Sallad med kött Nabeel stil

100 g kokt lamm

2 msk. l. vegetabilisk olja

2 msk. l. majonnäs

1 kokt morot

1 inlagd gurka

1 lök

1 paprika

Matlagningsmetod

Skär köttet i strimlor, blanda med hackade morötter, skivor av inlagd gurka, paprika, hackad lök och stekt i vegetabilisk olja, salt och svartpeppar. Blanda salladen, lägg den i en salladsskål, krydda med majonnäs och servera.

Sallad med nötter och vitlök

3 vitlöksklyftor

2 morötter

1 msk. l. majonnäs

1 msk. l. hackad dill

salt att smaka

Matlagningsmetod

Stek krossade valnötter, blanda med hackade morötter och hackad vitlök. Salta salladen och kyl i 1 timme, krydda sedan med majonnäs och servera, garnerad med hackad dill.

Grönsakssallad med kött

400 g gröna bönor

200 g kokt lamm

3 potatisknölar

3 morötter

2 inlagda gurkor

2 dl gröna ärtor

1 kopp majonnäs

salt att smaka

Matlagningsmetod

Förskalad och separat kokt potatis, morötter, rödbetor och gröna bönor, skuren i tärningar, blanda med gröna ärtor och lammbitar. Krydda ingredienserna med salt och peppar och ställ i kylen i 1 timme. Tillsätt hackad saltgurka i salladen, krydda med majonnäs och servera.

Tomater fyllda med räkor

150 g kokta skalade räkor 100 g kokt lamm 8–10 tomater

4 oliver

3 hårdkokta ägg

2 paprika

2 skivor vitt bröd

2 msk. l. majonnäs

1 msk. l. olivolja

1 kokt morot

1 knippe salladsblad

1 glas mjölk

1/2 tsk. malen svartpeppar

salt att smaka

Matlagningsmetod

Skär äggen på längden i 2 delar, ta bort äggulorna, krossa dem med brödskivor, tidigare blötlagda i mjölk. Tillsätt salt, mald peppar, hackad koriander och hackade oliver till äggulablandningen. Fyll äggvitorna med det resulterande köttfärsen.

Skär av toppen av tomaterna och ta bort kärnan. För att förbereda fyllningen, blanda hackad paprika, hackade morötter, rädisor, gurka, finhackat kött, räkor, majonnäs och olivolja.

Klä botten av formen med salladsblad, lägg fyllda tomater och halva ägg ovanpå.

Sallad med päron och lamm

200 g kokt lamm 200 g ost

200 g kokt potatis

200 g tomater

200 g morötter

3 msk. l. äppeljuice

2 msk. l. honung

Matlagningsmetod

Blanda färdigskalade och skivade päron, tomater och potatis, riv morötter och ost grovt, finhackat kött och lägg i en salladsskål. Häll i äppeljuice, smaka av med honung och servera, garnerad med hackad persilja.

Sallad med kål och nötter

300 g vitkål

2 msk. l. krossade valnötter

2 msk. l. adzhiki

2 msk. l. majonnäs

1 lök

några kvistar persilja

salt att smaka

Matlagningsmetod

Hacka kålen, tillsätt salt, lägg i en kastrull och värm igenom under konstant omrörning. Hacka löken, blanda med 1 msk. l. krossade valnötter, adjika och majonnäs, tillsätt kyld kål. Lägg salladen i en hög i en salladsskål och servera, garnera med resterande valnötter och persiljekvistar.

Äppelsallad med bläckfiskkött

300 g äpplen

300 g kokt bläckfisk

flera kvistar koriander

salt att smaka

Matlagningsmetod

Finhacka bläckfiskköttet, tillsätt hackade äpplen och salt, tidigare skalade och kärnade. Krydda salladen med majonnäs, garnera med korianderkvistar och servera.

Potatissallad med lamm

300 g kokt potatis

100 g lök

100 g kokt lamm

3 vitlöksklyftor

2 msk. l. majonnäs

2 msk. l. hackad persilja

salt att smaka

Matlagningsmetod

Blanda hackad lök med tärnad potatis, kött och pressad vitlök. Krydda salladen med salt, peppar, blanda, smaka av med majonnäs och servera, garnerad med hackad persilja.

Tomat förrätt med ost

350 g tomater 150 g ost

1 lök

1 vitlöksklyfta

1 lagerblad

1 msk. l. gelatin

1/2 tsk. Sahara

1/3 glas vitt vin

1/3 tsk. malen svartpeppar

salt att smaka

Matlagningsmetod

Lägg de tidigare skalade tomaterna i en kastrull, häll i lite vatten, tillsätt pressad vitlök, lagerblad och koka i 10 minuter på låg värme. Gnid den färdiga massan genom en sil, tillsätt salt och peppar, tillsätt socker och gelatin, tidigare utspätt i en blandning av vin och vatten, lägg i formar och placera på en sval plats i 1 timme. Servera, garnera med riven ost och hackad lök.

Köttfärslimpa med nötter

200 g lammmassa

100 g kokt kycklingkött

2 msk. l. krossade valnötter

2 msk. l. Smör

1 msk. l. fett

1/2 tsk. malen svartpeppar

salt att smaka

Matlagningsmetod

Vispa lammköttet väl, tillsätt salt och peppar. Finhacka kycklingköttet. Lägg bitar av kycklingkött och en blandning av krossade nötter och smör ovanpå lammet. Rulla köttet till en rulle, bind det med garn och stek i smält fett, kyl sedan och servera, skär i bitar.

Lagersallad med lamm och fetaost

300 g kokt lamm

200 g ost

3 msk. l. russin

1 knippe rädisor

1 persiljerot

1 kopp kokt ris

1 msk. l. hackad grön koriander

salt att smaka

Matlagningsmetod

Lägg köttbitar, riven ost, ris, förskalade och tärnade äpplen och rädisor, russin blötlagda i kokande vatten och hackad persiljerot i lager i en salladsskål. Krydda varje lager med salt och bred ut med majonnäs. Garnera salladen med koriander och servera.

Kött med nötsås

200 g kokt lamm

3 vitlöksklyftor

3 msk. l. krossade valnötter

3 msk. l. majonnäs

2 msk. l. hackad dill

1 msk. l. citron juice

1 tsk. gelatin

1 tsk. Sahara

salt att smaka

Matlagningsmetod

För att förbereda såsen, blanda krossade nötter med majonnäs, socker, citronsaft, hackad vitlök och förblött gelatin. Salta köttet skuret i bitar, häll över den resulterande blandningen, lägg i kylskåpet i 1 timme, servera sedan, garnerat med dill.

Kycklingleverpastej

700 g kokt kycklinglever

200 g lök

2 msk. l. cognac

1 dl grädde

1 tsk. salt

1 msk. l. vegetabilisk olja

1/2 tsk. malen svartpeppar

Matlagningsmetod

Gnid den kokta kycklinglevern genom en sil, lägg den i en kastrull, häll i grädde, tillsätt hackad lök, konjak, peppar, salt och rör om. Lägg sedan i en smord form och ställ i kylen i 5 timmar, överför sedan till ett fat och servera.

Sallad på kanapé

100 g konserverad fisk

50 g oliver

50 g kapris

3 msk. l. olivolja

3 hårdkokta ägg

1 limpa bröd

1/2 msk. l. adzhiki

1 msk. l. 3% vinäger

salt att smaka

Matlagningsmetod

Skär brödet i tjocka skivor, ägg i skivor, ost i tärningar. Skala oliverna och hacka fisken.

Blanda olivolja, adjika, vinäger, salt och lite vatten. Doppa brödskivor i blandningen och lägg dem på en tallrik. För varje brödskiva, lägg 1-2 skivor ägg, lite fisk, ost, oliver och kapris.

Sardiner med oliver

200 g konserverade sardiner

100 g svarta oliver

1 lök

1 tomat

1 tsk. 3% vinäger

1/2 tsk. malen svartpeppar

salt att smaka

Matlagningsmetod

Skär löken i tunna ringar, tillsätt salt och peppar, strö över vinäger och låt stå i 2 timmar.

Lägg sardinerna på en platt tallrik, garnera med lök, tomatskivor och oliver.

3 zucchini

2 auberginer

2 paprika

2 tomater

2 vitlöksklyftor

1 msk. l. Smör

1 skida varm peppar

1 tsk. malen röd paprika

1/2 kopp vegetabilisk olja

salt att smaka

Matlagningsmetod

Placera zucchini och aubergine, skär i små bitar, i en kastrull, tillsätt vatten, salt och peppar, tillsätt vegetabilisk olja, pressad vitlök och koka i 15 minuter. Tillsätt sedan skalade och skivade tomater, hackade och stekta varma och paprika i smör. Koka tills vätskan har avdunstat helt och servera sedan varm eller kall.

Zucchini och köttförrätt

500 g zucchini

300 g kokt lamm

3 vitlöksklyftor

3 msk. l. vegetabilisk olja

2 msk. l. citron juice

1 knippe persiljesalt efter smak

Matlagningsmetod

Koka den skalade zucchinin i saltat vatten, skär sedan i tunna skivor på längden och lägg på ett fat, omväxlande med köttskivor beströdda med pressad vitlök. Rör citronsaft med peppar, salt och vegetabilisk olja, tillsätt hackad persilja och häll den beredda såsen över köttet och zucchinin.

Förrätt av kokta morötter och kött

500 g morötter

300 g kokt lamm

5 msk. l. olivolja

2 msk. l. citron juice

2 vitlöksklyftor

1/2 knippe grön koriander

salt att smaka

Matlagningsmetod

Koka skalade morötter i saltat vatten, skär i tunna skivor, lägg på ett fat, omväxlande med köttskivor beströdda med pressad vitlök. Rör citronsaft med olivolja, salt, peppar, tillsätt hackad koriander och häll den beredda såsen över köttet och morötterna.

Omi Horiya

500 g morötter

300 g torkat lamm

5 msk. l. vegetabilisk olja

2 vitlöksklyftor

2 msk. l. 3% vinäger

1 msk. l. adzhiki

1 tsk. mald kummin

salt och mald svartpeppar efter smak

Matlagningsmetod

Koka skalade morötter i saltat vatten, mosa med en gaffel, tillsätt torkat lamm, tidigare kokat tills det är mjukt och skär i bitar, salt, adjika utspädd i vinäger, pressad vitlök, svartpeppar och mald spiskummin. Lägg förrätten på en tallrik och häll över vegetabilisk olja.

