सबसे बड़ी टॉफ़ी नॉर्वेजियन हलवाईयों द्वारा बनाई गई थी। इसका वजन डेढ़ टन से ज्यादा था।

दुनिया की सबसे बड़ी कैंडी का खिताब डच कंपनी मिएक स्टोर्टेल्डर की कंपनी के पास है। स्ट्रॉबेरी के स्वाद वाली चूसने वाली कैंडी की लंबाई दो मीटर से अधिक थी। यह रिकॉर्ड 2004 में दर्ज किया गया था और अभी तक नहीं टूटा है।

शब्द "मुरब्बा" एक बहुत ही विशिष्ट प्रकार की कैंडी को संदर्भित करता है: विभिन्न प्रकार के स्वादों वाला एक पाक उत्पाद, चीनी के साथ छिड़का हुआ और जमे हुए जाम की याद दिलाता है। लेकिन अंग्रेजी भाषी देशों के प्रतिनिधि इस शब्द का प्रयोग केवल खट्टे फलों से बने जैम को कहने के लिए करते हैं। जिसे हम मुरब्बा कहते हैं, वे इसे तीन शब्दों की अभिव्यक्ति के साथ दर्शाते हैं जिसका अनुवाद "कैंडी जैसी फल जेली" के रूप में किया जा सकता है।

सबसे प्रभावशाली मुरब्बा भालू गुम्मी बियर कारखाने के श्रमिकों द्वारा बनाया गया था। उनका वज़न 630 किलोग्राम था और उनकी लंबाई औसत कद के आदमी जितनी थी।

चुपा चूप्स लॉलीपॉप न केवल इसलिए प्रसिद्ध हैं क्योंकि उनके लोगो का आविष्कार स्वयं साल्वाडोर डाली ने किया था। ये पहली कैंडीज़ भी थीं जिन्हें अंतरिक्ष यात्रियों ने पृथ्वी की निचली कक्षा में आज़माया था। ये 1995 की बात है. मीर स्टेशन पर काम कर रहे रूसी अंतरिक्ष यात्री मिठाइयों के बिना ऊब गए और उन्होंने कुछ मिठाइयाँ माँगीं। इन कारमेल को भारहीनता के लिए आदर्श मानते हुए, उन्हें चुपा चूप्स भेजा गया।

जापानी स्कूल के छात्र परीक्षा में किट कैट चॉकलेट अपने साथ ले जाने की कोशिश करते हैं। लेकिन इसे और अधिक स्पष्ट न करें: ब्रांड का नाम जापानी अभिव्यक्ति "किट्टो कात्सु" से काफी मिलता-जुलता है, जिसका अर्थ है, "निश्चित रूप से जीतें।" स्कूली बच्चों का मानना ​​है कि चॉकलेट उनके लिए सौभाग्य लेकर आएगी।

चीनी को अवसाद के इलाज में से एक माना जाता है। लेकिन अवसादरोधी दवा के रूप में इसका दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक गिलास पानी में तीन बड़े चम्मच चीनी मिलाकर पीने से आपका मूड आधे घंटे से ज्यादा समय तक ठीक नहीं रहेगा। और जो व्यक्ति बड़ी मात्रा में चीनी का सेवन करता है उसे लगातार सुस्ती, उनींदापन और थकान की भावना का अनुभव हो सकता है। इसका कारण यह है कि चीनी हमारे शरीर से विटामिन बी1 को "खींच" लेती है, जो मस्तिष्क की गतिविधि के लिए जिम्मेदार है।

परंपरागत रूप से मिठाइयों को मोटापे का दोषी माना जाता है क्योंकि इनमें सबसे अधिक मात्रा में कैलोरी होती है। लेकिन वसा में कैलोरी बहुत अधिक होती है, और जो लोग आहार पर जाना चाहते हैं उन्हें पहले इसे छोड़ देना चाहिए, और उसके बाद ही खुद को मिठाई तक सीमित रखना चाहिए।

इसके अलावा, मुंहासों की उपस्थिति के लिए मीठे व्यंजनों को दोषी ठहराया जाता है, और फिर से उन पर झूठा आरोप लगाया जाता है। मुँहासे होने की संभावना मानव अंतःस्रावी तंत्र की कार्यप्रणाली पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, महिलाओं में त्वचा पर चकत्ते बड़ी मात्रा में पुरुष सेक्स हार्मोन के उत्पादन से जुड़े हो सकते हैं। इस उत्पादकता को कम करने और शरीर में उचित कार्बोहाइड्रेट चयापचय को "सेट अप" करने के लिए, मिठाई छोड़ने की भी सिफारिश की जाती है। लेकिन बिल्कुल नहीं, क्योंकि मिठाइयाँ मुँहासों को भड़काती हैं।

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, कनाडा ने मुद्रास्फीति का अनुभव किया। कन्फेक्शनरी सहित कई उपभोक्ता वस्तुओं की कीमतों में तेजी से उछाल आया है। उदाहरण के लिए, एक कैंडी बार जिसकी कीमत पहले पाँच सेंट थी, आठ सेंट में बिकने लगी और कई स्थानीय बच्चों के लिए वहन योग्य नहीं थी। इसके विरोध में कनाडा के बच्चों ने प्रदर्शन आयोजित करना शुरू कर दिया। अधिकारियों ने कनाडाई कम्युनिस्टों पर सब कुछ दोष लगाकर सहज अशांति को शांत करने में कामयाबी हासिल की, जिन्होंने कथित तौर पर इन दंगों का आयोजन किया था। प्रेस पढ़ने और एक विशिष्ट "दुश्मन" खोजने के बाद, माताओं और पिताओं ने अपने बच्चों को विरोध प्रदर्शन में भाग लेने से मना कर दिया।

1) "कैंडी" शब्द इटली से हमारे पास आया और यह "कन्फेटो" शब्द से लिया गया है, जिसका अर्थ है "मिठास"।

2) पहले मीठे उत्पाद, जैसे कि हम जिन मिठाइयों के आदी हैं, पहली बार प्राचीन मिस्र में दिखाई दिए। पुरातत्वविदों को सूखे मेवों, गुड़ और शहद से बनी 800 साल पुरानी मिठाइयाँ मिली हैं।

3) प्राचीन यूनानी, जिनके पास अभी तक चीनी उत्पादन की तकनीक तक पहुंच नहीं थी, मिठाइयाँ तैयार करने के लिए बादाम, सूखे मेवे और सेब के सिरप का उपयोग करते थे। उत्तरार्द्ध इस तरह बनाया गया था: ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस कई दिनों तक खुली धूप में रखा गया था। यह जम गया और गाढ़ा और बहुत मीठा हो गया - बादाम के ऊपर छिड़कने के लिए एक बढ़िया गुड़।

4) रूस का मिठाई बनाने का अपना अनोखा रहस्य था। उन्होंने लिंडन या हर्बल शहद, मेपल सिरप, सूखे फल और अखरोट का उपयोग किया - इन घटकों का उपयोग अभी भी आहार और विटामिन युक्त डेसर्ट की तैयारी में किया जाता है।

5) चॉकलेट के आगमन के साथ, इस स्वादिष्टता को चमत्कारी शक्तियों का श्रेय दिया जाने लगा। जब उम्मीदें उचित नहीं रहीं, तो यूरोप ने फैसला किया कि चॉकलेट, इसके विपरीत, सभी बीमारियों का स्रोत थी। यह अच्छा है कि भविष्य में "प्रमेय" का खंडन किया गया!

