एस्पिक में जिलेटिन कैसे मिलाएं। जेलीयुक्त मांस को जिलेटिन के साथ कैसे पकाएं

पता लगाएँ कि क्या आपको जेली चिकन, मांस और मछली में जिलेटिन मिलाने की ज़रूरत है, कितनी मात्रा में, कब।

खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला जेलिंग एजेंट जिलेटिन है। आपको यह पता लगाना होगा कि इसे किन व्यंजनों में शामिल करना है और इसका सही तरीके से उपयोग कैसे करना है।

क्या जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाया जाता है?

जेली वाला मांस (दूसरे शब्दों में, जेली, एस्पिक) उत्सव के व्यंजनों में से एक है, इसलिए गृहिणी के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी तरह से जम जाए और मेज पर सुंदर दिखे। आख़िरकार, उत्सव की मेज पर व्यंजनों की सुंदर प्रस्तुति हमेशा अनिवार्य रही है और रहेगी।
जेलीयुक्त मांस तैयार करने की प्रक्रिया में, भले ही सभी नियमों और व्यंजनों का पालन किया जाए, यह संभव है कि पकवान सख्त नहीं होगा, सामग्री के स्वयं के जेलिंग गुण पर्याप्त नहीं होंगे, और सभी गृहिणियां इससे डरती हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ निश्चित रूप से काम करता है, यदि वांछित हो तो जेली वाले मांस में जिलेटिन मिलाया जाता है।

महत्वपूर्ण: जिलेटिन थर्मल और रासायनिक रूप से संसाधित कोलेजन है जो संयोजी ऊतक, टेंडन, जानवरों की हड्डियों और खाल और मछली की हड्डियों से प्राप्त होता है। जिलेटिन एक चिपचिपे द्रव्यमान जैसा, रंगहीन या पीले रंग का होता है। अधिकतर, जिलेटिन को दानों या प्लेटों के रूप में बिक्री के लिए पेश किया जाता है।

जेली चिकन, मांस, मछली में कितना जिलेटिन मिलाएँ: अनुपात

चिकन एस्पिक

चिकन जेली वाला मांस अन्य प्रकार के मांस से बने व्यंजन की तुलना में तेजी से तैयार होता है, और यह स्वाद में भी अधिक नाजुक होता है। पकवान के लिए मुख्य सामग्री के रूप में मुर्गे के मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, विशेष रूप से घरेलू मुर्गे का, तो यह निश्चित रूप से सख्त हो जाएगा। हालाँकि, अगर यह चिकन या ब्रॉयलर है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको जिलेटिन मिलाना होगा।
अनुपात इस प्रकार दिखते हैं:

• चिकन का वजन 1.3 - 1.5 किलोग्राम
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच, यह लगभग 10 ग्राम है

जेलीयुक्त मछली

बल्कि, यह जेली वाला मांस नहीं, बल्कि एस्पिक है। इसे प्रायः निम्न से तैयार किया जाता है:

• सब्ज़ियाँ
• भरवां मछली और मांस उत्पाद

उत्पादों को पतले टुकड़ों में काटा जाता है और खाद्य सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है:

• नींबू के टुकड़े
• टमाटर

मछली और/या सब्जियों को पकाने से प्राप्त शोरबा या शोरबे का उपयोग जेली तैयार करने के लिए किया जाता है।
शोरबा या काढ़े में जोड़ने के लिए आवश्यक जिलेटिन की मात्रा शोरबा या काढ़े की ताकत पर निर्भर करती है।
औसत अनुपात इस प्रकार हैं: 1 गिलास प्रति 1-2 ग्राम जिलेटिन।

महत्वपूर्ण: जिलेटिन को 1:5 के अनुपात में ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।

जेलीयुक्त मांस

यदि आप मांस से जिलेटिन के साथ ठंडा मांस पकाते हैं, तो सामान्य अनुपात 25 - 30 ग्राम जिलेटिन प्रति 1 लीटर तरल है।

5 लीटर जेली चिकन, मांस, मछली के लिए कितना जिलेटिन आवश्यक है?

