젤리에 젤라틴을 첨가하는 방법. 젤라틴으로 젤리 고기를 요리하는 방법

젤리 닭고기, 고기 및 생선에 젤라틴을 언제 얼마만큼 첨가해야 하는지 알아보세요.

요리에 가장 일반적으로 사용되는 겔화제는 젤라틴입니다. 어떤 요리에 추가할지, 올바르게 사용하는 방법을 파악해야 합니다.

젤리 고기에 젤라틴을 첨가합니까?

젤리 고기 (즉, 젤리, 젤리)는 축제 요리 중 하나이므로 잘 얼고 테이블 위에 아름답게 보이는 것이 주부에게 매우 중요합니다. 결국, 축제 테이블에서는 항상 아름다운 요리 발표가 필수였으며 앞으로도 그럴 것입니다.
젤리 고기를 준비하는 과정에서 모든 규칙과 요리법을 준수하더라도 요리가 굳지 않고 재료 자체의 겔화 특성이 충분하지 않아 모든 주부들이 이를 두려워할 가능성이 있습니다. 모든 것이 제대로 작동하는지 확인하기 위해 원하는 경우 젤리 고기에 젤라틴을 추가합니다.

중요: 젤라틴은 결합 조직, 힘줄, 동물의 뼈와 피부, 생선 뼈에서 얻은 열 및 화학적으로 처리된 콜라겐입니다. 젤라틴은 점성 덩어리처럼 보이며 무색이거나 노란색을 띤다. 대부분의 경우 젤라틴은 과립이나 판 형태로 판매됩니다.

젤리 닭고기, 고기, 생선에 첨가할 젤라틴의 양: 비율

치킨 아스픽

닭고기 젤리 고기는 다른 종류의 고기로 만든 같은 요리보다 빨리 준비되며 맛도 더 섬세합니다. 요리의 주성분으로 수탉 고기, 특히 국내 수탉을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러면 확실히 굳어 질 것입니다. 그러나 닭고기 또는 육계라면 젤라틴을 추가해야 할 가능성이 높습니다.
비율은 다음과 같습니다.

• 닭고기 무게 1.3~1.5kg
• 젤라틴 – 2테이블스푼, 약 10g

젤리 생선

오히려 젤리 고기가 아니라 젤리입니다. 가장 자주 준비되는 방법은 다음과 같습니다.

• 채소
• 속을 채운 생선 및 육류 제품

제품은 얇은 조각으로 절단되어 식용 장식으로 사용됩니다.

• 레몬 조각
• 토마토

붓는 생선 및/또는 야채를 요리하여 얻은 국물 또는 국물은 젤리를 만드는 데 사용됩니다.
국물이나 달임물에 첨가하는 데 필요한 젤라틴의 양은 국물이나 달임물의 강도에 따라 다릅니다.
평균 비율은 다음과 같습니다: 1잔당 젤라틴 1-2g.

중요: 젤라틴은 1:5 비율로 찬물에 담가야 합니다.

젤리 고기

고기의 젤라틴으로 차가운 고기를 요리하는 경우 일반적인 비율은 액체 1리터당 젤라틴 25~30g입니다.

젤리 닭고기, 고기, 생선 5리터에 얼마나 많은 젤라틴이 필요합니까?

젤라틴 대 액체 부피의 전통적인 최적 비율은 1:10입니다. 즉, 젤라틴 1부 대 물 10부입니다.
칼로 자를 수 있는 탄력 있는 젤리 고기를 얻으려면 물 1리터당 젤라틴 40~50g을 섭취하는 것이 좋습니다. 따라서 5리터의 액체에는 40g · 5 = 200g이 필요합니다.

젤리 고기 용 식용 젤라틴을 물과 국물에 일반 및 즉석 담그고 희석하는 방법 : 사용 지침

일반적으로 젤라틴을 녹이는 방법은 젤라틴 포장에 적혀 있습니다. 지침은 작은 글씨로 되어 있어 반복해서 읽어야 할 수도 있습니다. 따라서 인스턴트 젤라틴 2테이블스푼을 식힌 국물 1컵에 녹이고 잘 저어주어야 합니다. 혼합한 젤라틴이 바로 녹지 않을 경우 잠시 방치해 두면 더 잘 녹습니다. 그 후, 이미 희석 된 겔화 제품을 국물 전체에 붓고 다시 완전히 저어 준 다음 조성물을 끓입니다.