6) केक को सजाने के लिए पहला मैस्टिक बेल्जियम में बनाया जाना शुरू हुआ। मूर्तियाँ सरल थीं, जबकि आज कला की वास्तविक कृतियाँ मैस्टिक से बनाई जाती हैं। ऐसा केक काटना और भी अफ़सोस की बात है।

7) दुनिया का सबसे पुराना केक हाल ही में 100 साल का हो गया है। वह गलती से अफ़्रीकी घरों में से एक की अटारी में पाया गया था। चूंकि केक कॉन्यैक में अच्छी तरह से भिगोया गया था, इसलिए इसे आज तक संरक्षित रखा गया है। चखना संभव नहीं - केक संग्रहालय में है।

8) बबूल शहद को सबसे स्वास्थ्यवर्धक और विटामिन से भरपूर मिठाई माना जाता है। इसमें मेपल या लिंडेन अमृत की तुलना में कैलोरी भी कम होती है।

9) राजा लुई 15 के शासनकाल की शुरुआत में, चांसलर अक्सर दुनिया भर से सबसे उत्तम मिठाइयाँ उपहार के रूप में पेश करते थे। 5 वर्ष की आयु में सिंहासन पर बैठने वाले सम्राट को देने के लिए क्या बचा था?

यह न मानें कि मीठा खाना हानिकारक है। ऐसी मिठाइयाँ हैं जो खाने में बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। बेशक, उचित मात्रा में

• मुरब्बा

मुरब्बा जर्मन से अनुवादित "मुरब्बा" का अर्थ है जाम। एशिया में धर्मयुद्ध के बाद यूरोप में मुरब्बा प्रसिद्ध हो गया। यह स्वादिष्टता का ऐतिहासिक जन्मस्थान है। मुरब्बा पेक्टिन और कभी-कभी अगर-अगर (जिलेटिन के लिए एक सब्जी विकल्प) की सामग्री के कारण स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। पेक्टिन कोलेस्ट्रॉल रोग के खतरे को कम करता है और त्वचा की देखभाल करता है। अगर-अगर का लीवर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। इसके अलावा, असली मुरब्बे में वसा नहीं होती है।

• चॉकलेट

एक संस्करण के अनुसार, मीठा खाने के शौकीन लोगों के सबसे पसंदीदा उत्पाद का नाम एज़्टेक शब्द "xocolatl" से आया है - कोको बीन्स से बने पेय का नाम, जिसका शाब्दिक अर्थ "कड़वा पानी" है। चॉकलेट का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है।

चॉकलेट बहुत स्वास्थ्यवर्धक है: यह मिठास पाचन तंत्र को नियंत्रित करती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालती है, और एंटीऑक्सिडेंट और आयरन का भी स्रोत है। चॉकलेट मानसिक गतिविधि का समर्थन करती है और मूड में सुधार करती है। चॉकलेट की महक भी आपको शांत करती है और तनाव से राहत दिलाती है।

कोको बीन्स में फ्लेवोनोल्स की उच्च सामग्री के कारण, रोजाना डार्क चॉकलेट का एक छोटा सा हिस्सा खाने से त्वचा को सूरज की किरणों के नकारात्मक प्रभावों से बचाया जा सकता है और तदनुसार, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। हालाँकि, जैसा कि शोधकर्ताओं ने चेतावनी दी है, हम विशेष रूप से डार्क चॉकलेट के बारे में बात कर रहे हैं; दूध चॉकलेट के सेवन के मामले में, यह प्रभाव नहीं होता है।

डार्क चॉकलेट खाने से रक्त प्रवाह में सुधार हो सकता है, रक्त के थक्कों का खतरा कम हो सकता है और यहां तक ​​कि आंत के कैंसर से भी बचाव हो सकता है। स्वीडिश वैज्ञानिकों ने पाया है कि जो लोग हृदय रोग से पीड़ित हैं, वे सप्ताह में कम से कम दो बार डार्क चॉकलेट खाकर दिल के दौरे से मरने के जोखिम को 70% तक कम कर सकते हैं।

डार्क चॉकलेट के लाभकारी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। विशेष रूप से, यह तनाव, क्रोनिक थकान सिंड्रोम से बचाने और मूड में सुधार करने में मददगार साबित हुआ है। डेनिश डॉक्टर भी इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि डार्क चॉकलेट आपको वजन कम करने में मदद कर सकती है, क्योंकि वे लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करती हैं और आपको कम खाने की अनुमति देती हैं।
चॉकलेट दिल और दिमाग को चुंबन से भी ज्यादा उत्तेजित करती है। चॉकलेट खाने से "उच्च" होने पर, दिल की धड़कन दोगुनी हो जाती है, और मस्तिष्क के सभी क्षेत्रों में लंबे समय तक और तीव्र उत्तेजना का अनुभव होता है।

• marshmallow

मार्शमैलो की उत्पत्ति अभी भी ठीक से ज्ञात नहीं है। कुछ का मानना ​​है कि मार्शमैलो का आविष्कार ग्रीस में हुआ था और इसका नाम हल्की हवा के देवता जेफिर के नाम पर रखा गया था, दूसरों का मानना ​​है कि इस विनम्रता का जन्मस्थान पूर्व है और यह तुर्की प्रसन्नता और नौगाट का रिश्तेदार है। मार्मलेड की तरह मार्शमैलो में पेक्टिन, साथ ही प्रोटीन, फॉस्फोरस, आयरन और बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। अन्य मिठाइयों की तुलना में मार्शमैलो में कैलोरी कम होती है: 100 ग्राम में केवल 300 कैलोरी होती है। बच्चों और किशोरों के लिए मार्शमैलो की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है।

शहद सबसे पुराना स्वीटनर है। ऐतिहासिक रूप से, रूस दुनिया के सबसे बड़े शहद उत्पादकों में से एक रहा है। लेकिन फिलहाल वह अपना पद खो चुकी हैं. विश्व स्तर पर, शहद का उत्पादन चीन, फ्रांस, कजाकिस्तान, ग्रीस और ऑस्ट्रेलिया में किया जाता है। शहद के लाभकारी गुणों के बारे में हर कोई लंबे समय से जानता है: इसमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज, खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सल्फर, क्लोरीन, सोडियम, फॉस्फेट और आयरन शामिल हैं। शहद विटामिन बी1, बी2, बी6, बी3, बी5 और सी से भरपूर होता है। शहद में प्राकृतिक ऊर्जा बूस्टर जैसा कुछ होता है: यह आपको लंबे समय तक व्यायाम करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, शहद घावों को ठीक करता है और एनीमिया का इलाज करता है।

• वागाशी

पारंपरिक जापानी मिठाई. विदेशी, बिल्कुल सुशी की तरह। वागाशी प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किया जाता है: फलियां (मुख्य रूप से लाल फलियाँ - अज़ुकी), चावल, विभिन्न प्रकार के शकरकंद, अगर-अगर, चेस्टनट, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और चाय। इस मिठाई के 25 से अधिक प्रकार हैं और इसकी तैयारी के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। जापानी समाज के ऊपरी क्षेत्रों में, चाय पीने के लिए विभिन्न उत्तम रूपों की मिठाइयाँ परोसना अच्छी आदत का संकेत माना जाता था। आधुनिक समाज में, वागाशी का सौंदर्यशास्त्र अपरिवर्तित रहा है।
यूरोपीय लोगों की परिचित मिठाइयों की तुलना में वागाशी का स्वाद कम मीठा होता है। वे उन लोगों को भी पूरी तरह से अरुचिकर लग सकते हैं जिन्हें उनकी आदत नहीं है।

