ईद अल-अधा: व्रत तोड़ने का दिन कैसे मनाएं और क्या परोसें। दिन की रेसिपी: पिलाफ - ईद-उल-फितर की छुट्टियों का मुख्य व्यंजन ईद-उल-फितर के लिए मेज को खूबसूरती से कैसे सजाएं
100 ग्राम उबला हुआ मेमना
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़
1 उबली हुई गाजर
1 अचार खीरा
1 प्याज
1 शिमला मिर्च
खाना पकाने की विधि
मांस को स्ट्रिप्स में काटें, कटी हुई गाजर, मसालेदार खीरे के स्लाइस, बेल मिर्च, कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च में तला हुआ मिलाएं। सलाद को मिलाएं, सलाद के कटोरे में डालें, मेयोनेज़ डालें और परोसें।
नट्स और लहसुन के साथ सलाद
लहसुन की 3 कलियाँ
2 गाजर
1 छोटा चम्मच। एल मेयोनेज़
1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ डिल
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
कुचले हुए अखरोट भूनें, कटी हुई गाजर और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएँ। सलाद में नमक डालें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर मेयोनेज़ डालें और कटी हुई डिल से सजाकर परोसें।
मांस के साथ सब्जी का सलाद
400 ग्राम हरी फलियाँ
200 ग्राम उबला हुआ मेमना
3 आलू कंद
3 गाजर
2 मसालेदार खीरे
2 कप हरी मटर
1 कप मेयोनेज़
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
पहले से छिले और अलग से पकाए हुए आलू, गाजर, चुकंदर और हरी फलियाँ, क्यूब्स में काटें, हरी मटर और मेमने के टुकड़ों के साथ मिलाएँ। सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सलाद में कटा हुआ अचार डालें, मेयोनेज़ डालें और परोसें।
झींगा से भरे टमाटर
150 ग्राम उबले छिलके वाली झींगा 100 ग्राम उबला हुआ मेमना 8-10 टमाटर
4 जैतून
3 कठोर उबले अंडे
2 शिमला मिर्च
2 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़
1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल
1 उबली हुई गाजर
सलाद के पत्तों का 1 गुच्छा
1 गिलास दूध
1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
अंडे को लंबाई में 2 भागों में काटें, जर्दी हटा दें, उन्हें पहले से दूध में भिगोए हुए ब्रेड के स्लाइस से कुचल दें। जर्दी मिश्रण में नमक, पिसी काली मिर्च, कटा हरा धनिया और कटा हुआ जैतून मिलाएं। अंडे की सफेदी को परिणामी कीमा से भरें।
टमाटरों को ऊपर से काट कर कोर निकाल दीजिये. भरावन तैयार करने के लिए, कटी हुई शिमला मिर्च, कटी हुई गाजर, मूली, खीरा, बारीक कटा हुआ मांस, झींगा, मेयोनेज़ और जैतून का तेल मिलाएं।
डिश के निचले हिस्से में लेट्यूस के पत्ते बिछा दें, ऊपर भरवां टमाटर और आधे अंडे रखें।
नाशपाती और मेमने के साथ सलाद
200 ग्राम उबला हुआ मेमना 200 ग्राम पनीर
200 ग्राम उबले आलू
200 ग्राम टमाटर
200 ग्राम गाजर
3 बड़े चम्मच. एल सेब का रस
2 टीबीएसपी। एल शहद
खाना पकाने की विधि
पहले से छिले और कटे हुए नाशपाती, टमाटर और आलू, गाजर और पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, बारीक कटा हुआ मांस मिलाएं और सलाद कटोरे में रखें। सेब का रस डालें, शहद डालें और कटे हुए अजमोद से सजाकर परोसें।
पत्तागोभी और मेवे के साथ सलाद
300 ग्राम सफेद पत्ता गोभी
2 टीबीएसपी। एल कुचल अखरोट
2 टीबीएसपी। एल adzhiki
2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़
1 प्याज
अजमोद की कुछ टहनियाँ
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
पत्तागोभी को काट लें, नमक डालें, एक सॉस पैन में रखें और लगातार हिलाते हुए गरम करें। प्याज़ को काट लें, 1 बड़ा चम्मच मिला लें। एल कुचले हुए अखरोट, अदजिका और मेयोनेज़, ठंडी पत्तागोभी डालें। सलाद को सलाद के कटोरे में ढेर में रखें और बचे हुए अखरोट और अजमोद की टहनियों से सजाकर परोसें।
स्क्विड मांस के साथ सेब का सलाद
300 ग्राम सेब
300 ग्राम उबला हुआ स्क्विड
धनिया की कई टहनियाँ
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
स्क्विड मांस को बारीक काट लें, कटे हुए सेब और नमक, पहले से छीलकर बीज निकाल लें, मिला लें। सलाद में मेयोनेज़ डालें, हरे धनिये की टहनी से सजाएँ और परोसें।
मेमने के साथ आलू का सलाद
300 ग्राम उबले आलू
100 ग्राम प्याज
100 ग्राम उबला हुआ मेमना
लहसुन की 3 कलियाँ
2 टीबीएसपी। एल मेयोनेज़
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ अजमोद
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
कटे हुए आलू, मांस और कुचले हुए लहसुन के साथ कटा हुआ प्याज मिलाएं। सलाद में नमक, काली मिर्च डालें, मिलाएँ, मेयोनेज़ डालें और कटे हुए अजमोद से सजाकर परोसें।
पनीर के साथ टमाटर क्षुधावर्धक
350 ग्राम टमाटर 150 ग्राम पनीर
1 प्याज
लहसुन की 1 कली
1 तेज पत्ता
1 छोटा चम्मच। एल जेलाटीन
1/2 छोटा चम्मच. सहारा
1/3 गिलास सफेद वाइन
1/3 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
पहले से छीले हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें, कुचला हुआ लहसुन, तेज पत्ता डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, नमक और काली मिर्च डालें, चीनी और जिलेटिन डालें, पहले शराब और पानी के मिश्रण में पतला करें, सांचों में रखें और 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। परोसें, कसा हुआ पनीर और कटे प्याज से सजाएँ।
नट्स के साथ मीटलोफ
200 ग्राम मेमने का गूदा
100 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस
2 टीबीएसपी। एल कुचल अखरोट
2 टीबीएसपी। एल मक्खन
1 छोटा चम्मच। एल मोटा
1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
मेमने के गूदे को अच्छी तरह फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। चिकन के मांस को बारीक काट लें. मेमने के ऊपर चिकन मांस के टुकड़े और कुचले हुए मेवे और मक्खन का मिश्रण रखें। मांस को रोल में रोल करें, सुतली से बांधें और पिघली हुई चर्बी में भूनें, फिर ठंडा करें और टुकड़ों में काटकर परोसें।
मेमने और फ़ेटा चीज़ के साथ स्तरित सलाद
300 ग्राम उबला हुआ मेमना
200 ग्राम पनीर
3 बड़े चम्मच. एल किशमिश
मूली का 1 गुच्छा
1 अजमोद जड़
1 कप उबले चावल
1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ हरा धनिया
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
एक सलाद कटोरे में मांस के टुकड़े, कसा हुआ पनीर, चावल, पहले से छिले और कटे हुए सेब और मूली, उबलते पानी में भिगोई हुई किशमिश और कटी हुई अजमोद जड़ को परतों में रखें। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें और मेयोनेज़ फैलाएँ। सलाद को हरे धनिये से सजाकर परोसें।
अखरोट की चटनी के साथ मांस
200 ग्राम उबला हुआ मेमना
लहसुन की 3 कलियाँ
3 बड़े चम्मच. एल कुचल अखरोट
3 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ डिल
1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस
1 चम्मच। जेलाटीन
1 चम्मच। सहारा
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
सॉस तैयार करने के लिए, कुचले हुए मेवों को मेयोनेज़, चीनी, नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन और पहले से भीगे हुए जिलेटिन के साथ मिलाएं। मांस को टुकड़ों में काटकर नमक डालें, परिणामी मिश्रण डालें, 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर डिल से सजाकर परोसें।
चिकेन् गुर्दा पेटिस्
700 ग्राम उबला हुआ चिकन लीवर
200 ग्राम प्याज
2 टीबीएसपी। एल कॉग्नेक
1 कप क्रीम
1 चम्मच। नमक
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
उबले हुए चिकन लीवर को छलनी से रगड़ें, सॉस पैन में डालें, क्रीम डालें, कटा हुआ प्याज, कॉन्यैक, काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। फिर चिकनाई लगी हुई जगह पर रखें और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर एक डिश में डालें और परोसें।
कैनेप पर सलाद
100 ग्राम डिब्बाबंद मछली
50 ग्राम जैतून
50 ग्राम केपर्स
3 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
3 कठोर उबले अंडे
1 पाव रोटी
1/2 बड़ा चम्मच. एल adzhiki
1 छोटा चम्मच। एल 3% सिरका
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
ब्रेड को मोटे टुकड़ों में काटें, अंडे को टुकड़ों में काटें, पनीर को क्यूब्स में काटें। जैतून छीलें और मछली काट लें।
जैतून का तेल, अदजिका, सिरका, नमक और थोड़ा सा पानी मिलाएं। - ब्रेड के स्लाइस को मिश्रण में डुबाकर प्लेट में रखें. ब्रेड के प्रत्येक टुकड़े के लिए, अंडे के 1-2 टुकड़े, कुछ मछली, पनीर, जैतून और केपर्स रखें।
जैतून के साथ सार्डिन
200 ग्राम डिब्बाबंद सार्डिन
100 ग्राम काले जैतून
1 प्याज
1 टमाटर
1 चम्मच। 3% सिरका
1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
प्याज को पतले छल्ले में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, सिरका छिड़कें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
सार्डिन को एक सपाट प्लेट पर रखें, प्याज, टमाटर के स्लाइस और जैतून से सजाएँ।
3 तोरी
2 बैंगन
2 शिमला मिर्च
2 टमाटर
लहसुन की 2 कलियाँ
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
1 फली गर्म मिर्च
1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च
1/2 कप वनस्पति तेल
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
छोटे टुकड़ों में कटे हुए तोरी और बैंगन को एक सॉस पैन में रखें, पानी, नमक और काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल, कुचला हुआ लहसुन डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। - फिर मक्खन में छिले और कटे हुए टमाटर, कटी और तली हुई गर्म और शिमला मिर्च डालें. तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, फिर गर्म या ठंडा परोसें।
तोरी और मांस क्षुधावर्धक
500 ग्राम तोरी
300 ग्राम उबला हुआ मेमना
लहसुन की 3 कलियाँ
3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
अजमोद का 1 गुच्छा, स्वादानुसार नमक
खाना पकाने की विधि
छिलके वाली तोरी को नमकीन पानी में उबालें, फिर लंबाई में पतले स्लाइस में काटें और एक डिश पर रखें, बारी-बारी से मांस के स्लाइस के साथ कुचल लहसुन छिड़कें। नींबू के रस को काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, कटा हुआ अजमोद डालें और तैयार सॉस को मांस और तोरी के ऊपर डालें।
उबले हुए गाजर और मांस का क्षुधावर्धक
500 ग्राम गाजर
300 ग्राम उबला हुआ मेमना
5 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
लहसुन की 2 कलियाँ
हरे धनिये का 1/2 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
छिलके वाली गाजर को नमकीन पानी में उबालें, पतले स्लाइस में काटें, एक डिश पर रखें, बारी-बारी से मांस के स्लाइस के साथ कुचल लहसुन छिड़कें। नींबू के रस को जैतून के तेल, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, कटा हरा धनिया डालें और तैयार सॉस को मांस और गाजर के ऊपर डालें।
ओमी होरिया
500 ग्राम गाजर
300 ग्राम सूखा मेमना
5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
लहसुन की 2 कलियाँ
2 टीबीएसपी। एल 3% सिरका
1 छोटा चम्मच। एल adzhiki
1 चम्मच। जमीनी जीरा
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
छिलके वाली गाजरों को नमकीन पानी में उबालें, कांटे से मैश करें, सूखा मेमना डालें, पहले नरम होने तक उबालें और टुकड़ों में काट लें, नमक, सिरके में पतला एडजिका, कुचला हुआ लहसुन, काली मिर्च और पिसा हुआ जीरा। ऐपेटाइज़र को एक डिश पर रखें और वनस्पति तेल डालें।
भुनी हुई गाजर का सलाद
500 ग्राम गाजर
4 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी
1 संतरे का रस
1/4 छोटा चम्मच. दालचीनी
जायफल को चाकू की नोक पर पीस लें
स्वादानुसार नमक और पिसा हुआ मसाला
खाना पकाने की विधि
छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करके 2 बड़े चम्मच भून लीजिए. एल 10 मिनट के लिए जैतून का तेल। फिर ठंडा करें, नमक, काली मिर्च, दालचीनी, पिसी जायफल और पिसी चीनी छिड़कें, संतरे का रस और जैतून का तेल डालें। सलाद को मिलाएं, सलाद के कटोरे में ढेर बनाकर रखें और परोसें।
पहला भोजन
झींगा के साथ मांस शोरबा
1 किलो झींगा मांस
500 मिलीलीटर मेमने का शोरबा
4 बड़े चम्मच. एल मक्खन
1 गिलास सूखी सफेद वाइन
1 कप क्रीम
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
झींगा के मांस को, टुकड़ों में काट कर और मक्खन में तला हुआ, सफेद वाइन के साथ मिश्रित उबलते शोरबा में रखें और नमक डालकर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। शोरबा से झींगा मांस निकालें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, क्रीम के साथ पतला करें। शोरबा को छान लें, उबाल लें, झींगा प्यूरी डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
शलजम के साथ आलू का सूप
500 ग्राम मेमना
500 ग्राम आलू
200 ग्राम गाजर
150 ग्राम प्याज
2 टीबीएसपी। एल मक्खन
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
मेमने को टुकड़ों में काट कर नमक डालें, एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और झाग हटाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ। कटे हुए प्याज, कटे हुए आलू, गाजर और शलजम को उबलते शोरबा में डालें और मक्खन में भूनें। सूप को धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, फिर परोसें।
सब्जी प्यूरी सूप
200 मि। ली।) दूध
200 ग्राम गाजर
200 ग्राम आलू
200 ग्राम प्याज
4 बड़े चम्मच. एल मक्खन
2 टीबीएसपी। एल मलाई
2 चम्मच. नमक
1 अंडे की जर्दी
लहसुन की 1 कली
खाना पकाने की विधि
छिलके और कटे हुए आलू और गाजर को पिघले हुए मक्खन के साथ एक सॉस पैन में रखें, कुचल लहसुन और कटा हुआ प्याज डालकर 10 मिनट तक उबालें, फिर पानी, दूध डालें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक सूप को उबालें। फिर सब्जियां निकालें, उन्हें छलनी से छान लें, अंडे की जर्दी, व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं और छने हुए शोरबा में रखें। सूप में नमक डालें, उबाल आने दें और परोसें।
शतावरी और पालक का सूप
300 मिलीलीटर मेमने का शोरबा
200 ग्राम शतावरी
1 प्याज
1 गाजर
1 अजवाइन की जड़
पालक साग का 1 गुच्छा
हरे धनिये का 1/2 गुच्छा
1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
शोरबा को बराबर भागों में 2 पैन में डालें, जिनमें से एक में खुली और कटी हुई गाजर, प्याज और अजवाइन पकाएं, और दूसरे में - कटा हुआ शतावरी और पालक। तैयार काढ़े को मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें और कटे हुए धनिये से सजाकर परोसें।
चेस्टनट के साथ मेम्ने प्यूरी सूप
500 ग्राम उबला हुआ मेमना
100 ग्राम चेस्टनट
500 मिली दूध
ब्रेड के 4 स्लाइस
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
चेस्टनट छीलें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गर्म दूध डालें और 2 घंटे तक पकाएं, फिर छलनी से छान लें, कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ मिलाएं, दूध शोरबा में डालें और नमक डालें। सूप को उबाल लें और मक्खन में तली हुई ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।
मोरक्कन ब्रेड सूप
400 मिलीलीटर मेमने का शोरबा
3 स्लाइस सफेद ब्रेड
2 टीबीएसपी। एल मक्खन
2 टीबीएसपी। एल कसा हुआ पनीर
हरे प्याज का 1/2 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
ब्रेड के स्लाइस को दोनों तरफ से मक्खन लगाकर चिकना करें, तलें, फिर सॉस पैन में रखें, शोरबा डालें, फेंटा हुआ अंडा और नमक डालें। पैन को पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें. कसा हुआ पनीर और कटा हुआ हरा प्याज छिड़क कर परोसें।
क्रीम के साथ हरी बीन सूप
1.5 लीटर मेमने का शोरबा
800 ग्राम हरी फलियाँ
250 मिली क्रीम
3 बड़े चम्मच. एल कटा हुआ अजमोद
2 टीबीएसपी। एल घी
1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा
1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
छिली और कटी हुई हरी फलियों को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें, उबलते मांस शोरबा के साथ एक पैन में रखें और पिघले हुए मक्खन में तला हुआ आटा मिलाकर 10 मिनट तक पकाएं। फिर नमक और काली मिर्च डालें, क्रीम डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। कटा हुआ अजमोद छिड़क कर परोसें।
अचार के साथ सूप
1 लीटर मेमने का शोरबा
50 ग्राम मक्खन
3 मसालेदार खीरे
2 आलू कंद
2 अंडे की जर्दी
अजमोद का 1 गुच्छा
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
खीरे को स्लाइस में काटें और मक्खन में कटा हुआ अजमोद और काली मिर्च डालकर भूनें। फिर शोरबा डालें, उबाल लें, फेंटे हुए अंडे की जर्दी, कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ।
अल्जीरियाई जौ का सूप
2 लीटर मांस शोरबा
200 ग्राम जौ के दाने
50 मिली वनस्पति तेल
3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट
लहसुन की 3 कलियाँ
1 छोटा चम्मच। एल अजवायन के फूल सूख
1 फली गर्म मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
वनस्पति तेल में साबुत लहसुन की कलियाँ भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, 1 गिलास पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा डालें। उबाल आने दें, कटी हुई अजवायन, नमक और कटी हुई गर्म मिर्च डालें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर जौ के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर नरम होने तक पकाएं। नींबू के टुकड़े के साथ परोसें.
शोरबा सफेद
500 ग्राम मेमना
200 ग्राम सेवई
100 ग्राम हरी मटर
2 प्याज
2 शिमला मिर्च
2 टीबीएसपी। एल घी
1 अंडे की जर्दी
1 नींबू का रस
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
मांस को टुकड़ों में काटें, कसा हुआ प्याज, पिघला हुआ मक्खन, नमक डालें, 1/2 कप पानी डालें और 5-7 मिनट तक उबालें। - फिर कटी हुई शिमला मिर्च, हरी मटर डालें, पानी डालें और 40 मिनट तक पकाएं, फिर सेवई डालें और 10 मिनट तक पकाएं. ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, अंडे की जर्दी को नींबू के रस और पिघले मक्खन के साथ मिलाएं, एक फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें। सूप में ड्रेसिंग डालें, उबाल आने दें और परोसें।
मसालेदार चावल का सूप
500 ग्राम आलू
200 ग्राम मेमना
100 ग्राम गाजर
50 ग्राम चरबी
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट
3 प्याज
1 फली गर्म मिर्च
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
मेमने को भागों में काटें और लार्ड में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर, कटा हुआ प्याज और 3-4 टुकड़ों में कटी हुई गर्म मिर्च डालें। 3-5 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें, 1 गिलास पानी डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें, फिर पानी डालें और उबाल लें। उबलते शोरबा में पहले से भीगे हुए चावल और कटे हुए आलू डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
आलू के साथ टमाटर का सूप
1.5 लीटर मेमने का शोरबा
300 ग्राम आलू
100 मिली जैतून का तेल
6 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट
1 प्याज
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
टमाटर के पेस्ट को 2 गिलास पानी में घोलें, जैतून का तेल, कसा हुआ प्याज, नमक डालें और मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें। फिर शोरबा डालें, उबाल लें, स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएँ।
बर्तन में प्याज का सूप
100 ग्राम मेमने की चर्बी
100 ग्राम कसा हुआ पनीर
100 ग्राम सफ़ेद ब्रेड
5 प्याज
4 बड़े चम्मच. एल मलाई
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
मेमने की चर्बी को स्लाइस में काटें और चर्बी के नरम होने तक भूनें, फिर प्याज डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी डालें, उबाल लें, नमक डालें और 30 मिनट तक पकाएँ।
ब्रेड को पतले टुकड़ों में काटें, प्रत्येक पर पनीर छिड़कें, क्रीम डालें और मिट्टी के बर्तन में रखें। प्याज के सूप को बर्तनों में डालें और 5 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
मेमने के जिगर के साथ शोरबा
1 लीटर मेमने का शोरबा
300 ग्राम मेमने का जिगर
4 बड़े चम्मच. एल हरे मटर
2 गाजर
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
ठंडे पानी में पहले से भिगोए हुए मेमने के जिगर को छोटे टुकड़ों में काटें और पकने तक वनस्पति तेल में भूनें। छिलके वाली गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, उन्हें उबलते शोरबा में डालें, हरी मटर, नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। प्रत्येक प्लेट पर तले हुए लीवर के कुछ टुकड़े रखें, शोरबा में डालें और परोसें।
दूसरा कोर्स
लैंब स्टू
1 किलो मेमना
500 ग्राम आलू
100 ग्राम प्याज
5 तुलसी के पत्ते
3 बड़े चम्मच. एल आटा
2 टीबीएसपी। एल घी
2 टीबीएसपी। एल मोटी पूँछ की चर्बी
2 कठोर उबले अंडे
1 अजवाइन की जड़
1 अजमोद जड़
1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ डिल
1 कप मांस शोरबा
1/2 कप खट्टा क्रीम
1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
घी और फैट टेल फैट के मिश्रण में मेमने को छोटे टुकड़ों में काट कर भूनें, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, मांस शोरबा डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
आटा, कटे हुए आलू, अजवाइन और अजमोद की जड़ें, खट्टा क्रीम, डिल डालें और 20 मिनट तक उबालें, फिर कटे हुए अंडे छिड़कें, तुलसी के पत्तों से सजाएँ और परोसें।
आलूबुखारा के साथ मांस रोल
300 ग्राम मेमने का गूदा
200 ग्राम आलूबुखारा
2 टीबीएसपी। एल मोटा
2 टीबीएसपी। एल रेड वाइन
हरे धनिये का 1/2 गुच्छा
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
मांस को छोटे टुकड़ों में काट कर फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक टुकड़े के बीच में पहले से गुठली रहित आलूबुखारा रखें।
स्लाइस को रोल में रोल करें, धागे से बांधें, वसा में भूनें, फिर रेड वाइन, 1/2 कप पानी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। प्रत्येक रोल को हरे धनिये की टहनी से सजाकर परोसें।
तातार शैली में पिलाफ
200 ग्राम मेमना
100 ग्राम गाजर
100 ग्राम प्याज
50 ग्राम मेमने की चर्बी
1 कप चावल
1/2 कप मटर
1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
टुकड़ों में कटे हुए मेमने को पिघली हुई चर्बी में भूनें, कटा हुआ प्याज, कटी हुई गाजर डालें, 1/2 कप पानी डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें। - फिर पहले से भीगे हुए मटर, नमक, लाल और काली मिर्च डालें, 1 गिलास पानी डालें और 25 मिनट तक पकाएं, फिर चावल डालें, 2 गिलास पानी डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं. पुलाव को 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक डिश पर ढेर में रखें और परोसें।
चावल और किशमिश के साथ पका हुआ कद्दू
500 ग्राम कद्दू
150 ग्राम) चीनी
100 ग्राम मक्खन
100 ग्राम पका हुआ चावल
100 मिली दूध
50 ग्राम किशमिश
खाना पकाने की विधि
छिले और टुकड़ों में कटे कद्दू को उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर दूध डालें, चीनी, 50 ग्राम मक्खन, चावल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें। फिर इसमें मक्खन में भूनी हुई किशमिश डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर सर्व करें।
