نحوه انتخاب روغن زیتون خوب - نکات و ترفندها. نحوه انتخاب بهترین روغن زیتون اولین فشار دادن روغن زیتون تصفیه شده

گاهی اوقات، در جستجوی فرم های ایده آل، فراموش می کنیم که بدن ما یک مکانیسم پیچیده است که برای عملکرد طبیعی آن به پروتئین، کربوهیدرات و البته چربی نیاز داریم. انواع روغن های گیاهی منبع بسیار خوبی از چربی های طبیعی هستند که به خوبی جذب می شوند و فواید زیادی برای انسان به همراه دارند.

شاید محبوب ترین نوع این محصول در عرض های جغرافیایی ما روغن آفتابگردان یا کلزا باشد. علاوه بر این، با وجود قیمت بالاتر، محصول زیتون نیز محبوب است که در این مطلب بیشتر در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

بنابراین، فواید و مضرات روغن زیتون چیست؟ این از چه چیزی ساخته شده است؟ و چه چیزی سالم تر است: روغن زیتون یا آفتابگردان برای سلامتی ما؟ این فقط یک لیست کوچک از سوالاتی است که سعی خواهیم کرد بیشتر به آنها پاسخ دهیم. اجازه دهید با نکات کلی مرتبط با این موضوع شروع کنیم.

ترکیبات و خواص مفید روغن زیتون

چربی های گیاهی یک محصول فرآوری شده هستند:

• دانه های روغنی، یا بهتر است بگوییم میوه ها یا دانه های آنها (خردل، کلزا، شاهدانه، آفتابگردان، سویا، بذر کتان، خشخاش، کنجد، زیتون یا روغن نخل)؛
• آجیل (نارگیل، بادام، پسته، سدر، روغن گردو)؛
• کیک (ضایعات پردازش) مواد خام گیاهی (ذرت، برنج، انگور، زردآلو، گوجه فرنگی، خولان دریایی، روغن کدو تنبل).

فواید و مضرات روغن نباتی

در ترکیب شیمیایی روغن های گیاهی، علاوه بر چرب (تری گلیسرول ها)اسیدها حاضر استرول ها , فسفولیپیدها , موم، فیتواسترول ها ، و همچنین مجموعه ای از ضروری برای سلامتی .

چربی ها منبع کاملی از انرژی هستند که برای یک زندگی فعال و رضایت بخش لازم است. به دلیل آنها است که بدن ما مانند یک باتری شارژ می شود و تا "شارژ مجدد" بعدی با استفاده از چربی ها به عنوان سوخت کار می کند.

علاوه بر این، از اسیدهای چرب است که بدن به دست می آورد ویتامین ها و اسیدهای چرب غیر اشباع ضروری امگا 3 (آلفا لینولنیک اسید ) و امگا 6 (اسید لینولئیک ). اسیدهای چرب در سنتز غشاها در سطح سلولی، در متابولیسم کلسترول، تقویت دیواره های عروقی، کاهش نفوذپذیری و افزایش خاصیت ارتجاعی نقش دارند.

دوستان من سلام به همه!

بیایید امروز در مورد یکی از با ارزش ترین روغن های گیاهی برای بدنمان - روغن زیتون و نحوه انتخاب خوشمزه ترین و سالم ترین روغن زیتون با شما صحبت کنیم.

روغن زیتون واقعا منحصر به فرد است.

برای سلامتی فوق العاده خوب است! و به آن چیزی جز "طلای مایع" نمی گویند!

و نکته در اینجا به هیچ وجه در قیمت "طلایی" آن نیست، بلکه در خواص مفید آن است. چرا اینقدر مفید است؟

از این مقاله یاد خواهید گرفت:

روغن زیتون چه فوایدی دارد؟

بقراط در مورد خواص شگفت انگیز روغن زیتون برای بدن ما صحبت کرد؛ ارسطو اولین کسی بود که از آن برای درمان بیماران خود استفاده کرد.

و ملکه زیبای کلئوپاترا برای سلامتی و جوانی تمام عمرش یک قاشق از این شهد را با معده خالی مصرف کرد! و به زیبایی بی انتها شهرت داشت! ☺

• اول از همه، سرشار از اسیدهای چرب سالم است که مهمترین آنها اسید اولئیک است.
• سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و برای بهبود عملکرد کل دستگاه گوارش ضروری است: برای سلامت کبد، کلیه ها، کیسه صفرا و روده ها.

برای کسانی که دلشان بد است، فقط این روغن باید روی میز و ظرف باشد! بی دلیل نیست که در میان ساکنان مدیترانه که بیشترین مصرف آن در جهان است، موارد سکته قلبی، سکته مغزی و سایر بیماری های قلبی و عروقی بسیار نادر است.

• خیلی مهم! 100% جذب بدن میشه!!! به عنوان مثال: آفتابگردان - فقط 80!
• همچنین پوست را کاملاً التیام می بخشد و از بین می برد

ما می توانیم برای مدت طولانی در مورد مزایای آن صحبت کنیم. و این یک موضوع برای یک پست جداگانه و بزرگتر است.

در این مقاله، سوال متفاوت است: چگونه روغن زیتون "درست" را انتخاب کنیم؟ چگونه به جای "طلای مایع" واقعی یک جعلی نخریم؟ بالاخره قیمتش الان کم نیست...