Rostad morotssallad

500 g morötter

4 msk. l. olivolja

3 msk. l. florsocker

juice av 1 apelsin

1/4 tsk. kanel

mald muskot på spetsen av en kniv

salt och mald kryddpeppar efter smak

Matlagningsmetod

Riv de skalade morötterna på ett grovt rivjärn och fräs i 2 msk. l. olivolja i 10 minuter. Kyl sedan, salta, peppra, strö över kanel, mald muskotnöt och strösocker, häll över apelsinjuice och olivolja. Blanda salladen, lägg i en hög i en salladsskål och servera.

Första måltiden

Köttbuljong med räkor

1 kg räkkött

500 ml lammbuljong

4 msk. l. Smör

1 glas torrt vitt vin

1 dl grädde

salt att smaka

Matlagningsmetod

Lägg räkköttet, skuret i bitar och stekt i smör, i kokande buljong blandat med vitt vin och koka på låg värme i 20 minuter, tillsätt salt. Ta bort räkköttet från buljongen, gnugga genom en sil, späd med grädde. Sila av buljongen, låt koka upp, tillsätt räkpuré och koka i 5 minuter.

Potatissoppa med kålrot

500 g lamm

500 g potatis

200 g morötter

150 g lök

2 msk. l. Smör

salt att smaka

Matlagningsmetod

Salta lammet skuret i bitar, lägg i en kastrull, tillsätt kallt vatten och koka i 20 minuter, skumma bort skummet. Lägg hackad lök, tärnad potatis, morötter och kålrot i den kokande buljongen och stek i smör. Koka soppan på svag värme tills den är mjuk och servera sedan.

Grönsakspurésoppa

200 ml mjölk

200 g morötter

200 g potatis

200 g lök

4 msk. l. Smör

2 msk. l. grädde

2 tsk. salt

1 äggula

1 vitlöksklyfta

Matlagningsmetod

Lägg skalad och tärnad potatis och morötter i en kastrull med smält smör, låt sjuda i 10 minuter tillsätt pressad vitlök och hackad lök, tillsätt sedan vatten, mjölk och låt soppan sjuda på låg värme i 25 minuter. Ta sedan bort grönsakerna, gnid dem genom en sil, blanda med äggula, vispgrädde och lägg i den silade buljongen. Salta soppan, låt koka upp och servera.

Sparris och spenatsoppa

300 ml lammbuljong

200 g sparris

1 lök

1 morot

1 rotselleri

1 knippe grönspenat

1/2 knippe grön koriander

1/2 tsk. malen svartpeppar

salt att smaka

Matlagningsmetod

Häll buljongen i lika delar i 2 kastruller, i den ena koka skalade och hackade morötter, lök och selleri, och i den andra - hackad sparris och spenat. Kombinera de beredda avkokarna, tillsätt salt och peppar, koka upp och servera, garnerad med hackad koriander.

Lammpurésoppa med kastanjer

500 g kokt lamm

100 g kastanjer

500 ml mjölk

4 skivor bröd

1 msk. l. vegetabilisk olja

1 msk. l. Smör

salt att smaka

Matlagningsmetod

Skala kastanjerna, stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, häll i varm mjölk och koka i 2 timmar, gnid sedan genom en sil, blanda med lammfärs, lägg till mjölkbuljongen och tillsätt salt. Koka upp soppan och servera med brödskivor stekta i smör.

Marockansk brödsoppa

400 ml lammbuljong

3 skivor vitt bröd

2 msk. l. Smör

2 msk. l. gratinerad ost

1/2 knippe salladslök

salt att smaka

Matlagningsmetod

Smörj brödskivor med smör på båda sidor, stek, lägg sedan i en kastrull, häll i buljong, tillsätt uppvispat ägg och salt. Placera pannan i den förvärmda ugnen i 10 minuter. Servera, strö över riven ost och hackad salladslök.

Grönbönsoppa med grädde

1,5 l lammbuljong

800 g gröna bönor

250 ml grädde

3 msk. l. hackad persilja

2 msk. l. ghee

1 msk. l. vetemjöl

1/2 tsk. malen svartpeppar

salt att smaka

Matlagningsmetod

Koka skalade och hackade gröna bönor i 10 minuter på måttlig värme, låt rinna av i ett durkslag, lägg i en kastrull med kokande köttbuljong och koka i 10 minuter, tillsätt mjöl stekt i smält smör. Tillsätt sedan salt och peppar, häll i grädden och koka i 10 minuter. Servera strö över hackad persilja.

Soppa med pickles

1 liter lammbuljong

50 g smör

3 inlagda gurkor

2 potatisknölar

2 äggulor

1 knippe persilja

mald svartpeppar efter smak

Matlagningsmetod

Skär gurkorna i skivor och stek i smör, tillsätt hackad persilja och peppar. Häll sedan i buljongen, låt koka upp, tillsätt vispade äggulor, hackad potatis och koka tills den är mjuk.

Algerisk kornsoppa

2 liter köttbuljong

200 g korngryn

50 ml vegetabilisk olja

3 msk. l. tomatpuré

3 vitlöksklyftor

1 msk. l. torkad timjan

1 skida varm peppar

salt att smaka

Matlagningsmetod

Stek hela vitlöksklyftorna i vegetabilisk olja, tillsätt tomatpuré, häll i 1 glas vatten och låt sjuda i 3 minuter, häll sedan i buljongen. Koka upp, tillsätt hackad timjan, salt och hackad varm peppar. Koka i 5 minuter, tillsätt sedan korngryn och koka på medelvärme tills de är mjuka. Servera med citronklyftor.

Shorba vit

500 g lamm

200 g vermicelli

100 g gröna ärtor

2 lökar

2 paprika

2 msk. l. ghee

1 äggula

saft av 1 citron

salt att smaka

Matlagningsmetod

Skär köttet i bitar, tillsätt riven lök, smält smör, salt, häll i 1/2 dl vatten och låt sjuda i 5-7 minuter. Tillsätt sedan skivad paprika, gröna ärtor, tillsätt vatten och koka i 40 minuter, tillsätt sedan vermicelli och koka i 10 minuter. För att förbereda dressingen, blanda äggula med citronsaft och smält smör, lägg i en stekpanna, tillsätt lite vatten och låt sjuda i 3 minuter. Tillsätt dressingen i soppan, låt koka upp och servera.

Kryddig rissoppa

500 g potatis

200 g lamm

100 g morötter

50 g utsmält ister

50 g tomatpuré

3 lökar

1 skida varm peppar

salt och mald svartpeppar efter smak

Matlagningsmetod

Skär lammet i portionsbitar och stek i ister tills de är gyllenbruna, tillsätt sedan morötterna skurna i strimlor, hackad lök och en het paprika skuren i 3-4 bitar. Stek i 3-5 minuter, tillsätt sedan tomatpuré, salt, mald peppar, häll i 1 glas vatten och sjud blandningen på svag värme i 10 minuter, tillsätt sedan vatten och koka upp. Lägg förblött ris och tärnad potatis i den kokande buljongen och koka tills de är mjuka på låg värme.

Tomatsoppa med potatis

1,5 l lammbuljong

300 g potatis

100 ml olivolja

6 msk. l. tomatpuré

1 lök

salt att smaka

Matlagningsmetod

Späd tomatpuré med 2 glas vatten, tillsätt olivolja, riven lök, salt och sjud blandningen i 15 minuter. Häll sedan i buljongen, låt koka upp, tillsätt potatisen skuren i strimlor och koka tills den är mjuk.

Löksoppa i krukor

100 g lammfett

100 g riven ost

100 g vitt bröd

5 lökar

4 msk. l. grädde

salt att smaka

Matlagningsmetod

Skär lammfettet i skivor och stek tills fettet har smält, tillsätt sedan löken, häll i lite vatten och låt puttra på svag värme tills det mjuknat. Häll i vatten, koka upp, tillsätt salt och koka i 30 minuter.

Skär brödet i tunna skivor, strö var och en av dem med ost, häll över grädde och lägg i lerkrukor. Häll löksoppan i kastrullerna och sätt in i en lagom förvärmd ugn i 5 minuter.

Buljong med lammlever

1 liter lammbuljong

300 g lammlever

4 msk. l. gröna ärtor

2 morötter

2 msk. l. vegetabilisk olja

salt och mald svartpeppar efter smak

Matlagningsmetod

Skär lammlevern, förblöt i kallt vatten, i små bitar och stek i vegetabilisk olja tills den är kokt. Skär de skalade morötterna i strimlor, lägg dem i kokande buljong, tillsätt gröna ärtor, salt, peppar och koka på svag värme i 10–15 minuter. Lägg några bitar stekt lever på varje tallrik, häll i buljongen och servera.

Andra kurser

lamm gryta

1 kg lamm

500 g potatis

100 g lök

5 basilikablad

3 msk. l. mjöl

2 msk. l. ghee

2 msk. l. fett svansfett

2 hårdkokta ägg

1 rotselleri

1 persiljerot

1 msk. l. hackad dill

1 dl köttbuljong

1/2 kopp gräddfil

1/2 tsk. malen svartpeppar

salt att smaka

Matlagningsmetod

Stek lamm, skär i små bitar, i en blandning av ghee och fett svansfett, tillsätt hackad lök, salt, peppar, köttbuljong och låt puttra på svag värme i 20 minuter.

Tillsätt mjöl, skivad potatis, selleri och persiljerötter, gräddfil, dill och låt sjuda i 20 minuter, strö sedan över hackade ägg, garnera med basilikablad och servera.

Köttrullar med katrinplommon

300 g lammmassa

200 g katrinplommon

2 msk. l. fett

2 msk. l. rödvin

1/2 knippe grön koriander

salt och mald svartpeppar efter smak

Matlagningsmetod

Vispa köttet skuret i små skivor, tillsätt salt och peppar. Lägg förurkärnade katrinplommon i mitten av varje skiva.

Rulla skivorna till rullar, bind ihop med tråd, stek i fett, häll sedan i rött vin, 1/2 dl vatten och låt sjuda i 10–15 minuter. Servera, garnera varje rulle med en kvist koriander.

Pilaf i tatarisk stil

200 g lamm

100 g morötter

100 g lök

50 g lammfett

1 kopp ris

1/2 kopp ärtor

1/2 tsk. malen svartpeppar

Matlagningsmetod

Stek lammet skuret i bitar i smält fett, tillsätt hackad lök, hackade morötter, häll i 1/2 dl vatten och låt sjuda på medelvärme i 5-7 minuter. Tillsätt sedan förblötlagda ärtor, salt, röd och svartpeppar, häll i 1 glas vatten och koka i 25 minuter, tillsätt sedan ris, tillsätt 2 glas vatten och koka i 15-20 minuter. Låt pilaffen vila i 30 minuter, lägg den sedan i en hög på ett fat och servera.

