एक अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें - टिप्स और ट्रिक्स। सबसे अच्छा जैतून का तेल कैसे चुनें सबसे पहले रिफाइंड जैतून का तेल दबाएं

कभी-कभी, आदर्श रूपों की खोज में, हम भूल जाते हैं कि हमारा शरीर एक जटिल तंत्र है, जिसके सामान्य संचालन के लिए हमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और निश्चित रूप से वसा की आवश्यकता होती है। सभी प्रकार के वनस्पति तेल प्राकृतिक वसा का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और मनुष्यों को कई लाभ पहुंचाते हैं।

शायद हमारे अक्षांशों में इस उत्पाद की सबसे लोकप्रिय किस्म सूरजमुखी या रेपसीड तेल है। इसके अलावा, अधिक कीमत के बावजूद, जैतून का उत्पाद भी लोकप्रिय है, जिसके बारे में हम इस सामग्री में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

तो, जैतून के तेल के फायदे और नुकसान क्या हैं? यह किस चीज़ से बना है? और क्या स्वास्थ्यप्रद है: हमारे स्वास्थ्य के लिए जैतून या सूरजमुखी का तेल? यह केवल प्रश्नों की एक छोटी सी सूची है जिनका उत्तर हम आगे देने का प्रयास करेंगे। आइए इस विषय से संबंधित सामान्य बिंदुओं से शुरुआत करें।

जैतून के तेल की संरचना और लाभकारी गुण

वनस्पति वसा एक प्रसंस्कृत उत्पाद है:

• तिलहन, या बल्कि उनके फल या बीज (सरसों, रेपसीड, भांग, सूरजमुखी, सोयाबीन, अलसी, खसखस, तिल, जैतून या ताड़ का तेल);
• मेवे (नारियल, बादाम, पिस्ता, देवदार, अखरोट का तेल);
• वनस्पति कच्चे माल (मकई, चावल, अंगूर, खुबानी, टमाटर, समुद्री हिरन का सींग, कद्दू का तेल) का केक (प्रसंस्करण अपशिष्ट)।

वनस्पति तेल के फायदे और नुकसान

वनस्पति तेलों की रासायनिक संरचना में, इसके अलावा मोटे (ट्राइग्लिसरॉल्स)अम्ल उपस्थित स्टेरोल्स , फॉस्फोलिपिड , मोम, फाइटोस्टेरॉल , साथ ही स्वास्थ्य के लिए आवश्यक का एक जटिल .

वसा सक्रिय और पूर्ण जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा का एक संपूर्ण स्रोत है। यह उनके कारण है कि हमारा शरीर बैटरी की तरह चार्ज होता है और अगले "रिचार्ज" तक ईंधन के रूप में वसा का उपयोग करके काम करता है।

इसके अलावा, यह फैटी एसिड से होता है जो शरीर को प्राप्त होता है विटामिन और आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 फैटी एसिड्स (अल्फा-लिनोलेनिक एसिड ) और ओमेगा-6 (लिनोलिक एसिड ). फैटी एसिड सेलुलर स्तर पर झिल्ली के संश्लेषण में, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होते हैं, संवहनी दीवारों को मजबूत करते हैं, उनकी पारगम्यता को कम करते हैं और लोच बढ़ाते हैं।

मेरे दोस्तों, सभी को नमस्कार!

आइए आज आपसे बात करते हैं हमारे शरीर के लिए सबसे मूल्यवान वनस्पति तेलों में से एक - जैतून का तेल और सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जैतून का तेल कैसे चुनें।

जैतून का तेल सचमुच अनोखा है।

यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है! और वे इसे "तरल सोना" के अलावा और कुछ नहीं कहते हैं!

और यहाँ मुद्दा इसकी "सुनहरी" कीमत का नहीं है, बल्कि इसके उपयोगी गुणों का है। यह इतना उपयोगी क्यों है?

इस लेख से आप सीखेंगे:

जैतून के तेल के क्या फायदे हैं?

हिप्पोक्रेट्स ने हमारे शरीर के लिए जैतून के तेल के अद्भुत गुणों के बारे में बात की; अरस्तू अपने रोगियों के इलाज के लिए इसका उपयोग करने वाले पहले व्यक्ति थे।

और खूबसूरत रानी क्लियोपेट्रा ने स्वास्थ्य और यौवन के लिए जीवन भर खाली पेट इस अमृत का एक चम्मच लिया! और यह अपनी शाश्वत सुंदरता के लिए प्रसिद्ध था! ☺

• सबसे पहले, यह स्वस्थ फैटी एसिड से भरपूर है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण है ओलिक एसिड।
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार के लिए आवश्यक है: यकृत, गुर्दे, पित्ताशय और आंतों के स्वास्थ्य के लिए।

जिनका दिल ख़राब है उनके लिए मेज़ और बर्तन में यही तेल होना चाहिए! यह अकारण नहीं है कि भूमध्य सागर के निवासियों में, जहां इसकी खपत दुनिया में सबसे अधिक है, दिल के दौरे, स्ट्रोक और हृदय और रक्त वाहिकाओं की अन्य बीमारियों के मामले बहुत दुर्लभ हैं।

• बहुत ज़रूरी! यह शरीर द्वारा 100% अवशोषित होता है!!! उदाहरण के लिए: सूरजमुखी - केवल 80!
• यह त्वचा को भी पूरी तरह से ठीक करता है और खत्म करता है

हम फ़ायदों के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं। और ये एक अलग और बड़ी पोस्ट का विषय है.

इस लेख में, प्रश्न अलग है: "सही" जैतून का तेल कैसे चुनें? असली "तरल सोना" के बदले नकली सोना कैसे न खरीदें? आख़िरकार, कीमत अब छोटी नहीं है...

