Pește alimentar de merluciu: beneficii și daune, caracteristici ale preparării produsului. Merluciu, sau merluciu (Merluccius) este un pește de mare dietetic cu carne albă fragedă, care are puține oase.
Valorosul merluciu de pește din comerț este foarte gustos, dar, din păcate, este mai puțin cunoscut decât rudele sale din familia codului. Dar merluciul este un adevărat depozit de substanțe utile, iar consumul de mâncăruri preparate din el are ca rezultat beneficii tangibile pentru întregul organism.
Principalul lucru este să știi să alegi pește de înaltă calitate, cum să-l gătești delicios și pentru ce indicații este cel mai util și în ce cazuri merluciu este dăunător.
Ce substanțe afectează beneficiile merluciului?
Există mai mult de o duzină de soiuri ale acestui pește prădător de adâncime, dar diferențele lor sunt importante doar pentru ihtiologi și pescari, deoarece toate sunt practic echivalente ca gust și calități benefice.
Gama minerală în merluciu este reprezentată de fluor, cupru, sulf, nichel, potasiu, clor, fosfor, crom, calciu, magneziu, fier, mangan, iod, molibden, zinc, sodiu, crom, cobalt. Cu o porție medie dintr-un fel de mâncare cu file de merluciu, corpul uman poate primi până la 50-130% din aportul zilnic de minerale individuale.
Dintre vitaminele din merluciu, PP, C, E, A și grupul de vitamine B (B1, B2, B6, B9, B12) sunt reprezentate pe deplin.
Alături de somonul și peștele-lump, carnea de merluciu și mai ales caviarul acesteia sunt surse valoroase de acizi grași polinesaturați omega-3, care sunt necesari pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular. Sunt cunoscute și proprietățile protectoare ale omega-3 împotriva dezvoltării hipertensiunii arteriale și a varicelor.
Care sunt beneficiile merluciului pentru cei care își urmăresc silueta?
Fileul de merluciu se digeră ușor, rapid și nu încarcă organismul cu calorii - 100 g de pește crud conține doar 86. 100 g de merluciu fiert - 93 kcal, copt sau înăbușit - aproximativ 95 kcal, prăjit - 105 kcal. Fiind un produs hipocaloric, merluciu, în plus, previne acumularea de grăsime în zonele cu probleme ale siluetei și, prin urmare, apare adesea în meniul de dietă.
Ce boli vor beneficia de merluciu?
Consumul regulat de merluciu, în principiu, are un efect pozitiv asupra stării întregului organism uman, dar, la fel ca multe alte produse care se disting prin complexe unic echilibrate de vitamine, minerale și alte substanțe, există zone ale sănătății în care merluciul are un efect. efect deosebit de vizibil.
· sistem digestiv;
· Sistem reproductiv;
· membrana mucoasă;
· piele;
· si cu dezechilibre hormonale.
Dar proprietățile sale medicinale nu se limitează la aceasta:
· Mâncărurile de merluciu pentru diabet sunt utile din două motive - nu sunt dificile pentru tractul gastro-intestinal, conțin un minim de calorii și grăsimi și, de asemenea, scad nivelul zahărului din sânge;
· compoziția fileului de pește acționează ca un antioxidant, favorizând eliminarea toxinelor și a radicalilor liberi din organism, precum și reînnoirea completă a sângelui;
· ca produs din fructe de mare cu un continut ridicat de iod, merluciul este util in bolile tiroidiene;
· la scurt timp după introducerea merluciului în dieta săptămânală, metabolismul se apropie de normal;
· merluciul promovează o revenire rapidă a sănătății la normal după boli infecțioase;
· un număr de oameni de știință vorbesc și despre beneficiile teoretice ale acestui pește pentru prevenirea cancerului;
· Mâncărurile de merluciu, de altfel, ideal servite elegant (pentru o mai bună percepție psihologică), sunt recomandate a fi incluse în alimentație în perioadele de depresie și stres sever. Merluciu are și un efect pozitiv asupra somnului, normalizându-l și alungând insomnia.
Cum să selectați și să gătiți peștele pentru a beneficia de merluciu
Al doilea nume pentru merluciu de pe rafturi este merluciu.
Dimensiunea peștelui variază de la 20 la 90 cm, iar greutatea rareori depășește 3 kg.
Când cumpărați pește răcit, ar trebui să evaluați prospețimea mirosului acestuia, strălucirea ochilor și faptul că atunci când apăsați pe file, orificiul degetului ar trebui să dispară fără urmă.