Pumpa stuvad med ris och russin

500 g pumpa

150 g socker

100 g smör

100 g kokt ris

100 ml mjölk

50 g russin

Matlagningsmetod

Lägg den skalade och skurna pumpan i en kastrull med kokande vatten, koka i 15 minuter, häll sedan i mjölken, tillsätt socker, 50 g smör, ris och låt sjuda i 15 minuter, rör om då och då. Tillsätt sedan russin stekta i smör, låt sjuda i 5 minuter och servera sedan.

Lamm fylld med ost

4 kg lammkött 300 g riven ost 200 g smält smör

1 kopp gräddfil

1 knippe salladslök

salt och mald svartpeppar efter smak

Matlagningsmetod

För att förbereda köttfärsen, blanda riven ost, gräddfil, hackad salladslök, salt och peppar. Lägg den resulterande massan på de hackade bitarna av lammmassa. Rulla köttet till en rulle, bind med garn och grädda i en måttligt förvärmd ugn i 1 timme, vänd på rullarna med jämna mellanrum och pensla med smält smör.

Lamm tillagat som vilt

2 kg lamm

200 g rökt kycklingkött

10 lagerblad

3 msk. l. 3% vinäger

3 msk. l. rödvin

2 msk. l. enbär

2 msk. l. ghee

1/2 kopp gräddfil

salt och mald svartpeppar efter smak

Matlagningsmetod

För att förbereda marinaden, koka vinäger med vin, salt, peppar, enbär och lagerblad. Häll den resulterande blandningen över lammet, skär i stora bitar och marinera i 3 dagar, vänd då och då. Skölj det marinerade köttet, blanda med bitar av rökt kycklingfilé och grädda i 40 minuter i en måttligt förvärmd ugn, pensla med gräddfil och smält smör.

Lamm med pepparrotssås

1 kg lammmassa

200 g lök

100 g riven pepparrot

3 msk. l. köttbuljong

2 msk. l. Smör

2 lagerblad

2 tomater

1 vitlöksklyfta

1 kryddnejlikaknopp

1 knippe dill

1 msk. l. vetemjöl

1 msk. l. Sahara

1/2 dl grädde

salt att smaka

Matlagningsmetod

Koka köttet skuret i bitar i 1 timme med tillsats av kryddnejlika, salt, socker, lagerblad, hackad dill och pressad vitlök. 10 minuter före beredskap, lägg löken i buljongen, skär i 2 delar och stek i en het stekpanna utan fett.

För att förbereda såsen, blanda mjöl stekt i smör, uppvärmd grädde och riven pepparrot. Späd blandningen med buljong och låt koka upp.

Häll det kokta köttet över såsen och servera, garnerad med tärnade tomater.

Lamm med vinsås

1,5 kg lamm

1 msk. l. vetemjöl

1 msk. l. Smör

200 g lök

10 svartpepparkorn

1 glas rött vin

salt att smaka

Matlagningsmetod

Koka lammet skuret i bitar i saltat vatten tills det är genomstekt. Överför sedan till en djup stekpanna, häll i 1–1,5 dl buljong, tillsätt salt, peppar, riven lök och låt puttra i 40 minuter. För att förbereda såsen, blanda mjöl och vin stekt i smör. Tillsätt den färdiga såsen till köttet och låt sjuda på svag värme i 20 minuter.

Lammgryta med vitlök

500 g lamm

7–8 vitlöksklyftor

1 morot

1 glas rött vin

1 msk. l. mjöl

1 msk. l. vegetabilisk olja

1 tsk. tomatpuré

salt och mald svartpeppar efter smak

Matlagningsmetod

Skär lammet i stora bitar, tillsätt salt och peppar, stek i vegetabilisk olja, tillsätt morötter skurna i strimlor, pressad vitlök, tillsätt lite vatten och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan mjöl, tomatpuré, tillsätt vin och låt sjuda i 40 minuter, rör om då och då.

Gulasch med bönor

500 g lammfilé

500 g kokta bönor

50 g lammfett

50 g lammfett

3 lökar

2 msk. l. vetemjöl

1 dl köttbuljong

salt och mald röd peppar efter smak

Matlagningsmetod

Skär köttet i tärningar, tillsätt salt och peppar och rulla i mjöl. Hacka löken, stek i fett, tillsätt kött och stek på hög värme i 3-4 minuter, tillsätt sedan bönorna. Häll i köttbuljongen, låt koka upp och låt sjuda i 5 minuter.

Lammkotletter i tatarstil

600 g lamm

80 g lammfett

50 g ghee

50 g riven pepparrot

20 g senap

2 lökar

2 msk. l. mjöl

2 inlagda gurkor

1 skida varm peppar

1/2 dl köttbuljong

saft av 1/2 citron

salt att smaka

Matlagningsmetod

Skär köttet i stora portioner, vispa och skär så att du får ”fickor”. Salta insidan av "fickorna", smörj med senap och fyll på med en blandning av finhackad ister, gurka, paprika och lök. Stäng "fickorna" med spetsiga tändstickor.

Salta kotletterna, rulla i mjöl och stek i smält smör 5-7 minuter på varje sida. Överför sedan det färdiga köttet till en separat skål och häll köttbuljongen, citronsaften i stekpannan där kotletterna stektes och låt såsen koka upp.

Lägg kotletterna på ett fat, häll över den beredda såsen och strö över riven pepparrot.

Lammschnitzel

600 g lammkött

100 g ströbröd

1 msk. l. citron juice

salt att smaka

Matlagningsmetod

Skär köttet i portionsbitar, vispa det, fyll det med bitar av ister, tillsätt salt, häll över uppvispade ägg och strö ströbröd över. Stek köttet i fett på hög värme, strö över citronsaft och servera.

Lammlever i vitt vin

300 g lammlever

200 g fet lamm

150 ml vitt vin

2 lökar

2 heta paprika

1 msk. l. tomatpuré

salt att smaka

Matlagningsmetod

Skär det feta lammet och levern, som tidigare blötts i kallt vatten, i skivor, tillsätt salt och stek i fett i 10 minuter och överför sedan till en annan skål. Lägg hackad lök och hackad peppar i resterande fett från stekningen, tillsätt lite vatten och låt sjuda i 3 minuter. Tillsätt sedan den stekta levern och köttet, tomatpuré och häll i vinet. Sjud i 15–20 minuter på medelvärme.

Lamm med champinjoner

500 g lamm

150 g champinjoner

2 inlagda gurkor

2 lökar

1 skida varm peppar

1 paprika

1 dl grädde

1 tsk. anis

salt att smaka

Matlagningsmetod

Skär köttet i portioner, tillsätt salt, strö över anis och stek i fett på båda sidor i 15 minuter, överför sedan till en separat skål. I stekpannan där köttet stektes, lägg löken skuren i ringar, hackad gurka, paprika och skivor av champinjoner, häll i grädden, låt koka upp och låt puttra i 15 minuter, lägg sedan köttet i stekpanna, rör om och servera.

Lammgulasch med potatis

600 g lamm

5 potatisknölar

4 lökar

2 msk. l. tomatpuré

1 skida varm peppar

1/2 dl köttbuljong

1/2 tsk. mald kummin

salt att smaka

Matlagningsmetod

Skär köttet i 0,5 cm tjocka och 2 cm långa bitar, salta och stek i smält fett i 5–7 minuter, tillsätt sedan grovhackad lök, hackad paprika, spiskummin och stek på hög värme. Efter 10 minuter, tillsätt riven potatis, tomatpuré, buljong och låt puttra i 7-8 minuter.

Lammgulasch med citronsaft

500 g lamm

2 lökar

2 msk. l. mjöl

1/2 dl köttbuljong

salt och mald röd peppar efter smak

Matlagningsmetod

Skär köttet i små tärningar, tillsätt salt, rulla i mjöl och stek i fett tills det är gyllenbrunt, tillsätt sedan finhackad lök och stek i 3 minuter på hög värme, tillsätt sedan skalade citronskivor, mald röd paprika, häll i buljongen och sjuda tills den är klar.

Lammrevben med bönsås

600 g lammrevben 500 g kokta bönor

100 g lammfett

100 g gräddfil

4 lökar

2 paprika

2 vitlöksklyftor

2 msk. l. mjöl

1 msk. l. Sahara

1 msk. l. 3% vinäger

1 knippe persilja

1/2 tsk. malen svartpeppar

1/4 tsk. malen röd paprika

1/4 tsk. malda kryddnejlikor

salt att smaka

Matlagningsmetod

Hacka lammrevbenen i portioner, tillsätt salt, strö över malda kryddnejlika, svartpeppar och mjöl, stek tills de är färdiga i 50 g fett och lägg över i en annan skål. Lägg resterande fett, tunt skivat ister, riven lök, pressad vitlök, hackad paprika i stekpannan och stek i 7 minuter. Strö sedan över röd paprika, häll i vinäger, tillsätt socker, bönor, gräddfil, rör om och koka i 3-4 minuter.

Lägg lammrevbenen på ett stort fat, häll över den beredda bönsåsen, strö över hackad persilja och servera.

Gräddfilstårtor

1 kg smör

3 koppar socker

2 koppar gräddfil

Matlagningsmetod

Blanda 1,5 kg mjöl, ägg och gräddfil. Dela degen i 3 delar och kavla ut till tunna lager. För att förbereda fyllningen, slå det mjukade smöret med socker och det återstående mjölet, dela i 5 delar. Smörj deglagren i tre delar, kavla ut dem och kyl dem, smörj dem sedan igen med resterande fyllning, lägg dem ovanpå varandra och kavla ut dem. Skär produkten i rektangulära bitar och grädda i en måttligt förvärmd ugn i 30 minuter.

Cookies "Peaches"

600 g socker

500 g smör

3 dl aprikossylt

2 koppar gräddfil

Matlagningsmetod

Mal smör med 500 g socker och ägg, tillsätt mjöl. Ställ degen i kylen i 1 timme, forma den sedan till små bollar, lägg på en smord plåt och grädda i en måttligt förvärmd ugn i 10 minuter. Bred sedan på sylt, strö över socker och servera.

Nötrullar

1 kg socker

500 g smör

500 g krossade valnötter

4 koppar gräddfil

2 koppar honung

Matlagningsmetod

För att förbereda degen, blanda mjukt smör, kyld gräddfil, äggulor och mjöl. Låt degen vila i 30 minuter i rumstemperatur, dela sedan i lika delar och kavla ut till platta kakor. För att förbereda fyllningen, kombinera krossade valnötter med socker och honung.