식용 젤라틴을 물에 희석하는 경우 다음을 수행해야 합니다.

1. 젤라틴을 1(젤라틴):10(물)의 비율로 물에 희석하고, 젤라틴이 인스턴트인 경우 40~50분 또는 25~30분 동안 용해되도록 둡니다.
2. 이 기간이 끝나면 젤라틴을 잘 저어 용해되지 않은 과립이나 부스러기가 남지 않도록 합니다. 여전히 남아 있으면 용액을 저은 후 몇 분 더 그대로 놓아두십시오.
3. 다음으로, 용해된 겔화 생성물을 여과하고 국물에 도입합니다.

젤리 고기에 젤라틴을 언제 첨가합니까?

요리가 끝나면 젤라틴을 젤리 고기에 첨가하고 천천히 뜨거운 국물에 넣어 끓일 준비를 합니다. 먼저 슬롯 형 스푼으로 고기를 제거해야합니다. 부풀어 오른 젤라틴은 국물에서 끊임없이 저어 주어야하며 국물이 끓을 때까지 기다려야하지만 끓지 않습니다. 그런 다음 스토브에서 팬을 제거하거나 가스 버너를 끄십시오.

젤리 고기에 젤라틴을 적절하게 첨가하고 도입하는 방법은 무엇입니까?

용해된 젤라틴을 뜨거운 국물에 넣고 거의 끓일 준비가 되었습니다.

겔화 용액과 함께 국물을 끓입니다.

고기가 이미 놓여 있는 용기나 접시에 젤라틴이 든 국물을 붓습니다.

젤라틴이 들어간 젤리 고기는 얼마나 오래 굳어야 합니까?

젤라틴을 첨가한 젤리 고기는 그렇지 않은 것보다 훨씬 빨리 굳습니다. 젤라틴을 넣은 젤리 고기를 냉장고에 넣어두면 7~8시간이 아니라 약 4시간 안에 굳습니다.

비디오: 젤리 고기용 젤라틴을 희석하는 방법은 무엇입니까?

젤리 고기는 모든 명절 테이블에 나타나는 전통 요리입니다. 닭고기, 쇠고기, 돼지 고기 등 모든 고기로 준비됩니다. 더욱이 젤리 고기는 한 종류의 고기로 만들 수도 있고 다양한 종류의 고기를 섞어서 만들 수도 있습니다.

요리는 전체 의식입니다. 주부들은 국물을 요리하는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 인내심을 가지고 있습니다. 전통적으로 젤리 고기는 돼지 다리와 귀로 준비되어 국물이 저절로 굳어지지만 젤라틴을 첨가할 수도 있습니다. 이렇게 하면 설정 프로세스의 속도가 빨라지고 요리가 성공할 수 있습니다.

재료

젤라틴을 곁들인 젤리 고기 요리법

돼지 다리를 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 찬물을 넣고 불에 태우고 끓입니다. 그런 다음 불을 줄이고 4시간 동안 요리합니다. 흐르는 찬물에 쇠고기를 철저히 씻으십시오. 냄비에 돼지 다리를 넣고 2시간 더 끓입니다.

당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 고기에 후추와 월계수 잎을 넣고 소금을 넣고 한 시간 더 끓입니다. 젤라틴을 물 200ml에 담가서 부풀 때까지 놔두세요. 수조에 녹입니다. 국물에서 고기와 야채를 제거하십시오. 양파와 돼지발을 버리세요. 쇠고기에서 뼈를 제거하십시오.

젤리 고기는 머핀 통에 담아 준비할 수 있습니다. 고기를 결을 따라 작은 조각으로 나눕니다. 당근을 으깨세요. 마늘을 자른다. 접시에 고기, 마늘, 당근을 놓습니다. 국물에 젤라틴을 첨가하십시오. 혼합물을 긴장시키고 끓입니다. 육수를 고기 위에 붓고 저어준 후 냉장고에 최소 12시간 동안 놓아두세요.

