Cum se adaugă gelatină la aspic. Cum să gătești carnea jeleată cu gelatină

Aflați dacă trebuie să adăugați gelatină la jeleu de pui, carne și pește, în ce cantitate, când.

Cel mai des folosit agent de gelifiere în gătit este gelatina. Trebuie să-ți dai seama la ce fel de mâncare să-l adaugi și cum să-l folosești corect.

Se adaugă gelatina în carnea jeleată?

Jeleul de carne (cu alte cuvinte, jeleu, aspic) este unul dintre preparatele festive, așa că este foarte important pentru gospodină să înghețe bine și să arate frumos pe masă. La urma urmei, prezentarea frumoasă a preparatelor a fost și va fi întotdeauna obligatorie pe masa festivă.
În procesul de preparare a cărnii jeleate, chiar dacă sunt respectate toate regulile și rețetele, este posibil ca felul de mâncare să nu se întărească, proprietățile gelificante ale ingredientelor să nu fie suficiente și toate gospodinele se tem de acest lucru. Pentru a vă asigura că totul funcționează cu siguranță, gelatină se adaugă la carnea jeleată, dacă doriți.

IMPORTANT: Gelatina este colagen prelucrat termic și chimic, obținut din țesut conjunctiv, tendoane, oase și piei de animale și oase de pește. Gelatina arată ca o masă vâscoasă, incoloră sau cu o tentă galbenă. Cel mai adesea, gelatina este oferită spre vânzare sub formă de granule sau plăci.

Câtă gelatină să adaugi la jeleu de pui, carne, pește: proporții

Aspic de pui

Jeleul de pui se prepară mai repede decât același fel de mâncare făcut din alte tipuri de carne și este, de asemenea, mai delicat la gust. Cel mai bine este să folosiți carnea de cocoș ca ingredient principal pentru preparat, în special cocoșul domestic, atunci cu siguranță se va întări. Cu toate acestea, dacă este pui sau broiler, atunci cel mai probabil va trebui să adăugați gelatină.
Proporțiile arată astfel:

pui cu greutatea de 1,3 - 1,5 kg
gelatină – 2 linguri, aceasta este de aproximativ 10 g

Jeleu de pește

Mai degrabă, nu este carne jeleată, ci aspic. Cel mai adesea se prepară din:

legume
pește umplut și produse din carne

Produsele sunt tăiate în bucăți subțiri și folosite ca decor comestibil:

felii de lamaie
rosii

La prepararea jeleului se foloseste bulionul sau bulionul obtinut prin gatirea pestelui si/sau a legumelor destinate turnarii.
Cantitatea de gelatină necesară pentru a fi adăugată în bulion sau decoct depinde de puterea bulionului sau a decoctului.
Proporțiile medii sunt următoarele: 1-2 g gelatină la 1 pahar.

IMPORTANT: Gelatina trebuie înmuiată în apă rece într-un raport de 1:5.

Jeleata de carne

Dacă gătiți mezeluri cu gelatină din carne, atunci proporția obișnuită este de 25 - 30 g de gelatină la 1 litru de lichid.

Câtă gelatină este necesară pentru 5 litri de pui jeleat, carne, pește?

Raportul optim tradițional dintre gelatină și volumul lichid este de 1: la 10, adică 1 parte gelatină la 10 părți apă.
Pentru a obține carne elastică jeleată care poate fi tăiată cu un cuțit, se recomandă să luați 40–50 g de gelatină la 1 litru de apă. În consecință, pentru 5 litri de lichid veți avea nevoie de 40 g · 5 = 200 g.

Cum să înmuiați și să diluați gelatina comestibilă pentru carnea jeleată, obișnuită și instantanee în apă și bulion: instrucțiuni de utilizare

De obicei, pe pachetul de gelatină este scris cum trebuie dizolvată. Instrucțiunile pot fi scrise cu litere mici și trebuie repetate. Deci, 2 linguri de gelatină instant trebuie dizolvate într-un pahar de bulion răcit și amestecate bine. Dacă gelatina amestecată nu se dizolvă imediat, lăsați-o puțin, apoi se va dizolva mai bine. După aceasta, produsul de gelifiere deja diluat este turnat în întregul bulion și amestecat din nou bine, apoi compoziția este adusă la fierbere.

Dacă diluați gelatina comestibilă în apă, ar trebui să faceți următoarele:

Se diluează gelatina în apă în proporție de 1 (gelatina): 10 (apă), se lasă să se dizolve 40 - 50 de minute sau 25 - 30 de minute dacă gelatina este instantanee.
La sfârșitul acestei perioade, gelatina se amestecă bine, astfel încât să nu rămână granule sau firimituri nedizolvate. Dacă sunt încă acolo, lăsați soluția să stea câteva minute după amestecare.
Apoi, produsul de gelifiere dizolvat este filtrat și introdus în bulion.

