टमाटर के रस में टमाटरों को डिब्बाबंद करना। टमाटर अपने रस में टमाटर के पेस्ट के साथ

गर्मियां पूरे जोरों पर हैं और आखिरकार सर्दियों की तैयारी का समय आ गया है। मुझे यह समय बहुत पसंद है, क्योंकि आप बहुत सारे नए व्यंजन पा सकते हैं और बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन लेकर आ सकते हैं! हम हर संभव खाना पकाते हैं ताकि हम लंबे समय तक अपने बगीचे के उपहारों का आनंद ले सकें। बहुत लोकप्रिय, या. हर चीज़ बेहद स्वादिष्ट है. इसके अलावा, यह सुविधाजनक है - मैंने गर्मियों में और सर्दियों में "जैसा मैंने पाया" काम किया।

डिब्बाबंद या नमकीन टमाटर पेंट्री से सबसे पहले गायब होते हैं। हाल ही में मैं कम सिरके के साथ खाना पकाने की कोशिश कर रहा हूँ ताकि मेरे पेट को नुकसान न पहुँचे, या यहाँ तक कि टमाटरों में नमक भी न डालूँ।

लेकिन, शायद, मेरे परिवार में सर्दियों के लिए सबसे पसंदीदा तैयारियों में से एक अपने रस में टमाटर था। यहां आपको दोहरा फायदा मिलता है - आप मजे से टमाटर खा सकते हैं और घर का बना टमाटर का जूस भी पी सकते हैं. सुंदरता!

आज मैं आपको टमाटरों के अपने रस में कई अद्भुत और सरल व्यंजनों से परिचित कराना चाहता हूं।

अपने ही रस में टमाटर बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह रेसिपी मेरे परिवार की पसंदीदा है, इसलिए हम उसी से शुरुआत करेंगे। इस तैयारी के लिए पके टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, बहुत सुंदर टमाटर भी उपयुक्त नहीं होंगे - उनका उपयोग रस के लिए किया जाएगा, जिसके साथ हम चयनित सुंदर टमाटर डालेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर (मैं विशेष रूप से सटीक मात्रा का संकेत नहीं देता, लेकिन मेरे पास 4 किलो थे)

1 लीटर टमाटर के रस के लिए:

• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सेब का सिरका

हम टमाटर छांटते हैं। हम सभी टमाटरों को लगभग दो भागों में बांट लेते हैं. हम सबसे छोटे और सबसे सुंदर को अलग से चुनते हैं, हम उन्हें जार में डाल देंगे। और टूटे हुए, बड़े और असमान टमाटर के रस के लिए उपयुक्त हैं। जैसा कि वे कहते हैं, अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन।

हमने क्षतिग्रस्त टमाटरों के सभी संदिग्ध क्षेत्रों को काट दिया, केवल स्वस्थ और ताजे टमाटर ही बचे रहने चाहिए।

टमाटर का जूस बनाने के लिए टमाटर को आधा काट लीजिये. यह सुविधा के लिए है; मैं उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके पीसता हूं। आप जूसर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं - जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो।

यह 2 लीटर जूस निकला। इसे एक उबाल में लाया जाना चाहिए। रस को एक सॉस पैन या बेसिन में डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और 6 बड़े चम्मच। एल चीनी, हिलाओ. उबलने के बाद इसे तुरंत बंद कर दें.

सबसे पहले हमें साफ लीटर जार तैयार करना चाहिए और ढक्कनों पर उबलता पानी डालना चाहिए। अधिक उबलता पानी तैयार करें, हम सबसे पहले टमाटर डालेंगे।

जब रस उबल रहा हो, तो साबुत टमाटरों को साफ जार में डालें, कसकर पैक करें ताकि कम खाली जगह रहें। प्रत्येक जार को उबलते पानी से भरें।

टमाटरों को फटने से बचाने के लिए प्रत्येक टमाटर को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से चुभाया जा सकता है। या आप चाकू से टिप को काट सकते हैं।

डालते समय सावधान रहना याद रखें। जार को फटने से बचाने के लिए, तली में बस थोड़ा गर्म पानी डालें और कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें। सारा पानी एक साथ न डालें, बल्कि धीरे-धीरे डालें।

शीर्ष को ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें, जार की सामग्री को थोड़ा स्टरलाइज़ होने दें। हम पानी निकाल देते हैं।

टमाटर का रस ठंडा होने से तुरंत पहले, इसे गर्दन तक जार में डालें। 1 बड़ा चम्मच सीधे जार में डालें। एल सेब का सिरका।

प्रत्येक जार को ढक्कन से ढकें और रोल करें। सुनिश्चित करें कि इसे उल्टा कर दें, इसे कंबल में लपेट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

बिना कीटाणुशोधन के घर पर टमाटरों को डिब्बाबंद करना

हर कोई शायद सरल और त्वरित व्यंजन पसंद करता है। गृहिणियों के पास करने के लिए हमेशा बहुत कुछ होता है, और अगर हमें बिना किसी समस्या के एक सरल नुस्खा मिल जाए, तो हम खाना बनाते समय समय बचाने में प्रसन्न होते हैं। लेकिन इससे हमारी तैयारी का स्वाद ख़राब नहीं होगा. आएँ शुरू करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर

1 लीटर टमाटर के रस के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच.

2 किलो टमाटर के लिए आपको लगभग 1 लीटर टमाटर के रस की आवश्यकता होगी। और 1 लीटर जूस पाने के लिए आपको किस्म के आधार पर 1.2-1.5 किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता होगी।

जूस के लिए हम बड़े पीले टमाटरों का उपयोग करेंगे, और छोटे बेर टमाटरों को जार में डालेंगे।

टमाटर का रस जूसर, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके भी निकाला जा सकता है। ऐसा करने के लिए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और जूसर में डाल दें. परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। झाग बनेगा जिसे हटाया जा सकता है, हालाँकि यह आवश्यक नहीं है।

यदि हम सर्दियों के लिए उत्पाद को सुरक्षित रखना चाहते हैं तो हम नसबंदी के बिना बिल्कुल भी काम नहीं कर सकते। इसलिए, कांच के जार, अधिमानतः लीटर वाले, को ओवन, माइक्रोवेव या केतली के ऊपर पहले से ही निष्फल कर दिया जाता है।

यदि आपने इसे अभी तक नहीं चुना है, तो मेरी युक्तियों का उपयोग करें। ढक्कनों को भी उबालना न भूलें.

सर्दी की कोई भी तैयारी स्वच्छता पसंद करती है!

