Făina integrală este semnificativ superioară ca valoare nutritivă față de făina de calitate superioară...

Tehnologia modernă de preparare a făinii înseamnă că boabele sunt mai întâi măcinate și apoi cernute printr-o sită.

Cu cât măcinarea este mai fină, cu atât mai multe „substanțe de balast” pot fi cernute.

Cea mai „curată” făină, în acest sens, este făină premium.

Măcinarea fină vă permite să eliminați absolut toate „impuritățile”, inclusiv coaja florii și germenii de cereale (vitamine, acizi grași nesaturați, minerale etc.), inclusiv fibre, lăsând doar amidon pur (carbohidrați).

Valoarea nutritivă a unei astfel de făini (numărul de kcal) este într-adevăr foarte mare. Dar din punctul de vedere al valorii biologice a produsului, acesta este un „manchin” de carbohidrați.

Nu mai este nimic util sau necesar pentru organism într-o astfel de făină. Nu poate crea celule noi din carbohidrați, pentru aceasta necesită toată varietatea de macro și microelemente inerente cerealelor integrale.

SOIURI MODERNE DE FĂINĂ

Astăzi, industria modernă oferă 5 tipuri de făină de grâu:

• pietriș,
• făină premium,
• faina de prima clasa,
• faina de clasa a doua,
• tapet

și două tipuri de făină de secară:

• semănat,
• peeling.

Toate aceste soiuri, atât în ​​trecut, cât și în prezent, diferă unele de altele prin grosimea măcinarii și raportul dintre părțile periferice ale boabelor (coaja și germenii) și boabele de făină (endosperm).

Soiurile de făină de grâu diferă unele de altele prin randament (cantitatea de făină obținută din 100 kg de cereale), culoare, conținut de cenușă, diferite grade de măcinare (dimensiuni ale particulelor), conținut de particule de tărâțe și cantitate de gluten.

În funcție de randamentul procentual al făinii la măcinarea cerealelor, soiurile de făină sunt împărțite în:

• cereale granuloase 10% (se dovedește a fi doar 10% din cantitatea totală de cereale cu un volum de 100 kg.),
• grad premium (25-30%),
• clasa I (72%),
• clasa a II-a (85%) și
• tapet (aproximativ 93-96%).

Cu cât randamentul făinii este mai mare, cu atât gradul este mai mic.

Krupchatka - constă din granule omogene mici de culoare crem deschis, care sunt particule de endosperm (boabe) cu dimensiunea de 0,3-0,4 mm, nu conține cochilii și particule moi pulverulente.

Aproape că nu există tărâțe în el. Este bogat în gluten și are proprietăți mari de coacere. Krupchatka este produsă din soiuri speciale de grâu și se caracterizează printr-o dimensiune mai mare a particulelor individuale.

Este indicat sa folositi aceasta faina pentru produse precum prajituri de Paste, produse de patiserie etc. Pentru aluatul de drojdie insipid, grisul este de puțin folos, deoarece aluatul făcut din acesta este prost potrivit, iar produsele finite au porozitate slabă și devin rapid învechite.

Făină premium - constă din particule de endosperm măcinate fin (0,1-0,2 mm), în principal straturi interne.

Diferă de nisip prin faptul că, atunci când este frecat între degete, nu poți simți boabele.

Culoarea sa este albă cu o nuanță ușor cremoasă. Făina premium conține un procent foarte scăzut de gluten. Cea mai bună categorie de nota cea mai înaltă se numește „extra”. De multe ori folosit ca agent de ingrosare in sosuri si potrivit si pentru coacere.

Acest tip de făină este cel mai frecvent la fabricarea produselor din făină de calitate superioară. Făina de grâu de calitate superioară are proprietăți bune de copt; produsele obținute din aceasta au un volum bun și o porozitate fin dezvoltată.

Faina de prima clasa - moale la atingere, măcinată fin, albă cu o nuanță ușor gălbuie. Faina de clasa I are un continut destul de mare de gluten, ceea ce face ca aluatul sa fie elastic, iar produsele finite au o forma buna, volum mare, gust si aroma placuta.