सही प्रश्न ☺ यह गहनता से देखने लायक है।

कौन सा जैतून का तेल स्वास्थ्यप्रद है?

एक्स्ट्रा वर्जिन (या एक्स्ट्रा वर्जिन) वर्ग को सबसे उपयोगी माना जाता है - यह पहला कोल्ड प्रेस है।

यह अपरिष्कृत और उच्चतम गुणवत्ता का है। इसे ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है और इसमें किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है।

मूलतः, यह शुद्ध जैतून का रस है।

इसलिए, उपयोगी पदार्थों का पूरा स्पेक्ट्रम बरकरार रहता है।

इसका रंग हरा, स्वाद तीखा और कड़वा होता है।

विशेष रूप से ठंडे व्यंजन, सलाद, सॉस में उपयोग किया जाता है जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

अन्य प्रकार के तेल क्या हैं?

शुद्ध जैतून का तेल काफी उच्च गुणवत्ता वाला तेल है। यह रिफाइंड ऑलिव (85%) और एक्स्ट्रा वर्जिन (15%) का मिश्रण है।

तलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त। ऐसा माना जाता है कि संरचना में इस अनुपात के साथ, गर्म करने पर कोई कार्सिनोजेन नहीं निकलता है।

तो, आइए जैतून का तेल कैसे चुनें इसके मुख्य बिंदुओं पर नजर डालें:

• बोतल

मुझे लगता है कि यह कहना अनावश्यक है कि बोतल किसी भी परिस्थिति में प्लास्टिक की नहीं होनी चाहिए ☺बेशक, यह केवल कांच की बनी होनी चाहिए और केवल गहरे रंग की होनी चाहिए!

• लेबल

सबसे पहले, आपको लेबल पर रचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

• 1. फैटी एसिड की संरचना निर्धारित करें, और, सबसे पहले, निश्चित रूप से, सबसे महत्वपूर्ण - ओलिक।

देखो इसमें कितना है. यह कम से कम 55% होना चाहिए। यदि यह 83% है तो बढ़िया है!

• 2. एसिड संख्या निर्धारित करें.

एसिड संख्या आपको मुक्त फैटी एसिड की उपस्थिति के बारे में बताएगी। यह संख्या जितनी अधिक होगी, गुणवत्ता उतनी ही खराब होगी।

एक्स्ट्रा वर्जिन के लिए यह 1.5 से अधिक नहीं है। आदर्श यदि 0.5!

• 3. पेरोक्साइड मूल्य निर्धारित करें।

एक्स्ट्रा वर्जिन के लिए - 20 mmol/kg से अधिक नहीं।

यह क्या कहता है? हवा से ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर वसा के ऑक्सीकरण के बारे में।

यह ऑक्सीकरण हानिकारक क्यों है? सीधे शब्दों में कहें तो हवा के संपर्क में आने से ऑक्सीकृत तेल शुद्ध जहर है।

और पेरोक्साइड संख्या जितनी अधिक होगी, यह ऑक्सीकरण के प्रति उतना ही अधिक संवेदनशील होगा।

पेरोक्साइड संख्या जितनी कम होगी, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

• 4. नमी का द्रव्यमान अंश निर्धारित करें।

यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण संकेतक है! उत्पाद में नमी का अनुपात जितना कम होगा, पोषक तत्वों की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी।

एक अच्छा आंकड़ा 0.1% है. आदर्श - 0.06%।

• 5.समाप्ति तिथि पर ध्यान दें.

सबसे ताज़ा तेल खरीदें.

6 महीने के भंडारण के बाद लाभकारी गुणों के नष्ट होने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है!

वह तेल न खरीदें जो एक वर्ष से अधिक पहले बना हो!

• 6. आप घर पर दूसरी जांच कर सकते हैं.

खरीदी गई बोतल को रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप देखते हैं कि बोतल के तल पर सफेद गुच्छे बन गए हैं, तो आपके हाथ में सर्वोत्तम गुणवत्ता का "मूल" है। बधाई हो! ☺

ये है आज के लिए "जैतून की जानकारी" दोस्तों ☺

लिखें, जैतून का तेल कैसे चुनें, इसकी जानकारी आपके काम आएगी।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद आसानी से चुनने के लिए यह जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी!

अलीना यास्नेवा आपके साथ थीं, अलविदा, जल्द ही मिलते हैं! हमारे पास अभी भी बहुत सी दिलचस्प चीज़ें हैं!

फोटो@स्टीवेपबी

खरीदारी के लिए दुकानों में आने पर, विशेष रूप से बड़े सुपरमार्केट में, प्रत्येक खरीदार को उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का सामना करना पड़ता है और, तदनुसार, पसंद की समस्या का सामना करना पड़ता है। जैतून के तेल की किस्मों के बारे में यह जानकारी आपको अपने उद्देश्यों के लिए सर्वोत्तम तेल चुनने और काउंटर के सामने अच्छी तरह से नेविगेट करने में मदद करेगी। आख़िरकार, जब हम कोई खास उत्पाद खरीदने जाते हैं, तो हमें लगभग पता होता है कि हम इसका उपयोग कैसे करेंगे और किन व्यंजनों में इसका उपयोग करेंगे।

जैतून के तेल के गैस्ट्रोनॉमिक गुण उसके खुदरा ग्रेड पर निर्भर करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपको अपने आहार में सुधार करने और जैतून के उपचार गुणों का पूरा लाभ उठाने की आवश्यकता है, तो आपको सर्वोत्तम जैतून के तेल में रुचि होनी चाहिए। यदि आप इसका उपयोग भोजन पकाने और तलने के लिए करना चाहते हैं, तो यहां भी आपको बुद्धिमानी से वही चुनना होगा जो इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हो।

