आइसक्रीम - रेटिंग. दुनिया में सबसे अच्छी आइसक्रीम कौन सी आइसक्रीम निर्माता सबसे प्राकृतिक है

प्रशंसक-आधारित आइसक्रीम अध्ययन के एक भाग के रूप में, रोस्काचेस्टो विशेषज्ञों ने रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय 34 ब्रांडों से वेनिला आइसक्रीम खरीदी। इनमें "क्लीन लाइन", "फिलोव्स्की", "काउ फ्रॉम कोरेनोव्का", "गोल्ड स्टैंडर्ड", "व्हाइट गोल्ड", "48 कोपेक" और कई अन्य शामिल हैं। सभी मुहरें रूस में उत्पादित की जाती हैं: बेलगोरोड, वोल्गोग्राड, वोलोग्दा, लेनिनग्राद, लिपेत्स्क, मॉस्को, निज़नी नोवगोरोड, नोवोसिबिर्स्क, ओम्स्क, सेवरडलोव्स्क और टॉम्स्क क्षेत्र, क्रास्नोडार, पर्म, प्रिमोर्स्की और स्टावरोपोल क्षेत्र, तातारस्तान गणराज्य, साथ ही मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में।

आइसक्रीम को 51 गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतकों के लिए जांचा गया, जिसमें वनस्पति वसा, एंटीबायोटिक्स, उत्पाद की वसा सामग्री, डेयरी कच्चे माल की गुणवत्ता, साथ ही सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक शामिल हैं जो बैक्टीरिया और रोगजनक सूक्ष्मजीवों का पता लगाना संभव बनाते हैं। उत्पाद।

अच्छे और बुरे के बारे में

✅ अध्ययन के परिणामों के अनुसार, तीन ब्रांडों की सीलें न केवल अनिवार्य, बल्कि रोस्काचेस्टो मानक की उन्नत आवश्यकताओं को भी पूरा करती हैं। तो, आइसक्रीम रूसी गुणवत्ता चिह्न के लिए आवेदन कर सकेंगी "रूसी ठंड"(कुल स्कोर – 5.5 अंक, मॉस्को क्षेत्र), "वोलोग्दा आइसक्रीम"(5.4 अंक, वोलोग्दा क्षेत्र) और "एस्किमो"(5.2 अंक, टॉम्स्क क्षेत्र)।

✅ 12 ब्रांडों के उत्पादों में कानून का उल्लंघन (गंभीरता के विभिन्न स्तरों का) नोट किया गया:

वनस्पति वसाआइसक्रीम में पाया जाता है "मिश्रित सोना"(लेनिनग्राद क्षेत्र) और "हंसमुख गाय"(बेलगोरोड क्षेत्र)। इस आइसक्रीम को आइसक्रीम नहीं माना जा सकता, यह नकली है। ध्यान! 1948 की रेसिपी के अनुसार बनाई गई एक और आइसक्रीम टीएम "बोड्राया कोरोवा" ने अध्ययन में भाग लिया - इसमें कोई वनस्पति वसा नहीं पाई गई।

इसके अलावा, आइसक्रीम को आइसक्रीम कहलाने का अधिकार नहीं है। "आपकी आइसक्रीम"और "सांता क्लॉज़ से आइसक्रीम", क्योंकि दोनों उत्पादों में वसा 11.5%. यह मलाईदार आइसक्रीम की तरह है।

• भराई की कीमत के बारे में

  एक बार फिर, परीक्षण परिणामों ने यह दिखाया एक अच्छे उत्पाद का मतलब सबसे महंगा होना नहीं है. उदाहरण के लिए, अध्ययन की गई सबसे महंगी आइसक्रीम है "स्वच्छ रेखा"- खरीदने पर इसकी कीमत 72 रूबल प्रति 100 ग्राम थी। हालाँकि, इस आइसक्रीम का कुल रेटिंग स्कोर 4.42 है। सबसे सस्ती आइसक्रीम “रूसी ठंड. यूएसएसआर". इसका खरीद मूल्य 23 रूबल प्रति 100 ग्राम था, और कुल स्कोर 5.12 था, जिसने इसे समग्र रैंकिंग में 5 वां स्थान लेने की अनुमति दी। साथ ही, कीमत उत्पाद की प्रामाणिकता की गारंटी नहीं देती है: वनस्पति वसा के साथ नकली व्हाइट गोल्ड आइसक्रीम सभी परीक्षण किए गए नमूनों में सबसे सस्ती नहीं है। इस आइसक्रीम की 100 ग्राम कीमत 37 रूबल है।

  स्वाद, सुगंध, स्थिरता के बारे में

  ऑर्गेनोलेप्टिक्स द्वारा शीर्ष 5बिना उल्लंघन वाले सामानों में सीलें थीं

अक्सर इस अशुद्धता की उपस्थिति गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है। हालाँकि, मानकों के अनुसार मूल्यांकन करने पर ऐसी आइसक्रीम को नकली की सूची में शामिल किया जाता है।

Roskachestvo द्वारा एक स्वतंत्र मूल्यांकन के परिणामों के आधार पर, बाजार के नेताओं की एक सूची बनाई गई थी। उनके उत्पादों का हर तरह से परीक्षण किया गया है। आइसक्रीम में वसा की मात्रा का आवश्यक स्तर होता है, संरचना में कोई वनस्पति वसा नहीं होती है, और द्रव्यमान में खतरनाक सूक्ष्मजीवों सहित अनावश्यक अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। परिणामों के आधार पर, सर्वोत्तम और सबसे प्राकृतिक मुहरों को ब्रांड कहा जा सकता है:

• "रूसी ठंड"
• "वोलोगोडस्की";
• "एक असली आइसक्रीम।"

