यूरोप में आलू कहाँ से आये? सबसे पहले आलू कौन लाया था?

यूरोपीय लोगों को जड़ वाली सब्जी से प्यार हो गया - कुछ ही वर्षों में, विभिन्न देशों में आलू के व्यंजन तैयार किए जाने लगे।

यूरोप में आलू की शुरुआत के दिन, यह पता लगाने की पेशकश की गई कि कौन से देश जड़ वाली सब्जियों से बने व्यंजनों पर सबसे अधिक निर्भर हैं।

1. बेलारूस (देश के प्रति निवासी प्रति वर्ष 181 किलोग्राम आलू)

लगभग सभी मनोरंजन कार्यक्रमों में बेलारूसियों के आलू के प्रति प्रेम का मज़ाक उड़ाया गया है। और जाहिर है, जोकर अतिशयोक्ति नहीं कर रहे हैं - बेलारूसवासी न केवल जड़ वाली सब्जी को सक्रिय रूप से चबाते हैं, बल्कि नए दिलचस्प प्रकार के आलू भी विकसित करते हैं।

ऐसे में दो साल पहले देश के वैज्ञानिकों ने जड़ वाली सब्जियों की रंगीन किस्में पेश कीं। बेलारूसवासियों को लाल, नीले और बैंगनी आलू से बने व्यंजनों को शामिल करके अपने आहार में विविधता लाने के लिए कहा गया। जैसा कि प्रजनकों ने आश्वासन दिया, सब्जी का स्वाद अपने पारंपरिक पूर्वज से बहुत अलग नहीं है, लेकिन उससे अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। उनका कहना है कि रंगीन आलू विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।

वहीं, बेलारूस में आलू खोदना एक प्रतिष्ठित व्यवसाय है। इस प्रकार, एक समय में नेटवर्क अलेक्जेंडर लुकाशेंको और उनके सबसे छोटे बेटे की आलू की कटाई के वीडियो से चकित रह गया था।

2. किर्गिस्तान (प्रति व्यक्ति 143 किलोग्राम वार्षिक)

किर्गिज़ न केवल सक्रिय रूप से आलू चबाते हैं, बल्कि उन्हें कजाकिस्तान और उज्बेकिस्तान में निर्यात भी करते हैं। उदाहरण के लिए, देश के निवासी चमकदार गुलाबी त्वचा वाली स्वादिष्ट रोक्को किस्म का दावा कर सकते हैं।

बेशक, राष्ट्रीय व्यंजनों में आलू के कई व्यंजन हैं। इस प्रकार, किर्गिज़ स्वेच्छा से बर्शबर्मक पर दावत देते हैं - एक हार्दिक व्यंजन जो आलू, मांस और आटे को जोड़ता है।

3. यूक्रेन (प्रति निवासी 136 किलोग्राम आलू)

हमारे देश में 100 से अधिक आलू की किस्मों को पंजीकृत किया गया है। इसके अलावा, उनमें से कुछ के यूक्रेनी नाम बहुत काव्यात्मक हैं - जैसे "ताबीज" या "स्वितनोक कीव"।

इसके अलावा, यूक्रेन में आलू मुख्य रूप से निजी क्षेत्र में उगाए जाते हैं। 98% फसल वनस्पति उद्यानों से प्राप्त होती है।

जैसा कि आप जानते हैं, यूक्रेनी व्यंजनों में जड़ वाली सब्जियों से बने कई व्यंजन हैं; आलू पैनकेक, आलू पैनकेक और विभिन्न भराई वाले रोस्ट बहुत पसंद किए जाते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि कोरोस्टेन में डेरुन का एक स्मारक भी बनाया गया था।

4. पोलैंड (131 किलोग्राम प्रति व्यक्ति वार्षिक)

लेकिन पोलिश शहर बिज़ीकिरज़ी में, वास्तव में, आलू का एक स्मारक है।

इसी समय, आलू पूरे देश में बहुत रोमांटिक तरीके से फैल गया। पौधे की पहली पौध 17वीं शताब्दी में राजा जान तृतीय सोबिस्की द्वारा देश में लाई गई थी। जिज्ञासावश, सम्राट अपनी पत्नी मैरीसेन्का को प्रसन्न करना चाहता था, जो लंबे अलगाव के कारण अपने पति से नाराज थी।

जड़ वाली सब्जी का पीआर अभियान भी बहुत चतुराई से किया गया. दिन के दौरान पहले आलू के खेत की सावधानीपूर्वक रखवाली की गई, जिससे उन डंडों को आश्चर्य हुआ जो इसमें शामिल नहीं थे। रहस्यमय संस्कृति के बारे में जानने के प्रयास में, कई किसान रात में खेतों में घुस गए और अपने लिए पौधे चुरा लिए।

इसलिए आलू जल्दी ही राष्ट्रीय संस्कृति का हिस्सा बन गया: पर्यटक उत्सुकता से पोलिश प्लायात्स्की का स्वाद लेते हैं - आलू पेनकेक्स कुछ हद तक यूक्रेनी पेनकेक्स के समान होते हैं।

5. रूस (131 मिलियन प्रति व्यक्ति)

रूस में, आलू केवल 19 वीं शताब्दी में व्यापक हो गया - जड़ की फसल ने रूसी खाने की मेज से पारंपरिक शलजम को विस्थापित कर दिया।

साइबेरिया के मरिंस्क शहर में आलू का एक स्मारक भी है। 1942 में, शहर ने प्रति हेक्टेयर 1,331 सेंटीमीटर आलू की पैदावार का रिकॉर्ड बनाया।

6. रवांडा (प्रति व्यक्ति 125 किलोग्राम सालाना)

रवांडा में, आलू को दोनों गालों से कुचला जाता है, हालांकि, कुछ स्थानों पर वे पकवान को केले से बदल देते हैं, जो मुख्य साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।

यहां शकरकंद बहुत लोकप्रिय है, जो डॉक्टरों के अनुसार रक्त संचार को बेहतर बनाता है और खून को साफ करता है।

दिलचस्प बात यह है कि रवांडा में वे आलू से रोटी भी बनाते हैं।

7. लिथुआनिया (116 किलोग्राम प्रति व्यक्ति वार्षिक)

आलू लिथुआनिया के सभी क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। पसंदीदा किस्में लौरा, विनेटा, अडोरा, एस्टरिच (लाल), सिल्वेना (पीली) हैं।

यह आलू ही है जिसे पेटू अक्सर राष्ट्रीय व्यंजनों का मुख्य घटक कहते हैं। विशेष रूप से, ज़ेपेलिन - अलग-अलग भराई वाले आलू के गोले - का आनंद स्वयं लिथुआनियाई और देश के मेहमान दोनों लेते हैं।

8. लातविया (एक व्यक्ति द्वारा प्रति वर्ष 114 किलोग्राम खपत)

लातविया में 69 प्रकार की जड़ वाली सब्जियाँ उगाई जाती हैं। पीटरिस नैप को देश में "आलू प्रजनन" का जनक माना जाता है, जो 1913 से नई किस्मों के विकास पर सक्रिय रूप से काम कर रहे हैं। आजकल, देश में "उंडा" किस्म उगाई जाती है, जो विशेष रूप से फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए बनाई जाती है। और प्रीकुली शहर में आप बैंगनी जड़ वाली सब्जियां खरीद सकते हैं।

लातविया के व्यंजनों में, कुगेलिस, एक आलू पुलाव, विशेष रूप से लोकप्रिय है।

9. कजाकिस्तान (देश का निवासी प्रति वर्ष 103 किलो आलू खाता है)

अब कजाख प्रजनक सक्रिय रूप से आलू की नई किस्में विकसित करने पर काम कर रहे हैं जो वायरस का विरोध कर सकें।

दिलचस्प बात यह है कि यह कज़ाख अंतरिक्ष यात्री तोखतार औबाकिरोव ही थे जो अंतरिक्ष में आलू उगाने में कामयाब रहे। तब वैज्ञानिकों को पता चला कि पृथ्वी पर पहुंचाई गई अंतरिक्ष जड़ की फसल में एक विशेष आणविक जाली होती है, जिसकी बदौलत आलू ठंड और गर्मी दोनों के प्रति बेहद प्रतिरोधी होता है।

10. ग्रेट ब्रिटेन (औसतन हर ब्रितानी सालाना 102 किलो आलू खाता है)

अंग्रेज़ों के पास आलू के व्यंजन बनाने की असली प्रतिभा है। इस प्रकार, अकेले तले हुए आलू को देश में 16 अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है।

जैसा कि हाल के अध्ययनों से पता चलता है, प्रत्येक क्षेत्र की अपनी आलू प्राथमिकताएँ होती हैं। उदाहरण के लिए, लंदन में वे कुरकुरे तले हुए टुकड़े खाना पसंद करते हैं, जबकि वेल्स में वे पके हुए आलू पसंद करते हैं।

पूरे देश में लोकप्रिय व्यंजनों में प्रसिद्ध मछली और चिप्स भी शामिल है (मछली और चिप्स - एड.).अंग्रेज़ों को फ्रेंच फ्राइज़ और ब्रेडेड मछली खाना बहुत पसंद है। ब्रिटेन में, यह व्यंजन न केवल कैफे और रेस्तरां में परोसा जाता है, बल्कि स्ट्रीट फास्ट फूड में भी परोसा जाता है - ऐसा सज्जन सेट सड़क पर अपने साथ ले जाने के लिए लोकप्रिय है।

आइए ध्यान दें कि ब्रिटिश किसानों में बहुत अधिक कल्पनाशीलता होती है। तो, कुछ साल पहले, देश में एक टमाटर और एक आलू का संकरण कराया गया, जिसके परिणामस्वरूप एक अजीब पौधा निकला जिसे टोमटाटो कहा गया। हमने यह हासिल कर लिया है कि आप एक झाड़ी से दोनों पौधों के फल एकत्र कर सकते हैं। इसी समय, फल का स्वाद खराब नहीं होता है, और भूखंडों पर जगह बच जाती है।

वह कहाँ से आया? यह कैसे और कब एक आवश्यक खाद्य उत्पाद बन गया?

कोई कह सकता है कि आलू तीन बार खोले गए थे।

प्राचीन काल में पहली खोज भारतीयों द्वारा की गई थी, दूसरी 16वीं शताब्दी में स्पेनियों द्वारा और तीसरी रूसी वैज्ञानिकों द्वारा वर्तमान शताब्दी के 20 के दशक में की गई थी।

सबसे पहले, "तीसरी खोज" के बारे में कुछ शब्द। विश्व के पादप संसाधनों का अध्ययन करते हुए, शिक्षाविद् एन.आई. वाविलोव ने सुझाव दिया कि लैटिन अमेरिका में आलू का एक विशाल प्राकृतिक "प्रजनन गोदाम" होना चाहिए। उनकी पहल पर, 1925 में एसएम वैज्ञानिकों का एक अभियान वहां भेजा गया था। बुकासोव और एस.वी. युज़ेनचुक (यह मत भूलो कि यह हमारे देश के लिए कितना कठिन समय था)। उन दोनों ने मेक्सिको का दौरा किया, और फिर अपने अलग-अलग रास्ते चले गए: बुकासोव से ग्वाटेमाला और कोलंबिया, और युज़ेनचुक से पेरू, बोलीविया और चिली तक। इन देशों में उन्होंने वहां उगने वाले आलू की किस्मों का अध्ययन किया और उनका वर्णन किया।

और परिणाम एक असामान्य वनस्पति और प्रजनन खोज है। इससे पहले, यूरोपीय लोग इस पौधे की केवल एक प्रजाति को जानते थे - सोलियानम ट्यूबरोसम, और दो रूसी वैज्ञानिकों ने अमेरिका में आलू की 60 से अधिक जंगली और 20 खेती की गई प्रजातियों की खोज की और उनका वर्णन किया, जिन्होंने कई शताब्दियों तक भारतीयों को खिलाया। उन्होंने जिन प्रजातियों की खोज की, उनमें आलू की खतरनाक बीमारियों - लेट ब्लाइट, कैंसर और अन्य के खिलाफ प्रतिरोध के लिए प्रजनन के लिए कई दिलचस्प प्रजातियाँ थीं; ठंड प्रतिरोधी, जल्दी पकने वाला, आदि।

