Blancmange는 맛있는 중세 디저트입니다. Blancmange, 식사의 시작 부분에서 경험하는 즐거움을 보완하기 위한 의도 Blancmange는 본질적으로 4글자입니다.

다른 많은 요리의 걸작과 마찬가지로 블랑망쥬의 기원은 프랑스에서 유래되었습니다. 프랑스어로 "화이트 푸드"라고 불리는 이 디저트는 중세 시대에 발명되었으며 17세기에 다른 유럽 국가에서 인기를 얻었습니다. 소문에 따르면 이것은 유럽에서 쌀과 아몬드 우유가 출현하면서 일어났습니다. 그 시대의 대부분의 요리책에는 블랑망주 만드는 방법을 설명하는 레시피가 나와 있습니다. 그에 대한 언급이 유명하다. 문학 작품, 예를 들어 A.S. 푸쉬킨.

다양한 변형으로 홈메이드 블랑망주 만들기

Blanc-manger가 한때 그랬음에도 불구하고 약, 디저트 형태로 오늘날까지 살아 남았습니다. 주요 성분은 우유, 설탕, 젤라틴이며 원래 레시피에서는 쌀가루로 대체되었습니다. 전반적으로 이 요리를 실행하는 데 있어서 어려운 점은 젤라틴을 얼마나 정확하게 준비하느냐에 있습니다. 우리는 희망한다 단계별 사진 레시피블랑망주를 준비하는 것이 당신에게 즐거움이 될 것입니다.

클래식 블랑망주 레시피

인생은 가만히 있지 않고 그 안의 많은 부분이 끊임없이 변화하고 있습니다. 이는 현대 여성들이 자신의 취향에 맞게 채택하고 적용한 고전적인 블랑망주 레시피를 벗어나지 못했습니다. 이러한 변화의 결과로 디저트는 코티지 치즈로 변했습니다. 하지만 처음에는 어땠는지 기억해 보시기 바랍니다.

클래식 블랑망주는 다음 재료로 만들어집니다.

1리터. 우유,
20% 크림 반 컵,
250g 아몬드(또는 기타 견과류),
75그램 쌀가루,
설탕,
육두구.

요리 과정:

반 리터의 우유에 밀가루를 희석하고 나머지는 크림과 섞어 끓여야합니다.
아몬드를 으깨서 팬에 부은 다음 우유의 첫 부분을 천천히 부어주세요.
맛을 내기 위해 설탕과 간 육두구 한 줌을 추가한 다음 걸쭉해질 때까지 요리합니다.
아름다운 틀에 붓고 식혀주세요.
서빙하기 전에 견과류, 말린 과일 또는 초콜릿 칩으로 장식할 수 있습니다.

파인애플을 곁들인 두부 블랑망주

현대 주부들은 코티지 치즈를 곁들인 블랑망주 요리법을 더 많이 사용합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

코티지 치즈 한 팩,
우유 반 컵, 사워 크림, 가루 설탕,
각 1팩 젤라틴과 바닐라 설탕,
통조림 파인애플도 있습니다.

단계별 요리:

젤라틴을 우유에 녹인 후 부풀어오를 때까지 30분 동안 따로 보관해야 합니다.
그 사이에 파인애플을 작은 조각으로 자릅니다.
코티지 치즈, 사워 크림, 바닐라 설탕, 파우더를 덩어리가 남지 않을 때까지 블렌더에 넣고 섞습니다.
젤라틴을 완전히 가열하고 혼합물이 끓지 않도록 계속 저어줍니다.
그런 다음 코티지 치즈에 붓고 파인애플 조각을 추가하고 모든 것을 잘 섞습니다.
틀에 붓고 완전히 굳을 때까지 냉장 보관하세요.
서빙하기 전에 팬(디저트가 아님!)을 뜨거운 물에 잠시 담그세요. 두부 블랑망주는 벽에서 쉽게 떨어져 변형되지 않습니다.

과일을 곁들인 블랑망쥬

과일 블랑망주를 만드는 또 다른 맛있는 옵션입니다. 필요한 것:

크림 2컵 반,
우유 반컵,
아몬드 130g,
설탕,
1 큰술. 엘. 젤라틴,
바닐린과 정수의 꼬집음.

준비:

먼저 아몬드 껍질을 벗겨야 합니다. 이렇게하려면 끓는 물을 몇 분 동안 부으면 피부가 쉽게 벗겨집니다.
다음으로, 곡물을 건조시키고 믹서기에서 분쇄하여 분말로 만들어야 합니다.
과일과 틀을 냉장고에 넣어 식혀주고, 거기에 믹서로 휘핑해둔 차갑게 식힌 크림을 넣어줍니다.
아몬드 가루와 설탕, 바닐라를 섞으세요.
그런 다음 우유를 작은 냄비에 붓고 스토브 위에 놓고 점차적으로 견과류와 설탕을 붓습니다. 혼합물이 끓을 때까지 저어줍니다.
젤라틴을 3 큰술에 녹입니다. 물 숟가락을 우유에 붓고 계속 저어줍니다. 녹 자마자 끓을 때까지 기다리지 말고 스토브를 끄십시오.
무스가 식으면 크림을 추가해야 합니다.

