بزرگترین تافی توسط قنادی های نروژی ساخته شده است. وزن آن بیش از یک و نیم تن بود.

عنوان بزرگترین آب نبات جهان توسط شرکت هلندی Mieke Stortelder به دست آمده است. طول آب نبات مکنده با طعم توت فرنگی بیش از دو متر بود. این رکورد در سال 2004 ثبت شد و هنوز شکسته نشده است.

کلمه "مارمالاد" به نوع بسیار خاصی از آب نبات اشاره دارد: یک محصول آشپزی با طعم های مختلف، پاشیده شده با شکر و یادآور مربای یخ زده. اما نمایندگان کشورهای انگلیسی زبان از این کلمه برای نامیدن مربای ساخته شده از مرکبات استفاده می کنند. چیزی که ما مارمالاد می نامیم، آن را با یک عبارت سه کلمه ای نشان می دهند که می تواند به عنوان "ژله میوه مانند آب نبات" ترجمه شود.

چشمگیرترین خرس مارمالاد توسط کارگران کارخانه Gummi Bear ساخته شد. او 630 کیلوگرم وزن داشت و قد یک مرد متوسط ​​بود.

آب نبات چوبی Chupa Chups نه تنها به این دلیل معروف است که لوگوی آنها توسط خود سالوادور دالی اختراع شده است. اینها همچنین اولین آب نباتی بودند که فضانوردان در مدار پایین زمین امتحان کردند. این در سال 1995 بود. فضانوردان روسی که در ایستگاه میر کار می کردند بدون شیرینی حوصله شان سر رفت و کمی شیرینی خواستند. برای آنها چوپا چوپ فرستاده شد، زیرا این کارامل ها برای بی وزنی ایده آل هستند.

دانش‌آموزان ژاپنی سعی می‌کنند در امتحانات، شکلات‌های کیت کت را با خود ببرند. اما برای روشن تر نشدن: نام تجاری بسیار شبیه به عبارت ژاپنی "kitto katsu" است، یعنی "مطمئنا برنده". دانش آموزان معتقدند که شکلات برای آنها خوش شانسی می آورد.

شکر یکی از درمان های افسردگی محسوب می شود. اما استفاده از آن به عنوان یک داروی ضد افسردگی توصیه نمی شود. سه قاشق غذاخوری شکر رقیق شده در یک لیوان آب می تواند بیش از نیم ساعت خلق و خوی شما را بهبود بخشد. و فردی که قند را در مقادیر زیاد مصرف می کند ممکن است احساس بی حالی مداوم، خواب آلودگی و خستگی را تجربه کند. دلیل آن این است که قند ویتامین B1 را از بدن ما که مسئول فعالیت مغز است، «کشش» می کند.

شیرینی ها به طور سنتی مقصر چاقی در نظر گرفته می شوند زیرا بیشترین کالری را در خود دارند. اما چربی ها کالری بسیار بالاتری دارند و کسانی که می خواهند رژیم بگیرند باید ابتدا آنها را کنار بگذارند و تنها پس از آن خود را به شیرینی محدود کنند.

همچنین خوراکی‌های شیرین را عامل بروز آکنه می‌دانند و دوباره به دروغ به آن‌ها متهم می‌شوند. استعداد ابتلا به آکنه به عملکرد سیستم غدد درون ریز انسان بستگی دارد. به عنوان مثال، در زنان، بثورات پوستی ممکن است با تولید هورمون های جنسی مردانه در مقادیر زیاد همراه باشد. برای کاهش این بهره وری و "راه اندازی" متابولیسم مناسب کربوهیدرات در بدن، توصیه می شود از شیرینی ها نیز خودداری کنید. اما نه به این دلیل که شیرینی ها آکنه را تحریک می کنند.

پس از جنگ جهانی دوم، کانادا تورم را تجربه کرد. قیمت بسیاری از کالاهای مصرفی از جمله شیرینی ها به شدت افزایش یافته است. به عنوان مثال، یک آب نبات که قبلاً پنج سنت قیمت داشت، شروع به فروختن به قیمت هشت کرد و برای بسیاری از کودکان محلی غیرقابل پرداخت بود. برای اعتراض به این امر، کودکان کانادایی شروع به سازماندهی تظاهرات کردند. مقامات با مقصر دانستن همه چیز به گردن کمونیست های کانادایی که ظاهراً این شورش ها را سازماندهی کردند، توانستند ناآرامی های خود به خود را آرام کنند. پس از خواندن مطبوعات و یافتن یک "دشمن" خاص، مادران و پدران فرزندان خود را از شرکت در تظاهرات منع کردند.

1) کلمه "آب نبات" از ایتالیا به ما رسیده است و از کلمه "Confetto" به معنی "شیرینی" گرفته شده است.

2) اولین محصولات شیرین، مانند شیرینی هایی که به آن عادت کرده ایم، برای اولین بار در مصر باستان ظاهر شد. باستان شناسان دسرهایی با قدمت 800 ساله پیدا کرده اند که از میوه های خشک، ملاس و عسل درست شده است.

3) یونانیان باستان که هنوز به فناوری تولید شکر دسترسی نداشتند، برای تهیه دسر از بادام، میوه های خشک و شربت سیب استفاده می کردند. دومی به این صورت درست می شد: آب سیب تازه فشرده شده برای چند روز در زیر نور خورشید قرار می گرفت. سفت شد و غلیظ شد و بسیار شیرین شد - یک ملاس عالی برای ریختن روی بادام.

4) روس راز منحصر به فرد خود را در تهیه شیرینی داشت. آنها از عسل نمدار یا گیاهی، شربت افرا، میوه های خشک و گردو استفاده می کردند - این اجزا هنوز در تهیه دسرهای رژیمی و غنی از ویتامین استفاده می شوند.

5) با ظهور شکلات، قدرت های معجزه آسایی به لذیذ آن نسبت داده شد. وقتی امیدها توجیه نشد، اروپا به این نتیجه رسید که شکلات، برعکس، منبع همه بیماری ها است. خوب است که "قضیه" در آینده رد شد!

6) اولین ماستیک برای تزئین کیک در بلژیک ساخته شد. مجسمه ها ساده بودند، در حالی که امروزه آثار هنری واقعی از ماستیک ساخته می شوند. حتی بریدن چنین کیکی حیف است.

