포도잎 절임. 돌마를 위한 포도잎 준비: 소금, 절임, 동결

돌마(포도 잎으로 만든 양배추 롤)는 몰도바 요리에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 일반 양배추 롤을 위해 양배추를 겨울에 보관하는 비결은 오랫동안 모든 사람에게 알려져 왔지만 나중에 사용할 수 있도록 포도 잎도 준비할 수 있다는 사실을 생각하는 사람은 거의 없습니다.
모든 포도의 채소는 산세에 적합하지만 가장 맛있는 양배추 롤은 잎맥 수가 적고 기분 좋게 부드러운 흰색 품종의 잎에서 얻습니다. 절임용 포도잎은 늦봄에 채취합니다. 필요한 구성 요소를 제 시간에 수집하지 못했다고 화를 내서는 안 됩니다. 유일한 조건은 올바른 크기, 젊음 및 손상이 없는 것입니다.

재료:

0.5리터 병의 경우:

포도 잎— 60개;

소금- 3 큰술;

겨울철 돌마 포도 잎을 준비하는 방법

1 . 산세 전에 포도 잎을 냉장고에 1-2 시간 동안 넣은 후 흐르는 찬 수돗물로 씻어서 질병으로 손상되고 구멍이 난 잎을 제거합니다. 세척된 채소를 줄기에서 분리하여 다시 검사하며, 이번에는 단단하고 촘촘한 잎맥이 있는 포도 잎을 제거합니다.

2. 소금에 절이는 것. 완성된 재료를 하나씩 쌓아서 깊은 냄비나 그릇에 옮긴 후 찬물을 채웁니다.

3 . 그 위에 소금 1.5큰술을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

4 . 채소는 30-40 분 동안 물에 남아있는 후 식염수를 싱크대에 붓고 끓는 물에 소금 1.5 큰 스푼을 추가합니다. 채소는 끓는 물에 최소 10분 동안 담가야 하며, 그 동안 색깔이 변합니다.

5. 식힌 소금물을 별도의 팬에 붓고 끓입니다. 찐 포도 잎을 더미(각각 3개씩)로 쌓고 단단한 튜브로 감습니다.

6 . 씻은 병을 멸균하고 (유리 용기가 터지는 것을 방지하려면 멸균 중에 일반 숟가락을 병에 넣는 것이 좋습니다) 결과 튜브를 그 안에 넣습니다. 튜브는 수직으로 배치되며 서로 단단히 고정되는 것이 바람직합니다. 채워진 병에 뜨거운 소금물을 채우고 금속 뚜껑으로 닫습니다. 손에 하나가 없다면 소금물이 식을 때까지 기다렸다가 일반 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫아야 합니다.

겨울을 위해 준비한 돌마용 포도잎

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보관방법과 사용시기

금속 뚜껑으로 덮인 항아리를 따뜻한 곳에 놓고 담요로 감쌉니다. 병이 식은 후에는 냉장고로 옮겨져 사용할 때까지 보관해야 합니다. 지하실은 냉장고를 대체할 수 있습니다.

2-3주 후에 의도한 목적으로 포도 잎을 사용할 수 있습니다. 이 시간은 소금물이 주입되고 피클이 기분 좋은 맛과 향을 얻기에 충분합니다.

동양 양배추 롤, 포도 잎에 싸인 다진 고기 또는 단순히 돌마는 제철 요리로 안전하게 분류 될 수 있습니다. 포도는 어느 곳에서나 자라지 않을 뿐만 아니라 포도의 잎도 일년 내내 "살지" 않습니다. 그러나 이것이 겨울에 돌마를 포기해야한다는 의미는 아닙니다. 다행스럽게도 포도잎은 내년 여름까지 보존하여 훌륭한 동양 요리로 즐길 수 있습니다.

돌마용 포도잎을 제대로 모으는 방법

경험이 부족한 요리사는 포도 잎으로 돌마를 준비할 수 있습니다. 물론 이런 '배추말이'를 먹을 수도 있지만, 그 맛을 제대로 즐길 수는 없을 것이다. 이 요리의 맛은 고기 재료를 어떤 잎으로 감싸느냐에 따라 크게 달라집니다. 돌마의 경우 백포도 품종에서 잎을 채취하는 것이 가장 좋습니다. 그들은 더 부드럽고 "곱슬"하지 않습니다. 돌마에 독특한 맛과 향을 부여하는 것은 백포도 잎입니다.

포도가 피는 순간부터 잎을 채취할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 이미 성인 손바닥 크기와 같은 원하는 크기에 도달했다는 것입니다. 수집 기간은 여름 내내 계속됩니다. 최근에 질병이나 해충에 맞서 살포된 덤불에서 잎을 따지 마십시오. 헹구고 헹구지 마십시오. 독이 인체에 들어갈 수 있습니다. 잘 돌봐주세요. 그래서 나뭇잎이 수집됩니다. 이제 맛있는 돌마 준비를 시작할 수 있습니다. 그리고 남은 나뭇잎은 겨울 동안 보존하세요.

병에 신선한 잎을 준비

이것은 돌마의 포도 잎을 보존하는 가장 간단한 방법입니다. 물론 잎을 보관하기 전에 철저히 씻고 말려야 합니다. 또한 보관할 용기를 준비해야 합니다. 플라스틱 병 내부는 베이킹 소다 수용액으로 철저히 씻어야 합니다. 그런 다음 용기를 깨끗한 물로 헹구고 건조시켜야 합니다.

이제 겨울용 돌마의 주성분 준비를 직접 진행할 수 있습니다. 이렇게하려면 잎을 5-6 조각 팩으로 접고 각각을 튜브로 굴려야합니다. 잎이 펼쳐지는 것을 방지하려면 각 튜브를 실로 묶어야합니다. 튜브의 직경이 병 목의 직경을 초과하지 않는지 확인하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 단순히 거기에 맞지 않습니다.