Când să adăugați gelatină la carnea jeleată?

Gelatina se adaugă în carnea jeleată la sfârșitul gătitului, încet în bulionul fierbinte, gata să fiarbă. Carnea trebuie mai întâi îndepărtată din ea cu o lingură cu fantă. Gelatina umflată introdusă trebuie amestecată constant în bulion, așteptați până când bulionul ajunge la fierbere, dar nu fierbe. După aceasta, scoateți tigaia de pe aragaz sau opriți arzătorul pe gaz.

Cum să adăugați și să introduceți corect gelatina în carnea jeleată?

Gelatina dizolvată se introduce în bulionul fierbinte, aproape gata de fiert.

Aduceți bulionul cu soluția de gelifiere la fierbere.

Se toarnă bulionul cu gelatină în recipientele sau farfuriile în care este deja așezată carnea.

Cât timp trebuie să se întărească carnea jeleată cu gelatină?

Carnea jeleata cu gelatina se intareste mult mai repede decat fara ea. În loc de 7 - 8 ore, carnea jeleată cu gelatină la frigider se va întări în aproximativ 4 ore.

VIDEO: Cum se diluează gelatina pentru carnea jeleată?

Jeleata este un fel de mâncare tradițional care apare pe fiecare masă de sărbătoare. Se prepara din orice carne: pui, vita, porc; Mai mult, carnea jeleată poate fi făcută fie dintr-un singur tip de carne, fie dintr-un amestec de soiuri.

Gătitul este un întreg ritual. Gospodinele au răbdare, pentru că va dura mult timp să gătească bulionul. În mod tradițional, carnea jeleată se prepară din pulpe și urechi de porc, astfel încât bulionul să se întărească de la sine, dar la ea se poate adăuga gelatină. Acest lucru va accelera procesul de setare și va asigura că vasul este un succes.

Ingrediente

Reteta de carne jeleata cu gelatina

Pulpele de porc se spală bine, se pun într-o cratiță, se adaugă apă rece, se pun pe foc și se dau la fiert. Apoi reduceți căldura și gătiți timp de 4 ore. Spălați bine carnea de vită sub jet de apă rece. Se pune in tigaia cu pulpele de porc si se mai fierbe inca 2 ore.

Curățați morcovii și ceapa. Adăugați ardeiul și foaia de dafin în carne, sare și fierbeți încă o oră. Înmuiați gelatina în 200 ml apă și lăsați până se umflă. Se dizolvă într-o baie de apă. Scoateți carnea și legumele din bulion. Aruncați ceapa și picioarele de porc. Scoateți oasele din carnea de vită.

Carnea jeleata se poate prepara in portii in forme de briose.Se imparte carnea in bucati mici de-a lungul boabelor. Pasează morcovii. Tăiați usturoiul. Pune carnea, usturoiul și morcovii pe farfurii. Adăugați gelatină în bulion. Se strecoară și se fierbe amestecul. Se toarnă bulionul peste carne, se amestecă și se dă la frigider pentru cel puțin 12 ore pentru a se întări.

Gelatina este un produs cristalizat incolor și insipid care se obține din țesuturi de animale și pești. Din latină: „înghețat” sau „înghețat”. 85% din acest produs este proteine, iar cel mai mare beneficiu este colagenul.

La un moment dat, în 1845, acest produs a fost brevetat pentru prima dată de inginerul Peter Cooper.

Nimeni nu a putut înțelege invenția lui timp de aproximativ 50 de ani; oamenii nu au înțeles ce este, dacă este utilă și unde să o folosească. Mulți au crezut că acesta este un produs complet inutil, până când un alt inventator, Pearl Waite, a făcut un desert delicios folosindu-l și i-a dat numele de „jeleu”.

După acest incident, utilitatea gelatinei a fost dezvăluită pe deplin și acest produs a ocupat locul de mândrie în prepararea diverselor rețete.

Acum puteti folosi acest agent de ingrosare in jeleuri de carne, aspic, diverse creme, jeleuri etc. Inainte de utilizare, este mai bine sa il adaugati in apa rece si sa il lasati acolo pana se umfla agentul de ingrosare. Și se dizolvă numai în lichid cald.

Acest produs este folosit nu numai în gătit, produsele farmaceutice folosesc și gelatină, din ea se fac capsule și lumânări. Se adaugă la șampoane și măști și se folosește la fabricarea hârtiei fotografice. Are și alternative - agar-agar, pectină.