다음 구성표에 따라 블랑망주 접시를 장식할 수 있습니다.

다진 과일과 열매를 틀 바닥에 놓고 결과물을 채웁니다.
냉장고에 몇 시간 동안 넣어둔 후 젤리를 접시에 담아 서빙하세요.

이 과일 블랑망주는 어떤 베리 토핑으로도 장식할 수 있습니다.

카푸치노를 곁들인 초콜릿 블랑망주

특히 가장 단 것을 좋아하는 사람에게는 초콜릿 블랑망제가 있습니다. 8인분의 경우 다음이 필요합니다.

다크 초콜릿 바,
헤비 크림 반 리터,
우유 320ml,
계란 노른자 5개,
흑설탕 100g,
1 티스푼 옥수수 가루,
2 티스푼 젤라틴,
6 티스푼 인스턴트 카푸치노.

초콜릿 블랑망제 준비:

요리 과정은 초콜릿을 부수는 것부터 시작됩니다.
그런 다음 우유와 크림 270ml를 냄비에 붓고 끓지 않도록 완전히 가열합니다.
그릇에 설탕과 밀가루로 노른자를 치고 젤라틴을 넣고 섞습니다.
데워진 우유에 초콜릿 칩을 녹인 후 계란을 넣고 섞어주세요. 균질한 덩어리가 될 때까지 격렬하게 휘젓습니다.
다음으로 내용물이 담긴 냄비를 스토브 위에 놓고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
젤리가 준비되면 틀에 붓고 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.

소스:

남은 우유를 데우고 1 큰술을 더합니다. 엘. 설탕과 카푸치노를 불에서 꺼냅니다.
혼합물이 냉각되면 크림의 나머지 절반을 추가하고 거품이 형성될 때까지 치십시오. 그녀는 서빙하기 전에 접시를 장식해야 할 것입니다.

우리의 사진 및 비디오 지침이 귀하에게 도움이 되기를 바라며, 이 멋진 디저트를 집에서 쉽게 준비할 수 있기를 바랍니다.

비디오: Curd blancmange - 간단한 단계별 레시피

프랑스 디저트가 러시아에서 아름다운 삶의 상징이자 인간 본성의 특정 속성의 특징이 된 이야기.

I. Sokolsky의 요리 이야기

여기 다양한 색상의 설탕에 절인 과일이 있습니다 // 그리고 블랑망주, 머랭, 샬롯...
V. S. Filimonov. 저녁

늙은이들에게 좋은 시간우리 두 수도 모두 상당히 부유한 사람들 사이에서 점심 식사는 확실히 다양한 달콤한 요리와 함께 제공되는 달콤한 와인으로 장식되었습니다. 이에 대해 독특한 요리 시 "점심" Filimonov(1787-1858)의 저자 ) 썼습니다: "그들은 우리를 부드럽게 기쁘게 해주고 // 입에 향을 가득 채우고 // 저녁 식사 전체를 완벽하게 만들어줍니다."

재치 있는 프랑스 역사가이자 이론가이자 맛있는 음식을 실천하는 Alexandre Grimaud de La Reniere(1758-1837)도 Gourmet Almanac에서 같은 내용을 주장했습니다. “디저트는 만족해야합니다<…>영혼, 그리고 더 나아가 시선; 식사를 시작할 때 경험하는 즐거움을 보완해줄 놀라움과 기쁨의 감정을 불러일으켜야 합니다.”

러시아 아웃백에서 그들은 디저트로 저녁 식사를 마무리하는 수도에서 확립된 관습을 따르려고 확실히 노력했습니다. 지방 생일 저녁 식사를 설명하는 회고록 "내 인생의 추억의 장"M. A. Dmitriev의 저자는 다음과 같이 언급합니다. “케이크와 블랑망주, 그리고 멜론과 수박이 트랜스볼가 마을에 많이 있었고 그 이후로 어디에서도 본 적이 없을 만큼 종류와 맛이 다양했습니다. 다양한 이름의 와인이 풍부하게 제공되었습니다. 하지만 내 생각에는 그것들이 괜찮은 것 같지는 않습니다. 왜냐하면 그것들은 시즈란에서 구입한 것이기 때문입니다. 그곳에서는 지금도 포도주가 아주 형편없습니다.”

