Bokmärkt: 0

Vilka sjukdomar orsakar socker?

Varför har vi så många överviktiga människor som lider av allvarliga sjukdomar, inklusive diabetes?

Enligt statistik har 40℅ människor i världen denna sjukdom, och antalet sådana patienter växer exponentiellt.

Ryssland ligger på 4:e plats i antalet patienter med diabetes och fetma. Detta är särskilt farligt för barn som har varit vana vid godis sedan barndomen och alla metaboliska processer i deras kroppar är helt störda.

En skrämmande siffra: 42 miljoner förskolebarn i Ryssland är redan överviktiga! Och varje ryss konsumerar i genomsnitt 40 kg socker per år, det vill säga 1 kg per vecka (det är 15 teskedar per dag)!

I Amerika, till exempel, har sockerkonsumtionen tredubblats och American Heart Association har rekommenderat strikta konsumtionsnormer: för kvinnor - 6 teskedar per dag, för män - 9.

På 1900-talet kallade Dr William Martin socker för "sött gift", det är en död produkt som leder till allvarliga sjukdomar och förkortar människors liv.

Och 1970 publicerade den brittiske psykologen och nutritionisten John Yutkin boken "Clean, White, Deadly", där han förutspådde en epidemi av fetma och kranskärlssjukdom på grund av en ökning av mängden socker i mänsklig mat.

Han framhåller att socker bearbetas i levern på samma sätt som alkohol och orsakar 8 allvarliga problem, såsom högt blodtryck, leverdysfunktion, högt kolesterol, hjärtsjukdomar, fetma, pankreatit, diabetes och beroende som med alkohol- och drogberoende, som kallas "sockerberoende".

Hur uppstår sockerberoende?

Och schemat här är detta: socker är en snabb kolhydrat, när det kommer in i blodomloppet absorberas det omedelbart och glukosnivån stiger snabbt, MEN!

Fällan är att efter en viss tid minskar denna nivå och hungerattacker angriper personen om och om igen.

Det är som en ond cirkel: kroppen är beroende av godis, den kräver mer och mer socker. Det kallas sockersving.

Forskare vid Princeton University har bevisat att vår kropp anser att söt mat är en drog, precis som kokain, men sockerberoende växer 8 gånger snabbare än kokainberoende! Och även om den officiella medicinen inte erkänner att socker är en riktig drog, är det i verkligheten det.

Socker rankas först i rankningen av populära produkter. Ja, vår kropp behöver det som en energikälla - detta är dess huvudsakliga syfte. Dess glykemiska index är mycket högt - 399 kcal per 100 g produkt, vilket gör det ohälsosamt.

Sockersammansättning:

• Proteiner - 0 g;
• Fetter - 0 g;
• Kolhydrater - 99,8 g;
• Vatten - 0,1 g.

Åtta fakta om farorna med socker

Först:

Socker tenderar att försvaga det mänskliga skelettsystemet, vilket lätt läcker ut kalcium från kroppen, vilket ökar risken för frakturer (benskörhet). Faktum är att för att absorbera socker spenderar människokroppen en stor mängd kalcium från mänskliga ben. Tandemaljen försämras också och karies utvecklas, och sockret är skyldig. Väl i munhålan produceras en hög nivå av syra, vilket negativt påverkar tändernas tillstånd.

Andra:

Socker leder till fetma, som redan nämnts, det orsakar en falsk hungerkänsla, en person äter för mycket och får extra kilo. Detta beror på att cellerna är helt upptagna med att bearbeta kolhydrater, men de har inte längre tid att bearbeta fetter, de finns kvar och ackumuleras i kroppen.

Tredje:

Socker leder till störningar i det kardiovaskulära systemet: muskeldystrofi i hjärtat uppstår, blodkärlens väggar blir inflammerade, blodproppar bildas, vilket kan blockera kärlen när som helst, vilket är direkt relaterat till stroke och hjärtinfarkt.

Fjärde:

Socker anses vara en "stressmat": efter produktionen av serotonin - glädjehormonet - stiger humöret tillfälligt, nervsystemets tonus ökar, andningen påskyndar (nyckelordet är tillfälligt) och, som en paradox, tvärtom processen startar: detta följs av depression, kronisk trötthet, yrsel, försämrad syn och sömn, ett tillstånd av inre spänningar och förödelse uppträder.

Femte:

Socker minskar immuniteten med 17 gånger. När socker samlas i stora mängder i kroppen, fungerar immunförsvaret felaktigt, ämnesomsättningen störs, inre organ arbetar under slitage och en person blir ofta sjuk.

Sjätte:

Huden på de med sötsug åldras katastrofalt på grund av att socker avsätts i kollagenfibrer (detta är grunden för hudvävnad) i reserv och huden förlorar snabbt sin elasticitet och rynkor i förväg.

Sjunde:

Nyligen genomförda studier har visat en skrämmande sak: cancerceller livnär sig på socker! Och detta bevisades av den tyske vetenskapsmannen Otto Warburg, som tilldelades Nobelpriset i medicin 1933. Med hjälp av socker sker cellmutation och glukos är direkt relaterat till utvecklingen av cancertumörer. Socker och vitt bröd är bränslet som driver tillväxten av cancerceller. Dessutom: ju mer insulin i blodet, desto svagare blir effekten av kemoterapi på patienten.

Allt detta bekräftar än en gång hur farligt socker är för hälsan.

En av artiklarna publicerar katastrofala uppgifter om socker - det här är 76 allvarliga slag mot människors hälsa. Våra förfäder kände inte till socker, och vi började konsumera socker 40 gånger mer än de gjorde.

Den berömda läkaren och nutritionisten Alexey Kovalkov skrev: Före detta årtusende visste folk inte vad socker var och de levde bra, stora tänkare, filosofer, generaler föddes - allt detta var utan socker.

Det var socker som förändrade historiens gång – sockret skapade Amerika, dit slavar fördes i massor för att odla sockerrör. Kom ihåg "Farbror Toms stuga."

Nu bevisar den amerikanske sockerhataren R. Lustig att vi alla har en överdos av socker: i stormarknader innehåller 80 % av produkterna socker.