Baza acestui agent de îngroșare este colagenul. Contine si: amidon, proteine, calciu, grasimi, sodiu, fier, carbohidrati, vitamina PP, glicina, fosfor. Promovează refacerea țesuturilor și a cartilajului conjunctiv, promovează fuziunea rapidă a oaselor.

Aceasta este o componentă dietetică minunată; aproape fiecare fel de mâncare în care este inclusă este bine absorbită de organism.

Când este folosit în alimente, vă puteți întări cu ușurință unghiile, puteți îmbunătăți creșterea părului și vă puteți face articulațiile mai elastice. Medicii recomandă celor cu osteocondroză sau artrită, coagulare scăzută a sângelui, probleme cu mușchiul inimii și letargie să-l folosească în mod sistematic în vase.

Practic, nu există contraindicații; în cazuri extreme pot apărea alergii.

Cum se diluează corect gelatina?

Gospodinele fac adesea aspic cu această componentă. Datorită lui, lucrurile reci devin rafinate și frumoase. Dar pentru a atinge acest obiectiv, cum să diluați gelatina pentru carnea jeleată? Îl poți cumpăra sub formă de pulbere de cristal sau farfurii transparente.

Dacă produsul este pudră, turnați-l într-un bol și adăugați cinci linguri de lichid fiert. Pentru a pregăti amestecul finit, trebuie să amestecați și să lăsați să stea, astfel încât granulele să crească în dimensiune.

Și dacă un astfel de agent de îngroșare este sub formă de farfurie, atunci puteți, de asemenea, să-l înmuiați în lichid timp de aproximativ cinci minute, apoi să scurgeți apa, să o stoarceți și să o puneți într-un alt recipient.

Când gătiți, este mai bine să folosiți o baie de apă; pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă într-o cratiță sau o cratiță obișnuită și să acoperiți partea de sus cu vasele cu componenta noastră principală. Se amestecă sistematic până se topește. Dar trebuie amintit că temperatura nu trebuie să depășească 80 de grade. Cu cât amestecăm mai bine, cu atât mai bine se va întări mai târziu.

Când agentul de îngroșare se topește, vasul va trebui îndepărtat și lichidul trebuie strecurat printr-o sită pentru a scăpa de peliculă și de granulele nedizolvate.

Ura! Agentul de ingrosare este gata pentru a fi adaugat in apa fierbinte specificata in reteta.

Cum se adaugă gelatină la carnea jeleată?

Datorită acestei componente, jeleul va ieși foarte frumos și îngrijit. Dar trebuie să știți și câtă gelatină trebuie adăugată la carnea jeleată?

Mai întâi trebuie să luați un pahar cu apă rece și să dizolvați întreg plicul în el, apoi să-l lăsați timp de o oră.

Se toarnă amestecul într-un vas emailat și se pune la foc mic, amestecând continuu până se dizolvă complet. Ne filtram solutia si o amestecam cu bulion de carne pentru jeleu.

Dacă pregătiți un astfel de fel de mâncare pe bază de gelatină, morcovii trebuie tăiați mărunt. Trebuie să luați 20 de grame de gelatină pe litru de lichid. Prea mult poate face felul de mâncare prea tare și poate strica gustul. Pentru a determina cât de mult îngroșător este necesar, trebuie să luați lichid într-o lingură și să vă umeziți degetul în el. Dacă este lipicios, dar doar se trage de celălalt deget, atunci ești bine.

Reteta de carne jeleata cu gelatina

Luăm pui sau cocoș, va fi grozav dacă carnea este de casă. Eviscerăm corpul, îl spălăm, îl uscăm, îl tăiem bucăți și îl punem în apă într-o cratiță. Pune totul pe aragaz la foc mare. Când totul fierbe și apare spumă, îndepărtați spuma cu o lingură sau cu o lingură cu fantă. Adaugati ceapa intreaga curatata de coaja, boabele de piper, frunza de dafin si sare. Gatiti la foc mic, dupa fierbere, vreo trei ore, poate chiar putin mai mult.

În timp ce puiul nostru se pregătește, înmuiați o linguriță și jumătate de gelatină în 100 de grame de apă caldă și lăsați-o deoparte timp de două ore. Se fierb trei ouă tari, se presează cinci căței de usturoi printr-o presă și se toacă mărunt verdeața. Când puiul este gătit, scoateți-l din tigaie și aruncați ceapa; era nevoie pentru a da aromă și transparență bulionului.

