Ce este cappuccino? Compoziția băuturii. Care este diferența dintre un latte și un cappuccino: ce este și cum să le prepari Din ce fel de cafea este făcut cappuccino?

21 aprilie 2015

Espresso, cappuccino, Americano, latte și altele. Asemănările și diferențele lor.

Nu toată lumea este fan cafeaștie care sunt diferențele între espressoȘi Americano, espressoȘi cappuccino, espressoȘi latte, espressoȘi ristretto.

Espresso Romano- espresso standard servit cu o felie de lamaie.

Espresso macchiato- espresso, la care se adauga o picatura (circa 15 ml) de frisca. Crema se întinde pe suprafața sa și creează un model ușor marmorat. „Machiato” este, de asemenea, tradus din italiană ca „marmură”.

Espresso con panna- Cafea vieneză, o doză standard de espresso servită cu o cupă mare de frișcă.

Cafea albă plată- o băutură pe bază de o parte de espresso dublu, diluată cu două părți de lapte fiert, dar nu spumat. Această cafea, a cărei punct culminant este un gust bogat de cafea cu o notă lăptoasă vizibilă, câștigă din ce în ce mai multă popularitate printre iubitorii de cafea. Un cocktail minunat cu vodcă este preparat folosind cafea albă plată răcită.

Torre- o băutură stratificată, care amintește în multe feluri de un latte și cappuccino în același timp. Acesta este espresso acoperit cu spumă de lapte pufoasă, mai uscată și mai densă decât cappuccino.

Gyshr(geshir, qishr) este o băutură tradițională yemenită făcută din coji de cafea. Băutura făcută din cojile boabelor de cafea nu și-a pierdut popularitatea până în prezent în țările arabe, de unde boabele de cafea s-au răspândit în întreaga lume.
Acest progenitor unic al cafelei moderne se numește gyshr. Și, deși Yemenul și alte țări din regiune sunt principalii exportatori de cafea, indigenii acestor țări preferă un decoct din cojile lor unei băuturi făcute din boabe de cafea.

De ce se întâmplă asta? Există mai multe motive pentru aceasta. Gyshr este mai mult o băutură de ceai decât o băutură de cafea. Procesul de preparare a acestuia nu este practic diferit de prepararea ceaiului obișnuit. Adevărat, diferite condimente sunt aproape întotdeauna adăugate la gyshr pentru a-i îmbunătăți gustul, cum ar fi scorțișoară, ghimbir proaspăt și miere. Gustul și mirosul băuturii făcute din coji de cafea amintește mai mult de compot; există nuanțe de gust de măr uscat, măceșe, cireșe și doar într-o mică măsură aroma și gustul cafelei. În general, această băutură nu are deloc o cafea, ci un gust și o aromă bogate de fructe-ierburi.

Pentru a înțelege mai bine ce este gyshr, trebuie să încercați să îl beți fără a adăuga condimente. Este foarte posibil ca prima dată să fie dezamăgitoare, dar mulți oameni care au devenit fani ai acestei băuturi notează că acest lucru li s-a întâmplat și lor. Aceasta este o băutură pentru toată lumea; după ce au gustat gyshr, nu și-au mai putut refuza plăcerea de a bea încă o dată o ceașcă în plus.

Pe lângă calitățile exclusiv gastronomice, gyshr are și pe cele pur practice. Deci, de exemplu, este absorbit de stomac mult mai bine decât o băutură din boabe de cafea, dar efectul său tonic nu este mai mic. În plus, spre deosebire de cafea, care poate cauza probleme persoanelor cu boli de inimă, gyshr are un efect mult mai puțin vizibil asupra funcției cardiace și vasculare. Din acest motiv, această băutură neobișnuită din coji de cafea poate fi băută de persoanele care au probleme cu inima sau de pacienții hipertensivi, cărora este strict interzis consumul de cafea obișnuită, chiar și decofeinizată.

De asemenea, Gyshr sta mult mai ușor pe stomac, așa că poate fi băut de persoanele care suferă de gastrită sau ulcer peptic, din a căror alimentație este exclusă și cafeaua obișnuită. În general, gyshr poate fi consumat de absolut toți oamenii, dar, desigur, cu moderație.