Dar merlucul proaspăt este bun de vânzare numai în apropierea locurilor în care este prins, deoarece păstrarea pe termen lung în stare frigorifică îi reduce gustul.
Merluciu congelat se vinde sub formă de carcase întregi eviscerate sau bucăți de file. Congelarea uscată (șoc) păstrează cel mai pe deplin beneficiile merluciului.
Dacă alegeți merluciu acoperit cu gheață atunci când este congelat, trebuie să evaluați următoarele:
Dimensiunea peștelui trebuie să corespundă greutății acestuia. Prea grea - excesul de apă înghețată a irosit prețul merluciului și i-a stricat structura cărnii, rupând fibrele. Suspect de ușor - înseamnă că a fost învechit și umiditatea din carne a avut timp să se evapore, așa că va fi fără gust și uscată;
· peștele strâmb, îndoit, a fost cel mai probabil decongelat și congelat de mai multe ori, iar acest lucru privează complet merlucul de calitățile sale gustative ridicate și de multe proprietăți benefice.
Merluciumul conține oase mici, dar după tratamentul termic al peștelui, plăcile de file sunt ușor separate de ele și de coloana vertebrală.
Mulți oameni consideră că carnea de merluciu albă, nu foarte densă, este mai fragedă, grasă și suculentă decât carnea de cod sau pollock. Merluciu poate fi preparat delicios în rețete de macrou, pollock și cod, iar fileurile din acești pești pot fi, de asemenea, combinate în preparate.
Ținând cont de faptul că carnea de merluciu în sine este puțin uscată, atunci când o prăjiți, ar trebui să alegeți un aluat sau un strat gros de pesmet, atunci când o coaceți - puneți-o în folie sau o manșon de gătit, un strat de aluat și umeziți-l cu sos. sau bulion. Indiferent de metoda de gătit, merlucul nu își pierde proprietățile benefice. Cu ea se prepară supă de pește, plăcinte cu pește, cotlet și tocane.
Posibile dăunări ale merluciului și contraindicații pentru utilizarea acestuia
Avantajele acestui pește sunt excelente, dar există și dezavantaje, exprimate în potențialul rău pe care îl poate aduce merluciu, și în contraindicații la utilizarea lui.
· o contraindicație pentru prezența merluciului pe masă este gastrita cu aciditate ridicată și ulcere, deoarece acest pește crește ușor aciditatea sucului gastric;
Desigur, nu ar trebui să consumați merluciu dacă aveți intoleranță individuală la fructele de mare.
Metalele grele și alți poluanți care intră în oceanele lumii ca urmare a activității umane tind nu numai să se dizolve în apă, ci și să se acumuleze de către viața marina inferioară, de exemplu, algele și crustaceele. Și mai departe de-a lungul lanțului trofic, substanțele nocive ajung în peștii comerciali, dintre care unii, de exemplu, codul, se remarcă prin capacitatea lor de a le acumula în cantități destul de mari.
Din păcate, originea merluciului este adesea complet imposibil de determinat, dar putem presupune că marii furnizori de pește pescuiesc în zone cu apă curată din punct de vedere ecologic. De asemenea, puteți alege merluciu crescut în condiții artificiale.
Dar dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea peștelui, nu trebuie să îl includeți prea mult în dieta copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează, bătrânilor și celor care sunt grav slăbiți de boală.
Cunoscătorii de alimentație sănătoasă ar trebui să acorde atenție faptului că mulți producători de fructe de mare folosesc aditivi alimentari și stabilizatori menționați să îmbunătățească calitatea produselor congelate - să rețină apa în ele, să le păstreze forma, să prelungească durata de valabilitate și, în final. Mulți dintre aditivi sunt aprobați oficial, cum ar fi E452, dar mai rămân multe de descoperit în ceea ce privește inofensiunea lor pentru oameni.
În timpul Uniunii Sovietice, merluciul argintiu a devenit celebru pentru că este cel mai frecvent invitat la mesele de catering în zilele de pește de joia. În aceasta, singura lui competiție a fost peștele de merlan albastru. Merluciula era ieftină, motiv pentru care atunci, într-o epocă a penuriei, părea un fel de produs șchiop care se servea în cantine și cafenele doar din cauza lipsei de soiuri mai decente de pește. Astăzi, când avem de ales, înțelegem că merluciul este un pește demn din aproape toate privințele. Europa răsfățată chiar o consideră cea mai bună dintre cele 31 de specii de cod. De ce? Acest lucru va fi discutat mai jos.
