Vi frigör kött från skadliga tillsatser. Hur man skiljer bra kött från ett knivhugget med antibiotika

En persons hälsa bestäms till stor del av den mat han äter. Kött är inget undantag - en värdefull källa till näringsämnen. Produktens unika egenskaper kan dock förstöras av närvaron av antibiotika. Dessa läkemedel, som är oumbärliga när de används på rätt sätt, kan skada människokroppen om de konsumeras okontrollerat. I den här artikeln försökte vi ge detaljerad information om antibiotika i fjäderfä och djurkött.

Orsaker till uppkomsten av antibiotika i kyckling- och djurkött

De främsta bovarna för förekomsten av antibiotika i kyckling- och djurkött är skrupelfria producenter. I ett försök att få maximal vinst, administrerar de enorma doser av läkemedel och övervakar inte tidpunkten för att de tas bort från kroppen.

Användningen av droger är i stort sett motiverad, eftersom utan dem skulle epidemier bryta ut på djurgårdar och köttet skulle vara förorenat. För att säkerställa att läkemedel inte orsakar ytterligare skada på människor måste användningen av antibiotika utföras strikt i enlighet med etablerade standarder.

Det finns en viss lista över läkemedel som är godkända för användning, som föreskriver deras doser. Dessutom, efter administrering av ett antibiotikum, måste en viss period passera under vilken läkemedlet elimineras från djurets kropp. Efter detta genomförs slakt och även ägg och mjölk, som kan innehålla spår av vissa läkemedel, kan tillåtas till försäljning.

Om dessa villkor inte är uppfyllda, kommer en eller annan medicin att finnas i stora mängder i köttet. Ibland ges antibiotika även till friska individer. Sådant "förebyggande" är nödvändigt för att djuret ska kunna leva och växa under ogynnsamma förhållanden, till exempel i avsaknad av god mat, vård och utrustade lokaler.

En annan anledning till förekomsten av antibiotika i animaliskt kött och kycklingkött är bearbetningen av en bit som redan är redo för försäljning för att öka dess hållbarhet. Denna produkt ser fräsch ut i flera dagar, eftersom spridningen av mikroorganismer i vävnader blockeras.

Effekterna av läkemedel: hur påverkar antibiotika i kött människokroppen

Antibiotikas förmåga att motstå infektionssjukdomar försvagas till följd av deras frekventa användning. Det är därför som läkare inte har bråttom att ordinera sådana läkemedel utan tvingande skäl.

Om du ständigt konsumerar antibiotika med kött kommer de att förlora sin effektivitet. Många förstår inte varför det plötsligt blir så svårt att bota halsont eller bronkit med samma medel. Vi måste använda allt starkare droger. Allt detta är resultatet av okontrollerat inträde av antibiotika i kroppen.

En annan biverkning av att använda medicinen är allergiska reaktioner. Ett enda intag av den bearbetade produkten kommer inte att orsaka allvarlig skada, men ackumuleringen av läkemedlet i kroppen kan orsaka allvarlig dermatit eller svullnad. Antibiotika i kött kan också orsaka nedsatt immunitet, särskilt hos barn.

Vilket kött innehåller färre antibiotika och hormoner: rätt val och bearbetning

När det är möjligt, välj nötkött eller lamm. Dessa djur växer som regel upp på fritt bete. Köttet från ungboskap – kalvar och lamm – är särskilt värdefullt. Det är tillrådligt att undvika fläsk eftersom det sannolikt innehåller hormoner och droger. Det rekommenderas inte heller att konsumera lever och njurar. Antibiotika är koncentrerade i dessa organ. För att minska innehållet av skadliga ämnen i kött, rekommenderas att blötlägga det i vatten, samt koka och tömma den första buljongen.