हलवाई की दुकान, सुखद स्वाद और सुगंध वाले मीठे उत्पाद हम सभी को बचपन से ही पसंद रहे हैं। हम कभी-कभी उन्हें ऐसा कहते हैं - मिठाइयाँ, मिठाइयाँ. एक नियम के रूप में, इसका उपयोग तैयारी के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है। आटा (गेहूं, कम अक्सर मक्का, चावल, दलिया, आदि), चीनी, शहद, फल, जामुन, दूध, क्रीम, वसा, अंडे, खमीर, स्टार्च, कोको, नट्स, खाद्य एसिड, जेलिंग एजेंट, स्वाद और सुगंधित योजक , खाद्य रंग और बेकिंग पाउडर. महान रसोइया और इतिहासकार वी. वी. पोखलेबकिनमाना जाता है कि सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी आटे में, आटा एक अधीनस्थ स्थान रखता है (ईस्टर केक और जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए आटा को छोड़कर), और इसमें पानी नहीं होता है।

प्रयुक्त सामग्री के आधार पर, सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है: मीठाऔर आटा. और, हालांकि अक्सर एक कन्फेक्शनरी उत्पाद में दोनों समूहों के तत्व होते हैं, फिर भी, यह माना जाता है कि केवल एक ही मुख्य है (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी के साथ वफ़ल आटायुक्त होते हैं, हालांकि स्ट्रॉबेरी भरना मीठा होता है)।

सुगन्धित मिष्ठान्न

मेरिंग्यू, मेरिंग्यू
इस फ्रांसीसी मिठाई में अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटकर बेक किया जाता है। टार्टर या कॉर्नस्टार्च की क्रीम (एक बाइंडिंग एजेंट के रूप में) का भी कभी-कभी उपयोग किया जाता है। मेरिंग्यूज़ को अक्सर वेनिला और थोड़े से नारियल या बादाम के अर्क के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। ये उत्पाद हल्के और हवादार हैं (लैटिन अमेरिकी नृत्य की तरह)। meringue) और बहुत मीठा (fr. बैसर- "चुंबन")।

मेरिंग्स

जैम, मुरब्बा, जैम, मुरब्बा, मुरब्बा, आदि।
ये मीठे सिरप, फूलों की पंखुड़ियों में उबले हुए फल या जामुन हैं, जिन्हें तैयारी तकनीक और तैयार उत्पाद की स्थिरता के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। तो, जैम, जैम, कॉन्फिचर और मुरब्बा के विपरीत, जामइस तरह से तैयार किया जाता है कि सामग्री अपना आकार बनाए रखती है। इसके अलावा, जैम में एक विषम स्थिरता होती है और इसमें कम या ज्यादा तरल सिरप और फलों के अलग-अलग टुकड़े, या यहां तक ​​​​कि छोटे फल (अंजीर, स्वर्ग के सेब) और पूरे जामुन होते हैं।

जाम

जाम- चीनी या गुड़ के साथ उबाले गए शुद्ध फलों या जामुनों का एक मीठा गाढ़ा द्रव्यमान। जामइसे जैम की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसके विपरीत, तैयार उत्पाद में सिरप जेली जैसा होना चाहिए। जैम- यह एक प्रकार का जैम, जेली है जिसमें साबुत या कटे हुए फल या जामुन होते हैं। फ्रांसीसी ने हमें यह शब्द दिया: कॉन्फिचर, कॉन्फिट से - कैंडिड। मुरब्बा- चीनी के साथ उबाले गए फलों से बना एक पाक उत्पाद जिसमें गाढ़ापन और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ मिलाए जाते हैं (इसे एक प्रकार का गाढ़ा जैम माना जा सकता है)। पेक्टिन, अगर-अगर और जिलेटिन जैसे पदार्थों का उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। अंग्रेजी भाषी देशों में मार्मलेड शब्द का अर्थ केवल खट्टे फलों (विशेषकर संतरे) से बना जैम होता है।

मुरब्बा

यॉटयह एक प्रकार की कोरियाई पारंपरिक मिठाई है। यॉट ठोस और तरल (गुड़) दोनों के साथ-साथ भराव के साथ भी आता है। इन्हें उबले हुए चावल, ग्लूटिनस चावल, ग्लूटिनस ज्वार, मक्का, शकरकंद या इन अनाजों के मिश्रण से बनाया जाता है। भाप में पकाने के बाद, इसे थोड़ी देर के लिए किण्वित किया जाता है और फिर एक बड़े कड़ाही में लंबे समय तक उबाला जाता है। यदि इसे अधिक देर तक पकाया जाए तो यह ठंडा होने पर सख्त हो जाता है। पकाने के तुरंत बाद, यह आमतौर पर भूरे रंग का होता है, लेकिन अगर इसे खींचा जाए तो रंग हल्का हो जाता है।

अदरक खायें

ग्रिल्याज़
ग्रिल्याज़(fr. सलाख़ें"रोस्टिंग") एक फ्रांसीसी मिठाई है जो भुने हुए मेवों को चीनी के साथ मिलाकर बनाई जाती है। मोटे पिसे हुए पूर्वी हलवे से प्राप्त होता है। हलवाई ग्रिल्ड मांस को दो प्रकारों में विभाजित करते हैं: नरम ग्रील्ड मांस- उबले हुए फल और कुचले हुए मेवे शामिल हैं; कठोर भुना हुआ मांस- इसमें पिघली हुई चीनी में भीगे हुए कुचले हुए मेवे शामिल हैं।

नरम भुना हुआ मांस

जेली
जेली(fr से. जी- जेली, जेल, जेली) - एक खाद्य कोलाइडल घोल (आमतौर पर फल आधारित), जिसमें जिलेटिन (पेक्टिन, अगर) मिलाया जाता है, और ठंडा होने पर, पूरा द्रव्यमान एक जिलेटिनस रूप धारण कर लेता है। बहुत सारे पेक्टिन वाले फलों और फलों से जेली को बिना जिलेटिन मिलाए प्राप्त किया जा सकता है, क्योंकि पेक्टिन ही सिरप को एक जिलेटिनस रूप देता है। अक्सर, ऐसी जेली खट्टे, मुख्य रूप से एंटोनोव सेब से बनाई जाती है, और फिर पालक हरे और कैरमाइन लाल रंग से रंगी जाती है।

