ओवन के लिए सरसों की ब्रेड रेसिपी। घर में बनी सरसों की रोटी को ओवन में कैसे बेक करें

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
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आज हम आपको ओवन में सरसों की रोटी पकाने का तरीका सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं। तस्वीरों के साथ नुस्खा आपको स्पष्ट रूप से और आसानी से बताएगा कि इसे घर पर कैसे करें। आटे में सरसों का पाउडर मिलाने से, बहुत ही सुगंधित पके हुए माल का निर्माण होता है, जिसमें स्पष्ट सरसों का स्वाद नहीं होता है, बल्कि केवल एक दूर का सुखद स्वाद होता है। यह ब्रेड पहले कोर्स के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और यह स्वादिष्ट मक्खन के एक टुकड़े के साथ भी अतुलनीय है। हम बेकिंग के लिए ओवन का उपयोग करते हैं, इसलिए कोई भी गृहिणी ऐसी रोटी बना सकती है। आइए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें और आरंभ करें।

- सरसों का पाउडर - 1.5 बड़े चम्मच। एल.,
- पानी - 230 मिली,
- गेहूं का आटा - 420 ग्राम,
- चीनी - 1.5 चम्मच,
- खमीर - 4 ग्राम,
- नमक - 1 चम्मच,
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- दूध - 15 मिली,
- चिकन अंडा - 1 पीसी।,
- खसखस/तिल/सन - स्वाद के लिए।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

हम एक गहरा कटोरा लेते हैं, एक रसोई का पैमाना भी निकालते हैं और सामग्री की सूची में बताए गए सभी उत्पादों की आवश्यक मात्रा को मापते हैं। गेहूं के आटे को एक कटोरे में बेहतरीन छलनी से छान लें, चाहें तो दो बार छान लें। आटे को ऑक्सीजनयुक्त करने के अलावा, हम आटे में फंसे किसी भी अवशेष को भी छानते हैं। दानेदार चीनी और टेबल नमक का एक हिस्सा जोड़ें।




- इसके बाद इसमें डेढ़ चम्मच सरसों का पाउडर डालें.




इसके अलावा 4 ग्राम सूखा खमीर सीधे आटे में डालें और सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।






हम केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाएंगे, उसमें मापी गई मात्रा में तेल और पानी डालेंगे, इसे 37 डिग्री पर पहले से गरम कर लेंगे। यह महत्वपूर्ण है: पानी गर्म होना चाहिए, गर्म पानी खमीर के सभी गुणों को मार देगा, और यदि आप ठंडा पानी मिलाते हैं, तो आटा फूलने में बहुत लंबा समय लेगा, और परिणामस्वरूप यह नहीं उठ पाएगा।




हम सब कुछ एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं ताकि आटा गूंधना सुविधाजनक हो। तो, आटा गूंध लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें, इसे बढ़ते हुए कंटेनर में 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।




डेढ़ घंटे के बाद आटे की मात्रा थोड़ी बढ़ गई। इस समय, हम ओवन को पहले से गरम करना शुरू करते हैं - 200 डिग्री।






कोई भी बेकिंग डिश लें, उस पर ट्रेसिंग पेपर या फ़ॉइल बिछा दें और उस पर हल्का सा तेल लगा दें। आटे का टुकड़ा रखें, तौलिये से ढकें और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।




तय समय के बाद आटा थोड़ा और बड़ा हो गया है,




एक अलग कटोरे में दूध और अंडा मिलाएं, आटे को चिकना करें, खसखस ​​छिड़कें और ओवन में रखें - 30-35 मिनट।




ब्रेड को वायर रैक पर ठंडा करें। फिर हम इसे काटते हैं और मेज पर परोसते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, सरसों की रोटी को ओवन में पकाना इतना मुश्किल नहीं है, इसे अवश्य आज़माएँ, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। हम आपको यह भी सलाह देते हैं कि तैयारी कैसे करें