젤라틴은 동물과 어류의 조직에서 얻어지는 무색, 무미의 결정화된 제품입니다. 라틴어에서: “냉동” 또는 “냉동”. 이 제품의 85%는 단백질이며, 대부분의 이점은 콜라겐입니다.

1845년에 이 제품은 엔지니어 Peter Cooper에 의해 처음으로 특허를 받았습니다.

약 50년 동안 아무도 그의 발명품을 이해할 수 없었습니다. 사람들은 그것이 무엇인지, 그것이 유용한지, 어디에 사용하는지 이해하지 못했습니다. 많은 사람들은 이것이 완전히 쓸모없는 제품이라고 생각했지만, 또 다른 발명가인 Pearl Waite가 이를 사용하여 맛있는 디저트를 만들고 "젤리"라는 이름을 붙였습니다.

이 사건 이후 젤라틴의 유용성이 완전히 밝혀졌고 이 제품은 다양한 요리법을 준비하는 데 있어 자부심을 갖게 되었습니다.

이제 이 증점제를 젤리 고기, 젤리, 각종 크림, 젤리 등에 사용할 수 있습니다. 사용하기 전에 찬물에 넣고 증점제가 부풀 때까지 그대로 두는 것이 좋습니다. 그리고 따뜻한 액체에만 녹습니다.

이 제품은 요리에만 사용되는 것이 아니라 의약품에도 젤라틴을 사용하고 캡슐과 양초도 이 제품으로 만들어집니다. 샴푸와 마스크에 첨가되며 인화지를 만드는 데 사용됩니다. 또한 한천, 펙틴과 같은 대안도 있습니다.

이 증점제의 기본은 콜라겐입니다. 또한 전분, 단백질, 칼슘, 지방, 나트륨, 철, 탄수화물, 비타민 PP, 글리신, 인이 포함되어 있습니다. 조직과 결합 연골의 회복을 촉진하고 뼈의 빠른 융합을 촉진합니다.

이것은 포함된 거의 모든 요리가 몸에 잘 흡수되는 훌륭한식이 성분입니다.

음식에 사용하면 쉽게 손톱을 강화하고 모발 성장을 개선하며 관절을 더욱 탄력있게 만들 수 있습니다. 의사들은 골연골증이나 관절염, 낮은 혈액 응고, 심장 근육 문제, 무기력증이 있는 사람들이 체계적으로 요리에 사용할 것을 권장합니다.

실제로 금기 사항은 없습니다. 매우 극단적인 경우 알레르기가 발생할 수 있습니다.

젤라틴을 올바르게 희석하는 방법은 무엇입니까?

주부들은 종종 이 성분으로 젤리를 만듭니다. 그 덕분에 차가운 것도 세련되고 아름다워진다. 하지만 이 목표를 달성하려면 젤리 고기용 젤라틴을 희석하는 방법은 무엇입니까? 크리스탈 파우더나 투명판 형태로 구매하실 수 있습니다.

제품이 가루인 경우 그릇에 붓고 끓인 액체 5테이블스푼을 추가합니다. 완성된 혼합물을 준비하려면 과립의 크기가 커지도록 저어주고 방치해야 합니다.

그리고 그러한 증점제가 판 형태라면 약 5 분 동안 액체에 담근 다음 물을 빼내고 짜낸 다음 다른 용기에 넣을 수도 있습니다.

요리할 때 수욕을 사용하는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하려면 냄비나 일반 냄비에 물을 끓여서 주성분이 담긴 접시로 윗부분을 덮어야 합니다. 녹을 때까지 체계적으로 저어줍니다. 하지만 온도는 80도를 넘지 않아야 한다는 점을 기억해야 합니다. 더 잘 저어줄수록 나중에 더 잘 굳어집니다.

증점제가 녹으면 용기를 제거하고 액체를 체로 걸러내어 필름과 용해되지 않은 과립을 제거해야 합니다.

