아제르바이잔 요리: 쿠타비. 아제르바이잔 요리: 쿠탑(Kutab) 치즈로 쿠탑 만드는 법

Kutaby는 아제르바이잔 요리의 전통 요리입니다.

이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 매우 얇고 거의 평평한 파이입니다. 대부분의 경우 kutab은 허브로 준비됩니다. 딜, 파슬리, 시금치, 밤색, 심지어 쐐기풀까지 당신이 좋아하는 모든 채소가 좋습니다. 쐐기풀을 자르기 전에 먼저 끓는 물을 부어야합니다.

다른 충전재를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 호박, 치즈, 심지어 석류씨까지. 그건 그렇고, 내 비디오 중 하나에서 나는 이미 석류 껍질을 벗기고 씨앗을 제거하는 방법을 보여주었습니다.

오늘은 허브와 치즈로 쿠탭을 요리하겠습니다. 저는 이 특별한 조합을 정말 좋아합니다.

반죽은 통밀 가루로 반죽 할 수 있습니다. 제 영상 레시피에서는 호밀과 밀가루를 섞어서 사용합니다.

쿠타브 만들기 재료

9-10 쿠타브용 반죽용

껍질을 벗긴 호밀가루 - 1컵
밀가루 - 1컵
소금 - 1 티스푼.
식물성 기름 - 4 큰 스푼.
물 - 반죽이 부드러워질 때까지 걸리는 양.

충전용

치즈 - 100-150g 단단한 치즈와 부드러운 치즈(Adyghe, 파니르 또는 페타 치즈)를 모두 사용할 수 있습니다. 페타 치즈를 사용하는 경우 페타 치즈는 꽤 짜기 때문에 채소에 소금을 뿌릴 필요가 없습니다.
모든 채소-300g 이 경우에는 딜, 파슬리, 파가 있습니다. 시금치, 밤색, 쐐기풀 및 기타 채소를 사용할 수도 있습니다. 채소를 아끼지 말고 많이 섭취하세요.
소금.

허브와 치즈로 쿠타브를 요리하는 방법

반죽은 짜파티 플랫브레드와 같은 방식으로 준비됩니다.
호밀과 밀가루를 섞고 소금과 식물성 기름을 첨가하십시오. 밀가루와 버터를 손으로 비벼서 고르게 펴주세요.

점차적으로 물을 추가하고 반죽하여 매우 부드럽고 끈적한 반죽을 만듭니다. 반죽으로 접시를 뚜껑으로 닫거나 반죽을 필름으로 싸서 10 분간 방치 한 후 쿠타 브 충전물을 준비합니다.

채소를 잘게 자릅니다. 쐐기풀을 사용하는 경우 자르기 전에 끓는 물로 헹구어 야합니다. 끓는 물 덕분에 쐐기풀이 피부를 찌르는 것을 멈출 것입니다.

치즈를 잘게 갈아서 허브와 섞습니다. 채소와 치즈에 약간의 소금을 살짝 첨가하세요. 채우기가 준비되었습니다.

식탁에 밀가루를 뿌리고 손에도 밀가루를 뿌리세요. 우리는 반죽 공을 꼬집습니다. 대략 손바닥에 쉽게 쥘 수 있을 만큼 충분히 큽니다. 이 공을 얇은 케이크로 굴립니다.

플랫브레드의 절반에 허브와 치즈를 채워 넣습니다. 케이크의 가장자리를 자유롭게 남겨두세요.

플랫브레드를 반으로 접어 플랫브레드의 나머지 절반이 속을 덮도록 합니다.

포크를 사용하여 플랫브레드의 가장자리를 서로 연결하세요.

기름 없이 마른 프라이팬을 매우 뜨겁게 가열합니다. 팬에 기름을 칠할 필요도 없습니다. 주철 프라이팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

프라이팬에 쿠타브를 놓습니다. 센 불로 한쪽 면을 1분간 굽고, 뒤집어 반대쪽도 1분간 굽습니다. 그게 다야, kutab이 준비되었습니다!

식기 전에 즉시 테이블에 서빙하세요. 따뜻한 쿠타브 안에는 아주 맛있는 녹은 치즈가 들어있습니다. 치즈가 녹고 늘어나는 상태를 유지하는 동안 쿠탭을 먹는 것이 가장 즐겁습니다.

아제르바이잔에서는 허브를 곁들인 기성품 쿠타브가 일반적으로 신 우유 맛소니 소스와 함께 제공됩니다. 쿠탭은 소스에 담가서 먹습니다.
당사 제품에 적응하시면 사워크림이나 천연 홈메이드 요거트를 사용하실 수 있습니다. 마늘 몇 쪽을 짜내면 소스가 준비됩니다.