Făina de prima calitate este bună pentru produse de copt sărate(rulouri, plăcinte, clătite, clătite, sote, tipuri naționale de tăiței etc.), si pentru coacerea diverselor produse de paine. Produsele finite realizate din acesta devin mai lent.

Faina de clasa a II-a - constă din particule de endosperm zdrobite și 8-12% din masa făinii din coji zdrobite. Făina de clasa a II-a este mai grosieră decât făina de clasa I. Dimensiunile particulelor sunt de 0,2-0,4 mm. Culoarea este vizibil mai închisă datorită conținutului ridicat de părți periferice ale boabelor - de obicei alb cu o nuanță gălbuie sau cenușie. Este alb cu o nuanță gălbuie sau maro vizibilă, conține până la 8% tărâțe și este mult mai închisă decât tărâțele de prima calitate. Poate fi lumină și întuneric.

Această făină are calități de coacere mai bune - produsele de copt din ea devin pufoase, cu o firimitură poroasă. Este folosit în principal pentru coacerea soiurilor de masă de pâine albă și produse sărate din făină. Este adesea amestecat cu făină de secară. Această făină este folosită la fabricarea unor produse de cofetărie (turtă dulce și fursecuri).

Făină de tapet (făină grosieră) – obținut prin măcinarea întregului bob.

Randamentul făinii este de 96%. Făina este mai grosieră, iar particulele au dimensiuni mai puțin uniforme.

Este produs din toate tipurile de soiuri de grâu moale, conține de 2 ori mai multe tărâțe decât în ​​făina de clasa a II-a, culoarea are o tentă maronie.Făina de tapet conține cel mai mare conținut de particule de tărâțe.

În ceea ce privește proprietățile sale de coacere, este inferior făinii de grâu de înaltă calitate, dar caracterizat prin valoare nutritivă mai mare.

Cojile cerealelor conțin substanțe proteice, vitaminele B și E, săruri minerale de calciu, fosfor, fier și magneziu. Miezul boabelor este bogat în amidon și conține semnificativ mai puține proteine ​​și alți nutrienți decât straturile sale periferice. Prin urmare, făina din cereale integrale sau cu adaos de tărâțe măcinate fin este semnificativ superioară ca valoare nutritivă față de făina de calitate superioară.

Tapet făină folosit în principal pentru coacerea pâinii de masă și este rar folosit la gătit.

Făina de tapet grosieră este cea mai grosieră măcinare a făinii. În consecință, cernerea făinii de tapet se face printr-o sită mare.

La măcinarea tapetului, absolut toate componentele boabelor rămân în făină. Aceasta este coaja de flori a boabelor, stratul de aleuronă și germenul de cereale. În consecință, făina de tapet păstrează toată valoarea biologică a cerealelor integrale și toate calitățile sale vindecătoare pentru corpul uman.

Făina poate fi fină sau grosieră.

Făină integrală– faina integrala. Cu măcinarea grosieră, aproape toate boabele sunt măcinate în făină, care constă din particule mari, conține membrane celulare, tărâțe (grâu de clasa a II-a, tapet).

Făină fină- Aceasta este făină din endosperm, adică partea interioară a boabelor. Cu măcinare fină, făina este albă, delicată și constă din particule mici de cereale, ale căror straturi exterioare sunt îndepărtate (grâu de calitatea I, calitate premium). Conține în principal amidon și gluten și practic fără fibre.

Cu cât măcinarea este mai fină și gradul mai mare al făinii, cu atât conține mai puține proteine ​​și mai ales minerale, vitamine și mai mult amidon.

În ceea ce privește terminologia, cerealele măcinate grosier se numesc făină, iar boabele măcinate mai fine se numesc făină.

Făina obținută prin măcinare unică poate fi numită „bob integral” (deoarece toate părțile (100%) ale cerealelor integrale: coji de fructe și semințe, germeni, particule de endosperm etc. rămân în făină). Cu toate acestea, până de curând era mai cunoscut sub numele „furaj” sau „furaj”.