Livsmedelsindustrin blomstrar: den älskar socker, eftersom det är det enklaste och billigaste konserveringsmedlet - det ökar produkternas hållbarhet. Dessutom har den en starkt beroendeframkallande effekt (starkare än heroin), och i kombination med fett (munkar, glass) dödar den oss.

Tänk på det och ta hand om din hälsa.

Socker är en söt produkt som man lärde sig att extrahera ur sockerrör för ganska länge sedan. Denna fleråriga örtartade växt av släktet Saccharum odlades i Indien så tidigt som 3 000 f.Kr. När år 327 f.Kr. e. Alexander den stores krigare gick in i indisk mark, deras uppmärksamhet, bland otaliga mirakel, lockades av en okänd vit fast substans med en söt smak - det första råsockret i mänsklighetens historia.

Den grekiske historikern Onesicritus, som följde med Alexander den Store på kampanjer och var förvånad över det faktum att "i Indien producerar vass honung utan bin", berättade för mänskligheten om detta. Indianerna kallade de söta kristallerna som extraherades från sockerrörsjuice för "sakkara", från den gamla indiska "sarkara" (bokstavligen: "grus, småsten, sand, strösocker"). Roten till ordet kom sedan in i många språk: på grekiska saccharon, på latin saccharum, på persiska šдкдr, på arabiska sukkar, på italienska zucchero, i Frankrike först зucre, sedan sucre, i England socker, i Spanien azъcar, i Tyskland Zucker och , slutligen, i Ryssland "socker".

Det är denna söta substans, som kallas antingen "ljuvt liv" eller "vit död" som vi kommer att prata om idag. Som väntat, låt oss först dyka lite in i Hennes Majestäts historia.

Människan har alltid haft en instinktiv attraktion till smaken av socker, så sockrets historia är sammanflätad med naturens historia, som generöst gav oss tusentals växter och frukter som innehåller socker.

Sockerrör och honung, under årtusendena som föregick den industriella eran, blev etablerade som de föredragna leverantörerna av socker till mänskligheten. Sockerrör innehöll faktiskt lätt extraherat socker med hög koncentration - sackaros, vars hantverksmässiga produktion var ganska enkel och lagringen var enkel.

Sockerrör har använts sedan primitiv tid och har odlats sedan urminnes tider. Enligt de senaste teorierna har det botaniska ursprunget till "sacharum robustum" sitt ursprung i Nya Guinea och de omgivande öarna. Härifrån flyttade sockerrör först österut och slog sig ner på Hebriderna, Nya Kaledonien och Fijiöarna. Senare gick sockerrör västerut och nordväst och nådde Filippinerna, Indonesien, Malaysia, Indien, Indokina och Kina.

Sockerrör, som kom med av araberna från Indien, började odlas i Mellanöstern redan på 300-talet f.Kr., och troligen var det perserna som var de första som producerade ett slags raffinerat socker genom att upprepade gånger smälta det råa. socker. Det är ganska naturligt att de företagsamma spanjorerna och portugiserna, som bekantade sig med denna söta växt från samma araber, så småningom grundade sina plantager på Kanarieöarna, Madeira och Kap Verde. Det behövdes inte prata om förmåner - i början av 1300-talet i England gav de 44 pund sterling för 1 pund socker, vilket i termer av moderna priser är ungefär 1 dollar per tesked. Det var därför socker under medeltiden förblev en kuriosa och ansågs till och med vara en medicin. Men ett antal historiker bestrider denna åsikt och tror att även om socker under medeltiden såldes på apotek, agerade apotekare i det här fallet som vanliga butiksägare som fick order om att "förse medborgare med söta pepparkakor och socker."

Det indiska arvet berättar att sockerrör har varit känt och använts sedan urminnes tider av folket i Bengaliska viken. Nära Rajmahal finns ruinerna av en stad som bar namnet Gur (socker) och till och med själva Bengalen kallades på ett annat sätt Gur eller Gaura (sockrets land). Forntida indiska dikter beskriver sockrets dygder, som mytologin tillskriver gudomligt ursprung. I Kina lärde de sig om "rörsocker" många årtusenden f.Kr. Judarna nämner flera gånger i Gamla testamentet rörsocker, hämtat från Indien och Kina.

Det verkar som att tack vare Nearcus, Alexander den stores amiral, lärde invånarna i västerländska länder om existensen av sockerrör, 325 år före Kristi födelse. Nearc, som utforskade Indiska oceanen, talade om vass som producerade honung.

Trots att sockrets historiska ursprung är omgivet av mystik och mörker, är det säkert känt att ordet socker har indisk etymologi.
Sanskrittermen "sarkara" födde alla versioner av ordet socker på indoeuropeiska språk: sukkar på arabiska, saccharum på latin, zucchero på italienska, seker på turkiska, zucker på tyska, socker på engelska, sucre på franska.
Sockerkaravaner.

Runt 300-talet f.Kr. började indiska och persiska handlare transportera socker till den östra Medelhavskusten, Egypten och Arabien. Många forntida författare skrev om den vita substansen och möjligheten av dess användning i medicin och näring.

Under det första århundradet e.Kr. talar historikern Plinius i sitt naturhistoriska arbete om socker på följande sätt: ”Arabien producerar socker, men det från Indien är mer känt. Detta är honung från sockerrör. Den är vit………., bryter med tänderna, de största bitarna är lika stora som en hasselnöt. Det används bara inom medicin." (Historia Naturalis, bok II, 17). Baserat på denna text kan vi dra slutsatsen att socker nu blev en fast produkt, vilket underlättade dess transport med husvagnar genom Centralasien till Medelhavshamnarna, varifrån det vidare skickades till Grekland och Romarriket.

Användningen av socker förblev dock ganska begränsad tills araberna, som på 700-talet erövrade Asien, tog med sig sockerrör därifrån och försökte acklimatisera den i Medelhavsländerna de ockuperade. Således kunde sockerrör slå rot först av allt i Egypten, sedan i Nildalen och Palestina, vid Jordankusten. Araberna lärde perserna konsten att göra fast socker. Under deras inflytande erövrade sockerrör snart Syrien, hela Nordafrika, Cypern, Rhodos, Balearerna och sedan södra Spanien.