سوال صحیح ☺ ارزش بررسی کامل را دارد.

کدام روغن زیتون سالم ترین است؟

کلاس Extra Virgin (یا Extra Vergine) مفیدترین در نظر گرفته می شود - این اولین پرس سرد است.

تصفیه نشده و با بالاترین کیفیت است. با پرس سرد به دست می آید و از هیچ گونه مواد شیمیایی استفاده نمی شود.

در اصل، این آب زیتون خالص است.

بنابراین، تمام طیف مواد مفید دست نخورده باقی می ماند.

رنگ آن سبز، طعم آن ترش و تلخ است.

منحصراً در غذاهای سرد، سالادها، سس هایی که نیاز به عملیات حرارتی ندارند استفاده می شود.

چه نوع روغن دیگری وجود دارد؟

روغن زیتون خالص یک روغن نسبتاً با کیفیت است. این ترکیبی از زیتون تصفیه شده (85%) و فوق بکر (15%) است.

به سادگی برای سرخ کردن مناسب است. اعتقاد بر این است که با این نسبت در ترکیب، هیچ ماده سرطان زا در هنگام گرم شدن آزاد نمی شود.

بنابراین، بیایید به نکات اصلی در مورد نحوه انتخاب روغن زیتون نگاه کنیم:

• بطری

بنظرم این که بطری به هیچ عنوان پلاستیکی نباشه لازم نیست ☺البته فقط شیشه باشه و فقط تیره باشه!

• برچسب

اول از همه، شما باید ترکیب روی برچسب را مطالعه کنید.

• 1. ترکیب اسیدهای چرب و اول از همه، البته مهمترین آنها - اولئیک را تعیین کنید.

ببینید چقدر حاوی آن است. باید حداقل 55 درصد باشد. عالی است اگر 83٪ باشد!

• 2. عدد اسید را تعیین کنید

عدد اسیدی وجود اسیدهای چرب آزاد را به شما می گوید. هر چه این عدد بیشتر باشد، کیفیت بدتر است.

برای Extra Virgin بیشتر از 1.5 نیست. ایده آل اگر 0.5!

• 3. مقدار پراکسید را تعیین کنید.

برای Extra Virgin - حداکثر 20 mmol/kg.

چی میگه؟ در مورد اکسیداسیون چربی ها هنگام قرار گرفتن در معرض اکسیژن هوا.

چرا این اکسیداسیون مضر است؟ به بیان ساده، روغن اکسید شده در معرض هوا سم خالص است.

و هر چه عدد پراکسید بیشتر باشد، بیشتر مستعد اکسیداسیون است.

هرچه عدد پراکسید کمتر باشد، کیفیت بالاتری دارد.

• 4. کسر جرمی رطوبت را تعیین کنید.

این یک شاخص بسیار مهم است! هر چه نسبت رطوبت در محصول کمتر باشد، غلظت مواد مغذی بیشتر است.

یک رقم خوب 0.1٪ است. ایده آل - 0.06٪.

• 5.به تاریخ انقضا توجه کنید.

تازه ترین روغن را بخرید.

پس از 6 ماه نگهداری، روند از بین رفتن خواص مفید آغاز می شود!

روغنی را که بیش از یک سال پیش ساخته شده نخرید!

• 6. می توانید یک بررسی دیگر را در خانه انجام دهید.

بطری خریداری شده را در یخچال قرار دهید. اگر می بینید که تکه های سفید در ته بطری تشکیل شده است، یک "اورجینال" با بهترین کیفیت در دست دارید. تبریک می گویم! ☺

این "اطلاعات زیتون" برای امروز است، دوستان ☺

بنویسید، اطلاعاتی در مورد نحوه انتخاب روغن زیتون برای شما مفید خواهد بود.

من واقعاً امیدوارم که این اطلاعات برای شما مفید باشد تا به راحتی یک محصول واقعاً با کیفیت را انتخاب کنید!

آلنا یاسنوا با شما بود، خداحافظ، به زودی می بینمت! ما هنوز چیزهای جالب زیادی در پیش داریم!

photo@stevepb

با مراجعه به فروشگاه ها به ویژه در سوپرمارکت های بزرگ، هر خریدار با طیف گسترده ای از محصولات و بر همین اساس با مشکل انتخاب مواجه می شود. این اطلاعات در مورد انواع روغن زیتون به شما کمک می کند تا بهترین را برای اهداف خود انتخاب کنید و به خوبی جلوی پیشخوان حرکت کنید. به هر حال، وقتی برای خرید یک محصول خاص می رویم، تقریباً می دانیم که چگونه از آن استفاده خواهیم کرد و در چه ظروفی از آن استفاده خواهیم کرد.

خواص خوراکی روغن زیتون به درجه خرده فروشی آن بستگی دارد. بنابراین، به عنوان مثال، اگر شما نیاز به بهبود رژیم غذایی خود و استفاده کامل از خواص درمانی زیتون دارید، پس باید به بهترین روغن زیتون علاقه مند باشید. اگر می خواهید از آن برای خورش و سرخ کردن غذاها استفاده کنید، در اینجا نیز باید عاقلانه موردی را انتخاب کنید که برای این موارد مناسب است.