준비된 잎말이는 병에 단단히 넣어야합니다. 이를 쉽게 하려면 미리 얇은 막대를 준비하는 것이 가장 좋습니다.

병이 완전히 채워지면 캡을 조이되 완전히 닫지는 마십시오. 그런 다음 용기 측면을 눌러 가능한 한 많은 공기를 짜낸 다음 뚜껑을 완전히 조여야합니다. 상온에서도 이 형태로 보관할 수 있지만, 온도가 0보다 높더라도 서늘한 곳에 두는 것이 좋습니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 유효 기간은 최대 2년입니다.

한 가지 나쁜 점은 병에서 잎을 잘라서 꺼내야 한다는 것입니다. 따라서 작은 용기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

돌마용 냉동 포도 잎

"겨울"돌마의 포도 잎을 냉동하여 보존하는 것은 그다지 쉽지 않습니다. 이렇게하려면 잎도 씻어서 말려야합니다. 이 경우 잎자루를 잘라낼 수 있습니다. 돌마에는 필요하지 않으며 다른 준비 방법에서는 용기에서 잎을 제거하는 것을 단순화하는 것뿐입니다.

준비된 잎날을 12~15개 더미로 쌓습니다. 그리고 그것을 롤로 굴립니다. 각 롤을 접착 필름으로 싸서 일반 포장 봉지에 담아 냉동실에 넣으세요. 공간을 절약하기 위해 롤을 플라스틱 용기에 넣을 수 있습니다. 이것은 중요하지 않습니다.

돌마를 준비하기 전에 이렇게 보존된 잎을 실온에서 해동한 다음 끓는 물로 데워야 합니다. 이 과정을 통해 제품의 적절한 맛, 향은 물론 기본적인 유익한 특성까지 복원됩니다.

돌마용 포도잎 절임

원하는 경우 돌마의 포도 잎을 매리 네이드에서 겨울 동안 보존할 수 있습니다. 이렇게하려면 준비된 잎판과 냉동용을 12-15 조각 팩으로 접어야합니다. 그리고 롤로 굴립니다. 그런 다음 롤을 멸균 된 병에 넣고 그 위에 끓는 물을 부으십시오. 10분 후 냉각수를 배출하고 용기에 깨끗한 끓는 물을 채웁니다.

잎이 뜨거운 목욕을 하는 동안 매리네이드를 준비합니다. 설탕과 소금을 물에 녹인 다음 용액을 끓여서 9 % 식초를 부은 다음 불을 끄십시오. 1 리터의 물에는 설탕과 소금 한 스푼, 식초 2 스푼이 필요합니다.

항아리에서 냉각수를 다시 배출하고 그 자리에 뜨거운 매리 네이드를 부어야합니다. 통조림 식품은 즉시 밀봉하여 식혀야 합니다. 정상적인 실온에서 매리 네이드에 돌마 포도 잎을 보관할 수 있습니다.

토마토 주스에 겨울용 돌마 포도 잎

위에서 설명한 돌마용 포도 잎 준비 방법은 가장 접근하기 쉽고 널리 퍼져 있습니다. 당신의 영혼이 좀 더 이국적인 것을 원하신다면 토마토 주스를 사용하여 이 제품을 준비해보세요. 이렇게하려면 잎 자체, 토마토 주스 및 일반 양파 머리가 필요합니다.

보존 과정은 잎을 담그는 것부터 시작됩니다. 찬물을 채우고 약 1 시간 동안 방치해야합니다. 그런 다음 잎을 12-15 조각 더미로 접고 롤 모양으로 굴립니다. 준비된 잎을 항아리에 담습니다. 롤은 최대한 단단히 놓아야 하지만 맨 위까지 놓지는 마십시오. 상단 가장자리에서 약 5cm 정도의 여유 공간이 남아 있어야 합니다. 설치 과정이 끝나면 잎을 다시 부어야하지만 끓는 물로 15 분 동안 방치해야합니다.

이때 채우기 준비를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 토마토 주스를 냄비에 붓고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 전체 양파를 넣고 끓입니다. 그런 다음 양파를 버릴 수 있습니다. 더 이상 유용하지 않습니다. 물을 부은 후 뜨거운 토마토 주스를 항아리에 붓습니다. 남은 것은 항아리의 뚜껑을 말아서 따뜻한 담요로 싸서 며칠 동안 완전히 내버려 두는 것입니다.

겨울 동안 돌마의 포도 잎을 보존하는 다른 방법이 있습니다. 매우 널리 사용되는 방법은 표준 및 건식 염장입니다. 예를 들어 오이와 함께 잎을 절이는 등 매우 이국적인 옵션도 있습니다. 이 경우 각 오이는 별도의 잎에 싸여 있습니다. 시간이 많이 걸리고 노동 집약적이며 반드시 효과적이지는 않습니다. 따라서 좋은 제품을 "재미있게 만드는" 것은 의미가 없습니다. 위에서 설명한 방법만으로도 한겨울에도 향긋하고 맛있는 돌마를 즐기기에 충분하다.

비디오 레시피 "겨울용 포도 잎"

세계 거의 모든 국가의 요리 전통에는 다진 고기를 잎으로 싸서 준비하는 요리가 있습니다. 그런 다음 이러한 봉투를 끓입니다. 양배추, 대황 또는 포도 잎은 이러한 요리의 케이싱으로 가장 자주 사용됩니다. 러시아에서는 다진 고기를 양배추 잎으로 감싼 요리를 양배추 롤이라고 합니다.

집 근처마다 포도가 자라는 남부 지역에서는 이 식물의 어린 잎을 돌마를 만드는 데 사용합니다. 너무 맛있어서 일년 중 언제든지 이 요리를 제공하고 싶을 것입니다. 어떤 잎을 사용하는 것이 가장 좋은지, 겨울에 시도하기 위해 준비하는 방법, 이 이국적인 요리를 준비하는 방법을 이 기사에서 고려할 것입니다.