उनके प्रतिस्पर्धियों को ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के लिए उच्च अंक प्राप्त हुए और वनस्पति वसा की अनुपस्थिति के कारण उन्हें नकली के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया। हालाँकि, उत्पादन में एंटीबायोटिक्स युक्त पदार्थों का उपयोग किया गया था। ऐसा शेल्फ जीवन को बढ़ाने और रोगजनक वनस्पतियों के विकास के जोखिम को कम करने के लिए किया गया था। हालाँकि, ऐसे उत्पाद के नियमित सेवन से स्वास्थ्य को भारी नुकसान होगा। ब्रांडों में ऐसे उल्लंघन पाए गए:

• "वोल्गोग्रैडस्की";
• "लिपेटस्कॉय";
• "आर्टेक"।

परीक्षा के दौरान, रोस्काचेस्टो के कर्मचारियों ने आइसक्रीम निर्माताओं की एक सूची तैयार की जो इस नाम को धारण कर सकते हैं और ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं के मानक का पूरी तरह से पालन कर सकते हैं। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जो बच्चों को दिया जा सकता है। हालाँकि, निरीक्षण में कम वजन या अन्य छोटी खामियाँ सामने आईं।
उनमें से:

• "स्वच्छ रेखा";
• "गाँव हरा-भरा है";
• "आपकी आइसक्रीम।"

वर्तमान मानकों के अनुसार, आइसक्रीम में वनस्पति मूल का स्टार्च हो सकता है। यह आपको आइसक्रीम को थर्मोस्टेबल, अधिक चिपचिपा और स्थिरता में सुखद बनाने की अनुमति देता है। हालाँकि, कानून के अनुसार, निर्माता को पैकेजिंग पर इस घटक को इंगित करना होगा। ऐसी आइसक्रीम को अप्राकृतिक नहीं कहा जा सकता, लेकिन बड़ी मात्रा में इसका सेवन अवांछनीय है। स्टार्चयुक्त यौगिकों और सरल कार्बोहाइड्रेट के एक साथ सेवन के कारण मिठाई निश्चित रूप से आपके फिगर को नुकसान पहुंचाएगी।

एक नोट पर!

पोषण विशेषज्ञ दिन में एक बार 100 ग्राम से अधिक मिठाई का सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं, जब तक कि कोई पुरानी बीमारी न हो

सर्वोत्तम पॉप्सिकल

प्रौद्योगिकी के दृष्टिकोण से, पॉप्सिकल्स एक अधिक जटिल उत्पाद है। ऐसा नाम रखने के लिए, आइसक्रीम को आइसक्रीम जैसी ही आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। इसके अलावा, शीशा दूधिया होना चाहिए, न्यूनतम वसा घटक के साथ, रंग में एक समान और पर्याप्त कोको सामग्री के साथ। निम्नलिखित ब्रांड इन सभी मानदंडों को पूरा करते हैं:

• "स्वित्लोगोरी";
• "रूसी ठंड"
• "स्वच्छ रेखा"।

Roskachestvo विशेषज्ञों ने न केवल संरचना में, बल्कि रोगजनक सूक्ष्मजीवों के स्तर में भी पहचाने गए उल्लंघनों के कारण अन्य सभी नामों को ब्लैकलिस्ट करने का निर्णय लिया। प्रसिद्ध प्रकार के पॉप्सिकल्स, जिन्हें सबसे प्राकृतिक और सुरक्षित कहा जाता है, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट, वनस्पति वसा और स्टार्च की अनुपस्थिति और घने और गैर-नाजुक शीशे से प्रतिष्ठित हैं।

चॉकलेट प्रेमियों को निर्माता "क्लीन लाइन" के पॉप्सिकल्स पसंद आएंगे। शीशे का आवरण में ताड़ के तेल की कोई अशुद्धियाँ नहीं हैं; कोको बीन्स की सामग्री 25 प्रतिशत से अधिक है, और उसी प्रकार के तेल - 12 प्रतिशत। इसलिए, स्वाद समृद्ध है और स्थिरता सजातीय है। यह शीशा आपके मुंह में पिघल जाएगा, लेकिन आपके हाथ में होने पर पूरे पैकेज में नहीं फैलेगा। उसी समय, विशेषज्ञों ने आइसक्रीम में रोगजनक सूक्ष्मजीवों और एंटीबायोटिक दवाओं के निशान की पूर्ण अनुपस्थिति का उल्लेख किया।

प्राकृतिक आइसक्रीम को फल बर्फ, स्वाद बढ़ाने वाले और विकल्प के साथ डेसर्ट जैसी किस्मों को नहीं कहा जा सकता है। ये लोकप्रिय प्रकार हैं जो दुकानों में बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत किए जाते हैं। नियमित उपयोग के साथ स्वास्थ्य सुरक्षा की कसौटी के अनुसार, प्रसिद्ध ब्रांड "मैग्नैट", "एक्सट्रीम", "बास्किन रॉबिन्स" का कोई भी नमूना परीक्षण पास नहीं करेगा। उनमें क्लासिक आइसक्रीम और पॉप्सिकल्स की तुलना में कहीं अधिक संरक्षक, रंग और स्वाद और गंध बढ़ाने वाले तत्व होते हैं। ऐसी मिठाइयों को अपवाद स्वरूप आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन बहुत सीमित मात्रा में।

आंकड़ों के मुताबिक, रूस में सालाना लगभग 400 टन आइसक्रीम का उत्पादन होता है। हम उन कुछ देशों में से एक हैं जहां न केवल गर्मियों में, बल्कि ठंड के मौसम में भी आइसक्रीम का सेवन किया जाता है। साथ ही, हमारे उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय प्रकार की आइसक्रीम क्रीम और दूध के साथ-साथ आइसक्रीम भी हैं।

मई 2017 में, खाद्य गुणवत्ता निगरानी कार्यक्रम के हिस्से के रूप में, साइबेरियाई संघीय जिले में आइसक्रीम का एक अध्ययन आयोजित किया गया था। आइसक्रीम की गुणवत्ता जांचने के लिए, GOST 31457-2012 के अनुसार निर्मित 15 कप आइसक्रीम खरीदी गई। विज्ञापन उद्देश्यों के लिए, अध्ययन के तहत आइसक्रीम की पैकेजिंग में संकेत दिया गया है:

• कोई वनस्पति वसा नहीं
• इसे चुनिंदा दूध से बनाया जाता है
• असली आइसक्रीम और इसकी प्राकृतिक संरचना होती है
• उत्पादन के प्रत्येक चरण पर गुणवत्ता नियंत्रण
• ये आइसक्रीम सबसे अच्छी है

हालाँकि, निरीक्षण के परिणामों के आधार पर, यह पता चला कि सभी सूचीबद्ध बिंदु इस उत्पाद पर लागू नहीं होते हैं, जो नकली भी निकला। आइसक्रीम की जांच के दौरान, वनस्पति मूल की वसा की उपस्थिति का पता चला, जो सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों "दूध और डेयरी उत्पादों की सुरक्षा पर" (टीआर सीयू 033/2013) की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। गोस्ट 31457-2012। (खंड 84. आइसक्रीम की लेबलिंग के नाम पर "दूध", "मलाईदार", "सीलिंग" अवधारणाओं का उपयोग, जिसमें दूध वसा विकल्प शामिल है, की अनुमति नहीं है)।

आइसक्रीम पैकेजिंग पर दी गई जानकारी भी अविश्वसनीय थी, क्योंकि इसकी वास्तविक संरचना घोषित की गई सामग्री के अनुरूप नहीं थी।

लगभग उसी समय, रूसी उपभोक्ता परीक्षण संस्थान ने मॉस्को में GOST के अनुसार बनी चार प्रकार की आइसक्रीम का परीक्षण किया। परीक्षा के परिणामों के अनुसार, वे सभी स्वाद और भौतिक-रासायनिक गुणों दोनों के संदर्भ में GOST का अनुपालन करते हैं। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि संस्थान द्वारा परीक्षण की गई मुहरों में से एक की पैकेजिंग और नाम लगभग साइबेरियाई संघीय जिले में परीक्षण की गई मुहर के समान थी, जो नकली थी।

निम्न-गुणवत्ता, खतरनाक वनस्पति वसा की सामग्री, साथ ही विभिन्न योजक जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करते हैं, डेयरी उत्पादों के उत्पादन में मुख्य समस्याओं में से एक है, जिसे आज विधायी स्तर पर हल करने की आवश्यकता है। और हमारे उपभोक्ताओं के मन में। दुर्भाग्य से, हममें से बहुत से लोग यह नहीं सोचते कि एक आइसक्रीम की कीमत 20 रूबल और दूसरी की 50 रूबल क्यों है, और सस्ता पसंद करते हैं। अपनी अज्ञानता के कारण, उपभोक्ता पैकेजिंग पर कुछ घटकों की वास्तविक संरचना को समझ नहीं पाते हैं, और कभी-कभी इसे बिल्कुल भी नहीं पढ़ते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह समस्या एकमात्र नहीं है। हाल ही में, एक्सपायर्ड उत्पादों से विषाक्तता के मामले भी लगातार सामने आए हैं और ज्यादातर ऐसा डेयरी उत्पादों के साथ होता है।

जून 2017 में, सेंट पीटर्सबर्ग सार्वजनिक उपभोक्ता संगठन "पब्लिक कंट्रोल" ने आइसक्रीम के 12 नमूनों का परीक्षण किया। परिणामस्वरूप, एक नमूने (निज़नी नोवगोरोड में निर्माता) में कोलीफॉर्म बैक्टीरिया पाए गए, जिसने उत्पादन के दौरान स्वच्छता मानकों के उल्लंघन का संकेत दिया। गर्म मौसम के दौरान, ऐसे बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं और उच्च सांद्रता में कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों, बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से खतरनाक हो जाते हैं।

अच्छी आइसक्रीम - कैसे चुनें?