اسیدیته شاخص اصلی کیفیت است

لازم به ذکر است که کیفیت این محصول به شاخص های زیادی بستگی دارد و مهمترین آنها اسیدیته آزاد است که نشان دهنده محتوای اسیدهای آلی قابل اکسید شدن در محصول نهایی است. معمولاً اسیدیته توسط تولید کنندگان به صورت درصد بیان می شود، اگرچه در واقع بر حسب گرم در هر 100 گرم روغن زیتون آماده مصرف نشان داده می شود.

هرچه این رقم کمتر باشد، روغن گرانتر است و برای عملکرد بدن ما مفیدتر است، اگرچه این نکته را نیز باید در نظر گرفت: تولید کنندگان می توانند اسیدیته را به طور مصنوعی کاهش دهند. این امر به ویژه در مورد انواع تصفیه شده، جایی که از حلال ها و معرف های شیمیایی استفاده می شود، صادق است.

برچسب زدن درجه روغن زیتون

بیایید ابتدا به انواع روغن زیتون نگاه کنیم - برای جهت گیری بهتر در برچسب زدن آنها. از این گذشته ، خواص گوارشی کره به تنوع آن بستگی دارد - طعم ، بو و توانایی آن در مقاومت در برابر تأثیرات دما و حفظ مواد مفید.

همه انواع را می توان به 3 کلاس تقسیم کرد:

طبیعی – باکره، تمیز شده - تصفیه شدهو پرس ثانویه کیک - تفاله.

کنترل کیفیت و برچسب‌گذاری محصولات توسط شورای بین‌المللی زیتون انجام می‌شود که طبقه‌بندی انواع روغن زیتون و نام‌گذاری آن‌ها بر روی بسته‌بندی‌ها را تدوین کرده است.

روغن زیتون اضافی

این بهترین روغن زیتون است! این محصول زیتون دارای اسیدیته آزاد 0.8 درصد است. بیش از 0.8 گرم اسیدهای آلی قابل اکسید شدن در هر 100 گرم محصول نهایی نیست. فرآیند فرآوری منحصراً با روش‌های مکانیکی پرس سرد زیتون انجام می‌شود، به استثنای اثرات دما که منجر به تغییر در خواص آنها می‌شود.

روغن زیتون فوق بکر با کیفیت ترین روغن است که با استفاده از فناوری های مربوط به دوران مصر باستان به دست می آید (تنها تفاوت در استفاده از تجهیزات مدرن است). برای پرس فقط زیتون های سالم و رسیده گرفته می شود که فقط با دست از درختان جمع آوری می شود.

روغن زیتون خام

روغن زیتون بکر نیز یک محصول روغنی بکر است.

محصولی با اسیدیته آزاد بیش از 2 درصد که تنها با روش های استخراج مکانیکی به دست می آید و بدون افزودن معرف های شیمیایی خالص می شود. برای این پرس می توان از میوه هایی با درجه های مختلف رسیده استفاده کرد، اما اگر در نتیجه پرس، سطح اسیدی بیش از 2٪ به دست آید، کل پرس برای تصفیه فرستاده می شود، زیرا شرایط را برآورده نمی کند. برای کلاس ویرجین

روغن زیتون تصفیه شده

روغن زیتون تصفیه شده - استخراج تصفیه شده زیتون. قابل بازیافت و خالص سازی با حداقل تغییرات در ترکیب آن. اسیدیته آن بیش از 0.3٪ نیست.

روغن زیتون یا روغن زیتون خالص

روغن زیتون یا روغن زیتون خالص تفاله زیتون خالص است.

این مخلوط روغن تصفیه شده و طبیعی ویرجین با اسیدیته آزاد 1٪ است.

روغن تفاله زیتون استخراج ثانویه از تفاله زیتون باقی مانده است.

این محصول از تفاله زیتون به دست می آید که هم به روش های مختلف فیزیکی و هم با حلال های طبیعی فرآوری می شود. استفاده نه تنها از حلال های طبیعی، بلکه از حلال های شیمیایی و همچنین دماهای بالا مجاز است.

روغن تفاله زیتون تصفیه شده

روغن تفاله زیتون تصفیه شده آنالوگ تصفیه شده محصول تفاله زیتون است.

این محصول از کیک خام با روش های فرآوری به دست می آید که منجر به تغییر در خواص اولیه محصول نهایی نمی شود. اسیدیته آزاد - حداکثر 0.3٪.

روغن تفاله زیتون

روغن تفاله زیتون مخلوطی از روغن تفاله تصفیه شده و ترکیبی از روغن های زیتون مختلف (تصفیه نشده و تصفیه شده) است.

این محصول دارای اسیدیته آزاد حدود 1 درصد می باشد. برای فروش به مصرف کنندگان در همه کشورها تایید نشده است. این محصول را نمی توان روغن زیتون نامید، اگرچه نمی توان آن را نامناسب برای مصرف انسان نیز نامید. به طور گسترده در زنجیره های خرده فروشی ما، به ویژه تحت مارک های سوپر مارکت های خرده فروشی بزرگ، نمایندگی می شود.

درک اینکه کدام روغن زیتون بهترین است، با تجزیه و تحلیل طبقه بندی شورای بین المللی زیتون متخصص، که توسط همه تولید کنندگان برجسته روغن زیتون استفاده می شود، دشوار نیست.