모든 요리의 준비는 제품 선택으로 시작됩니다. 돌마의 주재료는 포도잎이다. 나는 잎이 젊고 건강하며 밝은 녹색이어야한다는 사실에 대해서는 이야기하지 않을 것입니다. 이것은 이미 분명합니다. 흰색 품종의 덤불에서 수집하는 것이 좋습니다. 앞으로 이 잎들은 음식에 독특한 맛과 잊을 수 없는 향기를 더해줄 것입니다.

짙은 포도 품종의 잎은 요리에 적합하지 않습니다. 더 단단하고 튼튼합니다.

첫 번째 잎은 꽃이 만발한 덤불에서 수집되기 시작하지만 해충 및 질병에 대한 치료가 시작되기 전입니다. 다음번에는 여름 내내 살포한 후 대기 기간이 끝나면 잎을 수집할 수 있습니다.

최적의 시트 크기는 대략 손바닥 크기입니다. 작은 것은 채우기가 어렵고, 큰 것은 힘들 수 있습니다.

잎이 수집됩니다. 그 중 일부는 돌마를 준비하는 데 사용할 것이며 대부분은 나중에 사용할 수 있도록 준비할 것입니다.

수집된 잎은 씻어서 말려야 합니다. 깨끗하고 마른 천으로 각 시트의 양면을 닦아낼 수 있습니다. 원료를 약간 건조시키는 것이 유용합니다. 그러면 잎이 덜 부서지기 쉽고 가공하기가 더 쉽습니다. 보존을 위해 잎자루를 남겨 두는 것이 더 낫습니다. 항아리에서 잎을 제거하는 데 사용됩니다.

잎을 신선하게 유지하려면 다음이 필요합니다.

용기를 철저히 씻으십시오. 베이킹 소다와 식염을 각각 1티스푼씩 병에 붓고 물을 추가한 후 몇 분간 병을 흔듭니다. 용액을 붓고 용기를 깨끗한 물로 헹구고 건조시킨다.
3~6개 묶음으로 모아진 잎을 튜브 모양으로 말아서 병목에 맞추고 실로 고정합니다. 얇은 막대를 사용하면 튜브를 더 단단히 고정하는 데 도움이 됩니다. 용기에는 잎만 들어 있어야 하며 그 이상은 들어가지 않아야 합니다.
플라스틱 병의 공기를 짜내고 뚜껑을 단단히 닫습니다.
최대 2년 동안 실내 조건이나 지하실에 긍정적인 온도로 보관하세요.
병을 열고, 자르고, 잎을 꺼내고, 찬물을 붓는다. 황색 코팅은 부패의 징후가 아닙니다. 잎은 곧게 펴고 물로 헹구고 다진 고기로 채우고 끓여야합니다.

절인 포도 잎을 준비하는 절차:

선택한 병은 세척하고 소독해야 합니다.
튜브 형태의 10-18 조각 팩으로 말린 잎을 항아리에 단단히 넣습니다.
준비된 병에 끓는 물을 채우고 약 10분간 방치합니다. 물을 빼고 끓는 물을 다시 추가합니다.
매리 네이드 준비 : 1 리터의 물에 1 큰술을 녹입니다. 내가 소금과 설탕을 넣고 끓여서 3 분 후에 9 % 식초 2 큰술을 넣고 끓는 것을 멈추십시오.
이 매리네이드를 잎 위에 붓고 밀봉합니다.
실온에서 보관할 수 있습니다.

포도 잎을 얼리는 가장 쉬운 방법. 10-15 조각의 잎 더미가 말려 있습니다. 이 경우 잎자루를 자르는 것이 더 낫습니다. 필요하지 않습니다. 롤은 접착 필름으로 싸거나 가방에 넣습니다. 플라스틱 용기를 사용할 수 있습니다. 제품이 냉동되었습니다. 돌마 요리를 준비할 때 잎은 따뜻한 곳에서 해동됩니다. 해동 된 것을 끓는 물로 데우면 맛, 향 및 유익한 특성을 보존하는 데 도움이됩니다.

잎의 건조 염장

깨끗하고 말린 잎을 준비된 병에 담습니다. 10개의 잎마다 소량의 소금을 뿌리고 단단히 압축합니다. 채워진 병을 10~15분 동안 살균한 후 말아올립니다. 이 준비는 신선한 잎의 맛과 향을 보존합니다.

데친 잎을 롤 모양으로 말아서 항아리를 준비하고 향신료 꽃다발을 수집합니다. 끓인 반 리터 병 바닥에 1 티스푼을 붓습니다. 소금, 같은 양의 겨자 가루, 딸기 완두콩 몇 개. 우리는 이 모든 향기에 잎사귀를 단단히 배치합니다. 항아리에 끓는 물을 채우고 금속 뚜껑을 말아 올리십시오. 생성된 통조림 식품은 따뜻하게 보관됩니다.

잎을 대량으로 준비해야 할 경우 대형 용기(통)를 사용하십시오. 통에 넣은 씻은 잎에 포화 소금 용액을 부어 넣습니다. 그 위에 뚜껑을 덮고 무게추를 올려 놓습니다. 보관하는 동안 염수 수준을 지속적으로 모니터링하고 필요한 경우 액체를 추가해야 합니다. 돌마를 준비하려면 소금물에서 잎을 제거하고 씻어서 끓는 물로 데우고 잎자루를 잘라냅니다.

이제 포도 잎이 소금에 절이거나 절이거나 냉동되는 주요 사항으로 넘어 갑시다. 돌마를 준비하는 방법을 알려 드리겠습니다.