पनीर से भरा हुआ मेम्ना
4 किलो मेमने का गूदा 300 ग्राम कसा हुआ पनीर 200 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
1 कप खट्टा क्रीम
हरी प्याज का 1 गुच्छा
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
कीमा तैयार करने के लिए, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, कटा हुआ हरा प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को मेमने के गूदे के कटे हुए टुकड़ों पर रखें। मांस को एक रोल में रोल करें, सुतली से बांधें और 1 घंटे के लिए मध्यम रूप से पहले से गरम ओवन में बेक करें, समय-समय पर रोल को पलट दें और पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
मेमना खेल की तरह पकाया गया
2 किलो मेमना
200 ग्राम स्मोक्ड चिकन मांस
10 तेज पत्ते
3 बड़े चम्मच. एल 3% सिरका
3 बड़े चम्मच. एल रेड वाइन
2 टीबीएसपी। एल जुनिपर बेरीज़
2 टीबीएसपी। एल घी
1/2 कप खट्टा क्रीम
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका को वाइन, नमक, काली मिर्च, जुनिपर बेरी और तेज पत्ते के साथ उबालें। परिणामी मिश्रण को मेमने के ऊपर डालें, बड़े टुकड़ों में काटें और बीच-बीच में पलटते हुए 3 दिनों के लिए मैरीनेट करें। मैरीनेट किए हुए मांस को धोएं, स्मोक्ड चिकन पट्टिका के टुकड़ों के साथ मिलाएं और पहले से गरम ओवन में खट्टा क्रीम और पिघला हुआ मक्खन लगाकर 40 मिनट तक बेक करें।
हॉर्सरैडिश सॉस के साथ मेम्ना
1 किलो मेमने का गूदा
200 ग्राम प्याज
100 ग्राम कसा हुआ सहिजन
3 बड़े चम्मच. एल मांस शोरबा
2 टीबीएसपी। एल मक्खन
2 तेज पत्ते
2 टमाटर
लहसुन की 1 कली
1 लौंग की कली
डिल का 1 गुच्छा
1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
1/2 कप क्रीम
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
टुकड़ों में कटे हुए मांस को लौंग, नमक, चीनी, तेजपत्ता, कटा हुआ डिल और कुचले हुए लहसुन के साथ 1 घंटे तक पकाएं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, प्याज को शोरबा में डालें, 2 भागों में काटें और वसा रहित गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
सॉस तैयार करने के लिए, मक्खन में तला हुआ आटा, गर्म क्रीम और कसा हुआ सहिजन मिलाएं। मिश्रण को शोरबा के साथ पतला करें और उबाल लें।
उबले हुए मांस को सॉस के ऊपर डालें और कटे हुए टमाटरों से सजाकर परोसें।
वाइन सॉस के साथ मेम्ना
1.5 किलो मेमना
1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
200 ग्राम प्याज
10 काली मिर्च
1 गिलास रेड वाइन
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
टुकड़ों में कटे हुए मेमने को नमकीन पानी में पकने तक उबालें। फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, 1-1.5 कप शोरबा डालें, नमक, काली मिर्च, कसा हुआ प्याज डालें और 40 मिनट तक उबालें। सॉस तैयार करने के लिए मक्खन में तला हुआ आटा और वाइन मिला लें. तैयार सॉस को मांस में डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
लहसुन के साथ मेमने का स्टू
500 ग्राम मेमना
लहसुन की 7-8 कलियाँ
1 गाजर
1 गिलास रेड वाइन
1 छोटा चम्मच। एल आटा
1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल
1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च
खाना पकाने की विधि
मेमने को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, वनस्पति तेल में भूनें, स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर, कुचला हुआ लहसुन डालें, थोड़ा पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर आटा, टमाटर का पेस्ट डालें, वाइन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें।
सेम के साथ गौलाश
500 ग्राम मेमने का बुरादा
500 ग्राम उबली हुई फलियाँ
50 ग्राम मेमने की चर्बी
50 ग्राम मेमने की चर्बी
3 प्याज
2 टीबीएसपी। एल गेहूं का आटा
1 कप मांस शोरबा
स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च
खाना पकाने की विधि
मांस को क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और आटे में रोल करें। प्याज को काट लें, वसा में भूनें, मांस डालें और तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक भूनें, फिर बीन्स डालें। मांस शोरबा में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
तातार-शैली मेमना चॉप
600 ग्राम मेमना
80 ग्राम मेमने की चर्बी
50 ग्राम घी
50 ग्राम कसा हुआ सहिजन
20 ग्राम सरसों
2 प्याज
2 टीबीएसपी। एल आटा
2 मसालेदार खीरे
1 फली गर्म मिर्च
1/2 कप मांस शोरबा
1/2 नींबू का रस
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
मांस को बड़े भागों में काटें, फेंटें और काटें ताकि आपको "जेब" मिलें। "जेब" के अंदर नमक डालें, सरसों से चिकना करें और बारीक कटी हुई चरबी, खीरे, गर्म मिर्च और प्याज का मिश्रण भरें। नुकीली माचिस से "जेब" बंद करें।
चॉप्स पर नमक डालें, आटे में रोल करें और पिघले मक्खन में हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें। फिर तैयार मांस को एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें, और मांस शोरबा, नींबू का रस फ्राइंग पैन में डालें जहां चॉप्स तले हुए थे और सॉस को उबाल लें।
चॉप्स को एक डिश पर रखें, तैयार सॉस के ऊपर डालें और कसा हुआ सहिजन छिड़कें।
मेम्ने श्नाइटल
600 ग्राम मेमने का मांस
100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
मांस को टुकड़ों में काटें, फेंटें, उसमें चरबी के टुकड़े भरें, नमक डालें, फेंटे हुए अंडे डालें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। तेज़ आंच पर मांस को वसा में भूनें, नींबू का रस छिड़कें और परोसें।
सफ़ेद वाइन में मेमने का जिगर
300 ग्राम मेमने का जिगर
200 ग्राम वसायुक्त मेमना
150 मिली सफेद वाइन
2 प्याज
2 गर्म मिर्च
1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
वसायुक्त मेमने और जिगर को, पहले से ठंडे पानी में भिगोकर, स्लाइस में काटें, नमक डालें और वसा में 10 मिनट तक भूनें, फिर दूसरे कटोरे में डालें। तलने से बची हुई चर्बी में कटा हुआ प्याज और कटी हुई गर्म मिर्च डालें, थोड़ा पानी डालें और 3 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर तला हुआ कलेजा और मांस, टमाटर का पेस्ट डालें और वाइन में डालें। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
शैंपेन के साथ मेमना
500 ग्राम मेमना
150 ग्राम शैम्पेनोन
2 मसालेदार खीरे
2 प्याज
1 फली गर्म मिर्च
1 शिमला मिर्च
1 कप क्रीम
1 चम्मच। मोटी सौंफ़
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
मांस को भागों में काटें, नमक डालें, सौंफ छिड़कें और वसा में दोनों तरफ 15 मिनट तक भूनें, फिर एक अलग कटोरे में डालें। फ्राइंग पैन में जहां मांस तला हुआ था, छल्ले में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ खीरे, घंटी और गर्म मिर्च और शैंपेन के स्लाइस डालें, क्रीम डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें, फिर मांस डालें फ्राइंग पैन, हिलाएँ और परोसें।
आलू के साथ मेमने का गौलाश
600 ग्राम मेमना
5 आलू कंद
4 प्याज
2 टीबीएसपी। एल टमाटर का पेस्ट
1 फली गर्म मिर्च
1/2 कप मांस शोरबा
1/2 छोटा चम्मच. जमीनी जीरा
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
मांस को 0.5 सेमी मोटे और 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और पिघली हुई चर्बी में 5-7 मिनट तक भूनें, फिर मोटा कटा प्याज, कटी हुई गर्म मिर्च, जीरा डालें और तेज़ आंच पर भूनें। 10 मिनट बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ आलू, टमाटर का पेस्ट, शोरबा डालें और 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
नींबू के रस के साथ मेमने का गोलाश
500 ग्राम मेमना
2 प्याज
2 टीबीएसपी। एल आटा
1/2 कप मांस शोरबा
स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च
खाना पकाने की विधि
मांस को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक जोड़ें, आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक वसा में भूनें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उच्च गर्मी पर 3 मिनट तक भूनें, फिर छिलके वाले नींबू के स्लाइस, जमीन लाल मिर्च डालें, शोरबा में डालें और डालें। तैयार होने तक उबालें।
बीन सॉस के साथ मेमने की पसलियाँ
600 ग्राम मेमने की पसलियाँ, 500 ग्राम उबली हुई फलियाँ
100 ग्राम मेमने की चर्बी
100 ग्राम खट्टा क्रीम
4 प्याज
2 शिमला मिर्च
लहसुन की 2 कलियाँ
2 टीबीएसपी। एल आटा
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
1 छोटा चम्मच। एल 3% सिरका
अजमोद का 1 गुच्छा
1/2 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
1/4 छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च
1/4 छोटा चम्मच. जमीन लौंग
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि
मेमने की पसलियों को भागों में काटें, नमक डालें, पिसी हुई लौंग, काली मिर्च और आटा छिड़कें, 50 ग्राम वसा में नरम होने तक भूनें और दूसरे कटोरे में डालें। बची हुई चर्बी, पतली कटी हुई चरबी, कसा हुआ प्याज, कुचला हुआ लहसुन, कटी हुई शिमला मिर्च फ्राइंग पैन में डालें और 7 मिनट तक भूनें। फिर लाल मिर्च छिड़कें, सिरका डालें, चीनी, बीन्स, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और 3-4 मिनट तक उबालें।
मेमने की पसलियों को एक बड़े प्लेट पर रखें, तैयार बीन सॉस डालें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और परोसें।
खट्टा क्रीम केक
1 किलो मक्खन
3 कप चीनी
2 कप खट्टा क्रीम
खाना पकाने की विधि
1.5 किलो आटा, अंडे और खट्टा क्रीम मिलाएं। आटे को 3 भागों में बाँट लें और पतली परतें बेल लें। भरावन तैयार करने के लिए, नरम मक्खन को चीनी और बचे हुए आटे के साथ फेंटें, 5 भागों में बाँट लें। आटे की परतों को तीन भागों में चिकना करें, उन्हें बेलें और ठंडा करें, फिर बची हुई भराई से उन्हें फिर से चिकना करें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें और बेल लें। उत्पाद को आयताकार टुकड़ों में काटें और 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।
कुकीज़ "पीचिस"
600 ग्राम चीनी
500 ग्राम मक्खन
3 कप खूबानी जैम
2 कप खट्टा क्रीम
खाना पकाने की विधि
मक्खन को 500 ग्राम चीनी और अंडे के साथ पीस लें, आटा मिला लें। आटे को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर इसकी छोटी-छोटी गोलियां बनाएं, चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। फिर जैम लगाएं, चीनी छिड़कें और परोसें।
अखरोट के रोल
1 किलो चीनी
500 ग्राम मक्खन
500 ग्राम कुचले हुए अखरोट
4 कप खट्टा क्रीम
2 कप शहद
खाना पकाने की विधि
आटा तैयार करने के लिए, नरम मक्खन, ठंडा खट्टा क्रीम, अंडे की जर्दी और आटा मिलाएं। आटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर बराबर भागों में विभाजित करें और फ्लैट केक में रोल करें। भरावन तैयार करने के लिए, कुचले हुए अखरोट को चीनी और शहद के साथ मिलाएं।
तैयार फिलिंग को आटे के केक पर रखें, प्रत्येक को एक ट्यूब में रोल करें, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 12 मिनट के लिए बेक करें।
बादाम केक
200 ग्राम मक्खन
2 टीबीएसपी। एल दूध
1.5 कप चीनी
1/2 कप कटे हुए बादाम
1/2 कप क्रीम
1/2 कप गेहूं का आटा
1/3 कप चीनी की चाशनी
1 छोटा चम्मच। एल जेलाटीन
1 नारंगी
1 चम्मच। मोटा
खाना पकाने की विधि
6 अंडों की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें और, हिलाते हुए, 1/2 कप चीनी के साथ मैश किए हुए जर्दी और आटे के मिश्रण में डालें।
आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें। - बेक किए हुए बिस्किट को ठंडा करें और 3 परतों में काट लें.