세련된 프랑스 요리의 참신함에 대한 영지의 열정은 A.S. Pushkin의 "The Young Lady-Peasant"이야기에 묘사 된 것처럼 안뜰 사람들조차도 그것을 대접받을 정도로 도달했습니다. 날렵한 하녀 Nastya는 요리사 아내의 이름 날을 맞아 저녁 식사에 대해 젊은 아가씨에게 말했습니다. “당신은 얼마나 참을성이 없습니까! 글쎄, 우리는 테이블을 떠났고... 세 시간 동안 앉아 있었고 저녁 식사는 맛있었습니다. 블랑망주 케이크 블루, 레드 그리고 스트라이프...".

프랑스 요리에 대한 지방 주민들의 열정을 계속 비웃으면서 푸쉬킨은 자신의 이야기 "눈보라"에서 젊은 장교들이 시장의 집에 매력을 느낀다고 제안했습니다. “호리호리한 딸, 우울한 열일곱 살 정도의 소녀는 소설과 블랑망주를 하며 자랐는데...”. 예, 그리고 천사 Tatiana의 날 Larins에서 "로스트와 블랑망지 사이에 // Tsimlyanskoye가 이미 운반되고 있습니다."

E. A. Khvostova가 1812년부터 1835년까지의 기간을 다룬 "Notes"에서 회상했듯이 저녁 식사를 장식하는 긴 줄의 요리에서 비난은 때때로 특이한 모습을 보였습니다. “언제나 성이나 탑 모양이었던 모양의 아몬드 케이크가 마음에 들었고, 블랑 옴 역시 계란으로 둘러싸인 오리 모양으로 기발하게 제공되었습니다.”

때때로 이 요리는 가벼운 간식으로 제공되었습니다. 시인, 상원 의원 및 회고록 "1778 년의 나의 추억"(1829) N. N. Muravyov의 저자는 다음과 같이 썼습니다. “무도회에서 무용수들은 보통 과자, 레모네이드, 과수원을 대접받았고, 가장 좋은 테이블에서는 젤리와 블랑망주로 구성된 맛있는 요리가 제공되었습니다. 일반 사람들에게는 죽과 스크램블 에그를 먹습니다.”

Blancmange는 미완성 소설 "제3의 로마"(1929-1930)에서 시인 G. Ivanov의 글을 읽을 수 있듯이 항상 달콤한 디저트일 수는 없습니다. "그는 일부 요리의 존재를 직접적으로 인식하지 못했습니다. 예를 들어 블랑망주는 의심할 여지 없이 성상 철갑상어에서 나온 생선으로 만들어졌습니다."

디저트의 인기는 러시아 작가들의 작품에서 자주 언급될 뿐만 아니라 일반적으로 받아 들여지는 일종의 상징이 되었다는 사실로도 입증됩니다. A.P. Chekhov가 "At a Magnetic Session"이야기에서 한 것처럼여 주인공의 성격의 우아함과 정교함을 강조해야 할 때 때때로 디저트의 이름이 사용되었습니다. “젠장, 당신의 본성은 저렇습니다... 하지만 그녀는 그렇습니다! 그녀! 기이! 그녀! 온유함, 순수함, 블랑망쥬 등등! ㅏ? 결국 그녀는 돈 때문에 기뻐했습니다!”

흔히 블랑망쥬(blancmange) 또는 “블라망쥬(blamange)”는 절묘하고 고귀한 음식의 이미지로 작용했습니다. 회고록의 저자 E. N. Vodovozova는 "The Story of a Childhood"에서 가난한 작은 귀족의 이야기를 인용하여 자신과 차르가 지주의 부유한 이웃을 즐겁게 하기 위해 발명한 청어를 어떻게 먹었는지에 대해 설명했습니다. "그리고 왕은 의자에서 일어나 이렇게 위협적으로 소리쳤습니다. "당신은 어떤 사람이 되겠습니까? 당신은 어디서 왔고 왜 왔습니까?" - "이런저런, 폐하... 스몰렌스크 기둥 귀족 셀레즈네프." "아, 그건 다른 문제입니다. 자, 앉으십시오. 손님이 되십시오. 함께 아침을 먹자!"라고 왕이 말했습니다. 그리고 맙소사, 여기서 무슨 일이 일어났는가! 글쎄, 청어는 모든 비난보다 낫습니다. 입에서 녹았습니다."

같은 의미에서 M. E. Saltykov-Shchedrin은 동화 "Kissel"에서 이 디저트의 이름을 사용합니다. “오래 지속되거나 단기간 지속되었지만 신사 분들은 점차 젤리에 지루해지기 시작했습니다. 여러분은 이전보다 더 많은 교육을 받았습니다. 어느 정도 지위에 오른 사악한 계급에서도 그들은 젤리와 비난을 선호하기 시작했습니다.”