7) قدیمی ترین کیک دنیا به تازگی 100 ساله شد. او به طور تصادفی در اتاق زیر شیروانی یکی از خانه های آفریقایی پیدا شد. از آنجایی که کیک به خوبی در کنیاک آغشته شده بود، تا به امروز حفظ شده است. مزه کردن امکان پذیر نیست - کیک در موزه است.

8) عسل اقاقیا به درستی سالم ترین و غنی ترین شیرینی محسوب می شود. همچنین نسبت به شهد افرا یا نمدار کالری کمتری دارد.

9) در طلوع سلطنت پادشاه لوئیس 15، صدراعظم اغلب نفیس ترین شیرینی ها را از سراسر جهان به عنوان هدیه تقدیم می کرد. چه چیزی برای دادن به امپراتوری که در سن 5 سالگی بر تخت نشست؟

باور نکنید که خوردن شیرینی مضر است. شیرینی هایی هستند که خوردن آنها بسیار سالم است. البته در مقادیر معقول

• مارمالاد

مارمالاد ترجمه شده از آلمانی "مارملاد" به معنای مربا است. در اروپا، مارمالاد پس از جنگ های صلیبی در آسیا معروف شد. زادگاه تاریخی این غذای لذیذ است. مارمالاد به دلیل داشتن پکتین و گاهی آگار آگار (جایگزین گیاهی ژلاتین) سالم در نظر گرفته می شود. پکتین خطر ابتلا به بیماری کلسترول را کاهش می دهد و از پوست مراقبت می کند. آگار آگار تأثیر مثبتی بر کبد دارد و سموم را از بدن دفع می کند. همچنین مارمالاد واقعی فاقد چربی است.

• شکلات

نام محبوب ترین محصول کسانی که دندان شیرین دارند، طبق یک نسخه، از کلمه آزتک "xocolātl" گرفته شده است - نام نوشیدنی ساخته شده از دانه های کاکائو، به معنای واقعی کلمه به معنای "آب تلخ" است. زادگاه شکلات آمریکای جنوبی است.

شکلات بسیار سالم است: این شیرینی دستگاه گوارش را تنظیم می کند، سموم را از بدن دفع می کند و همچنین منبع آنتی اکسیدان و آهن است. شکلات از فعالیت ذهنی حمایت می کند و خلق و خو را بهبود می بخشد. حتی بوی شکلات هم شما را آرام می کند و استرس را از بین می برد.

با توجه به محتوای بالای فلاونول‌های موجود در دانه‌های کاکائو، خوردن مقدار کمی شکلات تلخ روزانه می‌تواند از پوست در برابر اثرات منفی اشعه‌های خورشید محافظت کند و بر این اساس، روند پیری را کاهش دهد. با این حال، همانطور که محققان هشدار می دهند، ما به طور خاص در مورد شکلات تلخ صحبت می کنیم؛ در مورد مصرف شکلات شیری، این تاثیر رخ نمی دهد.

خوردن شکلات تلخ ممکن است جریان خون را بهبود بخشد، خطر لخته شدن خون را کاهش دهد و حتی در برابر سرطان روده محافظت کند. دانشمندان سوئدی دریافتند افرادی که از بیماری قلبی رنج می برند می توانند با خوردن حداقل دو بار در هفته شکلات تلخ خطر مرگ ناشی از حمله قلبی را تا 70 درصد کاهش دهند.

خواص مفید شکلات تلخ مدت هاست که شناخته شده است. به طور خاص، ثابت شده است که در برابر استرس، سندرم خستگی مزمن محافظت می کند و خلق و خو را بهبود می بخشد. پزشکان دانمارکی همچنین به این نتیجه رسیدند که شکلات تلخ می تواند به کاهش وزن کمک کند، زیرا برای مدت طولانی احساس سیری ایجاد می کند و به شما اجازه می دهد کمتر غذا بخورید.
شکلات همچنین قلب و مغز را بیشتر از بوسیدن تحریک می کند. در حالی که با خوردن شکلات "بالا" است، ضربان قلب دو برابر می شود و تمام مناطق مغز تحریک طولانی و شدید را تجربه می کنند.

• مارشمالو

منشا گل ختمی هنوز دقیقاً مشخص نیست. برخی معتقدند گل ختمی در یونان اختراع شده و به نام خدای بادهای سبک زفیر نامگذاری شده است، برخی دیگر زادگاه این خوراکی لذیذ را شرق و از خویشاوندان لذیذ ترکی و نوقا می دانند. گل ختمی مانند مارمالاد حاوی پکتین و همچنین پروتئین، فسفر، آهن و کربوهیدرات های زیادی است. مارشمالو در مقایسه با سایر شیرینی ها کالری کمی دارد: 100 گرم آن فقط 300 کالری دارد. گل ختمی برای کودکان و نوجوانان توصیه می شود، زیرا فعالیت مغز را تحریک می کند.

عسل قدیمی ترین شیرین کننده است. از لحاظ تاریخی، روسیه یکی از بزرگترین تولیدکنندگان عسل در جهان بوده است. اما در حال حاضر موقعیت خود را از دست داده است. در سطح جهان عسل در چین، فرانسه، قزاقستان، یونان و استرالیا تولید می شود. همه از مدت ها قبل در مورد خواص مفید عسل می دانستند: حاوی فروکتوز و گلوکز، مواد معدنی - پتاسیم، منیزیم، کلسیم، گوگرد، کلر، سدیم، فسفات و آهن است. عسل سرشار از ویتامین‌های B1، B2، B6، B3، B5 و C است. علاوه بر این، عسل زخم ها را التیام می بخشد و کم خونی را درمان می کند.

• واگاشی

دسر سنتی ژاپنی. عجیب و غریب، درست مانند سوشی. واگاشی از محصولات طبیعی تهیه می شود: حبوبات (عمدتا لوبیا قرمز - آزوکی)، برنج، انواع سیب زمینی شیرین، آگار آگار، شاه بلوط، گیاهان مختلف و چای. این دسر بیش از 25 نوع دارد و تهیه آن به مهارت خاصی نیاز دارد. در طبقات بالای جامعه ژاپن، سرو شیرینی از اشکال مختلف نفیس برای نوشیدن چای، نشانه ای از فرم خوب تلقی می شد. در جامعه مدرن، زیبایی شناسی واگاشی بدون تغییر باقی مانده است.
واگاشی طعم شیرین کمتری نسبت به شیرینی های آشنا برای اروپایی ها دارد. حتی ممکن است برای افرادی که به آنها عادت ندارند کاملاً شیرین به نظر برسند.