क्रीम तैयार करने के लिए 3 अंडे दूध के साथ उबालें और इसमें भुने हुए बादाम और 1 गिलास चीनी मिलाएं. मिश्रण को ठंडा करें, जिलेटिन और व्हीप्ड क्रीम डालें, जो पहले गर्म पानी में पतला हो।
निचले स्पंज केक को सिरप में भिगोएँ, बाकी को ऊपर रखें और क्रीम से ब्रश करें। उत्पाद को आयताकार टुकड़ों में काटें और प्रत्येक केक को छिलके वाले संतरे के टुकड़े से सजाकर परोसें।
खुबानी केक
2 कप ताजा स्ट्रॉबेरी
1 कप चीनी
1 कप खूबानी जैम
1 छोटा चम्मच। एल आलू का आटा
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
1/2 कप गेहूं का आटा
1/2 कप चीनी की चाशनी
खाना पकाने की विधि
अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें, जर्दी के साथ मिलाएं, चीनी के साथ पीसें, परिणामी द्रव्यमान में गेहूं और आलू का आटा डालें और मिलाएँ। आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक करें। पके हुए स्पंज केक को ठंडा करें, 3 परतों में विभाजित करें, चीनी की चाशनी में भिगोएँ और प्रत्येक को जैम से ब्रश करके एक दूसरे के ऊपर रखें। उत्पाद को आयताकार टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक को स्ट्रॉबेरी से सजाया गया है।
आलूबुखारा के साथ केक
1 किलो मक्खन मार्जरीन
1 किलो चीनी
1 किलो आलूबुखारा
खाना पकाने की विधि
नरम मार्जरीन को 500 ग्राम चीनी, आटा और फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं। आटे को एक पतली परत में बेल लें और एक पायदान का उपयोग करके उत्पादों को फूल के आकार में काट लें। प्रत्येक आकृति के केंद्र में, छिले और टुकड़ों में कटे हुए आलूबुखारा और बची हुई चीनी से भरा हुआ मिश्रण रखें। पहले से मध्यम गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।
सेब केक
1 किलो सेब
1 कप खूबानी जैम
1 कप गेहूं का आटा
3 बड़े चम्मच. एल मक्खन
2 टीबीएसपी। एल दूध
2 टीबीएसपी। एल कुचल अखरोट
2 टीबीएसपी। एल किशमिश
1 छोटा चम्मच। एल शहद
1 छोटा चम्मच। एल नींबू का रस
1/2 छोटा चम्मच. नमक
1/2 कप चीनी
खाना पकाने की विधि
छने हुए आटे को नमक, चीनी, नरम मक्खन, दूध और फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं।
आटा गूंथ लें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर 6 बराबर भागों में बांट लें, प्रत्येक को एक परत में रोल करें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर पहले से छिले और कटे हुए सेब के टुकड़े रखें।
उत्पादों को पहले से मध्यम गरम ओवन में 25 मिनट तक बेक करें, फिर किशमिश छिड़कें।
क्रीम तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में शहद पिघलाएं, उसमें जैम, अखरोट, नींबू का रस डालें और चिकना होने तक पकाएं। परिणामी क्रीम से उत्पादों को चिकना करें, 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर परोसें।
नाशपाती जाम के साथ केक
1 किलो गेहूं का आटा
300 ग्राम मार्जरीन
2 टीबीएसपी। एल सहारा
2 चम्मच. सूजी
1 कप खट्टा क्रीम
1/2 कप नाशपाती जैम
1/2 कप पिसी हुई चीनी
खाना पकाने की विधि
मार्जरीन को खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मैश करें, फेंटें, आटा डालें और आटा गूंथ लें। इसे ठंडे स्थान पर 1 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे 5 मिमी मोटी परत में रोल करें और 8×12 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक वर्ग के बीच में जैम रखें, उत्पाद को घोंघे के आकार में रोल करें, रखें। एक बेकिंग शीट पर सूजी छिड़कें और 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें। पाउडर चीनी छिड़क कर मेज पर परोसें।
नट्स के साथ रोल करें
2 कप क्रीम
1/2 कप कुचले हुए अखरोट
1/2 कप चीनी
2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी
1 छोटा चम्मच। एल बेकिंग पाउडर
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
1 चम्मच। वनीला शकर
खाना पकाने की विधि
अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करके चीनी के साथ पीस लें, वेनिला चीनी, बेकिंग पाउडर और नट्स के साथ मिला लें। फेंटे हुए सफेद भाग को जर्दी के मिश्रण के साथ मिलाएं, तेल लगे कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें। उत्पाद को ठंडा करें, मोटे कागज की शीट पर पाउडर चीनी छिड़कें, व्हीप्ड क्रीम से ब्रश करें और रोल करें।
तरबूज शहद
खाना पकाने की विधि
तरबूज के गूदे को छलनी से रगड़ें, छान लें, रस को एक सॉस पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, फिर से छान लें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा 5-6 गुना कम न हो जाए।
अखरोट-बादाम मिठाई
2.5 कप कुचले हुए अखरोट
2.5 कप चीनी
1 कप गेहूं का आटा
1 कप क्रीम
1/2 कप भुने हुए कुचले हुए बादाम
खाना पकाने की विधि
2 कप कुचले हुए अखरोट को 2 अंडे की सफेदी और 16 जर्दी, 2 कप चीनी के साथ मसला हुआ मिलाएं। अखरोट के द्रव्यमान में धीरे-धीरे आटा और 14 सफेदी, फोम में फेंटी हुई मिलाएं। आटे को मिलाइये, 2 भागों में बाँट लीजिये और केक को पहले से गरम ओवन में 10 मिनिट तक बेक कर लीजिये. परत तैयार करने के लिए, 1/2 कप चीनी, कुचले हुए बादाम, बचे हुए अखरोट, 4 जर्दी और 1 फेंटा हुआ सफेद भाग मिलाएं। मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें और पके हुए केक की परत इसकी परत बना लें। ऊपरी परत को व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ।
चीनी ठगना
1 किलो चीनी
80 ग्राम स्टार्च सिरप
1 पैकेट वेनिला चीनी
खाना पकाने की विधि
एक खुले कंटेनर में चीनी और पानी को 3:1 के अनुपात में उबालें, लगातार हिलाते रहें और बनने वाले झाग को हटा दें। फिर बर्तन को ढक्कन से बंद कर दें, धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं, फिर 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया हुआ गुड़, वेनिला चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्म चाशनी को दूसरे कटोरे में डालें, 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करें और लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके 20 मिनट तक हाथ से फेंटें।
खुबानी और सफेद वाइन मिठाई
600 ग्राम खुबानी
सफेद शराब के 3 गिलास
3 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस
2 टीबीएसपी। एल कटा हुआ नींबू का छिलका
2 कप पिसी हुई चीनी
1 चम्मच। जमीन दालचीनी
खाना पकाने की विधि
300 ग्राम गुठलीदार खुबानी को टुकड़ों में काटें, पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर नींबू के रस के साथ गर्म की गई वाइन और बची हुई खुबानी का मिश्रण, एक छलनी के माध्यम से डालें। नींबू का छिलका और दालचीनी छिड़कें और परोसें।
मुरब्बे के साथ मिठाई
1 किलो चीनी
250 ग्राम मुरब्बा
6 नींबू
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
खाना पकाने की विधि
नींबू उबालें, काट लें, बीज हटा दें, काट लें, चीनी और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, मिश्रण को छलनी से छान लें और फेंटी हुई सफेदी के साथ मिलाएं। नींबू के मिश्रण को 3 भागों में बाँट लें, प्रत्येक को चिकने पैन में रखें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। तैयार केक को एक के ऊपर एक, मुरब्बे की पतली स्लाइस की परत लगाकर रखें। उत्पाद को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर परोसें।
चावल के साथ सेब
1 कप खूबानी सिरप
2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
1 चम्मच। वानीलिन
1/2 कप क्रीम
1/2 कप चावल
1/2 कप चीनी
खाना पकाने की विधि
क्रीम के साथ एक सॉस पैन में पानी में भिगोए हुए चावल रखें, चीनी, वैनिलीन डालें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर चिकनी बेकिंग शीट पर एक समान परत में रखें। सेब छीलें, कोर हटा दें, ओवन में बेक करें, चावल के ऊपर रखें, नींबू का रस छिड़कें, चाशनी डालें। पहले से मध्यम गरम ओवन में 15 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा करें और परोसें।
नींबू पानी के साथ संतरे का पेय
1 लीटर नींबू पानी
50 ग्राम चीनी
3 संतरे
1 लौंग की कली
1/4 छोटा चम्मच. दालचीनी
1/4 छोटा चम्मच. सूखा पिसा हुआ नींबू बाम
खाना पकाने की विधि
काढ़ा तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में लौंग, दालचीनी और नींबू बाम डालें, 2 कप गर्म पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं। शोरबा को छान लें और ठंडा करें।
संतरे और नींबू का रस निचोड़ें, नींबू पानी, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर मसाला शोरबा डालें।
वाइन और चॉकलेट पेय
200 ग्राम चीनी
30 ग्राम कोको पाउडर
रेड टेबल वाइन की 1 बोतल
खाना पकाने की विधि
कोको को चीनी के साथ मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें, 2 कप गर्म पानी डालें और उबाल लें। पैन को आंच से उतार लें, 70 डिग्री सेल्सियस तक गरम की गई वाइन डालें, हिलाएं और दूसरे कटोरे में छान लें। छने हुए पेय में 1 लीटर गर्म पानी डालें, फेंटे हुए अंडे डालें और परोसें।
1 लीटर हॉट चॉकलेट
500 मिली कॉफी
200 ग्राम व्हीप्ड क्रीम
1 चॉकलेट बार
1/4 छोटा चम्मच. दालचीनी
खाना पकाने की विधि
कॉफी और गर्म चॉकलेट को मिलाएं, गिलासों में डालें, ऊपर से व्हीप्ड क्रीम डालें, कसा हुआ चॉकलेट और दालचीनी छिड़कें।
अंडा पेय
1 लीटर कड़क चाय
500 मिली संतरे का रस
200 ग्राम चीनी
8 अंडे की जर्दी
1 पैकेट वेनिला चीनी
खाना पकाने की विधि
कटे हुए नींबू में चाय डालें, वेनिला चीनी डालें और 3-4 मिनट तक पकाएँ। इसे 20 मिनट तक पकने दें, फिर छान लें। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, तैयार शोरबा के साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार मिश्रण को आंच से उतार लें और 10 मिनट तक हिलाते रहें, फिर संतरे का रस डालें, कप में डालें और परोसें।
"शराब" पियें
300 ग्राम चीनी
4 अंडे का सफेद भाग
3 संतरे का रस
2 नींबू का रस
1 गिलास नारंगी मदिरा
1/4 छोटा चम्मच. दालचीनी
खाना पकाने की विधि
0.5 लीटर पानी में चीनी डालें, चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर संतरे और नींबू का रस और दालचीनी डालें। चाशनी को ठंडा करें, छान लें, एक लम्बे, संकीर्ण सॉस पैन में डालें, इसे बर्फ वाले कटोरे पर रखें और एक दिशा या दूसरी दिशा में घुमाएँ जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए। फिर अंडे की सफेदी को फेंटें, सावधानी से गाढ़े द्रव्यमान में मिलाएँ, फिर लिकर डालें और फिर से मिलाएँ।
तारगोन और अनार के साथ चाय
3 चम्मच. काली चाय
1 चम्मच। सूखे तारगोन
1/2 अनार का छिलका
स्वाद के लिए चीनी
खाना पकाने की विधि
चायदानी के ऊपर उबलता पानी डालें, चाय, तारगोन, अनार के छिलके डालें और मात्रा का 1/3 भाग उबलते पानी से भरें। इसे 10 मिनट तक पकने दें, फिर उबलता पानी डालें, केतली को रुमाल से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
तैयार काढ़े को छान लें, कपों में डालें, गर्म पानी से पतला करें, स्वादानुसार चीनी डालें और परोसें।
खूबानी खाद
500 ग्राम खुबानी 2 बड़े चम्मच। एल चीनी दालचीनी स्वादानुसार
खाना पकाने की विधि
खुबानी को धोइये, आधा काट लीजिये, गुठली हटा दीजिये. फिर 2 लीटर ठंडा पानी डालें, चीनी और दालचीनी डालें, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें, फिर 5-7 मिनट तक पकाएं। तैयार कॉम्पोट को कपों में डालें और ठंडा परोसें।
पुदीना और तारगोन के साथ साइट्रस पेय
2 नींबू का रस
3 बड़े चम्मच. एल सहारा
2-3 पुदीने की पत्तियाँ
2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी
1 टहनी तारगोन
गार्निश के लिए 1/2 नींबू
खाना पकाने की विधि
तारगोन और पुदीना के ऊपर 1 लीटर ठंडा पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें। शोरबा को गर्मी से निकालें, तनाव दें, नींबू के रस के साथ मिलाएं, 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर गिलास में डालें। प्रत्येक गिलास के किनारों को नींबू के टुकड़े और पाउडर चीनी से सजाएँ।
इस्लाम-टुडे संवाददाताओं ने मुस्लिम लोगों के प्रतिनिधियों से ईद-उल-फितर मनाने की उनकी राष्ट्रीय परंपराओं और छुट्टी की विशेषताओं के बारे में साक्षात्कार लिया।
उज़्बेकिस्तान,साबो