1. केवल GOST (GOST 31457-2012) के अनुसार निर्मित आइसक्रीम चुनें, TU के अनुसार नहीं। विशिष्टताओं के अनुसार बनाए गए उत्पादों में वनस्पति और गैर-डेयरी वसा (पाम तेल, वनस्पति तेल, नारियल तेल, मार्जरीन, कोकोआ मक्खन) सहित विभिन्न योजक शामिल हो सकते हैं।
2. GOST के अनुसार, आइसक्रीम को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (माइनस 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर आइसक्रीम की अनुशंसित शेल्फ लाइफ निर्माण की तारीख से 6 महीने से अधिक नहीं है)।
3. GOST के अनुसार, आइसक्रीम, दूध में वसा के द्रव्यमान अंश के आधार पर, निम्न में विभाजित है: दूध - वसा का द्रव्यमान अंश 0.5% से 7.5%, क्रीम - वसा का द्रव्यमान अंश 8.0% से 11.5%, आइसक्रीम - वसा का द्रव्यमान अंश 8.0% से 11.5%, आइसक्रीम - वसा का द्रव्यमान अंश वसा 12.0% से 20.0%। इसके अनुसार, अच्छी आइसक्रीम चुनते समय, आपको वसा सामग्री या द्रव्यमान वसा सामग्री जैसे संकेतक पर ध्यान देने की आवश्यकता है। इस सूचक को GOST का कड़ाई से अनुपालन करना चाहिए।
4. बिना एडिटिव्स या रंगों वाली नियमित आइसक्रीम को प्राथमिकता दें। अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार फल और मेवे घर पर खुद ही शामिल करना बेहतर है।
5. आइसक्रीम पैकेजिंग की उपस्थिति और अखंडता पर ध्यान दें, क्योंकि क्षतिग्रस्त पैकेजिंग से उत्पाद को नुकसान हो सकता है। सूजा हुआ पैकेज आइसक्रीम के अनुचित भंडारण का संकेत देता है।
6. अच्छी आइसक्रीम की पैकेजिंग पर निम्नलिखित संकेत होने चाहिए: संरचना, निर्माता और उसका पता, उत्पादन तिथि और शेल्फ जीवन।
7. डेयरी आइसक्रीम में शामिल होना चाहिए: दूध, चीनी, क्रीम।
8. सब्जी और गैर-डेयरी वसा सामग्री के लिए पैकेज पर सामग्री को ध्यान से पढ़ें।
9. दूध से बनी आइसक्रीम का रंग दूधिया या मलाईदार होना चाहिए। वनस्पति और गैर-डेयरी वसा युक्त आइसक्रीम में अक्सर रंग मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर पीलापन आ जाता है।
10. अच्छी दूध वाली आइसक्रीम में दाने या बर्फ के बिना एक नाजुक, एक समान स्थिरता होती है।
11. यदि आइसक्रीम ने अपना आकार खो दिया है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वह डीफ़्रॉस्ट हो चुकी है। साथ ही उत्पादों में रोगाणुओं के विकास के लिए अच्छा वातावरण तैयार होता है।
12. आइसक्रीम का परीक्षण करने का सबसे अच्छा तरीका इसे पिघलने देना है। दूध से बनी आइसक्रीम 15 मिनट के भीतर कमरे के तापमान पर समान रूप से पिघल जाती है।
13. केवल प्रसिद्ध निर्माताओं से ही आइसक्रीम चुनें। वे खराब गुणवत्ता वाले उत्पादों को रोकने और GOST के अनुसार उनका उत्पादन करने का प्रयास करते हैं।
14. दूध से बनी अच्छी आइसक्रीम सस्ती नहीं हो सकती. नवीनतम आंकड़ों (ग्रीष्म 2017) के अनुसार, वनस्पति और गैर-डेयरी वसा के बिना आइसक्रीम की कीमत प्रति कप 40-45 रूबल से कम नहीं होनी चाहिए।
15. यदि आप सड़क के ठेलों से आइसक्रीम खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो निर्माता के बारे में पूछताछ करना सुनिश्चित करें, और सबसे अच्छी बात यह है कि उत्पाद के साथ जुड़े दस्तावेज़ मांगें।
16. GOST के अनुसार, आइसक्रीम के उत्पादन में दूध पाउडर के साथ-साथ निम्नलिखित खाद्य योजकों के उपयोग की अनुमति है:

घर पर बनी आइसक्रीम रेसिपी

सिर्फ 2 सामग्रियों से बनी त्वरित होममेड आइसक्रीम शायद स्वादिष्ट होममेड आइसक्रीम की सबसे आसान और सबसे पसंदीदा रेसिपी है।
आपको केवल 2 उत्पादों की आवश्यकता है, आप आइसक्रीम मेकर के बिना भी काम कर सकते हैं, आपको कुछ भी उबालने की ज़रूरत नहीं है, इसे लंबे समय तक जोर से पीटना है, लेकिन अंत में उत्पाद अविश्वसनीय रूप से कोमल और ताज़ा हो जाता है। किसी भी छुट्टी के लिए एक शानदार दावत 10 मिनट में तैयार हो जाएगी, जिसमें ठंड भी शामिल नहीं है।

इस रेसिपी के अनुसार आइसक्रीम कुछ लोगों को बहुत मीठी लग सकती है, हालाँकि, यह वह मिठाई है जो शरीर में सेरोटोनिन - "खुशी के हार्मोन" के उत्पादन को सबसे अच्छा प्रभावित करेगी।
उन लोगों के लिए एक और विकल्प जो कम चीनी खाने की कोशिश कर रहे हैं (और सही ढंग से!) - बस संरचना में मीठे घटक की मात्रा कम करें। और खाने से पहले, आप मिठाई में अपने पसंदीदा जामुन, तारगोन या पुदीने की पत्तियां मिला सकते हैं - वे आइसक्रीम की कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम कर देंगे, इसे विटामिन से समृद्ध करेंगे और स्वाद में दिलचस्प नोट्स जोड़ देंगे।

घर पर बनी सामग्री और इसलिए शायद सबसे अच्छी आइसक्रीम

टिप: होममेड आइसक्रीम बनाने के लिए सामग्री की गुणवत्ता का पहले से ही ध्यान रखें। असली आइसक्रीम का रहस्य यह है कि घटकों को मिलाने से पहले, आपको क्रीम, कंटेनर जिसमें आप फेंटेंगे, और व्हिस्क (व्हिस्किंग अटैचमेंट) को भी ठंडा करना होगा।

• 300 मिलीलीटर भारी क्रीम (कम से कम 10%);
• 200 मिली पूरा गाढ़ा दूध।

घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं

1. एक प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में, क्रीम और गाढ़ा दूध को चिकना होने तक मिलाएँ। आप व्हिस्क या इमर्शन ब्लेंडर के साथ काम कर सकते हैं - वस्तुतः एक मिनट के लिए।
2. कटोरे या कप (साँचे) में रखें; आप विशेष रूप से आइसक्रीम के लिए सुपरमार्केट में वफ़ल कप खरीद सकते हैं।
3. फ्रीजर में रखें. एक बार जब यह सख्त हो जाए, तो रसभरी, करंट, स्ट्रॉबेरी, किसी अन्य जामुन या चॉकलेट चिप्स से सजाएँ। आप इसे मेज पर परोस सकते हैं!