세부 사항을 다루지 않고 준비는 매우 간단합니다. 다진 고기 약 1 티스푼을 포도 잎에 싸서 결과 봉투를 가마솥에 단단히 넣고 익을 때까지 약한 불로 요리합니다.

이것은 매우 일반적인 기술이다. 각 국가의 요리에는 고유한 특별한 재료와 요리법이 있습니다. 조지아 또는 아르메니아에서 돌마가 더 잘 준비된 영화 "Mimino"의 등장 인물이 제기 한 질문에 대한 답변을받지 못했습니다. 모두가 확신하지 못했습니다.

포도 잎 외에도 또 다른 중요한 성분은 인내입니다. 러시아 양배추 롤의 동부 유사품은 크기가 아주 작기 때문에 수십 개를 만들어야합니다.

동쪽의 다진 고기는 향기로운 양고기 또는 육즙이 풍부한 쇠고기로 준비됩니다. 다진 고기에 많은 채소와 양파가 추가됩니다.

그들은 루마니아와 몰도바에서 돌마 요리를 좋아합니다. 이들 국가에서는 이 요리가 일상 테이블과 축제 테이블에 모두 배치됩니다. 여름에는 새해를 맞이하여 신선한 잎으로 포도 양배추 롤을 준비하거나 크리스마스 테이블을 통조림 잎으로 포장합니다.

다진 고기에는 야채가 들어간 쌀, 고기가 들어간 쌀 등 다양한 요리법이 있습니다. 모든 집에는 고유한 가족 요리법이 있습니다.

준비를 위해서는 다음이 필요합니다.

지방이 적은 고기(양고기 또는 쇠고기) – 500g
포도 잎 – 100-120 개;
짧은 곡물 쌀 – 1 컵;
물 – 1 잔;
양파 - 3개의 큰 머리;
당근 – 2 개;
해바라기 또는 버터 – 5-6 큰술. 엘;
채소 (딜, 파슬리, 실란트로, 바질) - 큰 무리;
소금 - 맛보기;
갓 갈은 후추 – 1 티스푼.

요리 순서

먼저 나뭇잎을 선택합니다. 손바닥 크기 정도 여야하며 가장자리는 최소한의 치아로 최대한 매끄러 워야합니다. 각 잎의 양면을 검사하여 질병이나 해충 고치의 흔적이 없는지 확인해야 합니다. 선택한 잎을 찬물에 30~40분간 담가둡니다.

쌀은 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 씻어줍니다. 준비된 시리얼을 약한 불에서 반쯤 익을 때까지 요리합니다. 모든 액체가 밥에 흡수되면 열을 제거하고 시리얼을 뚜껑 아래에서 끓입니다.

양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

당근에 관해서는 모두가 스스로 결정합니다. 일부는 다진 고기에 당근을 추가하고 다른 일부는 그러한 성분에 대해 단호히 반대합니다. 레시피에 추가하면 맛이 더욱 강해집니다. 당근을 잘게 갈아서 양파와 함께 볶는 것이 좋습니다. 당근을 사용하지 않을 때는 양파를 더 많이 사용해도 됩니다.

양파와 당근을 함께 10분 동안 볶습니다. 이 시간 동안 야채는 부드러워지고 거의 모든 기름을 흡수합니다. 완성된 혼합물을 불에서 꺼내 약간 식힙니다.

다진 고기의 경우 고기는 고기 분쇄기를 통과합니다. 양고기 또는 쇠고기 중 한 종류의 고기를 사용할 수 있습니다. 또는 이들을 혼합하여 사용할 수도 있습니다. 다진 양고기의 단점은 지방의 어는점이 높고 모든 사람이 좋아하지 않는 특정 냄새가 있다는 것입니다.

밥, 다진 고기, 튀긴 야채를 섞습니다. 소금, 향신료, 잘게 잘린 허브-딜, 파슬리, 고수, 바질이 혼합물에 추가됩니다. 다진 고기가 준비되었습니다.

다진 고기에 으깬 얼음을 추가하면 완성된 요리의 주스 양을 늘릴 수 있습니다.

충전물은 잠시 그대로 두어야하며 모든 맛이 합쳐지고 소금이 녹아야합니다.

다진 고기가 속이 될 준비를하는 동안 껍질을 준비합니다. 젖은 잎을 씻어서 잎자루를 제거하십시오. 15~20개들이 팩으로 끓는 물에 1~2분 동안 담가두세요. 색이 밝은 녹색에서 올리브색으로 변하면 뜨거운 물에서 잎을 꺼내 찬물에 식혀주세요. 우리는 잎을 찐 물을 사용하여 충전물을 준비합니다.

나뭇잎은 매끄러운 면이 아래로 향하도록 테이블 표면에 배치됩니다. 골이 있는 밑면에 충전재를 1티스푼 정도 놓습니다. 시트 포장에는 다양한 옵션이 있습니다.

어떤 사람들은 속을 잎 중앙에 놓고 속을 중심으로 잎 가장자리를 번갈아 접습니다.
또 다른 방법은 다진 고기를 시트 중앙에 놓고 가장자리를 가운데로 접은 다음 결과 스트립을 튜브에 넣는 것입니다.

봉투를 만드는 가장 성공적인 방법을 선택하면 15-20분 안에 거의 100개의 작은 양배추 롤을 준비할 수 있습니다.

벽이 두꺼운 냄비나 가마솥에서 돌마를 요리하는 것이 좋습니다. 녹인 버터 한 스푼을 바닥에 붓습니다. 접시에 독특한 향기가납니다. 포도 양배추 롤을 층으로 놓습니다. 각 층에는 기름이 부어집니다. 이렇게하면 서로 덜 달라 붙습니다. 준비된 모든 봉투를 배치합니다. 상단에는 소금을 첨가하여 잎을 찐 물로 채워져 있습니다.

돌마가 살짝 잠길 만큼만 액체를 부어주세요. 요리하는 동안 봉투의 부피가 줄어들고 액체로 완전히 덮이게 됩니다.