अम्लता गुणवत्ता का मुख्य सूचक है

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की गुणवत्ता कई संकेतकों पर निर्भर करती है, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण मुक्त अम्लता है, जो अंतिम उत्पाद में ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक एसिड की सामग्री को दर्शाता है। आम तौर पर निर्माताओं द्वारा अम्लता को प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है, हालांकि वास्तव में यह उपयोग के लिए तैयार जैतून के तेल के प्रति 100 ग्राम ग्राम में दर्शाया जाता है।

यह आंकड़ा जितना कम होगा, तेल उतना ही महंगा होगा और यह हमारे शरीर के कामकाज के लिए उतना ही फायदेमंद होगा, हालांकि इस बिंदु को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए: निर्माता कृत्रिम रूप से अम्लता को कम कर सकते हैं। यह परिष्कृत किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है, जहां रासायनिक सॉल्वैंट्स और अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है।

जैतून का तेल ग्रेड लेबलिंग

आइए सबसे पहले जैतून के तेल की किस्मों पर नजर डालें - उनकी लेबलिंग में बेहतर अभिविन्यास के लिए। आखिरकार, मक्खन के गैस्ट्रोनॉमिक गुण विविधता पर निर्भर करते हैं - इसका स्वाद, गंध और तापमान के प्रभाव को झेलने की क्षमता, उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना।

सभी किस्मों को 3 वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

प्राकृतिक - कुँवारी, साफ किया हुआ - परिशोधितऔर केक की सेकेंडरी प्रेसिंग - खली.

उत्पादों का गुणवत्ता नियंत्रण और लेबलिंग अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा किया जाता है, जिसने जैतून के तेल की किस्मों और पैकेजों पर उनके पदनामों का वर्गीकरण संकलित किया है।

अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

यह सर्वोत्तम जैतून का तेल है! इस जैतून उत्पाद में 0.8% की मुक्त अम्लता है, यानी। प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में 0.8 ग्राम से अधिक ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक अम्ल नहीं। प्रसंस्करण प्रक्रिया विशेष रूप से जैतून को ठंडे दबाव के यांत्रिक तरीकों से की जाती है, जिसमें उनके गुणों में होने वाले किसी भी बदलाव के लिए तापमान के प्रभाव को शामिल नहीं किया जाता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल है, जो प्राचीन मिस्र के समय की प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके प्राप्त किया गया है (केवल अंतर आधुनिक उपकरणों के उपयोग का है)। दबाने के लिए केवल बिना क्षतिग्रस्त, पके हुए जैतून ही लिए जाते हैं, जिन्हें पेड़ों से केवल हाथ से ही एकत्र किया जाता है।

प्राकृतिक जैतून का तेल

वर्जिन ऑलिव ऑयल भी एक वर्जिन ऑयल उत्पाद है।

2% से अधिक की मुक्त अम्लता वाला एक उत्पाद, जो केवल यांत्रिक निष्कर्षण विधियों द्वारा प्राप्त किया जाता है और रासायनिक अभिकर्मकों को शामिल किए बिना शुद्ध किया जाता है। इस दबाने के लिए, पकने की अलग-अलग डिग्री के फलों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अगर दबाने के परिणामस्वरूप, 2% से अधिक का अम्लता स्तर प्राप्त होता है, तो पूरे दबाव को शोधन के लिए भेजा जाता है, क्योंकि यह आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है वर्जिन वर्ग के लिए.

रिफाइंड जैतून का तेल

परिष्कृत जैतून का तेल - जैतून का परिष्कृत निष्कर्षण। इसकी संरचना में न्यूनतम परिवर्तन के साथ पुन: प्रयोज्य और शुद्ध किया गया। इसकी अम्लता 0.3% से अधिक नहीं है।

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल शुद्ध जैतून का तेल है।

यह रिफाइंड तेल और प्राकृतिक वर्जिन का मिश्रण है, जिसमें 1% की मुक्त अम्लता है।

जैतून-पोमेस तेल बचे हुए जैतून पोमेस से एक द्वितीयक निष्कर्षण है।

यह उत्पाद जैतून पोमेस से प्राप्त किया जाता है, जिसे विभिन्न भौतिक तरीकों और प्राकृतिक सॉल्वैंट्स दोनों द्वारा संसाधित किया जाता है। न केवल प्राकृतिक सॉल्वैंट्स, बल्कि रासायनिक सॉल्वैंट्स, साथ ही उच्च तापमान का भी उपयोग करने की अनुमति है।

परिष्कृत जैतून पोमेस तेल

परिष्कृत जैतून पोमेस तेल पोमेस उत्पाद का एक परिष्कृत एनालॉग है।

यह उत्पाद प्रसंस्करण विधियों का उपयोग करके कच्चे केक से प्राप्त किया जाता है जिससे अंतिम उत्पाद के मूल गुणों में परिवर्तन नहीं होता है। मुक्त अम्लता - 0.3% से अधिक नहीं।

जैतून पोमेस तेल

जैतून का खली तेल परिष्कृत खली तेल और विभिन्न जैतून के तेलों (अपरिष्कृत और परिष्कृत) का मिश्रण है।

इस उत्पाद में लगभग 1% की मुक्त अम्लता है। सभी देशों में उपभोक्ताओं को बिक्री के लिए स्वीकृत नहीं। इस उत्पाद को जैतून का तेल नहीं कहा जा सकता, हालाँकि इसे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त भी नहीं कहा जा सकता। हमारी खुदरा श्रृंखलाओं में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, विशेष रूप से बड़े खुदरा सुपरमार्केट के ब्रांडों के तहत।

विशेषज्ञ इंटरनेशनल ऑलिव काउंसिल के वर्गीकरण का विश्लेषण करके यह समझना मुश्किल नहीं है कि कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छा है, जिसका उपयोग सभी प्रमुख जैतून तेल उत्पादकों द्वारा किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

सभी तेल लेबलों का अध्ययन करने के बाद, अब हम प्रत्येक खुदरा किस्म के उपयोग के मुद्दे पर आगे बढ़ सकते हैं। याद रखें जब हमने कहा था कि तेल को विशिष्ट उद्देश्यों के लिए चुना जाना चाहिए?