स्तरित जेली

मार्शमैलो, मार्शमैलो
marshmallow- एक प्रकार का मीठा कन्फेक्शनरी उत्पाद; इसे फल और बेरी प्यूरी को चीनी और अंडे की सफेदी के साथ मथकर प्राप्त किया जाता है, इसके बाद इस मिश्रण में कोई भी फॉर्म-फॉर्मिंग (जेलिंग) फिलर्स मिलाया जाता है: पेक्टिन, अगर सिरप, जिलेटिन (मुरब्बा) द्रव्यमान। ज़ेफायर को प्राचीन ग्रीस में तैयार किया गया था, जहां मिथकों के अनुसार, इसे इसका नाम भगवान ज़ेफायर के नाम पर मिला, जिन्होंने लोगों को इसका नुस्खा दिया था।
पेस्ट करें(फ्रेंच से. फुलका) - रूसी व्यंजनों का एक मीठा व्यंजन। 20वीं सदी की शुरुआत तक, शब्द अक्सर "पोस्टिला" लिखा जाता था (इसे कुछ निर्धारित, फैली हुई चीज़ के रूप में समझना, जो पेस्टिला बनाने की तकनीक से जुड़ा हुआ है)। पेस्टिला व्हीप्ड सेब प्यूरी, खट्टी रूसी किस्मों (एंटोनोव्का, टिटोव्का, ज़ेलेंका), साथ ही बेरी पल्प (लिंगोनबेरी, रोवनबेरी, रास्पबेरी, करंट) से बनाया गया था। मार्शमैलो का दूसरा महत्वपूर्ण घटक शहद है, और 19वीं शताब्दी से चीनी भी है। मार्शमैलो का तीसरा (वैकल्पिक) घटक, जिसका उपयोग 15वीं शताब्दी से किया जाता है, अंडे का सफेद भाग है, जो मार्शमैलो को सफेद रंग देने के लिए आवश्यक था। परंपरागत रूप से, पेस्टिला रूसी ओवन में बनाया जाता था: यह धीरे-धीरे कम होने वाली गर्मी का प्रभाव पैदा करता है, जो सेब की चटनी, शहद, चीनी और प्रोटीन के पेस्ट की एक समान सुखाने को सुनिश्चित करता है, जिसे लकड़ी के तख्ते पर कपड़े पर एक पतली परत में लगाया जाता है। प्रारंभिक सुखाने के बाद पेस्ट की कई परतें एक-दूसरे के ऊपर रखी जाती हैं, जिसके बाद उन्हें ओवन में लकड़ी के एलडर बक्से में माध्यमिक सुखाने से गुजरना पड़ता है।

marshmallow

पेस्ट करें

कैंडी, टॉफ़ी, कारमेल, लॉलीपॉप
कारमेलाइज्ड चीनी, चॉकलेट, गुड़, गाढ़ा दूध और अन्य उत्पादों से बनी गेंदों, बार, तकियों के रूप में छोटी मिठाइयाँ। आँख की पुतली- गाढ़ा दूध को चीनी, गुड़ (गुड़) और वसा (मक्खन या वनस्पति तेल या मार्जरीन) के साथ उबालने से प्राप्त कलाकंद द्रव्यमान। कुचले हुए रूप में इसे कैंडी के रूप में बेचा जाता है। कारमेल(fr. कारमेल, लेट लैट से। कैनेमेला- "गन्ना") एक कन्फेक्शनरी उत्पाद या ऐसे उत्पाद का एक घटक है, जो चीनी को गर्म करने या स्टार्च सिरप या इनवर्ट सिरप के साथ चीनी के घोल को उबालने से प्राप्त होता है। यह पीले और भूरे (अतिरिक्त रंग के बिना) के विभिन्न रंगों का एक प्लास्टिक या ठोस द्रव्यमान (हीटिंग तापमान के आधार पर) होता है, इसमें सुक्रोज, माल्टोज़ और ग्लूकोज होता है। चूसने की मिठाई- एक प्रकार की कैंडी, कैंडी से बना एक चबाया हुआ या कठोर द्रव्यमान - सख्त होने तक उबाला जाता है, आमतौर पर गुड़ या कॉर्न सिरप के साथ सुगंधित चीनी। अक्सर छड़ी से जुड़ा होता है।

विभाजित आईरिस

कैंडी कारमेल

लॉलीपॉप

क्रीम
मलाई- चीनी के साथ क्रीम या मक्खन से बना पेस्ट, भरने के रूप में और केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। मक्खन के बजाय, मार्जरीन का उपयोग किया जा सकता है, और अंडे, दूध, साथ ही विभिन्न स्वाद और सुगंधित योजक: कोको पाउडर, वेनिला, आदि को अतिरिक्त सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

क्रीम से सजा हुआ केक

बादाम का मीठा हलुआ

बादाम का मीठा हलुआ(जर्मन) बादाम का मीठा हलुआ, इटालियन मार्जापेन) - आटे और चीनी की चाशनी (या पाउडर चीनी) में पिसे हुए बादाम का मिश्रण। यदि बादाम के स्थान पर खुबानी की गुठली (कम अक्सर आड़ू की गुठली) का उपयोग किया जाता है, तो कन्फेक्शनरी उत्पाद को मार्जिपन नहीं, बल्कि पर्सिपन कहा जाता है। कभी-कभी मार्जिपन को अन्य मेवों के साथ-साथ उससे जुड़े उत्पादों का समूह भी कहा जाता है। उदाहरण के लिए, रूस में, मूंगफली के साथ "मार्जिपन" बन्स आम हैं।

बादाम का मीठा हलुआ फल

मौस्सेस
मूस(fr. मूस"फोम") एक मीठी मिठाई है। फ़्रांसीसी व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन। यह एक सुगंधित आधार (फल या बेरी का रस, प्यूरी, अंगूर वाइन, चॉकलेट, कॉफी, कोको, आदि) से तैयार किया जाता है, पोषक तत्व जो मूस की झागदार अवस्था के निर्माण और निर्धारण में योगदान करते हैं (अंडे का सफेद भाग, जिलेटिन, अगर ), साथ ही पोषक तत्व जो पकवान को मीठा स्वाद देते हैं या इसे बढ़ाते हैं (चीनी, सैकरीन, शहद, गुड़)। कभी-कभी, अंडे की सफेदी और जिलेटिन के बजाय, सूजी के रूप में एक विकल्प का उपयोग किया जाता है, जो अच्छी तरह से फूल सकता है और इसमें चिपकने वाले गुण होते हैं, जो आपको डिश की वांछित स्थिति की लगभग नकल करने की अनुमति देता है।

चॉकलेट मूस

ठगना
कलाकंद द्रव्यमान (शौकीन)- उबली हुई चीनी की चाशनी को तुरंत 35-40° के तापमान तक ठंडा किया जाता है और फोंडेंट व्हिपर में तेज गति से हिलाया जाता है। सुपरसैचुरेटेड सिरप में मथने पर सुक्रोज क्रिस्टलीकृत हो जाता है। तैयार उत्पाद में छोटे चीनी क्रिस्टल और इंटरक्रिस्टलाइन सिरप होते हैं। फोंडेंट स्थिरता में बहुत भिन्न होता है - गुड़ की उच्च सामग्री के साथ तरल, चिपचिपे प्रकार से लेकर एक कठोर, भंगुर उत्पाद तक, जो गुड़ के एक छोटे से मिश्रण के साथ कम नम सिरप से प्राप्त होता है। मुख्य रूप से बिना लेपित मिठाइयों के उत्पादन और केक को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।
दूध की उपस्थिति के आधार पर, कलाकंद के तीन मुख्य प्रकार होते हैं: चीनी लिपस्टिक- बिना दूध मिलाए चीनी की चाशनी से; दूधिया या मलाईदार लिपस्टिक- दूध या क्रीम की थोड़ी या मध्यम मात्रा के साथ चीनी की चाशनी पर आधारित; क्रेम ब्रूले- गर्मी उपचार से गुजरने के बाद दूध या क्रीम की उच्च सामग्री के साथ चीनी सिरप, जो उत्पाद को भूरा रंग और पके हुए दूध का स्वाद देता है।

चीनी कलाकंद से चमकाया हुआ केक

सांबुक
फलों की प्यूरी को चीनी और अंडे की सफेदी के साथ फेंटकर बनाई गई एक ठंडी, फूली हुई डिश।