Samtidigt ignorerar Christian Europe praktiskt taget denna exotiska produkt, som gradvis dyker upp i de kungliga hoven och bland några apotekare, som anländer med husvagnar från avlägsna Asien.

Tack vare korsfararna har socker blivit allt mer populärt och utbrett sedan 1100-talet. De öppnar sockerrörsplantager i Syrien och Palestina, odlade av araber. Tack vare deras ansträngningar etableras dyrbar sockerrör i den grekiska skärgården, Sicilien, södra Italien och Frankrike.

Den nya "kryddan" säljs av apotekare till mycket höga priser och i olika former: strösocker, konformade, formlösa sockerlimpor.

Östern är fortfarande den största leverantören av socker till västländerna, vars behov ständigt växer.

Sockerhandeln börjar utvecklas och Venedig, som utövar monopol på handeln med östra Medelhavet, blir Europas sockerhuvudstad. På 1300- och 1400-talen tog venetianska köpmän socker från Indien från Alexandria. Detta socker bearbetas och raffineras i Venedig, där sockerbearbetningsindustrin föddes i mitten av 1400-talet.

När sockret väl var konformat skickades det över hela Europa. Dokumentärkällor hävdar att Venedig sedan 1319 försett England med 100 000 livres socker åt gången.

I början av 1400-talet nådde sockerrör Atlantöarna. Don Henri, regent av Portugal, intog Madeira 1420 och odlade sockerrör från Sicilien dit med stor framgång. Spanjorerna börjar också odla sockerrör på Kanarieöarna. Produkterna från Atlantöarna börjar konkurrera med öst. År 1497 upptäckte Vasco de Gama Godahoppsudden, som öppnade vägen från Indien för portugisiska sjömän, som snart skulle driva ut de venetianska köpmännen från sockerhandeln. Nu blir Lissabon huvudstad för sockerbearbetning och levererar det till större delen av Europa.

Sockerrör upptäcker Amerika

Upptäckten av den nya världen markerade en vändpunkt i sockrets historia. Efter sin andra resa, 1493, planterade Christopher Columbus sockerrör i Saint-Domingue, som härstammar från Kanarieöarna.

Omkring 1505 tillverkades socker för första gången på denna ö, vaggan för sockerproduktionen i Nya världen. År 1518 fanns det redan 28 sockerfabriker i San Domingo; rätten att importera socker till Spanien tillät Charles Quint att bygga ett palats i Madrid och Toledo. Från San Domingo spreds sockerrörskulturen till Puerto Rico, Kuba och Jamaica mellan 1510 och 1520.

Samtidigt introducerades sockerrör i Mexiko av Fernando Cortes 1519 och i Peru av Francesco Pizarro 1533. Portugiserna, som erövrade Brasilien 1500, etablerade sockerrör där efter 1520.

Drivkraften gavs och alla nya länder som upptäcktes och koloniserades under 1500-talet och i början av 1600-talet täcktes av sockerplantager.

Antonio Vazquez de Espinosa beskriver sin resa genom de spanska kolonierna 1620 och noterar att han stötte på plantager utrustade med fabriker för produktion av socker i nästan alla länder han besökte, från Mexiko till San Juan och Chile, såväl som i Venezuela, Colombia , Ecuador, Peru och Paraguay.

Först under första hälften av 1600-talet gjorde fransmännen på Martinique och Guadeloupe i sin tur ett försök att odla sockerrör och producera socker.

Britterna, som koloniserade Barbados (1627), skapade en sockerindustri där (1676 kunde Barbados exportera 400 fartyg socker, 150 ton vardera, till England). Historien om koloniseringen av Antillerna är färgad av den pågående kampen för den i flera länder: Spanien, Holland, England och Frankrike.

Martinique och Guadeloupe fortsätter sin sockerexpansion: 1790 var Martiniques produktion 11 300 ton och Guadeloupes produktion 10 600 ton. Fransmännen introducerade sockerrör till Louisiana 1751.
De karibiska öarna är ett sockermagasin.

Den karibiska özonen var i tre århundraden en "brödkorg med socker". Under tiden fortsatte sockerrör sin världsturné runt om i världen. Han hittar en förvånansvärt gynnsam plats på de franska öarna i Indiska oceanen. Lille de France (Mauritius) och ön Bourbon (Reunion) är täckta av sockerplantager. Sockerrören fortsätter sin resa och erövrar Indonesien, Formosa, Filippinerna och Hawaiiöarna.

I början av 1800-talet avslutade sockerrör sin resa runt om i världen. Det varade i 2000 år. Sockerrör började sin resa från Stillahavsöarna och erövrade alla kontinenter.

Många länder startade sockerproduktion, vissa stoppade den, eftersom dess tillväxt alltid har varit föremål för konkurrenslagarna.

Den här första delen av hans berättelse visar oss att socker är en internationell produkt, en livsmedelsprodukt, som kryddor, som reser oavbrutet och som oftast konsumeras av människor tusentals kilometer från där det produceras.

Från denna tidpunkt försökte europeiska nationer, de största konsumenterna av socker, uppnå självförsörjning genom att skapa sockerproduktion i sina kolonier. De har ett eget distributionsnät, transport och förädling. Sockerfabriker dyker upp i alla större europeiska hamnar. Efter Venedig och Lissabon blev Antwerpen det första sockercentret i Europa på 1500-talet. I England växte antalet sockerfabriker, i Tyskland fanns det flera fabriker redan i slutet av 1500-talet (Dresden, Ogsburg), och det fanns redan 25 av dem i slutet av 1700-talet. Rouen, Nantes, La Rochelle och Marseille blir de viktigaste sockerproduktionscentra för Frankrike.

På tröskeln till revolutionen fick Frankrike första platsen i handeln och produktionen av socker i Europa; Det mesta av sockret, som det fick främst från Antillerna, skickades vidare till norra Europa, till Holland, Tyskland och Skandinavien. Frankrike blir också en av de största europeiska konsumenterna av socker (cirka 80 000 ton 1789).
Den kontinentala blockaden producerar betsocker.