Matlagning

Om du gillar kycklingbuljong, köp bara fågel.
Använd inte buljong gjord av gårdsuppfödd kyckling.
Ät inte kycklingskinn och svans - de innehåller skadliga ämnen.
Undvik slaktbiprodukter, vare sig det är kött eller fågel.
Förkoka köttet i cirka 30 minuter och låt buljongen rinna av, först därefter förbereder du den avsedda rätten.
Om du blötlagt köttet tidigare kan du koka det i bara några minuter.
Häll ut buljongen, för... alla skadliga komponenter har gått in i den.
Älskare av rätter från hjärtat, njurarna, levern och magen bör ägna mer tid åt att rensa slaktbiprodukter. De måste blötläggas och kokas flera gånger.
Använd inte slaktbiprodukter eller kommersiellt uppfödda fjäderfä för att göra rik buljong.
Det är också oönskat att laga rätter från ben (gelét kött, buljong).

Blötläggning

De flesta gifter löser sig i vatten. Kött förlorar obehagliga tillsatser om det blötläggs:

i saltat vatten i flera timmar;
I vatten surgjort med citronsaft;
I mineralvatten;
I vatten med tillsatt vinäger;
I vatten, generöst strö köttet med läsk och salt, i en kvart.

Du kan blötlägga den genom att byta vatten flera gånger. Vi höll den i en och en halv timme, tömde av vattnet, hällde i färskt vatten och fortsatte blötläggningen. Du kan använda följande proportion: per liter vatten - 2 msk. l. salt och saft av en halv citron. Blötlägg i ett par eller tre timmar. Naturligtvis kommer du inte att ta bort alla skadliga ämnen, men även att minska dem med en tredjedel i kött kommer att vara ett bra resultat. Se till att ta bort agnarna från köttet, eftersom det också samlar på sig skadliga antibiotika och hormoner. De övre lagren av kött är också en "depå" för förvaring av skadliga ämnen.

Fjäderfä är en svårare nöt att knäcka; för att ta bort antibiotika från den, belägg slaktkroppen med vispad äggvita och lägg den i en blandning av mjölk och vatten i en timme. Använd inte läder. Det är bättre att slänga fettet, för... det ackumulerar också "reserver" som vi inte behöver.

Hur man minimerar den negativa effekten av antibiotika i kött

Det är bäst att köpa kött från en privat gård, från en pålitlig tillverkare. Om detta inte är möjligt, kontrollera då utgångsdatumet - ju längre köttet kan förvaras, desto mer läkemedel innehåller det.
Värmebehandling minskar innehållet av skadliga ämnen i kött. Ju längre du kokar den, desto mindre antibiotika innehåller den. Cirka 70 % av dessa ämnen går in i buljongen.
Ta bort skinnet före tillagning, eller åtminstone ta bort det efter.
Av alla delar av kyckling är bröstet den mest föredragna. Den innehåller den minsta koncentrationen av antibakteriella läkemedel. Den har också mindre fett och högre proteinhalt.
Undvik importerad kyckling, speciellt om den är djupfryst.
Kanin och kalkon anses vara de mest kostsamma.

Vad som är mycket farligare är inte så mycket själva antibiotikan i kött, utan bakterierna som inte kan påverkas av dem, som också förekommer i djurets kropp. Infektioner orsakade av sådana mikroorganismer är särskilt farliga för personer med låg immunitet - små barn, äldre och gravida kvinnor. För att undvika infektion med superbugs, följ bara hygienregler:

Tvätta köksytor med varmt vatten och diskmedel;
Använd aldrig samma bräda för att skära rått kött och färdigmat;
Placera kött på nedre hyllan i kylskåpet så att blod inte kommer på andra livsmedel;
Förvara rått kött separat från andra livsmedel.

Det är lätt att räkna ut. Den genomsnittliga terapeutiska koncentrationen av till exempel tetracyklin är 10 milligram per kilogram vikt. Därför kan en biff på 100 gram inte innehålla mer än 1 milligram tetracyklin. Detta förutsatt att kon eller kycklingen matades med antibiotika till sista minuten, och under tillagningsprocessen förstördes tetracyklinet inte åtminstone delvis och absorberades helt i tarmarna. Men även med en sådan fantastisk utveckling av händelser kan denna obetydliga mängd av läkemedlet inte ha någon allvarlig patologisk effekt på människokroppen. Faktum är att den verkliga koncentrationen av antibiotika i kött, enligt resultaten från olika vetenskapliga studier, är mycket lägre, och enligt de tekniska föreskrifterna "On Food Safety" och SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygienic Requirements for the Safety and Nutritionary Värdet på livsmedel” bör inte överstiga 0,01 mg/kg

Varför är antibiotika i kött farligt för hälsan?