सोवियत "अग्रणी" के नक्शेकदम पर चलते हुए, संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी, स्वीडन, नॉर्वे और इंग्लैंड से कई, अच्छी तरह से सुसज्जित अभियान दक्षिण अमेरिका में पहुंचे। पेरू, उरुग्वे और चिली के विशेषज्ञों ने अपने पहाड़ों में आलू की नई किस्मों और प्रकारों की खोज शुरू की।

सभी विकसित देशों के प्रजनक अब लेनिनग्राद के वैज्ञानिकों द्वारा खोजी गई "सोने की खान" का उपयोग कर रहे हैं।

दक्षिण अमेरिका के प्राचीन भारतीय, कृषि के आगमन से पहले भी, जैसा कि पुरातत्वविदों ने स्थापित किया है, भोजन के लिए जंगली आलू के कंदों का उपयोग करते थे, संभवतः उन्हें निरंतर झाड़ियों वाले क्षेत्रों में खोदते थे। उसी समय अनजाने में मिट्टी को ढीला करने से, लोगों ने देखा कि ऐसी मिट्टी में आलू बेहतर उगते हैं और उनके कंद बड़े होते हैं। उन्होंने शायद देखा कि नए पौधे पुराने कंद और बीज दोनों से उगते हैं। यहां से इस पौधे को उनकी साइटों के पास उगाने की संभावना के विचार पर आना मुश्किल नहीं था। इसलिए उन्होंने ऐसा करना शुरू कर दिया. वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि ऐसा ईसा पूर्व 2 या उससे भी अधिक हजार वर्ष पहले दक्षिण अमेरिका के पर्वतीय क्षेत्रों में हुआ था।

आलू के जंगली रूपों में कड़वाहट की अलग-अलग डिग्री वाले छोटे कंद होते थे। स्वाभाविक रूप से, उनमें से लोगों ने बड़े और कम कड़वे कंद वाले पौधों को चुना। बस्तियों के पास खेती वाले क्षेत्र अनजाने में घरेलू कचरे से उर्वर हो गए। जंगली प्रजातियों में से सर्वोत्तम प्रजातियों का चयन करने और ढीली तथा उर्वर मिट्टी में खेती करने से कंदों की गुणवत्ता में वृद्धि हुई।

आलू के इतिहास के एक प्रमुख विशेषज्ञ वी.एस.लेखनोविच का मानना ​​है कि अमेरिका में आलू की खेती के दो केंद्र उभरे। एक निकटवर्ती द्वीपों के साथ चिली के तट पर है और दूसरा आधुनिक कोलंबिया, इक्वाडोर, पेरू, बोलीविया और उत्तर-पश्चिमी अर्जेंटीना के क्षेत्र में एंडीज़ के पहाड़ी क्षेत्रों में है।

भोजन के लिए कंदों का उपयोग करने से पहले, पहाड़ी क्षेत्रों के भारतीय कड़वाहट को दूर करने के लिए विशेष प्रसंस्करण तकनीकों का उपयोग करते हैं: वे उन्हें खुले में रख देते हैं, जहां रात में कंद जम जाते हैं, दिन के दौरान पिघल जाते हैं और सूख जाते हैं (पहाड़ी परिस्थितियों में, जैसा कि ज्ञात है) , ठंडी रातें धूप, हवा वाले दिनों का मार्ग प्रशस्त करती हैं)। एक निश्चित अवधि तक खड़े रहने के बाद, नमी निचोड़ने के लिए उन्हें रौंद दिया जाता है, जबकि उनकी त्वचा उतार दी जाती है। फिर कंदों को पहाड़ी झरनों के बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और अंत में सुखाया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए आलू, तथाकथित "चूनो" में अब कोई कड़वाहट नहीं है। इसे लंबे समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है. "चुन्यो" ने अक्सर भारतीयों को भुखमरी से बचाया और निचले इलाकों के निवासियों के साथ आदान-प्रदान की वस्तु के रूप में भी काम किया।

कई दक्षिण अमेरिकी जनजातियों के भारतीयों के बीच आलू एक मुख्य भोजन था। हमारे युग से पहले भी, एंडीज़ में अत्यधिक विकसित भारतीय सभ्यताएँ मौजूद थीं, जिन्होंने आलू सहित कई पौधों की खेती की किस्में तैयार कीं। इसके बाद, महान इंका साम्राज्य को उनसे खेती की तकनीकें और फसलों की एक श्रृंखला विरासत में मिली।

यूरोपीय लोगों का आलू के पौधे से पहला परिचय 1535 में हुआ। इस वर्ष, दक्षिण अमेरिका में गोंज़ालो डी क्वेसाडो के स्पेनिश सैन्य अभियान के सदस्य, जूलियन डी कैस्टेलानोस ने कोलंबिया में देखे गए आलू के बारे में लिखा कि इस पौधे की मैली जड़ों का स्वाद सुखद है, "स्पेनियों के लिए भी एक स्वादिष्ट व्यंजन।" ”

लेकिन कैस्टेलानोस का यह बयान काफी समय तक अज्ञात रहा. यूरोप में, उन्होंने पहली बार आलू के बारे में 1533 में सीज़ डी लायन की पुस्तक "क्रॉनिकल ऑफ पेरू" से सीखा, जिसे उन्होंने पेरू से स्पेन लौटने के बाद लिखा था, विशेष रूप से, कि भारतीय कच्चे कंदों को "पापा" कहते हैं और सूखे कंदों को "पापा" कहते हैं। वाले "चूनो।" पहले से ज्ञात ट्रफ़ल्स के साथ कंदों की बाहरी समानता के कारण, जो जमीन में कंदयुक्त फल बनाते हैं, उन्हें एक ही नाम दिया गया था। 1551 में, स्पैनियार्ड वाल्डिवियस ने सम्राट चार्ल्स को चिली में आलू की उपस्थिति के बारे में सूचना दी। 1565 के आसपास, आलू के कंद स्पेन लाए गए और उसी समय स्पेनिश राजा ने उन्हें बीमार पोप पायस चतुर्थ को भेंट किया, क्योंकि आलू को औषधीय माना जाता था। स्पेन से, आलू इटली, फ्रांस, बेल्जियम, हॉलैंड, पोलैंड और अन्य यूरोपीय देशों में फैल गया। अंग्रेज़ स्पेनियों से स्वतंत्र रूप से आलू अपने पास लाए।

यूरोपीय देशों में आलू की शुरूआत के बारे में अर्ध-पौराणिक संस्करण फैल गए हैं।

जर्मनी में, 18वीं सदी की शुरुआत में क्रूर प्रशिया राजा फ्रेडरिक विलियम प्रथम ने आलू की खेती को जर्मनों का राष्ट्रीय कर्तव्य घोषित किया और उन्हें ड्रैगून की मदद से इसे लगाने के लिए मजबूर किया। इस बारे में जर्मन कृषि विज्ञानी अर्न्स्ट ड्यूचेक ने इस प्रकार लिखा है: "... विरोध करने वालों को कड़ी सजा की धमकी दी गई थी, और कभी-कभी क्रूर दंड की धमकी देना भी आवश्यक था, उदाहरण के लिए, नाक और कान काट देना।" अन्य जर्मन लेखकों ने भी इसी तरह के क्रूर कदमों की गवाही दी।

फ्रांस में आलू की शुरूआत का इतिहास विशेष रूप से दिलचस्प है। 17वीं सदी की शुरुआत में उन्हें वहां पहचान मिली. पेरिस में, आलू 1616 में शाही मेज पर दिखाई दिए। 1630 में, राजघराने द्वारा प्रोत्साहित होकर, इस पौधे को पेश करने का प्रयास किया गया था। हालाँकि, आलू ने जड़ नहीं पकड़ी, शायद इसलिए क्योंकि वे अभी तक नहीं जानते थे कि उनके कंदों से ठीक से व्यंजन कैसे तैयार किया जाए, और डॉक्टरों ने आश्वासन दिया कि वे जहरीले थे और बीमारियाँ पैदा करते थे। सैन्य फार्मासिस्ट-रसायनज्ञ एंटोनी पारमेंटियर के हस्तक्षेप के बाद ही परिवर्तन आए। सात साल के युद्ध में भाग लेने के दौरान, उन्हें जर्मनों ने पकड़ लिया था। जर्मनी में पारमेंटियर ने आलू खाए और इस दौरान उनकी खूबियों की खूब सराहना की. अपनी मातृभूमि पर लौटकर, वह इस संस्कृति के एक उत्साही प्रवर्तक बन गए। क्या आलू को जहरीला माना जाता है? पारमेंटियर एक रात्रिभोज का आयोजन करता है जिसमें वह विज्ञान के दिग्गजों - रसायनज्ञ एंटोनी लावोइसियर और डेमोक्रेटिक राजनेता बेंजामिन फ्रैंकलिन को आमंत्रित करता है और उन्हें आलू के व्यंजन खिलाता है। प्रमुख अतिथियों ने भोजन की अच्छी गुणवत्ता को स्वीकार किया, लेकिन किसी कारण से उन्होंने केवल यह आशंका व्यक्त की कि आलू मिट्टी को खराब कर देगा।

पारमेंटियर समझ गया कि बल से कुछ भी हासिल नहीं किया जा सकता और अपने हमवतन लोगों की कमियों को जानते हुए उसने चालाकी का सहारा लिया। उन्होंने राजा लुई सोलहवें से पेरिस के पास एक ज़मीन देने और ज़रूरत पड़ने पर गार्ड उपलब्ध कराने के लिए कहा। राजा ने फार्मासिस्ट के अनुरोध पर अनुकूल प्रतिक्रिया व्यक्त की, और उसे 50 मुर्दाघर भूमि प्राप्त हुई। 1787 में, पारमेंटियर ने इस पर आलू लगाया। तुरही की ध्वनि के साथ यह घोषणा की गई कि जो भी फ्रांसीसी व्यक्ति एक नया कीमती पौधा चुराने का फैसला करेगा, उसे कड़ी सजा दी जाएगी और यहां तक ​​कि फांसी भी दी जाएगी। जब आलू पकने लगे, तो दिन के दौरान उन पर कई सशस्त्र गार्ड पहरा देते थे, हालाँकि, शाम को उन्हें बैरक में ले जाया जाता था।

पारमेंटियर का विचार पूर्णतः सफल रहा। गहन रूप से संरक्षित पौधों ने पेरिसवासियों की तीव्र रुचि जगाई। बहादुर लोग रात में कंद चुराने लगे और फिर उन्हें अपने बगीचों में रोपने लगे।

इसके अलावा, पारमेंटियर ने, जैसा कि वे आज कहेंगे, एक प्रचार स्टंट का इस्तेमाल किया। एक शाही स्वागत समारोह के दौरान, वह लुई XVI के महल में आलू के फूल लाए और उन्हें अपनी छाती पर लगाने के लिए राजी किया, और रानी को अपने बालों को उनसे सजाने के लिए राजी किया। इसके अलावा, राजा ने आदेश दिया कि उसे रात के खाने में आलू परोसा जाए। दरबारियों ने स्वाभाविक रूप से उनके उदाहरण का अनुसरण किया। फूलों और आलू के कंदों की भारी मांग थी और किसानों ने तेजी से अपनी बुआई का विस्तार करना शुरू कर दिया। शीघ्र ही यह संस्कृति पूरे देश में फैल गयी। फ्रांसीसियों ने उसके मूल्यवान गुणों को समझा और पहचाना। और 1793 के कमज़ोर वर्ष में, आलू ने कई लोगों को भुखमरी से बचाया।

आभारी वंशजों ने पारमेंटियर के लिए दो स्मारक बनाए: पेरिस के पास, उस स्थान पर जहां वह "संरक्षित" स्थल था, और उसकी मातृभूमि में, मोंटडिडियर शहर में। दूसरे स्मारक के शिखर पर एक शिलालेख है - "मानवता के हितैषी के लिए" और लुई सोलहवें द्वारा कहे गए शब्द खुदे हुए हैं: "मेरा विश्वास करो, वह समय आएगा जब फ्रांस भूख से मर रही मानवता को रोटी देने के लिए आपको धन्यवाद देगा।"