평평한 판을 위에 놓는 것이 유용합니다. 그러면 돌마가 그레이비에 남아 있고 액체가 덜 증발하는 데 도움이 됩니다.

약한 불에서 이 요리 예술 작품은 약 1시간 동안 끓입니다. 이 시간 동안 거의 모든 액체가 증발하거나 충전물에 흡수됩니다. 완성된 요리를 서빙 접시에 옮기면 바닥에 약간의 농축된 소스가 남습니다.

큰 접시에 쌓인 뜨거운 돌마 봉투는 그레이비 없이 테이블 위에 제공됩니다.

돌마의 신성한 맛은 사워 크림, 페타 치즈, 토마토로 강조됩니다.

포도 잎의 돌마 : 비디오

즐겁게 요리하고 식욕을 돋우며 먹어보세요!

추가 재료를 미리 준비해야 하는 다양한 요리가 있습니다. 예를 들어, 한겨울에 모든 규칙에 따라 통조림 포도 잎만 만드는 맛있는 돌마를 만드는 데 도움이 될 것입니다. 간단한 트위스트 레시피는 맛뿐만 아니라 잎의 유익한 특성을 보존하는 데 도움이 되며 열처리 중에 아무것도 잃지 않습니다.

통조림 잎을 사용하면 다양한 버전의 돌마 롤과 양배추 롤을 준비할 수 있을 뿐만 아니라 술루구니부터 도르 블루, 대구, 쌀까지 모든 종류의 치즈를 포장할 수 있습니다.

보존을 위해 필요함

그렇다면 성공적인 나뭇잎 보존을 위해 무엇을 비축해야 합니까?

나뭇잎

이들은 백포도 품종인 것이 바람직합니다. 더 부드럽고 향긋합니다. 눈물이나 검은 반점 없이 복용합니다. 너무 어린 잎은 필요하지 않고 크기도 충분하지 않지만 크고 육즙이 많은 잎이 딱 맞습니다.

향료

겨자 가루와 검은 후추 열매가 도움이 될 것입니다.

우리는 일반 주방을 사용합니다. 준비 방법에 따라 추가합니다. 산세에는 1 리터당 100g이 필요하고 보존에는 10g이면 충분하므로 선택할 때 맛과 저장 능력에 따라 안내됩니다.

보존을 위해 정수된 물이나 생수만 사용하며 수돗물은 사용하지 않습니다.

은행

리터가 필요합니다. 이것은 약 60-70 개의 잎을 담는 최적의 용기입니다.

이 레시피는 다진 쇠고기와 양고기에 딱 맞는 은은하게 매콤하고 깊은 맛을 지닌 잎을 만들어냅니다.

그런 다음 평소와 같이 소독된 동일한 뚜껑을 조이고 뒤집습니다.

모든 병은 열 전달이 점진적으로 이루어지도록 포장해야 합니다. 이렇게 하면 보존 상태가 확실히 유지됩니다. 완전히 식으면(12~36시간 소요) 포장을 풀고 지하실이나 지하실에 보관하세요.

잎을 준비하기 위한 다음 조리법은 덜 맛있지는 않지만 더 독창적입니다.

이전 레시피와 마찬가지로 잎을 모으고 헹구고 거친 부분을 제거한 다음 수돗물로 철저히 헹구고 찬물을 50-60 분 동안 채 웁니다. 용기에 얼음 3~4개를 추가할 수 있습니다.

식히는 동안 리터 용기가 다시 유용하게 사용될 병과 뚜껑을 준비합니다.

토마토 주스 (1 - 1.5 리터)와 물을 불에 넣으십시오.
잎이 쉬면 바로 꺼내어 10장씩 쌓아둔다. 그런 다음 각각을 포장하지 않고 롤 모양으로 굴린 다음 병 안에 세워 놓습니다.

채워지면 잎을 끓는 물로 완전히 채우고 뚜껑을 덮습니다. 10~15분 정도 방치한 후 물을 부어주세요.
토마토 주스는 끓여야 합니다. 아직 냉각되지 않은 병에 토마토 주스를 채우고 이제 기계를 사용하여 말아 올리십시오.

완성된 보존식품을 뒤집어 완전히 식을 때까지 담요로 감싸주세요. 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하십시오.

어떤 경우에도 그러한 간식에서 주스를 부어서는 안되며 특히 돌마 및 부드러운 치즈와 잘 어울리는 다양한 요리에 훌륭한 소스가됩니다.

또한 잎을 소금에 절일 수 있습니다. 우리는 첫 번째 조리법에서와 같이 처리합니다. 씻어서 초과분을 잘라내고 그 위에 끓는 물을 부은 다음 10 분 동안 유지하고 물기를 뺍니다.

그런 다음 더미로 쌓고 어떤 식 으로든 말아서 물 대신 소금물로 채 웁니다.

소금물 준비

우리는 다음과 같이 준비합니다.

우리는 불에 물 1 리터를 넣고 끓으면 소금 100g을 넣습니다.
녹여서 굴린 포도 잎을 항아리에 붓습니다.

이러한 공작물을 감을 필요가 없습니다. 단단한 나일론 뚜껑으로 덮고 식히십시오. 우리는 항아리를 냉장고 나 지하실에 보관합니다. 시원해야합니다.

*쿡의 조언
소금물에서 나온 잎은 미리 담근 후에만 양배추 롤이나 돌마의 비틀기로 사용할 수 있습니다.
병을 열고 적당량을 꺼내어 다른 용기에 옮겨 담고 찬물을 부어 1시간 30분 정도 담가주세요. 그런 다음 평소대로 요리를 준비하십시오.

가장 게으른 사람들을 위한 옵션도 있습니다. 간단히 나뭇잎을 얼릴 수 있습니다!