실제 아제르바이잔 쿠타브는 집에서 매우 간단하게 준비할 수 있습니다. 치즈, 코티지 치즈, 허브 등 다양한 요리법을 사용하세요.

Kutaby는 아제르바이잔 요리의 요리로 어떤 속으로든 준비할 수 있습니다. 치즈, 허브, 코티지 치즈 및 고기와 마찬가지로. 어떤 충전물이라도 매우 맛있고 향긋하며 육즙이 많습니다. Kutabs는 확실히 누구도 무관심하게 만들지 않을 것입니다.

단단한 치즈 - 150g;
닭고기 달걀 - 2 개;
딜 - 1 묶음;
바질 - 1 묶음;
해바라기 기름 - 1 큰술. 숟가락;
밀가루 - 400g;
물 - 250ml;
소금 - 0.5 티스푼

먼저 반죽을 준비해야하며 매우 간단하게 준비되어 있으며 물, 소금, 밀가루, 해바라기 기름 외에는 아무것도 없습니다.

깊은 그릇에 밀가루를 붓고 거기에 소금을 넣으십시오.

그런 다음 물과 해바라기 기름을 부으면 반죽에 탄력이 생깁니다.

상당히 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 그 후 반죽을 봉지에 넣고 잠시 휴지시킵니다. 냉장고에 넣을 필요가 없습니다. 반죽이 휴지되는 동안 충전물을 준비합니다.

파슬리와 바질을 잘게 자르고 그릇에 담습니다. 계란은 삶은 다음 굵은 강판에 갈아서 채소로 보내야합니다.

단단한 치즈에도 같은 작업을 수행하고 거친 강판에 갈아줍니다.

그리고 그릇에 소금을 조금 넣고 잘 섞어주세요.

이제 반죽을 가져다가 8등분으로 나눕니다.

그런 다음 펼치면 매우 얇은 케이크가 나옵니다. 그런 다음 플랫브레드에 속을 채우고 가장자리를 꼬집습니다.

이제 밀방망이를 가져다가 아주 얇게 펴주세요. 그것은 cheburek과 다소 비슷한 평평한 빵으로 밝혀졌습니다. 튀길 때 가장자리가 부서지는 것을 방지하려면 포크로 눌러주세요.

이제 튀김을 시작하고 기름을 추가하지 않고 마른 프라이팬에 쿠타브를 볶을 수 있습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 쿠타브를 볶습니다.

완성된 쿠타브를 접시에 놓고 윗부분에 버터를 바릅니다.

레시피 2, 단계별: 치즈를 곁들인 아제르바이잔 쿠타브

밀가루 3컵 + 롤링용 약간
뜨거운 물 1잔
1 티스푼 소금

술루구니 350-400g, 아디게 치즈
많은 채소 (딜, 고수, 파슬리, 파, 민트, 시금치)
기름칠용 버터 20-30g

나는 술루구니 치즈와 이스트를 넣지 않은 수제 치즈 한 조각을 먹었습니다. 제가 사용할 수 있는 유일한 채소는 딜과 고수뿐이었고, 민트와 함께 별도의 쿠탭도 만들어 먹어보기로 결정했습니다.

반죽을 준비합시다 : 밀가루를 체로 치고 소금과 섞은 다음 구멍을 뚫고 뜨거운 물을 부은 다음 밀가루가 모든 물을 흡수 할 때까지 주걱으로 저어줍니다.

그런 다음 테이블 위에서 편리하게 손으로 반죽을 반죽하고 주기적으로 테이블 위의 반죽을 치십시오! 완성된 반죽을 필름에 싸서 테이블 위에 30분 동안 놓아두세요(부드럽고 탄력있게 됩니다).

채우기: 굵은 강판에 치즈를 갈아서 허브를 자릅니다. 모든 것을 섞어서 아직 섞지 않았습니다. 허브가없는 치즈로만 아이들을위한 쿠탭을 만들었고, 하나의 쿠탭에는 치즈와 민트를 압착하고 다른 쿠탭에는 치즈와 허브를 섞었습니다. 술루구니는 짠맛이 나기 때문에 속재료에 소금을 넣지 않았습니다.

반죽을 일곱 부분으로 나눕니다. 조각이 타지 않도록 가방에 다시 넣었습니다.

밀가루를 뿌린 면에 반죽을 얇게 밀어서 동그랗게 펴서(뭔가 둥그렇게 동그란 모양이 나오지 않았는지) 그 반에 소를 채워주세요. 반죽의 남은 절반을 덮고 손가락으로 여러 번 힘을 주어 눌러 가장자리를 밀봉합니다.