Den franska revolutionen 1789 och de internationella konflikter som den gav upphov till förlamade den franska sockerhandeln, som var helt beroende av sjötransporter. 1792 är Frankrike i krig med Storbritannien, vars mäktiga flotta stör regelbunden kommunikation med de amerikanska kolonierna. Från den första oroligheten fanns en begränsning av konsumtionen av socker, vars pris steg 10 gånger 1795 jämfört med revolutionens början.

Situationen förvärras när Napoleon upprättar kontinentalblocket (Berlin, 21 november 1806), som stänger alla kontinentala hamnar för engelsk handel. De franska öarna är i britternas händer. År 1808 kunde inte socker hittas i Paris eller någon annan större europeisk stad. Så föddes idén att producera socker i Frankrike, baserat på en växt som växer på kontinenten, vilket väckte intresse hos många forskare. Sockerbetor håller på att bli den mest lämpade växten för sockerproduktion.

Sedan 1575 beskrev Olivier de Serres närvaron av socker i denna växt i sitt verk "The Theatre of Agricultural Culture". Långt senare, 1745, presenterade den tyske kemisten Marggraf sina kemiska experiment för Berlins vetenskapsakademi med målet att utvinna riktigt socker från olika växter som växer på kontinenten. I sitt vetenskapliga arbete uppmuntrade Marggraf sina landsmän att börja odla sockerbetor och producera socker. 1786 byggde Marggrafs elev, Frederic Ashard, den första försöksfabriken, vars resultat var så tillfredsställande att man under de följande åren byggde fabriker i Silysien och Böhmen. Berömmelsen för Ashards verk är enorm. I Frankrike byggdes två små sockerfabriker i Parisregionen, i Chelles och Saint-Coin. Resultaten de uppnådde var dock mycket mediokra, eftersom sockret de producerade var av lägre kvalitet än rörsocker och till en hög kostnad.

Rörsocker härifrån började framgångsrikt erövra Europa och nådde Ryssland runt 1100-talet.

Det ryska ordet "socker" går tillbaka till sanskritorden "sarkara" och "sakkara". Dessa namn hänvisar till kondenserad juice, oraffinerade sockerkristaller som har blivit en handelsvara. Grunden för detta namn för socker har kommit in på många språk i världen.

Men först på 1500-talet dök den upp på det kungliga bordet som en "utomeuropeisk vara" i samband med utvecklingen av sjöfartshandeln genom Archangelsk...

Vad är det för socker?

Hela utbudet av socker kan delas in i grupper beroende på dess utseende. Det är vitt kristallint, oraffinerat (brunt) och flytande socker. Det finns olika typer av socker som produceras specifikt för livsmedelsindustrins behov, varav många inte är avsedda för försäljning i butik direkt till allmänheten.

Kristallsocker

Kristallint socker är den typ av socker som är mest bekant för konsumenter runt om i världen. Det är strösocker som består av vita kristaller. Beroende på kristallstorleken ger strösocker de unika egenskaperna hos strösocker. Dessa fastigheter efterfrågas bland livsmedelsföretag efter deras specifika behov. Förutom storleken på kristallerna ger speciella tillsatser variation till sockertyperna.

Vanligt socker. Socker som vanligtvis används i hushållsbruk. Detta är precis det vita sockret som de flesta kokboksrecept hänvisar till. Samma socker används mest av livsmedelsindustrin.

Fruktsocker. Finare och högre kvalitet än vanligt socker. Används i torra blandningar som gelatindesserter, puddingblandningar och torra drycker. Den höga graden av kristalllikformighet hindrar mindre kristaller från att separera eller sedimentera till botten av förpackningen, en viktig egenskap hos bra torra blandningar.

Pekarsky (Bakers Special). Kristallstorleken är ännu mindre. Som namnet redan antyder skapades denna typ av socker speciellt för industriell bakning.

Ultrafin (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Minsta kristallstorlek. Detta socker är idealiskt för pajer och maränger med en mycket fin konsistens. På grund av dess lättlöslighet används ultrafint socker också för att söta frukter och frysta drycker.

Konfektpulver (Confectioners Sugar, florsocker). Konfektpulver är baserat på vanligt strösocker, malt till pulver och siktat genom en fin sil. Cirka 3 % majsstärkelse tillsätts för att förhindra att den fastnar. Pulvret finns i olika malningsgrader. Används för glasering, vid konfekttillverkning och vid tillverkning av vispgrädde.

Grovt socker. Socker med kristallstorlek större än vanligt socker. En speciell bearbetningsmetod gör detta socker resistent mot förändringar vid höga temperaturer. Denna egenskap är viktig vid framställning av fondanter, konfektyr och likörer.

Sandsocker. Socker med de största kristallerna. Det används främst inom bageri- och konfektyrindustrin för sprinkling av produkter. Kanterna på de stora kristallerna reflekterar ljus, vilket ger produkten ett gnistrande utseende.

Oraffinerat (brunt) socker

Farinsocker består av sockerkristaller belagda i melasssirap med naturlig smak och färg. Den framställs antingen genom speciell kokning av sockersirap, eller genom att blanda vitt socker med melass.

Det finns många varianter av oraffinerat socker, som skiljer sig främst i mängden melass (melass) de innehåller. Mörkt brunt socker har en mer intensiv färg och starkare melasssmak än ljust brunt socker.

Ljusfarinsocker används på samma sätt som vitt socker. Mörkt oraffinerat socker har en rik arom, vilket gör det till en specifik tillsats till olika produkter.

Flytande socker

Det finns flera typer av flytande socker som används i livsmedelsindustrin. Flytande socker i sig är en lösning av vitt socker och kan användas varhelst kristallint socker finns.

Socker med tillsats av melass är en bärnstensfärgad vätska. Kan användas för att ge produkter en specifik arom.

Vänd till sist sirapen. Inversion eller kemisk nedbrytning av sackaros producerar en blandning av glukos och fruktos. Detta socker används endast för industriella ändamål.

Och nu om fördelarna och skadorna med denna produkt.

