घर पर लैगमैन कैसे पकाएं? लैगमैन कैसे पकाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा। लैगमैन: लैगमैन पकाने की फोटो के साथ क्लासिक चरण-दर-चरण रेसिपी

लैगमैन एक बहुत लोकप्रिय मध्य एशियाई राष्ट्रीय व्यंजन है। ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति चीन से हुई है। बाद में यह अन्य देशों में व्यापक हो गया मध्य एशिया. यह कजाकिस्तान, उज्बेकिस्तान, किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान और अफगानिस्तान में तैयार किया जाता है। यह क्रीमियन टाटर्स और उइगरों के बीच भी लोकप्रिय है।

यह पहला और दूसरा दोनों कोर्स है। इस व्यंजन को सूप समझना भूल है। लैगमैन को बड़ी मात्रा में शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है, या शायद न्यूनतम मात्रा के साथ, उइगरों के बीच तथाकथित "सूखा लैगमैन"।

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि यह व्यंजन मुख्य रूप से मेमने, सब्जियों और घर में बने नूडल्स से तैयार किया जाता है।

एक और विशेष फ़ीचरक्या यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है. सब्जियों के साथ संयोजन में मेमना स्वाद की एक अद्भुत आतिशबाजी देता है।

आज मैं आपके साथ इसकी विधि साझा करूंगी कि इसे मेरे बचपन के शहर समरकंद में कैसे तैयार किया जाता है। यह गाढ़ा सूप वहां अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। और न केवल घर पर, बल्कि किसी भी कैफे, रेस्तरां और यहां तक ​​कि पार्क में 2 टेबल के लिए एक आउटडोर डाइनिंग रूम में भी। हर जगह आपको स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड के साथ ऐसी डिश परोसी जाएगी कि आप दुनिया की हर चीज को तब तक भूल पाएंगे जब तक आपकी प्लेट खाली न हो जाए।

अच्छा, क्या आप सीखना चाहते हैं कि ऐसे लैगमैन को कैसे पकाया जाता है? तो आगे बढ़ो! और यह मत सोचो कि यह असंभव है. शायद, और कैसे! इसे एक बार पकाएं और हर कोई आपसे इसकी रेसिपी पूछेगा।

उज़्बेक में लैगमैन - घर पर एक क्लासिक नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• मेमने का मांस - 300-400 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी। (औसत)
• शिमला मिर्च- 3 पीसीएस।
• गाजर - 2 पीसी। (औसत)
• टमाटर -2 पीसी। (या 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट)
• आलू - 2 पीसी। (वैकल्पिक)
• लहसुन - 1 - 2 कलियाँ
• वनस्पति तेल
• मसाले: लाल शिमला मिर्च, जीरा, धनिया, सोंठ - 0.5 - 1 चम्मच (मिश्रण)
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ: सीताफल, अजमोद, हरा प्याज - स्वाद और इच्छा के लिए
• नमक, लाल मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च

जांच के लिए:

• आटा 3-3.5 कप
• अंडा - 2 पीसी।
• पानी - 2/3 कप

तैयारी:

1. मांस, मेमने और अधिमानतः केवल मेमने को छोटे टुकड़ों में काटें।

2. प्याज को आधा छल्ले में, जितना संभव हो उतना पतला काट लें। गाजर, शिमला मिर्च - क्यूब्स। आप अपनी इच्छानुसार आलू डाल सकते हैं. कभी-कभी वे आलू डालते हैं, कभी-कभी नहीं डालते हैं। दोनों विकल्प स्वादिष्ट बनेंगे.

3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। अगर आप सर्दियों में खाना बना रहे हैं और आपको पके लाल टमाटर नहीं मिल रहे हैं तो हम टमाटर का पेस्ट तैयार करेंगे. मैं करता हूं और इसका उपयोग करता हूं। आप देख सकते हैं कि यह कैसे करना है और ध्यान दें।

4. लहसुन को काट लें और हरा धनिया काट लें। चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

5. एक कढ़ाई या मोटी दीवार वाले पैन में, जिसमें आप तल सकें, थोड़ा सा तेल डालें. मांस भूनें और तुरंत प्याज डालें। प्याज के नरम होने तक मध्यम आंच पर भूनें. टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें. हल्का सा भून लें.

6. जीरा, लहसुन, नमक डालें और लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा डालना न भूलें। मांस को ढकने के लिए पानी डालें और लगभग 0.5 घंटे तक पकाएं। फिर आंच तेज कर दें और पानी को वाष्पित होने दें।

7. इस दौरान मांस लगभग तैयार हो जाना चाहिए. पक जाने पर हम इसका स्वाद चखते हैं; मांस थोड़ा सख्त होता है, लेकिन आसानी से चबाया जा सकता है।

8. गाजर डालकर 5 मिनट तक भूनें.

9. मीट में जीरा के साथ सभी सब्जियां, लहसुन और बचे हुए मसाले मिलाएं. मसाले के मिश्रण की मात्रा 0.5 - 1 चम्मच होनी चाहिए। मैं आमतौर पर एक चम्मच से कम डालता हूं।

गर्म पानी डालें. यदि आप गाढ़ी डिश चाहते हैं तो कम पानी डालें। यदि आप चाहते हैं कि वहां अधिक शोरबा हो, तो और डालें। ध्यान रखें कि हम नूडल्स पर तरल डालेंगे। और डिश काफी गाढ़ी होनी चाहिए.

10. सब्जियों को 20-25 मिनट तक पकाएं.

11. फिर गैस बंद कर दें और इसे ढक्कन बंद करके छोड़ दें ताकि सभी चीजें लगभग 15 मिनट तक उबलती रहें।

आटा कैसे तैयार करें

1. आटा गूथ लीजिये. एक गहरे कटोरे में आटा डालें, एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे फेंटें। आधा पानी, नमक डालें। धीरे-धीरे पानी डालते हुए चम्मच से मिलाएँ। बहुत सारा पानी नहीं होना चाहिए. आटा गूंथ लीजिये, आटा पकौड़ी जैसा गाढ़ा होना चाहिये.

2. आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये और क्लिंग फिल्म में लपेट दीजिये ताकि आटा फैल जाये और सूखे नहीं.

3. आटे से परत हटाकर इसे दोबारा अच्छी तरह गूथ लीजिए. आटा लोचदार, लचीला, लेकिन काफी लोचदार होना चाहिए।

4. आटे को इस तरह से काटें कि सॉसेज को बेलने में सुविधा हो, जैसा कि हम पकौड़ी के लिए करते हैं।

5. आपको 3-4 सॉसेज मिलने चाहिए. प्रत्येक को एक रस्सी में लपेटा जाना चाहिए और एक विस्तृत डिश पर सर्पिल में रखा जाना चाहिए। शीर्ष पर वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें। क्लिंग फिल्म से ढकें। इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें.