तैयारी: 3 घंटे 30 मिनट

के लिए नुस्खा: 1 रोटी

मेरे ब्लॉग के पाठकों को नमस्कार। सरसों की रोटी मेरे लिए नई थी. मैंने स्टोर अलमारियों पर ऐसी ब्रेड नहीं देखी है, लेकिन व्यंजनों को देखते समय, मैं सरसों की ब्रेड के नाम से आकर्षित हुआ। बेशक, मैंने इसे बेक करने का फैसला किया। मैं परिणाम से प्रसन्न था. बहुत ही सुखद स्वाद. मसाला प्रेमी इसे सराहेंगे और पसंद करेंगे। मैंने फ़्रेंच सरसों के साथ ब्रेड पकाया। इसका अपना अनोखा स्वाद होता है और इसमें दाने होते हैं। सरसों के बीज की उपस्थिति के कारण, घर की बनी रोटी स्वादिष्ट रूप और सुगंधित स्वाद प्राप्त करती है। सरसों के बीज सुखद स्वाद जोड़ते हैं। वे जीभ पर लगते हैं और "फट" जाते हैं, जिससे मसालेदार, सुखद स्वाद का पता चलता है। यह तुरंत अनुमान लगाना कठिन है कि यह क्या है।

यदि आपके पास फ़्रेंच सरसों नहीं है, तो इसे 1 चम्मच नियमित सरसों और 1 चम्मच इसके बीज से बदलें। सरसों के मटर मसाला अनुभाग में बेचे जाते हैं। पके हुए माल में उनके स्वाद को उज्जवल बनाने के लिए, मटर को पहले सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है।

ओवन में सरसों की रोटी

सामग्री

• पानी - 180 मिली
• दूध - 70 मिली
• आटा - 360 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• मक्खन - 20 ग्राम
• सरसों - 2 बड़े चम्मच
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम

नरम, सुगंधित, किसी भी अन्य रोटी से अतुलनीय स्वाद वाली - सरसों की रोटी मेरी पसंदीदा है! और मैं लंबे समय से यह सीखना चाहता था कि इसे घर पर कैसे पकाया जाए। ताजा होने पर, सरसों की रोटी रोटी की तरह कोमल और लगभग समृद्ध होती है! और यदि आप इसे सुखाते हैं, तो आपको बैग से खरीदे गए पटाखों की तुलना में स्वादिष्ट घर के बने पटाखे मिलते हैं - बच्चे घर के बने पटाखों को चूहों की तरह पीसते हैं :))

मैं सोचता था कि सरसों का पाउडर रोटी को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है, और मैं इसे आटे में भी जोड़ने जा रहा था :) यह अच्छा है कि ऐसा करने से पहले, मुझे मैजिक फूड वेबसाइट पर एक ब्रेड रेसिपी मिली, और पता चला खमीरी आटे में सरसों का तेल वास्तव में क्या मिलाना चाहिए! यह दिखने और स्वाद दोनों में सूरजमुखी से भिन्न है: गाढ़ा, यह और भी अधिक चिपचिपा लगता है; गहरा एम्बर रंग और उसी समृद्ध गंध के साथ। तो मैंने इस स्वादिष्ट मक्खन को पकड़ लिया और अंततः घर पर बनी सरसों की रोटी बनाई!

यह स्टोर से अलग निकला: स्टोर से खरीदा हुआ सघन और सूखा है, इसे काटना आसान है। और घर का बना हुआ नरम होता है, फुलाने की तरह, बहुत कोमल और स्वादिष्ट, पके हुए माल की तरह। किसी कारण से, मेरे परिवार ने इसे सरसों के रूप में नहीं पहचाना, हालाँकि मैंने 1 के बजाय दो बड़े चम्मच मक्खन डाला, लेकिन उन्होंने कहा कि यह बहुत स्वादिष्ट रोटी थी। इसे भी आज़माएं!

सामग्री:

0.5 किलोग्राम वजन वाली 1 रोटी के लिए:

• 15 ग्राम ताजा दबाया हुआ खमीर (या 5 ग्राम सूखा);
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 350 ग्राम गेहूं का आटा;
• 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल.