टमाटरों को गर्म जार में रखें. इस समय आप केतली में पानी उबाल सकते हैं. टमाटर के जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निथार लें और तुरंत गर्म टमाटर का रस जार में डालें। जार के बिल्कुल ऊपर तक डालें।

साफ धातु के ढक्कन से ढकें और कसकर बंद करें। जार को उल्टा कर दें।

हमें बस इस व्यंजन को खोलने के लिए किसी कारण का इंतजार करना होगा।

सदियों से एक नुस्खा - सिरके के साथ सर्दियों के लिए टमाटर

टमाटर तैयार करने की क्लासिक रेसिपी में अक्सर सिरका मिलाया जाता है। और यद्यपि हर कोई इसे पसंद नहीं करता, फिर भी यह सबसे विश्वसनीय परिरक्षकों में से एक है, जो शहर के अपार्टमेंट में भी तैयारियों को संरक्षित करने में मदद करता है। सदियों से एक नुस्खा क्यों? - हां, क्योंकि एक बार जब आप इस रेसिपी का उपयोग करके टमाटर का अचार बनाने का प्रयास करेंगे, तो आप इसे लंबे समय तक संरक्षित रखना चाहेंगे।

लहसुन के 1 लीटर जार के लिए एक सरल नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर (3 लीटर जार में लगभग 1.5 किग्रा और जूस के लिए लगभग 2 किग्रा)
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती
• सारे मसाले
• लहसुन
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग

1 लीटर जार के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच.
• सिरका - 1 चम्मच।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें प्राकृतिक टमाटर के रस के बजाय टमाटर का पेस्ट पतला किया जाता है। मैं उनका वर्णन नहीं करना चाहता, मुझे ऐसा लगता है कि परिणाम घर के बने जूस जितने स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं हैं। इस रेसिपी में 3 लीटर जार के लिए लगभग 1.5 लीटर जूस की आवश्यकता होती है।

जूस के लिए टमाटरों को स्लाइस में काटा जाता है और मिक्सर, जूसर, मीट ग्राइंडर से कुचल दिया जाता है या छलनी से रगड़ा जाता है। कोई भी उपलब्ध और पसंदीदा तरीका चुनें. मुझे मिक्सर पसंद है. टमाटरों को एक सजातीय द्रव्यमान में लाएँ। यह जूस भी नहीं, बल्कि टमाटर प्यूरी बनता है। इसे एक सॉस पैन में डालें, दालचीनी और लौंग डालें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के दौरान रस को हिलाना न भूलें, नहीं तो यह जल सकता है और झाग निकल सकता है।

जब रस तैयार हो रहा हो, तो निष्फल जार के तल पर मसाले और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। बड़े टुकड़ों में कटे हुए टमाटर डालें. जार को गर्म पानी से भरें, अधिमानतः केतली से। ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत होने के लिए छोड़ दें। हम पानी निकाल देते हैं।

अब जार में सीधे 1 चम्मच नमक, चीनी और 9% सिरका डालें।

आप इस रेसिपी के लिए सिरका छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर आपको टमाटर के साथ-साथ जार को भी जीवाणुरहित करना होगा।

तैयार गर्म रस को फिर से टमाटरों के ऊपर डालें, तुरंत धातु का ढक्कन लगाएं और जार को पलट दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ सरल है। और कुछ दिनों के बाद आप एक स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

बिना सिरके के टमाटर के रस में टमाटर पकाने का वीडियो

जब मैं इस विषय पर व्यंजनों पर गौर कर रहा था, तो मैंने पाठकों की टिप्पणियों पर ध्यान दिया। बहुत से लोगों को ऐसे व्यंजन पसंद नहीं आते जिनमें सिरका होता है। मैं सिरके के प्रति वफादार हूं, हालांकि हाल ही में मैं तैयारियों में इसकी मात्रा कम कर रहा हूं। और इस रेसिपी में सिरके के बिना टमाटर प्राकृतिक बनते हैं।

बिना छिलके और मैरिनेड के उंगली चाटने वाले टमाटर

टमाटरों को बिना मैरिनेड के डिब्बाबंद किया जा सकता है। जब हम उन्हें स्लाइस में काट लेंगे तो वे बहुत सारा रस देंगे। तो फिर एक और अचार क्यों? और उनके स्वाद को और अधिक नाजुक बनाने के लिए, आइए टमाटरों से छिलका हटा दें।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर

1 लीटर जार के लिए:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 चम्मच.
• सिरका - वैकल्पिक 1 बड़ा चम्मच। एल

हमें टमाटरों का छिलका हटाना होगा। इसे आसान बनाने के लिए टमाटर पर तेज चाकू से आड़ा-तिरछा काट लें।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। इसके बाद त्वचा बहुत आसानी से उतर जाती है।

- अब टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.

इस नुस्खे के लिए जार को पहले कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है; बस उन्हें बेकिंग सोडा से धो लें। टमाटरों को कसकर साफ जार में रखें और चम्मच से हल्का सा दबा दें। आप देखेंगे कि जार में कितना रस दिखाई देता है। इसे जार के शीर्ष को ढंकना चाहिए।

ऊपर से जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और 1 चम्मच. सहारा। बहुत से लोगों को मीठा मैरिनेड पसंद होता है। ऐसे में आप चीनी के साथ-साथ नमक, 1 बड़ा चम्मच भी मिला सकते हैं। एल

कीटाणुरहित करने के लिए जार को गर्म पानी के एक पैन में रखें। उबले हुए ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। ऐसा करने से पहले तवे के तले पर एक तौलिया या रुमाल रख लें. आपको लगभग 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

नसबंदी के अंत में, आप 1 एस जोड़ सकते हैं। एल सिरका। हालाँकि, फिर भी, यह आवश्यक नहीं है। यदि सभी नसबंदी शर्तें पूरी हो जाती हैं, तो जार सिरके के बिना खड़े रहेंगे। और फिर आपको एक प्राकृतिक सब्जी का स्वाद मिलेगा.