우리에게 필요한 유일한 장비는 냉동고와 접착 필름 롤뿐입니다.

우리는 잎을 씻어서 소쿠리에 완전히 물기를 빼냅니다. 그런 다음 절단 부분을 잘라냅니다. 작은 경우 가위로 간단히 제거할 수 있습니다.
우리는 돌마 또는 양배추 롤을 준비하는 데 필요한 평균 부분 인 15-20 조각을 모아 더미에 넣습니다. 각각 따로 포장해 드립니다.
우리는 필름을 테이블 위에 펼치고 잎을 가장자리에 놓고 느슨한 롤로 굴립니다. 우리는 이미 그것을 필름으로 포장했습니다. 우리는 이러한 패키지를 여러 개 만들어 냉동실에 넣습니다.

냉동 포도 잎은 매우 깨지기 쉽기 때문에 보관 중에 어떤 것에도 제약을 받지 않고 눌려지지 않도록 주의해야 합니다.

양배추 롤을 준비하기 전에 미리 잎이 들어있는 포장을 꺼내십시오. 자연스럽게 해동해야합니다. 이럴 땐 바로 끓는 물을 부어서 익혀주세요!

보시다시피 포도 잎 통조림 요리법에는 여러 가지 옵션이 있으므로 선택할 수 있는 것이 많습니다. 아니면 모든 방법을 한 번에 요리하여 어떤 것이 마음에 드는지 확실히 알아낼 수도 있습니다!

" 포도

포도잎은 현대인의 생활 속 패션 재료가 되었습니다. 그들은 의학 및 미용에 사용되며 토닉 차도 함께 양조됩니다. 그들은 전국 아시아 및 백인 요리 돌마의 기초로 가장 잘 알려져 있습니다. 그러니 그들을 더 잘 알아봅시다.

포도 잎은 비타민과 미네랄의 천연 저장고입니다. 100g 당 에너지 값은 93kcal이며 제품에는 지방, 탄수화물 및 단백질 함량이 높습니다.

유용한 속성 및 금기 사항

유익한 특성에 대해 이야기합시다. 옛날부터 치료사들은 다양한 질병을 치료하기 위해 약용 물약을 준비할 때 청포도의 자연적인 힘을 사용해 왔습니다. 그들은 다음과 같은 수단으로 사용되었습니다.

진통제;
해열;
토닉;
강장제;
여성 질환의 경우;
출혈;
배탈;
류머티즘의 공격.

돌마를 위한 여우 포도 근접 촬영

현대 과학은 포도 잎의 이점을 확인합니다. 그들은 항산화제로 작용하고 면역 체계를 강화하며 신체가 노화되지 않도록 보호합니다. 식단에서 정기적으로 섭취:

시력을 향상시킵니다.
피부와 머리카락에 유익한 효과가 있습니다.
신경을 진정시킵니다.
암 위험을 줄입니다.
관절 질환을 돕습니다.
점막의 염증을 완화합니다.
위장관 기능을 개선하는 데 도움이 됩니다.
독소의 몸을 정화합니다.
부기 및 정맥 부전을 감소시킵니다.
심장 근육의 활동을 자극합니다.

그러나 포도 잎에는 많은 금기 사항이 있습니다. 다음과 같은 경우에는 사용을 권장하지 않습니다.

급성 형태의 위염 및 위궤양;
비만;
결핵;
진성 당뇨병

임산부와 수유 중인 여성은 절인 포도 잎과 소금에 절인 포도 잎을 다룰 때 산과 나트륨이 함유되어 있으므로 특히 주의해야 합니다.

수집 기한

채소를 수집하기에 가장 좋은시기는 포도 나무가 꽃을 피우기 시작하기 전의 기간으로 간주됩니다. 덩굴이 계속 자라는 점을 고려하면 가을까지 어린 잎이 나온다. 실제로 녹색은 화학 처리 기간을 제외하고 전체 성장 기간 동안 수집할 수 있습니다.

요리 전문가들은 돌마를 준비하기 위해 백포도 품종의 잎을 사용할 것을 권장합니다. 붉은 품종보다 더 부드럽고 맛있습니다.

포도잎 절임 준비. 잎을 말아서 병에 담는다

포도잎차

이 향긋하고 강장 효과가 뛰어난 차를 처음으로 드셔보시면 영원히 그 팬이 될 수 있을 것입니다. 집에서 포도나무의 "주입"을 준비하는 것은 아주 쉽습니다. 필수의:

어린잎을 모아서 씻어주세요.
봉투 모양으로 접어주세요.
건조기나 오븐으로 말려주세요.
손으로 갈기
용기에 담아 건조하고 어두운 곳에 보관하세요.

차를 끓이려면 "포도차" 1티스푼을 마시고 그 위에 끓는 물 250ml를 부어야 합니다.. 10분 동안 그대로 두고 긴장시킵니다. 녹차와 홍차를 추가하여 음료를 끓일 수 있습니다.

순수한 주입을 마시면 인후 질환에 대처하는 데 도움이 되며 상처나 궤양을 씻는 데에도 사용할 수 있습니다. 다음 수확 때까지 찻잎을 보관할 수 있습니다.

차를 끓이기 위해 건조하고 으깬 포도 잎

겨울을위한 돌마 준비

맛있고 향기로운 돌마는 역사적인 고향뿐만 아니라 인기 있는 곳이 되었습니다. 점점 더 자주 러시아 거주자의 테이블에서 찾을 수 있습니다. 일년 내내 걸작 요리로 가족을 기쁘게 하려면 나중에 사용할 수 있도록 포도 잎을 준비하는 방법을 알아야 합니다.

동결

이 저장 방법이 가장 편리합니다. 필요할 것이예요:

깨끗한 잎을 쌓아서 접습니다 (10-15 개).
스택을 "빈 튜브"로 굴립니다.
접착 필름으로 각 조각을 감싸십시오.
용기에 담아 냉동실에 넣어두세요.

