पिसी हुई काली मिर्च सबसे लोकप्रिय मसाला है और विभिन्न प्रकारों में आती है: काली, सफेद, हरी। भविष्य के मसाले के फल काली मिर्च की बेलों पर उगते हैं और पकने के बाद अपनी विशिष्ट छाया प्राप्त कर लेते हैं। पकाने से ठीक पहले पिसी हुई काली मिर्च को सबसे अधिक सुगंधित माना जाता है।

काली मिर्च के प्रकार

सभी रंगीन मिर्चों की सूची:

1. काली किस्म का स्वाद चमकीला, तीखा होता है। यह बाज़ार में कुचले हुए, साबुत रूप में पाया जाता है। कई सब्जियों और मांस व्यंजनों के लिए उपयुक्त। पाचन को बेहतर बनाने में मदद करता है.
2. हरी किस्म में एक असामान्य गंध, ताज़ा, सुखद स्वाद होता है। कई रूपों में बेचा जाता है: पिसा हुआ, मटर, डिब्बाबंद। लीवर, पोर्क, वील और मेमने के व्यंजनों के लिए उपयुक्त।
3. सफेद मिर्च आवश्यक तेलों से भरपूर होती है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करती है। खाना पकाने में, मांस उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है।
4. मीठी गुलाबी मिर्च सफेद और लाल मांस के लिए उपयुक्त है। पूरे, कुचले हुए रूप में बेचा जाता है। इसका स्वाद धनिये के बीज की याद दिलाता है।
5. लाल मिर्च पूरी तरह से पके बेल के फलों से बना एक मसाला है, जिसका उपयोग तैयार व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है और इसका स्वाद बहुत तीखा होता है।

"जानना!" लाल मिर्च को अक्सर गुलाबी मिर्च समझ लिया जाता है, हालांकि, लागत और स्वाद की तीव्रता के मामले में ये दो अलग-अलग मसाले हैं।

खरगोश और चिकन के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?

चिकन को कई तरीकों से पकाया जा सकता है, प्रत्येक के अपने अलग-अलग मसाले होते हैं। सफेद मांस का स्वाद विभिन्न रंगों की मिर्च, तुलसी, ऋषि, करी मिश्रण और अदरक से भिन्न होता है। ग्रिल करने के लिए सुगंध और सुनहरे रंग के लिए हल्दी चुनें। सूखा अजवायन कीमा कीमा चिकन के साथ अच्छा लगता है।

ओवन में चिकन पकाने के लिए, ऐसे मिश्रण का उपयोग करें जिसमें काली मिर्च, थाइम और लहसुन शामिल हो। मैरिनेड, नरम चिकन कबाब के लिए, लाल शिमला मिर्च, अनार का रस, धनिया के बीज और हल्दी के साथ एक सफल संयोजन प्राप्त होता है।

जंगली पक्षियों के लिए मसाला मिश्रण हैं:

• तेज पत्ता, जुनिपर फल, अजवायन के फूल, थोड़ा अजमोद;
• अजवाइन, नींबू बाम, मार्जोरम, ताजा पुदीना;
• थोड़ा सा संतरे का छिलका, मर्टल, मेंहदी की एक टहनी।

ग्रिल पर खरगोश को पकाने के लिए मैरिनेड में मार्जोरम, तुलसी के पत्ते, तेज पत्ते, काली मिर्च, सिरका और अदरक मिलाया जाता है।

गोमांस के लिए मसाले

गोमांस के लिए सूखी जड़ी-बूटियों और पिसे हुए मसालों का चयन बहुत बड़ा है। हर कोई अपने हिसाब से जड़ी-बूटियों का चयन कर सकता है। सबसे लोकप्रिय हैं मिर्च, धनिया, जायफल, हल्दी, तुलसी, सरसों के बीज, अजवायन के फूल और अन्य मसाले।

"ध्यान!" तलते समय, जैसे ही पपड़ी दिखाई दे और मांस का रंग दिखाई दे और रस बंद हो जाए, मसाले डालें। स्टू करते समय, खाना पकाने के अंतिम चरण में मसाले डाले जाते हैं।

मिर्च, तुलसी, एग्स्ट्रैगन, मेंहदी की शाखाएँ तले हुए बीफ़ के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन ये सभी मसाले एक दूसरे के साथ संगत नहीं हैं। पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च तलने पर अपना रंग खो देता है; केवल भूनते समय ही उपयोग करें। तेज पत्ते को मेंहदी, या सेज को किसी अन्य मसाले के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। टमाटर या टमाटर पेस्ट के बिना स्टू करने के लिए, थोड़े से मसाले का उपयोग करें।

गोमांस के लिए अन्य मसाले:

1. जीरे की एक अलग गंध होती है और इसका उपयोग चिकन और मेमने के लिए किया जाता है।
2. इलायची एक मसाला है जिसे पोर्क, मेमने और पोल्ट्री के साथ प्राच्य व्यंजनों में मिलाया जाता है।
3. जीरे के दानों में मीठी, तीखी सुगंध होती है और यह लीवर, मेमने और सफेद मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
4. लौंग एक मीठी सुगंध वाला मसाला है और इसका उपयोग कई सिरके वाले मैरिनेड में किया जाता है।
5. दालचीनी एक समृद्ध, मीठा मसाला है जो सभी प्रकार के लाल मांस के लिए उपयुक्त है।
6. अदरक की जड़ - चिकन और लाल मांस का स्वाद बढ़ाती है, और कई एशियाई मांस व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।
7. हल्दी एक गर्म मसाला है, जिसमें खट्टापन और थोड़ी कड़वाहट होती है। यह मसाला विभिन्न स्ट्यू, मैरिनेड, पोर्क और सॉस में रंग और अनोखा स्वाद जोड़ता है।
8. सौंफ पाउडर और साबुत रूप में आती है और पूर्वी और भारतीय खाना पकाने में आम है। इसे गहरे फ्राइंग पैन में व्यंजन तलते समय, मैरिनेड और सॉस तैयार करते समय मिलाया जाता है।
9. तारगोन - ताजा या सूखे रूप में उपलब्ध है, इसमें ताज़ा, हल्की सुगंध है। मेमने, बीफ, पोल्ट्री के स्वाद को पूरा करता है।

"जानना!" कुछ मसाले न केवल स्वाद बढ़ा सकते हैं, बल्कि मांस को नरम भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सरसों के बीज.