Este de remarcat faptul că făina măcinată într-un mojar, într-o râșniță de cafea sau pe rolele unui sistem de măcinare la o moară de făină va diferi foarte mult una de cealaltă, iar proprietățile lor de coacere vor diferi și ele.

Valoarea nutritivă și compoziția făinii

Făina conține o cantitate mare de vitamine B, PP, H, E, iar compoziția chimică este bogată în aproape toate mineralele necesare dezvoltării normale a organismului:

• potasiu, calciu, sodiu, magneziu, fier, fosfor;
• clor, aluminiu, titan, nichel, staniu;
• iod, cupru, crom, molibden, zinc, bor, seleniu etc.

Aș dori să remarc că cele mai înalte grade de făină nu conțin practic vitamine, dar cele mai mici conțin întregul complex de vitamine și microelemente.

Din cele mai vechi timpuri și până în zilele noastre, făina este unul dintre alimentele de bază din fiecare bucătărie, din care gospodina poate pregăti o mulțime de feluri de mâncare. Făina de prima calitate nu conține mai mult de 3-4% din coaja cerealelor. Acesta este cel mai îndrăgit și răspândit tip de produs. Este alb cu o nuanță gălbuie. Conține o treime de gluten și produce produse de copt minunate dulci și sărate, care nu se învechitează mult timp.

Varietate și tipuri de făină

Făina de grâu este împărțită în diferite grade, în funcție de dimensiunea măcinată.

Acesta este cel mai comun tip de făină, din care gospodinele pregătesc multe feluri de mâncare și produse de patiserie. Făina de prima calitate este de culoare albă, cu o nuanță gălbuie. Acest tip de făină conține amidon - 75%, proteine ​​- 15%, gluten crud - 30%, zahăr - 2%, grăsimi - 1%, fibre - 3%. Această făină conține vitaminele PP, H, B1, B12, B2, B9, iar compoziția minerală conține zinc, clor, magneziu, sodiu, fier, sulf.

100 g de faina de clasa I contine:

• Apa - 14.
• Proteine ​​– 10.6.
• Grăsimi – 1,3.
• Carbohidrați – 73,2.
• Kcal – 329.

Făina de prima calitate este potrivită pentru coacerea clătitelor, plăcintelor, rulourilor etc., dar nu foarte potrivită pentru pâini și produse de cofetărie de calitate superioară (în aceste scopuri este necesară făină de calitate superioară).

Acest tip de făină conține tărâțe și coji de cereale zdrobite: gluten - 25%, amidon - 70%, proteine ​​- 15%, zahăr - 2%, grăsimi - 2%, fibre - 0,7%. Culoarea acestui tip de făină variază de la gălbui la gri și maro. Produsele de copt făcute din această făină sunt aromate, poroase, dar nu pufoase. Din ea se fac turtă dulce și fursecuri. Făina de clasa a doua este potrivită și pentru clătite, găluște, găluște și coacerea pâinii dietetice cu adaos de făină de secară. Faina de clasa a II-a contine mai multe vitamine si microelemente. Acestea sunt vitaminele B, H, E, A, iar compoziția chimică include:

• magneziu, potasiu, fier, sulf, fosfor;
• zinc, vanadiu, mangan, molibden, cupru, crom, cobalt.

100 g de făină de clasa a II-a conțin:

• Apa - 14.
• Proteine ​​– 11.7.
• Grăsimi – 1,8.
• Carbohidrați – 70,8.
• Kcal – 328.

Coacetul din faina de clasa a II-a este mult mai sanatoasa si mai bogata in vitamine si microelemente decat faina de clasa I.

Varietatea preferată a gospodinelor. Produsele de copt făcute din el sunt pufoase, moi și gustoase. Conține mai multă grăsime și aproape deloc amidon. Culoarea acestui tip de făină este albă ca zăpada. Făina conține proteine ​​- 10%, gluten crud - 28%, fibre - 0,15%, grăsimi - 0,15%, zahăr - 0,15%. Există mai puține vitamine decât în ​​soiurile anterioare: vitaminele B1, B2, B9, PP, puțin E și A. Microelementele conțin potasiu, sodiu, magneziu, fosfor, sulf, molibden, clor.