आलू को पेश करने में एंटोनी पारमेंटियर की खूबियों का यह दिलचस्प संस्करण साहित्य में व्यापक है। हालाँकि, शिक्षाविद् पी. एम. ज़ुकोवस्की ने इस पर सवाल उठाया था। अपने प्रमुख कार्य "कल्टीवेटेड प्लांट्स एंड देयर रिलेटिव्स" में उन्होंने लिखा: "केवल 18वीं शताब्दी के अंत में, जब बाद में प्रसिद्ध विल्मोरिन फर्म का उदय हुआ, इस फर्म द्वारा प्रसार के लिए आलू लिए गए थे। जिस गलती ने पारमेंटियर को आलू संस्कृति का कथित अग्रदूत बना दिया, उसे सुधारा जाना चाहिए। रोजर डी विलमोरिन (वनस्पतिशास्त्री, अखिल रूसी कृषि विज्ञान अकादमी - एस.एस. के विदेशी सदस्य) के पास आलू वितरण की प्राथमिकता पर एक अकाट्य दस्तावेज है। यह बहुत संभव है कि शिक्षाविद् पी. एम. ज़ुकोवस्की सही हैं; हालाँकि, ऐसा लगता है कि इस संस्कृति को फैलाने में पारमेंटियर की सेवाओं को भी नहीं भुलाया जाना चाहिए।

अपने काम "द पास्ट एंड थॉट्स" में ए.आई. हर्ज़ेन ने फ्रांस में आलू की शुरूआत के एक और संस्करण का वर्णन किया है: "... प्रसिद्ध तुर्गोट (ऐनी रॉबर्ट जैक्स तुर्गोट - 1727-1781 - फ्रांसीसी राजनेता, शैक्षिक दार्शनिक और अर्थशास्त्री। - एस.एस) आलू के प्रति फ्रांसीसियों की नफरत को देखते हुए, उन्होंने सभी किसानों और अन्य अधीनस्थों को आलू बोने के लिए भेजा, और उन्हें किसानों को देने से सख्ती से मना किया। साथ ही, उन्होंने गुप्त रूप से उनसे कहा कि वे किसानों को बुआई के लिए आलू चुराने से न रोकें। कुछ ही वर्षों में फ़्रांस का कुछ भाग आलू से ढक गया।”

इंग्लैंड में इस अद्भुत पौधे का प्रारंभिक परिचय आमतौर पर अंग्रेजी नाविक, वाइस-एडमिरल (एक ही समय में एक समुद्री डाकू) - फ्रांसिस ड्रेक के नाम से जुड़ा हुआ है। 1584 में, वर्तमान अमेरिकी राज्य उत्तरी कैरोलिना की साइट पर, अंग्रेजी नाविक, समुद्री डाकू अभियानों के आयोजक, कवि और इतिहासकार वाल्टर रैले ने एक कॉलोनी की स्थापना की, इसे वर्जीनिया कहा। 1585 में एफ. ड्रेक ने दक्षिण अमेरिका से लौटते हुए उन स्थानों का दौरा किया। उपनिवेशवादियों ने अपने कठिन जीवन के बारे में शिकायतों के साथ उनका स्वागत किया और उनसे उन्हें इंग्लैंड वापस ले जाने के लिए कहा, जो ड्रेक ने किया। वे कथित तौर पर आलू के कंद इंग्लैंड लाए।

हालाँकि, ऊपर उल्लिखित कार्य में शिक्षाविद् पी. एम. ज़ुकोवस्की ने ड्रेक के आलू के आयात के संस्करण को खारिज कर दिया। उन्होंने लिखा: “कई साहित्यिक स्रोत अंग्रेजी एडमिरल ड्रेक को श्रेय देते हैं, जिन्होंने 1587 में दुनिया भर की यात्रा की... इंग्लैंड में आलू की स्वतंत्र शुरूआत की; इंग्लैंड में पुनः प्रवेश का श्रेय कवरडिश को दिया जाता है, जिन्होंने ड्रेक की यात्रा को दोहराया।

हालाँकि, यह अत्यधिक संदिग्ध है कि ये नाविक प्रशांत और अटलांटिक महासागरों के उष्णकटिबंधीय अक्षांशों में यात्रा के कई महीनों के दौरान कंदों को स्वस्थ और अप्रकाशित रख सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, आलू अन्य स्रोतों से इंग्लैंड और विशेष रूप से आयरलैंड में आए।

लेकिन ड्रेक ने 1577-1580 में दुनिया भर की यात्रा की, और वह 1585 में उत्तरी अमेरिका के पूर्वी तट पर स्थित वर्जीनिया से उपनिवेशवादियों को ले गए। यह बिल्कुल स्पष्ट है कि यह पहले से ही अमेरिका के लिए ड्रेक की एक और उड़ान थी, और वह वहां से सीधे अटलांटिक महासागर के पार इंग्लैंड लौट आया। यह उड़ान अतुलनीय रूप से छोटी थी और 1577-1580 की दुनिया भर की यात्रा की तुलना में बहुत तेजी से पूरी हुई।

यह सब अन्य मार्गों से इंग्लैंड में आलू आयात करने की संभावना को बिल्कुल भी बाहर नहीं करता है। संभव है कि इसे अज्ञात अंग्रेज समुद्री लुटेरों द्वारा वहां लाया गया हो, जो उन दिनों अक्सर अमेरिका से लौटने वाले स्पेनिश जहाजों को लूट लेते थे। या शायद अंग्रेज यूरोपीय महाद्वीप से आलू लाए थे, जहां वे पहले से ही व्यापक हो चुके थे।

वैसे, आलू के बारे में कई किताबें अक्सर एक दिलचस्प अर्ध-पौराणिक संस्करण देती हैं कि यह ड्रेक ही था जिसने अंग्रेजों को आलू उगाने का एक उदाहरण दिखाया था।

उदाहरण के लिए, जर्मन लेखक के. - एस.एस.), इंग्लैंड में आलू उगाना चाहते थे, उन्होंने न केवल प्रसिद्ध अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री आयन जेरार्ड को कई बीज शंकु दिए, बल्कि उन्होंने अपने माली को उपजाऊ मिट्टी में अपने बगीचे में इस कीमती फल को लगाने का आदेश भी दिया। और इस पर सावधानीपूर्वक निगरानी रखें। इस कार्य से माली में इतनी उत्सुकता जगी कि उसने इसकी बहुत लगन से देखभाल की। जल्द ही आलू का पौधा उग आया, फूल गया और बहुत सारे हरे बीज खंड लेकर आया, जिसे माली ने पौधे के फल का सम्मान करते हुए और यह देखकर कि यह पहले से ही पका हुआ है, उसे तोड़ लिया और उसका स्वाद चखा, लेकिन इसे अप्रिय पाते हुए, यह कहते हुए इसे फेंक दिया। झुंझलाहट: "ऐसे बेकार पौधे पर मेरी सारी मेहनत व्यर्थ चली गई।" वह इनमें से कई सेब एडमिरल के पास लाया और मज़ाक में कहा: "यह अमेरिका का सबसे कीमती फल है।"

एडमिरल ने छिपे आक्रोश के साथ उत्तर दिया: "हाँ, लेकिन यदि यह पौधा अनुपयुक्त है, तो इसे अभी जड़ों सहित उखाड़ दें, ताकि बगीचे में कोई नुकसान न हो।" माली ने आदेश का पालन किया और उसे आश्चर्य हुआ, जब उसने प्रत्येक झाड़ी के नीचे बहुत सारे आलू पाए, बिल्कुल वैसे ही जैसे कि उसने वसंत ऋतु में लगाए थे। तुरंत, एडमिरल के आदेश से, आलू उबाले गए और माली को स्वाद के लिए दिए गए। "ए! - वह आश्चर्य से रोया। "नहीं, इतने कीमती पौधे को नष्ट करना शर्म की बात है!" और उसके बाद मैंने उसे धोखा देने की पूरी कोशिश की.

ऐसा माना जाता है कि ड्रेक ने अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री जॉन जेरार्ड को एक निश्चित संख्या में कंद दिए, जिन्होंने बदले में, 1589 में अपने मित्र, प्रकृतिवादी वनस्पतिशास्त्री चार्ल्स क्लूसियस को कई कंद भेजे, जो उस समय वनस्पति उद्यान के प्रभारी थे। वियना. एक अन्य संस्करण के अनुसार, उसी वर्ष, बेल्जियम के छोटे शहर मॉन्स के मेयर फिलिप डी सिवरी द्वारा क्लूसियस को दो कंद और एक आलू बेरी दी गई थी। यह माना जा सकता है कि एक दूसरे को बाहर नहीं करता है। क्लूसियस एक समय में एक उत्कृष्ट वनस्पतिशास्त्री थे, और यह ज्ञात है कि यह उनकी भागीदारी के साथ था कि यूरोप में इस पौधे का व्यापक वितरण शुरू हुआ।

सबसे पहले, इंग्लैंड में आलू को केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और महंगे दाम पर बेचा जाता था। केवल 18वीं सदी के मध्य में ही इसे बड़े क्षेत्रों में उगाया जाने लगा और यह एक आम खाद्य फसल बन गई। इसने विशेषकर आयरलैंड में जड़ें जमाईं, जो उस समय इंग्लैंड का उपनिवेश था। अधिकांश आयरिश लोगों के लिए, आलू अंग्रेजों की तुलना में पहले ही मुख्य भोजन बन गया था। इसे हेरिंग के साथ या सिर्फ नमक के साथ खाया जाता था - कई आयरिश परिवारों के लिए, हेरिंग भी बहुत महंगा व्यंजन था।

अलग-अलग देशों में आलू को अलग-अलग तरह से कहा जाता था। स्पेन में - "पापा", भारतीयों से इस शब्द को अपनाया, इटली में - ट्रफल मशरूम के साथ कंद की समानता के लिए - "टार्टुफोली" (इसलिए - "आलू")। अंग्रेजों ने इसे असली "मीठे रतालू" के विपरीत "आयरिश रतालू" कहा, फ्रांसीसी ने इसे "पोमे डे टेरे" - मिट्टी का सेब कहा। विभिन्न अन्य भाषाओं में - "पोटेइटोस", "पोटेट्स", "पुटैटिस"।

आलू का पहला वैज्ञानिक वनस्पति विवरण 1596 और 1597 में इंग्लैंड में वनस्पतिशास्त्री जॉन जेरार्ड, 1601 में फ़्लैंडर्स में चार्ल्स क्लूसियस और 1596, 1598, 1620 में स्विट्जरलैंड में कैस्पर बाउगिन द्वारा किया गया था। 1596 में बाद वाले ने आलू को एक वानस्पतिक लैटिन नाम दिया, जिसे बाद में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता मिली - सोलियानम ट्यूबरोसम एस्कुलेंटम - खाद्य ट्यूबरस नाइटशेड।

स्पेन में अपने पहले आयात के एक सदी से भी अधिक समय बाद आलू रूस आये।

रूस में आलू के आयात के बारे में एक लिखित संदेश 1852 में "प्रोसीडिंग्स ऑफ द फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी" में छपा। 1851 में प्रकाशित पुस्तक "आलू इन एग्रीकल्चर एंड मैन्युफैक्चरिंग" की शीर्षकहीन समीक्षा में कहा गया है: "यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि महान पीटर ने भी रॉटरडैम से शेरेमेतेव के लिए आलू का एक बैग भेजा था और आलू को विभिन्न क्षेत्रों में भेजने का आदेश दिया था।" रूस ने स्थानीय कमांडरों को इसका प्रजनन शुरू करने के लिए रूसियों को आमंत्रित करने का कर्तव्य सौंपा; और महारानी अन्ना इयोनोव्ना (1730-1740) के शासनकाल के दौरान प्रिंस बिरनो की मेज पर, आलू अक्सर स्वादिष्ट लगते थे, लेकिन एक दुर्लभ और स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में बिल्कुल नहीं।

ऐसा माना जाता है कि यह समीक्षा सेंट पीटर्सबर्ग विश्वविद्यालय के प्रोफेसर एस. एम. उसोव द्वारा लिखी गई थी, जो उस समय कृषि के क्षेत्र में एक प्रसिद्ध व्यक्ति थे। पाठ को देखते हुए, लेखक यूरोपीय देशों में इस संस्कृति की शुरूआत की सभी तारीखों को अच्छी तरह से जानता था और, जाहिर है, वर्णित प्रकरण को जानना चाहिए था। तब से, रूस में आलू की पहली उपस्थिति का यह संस्करण इस संस्कृति को समर्पित कई लेखों और पुस्तकों में दोहराया गया है, और इसे महान सोवियत विश्वकोश में शामिल किया गया था, अर्थात यह आम तौर पर स्वीकृत हो गया।

