غذاهای آذربایجانی: کوتابی. غذاهای آذربایجانی: کوتاب طرز تهیه کوتاب با پنیر

کوتابی یک غذای سنتی از غذاهای آذربایجانی است.

آنها کیک های بسیار نازک و تقریباً صافی هستند که از خمیر بدون خمیر درست می شوند. اغلب کتاب ها را با گیاهان تهیه می کنند. هر سبزی که دوست دارید انجام خواهد شد - شوید، جعفری، اسفناج، خاکشیر و حتی گزنه. قبل از بریدن گزنه باید ابتدا با آب جوش آغشته شود.

می توانید از پرکننده های دیگر استفاده کنید. مثلا کدو، پنیر و حتی دانه های انار. به هر حال ، در یکی از ویدیوهایم قبلاً نحوه پوست کندن انار و جدا کردن دانه های آن را نشان دادم.

امروز کوبیده با سبزی و پنیر درست میکنم. من این ترکیب خاص را خیلی دوست دارم.

خمیر را می توان از آرد گندم کامل ورز داد. در دستور العمل ویدیویی من از مخلوطی از چاودار و آرد گندم استفاده می کنم.

مواد لازم برای تهیه کتب

برای خمیر 9-10 کوبیده

• آرد چاودار پوست کنده - 1 فنجان
• آرد گندم - 1 فنجان
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
• آب - به اندازه ای که خمیر طول می کشد تا نرم شود.

برای پر کردن

• پنیر - 100-150 گرم می توانید از پنیر سخت و نرم - پنیر آدیگه، پنیر یا فتا استفاده کنید. اگر از پنیر فتا استفاده می کنید، سبزی ها نیازی به نمک ندارند، زیرا پنیر فتا کاملاً شور است
• هر سبزی - 300 گرم در این مورد، من شوید، جعفری و پیاز سبز دارم. همچنین می توانید از اسفناج، ترشک، گزنه و سایر سبزیجات استفاده کنید. سبزی ها را کم نگذارید، زیاد مصرف کنید.
• نمک.

طرز پخت کتاب با سبزی و پنیر

خمیر را مانند نان های پهن چاپاتی آماده می کنیم.
چاودار و آرد گندم را مخلوط کنید، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید. آرد و کره را با دست بمالید تا به طور یکنواخت پخش شود.

به تدریج آب را اضافه کنید و خمیری نرم و چسبناک به دست آورید. در ظرف خمیر را با درب می بندیم و یا خمیر را داخل فیلم می بندیم و 10 دقیقه استراحت می دهیم و در همین حین فیل کوب ها را آماده می کنیم.

سبزی ها را ریز خرد کنید. اگر از گزنه استفاده می کنید، باید قبل از بریدن آن ها را با آب جوش بشویید. به لطف آب جوش، گزنه از سوزش پوست جلوگیری می کند.

پنیر را روی یک رنده ریز رنده کرده و با سبزیجات مخلوط کنید. کمی نمک به سبزی و پنیر اضافه کنید. فیلینگ آماده است.

روی میز را آرد بپاشید و دستان خود را نیز آرد پاشی کنید. یک گلوله خمیر را خرد می کنیم - تقریباً به اندازه ای بزرگ که به راحتی آن را در کف دست خود ببندید. این توپ را به شکل کیک نازکی در آورید.

روی نیمی از نان تخت، پر از سبزیجات و پنیر را قرار دهید. لبه کیک را آزاد بگذارید.

نان تخت را از وسط تا کنید تا نصف دیگر نان تخت روی فیل را بپوشاند.

یک چنگال بردارید و با استفاده از آن لبه های نان تخت را به هم وصل کنید.

ماهیتابه خشک را خیلی داغ و بدون روغن گرم کنید. نیازی به چرب کردن تابه هم نیست. بهتر است از ماهیتابه چدنی استفاده کنید.

کتب ها را روی ماهیتابه قرار دهید. یک طرف را با حرارت زیاد به مدت 1 دقیقه بپزید، سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را 1 دقیقه دیگر بپزید. همین، کتب ها آماده است!

آنها را بلافاصله قبل از سرد شدن روی میز سرو کنید. داخل کتب های گرم پنیر آب شده بسیار خوش طعم وجود دارد. در حالی که پنیر در حالت آب شده و کشدار باقی می ماند، خوردن کتب بسیار خوشایند است.

در آذربایجان، کتاب های آماده با سبزی را معمولا با سس ماسونی شیر ترش سرو می کنند. کوتاب ها را در سس فرو می برند و می خورند.
اگر آن را با محصولات ما تطبیق دهید، می توانید از خامه ترش یا ماست خانگی طبیعی استفاده کنید. چند حبه سیر را داخل آن فشار دهید و سس آماده است.

