통곡물 가루는 고급 밀가루에 비해 영양가가 훨씬 우수합니다...

현대 밀가루 준비 기술은 곡물을 먼저 갈아서 체로 걸러내는 것을 의미합니다.

분쇄도가 미세할수록 더 많은 "밸러스트 물질"을 걸러낼 수 있습니다.

이런 의미에서 "가장 깨끗한" 밀가루는 프리미엄 밀가루.

미세하게 분쇄하면 꽃껍질과 곡물 배아(비타민, 불포화 지방산, 미네랄 등)를 포함한 모든 "불순물"을 완전히 걸러내고 섬유질을 포함하여 순수한 전분(탄수화물)만 남깁니다.

이러한 밀가루의 영양가(kcal)는 실제로 매우 높습니다. 그러나 제품의 생물학적 가치의 관점에서 볼 때 이것은 탄수화물 "모형"입니다.

그러한 밀가루에는 몸에 유용하거나 필요한 것이 없습니다. 탄수화물에서는 새로운 세포를 생성할 수 없습니다. 이를 위해서는 본질적으로 전체 곡물에 내재된 다양한 거대 및 미량 원소가 필요합니다.

밀가루의 현대적 다양성

오늘날 현대 산업에서는 5가지 유형의 밀가루를 제공합니다.

• 모래,
• 프리미엄 밀가루,
• 1등급 밀가루,
• 2등급 밀가루,
• 벽지

그리고 두 종류의 호밀가루:

• 파종,
• 필링.

과거와 현재의 이러한 모든 품종은 분쇄 거칠기와 곡물의 주변 부분(껍질과 배아)과 밀가루 곡물(배유)의 비율이 서로 다릅니다.

밀가루 품종은 수확량(곡물 100kg에서 얻은 밀가루의 양), 색상, 회분 함량, 다양한 분쇄 정도(입자 크기), 밀기울 입자 함량 및 글루텐 함량이 서로 다릅니다.

곡물을 분쇄할 때 밀가루의 수확량 백분율에 따라 밀가루 품종은 다음과 같이 나뉩니다.

• 거친 곡물 10%(100kg 부피의 곡물 총량의 10%에 불과한 것으로 밝혀졌습니다.),
• 프리미엄 등급(25-30%),
• 1학년(72%),
• 2학년(85%) 및
• 벽지 (약 93-96%).

밀가루 생산량이 높을수록 등급은 낮아집니다.

크루차트카 - 0.3-0.4 mm 크기의 배유 (곡물) 입자 인 연한 크림색의 균질 한 작은 입자로 구성되며 껍질과 부드러운 분말 입자가 포함되어 있지 않습니다.

밀기울이 거의 없습니다. 글루텐이 풍부하고 베이킹 특성이 높습니다. 크룹차트카는 특별한 품종의 밀로 생산되며 개별 입자의 크기가 더 큰 것이 특징입니다.

부활절 케이크, 제과류 등과 같은 제품에 이 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다.무미건조한 효모 반죽의 경우 양질의 거친 밀가루는 거의 사용되지 않습니다. 왜냐하면 세몰리나로 만든 반죽이 적합하지 않고 완제품의 다공성이 낮고 빠르게 부패하기 때문입니다.

프리미엄 밀가루 - 잘게 분쇄된(0.1-0.2 mm) 배유 입자로 구성되며 주로 내부 층입니다.

손가락 사이로 문지르면 알갱이를 느낄 수 없다는 점에서 모래와 다릅니다.

색상은 약간 크림빛이 도는 흰색입니다. 프리미엄 밀가루에는 글루텐 함량이 매우 낮습니다. 최고 등급의 최고 카테고리를 '엑스트라'라고 합니다. 자주 소스의 증점제로 사용되며 베이킹에도 적합합니다..

이러한 유형의 밀가루는 고급 밀가루 제품 제조에 가장 일반적입니다. 고급 밀가루는 베이킹 특성이 좋습니다. 이 밀가루로 만든 제품은 부피가 크고 다공성이 잘 발달되어 있습니다.

1등급 밀가루 - 촉감이 부드럽고 잘게 갈아졌으며 약간 노란빛을 띤 흰색입니다. 1등급 밀가루는 글루텐 함량이 상당히 높아 반죽에 탄력이 생기고, 완제품의 모양이 좋고, 부피가 크며, 맛과 향이 좋습니다.

