Pesmet de casă. Pesmet - descriere, proprietăți și rețetă

Îngrijirea pâinii este un element de cultură, iar pesmetul, precum aerul, este necesar oricărei gospodine. Fără ele, este dificil să prăjiți produse din aluat sau carne tocată, să obțineți o crustă crocantă aurie pe felii de legume sau să mențineți suculenta cotletelor și a peștelui gras.

Un blender vă permite să măcinați bucăți de pâine uscată cât mai rapid și eficient posibil. Pesmeturile destul de fine de pesmet pot fi preparate și într-un mojar.

Introducerea diverșilor aditivi în pâine reduce semnificativ durata de valabilitate a acesteia. Dar, în orice caz, aceste perioade sunt limitate, așa că nu trebuie făcute rezerve mari.

Compus

0,5 pâine albă

Pregătirea

1. Tăiați o pâine în felii de 1 cm lățime și puneți-le pe o tavă de copt. Pentru a face pesmet, trebuie mai întâi să uscați pâinea. Dar din moment ce este foarte dificil să se usuce întreaga pâine, aceasta este pur și simplu tăiată în bucăți. Introduceți foaia de copt în cuptor și fierbeți la 100°C timp de aproximativ 30-40 de minute, deschizând ușor ușa pentru a permite aerului să circule înăuntru.

2. Rupeți feliile de pâine uscată în bucăți și puneți-le în vasul unui robot de bucătărie sau al unui recipient pentru blender.

3. Închideți capacul și măcinați totul timp de aproximativ 7-10 minute în regim pulsatoriu, adică pornind și oprind echipamentul astfel încât toate piesele să fie măcinate.

4. Odată ce se întâmplă acest lucru, turnați pesmetul pregătit într-un recipient cu un capac etanș, minimizând accesul la umiditate. Scoateți biscuiții în timp ce pregătiți preparate din carne și pește. Dacă doriți, puteți adăuga 0,5 linguriță la masa de biscuiți. usturoi uscat – atunci aroma preparatelor pe care le pregătiți în pesmet va deveni și mai strălucitoare și mai bogată!

Notă pentru gazdă

1. Lista componentelor care adaugă picant la pane este aproape nesfârșită. Pe lângă usturoiul uscat, se adaugă pulberi strălucitoare de boia dulce și turmeric pentru a face mâncăruri plăcute ochiului. Și, de asemenea, ierburi parfumate zdrobite, individual sau în combinație - pentru o aromă apetisantă. În contact cu grăsimea fierbinte, condimentele eliberează în mod activ uleiuri esențiale. Când sunt în interiorul produselor, procesul este mai puțin intens.

2. Există semifabricate de care pesmetul refuză categoric să se lipească. Este bine dacă toppingul zboară înainte de a intra în uleiul încins, deoarece, ca urmare, se formează întuneric pe tigaie și funingine începe să emane din tigaie. Dacă adăugați puțină tărâțe sau fulgi de ovăz la pesmet, lipiciitatea acestora va crește semnificativ - vor învălui în mod fiabil cotleturile, bucățile de pește, fripturile etc.

3. Pâinea se păstrează mult timp. Cel mai mare dușman al său este umiditatea. Pesmetul de pâine uscat conține drojdie, care atunci când este umedă provoacă procese de fermentație. Rezultatul este mucegai, o schimbare a consistenței, un miros de mucegai. Aceasta înseamnă că este imperativ să selectați recipiente care să fie confortabile pentru a conține biscuiți - sigilate, nu metalice. Pungile din material nu sunt potrivite, cu atât mai puțin pungile de plastic.

Fiecare gospodină a prăjit vreodată cotlet, pește etc. în pesmet. Mâncărurile ies pur și simplu extraordinare: crustă aurie crocantă la exterior și carne fragedă la interior. Dar pesmetul este ceva care nu este întotdeauna disponibil în bucătărie. singur acasă? Mi-am pus de curând această întrebare când am decis brusc să gătesc cotlet de pui într-o pâine crocantă.

Cum să faci acasă pesmet din pâine albă?

Pesmetul nu este doar un lucru care lipsește adesea din casă, ci și pesmeturile mici de pâine albă care sunt folosite pentru a pâine (din cuvântul francez - stropiți cu pesmet) carne, pește și legume. Mâncărurile în pesmet pot fi preparate atât în tigaie, cât și în.

Este posibil să nu aveți întotdeauna pesmet gata făcut într-un pachet la îndemână, dar aveți întotdeauna pâine albă acasă. De aici două întrebări naturale: 1) „De ce să le cumpărați dacă le puteți face singur?” 2) și „ Cum se face pesmet?»

Totul este foarte simplu. Primul lucru de făcut este să uscați pâinea. Și puteți face acest lucru în cuptorul cu microunde sau în cuptor. Cinci minute sunt suficiente. Apoi, logic, pâinea trebuie sfărâmată. Dacă ai un blender și știi, grozav. Este ușor și simplu să faci pesmet acasă, măcinând pâinea uscată într-un blender.

