیاز فرنی و تخم مرغ همزده.»

بلانمانژ نمی تواند همیشه یک دسر شیرین باشد، همانطور که می توانید در رمان ناتمام "روم سوم" (1929-1930) از شاعر G. Ivanov بخوانید: او به طور مستقیم از وجود برخی ظروف آگاه نبود: به عنوان مثال، بلانمانژ از ماهی، حتی بدون شک از ماهیان خاویاری ستاره‌ای تهیه می‌شد.

محبوبیت دسر نه تنها با این واقعیت نشان می دهد که اغلب در آثار نویسندگان روسی ذکر شده است، بلکه به نوعی نماد عمومی پذیرفته شده نیز تبدیل شده است. گاهی اوقات از نام دسر زمانی استفاده می شد که لازم بود بر ظرافت و پیچیدگی طبیعت قهرمان تأکید شود، همانطور که A.P. چخوف در داستان "در یک جلسه مغناطیسی" انجام داد: «به جهنم، طبیعت شما اینطور است... اما او همینطور است! او! شگفت انگیز! او! ملایمت، معصومیت، بی‌قراری و غیره! آ؟ به هر حال، او با پول تملق داشت!»

در اصطلاح رایج، blancmange یا "blamange" به عنوان تصویری از غذاهای نجیب نفیس عمل می کند. نویسنده خاطرات، E. N. Vodovozova، در "داستان یک کودکی"، داستان یک نجیب زاده کوچک فقیر را در مورد نحوه خوردن شاه ماهی که او و تزار برای سرگرمی همسایه ثروتمند صاحب زمین اختراع کرد، نقل کرد: "و پادشاه از روی صندلی بلند شد و چنان تهدیدآمیز فریاد زد: "از کجا می آیی و چرا؟" من می گویم: «فلانی، اعلیحضرت امپراتوری... سلزنف، اشراف ستون اسمولنسک». پادشاه گفت: «اوه، این یک موضوع متفاوت است، بیا با هم صبحانه بخوریم.» و خدای من، اینجا چه اتفاقی افتاد! خوب، شاه ماهی بهتر از همه چیزهای بد است - فقط در دهان شما آب شده است.

به همین معنا، M. E. Saltykov-Shchedrin از نام این دسر در افسانه "Kissel" استفاده می کند: «مدت طولانی یا کوتاهی طول کشید، اما آقایان کم کم از ژله خسته شدند. آقایان تحصیل کرده تر از قبل شده اند. حتی از یک رتبه پست که کم و بیش به درجات بالاتر می رفت - و آنها شروع به ترجیح دادن ژله و بلامانژ کردند.

نویسنده N. A Potekhin در داستان "دم آلمانی (تصاویر اخلاقی)" از ویژگی های آشپزی blancmange برای تقویت استفاده کرد. صفات منفی"نه آخرین آس پول" متمایز «چاقی، چاقی و شلختگی» که «در کوچکترین حرکت یا صدای خشنش، تمام بدن چاق و چاق او می‌لرزید و می‌لرزید، مثل لکه‌ای روی بشقاب در دستان یک تاجر بی‌تجربه».

همان خاصیت دسر توسط نویسنده، گردآورنده، گردآورنده کتاب های روسی S. R. Mintslov در کتاب "برای روح های مردهبرای توصیف ظاهر مشخصه همسر یک تاجر جوان: «در ایوان بازش< трактира>گویی بر تاج و تختی، در ردای زنانه ای به اندازه ای خارق العاده نشسته است. لباس صورتی. روی سر قهوه‌ای تیره‌اش، به شکل تاج، قیطان‌ها به صورت طناب‌های محکم پیچ خورده بودند. در زیر، گویی دایره های پنیر در حال افزایش روی هم قرار می گیرند، لایه هایی از چربی وجود دارد. بالاترین دایره روی لبه آن قرار داشت و دماغه ای از بلوط به طرز متکبرانه ای به سمت بالا کشیده شده بود که نشان می داد این صاحب مؤسسه است.