돌마를 준비할 때가 되면 준비물을 해동한 다음 녹색 채소를 끓는 물로 데워야 합니다.

냉동고에 얼기 위해 포도 잎을 굴립니다.

항아리에 소금물 절임

이 절임 레시피는 제품의 맛이 중성적이어서 좋습니다. 이를 위해서는 포도 채소 1kg, 암염 5큰술이 필요합니다. 숟가락, 1리터. 물.

산세 레시피:

멸균 항아리를 준비하십시오.
3 분 이상 녹색 위에 끓는 물을 붓습니다.
체나 소쿠리를 통해 물을 빠르게 배출하십시오.
채소를 식힌 다음 10-15개 더미로 모으십시오.
스택을 롤로 굴립니다.
롤을 항아리에 넣고 소금을 뿌린다.
차가운 소금물을 부어주세요.
발효를 위해서는 실온에 2주간 보관하세요.

소금물을 만들려면 끓는 물 1리터에 소금 1.5테이블스푼을 넣고 저어주고 끓여서 식힙니다. 발효 중에 필요에 따라 소금물을 첨가하십시오. 병을 뚜껑으로 밀봉하고 어둡고 서늘한 곳에 보관하세요.

산 세척이 포함된 닫힌 병의 유통 기한은 1-2년이고, 개봉 시 제품의 유통 기한은 4-5일입니다.

배럴에 염장

대형 용기를 보관하기 위한 지하실이 있는 사람들을 위한 배럴 산세척에 이상적인 옵션입니다.

요리 방법:

통을 준비하고 헹구고 끓는 물로 데우십시오.
청포도를 더미로 쌓고 튜브 모양으로 단단히 굴립니다.
공작물을 배럴에 단단히 넣으십시오.
소금물을 붓습니다.
깨끗한 천과 나무 원으로 덮으십시오.
억압을 설치하십시오.

사용하기 전에 소금에 절인 잎을 물에 30분 동안 담가야 합니다.

마리네이드하는 방법

멸균병을 준비합니다.
깨끗하고 건조한 포도 잎을 접어서 촘촘한 롤로 감쌉니다(각각 10-15개).
롤을 항아리에 어깨까지 단단히 넣으십시오.
끓는 물을 10분 동안 부어주세요.
물을 빼고 이 과정을 2회 반복합니다.
끓는 매리 네이드를 부어주세요.
뚜껑 아래로 말아 올리십시오.
어둡고 서늘한 곳에 보관하세요.

매리네이드:물 1리터에 암염 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술 9%.

겨울 동안 절이거나 저장하기 위해 포도 잎을 수집합니다.

건조 보존

건조 보존 방법은 단순성으로 인해 인기가 있습니다.이 경우 잎은 롤로 굴리지 않고 층으로 쌓입니다. 각 층에는 소금이 뿌려집니다. 허브가 담긴 병을 90-100C의 뜨거운 오븐에서 약 10분간 살균합니다. 다음으로 항아리를 뚜껑으로 말아서 지하실이나 냉장고에 보관합니다.

보시다시피, 겨울 동안 포도 잎을 보존하는 것은 배 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽습니다. 필요한 준비만 하면 1월의 서리에도 문제 없이 뜨겁고 향기로운 돌마를 즐길 수 있습니다. 즐겁게 식사하고 포도나무 조각과 여름 태양을 옆에 두십시오.

많은 사람들에게 사랑받는 돌마(포도 잎에 쌀을 곁들인 다진 고기)는 일년 내내 테이블을 장식할 수 있습니다. 결국, 이 요리를 구성하는 대부분의 재료는 일년 중 언제든지 사용할 수 있습니다. 발생할 수 있는 유일한 문제는 포도 잎을 어디서 구할 수 있는가 하는 것입니다. 이 문제를 해결하는 방법은 단 하나뿐입니다. 겨울 동안 돌마에 포도 잎을 준비하는 것입니다. 물론 오늘은 원하시면 슈퍼마켓에서 포도잎 절인 것을 살 수 있지만, 이 경우 돌마는 매우 비쌀 것입니다. 동시에 겨울을 준비하는 것은 매우 간단하여 경험이 부족한 요리사도 처리할 수 있습니다.

요리 기능

겨울용 포도 잎을 준비하기로 결정한 사람들이 알아야 할 가장 중요한 것은 적합한 원료를 선택하는 규칙입니다. 결국 모든 포도 잎이 돌마에 적합한 것은 아닙니다. 일부는 전혀 먹어서는 안됩니다.

돌마 잎은 5~6월, 즉 포도 개화기 동안 채취됩니다. 숙련된 요리사는 포도나무 꼭대기에서부터 세어보면 이 목적을 위해 다섯 번째에서 일곱 번째 잎사귀를 따냅니다. 잎은 이전에 화학물질을 뿌린 적이 없고, 해충이나 햇빛에 의한 손상의 흔적이 없으며, 황색의 흔적 없이 균일한 녹색을 띠는 것이 중요합니다.
겨울 동안 보관하기 전에 포도 잎을 흐르는 물에 잘 씻고 끓는 물에 부어 야합니다. 잎을 피클하려는 경우에만 끓는 물로 데지 않고도 할 수 있습니다. 또한 잎을 준비하는 단계에서 잎자루와 기타 거친 부분을 잘라냅니다.
겨울을 위해 포도 잎을 어떻게 준비하더라도 건조해야합니다. 세탁 후 자연 건조시키거나 종이 타월로 닦아내면 속도가 빨라집니다.
잎을 냉동하여 준비한 경우 돌마를 준비하기 전에 냉동실에서 꺼내야합니다. 완전히 해동할 시간이 없으면 사용 중에 너무 약하고 손상될 수 있습니다. 이 때문에 다진 고기를 포장하는 것은 불가능합니다.
병에 잎을 담그기로 결정했다면, 그렇게 하기 전에 잎을 소독해야 합니다. 이는 항아리를 밀봉하려는 뚜껑에도 적용됩니다. 그렇지 않으면 잎을 오랫동안 보관할 수 없습니다.