قنادی، محصولات شیرین با طعم و عطر مطبوع از دوران کودکی مورد علاقه همه ما بوده است. ما گاهی اوقات آنها را اینگونه صدا می کنیم - شیرینی، شیرینی. به عنوان یک قاعده، از آن به عنوان ماده اولیه اصلی برای آماده سازی استفاده می شود. آرد (گندم، کمتر ذرت، برنج، بلغور جو و غیره)، شکر، عسل، میوه ها، انواع توت ها، شیر، خامه، چربی ها، تخم مرغ، مخمر، نشاسته، کاکائو، آجیل، اسیدهای غذایی، مواد ژل کننده، طعم دهنده ها و افزودنی های معطر ، رنگ خوراکی و بیکینگ پودر. آشپز و مورخ افسانه ای V. V. Pokhlebkinاعتقاد بر این بود که در همه انواع خمیر قنادی، آرد موقعیت فرعی را اشغال می کند (به استثنای خمیر کیک های عید پاک و شیرینی های زنجبیلی) و آب وجود ندارد.

بسته به مواد مورد استفاده، انواع محصولات شیرینی پزی به دو گروه اصلی تقسیم می شوند: قندیو ارد. و اگرچه اغلب یک محصول شیرینی پزی حاوی عناصر هر دو گروه است، اما اعتقاد بر این است که تنها یکی از آنها اصلی است (به عنوان مثال، وافل با توت فرنگی آردی است، اگرچه پر کردن توت فرنگی شیرین است).

شیرینی های قندی

مرنگ، مرنگ
این دسر فرانسوی شامل سفیده تخم مرغ است که با شکر زده شده و پخته شده است. کرم تارتار یا نشاسته ذرت (به عنوان عامل اتصال) نیز گاهی استفاده می شود. مرنگ ها اغلب با وانیل و کمی عصاره نارگیل یا بادام طعم دار می شوند. این محصولات سبک و مطبوع هستند (مانند رقص آمریکای لاتین مرنگ) و بسیار شیرین (fr. بایزر- "بوسه").

مرنگ

مربا، مارمالاد، مربا، مارمالاد، کانفیتور و غیره.
اینها میوه ها یا انواع توت های پخته شده در شربت شیرین، گلبرگ های گل هستند که بسته به فناوری آماده سازی و قوام محصول نهایی طبقه بندی می شوند. بنابراین، برخلاف مربا، مربا، دمنوش و مارمالاد، مربابه گونه ای تهیه شود که مواد شکل خود را حفظ کنند. علاوه بر این، مربا قوام ناهمگونی دارد و از شربت کم و بیش مایع و تکه های جداگانه میوه یا حتی میوه های کوچک (انجیر، سیب های بهشتی) و انواع توت ها تشکیل شده است.

مربا

مربا- یک توده ضخیم شیرین از میوه ها یا انواع توت های پوره شده که با شکر یا ملاس آب پز شده است. مربامانند مربا درست می شود، اما برخلاف آن، شربت موجود در محصول نهایی باید ژله مانند باشد. پیکربندی- این یک نوع مربا، ژله با میوه یا توت کامل یا خرد شده است. فرانسوی ها این کلمه را به ما دادند: confiture، از confit - candied. مارمالاد- یک محصول آشپزی ساخته شده از میوه های جوشانده شده با شکر با افزودن یک غلیظ کننده و افزودنی های طعم دهنده (می توان آن را نوعی مربای غلیظ در نظر گرفت). از موادی مانند پکتین، آگار آگار و ژلاتین به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود. در کشورهای انگلیسی زبان، کلمه مارمالاد فقط به معنای مربای ساخته شده از مرکبات (به ویژه پرتقال) است.

مارمالاد

Yotنوعی شیرینی سنتی کره ای است. Yot به دو صورت جامد و مایع (ملس) و همچنین به صورت پرکننده وجود دارد. آنها از برنج بخارپز، برنج چسبناک، سورگوم چسبناک، ذرت، سیب زمینی شیرین یا مخلوطی از این دانه ها تهیه می شوند. پس از بخارپز، آن را به مدت کوتاهی تخمیر کرده و در یک دیگ بزرگ به مدت طولانی می جوشانند. اگر بیشتر پخته شود، با سرد شدن سفت می شود. بلافاصله بعد از پخت معمولا قهوه ای رنگ می شود اما اگر کشیده شود رنگ آن روشن می شود.

زنجبیل بخور

گریلیاژ
گریلیاژ(فر. گریلاژ"برشته کردن") یک دسر فرانسوی است که از آجیل برشته شده با شکر تهیه می شود. از حلوای درشت آسیاب شده شرقی می آید. قنادی ها گوشت کبابی را به دو نوع تقسیم می کنند: گوشت کبابی نرم- شامل میوه های آب پز و آجیل خرد شده؛ گوشت کبابی سفت- شامل آجیل خرد شده آغشته به شکر آب شده است.

گوشت بریان شده نرم

ژله
ژله(از فر. هی- ژله، ژل، ژله) - محلول کلوئیدی غذایی (معمولاً مبتنی بر میوه) که ژلاتین (پکتین، آگار) به آن اضافه می شود و وقتی سرد شود، کل جرم ظاهری ژلاتینی به خود می گیرد. ژله های میوه ای از میوه ها و میوه هایی که حاوی مقدار زیادی پکتین هستند را می توان بدون افزودن ژلاتین به آنها تهیه کرد، زیرا خود پکتین ظاهری ژلاتینی به شربت می دهد. بیشتر اوقات ، چنین ژله ای از سیب ترش ، عمدتاً آنتونوف تهیه می شود و سپس با سبز اسفناج و قرمز کارمینی رنگ می شود.