वास्तव में, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

टमाटरों को शिमला मिर्च के साथ उनके ही रस में पकाएँ

यदि आप मैरिनेड में बेल मिर्च मिलाते हैं, तो ऐपेटाइज़र को एक विशेष स्वाद मिलेगा। मुझे लगता है कि यह प्रयास करने और हमारे व्यंजनों में एक और विविधता जोड़ने के लायक है। मुझे आशा है कि आप इसे पसंद करते हो। इस नुस्खा में भी सटीक मात्रा नहीं है - स्वाद के लिए सभी सामग्री जोड़ें।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर
• शिमला मिर्च
• अजवाइन की पत्तियां
• लहसुन
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने

आइए जार पहले से तैयार करें; हमें उन्हें सोडा से अच्छी तरह से धोना होगा और सुखाना होगा। ढक्कनों को उबालने की सलाह दी जाती है।

हम छोटे, सुंदर टमाटर चुनते हैं जिन्हें हम जार में रखेंगे। हम प्रत्येक टमाटर को डंठल पर चाकू से छेदते हैं।

जार के तल पर काली मिर्च, तेजपत्ता और ताजी अजवाइन की पत्तियां रखें।

टमाटरों को कसकर जार में रखें। मैं सबसे बड़े फलों को जार के नीचे और सबसे छोटे फलों को ऊपर रखने की कोशिश करता हूं। हम जार के अंदर लहसुन की कुछ कलियाँ डालते हैं।

जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और इसे फिर से उबलते पानी के दूसरे बैच से 10 मिनट के लिए भर दें।

इस समय टमाटर का जूस तैयार कर लीजिये. टमाटरों को ब्लेंडर की सहायता से मुलायम होने तक पीस लें।

शिमला मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इसे एक सॉस पैन में रखें और टमाटर का मिश्रण डालें। स्वादानुसार नमक डालना न भूलें. इस प्यूरी को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

अब टमाटर के जार में ऊपर तक टमाटर का रस डालें और ढक्कन से ढक दें। अब स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है; दो गर्म पानी डालना ही पर्याप्त है। ढक्कनों को कसकर रोल करें या बंद करें।

हम जार को पलट देते हैं ताकि सारी हवा बाहर निकल जाए, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस नुस्खे को अवश्य आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

अपने स्वयं के रस में त्वरित नमकीन टमाटर - दादी एम्मा का वीडियो

मैं आपको एक और अद्भुत रेसिपी से परिचित कराने से खुद को नहीं रोक सका। नमकीन टमाटर मेरी एक और हालिया खोज है, जो एक अलग विषय के योग्य है। लेकिन मैं आपको टमाटरों को उनके ही रस में पकाने की ऐसी त्वरित और सरल विधि से परिचित कराने में जल्दबाजी कर रहा हूँ। और मुझे लगता है आपको यह पसंद आएगा.

तो, यहां खाना पकाने की एक और विधि है जो लंबी, ठंडी सर्दियों के दौरान आपको और आपके परिवार को खुश करने में मदद करेगी और शायद आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगी। यदि आपने इस लेख को अंत तक पढ़ा है, तो आप शायद इस बात से सहमत होंगे कि गर्मियों में रसोई में अपनी आस्तीनें चढ़ाना उचित है ताकि पेंट्री विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट तैयारियों से भरी रहे।

मैं आपको रसोई में प्रेरणा की कामना करता हूँ!

टमाटर हर किसी की पसंदीदा सब्जियाँ हैं, जो ताजा और प्रसंस्कृत दोनों तरह से समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

आप उनसे बिल्कुल कुछ भी पका सकते हैं, सर्दियों के लिए कोई भी तैयारी - अचार, सलाद, टमाटर का पेस्ट और, ज़ाहिर है, टमाटर का रस।

टमाटर के रस में मैरीनेट किए हुए टमाटर सर्दियों के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। कोई कह सकता है कि यह एक में दो है - आप टमाटर खा सकते हैं और टमाटर का रस पी सकते हैं।

तो, सर्दियों के लिए ऐसा संरक्षण कैसे करें? हम निम्नलिखित सरल व्यंजनों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की एक सरल रेसिपी

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• टमाटर का एक किलोग्राम;
• टमाटर के रस के लिए 1.5 किलोग्राम टमाटर।

प्रति 1 लीटर जूस के लिए सामग्री:

• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• टेबल सिरका - 40 मिलीलीटर;
• 2 टुकड़े तेज पत्ते;
• लौंग के 3 टुकड़े;
• मटर में ऑलस्पाइस - 6 टुकड़े।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको टमाटरों को सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है। उन्हें दो भागों में विभाजित करें;
2. इसके बाद, उन्हें पानी से धो लें, डंठल हटा दें;
   
3. जार में रखने के लिए, लोचदार त्वचा, मध्यम आकार और समान परिपक्वता वाले फलों का चयन करना सबसे अच्छा है;
4. लेकिन किसी भी आकार की मांसल संरचना वाले पके फल टमाटर का रस बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं;
5. फिर आपको टमाटर का जूस बनाना है. ऐसा करने के लिए आपको इसे कई हिस्सों में काटना होगा। उन्हें एक जूसर के माध्यम से पारित किया जा सकता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है;
   
6. छिलके और बीज के बिना एक सजातीय रस बनाना आवश्यक है। इसलिए इसे जूसर से गुजारने के बाद छलनी से साफ करना बेहतर होता है;
7. इसे एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें;
8. जैसे ही यह उबलने लगे, इसमें थोड़ा सा नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, लौंग डालें, सब कुछ मिलाएं और इन घटकों के घुलने तक उबालें;
9. फिर इसका स्वाद चखें, अगर पर्याप्त नमक या चीनी नहीं है तो आप और मिला सकते हैं;
   
10. अंत में, टेबल सिरका डालें और स्टोव से हटा दें;
11. इसके बाद, आपको अचार के जार तैयार करने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को सफाई समाधान या बेकिंग सोडा पाउडर से धोना चाहिए। हर चीज़ को पानी से कई बार धोया जाता है;
12. जार को भाप पर या ओवन में निष्फल किया जाता है;
13. टमाटरों को तैयार कन्टेनरों में सबसे ऊपर रखें;
    
14. सब कुछ रस से भरें, ढक्कन बंद करें;
    
15. कंटेनर के तल पर एक तौलिया रखें, टमाटर के डिब्बे रखें, पानी डालें, लेकिन ऊपर तक नहीं;
16. - पैन को गैस पर रखें. जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाता है, जार को लगभग 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है;
17. अंत में, सब कुछ टमाटर के रस से किनारे तक भरें, ढक्कनों को रोल करें;
    
18. हम जार को पलट देते हैं और उन्हें फर्श पर रख देते हैं, उन्हें एक मोटे कपड़े से ढक देते हैं;
19. ठंडा होने के बाद आप इसे किसी अंधेरी जगह पर स्टोर करके रख सकते हैं.