초과분을 잘라내어 초승달 모양을 만듭니다.

마른 프라이팬을 기름 없이 가열하는 것이 좋은데 저는 중불로 구웠어요. 쿠탭을 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후 뒤집어 반대편에 보관합니다. 빨리 익으니 너무 익히지 마세요!

완성된 쿠타브를 밀봉된 용기에 넣고 뜨거울 때 버터 한 조각을 발라주세요. 나머지를 볶습니다.

따뜻할 때 서빙하세요! 사워 크림과 함께 제공 될 수 있습니다.

레시피 3: 허브와 치즈를 곁들인 요구르트에 쿠타브

이 플랫브레드는 계란 없이 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만들어지기 때문에 계란 흰자에 알레르기가 있는 사람들의 식단에 안전하게 도입할 수 있습니다. 이 옵션 외에도 Kutab은 허브, 치즈 또는 다진 고기와 함께 별도로 준비됩니다.

밀가루 450g + 뿌리기 용;
걸쭉한 천연 요거트(케피르 또는 응유) 250ml;
소금 ½ 티스푼;
단단한 치즈 100-120g;
식물성 기름 한 스푼;
파 깃털;
파슬리.

요구르트와 식물성 기름을 섞고 소금을 넣고 잘 섞습니다.

밀가루를 혼합물에 체로 치십시오.

부드럽고 끈적한 반죽으로 반죽하십시오. 쿠탭 반죽을 접착 필름에 싸서 실온에 20분간 놓아두세요.

채우기: 굵게 간 치즈, 다진 양파, 파슬리를 섞습니다.

"휴지"된 반죽을 약 12-14개 부분으로 나누고 다시 필름으로 덮습니다. 한 번에 하나의 반죽 공을 가져다가 다음과 같이 쿠타브를 만듭니다. 필요한 양의 밀가루를 넣고 반죽의 각 공을 얇은 팬케이크로 굴립니다.

롤아웃된 층의 절반 위에 얇은 층으로 충전물을 분배합니다.

두 번째 (자유) 절반으로 충전물을 덮고 손바닥으로 플랫브레드를 가볍게 두드려 과도한 공기를 제거하고 플랫브레드의 가장자리를 붙이고 고르지 않은 가장자리를 잘라냅니다.

달궈진 마른 프라이팬에 플랫브레드를 튀겨 한쪽 면이 노릇노릇해지면 반대쪽도 뒤집어 주세요. 갈색으로 변한 면에 녹인 버터를 바르세요. 현대적인 요리 실리콘 브러시를 사용하는 것이 편리합니다. 할머니는 기름을 바른 거즈 조각을 사용하여 이것을 완벽하게 수행하지만.

두 번째 면이 갈색이 되면 또띠아를 접시에 옮기고 기름칠한 면을 아래로 향하게 한 다음 반대쪽(윗면)에 기름을 바릅니다.

치즈와 허브를 곁들인 쿠탑(Kutab)은 매우 뜨겁게 제공됩니다.

레시피 4: 시금치와 페타키 치즈를 곁들인 쿠타브(사진 포함)

채소 - 300 gr.
페타키 - 250 gr.
양파 - 3 개
밀가루 - 선택사항
소금 - 선택사항
물 - 2잔

속이 특히 눈에 띄지 않도록 양파를 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 튀겨야합니다.

그것에 다진 허브를 추가하십시오. 보시다시피 양이 꽤 많습니다. 가장 좋아하는 것을 선택하세요(파슬리, 시금치, 고수, 딜, 파). 몇 분 더 함께 볶습니다.

덩어리가 남지 않도록 페타키를 포크로 으깨십시오. 식힌 후 팬의 내용물과 섞으세요.

반죽을 섞는다. 준비는 매우 간단하며 밀가루와 물로 구성됩니다. 냉장고에 30분 정도 넣어두세요. 다음으로 얇은 납작한 케이크를 펴고 중앙에 충전재를 바릅니다. 그 양이 너무 많아서는 안됩니다.

계란을 치고 케이크 가장자리에 바르십시오. 이렇게 하면 케이크를 튀길 때 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다. 꼬집을 때 우리는 공기를 "제거"하려고 노력합니다.

쿠타브의 특징은 오븐에 튀겨진다는 것입니다. 하지만 프라이팬으로 요리할 수는 있어요. 하지만 조건은 기름이나 다른 지방이 없다는 것입니다!

단기 보관 후에도 쿠탭을 더 부드럽게 만들려면 아직 뜨거울 때 버터를 바르는 것이 좋습니다. 즐기다!