겨울용 돌마용 포도 잎을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 선택한 수확 방법에 따라 기술이 크게 달라집니다. 따라서 각 특정 경우에는 선택한 보존 방법에 관계없이 동일한 방식으로 잎을 선택하고 준비하지만 조리법의 지침을 따라야 합니다.

겨울 동안 포도 잎을 얼리기

접착 필름 - 얼마나 걸릴까요?

요리 방법:

신선한 포도 잎을 잘 씻고 줄기를 잘라냅니다. 종이 타월로 잎을 말리십시오. 냉동의 경우 매우 건조한 잎을 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 냉동시 수분으로 인해 너무 약해집니다.
테이블 위에 접착 필름을 놓습니다. 그 위에 포도 잎을 놓고 그 위에 잎 몇 개를 더 얹습니다. 더미에는 대략 같은 크기의 잎이 10~15개 포함되는 것이 좋습니다.
포도 잎을 필름과 함께 촘촘한 롤로 굴립니다. 필름 가장자리를 아래로 밀어 넣습니다. 가방을 냉동실에 넣으십시오. 냉동실에 급속 냉동 기능이 있는 경우 꼭 필요한 것은 아니지만 20~30분 동안 켜두세요.

얼어 붙은 포도 잎이 부서지기 쉽습니다. 따라서 다른 제품에 의해 손상되지 않도록 주의해서 냉동실에 보관해야 합니다. 잎을 보호하기 위해 용기나 플라스틱 병에 담을 수 있습니다. 이 경우 잎의 "롤"은 병의 목을 통과할 수 있는 크기여야 하며 필름을 사용할 필요가 없습니다. 나뭇잎의 "롤"을 목 안으로 밀어 넣은 다음 병을 짜내고 공기를 빼낸 다음 닫습니다.

건염

포도 잎 - 15 개;
소금 - 10-20g.

요리 방법:

포도 잎을 씻어서 말리고 잎자루를 제거하십시오.
유리 병을 씻고 말리십시오 (0.5 리터이면 충분합니다).
항아리 바닥에 포도 잎을 놓습니다 (접을 수 있음). 소금을 조금 뿌려주세요. 두 번째 시트를 놓고 소금도 뿌린다. 항아리가 가득 찰 때까지 포도 잎을 계속 추가합니다.
용기를 오븐에 넣고 최소 10분 동안 살균하세요.
뚜껑을 끓이고(플라스틱 뚜껑도 사용 가능) 뚜껑을 닫아주세요.

병이 식으면 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 냉장고에 넣어두는 것이 가장 좋지만, 지하실의 온도가 일년 내내 충분히 낮게 유지된다면 포도잎 절임도 보관할 수 있습니다.

배럴에 포도 잎을 습식 염장

포도 잎 - 얼마나 많이 필요할 것인가?
물 - 얼마나 걸릴까요?
소금 – 물 1리터당 40g.

요리 방법:

준비된 포도잎을 15장씩 쌓아서 튜브 모양으로 굴립니다.
포도 잎 튜브를 통에 넣고 수평으로 놓습니다.
물을 끓여 소금을 녹인 후 5분간 삶아줍니다.
포도잎 위에 뜨거운 소금물을 붓고 그 위에 추를 올려 놓습니다.

이렇게 소금에 절인 잎은 차가운 지하실에 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 과도한 소금을 제거하기 위해 사용하기 전에 잘 헹구는 것을 잊지 마십시오.

항아리에 포도 잎을 습식 염장

포도 잎 - 항아리에 얼마나 많이 들어갈 것인가?
물 - 얼마나 걸릴까요?
소금 – 물 1리터당 20g.

요리 방법:

포도 잎을 준비하고 튜브에 넣고 10 조각으로 접습니다.
항아리를 소독하고 플라스틱 뚜껑을 끓입니다.
포도 잎 튜브를 병에 수직으로 넣으십시오.
물을 끓여서 병에 붓습니다.
10분 후, 병에서 끓는 물을 빼냅니다. 끓는 물을 다시 부어주세요.
10분 후 항아리에서 팬으로 물을 빼내고 물의 양을 측정한 다음 필요한 양의 소금을 추가합니다.
소금물을 1분간 끓인 후 포도잎 위에 붓습니다.
항아리를 뚜껑으로 닫습니다.

병이 식자마자 냉장고에 넣어 보관해야 합니다.

절인 포도잎

구성(1L당):

포도 잎 - 얼마나 많이 필요할 것인가?
물 - 얼마나 걸릴까요?
소금 – 물 1리터당 40g;
식초 (9 %) - 1 리터 병당 10 ml.

요리 방법:

소금과 물로 소금물을 준비하고 실온으로 식힙니다.
항아리를 소독하십시오.
포도 잎을 20장씩 쌓아서 롤 모양으로 굴립니다.
항아리에 넣고 소금물로 채 웁니다. 서늘한 곳에 48시간 동안 놓아두세요.
식초를 병에 붓습니다. 냄비에 넣고 항아리의 "어깨"에 도달하도록 물을 채웁니다. 물이 끓은 후 20분 동안 소독하세요.
살균이 진행되는 동안 금속 뚜껑을 끓입니다.
팬에서 병을 꺼내서 말아서 뒤집습니다.
담요로 덮고 완전히 식을 때까지 두십시오.

이 조리법에 따라 절인 포도잎은 실온에서 보관할 수 있습니다.

겨울 동안 포도 잎을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며 그 중 어느 것도 너무 노동 집약적이라고 할 수 없습니다. 그래서 돌마는 일년 내내 요리가 가능합니다.