सब्जियों और टमाटर के पेस्ट के साथ मांस में भरपूर स्वाद वाला अजवायन या मार्जोरम मिलाएं। पकवान को लौंग और हाईसोप (कुछ हद तक कड़वा लेकिन सुगंधित मसाला) के साथ मसालेदार बनाया जाएगा। गोमांस के लिए मैरिनेड में बरबेरी, थाइम, मिर्च, मेंहदी मिलाएं।

अन्य प्रकार की काली मिर्च:

1. लाल मिर्च मिर्च के बीज से बनाई जाती है। इसमें चमकीला, लाल रंग और तेज़ तीखा स्वाद होता है। सूखा, ताज़ा बेचा गया। सफेद मांस और सूअर के मांस के लिए उपयुक्त. इसमें शरीर में रक्त संचार को तेज करने का गुण होता है।
2. मिर्च एक मैक्सिकन और ओरिएंटल, लोकप्रिय मसाला है। बाज़ार में आप ताज़ी मिर्च या सूखी साबुत, कुचली हुई मिर्च पा सकते हैं। इसमें औषधीय गुण हैं - यह दर्द को खत्म करता है। उबले हुए मेमने और वील के स्वाद में सुधार करता है।
3. मीठी लाल शिमला मिर्च - एक चमकीला रंग है, जो विभिन्न मांस और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मैरिनेड में कई जड़ी-बूटियों के साथ संयुक्त है।
4. ऑलस्पाइस - साबुत मटर के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, इसमें तेज़ सुगंध होती है। सूप, मैरिनेड और किसी भी मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त।

सूअर के मांस के लिए मसाला

सूअर का मांस पकाने की किसी भी विधि के लिए, काली मिर्च, मीठी लाल मिर्च, हॉप्स और उनेली का मिश्रण और धनिया के बीज का उपयोग किया जाता है। अजवायन को शोरबा में मिलाया जाता है; ओवन में पकाने के लिए - हल्दी, तारगोन, लाल गर्म और मीठी मिर्च, सरसों के बीज, सूखे लहसुन, तुलसी, लवेज। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए इन जड़ी-बूटियों का संयोजन में उपयोग किया जा सकता है। सूअर के मांस के साथ मिश्रण में, सुमेक का उपयोग किया जाता है - एक खट्टा मसाला, बिना किसी विशेष गंध के, लेकिन एक सुखद स्वाद के साथ, जीरा - खट्टेपन के साथ एक मसाला भी।

ओवन में सूअर का मांस पकाते समय, स्वाद और कोमलता के लिए, उस पर कटी हुई तुलसी, मार्जोरम, रोज़मेरी और लहसुन छिड़कें। स्टू करते समय, उन मसालों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो हर रसोई में उपलब्ध होते हैं: पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन। जर्की में ताजा धनिया मिलाया जाता है।

"ध्यान!" एशियाई देशों में, सूअर का मांस अतिरिक्त चीनी के साथ पकाया जाता है, जो एक सुनहरा परत और एक मीठी सुगंध देता है।

बीबीक्यू पोर्क को 10 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है। मैरिनेड में छल्ले में कटे हुए प्याज़ डालें। मैरिनेड के लिए मसालों की अनुमानित संरचना में शामिल हैं:

• जीरा;
• धनिया;
• काली मिर्च;
• अजवायन के फूल।

मांस के लिए मसाला मिश्रण

किसी भी मांस के लिए तैयार मसालों का मिश्रण बाजार में बेचा जाता है, लेकिन ताजा, सुगंधित मसाला घर पर भी तैयार किया जा सकता है। निम्नलिखित अनुपात में मसालों का मिश्रण मैरिनेड के लिए उपयुक्त है:

• अदरक की जड़ - 3 सेमी;
• थोड़ा जीरा;
• मीठी लाल मिर्च और धनिया - 2/2 चम्मच;
• पिसी हुई मिर्च - 0.5 चम्मच।

चिकन के लिए, हल्दी और थाइम के संयोजन का उपयोग किया जाता है - 0.5/2 बड़ा चम्मच। एल., करी, धनिया के बीज - 1.5/1 बड़ा चम्मच। एल 1 किलो मांस पकाने के लिए ½ चम्मच का उपयोग करें। मिश्रण. गोमांस पकाने की किसी भी विधि के लिए, तीन अलग-अलग प्रकार की मिर्च का संयोजन उपयुक्त है - 0.5 बड़ा चम्मच। एल और मेंहदी - 0.5 चम्मच। तलने के लिए, सूअर के मांस को पकाने के लिए, सूखे गाजर और अजमोद, साग - 2/1 बड़ा चम्मच, काली मिर्च - 9 टुकड़े, धनिया, लाल मीठी मिर्च - 1/1 बड़ा चम्मच लें। एल, थोड़ा सा नमक, मेंहदी।

गुलदस्ता गार्नी के लिए - कई प्रकार के सूखे मसाले एक साथ बंधे हुए, 2 तेज पत्ते, अजवायन के फूल और अजमोद की टहनी - 2/2, लीक - 1 पत्ती का उपयोग करें। यूरोपीय व्यंजनों में जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है: सूप, मैरिनेड, मांस के साथ मुख्य व्यंजन।

टर्की मसाला

नरम टर्की शव या भागों को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और चिकन के समान खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जा सकता है। मांस में बुरी गंध नहीं होती, भिगोने या अतिरिक्त स्वाद की आवश्यकता नहीं होती। लेकिन विविधता के लिए, आप टर्की के साथ कुछ मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

"ध्यान!" स्पष्ट सुगंध वाली जड़ी-बूटियाँ जंगली पक्षियों के लिए बेहतर अनुकूल हैं: मार्जोरम, थाइम, ऋषि।

उबले हुए शव और शोरबा के लिए आपको कम से कम मसालों की आवश्यकता होगी: मिर्च, थाइम, मेंहदी। ओवन में खाना पकाने के लिए, किसी भी रूप में अजमोद, धनिया, करी, दालचीनी, लौंग का उपयोग करें। सोया सॉस और अदरक प्राच्य व्यंजन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

बस कुछ चुटकी तीखे मसाले किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से बदल सकते हैं। लेकिन केवल एक शर्त पर: यदि आप सही मसाला चुनते हैं। यह आसान नहीं है, क्योंकि आज जड़ी-बूटियों और मसालों की एक विशाल विविधता उपलब्ध है, और प्रत्येक निर्माता बाजार में पारंपरिक और अद्वितीय दोनों प्रकार के मसाला विकल्प पेश करने का प्रयास करता है।

उच्च गुणवत्ता वाले मसाले और सीज़निंग हमेशा काफी महंगे होते हैं, लेकिन इस तथ्य के कारण कि उन्हें व्यंजनों में कम मात्रा में जोड़ा जाता है, यहां तक ​​​​कि एक छोटा जार भी लंबे समय तक चलेगा। यहां, किसी भी अन्य सुगंधित उत्पाद की तरह, जितनी अधिक गुणवत्ता होगी, उतनी ही कम मात्रा की आवश्यकता होगी।

विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाले चुनने में गलती न हो, इसके लिए इस अनुस्मारक को अपने पास रखें और अपनी खुशी के लिए पकाएं! और अगर आपको कुछ मसाला पसंद है, तो चित्र या नाम पर क्लिक करें और खरीदारी के लिए जाएं।

मांस के लिए मसाले

लाल शिमला मिर्च अपने हल्के स्वाद में लाल मिर्च से भिन्न होती है: यह मसाला कम मसालेदार और मीठा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि मसाला लाल मिर्च की विभिन्न किस्मों से बनाया जाता है: लाल शिमला मिर्च - हल्की गर्म मिर्च से, पिसी हुई लाल मिर्च - कड़वी (गर्म) किस्मों से।