کتاب های آذربایجانی واقعی را می توان بسیار ساده در خانه تهیه کرد - از دستور العمل های ما استفاده کنید: با پنیر، پنیر دلمه، گیاهان.

کوتابی یکی از غذاهای آذربایجانی است که می توان آنها را با هر نوع سیری تهیه کرد. مانند پنیر، سبزی، پنیر و گوشت. با هر پر کردن، آنها بسیار خوشمزه، معطر و آبدار می شوند. کوتاب ها قطعا هیچکس را بی تفاوت نمی گذارند.

• پنیر سخت - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 2 قطعه؛
• شوید - 1 دسته؛
• ریحان - 1 دسته؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد گندم - 400 گرم؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری

ابتدا باید خمیر را آماده کنید، خیلی ساده آماده می شود، جز آب، نمک و آرد و روغن آفتابگردان چیزی در آن نیست.

آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و نمک را در آنجا اضافه کنید.

سپس آب و روغن آفتابگردان را بیرون بریزید، این به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد.

خمیر نسبتا سفت را ورز دهید. بعد از آن خمیر را در کیسه ای می گذاریم و می گذاریم کمی استراحت کند. نیازی به گذاشتن آن در یخچال نیست. در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید.

جعفری و ریحان را ریز خرد کرده و در ظرفی بریزید. تخم مرغ ها باید آب پز شوند و سپس روی یک رنده درشت رنده شوند و به سبزی ها بفرستند.

همین کار را با پنیر سفت انجام می دهیم و آن را روی یک رنده درشت نیز رنده می کنیم.

همچنین در ظرفی کمی نمک بریزید و خوب مخلوط کنید.

حالا خمیر را بردارید و به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید.

سپس آن را پهن می کنیم، باید یک کیک بسیار نازک به دست آورید. سپس فیلینگ را روی نان تخت گذاشته و لبه های آن را نیشگون بگیرید.

حالا یک وردنه بردارید و آن را کاملا نازک باز کنید. معلوم می شود که چنین نان مسطحی است که تا حدودی شبیه به یک cheburek است. برای جلوگیری از جدا نشدن لبه ها در هنگام سرخ کردن، آنها را با چنگال به هم فشار دهید.

حالا می توانید سرخ کردن را شروع کنید، کباب ها را در ماهیتابه خشک بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید. کتب ها را از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند.

کتب های آماده را روی ظرفی بچینید و روی آن را با کره چرب کنید.

دستور 2 مرحله به مرحله: کتاب آذربایجانی با پنیر

• 3 پیمانه آرد + مقداری برای غلتاندن
• 1 لیوان آب گرم
• 1 قاشق چایخوری. نمک

• 350-400 گرم سولوگونی، پنیر آدیگه
• یک دسته بزرگ سبزی (شوید، گشنیز، جعفری، پیاز سبز، نعنا، اسفناج)
• 20-30 گرم کره برای چرب کردن

پنیر سولوگونی و یک تکه کوچک پنیر خانگی بدون خمیر برداشتم. تنها سبزی هایی که در دسترسم بود شوید و گشنیز بود و تصمیم گرفتم با نعناع یک کتب جداگانه درست کنم تا امتحان کنم.

خمیر را آماده می کنیم: آرد را الک کرده، با نمک مخلوط کرده، سوراخ کنید، در آب داغ بریزید، با کفگیر هم بزنید تا آرد تمام آب را بگیرد.

سپس، خمیر را با دستان خود ورز دهید، به راحتی روی میز، به طور دوره ای خمیر را روی میز بکوبید! خمیر تمام شده را در فیلم بپیچید و بگذارید نیم ساعت روی میز استراحت کند (نرم و الاستیک می شود).

برای پر کردن: پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید، سبزی ها را خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید، من هنوز آن را مخلوط نکرده‌ام، چون برای بچه‌ها فقط با پنیر بدون سبزی کتب درست کردم؛ پنیر و نعناع را در یک کوتابه فشار دادم و در بقیه پنیر را با سبزی مخلوط کردم. نمک به فیلینگ اضافه نکردم چون سولوگونی شور بود.

خمیر را به هفت قسمت تقسیم کنید. دوباره داخل کیسه گذاشتم تا تکه ها نسوزند.

روی سطحی که آرد پاشیده شده، خمیر را به صورت دایره ای نازک باز کنید (به دلایلی نمی توانم دایره های مرتبی دربیاورم) روی نیمی از آن را پر کنید. نیمه آزاد خمیر را بپوشانید و با فشار انگشتان (چند بار و با قدرت) لبه های آن را ببندید.

مقدار اضافی آن را جدا کنید و حالت هلالی به آن بدهید.

خوب است ماهیتابه خشک را بدون روغن گرم کنید؛ من آن را روی حرارت متوسط ​​پختم. کتب را بگذارید و سرخ کنید تا طلایی شود و برگردانید و طرف دیگر را نگه دارید. زود می پزد، زیاد نپزید!