در آشپزی استفاده کنید

با مطالعه تمام برچسب های روغن، اکنون می توانیم به موضوع استفاده از هر نوع خرده فروشی برویم. یادتان هست که گفتیم روغن باید برای اهداف خاصی انتخاب شود؟

سالم ترین راه برای مصرف روغن زیتون به عنوان سس سالاد است. همچنین می توان از آن به عنوان یک ماده اصلی در مارینادها و سس های سرد استفاده کرد. برای این منظور، روغن زیتون فوق بکر مناسب تر از انواع دیگر است - یک محصول ارگانیک خالص که دارای طیف چشمگیر خواص مفید است.

لازم به ذکر است که هرچه Extra Virgin تازه تر باشد تلخ تر است و نه برعکس! این محصول دارای طعم زیتون متمایز است، اما با تفاوت های ظریف، زیرا از گونه های مختلف زیتون، درجه بلوغ و مناطق رشد می آید. ظرف شش ماه پس از ریختن، روغن به تدریج تلخی خود را از دست می دهد و طعم آن نرم تر می شود. عمر مفید Extra Virgin 1.5-2 سال است.

برای خورش و سرخ کردن غذاها از نوع روغن زیتون استفاده می شود - روغنی با کیفیت عالی که می تواند برای سس سالاد و سس نیز استفاده شود. این نوع محصول برای پخت گوشت و سبزیجات ایده آل است، زیرا مواد سرطان زا را تشکیل نمی دهد. این به دلیل وجود اسیدهای چرب پایدار در آن است که نقطه دود را افزایش می دهد که بسیار بالاتر از دمای معمولی سرخ کردن می شود.

همچنین روغن زیتون طعم و بوی مشخصی از زیتون ندارد و تلخ نیست، به همین دلیل استفاده از آن در پخت و پز در سراسر جهان ترجیح داده می شود.

اگر هنوز هم می‌خواهید به جای روغن آفتابگردان معمولی، از روغن زیتون استفاده کنید، اما روغن زیتون برای شما کمی گران است، پس انواع روغن زیتون تفاله ممکن است گزینه قابل قبولی برای خانواده شما باشد. اگرچه ترکیب غنی از روغن زیتون فوق بکر یا روغن زیتون را ندارد، اما کیفیت کاملاً قابل قبولی دارد. حاوی همان اسیدهای چرب تک غیراشباع، ویتامین ها و مواد معدنی است، اما در مقادیر کمتر.

روغن زیتون تفاله برای سرخ کردن و تفت دادن مناسب است و همچنین بهترین کیفیت خود را در پخت نشان می دهد. محصولات آرد برای مدت طولانی کهنه نمی شوند و کرکی باقی می مانند.

استفاده برای مقاصد پزشکی و زیبایی

برای روش های پاکسازی (مصرف روغن با معده خالی)، فقط باید از روغن زیتون فوق بکر استفاده کنید. برای تهیه عرقیات روغنی گیاهان دارویی و سایر مواد (دم کرده یا ماسرات) فقط بالاترین درجه محصول نیز مناسب است.

در لوازم آرایشی خانگی، و همچنین در محصولات کارخانه، تنها از اولین بطری فشرده سرد استفاده می شود - روغن زیتون فوق بکر.

فقط این و هیچ چیز دیگر!

بنابراین، بیایید خلاصه کنیم:

در بازارهای کشورهای پس از شوروی می توانید روغن زیتون از سه نوع خرده فروشی پیدا کنید:

• روغن زیتون اضافی - محصول طبیعی با بالاترین کیفیت
• – مخلوطی از روغن طبیعی ویرجین و روغن زیتون تصفیه شده تصفیه شده
• روغن زیتون تفاله – مخلوطی از تفاله تصفیه شده و روغن زیتون خالص

تولیدکنندگان اصلی محصول زیتون اسپانیا، ایتالیا، یونان و تونس هستند. بیشترین حجم (تا 80 درصد) روغن زیتون فوق بکر در یونان تولید می شود. حجم تولید یونان توسط شرکت های خارجی برای استفاده بیشتر در تولید انبوه محصول خریداری می شود.

نحوه انتخاب روغن زیتون مناسب

بر اساس اسم

نام ممکن است نه تنها خود نوع خرده فروشی، بلکه نام تجاری سازنده را نیز نشان دهد. همچنین، روغن زیتون طبیعی را اغلب می توان با انواع خود زیتون یا استان رشد آنها برچسب زد. به هر طریقی، تنوع خرده فروشی باید مشخص شود.

بر اساس برچسب

برچسب لزوماً باید سازنده و همچنین واردکننده و صادرکننده را با شماره تلفن و آدرس نشان دهد. روغن زیتون با کیفیت بالا توسط خود سازنده بطری می شود، بنابراین اگر در یک کشور تولید و در کشور دیگر بطری شود، ممکن است کیفیت چنین محصولی با کیفیت اعلام شده مطابقت نداشته باشد.

به تاریخ بطری نیز توجه کنید. روغن زیتون شراب نیست! با گذشت زمان، خواص درمانی خود، به ویژه نوع روغن زیتون را از دست می دهد. حداکثر ماندگاری از تاریخ بطری 12 ماه است، به استثنای Extra Virgin.