सांबुका काला करंट

souffle
souffle(fr. सूफ़े) विभिन्न सामग्रियों के साथ मिश्रित अंडे की जर्दी से बना फ्रांसीसी मूल का एक व्यंजन है, जिसमें सफेद को तब तक पीटा जाता है जब तक कि उसे सफेद न कर दिया जाए। यह मुख्य व्यंजन या मीठी मिठाई हो सकती है। किसी भी मामले में, सूफले में कम से कम दो घटक होते हैं: पहला, खट्टा क्रीम स्थिरता का एक सुगंधित मिश्रण और दूसरा, अंडे की सफेदी को सफेद होने तक पीटा जाता है। पहला स्वाद देता है, और फेंटा हुआ सफेद उत्पाद को हवादार बनाता है। मिश्रण आमतौर पर पनीर, चॉकलेट या नींबू के आधार पर बनाया जाता है (बाद वाले दो का उपयोग चीनी मिलाकर मिठाई तैयार करने के लिए किया जाता है)। सूफले को फायरप्रूफ कंटेनर में ओवन में पकाया जाता है; तापमान के कारण यह बहुत फूल जाता है, लेकिन ओवन से निकालने पर 20-30 मिनट के बाद ढह जाता है।

पाउडर चीनी के साथ चॉकलेट सूफले

हलवा, तुर्की व्यंजन और अन्य प्राच्य मिठाइयाँ
सभी प्रकार की कुकीज़, किशमिश-अखरोट और स्टार्च-चीनी उत्पाद, मध्य पूर्व और मध्य एशिया में आम हैं।

हलवा

फल तुर्की आनंद का विशिष्ट उदाहरण (अनार)

चीनी की चासनी में जमाया फल
चीनी की चासनी में जमाया फल(पोलिश कुकाटी, से कुकियर- "चीनी") - चीनी या चीनी की चाशनी में उबले हुए रसदार फल। कैंडिड फलों का उपयोग बिस्किट, मफिन, मक्खन, शॉर्टब्रेड, खमीर आटा में भरने और केक, पेस्ट्री, कुकीज़, रोल, पफ पेस्ट्री को सजाने के लिए एक अलग सजावटी तत्व के रूप में किया जाता है। मिठाइयों के लिए इसका उपयोग एक ही समय में भरने और सजावट के रूप में किया जाता है। कैंडिड साइट्रस छिलकों को सिरप में धीरे-धीरे उबालकर तैयार किया जाता है जब तक कि पारदर्शी, कांच जैसा गूदा और उच्च चीनी सामग्री प्राप्त न हो जाए। उबले हुए छिलकों को एक छलनी पर डाला जाता है, चाशनी से अलग किया जाता है, सूखने दिया जाता है और फिर सुखाया जाता है।

चीनी की चासनी में जमाया फल

चॉकलेट
चॉकलेट- कोकोआ मक्खन पर आधारित एक कन्फेक्शनरी उत्पाद, जो कोको बीन्स के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है - चॉकलेट पेड़ के बीज, थियोब्रोमाइन और कैफीन से भरपूर। चॉकलेट उत्पादों में अक्सर स्वाद (कॉफी, अल्कोहल, कॉन्यैक, वैनिलिन, काली मिर्च), खाद्य योजक (किशमिश, नट्स, वेफर्स, कैंडीड फल) या फिलिंग होती है।

बार चॉकलेट

आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद

केक
केक(इतालवी से. टोर्टा, "गोल ब्रेड") एक मिठाई है जिसमें क्रीम या जैम में भिगोए हुए एक या अधिक केक होते हैं। केक के शीर्ष को आमतौर पर क्रीम, आइसिंग और/या फल से सजाया जाता है।

केक "फ़्रेज़ियर"

कुकी
कुकी- आटे से पका हुआ एक छोटा कन्फेक्शनरी उत्पाद। कुकी के आटे में कभी-कभी विभिन्न अनाज मिलाए जाते हैं; कुकीज़ आमतौर पर वृत्तों, वर्गों, सितारों, ट्यूबों के आकार में होती हैं; कभी-कभी कुकीज़ को भरने (चॉकलेट, किशमिश, गाढ़ा दूध, क्रीम) के साथ बनाया जाता है या भरने को दो कुकीज़ के बीच रखा जाता है।

Waffles
वफ़र(जर्मन से. वफ़ल) - एक प्रकार का पतला सूखा बिस्किट जिसकी सतह पर एक छाप होती है। फेंटे हुए बैटर से विशेष साँचे में पकाया जाता है। आटे में आटा, अंडे, चीनी और क्रीम शामिल हैं। वफ़ल को अपना नाम मध्य निम्न जर्मन शब्द "वफ़ल" से मिला। डेनिश रूप "वेफ़ल" 18वीं शताब्दी में वफ़ल में बदल गया और इसी रूप में रूसी भाषा में प्रवेश किया। वफ़ल के टुकड़े अक्सर आपस में क्रीम से सने होते हैं। आइसक्रीम या जामुन का उपयोग किया जा सकता है। परत के लिए वसा, फल और बेरी, प्रालिन, फोंडेंट और अन्य भराव का उपयोग किया जाता है। अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों (केक, पेस्ट्री) के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, वफ़ल उत्पाद शीट, केक, कप, ट्यूब और शंकु के रूप में बनाए जाते हैं।

बेल्जियम waffles

मीठे पाई, पाई, चीज़केक, रोल, डोनट्स, मफिन, रम बाबा
खमीर, पफ पेस्ट्री, अखमीरी आटा, चॉक्स पेस्ट्री और विभिन्न आकृतियों और आकारों के अन्य आटे से बने बेकरी उत्पाद, भरने के साथ या बिना, बेक किए हुए या तले हुए। पाई- आटा भरने वाली एक डिश जिसे पकाया या तला जाता है। पाई के लिए भराई अलग-अलग हो सकती है - जामुन, फल, पनीर, खसखस, आदि। पाई- भरने के साथ खमीर आटा का एक छोटा सा पकवान, जिसे बेक किया जाता है (ओवन में) या तला हुआ (डीप फ्रायर, छोटे पैन या कड़ाही में)। यह नाम पाई शब्द से लिया गया है। चीज़केक- भरने के साथ गोल फ्लैटब्रेड, शीर्ष पर खुले और केवल किनारों पर चुटकी। एक नियम के रूप में, पनीर का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, कम अक्सर मसले हुए आलू, जैम या मुरब्बा। प्राचीन स्लाविक, रूसी और यूक्रेनी व्यंजनों का उत्पाद। पकवान का नाम "वत्र" शब्द से आया है - "चूल्हा, आग"। चीज़केक को खमीर, मक्खन और अखमीरी आटे से पकाया जाता है। डोनट- एक गोल, तेल में तला हुआ, आमतौर पर मीठा, बीच में छेद वाला या बिना छेद वाला पाई। छेद का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि गर्म तेल से निकाला गया डोनट एक रॉड पर पिरोया गया है, जिससे उत्पाद को खरीदार के लिए एक बैग या प्लेट में रखा जाता है। डोनट में भराई हो सकती है: जैम, मुरब्बा, जैम, आदि। केक- किशमिश, जैम या नट्स के साथ एक मीठा मिष्ठान, जिसे आमतौर पर खमीर या स्पंज के आटे से पकाया जाता है और पारंपरिक रूप से शादियों या क्रिसमस पर परोसा जाता है। कपकेक को आयताकार या गोल (बीच में एक छेद के साथ, जो इसे एक बड़ी अंगूठी का आकार देगा) बेक किया जा सकता है। केक का निकटतम रिश्तेदार रूसी कुलिच है। बाबा- स्लाव मूल का एक कन्फेक्शनरी उत्पाद, यह किशमिश के अतिरिक्त समृद्ध खमीर आटा से बना एक प्रकार का केक है। पकाने के बाद, इसे रम या किसी अन्य मादक पेय और चीनी, या बस चीनी सिरप से बनी चाशनी में भिगोया जाता है, कभी-कभी जैम के साथ। कपकेक के शीर्ष को फ़ज चीनी से लेपित किया गया है। अक्सर "रम-बाबा" कहा जाता है।