Cafea instant

Cafeaua instant a fost inventată și patentată (brevet nr. 3518) David Strang din Noua Zeelandă și a câștigat recent o mare popularitate. Pe baza ei se pot avea atitudini diferite față de băuturi, totuși, nu există nicio îndoială că are propriii adepți și propria sa nișă, foarte stabilă. La prepararea cafelei instant, calitatea soiurilor folosite este crucială. În cea mai mare parte, sunt folosite buchete din soiuri braziliene, central-americane și africane. În primul rând, boabele sunt prăjite bine. Când se atinge gradul necesar de prăjire, boabele sunt imediat răcite și măcinate. Componentele solubile sunt apoi extrase din praful de cafea. Pentru a face acest lucru, ei iau ca bază un proces similar cu procesul de preparare a cafelei acasă, adică. cafeaua se toarnă cu apă fierbinte. Ultimul pas în prepararea cafelei instant este extragerea concentratului de cafea. Există două metode pentru aceasta: metoda evaporării și metoda criogenică.

EXTRACT EVAPORAT DE CAFEA
Cu această metodă, extractul de cafea este extras într-un turn de oțel cu mai multe secțiuni sub un curent de aer cald. În același timp, apa se evaporă, iar cafeaua lichidă se transformă în pulbere și se răcește. Cafeaua instant finită rămâne în secțiunea inferioară a turnului.

EXTRACT DE CAFEA CONGELATĂ (metoda criogenică)
Extractul lichid de cafea se congela rapid la o temperatura de aproximativ -40C. Când este aplicat pe suprafața unui bol metalic sau a unui tambur de metal, extractul se transformă într-un strat de gheață, se separă și se sfărâmă. Apoi gheața se toarnă în boluri și se pune în camera de uscare. Aici cristalele de gheață dispar: gheața se evaporă fără a trece în stare lichidă. Această procedură are loc în vid și cu respectarea unei proceduri speciale de încălzire, ale cărei moduri sunt menținute automat și cu cea mai mare precizie. În acest caz, apar granule distincte, maro.

cafea, latte, cappuccino, espresso, americano

Cafea decofeinizata

Decofeinizarea boabele de cafea au fost inventate în 1903 de un german Ludwig Rosemus. Un accident l-a ajutat să facă această descoperire. Nava, care transporta o încărcătură de cafea, a fost prinsă de o furtună puternică, iar calele au fost umplute cu apă de mare într-o asemenea măsură, încât nava a avut dificultăți să stea pe linia de plutire. Proprietarul încărcăturii a crezut că totul s-a pierdut, dar pentru orice eventualitate, a decis să ia boabele de cafea pentru examinare. Expertul Ludwig Rosemus a stabilit că cafeaua este bună, dar și-a pierdut aproape toată cofeina. Ulterior, germanul de succes și-a brevetat descoperirea în SUA. Cafeaua decofeinizată a devenit cunoscută pe scară largă în 1930.

La începutul anilor optzeci, un nou dispozitiv a apărut în Italia - odorant de cafea, răspândind în cameră mirosul de cafea tare. Dar, după cum s-a dovedit, nu te poți sătura doar de mirosul cafelei și, prin urmare, problema producerii cafelei decofeinizate a devenit acută. De obicei, la prepararea boabelor de cafea pentru vânzare, cofeina nu este extrasă din ele; Acest lucru se întâmplă în cazul producției de medicamente speciale, în timp ce cafeaua decofeinizată are un gust și mai bun.

Cafeaua cappuccino este cea mai populară băutură italiană, al cărei nume se traduce prin „cafea cu lapte”. Trebuie remarcat faptul că a devenit cunoscut pe scară largă nu numai în țările europene, ci în întreaga lume. O băutură făcută corespunzător este foarte fragedă și gustoasă. Se prepară destul de ușor și simplu prin biciuirea produsului lactat într-o spumă groasă și pufoasă. Această caracteristică distinge cafeaua cappuccino de băuturile similare.

Am decis să dedicăm articolul de astăzi cum să pregătim exact o astfel de cafea acasă pentru a-i surprinde pe toți cei dragi și rude.

Pregătiți-vă propria cafea cappuccino (versiunea clasică)

Pentru a fi atât de delicios, trebuie să pregătiți în avans următoarele ingrediente:

• cafea măcinată - 2 linguri de desert;
• zahăr granulat fin - 2 linguri de desert;
• apă (apă clocotită) - 100 ml;
• lapte proaspăt degresat - 100 ml;
• ciocolata rasa (folositi neagra sau amara) - adaugati dupa gust.