ईद अल-अधा साल की सबसे महत्वपूर्ण छुट्टी है, जन्मदिन और नए साल से भी अधिक महत्वपूर्ण। ईद-उल-फितर के अवसर पर तीन छुट्टियों पर, हमें चिंताओं और मामलों से मुक्त रहना चाहिए। ईद-उल-फितर क्रोध को त्यागने, मेल-मिलाप करने और फितर सदका बांटने का दिन है। व्रत तोड़ने के पर्व के लिए और रमज़ान के महीने के दौरान, हम उज़्बेक व्यंजन निशाल्डा, मार्शमैलो जैसी मिठाई तैयार करना सुनिश्चित करते हैं। रिफ़ेक्टरी टेबल - दस्तरखान (मध्य एशिया के लोगों के बीच एक निचली मेज) - राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजन, कई फल, उज़्बेक चक-चक, विभिन्न फ्लैटब्रेड, पेस्ट्री, मंटी और स्फूर्तिदायक सूखे खुबानी कॉम्पोट से सुसज्जित है। हर मेज पर हमेशा एक ख़ुरमा होता है - यह एक स्वर्गीय फल है, जिसका उपयोग अक्सर उज्बेकिस्तान में उपवास तोड़ने के लिए किया जाता है। उज्बेकिस्तान में महिलाओं को मस्जिद में जाने की इजाजत नहीं है, इसलिए हमने घर पर ही ईद की नमाज अदा की. कज़ान में, ईद-उल-फितर पर हम मस्जिद जाते हैं। छुट्टी की प्रार्थना के बाद, लोग कब्रिस्तान में अपने मृत रिश्तेदारों की कब्रों पर जाते हैं और प्रार्थनाएँ पढ़ते हैं।
हम एक दिन पहले हाथ से सूती मोमबत्तियाँ बनाते हैं और उन्हें तेल में भिगोते हैं, ताकि अगले दिन हम प्रार्थना से पहले उनमें से प्रत्येक को मृतकों की कब्र पर जला दें। मृतकों की याद में अंतिम संस्कार रात्रिभोज आयोजित करने, पवित्र कुरान पढ़ने का रिवाज है; ऐसी मेज पर मेमना शूर्पा परोसा जाता है।
ईद-उल-फितर की छुट्टियों पर, उज़्बेक अपने माता-पिता, दादा-दादी और रिश्तेदारों से मिलते हैं और उन्हें बधाई देते हैं, परिवार एक-दूसरे से मिलते हैं और पवित्र छुट्टी की खुशी साझा करते हैं। कज़ान में, उज़्बेक परिवार राष्ट्रीय परंपराओं को संरक्षित करने के लिए सभी रीति-रिवाजों का सावधानीपूर्वक पालन करते हैं।
तुर्किये, डब्ल्यूपत्रकार नेवज़त यल्दिरिम
तुर्की में यह छुट्टी 3 दिनों तक मनाई जाती है। सबसे पहले, सभी लोग उत्सव की प्रार्थना के लिए मस्जिद में जाते हैं। वापस लौटने पर, माता-पिता अपने बच्चों को परिवार की आय के आधार पर अलग-अलग मात्रा में पॉकेट मनी देते हैं। सुबह में, छोटे बच्चे उपहारों के लिए बैग लेकर घर-घर जाना शुरू करते हैं: कैंडी, मिठाइयाँ, अंडे। तुर्की में बच्चे ईद अल-अधा और ईद अल-अधा को "शाकिर बेराम" कहते हैं। रिश्तेदारों से मिलने अवश्य जाएँ। इस्तांबुल में छुट्टियों के दौरान सार्वजनिक परिवहन निःशुल्क है।
उत्सव की मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजन विविध हैं और अब यह इस बात पर निर्भर नहीं करता है कि प्रांत कहाँ स्थित है: देश के उत्तर, पश्चिम, दक्षिण-पूर्व में। यह दाल का सूप चोरबा, मांस, मछली के व्यंजन, मिठाइयाँ - बकलवा हो सकता है।
ताजिकिस्तान,अबुबक्र हज़रत अज़ीज़ोव
ईद-उल-फितर 3 दिनों तक मनाया जाता है। छुट्टियों से पहले, माता-पिता अपने बच्चों को बाज़ार ले जाते हैं, उनके लिए नए कपड़े और टोपियाँ खरीदते हैं। ईद-उल-फितर और कुर्बान बेराम की पूर्व संध्या पर, पुरुष स्नानघर में ग़ुस्ल (स्नान) करते हैं, सुबह की प्रार्थना और गैट प्रार्थना के लिए मस्जिद जाते हैं। प्रार्थना के बाद, वे रिश्तेदारों की कब्रों पर जाते हैं और मृतकों के लिए दुआ पढ़ते हैं। इन दिनों, महिलाएं राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करती हैं: पिलाफ, शूरपा, पेस्ट्री। मस्जिदें लोगों के लिए छुट्टियों का भोजन भी तैयार करती हैं। घर पर रात के खाने के बाद, मुसलमान एक-दूसरे, दोस्तों, रिश्तेदारों के पास जाते हैं, इलाज करते हैं, कुरान पढ़ते हैं और उन्हें छुट्टी की बधाई देते हैं। मेजबान उत्सव की मेज सजाते हैं और 5-10 मिनट तक मेहमानों के आने का इंतजार करते हैं, थोड़ा खाते हैं, चाय पीते हैं, कुरान पढ़ते हैं और अल्लाह से दुआ करते हैं। आपको गाँव के सभी घरों और गलियों में घूमना होगा, कम से कम फ्लैटब्रेड का एक टुकड़ा खाना होगा, अपने पड़ोसियों और रिश्तेदारों को बधाई देनी होगी, ताकि उन्हें नाराज न किया जाए। कुछ परिवार भोजन की बड़ी मेजें तैयार करते हैं, रिश्तेदारों और प्रियजनों को खाने के लिए आमंत्रित करते हैं। बच्चे घर-घर जाकर छुट्टी की बधाई देते हैं, मालिकों के लिए अल्लाह से अच्छी चीजों की कामना करते हैं। उन्हें उपहार दिये जाते हैं - मिठाइयाँ, चॉकलेट, अंडे। उत्सव की बहुत प्रबल भावना है।
दागिस्तान,हाजी-मुरात रद्झाबोव, संपादक "इस्लामदाग.आरयू"
अंतर्राष्ट्रीय दागिस्तान में, प्रत्येक राष्ट्र, प्रत्येक गाँव के अपने राष्ट्रीय व्यंजन होते हैं जिन्हें वे तैयार करते हैं, उनकी अपनी टेबल सेटिंग होती है। विभिन्न राष्ट्रीयताओं के लोग ईद-उल-फितर का जश्न मनाने के लिए आ सकते हैं, इसलिए वे इस तरह से खाना बनाते हैं कि हर कोई खुश हो जाए। छुट्टियों में आप हर स्वाद के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ एक बहुत समृद्ध, सुंदर टेबल देख सकते हैं। विभिन्न प्रकार के हलवे, चक-चक पाई, मांस व्यंजन, चित्रित उबले अंडे, डार्गिन, अवार, लाक चोबू सूप, गोभी रोल, विभिन्न प्रकार के पिलाफ।
बच्चे हाथों में बैग लेकर झुंड बनाकर घूमने आते हैं। किसी भी घर में बच्चों का स्वागत है। दरवाज़े बंद नहीं हैं. उन्हें मिठाइयाँ, चॉकलेट और कैंडी खिलाई जाती हैं।
अज़रबैजान,इल्शात
ईद-उल-फितर एक इस्लामी पवित्र अवकाश है, यह दया, दोस्ती और एक-दूसरे की पारस्परिक सहायता का दिन है। व्रत तोड़ने के पर्व पर, हम फित्र-सदका देते हैं, उत्सव की प्रार्थना के लिए मस्जिद जाते हैं, और एक-दूसरे को बधाई देते हैं। हम ईद-उल-फितर परिवार और रिश्तेदारों के साथ मनाते हैं। मेज हमेशा की तरह सजी हुई है, उसमें हमेशा चाय और खजूर रखे होते हैं।
सीरिया,अब्दुल्ला
ईद-उल-फितर मुसलमानों के लिए सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों में से एक है, जिसे तीन दिनों तक मनाया जाता है। सुबह में, मस्जिद में सामान्य छुट्टी की प्रार्थना के बाद, अरब लोग रिश्तेदारों की कब्रों पर जाने के लिए सामूहिक रूप से कब्रिस्तान जाते हैं। मृतकों की कब्रों पर पानी छिड़का जाता है, उसके ऊपर रेहान (तुलसी) का पौधा रखा जाता है और सूरह अल-फातिहा पढ़ा जाता है। शहर में परिचित और अजनबी सभी लोग एक-दूसरे को बधाई देते हैं। अरब शहरों में सार्वभौमिक उत्सव और खुशी का एक भव्य माहौल राज करता है। हम गरीब लोगों को पैसे या भोजन के रूप में फित्र सदका देते हैं। ईद-उल-फितर की छुट्टियों के सम्मान में, जो लोग झगड़े में हैं वे शांति बनाते हैं और एक-दूसरे को माफ कर देते हैं।
इस छुट्टी पर सबसे महत्वपूर्ण चीज़ परिवार है। सभी रिश्तेदार सबसे पहले परिवार के सबसे बुजुर्ग सदस्य के साथ इकट्ठा होते हैं। ये या तो दादा-दादी हैं, या माता-पिता, और यदि वे अब जीवित नहीं हैं, तो परिवार में सबसे बड़ा बेटा। एक बड़े परिवार ने एक साथ रात्रिभोज किया, रिश्तेदार एक-दूसरे को बधाई देते हैं। अन्य दिनों में, अरब परिवार अधिक दूर के रिश्तेदारों और दोस्तों से मिलने जाते हैं।
छुट्टियों के लिए, पूरा परिवार नए सुंदर कपड़े पहनता है और सजता-संवरता है। अगर परिवार का कोई सदस्य जेल में है तो रिश्तेदार ऐसे कैदियों से मिलने आते हैं।
सीरिया में, महिलाएं ईद-उल-फितर (मामौल - खजूर या पिस्ता, क्लेज़े, आदि के साथ कुकीज़) के लिए विशेष मिठाइयाँ तैयार करती हैं। समृद्ध उत्सव की मेज को फलियां, चावल और मांस से बने कई अरब राष्ट्रीय व्यंजनों से सजाया गया है।
तातारस्तान में, हम ईद अल-अधा को अपनी मातृभूमि की तरह उतने शानदार ढंग से नहीं मनाते हैं। मुख्य समस्या यह है कि कई निवासी जश्न नहीं मनाते हैं और इस छुट्टी का सार नहीं जानते हैं, गंभीरता का कोई माहौल नहीं है। रूस में, अरब लोग छुट्टियों की नमाज़ के लिए मस्जिद जाते हैं, करीबी दोस्त इकट्ठा होते हैं और माता-पिता को टेलीफोन या इंटरनेट के माध्यम से बधाई दी जाती है।
इस्लाम की दुनिया बहुत बड़ी और विविधतापूर्ण है. सर्वशक्तिमान अल्लाह की इच्छा से, कई देशों के निवासी मुसलमान बन गए हैं। प्रत्येक राष्ट्र की विशिष्टताएँ विश्व इस्लाम की सामान्य संस्कृति और परंपराओं में परिलक्षित होती हैं। परंपराओं की समृद्धि, एक ओर, जातीय समूहों की विशिष्टता पर जोर देती है, दूसरी ओर, मुसलमानों की एकता पर जोर देती है जो एक उम्माह बनाते हैं, लोगों का एक समुदाय जो एक अल्लाह में विश्वास करते हैं और मुहम्मद को पहचानते हैं (शांति और आशीर्वाद उन पर हो) ) उनके पैगंबर के रूप में।
12 सितंबर को, मुख्य मुस्लिम अवकाश शुरू हुआ - कुर्बान बेराम। भोजन इसके सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। पाककला ब्लॉगर और तातार व्यंजनों की पारखी ज़रेमा टैगिरोवा ने कहा कि एक भव्य रात्रिभोज में कौन से व्यंजन शामिल नहीं होंगे और जश्न मनाने वालों की दैनिक दिनचर्या क्या है।
"बलिदान का पर्व", या कुर्बान बेराम, मुसलमानों के लिए सबसे महत्वपूर्ण छुट्टी है। यह रमज़ान के महीने में तीस दिवसीय उपवास की समाप्ति के 70 दिन बाद शुरू होता है और मक्का की तीर्थयात्रा समाप्त होने के दिन के साथ मेल खाता है।
कुर्बान बेराम तीन दिनों तक मनाया जाता है, जो सूर्योदय से शुरू होता है, और छुट्टी से पहले, 10 दिनों का उपवास मनाया जाता है - उरज़ा। श्रद्धालु खुद को धोते हैं, साफ कपड़े पहनते हैं और उत्सव की सुबह की प्रार्थना के लिए मस्जिद जाते हैं - नमाज, धर्मोपदेश पढ़ने के साथ, और मृतक रिश्तेदारों की स्मृति का सम्मान करने के लिए कब्रिस्तान भी जाते हैं। छुट्टी का अंतिम चरण किसी भी जानवर का बलिदान है - एक मेढ़ा, बकरी, ऊंट या बैल, और मेढ़े की उम्र एक वर्ष से अधिक नहीं होनी चाहिए, और बैल या गाय की उम्र दो साल से अधिक नहीं होनी चाहिए। जानवर स्वस्थ होना चाहिए और उसमें कोई शारीरिक दोष नहीं होना चाहिए; इसकी बलि सिद्धांतों के अनुसार दी जाती है: एक प्रार्थना पढ़ी जाती है, और मांस को तीन भागों में बांटा जाता है - एक जरूरतमंद और गरीब लोगों को दिया जाता है या मस्जिद में छोड़ दिया जाता है। दूसरे भाग का उपयोग उत्सव के व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है, जिसे वे रिश्तेदारों, दोस्तों और पड़ोसियों को खिलाते हैं, और तीसरा भाग मालिक के घर में रहता है। मांस का भंडारण नहीं किया जाना चाहिए, इसे ईद अल-अधा के अंत में खाया जाना चाहिए, और हड्डियों को दफनाया जाना चाहिए।
बलि के मांस से छुट्टी के लिए क्या तैयार किया जाता है? पहले दिन - ऑफल से व्यंजन: यकृत और हृदय। दूसरे दिन की शुरुआत मेमने के सिर और टांगों के शोरबा में तैयार सूप के कटोरे से होती है। चावल, फलियां और सब्जियों के साथ स्ट्यू और रोस्ट तैयार करें। तीसरे दिन, मुस्लिम मेजों पर मेमने की हड्डियों से बने सूप, पिलाफ, शीश कबाब, लैगमैन, मंटी, बेशबर्मक, चुचवारा और कई अन्य पारंपरिक व्यंजन दिखाई देते हैं।
उत्सव की मेज पर मिठाइयों को एक विशेष स्थान दिया जाता है, जिनका उपयोग आमतौर पर मेजों को सजाने और बच्चों को उपहार देने के लिए किया जाता है। ईद-उल-फितर पर, पके हुए सामान आमतौर पर बादाम और किशमिश का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: ये सभी प्रकार की ओरिएंटल कुकीज़, पाई और बिस्कुट हैं।
उत्सव की मेज के लिए व्यंजन
जिज़ बिज़
जिज़ बिज़- चरवाहों का एक व्यंजन, जिसे वे चरागाहों के माध्यम से अपनी लंबी यात्राओं पर खाते और खाते थे। लीवर को ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता, इसलिए यह डिश झटपट बनकर तैयार हो जाती है और तुरंत खाई जाती है. लैम्ब ऑफल विटामिन और स्वादों का भंडार है। यह व्यंजन आपके स्वाद के अनुसार पूरे लीवर का उपयोग करता है - यकृत, हृदय, गुर्दे, फेफड़े, पेरिटोनियम, प्लीहा और मेमने के अंडे (जिज़-बायज़ के पुरुष संस्करण के लिए)। जिज़-बायज़ को साज (एक अवतल स्टील या कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन जिसके किनारों पर दो हैंडल होते हैं - संपादक का नोट) या कड़ाही या कड़ाही में तैयार किया जाता है।
सामग्री (4 व्यक्तियों के लिए):
मेमने के जिगर का सेट (यकृत, फेफड़े, हृदय, प्लीहा) - 1 पीसी।
प्याज - 4-5 पीसी।
वनस्पति तेल/पूंछ वसा - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
लहसुन - 2-3 कलियाँ
शिमला मिर्च - 2-3 पीसी।
टमाटर - 3-4 पीसी।
धनिया - 1 चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक
खाना पकाने की विधि:
प्याज को छील कर धो लीजिये. बारीक काट लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। शिमला मिर्च और टमाटर धोकर काट लीजिये. मेमने के कलेजे के सेट को धो लें। प्रत्येक घटक को अलग-अलग काटें। हृदय - नलिकाओं और रक्त के थक्कों को दूर करें। लीवर को मोटा-मोटा काट लें, अतिरिक्त परत हटा दें। फेफड़ों और तिल्ली को भी बहुत बारीक न काटें।
एक कड़ाही में लहसुन की एक कली के साथ मक्खन घोलें। एक बार जब यह भूरा हो जाए तो आपको इसे तेल से निकालना होगा। पहले हृदय को 1-2 मिनट तक भूनें, फिर जिगर, फिर फेफड़े और तिल्ली डालें। अच्छी तरह मिला लें और एक मिनट तक भून लें.