सांता मारिया "स्मोक्ड पैपरिका" सभी व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है; पैपरिका का चमकीला स्वाद विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ बीफ़ और पोर्क और ग्रिल सॉस के लिए अच्छा होगा। तैयार व्यंजनों और सलादों में धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ता है। मांस, मछली, लीवर, पोल्ट्री और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा जाता है। अचार बनाने और डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किया जाता है। इस मसाले का उपयोग बारबेक्यू सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

कोटानी बीफ़ सीज़निंग काली मिर्च, लहसुन, अजवायन, हल्दी, तुलसी और मेंहदी का एक बिल्कुल संतुलित मिश्रण है जो बीफ़ व्यंजनों में एक अद्भुत मसालेदार, चटपटा स्वाद जोड़ता है। मांस को मसाले से अच्छी तरह रगड़ें और इसे थोड़ी देर के लिए भीगने दें।

बीफ़ स्टेक, साथ ही वील, मेमना और पोर्क व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श।

सूखे मैरिनेड में अधिक समृद्ध बनावट और नई, दिलचस्प सुगंध और स्वाद होते हैं।

मैरिनेड में काली मिर्च, अजमोद, साइट्रिक एसिड और जीरा मेमने के व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं। शिश कबाब, मेमने की पसलियाँ और कटलेट बनाते समय उपयोग करें।

मसाले की उत्पत्ति: लाल शिमला मिर्च

लाल शिमला मिर्च दक्षिण अमेरिका की मूल निवासी है। यह मसाला यूरोप में क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा लाया गया था, इसे "भारतीय लाल नमक" कहा जाता था। चूँकि पिसी हुई लाल मिर्च बहुत महंगी थी और इसलिए केवल राजाओं और रईसों के लिए उपलब्ध थी, लाल शिमला मिर्च पाउडर लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया। लाल शिमला मिर्च यूरोप में, विशेषकर हंगरी, स्पेन और तुर्की में उगाई जाने लगी। हालाँकि, अपर्याप्त गर्म जलवायु के कारण, पौधे ने अपना कुछ तीखापन खो दिया और अपना प्रसिद्ध मीठा स्वाद प्राप्त कर लिया।

मुर्गीपालन के लिए मसाले

सप्ताहांत पर बनाया गया कुरकुरा तला हुआ चिकन कई परिवारों के लिए एक पारंपरिक भोजन है। पंख, स्तन या पूरा चिकन - विडो बोल्टे का मसाला उत्तम है!

सबसे जीवंत स्वाद प्राप्त करने के लिए, आप यह कर सकते हैं: मांस के ऊपर जैतून का तेल डालें, मसाला छिड़कें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। लाल शिमला मिर्च, लहसुन, मेंहदी, अजवायन और धनिया एक मसालेदार किक जोड़ते हैं, जबकि लेमनग्रास एक ताज़ा स्वाद जोड़ता है।

बेहतर स्वाद जोड़ने के लिए, मसाले को थोड़े से जैतून के तेल के साथ मिलाएं और चिकन के टुकड़ों को 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। सामग्री: मीठी मिर्च, मेंहदी, अजवायन के फूल, लहसुन, लेमनग्रास, समुद्री नमक, धनिया, काली मिर्च।

कोटानी चिकन मसाला चिकन और अन्य पोल्ट्री व्यंजन तैयार करने के लिए लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, मार्जोरम और मेंहदी की सुगंध का एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है। इस मसाले से तैयार किए गए व्यंजन स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करेंगे।

मिश्रण क्लासिक व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने के लिए अच्छा है: पोल्ट्री तलने, भाप में पकाने या ओवन में पकाने के लिए।

अपने चिकन, बत्तख या टर्की को एक स्वादिष्ट कुरकुरा कोटिंग देने के लिए इस मसाले के साथ पोल्ट्री के टुकड़ों को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें।

यदि आप अपने परिवार को किसी अनोखी चीज़ से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पारंपरिक भारतीय मसाला "टिक्का मसाला" आपकी मदद करेगा। चिकन या टर्की का मीठा-मसालेदार स्वाद अखमीरी चावल या सब्जियों के साथ सबसे अच्छा संतुलित होता है।

सांता मारिया टिक्का मसाला मसाला एक पारंपरिक भारतीय मसाला मिश्रण है जो न केवल चिकन व्यंजन, बल्कि मांस, मछली और सब्जियां तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है।

मछली और समुद्री भोजन के लिए मसाले

ओरिएंटल करी मसाला एक चमकदार मसालेदार सुगंध और समृद्ध रंग के साथ हल्दी आधारित मसालों का मिश्रण है।
आम धारणा के विपरीत, मूल रूप से भारत का क्लासिक मसाला मांस के व्यंजनों के बजाय मछली के साथ ज्यादा अच्छा लगता है। करी मछली को तीखा, मीठा स्वाद और सुनहरा रंग देगी।

आप इसका उपयोग चावल, सब्जियों, मांस और पोल्ट्री और समुद्री भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए भी कर सकते हैं। करी पाउडर का उपयोग करने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजन चिकन सलाद, स्टू, मीठा पिलाफ, चिकन स्पेगेटी, कीमा और मीटबॉल हैं।

सांता मारिया करी मसाला में हल्दी, धनिया, जीरा, सौंफ, मेथी और काली मिर्च की कई किस्में शामिल हैं। इस मिश्रण में नमक नहीं है.
अपने व्यंजनों को एक जादुई सुगंध, हल्का मीठा स्वाद और आकर्षक सुनहरा रंग दें।

नींबू के भरपूर स्वाद और सुगंध के साथ सांता मारिया का मसाला। जड़ी-बूटियों और साइट्रिक एसिड का यह मिश्रण मछली और समुद्री भोजन के स्वाद को प्रकट और समृद्ध करने में मदद करेगा। "किसलिंका" नदी की मछलियों, जैसे पाइक पर्च, कार्प और पाइक, साथ ही झींगा के लिए उपयुक्त है।

यह न केवल मछली के साथ, बल्कि सब्जियों और सलाद, उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन के साथ भी अच्छा लगता है।

पारंपरिक जापानी टेरीयाकी सीज़निंग का मीठा-मसालेदार स्वाद समुद्री भोजन सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग बनाता है। यह मसाला किसी भी प्रकार की मछली और मछली के सूप के लिए भी अच्छा है

सांता मारिया जापान टेरीयाकी सब्जियों, मछली और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और ग्रिल या खुली आग पर पकाए गए व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। मैरिनेड के लिए, मसाला को सोया सॉस, अदरक, नींबू का रस और ज़ेस्ट के साथ मिलाएं। एशियाई सलाद ड्रेसिंग के लिए बढ़िया।