हालाँकि, यह किसी भी तरह से असंभव नहीं है कि पीटर की सहायता से रूस में आलू लाने का तरीका एकमात्र नहीं था।

किसी न किसी रूप में, यह ज्ञात है कि आलू 1736 में सेंट पीटर्सबर्ग के आप्टेकार्स्की उद्यान में उगाए गए थे। "टार्टुफ़ेल" नाम के तहत इसे 40 के दशक की शुरुआत में अदालत के औपचारिक रात्रिभोजों में बहुत कम मात्रा में परोसा जाता था। इसलिए, 23 जून 1741 को भोज के लिए, "टार्टफ़ेल" को आधा पाउंड आवंटित किया गया था; उसी वर्ष 12 अगस्त - एक पौंड और एक चौथाई; उत्सव के रात्रिभोज के लिए सेमेनोव्स्की रेजिमेंट के अधिकारी - एक चौथाई पाउंड (एक सौ ग्राम!)। इस पर विश्वास नहीं है? लेकिन यह महल कार्यालय की रिपोर्टों से है।

यह संभावना है कि उसी समय या उससे भी पहले, आलू सेंट पीटर्सबर्ग अभिजात वर्ग की मेज पर दिखाई दिए। यह संभव है कि अदालती भोजों के लिए इसे आप्टेकार्स्की उद्यान से प्राप्त किया गया था, और अभिजात वर्ग की मेजों के लिए इसे सेंट पीटर्सबर्ग के पास के बगीचों में उगाया गया था या बाल्टिक राज्यों से आयात किया गया था, जहां उस समय आलू की खेती पहले से ही विकसित थी।

यह प्रलेखित है कि 1676 में, ड्यूक ऑफ कौरलैंड जैकब ने हैम्बर्ग से कौरलैंड की राजधानी मितवा (लातवियाई एसएसआर में आधुनिक जेलगावा) के लिए एक पाव (लगभग 50 किलोग्राम) आलू का ऑर्डर दिया था। यह माना जा सकता है कि ये आलू तब उन हिस्सों में उगाए गए थे।

प्रसिद्ध रूसी कृषि विज्ञानी, वैज्ञानिक और लेखक ए. टी. बोलोटोव ने सात साल के युद्ध (1756 - 1762) के दौरान पूर्वी प्रशिया में रूसी सेना की कार्रवाई में भाग लिया। 1787 में "इकोनॉमिक स्टोर" पत्रिका में उन्होंने बताया कि प्रशिया में अभियान में भाग लेने वाले लोग आलू से परिचित हो गए और लौटकर, कई लोग इसके कंदों को अपनी मातृभूमि में ले गए। उन्होंने लिखा: “रूस में, पिछले प्रशिया युद्ध से पहले, यह फल (आलू - एस.एस.) लगभग पूरी तरह से अज्ञात था; सैनिकों की वापसी पर, जो प्रशिया और ब्रैंडेनबर्ग देशों में इसे खाने के आदी थे, यह जल्द ही विभिन्न स्थानों पर दिखाई दिया और प्रसिद्ध होने लगा, लेकिन अब यह हर जगह है, बल्कि सबसे दूरदराज के क्षेत्रों में भी, जैसे कि, उदाहरण के लिए, कामचटका में ही, यह अज्ञात नहीं है।"

हालाँकि, सामान्य तौर पर, 1765 तक, रूस में यह फसल शहरों में बागवानों द्वारा महत्वहीन क्षेत्रों और जमींदारों की संपत्ति पर उगाई जाती थी। किसान शायद ही उसे जानते हों।

ऐसा हुआ कि आलू के बड़े पैमाने पर परिचय का आरंभकर्ता मेडिकल कॉलेज था (कॉलेज 18 वीं शताब्दी के केंद्रीय संस्थान थे जो व्यक्तिगत उद्योगों के प्रभारी थे, जो बाद में मंत्रालयों में बदल गए)। सीनेट (1711 से 1717 तक रूस में कानून और सार्वजनिक प्रशासन के लिए सर्वोच्च निकाय) को अपनी रिपोर्ट में, इस संस्था ने बताया कि वायबोर्ग प्रांत में, अनाज की कमी के कारण, किसान अक्सर भूखे मरते हैं और इस आधार पर "महामारी" फैलती है। उठ सकता है, और सिफ़ारिश की कि सीनेट हमारे देश में "मिट्टी के सेब" के प्रजनन के लिए उपाय करे, "जिन्हें इंग्लैंड में पोटेटेस कहा जाता है।" हमें महारानी कैथरीन द्वितीय को श्रद्धांजलि अर्पित करनी चाहिए - उन्होंने इस प्रस्ताव का समर्थन किया। 19 जनवरी, 1765 के परिणामस्वरूप, आलू की शुरूआत पर पहला डिक्री जारी किया गया था। उसी समय, आलू के बीज की खरीद के लिए 500 रूबल आवंटित किए गए और मेडिकल कॉलेज को आलू खरीदने और उन्हें पूरे देश में बिखेरने के लिए कहा गया, जो उन्होंने किया।

उसी 1765 में, सीनेट के निर्देश पर, मेडिकल कॉलेज ने बढ़ते आलू पर एक "निर्देश" विकसित किया, जिसे सीनेट प्रिंटिंग हाउस में दस हजार प्रतियों की मात्रा में मुद्रित किया गया और सभी प्रांतों को डिक्री के साथ भेजा गया। "मैनुअल एक अपेक्षाकृत सक्षम कृषि तकनीकी और आर्थिक निर्देश था, जिसमें कंद लगाने के समय के बारे में, "भूमि तैयार करने के बारे में," "पहाड़ों और कृषि योग्य भूमि की सफाई के बारे में," "जमीन से सेब निकालने और उन्हें संरक्षित करने के समय के बारे में बताया गया था।" सर्दियों में," और आगे आलू के विभिन्न प्रकार के उपयोग के बारे में।

दिसंबर 1765 में, कंदों के भंडारण पर एक समान "निर्देश" भेजा गया था। इन पहले रूसी मुद्रित मैनुअल ने आलू उगाने के विकास में एक बड़ी भूमिका निभाई।

1765 की शरद ऋतु में मेडिकल कॉलेज ने इंग्लैंड और जर्मनी से आलू खरीदे। कुल मिलाकर, 464 पूड 33 पौंड सेंट पीटर्सबर्ग लाए गए। राजधानी से उन्हें स्लीघ काफिले द्वारा 15 प्रांतों में भेजा गया - सेंट पीटर्सबर्ग से अस्त्रखान और इरकुत्स्क तक। हालांकि, परिवहन के दौरान, घास और पुआल के साथ आलू के बैरल के सावधानीपूर्वक इन्सुलेशन के बावजूद, भेजे गए कंदों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा जम गया। फिर भी, सीनेट ने अगले वर्ष, 1766 में बीज आलू की खरीद के लिए मेडिकल कॉलेज को फिर से 500 रूबल आवंटित किए। इन खरीदों से, आलू पहले ही इरकुत्स्क, याकुत्स्क, ओखोटस्क और कामचटका जैसे दूर-दराज के शहरों में भेजे जा चुके हैं।

वितरित कंदों का कई स्थानों पर सफलतापूर्वक प्रचार-प्रसार किया गया।

1765 में इस प्रांत में आलू के प्रसार के परिणामों पर सीनेट को प्रस्तुत सेंट पीटर्सबर्ग प्रांतीय चांसलर की रिपोर्ट दिलचस्प है। इससे पता चलता है कि कैथरीन के रईसों ने भी आलू की खेती की: रज़ूमोव्स्की, हैनिबल, वोरोत्सोव, ब्रूस और अन्य।

कुल मिलाकर, 1765 से 1767 तक, गवर्निंग सीनेट ने आलू की शुरूआत से संबंधित मुद्दों पर 23 बार विचार किया और तब से यह फसल रूस में गहन रूप से वितरित होने लगी।

फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी की गतिविधियों का आलू उगाने के विकास पर बहुत प्रभाव पड़ा। उनके "प्रोसीडिंग्स" के लगभग हर अंक में आलू के बारे में लेख होते थे, उनकी खेती पर कृषि संबंधी सलाह दी जाती थी और परिणामों का सारांश दिया जाता था। सोसायटी आलू बीज के वितरण में भी शामिल थी।

फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी, संक्षेप में, जल्द ही मुख्य संगठन बन गई जिसने "दूसरी रोटी" शुरू करने में असाधारण सावधानी बरती।

सोसायटी के सबसे सक्रिय सदस्य ए. टी. बोलोटोव ने इस मामले में एक महान योगदान दिया। अकेले 1787 में, उन्होंने आलू के बारे में पांच लेख प्रकाशित किए, और उनके बारे में उनका पहला लेख 1770 में छपा - पारमेंटियर द्वारा फ्रांस में आलू वितरित करने की अपनी गतिविधियाँ शुरू करने से 17 साल पहले।

1848 में आंतरिक मामलों के मंत्रालय की पत्रिका में प्रकाशित एक निश्चित एफ. ईस्टिस के लेख, "रूस में आलू प्रजनन का इतिहास" में, हमने पढ़ा: "... नोवगोरोड क्षेत्र विशेष रूप से प्रतिष्ठित था, इनके कारण फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी के एक सक्रिय सदस्य - गवर्नर, मेजर जनरल वॉन सिवर्स के प्रयास। 1765 में, महारानी के आदेश से, लाल और आयताकार आलू के चार चतुर्भुज खेती के लिए इस प्रांत में पहुंचाए गए थे; इस राशि का आधा हिस्सा शहर के लिए बुआई के लिए इस्तेमाल किया गया था, दूसरा काउंटियों के लिए। शहर में लगाए गए पौधों से 172 चेतवेरिक पैदा हुए (मात्रा का रूसी माप - चेतवेरिक 26.24 लीटर के बराबर है। - एस.एस.)।"

सिवेरे ने लिवोनिया (दक्षिणी बाल्टिक राज्य) से सफेद और लाल रंग के आलू की दो और किस्मों का ऑर्डर दिया। उनके अनुसार, "1775 में, किसानों के बीच आलू का उपयोग शुरू हुआ, जो उन्हें या तो एक विशेष व्यंजन के रूप में उबालकर या गोभी के सूप के साथ मिलाकर खाते थे।"

“मॉस्को और उसके परिवेश के संबंध में,” एफ. ईस्टिस ने लिखा, “रोजर की खूबियाँ, जो वहां के स्टेट चांसलर काउंट रुम्यंतसेव की जागीर के प्रभारी थे; इसकी गतिविधियाँ 1800 और 1815 के बीच घटित हुईं। उन्होंने अपने प्रशासन की शुरुआत से ही इस उद्देश्य के लिए अपने अधिकार क्षेत्र के तहत किसानों को आमंत्रित किया और उन्हें वितरित किया; लेकिन किसानों ने, इस फल के प्रति पूर्वाग्रह के कारण, निमंत्रण का तुरंत पालन नहीं किया; जब बाद में उन्हें आलू के अच्छे स्वाद और फायदों के बारे में यकीन हो गया, तो ईमानदारी से और खुले तौर पर प्रबंधक से आलू मांगने के बजाय, उन्होंने शर्म से प्रेरित होकर, मालिक के खेतों से उन्हें चोरी से चुराना शुरू कर दिया। यह जानने के बाद कि किसान चुराए गए आलू का उपयोग भोजन के लिए नहीं, बल्कि बुआई के लिए करते हैं, रोजर ने फिर से उन्हें अपनी फसल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा सालाना वितरित करना शुरू कर दिया, जिसने पूरे मॉस्को प्रांत में आलू की शुरूआत और वितरण में बहुत योगदान दिया।

फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी की मदद से, प्रतिभाशाली ब्रीडर-नगेट, सेंट पीटर्सबर्ग के माली और बीज उत्पादक ई. ए. ग्रेचेव ने अपनी गतिविधियाँ शुरू कीं। उन्होंने वियना, कोलोन और फिलाडेल्फिया में विश्व प्रदर्शनियों में अपने द्वारा विकसित मकई और आलू की किस्मों का प्रदर्शन किया। सब्जी उगाने के विकास के लिए उन्हें दस स्वर्ण और चालीस रजत पदक से सम्मानित किया गया और उन्हें पेरिस कृषि विज्ञान अकादमी का सदस्य चुना गया।