레시피 5: 고수, 딜, 단단한 치즈를 곁들인 쿠타브

이 경우 간단한 반죽을 물에 반죽하여 탄력성을 통해 얇은 원을 빠르게 펴고 가장자리를 쉽게 밀봉하며 튀김 중 채우기의 안전성에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 필러의 경우 페타, 모짜렐라, 술루 구니, 심지어 가장 일반적인 단단한 치즈도 여기에 완벽합니다.

식수 - 100 ml;
소금 - 1 티스푼;
식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락;
밀가루 - 약 200g.

충전용:

단단한 치즈 - 250g;
채소 (파슬리, 고수풀, 딜 등) - 무리;
버터 - 60g (완성된 플랫브레드에 기름칠을 한 경우 +20-30g);
소금 - 맛보기.

일반 식수에 소금을 녹이고 식물성 기름을 첨가합니다.

대부분의 밀가루를 넣고 숟가락으로 혼합물을 저어줍니다.

그런 다음 점차적으로 밀가루를 추가하고 수동 반죽으로 넘어갑니다. 반죽이 손에 달라붙지 않지만 매우 부드럽고 탄력이 유지되어야 합니다. 필요한 경우 밀가루를 조금 더 추가할 수 있지만 과용하지 마세요! 밀가루 혼합물을 공 모양으로 굴리고 접착 필름으로 싸서 20-30분 동안 "휴지"시킵니다.

큰 치즈 3개를 그릇에 담습니다.

먼저 헹구고 물기를 털어낸 후 신선한 허브를 잘게 자릅니다. 파슬리, 딜, 고수, 파, 시금치 등을 섭취할 수 있습니다. 거의 모든 녹색이 가능합니다.

버터 60g을 액체가 될 때까지 녹이고 식힌 후 치즈와 허브 혼합물에 첨가하여 육즙을 더합니다. 구성 요소가 균일하게 분포될 때까지 저어주고 필요한 경우 소금을 추가합니다.

반죽을 6등분으로 나누고, 각 부분을 최대한 얇게 펴주세요. 밀가루 토르티야의 한쪽 면에 치즈 혼합물의 일부를 놓습니다.

반죽의 남은 절반으로 충전물을 덮고 손가락으로 가장자리를 누르십시오. 더 강한 결합과 장식을 위해 포크의 가지로 쿠탭 가장자리를 따라 패턴을 누릅니다. 이것이 나머지 제품을 구성하는 방법입니다.

가열되고 완전히 건조한 프라이팬에 허브와 치즈로 쿠탭을 볶습니다. 먼저, 황금색 반점이 있는 특징적인 껍질이 형성될 때까지 중간 불로 바닥을 건조시킵니다.

그런 다음 제품을 뒤집어 반대편도 볶습니다.

갓 준비한 쿠탭을 프라이팬에서 꺼낸 후 즉시 기름을 넉넉히 발라줍니다. 열을 더 오래 유지하려면 품목을 더미에 넣고 뚜껑을 덮으십시오.

허브와 뜨거운 치즈를 곁들인 부드러운 버터에 젖은 쿠타브를 제공하세요. 얇은 반죽과 쫄깃한 치즈 필링이 정말 맛있어요!

레시피 6, 간단함: 술루구니 치즈를 곁들인 라바시 쿠탭

술루구니 치즈 - 0.5kg;
채소 (파슬리, 딜, 파) - 1 묶음;
Lavash - 2 개;
튀김용 식물성 기름.

치즈를 잘게 갈아줍니다. 술루구니 대신 모짜렐라 치즈를 사용해도 됩니다.

씻어서 말린 채소를 자릅니다.

강판 치즈와 다진 허브를 깊은 그릇에 담습니다.

스낵의 맛이 더 밝아지기를 원하십니까? 후추 혼합물을 넣고 잘 섞습니다.

치즈 구입이 어려우신 분들은 허브 양을 늘리고 녹인 버터 100g을 넣어서 허브로 쿠탭을 만들어 보세요.

피타빵의 포장을 풀고 그 위에 필링을 고르게 펴 바릅니다.

반으로 접어 중앙에 작은 충전재 층을 놓습니다.

가장자리를 접습니다. 이 치즈 충전물에 햄, 소시지, 튀긴 다진 고기 또는 버섯을 추가할 수 있습니다.

예열된 프라이팬에 약간의 식물성 기름을 붓고 예열해 주세요.

이제 피타 빵 튀김을 시작할 수 있습니다.

양쪽을 몇 분 동안 중간 불로 볶습니다(황갈색이 될 때까지).

완성된 라바쉬를 부분적으로 자르고 뜨겁게 드세요.