1등급 밀가루는 맛있는 구운 음식에 좋습니다(롤, 파이, 팬케이크, 팬케이크, 소테, 국수 등), 다양한 빵 제품을 굽는 데 사용됩니다.. 그것으로 만든 완제품은 더 천천히 오래됩니다.

2등급 밀가루 - 분쇄된 배유 입자와 분쇄된 껍질 밀가루 질량의 8-12%로 구성됩니다. 2등급 밀가루는 1등급 밀가루보다 거칠다. 입자 크기는 0.2-0.4mm입니다. 곡물의 주변 부분 함량이 높기 때문에 색상이 눈에 띄게 더 어둡습니다. 일반적으로 노란색 또는 회색을 띠는 흰색입니다. 색상은 흰색이며 눈에 띄는 황색 또는 갈색 색조를 띠고 최대 8%의 밀기울을 함유하며 1등급 밀기울보다 훨씬 더 어둡습니다. 밝을 수도 있고 어두울 수도 있습니다.

이 밀가루는 더 나은 베이킹 품질을 가지고 있습니다. 구운 제품은 다공성 부스러기와 함께 푹신한 것으로 나타납니다. 주로 흰 빵과 짭짤한 밀가루 제품의 베이킹 테이블에 사용됩니다.호밀가루와 섞어서 사용하는 경우가 많습니다. 이 가루는 일부 제과 제품(진저브레드 및 쿠키) 제조에 사용됩니다.

벽지가루(굵은 밀가루) – 곡물 전체를 갈아서 얻습니다.

밀가루 생산량은 96%이다. 밀가루는 더 거칠고 입자 크기는 덜 균일합니다.

모든 종류의 연밀 품종으로 생산되며 2등급 밀가루보다 밀기울이 2배 더 많이 함유되어 있으며 색상은 갈색 색조를 띕니다.벽지 가루에는 밀기울 입자 함량이 가장 높습니다.

베이킹성에서는 고급 밀가루에 비해 떨어지지만, 영양가가 높은 것이 특징.

곡물 껍질에는 단백질 물질, 비타민 B와 E, 칼슘, 인, 철, 마그네슘의 미네랄 염이 포함되어 있습니다. 곡물의 낟알은 전분이 풍부하고 주변 층보다 훨씬 적은 단백질과 기타 영양소를 함유하고 있습니다. 따라서 통곡물을 원료로 하거나 잘게 분쇄한 밀기울을 첨가한 밀가루는 고급 밀가루에 비해 영양가가 훨씬 우수합니다.

벽지용 밀가루 주로 식탁용 빵을 굽는 데 사용되며 요리에는 거의 사용되지 않습니다..

거친 벽지 가루는 밀가루의 가장 거친 분쇄물입니다. 따라서, 벽지 가루를 체로 치는 것은 큰 체를 통해 이루어집니다.

벽지를 연마할 때 곡물의 모든 구성 요소가 밀가루에 남아 있습니다.이것이 곡물의 꽃껍질, 호분층, 곡물배아이다. 따라서 벽지 가루는 전체 곡물의 모든 생물학적 가치와 인체에 대한 모든 치유 특성을 유지합니다.

밀가루는 가늘거나 거칠 수 있습니다.

통밀 가루– 통곡물 가루. 거친 분쇄를 통해 거의 모든 곡물이 큰 입자로 구성되고 세포막, 밀기울 (2 등급 밀, 벽지)을 포함하는 밀가루로 분쇄됩니다.

고운 밀가루- 이것은 배유, 즉 곡물의 안쪽 부분에서 나온 밀가루입니다. 미세하게 분쇄하면 밀가루는 흰색이고 섬세하며 외부 층이 제거된 작은 곡물 입자로 구성됩니다(1등급 밀, 프리미엄 등급). 주로 전분과 글루텐을 함유하고 있으며 섬유질은 거의 없습니다.

분쇄도가 곱고 밀가루 등급이 높을수록 단백질, 특히 미네랄, 비타민, 전분이 더 많이 포함됩니다.

용어적으로는 거칠게 빻은 곡식을 가루라 하고, 곱게 빻은 곡식을 밀가루라고 합니다.

1회 분쇄를 통해 얻은 밀가루를 "통곡물"이라고 부를 수 있습니다(통곡물의 모든 부분(100%): 과일 및 씨앗 껍질, 세균, 배유 입자 등이 밀가루에 남아 있기 때문). 그러나 최근까지 이름으로 더 잘 알려졌습니다. "사료" 또는 "사료".