ژله لایه ای

گل ختمی، گل ختمی
مارشمالو- نوعی فرآورده قنادی شیرین؛ از مخلوط کردن پوره میوه و توت با شکر و سفیده تخم مرغ و سپس افزودن هر یک از پرکننده های فرم دهنده (ژله کننده) به این مخلوط به دست می آید: پکتین، شربت آگار، توده ژلاتین (مارمالاد). زفیر در یونان باستان آماده شد، جایی که نام خود را از نام خدای زفیر دریافت کرد، طبق اسطوره ها، که دستور پخت آن را به مردم داد.
چسباندن(از فرانسوی. پاستیل) - یک غذای شیرین از غذاهای روسی. تا آغاز قرن بیستم، این کلمه اغلب "postila" نوشته می شد (درک آن به عنوان چیزی چیده شده، گسترش یافته که با فناوری ساخت پاستیل مرتبط است). پاستیلا از پوره سیب زده شده، انواع ترش روسی (Antonovka، Titovka، Zelenka) و همچنین تفاله توت (Lingonberries، Rowanberries، تمشک، مویز) تهیه می شد. دومین جزء مهم گل ختمی عسل است و از قرن 19 نیز شکر است. سومین جزء (اختیاری) گل ختمی که از قرن پانزدهم استفاده می شد، سفیده تخم مرغ است که برای دادن رنگ سفید به گل ختمی مورد نیاز بود. به طور سنتی، پاستیلا در اجاق روسی ساخته می شد: اثر حرارت کاهش تدریجی را ایجاد می کند که خشک شدن یکنواخت خمیری از سس سیب، عسل، شکر و پروتئین را تضمین می کند که در یک لایه نازک روی پارچه روی قاب های چوبی اعمال می شود. چند لایه رب که خشک شده اولیه شده اند روی هم قرار می گیرند و پس از آن در جعبه های چوبی توسکا در کوره خشک می شوند.

مارشمالو

چسباندن

آب نبات، تافی، کارامل، آب نبات چوبی
شیرینی های کوچک به شکل توپ، میله، بالش ساخته شده از شکر کاراملی، شکلات، ملاس، شیر تغلیظ شده و سایر محصولات. عنبیه- توده فوندانت که از جوشاندن شیر تغلیظ شده با شکر، ملاس (ملس) و چربی (کره یا روغن گیاهی یا مارگارین) به دست می آید. به شکل خرد شده به عنوان آب نبات فروخته می شود. کارامل(فر. کارامل، از اواخر لات. کاناملا- "نیشکر") یک فرآورده شیرینی پزی یا یکی از مواد تشکیل دهنده چنین فرآورده ای است که از حرارت دادن شکر یا جوشاندن محلول شکر با شربت نشاسته یا شربت اینورت به دست می آید. این یک توده پلاستیکی یا جامد (بسته به دمای گرمایش) از سایه های مختلف زرد و قهوه ای (بدون رنگ اضافی)، حاوی ساکارز، مالتوز و گلوکز است. آب نبات چوبی- نوعی آب نبات، یک توده جویدنی یا سفت که از آب نبات تهیه می شود - جوشانده شده تا سفت شود، معمولاً شکر طعم دار با ملاس یا شربت ذرت. اغلب به چوب وصل می شود.

عنبیه شکافته

آب نبات کارامل

آب نبات چوبی

کرم ها
کرم رنگ- خمیری که از خامه یا کره با شکر تهیه می شود و به عنوان پرکننده و برای تزئین کیک و شیرینی استفاده می شود. به جای کره می توان از مارگارین استفاده کرد و می توان از تخم مرغ، شیر و همچنین افزودنی های مختلف طعم دهنده و معطر: پودر کاکائو، وانیل و غیره به عنوان مواد اضافی استفاده کرد.

کیک تزئین شده با خامه

شیرینی

شیرینی(آلمانی) شیرینی، ایتالیایی مرزاپان) - مخلوط بادام آسیاب شده به آرد و شربت شکر (یا پودر قند). اگر به جای بادام از هسته زردآلو (کمتر هسته هلو) استفاده شود، محصول قنادی را مارزیپان نمی نامند، بلکه پرسیپان نامیده می شود. گاهی اوقات به مارزیپان توده ای از آجیل های دیگر و همچنین محصولات همراه با آن نیز گفته می شود. به عنوان مثال، در روسیه نان هایی به نام "مارزیپان" با بادام زمینی رایج است.

میوه های مارسیپان

موس ها
موس(فر. موس"فوم") یک غذای دسر شیرین است. یک غذای خاص از غذاهای فرانسوی. از پایه معطر (آب میوه یا توت، پوره، شراب انگور، شکلات، قهوه، کاکائو و غیره)، مواد مغذی که به تشکیل و تثبیت حالت کف موس (سفیده تخم مرغ، ژلاتین، آگار) کمک می کند، تهیه می شود. ) و همچنین مواد مغذی که به غذا می دهد طعم شیرینی دارد یا آن را تقویت می کند (قند، ساخارین، عسل، ملاس). گاهی اوقات به جای سفیده تخم مرغ و ژلاتین از یک جایگزین به شکل بلغور استفاده می شود که می تواند به خوبی پف کند و خاصیت چسبندگی دارد که به شما امکان تقلید تقریباً حالت دلخواه ظرف را می دهد.

موس شکلات

سخن بی معنی وبیهوده
توده فوندانت (فوندانت)- شربت شکر آب پز شده، به سرعت در دمای 35-40 درجه سرد شده و با سرعت بالا در همزن فوندانت هم می زنیم. هنگامی که در یک شربت فوق اشباع به هم می ریزد، ساکارز متبلور می شود. محصول نهایی از کریستال های کوچک شکر و شربت بین بلوری تشکیل شده است. فوندانت از نظر قوام بسیار متفاوت است - از انواع مایع و چسبناک با محتوای زیاد ملاس گرفته تا یک محصول سخت و شکننده که از شربت کمتر مرطوب با مخلوط کمی ملاس به دست می آید. عمدتا برای تولید شیرینی های بدون روکش و برای تزئین کیک استفاده می شود.
بسته به وجود شیر، سه نوع اصلی فوندانت وجود دارد: رژ لب شکری- از شربت شکر بدون افزودن شیر؛ رژ لب شیری یا کرمی- بر اساس شربت شکر با افزودن کمی یا متوسط ​​شیر یا خامه؛ کرم بروله- شربت شکر با محتوای بالای شیر یا خامه پس از انجام عملیات حرارتی که به محصول رنگ قهوه ای و طعم شیر پخته می دهد.

کیک لعاب دار با فوندانت شکر

سامبوک
یک غذای خنک و کرکی که با هم زدن پوره میوه با شکر و سفیده تخم مرغ تهیه می شود.