레시피 7 : 코티지 치즈와 치즈를 곁들인 케 피어의 kutab (단계별)

전통적으로 쿠타브에는 고기, 야채, 허브, 치즈, 코티지 치즈가 들어있습니다. 반죽의 유연성과 탄력성으로 인해 플랫브레드를 매우 얇은 층으로 펴고 가장자리를 쉽게 밀봉할 수 있으며 충전재의 안전성에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

밀가루 – 400-450g;
케피어(천연 요구르트) – 250g;
식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
코티지 치즈 – 300g;
치즈 – 80-100g;
채소 (파슬리, 파) - 큰 무리;
소금;
버터(완성된 플랫브레드에 기름칠용).

밀가루는 더미로 체질 한 다음 중앙에 구멍을 누르고 케 피어와 식물성 기름을 붓고 소금을 첨가해야합니다.

부드럽고 유연한 반죽을 반죽하여 공 모양으로 만들고 필름으로 10-15분 동안 포장합니다.

한편, 많은 채소를 철저히 헹구고 잘게 자르고 단단한 치즈를 큰 부스러기로 갈아줍니다.

코티지 치즈, 허브, 치즈 부스러기 및 소금을 결합하고 모든 구성 요소가 고르게 분포될 때까지 섞습니다. 채우기가 준비되었습니다!

"휴지"된 반죽을 7-9등분으로 나누고, 각 부분을 밀가루를 뿌린 표면에 펴서 둥근 층으로 만듭니다. 밀가루 시트의 두께는 약 2-3mm 여야합니다.

플랫브레드의 한쪽 면에 2-3큰술을 놓습니다. 엘. 두부와 치즈를 채우고 세로로 펼칩니다.

남은 부분을 덮고 손가락으로 가볍게 누르십시오. 가장자리 선을 정렬하여 여분의 반죽을 잘라낼 수도 있습니다.

쿠탭을 뜨겁고 항상 건조한 프라이팬에 놓고 특징적인 껍질이 형성될 때까지 튀기거나 건조시킵니다. 반대쪽으로 뒤집은 후 즉시 뜨거운 표면에 버터 조각을 바르십시오.

Kutabs은 전체로 제공되거나 반으로 자르거나 찢어집니다. 맛있는 페이스트리가 테이블에서 즉시 사라집니다!

오늘은 맛있는 요리하는 방법을 알려드리고 싶습니다. Kutaby 또는 Gutab은 이스트를 넣지 않은 반죽에 다양한 충전재를 넣어 만든 납작한 빵인 Azeybarzhan 요리의 전통 요리입니다. 외관상 kutab은 매우 유사하지만 맛은 완전히 다릅니다. 어린 허브, 치즈, 코티지 치즈, 고기를 곁들인 쿠탭이 널리 퍼져 있습니다.

고기 쿠탭을 준비하려면 양고기 또는 쇠고기가 가장 자주 사용됩니다. 일년 내내 고기를 채워 준비하면 허브를 곁들인 쿠타 브는 봄과 여름 요리입니다. 오늘날 그러한 플랫브레드를 채우는 정확하고 정확한 조리법은 없습니다. 다양한 녹색을 다양한 비율과 옵션으로 혼합하세요.

이 채우기에는 쐐기풀, 야생 마늘, 골파, 퀴노아, 어린 대황 새싹, 파, 딜, 고수풀, 밤색, 야채 쇠비름 잎, 쐐기풀 및 어린 사탕무 상판을 사용하십시오. 허브를 곁들인 쿠타브가 건강한 채식 구운 제품이라는 사실은 의심의 여지가 없습니다. 이제 요리하는 방법을 살펴 보겠습니다. 아제르바이잔의 허브를 넣은 쿠타브를 단계별로.

반죽 재료:

물 - 400ml,
소금 – 1티스푼,
해바라기 기름 – 2 큰술. 숟가락,
밀가루 – 2-2.5 컵.

충전용:

시금치 – 300 gr.,
딜 – 10 gr.,
양파 – 1 개,
파슬리 또는 고수 – 10 gr.,
소금 - 맛보기
해바라기 기름 – 1 큰술. 숟가락,

허브를 곁들인 Kutaby-단계별 조리법

실온의 물을 깊은 그릇에 붓습니다.

그것에 소금을 붓는다.

정제된 해바라기유를 부어주세요

소금이 완전히 녹을 때까지 숟가락으로 저어줍니다. 밀가루를 조금씩 첨가하여 계속 저어줍니다.