6. हमारे फ्लैगेल्ला को खोलें, एक-एक करके एक लें और उन्हें खींचकर एक पेंसिल की मोटाई तक रोल करें। आटा तेल से संतृप्त हो गया है, और भी अधिक लोचदार हो गया है और फटेगा नहीं। शेष फ्लैगेल्ला के साथ भी ऐसा ही करें। फिर से सर्पिल आकार में मोड़ें, तेल से चिकना करें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।

7. आटे को 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर प्रत्येक "पेंसिल" को फिर से बाहर निकालें और इसे और भी पतला कर लें। आपको नूडल्स मिलना चाहिए, लेकिन फिर भी मोटा। यदि आपके पास 3 "पेंसिल" हैं, तो प्रत्येक को बाहर निकालें और इसे 3 ढेरों में व्यवस्थित करें।

8. हम सभी 3 ढेरों के सिरों को इकट्ठा करते हैं, और उन्हें अपने हाथों पर लपेटना शुरू करते हैं, जैसे दादी माँ सूत लपेटती हैं। अब हम ब्रशों को धीरे-धीरे घुमाते हैं, जिससे नूडल्स और भी पतले हो जाते हैं। आप नूडल्स को मेज पर रख सकते हैं.

9. नूडल्स खिंचे हुए हैं. पानी को आग पर रखें, उबलने दें, नमक डालें। तैयार नूडल्स को उबलते पानी में डालें और एक मिनट से ज्यादा न पकाएं। - इसे एक अलग बाउल में निकाल लें.

किसी व्यंजन को सही तरीके से कैसे परोसें

1. लहसुन, अजमोद पीस लें। हरे प्याज को काट लें.
2. अलग-अलग गहरे कपों में, जिन्हें थूक या केसे कहा जाता है, पहले नूडल्स डालें। शीर्ष पर मांस और सब्जियाँ रखें, और फिर शोरबा डालें।
3. ऊपर से जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और लहसुन डालें।

स्वादिष्ट लैगमैन तैयार करने का रहस्य

1. लैगमैन मूलतः मांस, सब्जियों और नूडल्स का एक व्यंजन है। इसलिए आपको जो भी सब्जियां चाहिए वो डाल दीजिए. इसमें अजवाइन, तोरई और बैंगन मिलाएं। फल भी जोड़े जाते हैं - क्विंस, सेब, प्लम। यह हर किसी के लिए नहीं है. हमने उज़्बेक व्यंजन की क्लासिक रेसिपी देखी।
2. यह स्वादिष्ट व्यंजन मुख्यतः मेमने से ही तैयार किया जाता है। मेमना अधिक कोमल, मोटा होता है। सब्जियों के साथ जूस का आदान-प्रदान करना आसान। यह व्यंजन गोमांस के साथ भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन इसमें इतना समृद्ध और विशिष्ट स्वाद नहीं होगा। सूअर के मांस से... मैं बात भी नहीं करूंगा. यह सूअर के मांस से पुलाव पकाने के समान है। आपको बस मेमना चाहिए!
3. आटा तैयार करते समय, सुनिश्चित करें कि यह पर्याप्त मोटा हो, लेकिन साथ ही प्लास्टिक और लोचदार हो।
4. ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक चरण (सॉसेज, फ्लैगेल्ला, पेंसिल, नूडल्स) में नूडल्स फटे नहीं। जब आप आटे को आराम करने के लिए रख दें, तो उस पर सूरजमुखी का तेल लगा लें। इसे खड़े होने का मौका दें, फिर यह "आज्ञाकारी" हो जाएगा और आप नूडल्स को पतला रोल कर सकते हैं।

यदि नूडल्स बनाना कठिन या अस्पष्ट है तो इसे सरल बनाया जा सकता है। उसी तरह जैसे आप घर का बना चिकन नूडल्स बनाने के लिए नूडल्स को रोल करते हैं। यानी अंडे की मदद से सख्त आटा गूंथ लें, बेल लें और बस काट लें.

और प्रयास करने से न डरें. जब आप सीख रहे होते हैं तो यह शुरुआत में ही कठिन होता है। सब कुछ बहुत जल्दी हो जाता है. तुम थोड़ा पकाओ, अंदर नहीं औद्योगिक पैमाने पर. इसे अजमाएं!

ठीक है, यदि आप बिल्कुल भी रोल नहीं करना चाहते हैं, तो तैयार नूडल्स लें - स्पेगेटी की तरह, लेकिन सपाट। या लैगमैन के लिए विशेष नूडल्स ढूंढें। अब आप स्टोर में ऐसा एक पा सकते हैं, और यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है।

और यह मत देखो कि कितना लिखा गया है। बस इसके बारे में सोचो , बहुत बार, इसका मतलब है कि यह कठिन है। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. मैंने सभी बारीकियों, सभी सूक्ष्मताओं का वर्णन करने का प्रयास किया। मैं सचमुच चाहता हूं कि आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन मिले। असली चीज़, वह किस्म जो धूपदार, मेहमाननवाज़ समरकंद में तैयार की जाती है।

बॉन एपेतीत!

लैगमैन एक विशेष नूडल है जिसे बड़ी मात्रा में सब्जियों और मसालों से बने मांस सॉस के साथ पकाया जाता है।

यह व्यंजन बहुत समृद्ध, सुगंधित और संतोषजनक है।

यह लंच और डिनर दोनों के लिए बहुत अच्छा है।

लेकिन ऐसी बहुत सी बारीकियाँ हैं जिनके बारे में जानने में कोई हर्ज नहीं है।

तो घर पर लैगमैन क्या और कैसे बनाएं?