कैसे बेक करें:

आइए यीस्ट के आटे के लिए आटा तैयार करें: यीस्ट को अपने हाथों से एक कटोरे में तोड़ लें, उसमें चीनी डालें।

खमीर पिघलने तक चम्मच से पीसें और सारा गर्म (36-37C) पानी डालें, हिलाएँ...

और आटे में 150 ग्राम आटा छान लीजिये.

चिकना होने तक मिलाएं ताकि आपको गांठ रहित पतला आटा मिल जाए, और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, गर्म (गर्म नहीं) पानी के कटोरे के ऊपर।

समय बीत जाने के बाद, जब आटा आकार में दोगुना हो जाए और फूला हुआ हो जाए, तो थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए आटा गूंधना जारी रखें।

आटे के साथ नमक भी मिला दीजिये.

और आटे के अंतिम भाग के साथ - मक्खन। यीस्ट के आटे को गूंथने के अंत में उसमें वसा मिलायी जाती है ताकि तेल, अपने आवरण गुणों के कारण, आटे को फूलने से न रोके।

- अब आटे को 10-15 मिनिट तक अच्छी तरह गूथ लीजिए, आप जितना अधिक समय तक धैर्य रखेंगे, आटा उतना ही अच्छा लगेगा और रोटी उतनी ही फूली बनेगी. यदि आटा चिपकता है, तो आप मेज पर हल्के से आटा छिड़क सकते हैं, लेकिन बहकावे में न आएं, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा। मेज और हाथों को वनस्पति तेल, सरसों या सूरजमुखी से चिकना करना बेहतर है। अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकता नहीं है और चिकना और सुखद हो जाता है।

इसे एक चिकने कटोरे में रखें और 1 घंटे के लिए, या जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए, गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर आटे को गूंथ लें और अपनी इच्छानुसार आयताकार या गोल लोई बना लें।

ब्रेड को आटे से छिड़की हुई या वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढक दें और सबूत के लिए किसी गर्म स्थान पर आधे घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय के लिए छोड़ दें। आप ओवन को 120-130C पर चालू कर सकते हैं, दरवाजा खोल सकते हैं, और स्टोव के ऊपर एक बेकिंग शीट रख सकते हैं - ओवन गर्म होना शुरू हो जाएगा, और ब्रेड गर्म हो जाएगी। और अपार्टमेंट गर्म हो जाएगा.

इस तरह हमारी रोटी बनी! ओवन को 220-230C तक गर्म करने का समय आ गया है।

हम एक तेज चाकू से रोटी पर चीरा लगाते हैं (वैसे, मैंने हाल ही में पढ़ा है कि क्यों - यह पता चला है कि कार्बन डाइऑक्साइड आटे से निकलता है और परत नहीं फटती है - लेकिन मुझे लगता था कि यह सुंदरता के लिए था!)।

ब्रेड को गर्म ओवन में रखें और एक मिनट के बाद नीचे और किनारों पर पानी छिड़कें। मैंने इसे मैजिक फ़ूड से सीखा: गर्म हवा और भाप, जर्दी से ब्रश किए बिना भी, रोटी पर एक सुंदर सुनहरी भूरी परत बना देती है! आपको बेकिंग के पहले मिनट में, फिर तीसरे और दसवें मिनट में भाप बनाने की ज़रूरत है। - फिर आंच को 180-200 तक कम कर दें और ब्रेड को 10-15 मिनट के लिए रख दें. अब पपड़ी चमकीली सुनहरी हो गई है, और अंदर का हिस्सा पक गया है (लकड़ी की छड़ी से परीक्षण करें) - इसे बाहर निकालने का समय आ गया है! ब्रेड को ओवन से बाहर निकालने के बाद, मैं तुरंत इसे एक नम, साफ तौलिये से ढक देता हूं ताकि अगर परत सूख गई हो, तो नरम हो जाए।