Procesul de gatire

Deci, cum să faci singur o astfel de băutură? Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați boabele măcinate în turc, să turnați apă fiartă peste ele și apoi să le puneți la foc mic. Odată ce conținutul vasului începe să facă spumă și să crească, acesta trebuie scos imediat de pe aragaz și așteptați câteva minute până când masa se stabilește. În continuare, băutura de cafea trebuie repusă la foc mic și o procedură similară trebuie repetată de câteva ori. Principalul lucru este să împiedicați fierberea lichidului, altfel cafeaua se va strica, va deveni prea amară și va fi imposibil să faceți cappuccino de casă din ea.

Prepararea produsului lactat

După ce cafeaua este preparată, trebuie să treceți imediat la prepararea spumei de lapte luxuriante și aerisite. Efectuarea acestei proceduri nu este foarte dificilă, dar pentru aceasta veți avea nevoie totuși de ceva abilități și experiență. Cel mai important lucru este de reținut că doar laptele 4% grăsime (de casă) sau 10% smântână bate bine și rapid. Pentru a pregăti o astfel de băutură, am decis să achiziționăm ultima componentă, deoarece cu ea cappuccino va deveni mai gustos și mai bogat.

Așadar, pentru a crea o cafea aromată, ar trebui să turnați smântână groasă într-o cratiță mică, apoi să o puneți la foc mic și să așteptați aproximativ 15 secunde pentru ca produsul lactat să se încălzească puțin. Apoi, trebuie să luați un mixer sau un blender și să bateți energic conținutul vasului până când apar mai multe bule.

Etapa finală în prepararea cappuccino

După procesarea cremei grele, trebuie să treceți la combinarea directă a componentelor constitutive. Trebuie remarcat faptul că aceasta nu este o etapă mai puțin importantă. La urma urmei, ca rezultat, ar trebui să obțineți o cafea aromată, delicată și foarte gustoasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați băutura pregătită anterior într-o ceașcă, apoi cu mare grijă, folosind o lingură, turnați spuma de lapte în același recipient. La final, cafeaua cappuccino finită trebuie decorată frumos cu scorțișoară măcinată și stropită ușor cu zahăr pudră.

Servirea corectă la masă

Ca și în rețeta anterioară, se recomandă să serviți această băutură la masă imediat după preparare (fierbinte). În plus, puteți servi prăjituri și alte produse de cofetărie. Poftă bună!

Să facem împreună o băutură revigorantă

Dacă preferați să beți cafea espresso mai tare (cappuccino constă din ½ parte lapte), atunci puteți adăuga doar câteva linguri de frișcă sau puteți face cu totul fără lactate. De remarcat că această băutură este mai revigorantă, de aceea este recomandat să o bei doar dimineața, la micul dejun.

Deci, vom avea nevoie de:

• cafea măcinată - 2 linguri mici;
• apă de băut fiartă - 60 ml;
• zahăr granulat - se adaugă după gust.

Proces de gătit pas cu pas

Pentru a crea o băutură atât de tare acasă, vei avea nevoie de mult mai puțin timp decât să faci cappuccino. La urma urmei, această cafea nu necesită utilizarea unui produs lactat, care trebuie bătut energic cu ajutorul unui mixer. Astfel, cafeaua măcinată trebuie turnată într-un turc împreună cu zahăr granulat și apoi încălzită puțin la foc mic. După aceasta, apă fiartă, răcită la 45 de grade, trebuie turnată în același recipient. Imediat ce cafeaua incepe sa fiarba, trebuie scoasa imediat de pe aragaz, amestecata si pusa din nou pe foc, unde trebuie tinuta pana da in clocot.

După acești pași, băutura trebuie turnată într-o ceașcă, acoperită cu o farfurie și lăsată să stea aproximativ un minut. Apoi, cafeaua espresso trebuie prezentată la masă împreună cu o chiflă sau un croissant.

Tipuri de băutură

În funcție de metoda de preparare și de proporțiile componentelor principale, cafeaua espresso este împărțită în următoarele tipuri:

• Ristretto. Principiul preparării unei astfel de cafele nu este practic diferit de espresso-ul clasic. Cu toate acestea, există încă o diferență între ele. Și constă în faptul că această cafea este puțin mai tare, pentru că la același volum de boabe măcinate ar trebui să adaugi o cantitate foarte mică de apă. Cu alte cuvinte, doar 17-20 ml de lichid trebuie turnați în 7 grame de produs vrac.
• Lungo. Pentru a prepara această băutură, trebuie să folosiți până la 60 ml de apă (cu aceeași cantitate de fasole măcinată). Datorita acestui continut de lichid, cafeaua devine mai putin tare.
• Doppio. Această băutură este un espresso dublu. Adică pentru a-l pregăti ar trebui să combinați 14 grame de cafea măcinată și 60 ml apă.