En av de högsta nivåerna i rankningen av de mest populära produkterna är socker. Som regel tillsätter många socker till te, kaffe eller avslutar sin måltid med någon dessert. Samtidigt, när det gäller fördelarna och skadorna med socker, hävdar alla med tillförsikt att denna söta njutning har en skadlig effekt på människors hälsa. Folk kom på oattraktiva namn för socker: "mänsklighetens huvudfiende", "ljuv död", "vit död". Dessutom, under krigsår eller i svåra tider av hungersnöd, fyllde folk alltid på denna söta produkt.

Moder Natur har ordnat det på ett sådant sätt att människokroppen inte klarar sig utan att ge socker. Många frukter, grönsaker och nötter innehåller organiskt naturligt socker fruktos i överflöd, som är ganska lätt att absorbera av kroppen. Från tidig barndom, om en person inte får tillräckligt med kolhydrater i sin naturliga form från hälsosam mat, når han automatiskt ut till godis, choklad, kakor och vänjer sig gradvis vid dessa långt ifrån hälsosamma sockerersättningar. Som ett resultat blir många människor ofrivilligt alltför beroende av socker, vilket också kallas "sockerberoende". Människor som växte upp med att äta vindruvor, dadlar, torkad frukt, söta grönsaker och honung kommer inte att dras starkt till sockerhaltiga produkter.

Vilka är fördelarna och skadorna med socker, varför älskar och fruktar människor samtidigt denna söta produkt? Trots att socker är den viktigaste energikällan för vår kropp, har antalet personer som lider av diabetes ökat avsevärt nyligen.

När det kommer in i kroppen bryts socker, under påverkan av matsmältningsjuicer, ner till glukos och fruktos och kommer in i blodet. Insulin som produceras av bukspottkörteln normaliserar blodsockernivån genom att fördela det i kroppens celler. Överskott av socker ackumuleras i kroppen och förvandlas till inte helt estetiska fettveck på magen, höfterna och andra ställen. Efter att överskottssockret har förts bort till ”förrådet” sjunker blodsockernivån och personen känner sig hungrig igen.

En konstant ökning av blodsockernivån kan göra att bukspottkörteln inte längre klarar av produktionen av insulin i den mängd som krävs. När det inte finns tillräckligt med insulin fyller socker blodet, vilket orsakar diabetes. Om patienten inte följer kosten och inte kontrollerar mängden socker som äts, kan konsekvenserna bli mycket allvarliga, inklusive diabetisk koma och död.

När man överväger frågan om fördelarna och skadorna med socker är det nödvändigt att notera att, trots rädslan för hotet om diabetes, kallas denna söta produkt ibland "glädjevitaminet". När hjärnceller har betydande glukosbrist, kommer måttlig konsumtion av socker effektivt att öka prestandan, aktivt minska trötthet och dåligt humör och minska huvudvärk. Samtidigt är denna söta produkt huvudorsaken till förbränning av kalcium, varav en enorm mängd spenderas på absorption av raffinerat socker. Som ett resultat ökar syra i munhålan och patogena bakterier utvecklas, vilket leder till tandkaries. Detta anses vara en viktig faktor när man diskuterar fördelarna och skadorna med socker.

Överdriven konsumtion av socker leder till en obalans av aminosyror i kosten, för när man raffinerar denna söta produkt tas nästan alla mineralsalter som är nödvändiga för människokroppen bort. Detta orsakar metabola störningar som bidrar till fetma, allvarliga sjukdomar i de endokrina körtlarna, blodet och hjärnan. Och B-vitaminer som tas bort under sockerraffinering ökar avsevärt risken för psykiska och nervösa sjukdomar och polyneurit.

Men ändå, godis marknadsförs och annonseras kraftigt överallt. Tillverkare som tillverkar godis, choklad, kola och läsk är mycket intresserade av att sälja dem. Därför är socker ganska nära kopplat till de ekonomiska intressena i många länder runt om i världen. Om du inte kan bekämpa din egen svaghet, ersätt sedan ditt vanliga socker med bihonung eller marmelad, vilket kommer att ge påtagliga fördelar för din kropp. Ännu bättre, luta dig mot frukt och torkad frukt, eftersom fruktos är mycket hälsosammare, på tal om fördelarna och skadorna med socker. Försök att leda en aktiv livsstil, hitta andra källor till nöje, då blir du mindre sugen på sötsaker.

Så hur mycket är det? Sahara Behöver du äta för att slippa bli tjock? Forskare runt om i världen har försökt svara på denna fråga i många, många år. Och först i april 2003 utfärdade den mest auktoritativa Världshälsoorganisationen sin dom. Enligt förståsigpåare som representerar organisationen, en frisk person med socker bör inte komma mer än 10% av kalorierna från den dagliga kosten. Om du omvandlar grammet till bitar av raffinerat socker blir det ganska anständigt - 10-12 bitar.

Men faktum är att den dagliga normen inte bara omfattar socker, som vi tillsätter till te, kaffe eller gröt, men även till sockerarterna som finns i resten av maten vi äter. Under tiden kan en burk kolsyrad dryck till exempel innehålla cirka 40 g socker! Efter att ha druckit en sådan burk under dagen och druckit sött kaffe med mjölk på morgonen, har vi redan överskridit kvoten i kvantitet Sahara. Tänk om vi erbjuds en tårta på jobbet, men det är besvärligt att tacka nej? Det är allt.

Outtröttliga amerikaner har räknat ut att en genomsnittlig amerikansk medborgare får cirka 190 gram socker per dag från mat. Detta är 3 gånger den tillåtna gränsen. När det gäller den genomsnittliga ryssen, enligt Soyuzrossakhar, äter i genomsnitt endast i sin rena form (sand och raffinerat socker) 100 g per dag. Kan du föreställa dig?

För det första upptäcktes det att socker ersätter, även om det inte är så kaloririkt som enkelt socker, men ökar aptiten avsevärt. Således börjar personen fortfarande gå upp i vikt. För det andra bör du inte konsumera dem i stora mängder alls, eftersom detta kan resultera i magbesvär.

Och slutligen tror många läkare att sockerersättningar i princip är skadliga för människokroppen. I många länder är det därför förbjudet att använda ett sockerersättningsmedel, cyklomat (30 gånger sötare än socker), eftersom forskare fruktar att det kan orsaka njursvikt. Andra sötningsmedel har också upprepade gånger anklagats för att vara skadliga – vissa läkare tror till exempel att sackarin har cancerframkallande egenskaper. Men ännu har inte ett enda antagande bevisats.