با رنگ

انتخاب روغن زیتون مناسب بر اساس رنگ غیرممکن است! رنگ محصول به دلایل مختلفی بستگی دارد و می تواند از زرد روشن تا سبز تیره و حتی قهوه ای متغیر باشد. اول از همه، رنگ محصول با شرایط خود زیتون ها، یعنی. پختگی آنها اگر از زیتون سبز برای فشار دادن روغن استفاده شود، رنگ آن در سایه های مختلف سبز متفاوت خواهد بود.

این محصول طعم زیتونی و تلخی مشخصی دارد. اگر میوه های رسیده زیتون فشرده شوند، رنگ آن زرد و اغلب با رنگ بنفش خواهد بود. رنگ قهوه ای در صورتی به دست می آید که زیتون از رسیده ترین میوه ها فشرده شود (اغلب این روغن طعم کمی شیرین دارد).

با بسته بندی

بسته بندی سنتی یک بطری شیشه ای تیره برای محافظت از محصول در برابر نور و تخریب است. معایب: شکنندگی، وزن و محافظت ناقص از قرار گرفتن در معرض نور. مزایا - می توانید به صورت بصری مطالب را بررسی و ارزیابی کنید.

یک بسته بندی مدرن و پیشرفته تر از نظر فن آوری یک قوطی حلبی است. ورق فلزی استفاده شده دارای روکش خاصی است که اکسیداسیون محصول را کاملا از بین می برد. مزایا: عدم عبور نور، سبکی و هزینه کم. عیب: ناتوانی در ارزیابی محتوا.

امیدواریم پس از خواندن اطلاعات دقیق ما در مورد نحوه انتخاب روغن زیتون و بهترین روغن زیتون که در بازار ما ارائه شده است، انتخاب دیگر برای شما سخت نباشد.

ما آرزو می کنیم که آگاهانه انتخاب کنید که چه چیزی بخورید و چگونه بخورید!

در یونان باستان، روغن زیتون را هدیه ای از جانب خدایان می دانستند. مدت هاست که ذکر شده است افرادی که به طور منظم از این محصول استفاده می کنند، امید به زندگی و سلامت بالایی دارند.

اکنون در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده است. ترکیب غنی و فراوانی خواص مفید به آن اجازه می دهد تا نه تنها در پخت و پز، بلکه در پزشکی و آرایشی نیز استفاده شود.

پالایش فرآیندی است برای تصفیه مواد گیاهی از ناخالصی های خارجی که شامل چندین مرحله است. بسیاری از افراد بر این باورند که در نتیجه کیفیت محصول کاهش یافته و مواد با ارزش از بین می روند.

در واقع، برخی از اسیدهای چرب، ویتامین‌ها و عناصر ریز از بین می‌روند، اما همچنان در ترکیب باقی می‌مانند، هرچند در مقادیر کمتر.

روغن زیتون تصفیه شده مزیت دیگری نیز دارد - ماندگاری نسبتاً طولانی. استفاده از آن برای سرخ کردن مجاز است. در افراد مبتلا به آلرژی عوارض جانبی ایجاد نمی کند.

فرآیند پالایش به شرح زیر انجام می شود:

1. مواد خام با دقت فیلتر می شوند، سپس اجازه می دهند تا ته نشین شوند، در نتیجه ناخالصی های مضر جدا می شوند.
2. با استفاده از مواد قلیایی، زغال چوب و آب جوش، اسیدهای چرب اضافی، فسفولیپیدها و رنگدانه ها حذف می شوند.
3. در نهایت، بو زدایی می شود - از خلاء عبور کرده و در معرض بخار قرار می گیرد. در عین حال، چربی گیاهی طعم و بوی خاص خود را از دست می دهد.

روغن تصفیه نشده تحت چنین فرآوری قرار نمی گیرد، بنابراین مقدار مواد مغذی در حداکثر سطوح باقی می ماند. بنابراین، مفیدترین است، اما محدودیت هایی در استفاده دارد - نمی توانید با آن سرخ کنید، زیرا ... تحت تاثیر دمای بالا مواد سرطان زا تشکیل می شود که یکی از عوامل ایجاد سرطان است.

روغن به دو صورت بدست می آید:

• سرد؛
• داغ

این گونه ها از نظر خواص متفاوت هستند و اهداف استفاده متفاوتی دارند.

در روش اول، پرس در دماهای پایین - تا 40 درجه سانتیگراد انجام می شود. این محصول ارزش غذایی بالایی دارد، اما نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. به 3 نوع تقسیم می شود:

1. روغن زیتون فوق بکر - غنی ترین ترکیب و هزینه نسبتاً بالا را دارد. در اولین پرس سرد بدست آمد. این تنوعی است که متخصصان تغذیه مصرف آن را برای بیماری های مختلف توصیه می کنند. طعم خاص با کمی تلخی کاملاً با سبزیجات تازه هماهنگ است.
2. روغن زیتون ویرجن - تفاله از کیفیت بالایی مانند قبلی برخوردار نیست، اما دارای ترکیب شیمیایی نسبتاً غنی است.
3. Aceite de Oliva مخلوطی از روغن های تصفیه نشده (85%) و تصفیه شده (15%) است. استفاده از آن برای سرخ کردن مجاز است اما طعم مشخصی با تلخی جزئی ندارد.