Descrierea oaspetelui oceanului
Merluciu se mai numește și merluciu, iar acest pește răpitor trăiește în oceanele Pacific și Atlantic. Populația sa este impresionantă, experții consideră că rezervele mondiale de toate tipurile de merluciu ajung la 10 milioane de tone, deși din cauza pescuitului fulgerător acest număr a scăzut recent. Dimensiunea unui merluciu adult variază de la 30 de centimetri la un metru și jumătate. 
Știați?Acest pește care locuiește pe fund este capabil să reziste la presiunea enormă a apei asupra corpului său, coborând până la adâncimi de până la un kilometru.
Compoziție chimică
În compoziția sa, merluciul este foarte asemănător cu navaga, iar în ceea ce privește prezența grăsimii, pe care o conține în cantitate de aproximativ patru procente, este un campion în rândul codului.
Vitamine
Aceste elemente valoroase pentru sănătate sunt reprezentate impresionant în el:
Minerale
Paleta de macro și microelemente este și mai extinsă:
- cupru;
- clor;
- sulf;
Valoarea nutrițională și conținutul caloric al merluciului
Conținutul record de grăsimi pentru codul a fost deja menționat, dar este și bogat în proteine, dintre care fileul său conține până la 17 la sută, aminoacizi și acizi grași nesaturați precum .
Cu toate acestea, merluciul nu este foarte bogat în calorii. Conținutul său de calorii ajunge la doar 86 de kilocalorii la o sută de grame de produs.Despre beneficii
Merluza este utilă pentru oameni, dar diferitele sale calități valoroase sunt solicitate de diferite categorii de oameni în felul lor.
Pentru adulti
Prezența merluciului în carne este deosebit de importantă pentru persoanele la o vârstă la care apar probleme cu sistemul cardiovascular. Acești antioxidanți ajută la normalizarea nivelului de colesterol din sânge și, prin urmare, ajută la curățarea pereților vaselor de sânge. 
De asemenea, este util pentru cei care suferă de tulburări ale sistemului endocrin. Iodul prezent în merluciu are un efect foarte benefic asupra glandei tiroide, dar caviarul acestuia este foarte indicat pentru menținerea în stare bună a sistemului nervos.
Diabetul își încetinește efectul distructiv asupra organismului atunci când mănâncă mâncăruri de merluciu, deoarece fileurile de merluciu, precum și caviarul, pot scădea nivelul zahărului din sânge.
Pentru copii
Este merluciu pe care medicii îl recomandă drept peștele pe care bebelușul îl încearcă pentru prima dată în viață. Dar acest lucru ar trebui făcut sub formă de piure de pește numai după ce un copil de 8-9 luni a trecut deja la mâncare din carne. 
Important!La o vârstă fragedă, copiilor nu trebuie să li se dea niciodată pește prăjit - doar pește fiert sau copt.
Pentru copiii mai mari, datorită digestibilității excelente a merluciului și a bogăției sale în vitamine și minerale, preparatele preparate din acesta sunt foarte recomandate.
Mai mult decât atât, merluciu este indicat chiar și copiilor care au probleme cu funcționarea tractului gastrointestinal. Singura contraindicație este reacțiile alergice individuale la acesta.
Separat despre alimentația alimentară
Digestibilitatea aproape ideală a preparatelor culinare din merluciu, conținutul lor scăzut de calorii, saturația sa cu proteine și conținutul scăzut de grăsimi - toate acestea permit ca merluciu să fie automat clasificat ca produs dietetic.
Pentru cei care doresc să-și mențină o silueta zveltă și să nu sufere de lipsa alimentelor proteice, care provoacă o senzație constantă de foame, preparatele cu merluciu sunt o alegere extrem de bună. Este posibil să aibă merluciu
Persoanele ale căror cerințe pentru dieta lor sunt deosebit de mari au propriile lor nuanțe în ceea ce privește acest pește.
Gravidă
Valoarea nutritivă ridicată, digestibilitatea bună și saturația cu substanțe utile, s-ar părea, ar trebui să aducă merluciu pe unul dintre primele locuri în meniul gravidelor. Așa era acum câteva decenii.
Cu toate acestea, poluarea care progresează rapid a oceanelor lumii duce la faptul că mulți pești marini, în special prădătorii, care includ merluciu, acumulează în corpul lor săruri toxice ale metalelor grele.
Prin urmare, medicii recomandă astăzi femeilor însărcinate să trateze cu prudență peștii răpitori marini ca hrană. Desigur, acest lucru nu înseamnă o respingere completă a unui astfel de produs de mare util. Chiar înainte de a-l cumpăra, este indicat să te întrebi despre originea lui.