मसाले की उत्पत्ति: करी

माना जाता है कि "करी" शब्द तमिल मूल का है और इसका अर्थ "सॉस" है। अंग्रेजी उपनिवेशवादी इस मसाले को दक्षिण भारत से ब्रिटेन लाये। हालाँकि करी को दुनिया भर में पाउडर मसाले के रूप में जाना जाता है, भारत में करी सॉस आमतौर पर तरल होता है और खाने से ठीक पहले ताजी सामग्री से तैयार किया जाता है। करी के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है - उदाहरण के लिए, भारत में इसमें 30 विभिन्न उत्पाद शामिल हो सकते हैं। सभी करी में आवश्यक आम सामग्री हल्दी की जड़ है।

सूप के लिए मसाले

सीज़निंग के बीच एक क्लासिक और किसी भी सूप का एक अनिवार्य घटक। काली मिर्च हमेशा शोरबा को एक समृद्ध, गहरा स्वाद देती है। एक सुविधाजनक "चक्की", जिसमें पीसने की दो डिग्री होती है, काली मिर्च को बारीक पीसती है, ताकि किसी को भी अपनी प्लेट में कड़वी गेंद न मिले।

कोटानी 4 काली मिर्च मसाला एक वास्तविक पाक खजाना है! तेज़, मसालेदार, बेहतरीन सुगंध के साथ, मिर्च का यह मिश्रण विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को मसाला देने और सजाने दोनों के लिए आदर्श है।

आप ताजे मशरूम डाले बिना भी शोरबा में मशरूम का स्वाद मिला सकते हैं। अजमोद और बगीचे की नमकीन के साथ सूखे सफेद का मिश्रण ताज़ा हो जाएगा और आजमाए हुए व्यंजनों में नए नोट जोड़ देगा। यह मसाला सब्जी सूप के लिए उपयुक्त है।

पोर्सिनी मशरूम और सुगंधित जड़ी-बूटियों का एक उत्तम मिश्रण मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ-साथ सॉस, सलाद और सूप के स्वाद में सुधार करेगा।

50 से अधिक वर्षों से आपके पाककला रोमांच का एक विश्वसनीय साथी, वेजीटा सीज़निंग सबसे प्रसिद्ध क्रोएशियाई उत्पादों में से एक बना हुआ है, जिसके बिना खाना पकाने की कल्पना करना लगभग असंभव है। सूखी सब्जियों और मसालों के इस संयोजन के अनुप्रयोग का दायरा सीमित नहीं है: सब्जियों से लेकर मांस तक, साइड डिश तक, ग्रिल पर कुछ भी, न्यूनतम व्यंजन, जटिल डेली व्यंजन तक - सब्जी मसाला का एक चम्मच हमेशा पर्याप्त होता है सूक्ष्म अंतर का स्वाद चखें. इसलिए, भोजन बनाते समय, अपनी कल्पना को आज़ादी दें और आनंद लें - कई और नए सब्जी मसाला संयोजन आपसे मिलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं!

साइड डिश के लिए मसाले

विशेष रूप से आलू के व्यंजनों के लिए चुने गए मसाले के साथ मसले हुए, तले हुए और उबले हुए आलू और भी अधिक स्वादिष्ट बनेंगे। अजमोद, मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, प्याज और बगीचे की नमकीन का मिश्रण सामान्य साइड डिश में एक नया स्वाद जोड़ देगा। और सूरजमुखी की पंखुड़ियाँ और गेंदे पकवान को सजाएँगे।

अधिक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, खाना पकाने के अंत में मसाला डालें।

भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों को विशेष, सौम्य तरीके से सुखाया जाता है। इसके कारण, खाना पकाने के दौरान विशिष्ट इतालवी आकर्षक सुगंध प्रकट होती है और साधारण व्यंजन भी एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। ये सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ किसी भी उबले हुए चावल को लगभग तैयार रिसोट्टो में और पास्ता को पास्ता में बदल देंगी। तुलसी, मार्जोरम, थाइम और ऋषि पकवान के बहुमुखी स्वाद को प्रकट करेंगे। आपको बस पनीर और टमाटर डालना है, और आप इटली में हैं!

जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन का मसाला ताजी सब्जियों से बने व्यंजनों और दही, खट्टा क्रीम, क्रीम पनीर और क्रीम पर आधारित सलाद सॉस दोनों के लिए अच्छा है। मसाले को खट्टा क्रीम या ग्रीक दही के साथ मिलाएं और मसालेदार सॉस तैयार है।

यह मिश्रण ग्रिल्ड या उबली हुई सब्जियों के स्वाद को भी बढ़ा देगा और मांस, मछली, पोल्ट्री और सलाद के साथ अच्छा लगेगा।

ग्रिल्ड और कड़ाही व्यंजनों के लिए मसाले

संरचना में चीनी, हल्दी और अदरक किसी भी एशियाई व्यंजन को प्रामाणिक बनाने में मदद करेंगे, चाहे वह चिकन और सब्जियों के साथ नूडल्स हो या शीटकेक मशरूम के साथ चावल।

वोक सीज़निंग स्वादिष्ट जड़ी-बूटियों और नाजुक सब्जियों का मिश्रण है जो विशेष रूप से वोक-पकाए गए व्यंजनों के लिए तैयार किया गया है।

आदर्श रूप से चयनित जड़ी-बूटियाँ और मसाले पोल्ट्री व्यंजनों को तीखा मसालेदार स्वाद और स्वादिष्ट नारंगी-लाल रंग देंगे।

एक मसालेदार-मीठी काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च का मसाला जो पोल्ट्री को मैरीनेट करने के लिए या ग्रिल करते समय सीधे जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है। चिकन कबाब, फ़िलेट स्टेक और लूला कबाब - सभी चिकन व्यंजन "वही" वांछित स्वाद प्राप्त करेंगे।

डायबोलो मसाला विशेष रूप से उन लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है जो इसे "गर्म" पसंद करते हैं। गाजर, अजमोद और पार्सनिप का नाजुक स्वाद काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च की प्रचुरता से थोड़ा नरम हो जाता है। मसालेदार टमाटर सॉस बनाने के लिए आप केचप में मसाला भी मिला सकते हैं।

घर में बने कड़ाही के व्यंजनों का स्वाद जितना संभव हो उतना मूल के करीब बनाने के लिए, एक बड़ा गहरा फ्राइंग पैन खरीदना पर्याप्त नहीं है। भरपूर तेल और एक विशेष कड़ाही मिश्रण आपकी सफलता की कुंजी है। भूरे रंग के साथ

बेकिंग मसाला

यहां तक ​​कि मांस का सबसे रसदार, उच्चतम गुणवत्ता वाला टुकड़ा भी फीका और बेस्वाद हो सकता है अगर इसमें नमक न डाला जाए और उचित मसाले न डाले जाएं। और यह न केवल मांस पर लागू होता है, बल्कि लगभग सभी उत्पादों पर लागू होता है जिनसे हम विभिन्न व्यंजन तैयार करते हैं।