농도가 상당히 두꺼운 반죽을 밀가루를 뿌린 표면 위에 놓고 손으로 반죽합니다. 허브를 곁들인 쿠타브 반죽이 준비되었습니다. 그건 그렇고, 당신은 또한 그것으로 요리할 수 있습니다. 탄력이 있고 균일해야 하며 손에 달라붙지 않아야 합니다. 이스트를 넣지 않은 반죽으로 그릇을 수건으로 덮고 따로 보관해 두세요. 반죽이 숙성되고 발효되는 동안 충전물을 준비합니다.

양파를 껍질을 벗기고 깍둑썰기하세요.

시금치 잎을 씻어서 줄기를 잘라주세요.

잎을 잘게 자릅니다.

딜과 파슬리를 씻어서 잘게 자릅니다.

식물성 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 다진 허브와 양파를 넣습니다.

소금을 조금 넣으세요. 저어주고 야채를 5-7 분 동안 끓입니다.

테이블에 밀가루를 뿌린다. 반죽을 다시 손으로 반죽하세요. 얇은 층으로 굴립니다. 머그잔을 자르려면 작은 그릇이나 샐러드 그릇을 사용하세요.

한쪽에 녹색 먹거리를 놓습니다.

반으로 접습니다. 케이크의 가장자리를 단단히 꼬집어주세요. 각 케이크를 손으로 다듬어 초승달 모양을 만듭니다. 쿠타브의 솔기를 장식하려면 포크의 가지를 사용하여 패턴을 만들 수 있습니다.

두꺼운 벽과 바닥이 있는 마른 프라이팬을 스토브 위에 놓습니다.

가열 후 허브와 함께 준비된 쿠타브를 배치합니다. 2~3분 후 주걱을 이용해 반대편으로 뒤집어 주세요.

채소를 곁들인 쿠타비-아제르바이잔준비가 되면 깊은 그릇이나 팬에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 이는 그들을 따뜻하게 유지하는 데 필요합니다. 서빙하기 전에 kutab에 버터 조각을 바르십시오.

다른 종류의 플랫브레드와 마찬가지로 손으로 먹습니다. 아제르바이잔에서는 전통 요거트 기반 마늘 맛소니 소스를 곁들여 먹습니다. 맛있게 드세요. 그건 그렇고, 이 조리법을 사용하면 허브와 치즈로 쿠타브를 준비할 수도 있습니다. 이를 위해 필요한 것은 조림 채소에 약간의 페타 치즈, Adyghe 치즈 또는 술루 구니를 추가하는 것입니다.

채소를 곁들인 쿠타비. 사진

쿠타비는 외관상 체부렉과 유사한 아제르바이잔 요리의 일종입니다. 그러나이 요리는 다르게 준비되어 맛도 변합니다. 그들은 치즈, 고기로 쿠타브를 준비하고 허브 및 기타 재료를 추가합니다.

다음은 치즈와 허브로 쿠타브를 준비하는 요리법입니다. 전통적으로 페타 치즈가 이 요리에 추가됩니다. 하지만 이 치즈는 고전적인 조리법에 따라 준비하는 데 사용됩니다. 러시아, 네덜란드 치즈, 페타 치즈, 심지어 코티지 치즈도 사용할 수 있습니다. 녹색 선택에도 제한이 없습니다. 딜, 파슬리, 고수, 시금치 및 기타 유형의 채소를 추가할 수 있습니다.

허브와 치즈를 곁들인 쿠타비: 클래식 레시피

요리에 필요한 것:

밀가루 400g
정수된 물 1잔
소금 맛
치즈 치즈 150g
채소 (파슬리, 딜) 80-100g
마늘 2쪽
갈은 후추
올리브유나 식물성 기름

시퀀싱:

미지근한 물에 올리브 오일 한 스푼과 고운 소금 한 티스푼을 넣으세요. 모든 것을 잘 섞으세요.
밀가루를 체로 쳐서 물에 넣기 시작하세요. 점차적으로 밀가루를 추가하고 반죽이 단단해질 때까지 반죽하십시오. 반죽을 치댄 후 따뜻한 곳에 30~40분간 놓아두세요.
굵은 강판에 치즈를 갈아주세요. 채소를 찬물에 씻어서 말린 후 잘게 썰어주세요.
마늘을 껍질을 벗기고 잘게 갈아주세요. 강판 마늘과 치즈 및 허브를 섞습니다. 혼합물에 소금을 뿌리고 후추와 기름 2테이블스푼을 첨가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
반죽을 공 모양으로 만든 후 밀어주세요. 플랫브레드의 한쪽 면에 속재료를 넣고 다른 면으로 덮어주세요. 포크로 반대쪽 가장자리를 압착합니다. 튀김 중에 쿠타바에서 공기가 빠져나가지 않도록 하는 것이 중요합니다. 남은 반죽과 충전물도 똑같이하십시오.
프라이팬에 식물성 기름이나 올리브 오일을 데우고 쿠탭의 양면을 중간 불로 튀기기 시작합니다.