100 g de făină premium conțin:

• Apa - 14.
• Proteine ​​– 10.3.
• Grăsimi – 0,9.
• Carbohidrați – 74,2.
• Kcal – 327.

Faina premium este ideala pentru produse culinare, foietaj, paine scurte si aluat de drojdie.

Făină de gris

Are o culoare crem deschisă și un procent ridicat de gluten. Are proprietăți ridicate de coacere. Acest tip de făină se folosește pentru aluatul de drojdie cu conținut ridicat de zahăr și grăsimi (produse de patiserie, prăjituri de Paște). Produsele realizate din acest tip de făină au porozitate slabă și devin rapid învechite.

Faina de tapet de grau

Dimensiunea particulelor mari și eterogene. Făina conține 20% gluten brut și are o capacitate ridicată de formare a zahărului și o capacitate de reținere a umidității. Acest tip de făină este folosit pentru coacerea soiurilor de pâine de masă.

Beneficiile și daunele consumului de făină

Beneficiu. Consumul de făină accelerează metabolismul, protejează sistemul cardiovascular, stimulează funcția creierului, stimulează producția de estrogen și ajută la vindecarea bolii Alzheimer și a osteoporozei. Consumul acestui produs reduce riscul de calculi biliari.

Făina ajută în tratamentul astmului, bronșitei și previne formarea radicalilor liberi. Ingredientele care alcătuiesc făina înmoaie procesele inflamatorii din corpul uman.

Dăuna. Faina este un produs bogat in calorii, astfel incat consumul ei excesiv poate provoca obezitate, hipertensiune arteriala si alergii.

Consumul rezonabil de produse pe bază de făină va aduce o adevărată plăcere în gust și aromă. La urma urmei, băutul tradițional de ceai nu este niciodată complet fără produse pe bază de făină și există o mare varietate de ele: pentru toate gusturile și preferințele.

Luând în considerare varietatea calității grâului recoltat, acesta este clasificat în grupe separate în funcție de tip, sticlozitate, rezistență a făinii etc.

Clasificarea grâului după tip se bazează pe următoarele caracteristici: tipul (moale sau dur), formă (primăvară sau iarnă) și culoarea boabelor (roșu sau alb). Conform standardelor pentru grâul recoltat și distribuit, acesta este împărțit în cinci tipuri: Tipul I - bob roșu de primăvară, Tip II - durum de primăvară (durum), Tip III - bob alb de primăvară, Tip IV - bob roșu de iarnă, Tip V - bob alb de iarnă.

Clasificarea grâului în subtipuri se bazează pe nuanța de culoare și sticlozitatea. Astfel, la împărțirea grâului de tipurile I și IV în subtipuri, se ia în considerare nuanța de culoare și sticlozitatea, pentru tipul II - nuanța de culoare, iar pentru tipul III - sticlozitatea. Grâul de tip V nu este împărțit în subtipuri. Grâul de tip I și IV are cea mai mare importanță pentru industria de morărit, deoarece sunt cele mai comune și au proprietăți tehnologice înalte. Grâul de tip II este folosit pentru a produce făină de paste.

În Rusia, făina de grâu este produsă în șase soiuri: în plus, mai înalt, murdar, primul, al doilea, tapet.

Făina de cea mai înaltă, prima și a doua calitate este produsă prin măcinare în două și trei clase, precum și prin măcinare unică. La măcinarea în două și trei calități se obțin simultan două sau trei tipuri de făină, în timp ce la măcinarea monogradă se obține o calitate specifică. Când măcinați cereale de trei clase cu un randament total de făină de 75%, făina de cea mai înaltă calitate este selectată 10-30, prima clasă - 50-40, a doua - 15-5%. Cu măcinarea în două grade, făina obținută este de 50–60% din clasa I și 25–15% din clasa a II-a. Cu măcinarea de o singură calitate, randamentul făinii de prima calitate este de 72%, făinii de clasa a doua este de 85%, iar tapetul este de 96%. Tipul de măcinare și randamentul făinii la măcinarea cerealelor determină tipul și compoziția chimică a făinii.