만세! 레시피에 명시된 뜨거운 물에 증점제를 첨가할 준비가 되었습니다.

젤리 고기에 젤라틴을 첨가하는 방법은 무엇입니까?

이 구성 요소 덕분에 젤리가 매우 아름답고 깔끔하게 나옵니다. 하지만 젤리 고기에 얼마나 많은 젤라틴을 첨가해야 하는지도 알아야 합니까?

먼저 찬물 한 잔을 가져다가 봉지 전체를 녹인 다음 한 시간 동안 그대로 두어야합니다.

혼합물을 에나멜 그릇에 붓고 약한 불에 놓고 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 우리는 용액을 걸러 내고 젤리를 만들기 위해 고기 국물과 섞습니다.

이러한 젤라틴 기반 요리를 준비하는 경우 당근을 잘게 다져야 합니다. 액체 1리터당 20g의 젤라틴을 섭취해야 합니다. 너무 많이 넣으면 요리가 너무 딱딱해지고 맛이 나빠질 수 있습니다. 증점제가 얼마나 필요한지 확인하려면 액체를 숟가락에 넣고 손가락을 적셔야 합니다. 끈적끈적하지만 다른 손가락에서 잡아당기면 괜찮습니다.

젤라틴을 곁들인 젤리 고기 요리법

우리는 닭고기 나 수탉을 먹습니다. 고기를 집에서 만들면 좋을 것입니다. 우리는 몸을 내장하고 씻어서 말리고 조각으로 자르고 냄비에 물에 넣습니다. 스토브 위에 모든 것을 센 불에 올려 놓습니다. 모든 것이 끓고 거품이 나타나면 숟가락이나 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거하십시오. 껍질을 벗긴 양파 전체, 통후추, 월계수 잎, 소금을 추가합니다. 끓인 후 약한 불로 약 3시간, 어쩌면 조금 더 요리합니다.

닭고기가 준비되는 동안 젤라틴 1.5티스푼을 따뜻한 물 100g에 담그고 2시간 동안 따로 보관합니다. 계란 3개를 삶아 마늘 5쪽을 프레스로 누르고 채소를 잘게 자릅니다. 닭고기가 익으면 팬에서 꺼내어 양파를 버립니다. 국물에 풍미와 투명성을 더하는 데 필요했습니다.

국물을 걸러 내고 거기에 증점제를 추가하십시오. 고기를 뼈에서 분리하고 잘게 썬다. 브로일러 조각을 그릇이나 깊은 접시에 담고 그 위에 마늘을 뿌립니다. 우리는 계란에서 장식을 잘라냅니다. 왕관, 꽃 또는 원만 선택하세요. 녹색을 추가합니다. 국물을 채우십시오. 먼저 테이블 위에서 접시를 굳힌 다음 냉장고에 넣으세요. 그리고 젤라틴을 곁들인 닭고기 젤리가 준비되었습니다!

요약하자면

5가지 요리 비법:

• 젤라틴은 끓여서는 안되며, 그렇지 않으면 두꺼운 농도를 얻지 못할 것입니다.
• 요리에 알루미늄 팬을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 접시의 색깔이 추악하고 맛이 나빠질 것입니다.
• 희석 할 때 덩어리가 생기지 않으려면 따뜻한 용기를 사용하고 뜨거운 물로 예열하십시오. 그래도 제거되지 않으면 혼합물을 걸러냅니다.
• 혼합물을 냉동고에 넣지 말고 냉장고에서만 식히십시오.
• 젤리 고기 용 야채는 잘게 자르는 것이 좋습니다.

이 간단한 규칙을 따르면 여러분의 요리는 가장 맛있고 아름다워질 것이며 사랑하는 사람들도 기뻐할 것입니다! 많이 드세요!