नसबंदी के बिना तैयारी विधि

अवयव:

• जूस के लिए टमाटर - 2 किलोग्राम;
• 2 किलोग्राम छोटे टमाटर;
• समुद्री नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 2 छोटे चम्मच चीनी;
• पिसी हुई काली मिर्च का 1 चम्मच;
• 3-4 लौंग.

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के टमाटर के रस में टमाटर कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले डालने के लिए टमाटर का जूस बना लीजिये. हम टमाटरों को छांटते हैं, धोते हैं, डंठल हटाते हैं;
2. इसके बाद, सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि उन्हें जूसर से गुजारा जा सके;
3. फिर हम एक सजातीय रस प्राप्त करने के लिए तैयार सब्जियों को जूसर के माध्यम से पास करते हैं। इससे छिलके और बीज से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी;
4. रस को एक कंटेनर में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें;
5. उबाल आने के लगभग 5-10 मिनट बाद इसमें दानेदार चीनी, नमक, काली मिर्च और लौंग डालें। सब कुछ मिलाएं और इसका स्वाद लें, यदि पर्याप्त नमक और चीनी नहीं है, तो आप और मिला सकते हैं;
6. इसे और 15 मिनट तक उबलने दें, और इस बीच आपको अचार के लिए टमाटर तैयार करना शुरू करना होगा;
7. हम छोटे टमाटर धोते हैं, सारी गंदगी और डंठल हटा देते हैं;
8. अगर चाहें तो आप फल से छिलका हटा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फलों पर क्रॉस के आकार में कट बनाएं, उन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में रखें और फिर सावधानी से छिलका हटा दें;
9. हम जार को पहले से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। हम उनमें सब्जियां सबसे ऊपर डालते हैं;
10. फिर केतली में पानी उबालने तक गर्म करें और तुरंत टमाटरों को जार में डालें। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें;
11. तुरंत उबलते टमाटर का रस डालें;
12. हम सब कुछ पहले से निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं;
13. इसके बाद, जार रखें और उन्हें गर्म कंबल से ढक दें। इसे ठंडा होने तक वहीं रखें;
14. ठंडे जार को कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें।

यह भी पढ़ें, बहुत स्वादिष्ट तैयारी!

और आप सर्दियों के लिए चेंटरेल का अचार बनाने के तरीकों से खुद को परिचित कर सकते हैं।

गर्मियों और शरद ऋतु में ताज़ा सेब खाना अच्छा है, लेकिन सर्दियों के बारे में मत भूलिए। सर्दियों के लिए सेब का कॉम्पोट पकाने की विधियाँ मिल गई हैं, हमें उम्मीद है कि हमारी युक्तियाँ आपके काम को आसान बना देंगी!

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मैरीनेट किए हुए टमाटर और खीरे

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 3 किलोग्राम पके टमाटर;
• खीरे - 1 किलोग्राम।

नमकीन पानी के लिए:

• एक लीटर टमाटर का रस;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• मुट्ठी भर डिल के बीज;
• ऑलस्पाइस मटर के 4 टुकड़े;
• कुछ तेज पत्ते;
• 1 बड़ा चम्मच 9% टेबल सिरका।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. शुरू करने के लिए, खीरे को अच्छी तरह धो लें, उन्हें ठंडे पानी में डाल दें और 3-6 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें;
2. हम टमाटरों को भी पानी से धोते हैं, सारी गंदगी और डंठल हटा देते हैं;
3. हम जार धोते हैं, उन्हें डिटर्जेंट से साफ़ करते हैं और कई बार धोते हैं। उन्हें भाप पर या ओवन में कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें;
4. इसके बाद, कांच के कंटेनर के नीचे तेज पत्ता, डिल के बीज, काली मिर्च, डिल के बीज और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें;
5. खीरे और टमाटर को जार में रखें। उन्हें कंटेनर को कसकर भरना चाहिए;
6. फिर पानी को उबालने के लिए गर्म करें, जार में सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
7. इसके बाद, पानी निकाल दें और दोबारा दोहराएं;
8. इसके बाद, एक कंटेनर में टमाटर का रस डालें, इसे स्टोव पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें;
9. - जैसे ही उबाल आ जाए, इसमें नमक और दानेदार चीनी डालें. 15-20 मिनट तक हिलाएँ और उबालें;
10. रस से गर्म नमकीन पानी जार में डालें, एक बड़ा चम्मच सिरका डालें;
11. हम ढक्कन बंद करते हैं और उन्हें एक सीवन रिंच के साथ रोल करते हैं;
12. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कपड़े में लपेट दें;
13. हम सर्दियों की तैयारी के साथ ठंडे जार को एक अंधेरी जगह में रखते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर से टमाटर का रस बनाना

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 5 किलोग्राम टमाटर;
• अपने स्वाद के अनुसार नमक;
• दानेदार चीनी आपके विवेक पर।

टमाटर का जूस कैसे तैयार करें:

1. जूस बनाने के लिए अलग-अलग आकार के पके टमाटरों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है। हम फलों को छांटते हैं, उन्हें गंदगी से अच्छी तरह धोते हैं, डंठल हटाते हैं;
2. धुली हुई सब्जियों को 4 भागों में काटें और पैन में रखें;
3. आधा गिलास पानी डालें. टमाटर को जलने से बचाने के लिए यह आवश्यक है;
4. फिर धीमी आंच पर रखें और उबलने दें;
5. जैसे ही टमाटर रस छोड़ने लगें, उन्हें लगभग 10 मिनट तक उबालें;
6. आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। छिलके और बीज निकालने के लिए ठंडे टमाटरों को छलनी से पीस लें;
7. फिर कसा हुआ रस एक सॉस पैन में डालें, इसे स्टोव पर रखें, दानेदार चीनी, नमक डालें और 15 मिनट तक उबालें;
8. हम जार धोते हैं और उन्हें बेकिंग सोडा या डिटर्जेंट से साफ करते हैं। हम उन्हें भाप पर या ओवन में भी कीटाणुरहित करते हैं;
9. तैयार रस को जार में डालें;
10. पलकों को कसकर ढकें;
11. हम जार को फर्श पर रखते हैं, उन्हें गर्म कपड़े से ढकते हैं और ठंडा होने तक वहीं रखते हैं;
12. तैयार परिरक्षकों को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।

अचार बनाने के लिए चेरी टमाटर जैसे छोटे टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

रस एक समान होना चाहिए और उसमें बीज या छिलके नहीं होने चाहिए।

साथ ही टमाटर को छील भी सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आप उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं, जिसके बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर हमेशा उत्कृष्ट बनते हैं। इसके अलावा, उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है! मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें, फिर अंत में आपको सर्दियों के लिए उत्कृष्ट तैयारी मिलेगी!