मसाले किसी व्यंजन का "हाइलाइट" होते हैं, और एक रसोइया जो उनके बारे में बहुत कुछ जानता है, उसकी तुलना एक जादूगर से की जा सकती है जो भोजन को वास्तविक पाक कृति में बदल सकता है। याद रखें, आपके पास संभवतः ऐसे मामले थे जब आपने एक काफी प्रसिद्ध व्यंजन का स्वाद चखा था, जिसे आपने खुद एक से अधिक बार तैयार किया था, लेकिन किसी कारण से उसका स्वाद अलग था। असामान्य, आकर्षक, मंत्रमुग्ध कर देने वाला स्वाद।

"आपने यहाँ क्या जोड़ा?"- आमतौर पर एक प्रश्न के बाद आता है. मसाले! यह आसान है। सरल, लेकिन बहुत अच्छा नहीं. आपको यह जानना होगा कि कौन से मसाले विशिष्ट उत्पादों के लिए उपयुक्त हैं। मसालों का सही उपयोग कैसे करें. मछली, मांस या सब्जियाँ पकाते समय आप केवल नामों पर निर्भर नहीं रह सकते हैं और सब कुछ नहीं मिला सकते हैं। अन्यथा, पकवान अलंकृत नहीं, बल्कि बर्बाद हो सकता है।

मसालों की पसंद अब बहुत बड़ी हो गई है और हर गृहिणी नहीं जानती कि पकवान को चमकीले रंगों से चमकाने के लिए कौन सी सामग्री मिलाई जा सकती है। कुक एक तरह के कलाकार होते हैं। वे रंगों के साथ खेलते हैं, उन्हें मिलाते हैं, वांछित रंग प्राप्त करते हैं, जबकि यह जानते हैं कि कौन से रंग एक साथ मेल खाते हैं।

इसी तरह, जब हम रसोई में होते हैं, तो हमें अपने "रंगों" के संयोजन को जानना चाहिए, वे रंग जिनके साथ हम पाक व्यंजनों को "लिखते" हैं।

आइए जानें कि कौन से मसाले विशिष्ट उत्पादों के लिए उपयुक्त हैं। मसालों और सीज़निंग का सही तरीके से उपयोग कैसे करें?

आइए मांस से शुरू करें। इसके अलावा, यहां इसकी किस्मों को ध्यान में रखना आवश्यक है। चूंकि एक प्रकार का मसाला खरगोश के लिए उपयुक्त है, और सूअर के मांस के लिए पूरी तरह से अलग है।

लेकिन, क्रम में. पोर्क डिश तैयार करते समय, आप जोड़ सकते हैं: सभी प्रकार की मिर्च, लहसुन, तेजपत्ता, जीरा, जुनिपर, नींबू बाम, इलायची, ऋषि, जायफल, तुलसी, अजवाइन के बीज, मेंहदी और मार्जोरम।

हम आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन "पोर्क नॉर्मंडी शैली" तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

पोर्क कबाब के बारे में:मांस को सिरके में मैरीनेट न करें, मसाले न डालें - इससे सूअर का मांस सख्त हो जाता है। पके हुए मांस में मसाला मिलाना चाहिए। लेकिन मांस को बड़े टुकड़ों में बिना किसी अन्य पदार्थ के प्याज के रस में कुछ घंटों के लिए भिगोना सबसे अच्छा है।

गोमांस के साथ सबसे अच्छा क्या लगता है:अजवायन, तुलसी, मेंहदी, तारगोन, ऑलस्पाइस, काली और लाल मिर्च, हल्दी, जीरा, अजवायन के फूल, धनिया, सरसों के बीज, मार्जोरम और लौंग, सोया सॉस।

इसे ज़्यादा मत करो, आप देख सकते हैं कि कितने मसाले हैं, इसलिए अनुपात की भावना मौजूद होनी चाहिए। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, सबसे अच्छा सलाहकार अनुभव है, जो समय के साथ आता है।

बहुत सारे दिलचस्प बीफ़ व्यंजन हैं, लेकिन हमारे पास हमेशा पर्याप्त समय नहीं होता है, और कभी-कभी उत्पादों का सही सेट भी नहीं होता है। अक्सर हम कुछ साधारण, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट और संतोषजनक पकाते हैं। "ग्राउंड बीफ़ कटलेट" की तरह

वील इनके साथ पूरी तरह मेल खाता है:तारगोन, तुलसी, मेंहदी, ऋषि, पुदीना। आपको बहुत तेज़ मसाला नहीं डालना चाहिए, क्योंकि मांस आहार संबंधी है।

मेमने को किसी भी जड़ी-बूटी, विशेषकर अजमोद और तुलसी के साथ पकाया जाता है। मेमने के लिए मसाले हैं इलायची, अजवायन, सीताफल, अजवायन, करी, केसर, जीरा।

इस सबसे कोमल खरगोश व्यंजन को तैयार करते समय, आपको पता होना चाहिए कि इस आहार मांस के लिए अनिवार्य मसाले हैं:ये हैं काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज और नमक। लेकिन आप सीधे शब्दों में कहें तो सहायक का भी उपयोग कर सकते हैं, जिनमें परिमाण का क्रम अधिक होता है। ये हैं: मेंहदी, अजवायन, तुलसी, अजमोद, डिल, धनिया, अजवायन के फूल, लौंग, दालचीनी, नींबू, लहसुन, अजवाइन, जुनिपर बेरी।

यदि आपका आदमी एक शिकारी है और कभी-कभी आपको हिरन का मांस के रूप में ट्रॉफी देकर प्रसन्न करता है, तो आपको पता होना चाहिए कि इस मांस को तैयार करते समय थाइम, बे पत्ती और जमीन काली मिर्च (दोनों काले और लाल) का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

और यदि आपकी मेज पर सूअर के मांस का एक व्यंजन है, तो ध्यान रखें कि नर का मांस, विशेष रूप से पुराने क्लीवर का मांस सख्त होता है और सड़ने की अवधि के दौरान इसमें एक अप्रिय गंध होती है। इस गंध को दूर करने के लिए, खाना पकाने से पहले मांस को टुकड़े के आकार के आधार पर 1-2% सिरके के घोल में 2-4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। मसाले के रूप में, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता के अलावा, आप सनली हॉप्स, कुचला हुआ जायफल और तरल सरसों भी मिला सकते हैं।

वैसे, सरसों के बारे में। सही सरसों का चुनाव कैसे करें? आख़िरकार, बाज़ार में बहुत बड़ा चयन है, लेकिन अच्छे और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद कम हैं। यह लेख आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि कौन सी सरसों अच्छी है।

आइए पक्षी की ओर चलें।पोल्ट्री के साथ मसालों और सीज़निंग का सही तरीके से उपयोग कैसे करें?