젤리 고기 (젤리, 젤리)는 특히 새해에 매우 인기있는 간식입니다. 이 간단하지만 맛있고 만족스러운 요리에는 다양한 요리법이 있습니다. 젤리 고기는 고기, 가금류, 생선으로 조리되며 삶은 당근 조각, 머그잔 또는 삶은 계란 1/4 조각과 같은 다양한 첨가물이 첨가됩니다. 그들은 요리를 더욱 맛있게 만들 뿐만 아니라 장식도 합니다. 적절하게 조리된 젤리 고기는 젤라틴 없이도 저절로 단단해집니다. 그러나 위험을 감수하고 싶지 않은 일부 요리사는 요리 중에 젤라틴을 추가합니다. 이 보충제를 올바르게 복용하는 방법은 무엇입니까?

젤리 고기용 젤라틴 투여

젤라틴이란 무엇이며 어떻게 희석해야 합니까?

젤라틴은 콜라겐(결합 조직의 주요 구성 요소 중 하나)의 열적 또는 화학적 처리 산물인 유기 물질입니다. 무색 또는 황색을 띠는 투명한 점성 덩어리입니다. 식용 젤라틴은 동물의 가죽, 발굽, 뼈, 힘줄뿐만 아니라 물고기의 뼈와 비늘에서도 얻습니다. 얇은 판 형태나 건조 과립 형태로 시판되고 있습니다.

젤라틴은 표준 방식에 따라 희석됩니다. 먼저 소량의 물이나 국물을 부어 부풀린 다음 완전히 녹을 때까지 가열하고 추가 액체와 혼합하여 최종 부피로 만듭니다. 그런 다음 결과 젤라틴 용액을 접시 구성 요소 위에 붓습니다.

젤라틴을 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 액체가 걸쭉해지지 않습니다.

젤리 고기의 경우 젤라틴을 어떤 비율로 희석해야 합니까?

필요할 것이예요:

• 물이나 육수 1리터
• 젤라틴 20~40g
• 거즈 또는 고운 체
• 용량
• 젤리 고기 용 고기
• 삶은 당근이나 삶은 달걀(선택사항)

젤리 고기를 준비할 때 가장 좋아하는 젤리에 따라 젤라틴을 섭취해야 합니다. 예를 들어, 젤리 고기가 젤리처럼 매우 부드럽고 떨리는 것을 선호한다면 액체 1리터당 약 20g의 젤라틴을 섭취해야 합니다. 젤리를 고체로 만들고 싶다면 액체 1리터당 최소 40g을 사용하세요. 그리고 칼로 잘라야하는 매우 단단한 젤리 고기를 좋아한다면 물이나 국물 1 리터당 약 60g의 젤라틴을 섭취해야합니다.

젤리 고기용 겔화 용액을 준비하는 가장 쉬운 방법은 다음 구성표를 따르는 것입니다. 젤리 고기용 고기가 이미 익으면 필요한 양의 젤라틴을 측정하고(위 계산에 따라) 찬물 1컵을 부은 다음 50~60분 동안 부풀립니다. 이 시간 동안 국물에서 고기를 꺼내어 작은 조각으로 자르거나 포크로 섬유질로 나누고 나중에 젤리 고기를 만들기 위해 그릇에 넣으십시오. 무명천이나 고운 체로 국물을 걸러냅니다.

많은 주부들은 다음과 같은 문제에 직면했습니다. 젤라틴의 부적절한 사용으로 인해 젤리 고기가 굳어지는 것을 "원하지" 않았습니다. 그러나 젤라틴을 녹이는 방법뿐만 아니라 고기의 종류와 동물 시체의 일부에 따라 많은 것이 달라집니다. 기본적으로 연골, 관절 및 뼈는 젤리 고기를 요리하는 데 사용됩니다. 왜냐하면 국물이 더 풍부해지고 일관성 자체가 더 젤리와 같기 때문입니다. 또한 젤라틴으로 젤리 고기를 준비하기 전에 가방에 적힌 지침을 읽어야합니다. 회사마다 젤라틴을 물에 다르게 희석하도록 권장하는 경우가 있습니다. 그러나 어떤 경우에도 물은 차가워야 하며 먼저 끓여야 합니다. 젤리 고기를 준비할 때는 젤라틴이 끓지 않도록 주의해야 합니다. 이런 일이 발생하더라도 절망하지 마십시오! 젤리 고기는 굳어지지만 더 공허한 맛을 얻게 됩니다.