जिलेटिन और तरल मात्रा का पारंपरिक इष्टतम अनुपात 1: से 10 है, यानी 1 भाग जिलेटिन और 10 भाग पानी।
लोचदार जेली वाला मांस प्राप्त करने के लिए जिसे चाकू से काटा जा सकता है, प्रति 1 लीटर पानी में 40-50 ग्राम जिलेटिन लेने की सिफारिश की जाती है। तदनुसार, 5 लीटर तरल के लिए आपको 40 ग्राम · 5 = 200 ग्राम की आवश्यकता होगी।

जेली वाले मांस के लिए खाद्य जिलेटिन को पानी और शोरबा में नियमित और तत्काल कैसे भिगोएँ और पतला करें: उपयोग के लिए निर्देश

आमतौर पर जिलेटिन के पैकेज पर लिखा होता है कि इसे कैसे घोलना है. निर्देश छोटे अक्षरों में हो सकते हैं और उन्हें दोहराने की आवश्यकता होगी। तो, तत्काल जिलेटिन के 2 बड़े चम्मच को 1 गिलास ठंडे शोरबा में घोलने और अच्छी तरह से हिलाने की जरूरत है। यदि मिश्रित जिलेटिन तुरंत नहीं घुलता है, तो इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर यह बेहतर तरीके से घुल जाएगा। इसके बाद, पहले से ही पतला गेलिंग उत्पाद पूरे शोरबा में डाला जाता है और फिर से अच्छी तरह से हिलाया जाता है, फिर रचना को उबाल में लाया जाता है।

यदि आप खाने योग्य जिलेटिन को पानी में पतला करते हैं, तो आपको निम्नलिखित कार्य करना चाहिए:

1. जिलेटिन को 1 (जिलेटिन): 10 (पानी) के अनुपात में पानी में घोलें, यदि जिलेटिन तत्काल है तो 40 - 50 मिनट या 25 -30 मिनट के लिए घुलने के लिए छोड़ दें।
2. इस अवधि के अंत में, जिलेटिन को अच्छी तरह से हिलाया जाता है ताकि कोई भी अघुलनशील कण या टुकड़े न बचे। यदि वे अभी भी वहीं हैं, तो घोल को हिलाने के बाद कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें।
3. इसके बाद, घुले हुए गेलिंग उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है और शोरबा में डाला जाता है।

जेली वाले मांस में जिलेटिन कब मिलाएँ?

खाना पकाने के अंत में जेलीयुक्त मांस में जिलेटिन मिलाया जाता है, धीरे-धीरे गर्म शोरबा में डाला जाता है, जो उबालने के लिए तैयार होता है। सबसे पहले इसमें से मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए। पेश किए गए सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा में लगातार हिलाते रहना चाहिए, शोरबा में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन उबले नहीं। इसके बाद पैन को स्टोव से उतार लें या गैस बर्नर बंद कर दें.

जेली वाले मांस में जिलेटिन को ठीक से कैसे डालें और डालें?

घुले हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में डाला जाता है, जो उबालने के लिए लगभग तैयार होता है।

गेलिंग घोल के साथ शोरबा को उबाल लें।

जिलेटिन के साथ शोरबा को उन कंटेनरों या प्लेटों में डालें जिनमें मांस पहले से ही रखा हुआ है।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस कितने समय तक कठोर होना चाहिए?

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस इसके बिना की तुलना में बहुत तेजी से कठोर होता है। रेफ्रिजरेटर में जिलेटिन के साथ जेली वाला मांस 7-8 घंटों के बजाय लगभग 4 घंटों में सख्त हो जाएगा।

वीडियो: जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को कैसे पतला करें?

जेली वाला मांस एक पारंपरिक व्यंजन है जो हर छुट्टी की मेज पर दिखाई देता है। यह किसी भी मांस से तैयार किया जाता है: चिकन, बीफ, पोर्क; इसके अलावा, जेली वाला मांस या तो एक प्रकार के मांस से या विभिन्न किस्मों के मिश्रण से बनाया जा सकता है।

खाना पकाना एक संपूर्ण अनुष्ठान है। गृहिणियां धैर्य रखें, क्योंकि शोरबा पकाने में काफी समय लगेगा। परंपरागत रूप से, जेली वाला मांस सूअर के पैरों और कानों से तैयार किया जाता है ताकि शोरबा अपने आप सख्त हो जाए, लेकिन इसमें जिलेटिन मिलाया जा सकता है। इससे सेटिंग प्रक्रिया तेज हो जाएगी और यह सुनिश्चित हो जाएगा कि डिश सफल है।