Naturligtvis är det bättre att äta en saftig biff utan tetracyklin alls. Varför? För det första kan även små doser av antibiotika, även om de är sällsynta, orsaka en allergisk reaktion. För det andra leder regelbunden tetracyklinisering till bildandet av resistens hos mikroorganismer mot läkemedel i denna grupp. Och trots den begränsade användningen av tetracykliner i antibakteriell terapi kan detta få negativa konsekvenser vid behandling av infektioner. För det tredje, om produkter innehåller en betydande mängd antibiotika, leder detta till en obalans av naturlig flora, dysbakterios och minskad immunitet.

Hur neutraliserar man skada och minskar koncentrationen av antibiotika i produkter?

Först och främst köp kött, mjölk, fågel och ägg endast i pålitliga butiker från en tillverkare som du litar på.

Kokning har liten effekt på innehållet av antibiotika i mjölk. Efter kokning, såväl som när mjölk surnar, förstörs endast 10% av deras kvantitet. Den största minskningen av mängden antibiotika sker vid pastörisering. Därför är det att föredra att köpa pastöriserad mjölk.

Att koka kött i 3 timmar minskar antibiotikahalten med 90%. I det här fallet förstörs 20% av antibiotikan och 70% går in i buljongen. Av denna anledning måste hemmafruar ta bort skummet när de lagar kött eller till och med tömma den första buljongen.

Men att tvätta eller frysa kött minskar innehållet av antibiotika med 20-25%.

Och två intressanta fakta avslutningsvis

Konstigt nog ingår tetracyklin och andra antibiotika i listan över livsmedelstillsatser E700 - E799. Så var försiktig och kom ihåg dessa bokstäver.

Och den obestridda ledaren när det gäller antibiotikainnehåll är kalkonkött. Höga nivåer av tetracyklin finns oftast i kalkonkött. Något för julmatintresserade att tänka på.

Var och en av oss försöker ta hand om din hälsa, eftersom hela ditt liv beror på det. Ingen kommer att hävda att en av de viktigaste faktorerna som påverkar kroppens funktion är näring. Det är därför vi är så ansvarsfulla när det gäller att välja de produkter som hamnar på vårt bord.

En av de mest grundläggande livsmedel har alltid varit och förblir kött. Det mättar kroppen med de ämnen som är nödvändiga för en balanserad funktion. Men, tyvärr, köp kvalitetskött För varje dag blir det svårare och svårare.

Saken är att denna produkt mycket ofta pumpas med olika lösningar och antibiotika. Användningen av sådana läkemedel för att behandla djur är ganska berättigad, men hela problemet är att de också matas till absolut friska djur och fåglar.

Faktum är att tack vare denna typ av medicin kan djur inte bara leva under de mest skrämmande förhållanden, utan också växa ganska snabbt. Detta minskar kostnaderna för jordbrukarna och ökar deras inkomster samtidigt.

Hur man väljer kött

Köttet ska inte vara blött eller kladdigt.
Färskt och högkvalitativt fläsk ska vara blekrosa, kalv- och nötkött kan vara ljusrosa till mörkrött.
Kött spetsat med droger, vanligtvis lös. Välj en produkt som är elastisk och homogen. Du kan trycka på den för att se till att köttet snabbt återgår till sin tidigare form.
Inget blod ska rinna ut ur den.

Hur antibiotika i kött påverkar människors hälsa

Även den minsta dosen av antibiotika kan orsaka allergier hos en person.
Om antibiotika kommer in i kroppen under en längre tid minskar de kroppens motståndskraft mot olika sjukdomar.
Om kött innehåller betydande mängder antibiotika kan detta leda till obalans i naturlig flora, dysbakterios Och nedsatt immunitet.

Hur man neutraliserar skadorna av antibiotika i kött

Om du lagar kött i 3 timmar minskar innehållet av antibiotika i det med 90%. 20% av dem är helt förstörda, och 70% finns kvar i buljongen. Det är därför du behöver ta bort skummet som bildas när du lagar kött.