जैतून के तेल का सेवन करने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका सलाद ड्रेसिंग के रूप में है। इसका उपयोग मैरिनेड और ठंडी सॉस में मुख्य सामग्री के रूप में भी किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल अन्य किस्मों की तुलना में अधिक उपयुक्त है - एक शुद्ध जैविक उत्पाद जिसमें लाभकारी गुणों की प्रभावशाली श्रृंखला होती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक्स्ट्रा वर्जिन जितना ताज़ा होगा, उतना ही कड़वा होगा और इसके विपरीत नहीं! उत्पाद में एक अलग जैतून का स्वाद होगा, लेकिन अलग-अलग बारीकियों के साथ क्योंकि यह विभिन्न जैतून की किस्मों, परिपक्वता की डिग्री और बढ़ते क्षेत्रों से आता है। छलकने के छह महीने के भीतर, तेल धीरे-धीरे अपनी कड़वाहट खो देता है और स्वाद में नरम हो जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन की शेल्फ लाइफ 1.5-2 साल है।

खाद्य पदार्थों को पकाने और तलने के लिए, जैतून के तेल की किस्म का उपयोग किया जाता है - एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला तेल जिसका उपयोग सलाद और सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इस प्रकार का उत्पाद मांस और सब्जियों को पकाने के लिए आदर्श है, क्योंकि यह कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनाता है। ऐसा इसमें स्थिर फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो धूम्रपान बिंदु को बढ़ाता है, जो सामान्य तलने के तापमान से काफी अधिक हो जाता है।

जैतून के तेल में भी जैतून जैसा कोई अलग स्वाद या गंध नहीं होती है और यह कड़वा नहीं होता है, यही कारण है कि इसे दुनिया भर में खाना पकाने में उपयोग करना पसंद किया जाता है।

यदि आप अभी भी सामान्य सूरजमुखी तेल के बजाय जैतून के तेल का उपयोग करके खाना बनाना चाहते हैं, लेकिन जैतून का तेल आपके लिए थोड़ा महंगा है, तो पोमेस जैतून का तेल किस्म आपके परिवार के लिए एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है। हालाँकि इसमें एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल या ऑलिव ऑयल जैसी समृद्ध संरचना नहीं है, लेकिन यह काफी स्वीकार्य गुणवत्ता का है। इसमें समान मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

पोमेस ऑलिव ऑयल तलने और भूनने के लिए उपयुक्त है, और बेकिंग में भी इसके सर्वोत्तम गुण दिखाता है। आटा उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते, फूले हुए रहते हैं।

चिकित्सा और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग करें

सफाई प्रक्रियाओं (खाली पेट तेल लेना) के लिए, आपको केवल एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग करना चाहिए। औषधीय जड़ी-बूटियों और अन्य अवयवों (इन्फ्यूजन या मैकेरेट्स) के तेल के अर्क की तैयारी के लिए, केवल उच्चतम ग्रेड का उत्पाद भी उपयुक्त है।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के साथ-साथ फ़ैक्टरी सौंदर्य प्रसाधनों में, केवल पहली कोल्ड-प्रेस्ड बोतल का उपयोग किया जाता है - एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल।

केवल यही और कुछ नहीं!

तो, आइए संक्षेप में बताएं:

सोवियत संघ के बाद के देशों के बाजारों में आप तीन खुदरा किस्मों का जैतून का तेल पा सकते हैं:

• अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल - उच्चतम गुणवत्ता का प्राकृतिक उत्पाद
• - प्राकृतिक वर्जिन तेल और परिष्कृत रिफाइंड जैतून तेल का मिश्रण
• पोमेस जैतून का तेल - रिफाइंड पोमेस और शुद्ध जैतून तेल का मिश्रण

जैतून उत्पाद के मुख्य उत्पादक स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की सबसे बड़ी मात्रा (80% तक) का उत्पादन ग्रीस में होता है। उत्पाद के बड़े पैमाने पर उत्पादन में आगे उपयोग के लिए विदेशी कंपनियों द्वारा ग्रीक उत्पादन मात्रा खरीदी जाती है।

सही जैतून का तेल कैसे चुनें?