Dar dacă nu există blender? După ce ai uscat pâinea în cuptorul cu microunde, nu o vei sfărâma cu mâinile, pentru că bucățile vor fi tari și pur și simplu o să doară.

Cum să faci pesmet acasă - cel mai rapid mod

Prin urmare, cea mai bună opțiune cum să faci pesmet acasă- aceasta este să sfărâmăm pulpa pâinii albe într-o farfurie, de preferință plată și mare, și să usuci aceste firimituri, nu bucăți de pâine, la cuptorul cu microunde timp de 3-5 minute. Cel mai bine este să uscați firimiturile timp de un minut, apoi să le verificați (pentru a vă asigura că nu se ard), să amestecați ușor și apoi să amestecați din nou timp de un minut. Și tot așa până se usucă complet. Firimiturile trebuie să fie ușor moi, pentru a le mai putea fărâmița puțin cu mâinile. Astfel vei obține pesmet excelent de casă.

Deoarece pâinea este de obicei folosită pentru prăjit, este nevoie de mult ulei. Dar prea mult ulei este rău. Nu uitați să așezați cotleturile finite, sau orice gătiți, pe un șervețel, astfel încât excesul de ulei să fie absorbit în el și să nu se înmoaie în talie.

Și, bineînțeles, trebuie să vă reamintim că felurile de mâncare în pesmet trebuie consumate imediat, în timp ce crusta este crocantă. După câteva ore, orice cotlet și pepite pregătite cu pricepere încetează să mai cronească, din păcate. Faceți pesmet acasă este foarte simplu, așa că data viitoare nici măcar să nu te gândești să fugi cu capul înainte la magazin.

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat

Pesmetul este folosit de bucătari din întreaga lume atunci când pregătesc multe feluri de mâncare. Cuvântul breading ne-a venit din franceză, pentru care înseamnă literal „pesmet de pâine”.
În zilele noastre, piețele și supermarketurile sunt pline de pachete cu pesmet gata făcut. Nu există doar o garanție completă a calității excelente. Dar fiecare gospodină are nevoie de acea notă finală a preparatelor de casă, cum ar fi pâinea, pentru a fi de înaltă calitate. Prin urmare, este mai bine să pregătiți singur pesmet proaspăt crocant și aromat. În același timp, va exista o utilizare pentru pâinea veche.
Cartea de bucate a fiecărei gospodine ar trebui să conțină o rețetă de pesmet de casă. La urma urmei, fără ele, nici carnea, nici peștele, nici legumele, nici cotletele nu vor avea gustul complet corect. Așadar, vă vom spune mai jos cum să faceți pesmet.

Noi vom avea nevoie:

- pâine – 500 g;
- unt sau ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- Sarat la gust;
- condimente - dupa gustul tau;
- usturoi uscat - un praf.

Reteta cu poze pas cu pas:

1. Pâinea trebuie tăiată în felii mici și introdusă la cuptor să se usuce puțin. Dacă ți-a mai rămas multă pâine uscată, poți să faci și pâine din ea. Doar inspectați-l cu atenție pentru a vă asigura că nu există mucegai.

2. Când pâinea uscată s-a răcit, ar trebui să o tăiați - să o dați pe răzătoare sau să o faceți într-un blender.

3. Cerne pesmetul rezultat printr-o sită. Dacă au mai rămas firimituri mari, pisați-le din nou. Încinge ulei de măsline sau unt într-o cratiță sau tigaie, adaugă puțin usturoi tocat sau uscat, busuioc și alte condimente după gust pentru ca uleiul să le absoarbă aroma. Acum turnați pesmet într-o cratiță sau tigaie și adăugați puțină sare.

4. Amestecând constant, prăjiți-le până capătă o culoare aurie bogată. Când biscuiții s-au răcit, se toarnă într-un recipient separat și se păstrează în el. Acest pesmet va da felului de mâncare un gust și o aromă deosebite.

Și astfel de biscuiți pot fi pregătiți, de exemplu.

Câteva sfaturi utile

1. Va fi foarte gustos daca amesteci pesmet cu nuca tocata si usor prajita (in proportie: pentru 1 parte de nuca trebuie sa iei 5 parti de pesmet). Incearca-l!
2. Puteți amesteca diferite tipuri de pâine pentru pane - albă și secară.
3. Pentru diferite feluri de mâncare, măcinarea biscuiților ar trebui să fie diferită. Când gătiți pește sau pui, este mai bine să tăiați pesmetul grosier, dar pentru fileul de pui veți avea nevoie de pesmet măcinat fin.
4. Pestii facuti din paine neagra au o culoare mai inchisa, dar au si un gust mai bogat.
Acum știi toate secretele de a face pesmet acasă. Și de acum înainte, toate preparatele tale vor avea o crustă maro aurie apetisantă și vor încânta gospodăria cu un gust rafinat.

Acum citește,

O rețetă de pesmet ar trebui să fie în cartea de bucate a fiecărei gospodine: panerea este tușa finală în pregătirea diverselor feluri de mâncare din carne, pește și legume.
Fără pane, chiftelele nu sunt potrivite, iar pepitele au gust neterminat.
Desigur, puteți cumpăra pesmet din magazin, dar, în primul rând, nu se vor compara niciodată cu cele făcute cu propriile mâini și, în al doilea rând, există diverse circumstanțe când pur și simplu nu există pesmet. Și pâinea veche își va găsi o utilizare demnă.