घर पर लैगमैन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

नूडल्स- लैगमैन का आधार। आदर्श रूप से, इसे अखमीरी आटे से तैयार किया जाता है और हाथ से फैलाया जाता है। नूडल्स जितने पतले होंगे, डिश उतनी ही स्वादिष्ट होगी। लेकिन एक अनुभवहीन व्यक्ति के लिए आटे से समान मोटाई की रस्सियों को सही ढंग से बेलना और बाहर निकालना मुश्किल होता है। समाधान यह है कि नूडल्स को सामान्य तरीके से काटें, पतले केक बेलें। लैगमैन के लिए तैयार नूडल्स का उपयोग करना या स्पेगेटी लेना और भी आसान है, जिसका अब स्टोर में एक बड़ा चयन है।

मांस- पकवान का दूसरा आधार। कोई शाकाहारी लैगमैन नहीं है. हालाँकि, कौन जानता है। इस व्यंजन के लिए वसायुक्त मांस का उपयोग करना बेहतर होता है, जिससे सब्जियों के साथ ग्रेवी बनाई जाती है। ज्यादातर मेमने के साथ पकाया जाता है, कम अक्सर गोमांस के साथ। आप पोल्ट्री से यह व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन मांस के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है।

ग्रेवी में कौन सी सब्जियाँ डाली जाती हैं:

आलू;

टमाटर;

गाजर।

लैगमैन में बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं. ये तैयार मिश्रण, सूखी अदजिका, सनली हॉप्स या अलग-अलग मसाले हो सकते हैं। नूडल्स को बड़े कटोरे में रखा जाता है और ग्रेवी के साथ डाला जाता है। पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है, ज्यादातर अजमोद का उपयोग किया जाता है। लहसुन, सिरके और विभिन्न प्रकार की मिर्च पर आधारित घर का बना सॉस और पेस्ट अक्सर पकवान के साथ पेश किया जाता है।

मेमने के साथ घर पर उज़्बेक लैगमैन कैसे पकाएं

उज़्बेक लैगमैन मुख्य रूप से मेमने से तैयार किया जाता है, कम बार वील का उपयोग किया जाता है। नूडल्स बनाने के लिए आपके पास कुछ कौशल होने चाहिए। लेकिन अगर आप नहीं जानते कि यह कैसे करना है, तो आप इसे आसानी से चाकू से काट सकते हैं।

सामग्री

300 मिली पानी;

1 किलो आटा;

नमक और अन्य मसाले;

1.5 किलो मेमना;

2 प्याज;

6 टमाटर;

2 मीठी मिर्च;

1 मूली;

5-6 आलू;

1 गाजर.

तैयारी

1. अंडे और पानी डालकर मिला लें. आटा डालें और बहुत सख्त आटा गूंथ लें। आपको इसे अपनी मुट्ठियों से अच्छी तरह से गूंथना है, फिर इसे ढक देना है और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। घंटे।

2. एक कड़ाही में मेमने को भूनें, जिसे छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। यदि आप पसलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो बस उन्हें हड्डी से अलग कर लें।

3. इसमें प्याज और गाजर, जिसे किसी भी टुकड़े में काटा जा सके, डालकर भूनें.

4. अब कटे हुए टमाटर और मिर्च डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसमें पानी डालें, यह उबलना चाहिए। हम अपने विवेक से घनत्व को समायोजित करते हैं। कुछ लोगों को लिक्विड लैगमैन पसंद होता है, कुछ को गाढ़ा लैगमैन पसंद होता है।

5. कटे हुए आलू, छिली हुई मूली डालें और तब तक पकाएं जब तक कि डिश पूरी तरह से पक न जाए। अंत में साग डालें, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।

6. जब ग्रेवी तैयार हो रही हो, नूडल्स तैयार करें और उन्हें अच्छे नमकीन पानी में उबालें। प्रति लीटर तरल में 2 बड़े चम्मच नमक होता है। नूडल्स औसतन तीन मिनट तक पकते हैं, समय उनकी मोटाई पर निर्भर करता है।

7. नूडल्स को बाहर निकालें, धो लें, ऊपर से गरम ग्रेवी डालें और परोसें! इसके अलावा, उज़्बेक लहसुन और नमक के साथ सुगंधित काली मिर्च का पेस्ट पेश करते हैं।

तैयार स्पेगेटी से घर पर लैगमैन कैसे पकाएं

पास्ता से लैगमैन तैयार करने की एक सरल विधि। आप स्पेगेटी या नूडल्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंडे के साथ और ड्यूरम गेहूं से बने उच्च गुणवत्ता वाले नूडल्स का उपयोग करना सुनिश्चित करें। सस्ते पास्ता का स्वाद उतना अच्छा नहीं होता. तो घर पर लैगमैन कैसे पकाएं?

सामग्री

0.5 किलो स्पेगेटी;

0.6 किलो गोमांस;

2 टमाटर और प्याज;

एक गाजर;

0.3 किलो मूली;

1 मीठी मिर्च;

3 आलू;

लहसुन की 4 कलियाँ;

जीरा, काली मिर्च, अजवायन, बरबेरी और अन्य मसाले।

तैयारी

1. गोमांस को छोटे 1.5 सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें। तेल को लगभग उबाल आने तक गर्म करें और मांस के टुकड़ों को अच्छी तरह से भून लें। फिर हम इसे एक मोटी दीवार वाले पैन में स्थानांतरित करते हैं, 1.5 लीटर पानी डालते हैं और पकाने के लिए सेट करते हैं।

2. सभी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें. यह गाजर, मिर्च और टमाटर के साथ प्याज है। आलू और मूली भी छील लीं.

3. फ्राइंग पैन में प्याज डालकर एक मिनट तक भून लें. फिर गाजर, दो मिनट तक पकाएं, फिर टमाटर और मिर्च और नरम होने तक पकाएं।

4. जैसे ही बीफ आधे घंटे तक पक जाए, इसमें कटे हुए आलू और मूली डालें और सब्जियां नरम होने तक पकाएं.

5. रोस्ट को एक पैन में रखें, नमक और काली मिर्च सब कुछ डालें, विभिन्न मसाले डालें, तीन मिनट तक पकाएँ। फिर कटा हुआ लहसुन डालें और तुरंत बंद कर दें।

6. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार अलग से स्पेगेटी (नूडल्स) पकाएं। प्लेटों पर रखें, ग्रेवी डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आपका काम हो गया!

बैंगन के साथ घर पर लैगमैन कैसे पकाएं

में गर्मी का समयहर साल आपको मौसमी सब्जियों के साथ लैगमैन जरूर बनाना चाहिए. यह बैंगन के साथ विशेष रूप से सफल और सुगंधित हो जाता है; आप तोरी भी जोड़ सकते हैं। इससे पहले कि आप घर पर बैंगन के साथ लैगमैन पकाएं, आपको नीले बैंगन को नमक के पानी में भिगोना होगा।

सामग्री

0.5 किलो मांस;

2 बैंगन;

एक गाजर;

एक प्याज;

2 मीठी मिर्च;

और 1 मसालेदार फली;

4 टमाटर;

2 आलू, अधिक संभव है;

500 ग्राम घर का बना नूडल्स;

मसाले अलग हैं;

1.5 बड़े चम्मच सिरका;

जड़ी-बूटियों और लहसुन का एक गुच्छा।

तैयारी

1. सभी सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस पर काट लें।

2. कोई भी मांस लें, उसे क्यूब्स में काट लें और कढ़ाई में भून लें. अगर टुकड़े ज्यादा वसायुक्त न हों तो तेल मिला लें.