Om kött tvättas noggrant eller fryses, kommer detta att minska antibiotikahalten med 20-25%.

Du kan också förblöta köttet i vatten med salt och läsk i 15 minuter.

Antibiotika neutraliserar perfekt blåbär, broccoli, tranbär och olika kryddor.

För att rena kroppen från skadliga ämnen måste du försöka dricka mer te från olika örter.

Vi hoppas att du tyckte att den här artikeln var användbar. Dela det med dina vänner så att de också kommer att vara beväpnade med nödvändig kunskap.

Kött är en favoritprodukt för många människor. Detta element av mat erhålls från slaktkroppar av olika djur, och namnet på varje typ av kött beror på djuret från vilket det erhålls. Nuförtiden är stormarknader, butiker och marknader bokstavligen fyllda med köttprodukter från kyckling, kalvkött, fläsk, lamm, etc.

Dessutom ser alla dessa sorter ganska aptitretande och attraktiva ut. Frågan uppstår: odlas verkligen allt detta överflöd under naturliga förhållanden, och hur uppnås sådana volymer av köttproduktion? Alla djur är besläktade med människor - de är mottagliga för sjukdomar, särskilt när de är nära många andra representanter för deras typ. Om vi tittar på det mänskliga samhället ser vi att om en person fångar viruset måste han isoleras från denna grupp, eftersom han också är en smittkälla för andra människor och kan fungera som en orsak till utbrottet av en epidemi. Ett slående exempel är de utbredda karantänerna i skolor under influensasäsongen. Systemet fungerar på samma sätt för kollektiva djur (på gårdar och plantskolor för uppfödning av fjäderfä och boskap för vidareförsäljning av kött).

Men samtidigt har bönderna att göra med ett mycket större antal boskap. Dessutom kommer ett sjukt djur inte att självständigt kunna rapportera sin sjukdom. Att identifiera källan till viruset i tid är därför en komplex och nästan omöjlig uppgift. Bönder som förbiser en sjukdom hos en fågel eller ett djur kan snart förlora alla. Naturligtvis är denna situation extremt ogynnsam för dem och därför används ofta massvaccinationer av hela boskapen mot olika virus och sjukdomar. Detta är en slags återspegling av mänskliga säkerhetsåtgärder, bara i djurvärlden. Under perioder med misstänkta epidemier av virussjukdomar hos fåglar och djur eller vid befintliga utbrott av virusinfektioner på andra gårdar vaccinerar gårdsägaren först och främst sin flock. Alla dessa vaccinationer innehåller en hel del kemiska ämnen, som, som bekant, tenderar att samlas i kött och sedan komma in i människokroppen tillsammans med mat.

Olika injektioner och hormontillskott används också för att säkerställa god tillväxt och fertilitet hos djuret eller fågeln. Samtidigt är köttet mättat med alla dessa ämnen och överför dem till människor. Vad händer när en person ständigt konsumerar sådant kött? Resterande doser av hormonella substanser och antibiotika över tiden och med regelbunden förnyelse av dessa komponenter i människokroppen bidrar till den senares beroende av dessa läkemedel.

Som ett resultat, i händelse av en allvarlig sjukdom som kräver ingripande av antibiotika, har de helt enkelt inte en antiviral effekt på människokroppen, eftersom han helt enkelt är van vid en sådan effekt. Vad ska folk göra i det här fallet? Alla kan inte gå över till vegetarisk kost och helt ge upp köttdelikatesser. Att sluta ge djur en viss dos antibiotika eller hormoner innebär att man bidrar till en betydande minskning av antalet djur i besättningen.

Det betyder att det är nödvändigt att noggrant studera effekten av själva antibiotikan och hormonerna. Vid en djupgående undersökning av egenskaperna hos dessa droger kan man upptäcka att i människo- och djurkroppen bosätter de sig inte för alltid och bara på vissa platser. Varje skadligt ämne kan deponeras i blodet och organen i utsöndringssystemet (njurar, tarmar, mage). Men om du inte ständigt fyller på antibiotikareserverna i kroppen, försvinner dess ansamling inom en eller två veckor. Detta tyder på att om du anger ett datum för slakt av ett djur och slutar mata det med hormonell mat och antibiotika minst två veckor före den förväntade händelsen, kommer köttet så småningom att säljas utan kemiska tillsatser.