모르타르, 커피 분쇄기 또는 제분소의 분쇄 시스템 롤러에서 분쇄된 밀가루는 서로 크게 다르며 베이킹 특성도 다르다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

밀가루의 영양가와 성분

밀가루에는 다량의 비타민 B, PP, H, E가 포함되어 있으며 화학 성분에는 신체의 정상적인 발달에 필요한 거의 모든 미네랄이 풍부합니다.

• 칼륨, 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 철, 인;
• 염소, 알루미늄, 티타늄, 니켈, 주석;
• 요오드, 구리, 크롬, 몰리브덴, 아연, 붕소, 셀레늄 등

최고 등급의 밀가루에는 비타민이 거의 포함되어 있지 않지만 낮은 등급에는 비타민과 미량 원소의 전체 복합체가 포함되어 있다는 점에 주목하고 싶습니다.

고대부터 오늘날까지 밀가루는 모든 주방의 주요 식품 중 하나이며, 이를 통해 주부는 다양한 요리를 준비할 수 있습니다. 1등급 밀가루에는 곡물 껍질이 3~4% 이하로 포함되어 있습니다. 가장 사랑받고 널리 보급된 제품입니다. 노란빛을 띤 흰색이다. 글루텐의 3분의 1을 함유하고 있으며, 오랫동안 상하지 않는 훌륭하고 달콤하고 맛있는 제과류를 생산합니다.

밀가루의 종류와 종류

밀가루는 분쇄도에 따라 등급이 나누어집니다.

이것은 주부가 많은 요리와 구운 식품을 준비하는 가장 일반적인 유형의 밀가루입니다. 1등급 밀가루는 흰색을 띠며 황색을 띤다. 이 유형의 밀가루에는 전분 75%, 단백질 15%, 생 글루텐 30%, 설탕 2%, 지방 1%, 섬유질 3%가 포함되어 있습니다. 이 밀가루에는 비타민 PP, H, B1, B12, B2, B9가 포함되어 있으며 미네랄 성분에는 아연, 염소, 마그네슘, 나트륨, 철, 황이 포함되어 있습니다.

1등급 밀가루 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 물 – 14.
• 단백질 - 10.6.
• 지방 – 1.3.
• 탄수화물 – 73.2.
• Kcal – 329.

1등급 밀가루는 팬케이크, 파이, 롤 등을 굽는 데는 적합하지만 고품질 빵과 제과 제품에는 그다지 적합하지 않습니다(이러한 목적에는 고급 밀가루가 필요합니다).

이 유형의 밀가루에는 밀기울과 으깬 곡물 껍질이 포함되어 있습니다. 글루텐 - 25%, 전분 - 70%, 단백질 - 15%, 설탕 - 2%, 지방 - 2%, 섬유질 - 0.7%. 이 유형의 밀가루의 색상은 황색에서 회색 및 갈색까지 다양합니다. 이 밀가루로 만든 구운 제품은 향이 좋고 다공성이지만 푹신하지는 않습니다. 진저 브레드와 쿠키가 만들어집니다. 2등급 밀가루는 호밀가루를 첨가하여 팬케이크, 만두, 만두 및 다이어트 빵 굽기에 적합합니다. 2등급 밀가루에는 더 많은 비타민과 미량원소가 포함되어 있습니다. 이들은 비타민 B, H, E, A이며 화학 성분은 다음과 같습니다.

• 마그네슘, 칼륨, 철, 황, 인;
• 아연, 바나듐, 망간, 몰리브덴, 구리, 크롬, 코발트.

2등급 밀가루 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 물 – 14.
• 단백질 - 11.7.
• 지방 – 1.8.
• 탄수화물 – 70.8.
• Kcal – 328.

2등급 밀가루로 만든 베이킹은 1등급 밀가루보다 훨씬 더 건강하고 비타민과 미량원소가 풍부합니다.

주부들이 좋아하는 품종. 그것으로 만든 구운 음식은 푹신하고 부드러우며 맛있습니다. 지방이 더 많고 전분이 거의 없습니다. 이 유형의 밀가루의 색은 순백색입니다. 밀가루에는 단백질 10%, 생 글루텐 28%, 섬유질 0.15%, 지방 0.15%, 설탕 0.15%가 포함되어 있습니다. 이전 품종보다 비타민이 적습니다 : 비타민 B1, B2, B9, PP, 약간의 E 및 A. 미량 원소에는 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 인, 황, 몰리브덴, 염소가 포함되어 있습니다.