आप सर्वोत्तम व्यंजन - आइसक्रीम - के बिना गर्मियों की कल्पना नहीं कर सकते! यह मीठा, स्वादिष्ट और आश्चर्यजनक रूप से सुखद है। आइसक्रीम ताज़गी देने वाली और तृप्त करने वाली भी है, और रक्त में एंडोर्फिन के स्तर को भी बढ़ाती है, इसलिए उत्पाद को वास्तव में सार्वभौमिक माना जा सकता है। लोकप्रिय आइसक्रीम ब्रांड प्रत्येक उपभोक्ता की इच्छा के अनुरूप स्वाद प्रदान करते हैं। आइए इस स्वादिष्ट व्यंजन के वैश्विक वर्गीकरण का भ्रमण करने का प्रयास करें, जिसने लाखों प्रशंसकों का दिल जीत लिया है।

गर्मियों का मुख्य स्वाद

जब बाहर गर्मी होती है, तो यह लौकिक हॉट केक की तुलना में तेजी से बिकता है। और स्वाद और रंग के मामले में यहां स्पष्ट रूप से कोई साथी नहीं है। कुछ लोगों को आइसक्रीम पसंद होती है तो कुछ लोग अलग-अलग तरह की फ्रूट आइस के दीवाने होते हैं। यहां तक ​​कि इस पर आधारित सभी प्रकार के आइसक्रीम केक और सैंडविच भी उपलब्ध हैं।

गर्मियों में, आइसक्रीम किसी भी स्थिति से बाहर निकलने का एक तरीका है, टहलने का एक कारण है और खुद को ठंडा करने का अवसर है। बस किसे चुनना है? आइसक्रीम ब्रांड, यहां तक ​​कि एक ही देश में भी, अद्भुत हैं। एक सामान्य उपभोक्ता पूरे वर्ष विभिन्न प्रकार के उत्पाद खरीद सकता है और उसे कभी नहीं दोहरा सकता है, लेकिन असली "सोने की छड़ें" को कुल द्रव्यमान से अलग करना होगा। आइए सबसे पहले डेयरी व्यंजनों की बिक्री और उत्पादन के लिए मान्यता प्राप्त रिकॉर्ड तोड़ने वाले बिंदुओं पर जाने का प्रयास करें।

दुनिया का गैस्ट्रोनॉमिक दौरा

यदि आप वेनेजुएला में देखें, तो आप तुरंत हरी खिड़कियों वाले छोटे पीले घर पर ध्यान नहीं दे पाएंगे। यह बहुत मामूली है, लेकिन अंदर सबसे बड़े वर्गीकरण वाला एक आइसक्रीम पार्लर है। यहां करीब 800 फ्लेवर हैं. प्रतिष्ठान को हेलाडेरिया कोरोमोटो कहा जाता है, और इसके मालिक मैनुअल ओलिविरो को मिठाई में एवोकैडो, शैंपेन, कद्दू, स्क्विड और यहां तक ​​​​कि वियाग्रा जोड़ने के उनके विचार के लिए सूचीबद्ध किया गया है! बाद वाला विकल्प प्रतिष्ठान का हस्ताक्षरित उत्पाद है, और प्रभाव संरचना में शहद और मधुमक्खी पराग की उपस्थिति से बढ़ जाता है।

पर्यटकों को पेरिस का स्टोर बर्थिलॉन भी पसंद है, जिसे एफिल टॉवर, लौवर और नोट्रे डेम कैथेड्रल के समान पैमाने पर रखा गया है। शर्बत की 70 किस्में हैं, साथ ही जुनून फल, कीवी, तरबूज, रूबर्ब और चेस्टनट के साथ आइसक्रीम के ब्रांड भी हैं!

सिंगापुर का कैफे उडर्स अपनी मौलिकता से आकर्षित करता है। रूसी में अनुवादित, नाम का अर्थ है "उडर"। विचार बहुत प्यारा था - "दूध-गाय-घास का मैदान" को संयोजित करने के लिए, लेकिन जब मालिक ने मेनू में शराब के साथ आइसक्रीम जोड़ दी तो सारी मार्केटिंग बर्बाद हो गई। नाम पेटू को प्रसन्न करेंगे - "रम-रायसिन", "बेलीज़-बॉर्बन", "ब्लैक अमारेटो" और अन्य। समय के साथ, मालिक ने मादक मिठाइयों को अपनी विशेषता बना लिया।

फिल्म "रोमन हॉलिडे" के प्रशंसकों को निश्चित रूप से रोम में इटालियन जेलटेरिया का दौरा करना चाहिए, जहां आप अभी भी वफ़ल कोन खरीद सकते हैं जिसका आनंद ऑड्रे हेपबर्न ने लिया था और इसे किसी मीठी चीज़ से धो सकते हैं।

एक विदेशी मोड़ के साथ

विशिष्ट राष्ट्रीयताओं के पास संबंधित आइसक्रीम होती है। उदाहरण के लिए, टोक्यो में एक कप आइस म्यूजियम स्टोर है, जहां ग्राहकों को वेनिला और ऑक्टोपस, कद्दू और स्क्विड, केला और वसाबी का सबसे असामान्य मिश्रण पेश किया जाता है। कुल मिलाकर लगभग 400 मिश्रण हैं, और यह जापानी कल्पना की सीमा नहीं है!

इस्तांबुल में, आप पारंपरिक ओरिएंटल आइसक्रीम ("डोंडुरमा") आज़मा सकते हैं और आपको इसे आज़माना चाहिए, जो पहाड़ी आर्किड पाउडर से बनाई जाती है। तुर्की कैफे अली उस्ता इस उत्पाद में माहिर है। मेनू में 32 प्रकार हैं, लेकिन टॉपिंग यहां कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है, क्योंकि आइसक्रीम में वियाग्रा का स्थानीय अर्क होता है, जो पुरुषों के अनुसार, जादुई रूप से काम करता है!

विश्व भ्रमण न्यूयॉर्क में समाप्त हो सकता है, जहां बर्गर के लिए प्रसिद्ध बायरक्राफ्ट आइसक्रीम पार्लर संचालित होता है। कटलेट और पनीर के बजाय, अंदर वेनिला मिठास का एक टुकड़ा है। वैसे इस बर्गर को बियर के साथ नाश्ते के तौर पर परोसा जाता है!