Det är dock inte ett faktum att jordbrukare som föder upp boskap för kött kommer att agera på detta sätt eller kommer att gå med på att följa sådana krav. Varje dag utan sådana mediciner kan leda till döden för djuret och en epidemi för hela gården. Därför, när du köper kött från något djur, måste du själv oroa dig för din hälsa. För att göra detta måste du uppfylla flera krav för korrekt beredning av sådant kött. Man bör komma ihåg att fläskkött anses vara det farligaste när det gäller förekomsten av antibiotika.

Dessa djur föds upp helt under konstgjorda förhållanden, och en enorm mängd hormonella läkemedel används för deras tillväxt och utveckling. Håller med om att varje bonde är fokuserad på vinst och vill få mer av den, snabbare, och för detta behöver han växa så många huvuden som möjligt. Aktivering av djurtillväxt sker just som ett resultat av effekten av hormonella läkemedel på deras kropp. Om vi tar kött från andra djur (kalvkött, nötkött, lamm), minskar ansamlingen av skadliga mediciner i det på grund av att de betas på miljösäkra betesmarker. Naturlig mat gör att du kan minska användningen av hormoner för att öka tillväxten av unga kvigor och lamm.

Och därför är det mer ändamålsenligt och hälsosammare att köpa lamm- eller nötkött. Så, köttet är köpt och nu
Det är viktigt att förbereda det korrekt så att alla skadliga komponenter lämnar det. För att göra detta är köttet förblött i vatten flera gånger. Filmen (mödomshinnan) tas också bort från den, det är i den som den största mängden hormoner och antibiotika som är skadliga för kroppen har samlats. Detsamma gäller för fet kycklingskinn - det är huvudkällan till hormonella ämnen. Varsågod. Processen att rengöra kött från hormoner och antibiotika är inte begränsad till enkel blötläggning.

Dessutom måste du tillaga köttet i ett par minuter och sedan rinna av det i ett durkslag. Hela buljongen hälls ut, eftersom alla skadliga element från köttet har gått in i den. Sedan kan du fortsätta laga kött utan rädsla för att skadliga element kommer in i kroppen. Separat är det värt att nämna biprodukterna för soppbuljong, som tas från de inre organen hos fåglar och djur. De farligaste bland dem när det gäller närvaron av hormoner och kemiska droger är organ som tillhör cirkulations- och utsöndringssystemet. Som redan nämnts ackumuleras de flesta av de kemiska skadliga ämnen som djur får tillsammans med mat och mediciner i blodet, tarmarna, njurarna och magen.

Följaktligen är sådana djurorgan som hjärtat (det hjälper blodet att cirkulera genom kärlen), njurar (ansvariga för att utsöndra bearbetade ämnen i urinen från djurets kropp), mage (är organet för bearbetning av köttmat, mättad med droger och hormoner) , lever (även i vissa i den utsträckning den kommer i kontakt med blod) bör inte ätas tillsammans med buljongerna som de kokades i. Principen att rengöra dem är densamma som principen att rengöra kött mättat med hormoner, bara insidan måste kokas och blötläggas mycket fler gånger på grund av deras direkta kontakt med skadliga kemiska komponenter.

Det är nödvändigt att ta bort huden och svansen på kycklingen före tillagning (de innehåller också en ansamling av skadliga ämnen). Således kan vi urskilja fem tydliga stadier för att förbereda naturligt kemiskt kött, vilket kommer att hjälpa till att undvika att skadliga hormoner kommer in i vår kropp och följaktligen förhindra att kroppen vänjer sig vid droger gjorda av kött.