अंत में, प्याज, कटे हुए टमाटर और मिर्च डालें। वे पकवान में स्वाद, रस और कोमलता जोड़ देंगे। धीमी आंच पर, हिलाते हुए, 5 मिनट तक उबालें। पकवान के अंत में आपको नमक, काली मिर्च और धनिया डालना होगा। परोसने से पहले, दरदरा कटा हरा धनिया छिड़कें।
सलाद "पूर्वी"
उत्सव की मेज पर अंतिम स्थान पर जिगर और मांस के साथ सलाद का कब्जा नहीं है। ओरिएंटल सलाद परिवर्तनशील है और इसे लीवर, या उबले हुए बीफ या मेमने के साथ तैयार किया जा सकता है। सभी उत्पादों को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
सामग्री (4 व्यक्तियों के लिए):
उबला हुआ मेमना जिगर या गोमांस - 200 ग्राम।
टमाटर - 3-4 पीसी ।;
मसालेदार ककड़ी - 3-4 पीसी ।;
बेल मिर्च - 3-4 पीसी ।;
लाल प्याज - 1 पीसी ।;
धनिया;
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच;
सोया सॉस - 1/2 चम्मच;
सेब साइडर सिरका - 1/2 चम्मच;
ताजी पिसी मिर्च;
समुद्री नमक;
तिल.
खाना पकाने की विधि:
मेमने के जिगर को नलिकाओं और फिल्म से साफ करें, पतली स्ट्रिप्स में काटें और एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में 1-2 मिनट के लिए भूनें।
सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और एक तरफ रख दें। टमाटर, मिर्च और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
एक कटोरे में सोया सॉस, सेब साइडर, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिला लें. अम्ल-मीठा संतुलन की जाँच करें।
सब्जियों और लीवर को एक कटोरे में रखें और सॉस डालें। सलाद को एक प्लेट में रखें, ऊपर से तिल छिड़कें।
शुलूम
शुलूम- यह मांस, मोटी कटी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से बना एक समृद्ध, संतोषजनक सूप है। एक नियम के रूप में, इसे खुली आग पर पकाया जाता है, और सब्जियों की पसंद मौसम के अनुसार निर्धारित की जाती है। चुना गया मांस शैंक, कंधे के ब्लेड और मेमने के अन्य घटक, साथ ही गोमांस, मुर्गी और खेल है।
सामग्री (4-6 व्यक्तियों के लिए):
मेमना (टांग) - 2 किलो;
प्याज - 2 पीसी ।;
बेल मिर्च - 10 पीसी ।;
आलू - 6-8 पीसी ।;
टमाटर - 8-10 पीसी ।;
अजमोद - 200 ग्राम;
धनिया - 200 ग्राम;
तुलसी - 200 ग्राम;
डिल - 200 ग्राम;
नमक;
काली मिर्च;
ताजी पिसी मिर्च;
मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
मेमने को 100-150 ग्राम के टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छील लें. पैन में ठंडा पानी डालें, मांस और प्याज डालें। आप पहले 40 मिनट तक नमक नहीं डाल सकते। उबलने के बाद, झाग हटा दें, आंच कम कर दें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. खाना पकाने के 40-45 मिनट बाद शोरबा में डालें। मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। टमाटरों के छिलके को आड़े-तिरछे काट लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और छील लें। स्लाइस में काटें. एक घंटे तक मांस पकाने के बाद पैन में मिर्च और टमाटर डालें.
सभी हरी सब्जियों को बारीक काट लीजिये. तैयार होने से 10 मिनट पहले, हम इसे जोड़ना शुरू करते हैं: पहले डिल और अजमोद, फिर कुछ मिनटों के बाद तुलसी, और जब सूप तैयार हो जाता है - सीताफल।
शाह-पिलाफ
पुलाव- एक ऐसा व्यंजन जो लोगों, परंपराओं और राष्ट्रों को एक मेज पर एकजुट करता है। इसकी बहुत सारी विविधताएं हैं, लेकिन हॉलिडे पिलाफ के सबसे आकर्षक प्रतिनिधियों में से एक शाह-पिलाफ है, जो अज़रबैजानी व्यंजनों का एक व्यंजन है। यह नाम इसके स्वरूप के कारण आया है, जो मध्यकालीन पूर्वी शासकों के मुकुट जैसा दिखता है।
अज़रबैजानी पिलाफ की एक विशिष्ट विशेषता गज़मा है (इस शब्द का रूसी में अनुवाद नहीं किया जा सकता - संपादक का नोट)। यह पिसा ब्रेड, आटा, या नूडल्स की एक परत है, और चावल की एक निचली परत है जो इससे चिपकी रहती है। गज़मख का सार यह है कि, जब तला जाता है, तो यह चावल को जलने से रोकता है। कड़ाही के नीचे अक्सर एक विशेष गोल लोहे की चादर रखी जाती है, जो पुलाव को जलने से रोकती है और समान तापमान वितरण को बढ़ावा देती है।
सामग्री (4-6 व्यक्तियों के लिए):
लंबे दाने वाले चावल (अधिमानतः बासमती) - 200-300 ग्राम;
मेमना (गूदा) - 500-600 ग्राम;
घी या फैट टेल फैट;
नमक;
केसर - एक चुटकी.
गज़मा:
पतली पीटा ब्रेड - 2-3 पीसी ।;
घी - 80 ग्राम;
तिल.
शिरीन-अशगारा:
सूखे खुबानी - 80 ग्राम;
किशमिश (क्विचे-मिश) - 80-90 ग्राम;
घी।
ज़िरवाक:
प्याज - 1 टुकड़ा;
मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा;
पिलाफ के लिए मिश्रण (बारबेरी के बीज, जीरा, मिर्च, जीरा) - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
चावल:पुलाव तैयार करने से कम से कम 3-4 घंटे पहले, चावल की आवश्यक मात्रा को अच्छी तरह से धो लें। पानी डालें, ऊपर से नमक छिड़कें और एक तरफ रख दें। ऐसा पहले से करना ज़रूरी है, इससे यह तेज़ी से पक जाएगा। एक कप में केसर डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, तश्तरी से ढकें और कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
सबसे बड़े सॉस पैन में पानी भरें (उसमें बहुत सारा पानी भी होना चाहिए, क्योंकि पकने पर चावल फूल जाते हैं) और तेज़ आंच पर रखें। ढेर सारा नमक, कुछ बड़े चम्मच डालें। - जैसे ही पैन में पानी उबलने लगे, उसमें वह पानी डालें जिसमें चावल भिगोए गए थे. जैसे ही सब कुछ फिर से उबल जाए, हिलाते हुए चावल डालें। जब यह पक जाए तो इसे एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा कर लें।
अश्गर चौड़ाई:सूखे मेवों को धोकर एक सॉस पैन में रखें और तब तक पानी डालें जब तक यह उन्हें पूरी तरह ढक न दे। आग लगाकर धीमी आंच पर पकाएं. एक बार जब पानी सूख जाए तो तेल डालें। एशगर को मध्यम आंच पर 3-5 मिनट तक भूनें, फिर ठंडा होने दें।
ज़िरवाक:गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। पुलाव मिश्रण को सूखी कड़ाही में रखें और गर्म करें। मक्खन या टेल फैट डालें, थोड़ा गर्म करें, फिर सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मेमने को टुकड़ों में काटें, भागों को कड़ाही में डालें, उन्हें सभी तरफ से सील कर दें। थोड़ा पानी डालें और ज़िरवाक के साथ 30 मिनट तक उबालें।
गज़मैग: पतली पीटा ब्रेड को 1.5-2 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
शाह प्लोव को असेंबल करना:एक कड़ाही या सांचे को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, तिल छिड़कें और पूरी परिधि के चारों ओर ओवरलैप करते हुए कटा हुआ लवाश बिछा दें। इसके सिरे कड़ाही की दीवारों पर लटके होने चाहिए। फिर से घी से ब्रश करें. फिर चावल की एक परत, मेमने के साथ ज़िरवाक की एक परत, अशगर की एक परत बिछाएं और सादृश्य द्वारा सब कुछ दोबारा दोहराएं।
अंतिम रूप देना:पहले से भीगे हुए केसर में थोड़ा सा तेल मिलाएं और पुलाव को पूरी सतह पर डालें। पुलाव के शीर्ष को कढ़ाई से लटके हुए लवाश के टुकड़ों से पंक्तिबद्ध करें, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और ढक्कन से ढक दें। कड़ाही को आग पर या पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 1 घंटे के लिए रखें।
परोसने से पहले पुलाव को उल्टा कर दें और टुकड़ों में काट लें।
कुकीज़ "शेकर-पुरी"
पूर्व की पाक कला महिलाओं द्वारा बनाई गई और बनाई जा रही है। किसी भी परिवार में, आय की परवाह किए बिना, खाना पकाने की क्षमता पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होती रहती है। यह लोगों के जीवन और परंपराओं का सार है। माँ व्यंजन नहीं लिखती: उनकी बेटियाँ वर्षों से उन्हें रसोई में अपना जादू चलाते हुए देख रही हैं। सभी लड़कियाँ और महिलाएँ बचपन से ही यह सुनहरा नियम जानती हैं: "आपकी आँख सबसे अच्छा पैमाना है।"
ओरिएंटल व्यंजन अपनी मिठाइयों और मिठाइयों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है। उनमें से कई मसालों, फलों और सूखे मेवों और मेवों पर आधारित हैं। ईद-उल-फितर पर बादाम युक्त मिठाइयाँ पसंद की जाती हैं। शेकर-पुरी कुकीज़ एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसका उपयोग मेहमानों के स्वागत और चाय के साथ किया जाता है, और बच्चों को भी दिया जाता है।
सामग्री (6-10 व्यक्तियों के लिए):
प्रीमियम आटा - 200 ग्राम;
मक्खन - 100 ग्राम;
बादाम का आटा - 80 ग्राम;
दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच;
अंडा - 1 पीसी ।;
जर्दी - 1 पीसी ।;
पिसी चीनी - 100 ग्राम;
दूध - 125 मिलीलीटर;
वेनिला चीनी - 20 ग्राम;
बेकिंग पाउडर - 5 ग्राम
उत्सव की प्रार्थना के बाद, मेजें सजाई जाती हैं, लोग मेहमानों को आमंत्रित करते हैं या स्वयं रिश्तेदारों से मिलने जाते हैं और एक-दूसरे को उपहार देते हैं।
संवाददाताओं ने राष्ट्रीय व्यंजनों की रेसिपी सीखीं जो रूस के विभिन्न लोग छुट्टियों के लिए तैयार करते हैं।
व्यंजनों को साझा करने वाले पहले व्यक्ति कज़ान मस्जिद मर्दज़ानी रौज़ा सफ़ीउलीना के उत्पादन प्रबंधक थे। उसने तातार गुबड़िया - एक बंद गोल बहु-परत पाई, और इचपोचमक - एक त्रिकोणीय पाई बनाने के रहस्यों का खुलासा किया।
तातार गुबडिया
सामग्री:
जांच के लिए: 400 ग्राम प्रीमियम आटा, 1 अंडा, 100 मिली दूध, 200 ग्राम नरम मक्खन, 1 चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 30 ग्राम कच्चा खमीर।
भरण के लिए: 5 अंडे, 500 ग्राम चावल, 300 ग्राम कॉर्ट (जला हुआ पनीर), 150 ग्राम किशमिश, 150 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच। सहारा।
बच्चे के लिए: 150 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। सहारा।
खाना पकाने की विधि:
मक्खन, दूध, खमीर, नमक, चीनी, अंडा एक साथ मिलाएं। आटा अपने आप नरम होना चाहिए. इसके बाद आटे को कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रखना होगा ताकि वह फूल जाए. फिर आटे को दो भागों में बाँट लें: पाई के निचले भाग के लिए 400 ग्राम आटा, ऊपर के लिए 200 ग्राम आटा। निचले हिस्से को पैन में रखें और भराई डालें: पहले थोड़ी मात्रा में चावल, अगली परत कोर्ट है। फिर चीनी के साथ भरावन छिड़कें और 3-4 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें। इसके बाद 350 ग्राम चावल में 150 ग्राम किशमिश और एक चम्मच चीनी मिलाकर अगली परत में कोर्ट पर रख दें. मसले हुए उबले अंडे और 10 बड़े चम्मच मक्खन डालें। पाई को पेस्ट्री की ऊपरी परत से ढकें और 45 मिनट के लिए ओवन में रखें। गुबड़िया के शीर्ष पर आटा, मक्खन और चीनी के टुकड़े छिड़कें।
कज़ान में, तैयार कोर्ट दुकानों में बेचा जाता है। लेकिन यदि आप इसे अपने क्षेत्र में नहीं पा सकते हैं, तो आप स्वयं न्यायालय तैयार कर सकते हैं। इसके लिए कई अलग-अलग रेसिपी हैं। चलो उनमें से दो देते हैं.