हमने अगली सुबह ब्रेड काट ली क्योंकि ताजी होने पर यह बहुत नरम थी।

लेकिन अगले दिन भी यह नरम रहा, इसलिए इसे काटना नहीं, बल्कि अपने हाथों से टुकड़ों को तोड़ना अधिक सुविधाजनक था। हमने उसके साथ बन की जगह कोको पिया! और बच्चों ने कहा कि घर पर बनी रोटी दुकान से भी बेहतर होती है :)

फिर आपको घर का बना सरसों का नुस्खा दोहराना होगा, केवल दुबला नहीं, इस तरह, लेकिन दूध और अंडे के साथ - मुझे लगता है कि तब यह और भी स्वादिष्ट और धूप बन जाएगा!

धनिये वाली रोटी बहुत स्वादिष्ट बनती है. मैं इसे हर समय पकाती हूं: गहरे रंग की रोटी के लिए धनिया, हल्की और मीठी रोटी के लिए दालचीनी, हालांकि सामान्य तौर पर वे लगभग एक ही चीज़ हैं। यह एक नए प्रकार - सरसों की रोटी में महारत हासिल करने का समय है।

सरसों की रोटी अपने फायदे और स्वाद के लिए मशहूर है. यह एक क्लासिक रेसिपी है, कई लोगों ने इसे सुना और आज़माया है, इसके लिए एक GOST भी है। हम सीख रहे हैं कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए - बिना ख़मीर के, ख़मीर या ख़मीर के साथ। इसे अक्सर दूध वाली ब्रेड के रूप में पकाया जाता है, आप इसे इस तरह से आज़मा सकते हैं, लेकिन गैर-डेयरी ब्रेड भी सीखना दिलचस्प है।

रोटी कड़वी नहीं होनी चाहिए, बल्कि बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होनी चाहिए, जिसमें थोड़ा पीलापन हो। सरसों की रोटी बहुत सुगंधित, थोड़ी मीठी होती है। सरसों या तेल की गुणवत्ता (कभी-कभी सरसों के स्थान पर सरसों के तेल का उपयोग किया जाता है) के आधार पर, बाद के स्वाद में थोड़ी कड़वाहट महसूस हो सकती है। यहां आपको मात्रा के साथ प्रयोग करने की जरूरत है। आप एक साथ सरसों का तेल (लगभग 2 बड़े चम्मच) और सरसों के बीज डाल सकते हैं - फिर वे सामने आते हैं और जीभ पर "फट" जाते हैं - मसालेदार और सुखद तीखा, लेकिन अगर आप नहीं जानते कि यह क्या है, तो आप अनुमान नहीं लगा पाएंगे। :-) आप सरसों का पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं. सरसों के बीजों को सूखे फ्राइंग पैन में तला जा सकता है (लेकिन जरूरी नहीं) - सुगंध मजबूत होगी।

सरसों की रोटी में तेल सबसे मजबूत भूमिका निभाता है - यह सबसे अधिक स्वाद देता है।

सरसों के तेल में आसानी से पचने योग्य वसा होती है, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करता है और उचित पाचन को बढ़ावा देता है।

सामान्य तौर पर, विभिन्न योजक (जैसे शहद या चीनी, सब्जी या मक्खन, दूध या फटा हुआ दूध) पहले से ही ब्रेड के स्वाद में सुधार करते हैं। मसाले और भी अधिक शक्तिशाली हैं. विभिन्न ब्रेड पकाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं!

यदि कोई जानता है कि घर पर आटे/पत्ती के आधार पर ऐसा कुछ कैसे पकाया जाता है, तो कृपया लिखें कि क्या कोई बारीकियां हैं!