کتب تمام شده را در ظرف در بسته قرار دهید، در حالی که داغ است، آن را با یک تکه کره چرب کنید. بقیه را سرخ کنید.

در حالی که گرم است سرو کنید! می توان با خامه ترش سرو کرد.

دستور 3: کوبیده روی ماست با سبزی و پنیر

این نان های مسطح از خمیر بدون مایه بدون تخم مرغ تهیه می شوند، بنابراین می توان آنها را با خیال راحت به رژیم غذایی افرادی که به سفیده تخم مرغ حساسیت دارند وارد کرد. کوتاب علاوه بر این گزینه به صورت جداگانه با سبزی یا پنیر یا با گوشت چرخ کرده تهیه می شود.

• 450 گرم آرد گندم + برای پاشیدن؛
• 250 میلی لیتر ماست طبیعی غلیظ (کفیر یا شیر دلمه)؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 100-120 گرم پنیر سخت؛
• یک قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• پرهای پیاز سبز؛
• جعفری.

ماست و روغن نباتی را با هم ترکیب کنید، نمک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

آرد را در مخلوط الک کنید.

خمیر چسبناکی نرم ورز دهید. خمیر کوتاب را داخل فیلم بپیچید و بگذارید 20 دقیقه در دمای اتاق بماند.

پر کردن: پنیر درشت رنده شده، پیاز خرد شده و جعفری را با هم مخلوط کنید.

خمیر "استراحت" را تقریباً به 12-14 قسمت تقسیم کنید ، دوباره با فیلم بپوشانید. یک گلوله خمیر را بردارید و به شکل زیر کباب ها را درست کنید. به مقدار لازم آرد اضافه کنید و هر گلوله خمیر را به شکل پنکیک نازک در آورید.

فیلینگ را در یک لایه نازک روی نیمی از لایه رول شده پخش کنید.

روی فیل را با نیمه دوم (آزاد) بپوشانید، نان صاف را به آرامی با کف دست خود بزنید تا هوای اضافی گرفته شود، لبه های نان تخت را بچسبانید، لبه های ناهموار را جدا کنید.

نان تخت را در ماهیتابه خشک و گرم شده سرخ کنید، وقتی یک طرف آن سرخ شد، آن را به طرف دیگر برگردانید. طرف قهوه ای شده را با کره آب شده بمالید. استفاده از یک برس سیلیکونی آشپزی مدرن راحت است. اگرچه مادربزرگ من این کار را با کمک یک تکه گاز که با روغن چرب شده انجام می دهد.

وقتی طرف دوم سرخ شد، تورتیلا را به یک بشقاب منتقل کنید، سمت آن را چرب کرده و طرف دیگر (بالا) را با قلم مو روغن بزنید.

کوتاب با پنیر و سبزی به صورت داغ سرو می شود.

دستور 4: کتب با اسفناج و پنیر فتاکی (همراه با عکس)

• سبزی - 300 گرم.
• فتکی - 250 گرم.
• پیاز - 3 عدد.
• آرد - اختیاری
• نمک (اختیاری، به دلخواه
• آب - 2 لیوان

پیاز را طوری خرد کنید که تکه های آن در فیلینگ مشخص نباشد. باید در روغن نباتی سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود.

سبزی های خرد شده را به آن اضافه کنید. همانطور که می بینید، مقدار زیادی از آن وجود دارد. یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید (جعفری، اسفناج، گشنیز، شوید، پیاز سبز). چند دقیقه دیگر آنها را با هم سرخ کنید.

فتاکی را با چنگال له کنید تا گلوله ای باقی نماند. وقتی خنک شد با محتویات تابه مخلوط کنید.

خمیر را مخلوط کنید. تهیه آن فوق العاده ساده است و از آرد و آب تشکیل شده است. بگذارید حدود نیم ساعت در یخچال بماند. در مرحله بعد، کیک های صاف نازک را باز کنید و فیلینگ را در مرکز بمالید. مقدار آن نباید خیلی زیاد باشد.

تخم مرغ را هم زده و لبه های کیک را با آن بمالید. این کار از چسبیدن کیک ها هنگام سرخ شدن جلوگیری می کند. هنگام نیشگون گرفتن، سعی می کنیم هوا را "بیرون" کنیم.

ویژگی کطاب این است که در فر سرخ می شوند. اما می توانیم آنها را در ماهیتابه بپزیم. اما شرط بدون روغن یا چربی های دیگر است!

برای نرم تر شدن کتاب ها حتی بعد از نگهداری کوتاه مدت، توصیه می کنم آن ها را در حالی که هنوز داغ هستند با کره چرب کنید. لذت ببرید!