Să rezumam

Folosind rețetele de cafea prezentate, puteți face orice băutură care vă place și vă puteți bucura pe dvs. și pe membrii familiei dvs. cu ea. De remarcat mai ales că se recomandă să folosiți numai boabe măcinate pentru a-l crea. La urma urmei, este puțin probabil să obțineți o băutură bogată și aromată din pulbere instant. Apropo, pentru a accelera și a facilita în mod semnificativ procesul de preparare a oricărei cafele, ar trebui să obțineți o mașină specială care să devină asistentul tău fidel în bucătărie.

Numele de cafea cappuccino provine literalmente din italianul „cappuccio” care înseamnă glugă. Călugării medievali capucini le purtau. Ce leagă băutura de cafea și călugării capucini?

Acest lucru este spus de legenda cappuccino, pe care o are, ca orice marca de cafea.

Potrivit legendei, această rețetă de preparare a cafelei a fost inventată de călugării capucini. Unul dintre ei a decis să adauge lapte bătut sau smântână la o băutură de cafea. Dar spuma nu a aderat bine la suprafața fierbinte. Problema a fost rezolvată cu ajutorul unui mecanic autodidact care a construit o structură pentru spumarea laptelui cu abur. Principiul de funcționare al acestui motor cu abur a rămas în aparatele de cafea moderne.

Cum să faci cappuccino corect

Condiția principală pentru prepararea unui cappuccino clasic este laptele care este spumat perfect și turnat în espresso-ul finit. Pentru a obține o spumă luxuriantă, laptele trebuie să aibă o temperatură de +4°C. Conținutul de grăsime al laptelui nu trebuie să fie mai mic de 3,5%.Proporțional, compoziția cafelei cappuccino trebuie să fie:

• 1,3 volume – espresso;
• 1,3 lapte fierbinte;
• 1,3 spumă.

Porția standard care iese din aceste produse este de 150 -180 ml.

Pentru a obține un cappuccino, adăugați lapte spumat în espresso. Spuma de lapte care acoperă suprafața băuturii o menține fierbinte pentru o lungă perioadă de timp. O cană de cafea specială din ceramică reține perfect căldura. Volumul său este de 180 ml. Ceștile sunt preîncălzite, iar pereții lor groși pot menține temperatura băuturii de cafea pentru o perioadă lungă de timp. Temperatura sa ar trebui să fie de 65-70 ° C.

Pregătirea cappuccino

Dacă aveți un aparat de cafea acasă, atunci nu trebuie să fiți un expert în prepararea cappuccino. Programul aparatelor de cafea include diferite tipuri de cafea, inclusiv cappuccino. Dar frumusețea preparării cafelei este manual.

Pentru a pregăti o porție veți avea nevoie de:

• cafea măcinată – 2-3 lingurițe;
• apă – 250 ml;
• zahăr - 2-3 linguri;
• Lapte - 3,5% - 6% - 70 ml;
• Scorţişoară.

Pentru a spuma laptele, este mai bine să luați un produs integral și natural. Dacă nu există lapte gras, atunci puteți folosi smântână 10%. Spuma din crema este mai densa si mai mare, dar nu se difuzeaza la fel de bine cu cafeaua. La urma urmei, cappuccino este difuzarea laptelui spumat pe toată adâncimea băuturii.

Un aparat de cafea gheizer este cel mai potrivit pentru espresso. Dar, puteți folosi o presă turcească obișnuită și o presă franceză. Se recomandă strecurarea cafelei turcești, deoarece espressoul nu trebuie să conțină sedimente.

Trebuie să turnați apă în compartimentul inferior al aparatului de cafea gheizer până la un anumit nivel. Apoi trebuie să instalați filtrul și să adăugați cafea. Se obține un espresso mai puternic dacă filtrul este umplut etanș cu boabe măcinate. Acum trebuie să închideți cafetiera și să o puneți la foc mic. Pregătirea este determinată de oprirea șuieratului din filtrul de cafea. Trebuie scos imediat de pe foc în acest moment.

Spuma de lapte este excelentă atunci când spumați laptele într-un mixer. Pentru a face acest lucru, trebuie să îl încălziți puțin. O presă franceză bate și spuma de lapte bine. Ar trebui să obțineți o spumă ușoară, bogată în aer, care nu va dispărea de pe suprafața cupei până la ultima înghițitură de băutură. Combinând espresso cu spuma de lapte, obținem cappuccino. Deasupra se presara spuma cu scortisoara.