पनीर के साथ चीज़केक

डोनट

केक

बाबा

जिंजरब्रेड कुकीज़
जिंजरब्रेड- विशेष जिंजरब्रेड आटे से पका हुआ आटा कन्फेक्शनरी उत्पाद; स्वाद के लिए शहद, मेवे, कैंडिड फल, किशमिश, फल या बेरी जैम मिलाया जा सकता है। दिखने में, जिंजरब्रेड में अक्सर एक आयताकार, गोल या अंडाकार आकार की प्लेट होती है जो बीच में थोड़ी उत्तल होती है; आमतौर पर ऊपरी हिस्से पर एक शिलालेख या एक साधारण डिज़ाइन बनाया जाता है, जिसके ऊपर अक्सर कन्फेक्शनरी चीनी ग्लेज़ की एक परत लगाई जाती है। जिंजरब्रेड विशेषण मसालेदार (पुराने रूसी "पिपिरियन") से आया है, जो बदले में, "काली मिर्च" (पुराने रूसी "पिपिर") शब्द से लिया गया है, जिसका अर्थ मसाले और मसाला होता है।
Kovrizhka- जिंजरब्रेड के आटे से बना एक उत्पाद जिसका आकार बहुत छोटे से लेकर 1-1.5 मीटर लंबाई, 1 मीटर तक चौड़ाई और 6-10 सेंटीमीटर ऊंचाई तक होता है। जिंजरब्रेड का वजन कभी-कभी एक पाउंड या उससे अधिक तक पहुंच जाता है। रूसी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन। शब्द "कोव्रीज़्का" "कोव्रिगा" से आया है, जिसका अर्थ है पूरी रोटी। रूस में जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड का इतिहास 9वीं शताब्दी में शुरू होता है, तभी उन्हें शहद केक कहा जाता था और आटे, शहद और बेरी के रस से बनाया जाता था।

तुला मुद्रित जिंजरब्रेड

Kovrizhka

केक, एक्लेयर्स
केक- मीठे मक्खन के आटे से बना एक छोटा कन्फेक्शनरी उत्पाद, आमतौर पर क्रीम भरने के साथ। Eclair(fr से. एक्लेयर- "बिजली, चमक") - क्रीम (आमतौर पर कस्टर्ड) के साथ चॉक्स पेस्ट्री से बनी आयताकार पाई के रूप में एक फ्रांसीसी मिठाई। एक्लेयर के निर्माण का श्रेय फ्रांसीसी रसोइया मैरी-एंटोनी कैरेम को दिया जाता है। 19वीं सदी में यह व्यापक हो गया।

केक

चॉकलेट और चीनी के शीशे में एक्लेयर्स

इस दुनिया में ऐसे भी लोग हैं जो मिठाइयों के बिना अपने जीवन की कल्पना भी नहीं कर सकते। उनके लिए, एक भोजन अधूरा है अगर यह चॉकलेट या केक के साथ एक कप चाय या कॉफी के साथ समाप्त नहीं होता है। और एक अच्छा दिन (बिल्कुल बुरे दिन की तरह) केक या कुकीज़ के टुकड़े के बिना अकल्पनीय है।

इन पंक्तियों का लेखक भी खुद को मीठा खाने का शौकीन मानता है और अच्छी तरह समझता है: चाहे पोषण विशेषज्ञ मिठाइयों में उपयोगी पदार्थों की कमी और मीठी "दवा" पर विशुद्ध मनोवैज्ञानिक निर्भरता के बारे में कितना भी ढिंढोरा पीटें, वहाँ अभी भी थे, हैं, और भी हैं। .. मीठे दाँत होंगे.

तो आइए, प्रिय मीठे दाँतों वाले, "2 सप्ताह में मिठाई को पूरी तरह से कैसे छोड़ें?" जैसी अटकी हुई आहार संबंधी दिनचर्या के बारे में बात नहीं करते हैं, बल्कि अधिक वास्तविक चीजों के बारे में बात करते हैं। और आइए उन मिथकों को ख़त्म करें जो वर्षों से कायम हैं। उदाहरण के लिए, क्या आहार से चीनी को पूरी तरह समाप्त करना वास्तव में संभव है? आपके फिगर के लिए सबसे खतरनाक मिठाइयों को बदलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? अपनी सेहत को नुकसान पहुंचाए बिना मिठाई कैसे खाएं?

मिथक #1: चीनी आपके स्वास्थ्य के लिए भयानक है।

चीनी अपने आप में न तो हानिकारक है और न ही फायदेमंद। इसके गुणों के अनुसार, यह एक परिरक्षक है और इसमें कोई विटामिन और सूक्ष्म तत्व नहीं होते हैं।

हालाँकि, हमारे मस्तिष्क को ठीक से काम करने के लिए, ग्लूकोज की अत्यंत आवश्यकता होती है, जो चीनी के साथ एक कप चाय पीने से सबसे आसानी से प्राप्त होता है, जिसके बाद ऊर्जा में एक अल्पकालिक वृद्धि दिखाई देगी (यह व्यर्थ नहीं है कि मीठी चाय है) उन दाताओं को भी दिया जाता है जो रक्तदान करने के बाद अस्थायी रूप से थक जाते हैं)।

लेकिन यह याद रखने योग्य है कि ग्लूकोज और परिष्कृत चीनी हमेशा एक जैसे नहीं होते हैं। ग्लूकोज (प्लस उपयोगी सूक्ष्म तत्व) शहद, फलों और सूखे मेवों से प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन खाली कैलोरी के साथ शुद्ध चीनी की अधिकता अभी भी हानिकारक है - यह चयापचय को धीमा कर देती है (हैलो, अतिरिक्त पाउंड!), गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को धीमा करके पाचन को ख़राब कर देती है (यही वह जगह है जहां केक खाने के बाद पेट में भारीपन आता है) और सूजन के साथ एलर्जी और त्वचा पर चकत्ते हो सकते हैं।

मिथक संख्या 2: अतिरिक्त वजन का मुख्य कारण चीनी है।

यह कथन आंशिक रूप से सत्य है। वास्तव में चीनी का अतिरिक्त वजन बढ़ने से अप्रत्यक्ष संबंध है। हालाँकि, अगर, मिठाई के अलावा, आप दोपहर के भोजन के लिए फास्ट फूड और रात के खाने के लिए तले हुए आलू और सॉसेज का भी दुरुपयोग करना पसंद करते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि केवल केक का एक टुकड़ा और चॉकलेट का एक बार आपके फिगर के साथ आपकी परेशानियों के लिए दोषी है। .