دستور 5: کوتاب با گشنیز، شوید و پنیر سفت

در این حالت ، یک خمیر ساده در آب ورز داده می شود که خاصیت ارتجاعی آن به شما امکان می دهد به سرعت یک دایره نازک را باز کنید ، لبه ها را بدون زحمت ببندید و نگران ایمنی پر کردن در هنگام سرخ کردن نباشید. در مورد پرکننده، فتا، موزارلا، سولوگونی و حتی معمولی ترین پنیر سخت، مانند مثال ما، در اینجا عالی هستند.

• آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آرد - حدود 200 گرم.

برای پر کردن:

• پنیر سخت - 250 گرم؛
• سبزیجات (جعفری، گشنیز، شوید و غیره) - یک دسته؛
• کره - 60 گرم (+ 20-30 گرم برای روغن کاری نان های مسطح تمام شده)؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

نمک را در آب آشامیدنی معمولی حل کنید و روغن نباتی را اضافه کنید.

بیشتر آرد را اضافه کنید و مخلوط را با قاشق هم بزنید.

سپس کم کم آرد را اضافه کرده و به ورز دادن دستی می پردازیم. خمیر باید به دست شما نچسبد، اما بسیار نرم و الاستیک باقی بماند. در صورت لزوم می توانید کمی بیشتر آرد اضافه کنید اما زیاده روی نکنید! مخلوط آرد را به شکل توپ در آورید، آن را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید 20-30 دقیقه "استراحت" کند.

سه پنیر بزرگ، در یک کاسه قرار دهید.

پس از اولین آبکشی و تکان دادن قطرات آب، یک دسته سبزی تازه را ریز خرد کنید. می توانید جعفری، شوید، گشنیز، پیاز سبز، اسفناج و غیره مصرف کنید. تقریباً هر سبزی این کار را می کند.

60 گرم کره را ذوب کنید تا مایع شود، خنک شود و برای آبدار شدن به مخلوط پنیر و سبزی ها اضافه کنید. هم بزنید تا اجزای یکنواخت پخش شوند و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.

خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید که هر کدام تا حد ممکن نازک شود. قسمتی از مخلوط پنیر را در یک طرف تورتیلای آرد قرار دهید.

روی فیل را با نیمه آزاد خمیر بپوشانید و لبه ها را با انگشتان خود فشار دهید. برای چسبندگی بیشتر و همچنین به عنوان تزیین، الگو را با نوک چنگال در امتداد لبه کوتاب فشار می دهیم. به این ترتیب بقیه محصولات را شکل می دهیم.

کباب ها را با سبزی و پنیر در ماهیتابه گرم شده و کاملا خشک سرخ کنید. ابتدا قسمت پایینی را روی حرارت متوسط ​​خشک کنید تا یک پوسته مشخص با لکه های طلایی شکل بگیرد.

سپس محصول را برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید.

پس از خارج کردن کباب های تازه از ماهیتابه، بلافاصله آنها را با روغن چرب کنید. اقلام را در یک پشته قرار دهید و با درب بپوشانید تا گرما را مدت بیشتری حفظ کند.

کتاب های نرم و آغشته به کره را با سبزی و پنیر داغ سرو کنید. خمیر نازک و پر کردن پنیر چسبناک - بسیار خوشمزه است!

دستور 6 ساده: لواش کوتاب با پنیر سولوگونی

• پنیر سولوگونی - 0.5 کیلوگرم؛
• سبزیجات (جعفری، شوید، پیاز سبز) - 1 دسته؛
• لواش - 2 عدد؛
• روغن نباتی برای سرخ کردن.

پنیر را روی رنده ریز رنده کنید. به جای سولوگونی می توانید از موزارلا استفاده کنید.

سبزی های شسته و خشک شده را خرد کنید.

پنیر رنده شده و سبزیجات خرد شده را در یک کاسه عمیق بریزید.

آیا می خواهید طعم میان وعده روشن تر باشد؟ مخلوط فلفل را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.

اگر در خرید پنیر مشکل دارید، سعی کنید با افزایش مقدار سبزی و اضافه کردن 100 گرم کره ذوب شده، با سبزی دمنوش درست کنید.

نان پیتا را باز کرده و فیلینگ را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید.

از وسط تا کنید و یک لایه کوچک از پرکننده را در مرکز قرار دهید.

لبه ها را تا کنید. می توانید ژامبون، سوسیس، گوشت چرخ کرده سرخ شده یا قارچ را به این فیلینگ پنیر اضافه کنید.

مقداری روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید و بگذارید گرم شود.

حالا می توانید شروع به سرخ کردن نان پیتا کنید.

هر طرف را چند دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید (تا قهوه ای طلایی شود).

لواش آماده را به قطعات برش داده و داغ سرو کنید.