Cum se prepară cappuccino din cafea instant?

Dacă nu aveți un turc sau un aparat de cafea în casă, atunci cappuccino poate fi preparat din espresso instant. Desigur, adevărații cunoscători de cappuccino pot fi ofensați de această abordare a băuturii, dar, după cum se spune, „fără pește, fără pește”. Pentru a pregăti ersatz cappuccino veți avea nevoie de:

• cafea instant - 2 linguri;
• zahăr - 2 lingurițe;
• lapte – 100 ml;
• apă – 100 ml.

Bateți laptele călduț într-un mixer sau blender. Adăugați zahăr într-o ceașcă de cafea pudră și adăugați apă fierbinte. Transferați spuma finită într-o ceașcă cu băutură de cafea instant.Dacă este necesar, puteți presăra deasupra ciocolată neagră sau scorțișoară rasă.

Diferența dintre cappuccino și latte

Astăzi, pentru cunoscătorii de cafea sunt oferite diverse rețete pe bază de espresso. Să lămurim că espressoul se obține prin filtrarea pudrei de cafea cu apă fierbinte sub presiune mare. Poate fi preparat numai în aparate de cafea speciale sau în aparate de cafea. Pe lângă cappuccino, puteți pregăti și cafea latte, care este familiară în Rusia, folosind espresso. Pentru iubitorii de cafea fără experiență, poate fi dificil să aleagă între cappuccino și latte. Care este diferența dintre aceste două tipuri de aceeași cafea? Diferențele lor pot fi enumerate în mai multe teze:

• Au proporții diferite în compoziția lor. În cappuccino, ingredientele sunt în părți egale. Proporțiile pentru un latte sunt: ​​1 parte espresso: 1 parte spumă: 2 părți lapte. Adică un latte este mai puțin concentrat decât un cappuccino;
• În esență, un latte este un cocktail pe bază de espresso;
• Cappuccino și latte sunt servite în moduri diferite. Cappuccino se toarnă în căni care nu depășesc un volum de 180 de litri, iar conform regulilor, latte-ul trebuie servit în pahare de cocktail înalte, cu o capacitate de până la 360 ml.

Ei bine, cea mai semnificativă diferență dintre un cappuccino adevărat și un latte este tarta, gustul bogat și aroma groasă. Lattea are un gust și o aromă mult mai slabe.

Diferența dintre cappuccino și americano

Dacă un latte poate fi numit un cappuccino slab, atunci un Americano este un espresso foarte slab. Nu seamănă deloc cu cappuccino, deoarece nu conține lapte sau spumă. Acesta este espresso, puternic diluat cu apă. Prin urmare, calitățile sale gustative și aromatice rămân cu mult în urma celor ale cappuccino. Chiar dacă adăugați lapte spumat la Americano, gustul acestuia va rămâne practic neschimbat. Dar, cu toate acestea, acest tip de espresso este foarte popular în SUA, motiv pentru care și-a primit numele.

Cum să bei cappuccino corect?

Pentru a gusta pe deplin cappuccino, nu trebuie amestecat. Gurmanzii primesc o mare plăcere trecând cafeaua cu lapte prin spumă aerisită. Zahărul este, de asemenea, inacceptabil pentru cunoscătorii acestei băuturi. Scoate in evidenta un adevarat buchet de senzatii gustative si aromatice. Cappuccino este o invenție italiană. Prin urmare, italienii îl consumă în jurul orei 11 dimineața, aproape la prânz. Cappuccino nu trebuie amestecat sub nicio formă cu alimente. Aceasta este considerată o blasfemie pentru băutură. Și, în plus, laptele în timpul meselor și după masă nu contribuie la funcționarea normală a sistemului digestiv.

Ei bine, haideți să urmăm exemplul italienilor, să bem cafea cappuccino corect și să obținem beneficii și plăcere de pe urma ei.

Video: Cappuccino cafea acasă

Dezvoltarea culturii consumului de cafea îmbogățește vocabularul de zi cu zi cu cuvinte noi: latte, mocha, ristretto, cappuccino. Fiecare dintre aceste cuvinte exotice înseamnă un mod special de a pregăti o băutură, folosind lapte, ciocolată, sirop și alți aditivi gustoși. Experții în cafea cred că există o legătură puternică între tipul de băutură și caracterul unei persoane.