Făină premium constă din particule fin măcinate din stratul interior, endosperm (dimensiunea medie a particulelor 30–40 µm), caracterizat prin culoare albă, cel mai mare (79–80%) conținut de amidon și o cantitate medie sau mică (10–14%) de proteine ; randamentul de gluten crud este de aproximativ 28%, conținutul de cenușă nu depășește 0,55%. Conține o cantitate minimă de fibre (0,1–0,15%), grăsimi și zahăr. Acest tip de făină este cel mai frecvent la fabricarea produselor din făină de grade superioare. Făina de grâu de calitate superioară are proprietăți bune de copt; produsele obținute din aceasta au un volum bun și o porozitate fin dezvoltată. Această făină se folosește cel mai bine pentru paine scurte, foietaj și aluat de drojdie, în sosuri și sosuri de făină.

Krupchatka- constă din boabe mici uniforme de culoare crem deschis, conținutul său de cenușă este de 0,60%. Aproape nu conține tărâțe. Este bogat în gluten și are proprietăți mari de coacere. Krupchatka este produsă din soiuri speciale de grâu și se caracterizează printr-o dimensiune mai mare a particulelor individuale. Este indicat să folosiți această făină pentru aluatul de drojdie cu conținut ridicat de zahăr și grăsime pentru produse precum prăjiturile de Paște, brioșe etc. Pentru aluatul de drojdie insipid, grisul este de puțin folos, deoarece aluatul făcut din acesta este prost potrivit, iar produsele finite au porozitate slabă și devin rapid învechite.

Faina de prima clasa este cea mai comună. Constă din particule fin măcinate (40–60 µm în dimensiune) ale endospermului și o cantitate mică (3–4% din greutatea făinii) de particule de coajă zdrobite, adică particule de coajă cu un strat de aleuronă. Cantitatea de amidon este în medie de 75%, proteină relativ mare (13–15%), iar randamentul de gluten crud este de 30%. Făina de prima calitate conține puțin mai multe zaharuri (până la 2%) și grăsime (1%) decât făina premium, conținutul său de cenușă nu depășește 0,75%, iar fibrele conțin în medie 0,27–0,3%. Culoarea făinii de prima calitate este de la alb pur la alb, cu o nuanță gălbuie sau cenușie. Făina de prima calitate este bună pentru produse de copt sărate (chile, plăcinte, clătite, clătite, sote, tipuri naționale de tăiței etc.) și pentru coacerea diverselor produse de pâine. Produsele finite realizate din acesta devin mai lent. Produsele de panificație și cofetărie de înaltă calitate sunt de obicei făcute din făină de grâu de calitate superioară.

Faina de clasa a II-a constă din particule de endosperm zdrobite cu un amestec semnificativ (8-10% din greutatea cerealelor) de particule de înveliș. Dimensiunea particulelor variază de la 30-40 la 150-200 de microni. Făina conține 70–72% amidon, această făină conține 13–16% proteine, randamentul de gluten crud este de cel puțin 25%, cantitatea de zaharuri este de 1,5–2,0%, grăsime este de aproximativ 2%, conținutul de cenușă este de 1,1–1,2 %, conținut de fibre în medie 0,7%. Culoarea făinii variază de la deschisă cu o nuanță gălbuie la mai închisă - gri și maro. Acesta din urmă este mai bun în ceea ce privește calitățile de coacere - produsele de copt din el se dovedesc pufoase, cu o firimitură poroasă. Este folosit în principal pentru coacerea soiurilor de masă de pâine albă și produse sărate din făină. Este adesea amestecat cu făină de secară. Această făină este folosită la fabricarea unor produse de cofetărie (turtă dulce și fursecuri).