Är det sant att socker är mindre sött nu än tidigare?

Med tillkomsten av socker tillverkat av råsocker på den ryska matmarknaden började det finnas en åsikt bland köpare att socker från rårör är mindre sött än socker från betor. Denna åsikt är felaktig och helt ogrundad.

Kommersiellt strösocker som produceras vid sockerfabriker av rårör och sockerbetor uppfyller kraven i en statlig standard. Båda är produkter med samma innehåll (minst 99,75%) av samma kemiska förening - sackaros.

Samma kemiska förening har mycket specifika fysikalisk-kemiska egenskaper, oavsett ursprung. Därför är lösningar av rör- och betsocker lika i koncentration, d.v.s. lösningar med lika koncentrationer av sackaros kan inte ha olika egenskaper, i synnerhet olika sötma. Så sötman i te beror inte på vilken typ av råvara som sockret är gjort av, utan på antalet skedar socker som du lägger i det.

Även om det också finns denna åsikt:

Socker är det vanliga namnet för sackaros, som är en vattenlöslig kolhydrat – värdefulla näringsämnen som förser kroppen med nödvändig energi. Sackaros för produkten som kallas "socker" är isolerad från saften av sockerbetor och sockerrör. Skiljer sig betsocker från rörsocker? Om vi ​​pratar om det vita sockret vi är vana vid och inte farinsocker, så nej. Som ett resultat av tekniska operationer tappar slutprodukten alla smakskillnader.

Förutom sackaros inkluderar naturliga sockerarter även fruktos (finns i frukt och honung), maltos (finns i grodda korn, även kallat maltsocker), glukos (ofta kallat druvsocker, men finns i honung, frukt och grönsaker) och laktos ( mjölksocker).

Som regel finns det två huvudtyper av socker till försäljning: vanligt och raffinerat. Vi är vana vid att kalla tärningssocker för raffinerat socker, men strösocker kan också raffineras. Raffinerat socker är en beteckning för en produkt av högsta renhet, överlägsen i kvalitet till vanligt socker. I Ryssland finns det nu två regulatoriska dokument som reglerar produktkvalitetskrav: GOST 21-94 för strösocker och GOST 22-94 för raffinerat socker.

De utmärkande egenskaperna hos produkten som kallas "granulerat socker" är det ökade innehållet av föroreningar: färgämnen, mineraler och andra ämnen. Föroreningar orsakar färgen på sanden och en lägre grad av sötma jämfört med raffinerat socker. En typ av strösocker är strösocker, dessa är krossade strösockerkristaller som inte är större än 0,2 mm i storlek.

Raffinerat socker innehåller, till skillnad från sand, färre föroreningar som tas bort under raffineringen. Den är sötare, även om den här skillnaden, för att vara ärlig, inte är dramatisk. Men färgen på raffinerat socker skiljer sig från färgen på strösocker - det är rent vitt, utan främmande föroreningar, en blåaktig nyans är tillåten.

• De huvudsakliga källorna till socker är sockerrör och sockerbetor.

• Sockerrörsstjälkarna kan nå en höjd av 9 meter.

• I gamla tider kallades en av de indiska provinserna, Bengalen, "sockrets land".

• Den kemiska formeln för socker är C12H22O11.

• Han beskrev socker först 327 f.Kr. e. Den grekiske historikern Onesicritus, som följde med Alexander den Store på hans indiska kampanj: "I Indien producerar vass honung utan bin."

• När Alexander den store tog med rörsocker från sina indiska kampanjer till Grekland fick det omedelbart smeknamnet "Indisk salt".

• Socker fördes till den nya världen 1493 av Christopher Columbus under hans andra resa.

• När sockerrörsodling i den nya världen började generera betydande inkomster fick dessa territorier status som riktiga guldgruvor. Så 1674 gav Holland England New York (tidigare New Amsterdam) för sockerrörsplantager i Surinam, och 1763 förhandlade Frankrike med Storbritannien om att återvända till Guadeloupe och erbjöd sig att ta hela Kanada i utbyte.

• Fram till slutet av 1700-talet, när socker ansågs vara en lyx, kallades det "vitt guld".

• Från 1701 till 1810 fördes omkring en miljon slavar från Afrika enbart till Jamaica och Barbados för att arbeta på sockerrörsplantager.

• Världens första betsockerfabrik byggdes av tysken Achard i Kunern (Nedre Schlesien, numera en del av Polen) 1801 på ledning av kungen, som år 1800 tilldelade de nödvändiga medlen.

• I Ryssland är det första dokumentet relaterat till utvecklingen av sin egen sockerproduktion Peter I:s dekret, undertecknat av honom den 14 mars 1718. I den fanns i synnerhet instruktioner "till Moskva-handlaren Pavel Vestov i Moskva att starta en sockerfabrik med sin egen kosht och att under den kampanjen rekrytera honom vem han vill, för vilket han borde ges privilegiet från tillverkningsstyrelsen i tio år och för den fabriken att exportera till honom råsocker utomlands, och i Moskva koka huvudsocker från det och sälja det fritt.”

• Den första anläggningen för produktion av socker från sockerbetor (betsocker-alkoholanläggning) i Ryssland började fungera i november 1802 i byn Alyabyev, Chernsky-distriktet, Tula-provinsen.

• Raffinerat socker i form av kuber uppfanns 1843 i Tjeckien. Dess uppfinnare var schweizaren Jacob Christoph Rad, chef för en sockerfabrik i Dačice, Tjeckien.

• Raffinerat socker (1 cm kub) löses helt i ett glas 60°C vatten i 11-24 sekunder utan att röra om vattnet.

• Man tror att sockerpaket uppfanns av Benjamin Eisenstadt (1906-1996), ägaren till ett kafé i New York, för att på något sätt optimera användningen av socker vid borden. Men utan att ha tid att patentera uppfinningen delade han sin idé med tillverkningsföretag, som omedelbart tog tag i denna idé. Det är sant att folk använder sockerpaket inte alls som uppfinnaren tänkt sig.