프리미엄 밀가루 100g에는 다음이 포함됩니다.

• 물 – 14.
• 단백질 – 10.3.
• 지방 - 0.9.
• 탄수화물 – 74.2.
• Kcal – 327.

프리미엄 밀가루는 요리 제품, 퍼프 페이스트리, 쇼트브레드 및 효모 반죽에 이상적입니다.

양질의 거친 밀가루

연한 크림색을 띠고 글루텐 함량이 높습니다. 베이킹 특성이 높습니다. 이 유형의 밀가루는 설탕과 지방 함량이 높은 이스트 반죽(구운 식품, 부활절 케이크)에 사용됩니다. 이러한 유형의 밀가루로 만든 제품은 다공성이 낮고 빨리 부패됩니다.

밀 벽지 가루

크고 불균일한 입자 크기. 밀가루에는 생글루텐이 20% 함유되어 있어 당 생성 능력과 수분 보유력이 높습니다. 이 유형의 밀가루는 다양한 종류의 빵을 굽는 데 사용됩니다.

밀가루 섭취의 이점과 해로움

혜택. 밀가루를 먹으면 신진대사 속도가 빨라지고 심혈관계가 보호되며 뇌 기능이 자극되고 에스트로겐 생성이 촉진돼 알츠하이머병과 골다공증 치료에 도움이 된다. 이 제품을 섭취하면 담석의 위험이 줄어듭니다.

밀가루는 천식, 기관지염 치료에 도움이 되며 활성산소의 형성을 예방합니다. 밀가루를 구성하는 성분은 인체의 염증 과정을 완화시킵니다.

피해. 밀가루는 고칼로리 식품이므로 과도하게 섭취하면 비만, 고혈압, 알레르기를 유발할 수 있습니다.

밀가루 기반 제품을 합리적으로 섭취하면 맛과 향이 진정한 즐거움을 얻을 수 있습니다. 결국, 전통적인 차 마시는 것은 밀가루 기반 제품 없이는 완전하지 않으며 모든 취향과 선호도에 맞게 매우 다양합니다.

수확된 밀의 다양한 품질을 고려하여 종류, 유리성, 밀가루 강도 등에 따라 별도의 그룹으로 분류됩니다.

밀의 유형별 분류는 유형(부드러움 또는 단단한), 모양(봄 또는 겨울) 및 곡물 색상(적색 또는 백립)의 특성을 기준으로 합니다. 밀의 수확 및 유통 기준에 따르면 Type I - 봄적립, Type II - 봄듀럼(durum), Type III - 봄백립, Type IV - 겨울적색, Type V - 등 5가지로 구분됩니다. 겨울 흰 곡물.

밀을 하위 유형으로 분류하는 방법은 색상과 유리 정도에 따라 결정됩니다. 따라서 유형 I과 IV의 밀을 하위 유형으로 나눌 때 유형 II의 경우 색상 음영, 유형 III의 경우 유리도가 고려됩니다. 유형 V 밀은 하위 유형으로 구분되지 않습니다. 유형 I 및 IV 밀은 가장 일반적이고 높은 기술적 특성을 가지고 있기 때문에 제분 산업에서 가장 중요합니다. 유형 II 밀은 파스타 가루를 생산하는 데 사용됩니다.

러시아에서는 밀가루 베이킹용 밀가루가 6가지 종류로 생산됩니다. 여분의, 더 높은, 거친, 첫 번째, 두 번째, 벽지.

최고 등급, 1등급, 2등급 밀가루는 2등급 및 3등급 분쇄와 1등급 분쇄를 통해 생산됩니다. 2등급 및 3등급 분쇄를 사용하면 2~3가지 유형의 밀가루가 동시에 얻어지는 반면, 1등급 분쇄를 사용하면 특정 등급 하나가 얻어집니다. 총 밀가루 생산량이 75%인 3등급 곡물을 분쇄할 때 최고 등급 밀가루는 10-30, 첫 번째 등급은 50-40, 두 번째 등급은 15-5%로 선택됩니다. 2등급 분쇄를 통해 얻은 밀가루는 1등급의 50~60%, 2등급의 25~15%입니다. 1등급 분쇄를 사용하면 1등급 밀가루의 수율은 72%, 2등급 밀가루는 85%, 벽지는 96%입니다. 분쇄 유형과 곡물 분쇄 시 밀가루 생산량에 따라 밀가루의 유형과 화학적 조성이 결정됩니다.