Lägg den färdiga fyllningen på degkakorna, rulla var och en till ett rör, lägg på en smord plåt och grädda i en ugn förvärmd till 220 °C i 12 minuter.

Mandelkakor

200 g smör

2 msk. l. mjölk

1,5 dl socker

1/2 kopp hackad mandel

1/2 dl grädde

1/2 kopp vetemjöl

1/3 kopp sockersirap

1 msk. l. gelatin

1 apelsin

1 tsk. fett

Matlagningsmetod

Vispa vitan från 6 ägg tills den blir skum och häll under omrörning i blandningen av gulor och mjöl mosad med 1/2 kopp socker.

Lägg degen på en smord plåt och grädda i förvärmd ugn i 30 minuter vid 200 °C. Kyl det bakade kexet och skär i 3 lager.

För att förbereda grädden, koka 3 ägg med mjölk och blanda med rostad mandel och 1 glas socker. Kyl blandningen, tillsätt gelatin och vispad grädde, tidigare utspädd i varmt vatten.

Blötlägg den nedersta sockerkakan med sirap, lägg resten ovanpå och pensla med grädde. Skär produkten i rektangulära bitar och servera, dekorera varje kaka med en skiva skalad apelsin.

Aprikoskakor

2 dl färska jordgubbar

1 kopp socker

1 dl aprikossylt

1 msk. l. potatismjöl

1 msk. l. Smör

1/2 kopp vetemjöl

1/2 kopp sockersirap

Matlagningsmetod

Vispa äggvitorna tills skum, blanda med äggulorna, malda med socker, tillsätt vete och potatismjöl till den resulterande massan och blanda. Lägg degen på en smord plåt och grädda i förvärmd ugn i 30 minuter vid 200 °C. Kyl den bakade sockerkakan, dela i 3 lager, blötlägg i sockerlag och, pensla varje med sylt, stapla ovanpå varandra. Skär produkten i rektangulära bitar, som var och en är dekorerad med jordgubbar.

Tårtor med katrinplommon

1 kg smörmargarin

1 kg socker

1 kg katrinplommon

Matlagningsmetod

Blanda uppmjukat margarin med 500 g socker, mjöl och uppvispat ägg. Kavla ut degen till ett tunt lager och använd en skåra för att skära ut produkterna i form av en blomma. I mitten av varje figur, placera en fyllning gjord av skalade och skurna i bitar katrinplommon och det återstående sockret. Grädda i en måttligt förvärmd ugn i 15 minuter.

Äppelkakor

1 kg äpplen

1 dl aprikossylt

1 dl vetemjöl

3 msk. l. Smör

2 msk. l. mjölk

2 msk. l. krossade valnötter

2 msk. l. russin

1 msk. l. honung

1 msk. l. citron juice

1/2 tsk. salt

1/2 kopp socker

Matlagningsmetod

Blanda det siktade mjölet med salt, socker, mjukt smör, mjölk och uppvispat ägg.

Knåda degen och ställ i kylen i 30 minuter, dela sedan i 6 lika delar, rulla var och en av dem till ett lager och lägg på en smord plåt. Lägg bitar av färdigskalade och hackade äpplen på varje tunnbröd.

Baka produkterna i en måttligt förvärmd ugn i 25 minuter och strö sedan över russin.

För att förbereda grädden, smält honung i en kastrull, tillsätt sylt, valnötter, citronsaft och koka tills den är slät. Smörj produkterna med den resulterande krämen, placera på en sval plats i 2 timmar och servera sedan.

Kakor med päronsylt

1 kg vetemjöl

300 g margarin

2 msk. l. Sahara

2 tsk. semolinagryn

1 kopp gräddfil

1/2 dl päronsylt

1/2 kopp strösocker

Matlagningsmetod

Mosa margarinet med gräddfil och socker, vispa, tillsätt mjöl och knåda degen. Låt den stå i 1 timme på en sval plats, kavla sedan ut den till ett lager 5 mm tjockt och skär i rutor 8×12 cm Lägg sylt i mitten av varje ruta, rulla produkten i form av en snigel, lägg den på en plåt beströdd med mannagryn och grädda i förvärmd ugn på 180–200°C i 10–15 minuter. Servera till bordet, strö med strösocker.

Rulla med nötter

2 dl grädde

1/2 kopp krossade valnötter

1/2 kopp socker

2 msk. l. florsocker

1 msk. l. bakpulver

1 msk. l. Smör

1 tsk. vaniljsocker

Matlagningsmetod

Mal äggulorna, separerade från vitan, med socker, blanda med vaniljsocker, bakpulver och nötter. Kombinera den vispade vitan med äggulablandningen, lägg på en plåt täckt med oljat papper och grädda i en måttligt förvärmd ugn i 15 minuter. Kyl produkten, lägg på ett ark tjockt papper beströsat med strösocker, pensla med vispgrädde och rulla ihop.

Vattenmelon honung

Matlagningsmetod

Gnid vattenmelonmassan genom en sil, sila, häll saften i en kastrull, låt koka upp, ta bort skummet, sila igen och låt puttra på svag värme tills volymen minskat med 5-6 gånger.

Valnöt-mandel dessert

2,5 dl krossade valnötter

2,5 dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl grädde

1/2 kopp rostad krossad mandel

Matlagningsmetod

Blanda 2 koppar krossade valnötter med 2 äggvitor och 16 äggulor, mosade med 2 koppar socker. Tillsätt gradvis mjöl och 14 vitor, vispad till skum, i nötmassan. Blanda degen, dela i 2 delar och grädda kakorna i 10 minuter i en lagom förvärmd ugn. För att förbereda lagret, blanda 1/2 kopp socker, krossad mandel, resterande valnötter, 4 äggulor och 1 vispad vit. Värm blandningen i ett vattenbad och skikta de bakade kakorna med den. Dekorera den övre skorpan med vispad grädde.

Sockerfudge

1 kg socker

80 g stärkelsesirap

1 paket vaniljsocker

Matlagningsmetod

Koka upp socker och vatten i förhållandet 3:1 i en öppen behållare, rör hela tiden och ta bort eventuellt skum som bildas. Stäng sedan skålen med ett lock, koka i 3-4 minuter på låg värme, tillsätt sedan melass uppvärmd till 50 °C, vaniljsocker och koka tills den tjocknat. Häll den varma sirapen i en annan skål, kyl till en temperatur på 35–40 °C och vispa för hand med en träspatel i 20 minuter.

Aprikos och vitvinsdessert

600 g aprikoser

3 glas vitt vin

3 msk. l. citron juice

2 msk. l. hackat citronskal

2 koppar strösocker

1 tsk. mald kanel

Matlagningsmetod

Skär 300 g urkärnade aprikoser i bitar, blanda med strösocker, lägg i kylskåpet i 1 timme, häll sedan i en blandning av vin uppvärmd med citronsaft och de återstående aprikoserna, gnidas genom en sil. Strö över citronskal och kanel och servera.

Dessert med marmelad

1 kg socker

250 g marmelad

6 citroner

1 msk. l. Smör

Matlagningsmetod

Koka citronerna, skär dem, ta bort kärnorna, finhacka dem, blanda med socker och äggulor, gnugga blandningen genom en sil och kombinera med den vispade vitan. Dela citronblandningen i 3 delar, lägg var och en i en smord form och grädda i 10 minuter i en måttligt förvärmd ugn. Lägg de färdiga kakorna ovanpå varandra, skiktade med tunna skivor marmelad. Placera produkten i kylen i 1 timme och servera sedan.

Äpplen med ris

1 kopp aprikossirap

2 msk. l. citron juice

1 msk. l. Smör

1 tsk. vanillin

1/2 dl grädde

1/2 kopp ris

1/2 kopp socker

Matlagningsmetod

Lägg ris indränkt i vatten i en kastrull med grädde, tillsätt socker, vanillin, koka i 15 minuter och lägg sedan i ett jämnt lager på en smord plåt. Skala äpplena, ta bort kärnhuset, baka i ugnen, lägg ovanpå riset, strö över citronsaft, häll över sirapen. Grädda i 15 minuter i en måttligt förvärmd ugn, svalna sedan och servera.

Apelsindrink med lemonad

1 liter lemonad

50 g socker

3 apelsiner

1 kryddnejlikaknopp

1/4 tsk. kanel

1/4 tsk. torrmalen citronmeliss

Matlagningsmetod

För att förbereda avkoket, lägg kryddnejlika, kanel och citronmeliss i en kastrull, tillsätt 2 dl varmt vatten, koka upp och koka på låg värme i 3 minuter. Sila av buljongen och svalna.

Pressa saften från apelsiner och citron, tillsätt lemonad, socker, blanda väl och häll sedan i kryddbuljongen.

Vin och chokladdryck

200 g socker

30 g kakaopulver

1 flaska rött bordsvin

Matlagningsmetod

Blanda kakao med socker, häll i en kastrull, tillsätt 2 dl varmt vatten och låt koka upp. Ta kastrullen från värmen, häll i vinet uppvärmt till 70 °C, rör om och sila ner i en annan skål. Häll 1 liter varmt vatten i den silade drycken, tillsätt uppvispade ägg och servera.

1 liter varm choklad

500 ml kaffe

200 g vispgrädde

1 chokladkaka

1/4 tsk. kanel

Matlagningsmetod

Blanda kaffe och varm choklad, häll upp i glas, toppa med vispgrädde, strö över riven choklad och kanel.

Äggdryck

1 liter starkt te

500 ml apelsinjuice

200 g socker

8 äggulor

1 paket vaniljsocker

Matlagningsmetod

Häll te i skivad citron, tillsätt vaniljsocker och koka i 3-4 minuter. Låt det brygga i 20 minuter och sila sedan. Mal äggulorna med socker, blanda med den beredda buljongen och koka under konstant omrörning tills den tjocknar. Ta bort den färdiga blandningen från värmen och fortsätt röra i 10 minuter, häll sedan i apelsinjuicen, häll upp i koppar och servera.

Drick "likör"

300 g socker

4 äggvitor

juice av 3 apelsiner

saft av 2 citroner

1 glas apelsinlikör

1/4 tsk. kanel

Matlagningsmetod

Häll socker i 0,5 liter vatten, koka under omrörning tills det tjocknat, tillsätt sedan apelsin- och citronsaft och kanel. Kyl sirapen, sila, häll i en hög, smal kastrull, lägg den på en skål med is och snurra åt ena eller andra hållet tills vätskan tjocknar. Vispa sedan äggvitan, blanda försiktigt ner i den tjocka massan, häll sedan i likören och blanda igen.