Ce este cappuccino

Un vizitator pasionat al cafenelelor, care distinge cu încredere Americano de espresso, va explica cu ușurință că cappuccino este o cafea special preparată cu un capac de lapte spumat. Acesta este unul dintre cele mai obișnuite tipuri de cafea, care poate fi preparată nu numai de baristi experimentați folosind echipamente profesionale, ci și de iubitorii obișnuiți de cafea acasă.

Istoria cappuccino

Există mai multe versiuni ale originii acestei băuturi în secolul al XVI-lea, într-un fel sau altul jucând numele cappuccino (tradus din italiană ca „călugăr al Ordinului Capucinilor”). Iată cele trei cele mai comune:

• Călugării capucini au inventat această băutură, fiind primii care au adăugat la cafea smântână sau lapte spumă.
• Veșmintele călugărilor din acest ordin au o culoare maro caracteristică, iar aceasta este aceeași culoare pe care o are această cafea atunci când este pregătită corespunzător.
• Capacul de spumă groasă deasupra paharului de băutură seamănă cu gluga unui călugăr.

A treia versiune pare cea mai plauzibilă, dar indiferent de istoria cappuccino-ului în realitate, fiecare dintre aceste opțiuni explică în felul său trăsăturile caracteristice ale acestei băuturi - adăugarea de lapte și capacul spumant. Apropo, călugării capucini au fost primii care au acordat atenție modelelor frumoase care apar pe suprafața „glutei”, punând bazele unei tendințe populare în arta culinară numită „latte art”. Acesta este numele dat decorului special al unei suprafețe de spumă atunci când i se aplică modele frumoase.

Compus

Această băutură își datorează o mare parte din popularitate ingredientelor sale simple. Compoziția clasică a cappuccino include doar două componente:

• Cafea - espresso de la un aparat de cafea sau o băutură preparată într-o cafea turcească. Conditia principala este ca este bine strecurata si sa nu contina zat de cafea.

• Lapte - se bate până când jumătate din volum devine spumă. Când pregătiți o băutură acasă fără a folosi un aparat de cappuccino, puteți obține o textură bună de spumă cu celule fine folosind un amestec de lapte și smântână în proporții egale.

Pentru a prepara cappuccino cu gust excelent și aromă caracteristică, ingredientele de bază sunt suficiente. Dar există ingrediente suplimentare pe care baristii le folosesc pentru a schimba ușor gustul băuturii:

• Zahăr – trestie de zahăr sau zahăr caramelizat este adesea folosit.
• Topping – cacao sau scorțișoară, singur sau amestecat cu zahăr pudră;
• Aditivi aromatizanți – vanilie, arome.

feluri

Pentru prepararea băuturii pot fi folosite diferite metode. Baristii disting următoarele tipuri de cappuccino:

• Alb - mai întâi adăugați lapte spumat în ceașcă, apoi turnați cafea tare.
• Negru - se toarnă mai întâi espresso și se pune spumă pe el.

Este important de reținut că metoda de preparare afectează mai mult culoarea băuturii decât gustul acesteia, dar indiferent de tehnologie, ei încearcă să se asigure că ingredientele nu se amestecă între ele. Puteți obține o structură stratificată dacă nu aduceți laptele la fierbere, ci îl biciuiți imediat într-o spumă densă. Viteza de turnare a cafelei în lapte este, de asemenea, importantă - cu cât acest proces este mai rapid, cu atât este mai mare probabilitatea de a obține cappuccino potrivit.

Care este diferența dintre un latte și un cappuccino?

Asemănarea ingredientelor - lapte și espresso, duce adesea la faptul că cafeaua latte este confundată cu cappuccino, deși acestea sunt două băuturi complet diferite. Principala diferență este proporția componentelor de bază:

• Cappuccino – 1/3 spuma de lapte, 1/3 lapte, 1/3 espresso.
• Latte – 1/4 spumă bătută, 1/4 cafea tare, 1/2 lapte încălzit.

Dar există și alte diferențe între aceste băuturi. Acestea includ:

• Mod de servire - într-o cafenea, cappuccino va fi turnat într-o ceașcă cu un volum de cel mult 180 ml; pentru a servi un latte, alegeți un pahar înalt de sticlă cu o capacitate de până la 360 ml.
• Spuma - intr-un cappuccino pregatit corespunzator, are o consistenta mai groasa si mai densa, fara a se lasa chiar si sub o lingura de zahar granulat. Spuma latte-ului este mai ușoară și mai lejeră.
• Calități de aromă și aromă – cappuccino se caracterizează printr-un gust puternic de espresso, netezit de tonuri de lapte. Nu degeaba un latte se numește un cocktail cu o bază de cafea - are mult mai puțină putere, iar aromele de lapte ies mai puternice.