मिठाइयों में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसका अर्थ है कि वे रक्त शर्करा के स्तर को बहुत तेज़ी से बढ़ाते हैं। इसे कम करने के लिए, अग्न्याशय को रक्त में इंसुलिन छोड़ने के लिए मजबूर किया जाता है। अंकगणित सरल है: अधिक ग्लूकोज - अधिक इंसुलिन - शरीर में अधिक वसा का संश्लेषण होता है। यह सब, उम्र और धीमी चयापचय के साथ, न केवल अतिरिक्त वजन का कारण बन सकता है, बल्कि वास्तविक मोटापा, मधुमेह, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस भी हो सकता है।

बेशक, यह एक अनिवार्य पूर्वानुमान नहीं है, लेकिन उम्र के साथ चॉकलेट और बेक किए गए सामान को देखकर अपनी ललक को कम करना अभी भी बेहतर है।

मिथक संख्या 3: कुछ लोग मिठाई के बिना एक दिन भी नहीं रह सकते।

इस उन्माद से, किसी भी अन्य लत की तरह, एक पेशेवर मनोवैज्ञानिक या मनोचिकित्सक के कार्यालय में निपटने की ज़रूरत है, जिसके पास भोजन की लत के साथ काम करने का अनुभव हो। चूँकि वे मूलतः नशीली दवाओं की लत या जुए की लालसा से भिन्न नहीं हैं। हालाँकि, यदि आप अपनी समस्या से अवगत हैं और संदेह करते हैं कि यह कहाँ से आती है, तो आप स्वयं को प्रेरित और शिक्षित करने का प्रयास कर सकते हैं। यदि केवल पर्याप्त इच्छाशक्ति होती।

इस "जीने की असंभवता" की जड़ें मिठाइयों को भोजन के रूप में नहीं, बल्कि एक अवसादरोधी या शामक के रूप में मानने में निहित हैं। कभी-कभी माता-पिता बचपन से ही किसी व्यक्ति में इस दर्दनाक निर्भरता को पैदा करने का प्रबंधन करते हैं, जिनके लिए अपने मामलों से छुट्टी लेने और शांति से उसके हिस्टीरिया के कारणों का पता लगाने की तुलना में रोते हुए बच्चे को कैंडी देना आसान होता है।

इस तरह मिठाइयाँ धीरे-धीरे लोगों के लिए "तनाव-विरोधी" श्रेणी का उत्पाद बन जाती हैं। क्या आपके बॉस ने आपको कार्यस्थल पर डांटा था? मैं जाऊंगा और कुछ कॉफी और केक खाकर खुद को सांत्वना दूंगा। क्या आपने अपने प्रियजन से नाता तोड़ लिया है? चॉकलेट का एक डिब्बा उधार लें। कैफ़े में दोस्तों के साथ बैठे? खैर, चाय के लिए मिठाई क्यों न लें!

लेकिन यह सिर्फ मनोवैज्ञानिक निर्भरता के बारे में नहीं है। काफी शारीरिक संकेत हैं. मिठाइयाँ शरीर में प्रवेश करने के बाद, सरल कार्बोहाइड्रेट की प्रचुरता रक्त शर्करा में उछाल लाती है - और हम ऊर्जा और जोश का अनुभव करते हैं, और इसलिए एक अच्छा मूड महसूस करते हैं। लेकिन कुछ घंटों के बाद, रक्त शर्करा का स्तर उस स्तर से काफी नीचे चला जाता है जिस पर वह खाने से पहले था। यानी भूख, सुस्ती और कमजोरी का एहसास होता है. आप तुरंत आनंद की पिछली स्थिति में लौटना चाहते हैं - और आपका हाथ एक और मुट्ठी कुकीज़ की ओर बढ़ता है।

यह मुझे किसी नशेड़ी या शराबी के व्यवहार की याद दिलाता है, है ना? इसलिए, यह माना जाता है कि भोजन की लत की अवधारणा लगभग किसी भी अन्य लत के समान ही है। यह एक दुष्चक्र बन जाता है जिसे आपको कम से कम एक बार तोड़ने का निर्णय लेने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस तरह का झूला शरीर के लिए जोखिम है।

मिथक संख्या 4: आप चॉकलेट नहीं छोड़ सकते क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक है।

इस मिथक का उत्तर एक सुप्रसिद्ध सूत्र से दिया जा सकता है: जहर की दवा अक्सर केवल खुराक में भिन्न होती है।

सबसे पहले, यदि आप प्रतिदिन चॉकलेट बार का सेवन करते हैं, तो इसके सभी लाभकारी गुण डिस्बिओसिस (आंतों और योनि के सामान्य माइक्रोफ्लोरा की गड़बड़ी) और यहां तक ​​कि प्रतिरक्षा में कमी के खतरे से बेअसर हो जाते हैं।

दूसरे, कम से कम 75% कोकोआ बीन सामग्री वाली केवल डार्क डार्क चॉकलेट ही स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है। डार्क चॉकलेट मैग्नीशियम, जिंक, पोटैशियम और सेलेनियम से भरपूर होती है। यह रक्त वाहिकाओं को दुरुस्त रखने में मदद करता है और फ्लेवोनोइड्स (सूखी रेड वाइन की तरह) की उपस्थिति के कारण एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

हालाँकि, ऊपर लिखी गई उक्ति को जितनी बार संभव हो याद रखें: किसी भी उत्पाद को केवल मध्यम खुराक में ही दवा माना जाता है। इसलिए यदि चॉकलेट ही आपका सब कुछ है, तो डार्क चॉकलेट का एक बार खरीदें और इसे एक सप्ताह तक फैलाएं, हर चाय पार्टी में एक टुकड़े का स्वाद चखें। और आनंद, और लाभ, और आकृति को कोई नुकसान नहीं!

मिथक संख्या 5: स्वास्थ्यवर्धक और हानिरहित मिठाइयाँ होती हैं

हां, यह एक सच्चा कथन है, लेकिन किसी कारण से हाथ हमेशा विश्वासघाती रूप से मक्खन क्रीम या जिगर के साथ संघनित दूध की परत के साथ केक तक पहुंचता है, न कि दही और शहद के साथ फलों के सलाद के लिए।

यह सब वसायुक्त मिठाइयों से तत्काल लेकिन अल्पकालिक तृप्ति की झूठी भावना के कारण है। हालाँकि, मीठे और वसायुक्त का संयोजन वास्तविक डायनामाइट है, जिसे आप व्यक्तिगत रूप से अपने चयापचय में जोड़ते हैं।

कम वसा वाली मिठाइयों में जैम, मुरब्बा, जेली, मार्शमैलोज़ और मार्शमैलोज़ शामिल हैं। मिठाइयों के बजाय सूखे मेवे, ताजे फल और जामुन खाना एक अच्छी सलाह है। लेकिन मार्शमैलोज़, मुरब्बा और मार्शमैलोज़ जैसी मिठाइयों में एक उपयोगी पदार्थ पेक्टिन (फाइबर, जो सेब में भी बड़ी मात्रा में पाया जाता है) होता है, जो रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को बहाल करता है। इसके अलावा, जेली जैसी स्थिरता वाली कई मिठाइयों के उत्पादन में, अगर-अगर (भूरे शैवाल से जेल बनाने वाला पदार्थ) का उपयोग किया जाता है, जिसे फाइबर भी माना जाता है।

तो यह सही है, स्वास्थ्यवर्धक मिठाइयाँ मौजूद हैं।

मिथक #6: वजन कम करते समय आपको अपने आहार से मिठाई को पूरी तरह से हटा देना चाहिए।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए दैनिक चीनी की आवश्यकता 80 ग्राम ग्लूकोज है। मुख्य बात यह है कि आहार का पालन करते समय इससे आगे न बढ़ें।