Peștele prins în largul coastei Japoniei, de exemplu, este deosebit de periculos din cauza posibilei contaminări radioactive după accidentele la centralele nucleare de acolo.
Important!În timpul sarcinii și alăptării, nu trebuie să consumați pește crud sau produse care îl conțin, cum ar fi sushi.
Asistență medicală
Același lucru este valabil și pentru mamele care alăptează. Abundența de vitamine și minerale din pești îi ajută să crească numărul de celule sanguine care au scăzut în timpul nașterii. De asemenea, ajută la menținerea dinților, părului, unghiilor și pielii în formă bună și ajută la combaterea oboselii și stresului crescut.
Elementele de bază pentru a face alegerea corectă: cum să nu cumpărați pollock
Merluza și ruda sa din ordinul pollock-ului de cod sunt destul de asemănătoare ca aspect, dar diferă oarecum prin gust, compoziție și proprietăți dietetice, în care merluciu este, fără îndoială, lider.
Acest lucru se reflectă și în prețul produsului, așa că la cumpărare, este indicat ca comercianții fără scrupule să nu vândă cumpărătorului pollock mai ieftin la prețul unui merluciu mai scump. 
Între timp, nu este foarte dificil să distingeți acești pești unul de celălalt:
- merluciu este alungit uniform pe toată lungimea corpului, iar pollock este mai lat în apropierea capului și îngust în zona cozii;
- Merluciumul are partea inferioară argintie și burta cu spatele mult mai închis la culoare, în timp ce pollockul este acoperit cu pete întunecate pe tot corpul.
Știați?În URSS, pescuitul activ la merluciu a început abia în anii 60 ai secolului trecut, după ce populația de cod a început să scadă. La acea vreme, merluciul era considerat un pește de clasa a doua.
Cum să gătești merluciu delicios
Desigur, acest pește, recunoscut de europeni drept cel mai bun dintre omologii săi de cod, este foarte solicitat în rândul consumatorilor. Prin urmare, există o mulțime de rețete pentru a pregăti mâncăruri delicioase din el. 
Caracteristicile și gustul cărnii
Carnea de Merluza, care este renumită pentru digestibilitatea sa excelentă, este și ea foarte gustoasă. Carnea sa albă este ușor separată de coloana vertebrală, nu se răspândește atunci când este prăjită și este potrivită pentru toate tipurile de tratament termic fără a afecta vizibil configurația sa inițială.
Această carne se remarcă și prin suculenta sa, care se compară favorabil cu carnea aceluiași pollock sau cod.
Rețete populare de gătit
Peștele vă permite să deveniți creativ și să pregătiți atât mâncăruri de zi cu zi, cât și cele festive. Iată câteva rețete pentru prepararea produsului care sunt simple și nu necesită timp. 
Merluciu prăjit cu ceapă
Ingrediente:
- carcasă de merluciu de mărime medie - 1 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- ulei vegetal - la nevoie;
- Sarat la gust.
Preparare:
- tăiați carcasa de merluciu în bucăți;
- tăiați ceapa în rondele;
- amestecați bucățile de merluciu cu ceapa;
- adauga sare;
- se lasa la marinat o jumatate de ora;
- bucăți de merluciu de pâine în făină;
- se prajesc intr-o tigaie cu ulei de floarea soarelui;
- căleți ceapa;
- se adauga la merluciu prajit.
Merluciu înăbușit cu legume
Ingrediente:
- carcase mici de merluciu - suficient pentru a umple tigaia pe rânduri;
- ceapa - 1 buc.;
- ardei gras - 1 buc.;
- sos de rosii - 100 g;
- frunză de dafin - 1 buc.;
- Sarat la gust;
- piper măcinat - după gust;
- ulei de floarea soarelui - la nevoie.
Preparare:
- ungem tigaia cu ulei de floarea soarelui;
- umpleți-l cu carcase de merluciu, bine așezate în rânduri;
- sare;
- tăiați ceapa în rondele;
- acoperă merluciul cu ele;
- tăiate în bucăți mici;
- se presara in strat deasupra stratului de ceapa;
- adăugați sos de roșii;
- Condimenta;
- turnați apă pe marginile tigaii;
- adăuga ;
- se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe timp de 10-15 minute.
Merluciu copt la cuptor
Ingrediente:
- carcase de merluciu de dimensiuni medii (după numărul de mâncători);
- Sarat la gust;
- piper măcinat - după gust;
Faptul că merluciul se vinde peste tot fără cap nu se explică prin faptul că arată terifiant, mai ales cu gura deschisă în care ies dinții ascuțiți.