تاریخچه بلانمانژ در ایتالیای قرون وسطی آغاز شد، جایی که سرآشپزهای فرانسوی آن را قرض گرفتند، اما توسط نابغه غذاهای فرانسوی، «آشپز پادشاهان»، ماری-آنتوان کارم (1784-1833) به یک دسر شیک تبدیل شد.

پس از چندین دهه دیگر، آگوست اسکوفیه (1935-1846) شاگرد Careme در راهنمای آشپزی خود (1903) نوشت: "متاسفانه بلانمانژ از مد افتاده است و این بسیار ناراحت کننده است، زیرا اگر این غذا به درستی تهیه شود، یکی است. از خوشمزه ترین دسرها.»

وی ادامه داد: با توجه به نام و ترجمه دقیق از زبان فرانسه، بلانمانژ باید سفید خیره کننده باشد، اما این کلمه مدت هاست که معنای خود را از دست داده است، زیرا در تهیه آن از مواد افزودنی مختلفی استفاده می شود که رنگ دیگری به آن می بخشد. ما همچنین می خواهیم توجه داشته باشیم که این دسر به لطف کرم هنوز وجود دارد.

Blancmange در اصل یک دسر سرد است که از شیر بادام، شکر و ژلاتین تهیه می شود. سرآشپزهای داخلی این دستور غذا را از غذاهای فرانسوی قرض گرفتند و در قرن نوزدهم در روسیه به طور گسترده ای شناخته شدند، جایی که مانند فرانسه، بلانمانژ یک غذای "پیش دسر" در نظر گرفته می شد و بنابراین در همان ابتدای سفره شیرین سرو می شد.

در دهه 1950، سرو بلانمانژ در ضیافت ها و مهمانی های شیک بسیار شیک بود. در دهه 1970، این دسر کمتر و کمتر در جایی که بزرگسالان قصد تفریح ​​داشتند و بیشتر و بیشتر در مهمانی های کودکان ظاهر می شد. اکنون، متأسفانه، این یک غذای خوشمزه طبیعی تقریباً نیمه فراموش شده است که به راحتی در خانه تهیه می شود و اطمینان حاصل می شود که حاوی افزودنی های غذایی نیست، حضور اجباری آن برای محصولات آشپزی مدرن از کارخانه های شیرینی سازی معمول است.

کسانی که می خواهند طعم بلانمانژ کلاسیک را بدانند باید بدانند که تهیه آن به مهارت های خاصی نیاز دارد. خامه‌ها، املت‌ها، غذاهای بر پایه تخم‌مرغ و به‌طور کلی همه غذاهای شیرین پیش دسر کم و بیش سخت آماده می‌شوند و دائماً چالش‌های جدیدی را برای آشپز ایجاد می‌کنند، اما اوج هنر آشپزی یک غذای عالی است. از بین ده سرآشپز عالی، حداکثر یکی می تواند بلانمانژ را به درستی اداره کند.»

بنابراین، نویسنده توصیه می کند که با یک بلنکمانژ خامه ای ساده تر و به نظر او خوشمزه تر شروع کنید. اما برای آن دسته از خوانندگانی که مانند نویسنده از مشکلات نمی ترسند ، نسخه کلاسیک نیز منتشر شده است که از کتاب "پادشاه سرآشپزها" فرانسوی آگوست اسکوفیه ، "راهنمای آشپزی" وام گرفته شده است.

Blancmange در فرانسوی

500 گرم بادام شیرین پوست کنده و 4 تا 5 عدد بادام تلخ را در آب خیس کنید تا سفید شود. آسیاب کنید و به تدریج 8 دسی لیتر (800 میلی لیتر - I.S.) آب صاف شده اضافه کنید، در گاز بپیچید و به شدت فشار دهید. 200 گرم شکر کلوچه (شکر گرانول - I.S.) را در شیر بادام به دست آمده حل کنید، 30 گرم ژلاتین حل شده در شربت ولرم اضافه کنید، با پارچه صاف کنید و در صورت تمایل مقداری برای طعم دادن به آن اضافه کنید. قالب ها را با روغن نباتی چرب کنید و داخل بلانمانژ بریزید. خنک کنید و از تابه بردارید.