Te med dragon och granatäpple

3 tsk. svart te

1 tsk. torkad dragon

skal av 1/2 granatäpple

socker efter smak

Matlagningsmetod

Häll kokande vatten över tekannan, tillsätt te, dragon, granatäppleskal och fyll 1/3 av volymen med kokande vatten. Låt det brygga i 10 minuter, tillsätt sedan kokande vatten, täck vattenkokaren med en servett och låt stå i 20 minuter.

Sila den färdiga brygden, häll upp i koppar, späd med varmt vatten, tillsätt socker efter smak och servera.

Aprikoskompott

500 g aprikoser 2 msk. l. socker kanel efter smak

Matlagningsmetod

Tvätta aprikoserna, skär dem i halvor, ta bort gropar. Häll sedan 2 liter kallt vatten, tillsätt socker och kanel, sätt på låg värme och koka upp, koka sedan i 5-7 minuter. Häll den färdiga kompotten i koppar och servera kyld.

Citrusdryck med mynta och dragon

saft av 2 citroner

3 msk. l. Sahara

2–3 myntablad

2 msk. l. florsocker

1 kvist dragon

1/2 citron till garnering

Matlagningsmetod

Häll 1 liter kallt vatten över dragon och mynta, tillsätt socker och låt koka upp. Ta bort buljongen från värmen, sila, blanda med citronsaft, lägg på en sval plats i 1 timme och häll sedan i glas. Dekorera kanterna på varje glas med en citronskiva beströdd med strösocker.

Islam-dagens korrespondenter intervjuade representanter för muslimska folk om deras nationella traditioner för att fira Eid al-Fitr och högtidens drag.

Uzbekistan,Sabo

Eid al-Adha är den viktigaste högtiden på året, viktigare än födelsedagar och nyår. På de tre helgdagarna med anledning av Eid al-Fitr bör vi vara fria från bekymmer och angelägenheter. Eid al-Fitr är en dag för att lämna bakom sig ilska, försoning och distribution av fitr sadaqah. Till festen för att bryta fastan och under månaden ramadan ser vi till att förbereda den uzbekiska rätten nishalda, en marshmallow-liknande sötsak. Matbordet - dastarkhan (ett lågt bord bland folken i Centralasien) - är möblerat med nationella uzbekiska rätter, många frukter, uzbekisk chak-chak, olika tunnbröd, bakverk, manti och uppiggande torkad aprikoskompott. Det finns alltid en persimon på varje bord - det här är en himmelsk frukt, som ofta används för att bryta fastan i Uzbekistan. I Uzbekistan får kvinnor inte gå till moskén, så vi utförde Eid-bönen hemma. I Kazan, på Eid al-Fitr, går vi till moskén. Efter högtidsbönen går folk till kyrkogården till sina avlidna släktingars gravar och läser böner.

Vi gör bomullsljus för hand dagen innan och blötlägger dem i olja, så att vi nästa dag bränner vart och ett av dem vid de dödas gravar före bönen. Det finns en sed att hålla begravningsmiddagar, läsa den heliga Koranen till minne av de döda; På ett sådant bord serveras lammshurpa.

På helgdagarna Eid al-Fitr besöker uzbeker och gratulerar sina föräldrar, farföräldrar och släktingar, familjer besöker varandra och delar glädjen över den heliga semestern. I Kazan observerar uzbekiska familjer noggrant alla seder för att bevara nationella traditioner.

Turkiet, wjournalisten Nevzat Yaldirim

Denna semester i Turkiet firas i 3 dagar. Först går alla män till moskén för festlig bön. Vid återkomst ger föräldrar sina barn fickpengar i olika belopp beroende på familjens inkomst. På morgonen börjar små barn gå från hus till hus med påsar för presenter: godis, godis, ägg. Barn i Turkiet kallar Eid al-Adha och Eid al-Adha för "Shakir Bayram". Se till att besöka släktingar. Kollektivtrafiken är gratis under semestern i Istanbul.

Rätterna som serveras på festbordet är varierande och beror inte längre på var provinsen ligger: i norr, väster, sydöstra delen av landet. Detta kan vara linssoppa chorba, kött, fiskrätter, godis - baklava.

Tadzjikistan,Abubakr Hazrat Azizov

Eid al-Fitr firas i 3 dagar. Före semestern tar föräldrar med sina barn till basarerna och köper nya kläder och kalott till dem. På tröskeln till Eid al-Fitr och Kurban Bayram tar män ghusl (tvätten) i badhuset, går till moskén för morgonbön och för gångbön. Efter bön besöker de släktingars gravar och läser dua för de döda. Dessa dagar förbereder kvinnor nationella rätter: pilaf, shurpa, bakverk. Moskéer förbereder också semestermåltider för människor. Efter middagen hemma går muslimer till varandra, vänner, släktingar, unnar sig, läser Koranen och gratulerar dem till semestern. Värdarna dukar festbordet och väntar på att gästerna ska komma i 5-10 minuter, äta lite, dricka te, läsa Koranen och göra dua till Allah. Du måste gå runt alla hus och gator i byn, äta åtminstone en bit tunnbröd, gratulera dina grannar och släktingar för att inte förolämpa dem. Vissa familjer förbereder stora matbord och bjuder in släktingar och nära och kära att äta. Barn går från hus till hus, gratulerar dem till semestern och önskar ägarna goda saker från Allah. De får presenter - godis, choklad, ägg. Det finns en väldigt stark känsla av att fira.

Dagestan,Hadji-Murat Radjabov, redaktör "IslamDag.ru"

I internationella Dagestan har varje nation, varje by sina egna nationella rätter som de lagar, sin egen dukning. Människor av olika nationaliteter kan komma på besök för att fira Eid al-Fitr, så de lagar mat på ett sådant sätt att alla tillfredsställer. På helgdagar kan du se ett mycket rikt, vackert bord med en mängd olika rätter för alla smaker. Olika typer av halva, chak-chak paj, kötträtter, målade kokta ägg, Dargin, Avar, Lak chobu soppa, kålrullar, olika typer av pilaff.

Barn kommer i massor med väskor i händerna på besök. Barn är välkomna i alla hem. Dörrarna är inte låsta. De bjuds på godis, choklad och godis.

Azerbajdzjan,Ilshat

Eid al-Fitr är en islamisk helig helgdag, det är en dag av barmhärtighet, vänskap och ömsesidig hjälp till varandra. På festen för att bryta fastan ger vi fitr-sadaqa, går till moskén för festlig bön och gratulerar varandra. Vi tillbringar Eid al-Fitr med familj och släktingar. Bordet är dukat som vanligt, det innehåller alltid te och dadlar.

Syrien,Abdullah

Eid al-Fitr är en av de viktigaste högtiderna för muslimer, som firas i tre dagar. På morgonen, efter den allmänna helgdagsbönen i moskén, går araberna massvis till kyrkogårdar för att besöka släktingars gravar. De dödas gravar beströs med vatten, en reyhan (basilika) växt placeras ovanpå och Surah al-Fatiha läses. Alla i staden, bekanta och främlingar, gratulerar varandra. En storslagen atmosfär av universellt firande och glädje råder i arabiska städer. Vi ger fitr sadaqa till fattiga människor i form av pengar eller mat. För att hedra helgdagarna i Eid al-Fitr sluter människor som är i ett gräl fred och förlåter varandra.

Det viktigaste på denna semester är familjen. Alla släktingar samlas först med den äldsta medlemmen i familjen. Dessa är antingen mor- och farföräldrar, eller föräldrar, och om de inte längre är i livet, då den äldsta sonen i familjen. En stor familj äter middag tillsammans, släktingar gratulerar varandra. Andra dagar åker arabiska familjer för att besöka mer avlägsna släktingar och vänner.

Till semestern tar hela familjen på sig nya vackra kläder och klär ut sig. Om en av familjemedlemmarna sitter i fängelse besöker anhöriga sådana fångar.

I Syrien förbereder kvinnor speciella sötsaker för Eid al-Fitr (mamoul - kakor med dadlar eller pistagenötter, klezhe, etc.). Det rika festbordet är dekorerat med många arabiska nationella rätter gjorda av baljväxter, ris och kött.

I Tatarstan firar vi Eid al-Adha inte lika storslaget som i vårt hemland. Huvudproblemet är att många invånare inte firar och inte känner till kärnan i denna semester; det finns ingen högtidlig atmosfär. I Ryssland går araber till moskén för semesterböner, nära vänner samlas och föräldrar gratuleras via telefon eller internet.

Islams värld är mycket stor och mångsidig. Enligt Allahs vilja har invånare i många länder blivit muslimer. Varje folks egenheter återspeglas i den allmänna kulturen och traditionerna i världsislam. Riken av traditioner, å ena sidan, betonar det unika hos etniska grupper, å andra sidan, enheten av muslimer som utgör en ummah, en gemenskap av människor som tror på en Allah och erkänner Muhammed (frid och välsignelser vare med honom). ) som hans profet.

Den 12 september började den huvudsakliga muslimska högtiden - Kurban Bayram. Mat är en av dess viktigaste komponenter. Vilka rätter skulle en galamiddag vara utan och vad är den dagliga rutinen för de som firar, sa Zarema Tagirova, en kulinarisk bloggare och kännare av det tatariska köket.

"Offerfesten", eller Kurban Bayram, är den viktigaste högtiden för muslimer. Den börjar 70 dagar efter slutet av den trettio dagar långa fastan i månaden ramadan och sammanfaller med dagen då pilgrimsfärden till Mecka slutar.

Kurban Bayram firas i tre dagar, med början vid soluppgången, och före semestern observeras 10 dagars fasta - uraza. Troende tvättar sig, tar på sig rena kläder och besöker moskén för den festliga morgonbönen - namaz, med läsning av en predikan, och besöker även kyrkogårdar för att hedra minnet av avlidna släktingar. Det sista skedet av semestern är offret av vilket djur som helst - en bagge, get, kamel eller tjur, och baggens ålder bör inte vara mer än ett år och tjuren eller kon inte mer än två år. Djuret måste vara friskt och inte ha några fysiska defekter; det offras i enlighet med kanonerna: en bön läses och köttet delas upp i tre delar - en ges till behövande och fattiga människor eller lämnas i moskén, andra delen används för att förbereda festliga rätter, som De behandlar släktingar, vänner och grannar, och den tredje delen förblir i ägarens hus. Kött ska inte förvaras, det måste ätas i slutet av Eid al-Adha, och benen måste begravas.