सामग्री

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस पकाने की विधि

सूअर के पैरों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, ठंडा पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 4 घंटे तक पकाएं. बहते ठंडे पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह धो लें। सूअर के मांस के पैरों के साथ पैन में रखें और 2 घंटे के लिए और पकाएं।

गाजर और प्याज छील लें. मांस में काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें, नमक डालें और एक और घंटे तक पकाएँ। जिलेटिन को 200 मिलीलीटर पानी में भिगोएँ और फूलने तक छोड़ दें। पानी के स्नान में घोलें। शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें. प्याज और सूअर के पैरों को हटा दें। गोमांस से हड्डियाँ निकालें.

जेली वाले मांस को मफिन टिन्स में भागों में तैयार किया जा सकता है। मांस को अनाज के साथ छोटे टुकड़ों में विभाजित करें। गाजर को मैश कर लीजिये. लहसुन को काट लें. मांस, लहसुन और गाजर को प्लेटों पर रखें। शोरबा में जिलेटिन जोड़ें. मिश्रण को छान लें और उबाल लें। मांस के ऊपर शोरबा डालें, हिलाएं और जमने के लिए कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जिलेटिन एक रंगहीन और स्वादहीन क्रिस्टलीकृत उत्पाद है जो जानवरों और मछली के ऊतकों से प्राप्त किया जाता है। लैटिन से: "जमे हुए" या "जमे हुए।" इस उत्पाद का 85% प्रोटीन है, और अधिकांश लाभ कोलेजन है।

1845 में एक समय इस उत्पाद का पहली बार पेटेंट इंजीनियर पीटर कूपर ने कराया था।

उनके इस अविष्कार को करीब 50 साल तक कोई नहीं समझ सका, लोगों को समझ नहीं आया कि ये क्या है, ये उपयोगी है या नहीं और इसका उपयोग कहां करना है। कई लोगों ने सोचा कि यह पूरी तरह से बेकार उत्पाद है, जब तक कि एक अन्य आविष्कारक, पर्ल वाइट ने इसका उपयोग करके एक स्वादिष्ट मिठाई नहीं बनाई और इसे "जेली" नाम दिया।

इस घटना के बाद जिलेटिन की उपयोगिता पूरी तरह से सामने आ गई और इस उत्पाद ने विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में अपना गौरवपूर्ण स्थान बना लिया।

अब आप इस गाढ़ेपन का उपयोग जेली वाले मांस, एस्पिक, विभिन्न क्रीम, जेली आदि में कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले, इसे ठंडे पानी में मिलाना और गाढ़ेपन के फूलने तक वहीं छोड़ देना बेहतर है। और यह केवल गर्म तरल में ही घुलता है।

इस उत्पाद का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, फार्मास्यूटिकल्स में भी जिलेटिन का उपयोग किया जाता है, कैप्सूल और मोमबत्तियाँ इससे बनाई जाती हैं। इसे शैंपू और मास्क में मिलाया जाता है और फोटोग्राफिक पेपर बनाने में उपयोग किया जाता है। इसके विकल्प भी हैं - अगर-अगर, पेक्टिन।

इस गाढ़ेपन का आधार कोलेजन है। इसमें शामिल हैं: स्टार्च, प्रोटीन, कैल्शियम, वसा, सोडियम, लौह, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन पीपी, ग्लाइसिन, फास्फोरस। ऊतकों और संयोजी उपास्थि की बहाली को बढ़ावा देता है, हड्डियों के तेजी से संलयन को बढ़ावा देता है।

यह एक अद्भुत आहार घटक है; लगभग हर व्यंजन जिसमें यह शामिल है, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

जब भोजन में उपयोग किया जाता है, तो आप आसानी से अपने नाखूनों को मजबूत कर सकते हैं, बालों के विकास में सुधार कर सकते हैं और अपने जोड़ों को अधिक लोचदार बना सकते हैं। डॉक्टर सलाह देते हैं कि ओस्टियोचोन्ड्रोसिस या गठिया, कम रक्त का थक्का जमने, हृदय की मांसपेशियों की समस्याओं और सुस्ती वाले लोगों को व्यंजनों में व्यवस्थित रूप से इसका उपयोग करना चाहिए।

इसमें व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, बहुत चरम मामलों में, एलर्जी हो सकती है।

जिलेटिन को सही तरीके से कैसे पतला करें?