توت سیاه سامبوکا

سوفله
سوفله(فر. سوفه) یک غذای فرانسوی است که از زرده تخم مرغ مخلوط شده با مواد مختلف درست می شود و سفیده ها را تا زمانی که سفید شود به آن اضافه می کنند. می تواند یک غذای اصلی یا یک دسر شیرین باشد. در هر صورت، سوفله حداقل دو جزء دارد: اول، مخلوط طعم‌دار از قوام خامه ترش و دوم، سفیده تخم‌مرغ را هم زده تا سفید شود. اولی طعم را می دهد و سفیده های زده شده هوای محصول را می دهد. این مخلوط معمولاً بر اساس پنیر، شکلات یا لیمو درست می شود (دو مورد آخر برای تهیه دسر با افزودن شکر استفاده می شود). سوفله در فر در ظرف نسوز پخته می شود، به دلیل حرارت زیاد پف می کند، اما وقتی از فر خارج می شود بعد از 20-30 دقیقه می ریزد.

سوفله شکلاتی با پودر قند

حلوا، شیرینی ترکی و سایر شیرینی های شرقی
انواع کلوچه، کشمش، آجیل و محصولات نشاسته ای شکر، رایج در خاورمیانه و آسیای مرکزی.

حلوا

نمونه معمولی لذیذ ترکی (انار)

میوه قندی
میوه قندی(لهستانی نازک، از جانب دلگیر- "شکر") - میوه های آبدار پخته شده در شکر یا شربت شکر. میوه های شیرین شده به عنوان پرکننده در بیسکویت، کلوچه، کره، نان کوتاه، خمیر مخمر و به عنوان یک عنصر تزئینی جداگانه برای تزئین کیک، شیرینی، کلوچه، رول، شیرینی پف دار استفاده می شود. برای دسر از آن به عنوان پرکننده و تزیین همزمان استفاده می شود. پوست آب نبات مرکبات با جوشاندن آهسته در شربت تهیه می شود تا خمیر شفاف و شیشه ای و محتوای قند بالا به دست آید. پوست های آب پز شده را روی الک ریخته و از شربت جدا می کنند و اجازه می دهند تا آبکش شود و سپس خشک می شوند.

میوه قندی

شکلات
شکلات- یک فرآورده شیرینی پزی بر پایه کره کاکائو که محصول فرآوری دانه های کاکائو است - دانه های درخت شکلات غنی از تئوبرومین و کافئین است. محصولات شکلاتی اغلب حاوی طعم دهنده ها (قهوه، الکل، کنیاک، وانیلین، فلفل)، افزودنی های غذایی (کشمش، آجیل، ویفر، میوه های شیرین) یا مواد پرکننده هستند.

شکلات تخته ای

محصولات قنادی آردی

کیک
کیک(از ایتالیایی. تورتا"نان گرد") دسری است که از یک یا چند کیک آغشته به خامه یا مربا تشکیل شده است. روی کیک معمولا با خامه، مایه کیک و/یا میوه تزئین می شود.

کیک "Fraisier"

کوکی
کوکی- یک محصول شیرینی پزی کوچک که از خمیر پخته شده است. گاهی اوقات دانه های مختلفی به خمیر کوکی اضافه می شود. کوکی ها معمولاً به شکل دایره، مربع، ستاره، لوله شکل می گیرند. گاهی اوقات کوکی ها را با فیلینگ (شکلات، کشمش، شیر تغلیظ شده، خامه) درست می کنند یا فیلینگ را بین دو کوکی قرار می دهند.

کلوچه
ویفر(از آلمانی. وافل) - یک نوع بیسکویت خشک نازک با نقش بر روی سطح. از خمیر زده شده در قالب های مخصوص پخته می شود. خمیر از آرد، تخم مرغ، شکر و خامه تشکیل شده است. وافل ها نام خود را از کلمه آلمانی میانه پایین "wâfel" گرفته اند. شکل دانمارکی "وافل" در قرن 18 به وافل تغییر کرد و به این شکل وارد زبان روسی شد. تکه های وافل اغلب بین خودشان با خامه آغشته می شوند. می توان از بستنی یا انواع توت ها استفاده کرد. چربی، میوه و توت، پرالین، فوندانت و سایر مواد پرکننده برای لایه استفاده می شود. می تواند به عنوان پایه برای سایر محصولات قنادی (کیک، شیرینی) استفاده شود. برای این منظور، محصولات وافل به شکل ورقه، کیک، فنجان، لوله و مخروط ساخته می شوند.

وافل بلژیکی

پای شیرین، پای، چیزکیک، رول، دونات، کلوچه، رام بابا
محصولات نانوایی تهیه شده از مخمر، خمیر پفکی، خمیر بدون مایه، خمیر چوکس و خمیرهای دیگر در اشکال و اندازه های مختلف، با یا بدون پر کردن، پخته یا سرخ شده. پای- یک ظرف خمیر با فیلینگ که پخته یا سرخ شده است. پر کردن پای ها می تواند متفاوت باشد - انواع توت ها، میوه ها، پنیر دلمه، دانه های خشخاش و غیره. پای- یک ظرف کوچک از خمیر مخمر با فیلینگ که پخته شده (در فر) یا سرخ شده (در سرخ کن ها، تابه های کوچک یا دیگ ها). این نام از کلمه پای گرفته شده است. کیک پنیر- نان های پهن گرد با فیلینگ، در بالا باز و فقط در لبه ها نیشگون می گیرند. به عنوان یک قاعده، پنیر کوتیج به عنوان پرکننده، کمتر پوره سیب زمینی، مربا یا مارمالاد استفاده می شود. محصولی از غذاهای باستانی اسلاو، روسی و اوکراینی. نام ظرف از کلمه "vatra" - "اجاق، آتش" گرفته شده است. کیک پنیر از مخمر، کره و خمیر بدون خمیر پخته می شود. دونات- یک پای گرد، سرخ شده در روغن، معمولا شیرین، با سوراخ یا بدون وسط. این سوراخ برای اطمینان از اینکه دونات برداشته شده از روغن داغ روی میله ای قرار می گیرد، در نظر گرفته شده است، که محصول از آن در کیسه یا بشقاب برای خریدار قرار می گیرد. یک دونات می تواند پر شده باشد: مربا، مارمالاد، مربا و غیره. کیک- یک شیرینی شیرین با کشمش، مربا یا آجیل که معمولاً از خمیر مایه یا خمیر اسفنجی پخته می شود و به طور سنتی در عروسی ها یا کریسمس سرو می شود. کاپ کیک ها را می توان به شکل مستطیل یا گرد (با سوراخی در مرکز که به شکل یک حلقه بزرگ می دهد) پخت. نزدیک ترین خویشاوند کیک کولیچ روسی است. بابا- یک محصول شیرینی با منشاء اسلاو، نوعی کیک است که از خمیر مخمر غنی با اضافه کردن کشمش تهیه می شود. بعد از پخت، آن را در شربت تهیه شده از رم یا نوشیدنی الکلی دیگر و شکر یا به سادگی شربت شکر خیس می کنند، گاهی اوقات با افزودن مربا. روی کاپ کیک با شکر فاج پوشیده شده است. اغلب "رم بابا" نامیده می شود.