Reteta de pesmet.

Ce vei avea nevoie:

Tavă de copt
Robot de bucatarie
Ulei de masline
Sare
Unt
Condimente

Reteta de pesmet

1 Preîncălziți cuptorul la 150 0 C. Așezați cu grijă feliile și crustele de pâine într-un singur strat pe o tavă de copt. Coaceți timp de 10 minute, apoi întoarceți pâinea pe cealaltă parte și continuați să coaceți încă 10 minute. Dacă utilizați un grătar de gătit cu două fețe sau un suport de aerisire, reglați timpul de gătire.

2 Tăiați pâinea în bucăți de 10-15 cm Puneți bucățile tăiate într-un robot de bucătărie. Dar nu-l îndesa prea mult. Măcinați la gradul dorit.

3 Pentru gust, amestecați pesmet cu ulei de măsline și adăugați sare după gust (pentru 4 căni de pesmet, aproximativ ¼ cană ulei de măsline).

4 Prăjiți firimiturile la foc mare într-o cratiță până devin bogat aromate.

5 Adăugați câțiva căței de usturoi în uleiul încălzit înainte de a adăuga firimiturile. Pentru pesmet italian, adăugați usturoi și busuioc.

6 Păstrați pesmetul delicios într-un recipient separat și păstrați-l la îndemână pentru a vă pregăti felurile preferate.

Tipul de pâine afectează foarte mult gustul pesmetului de exemplu, pesmetul făcut din pâine neagră are un gust mai bogat decât cel făcut din pâine albă. Dar firimitura se dovedește mai întunecată (uneori asta face diferența).

Puteți amesteca diferite tipuri de pâine într-un robot de bucătărie.

Până când aveți numărul necesar de cruste sau bucăți de pâine veche, păstrați-le la frigider într-un recipient.

Înainte de a măcina pesmet, decideți pentru ce le veți folosi. Pentru pui și pește, pesmetul grosier este util pentru fileul de pui, se folosește pesmet măcinat fin.

Deseori folosim pesmet pentru a pregăti tot felul de preparate: cotlet, cotlete și șnițeluri, pui și pește. Dar dacă o cumperi dintr-un magazin, ajungi cu o pâine tocată prea fin, iar crusta de pe farfurie nu va fi crocantă. De asemenea, biscuiții cumpărați din magazin nu au aroma plăcută pe care o emană cei de casă.

Pentru cotlete și alte feluri de mâncare, puteți face pesmet foarte rapid și ușor acasă. Rezultatul sunt firimituri aromate pe care le veți avea mereu la îndemână. Le puteți depozita într-un borcan de sticlă și nu își vor pierde gustul. Rețeta noastră vă va ajuta să repetați prepararea și veți usca pâinea pentru pane de mai multe ori.

Făcând pesmet de casă, poți scăpa de pâinea veche, care nu are nici un folos. Dacă încerci, îl poți înmuia și îl poți folosi în cotlet, dar trebuie să recunoști că nu pregătim un astfel de fel de mâncare în fiecare zi, așa că biscuiții sunt mult mai comozi în acest sens. Am uscat pâinea, am măcinat-o într-un blender sau mașină de tocat carne și asta a fost sfârșitul. Puteți usca o porție mai mare și veți avea un borcan cu pesmet gata de utilizare pentru luna următoare. Fiecare gospodină poate face pesmet singură, principalul lucru este să nu fie leneș.

Ingrediente pentru biscuiti:

pâine albă - 500 de grame;
tabla de taiere.

Cum se face pesmet

Tăiați pâinea în felii, în această formă va fi ușor să lucrați cu ele în continuare. Singura regulă este că pâinea trebuie să fie veche de o zi sau veche. Această pâine este ușor de tăiat și produce puține firimituri.

Acum tăiați feliile în cuburi de mărime medie. Această pâine se va usca rapid în cuptor.

Pâinea se pune într-un strat uniform pe o foaie de copt și se introduce în cuptorul preîncălzit. Setați imediat la 180° pentru ca cuburile să nu se ardă prea mult.

După 7 minute, scoateți și răciți. În această formă, pâinea este deja gata pentru a face biscuiți. De ce este mai bine să tăiați pâinea în cuburi? Pentru ca atunci le poti folosi pentru supa sau salata. Puneți deoparte cantitatea necesară de biscuiți sub formă de cuburi într-un recipient și apoi utilizați conform destinației.

Răsuciți ceștile de biscuiți printr-o mașină de tocat carne sau un blender pentru a forma firimituri.

Este mai bine să depozitați pesmetul finit într-un borcan de sticlă sau ceramică cu capac. Dacă vă plac mâncărurile sărate, atunci puteți adăuga diverse mirodenii și condimente măcinate unora dintre biscuiți pentru a face panerea, de exemplu, pentru carne, și mai gustoasă și aromată.