Deloc din cauza aspectului inestetic, ci doar din motive practice, atunci când consumatorii, la prepararea peștelui, și-au rănit mâinile pe acești dinți foarte ascuțiți, capetele sunt îndepărtate complet din carcasa de merluciu.
Există vreo contraindicație
S-a spus deja despre posibilitatea ca peștii să acumuleze săruri toxice ale metalelor grele, ceea ce îl face deosebit de periculos pentru mamele însărcinate și care alăptează.
La fel ca multe alte vietăți marine, merluciul este, de asemenea, capabil să provoace reacții alergice la om, de care trebuie să țină cont de posibilii consumatori ai acestui produs.
Se recomanda a nu se rasfata cu merluciu pentru persoanele cu probleme asociate cu miscarile intestinale (constipatie).
Cum se înlocuiește merluciu
Deși este cel mai bun dintre rudele sale de cod, nu este complet de neînlocuit. Există multe alte tipuri de pește care pot concura cu merluciu în beneficii pentru sănătate și gust excelent.
Navaga
Extrem de asemănător cu ruda sa marina. Compoziția lor este aproape aceeași, cu excepția faptului că merlucul este superior navaga în conținutul de grăsime și, prin urmare, suculentul cărnii.
Pollock
Acest etern rival al merluciului din departamentele de pește devine uneori un înlocuitor din motive financiare, dar nu îl poate înlocui complet, deoarece pierde din toate punctele de vedere. Excepție este caviarul, care este considerat mai valoros în pollock.
cod
Carnea albă a ambilor pești, oarecum asemănătoare ca gust, sugerează că sunt interschimbabile în termeni culinari. În principiu, acest lucru este adevărat când vine vorba de prăjituri de pește și alte preparate similare.
Cu toate acestea, atunci când comparați carnea lor prăjită în forma lor pură, nu trebuie să fiți un gurmand avansat pentru a observa o diferență de gust între ele în favoarea merluciului. Carnea sa este mai frageda, mai suculenta si, prin urmare, mai gustoasa.
Acest peste este bun din toate punctele de vedere: gustos, sanatos, vindecator, hranitor. Este perfect pentru mâncăruri gourmet și dietetice.
Dacă pescuitul prădător de merluciu de astăzi este oprit, populația sa uriașă va putea hrăni mai mult de o generație de pământeni.
Beneficiile și daunele cărora vor fi discutate în acest articol se referă la prădătorii marini din familia merluciului din ordinul codului. Și pentru oamenii care sunt departe de a clasifica speciile biologice, acest locuitor al oceanelor este cunoscut pentru accesibilitatea sa. Datorită populației uriașe de merluciu, acest pește industrial este vândut peste tot și la prețuri destul de mici. Prin urmare, merluciul este un oaspete frecvent pe mesele tuturor oamenilor, indiferent cât de departe locuiesc de coasta mării. Adevărat, acest pește ajunge în interiorul continentului deja înghețat. Dar apropo, merlucul proaspăt se deteriorează rapid și își pierde mirosul. Prin urmare, după prindere, carcasele sunt supuse pentru ca peștele să nu-și piardă proprietățile benefice. Și sunt mulți dintre ei. Pentru a face cunoștință cu ele, precum și pentru a afla ce pericole pentru sănătate prezintă merluciu, citiți acest articol.
Principalul rival al lui Pollock
Majoritatea cumpărătorilor de pește congelat este puțin probabil să cunoască diferența dintre aceste două tipuri. Și este evident. Pollock este înaintea merluciului într-un singur lucru: prețul său este și mai accesibil pentru cumpărătorul cu buget redus. Cu toate acestea, gurmanzii îl consideră pe eroul acestui articol mai gustos și suculent. Din punct de vedere culinar, merluciumul este, de asemenea, de preferat pollock. Acest pește este ușor de tăiat și curățat, iar oasele par să vrea să sară din carcasă. Merluciumul nu se destramă într-o tigaie ca pollockul, nu se usucă la cuptor, poate fi înăbușit, fiert... Ce mai e: îi poți dedica chiar și o carte întreagă de bucate acestui pește. În apărarea pollockului, putem spune doar că ficatul său este o delicatesă rafinată, bogată în vitamina A. Dar peștele de merluciu este mai bogat în proteine și microelemente hrănitoare. Beneficiile și daunele acestui produs alimentar vor fi discutate mai jos. Deocamdată, să spunem că merluciul trăiește în oceane sărate. Uneori există indivizi lungime de un metru și jumătate, dar pentru prinderea industrială sunt mai preferați pești de treizeci până la patruzeci de centimetri. Atât carcasele, cât și fileurile tăiate sunt disponibile spre vânzare.