मानक के अनुसार

संक्षेप में कहें तो, मीठे के असली शौकीन को आराम नहीं मिलेगा अगर वह दुनिया में सबसे अच्छे ब्रांड की आइसक्रीम चखना चाहे। पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, और हलवाई अपनी कल्पना का विस्तार करना जारी रखते हैं। इसलिए, बातचीत के दूसरे भाग में हम दायरे को सीमित करने और रूस में सर्वश्रेष्ठ आइसक्रीम ब्रांडों की पहचान करने का प्रयास करेंगे। यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नेताओं को केवल कीमत के आधार पर आंकना एक गलती होगी। अच्छी आइसक्रीम कीमतों में सस्ती हो सकती है, लेकिन इसकी संरचना हमेशा संक्षिप्त और संक्षिप्त रहती है।

देश में राज्य गुणवत्ता मानक उत्पाद में कुछ योजकों की उपस्थिति की अनुमति देते हैं, अन्यथा शेल्फ जीवन बिक्री की असंभवता के बिंदु तक कम हो जाएगा। रसायनों का प्रभाव प्राथमिक रूप से शरीर के लिए फायदेमंद नहीं हो सकता है, इसलिए स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम पूरी तरह से फायदेमंद नहीं होगी। हालाँकि अधिकांश सामग्रियाँ प्राकृतिक मूल की हो सकती हैं, वे अधिक महंगी होंगी, और इसलिए निर्माता अक्सर उनका सहारा नहीं लेते हैं।

मूल रचना

हम उपचार की सामग्री से क्या अपेक्षा करते हैं? उदाहरण के लिए, आइए क्लासिक आइसक्रीम देखें - "रूसी कोल्ड" ब्रांड की आइसक्रीम। रचना अच्छी है - चीनी, चीनी, वैनिलिन, कोको (चॉकलेट एनालॉग के लिए) के साथ पूरी क्रीम। इसमें पानी भी होता है. यदि आइसक्रीम पूरी तरह से प्राकृतिक होती, तो उसमें बस इतना ही होता। फिर उत्पाद केवल कुछ दिनों के लिए ही संग्रहीत किया जाएगा।

लेकिन खरीदे गए संस्करण में, संरचना को एकरूपता और कोमलता बनाए रखने के लिए आवश्यक स्टेबलाइजर्स-इमल्सीफायर्स के साथ पूरक किया गया है। सबसे अच्छा, जिलेटिन और अगर-अगर। अफ़सोस, आपको ये लेबल पर नहीं मिलेंगे! लेकिन "रूसी शीत" उत्पादों पर "प्राकृतिक के समान" और "विकल्प" सामग्री के बारे में कोई शब्द नहीं हैं। यह अच्छा है, क्योंकि यदि रचना में ऐसी रेखाएँ मौजूद हैं, तो हम सिंथेटिक पदार्थों के बारे में बात कर सकते हैं जो मानव शरीर के लिए विदेशी हैं।

प्राकृतिक दृष्टि से

तो, आइए दुकानों में प्रस्तुत किए जाने वाले सर्वोत्तम आइसक्रीम ब्रांडों पर प्रकाश डालें। रेटिंग में शीर्ष स्थान पर क्यूबन की आइसक्रीम का कब्जा है, जो "कोरेनोव्का की गाय" ब्रांड नाम के तहत उत्पादित की जाती है। यह GOST के अनुसार निर्मित होता है, इसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है और इसमें केवल एक स्टेबलाइजर-इमल्सीफायर होता है। वैसे, सामग्री की सूची दूध से नहीं बल्कि क्रीम से खुलती है, जो रूस के लिए बहुत दुर्लभ है। उत्पाद में वनस्पति वसा, संशोधित स्टार्च, विकल्प या रंग नहीं हैं। यहां तक ​​कि यहां का वेनिला भी असली है। यह मेरे बचपन की लगभग उत्तम आइसक्रीम है।

"सिल्वर" "क्लीन लाइन" ब्रांड से संबंधित है। उसके उत्पाद भी GOST के अनुसार और रूसी मानकों के अनुसार निर्मित होते हैं। निर्माता प्राकृतिक दूध का उपयोग करते हैं और वनस्पति वसा नहीं जोड़ते हैं। आइसक्रीम में कोई रोगाणु, बैक्टीरिया, खमीर या संरक्षक नहीं हैं। लेकिन इसके नुकसान भी हैं - वसा और चीनी का उच्च स्तर। इसके अलावा, लेबल बताता है कि प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक है, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ता है।

शीर्ष तीन में चेल्नी खोलोद ब्रांड की प्राकृतिक आइसक्रीम भी शामिल है। यह प्रशीतन संयंत्र कई दशकों से अपने उत्पादों के लिए प्रसिद्ध है और नियमित रूप से अपनी उत्पाद श्रृंखला में इजाफा करता रहता है। समय के साथ आइसक्रीम की संरचना बदल गई है, लेकिन उत्पादन अभी भी राज्य गुणवत्ता मानकों के अनुसार किया जाता है।

बीच का रास्ता

रूस में ऐसे ब्रांड हैं जिनका मूल्य-गुणवत्ता अनुपात सबसे अच्छा है। यह वनस्पति वसा, रोगाणुओं, खमीर और परिरक्षकों के बिना "गोल्ड स्टैंडर्ड" आइसक्रीम है। चीनी और वसा की मात्रा बताई गई अनुसार है। एकमात्र "लेकिन", जिसके कारण उत्पाद स्पष्ट नेताओं से संबंधित नहीं है, संरचना में केवल पाउडर वाले दूध की उपस्थिति है।

चूँकि हम रूस में प्रसिद्ध आइसक्रीम ब्रांडों को सूचीबद्ध कर रहे हैं, सूची "यूएसएसआर" आइसक्रीम के बिना पूरी नहीं होगी। यह सभी अनिवार्य आवश्यकताओं को भी पूरा करता है और गुणवत्ता मानकों को ध्यान में रखता है। लेकिन यहां यीस्ट का स्तर बहुत अधिक है, हालांकि यह मात्रा मानव शरीर के लिए खतरनाक नहीं है।