Strecurați bulionul și adăugați acolo îngroșătorul nostru. Se separă carnea de oase și se toacă mărunt. Puneți bucățile de broiler în boluri sau farfurii adânci și presărați usturoi deasupra. Decupăm un decor din ou: o coroană, o floare sau doar cercuri, depinde de tine. Adăugăm verdeață. Se umple cu bulion. Lăsați vasul să se întărească mai întâi pe masă și apoi la frigider. Iar jeleul de pui cu gelatina este gata!

Să rezumam

5 trucuri de gătit:

gelatina nu trebuie adusă la fierbere, altfel nu va dobândi o consistență groasă;
nu folosiți o tigaie de aluminiu pentru gătit, altfel vasul va avea o culoare urâtă și un gust prost;
dacă nu doriți cocoloașe la diluare, folosiți un recipient cald, preîncălziți-l cu apă fierbinte, dar dacă tot nu scăpați de ei, atunci strecurați amestecul;
Nu răciți amestecul în congelator, doar în frigider;
legume pentru carne jeleată, este mai bine să le toci.

Urmând aceste reguli simple, preparatul tău va fi cel mai delicios și frumos, iar cei dragi vor fi încântați! Poftă bună!

Jeleul de carne (jeleu, aspic) este o gustare foarte populară, mai ales de Anul Nou. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare simplu, dar gustos și satisfăcător. Jeleata se gateste din carne, pasare, peste cu diversi aditivi: felii de morcovi fierti, cani sau sferturi de oua fierte. Ei nu numai că fac felul de mâncare și mai gustos, dar îl și decorează. Carnea jeleată gătită corespunzător se întărește de la sine, fără gelatină. Cu toate acestea, unii bucătari, nedorind să-și asume riscuri, mai adaugă gelatină în timpul gătirii. Cum se administrează corect acest supliment?

Dozarea gelatinei pentru carne jeleata

Ce este gelatina și cum trebuie diluată?

Gelatina este o substanță organică, un produs al prelucrării termice sau chimice a colagenului (una dintre componentele principale ale țesutului conjunctiv). Este o masă vâscoasă transparentă, incoloră sau gălbuie. Gelatina comestibilă se obține din piei, copite, oase și tendoane ale animalelor, precum și din oase și solzi de pește. Este disponibil comercial sub formă de plăci subțiri sau granule uscate.

Gelatina este diluată conform schemei standard. Mai întâi, se toarnă cu o cantitate mică de apă sau bulion, se lasă să se umfle, apoi se încălzește până se dizolvă complet și se amestecă cu lichid suplimentar, aducându-l la volumul final. După aceasta, turnați soluția de gelatină rezultată peste componentele vasului.

Nu aduceți gelatina la fierbere, altfel lichidul nu se va îngroșa.

În ce proporții trebuie diluată gelatina pentru carnea jeleată?

Vei avea nevoie:

1 litru de apă sau bulion
20-40 de grame de gelatină
tifon sau sită fină
capacitate
carne pentru carne jeleată
morcovi fierti sau oua fierte (optional)

Când pregătiți carnea jeleată, trebuie să dozați gelatina în funcție de jeleul care vă place cel mai mult. De exemplu, dacă preferi ca carnea ta jeleată să fie destul de moale, tremurândă, ca jeleul, trebuie să iei aproximativ 20 de grame de gelatină la 1 litru de lichid. Dacă vrei ca aspicul să fie solid, folosește cel puțin 40 de grame pe litru de lichid. Iar dacă vă place carnea jeleată foarte tare, pe care trebuie să o tăiați cu un cuțit, atunci trebuie să luați aproximativ 60 de grame de gelatină la un litru de apă sau bulion.

Cel mai simplu mod de a prepara o soluție de gelifiere pentru carnea jeleată este să urmați următoarea schemă. Când carnea pentru gelatină a fost deja gătită, măsurați cantitatea necesară de gelatină (pe baza calculelor de mai sus), turnați 1 pahar cu apă rece și lăsați să se umfle timp de 50-60 de minute. În acest timp, scoateți carnea din bulion, tăiați-o în bucăți mici sau împărțiți-o în fibre cu o furculiță și puneți-o într-un bol pentru viitoarea jeleată. Se strecoară bulionul prin pânză de brânză sau printr-o sită fină.