프리미엄 밀가루내부 층인 배유(평균 입자 크기 30~40μm)의 잘게 분쇄된 입자로 구성되어 있으며 흰색, 가장 높은(79~80%) 전분 함량 및 중간 또는 낮은 양(10~14%)의 단백질이 특징입니다. ; 원시 글루텐의 수율은 약 28%이고, 회분 함량은 0.55%를 넘지 않습니다. 이 제품에는 최소한의 섬유질(0.1~0.15%), 지방 및 설탕이 포함되어 있습니다. 이러한 유형의 밀가루는 고급 밀가루 제품 제조에 가장 일반적입니다. 고급 밀가루는 베이킹 특성이 좋습니다. 이 밀가루로 만든 제품은 부피가 크고 다공성이 잘 발달되어 있습니다. 이 밀가루는 쇼트브레드, 퍼프 페이스트리, 효모 반죽, 소스 및 밀가루 드레싱에 가장 잘 사용됩니다.

크루차트카- 연한 크림색의 균일한 작은 알갱이로 구성되어 있으며 회분함량은 0.60%입니다. 밀기울이 거의 포함되어 있지 않습니다. 글루텐이 풍부하고 베이킹 특성이 높습니다. 크룹차트카는 특별한 품종의 밀로 생산되며 개별 입자의 크기가 더 큰 것이 특징입니다. 이 밀가루는 부활절 케이크, 머핀 등과 같은 제품의 설탕과 지방 함량이 높은 효모 반죽에 사용하는 것이 좋습니다. 무미건조한 효모 반죽의 경우 양질의 거친 밀가루는 거의 사용되지 않습니다. 완제품의 다공성이 낮고 빨리 부패됩니다.

1등급 밀가루가장 일반적입니다. 이는 배유의 잘게 분쇄된 입자(40~60μm 크기)와 소량(밀가루 중량의 3~4%)의 분쇄된 껍질 입자, 즉 호분층이 있는 껍질 입자로 구성됩니다. 전분 함량은 평균 75%, 단백질 함량은 상대적으로 높으며(13~15%), 생글루텐 함량은 30%이다. 1등급 밀가루에는 프리미엄 밀가루보다 설탕(최대 2%)과 지방(1%)이 약간 더 많이 포함되어 있으며, 회분 함량은 0.75%를 넘지 않으며, 섬유질은 평균 0.27~0.3%를 포함합니다. 1등급 밀가루의 색상은 순백색에서 황색 또는 회색을 띠는 흰색까지입니다. 1등급 밀가루는 맛있는 제과류(번, 파이, 팬케이크, 팬케이크, 소테, 국수 등)와 다양한 빵 제품을 굽는 데 좋습니다. 그것으로 만든 완제품은 더 천천히 오래됩니다. 고품질 베이커리 및 제과 제품은 일반적으로 고급 밀가루로 만들어집니다.

2등급 밀가루껍질 입자가 상당량 혼합되어(곡물 중량의 8~10%) 분쇄된 배유 입자로 구성됩니다. 입자 크기 범위는 30~40~150~200미크론입니다. 밀가루에는 전분이 70~72%, 단백질은 13~16%, 생 글루텐 생산량은 최소 25%, 설탕 함량은 1.5~2.0%, 지방은 약 2%, 회분 함량은 1.1~1.1%입니다. 1.2%, 평균 섬유 함량 0.7%. 밀가루의 색상은 밝은 노란색을 띠는 것부터 더 어두운 회색과 갈색까지 다양합니다. 후자는 베이킹 품질 측면에서 더 좋습니다. 구운 식품은 다공성 부스러기와 함께 푹신한 것으로 나타납니다. 주로 흰 빵과 짭짤한 밀가루 제품의 베이킹 테이블에 사용됩니다. 호밀가루와 섞어서 사용하는 경우가 많습니다. 이 가루는 일부 제과 제품(진저브레드 및 쿠키) 제조에 사용됩니다.