3. इसमें प्याज और गाजर डालें, प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें. गर्म और मीठी मिर्च और बैंगन डालें, भूनना जारी रखें, इसे तेज़ आंच पर करें।

4. टमाटर डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. इसमें डेढ़ लीटर पानी डालकर उबलने दें.

6. कटे हुए आलू डालें, नमक डालें और ग्रेवी को पूरी तरह पकने तक पकाएं. अंत में मसाले, मसाला, लहसुन और सिरका डालें।

7. नूडल्स उबालें, डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आपका काम हो गया!

घर पर तातार शैली का लैगमैन कैसे पकाएं

तातार लैगमैन के लिए इस रेसिपी की ख़ासियत साधारण अंडे के नूडल्स का उपयोग है, जो स्लाइस करके तैयार किए जाते हैं, और बड़ी मात्रा में बेल मिर्च।

सामग्री

200 मिलीलीटर पानी;

0.5 किलो वसायुक्त मांस;

2 गर्म मिर्च;

4 शिमला मिर्च;

5 टमाटर;

2 आलू;

2 गाजर;

3 प्याज.

आपको निम्नलिखित मसालों की भी आवश्यकता होगी: सनली हॉप्स, धनिया, काली मिर्च, नमक, अजमोद।

तैयारी

1. मेज पर लगभग 3.5 कप आटे का एक ढेर छान लें। इसमें एक छेद करें, पानी डालें और आटा गूंथ लें. यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें। हमने इसे आधे घंटे के लिए एक बैग में रख दिया।

2. मांस से चर्बी हटा दें, कड़ाही में भून लें, दरारें हटा दें।

3. कटा हुआ मांस डालें और भूनें।

4. इसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

5. अब इसमें स्ट्रिप्स में कटी हुई काली मिर्च और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। तेज़ आंच पर भूनें.

6. टमाटर डालें, पानी डालें और उबलने दें, नमक डालें।

7. आखिरी में छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू और गर्म मिर्च डालें। ग्रेवी को पक जाने तक पकाएं.

8. बचा हुआ आटा निकाल लीजिए, पतले फ्लैट केक बेल लीजिए और लंबे नूडल्स काट लीजिए. सुखाकर नमकीन पानी में उबालें।

9. तैयार ग्रेवी में सनली हॉप्स और अन्य मसाले मिलाएं. परोसते समय, अजमोद छिड़कें।

पत्तागोभी से घर पर लैगमैन कैसे पकाएं

मूली हमेशा घर में नहीं मिलती, लेकिन पत्ता गोभी हर गृहिणी के पास होती है। और आप इससे बहुत ही स्वादिष्ट ग्रेवी बना सकते हैं. इस रेसिपी के लिए, हम कोई भी नूडल्स लेते हैं, खुद तैयार करते हैं या खरीदते हैं, और उन्हें सामान्य तरीके से नमकीन पानी में उबालते हैं।

सामग्री

1 किलो मेमना;

0.3 किलो प्याज;

2 गाजर;

5 टमाटर;

0.5 किलो गोभी;

2 आलू;

2 मीठी मिर्च;

0.7 किलो नूडल्स;

लहसुन की 1 कली;

100 मिलीलीटर तेल;

परोसने के लिए साग.

तैयारी

1. कढ़ाई में 0.5 कप तेल डालें और धुआं निकलने तक गर्म करें.

2. मेमने को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें. आंच कम किए बिना सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें और कढ़ाई में डाल दें.

4. जब तक यह भुन जाए, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और आगे डालें, फिर आगे पकाएं।

5. अब बारी है पत्तागोभी और काली मिर्च की, जिन्हें हम स्ट्रिप्स में काटते हैं और हल्का सा भून भी लेते हैं.

6. टमाटरों को उबलते पानी में डालकर उबाल लें, छिलका हटा दें, काट लें और कढ़ाई में डाल दें। तुरंत कटे हुए आलू डालें.

7. अब केतली से उबलता हुआ पानी डालें. हम आपके स्वाद के अनुसार मोटाई समायोजित करते हैं। तुरंत नमक डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और ढककर लगभग दस मिनट तक पकाएं। हम आलू की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

लैगमैन में ताजी जड़ी-बूटियाँ अवश्य शामिल होनी चाहिए। लेकिन इन्हें परोसते समय केवल तैयार पकवान में ही डाला जाता है और सामान्य ग्रेवी में कभी नहीं मिलाया जाता।

सुगंधित सिरका किसी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। तैयारी के लिए, टेबल सिरका को विभिन्न मसालों, लहसुन और जड़ी-बूटियों से मिलाया जाता है। लेकिन अगर इसे पहले से नहीं बनाया गया है तो इसे परोसने से पहले बस पिसे हुए मसालों के साथ मिलाया जाता है.

यदि आपने मीठे टमाटर खाए हैं, तो ग्रेवी फीकी हो जाएगी और स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं होगा। सबसे आसान तरीका यह है कि कुल द्रव्यमान में थोड़ा सा सिरका मिलाएं, जैसा कि कई व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन आप एक नींबू भी निचोड़ सकते हैं, और पकवान और भी स्वादिष्ट बनेगा।

यदि आप पानी नहीं, बल्कि नूडल्स के बाद शोरबा मिलाएंगे तो ग्रेवी अधिक गाढ़ी और समृद्ध होगी। लेकिन इस मामले में, आपको नमक से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसमें काफी मात्रा में नमक डाला जाता है।

- नूडल्स उबालने के बाद तेल अवश्य डालें. अन्यथा यह किसी भी अन्य पास्ता की तरह आपस में चिपक जाएगा। सबसे आसान तरीका एक चम्मच वनस्पति तेल डालना है, क्योंकि मक्खन को प्रारंभिक पिघलने की आवश्यकता होती है।

लैगमैन मध्य एशियाई मूल का एक अत्यंत लोकप्रिय व्यंजन है। किसी भी अन्य राष्ट्रीय व्यंजन की तरह, इसमें बहुत कुछ है विभिन्न विकल्पकार्यान्वयन। कुछ पेटू स्वादिष्ट मेमने का स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, सादा दुबला सूप पसंद करते हैं। इस व्यंजन का श्रेय अक्सर उज़्बेक, उइघुर और यहां तक ​​कि चीनी व्यंजनों को दिया जाता है।