ग्रेचेव जर्मनी, अमेरिका, इंग्लैंड और अन्य देशों से दर्जनों विभिन्न प्रकार के आलू लाए। सेंट पीटर्सबर्ग के पास अपने भूखंड पर, उन्होंने दो सौ से अधिक किस्मों को लगाया और व्यापक परीक्षण किया। उन्होंने पूरे रूस में उनमें से सर्वश्रेष्ठ का गहनता से प्रचार और वितरण किया। अर्ली रोज़ किस्म का इतिहास दिलचस्प है। ग्रेचेव इस अमेरिकी किस्म के केवल दो कंद प्राप्त करने में कामयाब रहे। माली के अथक परिश्रम की बदौलत उन्होंने रूस में अर्ली रोज़ की अभूतपूर्व खेती की नींव रखी, जो 20वीं सदी के पचास के दशक तक फसलों में बनी रही। यह अभी भी मध्य एशिया और यूक्रेन में कुछ स्थानों पर उगाया जाता है। आज तक, अर्ली रोज़ किस्म के बीस से अधिक पर्यायवाची शब्द सामने आए हैं: अर्ली पिंक, अमेरिकन, स्कोरोस्पेल्का, स्कोरोबेज़्का, बेलोट्सवेट्का और अन्य।

लेकिन ग्रेचेव न केवल कंदों के अधिग्रहण, प्रजनन और वितरण में लगे हुए थे। उन्होंने स्वयं फूलों के परागण द्वारा बीजों से लगभग बीस किस्में पैदा कीं, जिनमें से कुछ का एक समय में महत्वपूर्ण वितरण था। वे कंदों के रंग में भिन्न थे - सफेद, लाल, पीला, गुलाबी, बैंगनी, आकार में - गोल, लंबे, शंकु के आकार के, चिकने और गहरी आंखों वाले, और फंगल रोगों के प्रतिरोध में। इनमें से अधिकांश किस्मों के नाम ग्रेचेव के नाम से जुड़े हुए हैं: ग्रेचेव की ट्रॉफी, ग्रेचेव की ट्रायम्फ, ग्रेचेव की दुर्लभता, ग्रेचेव की हल्की गुलाबी, आदि। लेकिन निम्नलिखित भी ज्ञात हैं: सुवोरोव, प्रोग्रेस, प्रोफेसर ए.एफ. बटालिया और अन्य। एफिम एंड्रीविच की मृत्यु के बाद, उनके व्यवसाय को उनके बेटे वी. ई. ग्रेचेव ने कुछ समय तक जारी रखा। 1881 में फ्री इकोनॉमिक सोसाइटी की प्रदर्शनी में उन्होंने आलू की 93 किस्मों का प्रदर्शन किया।

विदेशों से आयातित और ग्रेचेव द्वारा प्रचारित की गई किस्मों में से, साथ ही उनके द्वारा पैदा की गई, खाद्य किस्में प्रसिद्ध थीं और काफी व्यापक थीं - अर्ली रोज़, पीच ब्लॉसम, स्नोफ्लेक, अर्ली वर्मोंट और स्टार्च सामग्री के साथ डिस्टिल्ड (27-33 प्रतिशत) ) - बैंगनी फूलों वाली शराब, सफेद फूलों वाली शराब, हल्का गुलाबी, इफिलोस।

सरकारी और सार्वजनिक कार्यक्रम अपना काम कर रहे थे: रूस में आलू रोपण का क्षेत्र लगातार बढ़ रहा था।

हालाँकि, हर जगह चीजें सुचारू रूप से नहीं चल पाईं। पुराने विश्वासियों, जिनमें से रूस में बहुत से लोग थे, ने आलू बोने और खाने का विरोध किया। उन्होंने इसे "शैतान का सेब," "शैतान का थूक," और "वेश्याओं का फल" कहा। उनके प्रचारकों ने अपने साथी विश्वासियों को आलू उगाने से मना किया और आलू खाओ. पुराने विश्वासियों के बीच टकराव लंबा और जिद्दी था। 1870 में, मॉस्को के पास ऐसे गाँव थे जहाँ किसान अपने खेतों में आलू नहीं बोते थे।

इतिहास में किसानों के बीच बड़े पैमाने पर अशांति शामिल है जिसे "आलू दंगे" कहा जाता है। ये अशांति 1840 से 1844 तक चली और इसमें पर्म, ऑरेनबर्ग, व्याटका, कज़ान और सेराटोव प्रांत शामिल थे।

"विद्रोह" 1839 में अनाज की एक बड़ी कमी से पहले हुए थे, जिसने काली पृथ्वी पट्टी के सभी क्षेत्रों को कवर किया था। 1840 में, सेंट पीटर्सबर्ग में सूचनाएं आने लगीं कि सर्दियों की फसल के पौधे लगभग हर जगह मर गए हैं, अकाल शुरू हो गया है, लोगों की भीड़ सड़कों पर चल रही है, राहगीरों को लूट रही है और जमींदारों पर हमला कर रही है, रोटी की मांग कर रही है। तब निकोलस प्रथम की सरकार ने बिना किसी असफलता के आलू रोपण का विस्तार करने का निर्णय लिया। जारी किए गए डिक्री में आदेश दिया गया: “... उन सभी गांवों में आलू उगाना शुरू करें जिनके पास सार्वजनिक कृषि योग्य भूमि है। जहां कोई सार्वजनिक कृषि योग्य भूमि नहीं है, वहां आलू की रोपाई वोलोस्ट बोर्ड के अधिकार के तहत की जानी चाहिए, भले ही एक डेसीटाइन पर। यह परिकल्पना की गई थी कि किसानों को रोपण के लिए आलू मुफ्त में या कम कीमत पर वितरित किया जाएगा। इसके साथ ही, फसल से प्रति व्यक्ति 4 उपाय प्राप्त करने के लिए आलू बोने की निर्विवाद मांग सामने रखी गई।

ऐसा प्रतीत होता है कि यह घटना अपने आप में अच्छी थी, लेकिन, जैसा कि निकोलस प्रथम के शासनकाल के दौरान अक्सर होता था, इसमें किसानों के खिलाफ हिंसा भी शामिल थी। अंततः, दास प्रथा के ख़िलाफ़ दंगे आम तौर पर आलू की कठोर शुरूआत के ख़िलाफ़ आक्रोश में विलीन हो गए। यह विशेषता है कि इस आंदोलन ने सभी किसानों को नहीं, बल्कि मुख्य रूप से उपांगों को अपने कब्जे में ले लिया। यह उनके अधिकार थे जिनका 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में निकोलस प्रथम के "सुधारों" द्वारा सबसे अधिक उल्लंघन किया गया था, और यह वे थे जो नए कर्तव्यों के अधीन थे। साथ ही, राज्य के किसानों को ज्वालामुखी में भूखंडों पर निःशुल्क आलू उगाने का आदेश दिया गया। इसे राज्य के किसानों ने कृषि मंत्री, काउंट किसलीव की ओर से दासत्व में बदलने के रूप में माना था। इसलिए, यह आलू ही नहीं था, बल्कि उत्पीड़न और दुर्व्यवहार से जुड़े इसके बागानों का विस्तार करने के लिए tsarist अधिकारियों के प्रशासनिक उपाय थे, जो दंगों का कारण बने। यह संभव है कि किसी व्यक्ति द्वारा "नए विश्वास" की शुरूआत के बारे में फैलाई गई अफवाहों से स्थिति गर्म हो गई हो। यह महत्वपूर्ण है कि "आलू दंगों" में शामिल मुख्य क्षेत्र बिल्कुल वहीं स्थित थे जहां पहले पुगाचेव के नेतृत्व में किसान विद्रोह हुआ था।

किसान विद्रोहों को सर्वत्र पराजय का सामना करना पड़ा।

लंबे समय तक, शलजम रूस में आम लोगों के लिए एक और मुख्य भोजन था। लेकिन धीरे-धीरे आलू के प्रति रुचि बढ़ती गई।

1861 में भूदास प्रथा के उन्मूलन के बाद आलू रोपण का क्षेत्र विशेष रूप से तेज़ी से बढ़ने लगा। पूंजीवादी संबंधों के युग में रूस के प्रवेश से उद्योग का विकास हुआ, जिसमें कंदों को संसाधित करने वाली शाखा भी शामिल थी। एक के बाद एक, स्टार्च और डिस्टिलरी उद्यमों का निर्माण शुरू हुआ - और जल्द ही उनमें से सैकड़ों पहले से ही मौजूद थे। जमींदारों, कारखाने के मालिकों और व्यक्तिगत किसानों ने अपने खेतों में आलू उगाना शुरू कर दिया। 1865 में, इस फसल का क्षेत्रफल 655 हजार हेक्टेयर था, 1881 में वे 1.5 मिलियन हेक्टेयर से अधिक हो गए, 1900 में वे 2.7 तक पहुंच गए, और 1913 में - 4.2 मिलियन हेक्टेयर।

हालाँकि, आलू की पैदावार कम रही। इस प्रकार, 1895-1915 के लिए देश में औसत उपज केवल 59 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर थी।

रूस में क्रांति से पहले, आलू के साथ प्रायोगिक कार्य नगण्य था: प्रायोगिक क्षेत्रों को मुख्य रूप से निजी व्यक्तियों की कीमत पर बनाए रखा जाता था, अनुसंधान एकल शौकीनों द्वारा किया जाता था। केवल 1918-1920 में विशेष संस्थानों का निर्माण शुरू हुआ: कोस्त्रोमा प्रायोगिक क्षेत्र, ब्यूटिलिट्सकोय (व्लादिमीर क्षेत्र), पोलुशकिंसकोय रेत और आलू प्रायोगिक क्षेत्र और कोरेनेव्स्काया आलू प्रायोगिक प्रजनन स्टेशन (मास्को क्षेत्र)।

समाजवादी श्रम के नायक अलेक्जेंडर जॉर्जीविच लोर्च (1889-1980) को आलू के चयन और बीज उत्पादन कार्य का संस्थापक और आयोजक माना जाता है। उनकी पहल पर, कोरेनेव एक्सपेरिमेंटल स्टेशन बनाया गया, जिसे 1930 में आलू खेती अनुसंधान संस्थान में पुनर्गठित किया गया, जिसके वे लंबे समय तक वैज्ञानिक निदेशक बने रहे। ए.जी. लोर्च ने पहली सोवियत आलू की किस्में बनाईं - कोरेनेव्स्की और लोर्च। उत्तरार्द्ध को उचित रूप से सोवियत चयन का गौरव माना जा सकता है। इसकी विशेषता उच्च उपज, अच्छा स्वाद, गुणवत्ता बनाए रखना और लचीलापन है। इसने अधिकांश विदेशी किस्मों का स्थान ले लिया है और हाल तक, दुनिया भर में इसकी लोकप्रियता के बराबर कोई नहीं था। 1942 में, इस किस्म ने केमेरोवो क्षेत्र के मरिंस्की जिले में क्रास्नी पेरेकोप सामूहिक फार्म पर विश्व रिकॉर्ड फसल पैदा की - 1,331 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर।

आलू के वर्गीकरण, चयन, आनुवंशिकी, बीज उत्पादन और कृषि प्रौद्योगिकी पर मौलिक शोध एक प्रमुख जीवविज्ञानी, अखिल रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद, समाजवादी श्रम के नायक सर्गेई मिखाइलोविच बुकासोव द्वारा किया गया था। उन्होंने इस पौधे की कैंसर प्रतिरोधी किस्में विकसित कीं।

बेलारूस में आलू प्रजनन कार्य के संस्थापक, समाजवादी श्रम के नायक, अखिल रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद और बीएसएसआर के विज्ञान अकादमी के शिक्षाविद, पेट्र इवानोविच अलस्मिक, प्रसिद्ध किस्मों के लेखक हैं - लोशिट्स्की, टेम्प , रज़वारिस्टी, बेलारूसी स्टार्ची, वर्बा।

1986 में, यूएसएसआर में आलू की औसत उपज 137 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर थी। लेकिन यह अभी भी नीदरलैंड, डेनमार्क, इंग्लैंड और स्विट्जरलैंड जैसे कुछ देशों की तुलना में कम है, जहां इस फसल को उगाने के लिए जलवायु स्थितियां अतुलनीय रूप से बेहतर हैं। हालाँकि, आज हमारे देश में कई सामूहिक और राज्य फार्म हैं जो प्रति हेक्टेयर 200-300 सेंटीमीटर की स्थिर उपज प्राप्त करते हैं।