허브와 치즈를 곁들인 쿠타비: 두 번째 방법

요리에 필요한 것:

밀가루 200g
단단한 치즈(러시안, 네덜란드, 사워 크림) 150g
완전 지방 케 피어 100ml.
채소 100g
소금 맛
식물성 기름이나 올리브유

시퀀싱:

밀가루를 체로 치고 소금과 섞어 잘 섞는다.
따뜻한 케피어에 기름 2테이블스푼을 넣고 모든 것을 섞습니다.
케 피어와 버터를 섞어 밀가루와 소금을 섞고 모든 것을 잘 섞습니다.
그릇에 식물성 기름을 바르고 반죽을 넣은 다음 모든 것을 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 30-40 분 동안 두십시오.
치즈를 고운 강판에 갈아서 잘게 썬 신선한 허브를 넣고 모든 것을 섞어서 녹색이 강판 치즈에 고르게 분포되도록 합니다.
반죽을 여러 부분으로 나누고 각각을 밀어서 얇고 평평한 케이크를 만듭니다.
또띠아의 절반에 속재료를 넣고 또띠아의 반대쪽 면으로 덮어주세요. 포크로 쿠탭의 가장자리를 밀봉하세요.
가열된 식물성 기름에 쿠탭을 넣고 중간 불로 양면을 볶습니다.

허브와 라바쉬 치즈를 곁들인 쿠타비

요리에 필요한 것:

아르메니아 라바쉬 300g
치즈 200g
채소 80g
소금 맛
식물성 기름

시퀀싱:

치즈를 잘게 갈아서 채소를 헹구고 잘게 자릅니다.
치즈를 허브와 섞은 다음 충전물에 소금을 넣으십시오.
피타 빵을 여러 개의 직사각형으로 자르고 각각의 중앙에 속을 넣은 다음 피타 빵을 봉투에 포장합니다.
프라이팬에 식물성 기름을 데우고 쿠탭의 양면을 약한 불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

허브와 치즈를 곁들인 쿠타비는 별도의 독립적인 요리일 뿐만 아니라 수프, 스튜, 야채 등 다른 많은 요리에 추가됩니다. 쿠타비는 치즈와 사워 크림 소스와 함께 제공될 수도 있습니다. 그것은 요리를 보완하고 맛을 보완합니다.

쿠타브에 무관심한 사람은 거의 없다고 생각합니다. 가장 얇은 반죽, 맛있는 필링, 위에 녹인 버터를 얹어 모든 맛을 냅니다. 예를 들어 민트를 곁들인 토마토나 고수를 곁들인 요구르트와 같은 맛있는 소스와 함께 제공한다면... 음... 맛의 축하입니다! 그리고 아마도 이 모든 것을 차갑고 거품이 나는 맥주로 씻어낼 것입니다!)
쿠타브가 무엇인지 모르시나요? 터키 해안에서 고즐레메를 시도해 보셨나요? 뭐, 똑같아!)
건강을 위해 요리하세요. 원한다면 매우 간단합니다!)
컷 아래에는 반죽 레시피, 세 가지 유형의 충전물(고기, 치즈, 허브 포함), 두 가지 유형의 소스(토마토-마늘-민트 및 고수를 곁들인 요구르트)가 있습니다. 그건 그렇고, 이 소스는 양고기, 가금류, 생선, 바베큐 및 야채에 좋습니다! 그러면 고맙다고 할게요)

그리고 물론, 모두 즐거운 명절 보내세요!) 오늘은 두 개가 있는데 둘 다 큽니다!)
9월 1일에 참여한 모든 분들께 인내심과 행운을 빕니다!)
모든 무슬림들에게 - 행복한 휴일 Eid al-Adha!) 당신의 집에 평화와 번영을!)

반죽: 24개 분량

물 - 300ml,
밀가루 - 550 gr.,
소금 - 1 작은 술,
식물성 기름 - 1 큰술.
기성품 kutab에 기름을 바르는 버터 기름 - 100 gr.

쿠탭을 만드는 가장 중요한 비결은 반죽을 얇게 펴는 것입니다. 반죽이 얇을수록 쿠타브는 더 맛있습니다.