घर पर बना टमाटर का जूस बहुत स्वादिष्ट होता है. और अगर आप इसके साथ सर्दियों के लिए टमाटरों को भी उनके ही रस में सील कर दें, तो यह दोगुना स्वादिष्ट हो जाएगा! ऐसे टमाटर अपने रस में लगभग ताजे टमाटर जैसे ही रहते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, बिना थकाऊ नसबंदी के। और इसके लिए हमें सिरके की आवश्यकता नहीं है, यही कारण है कि बच्चों को ये टमाटर बहुत पसंद आते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए इस घरेलू तैयारी के इतने फायदे हैं कि आपको सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में जरूर पकाना चाहिए!

सामग्री:

उपज: 3 लीटर

• 2 किलो टमाटर;
• 1 लीटर टमाटर का रस;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 2 तेज पत्ते (मध्यम आकार)।

सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में कैसे सील करें:

इस रेसिपी के लिए हम जार में बड़े पके टमाटर (रस के लिए) और छोटे (अधिमानतः बेर के आकार के) टमाटर दोनों का उपयोग करते हैं। टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छांट लीजिये. बेर टमाटर (या छोटे टमाटर) को अभी के लिए अलग रख दें।

हम बड़े टमाटरों को आधा काटते हैं, उन जगहों को काटते हैं जहां डंठल जुड़ते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और मांस की चक्की से गुजारते हैं। रस को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें.

नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। उबाल लें, झाग हटा दें। रस को धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक उबालें (जब तक झाग दिखना बंद न हो जाए)।

यह टमाटर का रस बहुत स्वादिष्ट और गाढ़ा निकलता है, लेकिन फिर भी एक बारीकियां है - इस रस में बीज होते हैं। यदि आप, मेरी तरह, बीज रहित रस पसंद करते हैं, तो आपको इसे एक छलनी के माध्यम से पीसने की आवश्यकता होगी (यह तेज़ होगा यदि आप इसे पहले एक मोटे कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं, और फिर एक छलनी के माध्यम से)। यदि आप नहीं चाहते या आपके पास पीसने की जहमत उठाने का समय नहीं है, तो सब कुछ वैसे ही छोड़ दें। रस को पैन में डालें, इसे फिर से आग पर रखें और उबाल लें।

वहीं, दूसरे सॉस पैन में पानी उबालें। और बेर टमाटरों को निष्फल जार में डालें।

जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें।

हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं (रोल नहीं करते!) और उन्हें एक कंबल में लपेट देते हैं (हम एक "फर कोट" बनाते हैं)। - टमाटरों को 7-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

फिर जार से पानी निकाल दें (छेद वाले विशेष ढक्कन का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है)। तुरंत जार को ऊपर से उबलते टमाटर के रस से भर दें।

हम डिब्बे को रोल करते हैं और तुरंत उन्हें फिर से "फर कोट" में लपेट देते हैं। टमाटरों को अपने रस में कम से कम 24 घंटे तक रखना होगा। इस समय के दौरान, जार ठंडे हो जाएंगे, और उन्हें तहखाने, बेसमेंट में ले जाया जा सकता है, या कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए छोड़ा जा सकता है।

जूस के लिए, आप कुचले हुए टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, आकार में अनियमित, लेकिन सड़े हुए नहीं। मुख्य बात यह है कि वे बड़े और पके हों - तब रस चमकीला और स्वादिष्ट होगा।

टमाटर के रस में छिले हुए टमाटर

सामग्री

700 ग्राम टमाटर.

भरण के लिए: 320-340 ग्राम टमाटर का रस, 1? ग्राम साइट्रिक एसिड, 10 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक।

खाना पकाने की विधि

टमाटर छीलें: उन्हें एक कोलंडर या गॉज बैग में रखें और पहले 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, और फिर 3-5 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें। इस ऑपरेशन के बाद त्वचा आसानी से निकल जाएगी। छिले हुए टमाटरों को धोइये, जार में डालिये और उबलते टमाटर के रस में साइट्रिक एसिड, चीनी और नमक घोलकर डाल दीजिये. जार को ढक्कन से बंद करें और 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें (जार के आकार के आधार पर), फिर रोल करें।

खीरे, टमाटर पुस्तक से - 1 लेखक

टमाटरों को अपने ही रस में छील लें। डिब्बाबंदी के लिए, टमाटरों को आकार और आकार (गोल, नाशपाती के आकार, बेर के आकार) के अनुसार छांटना बेहतर है, पके, घने और सख्त टमाटरों का चयन करें, टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, एक कोलंडर में रखें। और 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी के पैन में रखें।

होम सेलर पुस्तक से लेखक पाक कला लेखक अज्ञात -

टमाटर के रस में टमाटर टमाटर; 1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 10 ग्राम नमक, आप टमाटर को छिलके सहित या बिना छीले सुरक्षित रख सकते हैं। टमाटरों को बिना छिलके के डिब्बाबंद करते समय, उन्हें 1-1.5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, और फिर तुरंत ठंडा करें। टमाटर छीलिये. टमाटर का रस निकालिये

टमाटर पुस्तक से - 7 लेखक पाक कला लेखक अज्ञात -

छिले हुए लाल टमाटर 0.5-लीटर जार के लिए: 350 ग्राम छिले हुए लाल टमाटर, 5 ग्राम नमक, 160-170 ग्राम टमाटर का रस डालने के लिए टमाटर को उसी तरह तैयार करें जैसे पिछली रेसिपी में बताया गया है। धुले हुए फलों को एक कोलंडर या धुंध बैग में रखा जाता है और 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है;

होम कैनिंग पुस्तक से। नमकीन बनाना। धूम्रपान. संपूर्ण विश्वकोश लेखक बबकोवा ओल्गा विक्टोरोव्ना

चोकबेरी जूस और सेब के रस में टमाटर 2 किलो टमाटर, 1 लीटर सेब का रस, 0.3 लीटर चोकबेरी जूस, 30 ग्राम नमक, 100 ग्राम चीनी टमाटरों को धोइये, तने की तरफ कांटे से चुभाइये, कस कर रख दीजिये विरोध में। सेब के रस में नमक और चीनी घोलकर रस मिला दीजिये

आलसी लोगों के लिए कैनिंग पुस्तक से लेखिका कलिनिना अलीना

टमाटरों को अपने रस में छीलकर डिब्बाबंद करने के लिए, टमाटरों को आकार और आकार (गोल, नाशपाती के आकार, बेर के आकार) के आधार पर छांटना बेहतर होता है, पके, घने और सख्त टमाटरों का चयन करें। टमाटरों को अच्छी तरह से धोएं, एक कोलंडर में रखें और गर्म पानी के एक पैन में 1-2 मिनट के लिए रखें।

ब्लैंक्स पुस्तक से। आसान और नियम के मुताबिक लेखक सोकोलोव्स्काया एम.