सबसे पसंदीदा और सबसे पारंपरिक चिकन व्यंजन। टांगों, जांघों, पंखों और फ़िलेट्स को काली मिर्च जैसे मसालों के साथ सबसे अच्छा पकाया जाता है। यह चिकन मांस में तीखापन जोड़ देगा, लेकिन आपको पता होना चाहिए कि काली मिर्च खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाली जानी चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान यह एक अप्रिय कड़वाहट दे सकती है। मिर्च के अलावा, मार्जोरम, ऋषि, मेंहदी, तुलसी, थाइम और पुदीना चिकन के लिए उपयुक्त हैं।

इन मसालों को एक दूसरे से अलग इस्तेमाल किया जा सकता है या मिश्रण बनाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। पकाने से पहले चिकन को इन जड़ी-बूटियों से रगड़कर थोड़ी देर के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

हल्दी, अजवायन, अदरक, करी भी चिकन के लिए उपयुक्त मसाले हैं।

रात के खाने के लिए "सब्जियों के साथ थाई चिकन" बनाकर अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

हंस से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होते हैं। यदि ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए उबले हुए मांस का उपयोग किया जाता है, तो इसे मसालों के एक क्लासिक सेट के साथ पकाया जाता है, जिसमें नमक, काली मिर्च, प्याज, जड़ें (गाजर और अजमोद) शामिल हैं।

यदि आप खाना पकाने के दौरान शोरबा में जायफल, मार्जोरम, तुलसी या मेंहदी मिलाते हैं तो अधिक सुगंधित मांस प्राप्त होता है।

यदि आप हंस के मांस को सेंकने या भूनने का निर्णय लेते हैं, तो स्वाद को बेहतर बनाने के लिए गर्मी उपचार से पहले शव को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। हंस के अंदर प्याज, गाजर रखें और मार्जोरम अवश्य डालें। ऐसा माना जाता है कि यह विशेष जड़ी-बूटी हंस के मांस के लिए सबसे उपयुक्त है।

इलायची, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और, ज़ाहिर है, मिर्च बत्तख के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। लेकिन जीरा स्वाद बिगाड़ सकता है. यह पिलाफ की अधिक याद दिलाएगा, लेकिन रसीले बत्तख के मांस की तरह नहीं।

टर्की पकाने का एक सार्वभौमिक विकल्प होगा:थाइम, मेंहदी, ऋषि, काली मिर्च। खट्टे फलों के साथ आप पिसी हुई दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप अधिक तीखा मसाला पसंद करते हैं, तो करी आज़माएँ। धनिया, नमकीन और तुलसी भी टर्की मांस के साथ अच्छे लगते हैं।

दिलचस्प सलाद "कूसकूस और टर्की के साथ", हम इसे आज़माने की सलाह देते हैं।

मछली- मेज पर विटामिन का भंडार और एक अपूरणीय उत्पाद। विभिन्न प्रकार की मछलियाँ नींबू, नीबू, जड़ी-बूटियों और अजमोद, अजवाइन और पार्सनिप जड़ों के साथ अच्छी लगती हैं। मछली को जड़ी-बूटियों और डिल बीज, तारगोन, तुलसी, मेंहदी, सौंफ, मार्जोरम और सौंफ से भी तैयार किया जाता है। मछली के लिए सिद्ध मसाला - काला, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च। विविधता के लिए, आप जीरा, धनिया, जायफल, अजवायन और करी का उपयोग कर सकते हैं। मछली के व्यंजनों के लिए प्याज, लहसुन, ऋषि, सफेद सरसों, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, पुदीना और नींबू बाम उपयुक्त हैं।

उबली हुई मछली में निम्नलिखित तीन मिलाना अच्छा है: इलायची, जीरा और केसर।

इलायची तली हुई मछली के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन लाल मिर्च के संयोजन में। और मछली के लिए एस्पिक में - मार्जोरम के साथ इलायची।

मांस, मुर्गी और मछली- यह निःसंदेह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और भूख बढ़ाने वाला है। लेकिन हम उन सब्जियों के बिना भी नहीं रह सकते, जिनमें फाइबर होता है।

सब्जियों में कुछ मसाले मिलाकर, आप एक बिल्कुल अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, सामान्य सुगंध को किसी तीखी चीज़ से बदल सकते हैं।

सब्जियों के लिए उपयुक्त:लाल मिर्च, अदरक, हल्दी, धनिया, सरसों, इलायची, जीरा, काली मिर्च, ऑलस्पाइस, जायफल, लौंग।

सब्जियाँ उन लोगों के लिए भी अपरिहार्य हैं जो वजन कम करने या हानिकारक, वसायुक्त खाद्य पदार्थों से छुटकारा पाकर अपने स्वास्थ्य की देखभाल करने का निर्णय लेते हैं।

पके हुए माल में कुछ मसाले मिलाकर एक असामान्य, सुखद स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों में इलायची मिलाने का रिवाज है। इसका उपयोग पैनकेक, कुकीज़, जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड, किशमिश बन्स और मीठे पाई के आटे को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

लौंग, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, अदरक, ऑलस्पाइस, संतरे का छिलका, सौंफ - यह सब बेकिंग के साथ भी अच्छा लगता है।

एक नोट पर:रोज़मेरी - यह एक तेज़ मसाला है जो दूसरों पर हावी हो सकता है इसलिए इसका इस्तेमाल कम मात्रा में करना चाहिए। पकाए जाने पर रोज़मेरी अपने गुणों को नहीं खोती है, इस मसाले को खाना पकाने की शुरुआत में ही जोड़ा जा सकता है।

खाना पकाने की शुरुआत में तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, काली इलायची, दालचीनी की छड़ें और अन्य "बड़े" मसाले भी डाले जाते हैं।

काली मिर्च, जीरा, सौंफ, हरी इलायची - बीच में। अदरक, पाउडर के रूप में मसाले और तैयार मिश्रण - आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले।

मार्जोरम को लोकप्रिय और बहुमुखी मसालों में से एक कहा जा सकता है। चूंकि इसे जोड़ा जा सकता है

लगभग सभी व्यंजनों में. मांस व्यंजन, सूप, सलाद, पेय के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, यह भोजन को एक विशेष सुगंध और स्वाद देता है। ध्यान रखें, मार्जोरम वसायुक्त व्यंजनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

और जब आप डिब्बाबंदी शुरू करें तो मार्जोरम के बारे में न भूलें। इस मसाले का व्यापक रूप से खीरे, टमाटर, तोरी, स्क्वैश और साउरक्राट के अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

वैसे, थाइम जैसा मसाला वसायुक्त व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। यह मसाला भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है।

महत्वपूर्ण!