물에 소금을 붓고 1 큰술을 부으십시오. 오일, 믹스.
밀가루를 큰 컵에 넣고 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 접착 필름에 넣고 20분간 휴지시킵니다. 반죽이 쉬는 동안 채우기 만들기를 시작할 수 있습니다.
반죽을 두 부분으로 나눕니다. 마르지 않도록 하나를 다시 필름에 넣고 두 번째 부분을 작업합니다.
반죽을 호두알 크기로 12개로 나누고, 냅킨이나 필름으로 반죽을 덮어주세요. 밀가루를 뿌린 테이블 위에 한 번에 한 조각씩 가능한 한 큰 얇은 원(약 18-20cm)으로 굴립니다. 반죽의 한쪽 절반에 충전물(1-1.5큰술)을 가장자리에서 충전물까지 약 0.5cm 정도 놓고 반죽의 나머지 절반으로 덮고 바닥에서 가운데부터 가장자리까지 조심스럽게 가볍게 누릅니다. 손가락으로 공기를 밀어내세요. 손가락으로 형성된 kutab의 가장자리를 누르십시오. 돌돌이나 피자칼을 이용해서 남은 반죽을 가장자리를 따라 잘라주세요.(거의 속재료까지) 잘리지 않으면 구운 후 질겨지고 맛이 나지 않으니 잘라냅니다. 무자비하게 꺼져.
우리는 잘 가열되고 건조하고 벽이 두꺼운 프라이팬에 형성된 쿠타브를 굽습니다. 반죽이 살짝 갈색이 될 때까지 양면을 굽습니다. 불은 평균보다 약간 높습니다.
구운 쿠탭을 평평한 접시에 쌓아 놓고 그 위에 녹인 녹인 버터 (!) 를 바르고 뚜껑 (컵)으로 덮어주세요! 그러면 부드러워질 거예요!
쿠타비는 버터보다는 기버터를 바르면 더 맛있습니다.
나머지 반죽의 두 번째 부분에서도 똑같은 작업을 수행합니다.

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녹색 충전재: 생산량: 24개

실란트로-200gr,
파슬리 - 200 gr.,
딜 - 100 gr.,
파 - 100 gr.
밤색 - 100 gr.,
치즈 치즈 - 100 gr.,
버터 (차가운) - 100 gr.
소금 - 맛보기.

모든 채소를 자르고 치즈와 버터를 굵은 강판에 갈아서 섞습니다.

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치즈 필링: 생산량: 24개

술루구니 - 300 gr.,
아디게 치즈 - 300 gr.,
치즈 치즈 - 300 gr.,
민트 - 20gr. (저희는 나뭇잎만 사용합니다)

굵은 강판에 치즈를 갈아서 민트 잎을 잘게 자르고 모든 것을 섞습니다.

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고기 충전: 생산량: 24개

쇠고기 펄프 - 400 gr.,
쇠고기 내부 지방 - 100 gr.,
파 - 5-6 줄기,
실란트로 - 30 gr.,
Pastila (신맛) - 10 x 10 cm 조각,
물 - 150ml,
소금 - 맛보기
갈은 후추-맛보기

고기 분쇄기에 고기와 지방을 통과시킵니다.
알약 위에 끓는 물(150ml)을 붓고 알약을 녹인 후 완전히 식힙니다.
다진 고기에 다진 허브, 녹인 마시멜로, 소금, 후추를 넣고 모든 것을 섞습니다. 필요한 경우 물을 더 추가하십시오. 다진 고기는 액체여야 하며 반죽 위에 쉽게 펴져야 합니다.
마시멜로 대신 옻나무를 사용해도 됩니다(맛에 따라 추가)

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토마토 마늘 민트 소스:

토마토 파사타(또는 껍질을 제거한 토마토 퓨레) - 500ml,
민트 - 20gr.,
파슬리 - 20 gr.,
마늘 - 2개,
식물성 기름 - 2 큰술,
설탕 - 1 작은 술,
소금 - 맛보기
갈은 후추-맛보기.

모든 재료를 푸드 프로세서(다진 채소, 갈은 마늘)에 넣고 소스가 부드러워질 때까지 치십시오. 소스의 맛이 완전히 발현될 때까지 약 30분 동안 그대로 두십시오. 차갑게 서빙하세요.
쿠타브, 고기, 가금류 및 야채에 좋습니다.

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실란트로를 곁들인 요구르트 소스.

아주 맛있는 소스! 샐러드 드레싱, 삶은 감자, 야채 양념, 커틀릿으로 피타에 추가, 피타 빵, 쿠타브에 추가하는 데 좋습니다.

요구르트 - 200ml,
신선한 고수풀 - 30 gr.,
마늘 - 치아 1개,
라임 주스 - 2 큰술,
화이트 발사믹 와인 식초 - 1.5 tsp,
올리브 오일 - 60ml,
소금 - 1/3 tsp.

모든 재료를 블렌더 볼에 넣고 소스가 부드러워질 때까지 섞습니다.
맛을 보고 필요한 경우 소금을 첨가하세요.