सामग्री (750 ग्राम रोटी के लिए):

• 290 मिली पानी
• 40 ग्राम सरसों का तेल (लगभग 3 बड़े चम्मच)
• 500 ग्राम प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा (संभवतः उच्चतम ग्रेड), लेकिन मोटे ग्रेड का आटा बेहतर है
• 1 चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1.5 चम्मच. सूखी खमीर

सामग्री, एक और नुस्खा:

• 1 गिलास पानी
• 3 बड़े चम्मच. तैयार तरल सरसों
• 1 छोटा चम्मच। रस्ट. तेल
• 2 कप गेहूं का आटा
• 1 कप राई का आटा
• 1 छोटा चम्मच। जई का दलिया
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 2 चम्मच यीस्ट

मसालेदार डिजॉन सरसों और थाइम के साथ ब्रेड की विधि:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - ¾ छोटा चम्मच।
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। (हम विशेष रूप से गर्म सरसों का उपयोग करते हैं)
• वनस्पति तेल - 1 छोटा चम्मच।
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• थाइम - 1 बड़ा चम्मच। (सूखा मसाला)
• तारगोन - 1 बड़ा चम्मच।
• खमीर - 2 चम्मच।

GOST के अनुसार - सरसों का पका हुआ माल (तेल के साथ)

सरसों के तेल का उपयोग करके पके हुए माल को पकाने की विधि:

(बेकरी और बेकरी के लिए)

1. GOST 27842-88 के अनुसार सरसों की रोटी

100 किग्रा. प्रीमियम आटा

2 किग्रा. यीस्ट

6 किग्रा. चीनी

6 किग्रा. सरसों का तेल

2 किग्रा. नमक

2. GOST 27844-88 के अनुसार सरसों कॉड

100 किग्रा. प्रथम श्रेणी का आटा

1.5 कि.ग्रा. यीस्ट

1.5 कि.ग्रा. नमक

4 किग्रा. चीनी

8 किग्रा. सरसों का तेल

3. GOST 27844-88 के अनुसार सरसों की रोटी

100 किग्रा. प्रथम श्रेणी का आटा

4 किग्रा. यीस्ट

1.5 कि.ग्रा. नमक

6 किग्रा. चीनी

6 किग्रा. सरसों का तेल

4. GOST 7128-91 के अनुसार सरसों को सुखाना

100 किग्रा. बाजरे का आटा अधिमूल्य

1 किलोग्राम। नमक

1 किलोग्राम। यीस्ट

8 किग्रा. चीनी

8 किग्रा. सरसों का तेल

5. GOST 7128-91 के अनुसार सरसों के बैगेल

100 किग्रा. प्रथम श्रेणी का आटा

1 किलोग्राम। यीस्ट

1.5 कि.ग्रा. नमक

10 किग्रा. चीनी

8 किग्रा. सरसों का तेल

6. GOST 8494-96 के अनुसार सरसों के पटाखे

100 किग्रा. बाजरे का आटा प्रथम श्रेणी

2.5 किग्रा. यीस्ट

1 किलोग्राम। नमक

15 किग्रा. चीनी

10 किग्रा. सरसों का तेल

100 नग। मुर्गी का अंडा

सरसों की रोटी

5 (100%) 1 वोट

अन्य व्यंजनों के बीच, सरसों की रोटी अपने विशेष टुकड़ों की बनावट के लिए अलग पहचानी जाती है। छिद्रपूर्ण, मानो परतदार, छोटे-छोटे छिद्रों वाला और बीच-बीच में सरसों के दानों से युक्त। प्रूफ़िंग करते समय, आटा तैरता नहीं है; आप बेकिंग के लिए एक मानक आयताकार पैन का उपयोग कर सकते हैं या एक रोटी बनाकर बेकिंग शीट पर बेक कर सकते हैं। सरसों की रोटी के लिए एक बहुत ही सफल नुस्खा, यह ओवन में अच्छी तरह से फूल जाता है और समान रूप से भूरा हो जाता है। सरसों का कोई स्पष्ट स्वाद नहीं है, हालांकि मैंने अपने पास मौजूद सभी प्रकार की सरसों को मिलाया: बीज, पाउडर और अनाज के साथ फ्रेंच सरसों। और जब रोटी पक रही है तो कैसी सुगंध आती है!