کیک پنیر با پنیر

دونات

کیک

بابا

کلوچه زنجبیلی
نان زنجفیل- یک محصول شیرینی پزی آردی که از خمیر شیرینی زنجبیلی پخته شده است. برای طعم، عسل، آجیل، میوه های شیرین، کشمش، مربای میوه یا توت را می توان اضافه کرد. از نظر ظاهری، یک نان زنجبیلی اغلب شامل یک صفحه مستطیلی، گرد یا بیضی شکل است که در وسط آن کمی محدب است؛ کتیبه یا طرح ساده ای معمولاً در قسمت بالایی ساخته می شود که اغلب با یک لایه لعاب شکر شیرینی پزی روی آن اعمال می شود. نان زنجبیلی از صفت تند (پیپیریان روسی قدیمی) گرفته شده است که به نوبه خود از کلمه "فلفل" (روسی قدیمی "pypyr") گرفته شده است که به معنای ادویه و چاشنی است.
کووریژکا- محصولی از خمیر شیرینی زنجفیلی با اندازه های بسیار کوچک تا طول 1-1.5 متر، عرض تا 1 متر و ارتفاع 6-10 سانتی متر. وزن نان زنجبیلی گاهی به یک پوند یا بیشتر می رسد. یک غذای محبوب در غذاهای روسی. کلمه "kovrizhka" از "kovriga" گرفته شده است که به معنای نان کامل است. تاریخچه شیرینی زنجفیلی و شیرینی زنجبیلی در روسیه از قرن نهم شروع می شود، فقط در آن زمان آنها را کیک عسلی می نامیدند و از آرد، عسل و آب توت تهیه می شدند.

نان زنجبیلی چاپ تولا

کووریژکا

کیک، اکلر
کیک- یک محصول شیرینی پزی کوچک که از خمیر کره شیرین تهیه می شود، معمولاً با پر کردن خامه. اکلر(از فر. éclair- "رعد و برق، فلاش") - یک دسر فرانسوی به شکل یک پای مستطیل ساخته شده از شیرینی چوکس با خامه (معمولا کاسترد). ساخت اکلر به آشپز فرانسوی ماری آنتوان کارم نسبت داده می شود. در قرن 19 گسترش یافت.

کیک

اکلر در لعاب شکلاتی و شکری

در این دنیا افرادی هستند که نمی توانند زندگی خود را بدون شیرینی تصور کنند. برای آنها یک وعده غذایی ناقص است اگر با یک فنجان چای یا قهوه با شکلات یا کیک ختم نشود. و یک روز خوب (درست مثل یک روز بد) بدون یک تکه کیک یا کلوچه غیر قابل تصور است.

نویسنده این سطور نیز خود را شیرین می داند و به خوبی می فهمد: مهم نیست که چقدر متخصصان تغذیه در مورد کمبود مواد مفید در شیرینی ها و وابستگی صرفاً روانی به یک "داروی" شیرین بوق می زنند ، هنوز هم وجود داشته است ، وجود دارد و. .. شیرینی وجود خواهد داشت.

پس بیایید، عزیزان، بیایید در مورد روال رژیم غذایی گیر کرده مانند «چگونه ظرف 2 هفته به طور کامل شیرینی را کنار بگذاریم؟»، بلکه در مورد چیزهای واقعی تر صحبت کنیم. و بیایید افسانه هایی را که سال ها ادامه داشته اند، از بین ببریم. به عنوان مثال، آیا واقعاً می توان قند را به طور کلی از رژیم غذایی حذف کرد؟ بهترین راه برای جایگزینی خطرناک ترین شیرینی برای اندام شما چیست؟ چگونه شیرینی بخوریم بدون اینکه به سلامتی آسیب بزنیم؟

افسانه شماره 1: شکر برای سلامتی شما وحشتناک است.

خود شکر نه مضر است و نه مفید. با توجه به خواصی که دارد، نگهدارنده بوده و فاقد هرگونه ویتامین و عناصر ریز است.

با این حال، برای اینکه مغز ما به درستی کار کند، گلوکز ضروری است، که به راحتی با نوشیدن همان فنجان چای با شکر به دست می آید، پس از آن یک افزایش کوتاه مدت انرژی ظاهر می شود (بیهوده نیست که چای شیرین است. حتی به اهداکنندگانی که پس از اهدای خون به طور موقت خسته شده اند نیز داده می شود).

اما شایان ذکر است که گلوکز و شکر تصفیه شده همیشه یکسان نیستند. گلوکز (به علاوه ریز عناصر مفید) را می توان از عسل، میوه ها و میوه های خشک به دست آورد. اما زیاده‌روی شکر خالص با کالری خالی هنوز مضر است - متابولیسم را کاهش می‌دهد (سلام، پوندهای اضافی!)، هضم غذا را با کند کردن تولید شیره معده مختل می‌کند (این جایی است که سنگینی معده بعد از خوردن کیک از آنجا ناشی می‌شود) و می تواند آلرژی و بثورات پوستی را با التهاب تحریک کند.

افسانه شماره 2: مقصر اصلی اضافه وزن شکر است.

این گفته تا حدی درست است. شکر در واقع رابطه غیرمستقیم با افزایش وزن دارد. با این حال، اگر علاوه بر شیرینی، از فست فود برای ناهار و سیب زمینی سرخ شده و سوسیس برای شام نیز استفاده کنید، بعید است که فقط یک تکه کیک و یک تکه شکلات مقصر مشکلات شما با اندام شما باشد. .