वर्तमान में यूरोप में लगभग 70 लाख हेक्टेयर क्षेत्र में आलू उगाया जाता है।

संयुक्त राष्ट्र ने 2009 को "आलू का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष" घोषित किया। इसलिए, इस वर्ष मैंने अपना काम इस विशेष पौधे पर समर्पित करने और घर के अंदर आलू उगाने का प्रयोग करने का निर्णय लिया।

जब मैं 2 साल का था तब मैंने पहली बार आलू अपनी दादी के बगीचे में देखे थे। और तब भी मेरे पास प्रश्न थे: वे अलग-अलग रंग के क्यों हैं, एक ही समय में एक झाड़ी पर बड़े और छोटे कंद क्यों हैं, आलू कहां से आए, मैं फूल आने के बाद दिखाई देने वाली हरी "गेंदों" को क्यों नहीं खा सकता , क्योंकि वे बहुत सुंदर हैं! अब मैंने आलू के बारे में बहुत कुछ सीख लिया है और अपने बचपन के सभी सवालों का जवाब दे सकता हूं।

यूरोप में रूस में आलू की उपस्थिति का इतिहास।

आलू की खोज सबसे पहले दक्षिण अमेरिका के भारतीयों ने जंगली झाड़ियों के रूप में की थी। भारतीयों ने लगभग 14 हजार साल पहले एक खेती वाले पौधे के रूप में आलू उगाना शुरू किया था। रोटी की जगह आलू ने ले ली और वे उन्हें डैडी कहने लगे। दक्षिण अमेरिका की यात्रा के बाद 1565 में फ्रांसिस ड्रेक द्वारा आलू को पहली बार यूरोप (स्पेन) लाया गया था। एक समय अमेरिका से यूरोप तक आलू एक महान यात्री बन गया। यह इटली, बेल्जियम, हॉलैंड, जर्मनी, नीदरलैंड, फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन आदि तक पहुंच गया।

लेकिन सबसे पहले, यूरोप में, आलू को एक जिज्ञासा के रूप में माना जाता था। कभी-कभी लोग सबसे सरल बात नहीं जानते थे: पौधे में खाने योग्य क्या है। उन्होंने इसके खूबसूरत फूलों के लिए इसे एक सजावटी पौधे के रूप में इस्तेमाल किया, फिर उन्होंने इसके फल - हरे जामुन - आज़माए। आयरलैंड में एक मजेदार किस्सा हुआ. माली ने नए पौधे की देखभाल में काफी समय बिताया। आलू के खिलने के बाद, उसने झाड़ी से फसल एकत्र की - हेज़लनट के आकार के हरे जामुन। ये फल पूरी तरह से अखाद्य निकले। माली ने पौधे को नष्ट करना शुरू कर दिया। उसने झाड़ी को ऊपर से खींचा और बड़े-बड़े कंद उसके पैरों पर गिर पड़े। उबालने के बाद उसे एहसास हुआ कि आलू स्वादिष्ट थे, लेकिन वे उन्हें गलत सिरे से खा रहे थे।

वह कृषिविज्ञानी जिसने पता लगाया कि आलू स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, और बिल्कुल भी जहरीले नहीं होते, एंटोनी-अगस्टे पारमेंटियर हैं।

आलू पहली बार 17वीं शताब्दी के अंत में पीटर प्रथम द्वारा रूस लाया गया था। उन्होंने खेती के लिए प्रांतों में वितरित करने के लिए हॉलैंड से कंदों का एक बैग राजधानी भेजा। पहले तो लोग इस विदेशी उत्पाद को पहचानना नहीं चाहते थे। फल खाने से विषाक्तता के कारण कई लोगों की मृत्यु हो गई और उन्होंने इस विदेशी पौधे को लगाने से इनकार कर दिया।

रूस में, आलू ने कठिनाई से जड़ें जमाईं। तब शासक निकोलस 1 था, जिसका उपनाम पल्किन था। उसके अधीन दोषी सैनिकों को लाठियों से पीट-पीटकर मार डाला गया। उन्होंने लाठी से आलू बोने का निर्णय लिया। लोगों ने अफवाहों पर विश्वास किया कि आलू "लानत सेब" थे और बुराई लाते थे। "आलू दंगे" भड़क उठे। अवज्ञा के लिए विद्रोहियों को लाठियों से पीटा गया और साइबेरिया में निर्वासित भी किया गया।

लेकिन समय बीतता गया, और आलू एक अवांछित "अतिथि" से मेज पर एक पूर्ण स्वामी में बदल गया, जो रूस और पूरे यूरोप दोनों के लिए दूसरी रोटी बन गया। आप आलू से उत्कृष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं: उबले आलू, तले हुए, बेक किए हुए, मसले हुए आलू, आलू पुलाव, पैनकेक, आलू पाई, पकौड़ी, आदि।

हर देश में आलू को अलग-अलग तरीके से कहा जाता है। अंग्रेज आलू हैं. डच - हार्डपेल ("पृथ्वी सेब" के रूप में अनुवादित)। फ़्रांसीसी - पोम डे टेरे ("पृथ्वी सेब")। इटालियंस - टार्टुफ़ेल। जर्मन आलू हैं. रूसियों को आलू बहुत पसंद है। आलू के ऐसे कितने नाम हैं!

आलू के व्यंजन

आलू का जीवविज्ञान.

आलू नाइटशेड परिवार का एक बारहमासी (खेती में - वार्षिक) पौधा है, जो अपने खाने योग्य कंदों के लिए उगाया जाता है। मुख्य रूप से दो निकट संबंधी प्रजातियाँ हैं - एंडियन आलू, जिसकी खेती लंबे समय से दक्षिण अमेरिका में की जाती रही है, और चिली आलू, या कंदीय आलू, जो समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में व्यापक है।

खाने योग्य शकरकंद, या रतालू हैं। यह एक अलग पौधे परिवार से संबंधित है।

रतालू (शकरकंद)

कंदीय आलू 130 देशों में उगाए जाते हैं, जहाँ दुनिया की 75% आबादी रहती है। आधुनिक मानव आहार में गेहूं, मक्का, चावल और जौ के बाद यह कैलोरी का पांचवां सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है। प्रमुख आलू उत्पादक रूस, चीन, पोलैंड, अमेरिका और भारत हैं।

कंदीय आलू एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जो जवान होने पर सीधा खड़ा हो जाता है, लेकिन फूल आने के बाद लेट जाता है। तने 0.5-1.5 मीटर लंबे होते हैं, आमतौर पर 6-8 बड़े प्यूब्सेंट पत्तों के साथ। संशोधित प्ररोह (स्टोलन) कंद से जमीन के अंदर तक फैलते हैं। इनके सिरों पर कंद बनते हैं। जड़ प्रणाली 1.5 मीटर की गहराई तक प्रवेश करती है। फूल (पीले, बैंगनी या नीले) 6-12 पुष्पक्रमों में बनते हैं। हवा या कीड़ों द्वारा परागण, स्व-परागण व्यापक है। फल एक गोलाकार बेरी है, पकने पर बैंगनी, जिसमें 300 तक बीज होते हैं। बीज चपटे, पीले या भूरे, बहुत छोटे होते हैं। कंदों का आकार गोलाकार या आयताकार होता है; जो 8-13 सेमी की लंबाई तक पहुंच गए हैं उन्हें आमतौर पर खाया जाता है। उनका बाहरी रंग सफेद, पीला, गुलाबी, लाल या नीला होता है; अंदर का हिस्सा कमोबेश सफेद है। कंद की सतह पर तथाकथित झूठ बोलते हैं। 3-4 कलियों वाली आँखें। कंदों का निर्माण फूल आने से ठीक पहले शुरू होता है और बढ़ते मौसम के अंत में समाप्त होता है। कंद के अंदर स्टार्च के बड़े भंडार होते हैं।

आलू को वानस्पतिक रूप से - कंदों द्वारा प्रचारित किया जाता है। मिट्टी में कंद कलियों का अंकुरण 5-8°C पर शुरू होता है (आलू के अंकुरण के लिए इष्टतम तापमान 15-20°C होता है)। आलू के लिए सबसे अच्छी मिट्टी चेरनोज़म, सोड-पोडज़ोलिक मिट्टी, ग्रे वन मिट्टी और सूखा पीट बोग्स हैं।

आलू उगाने के गैर-मानक तरीके।

आलू बोने के कई तरीके हैं। औद्योगिक से लगभग सजावटी तक - बैरल में बढ़ रहा है। आलू मेड़ों पर और खाइयों में, बिसात के पैटर्न में और फिल्म के नीचे लगाए जाते हैं। प्रौद्योगिकी का चुनाव, सबसे पहले, मिट्टी पर निर्भर करता है। जहां भूजल करीब है और निचले क्षेत्रों में है, वहां मेड़ों पर रोपण को प्राथमिकता देना बेहतर है। शुष्क स्थानों में - खाइयों या अलग-अलग छिद्रों में।

आलू की शुरुआती फसल लेने के लिए, कंदों को काले गैर-बुने हुए पदार्थ के नीचे लगाया जाता है। क्षेत्र को खोदा जाता है, उर्वरक लगाया जाता है, रेक के साथ समतल किया जाता है और किनारों को सुरक्षित करते हुए काली फिल्म से ढक दिया जाता है। फिर आपको इसमें क्रॉस-आकार के कट बनाने की ज़रूरत है, एक स्कूप के साथ 10-12 सेमी की गहराई के साथ छेद खोदें और उनमें कंद रखें। यह विधि आलू को पाले से बचाएगी, मिट्टी में नमी बनाए रखेगी, खरपतवार नियंत्रण से बचाएगी और अंततः लगभग एक महीने पहले फसल प्राप्त कर लेगी। इस प्रकार आलू की अगेती किस्में उगाई जाती हैं। कटाई के दौरान, शीर्ष काट दिया जाता है, फिल्म हटा दी जाती है, और कंद लगभग मिट्टी की सतह से एकत्र कर लिए जाते हैं।

आलू को गहनता से उगाने का एक और दिलचस्प तरीका है - एक बैरल में। आपको एक लंबा, अधिमानतः बिना तली वाला, बैरल (लोहा, प्लास्टिक, लकड़ी, विकर) लेने की जरूरत है। परिधि के चारों ओर छेद करें ताकि पानी जमा न हो और मिट्टी सांस ले सके। कंटेनर के नीचे एक घेरे में या चेकरबोर्ड पैटर्न में कई आलू रखें और मिट्टी की एक परत से ढक दें। जब अंकुर 2-3 सेमी तक पहुंच जाएं, तो उन्हें फिर से मिट्टी से ढक दें। और इसी तरह कई बार जब तक बैरल लगभग एक मीटर ऊंचाई तक भर न जाए। मुख्य बात यह है कि अंकुरों को पूरी तरह फूटने न दें, यानी हरा भाग न बनने दें। इस स्थिति में, जड़ प्रणाली विकसित होना बंद हो जाएगी और एक मोटा तना पृथ्वी की सतह तक फैल जाएगा। कंटेनर में मिट्टी को नियमित रूप से पानी पिलाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए, खासकर गर्म, शुष्क मौसम में। परिणामस्वरूप, लगभग एक घन मीटर की मात्रा वाले कंटेनर में एक बैग या अधिक आलू उगाए जा सकते हैं।

रोचक तथ्य।

बेल्जियम में एक आलू संग्रहालय है. इसके प्रदर्शनों में आलू के इतिहास को बताने वाली हजारों वस्तुएं हैं, जिनमें इसकी छवि वाले डाक टिकटों से लेकर उसी विषय पर प्रसिद्ध पेंटिंग (वान गाग की द पोटैटो ईटर्स) तक शामिल हैं।

कुछ उष्णकटिबंधीय द्वीपों पर, आलू का उपयोग पैसे के रूप में किया जाता था।

कविताएँ और गाथागीत आलू को समर्पित थे।

एक बार महान जोहान सेबेस्टियन बाख ने अपने संगीत में आलू का महिमामंडन किया था।

इसकी दो दुर्लभ किस्में हैं जिनके छिलके और गूदे का रंग पकाने के बाद भी नीला रहता है।

आलू की विभिन्न किस्में.