Tapet făină obtinut prin slefuirea tapetului monograd cu un randament de 96%. Făina este formată din aproape aceleași țesuturi ca și boabele de grâu, dar diferă printr-un număr puțin mai mic de membrane de fructe și germeni. Făina de tapet este relativ grosieră, eterogenă în dimensiunea particulelor (cea mai mare dimensiune ajunge la 600, iar cea mai mică 30-40 microni). Compoziția sa chimică este apropiată de compoziția bobului original (conținutul de cenușă este de 0,07–0,1%, iar conținutul de fibre este cu 0,15–0,2% mai mic decât în ​​cereale). Această făină are capacitate mare de umiditate și capacitate de formare a zahărului, randamentul de gluten brut este de 20% sau mai mult. Ca compoziție similară cu făina de grâu de tapet, puteți folosi un amestec de 9 părți de făină de grâu premium și 1 parte de tărâțe de grâu (o zecime, 10%). Făina de tapet este folosită în principal pentru coacerea pâinii de masă și este rar folosită la gătit.

Rolul făinii în viața omului este greu de supraestimat. Este un produs obținut prin măcinarea boabelor de cereale sau a semințelor de leguminoase în pulbere. Făina este utilizată pe scară largă în domeniul culinar și anume, copt și paste. Pe primul loc în ceea ce privește cantitatea de producție se află făina de grâu, urmată de secară, orz, porumb și așa mai departe. Proprietățile de consum ale făinii sunt determinate de compoziția chimică și valoarea energetică.
Principala caracteristică care caracterizează și deosebește făina de grâu de prima calitate de toate celelalte soiuri este prezența unei anumite cantități de impurități în compoziția sa. Acesta din urmă este coji zdrobite de boabe de grâu. Această caracteristică, ca trăsătură externă distinctivă, determină nuanța ușor gălbuie în culoarea făinii de grâu, conferită de cojile boabelor. Făina de prima calitate este făina de grâu cu o măcinare mai grosieră decât făina premium. Drept urmare, astfel de materii prime sunt cele mai potrivite pentru coacerea pâinii datorită prezenței unei cantități mici de nutrienți.

Despre caracteristicile distinctive ale făinii de grâu de prima calitate.

1. Moale la atingere;
2. Structură fin dispersată (atunci când este frecat cu degetele, se observă absența particulelor mari);
3. Finețea măcinarii;
4. Alb cu o nuanță gălbuie.

Acest tip de făină este destul de bogat în gluten, ceea ce determină elasticitatea structurii aluatului, precum și forma bună, volumul mare, gustul și aroma plăcută a produselor finite.

1. Savuroase (plăcinte, rulouri, clătite, clătite);
2. O varietate de produse de pâine.

Procesul de învechire a pâinii făcute din făină de grâu de prima calitate este încetinit semnificativ. Conține până la 3% tărâțe, ceea ce este o proprietate benefică pentru fiecare persoană. Cu toate acestea, pentru coacerea zilnică a pâinii albe sau în timpul coacerii pâinii întunecate, care implică amestecarea cu făină de secară, făina de clasa a doua este mai potrivită în loturile de aluat de pâine. În acest caz, firimitura produsului finit va căpăta o nuanță cenușie caracteristică. Totodată, gama calităților gustative va fi determinată doar de ingredientele selectate, precum și de profesionalismul brutarului. O caracteristică utilă a acestui tip de făină pentru oameni este prezența unei coji de cereale în compoziția sa, care are un efect pozitiv asupra motilității tractului digestiv. În plus, corpul uman primește în plus vitaminele și mineralele necesare.

Un consumator pretențios poate petrece mult timp lângă blatul de pâine, nu cumpără nimic și poate merge la următorul magazin în căutarea acelei și singure chifle preferate. Cum este o pâine atât de diferită de alta? Cum să mulțumim clienții?

Cel mai popular ingredient

Baza oricărei coacere este făina. Acesta este un produs atât de vechi încât procesul de fabricație este același în diferite țări. Producția de făină a evoluat de la o piatră de moară de piatră obișnuită la echipamente moderne de măcinare a făinii, cu mecanisme pentru cea mai fină curățare a cerealelor. Odată cu creșterea fineței măcinarii, gustul produselor de panificație s-a îmbunătățit, dar beneficiile lor au scăzut. Toate vitaminele și mineralele rămân în tărâțe.