क्षेत्र के बाहरी लोग

यह उन आइसक्रीमों पर ध्यान देने योग्य है जिनके संकेतक उच्चतम नहीं हैं, लेकिन उनकी कीमत अधिक है। विशेष रूप से, आइए हम "वकुसलैंडिया" आइसक्रीम पर प्रकाश डालें, जो जांच करने पर वसा और बर्फ में विघटित हो गई। इसमें काफी मात्रा में शुगर होती है, जो बच्चों और डायबिटीज से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक है।

लेकिन फ़ैमिली आइसबेरी आइसक्रीम में वनस्पति वसा की मात्रा अधिक होने के कारण इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है। मानकों के अनुसार, यह बिल्कुल भी आइसक्रीम नहीं है, बल्कि असली नकली है।

लोकप्रिय नेस्ले 48 कोपेक आइसक्रीम में चीनी की अत्यधिक मात्रा होती है, जो तकनीकी मानकों का उल्लंघन है। अन्यथा, रचना त्रुटिहीन है, और उपभोक्ताओं द्वारा स्वाद की अत्यधिक सराहना की जाती है।

सबसे बड़ी निराशा मोवेनपिक संडे थी, जिसमें विज्ञापित की तुलना में दोगुनी चीनी थी। यह सीधे तौर पर उपभोक्ता अधिकारों का उल्लंघन है.

गर्मी के मौसम की पूर्व संध्या पर, रोस्काचेस्टो ने मुख्य व्यंजन - आइसक्रीम का बड़े पैमाने पर अध्ययन किया। विशेषज्ञों ने पता लगाया कि क्या इसमें एंटीबायोटिक्स, वनस्पति वसा और बैक्टीरिया शामिल हैं, और इस परिकल्पना का भी परीक्षण किया कि सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली आइसक्रीम आवश्यक रूप से महंगी है।

अध्ययन में भाग लेने के लिए, विशेषज्ञों ने रूसियों के बीच वेनिला आइसक्रीम के 34 सबसे लोकप्रिय ब्रांड खरीदे। सभी आइसक्रीम रूस में उत्पादित की जाती हैं: बेलगोरोड, वोल्गोग्राड, वोलोग्दा, लेनिनग्राद, लिपेत्स्क, मॉस्को, निज़नी नोवगोरोड, नोवोसिबिर्स्क, ओम्स्क, सेवरडलोव्स्क और टॉम्स्क क्षेत्र, क्रास्नोडार, पर्म, प्रिमोर्स्की और स्टावरोपोल क्षेत्र, तातारस्तान गणराज्य में भी। जैसे मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में।

आइसक्रीम की 51 गुणवत्ता और सुरक्षा संकेतकों की सावधानीपूर्वक जांच की गई, जिसमें वनस्पति वसा, एंटीबायोटिक्स, डेयरी कच्चे माल की गुणवत्ता, कृत्रिम योजक की उपस्थिति, साथ ही ई. कोली और अन्य बैक्टीरिया की उपस्थिति शामिल है।

बड़े पैमाने पर शोध के परिणामों के अनुसार, तीन ट्रेडमार्क न केवल सभी अनिवार्य आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, बल्कि गुणवत्ता में वर्तमान GOST मानकों को भी पार कर गए हैं - "रूसी कोल्ड" (कुल स्कोर 5.5 अंक, मॉस्को क्षेत्र), "वोलोग्दा आइसक्रीम" (5) . 4 अंक, वोलोग्दा क्षेत्र) और "एस्किमो" (5.2 अंक, टॉम्स्क क्षेत्र)।

आइसक्रीम की कीमत और उसकी गुणवत्ता के बीच संबंध के अध्ययन से बहुत दिलचस्प परिणाम मिले। एक बार फिर, परीक्षण के नतीजों से पता चला कि एक अच्छी आइसक्रीम का मतलब सबसे महंगा नहीं है। उदाहरण के लिए, अध्ययन किए गए लोगों में सबसे महंगी आइसक्रीम "क्लीन लाइन" है। इसकी खरीद कीमत 72 रूबल प्रति 100 ग्राम थी। हालाँकि, इस आइसक्रीम का कुल रेटिंग स्कोर 4.42 है। सबसे सस्ती आइसक्रीम "रूसी ठंडी" है। यूएसएसआर"। इसका खरीद मूल्य 23 रूबल प्रति 100 ग्राम था, और कुल स्कोर 5.12 था, जिसने इसे समग्र रैंकिंग में 5 वां स्थान लेने की अनुमति दी। साथ ही, कीमत उत्पाद की प्रामाणिकता की गारंटी नहीं देती है: नकली "व्हाइट गोल्ड" आइसक्रीम सभी परीक्षण किए गए नमूनों में सबसे सस्ती नहीं है।
12 उत्पादों में कानून का उल्लंघन (गंभीरता के विभिन्न स्तरों का) पाया गया।

अनुसंधान का पहला चरण "वेनिला आइसक्रीम" के गौरवपूर्ण शीर्षक के अनुपालन के लिए आइसक्रीम का परीक्षण करना था। एक असली आइसक्रीम में वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए - केवल दूध वसा, और कम से कम 12% की मात्रा में। दो उत्पादों ("आपकी आइसक्रीम" और "सांता क्लॉज़ की आइसक्रीम") में 12% से कम वसा होती है, इसलिए, कानून के दृष्टिकोण से, ऐसे उत्पादों को वास्तविक आइसक्रीम नहीं कहा जा सकता है, बल्कि मलाईदार आइसक्रीम कहा जा सकता है।

साथ ही, यह जानना सुखद है कि विशेषज्ञ आइसक्रीम के व्यापक मिथ्याकरण के बारे में मिथक को खत्म करने में कामयाब रहे - बाजार में अध्ययन किए गए सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से केवल 6% से कम में वनस्पति वसा पाए गए, अर्थात् "व्हाइट गोल्ड" (लेनिनग्राद क्षेत्र) और "बोड्राया कोरोवा" (बेलगोरोड क्षेत्र)।