पकवान के बारे में कुछ शब्द

लैगमैन अपने आप में एक विशेष नूडल है जिसे तली हुई सब्जियों और मांस के साथ विशेष जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। वास्तव में, यह व्यंजन अपनी बहुमुखी प्रतिभा में अद्वितीय है। आखिरकार, क्लासिक लैगमैन एक ही समय में पहला और दूसरा कोर्स दोनों हो सकता है। इसके अलावा, इस व्यंजन की अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद है।

लेकिन राष्ट्रीय व्यंजनों के आधार पर, तस्वीरों के साथ लैगमैन तैयार करने की रेसिपी में कुछ अंतर होते हैं। उदाहरण के लिए, उइघुर और उनकी संरचना और काटने की विधि में भिन्नता है। इसलिए, व्यंजनों की विस्तृत विविधता के लिए धन्यवाद, हर कोई अपने परिवार के लिए अपने स्वाद के अनुरूप व्यंजन चुन सकता है।

मोटाई के संदर्भ में, ऐसा उपचार पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के बीच का कुछ है। आप इसे पहले से खरीदे गए नूडल्स का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं - आप इन्हें अक्सर सुपरमार्केट में पा सकते हैं। लेकिन अगर आप अपने परिवार को वास्तव में स्वादिष्ट, लाजवाब व्यंजन खिलाना चाहते हैं, तो इसे शुरू से अंत तक अपने हाथों से बनाने का प्रयास करें। इसके अलावा, एक अनुभवहीन गृहिणी भी उज़्बेक शैली में लैगमैन पका सकती है।

केवल एक ही बात महत्वपूर्ण है - एशियाई व्यंजन की विशेषताओं को तुरंत समझना। सामान्य तौर पर, लैगमैन तैयार करने का पूरा सार सर्वोत्तम पूर्वी परंपराओं में एक उज्ज्वल, सुरुचिपूर्ण व्यंजन प्राप्त करने के लिए आता है। हालाँकि, निश्चित रूप से, रंगीन, मसालेदार स्वाद का लहजा हासिल करना भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को मांस के साथ साधारण नूडल्स में बदलने से रोकने के लिए, आपको घर पर लैगमैन तैयार करने की तकनीक, मसालों के सही चयन और स्थिरता का सख्ती से पालन करना चाहिए।

आवश्यक उत्पाद

असली लैगमैन में अपने हाथों से नूडल्स बनाना शामिल है। हालाँकि, अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ ऐसे व्यंजनों को प्राथमिकता देती हैं जिन्हें तैयार करने के लिए बहुत अधिक खाली समय की आवश्यकता नहीं होती है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है! लैगमैन एक अनूठी रचना है जिसमें विशेष नूडल्स और ड्रेसिंग शामिल हैं। और यद्यपि सेंवई निस्संदेह एक महत्वपूर्ण घटक है, सब्जी सॉस अभी भी पहले स्थान पर है। आपको इसे निश्चित रूप से स्वयं तैयार करना चाहिए - एक अच्छी चटनी एक स्वादिष्ट, रंगीन लैगमैन का आधार है। और समय बचाने के लिए आप आसानी से किसी भी सुपरमार्केट से नूडल्स खरीद सकते हैं। लेकिन अगर आपको इससे कोई समस्या नहीं है, तो अपने आप को एक सच्चे प्राच्य लैगमैन का आनंद लेने की खुशी से इनकार न करें।

अपनी स्वादिष्टता के लिए मसालों के चयन पर विशेष ध्यान दें। पारंपरिक लैगमैन में लाल और काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, लाल शिमला मिर्च, जीरा और धनिया शामिल हैं। और आप जुसाई प्याज की मदद से डिश में एक विशेष नोट जोड़ सकते हैं, जिसमें असामान्य रूप से नाजुक लहसुन का स्वाद होता है। लेकिन ऐसे दुर्लभ घटक की अनुपस्थिति में, आप इसे जंगली लहसुन या लहसुन के पंखों से बदल सकते हैं।

उज़्बेक में लैगमैन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम भेड़ का बच्चा या गोमांस;
• 2 प्याज, गाजर और आलू;
• शिमला मिर्च;
• गर्म मिर्च की 2 छोटी फली;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• 100 ग्राम हरी फलियाँ;
• 2 टमाटर;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• हरियाली का एक छोटा सा गुच्छा.

और अपने हाथों से नूडल्स बनाने के लिए आपको चाहिए:

यदि आप तैयार नूडल्स खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो लंबे अंडे की किस्मों पर ध्यान दें - वे लैगमैन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

घर का बना नूडल्स

एक गहरे कंटेनर में अंडे फेंटें, उनमें पानी और नमक डालें। एक स्थिर झाग प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह से फेंटें। - फिर यहां छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथकर टेबल पर रखें. द्रव्यमान को गूंध लें, जो इस क्षण तक आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। - तैयार आटे को तौलिए या क्लिंग फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें. फिर इसे बराबर लोइयों में बांट लें, जो लगभग 20 टुकड़े होने चाहिए।

इन बॉल्स से सॉसेज बनाएं और उन्हें अपने हाथों से पतले स्ट्रॉ में फैला लें। आपको 5-8 मिलीमीटर मोटे रिक्त स्थान मिलने चाहिए। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और बंडलों को एक प्लेट पर रखकर और भी पतला फैलाते रहें। फिर पके हुए नूडल्स को फ्रिज में रख दें। पकाने से पहले आटे को फिर से फैला लें. अगर आपको बहुत पतली सेवइयां मिलती हैं, तो परोसने से पहले आपको बस उस पर उबलता पानी डालना होगा या बस कुछ मिनटों के लिए उसमें छोड़ देना होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नूडल्स बनाना इतनी कठिन प्रक्रिया नहीं है, थोड़ी सी कुशलता के साथ आप इसे बहुत जल्दी बनाना सीख जाएंगे।

फोटो के साथ उज़्बेक में लैगमैन बनाने की विधि

गाजर, प्याज और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर छिलका हटा दें और गूदा काट लें। शिमला मिर्च और सेम की फली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को प्रेस से गुजारें या बारीक कद्दूकस कर लें। गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.