När du köper kött på marknaden eller i en butik bör du ge företräde åt kött från lamm- eller nötkadaver. Köttet från unga djur anses vara särskilt värdefullt. Summan av kardemumman är att får och unga lamm, kalvar och kor betas och äter friska rötter och gräs. Detsamma kan inte sägas om smågrisar, eftersom dessa individer endast hålls i ladugårdsförhållanden och därför används mer konstgjorda tillväxtstimulerande medel för deras tillväxt.

Före huvudmatlagning måste köttet från alla djur blötläggas och kokas flera gånger, följt av att buljongen töms. Detta behov uppstår eftersom alla skadliga kemikalier från köttet överförs till buljongen, och det anses inte längre vara hälsosamt.

Blötläggning av köttet bör göras i flera timmar, och det är lämpligt att göra det i saltvatten (salt förhindrar utvecklingen av nya mikrober och dödar befintliga bakterier). Du kan också lägga till lite vinäger eller citronsyra i vattnet för att blötlägga kött.

Alla buljonger bör endast tillagas från naturligt hemlagat nötkött eller kyckling. I det här fallet är det värt att ta hand om att förrengöra dem från agnar eller hud. Det är känt att skadliga ämnen ansamlas mest i den miljö där det finns möjlighet att lagra dem. I kycklingkött är detta vanligtvis det yttre skalet, och i nötkött är det agnarna och de yttre lagren av kött.

Social taggning:

Antibiotika används i stor utsträckning inom djurhållning. Anledningen är de förhållanden som husdjuren brukar hållas under, vilket knappast kan kallas normala.

Dåliga levnadsförhållanden bidrar till alla möjliga sjukdomar. Dessutom, för att snabbt föda upp djur för kött och för att öka mjölkavkastningen, används olika hormoner, från vilka djuren börjar bli sjuka. Detta är ytterligare en anledning att använda antibiotika.

Utan antibiotika skulle modern boskapsuppfödning helt enkelt inte kunna existera i den form den existerar i nuläget.

Så, antibiotika används i stor utsträckning inom djurhållning och kan därför ingå i alla animaliska produkter - in kött, fisk(om det är odlat och inte fångat i havet eller floden), mjölk Och ägg .

I detta avseende uppstår följande frågor:

Finns det antibiotika i kött, fisk, mjölk och ägg?

Användning av medicinska antibiotika vid uppfödning av husdjur är förbjuden i Ryssland. Men i verkligheten respekteras inte detta förbud. Dessutom är metoder för att upptäcka antibiotika i kött, fisk och mjölk komplexa och dyra.

Förstörs antibiotika när maten tillagas?

Det kan man ofta höra antibiotika som finns i kött, mjölk och ägg, förstörs av värmebehandling och kan således inte ha någon effekt på hälsan hos dem som konsumerar dessa produkter. Faktum är att ingen äter kött rått, mjölk är pastöriserad och det rekommenderas inte att äta ägg råa. Så det finns ingen anledning att oroa sig för antibiotika i dessa produkter? Jag försökte förstå denna fråga och kom till slutsatsen att värmebehandling endast delvis kan bli av med antibiotika.

Det finns till exempel data om hur antibiotikan tetracyklin smälts från en kycklingkadaver. Efter trettio minuters tillagning förblir den i broilermusklerna i form av spår, och efter ytterligare 30 minuter passerar den helt in i buljongen.

Hur är det med mjölk och ägg? Ingen kokar mjölk i 30 minuter eller kokar ägg så länge. För att inte tala om att inga liknande data hittades om andra antibiotika. Och hur är det med grillat kött, kebab och så vidare?

Således förstörs antibiotika delvis under värmebehandling. Men vissa antibiotika behålls och kommer in i människokroppen.

Hur påverkar antibiotika i kött, fisk, mjölk och ägg din hälsa?

Ständigt ta emot antibiotika med mat blir kroppen immun mot många antibiotika. till många droger baserade på dem.

Alla vet att intag av antibiotika minskar resistensen och under en period efteråt blir kroppen mer mottaglig för olika sjukdomar orsakade av patogener. Men gradvis återställs immunförsvaret. Och när antibiotika ständigt tillförs mat (kött, fisk, mjölk, ägg), har kroppen inte möjlighet att återställa naturlig immunitet.

En biprodukt av användningen av antibiotika i boskapsproduktionen är