टमाटर के रस में डिब्बाबंद टमाटर मध्यम आकार के फलों का चयन करें - "क्रीम" या गोल (3-4 या 4-5 सेमी व्यास वाला), ताजा, घना, बिना किसी क्षति के। छांटे गए टमाटरों को छीलकर साफ पानी में धोया जाता है और जार में रखा जाता है। पके टमाटरों का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है

कैनिंग पुस्तक से। सब्ज़ियाँ लेखक काशिन सर्गेई पावलोविच

छिले हुए टमाटर (अपने रस में) 3 किलो परिपक्व छोटे फल वाले टमाटर और 2 किलो परिपक्व बड़े टमाटर, 80 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी, छोटे फल वाले टमाटरों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, तुरंत ठंडा करें ठंडे पानी में, छीलें और कंधों तक जार में रखें। अगला

ग्रेट इनसाइक्लोपीडिया ऑफ कैनिंग पुस्तक से लेखक सेमिकोवा नादेज़्दा अलेक्जेंड्रोवना

टमाटर के रस में छिले हुए टमाटर सामग्री: 700 ग्राम टमाटर। डालने के लिए: 320-340 ग्राम टमाटर का रस, 1.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 10 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक। टमाटर छीलें: उन्हें एक कोलंडर या धुंध में रखें बैग और पहले 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, और फिर

रूढ़िवादी उपवासों की कुकबुक-कैलेंडर पुस्तक से। कैलेंडर, इतिहास, व्यंजन, मेनू लेखक झाल्पानोवा लिनिज़ा ज़ुवानोव्ना

टमाटर के रस में डिब्बाबंद टमाटर 0.5 लीटर की क्षमता वाले 10 डिब्बे के लिए आपको चाहिए: छोटे फल वाले टमाटर - 3.3 किलो, रस के लिए लाल टमाटर - 2.3 किलो, नमक - 120 ग्राम एक समान लाल रंग, बेर के साथ छोटे फल वाले टमाटर का चयन करें -घने आकार का या गोलाकार

लेखक की किताब से

मसालों के साथ टमाटर के रस में डिब्बाबंद टमाटर 0.5 लीटर की क्षमता वाले 10 डिब्बे के लिए आपको चाहिए: लाल मध्यम आकार के टमाटर - 3.3 किलो, टमाटर के रस के लिए लाल टमाटर - 2.3 किलो, नमक - 100-120 ग्राम, अजमोद - 15 ग्राम, डिल - 50 ग्राम, सहिजन के पत्ते - 20 ग्राम, लहसुन - 10-20 लौंग,

लेखक की किताब से

टमाटर के रस में टमाटर टमाटर के रस के लिए: 1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 30 ग्राम नमक और 10 मिनट तक उबालें। तैयार फलों को जार में कसकर रखा जाता है और गर्म (70-80 डिग्री सेल्सियस) टमाटर के रस के साथ डाला जाता है। भरे हुए जार निष्फल होते हैं: आधा लीटर जार - 7-8 मिनट, लीटर जार - 8-10 मिनट। तब

लेखक की किताब से

टमाटर के रस में छिले हुए टमाटर सामग्री 700 ग्राम टमाटर भरने के लिए: 320-340 ग्राम टमाटर का रस, 1? जी साइट्रिक एसिड, 10 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक। तैयारी की विधि टमाटर छीलें: उन्हें एक कोलंडर या धुंध बैग में रखें और पहले उन्हें 1-2 मिनट के लिए डुबो दें।

लेखक की किताब से

टमाटर के रस में डिब्बाबंद टमाटर 10 आधा लीटर जार के लिए आपको चाहिए: छोटे फल वाले टमाटर 3.3 किलो, रस के लिए लाल टमाटर 2.3 किलो, नमक 120 ग्राम ऐसे डिब्बाबंद भोजन के लिए, एक समान लाल रंग वाले छोटे फल वाले टमाटर चुनें, बेर- आकार या गोल के साथ

लेखक की किताब से

छिले हुए प्राकृतिक लाल टमाटरों को पिछली रेसिपी में बताए अनुसार ही तैयार करें, पहले उनका छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर या धुंध बैग में डालें और उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें, फिर तुरंत उन्हें 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें -

लेखक की किताब से

टमाटर, अपने स्वयं के रस में छीलकर डिब्बाबंदी के लिए, टमाटरों को आकार और आकार के अनुसार छांटना बेहतर होता है - गोल, नाशपाती के आकार का, बेर के आकार का। इसके अलावा, आपको ऐसे टमाटरों का चयन करना होगा जो पके, घने और मजबूत हों। 5 किलो टमाटरों को अच्छी तरह धोकर एक छलनी में रख दीजिए

टमाटर अपने रस में किसी भी व्यंजन के पूरक होते हैं, खासकर सर्दियों में। हालाँकि, बिल्कुल लीचो और कुरकुरे खीरे की तरह। टमाटर के रस का उपयोग प्यास बुझाने या इसके आधार पर सॉस बनाने के लिए किया जा सकता है।

बारबेक्यू सीज़न की शुरुआत में, मैं हमेशा मेमने या पोर्क के लिए मसालेदार सॉस तैयार करने के लिए स्वादिष्ट टमाटरों का एक जार छुपाता हूँ। और चूंकि इस तैयारी वाले जार सबसे पहले उड़ जाते हैं, इसलिए ऐसा करना बहुत मुश्किल हो सकता है। आप थोड़ा चौंके और बस इतना ही - इसमें सॉस बनाने के लिए कुछ भी नहीं है।

सबसे अच्छा विकल्प ग्रीनहाउस से या बाहर उगाए गए (मौसम की अनुमति) अपने खुद के टमाटर का उपयोग करना है। लेकिन स्टोर से खरीदे गए भी उत्कृष्ट तैयारी करते हैं। जब मेरे पास अभी तक कोई झोपड़ी नहीं थी, तो मैंने बाज़ार से खरीदारी की।