توجه داشته باشید.بادام را می توان در هاون آسیاب کرد، به تدریج آب اضافه کرد یا با مخلوط کن درست کرد. بهترین طعم برای این بلانمانژ وانیل است که برای آن باید یک کیسه شکر وانیلی را در شیر بادام حل کنید.

بلانمانژ ساخته شده از خامه

500 میلی لیتر. خامه 20٪، 3-4 قاشق غذاخوری. ل شکر، 3-4 قاشق چایخوری. قهوه فوری، 1 کیسه ژلاتین فوری (10 گرم)، وانیل.

محتویات کیسه را با ژلاتین در 1/3 خامه مخلوط کنید، بگذارید 2-3 دقیقه بماند، بقیه خامه را اضافه کنید، کمی حرارت دهید تا ژلاتین کاملا حل شود. خامه را به دو قسمت تقسیم کنید. نصف شکر را به یکی، شکر باقیمانده و قهوه را به دومی اضافه کنید.
هم بزنید تا شکر و قهوه کاملا حل شوند، در قالب ها ریخته و در یخچال قرار دهید تا سفت شوند (به مدت 3-4 ساعت).

با قرار دادن قالب ها در آب داغ به مدت چند ثانیه و برگرداندن آنها روی نعلبکی، بلنکمانژ تمام شده را جدا کنید.

نویسنده به طور منظم و قهوه بلنکمانژ درست کرد، آنها را با مادرشوهر و پدرشوهرش که به ملاقات آمده بودند پذیرایی کرد و از چهره های شاداب که از خوشحالی می درخشید متوجه شد که آنها را کاملاً راضی کرده است و پس از آن تصمیم به نوشتن گرفت. این داستان و به خوانندگان دلسوز خود توصیه می کند که از blancmange به عنوان وسیله ای خوشمزه برای بازگرداندن سبک زندگی متزلزل خانواده استفاده کنند.

blancmange

غذای دسری که از آب میوه یا توت و شکر تهیه می شود و با استفاده از هر عامل ژل کننده تهیه می شود

دسر تکان دهنده

غذا

قطعه ای عالی از آسپیک

یک غذای ژلاتینی شیرین که از آب میوه، خامه، خامه ترش تهیه شده با ژلاتین تهیه می شود

یک غذای ژلاتینی که از گوشت غلیظ شده یا آب ماهی تهیه می شود

قسمت لرزان آسپیک، ژله

گوشت ژله ای در هسته آن

سس زبان

ژله شیرین

ظرف ژلاتینی شیرین

دسری که قبل از شیرینی می لرزد

"ژله" فرانسوی

لوازم آرایشی

ژله دسر

دسر ژله

دسر جیغ

. دسر شیرین "لرزنده".

ژله برای دسر

لرزش ظرف قبل از خوردن

آنالوگ شیرین گوشت ژله ای

ژله به سبک فرانسوی

ژله

دسر لرزان روی میز

دسر تاب دار

قضاوت، اساسا یک ژله

شیکر شیرین

غذای ژلاتینی

لرزیدن در مقابل یک خوش‌خوراک

ظرف دسر

ژله میوه

یک غذای ژلاتینی که از گوشت غلیظ شده یا آب ماهی تهیه می شود

یک غذای ژلاتینی شیرین که از آب میوه، خامه، خامه ترش تهیه شده با ژلاتین تهیه می شود

غذای دسر، معمولا بر اساس آب میوه

. دسر "لرزنده".

. دسر شیرین "لرزنده".

. "استودن" برای دسر

"شیکر" شیرین

چهارشنبه شیب دار فرانسوی لرزیدن، ژله، ب. از جمله میوه ها، انواع توت ها، یا چسب ماهی، با افزودن مواد مختلف

"ژله" فرانسوی

ژله شده

میوه خوری روی میز

میوه خوری روی میز

ژله به زبان فرانسه

ژله، گوشت ژله شده اساسا