मांस को भी पतली स्ट्रिप्स में काटें। एक मोटी दीवार वाली कड़ाही या गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और इसे तेज़ आंच पर तलना शुरू करें। कुछ मिनटों के बाद, तापमान कम करें, प्याज डालें और पकाना जारी रखें। फिर पैन में गाजर, आलू और बीन्स डालें।

सब्जियां आधी पकने के बाद सॉस में टमाटर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च डालें. फिर चुने हुए मसाले डालें, कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और उबलने दें। तरल को कड़ाही में सभी घटकों को कवर करना चाहिए। 10 मिनट के बाद, सॉस में नमक और काली मिर्च डालें, चाहें तो जुसाई प्याज या लहसुन के पंख डालें। जब सारी सब्जियां तैयार हो जाएं तो आंच बंद कर दें. लैगमैन पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और 15 मिनट के लिए पकने दें।

नूडल्स को नमकीन पानी में उबालें। आमतौर पर, घर की बनी सेंवई बहुत जल्दी पक जाती है - 5 मिनट काफी हैं। पके हुए नूडल्स को भागों में बांटकर गहरी प्लेट में रखें, ऊपर से तैयार सॉस डालें और गरमागरम परोसें। यह व्यंजन बहुत समृद्ध, सुगंधित और तीखा बनता है। फोटो के साथ लैगमैन तैयार करने की प्रक्रिया का विवरण आपको यथासंभव जल्दी और सक्षम रूप से एक पाक कृति बनाने में मदद करेगा।

उइघुर व्यंजन

इस व्यंजन में बेहद उज्ज्वल स्वाद, नायाब सुगंध और निश्चित रूप से रंगीन है उपस्थिति. खाना पकाने में शुरुआती लोगों के लिए यह व्यंजन बहुत जटिल लग सकता है। हालाँकि, फोटो के साथ घर पर लैगमैन तैयार करने का विस्तृत विवरण आपको कार्य को अच्छे से पूरा करने में मदद करेगा। इसमें संदेह भी न करें, परिणाम आपकी अपेक्षाओं से अधिक होगा और निश्चित रूप से आपके परिवार को प्रसन्न करेगा।

मिश्रण

तो, उइघुर लैगमैन तैयार करने के लिए आपको लगभग 3 घंटे का खाली समय चाहिए, साथ ही:

खाना पकाने की विधि

मेमने को पहले से ही फ्रीजर में रख दें ताकि मांस थोड़ा सेट हो जाए - इससे इसे काटने में बहुत आसानी होगी। सभी सब्जियों को धोकर छील लें. टमाटर को 4 स्लाइस में काटें और गाजर, मिर्च, बीन्स और मूली को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को प्रेस से गुजारें या बारीक कद्दूकस कर लें। फ्रीजर में ठंडे किये गये मांस को पतले टुकड़ों में काट लें.

एक कड़ाही में तेल गरम करें और फ़िललेट के टुकड़े और प्याज़ को भूनना शुरू करें। जब मांस सुनहरा भूरा हो जाए तो उसमें टमाटर, मूली, गाजर और लहसुन डालें। इन सबको 10 मिनिट तक भूनिये. फिर मिर्च और हरी फलियाँ, साथ ही सभी सामग्रियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। - यहां टमाटर का पेस्ट, नमक और सारे मसाले डालें. कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और सॉस को 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकाने के बाद, डिश को ऐसे ही छोड़ दें।

तैयार नूडल्स को एक सॉस पैन में उबालें। इसमें नमक डालना और इसके ऊपर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना न भूलें। तैयार नूडल्स को प्लेट में रखें, सॉस और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। अब आप स्वादिष्ट और सुगंधित उइघुर शैली के लैगमैन का पूरा आनंद ले सकते हैं।

लैगमैन एक मध्य एशियाई राष्ट्रीय व्यंजन है। वे इसकी तैयारी कर रहे हैं विभिन्न लोग, जैसे किर्गिस्तान, उज्बेकिस्तान, कजाकिस्तान और कई अन्य देशों में रहने वाले लोग। मांस, सब्जियों और फैले हुए, लंबे नूडल्स से तैयार किया गया। वे इसे एक विशेष तरीके से बाहर निकालते हैं: वे आटे का एक टुकड़ा लेते हैं और इसे बच्चे की कूदने वाली रस्सी की तरह खोलते हैं, और इस तरह उन्हें इन नूडल्स की एक खाल मिलती है।

बेशक, प्रत्येक राष्ट्रीयता इस व्यंजन को एक विशेष तरीके से तैयार करती है। यह अक्सर बैंगन, मूली, बीन्स और अन्य उत्पादों जैसे उत्पादों के साथ पाया जाता है। उदाहरण के लिए क्लासिक रेसिपी लें, इसमें मांस, गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और कभी-कभी टमाटर या टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम
• पतले लंबे नूडल्स या स्पेगेटी - 0.5 किलो
• प्याज - 2 पीसी
• गाजर - 2 पीसी।
• आलू - 2 पीसी
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
• लहसुन - 3 कलियाँ
• वनस्पति तेल - खाना पकाने के लिए
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें.

प्याज को छील कर धो लीजिये और बारीक काट लीजिये.

छिलके वाली गाजर और आलू को क्यूब्स में काट लें। लाल शिमला मिर्च को लंबे टुकड़ों में काटें और लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।

- अब पैन को आग पर रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और उसमें मांस को पकने तक भूनें.

फिर इसमें कटे हुए प्याज डालें और हल्का भूरा होने दें, फिर आलू, मिर्च, गाजर, लहसुन डालें और सभी चीजों के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

पूरी तरह पकने तक पकाएं.

अब पूरी स्पेगेटी को उबालने का समय है, तैयार होने के बाद इन्हें एक प्लेट में रखें, इनके ऊपर मांस के साथ सॉस डालें और परोसें।

क्लासिक लैगमैन रेसिपी

सामग्री:

• मांस - 0.5 किग्रा
• आलू - 6 पीसी
• गाजर - 4 पीसी।
• टमाटर - 10 पीसी
• शिमला मिर्च - 2 पीसी
• जीरा - 1 चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1/2 चम्मच
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

स्टोव पर एक कड़ाही या गहरा फ्राइंग पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) रखें, इसमें वनस्पति तेल डालें और इसके गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसमें छोटे वर्गों में कटा हुआ मांस डालें और एक चम्मच नमक डालें, मिलाएं और ढक दें। 15 मिनट के लिए ढक्कन लगा दें।

प्याज को छीलें और काट लें, इसे मांस में डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए, फिर ढक्कन से ढक दें और अगले दस मिनट तक उबालना जारी रखें।

अब गाजर का समय है, उन्हें छीलिये, छोटे क्यूब्स में काटिये और कढ़ाई में डाल दीजिये.