벽지용 밀가루 96%의 수율로 단일 등급 벽지 연삭으로 얻은 것입니다. 밀가루는 밀알과 거의 동일한 조직으로 구성되어 있지만 과일 막과 배아의 수가 약간 다릅니다. 벽지용 밀가루는 상대적으로 거칠고 입자 크기가 이질적입니다(최대 크기는 600, 가장 작은 크기는 30-40 마이크론에 이릅니다). 화학적 조성은 원래 곡물의 조성과 유사합니다(회분 함량은 0.07~0.1%, 섬유 함량은 곡물보다 0.15~0.2% 적음). 이 밀가루는 높은 수분력과 당 형성 능력을 갖고 있으며, 생 글루텐의 수율은 20% 이상입니다. 벽지밀가루와 유사한 구성으로 고급밀가루 9부와 밀기울 1부(10분의 1, 10%)를 혼합하여 사용하시면 됩니다. 벽지용 밀가루는 주로 식탁용 빵을 굽는 데 사용되며 요리에는 거의 사용되지 않습니다.

인간의 삶에서 밀가루의 역할은 과대평가하기 어렵습니다. 곡류나 콩류의 종자를 분쇄하여 가루로 만든 제품이다. 밀가루는 요리 분야, 즉 베이킹과 파스타에 널리 사용됩니다. 생산량 기준으로는 밀가루가 1위이고, 호밀, 보리, 옥수수 등이 뒤를 잇는다. 밀가루의 소비자 특성은 화학 성분과 에너지 가치에 따라 결정됩니다.
1등급 밀가루를 다른 모든 품종과 구별하고 특징짓는 주요 특징은 구성에 일정량의 불순물이 존재한다는 것입니다. 후자는 밀알의 분쇄 껍질입니다. 이 특징은 독특한 외부 특징으로서 곡물 껍질에 의해 부여되는 밀가루 색상의 약간 노란 색조를 결정합니다. 1등급 밀가루는 프리미엄 밀가루보다 더 거칠게 분쇄된 밀가루입니다. 결과적으로 이러한 원료는 소량의 영양소가 존재하기 때문에 빵을 굽는 데 가장 적합합니다.

1급 밀가루의 특징에 대하여.

1. 촉감이 부드럽습니다.
2. 미세하게 분산된 구조(손가락으로 문지르면 큰 입자가 없음이 나타남)
3. 분쇄 정밀도;
4. 노란빛을 띤 흰색.

이 유형의 밀가루에는 반죽 구조의 탄력성뿐만 아니라 완제품의 좋은 모양, 큰 부피, 기분 좋은 맛과 향을 결정하는 글루텐이 상당히 풍부합니다.

1. 세이보리(파이, 롤, 팬케이크, 팬케이크)
2. 다양한 빵 제품.

1등급 밀가루로 만든 빵을 숙성시키는 과정이 상당히 느려집니다. 그것은 모든 사람에게 유익한 특성인 최대 3%의 밀기울을 함유하고 있습니다. 그러나 흰 빵을 매일 굽거나 호밀가루와 혼합하여 어두운 빵을 굽는 경우에는 빵 반죽 배치에 2등급 밀가루가 더 적합합니다. 이 경우 완제품의 부스러기는 특유의 칙칙한 색조를 얻습니다. 동시에 맛의 범위는 선택한 재료와 제빵사의 전문성에 의해서만 결정됩니다. 인간을 위한 이러한 유형의 밀가루의 유용한 특징은 구성에 곡물 껍질이 존재한다는 것입니다. 이는 소화관의 운동성에 긍정적인 영향을 미칩니다. 또한 인체는 필요한 비타민과 미네랄을 추가로 섭취합니다.

까다로운 소비자는 빵 판매대 근처에서 많은 시간을 보내고, 아무것도 사지 않고, 유일하게 좋아하는 빵을 찾기 위해 다음 가게로 갈 수 있습니다. 한 빵이 다른 빵과 어떻게 다른가요? 고객을 만족시키는 방법은 무엇입니까?

가장 인기 있는 성분

모든 베이킹의 기본은 밀가루입니다. 이것은 매우 오래된 제품이므로 제조 공정이 다른 나라에서도 동일합니다. 밀가루 생산은 일반 석재 맷돌에서 최고의 곡물 청소 메커니즘을 갖춘 현대식 밀가루 분쇄 장비로 발전했습니다. 분쇄도가 높아질수록 제과류의 맛은 좋아졌지만 그 효능은 감소했습니다. 모든 비타민과 미네랄은 밀기울에 남아 있습니다.