सरसों की ब्रेड रेसिपी में वनस्पति तेल अवश्य मिलाना चाहिए। GOST के अनुसार, ब्रेड रेसिपी में सरसों के बीज का तेल शामिल होता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में इसे सूरजमुखी के तेल से बदल दिया जाता है।

सामग्री

सरसों की रोटी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
• गर्म पानी - 120 मिलीलीटर;
• ताजा दबाया हुआ खमीर - 12 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

• पानी - 130 मिली;
• आटा - 320 ग्राम;
• टेबल नमक - 1 चम्मच;
• सूखी सरसों (पाउडर) - 1.5 चम्मच;
• फ्रेंच सरसों - 1 चम्मच;
• काली या सफेद सरसों - 1 चम्मच (वैकल्पिक);
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

ओवन में सरसों की रोटी कैसे सेंकें। व्यंजन विधि

खमीर को ताकत हासिल करने, "जागने" और आटे को बेहतर तरीके से उठाने के लिए, मैं पहले एक आटा बनाता हूं। मैं ताजा खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ मिलाता हूं। मैं इन दोनों घटकों को तब तक पीसता हूं जब तक मुझे एक पतला पेस्ट न मिल जाए।

मैं आधे गिलास से थोड़ा कम पानी गर्म करता हूं जब तक कि वह सुखद रूप से गर्म न हो जाए। मैं इसे ख़मीर में डालता हूँ।

मैं आटे के साथ एक कटोरे में दो बड़े चम्मच आटा छानता हूं (यह लगभग 50 ग्राम है)।

मैं हलचल करता हूँ. आटे के लिये आटा पतला हो जायेगा. अगर बड़ी गुठलियां बन गई हैं तो चम्मच से गूंद लें या व्हिस्क से हिला लें। आप छोटे लोगों को छोड़ सकते हैं, वे प्रूफ़िंग के दौरान बिखर जाएंगे।

मैं आटे को ढककर किसी गर्म स्थान पर 20-25 मिनट के लिए या जब तक यह आकार में तीन गुना न हो जाए, छोड़ देता हूं। मेरे पास प्रूफ़िंग के लिए एक ओवन है। आटा रखने से पहले, मैं इसे +40 डिग्री तक गर्म करता हूं, आंच बंद कर देता हूं और आटे को ग्रिल पर रख देता हूं। यदि तापमान काफ़ी गिर गया है, तो दरवाज़ा खोले बिना, मैं इसे थोड़ा गर्म कर देता हूँ। एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका जो आटे और आटे की परिपक्वता को तेज करता है।

दूसरे, बड़े कटोरे में, छना हुआ आटा, सरसों का पाउडर और काली सरसों (सफेद सरसों से बदला जा सकता है) मिलाएं। मैं सारा आटा एक बार में नहीं डालता, लगभग एक तिहाई आटा गूंथने के लिए छोड़ देता हूँ।

सूखी सामग्री मिला लें. मैं 130 मिलीलीटर डालता हूं। गरम पानी, उसमें नमक घोलें। मैं दानेदार सरसों या नियमित सरसों मिलाता हूँ।

मैं सभी चीजों को हल्के से मिलाता हूं और पका हुआ आटा आटे के मिश्रण में डालता हूं। यह तरल, फूला हुआ, बहुत सारे बुलबुले वाला होता है।

मैं वनस्पति तेल जोड़ता हूं, मैं सरसों का तेल उपयोग करता हूं। यह बेकिंग में अद्भुत व्यवहार करता है, आटा फूला हुआ होता है, पूरी तरह से फूल जाता है, और कोई तैलीय एहसास नहीं होता है।

एक बार फिर मैं सभी सामग्री के साथ आटा मिलाता हूं। मैंने उस ढीली, भारी गांठ को एक बोर्ड पर फैलाया जिस पर आटे की मोटी परत छिड़की हुई थी।