Vad förbereds för semestern av offerkött? På den första dagen - rätter från slaktbiprodukter: lever och hjärta. Den andra dagen börjar med en skål med soppa tillagad i buljong från lammhuvuden och skaft. Förbered grytor och stekar, kompletterade med ris, baljväxter och grönsaker. På den tredje dagen dyker soppor gjorda av lammben, pilaf, shish kebab, lagman, manti, beshbarmak, chuchvara och många andra traditionella rätter upp på muslimska bord.

En speciell plats på festbordet ges till godis, som vanligtvis används för att dekorera bord och ge presenter till barn. På Eid al-Fitr tillagas bakverk vanligtvis med mandel och russin: det här är alla typer av orientaliska kakor, pajer och kex.

Rätter till festbordet

Jiz biz

Jiz biz- en maträtt av herdar, som de åt och äter på sina långa resor genom hagarna. Lever kan inte lagras under lång tid, varför denna maträtt snabbt förbereds och äts omedelbart. Lammbiprodukter är ett lager av vitaminer och smaker. Rätten använder hela levern, enligt din smak - lever, hjärta, njurar, lunga, bukhinna, mjälte och lammägg (för den manliga varianten av jiz-byz). Jiz-byz tillagas i en saj (en konkav stekpanna av stål eller gjutjärn med två handtag på sidorna – reds. anm.), eller i en kittel eller wok.

Ingredienser (för 4 personer):

set med lammlever (lever, lunga, hjärta, mjälte) - 1 st.
lök - 4-5 st.
vegetabilisk olja/svansfett - 3-4 msk. skedar
vitlök - 2-3 kryddnejlika
paprika - 2-3 st.
tomater - 3-4 st.
koriander - 1 tsk.
mald svartpeppar och salt efter smak

Tillagningsmetod:

Skala löken och tvätta. Finhacka och ställ åt sidan en stund. Tvätta och hacka paprika och tomater. Tvätta lammleverset. Skär varje komponent separat. Hjärta - ta bort kanaler och blodproppar. Hacka levern grovt, ta bort överflödig film. Hacka även lungor och mjälte inte särskilt fint.

I en kittel, lös upp smöret med en vitlöksklyfta. När det blir brunt måste du ta bort det från oljan. Stek hjärtat först i 1-2 minuter, tillsätt sedan levern, sedan lungorna och mjälten. Blanda noggrant och stek i en minut.

Tillsätt slutligen lök, hackade tomater och paprika. De kommer att tillföra smak, juice och mjukhet till rätten. Sjud under omrörning, 5 minuter. I slutet av skålen måste du salta, peppra och tillsätta koriander. Innan servering, strö över grovhackad koriander.

Sallad "östern"

Inte den sista platsen på festbordet är upptagen av sallader med lever och kött. Den orientaliska salladen är varierande och kan tillagas med lever, eller med kokt nötkött eller lamm. Alla produkter måste skäras i strimlor.

Ingredienser (för 4 personer):

kokt lammlever eller nötkött - 200 gr.
tomater - 3-4 st.;
inlagd gurka - 3-4 st.;
paprika - 3-4 st.;
rödlök - 1 st.;
Koriander;
vegetabilisk olja - 2-3 msk;
sojasås - 1/2 tsk;
äppelcidervinäger - 1/2 tsk;
nymalen peppar;
havssalt;
sesam.

Tillagningsmetod:

Rensa lammlevern från kanaler och filmer, skär i tunna strimlor och stek 1-2 minuter i en väl uppvärmd stekpanna.

Tvätta alla grönsaker och torka. Hacka löken i halva ringar och ställ åt sidan. Skär tomater, paprika och gurka i tunna strimlor.

I en skål, kombinera sojasås, äppelcider, vegetabilisk olja, salt och peppar. Blanda allt. Kontrollera syra-sötbalansen.

Lägg grönsaker och lever i en skål och smaka av med sås. Lägg upp salladen på ett fat, strö sesamfrön över.

Shulum

Shulum– Det här är en rik, mättande soppa gjord på kött, grovt hackade grönsaker och örter. Som regel tillagas den över öppen eld, och valet av grönsaker bestäms av säsongsvariationer. Köttet som väljs är skaft, skulderblad och andra komponenter av lamm, samt nötkött, fågel och vilt.

Ingredienser (för 4-6 personer):

Lamm (skaft) - 2 kg;
lök - 2 st.;
paprika - 10 st.;
potatis - 6-8 st.;
tomater - 8-10 st.;
persilja - 200 g;
koriander - 200 g;
basilika - 200 g;
dill - 200 g;
salt;
pepparkorn;
nymalen peppar;
chili.

Tillagningsmetod:

Hacka lammet i bitar om 100-150 gram. Skala löken. Häll kallt vatten i pannan, tillsätt kött och lök. Du kan inte tillsätta salt under de första 40 minuterna. Efter kokning, skumma av skummet, sänk värmen och låt sjuda i 1 timme.

Skala potatisen och skär i stora skivor. Tillsätt i buljongen efter 40-45 minuters tillagning. Skär paprikan i strimlor. Skär skalet på tomaterna på tvären, häll kokande vatten över dem och skala dem. Skär i skivor. Efter att ha tillagat köttet i en timme, tillsätt paprika och tomater i pannan.

Finhacka allt grönt. 10 minuter innan det är klart börjar vi lägga till det: först dill och persilja, sedan efter ett par minuter basilika och när soppan är klar - koriander.

Shah-pilaf

Pilaf- en maträtt som förenar människor, traditioner och nationer vid ett bord. Det finns många varianter av det, men en av de mest slående representanterna för semesterpilaff är Shah-pilaf, en maträtt från det azerbajdzjanska köket. Namnet kommer från dess utseende, som liknar kronan av medeltida östliga härskare.

Ett karakteristiskt kännetecken för azerbajdzjansk pilaf är gazmah (detta ord kan inte översättas till ryska - redaktörens anteckning). Det är en skorpa av pitabröd, deg eller nudlar och ett bottenlager av ris som fastnar på den. Kärnan i gazmakh är att när den steks förhindrar den bränning av ris. En speciell rund järnplåt placeras ofta under kitteln, vilket förhindrar pilaffen från att brinna och främjar en jämn temperaturfördelning.

Ingredienser (för 4-6 personer):

långkornigt ris (helst Basmati) - 200-300 gram;
lamm (massa) - 500-600 gram;
ghee eller fett svansfett;
salt;
saffran - en nypa.

Gazmah:

tunt pitabröd - 2-3 st.;
ghee - 80 gram;
sesam.

Shirin-ashgara:

torkade aprikoser - 80 gram;
russin (quiche-mish) - 80-90 gram;
ghee.

Zirvak:

lök - 1 stycke;
medelstora morötter - 1 stycke;
blandning för pilaf (berberisfrön, spiskummin, chilipeppar, spiskummin) - 1 tsk.

Tillagningsmetod:

Ris: Minst 3-4 timmar innan du förbereder pilaffen, skölj noggrant den nödvändiga mängden ris. Häll i vatten, strö salt över och låt stå åt sidan. Det är viktigt att göra detta i förväg, så det går snabbare. Häll saffran i en kopp, häll kokande vatten över, täck med ett fat och låt stå i minst 4 timmar eller över natten.

Fyll den största kastrullen med vatten (det ska också vara mycket vatten, då riset sväller när det kokas) och ställ på hög värme. Tillsätt mycket salt, några matskedar. Så snart vattnet i kastrullen börjar koka, häll vattnet som riset blötlagts i i det. Så snart allt kokar igen, tillsätt ris under omrörning. När det är kokt, låt rinna av i ett durkslag och svalna.

Ashgar bredd: Skölj de torkade frukterna, lägg i en kastrull och tillsätt vatten tills det täcker dem helt. Sätt på eld och låt sjuda. När vattnet har avdunstat, tillsätt olja. Stek ashgaren på medelvärme i 3-5 minuter och låt sedan svalna.

Zirvak: Hacka morötter och lök i strimlor. Lägg pilafblandningen i en torr kittel och värm upp den. Tillsätt smör eller svansfett, värm lite och stek sedan grönsakerna tills de är gyllenbruna.

Skär lammet i bitar, lägg i delar i grytan, förslut dem på alla sidor. Tillsätt lite vatten och låt sjuda med zirvak i 30 minuter.

Gazmag: skär tunna pitabröd i strimlor 1,5-2 cm breda.

Montering av Shah Plov: Smörj en kittel eller form med smält smör, strö över sesamfrön och lägg skivad lavash överlappande runt hela omkretsen. Dess ändar ska hänga över kittelns väggar. Borsta med ghee igen. Lägg sedan ut ett lager ris, ett lager zirvak med lamm, ett lager ashgar och upprepa allt igen analogt.

Finish: Tillsätt lite olja i det förindränkta saffran och häll pilaffen över hela ytan. Klä toppen av pilaffen med bitarna av lavash som hängde från kitteln, pensla med smält smör och täck med ett lock. Ställ grytan på elden eller i en förvärmd ugn vid 180 C i 1 timme.

Innan servering vänder du pilaffen upp och ner och skär i bitar.

Cookies "Shaker-puri"

Den kulinariska konsten i öst skapades och skapas av kvinnor. I vilken familj som helst, oavsett inkomst, överförs förmågan att laga mat från generation till generation. Detta är kärnan i folkens liv och traditioner. Mamman skriver inte ner recept: hennes döttrar har tittat på henne i flera år när hon utövar sin magi i köket. Alla tjejer och kvinnor känner till den gyllene regeln från barndomen: "Ditt öga är den bästa vågen."

Det orientaliska köket är känt för sitt överflöd av godis och desserter. Många av dem är baserade på kryddor, frukt och torkad frukt och nötter. På Eid al-Fitr är desserter som innehåller mandel att föredra. Shaker-puri-kakor är en delikatess som används för att hälsa och behandla gäster med te, och som även ges till barn.

Ingredienser (för 6-10 personer):

premiummjöl - 200 g;
smör - 100 g;
mandelmjöl - 80 g;
kanel - 1/2 tsk;
ägg - 1 st.;
äggula - 1 st.;
pulveriserat socker - 100 g;
mjölk - 125 ml;
vaniljsocker - 20 g;
bakpulver - 5 g.

Efter den festliga bönen dukas bord, folk bjuder in gäster eller besöker själva släktingar och ger varandra presenter.

Korrespondenter lärde sig recept på nationella rätter som olika folk i Ryssland förbereder för semestern.

Den första som delade recept var produktionschefen för Kazan-moskén Mardzhani Rauza Safiullina. Hon avslöjade hemligheterna med att göra Tatar gubadia - en sluten rund flerskiktspaj och echpochmak - en triangulär paj.