हालाँकि, अगर आप सोचते हैं कि फ़ैक्टरी-निर्मित मिठाइयाँ और पके हुए सामान न खरीदना ही पर्याप्त है - और इस तरह आप अपने शरीर से चीनी से पूरी तरह छुटकारा पा लेंगे, तो हम आपको निराश करने में जल्दबाजी करते हैं।

दिन में कोई भी 2 फल पहले से ही दैनिक ग्लूकोज की आवश्यकता का आधा है। और यदि आप प्रतिदिन 3 चम्मच तक शहद का सेवन करते हैं, चीनी की जगह चाय का उपयोग करते हैं (या 2 से अधिक फल खाते हैं), तो आपके शरीर को ऊपर बताई गई दैनिक आवश्यकता के समान ही प्राप्त होगा।

यदि आप आहार पर हैं, लेकिन खुद को केवल शहद और फलों तक सीमित नहीं रखना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित अंकगणित के आधार पर सुरक्षित दैनिक भत्ते की गणना कर सकते हैं: एक चम्मच शहद एक चम्मच परिष्कृत चीनी के बराबर है, 5- डार्क चॉकलेट का ग्राम टुकड़ा या एक मार्शमैलो।

मिथक संख्या 7: यदि आप मिठाई खाने जा रहे हैं, तो इसे केवल सुबह ही खाएं।

यह मौलिक रूप से गलत कथन है, जिसका समर्थन कई फैशनेबल आहारों के लेखकों ने किया है।

यदि आप दिन की शुरुआत मीठे नाश्ते से करते हैं, तो आप अपने नव जागृत अग्न्याशय में रक्त शर्करा के स्तर में ऐसा विस्फोट कर सकते हैं, जिसकी तुलना केवल बांध को ध्वस्त करने वाली सुनामी से की जा सकती है। सुबह में, शरीर अभी भी सो रहा है, और आपको इसे धीरे से जगाने की ज़रूरत है - अधिक संतुलित नाश्ते के साथ।

और चाय और मिठाइयाँ पीने का सबसे अच्छा समय (मानो या न मानो!) 16.00 से 18.00 तक की अवधि है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि इस समयावधि के दौरान रक्त शर्करा का स्तर अपने निम्नतम स्तर तक गिर जाता है - इसे थोड़ा बढ़ाना हानिकारक नहीं है। तो अंग्रेज, शाम की चाय "5 बजे" की अपनी सदियों पुरानी परंपरा के साथ, सहज रूप से सही साबित हुए।

मिथक #8: चीनी की लत खतरनाक है।

दरअसल, मीठा खाने के शौकीन लोग अगर अनियंत्रित रूप से असीमित मात्रा में मिठाइयों का सेवन करते हैं तो उन्हें कई तरह की बीमारियाँ और स्वास्थ्य समस्याएं होने का खतरा रहता है।

यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा (डिस्बिओसिस) के उल्लंघन के कारण कब्ज हो सकता है, त्वचा की समस्याएं (तैलीय चमक, मुँहासे और सूजन), योनि के माइक्रोफ्लोरा के उल्लंघन के कारण थ्रश, क्षय और दांतों और मसूड़ों की अन्य बीमारियां, और, बेशक, मोटापा और मधुमेह।

मिथक नंबर 9: अपने स्वास्थ्य और फिगर को होने वाले नुकसान को कम करने के लिए, आपको चीनी को फ्रुक्टोज या अन्य विकल्पों से बदलने की जरूरत है।

मौलिक रूप से गलत. ग्लूकोज की तरह फ्रुक्टोज एक तेज़ कार्बोहाइड्रेट है जो रक्त शर्करा के स्तर को भी बढ़ाता है। इसलिए, मधुमेह रोगियों के लिए मिठाइयाँ खरीदते समय, आप साबुन के बदले एक सूआ ले लेते हैं।

अब कृत्रिम मिठास को इतिहास के कूड़ेदान में डालने का समय आ गया है। यह शुद्ध रसायन है जो लीवर के लिए विषैला होता है। क्या आपको इसकी जरूरत है?

यदि आप वास्तव में चीनी को किसी चीज़ से बदलना चाहते हैं, तो बिक्री पर उपलब्ध प्राकृतिक विकल्पों की तलाश करें जो शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित हों। ये हैं स्टीविया (एक प्राकृतिक रूप से मीठा पौधा जो आमतौर पर तरल सिरप के रूप में बेचा जाता है) और अगर-अगर।

मिथक #10: आदर्श रूप से, चीनी को पूरी तरह से त्याग देना बेहतर है।

यह पृथ्वी पर किसी भी व्यक्ति के लिए काम नहीं करेगा। शायद धूप खाने वालों को छोड़कर, लेकिन यह संदिग्ध है कि वे अपने "आहार" पर लंबे समय तक जीवित रहेंगे।

और आपके सबसे सख्त आहार या शाकाहार में परिवर्तन पर भी सफल होने की संभावना नहीं है। चूंकि अधिकांश सब्जियों और बिना किसी अपवाद के सभी फलों में चीनी कम से कम थोड़ी मात्रा में मौजूद होती है। यहां तक ​​कि लहसुन में भी कुछ प्रतिशत चीनी होती है!

तो हमारे शरीर को डिफ़ॉल्ट रूप से चीनी प्राप्त होती है।

मिथक #11: चीनी खाने की लालसा को दूर किया जा सकता है।

बेशक, यह संभव है, लेकिन पहले आपको यह तय करना होगा कि "मीठी" लत की जड़ें कहां से आती हैं।

शारीरिक कारकों को दूर करने के लिए, आप रक्त परीक्षण से शुरुआत कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह ज्ञात है कि मिठाइयों की अनियंत्रित लालसा अक्सर शरीर में क्रोमियम की कमी के कारण होती है, और मैग्नीशियम की कमी चॉकलेट के सेवन को प्रेरित करती है।

यदि सब कुछ शारीरिक मापदंडों के अनुरूप है, तो, सबसे अधिक संभावना है, आप बस अपने जीवन को "मीठा" कर रहे हैं, जो किसी न किसी कारण से आपके लिए उपयुक्त नहीं है। आप स्वयं अपनी आत्मा में असामंजस्य के स्रोत की खोज कर सकते हैं, या किसी मनोवैज्ञानिक की ओर रुख करके पेशेवरों पर भरोसा कर सकते हैं। खैर, किसी ने साधारण लेकिन प्रभावी सलाह को रद्द नहीं किया है: एक पसंदीदा शौक अपनाएं, दोस्तों और परिवार के साथ अधिक बार घूमने जाएं, भोजन के अलावा किसी और चीज का आनंद लें - तो आपके मिठाई तक पहुंचने की संभावना कम होगी।

मिठाइयों के बारे में तमाम मिथकों का एक ही निष्कर्ष है: शरीर को ग्लूकोज से पूरी तरह वंचित करना असंभव है, और यह काम नहीं करेगा - यह हमारे "तंत्र" के कामकाज के लिए आवश्यक है। हालाँकि, परिष्कृत चीनी और प्रिजर्वेटिव युक्त फैक्ट्री-निर्मित केक के हमेशा स्वास्थ्यवर्धक (लेकिन उतने ही मीठे) विकल्प मौजूद होते हैं।