Pe pâine și apă

Se dovedește că pâinea conține aproape toți nutrienții necesari corpului uman. Puteți mânca pâine singur timp de până la câteva luni. Faina poate avea un efect negativ asupra organismului doar daca materiile prime din care a fost facuta sunt de proasta calitate, sau cantitatea consumata a depasit toate standardele admise. Ponderea în dietă nu trebuie să depășească cantitatea de produse necesare vieții. Mai simplu spus, sandvișurile nu pot fi înlocuite cu o masă completă.

Calitatea produselor de panificație este mult mai greu de înțeles. Pe lângă ingredientele obișnuite, acestea pot conține grăsimi de origine dubioasă și zahăr. Praf de copt care conține fosfați poate fi adăugat și la produsele de copt.

Totul începe cu durere

Grâu, secară, orz, fulgi de ovăz, hrișcă, soia, orez, mazăre - acestea sunt principalele tipuri de făină. Faina poate fi obtinuta si prin amestecarea secara cu grau. Tipul de făină este determinat de scopul acesteia. De exemplu, grâul poate fi folosit pentru copt și paste. În plus, este împărțit în soiuri. Gradul este principalul indicator al calității și este asociat cu cantitatea de făină obținută din 100 kg de cereale. Cu cât obțineți mai multă făină, cu atât nota este mai mică.

Făina de cea mai înaltă calitate conform GOST este foarte moale, măcinată fin. Alb si aerisit, ofera un gust delicios si pufos produselor realizate din ea. Dar, din păcate, practic nu conține fibre, grăsimi și minerale, ceea ce reduce beneficiile unui astfel de produs. Măcinarea fină și albirea privează făina de proprietățile sale benefice. Mâncărurile preparate din el nu au valoare nutritivă. Ele contribuie la creșterea rapidă în greutate și la dificultăți în tractul gastrointestinal. Nota cea mai înaltă a categoriei premium se numește „extra”. Este deosebit de apreciat de cofetari. Din 100 kg de cereale ies doar 10-25 kg de faina premium.

Făina de prima calitate este de asemenea moale, dar mai grosieră, iar culoarea ei este mai închisă. Reține parțial substanțele utile, deși se pierd calitățile premium. O astfel de făină este folosită independent sau împreună cu cea mai înaltă calitate. Datorita continutului mare de gluten, aluatul obtinut din acesta este elastic, iar produsele sunt mari ca volum. Acest tip de făină este cel mai bine folosit pentru clătite, clătite și tăiței. Apropo, pâinea făcută din acest soi se învețește mai încet. Din 100 kg de cereale se obțin 72 kg de făină de prima calitate.

Notă mai mică - beneficii mai mari

Nota cea mai mare și clasa întâi diferă nu numai prin culoare și textură. În cea mai înaltă este imposibil să găsești nici măcar urme de tărâțe, dar în prima conține până la 3%. De asemenea, conține o cantitate mai mare de gluten, astfel încât aluatul fără drojdie făcut din el pentru prăjituri, găluște și plăcinte sărate se dovedește mai gustos. Cel mai înalt grad este excelent pentru a face creme, sosuri și sosuri, deși nu este bogat în nutrienți. Pâinea este gustoasă din ambele tipuri de făină, dar făina de clasa întâi are totuși mai multe beneficii.

Dacă doriți să alegeți un produs pentru a vă îmbunătăți sănătatea, atunci produsele din cereale integrale sunt potrivite. Măcinarea grosieră vă permite să păstrați carbohidrații complecși, care normalizează procesul de digestie și refac microflora intestinală. Cerealele, atunci când sunt procesate corespunzător, ajută la îmbunătățirea funcției creierului. Consumul regulat de produse din făină integrală îmbunătățește formarea sângelui și curăță organismul de toxine. Efectul pozitiv este vizibil asupra pielii. Inflamația dispare și culoarea ei se îmbunătățește. Pâinele crocante nu sunt capabile de acest lucru, așa că pentru alimentația dietetică este mai indicat să alegeți produse din făină de secară sau pâine integrală. Pastele făcute din grâu dur nu vă vor dăuna bunăstării, dar nu mai mult de două ori pe săptămână.