हम आलू के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर बीस मिनट तक पकाएं।

हमने टमाटर और मीठी बेल मिर्च को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया और समय के बाद, उन्हें बाकी हिस्सों में मिला दिया।

1.5 लीटर पानी भरें ताकि पूरा द्रव्यमान इसके नीचे छिपा रहे।

जैसे ही तरल उबल जाए, सभी आवश्यक मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक दें और धीमी आँच पर 30 मिनट तक उबालें।

इस बीच, जबकि सब कुछ तैयार किया जा रहा है, हम लहसुन तैयार करते हैं, और फिर इसे एक प्रेस के माध्यम से डालते हैं। डिश में डालें और अगले 10 मिनट के लिए आग पर रखें। हम एक बड़ा चम्मच लेते हैं और शोरबा की तैयारी की जांच करते हैं; यदि यह समृद्ध है, तो सब कुछ तैयार है, यदि नहीं, तो हम इसे पूरी तरह से पकने तक पकाना जारी रखते हैं।

हम पास्ता को उसी तरह पकाते हैं जैसे फोटो में दिखाया गया है।

- तैयार स्पेगेटी को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सब्जी और मीट सॉस फैलाएं. डिश तैयार है, अपनी सेहत के हिसाब से खाएं.

धीमी कुकर में स्वादिष्ट लैगमैन

सामग्री:

• मांस - 600 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• टमाटर - 4 पीसी
• मीठी मिर्च - 4 पीसी
• टमाटर - 2 बड़े चम्मच
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

मांस को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें. हम सभी सब्जियों को साफ करके चौकोर टुकड़ों में काट लेते हैं, लहसुन को छीलकर काट लेते हैं।

- अब मांस को मल्टी कूकर के कटोरे के तले पर गर्म तेल में डालें और तब तक भूनें जब तक कि पानी उबल न जाए और चर्बी पारदर्शी न हो जाए.

- कटा हुआ प्याज डालकर भूनें.

अब गाजर डालें और पकाते रहें।

अगली पंक्ति में आलू हैं, बाकी सामग्री के साथ आधा पकने तक पकाएं।

बस टमाटर, टमाटर का पेस्ट, शिमला मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालना बाकी है। और निःसंदेह आपका पसंदीदा मसाला और नमक।

पूरे मिश्रण पर गर्म पानी डालें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारी सब्जियां पक न जाएं।

पहले से उबली हुई स्पेगेटी को लैगमैन में रखें और मिलाएँ।

और वोइला... पकवान तैयार है!

कड़ाही में बीफ़ लैगमैन - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

• गोमांस - 2 किलो
• गाजर - 3 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी
• लाल बेल मिर्च - 3 पीसी
• प्याज - 3 पीसी
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम
• अजमोदा
• लहसुन - सिर
• धनिया, जीरा - स्वाद के लिए
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

हम सभी उत्पाद तैयार करते हैं, उन्हें आपकी पसंद के अनुसार छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और काम शुरू करते हैं। कड़ाही को आग पर रखें, उसमें वनस्पति तेल डालें और मांस को कम करें। हम लगातार हिलाते हुए खाना बनाना शुरू करते हैं, क्योंकि पकवान आग पर पकाया जाता है, यह तुरंत जल सकता है और सब कुछ बर्बाद हो जाएगा।

मसाला, कटी हुई गाजर डालें और थोड़ा सा भूनें।

रंग के लिए टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम लाल शिमला मिर्च, टमाटर भी मिलाते हैं, सावधानी से सभी चीजों को चम्मच से पलट देते हैं और 5 मिनट के बाद अजवाइन और प्याज डालते हैं।

अंतिम सामग्री लहसुन है, जिसे हम एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ते हैं। पूरे द्रव्यमान को मांस शोरबा या सादे पानी और स्वादानुसार नमक से भरें।

ढक्कन बंद करके 1.5-2 घंटे के लिए गर्म कोयले पर उबलने दें।

उबले हुए नूडल्स को प्लेट में रखें और ऊपर से चम्मच की मदद से तैयार सब्जियां और मीट डालें।

हम साग-सब्जियां काटते हैं, उनसे सजाते हैं और एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन परोसते हैं। खासकर अगर इसे प्रकृति में प्यार से तैयार किया गया हो।

चिकन के साथ घर का बना लैगमैन: चरण-दर-चरण निर्देश

सामग्री:

• चिकन - 800 ग्राम
• घर का बना नूडल्स - 250 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी
• प्याज - 2 पीसी
• गाजर - 2 पीसी।
• अदजिका - 1 चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल- 2 टीबीएसपी। चम्मच
• काली मिर्च - 10 पीसी
• नमक और पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. मेरे मामले में, हड्डियों वाला मांस, आप केवल सिरोलिन भाग ही ले सकते हैं।

2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए

3. गाजरों को धोइये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उनका छिलका आसानी से हटा दें। हमने उन्हें टुकड़ों में काट दिया

5. पके हुए नूडल्स या स्टोर से खरीदी गई स्पेगेटी को नरम होने तक उबालें।

6. एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, उसमें चिकन के टुकड़े डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

7. मांस में कटा हुआ प्याज डालें, मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ।

9. वहां टमाटर, टमाटर का पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें.

10. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

11. इस समय, हमारे द्वारा तैयार किए गए नूडल्स (आप स्पेगेटी का उपयोग कर सकते हैं) को नरम होने तक उबालें, इसे एक प्लेट पर रखें, और इसके ऊपर सब्जी और मांस सॉस डालें।

12. जो कुछ बचा है उसे कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

लैगमैन के लिए अपने हाथों से नूडल्स कैसे पकाएं (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