در طی پرس گرم، مواد خام در معرض دمای تا 120 درجه سانتیگراد قرار می گیرند. در نتیجه ارزش غذایی به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. اما دارای ویژگی های طعم عالی است که توسط سرآشپزها قدردانی می شود.

هر نوع روغن دارای مزایا و معایبی است. بهتر است خانم های خانه دار هر دو نوع را خریداری کنند. استفاده شایسته برای همه وجود دارد.

ویژگی های مفید

فواید روغن زیتون برای بدن از زمان های قدیم شناخته شده بوده است. تصادفی نیست که یونانیان باستان آن را "طلای مایع" می نامیدند. پزشکان و متخصصان تغذیه مدرن نیز نظر مشابهی دارند.

اثرات مفید به شرح زیر است:

• که یک آنتی اکسیدان طبیعی است، از سلول ها در برابر تخریب محافظت می کند، از پیری زودرس جلوگیری می کند و خون سازی را بهبود می بخشد. این یک پیشگیری خوب از سرطان شناسی و کمک قابل توجهی در درمان سرطان است.
• ویتامین B عملکرد طبیعی سیستم عصبی مرکزی را تضمین می کند. با استفاده منظم، مشکلات خواب ناپدید می شوند و حالت روانی-عاطفی تثبیت می شود.
• دم کرده زیتون تأثیر مثبتی بر سیستم گوارشی دارد - هضم غذا را بهبود می بخشد، حرکت روده را تقویت می کند و گرفتگی معده را کاهش می دهد. کمک کننده برای ورم معده و زخم است.
• کبد و دستگاه گوارش را از ترکیبات سمی پاک می کند، سموم و فلزات سنگین را از اندام های داخلی خارج می کند، به خلاص شدن از شر یبوست کمک می کند.
• فعالیت شناختی مغز - توجه، حافظه و ادراک بصری - فضایی را بهبود می بخشد.
• باعث بهبود سریع زخم ها و سایر آسیب ها می شود. اولئوکانتال موجود در ترکیب به محصول خاصیت ضد درد و ضد التهابی می دهد.
• اسید اولئیک متابولیسم لیپید را تنظیم می کند و از اضافه وزن جلوگیری می کند. به لطف این ماده، این محصول اغلب در رژیم غذایی در رژیم غذایی گنجانده می شود، اما در مقادیر محدود.
• هنگامی که به طور سیستماتیک استفاده می شود، بدن با ویتامین ها و مواد معدنی ضروری اشباع می شود، که منجر به تقویت ایمنی و افزایش دفاع می شود.
• مردان این محصول را به دلیل تأثیر مثبت آن بر قدرت و عملکرد تولید مثل ارزش قائل هستند.

از فواید روغن زیتون برای زنان در دوران بارداری استفاده می شود. مشکلات مربوط به منظم بودن روده را حل می کند، سوزش سر دل را تسکین می دهد، به درمان گاستریت کمک می کند و جذب مواد مغذی را بهبود می بخشد. در طول دوره تغذیه باعث بهبود کیفیت شیر ​​و افزایش تولید آن می شود.

این محصول همچنین تأثیر مفیدی بر کودک دارد - خطر ابتلا به نقایص مادرزادی را کاهش می دهد و به شکل گیری صحیح سیستم عصبی مرکزی و مغز کمک می کند. مصرف منظم به شکل خالص یا افزودن به غذا، پیشگیری خوبی از کم خونی است.

در صورت استفاده خارجی، فشار زیتون از شدت علائم کشش روی پوست می کاهد. استفاده از روغن زیتون برای پوست صورت، مواد مغذی را برای پوست تامین می کند، پوست را جوان می کند و خشکی و پوسته پوسته شدن پوست را از بین می برد.

فواید روغن زیتون با معده خالی چیست؟

کارشناسان به این سوال پاسخ مثبت می دهند که آیا مصرف روغن زیتون در صبح با معده خالی مفید است؟ در این زمان، بدن بیشتر مستعد ورود مواد با ارزش است. این روش یک پیشگیری عالی از بیماری های مختلف است و در صورت وجود برخی بیماری ها به خلاص شدن از شر آنها کمک می کند.

اثر مثبت به شرح زیر است:

• کاهش اشتها و افزایش متابولیسم. روند رسوب چربی کند می شود، که به ویژه برای کسانی که وزن کم می کنند مهم است.
• عادی سازی فشار خون؛
• بهبود عملکرد دستگاه گوارش و حل مشکلات مربوط به منظم بودن روده؛
• بهبود سلامت پوست و افزایش تن بدن؛
• جلوگیری از توسعه نئوپلاسم های بدخیم.

در صورت بروز هر گونه ناراحتی، استفاده از محصول باید متوقف شود.

اگر مصرف به خوبی انجام شود، می توانید روده ها را تمیز کنید. برای انجام این کار، هر روز صبح باید 15 میلی لیتر روغن را به آرامی حل کنید. فقط 30 دقیقه بعد از عمل می توانید غذا بخورید.

کدام بهتر است - زیتون یا آفتابگردان؟

برای دریافت کامل ترین تصویر از کیفیت هر دو روغن، بهتر است از جدول مقایسه ای استفاده کنید.