شیرینی ها شاخص گلیسمی بالایی دارند، به این معنی که سطح قند خون را به سرعت بالا می برند. برای کاهش آن، لوزالمعده مجبور به ترشح انسولین در خون می شود. محاسبه ساده است: گلوکز بیشتر - انسولین بیشتر - چربی بیشتری در بدن سنتز می شود. همه اینها همراه با افزایش سن و متابولیسم کندتر، نه تنها می تواند منجر به اضافه وزن، بلکه چاقی واقعی، دیابت، فشار خون بالا و تصلب شرایین شود.

البته، این یک پیش بینی اجباری نیست، اما با افزایش سن، بهتر است با دیدن شکلات و محصولات پخته شده، شور و شوق خود را تعدیل کنید.

افسانه شماره 3: برخی افراد نمی توانند یک روز بدون شیرینی زندگی کنند.

این شیدایی، مانند هر اعتیاد دیگری، باید در مطب یک روانشناس یا روان درمانگر حرفه ای که تجربه کار با اعتیاد به مواد غذایی را دارد، درمان شود. از آنجایی که آنها اساساً هیچ تفاوتی با اعتیاد به مواد مخدر یا میل به قمار ندارند. با این حال، اگر از مشکل خود آگاه هستید و شک دارید که از کجا می آید، می توانید برای ایجاد انگیزه و آموزش خود تلاش کنید. اگر فقط اراده کافی وجود داشت.

ریشه این «عدم امکان زندگی» در درک شیرینی ها نه به عنوان غذا، بلکه به عنوان یک داروی ضد افسردگی یا آرام بخش نهفته است. گاهی اوقات والدین از دوران کودکی موفق می شوند این وابستگی دردناک را در فردی ایجاد کنند که برای او شیرینی دادن به کودک گریان راحت تر از استراحت کردن از امور خود و یافتن آرام دلایل هیستری او است.

اینگونه است که شیرینی ها به تدریج به محصولاتی از دسته «ضد استرس» برای مردم تبدیل می شوند. آیا رئیستان در محل کار شما را سرزنش کرده است؟ من میرم و با قهوه و کیک به خودم دلداری میدم. از عزیزت جدا شدی؟ یک جعبه شکلات قرض بگیرید. نشستن با دوستان در یک کافه؟ خوب، چرا دسر برای چای نخورید!

اما این فقط مربوط به وابستگی روانی نیست. علائم کاملاً فیزیکی وجود دارد. پس از ورود شیرینی ها به بدن، فراوانی کربوهیدرات های ساده باعث جهش قند خون می شود - و ما انرژی و انرژی و در نتیجه خلق و خوی خوب را احساس می کنیم. اما بعد از چند ساعت، سطح قند خون بسیار کمتر از سطح قبل از غذا خوردن می شود. یعنی احساس گرسنگی، بی حالی و حالت ضعف وجود دارد. شما فوراً می خواهید به حالت لذت قبلی برگردید - و دستتان برای یک مشت شیرینی دیگر دراز می شود.

مرا به یاد رفتار یک معتاد مشتاق مواد مخدر یا الکلی می اندازد، اینطور نیست؟ بنابراین، اعتقاد بر این است که مفهوم اعتیاد به مواد غذایی تقریباً مشابه هر اعتیاد دیگری است. معلوم می شود که یک دایره باطل است که فقط باید تصمیم بگیرید حداقل یک بار آن را بشکنید، زیرا چنین نوسانی خطری برای بدن است.

افسانه شماره 4: شما نمی توانید شکلات را رها کنید زیرا سالم است.

این افسانه را می توان با یک قصیده معروف پاسخ داد: داروی سم اغلب فقط در دوز متفاوت است.

اولا، اگر هر روز تکه های شکلات مصرف کنید، تمام ویژگی های مفید آن با تهدید دیس بیوز (اختلال در میکرو فلور طبیعی روده و واژن) و حتی کاهش ایمنی خنثی می شود.

ثانیا، فقط شکلات تیره تیره با محتوای دانه کاکائو حداقل 75٪ سالم در نظر گرفته می شود. شکلات تلخ سرشار از منیزیم، روی، پتاسیم و سلنیوم است. این به تقویت رگ های خونی کمک می کند و به دلیل وجود فلاونوئیدها (درست مانند شراب قرمز خشک) یک آنتی اکسیدان قوی است.

با این حال، کلمات قصار نوشته شده در بالا را تا حد امکان به خاطر بسپارید: هر محصولی فقط در دوزهای متوسط ​​دارو محسوب می شود. بنابراین اگر شکلات همه چیز شماست، یک تکه شکلات تیره بخرید و آن را در طول یک هفته تمدید کنید و در هر مهمانی چای از یک تکه آن لذت ببرید. و لذت، و سود، و هیچ آسیبی به شکل!

افسانه شماره 5: شیرینی های سالم و بی ضرر وجود دارد

بله، این یک جمله درست است، اما به دلایلی دست همیشه خائنانه به سراغ یک کیک با خامه کره یا جگر با یک لایه شیر تغلیظ شده می رود، نه برای سالاد میوه با ماست و عسل.

این همه به دلیل احساس کاذب سیری فوری اما کوتاه مدت از شیرینی های چرب است. با این حال، ترکیب شیرین و چرب دینامیت واقعی است که شما شخصاً آن را به متابولیسم خود اضافه می کنید.

شیرینی های کم چرب شامل مربا، مارمالاد، ژله، مارشمالو و مارشمالو می باشد. یک نکته خوب این است که به جای شیرینی از میوه های خشک، میوه های تازه و انواع توت ها استفاده کنید. اما در شیرینی هایی مانند گل ختمی، مارمالاد و گل ختمی، ماده مفیدی پکتین (فیبر که به مقدار زیاد در سیب نیز وجود دارد) وجود دارد که رگ های خونی را تمیز می کند، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و مخاط معده را ترمیم می کند. همچنین در تولید بسیاری از شیرینی ها با قوام ژله مانند از آگار آگار (ماده ژله ای از جلبک های قهوه ای) استفاده می شود که فیبر نیز محسوب می شود.

بنابراین درست است، شیرینی های سالم وجود دارند.

افسانه شماره 6: هنگام کاهش وزن باید شیرینی ها را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید.

قند مورد نیاز روزانه یک فرد بالغ سالم 80 گرم گلوکز است. نکته اصلی این است که هنگام پیروی از رژیم غذایی از آن فراتر نروید.