लैगमैन मध्य एशियाई व्यंजनों का एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। वास्तव में, यह दूसरा कोर्स और गाढ़ा सूप दोनों है। लैगमैन का क्लासिक संस्करण मेमने से बनाया जाता है, लेकिन तातार और उज़्बेक प्रतिष्ठानों के मेनू पर आप अक्सर गोमांस से बना लैगमैन पा सकते हैं। जो नुस्खा मैं पेश करना चाहता हूं वह सामग्री के सेट में क्लासिक उज़्बेक लैगमैन से भिन्न है। इस प्रकार का लैगमैन कई क्रीमियन तातार बार और रेस्तरां में परोसा जाता है, और यहां मांस प्रेमियों और पारखी लोगों के बीच इसकी काफी मांग है। यदि आप क्रीमिया में हैं, तो क्रीमियन तातार लोगों के इस स्वादिष्ट व्यंजन को अवश्य आज़माएँ। खैर, आज मैं घर पर लैगमैन पकाने का प्रस्ताव करता हूं, इसकी विधि बहुत सरल है, इसके लिए आपसे किसी विशेष कौशल या महंगे विदेशी उत्पादों की खरीद की आवश्यकता नहीं है। हम कह सकते हैं कि क्रीमियन लैगमैन उज़्बेक लैगमैन का एक सरलीकृत संस्करण है। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित हो जाता है। लेकिन घर में बने लैगमैन को "उत्कृष्ट" बनाने के लिए, सबसे पहले, इसमें नरम, रसदार और कोमल मांस होना चाहिए। इसलिए, मैं आपको खाना पकाने के बर्तन के रूप में 3-लीटर कड़ाही का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिसे बत्तख या मोटी दीवारों वाले पैन से बदला जा सकता है। ऐसे कंटेनर में, मांस अच्छी तरह से पक जाएगा, नरम हो जाएगा, जलेगा नहीं और सूखा नहीं होगा।
गाढ़े मीट लैगमैन सूप को नूडल्स के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। और अगर आपकी इच्छा है और एक घंटा अतिरिक्त समय है तो आप इसे आसानी से घर पर भी बना सकते हैं. घर पर अंडे के नूडल्स का मुख्य लाभ इसकी प्राकृतिकता है। आप ठीक-ठीक जानते हैं कि आप आटे में कौन से उत्पाद डालेंगे, आप इसे कैसे सुखाएंगे, और आप उन सामग्रियों पर कंजूसी नहीं करेंगे जो पकवान के लिए महत्वपूर्ण हैं। यदि आपके पास घर का बना नूडल्स तैयार करने का समय नहीं है, तो आप स्टोर में तैयार नूडल्स खरीद सकते हैं।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 8.

सामग्री:

• 800 ग्राम गोमांस;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• 2 मध्यम आलू कंद;
• 2 मध्यम टमाटर (या 150 ग्राम चेरी);
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 250 ग्राम नूडल्स;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

घर का बना बीफ़ लैगमैन रेसिपी

1. लैगमैन के लिए सभी सब्जियां दरदरी कटी हुई हैं. गाजर को छीलिये, धोइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.

2. छिले हुए प्याज को भी मोटा-मोटा काट लीजिए.

3. बीफ को धोएं और बड़े स्लाइस (3-4 सेमी मोटे) में काट लें। यह महत्वपूर्ण है कि स्लाइस गीले न हों और उनमें से पानी न बहे। आप मांस को नैपकिन पर सुखा सकते हैं या बस इसे एक कोलंडर में रख सकते हैं।

4. एक क्लासिक लैगमैन एक बड़ी कड़ाही में तैयार किया जाता है; 3 लीटर की क्षमता वाला एक छोटा कड़ाही घरेलू लैगमैन के लिए एकदम सही है। तलने के लिए इसमें आधा गिलास वनस्पति तेल डालें और इसे तब तक अच्छी तरह गर्म करें जब तक कि तेल चटकने न लगे। फिर हमने सारा गोमांस कड़ाही में डाल दिया। सावधान रहें, तेल बिखर जाएगा।

5. मांस को तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें ताकि उस पर समान परत जम जाए और जले नहीं। इस स्तर पर यह महत्वपूर्ण है कि गोमांस को अधिक न पकाएं, अन्यथा तैयार पकवान में यह सूखा और सख्त हो जाएगा। जैसे ही गोमांस सफेद हो जाता है और रस छोड़ना शुरू कर देता है, हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

6. मोटी कटी हुई गाजर डालें. मिश्रण न करें; गाजर मांस पर एक समान परत में होनी चाहिए। तैयारी विधि के संदर्भ में, लैगमैन रेसिपी पिलाफ के समान है; आपको लिंक पर फोटो के साथ मेमना पिलाफ की चरण-दर-चरण रेसिपी मिलेगी।

7. ऊपर से मोटा कटा हुआ प्याज रखें.

8. प्याज के स्तर से 2 अंगुल ऊपर पानी भरें. कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबलने दें। यदि आवश्यक हो, तो मांस को जलने से बचाने के लिए पानी डालें।

9. गोमांस को सब्जी के रस में पकाया जाएगा, जिससे यह नरम और बहुत रसदार हो जाएगा। प्याज और गाजर बहुत नरम हो जाने चाहिए, द्रव्यमान स्पष्ट रूप से व्यवस्थित हो जाएगा।

10. जब प्याज और गाजर के साथ बीफ पक रहा हो, तो आप थोड़ा आराम कर सकते हैं और फिर बाकी सामग्री तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आइए आलू पर चलते हैं। छीलिये, धोइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.

11. इसे लैगमैन के बगल में एक कड़ाही में डालें। तब तक पानी डालें जब तक यह आलू को पूरी तरह ढक न दे। आलू को आधा पकने तक मध्यम आंच पर पकने दें।

12. आइये शिमला मिर्च पर आते हैं। हम इसे डंठल और बीज से साफ करते हैं, धोते हैं, काटते हैं।

13. टमाटरों को धोकर काट लीजिये.

14. शिमला मिर्च और टमाटर को लैगमैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। यदि बाहर गर्मी है और पिसे हुए, रसीले और गूदे वाले टमाटरों का उपयोग करने का अवसर है, तो आपको टमाटर का पेस्ट नहीं डालना चाहिए। अन्यथा, डिश बहुत अधिक खट्टी निकलेगी। यदि टमाटर पानीदार हैं, तो टमाटर का पेस्ट पकवान में आवश्यक स्वाद जोड़ देगा। सब कुछ मिलाएं और लैगमैन सूप को मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकने तक पकाएं।

16. अजमोद को काट लें और लहसुन को निचोड़ लें। सुगंध के लिए लैगमैन में धनिया भी मिलाया जाता है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

17. कड़ाही में डालें, सब कुछ मिलाएं, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और आंच से उतार लें। आइए थोड़ा सा काढ़ा बनाएं। चूंकि लैगमैन को मुख्य व्यंजन और सूप दोनों माना जाता है, इसलिए तैयार पकवान में बहुत अधिक मात्रा में तरल सॉस होना चाहिए।

18. नूडल्स को नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर उबालें। देखें कि पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है। एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।

19. नूडल्स को एक गहरी प्लेट में रखें, ऊपर से मांस के साथ सब्जियां और भरपूर शोरबा डालें।

लैगमैन घर पर तैयार है! जैसा कि आप देख सकते हैं, फोटो के साथ रेसिपी काफी सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है! बॉन एपेतीत:)।