जीरा- यह एक स्वतंत्र मसाला है, इसे केवल नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, इसलिए अन्य मसाले, भले ही उनका अलंकृत नाम हो, जीरा के साथ न मिलाएं।

तुलसीकिसी भी तरह की निकटता भी बर्दाश्त नहीं कर सकते. इसके साथ लहसुन ही हो सकता है और बस इतना ही।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मसालों और सीज़निंग की विविधता के बावजूद, यह सीखना कि मसालों का सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए और कौन सा मसाला किस व्यंजन के लिए उपयुक्त है, इतना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, आप रिमाइंडर का प्रिंट आउट भी ले सकते हैं और इसे चीट शीट के रूप में उपयोग करने के लिए रसोई की मेज पर रख सकते हैं।

फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

दुकान से खरीदे गए पिसे हुए मसालों की गंध की तुलना मोर्टार में पीसने पर बनने वाली गंध से नहीं की जा सकती। यदि आपको मसालों को बारीक पीसकर पेस्ट बनाने की आवश्यकता है, तो यह एक आदर्श सहायक होगा। कंटेनर को एक तिहाई से अधिक नहीं भरना चाहिए।

चमकीला लाल शिमला मिर्च सूअर के मांस को एक अद्भुत रंग देगा, और एम्बर सरसों के बीज तीखी कड़वाहट जोड़ देंगे। रोज़मेरी एक क्लासिक मसाला है। रोज़मेरी द्वारा पेश किया गया कपूर नोट आपको पाइन की गंध की याद दिलाएगा।

पीसने के लिए बनाए गए मसालों में गुठलियां नहीं होनी चाहिए। सुगंधित मिश्रण मांस को एक अविस्मरणीय सुगंध देगा और हल्का कुरकुरा क्रस्ट बनाएगा।

मिश्रण

• 0.5 चम्मच. सरसों के बीज
• 0.5 चम्मच. बहुरंगी काली मिर्च
• 0.5 पिसा हुआ सूखा लहसुन
• 0.5 चम्मच. ग्राउंड पेपरिका
• 2 चुटकी पिसी हुई लाल गर्म मिर्च
• 0.5 चम्मच. सूखे दौनी
• 1 चम्मच। नमक

तैयारी

1. आप अपने स्वाद के अनुसार अन्य मसाले मिलाकर मसाला सामग्री की सूची को पूरक कर सकते हैं। एक मोर्टार में रंगीन काली मिर्च और सरसों के बीज डालें। इस स्तर पर, आप चाहें तो इन मसालों को पिसे हुए मसालों से बदल सकते हैं।

2. सूखे मेंहदी के पत्ते जोड़ें - सूअर के मांस की मिठास को उजागर करने के लिए आपको केवल उनकी थोड़ी सी आवश्यकता है।

3. सभी काली मिर्च को कुचलते हुए, मोर्टार में सभी चीजों को अच्छी तरह से मैश कर लें।

4. पिसा हुआ सूखा लहसुन डालें।

5. इसके बाद कुछ चुटकी गर्म पिसी हुई काली मिर्च डालें। इस स्तर पर बहुत सावधान रहें - गर्म मिर्च जब श्लेष्मा झिल्ली पर लग जाती है तो निर्दयी होती है, और इस मसाले की 1 चुटकी भी मुंह में असली आग पैदा कर देती है।

6. इसके बाद पिसी हुई शिमला मिर्च डालें - इससे मिठास और मखमली स्वाद आएगा।

7. मसाला तैयार करने के लिए अंतिम सामग्री मोटा समुद्री नमक होगा।

इस लेख में हम सूअर के मांस के लिए सुगंधित मसालों के बारे में बात करेंगे। उन सामग्रियों की एक सूची दी जाएगी जो उपयोग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हम घरेलू मसाले बनाने की विधि भी प्रस्तुत करेंगे।

सूअर के मांस के लिए मसालों की मुख्य विशेषताएं

पोर्क सीज़निंग पिसे हुए मसालों का एक तैयार मिश्रण है जिसका उपयोग पोर्क से बने व्यंजन के स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए किया जाता है। अब यह उत्पाद, जिसका वजन 30 ग्राम से अधिक नहीं है, किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है। सबसे लोकप्रिय कंपनियाँ साइकोरिया, नॉर, कोटानी हैं।

वे नरम पैकेजिंग में बेचे जाते हैं, कभी-कभी पहले से पैक किए गए जार में पाए जाते हैं, जो उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक होते हैं। यदि आवश्यक हो तो इन्हें बंद करके भविष्य में पुन: उपयोग किया जा सकता है।

मसाले की सुगंध

जिस मांस की सुगंध महसूस नहीं होती वह बेस्वाद क्यों लगता है और उत्सव का माहौल क्यों नहीं बनाता? विशेषज्ञों ने पाया है कि किसी व्यक्ति की सूंघने की क्षमता किसी भी सुगंध को महसूस कर लेती है यदि हवा में इसकी मात्रा 1% भी हो। मसाले श्वसन केंद्र को सक्रिय करते हैं और व्यक्ति इसकी गंध महसूस करता है। बाद में, मस्तिष्क तेज़ न्यूरॉन्स की मदद से अन्य भागों को सक्रिय करता है, और व्यक्ति "लार" गिराना शुरू कर देता है। निर्माताओं को इसका एहसास हो गया है, इसलिए वे केवल उन मसालों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जो मिश्रित होने पर एक सुखद सुगंध पैदा करते हैं।

मुख्य सामग्री

सूअर के मांस के लिए मसाला में आमतौर पर शामिल हैं:

1. दिल।
2. तुलसी।
3. अजमोद।
4. चीनी।
5. लाल मिर्च।
6. नमक।
7. काली मिर्च।
8. हल्दी।

प्रत्येक प्रकार के मांस का अपना मसाला होता है। मुख्य घटक ऊपर सूचीबद्ध हैं।

सूअर का मांस भूनने के लिए मसाला। क्या रहे हैं?

इसके अलावा, ओवन-बेक्ड पोर्क के लिए विशेष सीज़निंग हैं। इनमें शामिल हैं:

1. हल्दी।
2. बे पत्ती।
3. ल्यूक.
4. मरजोरम.
5. बेसिलिका.
6. सूखा हुआ लहसुन.

यदि इन सभी सामग्रियों को कुचलकर मिश्रित कर दिया जाए, तो आपको एक उत्तम मसाला मिलता है जिसके साथ आप सुगंधित और स्वादिष्ट बेक्ड पोर्क पका सकते हैं।

सूअर के मांस के लिए मसाले

सूअर के मांस के साथ कौन से मसाले अच्छे लगते हैं? ऐसे बड़ी संख्या में मसाले हैं जो इस प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त हैं। यहाँ उनका एक छोटा सा अंश है:

1. यह एक सर्वव्यापी मसाला है, जिसके उपयोग असीमित हैं। केवल उबले हुए सूअर के मांस के लिए उपयुक्त है, क्योंकि तलने और स्टू करने के लिए स्वयं कटी हुई काली मिर्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह जितना सख्त होगा, व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि, जब आप बैग से काली मिर्च निकालते हैं, तो वह भूरे रंग की हो जाती है और टुकड़े-टुकड़े हो जाती है, इसका मतलब है कि इसका स्वाद और सुगंध खो गया है।
2. तुलसी। इसमें मीठा, सुखद स्वाद और ताज़ा सुगंध है। तुलसी की एक दिलचस्प विशेषता है - यह सूअर के मांस के स्वाद और गंध को पहचान से परे बदल देती है!
3. धनिया। इसका स्वाद भी चमकीला है, लेकिन गंध हल्की है। इसलिए, कुछ लोग मांस में बहुत अधिक मसाला मिलाते हैं, लेकिन इसका केवल एक छोटा सा हिस्सा ही पकवान को उत्तम स्वाद देता है।
4. सुमैक. मीठा स्वाद और खट्टा स्वाद वाला एक मसाला। यह ग्रिल्ड मीट और साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
5. हल्दी। भुरभुरी संरचना के साथ रेतीला मसाला। थोड़ी कड़वाहट के साथ सुखद स्वाद देता है।
6. लाल शिमला मिर्च। न केवल मांस व्यंजन के लिए, बल्कि आटे के साथ सूअर के मांस के लिए भी उत्कृष्ट (उदाहरण के लिए, बेलीशी)। हल्का तीखापन और खट्टी सुगंध देता है। इसका उपयोग असीमित मात्रा में किया जा सकता है।
7. लहसुन। शायद, इस मसाले से किसी भी व्यंजन को ख़राब करना असंभव है। सूखा लहसुन पकवान को तीखा स्वाद और सुखद सुगंध देता है।
8. ज़ीरा, या जीरा। इसमें सुखद खटास के साथ एक दिलचस्प स्वाद है। तले हुए मांस और पिलाफ के लिए उपयुक्त। सिर्फ 1 चुटकी अविश्वसनीय स्वाद जोड़ती है।
9. ओरिगैनो। सूअर के मांस से सूप बनाने के लिए बढ़िया. इसमें भरपूर, मीठा स्वाद और सुखद गंध है।
10. सौंफ। बीज और बल्ब दोनों का उपयोग किया जाता है। कम मात्रा में मिलाया गया। इसमें एक उज्ज्वल स्वाद और नाजुक सुगंध है, पाचन गतिविधि में सुधार होता है।
11. अजवायन के फूल। ठंडे पोर्क उत्पादों और कोल्ड कट्स के लिए उपयुक्त। एक समृद्ध सुगंध और मसालेदार कड़वाहट जोड़ता है।

अब इस प्रश्न का उत्तर देना आसान हो गया है: "पोर्क के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं?" वास्तव में बहुत सारे मसाले हैं। मसालों की इतनी विविधता न केवल आश्चर्यचकित करती है, बल्कि युवा गृहिणियों को डराती भी है। ऐसा मत सोचिए कि अगर आप इन सभी मसालों को मिला देंगे तो आपको बहुत स्वादिष्ट डिश मिलेगी. कोशिश करें और कल्पना करें!

अपना खुद का मसाला कैसे बनाएं? ऐसे मसालों के फायदे

घर पर बने मसाले के कई फायदे हैं।

1. उत्पाद की गुणवत्ता। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि मिश्रण उच्च गुणवत्ता वाला और प्राकृतिक होगा।
2. विचारों का एक विशाल समूह. उत्पादों की एक विशिष्ट सूची को संयोजित करना या आधार के रूप में केवल 1 को लेना आसान है।

पोर्क पिलाफ के लिए

आइए अब पकवान के प्रकार के आधार पर बुनियादी खाना पकाने के व्यंजनों को देखें। पोर्क पिलाफ के लिए, विशेषज्ञ निम्नलिखित मसालों को समान मात्रा में मिलाने की सलाह देते हैं:

• पिसी हुई काली या लाल मिर्च;
• तुलसी;
• सूखा लहसुन;
• एक चुटकी धनिया.

सभी घटकों को कुचल दिया जाना चाहिए, एक कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए और एक बंद कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। पोर्क पुलाव या तले हुए मांस में 2 चुटकी डालें।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए

उबले हुए सूअर के मांस को परिष्कृत स्वाद और सूक्ष्म सुगंध देने के लिए, जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग करें:

• तुलसी;
• अजवायन के फूल;
• धनिया।

जड़ी-बूटियों को कुचलना चाहिए, उबला हुआ पानी डालें, मात्रा जड़ी-बूटियों के मिश्रण से 3 गुना कम है। थोड़ी देर के लिए छोड़ दें और पानी निकाल दें। एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और 2 चुटकी से अधिक उपयोग न करें।

दम किये हुए सूअर के मांस के लिए

स्ट्यूड पोर्क के लिए मसाला तैयार करने के लिए, बस उन मसालों को मिलाएं जो हर गृहिणी के पास होते हैं:

• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• थोड़ा तेज़ पत्ता;
• एक चुटकी कसा हुआ लहसुन।

एक अलग कंटेनर में, मसालों को मिश्रित और कुचल दिया जाना चाहिए। एक ढके हुए कंटेनर में स्टोर करें और खींचे गए सूअर के मांस को 1 चम्मच से अधिक न डालें।

बारबेक्यू के लिए

शिश कबाब या बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको मसालेदार मसालों की आवश्यकता होगी:

• जुनिपर बेरीज़;
• जीरा।

आप मसालों को अलग-अलग या मिश्रित रूप में उपयोग कर सकते हैं। एक बार मिश्रित होने पर, एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और इच्छानुसार मांस में मिलाएं।

कटलेट और नमकीन पोर्क के लिए

सभी को पसंद आने वाले कटलेट के लिए आपको बहुत अधिक मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। काली मिर्च और नमक, कुचलकर मिश्रित, उत्तम हैं। कटलेट बनने से पहले ही, आप कीमा बनाया हुआ मांस में पिसा हुआ अजमोद या अजवाइन मिला सकते हैं, जिससे भविष्य के पकवान का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

नमकीन पोर्क (मुख्य रूप से चरबी) के लिए मसाला तैयार करने के लिए, बड़ी मात्रा में नमक, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करें। आप उनमें जोड़ सकते हैं:

• बे पत्ती;
• धनिया;
• डिल बीज;
• जीरा।

सभी सामग्रियों को कुचलकर मिलाया जाता है। इसे एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए और बड़ी मात्रा में मांस में मिलाया जाना चाहिए।

गौलाश के लिए

नियमित गोलश के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक;
• पिसी हुई या कुचली हुई काली मिर्च (वैकल्पिक);
• बे पत्ती;
• अजमोद।

सभी मसालों को कूटकर एक अलग कन्टेनर में मिला लेना चाहिए. साथ ही एक बंद डिब्बे में रखें और डिश में 3 से 5 चुटकी डालें।

सूअर के मांस के लिए सर्वोत्तम

नमक को सूअर के मांस के लिए सबसे स्वादिष्ट और सर्वोत्तम मसाला माना जाता है। पता चला कि मांस का स्वाद और उसकी सुगंध बदलने के लिए लोग पारंपरिक रूप से इसका इस्तेमाल करते हैं।

दूसरे स्थान पर कुटी हुई काली मिर्च और तेजपत्ता हैं। तीसरा स्थान तेजपत्ता के साथ मिश्रित सहिजन की जड़ को मिला।

निष्कर्ष

हमने मसालों और मसालों के विभिन्न विकल्पों पर गौर किया। लेख में वर्णित मसाले स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि मसालों में न केवल सुखद गंध होती है, बल्कि मूड, भूख में भी सुधार होता है और स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। हैप्पी कुकिंग!