नाम से

नाम न केवल खुदरा किस्म का, बल्कि निर्माता के ब्रांड नाम का भी संकेत दे सकता है। इसके अलावा, प्राकृतिक जैतून के तेल को अक्सर जैतून की विविधता या उनके विकास के प्रांत के साथ लेबल किया जा सकता है। किसी भी तरह, खुदरा किस्म का संकेत अवश्य दिया जाना चाहिए।

लेबल द्वारा

लेबल पर आवश्यक रूप से निर्माता, साथ ही आयातक और निर्यातक के टेलीफोन नंबर और पते का उल्लेख होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल निर्माता द्वारा स्वयं बोतलबंद किया जाता है, इसलिए यदि इसे एक देश में उत्पादित किया जाता है और दूसरे देश में बोतलबंद किया जाता है, तो ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता घोषित के अनुरूप नहीं हो सकती है।

बोतल भरने की तारीख पर भी ध्यान दें. जैतून का तेल शराब नहीं है! समय के साथ, यह अपने उपचार गुणों को खो देता है, विशेषकर जैतून के तेल की किस्म। एक्स्ट्रा वर्जिन को छोड़कर, बोतलबंद करने की तारीख से अधिकतम शेल्फ जीवन 12 महीने है।

रंग से

रंग के आधार पर सही जैतून का तेल चुनना असंभव है! उत्पाद का रंग विभिन्न कारणों पर निर्भर करता है और हल्के पीले से लेकर गहरे हरे, यहां तक ​​कि भूरे रंग तक भी हो सकता है। सबसे पहले, उत्पाद का रंग स्वयं जैतून की स्थिति द्वारा दिया जाता है, अर्थात। उनकी परिपक्वता. यदि तेल को दबाने के लिए हरे जैतून का उपयोग किया जाता है, तो रंग हरे रंग के विभिन्न रंगों में भिन्न होगा।

इस उत्पाद में स्पष्ट जैतून जैसा स्वाद और कड़वाहट है। यदि पके हुए जैतून के फलों को दबाया जाए, तो रंग पीला होगा, अक्सर बैंगनी रंग के साथ। पके फलों से जैतून को दबाने पर भूरा रंग प्राप्त होता है (अक्सर इस तेल का स्वाद थोड़ा मीठा होता है)।

पैकेजिंग द्वारा

उत्पाद को प्रकाश और विनाश से बचाने के लिए पारंपरिक पैकेजिंग एक गहरे रंग की कांच की बोतल होती है। नुकसान: नाजुकता, वजन और प्रकाश जोखिम से अपूर्ण सुरक्षा। लाभ - आप सामग्री की दृष्टि से जांच और मूल्यांकन कर सकते हैं।

एक अधिक आधुनिक और तकनीकी रूप से उन्नत पैकेजिंग एक टिन कैन है। उपयोग की गई धातु शीट में एक विशेष कोटिंग होती है जो उत्पाद के ऑक्सीकरण को पूरी तरह से समाप्त कर देती है। लाभ: प्रकाश को गुजरने नहीं देता, हल्कापन और कम लागत। नुकसान: सामग्री का मूल्यांकन करने में असमर्थता।

हम आशा करते हैं कि जैतून का तेल कैसे चुनें और हमारे बाजार में उपलब्ध सभी तेलों में से सबसे अच्छा कौन सा है, इस बारे में हमारी विस्तृत जानकारी पढ़ने के बाद, विकल्प अब आपके लिए इतना कठिन नहीं होगा।

हम चाहते हैं कि आप सचेत रूप से चुनें कि क्या खाना है और कैसे खाना है!

प्राचीन ग्रीस में जैतून के तेल को देवताओं का उपहार माना जाता था। यह लंबे समय से देखा गया है कि जो लोग नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते हैं उनकी जीवन प्रत्याशा और अच्छा स्वास्थ्य होता है।

इसने अब पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर ली है। समृद्ध संरचना और लाभकारी गुणों की प्रचुरता इसे न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में भी उपयोग करने की अनुमति देती है।

शोधन विदेशी अशुद्धियों से पौधों की सामग्री को शुद्ध करने की एक प्रक्रिया है, जिसमें कई चरण शामिल हैं। कई लोगों का मानना ​​है कि इसके परिणामस्वरूप उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाती है और मूल्यवान पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

दरअसल, कुछ फैटी एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्व मर जाते हैं, लेकिन वे अभी भी संरचना में बने रहते हैं, हालांकि कम मात्रा में।

रिफाइंड जैतून के तेल का एक और फायदा है - काफी लंबी शेल्फ लाइफ। इसे तलने के लिए उपयोग करने की अनुमति है। एलर्जी वाले लोगों में इसका कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है।

शोधन प्रक्रिया इस प्रकार होती है:

1. कच्चे माल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है, फिर जमने दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक अशुद्धियाँ अलग हो जाती हैं;
2. क्षार, चारकोल और उबलते पानी का उपयोग करके, अतिरिक्त फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड और रंगद्रव्य हटा दिए जाते हैं;
3. अंत में, इसे दुर्गंधयुक्त किया जाता है - वैक्यूम से गुजारा जाता है और भाप के संपर्क में लाया जाता है। इसी समय, वनस्पति वसा अपना विशिष्ट स्वाद और गंध खो देता है।

अपरिष्कृत तेल को ऐसे प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है, इसलिए पोषक तत्वों की मात्रा अधिकतम स्तर पर बनी रहती है। इसलिए, यह सबसे उपयोगी है, लेकिन इसके उपयोग की सीमाएँ हैं - आप इसके साथ तल नहीं सकते, क्योंकि... उच्च तापमान के प्रभाव में कार्सिनोजेन्स बनते हैं, जो कैंसर के कारणों में से एक हैं।

तेल दो प्रकार से प्राप्त किया जाता है:

• ठंडा;
• गर्म।

ये किस्में अपने गुणों में भिन्न हैं और उपयोग के अलग-अलग उद्देश्य हैं।

पहली विधि में, दबाव कम तापमान पर किया जाता है - 40 डिग्री सेल्सियस तक। इस उत्पाद में उच्च पोषण मूल्य है, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इसे 3 किस्मों में बांटा गया है:

1. एक्स्ट्रा विर्जेन जैतून का तेल - इसकी संरचना सबसे समृद्ध है और इसकी कीमत काफी अधिक है। प्रथम शीत दबाव के दौरान प्राप्त किया गया। यह वह किस्म है जिसे पोषण विशेषज्ञ विभिन्न बीमारियों के लिए सेवन करने की सलाह देते हैं। थोड़ी कड़वाहट के साथ विशिष्ट स्वाद ताजी सब्जियों के साथ पूरी तरह मेल खाता है;
2. विरजेन जैतून का तेल - पोमेस पिछले वाले की तरह इतनी उच्च गुणवत्ता का नहीं है, लेकिन इसमें काफी समृद्ध रासायनिक संरचना है;
3. ऐसिट डी ओलिवा अपरिष्कृत (85%) और परिष्कृत (15%) तेलों का मिश्रण है। इसे तलने के लिए उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन इसमें हल्की कड़वाहट के साथ कोई विशेष स्वाद नहीं होता है।

गर्म दबाव के दौरान, कच्चे माल को 120°C तक तापमान के संपर्क में लाया जाता है। परिणामस्वरूप, पोषण मूल्य काफी कम हो जाता है। लेकिन इसमें उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं हैं, जिन्हें शेफ द्वारा सराहा जाता है।

हर प्रकार के तेल के फायदे और नुकसान हैं। गृहिणियों के लिए दोनों प्रकार की खरीदारी करना बेहतर है। हर किसी के लिए एक योग्य उपयोग है.

लाभकारी विशेषताएं

शरीर के लिए जैतून के तेल के फायदे प्राचीन काल से ज्ञात हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि प्राचीन यूनानियों ने इसे "तरल सोना" कहा था। आधुनिक डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ एक समान राय रखते हैं।

लाभकारी प्रभाव इस प्रकार हैं:

• , जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, कोशिकाओं को विनाश से बचाता है, समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है और हेमटोपोइजिस में सुधार करता है। यह ऑन्कोलॉजी की एक अच्छी रोकथाम और कैंसर के उपचार में महत्वपूर्ण सहायता है;
• बी विटामिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। नियमित उपयोग से नींद की समस्या दूर हो जाती है और मनो-भावनात्मक स्थिति स्थिर हो जाती है;
• जैतून का रस पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है - भोजन के पाचन में सुधार करता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है और पेट की ऐंठन से राहत देता है। यह जठरशोथ और अल्सर के लिए एक सहायता है;
• विषाक्त यौगिकों के जिगर और जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है, आंतरिक अंगों से जहर और भारी धातुओं को निकालता है, कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• मस्तिष्क की संज्ञानात्मक गतिविधि में सुधार होता है - ध्यान, स्मृति और दृश्य-स्थानिक धारणा;
• घावों और अन्य चोटों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है। संरचना में मौजूद ओलेओकैंथल उत्पाद को एनाल्जेसिक और विरोधी भड़काऊ गुण देता है;
• ओलिक एसिड लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है और अतिरिक्त वजन बढ़ने से रोकता है। इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, उत्पाद को अक्सर आहार के दौरान आहार में शामिल किया जाता है, लेकिन सख्ती से सीमित मात्रा में;
• जब व्यवस्थित रूप से उपयोग किया जाता है, तो शरीर आवश्यक विटामिन और खनिजों से संतृप्त होता है, जिससे प्रतिरक्षा मजबूत होती है और सुरक्षा में वृद्धि होती है;
• पुरुष इस उत्पाद को शक्ति और प्रजनन क्रिया पर इसके सकारात्मक प्रभाव के लिए महत्व देते हैं।

महिलाओं के लिए जैतून के तेल के फायदे गर्भावस्था के दौरान उपयोग किए जाते हैं। यह आंत्र नियमितता की समस्याओं को हल करता है, सीने में जलन से राहत देता है, गैस्ट्राइटिस के इलाज में मदद करता है और पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करता है। दूध पिलाने की अवधि के दौरान, यह दूध की गुणवत्ता में सुधार करता है और इसके उत्पादन को बढ़ाता है।

उत्पाद का शिशु पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है - यह जन्म दोषों के जोखिम को कम करता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के उचित गठन को बढ़ावा देता है। शुद्ध रूप में नियमित सेवन या भोजन में शामिल करना एनीमिया की अच्छी रोकथाम है।

जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो जैतून का निचोड़ त्वचा पर खिंचाव के निशान की गंभीरता को कम कर देता है। चेहरे पर जैतून के तेल का उपयोग करने से त्वचा को पोषक तत्व मिलते हैं, ताजगी मिलती है और रूखापन तथा पपड़ी दूर होती है।

खाली पेट जैतून के तेल के क्या फायदे हैं?

क्या सुबह खाली पेट जैतून के तेल का सेवन करना फायदेमंद है, इस सवाल का विशेषज्ञ सकारात्मक जवाब देते हैं। इस समय, शरीर आने वाले मूल्यवान पदार्थों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होता है। यह विधि विभिन्न बीमारियों की उत्कृष्ट रोकथाम है, और कुछ बीमारियों की उपस्थिति में यह उनसे छुटकारा पाने में मदद करती है।

सकारात्मक प्रभाव इस प्रकार है:

• भूख में कमी और चयापचय में वृद्धि। वसा जमाव की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जो वजन कम करने वालों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है;
• रक्तचाप का सामान्यीकरण;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार और आंत्र नियमितता के साथ समस्याओं का समाधान;
• त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार और शरीर की टोन में वृद्धि;
• घातक नियोप्लाज्म के विकास की रोकथाम।

यदि कोई असुविधा होती है, तो उत्पाद का उपयोग बंद कर देना चाहिए।

अगर सेवन ठीक से हो जाए तो आप आंतों को साफ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको हर सुबह 15 मिलीलीटर तेल को धीरे-धीरे घोलना होगा। प्रक्रिया के 30 मिनट बाद ही आप खाना खा सकते हैं।

कौन सा बेहतर है - जैतून या सूरजमुखी?