• Socker är ett naturligt konserveringsmedel som förhindrar att mat förstörs, och används också flitigt inom industrin och inte bara livsmedel.

• I vissa länder (Indien och Brasilien) drivs bilar med bränsle från sockerbetor.

• Vissa frukter kan producera sitt eget socker, till exempel i mogna bananer produceras socker genom nedbrytning av stärkelse, vilket gör bananer sötare.

• Socker är en viktig källa till kolhydrater, den viktigaste energikällan för människokroppen.

• Citron innehåller mer socker än jordgubbar.

• År 1747 upptäckte den tyske kemisten Markgraf att sockret i sockerbetor är identiskt med det i sockerrör.

• Mängden socker i 500 ml Coca-Cola motsvarar 16 sockerbitar.

• Konstgjorda sötningsmedel - aspartam (E951) och sackarin - erhölls av en slump. Den första är i färd med att oxidera 2-toluensulfonamid, och den andra är under experiment för att få ett läkemedel mot sår.

• Den starkaste sockerersättningen, lugduname, är nästan 300 000 gånger sötare än socker.

• En typ av socker, glykolaldehyd, hittades i ansamlingar av interstellärt damm miljarder kilometer från vår planet.

• Modellraketentusiaster använder en blandning av glukos, majssirap och salpeter som raketbränsle.

• I USA produceras ett intressant läkemedel i tabletter som heter Obecalp (placebo, om man läser namnet baklänges), vars huvudkomponent är socker; sådana tabletter skrivs ut till barn för mindre hälsoproblem.

• Förresten, från början i Europa ansågs socker vara ett läkemedel och såldes på apotek.

• Att äta för mycket socker kan leda till rynkor eftersom socker lagras i hudens kollagen, vilket gör det mindre elastiskt.

• Den 13 maj 1920, vid en tandläkarkonferens i Manchester, identifierades sackaros först som den främsta orsaken till tandsjukdomar som orsakade karies.

• Mer än 110 miljoner ton socker produceras årligen: 60 % från sockerrör och 40 % från sockerbetor.

• Världens största anläggning för bearbetning av sockerbetor ligger i Frankrike.

• Enligt Internationella sockerorganisationen kommer sockerproduktionen 2012 att överstiga efterfrågan med 5,9 miljoner ton.

• De största sockerproducenterna är Brasilien, Indien, EU, Kina och Thailand

• Den största exportören av socker är Brasilien.

• Den högsta sockerkonsumtionen per capita finns i Brasilien.

• De största importörerna av socker är EU, USA och Indonesien.

• Gult socker anses vara betydligt hälsosammare än vitt socker. Den absorberas snabbare och anses vara en elitvariant i USA och Japan.

• Under de senaste 20 åren har mänsklig konsumtion av socker ökat till 40 kg per år, det ingår i de flesta livsmedelsprodukter (bröd, smör, kryddor, såser, etc.).

• Experter tror att en hälsosam dos socker per dag för en kvinna kan innehålla upp till 100 kcal, det vill säga cirka 4 teskedar socker, och för en man - 150 kcal, eller cirka 6 teskedar socker. Och för ett barn - 1 tesked. Denna mängd inkluderar allt socker som konsumeras, inklusive det som finns i konfektyr och sötade livsmedel och drycker.

För 297 år sedan, i juni 1720, öppnade landets första sockerfabrik i St. Petersburg. Tanken på att skapa en sådan produktion tillhörde Peter den store. Företaget växte upp på det som nu är Viborgs vallen, inte långt från statspiren, som tog emot utländska fartyg. Denna plats kallades länge Sockergården. Sedan dess har den söta delikatessen blivit tillgänglig för vanliga människor, medan tidigare bara den högsta adeln provade den.

Sockrets hemland är Indien, där det traditionellt tillverkades av sockerrör. Först, för produktion av godis i Ryssland, importerades råvaror från utlandet. Men 1747 upptäckte den tyske kemisten Andreas Marggraf att socker, som tidigare erhållits från sockerrör, även fanns i sockerbetor. Upptäckten fick snabbt tillämpning i Europa och senare, i början av 1800-talet, i Ryssland.

Idag har den här produkten många etiketter. Å ena sidan, med orden "söt" och "socker" betecknar vi positiva och trevliga fenomen och föremål. Å andra sidan kallar vi socker för "söt död". sajten har samlat flera intressanta och föga kända fakta om honom.

Till en början åt människor i Ryssland socker gjord av sockerrör. Foto: Commons.wikimedia.org

Sockerberoende liknar drogberoende

"Jag kan inte leva utan godis!" utbrister några sötsugna människor och konstigt nog finns det inte mycket överdrift i deras ord. Socker kan verkligen orsaka allvarligt kemiskt beroende. Dessutom förklaras det inte bara av psykologiska aspekter, utan också av människokroppens kemiska och biologiska egenskaper.

Faktum är att socker orsakar frisättning av insulin i blodet, och en person upplever en känsla nära eufori. Men känslan av njutning och mättnad går snabbt över, och återigen vill man ha mer. Godis är beroendeframkallande till serotonin och dopamin, som produceras av kroppen när de konsumeras. Det är dessa två hormoner som förbättrar ditt humör. Och ju oftare en person äter desserter, desto större är hans beroende av tillståndet av lycka som orsakas av dessa hormoner.

Förresten, experiment på råttor har visat att förändringarna som produceras av socker i hjärnan är mycket lika de som sker under påverkan av kokain, morfin eller nikotin.

Socker kan vara bra för dig

Så det är ett kraftfullt antiseptisk medel. Socker dödar bakterier, främjar sårläkning och förstör patogena mikroorganismer. Till exempel, om du gör ett bandage med socker på ett sår, kommer den ömma platsen att skyddas inte bara från bakterier, utan också från uppkomsten av överskott av fukt. Och läkning kommer att ske snabbare.

Socker kan användas till mer än bara mat

Socker behöver inte finnas i kaffe eller bakverk. Det är användbart i hushållet och för helt icke-matändamål. Till exempel har det länge etablerat sig som ett utmärkt gödningsmedel för inomhusväxter. För att förbereda en näringslösning måste du späda 1 msk. en sked socker i 0,5 liter vatten. Du bör vattna dina blommor med det inte mer än en gång i månaden. Du kan göra det ännu enklare - strö socker på jorden i en blomkruka och vattna den sedan.