गृहिणियां अक्सर इस घटक से एस्पिक बनाती हैं। उसके लिए धन्यवाद, ठंडी चीजें परिष्कृत और सुंदर बन जाती हैं। लेकिन इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए? आप इसे क्रिस्टल पाउडर या पारदर्शी प्लेट के रूप में खरीद सकते हैं।

यदि उत्पाद ख़स्ता है, तो इसे एक कटोरे में डालें और पाँच बड़े चम्मच उबला हुआ तरल डालें। तैयार मिश्रण तैयार करने के लिए, आपको हिलाने और खड़े रहने की जरूरत है ताकि दाने आकार में बढ़ जाएं।

और अगर ऐसा गाढ़ा पदार्थ प्लेट के रूप में है, तो आप इसे लगभग पांच मिनट के लिए तरल में भिगोकर भी रख सकते हैं, फिर पानी निकाल दें, इसे निचोड़ लें और दूसरे कंटेनर में रख दें।

खाना बनाते समय, पानी के स्नान का उपयोग करना बेहतर होता है; ऐसा करने के लिए, आपको एक सॉस पैन या नियमित सॉस पैन में पानी उबालना होगा और शीर्ष पर हमारे मुख्य घटक के साथ व्यंजन डालना होगा। इसे पिघलने तक व्यवस्थित रूप से हिलाते रहें। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि तापमान 80 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए. हम जितना अच्छे से हिलाएंगे, यह बाद में उतना ही सख्त हो जाएगा।

जब गाढ़ा पदार्थ पिघल जाए, तो बर्तन को हटाना होगा और फिल्म और अघुलनशील कणिकाओं से छुटकारा पाने के लिए तरल को एक छलनी के माध्यम से छानना होगा।

हुर्रे! नुस्खा में निर्दिष्ट गर्म पानी में गाढ़ा पदार्थ मिलाने के लिए तैयार है।

जेली वाले मांस में जिलेटिन कैसे मिलाएं?

इस घटक के लिए धन्यवाद, जेली बहुत सुंदर और साफ-सुथरी निकलेगी। लेकिन आपको यह भी जानना होगा कि जेली वाले मांस में कितना जिलेटिन मिलाया जाना चाहिए?

सबसे पहले आपको एक गिलास ठंडा पानी लेना है और उसमें पूरे पाउच को घोल लें और फिर इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें।

मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में डालें और धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। हम अपने घोल को छानते हैं और इसे जेली के लिए मांस शोरबा के साथ मिलाते हैं।

अगर आप ऐसी जिलेटिन आधारित डिश बना रहे हैं तो गाजर को बारीक काट लेना चाहिए. आपको प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम जिलेटिन लेने की आवश्यकता है। इसकी अधिकता से व्यंजन बहुत सख्त हो सकता है और स्वाद ख़राब हो सकता है। यह निर्धारित करने के लिए कि कितने गाढ़ेपन की आवश्यकता है, आपको एक चम्मच में तरल लेना होगा और उसमें अपनी उंगली को गीला करना होगा। यदि यह चिपचिपा है लेकिन बस दूसरी उंगली से दूर हो जाता है, तो आप अच्छे हैं।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त मांस पकाने की विधि

हम चिकन या मुर्गा लेते हैं, अगर मांस घर का बना हो तो बहुत अच्छा होगा। हम शरीर को गलाते हैं, धोते हैं, सुखाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और एक सॉस पैन में पानी में डालते हैं। सभी चीज़ों को तेज़ आंच पर स्टोव पर रखें। जब सब कुछ उबल जाए और झाग दिखाई देने लगे, तो चम्मच या स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। साबुत छिला हुआ प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता और नमक डालें। उबालने के बाद धीमी आंच पर लगभग तीन घंटे तक पकाएं, शायद इससे थोड़ा अधिक।