दोनों तेलों के गुणों की सबसे संपूर्ण तस्वीर प्राप्त करने के लिए तुलनात्मक तालिका का उपयोग करना बेहतर है।

अवयव	जैतून	सूरजमुखी
संतृप्त फॅट्स	14.4 ग्राम	11 ग्रा
मोनोअनसैचुरेटेड वसा	73 ग्राम	45.4 ग्राम
ओमेगा 3 फैटी एसिड्स	0.761 ग्राम	—
ओमेगा-6	9.8 ग्राम	65.7 ग्राम
	15 मिलीग्राम	41 मिलीग्राम
विटामिन ई	60.2 एमसीजी	5.4 एमसीजी

यदि आप फैटी एसिड की संरचना पर बारीकी से ध्यान दें, तो ओलिक एसिड की मात्रा, जिसके कारण जैतून का तेल विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है, लगभग समान है।

दोनों उत्पादों के अपने फायदे हैं, इसलिए आपको इनमें से किसी को भी अपने आहार से पूरी तरह बाहर नहीं करना चाहिए।

मतभेद

कुछ मामलों में जैतून के तेल का सेवन न सिर्फ फायदा पहुंचाता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचाता है। इसमें काफी मात्रा में कैलोरी (1 बड़ा चम्मच - 120 किलो कैलोरी) होती है, जिस पर सख्त आहार वाले लोगों को ध्यान देना चाहिए। कम मात्रा में यह अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा, लेकिन दुरुपयोग का विपरीत प्रभाव पड़ेगा।

इसके अलावा, औषधीय प्रयोजनों के लिए जैतून के तेल का उपयोग करने से नुकसान तब होता है जब:

• कोलेसीस्टाइटिस और कोलेलिथियसिस;
• घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• आंत्र विकार.

यह उत्पाद रूसी आहार के लिए असामान्य है, इसलिए इसे सख्ती से सीमित मात्रा में सेवन करने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, फैटी लीवर के खराब होने का खतरा बढ़ जाता है।

कुछ लोगों को चक्कर आना और सिरदर्द, और रक्तचाप में तेज कमी का अनुभव होता है।

इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि जैतून के तेल में तलना हानिकारक है। केवल परिष्कृत किस्मों में ऐसी कोई सीमा नहीं होती है, इसलिए आपको इस सूचक की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए कैसे लें

जैतून का तेल कई बीमारियों से राहत दिला सकता है।

वैरिकाज़ नसों के लिए जैतून के रस का प्रतिदिन सेवन करना चाहिए - यह रक्त की मोटाई को कम करता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। इसका उपयोग बाहरी उपचार के रूप में किया जा सकता है - समस्या वाले क्षेत्रों में दिन में 2 बार रगड़ें।

पेट के अल्सर के लिए, स्वास्थ्य पाठ्यक्रम चलाए जाते हैं, जो लगभग 3 महीने तक चलते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सुबह 20 मिलीलीटर उपाय पीना होगा।

कब्ज के लिए आपको 25 मिलीलीटर तेल लेना चाहिए, जो आंतों को धीरे-धीरे काम करने पर मजबूर करेगा और पाचन को सामान्य स्थिति में लाएगा।

अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही करना चाहिए। छूट के दौरान रिसेप्शन शुरू होता है, जो एक महीने से अधिक समय तक चलता है। कच्चे माल को उसके शुद्ध रूप में नहीं पिया जा सकता। खाना बनाते समय इसे भोजन में मिलाना चाहिए। दैनिक खुराक 30 मिलीलीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

गैस्ट्राइटिस के लिए जैतून का रस सुबह उठने के बाद लिया जाता है। सबसे पहले आपको 150 मिलीलीटर शुद्ध पानी पीने की ज़रूरत है, और 20 मिनट के बाद - एक उपचार उत्पाद। लाभकारी प्रभाव 7 दिनों के बाद देखा जाता है।

कॉस्मेटिक उपयोग

पहले कोल्ड-प्रेस्ड तेल में सबसे अधिक मात्रा में मूल्यवान पदार्थ होते हैं, यही कारण है कि इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।

इससे मदद मिलेगी:

• अपने बालों को थोड़ा हल्का करें;
• बालों के विकास में सुधार;
• दोमुंहे बालों से छुटकारा पाएं;
• रूसी, खुजली और शुष्क त्वचा पर काबू पाएं;
• त्वचा को फिर से जीवंत करें और इसे आवश्यक तत्वों से पोषण दें।

यह उत्पाद कई क्रीम और मास्क में शामिल है। कुछ महिलाएं इससे घरेलू उपचार तैयार करती हैं, जिनका असर भी कम नहीं होता।

कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल एक शक्तिशाली उपचार एजेंट है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, कार्डियोवैस्कुलर और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य बनाने में मदद करता है। यदि अनुशंसित खुराक का पालन किया जाता है, तो इससे नुकसान नहीं होगा, बल्कि जीवन की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार होगा।

बहुत से लोग "अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" वाक्यांश पढ़ते हैं और आश्चर्य करते हैं:

• इसका वास्तव में क्या मतलब है?
• भोजन में इसका सही उपयोग कैसे करें?
• व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री के रूप में उपयोग करने के अलावा इस जैतून के तेल का और क्या उपयोग है?

"अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल" क्या है इसके बारे में तथ्य नीचे दिए गए हैं।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का मतलब है कि जैतून का तेल जैतून का तेल निकालने के लिए अन्य साधनों का उपयोग करने के बजाय दबाए गए जैतून से बनाया जाता है (प्रेस का उपयोग करके दबाया जाता है)।

साथ ही शब्द " पहला चक्कर” इसका मतलब है कि जैतून के तेल वाले फल को केवल एक बार कुचला गया था। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल बनाने के लिए, जैतून के फल को 80°F (27°C) से अधिक तापमान पर कुचला जाता है, जो यह सुनिश्चित करता है कि अधिक पोषक तत्व बरकरार रहें और तेल कम से कम मात्रा में खराब हो।

ग्रीस में, जैतून को दबाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पादक यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत सावधान रहते हैं कि जैतून के पेड़ के फल गर्मी के संपर्क में न आएं, क्योंकि इससे परिणामस्वरूप जैतून के तेल की गुणवत्ता पर बहुत प्रभाव पड़ता है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि ग्रीस स्वयं एक गर्म दक्षिणी देश है, और यदि प्राकृतिक गर्मी के अलावा, जैतून और भी अधिक गर्मी के संपर्क में आते हैं, तो वे बस खराब हो जाएंगे।

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का सही तरीके से उपयोग कैसे करें

आइए अगले प्रश्न पर चलते हैं: एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल का उपयोग करने का सबसे अच्छा और सही तरीका क्या है?

इस प्रकार के जैतून के तेल का सबसे अच्छा उपयोग इसे गर्मी उपचार के बिना, ठंडा उपयोग करना है। इसे अपने सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें, क्योंकि इस मामले में आपको समृद्ध स्वाद के अलावा, सभी उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्राप्त होंगे जो किसी भी व्यक्ति के स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक हैं।

यदि आपको खाना पकाने के दौरान इसका उपयोग करने और इसे गर्म करने की आवश्यकता है, तो उन खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिन्हें बहुत अधिक तापमान की आवश्यकता नहीं होती है।

लेकिन फिर भी, अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के उपयोग को केवल सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग तक सीमित रखना बेहतर है। इससे इसकी नायाब सुगंध और अद्वितीय स्वाद को बनाए रखने में मदद मिलेगी।

बहुत से लोग, जब अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की तुलना अन्य प्रकार के जैतून के तेल से करते हैं, तो इसे दूसरों की तुलना में बहुत अधिक महत्व देते हैं जो बाजार में आसानी से पाया और खरीदा जा सकता है। यदि आप एक अद्भुत स्वाद और सुगंध वाला जैतून का तेल ढूंढना चाहते हैं, तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के बारे में सोचें - इसकी किसी भी अन्य प्रकार के सस्ते तेल से तुलना नहीं की जा सकती है। याद रखें कि किसान और उत्पादक गुणवत्तापूर्ण जैतून तेल का उत्पादन करने में भारी मात्रा में प्रयास और खर्च करते हैं। अन्य बातों के अलावा, ऐसे तेल को अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा प्रमाणित किया जाना चाहिए, और परिणामस्वरूप, निम्न गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के विपरीत, प्रीमियम जैतून का तेल सस्ता नहीं हो सकता है, जिसे आमतौर पर कई बार और उच्च तापमान पर कुचल दिया जाता है ताकि अंततः जैतून के फल से अधिक तेल निकालें।

जैतून के तेल में सही तरीके से खाना कैसे पकाएं

अफ़सोस, आप अकेले सलाद से संतुष्ट नहीं होंगे। हमें गरम खाना भी बनाना है. गर्मी उपचार के दौरान जैतून के तेल का उचित उपयोग कैसे करें?

आइए उबालने या स्टू करने से शुरुआत करें। इस प्रकार के ताप उपचार से तैयार उत्पाद का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है। जैतून का तेल ऐसे तापमान को आसानी से सहन कर लेता है और हानिकारक कार्सिनोजन उत्सर्जित नहीं करता है।

यह दूसरी बात है जब हम किसी उत्पाद को पकाते या भूनते हैं। वैसे, पकाते समय कुछ मामलों में तापमान भी अनुमेय सीमा से अधिक नहीं होता है। लेकिन भूनने का क्या?

विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि जैतून का तेल 10-15 मिनट तक उच्च तापमान का प्रतिरोध करता है। इस वजह से, विशेषज्ञ सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए, जितनी जल्दी हो सके मांस को तेज़ आंच पर तलने और फिर उसे अधिक मध्यम तापमान पर पकाने की सलाह देते हैं।

एक मौलिक तरीका भी है. मांस को तेज़ आंच पर कुछ मिनटों के लिए तला जाता है और एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होता है। जिसके बाद इसे परतों में एक कड़ाही (या अन्य समान डिश) में रखा जाता है। सब्जियों को मांस की परतों के बीच रखा जाता है। जिसके बाद इस पूरी परतदार "पाई" को धीमी या मध्यम आंच पर उबाला जाता है। सब्जियों से निकलने वाला रस मांस और जैतून के तेल को ज़्यादा गरम होने से रोकता है, और मांस सब्जियों को अपने स्वाद और सुगंध से भर देता है।

यदि आप अभी भी अच्छी तरह से तले हुए टुकड़े पसंद करते हैं, तो आप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं। इसे प्राकृतिक अशुद्धियों से साफ़ किया जाता है, जो उच्च तापमान पर जलती हैं। इस तेल को रिफाइंड भी कहा जाता है. वैसे इसकी कीमत EVOO से कम है.