دستور 7: کوتاب روی کفیر با پنیر و پنیر (مرحله به مرحله)

به طور سنتی، کتاب ها را با گوشت، سبزیجات، سبزی، پنیر و پنیر پر می کنند. انعطاف پذیری و قابلیت ارتجاعی خمیر به شما این امکان را می دهد که نان های مسطح را در یک لایه بسیار نازک باز کنید، بدون زحمت لبه ها را ببندید و نگران ایمن بودن فیلینگ نباشید.

• آرد - 400-450 گرم؛
• کفیر (ماست طبیعی) - 250 گرم؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• پنیر دلمه - 300 گرم؛
• پنیر - 80-100 گرم؛
• سبزیجات (جعفری، پیاز سبز) - یک دسته بزرگ؛
• نمک؛
• کره (برای چرب کردن نان های صاف تمام شده).

آرد را باید در یک کپه الک کنید، سپس یک سوراخ در مرکز فشار دهید، که در آن کفیر و روغن نباتی بریزید و نمک اضافه کنید.

خمیر نرم و انعطاف پذیری را ورز دهید، به شکل توپ درآورید و به مدت 10-15 دقیقه در فیلم بپیچید.

در همین حال، یک دسته سبزی را کاملاً بشویید و آنها را ریز خرد کنید، پنیر سفت را با تراشه های درشت رنده کنید.

پنیر دلمه، سبزی ها، براده های پنیر و نمک را با هم ترکیب کنید - مخلوط کنید تا همه اجزا به طور مساوی توزیع شوند. فیلینگ آماده است!

خمیر "استراحت" را به 7-9 قسمت مساوی تقسیم کنید که هر یک از آنها روی سطح آردپاشی شده به صورت یک لایه گرد باز می شود. ضخامت ورق آرد باید حدود 2-3 میلی متر باشد.

2-3 قاشق غذاخوری را در یک طرف نان تخت قرار دهید. ل فیلینگ کشک و پنیر و درازا پهن کنید.

با نیمه آزاد آن را بپوشانید و به آرامی با انگشتان خود فشار دهید. همچنین می توانید خمیر اضافی را جدا کنید و خط لبه را هم تراز کنید.

کباب ها را روی یک ماهیتابه داغ و همیشه خشک قرار دهید و سرخ کنید/خشک کنید تا یک پوسته مشخص تشکیل شود. آن را به طرف دیگر برگردانید، بلافاصله سطح داغ را با یک تکه کره چرب کنید.

کوتاب ها را کامل یا نصف کرده سرو می کنند. شیرینی های خوشمزه فورا از روی میز ناپدید می شوند!

امروز می خواهم به شما نشان دهم که چگونه غذاهای خوشمزه درست کنید. کوتابی یا گتاب یک غذای سنتی از غذاهای عزیبرژن است که از خمیر فطیر با مواد پرکننده مختلف تهیه می شود. کتاب ها از نظر ظاهری بسیار شبیه به هم هستند اما طعم آنها کاملاً متفاوت است. کوتاب ها با سبزی جوان، پنیر، پنیر دلمه و گوشت رواج دارد.

برای تهیه کباب گوشت بیشتر از گوشت بره یا گاو استفاده می شود. اگر در تمام طول سال با پرگوشت تهیه می‌شوند، پس کوطب با سبزی یک غذای بهاری و تابستانی است. امروزه هیچ دستور دقیق و درستی برای پر کردن چنین نان های مسطحی وجود ندارد. سبزی های مختلف را با نسبت ها و گزینه های مختلف مخلوط کنید.

برای این پر کردن، از گزنه، سیر وحشی، پیازچه، کینوا، شاخه های جوان ریواس، پیاز سبز، شوید، گشنیز، ترشک، برگ های خرفه سبزی، گزنه و چغندر جوان استفاده کنید. این واقعیت بدون شک باقی می ماند که کتاب ها با گیاهان یک محصول پخته گیاهی سالم هستند. حالا بیایید نحوه پخت را بررسی کنیم کتب با سبزی به زبان آذربایجانی قدم به قدم.

مواد لازم برای خمیر:

• آب - 400 میلی لیتر.
• نمک - 1 قاشق چایخوری،
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• آرد - 2-2.5 فنجان.

برای پر کردن:

• اسفناج - 300 گرم،
• شوید - 10 گرم،
• پیاز - 1 عدد،
• جعفری یا گشنیز - 10 گرم،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،

Kutaby با گیاهان - دستور گام به گام

آب در دمای اتاق را در یک کاسه عمیق بریزید.

نمک را داخل آن بریزید.

در روغن آفتابگردان تصفیه شده بریزید

با قاشق هم بزنید تا نمک کاملا حل شود. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و مدام هم بزنید.