गूंथने की शुरुआत में ही सरसों की रोटी का आटा चिपचिपा और गीला हो जाएगा. इस स्तर पर, मैं थोड़ा-थोड़ा करके आटा जोड़ता हूं, आटे को अपने से दूर घुमाता हूं, मोड़ता हूं और फिर से बेलता हूं। लगभग दस मिनट के बाद यह अधिक लोचदार हो जाएगा, चिपकना बंद कर देगा, लेकिन नरम रहेगा। इसे आटा गूंथने की जरूरत नहीं है. अगर गूंधने के दौरान यह अभी भी सतह पर चिपक रहा है, तो थोड़ा सा तेल डालें और गूंधना जारी रखें।

अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा प्लास्टिक, लचीला हो जाता है और आसानी से वांछित आकार ले लेता है। आप महसूस करेंगे कि कैसे आपकी हथेलियों के नीचे एक सख्त लोचदार द्रव्यमान के बजाय एक नरम लोचदार बन बन गया है। इसे गूंथने में मुझे लगभग 12-15 मिनट लगते हैं - इस समय को एक मार्गदर्शक के रूप में भी उपयोग करें।

मैं बन को एक चिकने बर्तन में स्थानांतरित करता हूं, इसे तौलिये से ढकता हूं और गर्म स्थान पर रखता हूं। एक घंटे के बाद, आटा पूरी तरह से फूल जाएगा और फूला हुआ और हवादार हो जाएगा।

मोल्डिंग में आसानी के लिए, मैं इसे किनारों के साथ कुचलता हूं, इसे नीचे से ऊपर खींचता हूं और इसे एक आयताकार आकार में स्थानांतरित करता हूं, पहले से तली और दीवारों को थोड़ी मात्रा में तेल से चिकना कर देता हूं। मैंने किनारों को नीचे के नीचे दबा दिया ताकि शीर्ष समतल रहे। मैं एक तौलिये पर फेंक देता हूं और इसे 15-20 मिनट तक खड़ा रहने देता हूं। मैं ओवन चालू करता हूं और तापमान 180 डिग्री पर सेट करता हूं।

ओवन में रखने से पहले ब्रेड को फूलने देना चाहिए, नहीं तो यह बीच में नहीं पकेगी और धीमी बनेगी. जैसे ही यह किनारे तक पहुंचता है या थोड़ा फैलता है (यह एक गोल रोटी के लिए है), मैं इसे मध्य स्तर पर ओवन में डाल देता हूं।

सरसों की ब्रेड को ओवन में 35-40 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। चमकीले रंग के लिए, मैं तैयार ब्रेड को चाय की पत्तियों से चिकना करता हूं और इसे कुछ और मिनटों के लिए ओवन में रख देता हूं। मैं इसे बाहर निकालता हूं, इसे लगभग दस मिनट के लिए पैन में छोड़ देता हूं, फिर इसे वायर रैक पर पलट देता हूं। गर्म ब्रेड को ज्यादा देर तक पैन में नहीं छोड़ा जा सकता, यह नीचे और किनारों पर गीली हो जाएगी।

सबसे कठिन परीक्षा रोटी को ठंडा करना है। यहां तक ​​कि ओवन में भी, इसकी खुशबू अद्भुत है, और जब आप इसे बाहर निकालते हैं, तो आप बस गर्म रोटी से एक टुकड़ा काटकर इसे तुरंत आज़माना चाहते हैं!

फिर भी, मैं आपको सलाह देता हूं कि सिफारिशों का पालन करें और रोटी को ठंडा करें। इसका असली स्वाद कुछ घंटों बाद सामने आता है. जब अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है, टुकड़ा सूख जाता है, परत नरम हो जाती है - तब सरसों की रोटी पूरी तरह से अपना अद्भुत स्वाद प्रकट कर देगी। मुझे उम्मीद है कि आपको भी यह पेस्ट्री पसंद आएगी और यह आपकी पसंदीदा पेस्ट्री में से एक बन जाएगी। बॉन एपेतीत! आपका प्लायस्किन.