रूसी बगीचों में उगाई जाने वाली नीली त्वचा वाली सबसे आम किस्मों में से एक "साइनग्लज़्का" है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि अलेक्जेंडर पुश्किन के परदादा अब्राम हैनिबल के सम्मान में इसे वैज्ञानिक रूप से "हैनिबल" कहा जाता है, जो रूस में आलू के चयन और भंडारण पर प्रयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।

2000 के दशक में मिन्स्क शहर में आलू का एक स्मारक खोला गया था। वे जल्द ही मरिंस्क (केमेरोवो क्षेत्र) में खुलेंगे।

आयरलैंड में, एक माली ने एक पौधे की देखभाल में काफी समय बिताया, जिसे उसका मालिक अमेरिका से लाया था। आलू के फूल आने के बाद, उसने झाड़ी से एक फसल एकत्र की - हेज़लनट के आकार के हरे जामुन। ये फल पूरी तरह से अखाद्य निकले। माली ने पौधे को नष्ट करना शुरू कर दिया। उसने झाड़ी को ऊपर से खींचा और बड़े-बड़े कंद उसके पैरों पर गिर पड़े। उबालने के बाद उसे एहसास हुआ कि आलू स्वादिष्ट थे, लेकिन वे उन्हें गलत सिरे से खा रहे थे।

द्वितीय. अनुसंधान के उद्देश्य:

क्या ध्रुवीय रात के दौरान घर के अंदर आलू का पौधा उगाना संभव है?

विभिन्न परिस्थितियों में रखे गए पौधों की वृद्धि और विकास की तुलना करें।

पता लगाएँ कि क्या पूरे कंदों या आधे कंदों के साथ आलू बोने से समान पौधे प्राप्त करना संभव है।

अनुसंधान के उद्देश्य:

साहित्य, इंटरनेट, टीवी शो और वीडियो में जानकारी प्राप्त करें।

रोपण के लिए कंटेनर और मिट्टी तैयार करें।

आलू को गर्म स्थान पर अंकुरित करें और फिर मिट्टी में रोप दें।

लगाए गए आलू को साबुत कंदों और कंदों के आधे भाग के साथ अलग-अलग परिस्थितियों में रखें:

1. अतिरिक्त प्रकाश + ताप (नियंत्रण संयंत्र);

2. प्रकाश + गर्मी के बिना;

3. अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था के बिना + कम तापमान;

जब आलू अंकुरित होने लगें, तो परिणामों को एक अवलोकन डायरी में दर्ज करें।

माप लें, तस्वीरें लें, अपने विचारों और धारणाओं को एक अवलोकन डायरी में लिखें।

प्राप्त परिणामों के आधार पर, एक तालिका बनाएं, फिर एक ग्राफ बनाएं और निष्कर्ष निकालें, और यदि संभव हो तो सिफारिशें करें।

प्रयोग योजना.

06.01.09 - पूरे कंदों के साथ आलू लगाए।

02/06/09 - प्रयोग पूरा हुआ।

01/06/09 - आलू आधे में लगाए।

02/06/09 - प्रयोग पूरा हुआ।

प्रयोग आयोजित करने की शर्तें.

तृतीय. प्रयोग आयोजित करने की पद्धति.

जब मैं अभी तक स्कूल नहीं गया था और गाँव में अपनी दादी के साथ बहुत समय बिताता था, तो मैंने देखा कि वह बगीचे में आलू और पूरे कंद लगाती है, और यदि आलू बड़े होते हैं तो उन्हें आधा काट देती है।

एक अपार्टमेंट में आलू उगाने का प्रयोग करते समय, मैंने तुलना करने का निर्णय लिया:

1. विभिन्न परिस्थितियों में रखे गए आलू के पौधों की वृद्धि और विकास (तीन विकल्प)।

2. समान परिस्थितियों में पूरे कंद और आधे भाग के साथ लगाए गए आलू के पौधे की वृद्धि और विकास।

यदि हम मान लें कि आधे से आलू पूरे कंदों की तुलना में अधिक विकसित और विकसित होंगे, तो उसी क्षेत्र में रोपण के लिए कम आलू की आवश्यकता होगी। यह अधिक लाभदायक है. मैं अवलोकन के बाद अपनी धारणा के आधार पर निष्कर्ष निकालूंगा।

दिसंबर के अंत में, मैंने स्वस्थ आलू कंदों का चयन किया और उन्हें अंकुरित होने के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह पर रख दिया।

06.01.09 - उन्हें तैयार मिट्टी में रोपा और चयनित स्थानों पर रखा। ये तीन विकल्प हैं जिनका मैंने पहले उल्लेख किया था।

हर 2 दिन में पौधे को पानी दें.

मैंने अंकुरित कंद लगाए।

10.01 - पहला अंकुर वी. 2 में दिखाई दिया।

13.01 - वी. 1 और वी. 3 में अंकुर दिखाई दिए।

पहला अंकुर.

हर 5 दिन में मैंने सभी पौधों की ऊंचाई मापी और उन्हें एक तालिका में दर्ज किया। पौधों की ऊंचाई में अंतर अधिक से अधिक ध्यान देने योग्य हो गया। पौधा बी. 2. प्रयोग के अंत तक "आगे बढ़ा" और "नेतृत्व" किया, 62 सेमी की ऊंचाई हासिल की।

इससे मुझे कोई आश्चर्य नहीं हुआ. पौधा एक अंधेरी जगह पर खड़ा था। मैंने मान लिया कि यह तेजी से बढ़ेगा, "रोशनी की तलाश करो," उस तक पहुंचो। पौधा बी. 3. अधिक धीरे-धीरे बढ़ता है। इसमें प्रकाश की कमी होती है और ठंड इसके विकास को धीमा कर देती है। वी. 1 अनुकूल परिस्थितियों में है और लगभग बगीचे की तरह बढ़ता है।

पहला अंकुर. 10 दिन बाद.

अवलोकनों के परिणामस्वरूप, यह ध्यान देने योग्य हो गया कि तीनों प्रकारों में पौधे के तने का रंग और मोटाई दोनों अलग-अलग थे। पत्तियाँ अलग-अलग समय पर निकलती हैं, उनका रंग अलग-अलग होता है और वृद्धि के आधार पर उनका रंग बदलता रहता है।

तो, विकल्प 1 में, तने और पत्तियाँ "मजबूत" और बड़ी हैं। वे तुरंत हरे हो गए और खेती के अंत तक वैसे ही बने रहे। यह समझ में आता है क्योंकि पौधे को पर्याप्त रोशनी मिली। किसी भी पौधे की पत्तियों में एक रंग देने वाला पदार्थ (क्लोरोफिल) होता है, जो गर्मी और प्रकाश की उपस्थिति में दिखाई देता है। यह पौधा बगीचे में उगने वाले पौधों जैसा ही है।

विकल्प 2 में - पूरे समय, तने सफेद, लंबे, पतले होते हैं और पत्तियाँ छोटी, पीली होती हैं, हालाँकि वे पहले दिखाई देती थीं। यह पौधा अँधेरे में था, इसे रोशनी नहीं मिलती थी, और क्लोरोफिल का उत्पादन नहीं होता था। यह सर्वोच्च है, लेकिन कमजोर है।

विकल्प 3 में, संपूर्ण अवलोकन अवधि के दौरान तने और पत्तियाँ हल्के हरे रंग की होती हैं, पत्तियाँ छोटी होती हैं। इसे समय-समय पर रोशन किया जाता था। यह संयंत्र विकास में दूसरे स्थान पर है।

हर पौधे को बढ़ने के लिए पानी की जरूरत होती है। मैंने देखा कि यदि पौधे को अतिरिक्त रोशनी के साथ गर्म रखा जाए तो उसे अधिक बार पानी देने की आवश्यकता होती है। इसका मतलब है कि यहां नमी तेजी से वाष्पित हो गई। जो आलू अंधेरी जगह में थे, उनमें दूसरों की तुलना में कम पानी डाला गया।

पूरे कंदों और आधे भाग के साथ लगाए गए आलू के पौधे उनके विकास और स्वरूप में भिन्न नहीं होते हैं।

चतुर्थ. प्राप्त डेटा का प्रसंस्करण.

02/06/09 को अंतिम माप लिया गया और परिणाम तालिका में दर्ज किए गए।

13. 01. 09 0,6 3 0,4

18. 01. 09 2 11 4

22. 01. 09 13 20 10

27. 01. 09 21 38 17

01. 02. 09 27 48 23

06. 02. 09 35 56 29

साबुत कंदों के साथ लगाए गए आलू के अंकुरों की ऊंचाई मापने के परिणाम।

चार्ट क्रमांक 1

ऊंचाई, सेमी विकल्प 1 विकल्प 2 विकल्प 3

13. 01. 09 0,5 4 0,5

18. 01. 09 1,5 18 3

22. 01. 09 7 35 11

27. 01. 09 23 43 18

01. 02. 09 25 52 20

06. 02. 09 42 62 25

आलू की वृद्धि के परिणामों को स्पष्ट रूप से देखने के लिए आप एक ग्राफ बना सकते हैं।

आधे में लगाए गए आलू के अंकुरों की ऊंचाई मापने के परिणाम।

अनुसूची क्रमांक 2

V. निष्कर्ष।

1. आलू के पौधे ध्रुवीय रात के दौरान घर पर उगाए जा सकते हैं।

2. अवलोकनों और मापों के परिणामों के आधार पर, यह देखा जा सकता है कि निरंतर प्रकाश के बिना गर्म स्थान पर रखा गया एक पौधा दूसरों की तुलना में लंबा हो गया। यह लंबा है, लेकिन बहुत पीला और कमजोर है। पत्तियाँ छोटी पीली होती हैं। पौधा प्रकाश की ओर आकर्षित हुआ, उसकी सारी शक्ति विकास में लगी, न कि उसके विकास में। पौधे की ऊंचाई 62 सेमी.

विकल्प 2

सबसे सुंदर और विकसित पौधा वह है जिसे अतिरिक्त रोशनी वाले गर्म स्थान पर रखा गया हो। इस आलू ने अपना पोषण विकास पर खर्च किया: तना और पत्तियां हरी और बड़ी हैं।

पौधे की ऊंचाई 42 सेमी.

विकल्प 1

3. निरंतर प्रकाश के बिना ठंडी जगह पर उगाया गया पौधा हल्का हरा, थोड़ा लम्बा, तना पतला, पत्तियाँ छोटी और बहुत हल्की होती हैं। उसे पर्याप्त रोशनी और गर्मी नहीं मिली।

पौधे की ऊंचाई 25 सेमी.

4. इनडोर परिस्थितियों में आलू के पौधों के बेहतर विकास के लिए, आपको चाहिए:

फ्लोरोसेंट लैंप के साथ अतिरिक्त प्रकाश व्यवस्था;

नियमित रूप से पानी देना; विकल्प 3

5. पूरे कंदों और आधे भाग के साथ लगाए गए पौधों की वृद्धि में अंतर नहीं होता है। हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि बगीचे में कंदों को टुकड़ों में काटकर लगाना अधिक लाभदायक है। इस तरह यह अधिक किफायती होगा. बेहतर होगा कि बचे हुए आलू को खाने में इस्तेमाल करें और कुछ स्वादिष्ट पकाएं.

6. अपने हाथों से उगाया गया पौधा बहुत खुशी देता है। यह एक दोस्त की तरह हो जाता है. हर दिन आप उससे मिलें, उसका ख्याल रखें, बात कर सकें (वैसे, तब वह बेहतर तरीके से विकसित होगी)।

मैंने अपना काम पूरा नहीं किया है. वसंत आ रहा है, मैं अभी भी देखना चाहता हूं कि क्या यह खिलेगा, और शायद छोटे कंद दिखाई देंगे।

ऐसे और भी कई अलग-अलग प्रयोग हैं जो पौधों के साथ किए जा सकते हैं और शायद अगले साल भी मैं इस दिशा में काम करना जारी रखूंगा।

मैंने अपना लक्ष्य हासिल कर लिया है.