Svårt att ta bort "fetiga" fläckar på kläder kan enkelt tas bort med socker och tvål. För att göra detta måste du hålla det färgade området under rinnande varmt vatten och sedan tvåla det noggrant med en bit tvättsåpa tills en stor mängd skum bildas på tygets yta. Sedan gnuggar vi det med händerna, och efter ett tag häller vi en tesked socker ovanpå. Tre, som vid tvätt, bara utan vatten. Låt sedan föremålet vara ifred i 10-15 minuter och skölj väl med vatten.

Du kan också bli av med den obehagliga lukten i en gammal kaffekvarn och kryddburkar med hjälp av socker. Häll bara strösocker i en behållare, låt det stå i en halvtimme och skölj sedan väl under rinnande vatten - det kommer att absorbera alla obehagliga aromer perfekt.

Förresten, socker används också i en bottenmina mot landning, som är installerad i botten av en reservoar. Säkringen i enheten är gjord av pressat socker. Efter att ha installerat en sådan gruva öppnar de locket som blockerade vattnet från att komma åt pluggen. Efter ett par timmar kommer sockerpluggen att lösas upp och vapnet spänns, detta eliminerar risken för att sprängas under installationen.

Socker används också i tillverkningen av plast-, läder-, läkemedels-, tobaks- och andra icke-livsmedelsindustrier.

Monument tillägnade socker

Monument till raffinerat socker. Foto: Commons.wikimedia.org

Det första monumentet över socker restes 2003 i Tjeckien (staden Dačica).

Monumentet invigdes för att hedra 160-årsdagen av uppfinningen av raffinerat socker. Det var i det här landet de kom på ett sätt att pressa sött pulver till bekväma kuber; detta gjordes av chefen för sockerfabriken i Dačice, schweizaren Jacob Christoph Rad 1843. Han fick även patent med licens för tillverkning av stycksocker.

Monumentet installerades på platsen där sockerfabriken tidigare låg och är en snövit, glänsande kub med polerade kanter, som symboliserar raffinerat socker, placerad på en piedestal av grå granit.

Ett liknande monument dök upp 2009 i Moskva. Den installerades för att markera 150-årsdagen av grundandet av Danilovsky Sugar Refinery. Monumentet ligger i parken på Krasnopresnensky sockerraffinaderiets territorium.

Sockerersättningar är långt ifrån ofarliga

Ofta börjar människor, som avstår från socker på grund av en hälsosam livsstil, luta sig mot dess substitut. Detta leder ofta också till problem. Vissa av dem, till exempel sackarin, innehåller cancerframkallande ämnen och kan även orsaka förvärring av kolelitiasis.

Den populära aspartamen har inte termisk stabilitet och bryts vid varmt väder ner till cancerframkallande formaldehyd, metanol och giftigt fenylalanin. Det minsta överskottet av dosen orsakar yrsel, illamående, matsmältningsbesvär, allergier och sömnlöshet. Det ökar också aptiten.

Suklamat kan orsaka allergiska hudsjukdomar, och xylitol kan provocera utvecklingen av cancer i urinblåsan. Så, råder experter, är det bättre att äta mer frukt som innehåller fruktos. Honung är också nyttigt. Och om du verkligen vill ha en sockerbaserad dessert, ät den för din hälsa! I rimliga mängder kommer det inte att skada dig.

Mänskligheten konsumerar socker i alla dess former, utan att ens tänka på vilken typ av "socker" som kroppen behöver. Vi äter flingor, pasta, mjöl och choklad, frukt, både vår egen och exotiska, utan att inse hur mycket detta "bränsle" vi behöver.

Vad är socker, behöver vi det eller inte och vilken sort

Vi presenterar det mesta intressanta fakta om socker om denna underbara "bensin" för människor.

Lite historia

Socker hos vanliga människor, och sackaros i vetenskapliga termer, kom från Indien tack vare egyptierna. De var typ av "förmedlare" mellan Indien och Europa. I Ryssland dök det upp på 11-12-talen. Endast prinsen och hans adelsmän kunde "smaka" den då. Den inhemska produktionen började förbättras 1809 tack vare vår egen råvara - rödbetor.

Olika sorter

Det populära betsockret eller raffinerade vitsockret finns i var och en av oss tack vare Napoleon, som sedan 1806 kunde skapa "bördig" och fast jord för sin produktion.

Fram till 1800-talet var rörsocker en lyx och rikedom. Och den utvecklades som sådan tack vare Columbus, som omsorgsfullt tog med sig denna "chiciga" växt till Haiti från Kanarieöarna. Denna kultur hade en enorm potential att tillfredsställa Europas befolkning redan då.

brunt socker, som blir mer och mer populärt för varje dag, är faktiskt högre i kalorier och har en hel del föroreningar. Detta är samma rörsocker, bara oraffinerat.

Här är mer intressanta fakta om socker

• Tack vare sockerrörsodling i Surinam kom New York i brittisk besittning 1674.
• Omkring 1 miljon slavar från den afrikanska kontinenten fördes av européer till plantagerna på Jamaica och Barbados för att skörda sockerrör från 1701 till 1810.
• Tsar Peter I utfärdade ett dekret om att producera socker 1718.
• På 1700-talet förde den tyske kemisten Margrave socker till det "fasta" tillståndet.
• på 1800-talet betalade ryssarna 3 rubel för ett pund socker, trots att en bit nötkött kostade 2 kopek och kyckling kostade 5 kopek.

Och slutligen

Allt har förstås förändrats sedan 1800-talet, för att inte tala om det som hände innan. Socker har vunnit enorm popularitet, affärsmän tjänar enorma pengar på denna produktion och konsumenterna har alltid något att välja på i butikshyllorna.

Var försiktig när du köper den eller den typen av socker, och då kommer allt som "äts" bara att gynna dig. Det har skrivits om sockers fördelaktiga egenskaper.

För fakta om sockers skadliga effekter på människokroppen, titta på den här videon. Eller i spelaren nedan.