जब हमारा चिकन तैयार हो रहा हो तो डेढ़ चम्मच जिलेटिन को 100 ग्राम गर्म पानी में भिगोकर दो घंटे के लिए अलग रख दें. तीन अंडों को सख्त उबाल लें, लहसुन की पांच कलियाँ प्रेस में दबा दें और साग को बारीक काट लें। जब चिकन पक जाए, तो इसे पैन से बाहर निकालें और प्याज को फेंक दें; शोरबा में स्वाद और पारदर्शिता जोड़ने के लिए यह आवश्यक था।

शोरबा को छान लें और उसमें हमारा गाढ़ा पदार्थ मिला दें। मांस को हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें। ब्रॉयलर के टुकड़ों को कटोरे या गहरी प्लेट में रखें और ऊपर से लहसुन छिड़कें। हमने अंडे से एक सजावट काटी: एक मुकुट, एक फूल या सिर्फ वृत्त, यह आप पर निर्भर है। हम साग जोड़ते हैं। शोरबा भरें. डिश को पहले टेबल पर और फिर रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें। और जिलेटिन के साथ चिकन जेली मीट तैयार है!

आइए इसे संक्षेप में बताएं

खाना पकाने की 5 तरकीबें:

• जिलेटिन को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए, अन्यथा यह गाढ़ी स्थिरता प्राप्त नहीं करेगा;
• खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम पैन का उपयोग न करें, अन्यथा पकवान का रंग बदसूरत और स्वाद खराब हो जाएगा;
• यदि आप पतला करते समय गांठें नहीं चाहते हैं, तो एक गर्म कंटेनर का उपयोग करें, इसे पहले से गर्म पानी से गर्म करें, लेकिन यदि आप फिर भी उनसे छुटकारा नहीं पाते हैं, तो मिश्रण को छान लें;
• मिश्रण को फ्रीजर में ठंडा न करें, केवल रेफ्रिजरेटर में ही ठंडा करें;
• जेली वाले मांस के लिए सब्जियाँ, उन्हें काटना बेहतर है।

इन सरल नियमों का पालन करने से, आपका व्यंजन सबसे स्वादिष्ट और सुंदर होगा, और आपके प्रियजन प्रसन्न होंगे! बॉन एपेतीत!

जेलीयुक्त मांस (जेली, एस्पिक) एक बहुत लोकप्रिय नाश्ता है, खासकर नए साल के लिए। इस सरल, लेकिन स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं। जेली वाला मांस मांस, मुर्गी पालन, मछली से विभिन्न योजकों के साथ पकाया जाता है: उबले हुए गाजर के टुकड़े, मग या उबले अंडे के चौथाई भाग। वे न केवल पकवान को और भी स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि उसे सजाते भी हैं। उचित रूप से पकाया गया जेलीयुक्त मांस जिलेटिन के बिना, अपने आप सख्त हो जाता है। हालाँकि, कुछ रसोइये, जोखिम नहीं लेना चाहते, फिर भी खाना पकाने के दौरान जिलेटिन मिलाते हैं। इस पूरक की सही मात्रा कैसे लें?

जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन की खुराक

जिलेटिन क्या है और इसे कैसे पतला किया जाना चाहिए?

जिलेटिन एक कार्बनिक पदार्थ है, जो कोलेजन (संयोजी ऊतक के मुख्य घटकों में से एक) के थर्मल या रासायनिक प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। यह एक पारदर्शी चिपचिपा द्रव्यमान, रंगहीन या पीलापन लिए होता है। खाने योग्य जिलेटिन जानवरों की खाल, खुरों, हड्डियों और टेंडनों के साथ-साथ मछली की हड्डियों और शल्कों से प्राप्त किया जाता है। यह व्यावसायिक रूप से पतली प्लेटों या सूखे दानों के रूप में उपलब्ध है।

जिलेटिन को मानक योजना के अनुसार पतला किया जाता है। सबसे पहले, इसमें थोड़ी मात्रा में पानी या शोरबा डाला जाता है, फूलने दिया जाता है, फिर पूरी तरह से घुलने तक गर्म किया जाता है और अतिरिक्त तरल के साथ मिलाया जाता है, जिससे इसे अंतिम मात्रा में लाया जाता है। इसके बाद, परिणामी जिलेटिन घोल को डिश के घटकों पर डालें।

जिलेटिन को उबालने न दें, अन्यथा तरल गाढ़ा नहीं होगा।

जेलीयुक्त मांस के लिए जिलेटिन को किस अनुपात में पतला किया जाना चाहिए?