Multe gospodine s-au confruntat cu următoarea problemă: din cauza utilizării necorespunzătoare a gelatinei, carnea jeleată nu a „dorit” să se întărească. Dar multe depind nu numai de modul de dizolvare a gelatinei, ci și de tipul de carne și de partea din carcasa animalului. Practic, cartilajele, articulațiile și oasele sunt folosite pentru a găti carnea jeleată, deoarece cu ele bulionul devine mai bogat, iar consistența în sine este mai asemănătoare cu jeleu. De asemenea, inainte de a prepara carnea jeleata cu gelatina, trebuie sa cititi instructiunile de pe punga. Se întâmplă că diferite companii recomandă diluarea gelatinei în apă în mod diferit. Dar, în orice caz, apa trebuie să fie rece și mai întâi trebuie fiartă. Când pregătiți carnea jeleată, trebuie să fiți extrem de atenți, deoarece nu trebuie să lăsați gelatina să fiarbă. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci nu disperați! Carnea jeleată se va întări, dar va căpăta un gust mai gol.

Gelatina este un produs natural. Se obține prin prelucrarea țesutului animal, deci are componente de prindere, de legare. Cu un consum mic de gelatină de către o persoană, în mod natural nu sub formă uscată, ajută la îmbunătățirea stării pielii și a articulațiilor unei persoane. De asemenea, gelatina este utilizată pe scară largă în produse de cofetărie. Multe deserturi sunt făcute cu gelatină. Aceasta include marmeladă, marshmallows și marshmallows. Puteți cumpăra gelatină atât sub formă de boabe, cât și sub formă de foaie întreagă. Nu există nicio diferență între cele 2 stări ale gelatinei comestibile. Merită să ne amintim că 1 linguriță de pulbere de gelatină este egală cu o frunză. Când gătiți bulion pentru carne jeleată, nu numai gelatina și prepararea ei corectă și competentă joacă un rol important. Trebuie remarcat faptul că condimentele și condimentele precum ardeiul, dafinul, usturoiul și ceapa sunt, de asemenea, necesare pentru a da un gust și o aromă deosebită preparatului.

Gelatina pentru carnea jeleată este o componentă obligatorie, deoarece este cea care ajută la menținerea totul împreună și la obținerea unei astfel de consistențe asemănătoare jeleului. Pe baza solubilității sale, gelatina este împărțită în 2 tipuri - instantanee și obișnuite. În cazurile în care trebuie să pregătiți rapid un fel de mâncare, este indicat să folosiți prima variantă. Dar există un „dar”. Atunci când alegeți gelatina instant, asigurați-vă că urmați cu strictețe toate regulile pentru prepararea acesteia, altfel puteți strica complet vasul. Trebuie să urmezi fără îndoială instrucțiunile, mai ales când vine vorba de proporții. Apa cu care se toarna gelatina trebuie fiarta si rece. Dizolvarea completă a gelatinei are loc în aproximativ 10-15 minute. Apoi trebuie să-l turnați în bulionul pentru carnea jeleată, care ar trebui să fie fierbinte, și să amestecați bine. De asemenea, ar trebui să vă amintiți că bulionul trebuie strecurat pentru a scăpa de semințe și alte elemente care ulterior se pot „macina” pe dinți. Cei care au un cuptor cu microunde sunt de două ori norocoși, deoarece nu trebuie să vă faceți griji, ci puneți gelatina în apă și încălziți-o în cuptorul cu microunde în 10 secunde!

Puteți pregăti gelatina pentru întâlnirea cu carne și bulion folosind o altă metodă. Pentru a face acest lucru, în apă trebuie adăugată gelatină, care a fost răcită în prealabil după fierbere, respectând o anumită proporție descrisă pe ambalaj. In continuare, dupa 30 de minute, gelatina poate fi topita punand-o intr-o baie de aburi. De îndată ce toate cocoloașele dispar, trebuie să-l scoateți din recipientul în care este gătită carnea și să adăugați gelatină în bulion, amestecând constant. Se strecoară imediat bulionul. În acest moment, bucăți de carne trebuie tăiate sau, mai bine, rupte în fibre și așezate în boluri pentru viitoarea carne jeleată. Când această acțiune este finalizată, trebuie să turnați bulionul în aceste recipiente și să lăsați să se răcească la temperatura camerei. Imediat ce se întâmplă acest lucru, recipientele trebuie așezate într-un loc rece, care poate fi un frigider, pivniță sau balcon iarna. Dacă doriți, puteți adăuga usturoi, dafin sau boabe de piper negru în bulion. Acest lucru va oferi cărnii jeleate o picantenie și un picanț deosebit.

Astfel, prepararea cărnii jeleate este o sarcină foarte obositoare care necesită o mare concentrare pe tot parcursul procesului și respectarea tuturor regulilor. Dar felul de mâncare rezultat va umbri toate nuanțele și îi va încânta pe toți iubitorii de mâncare cu gustul său. Iar secretele modului de preparare a cărnii delicioase cu gelatină ar trebui să fie în arsenalul oricărei gospodine care se respectă!