خمیر را که قوام نسبتاً غلیظی دارد، روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و با دست ورز دهید. خمیر کوتاب با سبزی آماده است. به هر حال، شما همچنین می توانید از آن آشپزی کنید. باید الاستیک، یکدست باشد و به دستتان نچسبد. روی کاسه را با خمیر بدون خمیر با حوله بپوشانید و کنار بگذارید. در حالی که خمیر در حال بلوغ و سفت شدن است، فیلینگ را آماده کنید.

پیازها را پوست بگیرید و خلالی کنید.

برگ های اسفناج را بشویید و ساقه ها را جدا کنید.

برگ ها را ریز خرد کنید.

شوید و جعفری را بشویید و ریز خرد کنید.

سبزی و پیاز خرد شده را در یک ماهیتابه داغ با روغن نباتی بریزید.

مقداری نمک اضافه کنید. با هم زدن، سبزیجات را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید.

روی میز را آرد بپاشید. دوباره خمیر را با دست ورز دهید. آن را به شکل یک لایه نازک رول کنید. برای بریدن لیوان ها از یک کاسه کوچک یا کاسه سالاد استفاده کنید.

قیمه سبز را در یک طرف قرار دهید.

از وسط تا کنید. لبه های کیک ها را محکم فشار دهید. هر کیک را با دست برش دهید و حالت هلالی به آن بدهید. برای تزیین درز کتب ها می توانید از قلاب های چنگال الگو درست کنید.

یک ماهیتابه خشک با دیواره های ضخیم و کف آن را روی اجاق گاز قرار دهید.

بعد از گرم شدن، کتف های آماده شده را با سبزی بچینید. بعد از 2-3 دقیقه با استفاده از کاردک آنها را به طرف دیگر برگردانید.

کوتابی با سبزه-آذربایجانیپس از آماده شدن، در یک کاسه یا تابه عمیق قرار دهید و با درب بپوشانید. این برای گرم نگه داشتن آنها ضروری است. قبل از سرو، کتب ها را با یک تکه کره چرب می کنند.

مانند سایر انواع نان تخت، آنها را با دستان شما می خورند. در آذربایجان آنها را با سس سنتی ماستونی سیر بر پایه ماست سرو می کنند. نوش جان. به هر حال، با استفاده از این دستور می توانید کتاب ها را با سبزی و پنیر نیز تهیه کنید. تنها چیزی که برای این کار لازم است اضافه کردن کمی پنیر فتا، پنیر آدیگه یا سولوگونی به سبزی های خورش شده است.

کوتابی با سبزه. عکس

کوتابی یک غذای آذربایجانی است که از نظر ظاهری شبیه چبورک است. اما این غذا متفاوت تهیه می شود که به همین دلیل طعم آنها نیز تغییر می کند. آن ها با پنیر، گوشت کوبیده درست می کنند، سبزی و سایر مواد را اضافه می کنند.

در زیر دستور تهیه کتاب با پنیر و سبزی را مشاهده می کنید. به طور سنتی پنیر فتا به این غذا اضافه می شود. با این حال، این پنیر در تهیه طبق دستور کلاسیک استفاده می شود. همچنین می توانید از پنیر روسی، هلندی، فتا و حتی پنیر دلمه استفاده کنید. همچنین هیچ محدودیتی در انتخاب سبزه وجود ندارد. می توانید شوید، جعفری، گشنیز، اسفناج و دیگر انواع سبزی را اضافه کنید.

Kutaby با گیاهان و پنیر: دستور العمل کلاسیک

آنچه برای آشپزی نیاز دارید:

1. آرد گندم 400 گرم
2. آب تصفیه شده 1 لیوان
3. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
4. پنیر پنیر 150 گرم
5. سبزی (جعفری، شوید) 80-100 گرم
6. سیر 2 حبه
7. فلفل آسیاب شده
8. روغن زیتون یا گیاهی

ترتیب دهی:

1. آب ولرم را بردارید و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و یک قاشق چایخوری نمک ریز به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
2. آرد را الک کرده و شروع به اضافه کردن آن به آب کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید تا سفت شود. خمیر را ورز دهید سپس به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
3. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. سبزی ها را زیر آب خنک بشویید و خشک کنید و سپس ریز خرد کنید.
4. سیر را پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید. سیر رنده شده را با پنیر و سبزیجات مخلوط کنید. مخلوط را نمک بزنید و فلفل آسیاب شده و 2 قاشق غذاخوری روغن را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
5. خمیر را به شکل گلوله درآورید، سپس آنها را پهن کنید. فیلینگ را در یک طرف نان تخت قرار دهید و روی آن را با طرف دیگر بپوشانید. لبه های طرف دیگر را با چنگال خم کنید. مهم است که هنگام سرخ کردن هوا از کوتابا خارج نشود. همین کار را با باقی مانده خمیر و فیلینگ انجام دهید.
6. روغن نباتی یا زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و شروع به سرخ کردن کباب ها روی حرارت متوسط ​​از دو طرف کنید.