젤라틴은 천연 제품입니다. 동물 조직을 가공하여 얻어지므로 고정, 결합 성분이 있습니다. 사람이 자연적으로 건조한 형태가 아닌 소량의 젤라틴을 섭취하면 사람의 피부와 관절 상태를 개선하는 데 도움이 됩니다. 또한 젤라틴은 제과에도 널리 사용됩니다. 많은 디저트가 젤라틴을 사용하여 만들어집니다. 여기에는 마멀레이드, 마시멜로, 마시멜로가 포함됩니다. 젤라틴은 곡물 형태와 전체 시트 형태로 구입할 수 있습니다. 식용 젤라틴의 두 가지 상태에는 차이가 없습니다. 젤라틴 가루 1티스푼이 잎 1개와 같다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 젤리 고기 국물을 요리할 때 젤라틴뿐만 아니라 정확하고 유능한 준비도 중요한 역할을 합니다. 요리에 특별한 맛과 향을 더하려면 후추, 월계수 잎, 마늘, 양파와 같은 조미료와 향신료도 필요하다는 점에 유의해야합니다.

젤리 고기용 젤라틴은 필수 구성 요소입니다. 모든 것을 하나로 묶어 젤리 같은 일관성을 유지하는 데 도움이 되기 때문입니다. 용해도에 따라 젤라틴은 인스턴트와 레귤러의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 요리를 빨리 준비해야 하는 경우 첫 번째 옵션을 사용하는 것이 좋습니다. 하지만 "그러나"가 하나 있습니다. 인스턴트 젤라틴을 선택할 때 준비에 대한 모든 규칙을 엄격히 준수하십시오. 그렇지 않으면 요리를 완전히 망칠 수 있습니다. 특히 비율에 관해서는 지침을 의심 없이 따라야 합니다. 젤라틴을 부은 물은 끓여서 차갑게 식혀야 합니다. 젤라틴의 완전한 용해는 약 10-15분 내에 이루어집니다. 그런 다음 뜨거워 야하는 젤리 고기 국물에 붓고 잘 섞어 야합니다. 또한 나중에 치아에 "갈아질" 수 있는 씨앗과 기타 요소를 제거하기 위해 국물을 걸러내야 한다는 것을 기억해야 합니다. 전자레인지 있는 분들은 럭키가 두배죠 걱정안하셔도 되겠지만 젤라틴을 물에 넣고 전자레인지에 10초만에 데우시면 됩니다!

다른 방법을 사용하여 고기와 국물을 담기 위한 젤라틴을 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 포장에 설명 된 특정 비율을 관찰하면서 끓인 후 미리 냉각시킨 물에 젤라틴을 첨가해야합니다. 다음으로 30분 후에 젤라틴을 스팀욕조에 넣어 녹일 수 있습니다. 모든 덩어리가 사라지면 고기가 조리 된 용기에서 덩어리를 제거하고 젤라틴을 국물에 넣고 계속 저어 주어야합니다. 즉시 국물을 걸러냅니다. 이때 고기 조각을 자르거나 섬유질로 찢어서 나중에 젤리 고기를 만들 수 있도록 그릇에 담아야 합니다. 이 작업이 완료되면 국물을 이 용기에 붓고 실온으로 식혀야 합니다. 이런 일이 발생하면 용기를 추운 장소(겨울에는 냉장고, 지하실 또는 발코니 등)에 보관해야 합니다. 원하는 경우 마늘, 월계수 잎 또는 후추 열매를 국물에 추가할 수도 있습니다. 이것은 젤리 고기에 특별한 매운맛과 풍미를 줄 것입니다.

따라서 젤리 고기를 준비하는 것은 전체 과정에 걸쳐 큰 집중력과 모든 규칙 준수가 필요한 매우 지루한 작업입니다. 그러나 결과 요리는 모든 뉘앙스를 가리고 그 맛으로 모든 음식 애호가를 기쁘게 할 것입니다. 그리고 젤라틴으로 맛있는 젤리 고기를 준비하는 방법의 비밀은 자존심이 강한 주부의 무기고에 있어야합니다!