आपको दो प्रकार के टमाटरों का उपयोग करने की आवश्यकता है - कुछ जार में जाएंगे, अन्य (बड़े वाले) रस के लिए। मुझे चेरी टमाटर के जार को रोल करना पसंद है। यह सुविधाजनक है (वे जार में अधिक मजबूती से फिट होते हैं), और भरने के लिए ऑक्स हार्ट किस्म का उपयोग किया जाता है। वे मांसल हैं, बहुत स्वादिष्ट हैं - उनके साथ तैयारियाँ बस "उंगली चाटने वाली" हैं।

सोवियत काल में, जब मैं सर्दियों के लिए भोजन की तैयारी के उत्पादन में महारत हासिल करने के लिए अपना पहला कदम उठा रहा था, व्यंजनों को माँ से बेटी तक और रेखा के नीचे पारित किया जाता था, या काम पर और पड़ोसियों के साथ उनका आदान-प्रदान किया जाता था। यह नुस्खा मेरे लिए जटिल साबित हुआ।

मेरे परिवार ने कभी भी इस तरह का कोई बदलाव नहीं किया, लेकिन मैं वास्तव में इसे आज़माना चाहता था, क्योंकि घर का बना खाना हमेशा बेहतर स्वाद देता है। चूँकि मैं परिवार में नहीं हूँ, मैं इस सवाल के साथ कार्यालयों में गया - स्वादिष्ट भोजन कौन तैयार करता है? मुझे आश्चर्य हुआ कि वहाँ केवल दो ही लोग थे जो इस व्यंजन के पारखी थे।

मैंने दो व्यंजनों से अपना व्यंजन बनाया और अपने परिवार और मेहमानों पर इसका परीक्षण किया। मैं इसे 25 वर्षों से अधिक समय से उपयोग कर रहा हूं - एक भी जार कभी नहीं फटा, टमाटर स्वादिष्ट, मध्यम मीठे होते हैं और हमेशा धमाके के साथ निकलते हैं। ख़ैर, मैं क्या कह सकता हूँ, यह सचमुच बहुत अच्छा है।

आपको चाहिये होगा:

• छोटे टमाटर
• मांसल पके टमाटर
• चीनी

मैं मात्राएँ शामिल नहीं करता क्योंकि मैंने उन्हें इस रेसिपी में कभी नहीं मापा। हाँ, और सटीक रूप से कहना असंभव है, क्योंकि... सब कुछ व्यक्तिगत है और किस्मों की विविधता, परिपक्वता, रस पर निर्भर करता है।

8 लीटर जार के लिए मुझे 3 लीटर तैयार टमाटर का रस चाहिए था।

• मैं टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखाता हूं।
• मैं ओवन में जार को स्टरलाइज़ करता हूँ। यह उस तरह से तेज़ है. मैं इसे सोडा से धोता हूं, एक शीट पर रखता हूं और 160 डिग्री पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखता हूं। फिर मैंने दरवाज़ा खोला और इसे बाहर निकाले बिना ठंडा होने दिया।
• मैं जार में डालने के लिए छोटे, घने नमूनों का चयन करता हूं। मैं डंठल के आधार पर 3-4 स्थानों पर टूथपिक से पंचर बनाता हूं। यह आवश्यक है ताकि त्वचा छिल न जाए।
• मैंने उन्हें कसकर जार में डाल दिया और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया।
• रस प्राप्त करने के लिए फल को छीलना चाहिए। मैं एक सॉस पैन को पानी से गर्म करता हूं और उसके बगल में ठंडे पानी का एक कंटेनर रखता हूं। एक-एक करके, भागों में (यदि बहुत अधिक है), मैं फलों को गर्म पानी में डालता हूं और उन्हें दो मिनट तक बैठने देता हूं। मैं इसे निकाल कर ठंड में रख देता हूं. फिर मैं सतह से त्वचा को आसानी से हटा देता हूं।
• सुविधा के लिए मैंने इसे कई भागों में काटा। अब हमें जूस बनाना है. यहां कई विकल्प हैं. यदि मैं बहुत सारी तैयारियाँ करता हूँ, तो मैं उन्हें मांस की चक्की में डालता हूँ। यदि टमाटर थोड़ी मात्रा में है, तो मैं ब्लेंडर का उपयोग करता हूं।

टमाटर के बीज स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करते हैं, वे ध्यान देने योग्य भी नहीं होते हैं। लेकिन यदि आप बहुत संवेदनशील हैं या अधिक सौम्य परिणाम चाहते हैं, तो जूसर का उपयोग करें

• मैं तैयार जूस को एक सॉस पैन में रखता हूं। तीन लीटर के लिए मैं 3 बड़े चम्मच का उपयोग करता हूं। एल नमक और 4 बड़े चम्मच। सहारा। स्वाद नाज़ुक, मध्यम मीठा और मध्यम नमकीन होता है। लगभग 10 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से झाग निकालना न भूलें।
• जब मैरिनेड तैयार हो जाए, तो इसे सावधानी से जार में डालें, तैयार धातु के ढक्कन से ढकें और सॉस पैन में रखें। मैंने तल पर एक कपड़ा रख दिया ताकि कांच का तल धातु के संपर्क में न आए और गर्म होने पर फट न जाए। पैन में गर्म पानी डालें.

सुनिश्चित करें कि आंतरिक सामग्री और बाहरी सामग्री के बीच बहुत अधिक अंतर न हो।

लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, 0.650 ग्राम जार 10 मिनट के लिए पर्याप्त हैं।

सावधानी से निकालें और रोल करें। इसे पलट दें - सुनिश्चित करें कि यह कसकर लपेटा हुआ है और कुछ भी लीक नहीं हो रहा है। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे इसी रूप में रखें।

मैं आमतौर पर इसे किचन कैबिनेट में रखता हूं। वे पूरी सर्दी चुपचाप खड़े रहते हैं।

अपने रस में सबसे स्वादिष्ट टमाटर - सदियों से एक नुस्खा

रात के खाने के लिए स्वादिष्ट नाश्ते का एक सिद्ध नुस्खा आपको अपने मेनू में विविधता लाने, अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और खुद को खुश करने की अनुमति देगा।

3 लीटर जार के लिए:

• रस के लिए बड़े, मुलायम टमाटर
• छोटे, घने फल - 2 किलो
• चीनी
• सारे मसाले
• वाइन सिरका 6%

छोटे नमूनों को धोकर सुखा लें।

बड़े टुकड़ों का छिलका हटा दें और उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लें।