کوتابی با سبزی و پنیر: روش دوم

آنچه برای آشپزی نیاز دارید:

1. آرد گندم 200 گرم
2. پنیر سخت (روسی، هلندی، خامه ترش) 150 گرم
3. کفیر کامل 100 میلی لیتر.
4. سبزی 100 گرم
5. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
6. روغن نباتی یا زیتون

ترتیب دهی:

1. آرد را الک کنید و با نمک مخلوط کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
2. 2 قاشق غذاخوری روغن را به کفیر گرم اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید.
3. آرد و نمک را با مخلوط کفیر و کره مخلوط کنید، همه چیز را خوب و کاملاً مخلوط کنید.
4. یک کاسه را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را در آن قرار دهید، همه چیز را با فیلم بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.
5. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، سبزی های تازه خرد شده را به آن اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا سبزی ها به طور مساوی در پنیر رنده شده پخش شوند.
6. خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید و هر کدام را با وردنه باز کنید تا یک کیک صاف و نازک درست شود.
7. فیلینگ را روی نیمی از تورتیلا قرار دهید و روی آن را با طرف دیگر تورتیلا بپوشانید. لبه های کوتاب را با چنگال ببندید.
8. کباب ها را در روغن نباتی داغ شده از دو طرف روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

کوتابی با سبزی و پنیر لواش

آنچه برای آشپزی نیاز دارید:

1. لواش ارمنی 300 گرم
2. پنیر 200 گرم
3. سبزی 80 گرم
4. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
5. روغن سبزیجات

ترتیب دهی:

1. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، سبزی ها را آبکشی کنید و ریز خرد کنید.
2. پنیر را با سبزیجات مخلوط کنید، سپس نمک را به فیلینگ اضافه کنید.
3. نان پیتا را به چندین مستطیل برش دهید، فیلینگ را در مرکز هر کدام قرار دهید و نان پیتا را در یک پاکت بپیچید.
4. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و کتب ها را از دو طرف سرخ کنید تا روی حرارت ملایم طلایی شوند.

کوتابی با سبزی و پنیر نه تنها یک غذای مجزا و مستقل است، بلکه افزودنی به بسیاری از غذاهای دیگر است: سوپ، خورش و سبزیجات و غیره. این غذا را تکمیل می کند و طعم آن را تکمیل می کند.

فکر می کنم افراد کمی هستند که نسبت به کتب بی تفاوت باشند. نازک ترین خمیر، فیلینگ خوشمزه، روی همه چیز با کره ذوب شده طعم دار شده و اگر با سس خوشمزه هم سرو کنید، مثلا گوجه فرنگی با نعناع، ​​یا ماست با گشنیز... ممم... جشن سلیقه! و من احتمالاً همه چیز را با آبجوی سرد و کف آلود خواهم شست!)
نمی دانی کتب چیست؟ آیا گوزلمه را در سواحل ترکیه امتحان کرده اید؟ خوب، این همان چیزی است!)
برای سلامتی خود بپزید، اگر میل دارید، بسیار ساده است!)
در زیر برش یک دستور خمیر، سه نوع پر کردن - با گوشت، پنیر و سبزی، و دو نوع سس - گوجه فرنگی، سیر، نعناع و ماست با گشنیز پیدا خواهید کرد. در ضمن این سس ها برای گوشت بره، مرغ، ماهی، کباب و سبزیجات خوبه! سپس می گویید متشکرم)

و، البته، تعطیلات به همه شما مبارک!) امروز دو تا از آنها وجود دارد، و هر دو بزرگ هستند!)
برای همه درگیران در اول سپتامبر - صبر و موفقیت!)
به همه مسلمانان - عید سعید قربان مبارک!) آرامش و رفاه در خانه شما!)

خمیر: 24 عدد

آب - 300 میلی لیتر،
آرد - 550 گرم،
نمک - 1 قاشق چایخوری،
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
قیمه برای چرب کردن کتب های آماده - 100 گرم.

مهم ترین راز در تهیه کتب، خمیر نازک وردنه است. هر چه خمیر نازک تر باشد، کتب ها خوشمزه تر است.