빵과 물에

빵에는 인체에 ​​필요한 거의 모든 영양소가 포함되어 있는 것으로 나타났습니다. 최대 몇 달 동안 빵만 먹을 수 있습니다. 밀가루는 원료의 품질이 좋지 않거나 섭취량이 모든 허용 기준을 초과하는 경우에만 신체에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 식단의 비율은 생활에 필요한 제품의 양을 초과해서는 안됩니다. 간단히 말해서, 샌드위치는 정식 식사를 대체할 수 없습니다.

구운 식품의 품질은 이해하기가 훨씬 더 어렵습니다. 일반적인 성분 외에도 원산지가 모호한 지방과 설탕이 포함될 수 있습니다. 인산염을 함유한 베이킹 파우더도 구운 식품에 첨가되었을 수 있습니다.

모든 것은 고통에서 시작된다

밀, 호밀, 보리, 오트밀, 메밀, 대두, 쌀, 완두콩-이것이 밀가루의 주요 유형입니다. 밀가루는 호밀과 밀을 섞어서 얻을 수도 있습니다. 밀가루의 종류는 목적에 따라 결정됩니다. 예를 들어, 밀은 베이킹과 파스타에 사용됩니다. 또한 품종으로 구분됩니다. 등급은 품질의 주요 지표이며 곡물 100kg에서 얻은 밀가루의 양과 관련이 있습니다. 밀가루를 많이 얻을수록 등급은 낮아집니다.

GOST에 따른 최고 등급의 밀가루는 매우 부드럽고 잘게 분쇄됩니다. 하얗고 바람이 잘 통하는 이 식물은 그것으로 만든 제품에 맛있는 맛과 푹신함을 더해줍니다. 그러나 불행히도 섬유질, 지방 및 미네랄이 거의 포함되어 있지 않아 해당 제품의 이점이 감소합니다. 미세 분쇄 및 표백은 밀가루의 유익한 특성을 박탈합니다. 그것으로 만든 요리에는 영양가가 없습니다. 그들은 빠른 체중 증가와 위장관 장애에 기여합니다. 프리미엄 카테고리의 최고 등급을 '엑스트라'라고 합니다. 특히 제과업자들에게 높이 평가됩니다. 100kg의 곡물에서 10-25kg의 고급 밀가루가 나옵니다.

1등급 밀가루도 부드럽지만 더 거칠고 색이 더 어둡습니다. 프리미엄 품질은 손실되지만 유용한 물질을 부분적으로 유지합니다. 이러한 밀가루는 독립적으로 사용되거나 최고 등급과 함께 사용됩니다. 글루텐 함량이 높기 때문에 반죽이 탄력 있고 제품의 부피가 큽니다. 이 유형의 밀가루는 팬케이크, 팬케이크 및 국수에 가장 적합합니다. 그건 그렇고, 이 품종으로 만든 빵은 더 천천히 부패됩니다. 100kg의 곡물에서 72kg의 1등급 밀가루를 얻습니다.

낮은 등급 - 더 많은 혜택

최고 등급과 1등급은 색상과 질감뿐만 아니라 다릅니다. 더 높은 것에서는 밀기울의 흔적조차 찾을 수 없지만 첫 번째 것에서는 최대 3%까지 포함되어 있습니다. 또한 더 많은 양의 글루텐이 포함되어 있으므로 페이스트리, 만두 및 맛있는 파이를 위해 만든 비 효모 반죽이 더 맛있습니다. 최고급 등급은 영양분이 풍부하지는 않지만 크림, 드레싱, 소스를 만드는 데 탁월합니다. 빵은 두 종류의 밀가루 모두 맛있지만 1등급 밀가루가 여전히 더 많은 이점을 가지고 있습니다.

건강을 개선하는 제품을 선택하고 싶다면 통곡물 제품이 적합합니다. 거친 분쇄를 통해 복잡한 탄수화물을 보존하여 소화 과정을 정상화하고 장내 미생물을 복원할 수 있습니다. 곡물을 적절하게 가공하면 뇌 기능을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 통밀가루로 만든 제품을 정기적으로 섭취하면 혈액 생성이 개선되고 몸의 독소가 정화됩니다. 피부에 긍정적인 효과가 눈에 띄게 나타납니다. 염증이 사라지고 색이 좋아집니다. 바삭한 빵은 이것이 불가능하므로식이 영양을 위해서는 호밀 가루 또는 통 곡물 빵으로 만든 제품을 선택하는 것이 더 좋습니다. 듀럼 밀로 만든 파스타는 건강에 해를 끼치 지 않지만 일주일에 두 번 이하입니다.