جزء	زیتون	آفتابگردان
چربی های اشباع شده	14.4 گرم	11 گرم
چربی های تک غیر اشباع	73 گرم	45.4 گرم
امگا 3	0.761 گرم	—
امگا 6	9.8 گرم	65.7 گرم
	15 میلی گرم	41 میلی گرم
ویتامین E	60.2 میکروگرم	5.4 میکروگرم

اگر به ترکیب اسیدهای چرب دقت کنید، مقدار اسید اولئیک، به همین دلیل روغن زیتون محبوبیت خاصی پیدا کرده است، تقریباً یکسان است.

هر دو محصول فواید خود را دارند، بنابراین نباید هیچ یک از آنها را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید.

موارد منع مصرف

در برخی موارد، مصرف روغن زیتون نه تنها فوایدی دارد، بلکه مضراتی نیز به همراه دارد. این حاوی کالری بسیار زیادی است (1 قاشق غذاخوری – 120 کیلو کالری)، که افرادی که رژیم غذایی سخت دارند باید به آن توجه کنند. در مقادیر کم به خلاص شدن از شر پوندهای اضافی کمک می کند، اما سوء استفاده نتیجه معکوس خواهد داشت.

علاوه بر این، مضرات استفاده از روغن زیتون برای اهداف دارویی زمانی رخ می دهد که:

• کوله سیستیت و سنگ کلیه؛
• عدم تحمل فردی به اجزاء؛
• اختلال روده

این محصول برای رژیم غذایی روسیه غیرمعمول است، بنابراین توصیه می شود آن را در مقادیر محدود مصرف کنید. در غیر این صورت، خطر دژنراسیون کبد چرب افزایش می یابد.

برخی افراد دچار سرگیجه و سردرد و کاهش شدید فشار خون می شوند.

علاوه بر این، نباید فراموش کنیم که سرخ کردن در روغن زیتون مضر است. فقط انواع تصفیه شده چنین محدودیتی ندارند، بنابراین باید این شاخص را به دقت کنترل کنید.

نحوه مصرف برای اهداف دارویی

روغن زیتون می تواند بیماری های مختلف را تسکین دهد.

برای واریس باید هر روز دم کرده زیتون مصرف شود - ضخامت خون را کاهش می دهد و از تشکیل لخته خون جلوگیری می کند. می توان از آن به عنوان یک درمان خارجی استفاده کرد - 2 بار در روز در مناطق مشکل دار مالش دهید.

برای زخم معده دوره های بهداشتی برگزار می شود که حدود 3 ماه طول می کشد. برای انجام این کار، باید 20 میلی لیتر از این دارو را در صبح بنوشید.

برای یبوست باید 25 میلی لیتر روغن مصرف کنید که به آرامی روده ها را مجبور به کار می کند و هضم را به حالت عادی برمی گرداند.

افرادی که از پانکراتیت رنج می برند فقط باید پس از مشورت با پزشک از آن استفاده کنند. پذیرش در دوره بهبودی شروع می شود که بیش از یک ماه طول می کشد. مواد خام را نمی توان به شکل خالص نوشید. در حین پخت باید به غذا اضافه شود. دوز روزانه نباید بیش از 30 میلی لیتر باشد.

برای ورم معده، دم کرده زیتون را صبح، بعد از بیدار شدن از خواب مصرف می کنند. ابتدا باید 150 میلی لیتر آب تصفیه شده بنوشید و بعد از 20 دقیقه - یک محصول شفابخش. اثر مفید پس از 7 روز مشاهده می شود.

استفاده از لوازم آرایشی

روغن پرس سرد اول حاوی بیشترین مقدار مواد با ارزش است و به همین دلیل در زیبایی از آن استفاده می شود.

این کمک خواهد کرد:

• موهای خود را کمی روشن کنید؛
• بهبود رشد مو؛
• خلاص شدن از شر دوشاخه ها؛
• غلبه بر شوره سر، خارش و خشکی پوست؛
• جوانسازی پوست و تغذیه آن با عناصر ضروری.

این محصول در بسیاری از کرم ها و ماسک ها گنجانده شده است. برخی از زنان از آن داروهای خانگی تهیه می کنند که تأثیرات کمتری ندارند.

روغن زیتون پرس سرد یک عامل شفابخش قوی است که به عادی سازی عملکرد دستگاه گوارش، سیستم قلبی عروقی و عصبی کمک می کند. اگر دوزهای توصیه شده رعایت شود، آسیبی ایجاد نمی کند، اما کیفیت زندگی را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.

بسیاری از مردم عبارت "روغن زیتون فوق بکر" را می خوانند و تعجب می کنند:

• دقیقا چی معنی میده؟
• چگونه از آن به درستی در غذا استفاده کنیم؟
• چه کاربرد دیگری برای این روغن زیتون به جز استفاده از آن به عنوان یک ماده اضافی در غذاها وجود دارد؟

در زیر حقایقی در مورد چیستی "روغن زیتون فوق بکر" آورده شده است.

روغن زیتون فوق بکر به این معنی است که روغن زیتون از زیتون هایی تهیه می شود که به جای استفاده از روش های دیگر برای استخراج روغن زیتون، از زیتون های فشرده (فشرده شده با استفاده از پرس) تهیه می شود.