Tatar Gubadia

Ingredienser:

För provet: 400 g premiummjöl, 1 ägg, 100 ml mjölk, 200 g mjukt smör, 1 tsk. salt, 1 msk. socker, 30 g råjäst.

För fyllning: 5 ägg, 500 g ris, 300 g kort (bränd keso), 150 g russin, 150 g smör, 2 msk. Sahara.

För barnet: 150 g mjöl, 50 g smör, 1 msk. Sahara.

Tillagningsmetod:

Blanda ihop smör, mjölk, jäst, salt, socker, ägg. Själva degen ska vara mjuk. Efter detta behöver degen läggas i kylen i några minuter så att den jäser. Dela sedan degen i två delar: 400 g deg till botten av pajen, 200 g till toppen. Lägg den nedre delen i pannan och tillsätt fyllningen: först en liten mängd ris, nästa lager är rätten. Strö sedan fyllningen med socker och tillsätt 3-4 matskedar smält smör. Efter detta, blanda 350 g ris med 150 g russin och en sked socker och lägg det på banan i nästa lager. Tillsätt mosade kokta ägg och 10 matskedar smör. Täck pajen med det översta lagret av bakverk och ställ in i ugnen i 45 minuter. Toppen av gubadia bör strö med smulor av mjöl, smör och socker.

I Kazan säljs den färdiga banan i butik. Men om du inte kan hitta det i din region kan du förbereda domstolen själv. Det finns flera olika recept för detta. Låt oss ge två av dem.

Domstol: ta 300 g keso, tillsätt 150 ml mjölk, lite gräddfil, socker och koka i en kastrull tills den tjocknat på låg värme i cirka två timmar, tills kesoen blir brun.

Eller häll 1,5 liter jäst bakad mjölk i en skål med tjock botten och ställ på hög värme. Ryazhenka kommer att börja separera nästan omedelbart. När vätskan nästan har avdunstat och konsistensen påminner om tjock mannagrynsgröt, sänk värmen och koka under konstant omrörning tills kortan förvandlas till smuliga ljusbruna korn. Tillsätt smält smör och socker efter smak.

Tatar echpochmak med nötkött

Ingredienser:

För provet: 1 glas vatten, 1 ägg, 1 tsk. jäst, 1 tsk. salt, socker efter smak, 3 koppar (eller 350 g) mjöl, 3 msk. solrosolja.

För fyllning: 500 g nötkött, 10 potatisar, 3 lökar, salt och svartpeppar efter smak, 2 msk. solrosolja.

Tillagningsmetod:

Fyllning: Skär nötkött, potatis, lök i små tärningar, krydda med salt och svartpeppar, tillsätt olja och låt det brygga en stund.

Deg: Lös upp jästen i ett glas varmt vatten, tillsätt ägg, salt och socker. Blanda allt detta med mjöl, tillsätt solrosolja, knåda degen och låt stå på en varm plats i en och en halv timme. När degen har jäst, dela den i små bollar och kavla ut till platta kakor. Lägg sedan fyllningen på tunnbröden, lyft upp degens kanter på tre sidor, nyp så att det blir ett litet hål i mitten och sätt in i ugnen. Echpochmak gräddar i ca 45 minuter.

Tjetjenska zhizhig-galnash

Tjetjenska dumplings (galnash) med kött serveras med beramsås och sköljs ner med buljong. Galnash är gjord av vete eller majsmjöl. De skiljer sig åt i sin unika form, vilket naturligtvis beror på värdinnan och hennes mästerliga förmåga att hantera degen. Galnash gjord av vetemjöl är avlånga, tunna, cirka 4 cm långa, och de gjorda av majsmjöl är ovala och tillplattade. Vi erbjuder dig ett alternativ med vete dumplings.

Ingredienser:

1 kg kött (nötkött, lamm eller kyckling), 1 kg vetemjöl, kycklingägg, 1 vitlökhuvud, 1 lökhuvud, vatten, salt efter smak.

Tillagningsmetod:

Kött: Lägg löken och köttet skuret i stora bitar i en kastrull, tillsätt vatten så att det täcker allt kött och ställ på hög värme. Skumma bort eventuellt skum som har bildats. När det kokar, sänk värmen tills buljongen sjuder och tillsätt salt. Tillaga köttet som om det vore gelékött – det ska bli mjukt, mört och lätt falla av benet.

Galnash: gör en mjölhög, bryt ägget direkt i mjölet och tillsätt salt. Börja från sidorna, samla upp mjölet i mitten, tillsätt gradvis varmt (nästan varmt) vatten och knåda degen tills den har samma konsistens som dumplings. Dela sedan degen i fem delar. Kavla ut varje del till en korv med en diameter på cirka 2 cm. Skär dumplingsna med en kniv cirka 1 cm breda. För att bilda galnash, tryck först en bit deg med fingrarna, lägg sedan handflatan ovanpå och rulla den längs bordet i din riktning. Lägg dumplingsna på en väl mjölad yta. Skaka av överflödigt mjöl och koka i buljong tills de är mjuka (tills de flyter upp till ytan).

Sås: Mal vitlöken med grovt salt och häll i buljongen. Du kan också förbereda löksås: fräs löken, tillsätt smör, buljong och hyoj yogi butz, det vill säga timjan.

Servera zhizhig-galnash enligt följande: lägg dumplings på stora tallrikar, små köttbitar ovanpå och beramsås i en separat såsbåt.

Sok från Karachay-Cherkessia

Detta ovanliga söta recept från Nogai-köket är ganska populärt, trots sin arbetsintensitet.

Ingredienser:

1 kg hirs, 400 g gräddfil (20%), 400 g glass, socker efter smak.

Tillagningsmetod:

Sikta hirsen, skölj väl och häll i kokande vatten. Koka i ca 10 minuter. Så fort kornen börjar svälla, ta ut dem, lägg dem på en vit dukduk och låt dem torka lite. När hirsen har svalnat, stek den i en torr, förvärmd gryta, rör hela tiden tills hirsen får en mörk gyllene nyans. Efter detta tar du ut hirsen, låt den svalna och sikta igen. Lägg i kokande vatten och koka i ca 3 minuter, sila sedan av och svalna. Det är lämpligt att låta juicen sitta i en dag.

Före användning måste hirsen ångas med mjölk eller vatten. I det senare fallet blir rätten mindre fet. Klassisk juice smaksätts med gräddfil och socker tillsätts efter smak. Men du kan använda grädde eller glass istället för gräddfil.

Khychin från Kabardino-Balkaria

Khychin är en traditionell Balkar- och Karachaypaj. Tjockleken sträcker sig från 3 mm till mer än en centimeter. Det kan finnas tre typer: gräddad på kol, gräddad i stekpanna och stekt i olja. Fyllningen kan vara kött, rödbetor, nässlor, kål, pumpa, ost – listan fortsätter och fortsätter. Men khychin med potatis och ost anses vara klassiskt, receptet som vi erbjuder dig.

Ingredienser:

För provet: vatten, mjöl, salt.

För fyllning: 250 g skalad potatis, 500 g Balkarost (helst helfet), 30–40 g smör (eller 20–25 g gräddfil), salt efter smak.

För att smörja den färdiga khychinen: smör, 15 g per styck.

Tillagningsmetod:

Fyllning: Koka och mosa den skalade potatisen. Riv osten på ett grovt rivjärn och blanda med potatisen. För att göra fyllningen mjukare och fetare kan du tillsätta smält smör eller hemgjord gräddfil. Tillsätt salt efter smak. Dela fyllningen i bitar och forma dem till bollar (6–7 cm i diameter).

Deg: knåda ojäst, mjuk deg, som för vanligt bröd. Dela i bitar, rulla till bollar med en diameter på 5 cm, täck med en servett och låt stå i 5-10 minuter. Platta till degbollen lite, lägg fyllningsbollen på den, lyft upp kanterna på degen och nyp i toppen – fyllningsbollen kommer att vara inuti. Kavla sedan ut det hela tunt.

Khychin: Grädda tunnbrödet i en stekpanna utan olja, först på ena sidan, sedan på den andra, tills det fått färg (ungefär lika stor som en pannkaka). När khychinen är klar blåses den upp som en ballong. Smörj den färdiga khychinen rejält med olja på båda sidor. Innan du lägger på bordet, skär i fyra bitar. Det är vanligt att servera ayran med khychin.

Krim-tatarisk chiberek

Denna läckra rätt har många namn. Den vanligaste av dem är cheburek. Men krimtatarerna, som hävdar att detta är deras nationalrätt, säger att det är korrekt att kalla det chiburek eller chiberek, säger Zera Emirsuin, specialist på Spiritual Administration of Muslims of Crimea. Vid fritering av chiberek öppnas enligt honom fönster och dörrar i huset så att aromen sprider sig över hela området. Hemmafruar staplar dem på disk och delar ut dem till grannar.

Ingredienser:

För provet: 600 g premiummjöl, varmt saltat vatten.

För köttfärs: ett halvt kilo nötkött, 3-4 lökar, salt, peppar, 3 msk. vatten.

Tillagningsmetod:

Tillsätt varmt saltat vatten till mjölet, rör gradvis om degen tills den blir plasticine så att den inte fastnar på händerna. Placera den resulterande "bullen" av deg i kylen i en och en halv timme. Du kan helt enkelt täcka degen med en handduk och låta den sitta. När tiden har gått skär du bitar av deg från "koloboken" och rulla dem till korvar med en diameter på 5 cm. Skär korvarna i bitar och rulla till bollar. Rulla sedan bollarna till platta kakor av pannkakstyp 0,3–0,5 cm tjocka.För att förhindra att degen fastnar på kaveln när du kavlar, tillsätt mjöl.

Lägg köttfärsen (ca 1 msk) på ena sidan av "pannkakan", täck den andra halvan av "pannkakan" med den andra sidan och limma ihop kanterna med en speciell anordning som kallas "chygyryk" (en maskin med roterande hjul). Kanterna på chibereken är taggiga och tillåter inte luft och malet juice att passera igenom.

Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna, minska värmen och börja steka chibereki. Stek först ena sidan tills den är gyllenbrun, vänd sedan över till den andra sidan.

Lägg de färdiga chibereksna på en stor bricka. Katyk (yoghurt) med örter, grönsakssallad eller pickles är idealiska för denna maträtt.

Regional upplaga

Våra kära värdinnor! Under Ramadan publicerar vi recept för dig för varje dag av Suhoor och Iftar. En gång i veckan och sju dagar i förväg. Vi berättar också historier om de muslimska familjerna där de förbereddes före dig. Läs de första sju recepten för suhoor. Läs de andra sju iftarrecepten. Och genom att följa kan du läsa om sju underbara drinkrecept som hjälper dig att inte uppleva överdriven törst under dagen.