با این حال، اگر فکر می کنید که کافی است شیرینی ها و محصولات پخته شده کارخانه ای را نخرید - و به این ترتیب بدن خود را کاملاً از شر قند خلاص خواهید کرد، ما عجله داریم که شما را ناامید کنیم.

هر 2 میوه در روز نیمی از نیاز روزانه به گلوکز است. و اگر روزانه تا 3 قاشق چای خوری عسل مصرف کنید و قند را با چای جایگزین کنید (یا بیش از 2 میوه بخورید)، بدن شما دقیقاً همان نیاز روزانه ذکر شده در بالا را دریافت خواهد کرد.

اگر رژیم دارید، اما نمی‌خواهید خود را فقط به عسل و میوه‌ها محدود کنید، می‌توانید میزان مصرف روزانه ایمن را بر اساس محاسبات زیر محاسبه کنید: یک قاشق چای‌خوری عسل معادل یک قاشق چای‌خوری شکر تصفیه شده است. یک تکه گرم شکلات تلخ یا یک عدد گل ختمی.

افسانه شماره 7: اگر می خواهید شیرینی بخورید، این کار را فقط صبح انجام دهید.

این یک بیانیه اساسا نادرست است که توسط نویسندگان بسیاری از رژیم های غذایی مد روز پشتیبانی می شود.

اگر روز را با صبحانه ای متشکل از شیرینی شروع کنید، می توانید به پانکراس تازه بیدار شده خود چنان انفجاری در سطح قند خون بدهید که تنها با سونامی که سد را خراب می کند مقایسه می شود. در صبح، بدن هنوز در خواب است و شما باید آن را به آرامی بیدار کنید - با یک صبحانه متعادل تر.

و بهترین زمان برای نوشیدن چای و شیرینی (باور کنید یا نه!) از ساعت 16:00 تا 18:00 است. دانشمندان ثابت کرده اند که در این دوره زمانی است که سطح گلوکز خون به پایین ترین سطح خود می رسد - افزایش کمی آن مضر نیست. بنابراین بریتانیایی‌ها با سنت چند صد ساله خود در چای عصرانه "ساعت 5"، به طور شهودی درست عمل کردند.

افسانه شماره 8: اعتیاد به قند خطرناک است.

در واقع، کسانی که دندان شیرین دارند، در صورت مصرف غیرقابل کنترل شیرینی در مقادیر نامحدود، در معرض خطر ابتلا به یک سری بیماری ها و مشکلات سلامتی قرار می گیرند.

این می تواند یبوست ناشی از نقض میکرو فلور روده (دیسبیوز)، مشکلات پوستی (درخشش روغنی، آکنه و التهاب)، برفک دهان به دلیل نقض میکرو فلور واژن، پوسیدگی و سایر بیماری های دندان ها و لثه ها و ... البته چاقی و دیابت

افسانه شماره 9: برای کاهش آسیب به سلامتی و اندام خود، باید قند را با فروکتوز یا جایگزین های دیگر جایگزین کنید.

اساسا اشتباه است. فروکتوز مانند گلوکز یک کربوهیدرات سریع است که سطح قند خون را نیز افزایش می دهد. بنابراین، هنگام خرید شیرینی برای بیماران دیابتی، یک جفت را با صابون عوض می کنید.

وقت آن رسیده که شیرین کننده های مصنوعی را به زباله دان تاریخ بسپاریم. این مواد شیمیایی خالص است که برای کبد سمی است. آیا به آن نیاز دارید؟

اگر واقعاً می‌خواهید شکر را با چیزی جایگزین کنید، به دنبال جایگزین‌های طبیعی در فروش باشید که برای بدن کاملاً ایمن هستند. اینها استویا (یک گیاه طبیعی شیرین که معمولاً به عنوان شربت مایع فروخته می شود) و آگار آگار هستند.

افسانه شماره 10: در حالت ایده آل، بهتر است شکر را به طور کامل کنار بگذارید.

این برای هیچ فردی روی زمین کار نخواهد کرد. به جز برای آفتاب خورها، اما این که آنها با "رژیم غذایی" خود عمر طولانی داشته باشند، مشکوک است.

و حتی در سخت ترین رژیم غذایی یا گذار به گیاهخواری نیز بعید است که موفق شوید. از آنجایی که شکر حداقل در مقادیر کم در اکثر سبزیجات و همه میوه ها بدون استثنا وجود دارد. حتی سیر حاوی درصدی قند است!

بنابراین بدن ما به طور پیش فرض قند دریافت می کند.

افسانه شماره 11: میل به شکر را می توان غلبه کرد.

البته، ممکن است، اما ابتدا باید تصمیم بگیرید که ریشه اعتیاد "شیرین" از کجا می آید.

برای رد کردن عوامل فیزیولوژیکی، می توانید با آزمایش خون شروع کنید. به عنوان مثال، مشخص است که ولع غیرقابل کنترل برای شیرینی اغلب به دلیل کمبود کروم در بدن ایجاد می شود و کمبود منیزیم باعث تحریک مصرف شکلات می شود.

اگر همه چیز با پارامترهای فیزیولوژیکی درست باشد، به احتمال زیاد، شما به سادگی زندگی خود را "شیرین" می کنید، که به دلایلی مناسب شما نیست. شما می توانید منبع ناهماهنگی در روح خود را به تنهایی جستجو کنید یا می توانید با مراجعه به یک روانشناس به متخصصان اعتماد کنید. خوب، هیچ کس توصیه پیش پا افتاده اما مؤثر را لغو نکرده است: یک سرگرمی مورد علاقه خود را انتخاب کنید، بیشتر با دوستان و خانواده به پیاده روی بروید، خود را با چیزی غیر از غذا رفتار کنید - در این صورت احتمال کمتری وجود دارد که به سراغ شیرینی بروید.

تنها یک نتیجه از تمام افسانه ها در مورد شیرینی وجود دارد: غیرممکن است که بدن را به طور کامل از گلوکز محروم کنید و کار نخواهد کرد - برای عملکرد "مکانیسم" ما ضروری است. با این حال، همیشه جایگزین های سالم تر (اما به همان اندازه شیرین) برای شکر تصفیه شده و کیک های کارخانه ای مملو از مواد نگهدارنده وجود دارد.