همچنین اصطلاح " اولین چرخش” یعنی میوه روغن زیتون فقط یک بار له شد. برای تولید روغن زیتون فوق بکر، میوه زیتون در دمای بالاتر از 80 درجه فارنهایت (27 درجه سانتیگراد) خرد می شود، که تضمین می کند که مواد مغذی بیشتری حفظ می شود و روغن در معرض کمترین میزان تخریب قرار می گیرد.

در یونان، در طول فرآیند پرس زیتون، تولیدکنندگان بسیار مراقب هستند که میوه های درخت زیتون در معرض گرما قرار نگیرند، زیرا این امر بر کیفیت روغن زیتون حاصل تأثیر زیادی می گذارد. این عمدتاً به این دلیل است که یونان خود یک کشور گرم جنوبی است و اگر علاوه بر گرمای طبیعی، زیتون ها در معرض گرمای بیشتری قرار بگیرند، به سادگی خراب می شوند.

نحوه استفاده صحیح از روغن زیتون فرابکر

بریم سراغ سوال بعدی: بهترین و صحیح ترین روش استفاده از روغن زیتون فرابکر چیست؟

بهترین استفاده از این نوع روغن زیتون استفاده سرد و بدون عملیات حرارتی است. از آن به عنوان سس سالاد خود استفاده کنید، زیرا در این صورت علاوه بر طعم غنی، تمام ویتامین ها و ریز عناصر مفیدی که برای سلامتی هر فردی بسیار ضروری است را دریافت خواهید کرد.

اگر در حین پخت و پز نیاز به استفاده از آن دارید و آن را گرم می کنید، بهتر است از روغن زیتون برای پخت غذاهایی که به دمای خیلی بالا نیاز ندارند استفاده کنید.

اما با این حال، بهتر است استفاده از روغن زیتون فرابکر را فقط به استفاده از آن به عنوان سس سالاد محدود کنید. این به حفظ عطر بی نظیر و طعم بی نظیر آن کمک می کند.

بسیاری از افراد هنگام مقایسه روغن زیتون فرابکر با انواع دیگر روغن‌های زیتون، آن را بسیار بالاتر از سایر روغن‌های زیتون که به راحتی می‌توان در بازار یافت و خریداری کرد، قرار می‌دهند. اگر می خواهید روغن زیتونی پیدا کنید که طعم و عطر شگفت انگیزی داشته باشد، به روغن زیتون فوق بکر فکر کنید - این روغن با هیچ یک از انواع دیگر روغن های ارزان تر قابل مقایسه نیست. به یاد داشته باشید که کشاورزان و تولیدکنندگان تلاش و هزینه زیادی برای تولید روغن زیتون با کیفیت انجام می دهند. از جمله اینکه چنین روغنی باید دارای تاییدیه شورای بین‌المللی زیتون باشد و در نتیجه روغن زیتون مرغوب نمی‌تواند ارزان باشد، برخلاف روغن‌های زیتون بی‌کیفیت که معمولا چندین بار و در دمای بالاتر خرد می‌شوند تا در نهایت روغن بیشتری از میوه زیتون استخراج کنید.

طرز پخت صحیح با روغن زیتون

افسوس، شما به تنهایی با سالاد سیر نخواهید شد. غذای گرم هم باید بپزیم. چگونه از روغن زیتون در عملیات حرارتی به درستی استفاده کنیم؟

بیایید با آب پز یا خورش شروع کنیم. با این نوع عملیات حرارتی دمای محصول تهیه شده از 100 درجه سانتیگراد بیشتر نمی شود. روغن زیتون چنین دماهایی را به راحتی تحمل می کند و مواد مضر سرطان زا از خود ساطع نمی کند.

این که محصولی را پخته یا سرخ می کنیم بحث دیگری است. به هر حال، هنگام پخت، در برخی موارد دما نیز از حد مجاز تجاوز نمی کند. اما در مورد کباب چطور؟

مطالعات مختلف نشان داده است که روغن زیتون به مدت 10 تا 15 دقیقه در برابر دمای بالا مقاومت می کند. به همین دلیل، متخصصان توصیه می کنند، به عنوان مثال، گوشت را در سریع ترین زمان ممکن روی حرارت زیاد سرخ کنید و سپس آن را در دمای متوسط ​​تر بپزید.

یک راه اصلی نیز وجود دارد. گوشت برای چند دقیقه روی حرارت زیاد سرخ می شود و پوسته طلایی خوشمزه ای به دست می آید. پس از آن در یک دیگ (یا ظرف مشابه دیگر) به صورت لایه لایه قرار می گیرد. سبزیجات بین لایه های گوشت قرار می گیرند. پس از آن کل این "پای" لایه لایه روی حرارت کم یا متوسط ​​می جوشد. آب آزاد شده از سبزیجات از گرم شدن بیش از حد گوشت و روغن زیتون جلوگیری می کند و گوشت طعم و عطر خود را به سبزیجات می بخشد.

اگر هنوز هم به قطعات خوب سرخ شده علاقه دارید، می توانید از روغن زیتون خالص استفاده کنید. از ناخالصی های طبیعی که در دمای بالا می سوزند پاک می شود. به این روغن تصفیه شده نیز می گویند. به هر حال، هزینه آن کمتر از EVOO است.