अदालत: 300 ग्राम पनीर लें, उसमें 150 मिलीलीटर दूध, थोड़ी सी खट्टी क्रीम, चीनी डालें और एक सॉस पैन में धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक गाढ़ा होने तक उबालें, जब तक कि पनीर भूरा न हो जाए।
या 1.5 लीटर किण्वित पका हुआ दूध एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें और तेज़ आंच पर रखें। रियाज़ेंका लगभग तुरंत ही अलग होना शुरू हो जाएगी। जब तरल लगभग वाष्पित हो जाए और गाढ़ापन गाढ़े सूजी दलिया जैसा हो जाए, तो आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि कोरटा कुरकुरे हल्के भूरे दानों में न बदल जाए। स्वादानुसार पिघला हुआ मक्खन और चीनी डालें।
गोमांस के साथ तातार इचपोचमक
सामग्री:
जांच के लिए: 1 एक गिलास पानी, 1 अंडा, 1 चम्मच। खमीर, 1 चम्मच। नमक, स्वादानुसार चीनी, 3 कप (या 350 ग्राम) आटा, 3 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल।
भरण के लिए: 500 ग्राम गोमांस, 10 आलू, 3 प्याज, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल।
खाना पकाने की विधि:
भरने:बीफ, आलू, प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, तेल डालें और इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें।
गुँथा हुआ आटा:एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें, अंडा, नमक और चीनी डालें। यह सब आटे के साथ मिलाएं, सूरजमुखी तेल डालें, आटा गूंधें और डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक बार जब आटा फूल जाए, तो इसे छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें और फ्लैट केक बना लें। फिर फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर रखें, आटे के किनारों को तीन तरफ से उठाएं, चुटकी बजाएं ताकि बीच में एक छोटा सा छेद हो और ओवन में रखें। इचपोचमक लगभग 45 मिनट तक बेक होता है।
चेचेन ज़िज़िग-गैलनैश
मांस के साथ चेचन पकौड़ी (गैलनैश) को बेरम सॉस के साथ परोसा जाता है और शोरबा के साथ धोया जाता है। गैलनैश गेहूं या मक्के के आटे से बनाया जाता है। वे अपने अनूठे आकार में भिन्न होते हैं, जो निश्चित रूप से परिचारिका और आटे को संभालने की उसकी उत्कृष्ट क्षमता पर निर्भर करता है। गेहूं के आटे से बने गैलनैश आयताकार, पतले, लगभग 4 सेमी लंबे होते हैं, और मकई के आटे से बने गैलनैश अंडाकार और चपटे होते हैं। हम आपको गेहूं की पकौड़ी का एक विकल्प प्रदान करते हैं।
सामग्री:
1 किलो मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन), 1 किलो गेहूं का आटा, चिकन अंडा, 1 सिर लहसुन, 1 सिर प्याज, पानी, स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने की विधि:
मांस:एक सॉस पैन में प्याज और बड़े टुकड़ों में कटे हुए मांस को रखें, पानी डालें ताकि यह सभी मांस को ढक दे, और तेज़ आंच पर रखें। जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। उबलने के बाद, शोरबा में उबाल आने तक आंच धीमी कर दें और नमक डालें। मांस को ऐसे पकाएं जैसे कि वह जेली वाला मांस हो - यह नरम, कोमल हो जाना चाहिए और आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए।
गैलनाश:आटे की एक लोई बनाएं, अंडे को सीधे आटे में तोड़ें और नमक डालें। किनारों से शुरू करते हुए, आटे को बीच में इकट्ठा करें, धीरे-धीरे गर्म (लगभग गर्म) पानी डालें, और आटे को तब तक गूंधें जब तक उसमें पकौड़ी जैसी स्थिरता न आ जाए। - फिर आटे को पांच हिस्सों में बांट लें. प्रत्येक भाग को लगभग 2 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज में रोल करें। चाकू का उपयोग करके, पकौड़ी को लगभग 1 सेमी चौड़ा काटें। गैलनैश बनाने के लिए, पहले आटे के एक टुकड़े को अपनी उंगलियों से दबाएं, फिर अपनी हथेली को शीर्ष पर रखें और रोल करें यह मेज के साथ आपकी दिशा में है। पकौड़ों को अच्छी तरह से आटे वाली सतह पर रखें। अतिरिक्त आटे को हटा दें और शोरबा में नरम होने तक पकाएं (जब तक कि वे सतह पर तैरने न लगें)।
चटनी:लहसुन को मोटे नमक के साथ पीसकर शोरबा में डालें। आप प्याज की चटनी भी तैयार कर सकते हैं: प्याज को भूनें, मक्खन, शोरबा और ह्योज योगी बुट्ज़, यानी थाइम डालें।
ज़िज़िग-गैलनैश को इस प्रकार परोसें: बड़ी प्लेटों पर पकौड़ी रखें, ऊपर मांस के छोटे टुकड़े रखें और एक अलग ग्रेवी बोट में बेरम सॉस रखें।
कराची-चर्केसिया से सोक
नोगाई व्यंजनों की यह असामान्य मीठी रेसिपी अपनी श्रम तीव्रता के बावजूद काफी लोकप्रिय है।
सामग्री:
1 किलो बाजरा, 400 ग्राम खट्टा क्रीम (20%), 400 ग्राम आइसक्रीम, स्वादानुसार चीनी।
खाना पकाने की विधि:
बाजरे को छान लें, अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी में डाल दें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं. जैसे ही दाने फूलने लगें, उन्हें बाहर निकालें, उन्हें एक सफेद कैनवास के कपड़े पर रखें और थोड़ा सूखने दें। जब बाजरा ठंडा हो जाए, तो इसे सूखे, पहले से गरम किए हुए पुलाव में लगातार हिलाते हुए भूनें जब तक कि बाजरा गहरे सुनहरे रंग का न हो जाए। - इसके बाद बाजरे को निकालकर ठंडा कर लें और फिर से छान लें. उबलते पानी में रखें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं, फिर छानकर ठंडा करें। सलाह दी जाती है कि जूस को एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
उपयोग से पहले बाजरे को दूध या पानी में उबालना चाहिए। बाद के मामले में, पकवान कम वसायुक्त हो जाता है। क्लासिक जूस को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है और स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है। लेकिन आप खट्टी क्रीम की जगह क्रीम या आइसक्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं।
काबर्डिनो-बलकारिया से खिचिन
खिचिन एक पारंपरिक बलकार और कराची पाई है। मोटाई 3 मिमी से लेकर एक सेंटीमीटर से अधिक तक होती है। यह तीन प्रकार का हो सकता है: कोयले पर पकाया हुआ, फ्राइंग पैन में पकाया हुआ और तेल में तला हुआ। भराई में मांस, चुकंदर, बिछुआ, पत्तागोभी, कद्दू, पनीर हो सकता है - सूची लगातार बढ़ती रहती है। हालाँकि, आलू और पनीर के साथ खिचिन को क्लासिक माना जाता है, जिसकी रेसिपी हम आपको पेश करते हैं।
सामग्री:
जांच के लिए:पानी, आटा, नमक.
भरण के लिए: 250 ग्राम छिलके वाले आलू, 500 ग्राम बल्कर पनीर (अधिमानतः पूर्ण वसा), 30-40 ग्राम मक्खन (या 20-25 ग्राम खट्टा क्रीम), स्वादानुसार नमक।
तैयार खिचिन को चिकना करने के लिए:मक्खन, 15 ग्राम प्रति टुकड़ा।
खाना पकाने की विधि:
भरने:छिले हुए आलू को उबाल कर मैश कर लीजिये. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और आलू के साथ मिला दें। फिलिंग को नरम और मोटा बनाने के लिए, आप पिघला हुआ मक्खन या घर का बना खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। स्वादानुसार नमक डालें. भरावन को टुकड़ों में बाँट लें और उनके गोले (6-7 सेमी व्यास) का आकार दें।
गुँथा हुआ आटा:नियमित रोटी की तरह अखमीरी, नरम आटा गूंथ लें। टुकड़ों में बाँट लें, 5 सेमी व्यास वाले गोले बना लें, रुमाल से ढक दें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे की लोई को थोड़ा सा चपटा कर लीजिए, उस पर भरावन की लोई रख दीजिए, आटे के किनारों को उठा लीजिए और ऊपर से चुटकी बजा दीजिए - भरावन की लोई अन्दर हो जाएगी. - फिर इसे पतला-पतला बेल लें.
खिचिन:फ्लैटब्रेड को एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के, पहले एक तरफ से, फिर दूसरी तरफ, ब्राउन होने तक (पैनकेक के आकार के बारे में) बेक करें। जब खिचिन तैयार हो जाता है तो यह गुब्बारे की तरह फूल जाता है। तैयार खिचिन को दोनों तरफ से तेल लगाकर चिकना कर लीजिये. टेबल पर रखने से पहले चार भागों में काट लें. अयरन को खिचिन के साथ परोसने की प्रथा है।
क्रीमियन तातार चिबेरेक
इस स्वादिष्ट व्यंजन के कई नाम हैं. उनमें से सबसे आम है cheburek। लेकिन क्रीमिया के मुसलमानों के आध्यात्मिक प्रशासन के विशेषज्ञ ज़ेरा एमिरसुइन कहते हैं, लेकिन क्रीमियन टाटर्स, जो दावा करते हैं कि यह उनका राष्ट्रीय व्यंजन है, कहते हैं कि इसे चिबुरेक या चिबेरेक कहना सही है। उनके मुताबिक चिबेरेक को तलते समय घर में खिड़कियां और दरवाजे खोल दिए जाते हैं ताकि सुगंध पूरे इलाके में फैल जाए. गृहिणियाँ उन्हें बर्तनों में ढेर करके पड़ोसियों को बाँट देती हैं।
सामग्री:
जांच के लिए: 600 ग्राम प्रीमियम आटा, गर्म नमकीन पानी।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:आधा किलो गोमांस, 3-4 प्याज, नमक, काली मिर्च, 3 बड़े चम्मच। पानी।
खाना पकाने की विधि:
आटे में गर्म नमकीन पानी मिलाएं, आटे को धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि यह प्लास्टिसिन न हो जाए ताकि यह आपके हाथों से न चिपके। आटे के परिणामस्वरूप "बन" को डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप आटे को बस तौलिये से ढक कर रख सकते हैं। समय बीत जाने के बाद, "कोलोबोक" से आटे के टुकड़े काट लें और उन्हें 5 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज में रोल करें। सॉसेज को टुकड़ों में काटें और गेंदों में रोल करें। फिर गेंदों को 0.3-0.5 सेमी मोटे फ्लैट पैनकेक-प्रकार के केक में रोल करें। बेलते समय आटे को बेलन पर चिपकने से रोकने के लिए, आटा डालें।
"पैनकेक" के एक तरफ कीमा (लगभग 1 बड़ा चम्मच) रखें, "पैनकेक" के दूसरे आधे हिस्से को दूसरी तरफ से ढक दें और किनारों को एक विशेष उपकरण जिसे "चीग्रीक" (एक घूमने वाली मशीन) के साथ चिपका दें पहिया)। चिबेरेक के किनारे दांतेदार हैं और हवा और कीमा बनाया हुआ रस को गुजरने नहीं देते हैं।
एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, आंच कम करें और चिबेरेकी को तलना शुरू करें। सबसे पहले एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर दूसरी तरफ पलट दें।
तैयार चिबेरेक्स को एक बड़ी ट्रे पर रखें। जड़ी-बूटियों के साथ कत्यक (दही), सब्जी का सलाद या अचार इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं।
क्षेत्रीय संस्करण
हमारी प्रिय परिचारिकाएँ! रमज़ान के दौरान, हम आपके लिए सुहूर और इफ्तार के हर दिन के लिए रेसिपी प्रकाशित करते हैं। सप्ताह में एक बार और सात दिन पहले। हम उन मुस्लिम परिवारों की कहानियाँ भी बताते हैं जिनमें वे आपसे पहले तैयार हुए थे। सुहूर की पहली सात रेसिपी पढ़ें। दूसरी सात इफ्तार रेसिपी पढ़ें। और अनुसरण करके, आप सात अद्भुत पेय व्यंजनों के बारे में पढ़ सकते हैं जो आपको दिन के दौरान अत्यधिक प्यास का अनुभव नहीं करने में मदद करेंगे।
रमज़ान का पहला दिन
चिकन "नॉस्टैल्जिया"
रमज़ान का तीसरा दिन
भरवां मिर्च
खदीजा आज भरवां मिर्च बना रही हैं। शरद ऋतु जितनी करीब आती है, उसके घर के सदस्यों का रुझान इस व्यंजन की ओर उतना ही अधिक होता है। इसकी सहजता और उपयोगिता ने ओम्स्क की एक गृहिणी को आज इस व्यंजन को "कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण" बनाने के लिए प्रेरित किया। उसे यह खाना बहुत पसंद है और वह जानती है कि इसे कैसे पकाना है, इसलिए हमने आपको उसके शब्दों में, सबसे स्वादिष्ट भरवां मिर्च बनाने का तरीका बताने का फैसला किया है। और ख़दीज़्दा ने इसे ढेर सारे फल, फ्रेंच फ्राइज़ और चार्लोट के साथ परोसने की योजना बनाई है। वैसे, अमीना ने हमें कल यह बताने का वादा किया कि मीठी मेज की शरद रानी - चार्लोट को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए। और आज हम आशा करते हैं कि आपकी मेज पर एक भरा-पूरा सुंदर आदमी होगा।
तो, इस व्यंजन को इस तरह तैयार करें:
आपको काली मिर्च के दोनों ऊपरी हिस्से को काट देना है और अंदर से बीज निकाल देना है। कटे हुए शीर्ष को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज और गाजर को काट लें, तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मिर्च के कटे हुए शीर्ष डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस आधा पकने तक उबले हुए चावल के साथ मिलाया जाता है, और काली मिर्च को इस भराई से भर दिया जाता है ताकि किनारे से लगभग 1 सेमी रह जाए। काली मिर्च को एक फ्राइंग पैन में सभी तरफ से तला जाता है। फिर खदीजा लहसुन की चटनी बनाती हैं. ऐसा करने के लिए, वह खट्टा क्रीम के साथ निचोड़ा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाती है। परोसने से पहले, "तली हुई" सब्जियों को मांस भरने के ऊपर रखा जाता है, और शीर्ष पर लहसुन की चटनी के साथ सुंदर काली मिर्च डाली जाती है। और अब आपकी मेज पर दुनिया की सबसे स्वादिष्ट मिर्च है। अपने भोजन का आनंद लें!