Pește de merluciu: beneficii și rău
Principala trăsătură distinctivă a acestui locuitor marin este digerabilitatea sa ușoară de către organism. Prin urmare, chiar și copiii mici pot mânca merluciu. Acest pește conține doar optzeci și șase de calorii. Un produs alimentar dietetic ideal! Carnea acestui pește este plină de microelemente utile. Acestea sunt fosfor, iod, zinc, fier, magneziu, potasiu, fluor și altele. Dintre vitamine, merlucul conține A, întreaga linie de B, C, E și PP. Veți fi surprinși, dar acest produs de buget conține o cantitate suficientă de acizi grași nesaturați, inclusiv omega-3.
Cine ar trebui să mănânce pește de merluciu? Beneficiile și daunele unui produs sunt determinate de compoziția acestuia. În primul rând, merluciul la abur ar trebui să fie un fel de mâncare frecvent pentru cei care au tulburări endocrine. O cantitate mare de iod este benefică pentru glanda tiroidă. De asemenea, diabeticii ar trebui să se bucure mai des de merluciu, deoarece fileul și caviarul acestuia reduc nivelul de zahăr. Peștele va deveni un medicament pentru tulburările sistemului nervos. Dar cine ar trebui să se abțină de la consumul frecvent de merluciu sunt persoanele cu aciditate mare a stomacului, precum și cei care suferă de constipație. Și nu uitați: orice poate provoca o reacție alergică.
Cum să alegi o carcasă, cum să o gătești?
Merluciu se vinde congelat. Dar vânzătorii fără scrupule joacă un astfel de truc cu acest pește. Îl aduc în mod repetat la temperatura camerei și apoi îl congelează din nou. Ca urmare, umezeala este absorbită în fibre, iar merlucul devine aproape de două ori mai greu. Atunci când alegeți o carcasă, ar trebui să vă concentrați pe un raport rezonabil între dimensiunea și greutatea acesteia. Pentru că atunci când este înghețată în mod repetat, carnea devine fără structură și lipsită de gust. Dar peștele trebuie să fie în continuare acoperit cu glazură de gheață, altfel după tratamentul termic va ieși uscat, fără gust și fără miros. Ce fel de mâncare și cum să gătești? Datorită ușurinței de filet, merluciu este ideal pentru cotlet de pește. Carnea tocată din ea iese fragedă. Când este fiert (abur sau în apă), merluciu se servește cu un fel de sos bogat.
Tocăniți peștele
Tăiați carcasa de merluciu fiartă în porții. Se presară cu condimente și se lasă timp de un sfert de oră. Într-un alt bol, faceți sosul. Se toarnă un pahar de smântână și lapte, se adaugă două ouă. Se sare si se condimenteaza cu piper. Turnați ulei vegetal într-o tigaie cu laturile înalte sau într-o cratiță. Rulați merluciul în făină și prăjiți timp de zece minute. Apoi intoarceti pestele si adaugati ceapa tocata marunt (dupa gust). Se prăjește încă șapte minute. Apoi turnați sosul, reduceți focul, acoperiți cratita/tigaia. Într-o oră vei avea un merluciu delicios. Serviți piureul de cartofi ca garnitură.
Prăjirea peștelui
Din cauza excesului de umiditate din merluciu decongelat, acesta se poate comporta ca o petardă într-o tigaie: va începe să șuiera și să tragă grăsime fierbinte. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să aveți grijă să rulați peștele într-o „cochilie” - aluat. Pentru a face acest lucru, amestecați un ou cu un pahar de lapte. Adăugați o lingură de făină și amidon, ierburi aromatice și sare. Să amestecăm. Adăugați o lingură de vodcă pentru a face aluatul mai aerisit. Puneți o tigaie pe foc și turnați o cantitate destul de mare de ulei vegetal. Înmuiați peștele tăiat în făină. Apoi, înțepând o bucată pe o furculiță, înmuiați-o în aluat și puneți-o în friteuză. Peștele ar trebui să stea pe prosoape de hârtie pentru un timp pentru a elimina excesul de grăsime.
Merluciu este un peste din familie bogat in vitamine, minerale, proteine si grasimi vitale pentru oameni. cod. Este folosit pe scară largă în gătit deoarece are un gust delicat și este ușor de preparat. Oasele pot fi îndepărtate din fileurile de pește fără muncă suplimentară.
Carnea acestei creaturi marine este ușor digerată de sistemul digestiv uman. Nu fără motiv se folosește merluciu la prepararea mâncărurilor dietetice. Să aruncăm o privire mai atentă la caracteristicile peștilor și, de asemenea, să ne dăm seama cât de util este merluciul pentru oameni și dacă poate provoca rău?