आपको चाहिये होगा:

• 1 लीटर पानी या शोरबा
• 20-40 ग्राम जिलेटिन
• धुंध या बारीक छलनी
• क्षमता
• जेली वाले मांस के लिए मांस
• उबली गाजर या उबले अंडे (वैकल्पिक)

जेली वाला मांस तैयार करते समय, आपको कौन सी जेली सबसे अच्छी लगती है, उसके आधार पर आपको जिलेटिन की मात्रा निर्धारित करनी होगी। उदाहरण के लिए, यदि आप चाहते हैं कि आपका जेली वाला मांस जेली की तरह काफी नरम, कांपता हुआ हो, तो आपको प्रति 1 लीटर तरल में लगभग 20 ग्राम जिलेटिन लेने की आवश्यकता है। यदि आप चाहते हैं कि एस्पिक ठोस हो, तो कम से कम 40 ग्राम प्रति लीटर तरल का उपयोग करें। और यदि आपको बहुत सख्त जेली वाला मांस पसंद है, जिसे आपको चाकू से काटना है, तो आपको प्रति लीटर पानी या शोरबा में लगभग 60 ग्राम जिलेटिन लेने की आवश्यकता है।

जेली वाले मांस के लिए जेलिंग घोल तैयार करने का सबसे आसान तरीका निम्नलिखित योजना का पालन करना है। जब जेली मीट के लिए मांस पहले ही पक चुका हो, तो जिलेटिन की आवश्यक मात्रा मापें (उपरोक्त गणना के आधार पर), 1 गिलास ठंडा पानी डालें और 50-60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, मांस को शोरबा से निकालें, इसे छोटे टुकड़ों में काटें या कांटे से रेशों में विभाजित करें और इसे भविष्य के जेली वाले मांस के लिए एक कटोरे में रखें। शोरबा को चीज़क्लोथ या बारीक छलनी से छान लें।

कई गृहिणियों को निम्नलिखित समस्या का सामना करना पड़ा: जिलेटिन के अनुचित उपयोग के कारण, जेली वाला मांस सख्त नहीं होना चाहता था। लेकिन बहुत कुछ न केवल जिलेटिन को कैसे घोलना है, बल्कि मांस के प्रकार और जानवर के शव के हिस्से पर भी निर्भर करता है। मूल रूप से, जेली वाले मांस को पकाने के लिए उपास्थि, जोड़ों और हड्डियों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह उनके साथ है कि शोरबा अधिक समृद्ध हो जाता है, और स्थिरता स्वयं अधिक जेली जैसी होती है। इसके अलावा, जिलेटिन के साथ जेली मीट तैयार करने से पहले, आपको बैग पर दिए गए निर्देशों को अवश्य पढ़ना चाहिए। ऐसा होता है कि अलग-अलग कंपनियां जिलेटिन को पानी में अलग-अलग तरीके से पतला करने की सलाह देती हैं। लेकिन किसी भी स्थिति में, पानी ठंडा होना चाहिए और पहले उबालना चाहिए। जेलीयुक्त मांस तैयार करते समय, आपको बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि आपको जिलेटिन को उबलने नहीं देना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो निराश न हों! जेली वाला मांस जम जाएगा, लेकिन अधिक खोखला स्वाद प्राप्त कर लेगा।