1:a dagen av Ramadan

Kyckling "Nostalgi"

3:e dagen av Ramadan

Fylld peppar

Khadija gör fyllda paprika idag. Ju närmare hösten är, desto mer dras dess hushållsmedlemmar till denna maträtt. Dess lätthet och användbarhet fick en hemmafru från Omsk att göra denna maträtt till "höjdpunkten i programmet" idag. Hon älskar och vet hur man lagar den här maten, så vi bestämde oss för att berätta, med hennes ord, hur man gör de mest utsökta fyllda paprikorna. Och Khadizhda planerar att servera den med mycket frukt, pommes frites och charlotte. Amina lovade förresten att berätta i morgon hur man snabbt och läckert lagar höstens drottning av det söta bordet - charlotte. Och idag hoppas vi att det ska finnas en uppstoppad stilig man på era bord.

Så förbered den här rätten så här:

Du måste skära av båda topparna på paprikan och ta bort fröna från insidan. Skär de skurna topparna i små tärningar. Hacka löken och morötterna, stek i olja tills de är gyllenbruna, tillsätt sedan de hackade topparna av paprikan och stek tills de är gyllenbruna. Sedan blandas köttfärsen med ris kokt tills halvkokt, och paprikan fylls med denna fyllning så att ca 1 cm återstår från kanten.. Pepparn steks på alla sidor i en stekpanna. Sedan gör Khadija vitlökssås. För att göra detta blandar hon pressad vitlök och finhackade örter med gräddfil. Före servering läggs de "stekta" grönsakerna ovanpå köttfyllningen och den stiliga paprikan hälls med vitlökssås ovanpå. Och nu har du världens godaste paprika på ditt bord. Smaklig måltid!

4:e dagen av Ramadan

Charlotte och kött på franska

Amina har en liten familj: hon och hennes man. De går ofta för att besöka iftars och bjuder in sina vänner och släktingar att bryta fastan tillsammans efter fastan. Men idag bestämde de sig för att bara vara två. Flickan bestämde sig för att göra en romantisk lätt middag. Hon planerar att dekorera bordet med ljus och blommor. Ramadan är en anledning att fira varje dag, anser denna muslimska kvinna.

Att laga kött på franska , kalvkött är bäst. Du behöver skära rutor som inte är mer än 2 cm tjocka Vispa köttet väl! Lägg den på en bakplåt smord med olja. Finhackad lök läggs ovanpå. Sedan finns det majonnäs, som Amina rekommenderar att blanda med en uppsättning kryddor - hon anser att vanlig "Vegeta" är den bästa kryddningen. Och häll denna blandning över köttet och löken. Och lägg riven ost på ett grovt rivjärn ovanpå. Sätt in allt detta i ugnen i ca 30–40 minuter.

Och här är den utlovade charlotten:

För att göra en liten charlotte behöver du 3 ägg, ett glas mjöl, ett glas strösocker och äpplen. Äpplena hackas och läggs på botten av en smord långpanna. Om de är syrliga kan du strö över socker. I en skål, mal först tre äggulor med socker. Vid den här tiden är det bättre att förvara vitorna i kylen. Sedan vispas vitorna separat till ett stående skum. Blanda med äggulor och socker. Sedan tillsätts mjöl. Lägger du till ytterligare 150 g majonnäs blir degen krämigare. Glöm inte att tillsätta lite salt och släckt läsk. Äpplena fylls med deg och sätts in i ugnen. 15 minuter - och det är allt: charlotten är klar!

Aminas mamma kallade denna paj "shukher" för om gäster plötsligt kom, kan du baserat på den här degen göra inte bara charlotte utan också vilken annan paj som helst - byta fyllning och lägga till det du har i huset. Förresten, om du äter med en grupp på mer än fyra personer, är det bättre att dubbla mängden produkter som används.

Vi hoppas att Amina och hennes man får en riktigt fransk romantisk iftar idag. Och vi, våra läsare, önskar er också trevliga familjesemester under vardagarna i Ramadan.

5:e dagen av Ramadan

Pommes frites, tomater med ost och zucchini tårta

Natasha förbereder iftar för gäster idag - hon och hennes man väntar ännu ett gift par på middag. Familjens budget är inte särskilt stor, men hon vill överraska gästerna med något ovanligt och se till att bordet inte ser dåligt ut. Så hon bestämde sig för pommes frites, tomater med ost och zucchini-kaka.

Tomater med ost är väldigt lätta att förbereda . Grönsaken skärs i cirklar och läggs ut på en tallrik. Riven ost blandat med pressad vitlök och majonnäs läggs ovanpå. Snabbt, enkelt och brukar inte sitta på bordet.

Zucchini-kaka är lite svårare att göra. Riv två små zucchini på ett grovt rivjärn. Tillsätt sedan 3 msk. skedar stärkelse, 2 ägg, salt och peppar efter smak. Tillsätt mjöl tills det blir tjockt, men inte för mycket - så att degen droppar från skeden. Blanda allt och forma sedan tjocka pannkakor av denna blandning och stek i en het stekpanna. Hur många pannkakor det blir så många lager av kakan.

Sedan måste du förbereda fyllningen. För att göra detta, ta hackade svampar och stek dem med lök tills de är mjuka, glöm inte att salta, peppra och tillsätt kryddor efter smak. Sedan monterar du ihop själva tårtan av detta: zucchinipannkakor, täckta med majonnäs blandat med vitlök, sedan fyllningen, sedan igen majonnäs, pannkaka, majonnäs, fyllning... etc. Lägg mer majonnäs på det översta lagret och dekorera toppen med multi -färgad paprika, eller oliver eller örter - oavsett grönsaker i huset duger. När du kokade tomaterna fick du toppen av tomaterna över eftersom de inte passade att lägga på tallriken – som ett ekonomiskt alternativ kan du dekorera din tårta med dem.

Lycka till och må ditt iftarbord glädja dig även i sin mest ekonomiska form!

6:e dagen av Ramadan

Avar khinkal

Avarka Albina förbereder Avar khinkal varje kväll för iftar, för i deras familj är inte en enda fest komplett utan den. Highlanders kan inte se en normal middag utan denna traditionella rätt, och även om gäster kommer är ett bord utan khinkal helt enkelt omöjligt. Och gäster kommer ofta till Albina. Därför valde hon det enklaste sättet att förbereda denna maträtt. Och hon delade det med oss.

För att förbereda den mest Avar khinkal måste du först laga köttet och göra degen medan det kokar. Albina gör degen med kefir för att göra khinkalen mjukare och luftigare. Du måste lägga till snabb läsk, salt, kefir till mjölet och knåda degen. Det ska visa sig homogent, tjockt, mjukt, men samtidigt släpa efter dina händer.

Du måste göra en fyrkantig korv av den och skära den i små bitar (ca 4x6 cm). Sedan lägger Albina potatis i en panna med kött och tillsätter salt i en separat kastrull med kokande vatten och lägger khinkalen i den. Du måste förstå att när du lagar mat kommer degbitarna att öka i storlek och lämna tillräckligt med utrymme i pannan för detta. Koka med locket stängt tills det kokar, och när det kokar, minska värmen, ta av locket, rör om försiktigt och koka i 5 minuter.

Det är väldigt viktigt att inte koka dem för mycket, annars blir de gråa. . För att kontrollera beredskapen måste du dra ut en och titta på snittet för att se till att all deg är tillagad. När du tar ut degen måste du sticka hål på varje bit med en träpinne (tandpetare) så att ånga kan komma ut. Servera på bordet, lägg på en bricka, ta bort potatis och kött från buljongen och ställ även bredvid. Var noga med att förbereda såsen: adjika eller gräddfil med vitlök. Du kan även servera torkad korv, fet svans eller kyckling istället för eller tillsammans med kött.

Även om dina män inte alls är bergsbestigare, eller ens avarer, borde de verkligen gilla khinkal. Lycka till och god aptit!

7:e dagen av Ramadan

Iftar för barn

Idag fastade Saidas son hela dagen för första gången. Vid detta tillfälle beslutades det att bjuda in hans vänner och göra iftar för barnen. Det är planerat att duka för barnen i barnrummet, som är fördekorerat med ballonger och girlanger. Den unga mamman funderade länge på hur hon skulle mata sin hord av barn och bestämde sig så småningom på flera söta alternativ och ett som fyller ett.

Så, "Gurkakaniner"

Tvätta gurkan och skär den i ringar. Blanda keso med gräddfil, finhackade örter och salt. Använd en tesked och häll kvargblandningen på gurkorna. Med hjälp av rädisor kan du dekorera en maträtt i form av kaniner genom att skära ut öron från halvcirklar av rädisor och skära ut ögon och näsa från oliver eller rödbetor.

Dumplings med jordgubbssås

Jordgubbar kan bytas ut mot andra bär, som hallon, röda eller svarta vinbär.

Förberedelse:

Mjuka upp smöret (2 matskedar), mal med socker (3 matskedar). Tillsätt keso (200 gr.) till smör och socker och blanda väl. Sedan måste du lägga till ett ägg och sedan mannagryn (3 matskedar), följt av mjöl (3 matskedar), blanda allt väl. Ställ degen i kylen i 20–30 minuter så att semlan får svälla. Ta sedan ut den och knåda den på ett bord beströdd med mjöl. Degen ska vara tillräckligt fast för att hålla ihop. Forma den färdiga degen till en korv och skär kanterna i bitar.

Koka de resulterande bitarna (dumplings) i lättsaltat vatten tills de flyter (cirka 5 minuter).

Förbered jordgubbssås: mosa bären med socker med en gaffel, sätt på eld och låt koka upp. Pensla de färdiga dumplingsna med smält smör, lägg på en tallrik och häll över jordgubbssås eller gräddfil.

Köttsufflé

Koka valfritt kött, vispa i en mixer med tillsats av buljong och 1-2 vaktelägg, häll i en stekpanna, tillsätt smör och indunsta tills det blir en sufflé. Rätten kommer att bli väldigt mör, precis som barn älskar den. Och som tillbehör kan du koka ris eller göra barnens favoritpommes frites.

Saida hoppas att barnens iftar ska bli framgångsrik och att även andra barn inspireras till fasta. Vi önskar också er, våra kära läsare, gudfruktiga barn och glada barniftar.

Om exakt en vecka av Ramadan kommer vi att lägga upp ytterligare sju recept för varje dag! Håll utkik och glöm inte att bokmärka den här sidan så att du inte behöver söka efter den länge!