Merluciumul poate fi găsit cel mai adesea la vânzare congelat. În acest fel, se păstrează cât mai mult calitățile sale benefice, dintre care sunt multe. Conține un număr mare de micro și macroelemente:
- fosfor;
- zinc;
- potasiu;
- magneziu;
- fier;
- fluor;
- calciu;
- sodiu;
- sulf;
- clor;
- mangan;
- cupru;
- nichel;
- cobalt.
Fileul de merluciu și caviarul conțin și vitamine: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.
În plus, conține omega-3 și alți acizi grași nesaturați care sunt importanți pentru sănătatea umană.
Conținutul de calorii este scăzut - aproximativ 86 kcal la 100 g.
De acord, lista componentelor utile este impresionantă.
Caracteristici benefice
Având o gamă bogată de substanțe utile, merlucul poate servi ca un adevărat remediu pentru unele boli. Iată o listă cu cele mai frecvente boli în care consumul acestui pește din familia codului are un efect pozitiv vizibil.
Bolile tiroidiene
Hipocrate a spus: „Suntem ceea ce mâncăm. Mâncarea ar trebui să fie nu doar mâncare, ci medicamente.”
Și această afirmație este absolut potrivită pentru persoanele care suferă de boli tiroidiene.
O dietă sănătoasă, bine gândită are un efect benefic asupra funcționării glandei tiroide, normalizând activitatea acesteia. Iar peștele de merluciu este unul dintre produsele de vindecare pe care o persoană cu un sistem endocrin dezordonat le poate include în meniul său.
Faptul este că, pentru a restabili sănătatea funcțională a glandei tiroide, este necesar să se consume în mod regulat diverse fructe de mare bogate în iod, vitamine și aminoacizi. Merluciu gătit la aburi (dar nu prăjit) este un preparat ideal în acest sens.
Tulburări nervoase
Celulele nervoase nu sunt restaurate. Această vorbă este cunoscută de toată lumea, dar în societatea modernă este extrem de dificil să-i salvezi.
Pentru prevenirea bolilor sistemului nervos, precum și în procesul de combatere a tulburărilor existente, caviarul de merluciu va ajuta. Bogat într-o gamă largă de vitamine, poate normaliza funcțiile de bază ale sistemului nervos central (SNC).
Diabet
Diabetul este un adevărat dezastru pentru omenire. Dacă vă îmbolnăviți, trebuie să urmați o dietă strictă și să vă monitorizați nivelul zahărului din sânge.
Merluciu, ca niciun alt pește, este potrivit pentru îndeplinirea a două sarcini simultan. Din file pot fi preparate un număr mare de preparate dietetice. În plus, fileurile de pește și caviarul scad zahărul din sânge.
Daune și contraindicații
În ciuda tuturor proprietăților pozitive, merluciu are o serie de contraindicații. Ignorarea acestora poate cauza probleme grave de sănătate. Prin urmare, vom lua în considerare cât mai detaliat calitățile nocive ale merluciului.
- Reactie alergica. Ca orice fructe de mare, fileul de merluciu și caviarul pot provoca alergii grave dacă există o intoleranță individuală la componente. Prin urmare, este mai bine pentru cei care suferă de alergii să se abțină de la a consuma acest pește în scopuri medicinale și preventive.
- Constipație. Fileul de pește conține mult fier, care are efect de legare și este contraindicat în cantități mari pentru constipație.
- Aciditate crescută a corpului. În acest caz, consumul de merluciu este strict interzis. Carnea de pește și icrele pot crește și mai mult nivelul de aciditate și pot provoca agravare.
În ciuda faptului că este destul de ușor să îndepărtați oasele din fileurile de merluciu, abțineți-vă de la a hrăni acest pește copiilor mici. Un număr mare de oase mici crește riscul ca un copil să se sufoce sau să rămână un os blocat în gât. Pe lângă pericolul evident pentru sistemul respirator, acest lucru poate provoca frică severă și alte consecințe neplăcute pentru copil.
Metale grele
Apa de mare conține metale grele precum mercur și diverși poluanți grași. Ele sunt absorbite de alge, care la rândul lor sunt folosite ca hrană pentru pești. Ca rezultat, componentele dăunătoare pătrund în corpul peștilor comerciali și ulterior pe masa umană.
Există o listă de specii care sunt cele mai capabile să absoarbă metalele grele. Acestea includ în principal cod, inclusiv merluciu.