نمک را داخل آب بریزید، 1 قاشق غذاخوری بریزید. روغن ها، مخلوط کنید.
آرد را در یک فنجان بزرگ الک کنید، آب اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. خمیر را داخل فیلم قرار دهید و به مدت 20 دقیقه استراحت دهید. در حالی که خمیر در حال استراحت است، می توانید شروع به تهیه فیل کنید.
خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. یکی را دوباره در فیلم قرار دهید تا خشک نشود و با قسمت دوم کار کنید.
خمیر را به 12 تکه به اندازه یک گردو تقسیم کنید، روی خمیر تقسیم شده را با یک دستمال یا فیلم بپوشانید. یک تکه را هربار به شکل دایره نازک بزرگی (حدود 18 تا 20 سانتی متر) روی میز آردپاشی شده باز کنید. فیلینگ (1-1.5 قاشق غذاخوری) را روی نیمی از خمیر، حدود 0.5 سانتی متر از لبه تا فیلینگ قرار دهید، نیمه دوم خمیر را بپوشانید و از پایین از وسط تا لبه ها، با احتیاط، کمی فشار دهید. انگشتانتان، هوا را فشار دهید. لبه های کوتاب فرم گرفته را با انگشت فشار دهید. با چرخ فر یا چاقوی پیتزا، خمیر اضافی را در امتداد لبه ها برش دهید (تقریباً تا قسمت پر کردن) اگر آن را برش ندهید بعد از پخت سفت می شود و خوش طعم نمی شود، بنابراین آن را برش می دهیم. بی رحمانه خاموش شد
کتب های فرم گرفته را در ماهیتابه ای با دیواره ضخیم خشک که خوب گرم شده می پزیم. از دو طرف بپزید تا خمیر کمی قهوه ای شود. حریق کمی بالاتر از حد متوسط ​​است.
کتب های پخته شده را در یک پشته روی یک ظرف صاف قرار دهید، روی هر کدام را با کره آب شده (!) آب شده چرب کنید و حتما با درب (فنجان) بپوشانید! آنها باید بعد از این نرم تر شوند!
کوتابی زمانی که به جای کره با قیسی چرب شود طعم بهتری دارد.
با قسمت دوم باقی مانده خمیر دقیقا همین کار را می کنیم.

**************************************** **************************************** **************************************** **************************************** ***

پر کردن سبز: بازده: 24 عدد.

گشنیز - 200 گرم،
جعفری - 200 گرم،
شوید - 100 گرم،
پیاز سبز - 100 گرم.
خاکشیر - 100 گرم،
پنیر پنیر - 100 گرم،
کره (سرد) - 100 گرم.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

تمام سبزی ها را خرد کنید، پنیر و کره را روی یک رنده درشت رنده کنید، مخلوط کنید.

******

پر کردن پنیر: عملکرد: 24 عدد.

سولوگونی - 300 گرم،
پنیر آدیگه - 300 گرم،
پنیر پنیر - 300 گرم،
نعنا - 20 گرم. (ما فقط از برگ استفاده می کنیم)

پنیرها را روی یک رنده درشت رنده کنید، برگ های نعناع را ریز خرد کنید و همه چیز را مخلوط کنید.

**************************************** **************************************** **************************************** **************************************** *****

پر کردن گوشت: بازده: 24 عدد.

گوشت گاو - 400 گرم،
چربی داخلی گوشت گاو - 100 گرم،
پیاز سبز - 5-6 ساقه،
گشنیز - 30 گرم،
پاستیلا (هر ترش) - یک تکه 10 در 10 سانتی متر،
آب - 150 میلی لیتر.،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

گوشت و چربی را از چرخ گوشت رد کنید.
آب جوش (150 میلی لیتر) را روی پاستیل بریزید، بگذارید پاستیل حل شود و کاملا خنک شود.
سبزی خرد شده، مارشمالو حل شده، نمک، فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. در صورت لزوم، آب بیشتری اضافه کنید. گوشت چرخ کرده باید مایع باشد و به راحتی روی خمیر پخش شود.
به جای مارشمالو می توانید از سماق استفاده کنید (به طعم اضافه کنید)

**************************************** **************************************** **************************************** **************************************** *******

سس نعناع سیر گوجه فرنگی:

پاستا گوجه فرنگی (یا گوجه فرنگی پوره شده بدون پوست) - 500 میلی لیتر،
نعنا - 20 گرم،
جعفری - 20 گرم،
سیر - 2 دندان،
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری،
شکر - 1 قاشق چایخوری،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

همه مواد را در غذاساز (سبزی خرد شده، سیر رنده شده) بریزید، با همزن بزنید تا سس یکدست شود. اجازه دهید سس حدود 30 دقیقه بماند تا طعم آن کاملا ظاهر شود. سرد سرو کنید.
برای کوتاب، گوشت، مرغ و سبزیجات مناسب است.

**************************************** **************************************** **************************************** **************************************** *****

سس ماست با گشنیز.

سس بسیار خوشمزه! برای چاشنی سالاد، چاشنی سیب زمینی آب پز، سبزیجات، افزودن به پیتا با کتلت، یا نان پیتا، به کوتاب عالی است.

ماست - 200 میلی لیتر،
دسته گشنیز تازه - 30 گرم،
سیر - 1 دندان،
آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری،
سرکه شراب بالزامیک سفید - 1.5 قاشق چایخوری،
روغن زیتون - 60 میلی لیتر.،
نمک - 1/3 قاشق چایخوری.

همه مواد را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا سس یکدست شود.
بچشید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.