निष्फल जार को ऊपर से टमाटर से भरें और कसकर रखें।

रस वाले पैन को आग पर रखें। तीन लीटर जूस के लिए 6 बड़े चम्मच का उपयोग करें। दानेदार चीनी, 5 बड़े चम्मच। नमक, 6 मटर ऑलस्पाइस। उबलने के बाद, झाग हटाते हुए धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

जब रस तैयार हो रहा हो, तो केतली से उबलते पानी को टमाटर के जार में सावधानी से डालें, साफ ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। नमक डालें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएं।

फिर एक (लीटर) जार में एक बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका डालें और गर्म टमाटर का रस डालें। ढक्कन बंद करें और कंबल के नीचे ठंडा करें।

स्टोर से बिना स्टरलाइज़ेशन (सिरके के) के टमाटर के रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी

नसबंदी या सिरके के बिना तैयार करने का एक सरल, आसान और व्यावहारिक नुस्खा। भरने के लिए तैयार रस का उपयोग करने से डिब्बाबंदी का समय कम हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 जार के लिए (1.5 लीटर)
• छोटे टमाटर - 5 किलो
• टमाटर का रस - 3.5 लीटर
• नमक स्वाद अनुसार

हम जार धोते हैं और उन्हें ओवन में भाप देते हैं।

पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।

एक सॉस पैन में रस गर्म करें, यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें और 3-5 मिनट तक उबालें।

टमाटरों को जार में रखें, उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी निथार लें और उसमें ताजे उबले टमाटर का रस भरें और ढक्कन लगा दें।

पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

छिलके वाले टमाटरों को टमाटर के पेस्ट में पकाने की विधि

यदि आपके पास छोटे आकार के टमाटर कम मात्रा में हैं तो यह विकल्प उपयुक्त है। उन्हें रस में बदलना अफ़सोस की बात है - इस मामले में, टमाटर का पेस्ट बचाव में आएगा।

700 ग्राम के 5 डिब्बे के लिए सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो
• पानी - 2 लीटर
• टमाटर का पेस्ट - 1 कैन - 380 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - 2 चम्मच
• तेज पत्ता - 3 पीसी।

सबसे पहले, आइए सामान्य तरीके से जार तैयार करें।

- फिर टमाटरों का छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, डंठल के विपरीत तरफ एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं।

आग पर पानी का एक बर्तन रखें। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें, लेकिन बंद न करें। पास में एक कप ठंडा पानी रखें। जैसे ही कप में पानी गर्म हो जाए, उसे ठंडा कर लेना चाहिए।

कटे हुए टमाटरों को गर्म पानी में डुबोएं, 30 सेकंड तक रखें और ठंडे पानी में डालें। जैसे-जैसे तापमान बदलता है, त्वचा अपने आप छिलने लगती है। डंठल हटा दें और छिले हुए टमाटरों को निष्फल जार में रखें।

जब सभी फलों को छीलकर जार में डाल दिया जाए (जितना संभव हो उतना कसकर), उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और गर्म होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पानी, मसाले और टमाटर के पेस्ट से मैरिनेड तैयार करें। अंत में सार डालें। 3 मिनट तक वार्म अप करें।

पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें। रोल करें और ठंडा करें।

वीडियो - टमाटर को सहिजन और लहसुन के साथ कैसे पकाएं

मसाले मिलाने से सामान्य तैयारी को तीखा स्वाद और लहसुन की सुगंध मिलती है।

तैयार करना:

• टमाटर
• लहसुन
• शिमला मिर्च
• सहिजन की पत्तियाँ और जड़
• चीनी

तैयारी:

• हम एक ही आकार के फल चुनते हैं और उन्हें जार में डालते हैं।
• वहाँ सहिजन की पत्तियाँ और कुछ काली मिर्च भी हैं।
• जूस के लिए टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. आग पर रखें और मसालों के साथ उबालें। 2.5 लीटर जूस के लिए - 2 बड़े चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। सहारा।
• मीठी मिर्च (250 ग्राम), ¼ लहसुन (बारीक कटा हुआ) और सहिजन की जड़ (कद्दूकस किया हुआ) को मीट ग्राइंडर में पीस लें। रस के साथ मिलाएं.
• जार को गर्म मैरिनेड से भरें।
• स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को रोल करें।

सर्दियों के लिए बिना छिलके (छिलका) के कटे हुए टमाटर सिरके के साथ

इस तैयारी के लिए, विभिन्न आकार के फल उपयुक्त होते हैं, लेकिन हमेशा मांसल और घने होते हैं। इसका उपयोग सॉस बनाने, पिज्जा बनाने या सूप में मसाला डालने के लिए किया जा सकता है।

आपको 1 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 5.5 किग्रा
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

इस मात्रा से पाँच लीटर जार प्राप्त हुए।

जहां शाखा जुड़ी हुई है उसके विपरीत दिशा में हम क्रॉस-आकार के कट बनाते हैं।

- तैयार फलों को गर्म पानी से भरें और 15-20 सेकेंड के लिए उसमें भिगो दें. निर्धारित समय के बाद त्वचा आसानी से निकल जाएगी।

यदि टमाटर बड़े हैं तो डंठल हटा दें और चार भागों में काट लें या यदि बहुत बड़े नहीं हैं तो दो भागों में काट लें। जार में कसकर रखें. इसे पहले से स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस इसे सोडा से धो लें।

आधे टमाटर डालने के बाद नमक और चीनी डाल दीजिये, ऊपर से टमाटर डालते जाइये.

आपको उन्हें थोड़ा दबाना भी होगा, अन्यथा जब वे गर्म हो जाएंगे तो वे व्यवस्थित हो जाएंगे और आपके पास एक अधूरा जार रह जाएगा।

हम पैन में एक तौलिया डालते हैं, जार को ढक्कन से ढक देते हैं और पानी (ठंडा या गर्म) डालते हैं। जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें और 15 मिनट (लीटर), 10 मिनट (0.5 लीटर) के लिए स्टरलाइज़ करें। समाप्ति से कुछ मिनट पहले, जार में सिरका डालें।

सावधानीपूर्वक हटाएँ और सील करें। गर्म कपड़ों में लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें। पलटने की जरूरत नहीं.

सभी व्यंजन जटिल नहीं हैं और तैयार करने में काफी आसान और सरल हैं। अभी कड़ी मेहनत करें, और सर्दियों में आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को उनके रस में स्वादिष्ट टमाटरों से प्रसन्न करेंगे।