प्रयोग के दौरान आलू इस तरह बढ़े।

आज हम इस सवाल पर पर्दा उठाएंगे: रूस में आलू लाने वाले पहले व्यक्ति कौन थे? यह ज्ञात है कि दक्षिण अमेरिका में प्राचीन काल से ही भारतीयों ने सफलतापूर्वक आलू की खेती की है। यह जड़ वाली सब्जी 16वीं शताब्दी के मध्य में स्पेनियों द्वारा यूरोप में लाई गई थी। इस बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है कि वास्तव में यह सब्जी रूस में कब दिखाई दी, लेकिन शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि यह घटना पीटर द ग्रेट काल से जुड़ी होने की अधिक संभावना है। 17वीं शताब्दी के अंत में, हॉलैंड का दौरा करने वाले पीटर प्रथम को इस असामान्य पौधे में रुचि थी। कंद के स्वाद और पोषण गुणों के बारे में अनुमोदनपूर्वक बात करते हुए, उन्होंने प्रजनन के लिए रूस में काउंट शेरेमेतयेव को बीज का एक बैग देने का आदेश दिया।

मास्को में आलू का वितरण

रूस की राजधानी में, सब्जी ने धीरे-धीरे जड़ें जमा लीं, पहले तो किसानों ने विदेशी उत्पाद पर अविश्वास किया और इसकी खेती करने से इनकार कर दिया। उन दिनों इस समस्या के समाधान से जुड़ी एक दिलचस्प कहानी थी. राजा ने आलू को खेतों में बोने और संरक्षित करने का आदेश दिया, लेकिन केवल दिन के दौरान, और रात में खेतों को जानबूझकर छोड़ दिया गया। निकटवर्ती गांवों के किसान प्रलोभन का विरोध नहीं कर सके और पहले भोजन के लिए और फिर बुआई के लिए खेतों से कंद चुराने लगे।

सबसे पहले, आलू विषाक्तता के मामले अक्सर सामने आते थे, लेकिन यह आम लोगों की इस उत्पाद का सही तरीके से उपयोग करने की अज्ञानता के कारण था। किसानों ने आलू के जामुन खाए, जो हरे टमाटर के समान होते हैं, लेकिन मानव भोजन के लिए अनुपयुक्त और बहुत जहरीले होते हैं। इसके अलावा, अनुचित भंडारण से, उदाहरण के लिए धूप में, कंद हरा होने लगा, इसमें सोलनिन बन गया और यह एक जहरीला विष है। इन सभी कारणों से जहर खाया गया।

इसके अलावा, पुराने विश्वासियों, जिनमें से बहुत सारे थे, ने इस सब्जी को एक शैतानी प्रलोभन माना; उनके प्रचारकों ने अपने कोरलिगियोनिस्टों को इसे लगाने की अनुमति नहीं दी। और चर्च के मंत्रियों ने जड़ की फसल को नष्ट कर दिया और इसे "शैतान का सेब" करार दिया, क्योंकि जर्मन से अनुवादित, "क्राफ्ट टेफेल्स" का अर्थ है "शैतान की शक्ति।"

उपरोक्त सभी कारकों के कारण, पीटर I के इस मूल फसल को पूरे रूस में वितरित करने के उत्कृष्ट विचार को लागू नहीं किया गया था। जैसा कि इतिहासकार कहते हैं, इस फसल के व्यापक प्रसार पर राजा के फरमान ने लोगों में आक्रोश पैदा कर दिया, जिससे राजा को देश के "आलूकरण" से पीछे हटना पड़ा।

आलू का परिचय

हर जगह आलू के बड़े पैमाने पर प्रचार के उपाय महारानी कैथरीन द्वितीय द्वारा शुरू किए गए थे। 1765 में, 464 पाउंड से अधिक जड़ वाली फसलें आयरलैंड से खरीदी गईं और रूसी राजधानी में पहुंचाई गईं। सीनेट ने इन कंदों और निर्देशों को साम्राज्य के सभी कोनों तक पहुंचाया। इसका उद्देश्य न केवल सार्वजनिक क्षेत्र की भूमि पर, बल्कि सब्जी बागानों में भी आलू की खेती करना था।

1811 में एक निश्चित मात्रा में भूमि पर पौधारोपण करने के कार्य के साथ तीन बाशिंदों को आर्कान्जेस्क प्रांत में भेजा गया था। लेकिन किए गए सभी कार्यान्वयन उपायों में स्पष्ट रूप से नियोजित प्रणाली नहीं थी, इसलिए आबादी ने आलू का संदेह के साथ स्वागत किया, और फसल जड़ नहीं पकड़ पाई।

केवल निकोलस प्रथम के तहत, कम अनाज की फसल के कारण, कुछ ज्वालामुखी ने कंद फसलों की खेती के लिए अधिक निर्णायक उपाय करना शुरू कर दिया। 1841 में अधिकारियों द्वारा एक डिक्री जारी की गई, जिसमें आदेश दिया गया:

• किसानों को बीज उपलब्ध कराने के लिए सभी बस्तियों में सार्वजनिक फसलें प्राप्त करना;
• आलू की खेती, संरक्षण और खपत पर दिशानिर्देश प्रकाशित करें;
• उन लोगों को पुरस्कार प्रदान करें जिन्होंने विशेष रूप से फसलों की खेती में खुद को प्रतिष्ठित किया है।

जन विद्रोह

इन उपायों के कार्यान्वयन को कई काउंटियों में लोकप्रिय प्रतिरोध का सामना करना पड़ा। 1842 में आलू दंगा भड़क गया, जो स्थानीय अधिकारियों की पिटाई में प्रकट हुआ। दंगाइयों को शांत करने के लिए सरकारी सैनिकों को लाया गया, जिन्होंने विशेष क्रूरता के साथ लोगों की अशांति को नष्ट कर दिया। लंबे समय तक, शलजम लोगों का मुख्य खाद्य उत्पाद था। लेकिन धीरे-धीरे आलू की ओर ध्यान लौट आया। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में ही यह सब्जी व्यापक रूप से प्रसिद्ध हो गई और कई बार लोगों को दुबले-पतले वर्षों के दौरान भुखमरी से बचाया। यह कोई संयोग नहीं है कि आलू को "दूसरी रोटी" उपनाम दिया गया था।

हमारे ग्रह पर आलू सबसे पहले किस स्थान पर उगाए गए थे? आलू दक्षिण अमेरिका से आते हैं, जहां आप अभी भी इसके जंगली पूर्वज को पा सकते हैं। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि प्राचीन भारतीयों ने इस पौधे की खेती लगभग 14 हजार साल पहले शुरू की थी। यह 16वीं शताब्दी के मध्य में स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा यूरोप में लाया गया था। सबसे पहले, इसके फूलों को सजावटी उद्देश्यों के लिए उगाया जाता था, और कंदों का उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता था। 18वीं शताब्दी में ही इनका उपयोग भोजन के रूप में किया जाने लगा।

रूस में आलू की उपस्थिति पीटर I के नाम से जुड़ी हुई है, उस समय यह एक उत्तम दरबारी व्यंजन था, न कि कोई सामूहिक उत्पाद।

आलू बाद में, 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में व्यापक हो गया।. यह "आलू दंगों" से पहले हुआ था, जो इस तथ्य के कारण हुआ था कि किसानों को राजा के आदेश से आलू बोने के लिए मजबूर किया गया था, वे नहीं जानते थे कि उन्हें कैसे खाया जाए और स्वस्थ कंदों के बजाय जहरीले फल खाए।

झंडे का फोटो

और जिस देश में आलू की खेती शुरू हुई, उसका झंडा इस तरह दिखता है।

बढ़ती स्थितियाँ और स्थान

अब आलू उन सभी महाद्वीपों पर पाया जा सकता है जहाँ मिट्टी है. समशीतोष्ण, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जलवायु क्षेत्र विकास और उच्च पैदावार के लिए सबसे उपयुक्त माने जाते हैं। यह फसल ठंडा मौसम पसंद करती है; कंदों के निर्माण और विकास के लिए इष्टतम तापमान 18-20°C है। इसलिए, उष्णकटिबंधीय में, आलू सर्दियों के महीनों में और मध्य अक्षांशों में - शुरुआती वसंत में लगाए जाते हैं।

कुछ उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में, जलवायु केवल 90 दिनों के ओस चक्र के साथ, आलू को साल भर उगाने की अनुमति देती है। उत्तरी यूरोप की ठंडी परिस्थितियों में, कटाई आमतौर पर रोपण के 150 दिन बाद होती है।

20वीं सदी में आलू उत्पादन में यूरोप विश्व में अग्रणी था।. पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध से, आलू की खेती दक्षिण पूर्व एशिया, भारत और चीन के देशों में फैलने लगी। 1960 के दशक में, भारत और चीन ने संयुक्त रूप से 16 मिलियन टन से अधिक आलू का उत्पादन नहीं किया था, और 1990 के दशक की शुरुआत में, चीन ने पहला स्थान प्राप्त किया, जिस पर उसका आज भी कब्जा है। कुल मिलाकर, विश्व की 80% से अधिक फसल यूरोप और एशिया के देशों में काटी जाती है, जिसमें से एक तिहाई चीन और भारत से आती है।

विभिन्न देशों में उत्पादकता

कृषि के लिए एक महत्वपूर्ण कारक फसल की उपज है। रूस में, यह आंकड़ा दुनिया में सबसे कम में से एक है, लगभग 2 मिलियन हेक्टेयर के रोपण क्षेत्र के साथ, कुल फसल केवल 31.5 मिलियन टन है। भारत में इसी क्षेत्र में 46.4 मिलियन टन की पैदावार होती है।

इतनी कम पैदावार का कारण यह तथ्य है कि रूस में 80% से अधिक आलू तथाकथित असंगठित छोटे किसानों द्वारा उगाए जाते हैं। तकनीकी उपकरणों का निम्न स्तर, सुरक्षात्मक उपायों का दुर्लभ कार्यान्वयन, उच्च गुणवत्ता वाली रोपण सामग्री की कमी - यह सब परिणामों को प्रभावित करता है।

यूरोपीय देशों, संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, जापान को पारंपरिक रूप से उच्च उत्पादकता की विशेषता है।(अगेती आलू की भरपूर फसल कैसे प्राप्त करें, इसके बारे में पढ़ें, और वहां से आप सीखेंगे कि आलू को ठीक से कैसे उगाया जाए, और हम आपको बड़ी जड़ वाली फसल पैदा करने के लिए नई तकनीकों के बारे में भी बताएंगे)। यह मुख्य रूप से उच्च स्तर की तकनीकी सहायता और रोपण सामग्री की गुणवत्ता के कारण है। उपज का विश्व रिकॉर्ड न्यूज़ीलैंड के नाम है, जहाँ वे प्रति हेक्टेयर औसतन 50 टन उपज प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं।

खेती और उत्पादन में अग्रणी

यहां एक तालिका दी गई है जो उन देशों को दर्शाती है जो बड़ी मात्रा में जड़ वाली सब्जियां उगाते हैं।

निर्यात

अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में, विश्व नेता हॉलैंड है, जो सभी निर्यात का 18% हिस्सा है। डच निर्यात का लगभग 70% कच्चे आलू और उनसे बने उत्पाद हैं.

इसके अलावा, यह देश प्रमाणित बीज आलू का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है। तीन सबसे बड़े उत्पादकों में से केवल चीन, जो 5वें स्थान पर है (6.1%), ने शीर्ष 10 निर्यातकों में जगह बनाई। रूस और भारत व्यावहारिक रूप से अपने उत्पादों का निर्यात नहीं करते हैं।

प्रयोग

अंतर्राष्ट्रीय संगठनों के अनुसार, उत्पादित आलू का लगभग 2/3 भाग किसी न किसी रूप में लोगों द्वारा खाया जाता है, बाकी का उपयोग पशुओं के चारे, विभिन्न तकनीकी आवश्यकताओं और बीजों के लिए किया जाता है। वैश्विक खपत वर्तमान में ताजे आलू की खपत से प्रसंस्कृत आलू उत्पादों, जैसे फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स और मसले हुए आलू के फ्लेक्स की ओर स्थानांतरित हो रही है।

विकसित देशों में आलू की खपत धीरे-धीरे कम हो रही है, जबकि विकासशील देशों में यह लगातार बढ़ रही है. सस्ती और सरल, यह सब्जी आपको छोटे क्षेत्रों से अच्छी फसल प्राप्त करने और आबादी को स्वस्थ पोषण प्रदान करने की अनुमति देती है। इसलिए, सीमित और प्रचुर भूमि संसाधनों वाले क्षेत्रों में आलू की खेती तेजी से की जा रही है, जिससे साल दर साल इस फसल के भूगोल का विस्तार हो रहा है और वैश्विक कृषि प्रणाली में इसकी भूमिका बढ़ रही है।

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