जिलेटिन एक प्राकृतिक उत्पाद है. यह पशु ऊतक को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, इसलिए इसमें बन्धन, बंधनकारी घटक होते हैं। किसी व्यक्ति द्वारा जिलेटिन की थोड़ी सी खपत से, स्वाभाविक रूप से सूखे रूप में नहीं, यह किसी व्यक्ति की त्वचा और जोड़ों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है। इसके अलावा, कन्फेक्शनरी में जिलेटिन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। जिलेटिन का उपयोग करके कई मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। इसमें मुरब्बा, मार्शमैलोज़ और मार्शमैलोज़ शामिल हैं। आप जिलेटिन को अनाज के रूप में और पूरी शीट के रूप में खरीद सकते हैं। खाने योग्य जिलेटिन की दोनों अवस्थाओं में कोई अंतर नहीं है। याद रखने वाली बात यह है कि 1 चम्मच जिलेटिन पाउडर एक पत्ती के बराबर होता है। जेली वाले मांस के लिए शोरबा पकाते समय, न केवल जिलेटिन और इसकी सही और सक्षम तैयारी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकवान को विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन और प्याज जैसे मसाला और मसाले भी आवश्यक हैं।

जेली वाले मांस के लिए जिलेटिन एक अनिवार्य घटक है, क्योंकि यह वह है जो सब कुछ एक साथ रखने और ऐसी जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करता है। इसकी घुलनशीलता के आधार पर, जिलेटिन को 2 प्रकारों में विभाजित किया जाता है - तत्काल और नियमित। ऐसे मामलों में जहां आपको जल्दी से कोई व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होती है, पहले विकल्प का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन एक "लेकिन" है। इंस्टेंट जिलेटिन चुनते समय, इसकी तैयारी के लिए सभी नियमों का सख्ती से पालन करना सुनिश्चित करें, अन्यथा आप डिश को पूरी तरह से बर्बाद कर सकते हैं। आपको निर्देशों का निर्विवाद रूप से पालन करना चाहिए, खासकर जब अनुपात की बात आती है। जिस पानी में जिलेटिन डाला जाता है उसे उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए। जिलेटिन का पूर्ण विघटन लगभग 10-15 मिनट में होता है। फिर आपको इसे जेली वाले मांस के शोरबा में डालना होगा, जो गर्म होना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना चाहिए। आपको यह भी याद रखना चाहिए कि बीज और अन्य तत्वों से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छानना चाहिए जो बाद में दांतों पर "पीस" सकते हैं। जिनके पास माइक्रोवेव ओवन है वे दोगुने भाग्यशाली हैं, क्योंकि आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि जिलेटिन को पानी में डालें और 10 सेकंड में माइक्रोवेव में गर्म करें!

आप किसी अन्य विधि का उपयोग करके मांस और शोरबा को मिलाने के लिए जिलेटिन तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को पानी में मिलाया जाना चाहिए, जिसे पहले पैकेज पर वर्णित एक निश्चित अनुपात का पालन करते हुए उबालने के बाद ठंडा किया गया हो। इसके बाद 30 मिनट के बाद जिलेटिन को भाप स्नान में रखकर पिघलाया जा सकता है। जैसे ही सभी गांठें गायब हो जाएं, आपको इसे उस कंटेनर से निकालना होगा जिसमें मांस पकाया जाता है और लगातार हिलाते हुए शोरबा में जिलेटिन मिलाएं। शोरबा को तुरंत छान लें। इस समय, मांस के टुकड़ों को काटने की ज़रूरत होती है, या इससे भी बेहतर, उन्हें रेशों में फाड़ दिया जाता है और भविष्य में जेली वाले मांस के लिए कटोरे में रखा जाता है। जब यह क्रिया पूरी हो जाए, तो आपको शोरबा को इन कंटेनरों में डालना होगा और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ना होगा। जैसे ही ऐसा होता है, कंटेनरों को ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, जो सर्दियों में रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बालकनी हो सकता है। आप चाहें तो शोरबा में लहसुन, तेज़ पत्ता या काली मिर्च भी मिला सकते हैं। यह जेली वाले मांस को एक विशेष तीखापन और तीखापन देगा।

इस प्रकार, जेलीयुक्त मांस तैयार करना एक बहुत ही कठिन कार्य है जिसके लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान अत्यधिक एकाग्रता और सभी नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणामी व्यंजन सभी बारीकियों पर हावी हो जाएगा और अपने स्वाद से सभी भोजन प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। और जिलेटिन के साथ स्वादिष्ट जेली मांस कैसे तैयार किया जाए इसका रहस्य किसी भी स्वाभिमानी गृहिणी के शस्त्रागार में होना चाहिए!