रमज़ान का चौथा दिन
फ़्रेंच में चार्लोट और मांस
अमीना का एक छोटा परिवार है: वह और उसका पति। वे अक्सर इफ्तार के लिए जाते हैं और रोजा रखने के बाद अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को एक साथ रोजा खोलने के लिए आमंत्रित करते हैं। लेकिन आज उन्होंने सिर्फ वे दोनों बनकर रहने का फैसला किया। लड़की ने एक रोमांटिक लाइट डिनर बनाने का फैसला किया। वह टेबल को मोमबत्तियों और फूलों से सजाने की योजना बना रही है। इस मुस्लिम महिला का मानना है कि रमज़ान हर दिन जश्न मनाने का एक कारण है।
फ़्रेंच में मांस पकाने के लिए , वील सर्वोत्तम है। आपको 2 सेमी से अधिक मोटे वर्गों में कटौती करने की आवश्यकता नहीं है। मांस को अच्छी तरह से फेंटें! इसे तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज डाल दिया जाता है. फिर मेयोनेज़ है, जिसे अमीना मसालों के एक सेट के साथ पहले से मिलाने की सलाह देती है - वह साधारण "सब्जी" को सबसे अच्छा मसाला मानती है। और इस मिश्रण को मांस और प्याज के ऊपर डालें। और ऊपर से मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर डाल दीजिए. इन सभी को लगभग 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
और यहाँ वादा किया गया चार्लोट है:
एक छोटी चार्लोट बनाने के लिए, आपको 3 अंडे, एक गिलास आटा, एक गिलास दानेदार चीनी और सेब की आवश्यकता होगी। सेबों को काटकर चिकना किये हुए फ्राइंग पैन के तले पर रख दिया जाता है। यदि वे खट्टे हैं, तो आप उन पर चीनी छिड़क सकते हैं। एक बाउल में सबसे पहले तीन जर्दी को चीनी के साथ पीस लें। इस समय सफेद को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। फिर सफेद को अलग से फेंटा जाता है ताकि झाग जम जाए। जर्दी और चीनी के साथ मिलाएं। फिर आटा मिलाया जाता है. यदि आप 150 ग्राम मेयोनेज़ और मिलाते हैं, तो आटे का स्वाद मलाईदार हो जाएगा। थोड़ा सा नमक और बुझा हुआ सोडा मिलाना न भूलें। सेबों को आटे से भरकर ओवन में रखा जाता है। 15 मिनट - और बस इतना ही: चार्लोट तैयार है!
अमीना की माँ ने इस पाई को "शुकर" कहा क्योंकि अगर मेहमान अचानक आ जाते हैं, तो इस आटे के आधार पर आप न केवल चार्लोट, बल्कि कोई अन्य पाई भी बना सकते हैं - भरने को बदलना और घर में जो कुछ भी है उसे जोड़ना। वैसे, यदि आप चार से अधिक लोगों के समूह के साथ भोजन कर रहे हैं, तो उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की मात्रा को दोगुना करना बेहतर है।
हमें उम्मीद है कि अमीना और उनके पति आज सचमुच फ्रेंच रोमांटिक इफ्तार करेंगे। और हम, हमारे पाठक, रमज़ान के सप्ताह के दिनों में आपके सुखद पारिवारिक छुट्टियों की भी कामना करते हैं।
रमज़ान का 5वां दिन
फ्रेंच फ्राइज़, पनीर के साथ टमाटर और तोरी केक
नताशा आज मेहमानों के लिए इफ्तार की तैयारी कर रही हैं - वह और उनके पति रात के खाने के लिए एक और विवाहित जोड़े की उम्मीद कर रहे हैं। परिवार का बजट बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन वह मेहमानों को कुछ असामान्य से आश्चर्यचकित करना चाहती है और यह सुनिश्चित करना चाहती है कि मेज खराब न दिखे। इसलिए उसने फ्रेंच फ्राइज़, पनीर के साथ टमाटर और तोरी केक पर फैसला किया।
पनीर के साथ टमाटर बनाना बहुत आसान है . सब्जी को हलकों में काटकर एक प्लेट में रख दिया जाता है। कसा हुआ पनीर, निचोड़ा हुआ लहसुन और मेयोनेज़ के साथ मिलाकर शीर्ष पर रखा जाता है। त्वरित, सरल और आमतौर पर मेज पर नहीं बैठता।
ज़ुचिनी केक बनाना थोड़ा अधिक कठिन है। दो छोटी तोरई को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। फिर 3 बड़े चम्मच डालें। स्टार्च के चम्मच, 2 अंडे, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। आटा गाढ़ा होने तक मिलाएँ, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं - ताकि आटा चम्मच से टपकता रहे। सब कुछ मिलाएं, और फिर इस मिश्रण से मोटी पैनकेक बनाएं और गर्म फ्राइंग पैन में तलें। कितने पैनकेक होंगे, केक की कितनी परतें होंगी।
फिर आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, कटे हुए मशरूम लें और उन्हें प्याज के साथ नरम होने तक भूनें, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले डालना न भूलें। फिर आप केक को स्वयं इससे इकट्ठा करें: तोरी पैनकेक, लहसुन के साथ मिश्रित मेयोनेज़ के साथ लेपित, फिर भराई, फिर मेयोनेज़, पैनकेक, मेयोनेज़, भराई... आदि। शीर्ष परत पर अधिक मेयोनेज़ डालें और शीर्ष को मल्टी से सजाएँ -रंगीन शिमला मिर्च, या जैतून, या जड़ी-बूटियाँ - घर में जो भी सब्जियाँ हों वे काम करेंगी। जब आप टमाटर पकाते हैं, तो आपके पास टमाटर का ऊपरी भाग बच जाता है क्योंकि वे प्लेट में रखने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं - एक किफायती विकल्प के रूप में, आप उनसे अपने केक को सजा सकते हैं।
शुभकामनाएँ और आपकी इफ्तार मेज अपने सबसे किफायती रूप में भी आपको प्रसन्न करे!
रमज़ान का छठा दिन
अवार खिन्कल
अवार्का अल्बिना हर शाम इफ्तार के लिए अवार खिन्कल तैयार करती हैं, क्योंकि उनके परिवार में इसके बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती है। हाइलैंडर्स इस पारंपरिक व्यंजन के बिना एक सामान्य रात्रिभोज नहीं देख सकते हैं, और यहां तक कि अगर मेहमान आते हैं, तो खिन्कल के बिना एक मेज बस असंभव है। और मेहमान अक्सर अल्बिना आते हैं। इसलिए, उन्होंने इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे सरल तरीका चुना। और उसने इसे हमारे साथ साझा किया।
सबसे अवार खिन्कल तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मांस पकाना होगा, और जब यह पक रहा हो, तो आटा गूंथ लें। खिन्कल को नरम और हवादार बनाने के लिए अल्बिना केफिर से आटा बनाती है। आपको आटे में क्विक सोडा, नमक, केफिर मिलाकर आटा गूंथना है। यह सजातीय, गाढ़ा, मुलायम होना चाहिए, लेकिन साथ ही आपके हाथों से पीछे रह जाना चाहिए।
आपको इसका एक चौकोर सॉसेज बनाना है और इसे छोटे टुकड़ों (लगभग 4x6 सेमी) में काटना है। फिर अल्बिना मांस के साथ एक पैन में आलू डालती है, और उबलते पानी के साथ एक अलग पैन में नमक डालती है और उसमें खिन्कल डालती है। आपको यह समझने की ज़रूरत है कि पकाते समय, आटे के टुकड़े आकार में बढ़ जाएंगे, और इसके लिए पैन में पर्याप्त जगह छोड़ दें। उबाल आने तक ढक्कन बंद करके पकाएं और जब उबाल आ जाए तो आंच कम कर दें, ढक्कन हटा दें, धीरे से हिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे भूरे हो जाएंगे। . तैयारी की जांच करने के लिए, आपको एक को बाहर निकालना होगा और कट को देखना होगा ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सारा आटा पक गया है। जब आप आटा निकालें तो आपको प्रत्येक टुकड़े में लकड़ी की छड़ी (टूथपिक) से छेद करना होगा ताकि भाप बाहर निकल सके। मेज पर परोसें, ट्रे पर रखें, आलू और मांस को शोरबा से निकाल कर उनके बगल में रख दें। सॉस तैयार करना सुनिश्चित करें: लहसुन के साथ अदजिका या खट्टा क्रीम। आप मांस के स्थान पर या उसके साथ सूखे सॉसेज, फैट टेल या चिकन भी परोस सकते हैं।
भले ही आपके पति बिल्कुल भी पर्वतारोही न हों, या अवार्स भी न हों, उन्हें निश्चित रूप से खिन्कल पसंद आना चाहिए। शुभकामनाएँ और सुखद भूख!
रमज़ान का सातवां दिन
बच्चों के लिए इफ्तार
आज सईदा के बेटे ने पहली बार पूरे दिन रोज़ा रखा। इस मौके पर अपने दोस्तों को बुलाकर बच्चों के लिए इफ्तार कराने का फैसला किया गया. बच्चों के कमरे में बच्चों के लिए टेबल लगाने की योजना बनाई गई है, जिसे पहले से ही गुब्बारों और मालाओं से सजाया गया है। युवा मां ने लंबे समय तक सोचा कि अपने बच्चों को कैसे खिलाया जाए, और अंततः कई प्यारे विकल्पों और एक पेट भरने वाले विकल्प पर फैसला किया।
तो, "ककड़ी बनीज़"
खीरे को धोकर छल्ले में काट लीजिए. पनीर को खट्टा क्रीम, बारीक कटी जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाएं। एक चम्मच का उपयोग करके, खीरे के ऊपर दही का मिश्रण डालें। मूली का उपयोग करके, आप मूली के अर्धवृत्त से कान काटकर, और जैतून या चुकंदर से आंखें और नाक काटकर एक डिश को बन्नी के आकार में सजा सकते हैं।
स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ पकौड़ी
स्ट्रॉबेरी को अन्य जामुनों से बदला जा सकता है, जैसे रसभरी, लाल या काले करंट।
तैयारी:
मक्खन को नरम करें (2 बड़े चम्मच), चीनी (3 बड़े चम्मच) के साथ पीस लें। मक्खन और चीनी में पनीर (200 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आपको एक अंडा और फिर सूजी (3 बड़े चम्मच), उसके बाद आटा (3 बड़े चम्मच) मिलाना है, इन सबको अच्छी तरह मिला लें। आटे को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि सूजी फूल जाए। फिर इसे बाहर निकालें और मेज पर आटा छिड़क कर गूंथ लें. आटा इतना सख्त होना चाहिए कि वह आपस में चिपक सके। तैयार आटे को सॉसेज का आकार दें और किनारों को टुकड़ों में काट लें।
परिणामी टुकड़ों (पकौड़ी) को हल्के नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे तैरने न लगें (लगभग 5 मिनट)।
स्ट्रॉबेरी सॉस तैयार करें: एक कांटे का उपयोग करके जामुन को चीनी के साथ मैश करें, आग पर रखें और उबाल लें। तैयार पकौड़ों को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें, एक प्लेट पर रखें और ऊपर से स्ट्रॉबेरी सॉस या खट्टा क्रीम डालें।
मांस सूफले
किसी भी मांस को उबालें, शोरबा और 1-2 बटेर अंडे के साथ एक ब्लेंडर में फेंटें, एक फ्राइंग पैन में डालें, मक्खन डालें और सूफले बनने तक वाष्पित करें। यह व्यंजन बहुत ही कोमल बनेगा, ठीक वैसे ही जैसे बच्चों को पसंद आता है। और साइड डिश के रूप में आप चावल उबाल सकते हैं या बच्चों की पसंदीदा फ्रेंच फ्राइज़ बना सकते हैं।
सईदा को उम्मीद है कि बच्चों का इफ्तार सफल होगा और दूसरे बच्चे भी रोजा रखने के लिए प्रेरित होंगे. हम आपको, हमारे प्रिय पाठकों, ईश्वर से डरने वाले बच्चों और आनंदमय बच्चों को इफ्तार की शुभकामनाएं भी देते हैं।
रमज़ान के ठीक एक सप्ताह में हम हर दिन के लिए सात और व्यंजन पोस्ट करेंगे! देखते रहें और इस पेज को बुकमार्क करना न भूलें ताकि आपको इसे लंबे समय तक खोजना न पड़े!