"व्हाइट गोल्ड" औसत मूल्य श्रेणी में है: 37 रूबल प्रति 100 ग्राम (खरीद मूल्य)। इस प्रकार, नकली सामान हमेशा सबसे सस्ता नहीं होता है।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रोस्काचेस्टो ने एक साथ अलग-अलग मूल्य खंडों में बोड्राया कोरोवा आइसक्रीम के दो ब्रांडों की जांच की: पहले उत्पाद का खरीद मूल्य, जहां वनस्पति वसा पाए गए, 26 रूबल प्रति 100 ग्राम था। और दूसरा, जहां कोई मिथ्याकरण नहीं पाया गया, - क्रमशः 36 रूबल।

हालाँकि, डेयरी घटक को बदलने के दो नहीं बल्कि और भी कई तरीके हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, डेयरी घटक को बदलने या आइसक्रीम की मोटी स्थिरता बनाने के लिए, निर्माता स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं - और रूसी कानून इस पर प्रतिबंध नहीं लगाता है, लेकिन स्टार्च को लेबलिंग में इंगित किया जाना चाहिए। हालाँकि, "काक बायलो" और "सिबखोलोड" फिलिंग के निर्माता उत्पाद में स्टार्च डालते हैं, लेकिन उत्पाद संरचना में इसकी रिपोर्ट करना भूल गए, जिससे उपभोक्ताओं के विश्वसनीय लेबलिंग के अधिकारों का उल्लंघन होता है।

सुरक्षा जांच के नतीजे भी निराशाजनक रहे. एस्चेरिचिया कोली बैक्टीरिया आइसक्रीम के दो ब्रांडों (आर्टेक और वोल्गोग्राडस्की प्लॉम्बिर) में पाए गए। अच्छी खबर यह है कि किसी भी आइसक्रीम में कोई कीटनाशक, भारी धातु, रेडियोन्यूक्लाइड, जीएमओ और जहरीले तत्व, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, लिस्टेरिया, रोगजनक सूक्ष्मजीव या बैक्टीरिया की कुल संख्या से अधिक नहीं हैं।

हर किसी का एंटीबायोटिक दवाओं के लिए परीक्षण नहीं किया गया था: क्लोरैमफेनिकॉल वोल्गोग्रैडस्की प्लॉम्बिर में पाया गया था, और टेट्रासाइक्लिन समूह के एंटीबायोटिक्स लिपेत्स्की में पाए गए थे, और इन दवाओं की मात्रा सीमा शुल्क संघ के तकनीकी नियमों द्वारा अनुमत मात्रा से अधिक थी। अन्य 6 आइसक्रीमों में एंटीबायोटिक्स की थोड़ी मात्रा पाई गई, जो कानून का उल्लंघन नहीं है, लेकिन उत्पाद रूसी गुणवत्ता चिह्न के लिए अर्हता प्राप्त नहीं कर पाएंगे।

लेकिन परीक्षण की गई आइसक्रीम में वजन को लेकर लगभग कोई समस्या नहीं है: अध्ययन में कम वजन का केवल एक मामला सामने आया: "ग्रीन विलेज" का वजन बताए गए वजन से केवल 13 ग्राम कम है।

डेयरी कच्चे माल की ताजगी की जाँच करने से दो उत्पादों में कमियाँ सामने आईं: "गोल्ड स्टैंडर्ड" और "एज़ बिफोर" आइसक्रीम में अम्लता का स्तर सामान्य से अधिक निकला। संभवतः आइसक्रीम के उत्पादन में सबसे ताज़ा कच्चे माल का उपयोग नहीं किया गया था।

कार्बोहाइड्रेट और चीनी की मात्रा में कोई उल्लंघन दर्ज नहीं किया गया। लेकिन जो लोग उनका फिगर देख रहे हैं उनके लिए एक महत्वपूर्ण नोट: चीनी की सबसे कम मात्रा बोगोरोडस्की ख्लाडोकोम्बिनैट आइसक्रीम में है, और सबसे अधिक ग्रोस्पिरॉन में है।

लेकिन 13 उत्पादों ने दूध के ठोस पदार्थों (एमडीआर) की मात्रा के परीक्षण को सफलतापूर्वक पास कर लिया - जो उच्च गुणवत्ता वाली आइसक्रीम के लिए आवश्यक है।

SOMO संकेतक सीधे तौर पर व्हिप करने और पिघलाने की क्षमता, आइसक्रीम की स्थिरता और संरचना को प्रभावित करता है। इष्टतम SOMO आइसक्रीम की संरचना को मलाईदार बनाता है और बर्फ के क्रिस्टल की संख्या को कम करता है।

लेकिन यदि SOMO मान बहुत कम है, तो आइसक्रीम अच्छी तरह से नहीं फेंटेगी, और इसकी संरचना ध्यान देने योग्य क्रिस्टल की उपस्थिति के साथ ढीली, रेतीली, "बर्फीली" हो सकती है, और एक ख़राब स्वाद भी दिखाई दे सकता है। और यदि SOMO का स्तर अधिक है, तो उत्पाद की स्थिरता बहुत घनी हो जाएगी, आटा जैसा हो जाएगा, लैक्टोज क्रिस्टल बन सकते हैं, और रेतीलापन दिखाई दे सकता है।

Roskachestvo के अनुसार शीर्ष 9 "उत्कृष्ट" मुहरें:

1 "रूसी ठंड", मॉस्को क्षेत्र
2 "वोलोग्दा आइसक्रीम", वोलोग्दा क्षेत्र
3 "एस्किमो", टॉम्स्क क्षेत्र
4 "कुपिनो", नोवोसिबिर्स्क क्षेत्र
5 “रूसी ठंड। यूएसएसआर", मॉस्को क्षेत्र
6 स्पार, निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र
7 "रियल आइसक्रीम", निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र
8 "राइम" (आईपी शिबालान्स्काया ए.ए.), स्टावरोपोल क्षेत्र
9 "ड्रीम फैक्ट्री", निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र

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