Cum să faci cafea cappuccino acasă

După ce au încercat cel puțin o dată cappuccino preparat de un barista cu experiență, mulți încearcă să reproducă această băutură în propria bucătărie, dar renunță rapid, eșuând. Este în general acceptat că cafeaua de înaltă calitate poate fi preparată doar cu echipamente profesionale, dar dacă o priviți obiectiv, acest lucru nu este în întregime adevărat. Folosirea unui aparat de cafea pentru prepararea espressoului și a unui aparat de cappuccino pentru spuma simplifică foarte mult procesul de preparare, dar când vine vorba de 1-2 porții, te poți descurca cu echipamente de bucătărie mai simple, făcute în casă.

O presă franceză funcționează bine pentru spuma. Laptele încălzit se toarnă în vas și, prin ridicarea și coborârea pistonului de 5-6 ori, se obține o spumă bună. O alternativă la o presă franceză este un mixer electric sau un blender de imersie. La batut, laptele crește de mai multe ori în volum, așa că la început nu trebuie să luați prea mult din el. Spuma rezultată este turnată într-o ceașcă de cafea.

O băutură de calitate începe cu alegerea ingredientelor. În mod ideal, boabele de cafea ar trebui să fie măcinate imediat înainte de preparare, dar cafeaua obișnuită măcinată va oferi cappuccino-ului un gust și o aromă uimitoare. Teoretic, băutura poate fi făcută din cafea instant, dar un astfel de cappuccino ersatz se va asemăna puțin cu originalul. După ce ați preparat cafeaua conform tuturor regulilor, acordați atenție aspectului atunci când o serviți - puteți afla cum arată un cappuccino adevărat în cea mai apropiată cafenea sau privind o fotografie pe Internet.

Nu toată lumea știe să bea cappuccino corect. Principalul lucru este să nu-l amestecați, permițând straturilor de lapte și cafea să curgă prin spuma aerisită. Deoarece spuma de lapte ajută la simțirea mai bună a buchetului bogat al băuturii, aceasta nu este îndepărtată cu o lingură pentru consum separat. Băutorii pasionați de cafea cred că zahărul din această băutură strică gustul, dar nu va fi nimic sedițios dacă adăugați o lingură. În patria cappuccino-ului din Italia, această cafea se consumă de dimineață până la prânz, însoțită de un croissant sau chiflă.

Clasic

Să înveți cum să prepari singur o băutură delicioasă nu este atât de dificil. Rețeta clasică de cafea cappuccino acasă include ingrediente simple, astfel încât chiar și un iubitor de cafea începător se poate ocupa de preparare:

• apă – 100 ml;
• lapte – 100 ml (sau lapte – 50 ml, smântână – 50 ml);
• cafea neagră măcinată - 2 lingurițe;
• (opțional) scorțișoară pudră și zahăr pudră - 1/4 linguriță fiecare.

Se toarnă cafeaua în cezve, se adaugă apă și băutura se pune pe foc. Principalul truc este să preparați espresso-ul, aducându-l la fierbere, dar nu fierbinte (pentru a face acest lucru, îl puteți scoate de pe foc de mai multe ori când cafeaua începe să crească și, după ce așteptați puțin, continuați încălzirea din nou). Laptele se încălzește, de asemenea, nu până la punctul de fierbere - când ajunge la o temperatură ridicată, jumătate din el se toarnă într-o presă franceză și, folosind un piston, se bate o spumă puternică.

Cafeaua este o băutură revigorantă de dimineață care vă permite să vă treziți rapid și să începeți o nouă zi. Dar ei beau cafea ziua și chiar seara. Unii oameni preferă un gust și o aromă tartă, ușor amară, în timp ce altora le place să se răsfețe cu un gust mai delicat de cafea cu lapte. Și binecunoscuta cafea cappuccino are acest gust.

Numele acestei băuturi ne duce înapoi în epoca îndepărtată a secolului al XVII-lea, când ordinul capucinilor exista în Europa. Călugării din acest ordin purtau haine brun-roșcatice. Și, prin urmare, deja în secolul al XVIII-lea, numele a migrat în Austria, unde a început să fie aplicat unei băuturi de cafea făcută din cafea și smântână cu gălbenuș de ou. Și apoi numele „Cappuccino” s-a răspândit peste tot.