Metalele grele au un efect negativ asupra corpului uman, mai ales dacă este slăbit din orice motiv. Zona de risc include copiii, femeile însărcinate și care alăptează, precum și persoanele în vârstă. Pentru aceste grupuri de persoane, prezența merluciului în dietă nu trebuie făcută regulată.
Efectul polifosfaților
La congelarea și ambalarea peștelui, producătorii folosesc aditivi alimentari/stabilizatori - polifosfați (desemnați ca E452). Acestea sunt necesare pentru a reține umiditatea, a menține forma fără deformare în timpul dezghețării și pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului.
În caz contrar, rămâne un risc de infecție - anisakiaza. Simptome: greață, vărsături, zgomot în stomac, flatulență, tuse sufocantă, urticarie extinsă. Dacă apar unul sau mai multe dintre aceste simptome, solicitați imediat asistență medicală.
Merluciu sau pollock
Pollock este adesea comparat cu merluciu, considerându-le produse interschimbabile. Mai mult, unii cumpărători nu înțeleg în mod deosebit diferența dintre acești pești. Dar există diferențe și destul de semnificative.
- Nutrienți. Dacă comparăm merluciu, atunci câștigă cel de-al doilea concurent (în ceea ce privește cantitatea totală de vitamine, proteine și microelemente).
- Politica de pret. Pollock este cel mai prietenos produs din pește decât merluciu.
- Calități gustative. Mulți gurmanzi cred că fileul de merluciu este mai fraged și mai suculent. Cu toate acestea, ficatul de pollock este apreciat ca o delicatesă rafinată care conține o cantitate mare de vitamina A. Și aici favoritul este evident.
Atunci când alegeți între pollock și merluciu, bazați-vă pe preferințele gustative, pe sănătatea peștelui și pe capacitățile financiare.
Salutări dragi cititori ai site-ului! Cum să gătești pește de merluciu delicios? Recomand să fierbeți bucățile de merluciu în apă amestecată cu saramură de castraveți. Pentru cât timp să gătești un preparat din pește alb, citește rețeta pas cu pas descrisă mai jos.
Cât timp să gătești merluciu de mare pentru un copil într-un cazan dublu? Merluciu dezghețat se gătește în porții timp de 40 de minute. Câte minute să gătești pește de merluciu într-un aragaz lent? Fileul slab de merluciu este aburit în gadget timp de 20 de minute.
Peștii sunt destul de ușor de cumpărat în timpul sezonului de merluciu. Prețul acestuia scade semnificativ în februarie-martie. Este mai bine să alegeți merluciu uscat congelat pentru a evita excesul de greutate sub formă de gheață.
O rețetă populară printre bucătari este merluciu cu marinată de legume în sos de roșii. Mâncarea devine mai bogată și mai aromată dacă gătiți merluciu cu o zi înainte. Peștele de cod poate fi copt. Gatesc merluciu la cuptor cu ciuperci. Se dovedește a fi un fel de mâncare dietetic delicios care poate fi dat copiilor.
Prăjiți merluciul uscat în ulei pe aragaz, răsturnând bucățile de pește. Cât durează să prăjești merluciu delicios? Fiecare porție se gătește pe ambele părți timp de 5 minute într-o tigaie fierbinte. Merluciu fiert sănătos poate fi păstrat la frigider până la trei zile.
Pentru a pregăti pește de merluciu fiert, vom avea nevoie de:
- 500 g file de merluciu alb;
- un pahar de saramură de castraveți murați;
- un pahar cu apă de băut;
- o bucată de unt;
- ceapa verde cu pene;
- marar, patrunjel in buchete;
- usturoi și piper.
Cum să gătești merluciu pentru un copil cu condimente, rețetă cu fotografii
Se amestecă saramura acidă cu apă și se aduce la fierbere într-o cratiță. Pune merlucul într-un recipient pe aragaz, cu carnea în jos, și pune condimentul deasupra.
Cât timp ar trebui să gătești carne de merluciu pentru un copil? După 25 de minute, merluciucul fiert poate fi servit cu unt și condimente.
Gatiti, cititi reteta.
Reteta pentru un sos delicios pentru merluciu fiert. Se prăjesc 2 linguri. linguri de faina de grau in ulei de floarea soarelui. Adăugați o jumătate de pahar de bulion și amestecați. Se toarnă suc de lămâie, se adaugă ou fiert tocat, ierburi proaspete și condimente aromate. Cât durează să gătești sosul de merluciu? Fără capac, gătiți sosul pentru merluciu fiert timp de 10 minute. Abonați-vă la actualizările meniului.