Pentru prima dată, o băutură de cafea cu cremă și spumă și-a asigurat oficial numele în Italia în secolul al XX-lea. Și astăzi, cafeaua cappuccino este o băutură la fel de comună ca și cafeaua obișnuită. Îl poți comanda la orice cafenea sau îl poți găti singur acasă.

Cafeaua cappuccino este adesea confundată cu latte. Deși este de remarcat faptul că acestea sunt băuturi complet diferite. Pentru a nu confunda cappuccino cu latte, să ne uităm la câteva diferențe.

Desigur, atât cappuccino, cât și latte sunt băuturi de cafea cu adaos de lapte. Dar diferența aici este că cantitatea de lapte din ele este complet diferită. În plus, trebuie să înțelegeți că cappuccino este una dintre numeroasele varietăți de cafea, dar un latte este deja un cocktail pe bază de espresso.

Un cappuccino este format din trei părți identice de espresso, lapte și spumă. Un latte, pe de altă parte, conține o parte espresso și două părți lapte. Cantitatea de spumă dintr-un latte este aceeași ca și dintr-un cappuccino.

Să aruncăm o privire specială asupra spumei, care este, de asemenea, diferită în latte și cappuccino, în ciuda aceleiași cantități din pahar. La cappuccino este ceva mai gros. Spuma de cappuccino este densă. Între timp, latte-ul are o spumă ușoară și aerisită.

Cele două băuturi au și un gust diferit. Gustul de espresso este mai puternic la cappuccino. Laptele îl înmoaie doar puțin. Latte-urile au un gust preponderent delicat și lăptos, cu o mică notă de espresso.

Băuturile diferă și prin modul în care sunt servite. Cappuccino este servit în căni mici. Dimensiunea lor nu poate depăși o sută optzeci de mililitri. În același timp, latte-ul, care arată atât de asemănător ca un cappuccino, este turnat într-un pahar cu o capacitate de două sute patruzeci până la trei sute șaizeci de mililitri.

Acum știm ce este cappuccino, ceea ce înseamnă că este timpul să-l preparăm. Pregătirea unei astfel de băuturi nu este atât de dificilă pe cât ar părea la prima vedere. Principalul lucru este să respectați toate regulile pentru a face cappuccino și apoi totul va funcționa cu siguranță.

Mai întâi, pregătiți espresso-ul. Poate fi preparat într-un aparat de cafea sau într-un turc. Și apoi trebuie să pregătiți componenta de lapte a acestei băuturi gustoase, ușor amar.

Laptele trebuie pus la foc mic și batut constant în timp ce se încălzește. Astfel, vei obține spumă, fără de care este greu să-ți imaginezi celebrul cappuccino italian.

Trebuie să vă asigurați că laptele nu fierbe. Spuma încălzită și bătută se pune deasupra espresso-ului. Băutura este gata.

Există, de asemenea, o metodă de gătit mai simplă și mai rapidă. Pentru cappuccino, cafeaua tare este preparată și acoperită cu smântână dintr-un recipient, care este vândută în magazine.

Cappuccino este de obicei stropit cu ciocolată sau scorțișoară.

Pentru a face cappuccino, trebuie să alegeți nu numai cafeaua bună și de înaltă calitate, ci și să luați în serios alegerea laptelui. Laptele degresat nu este absolut potrivit pentru această băutură. Laptele cu un procent scăzut de grăsime nu va da niciodată spuma pe care suntem obișnuiți să o vedem într-o cană de cappuccino.

Prin urmare, cel mai bine este să optați pentru lapte cu un conținut mediu sau mare de grăsimi. Puteți folosi și smântână în loc de lapte. Sunt mai ușor de biciuit într-o spumă pufoasă decât laptele.

În niciun caz laptele nu trebuie să conțină lapte praf, care uneori este vina producătorilor.

Temperatura joacă un rol important chiar la începutul preparării spumei. Laptele trebuie să fie rece. Temperatura sa nu trebuie să depășească trei grade în plus.

În plus, laptele trebuie să fie proaspăt. În caz contrar, atunci când este încălzit, se poate ondula în bulgări inestetice.

Un cappuccino delicios este minunat nu numai dimineața, când vrei să te trezești și să simți gustul unei cafele bune și tari și al laptelui fin. Aparent, puteți face singur cappuccino. Și într-o cafenea sau la o petrecere nu o mai poți confunda cu un latte sau alte tipuri de băuturi de cafea.