작가 N. A Potekhin은 "The German Tail(도덕의 그림)" 이야기에서 블랑망주의 요리 특징을 사용하여 부정적인 특성"마지막 머니 에이스가 아니다" 구별 "비만함, 살찌음, 단정함" 그 안에는 "사소한 움직임이나 그의 쉰 목소리만 있어도 이 통통한 몸 전체가 마치 경험 없는 상인의 손에 든 접시 위의 비난처럼 흔들리고 떨렸다."

디저트의 동일한 속성은 러시아 책 S. R. Mintslov의 작가, 수집가, 수집가가 "For"라는 책에서 사용했습니다. 죽은 영혼" 젊은 상인 아내의 특징적인 외모를 묘사하기 위해 : "그의 열린 현관에서< трактира>, 마치 왕좌에 앉은 것처럼 여성복을 입은 엄청난 크기의 블랑 망지가 앉았습니다. 핑크빛 옷. 그의 짙은 갈색 머리에는 왕관 모양의 머리띠가 단단한 끈으로 꼬여있었습니다. 아래에는 점점 더 많은 원의 치즈가 서로 겹겹이 쌓인 것처럼 지방층이 있었습니다. 가장 꼭대기에 있는 원을 가장자리에 두었고, 참나무 코가 위로 오만하게 튀어나와 있어 주인임을 알 수 있었다.”

블랑망쥬의 역사는 중세 이탈리아에서 시작되어 프랑스 요리사들이 차용했지만, 프랑스 요리의 천재라 불리는 '왕의 요리사' 마리 앙투안 카렘(1784~1833)에 의해 유행하는 디저트로 탄생했습니다.

수십 년이 지난 후 Careme의 학생인 Auguste Escoffier(1846-1935)는 그의 Culinary Guide(1903)에 다음과 같이 썼습니다. “안타깝게도 블랑망주는 유행이 지났고 이는 매우 슬픈 일입니다. 가장 맛있는 디저트 중 하나야."

그는 계속해서 이렇게 말했습니다. “이름과 프랑스어의 정확한 번역에 따르면 블랑망주는 눈부신 흰색이어야 하지만, 이 단어는 준비 과정에서 다양한 첨가물이 사용되어 다른 색상을 주기 때문에 오랫동안 그 의미를 잃어버렸습니다. 우리는 또한 Karem 덕분에 이 디저트가 여전히 존재한다는 점에 주목하고 싶습니다.”

Blancmange는 원래 아몬드 우유, 설탕, 젤라틴으로 만든 차가운 디저트입니다. 국내 요리사는 프랑스 요리의 조리법을 차용하여 19세기 러시아에서 널리 알려지게 되었습니다. 러시아에서는 프랑스와 마찬가지로 블랑망쥬도 "디저트 전" 요리로 간주되어 달콤한 테이블의 시작 부분에 제공되었습니다.

1950년대에는 연회나 세련된 파티에서 블랑망주를 제공하는 것이 매우 유행했습니다. 1970년대에 이 디저트는 어른들이 즐겁게 놀 수 있는 곳에서는 점점 줄어들었고 어린이 파티에서는 점점 더 자주 등장했습니다. 이제 불행히도 이것은 집에서 쉽게 준비 할 수있는 거의 잊혀진 맛있는 천연 진미이며 식품 첨가물이 포함되어 있지 않으며 제과 공장의 현대 요리 제품에 일반적으로 존재하는 필수 존재입니다.

클래식 블랑망주의 맛을 알고 싶다면 블랑망주를 준비할 때 특정 기술이 필요하다는 점을 알아야 합니다. 그리모 드 라 르니에르(Grimaud de La Reniere)는 다음과 같이 말했습니다. “크림, 휘핑 오믈렛, 계란 요리 및 일반적으로 모든 달콤한 디저트 전 요리는 준비하기가 다소 어렵고 요리사에게 끊임없이 새로운 도전을 제기하지만 요리 예술의 정점은 훌륭한 블랑망주입니다. 훌륭한 셰프 10명 중 블랑망주를 제대로 다룰 수 있는 사람은 많아야 한 명입니다.”

따라서 저자는 만들기 쉽고 더 맛있는 크리미한 블랑망주로 시작하는 것이 좋습니다. 그러나 작가처럼 어려움을 두려워하지 않는 독자들을 위해 프랑스의 "요리왕"인 Auguste Escoffier의 책 "Culinary Guide"에서 빌린 고전 버전도 출판되었습니다.

블랑망쥬는 프랑스어로

껍질을 벗긴 스위트 아몬드 500g과 쓴 아몬드 4~5개를 하얗게 될 때까지 물에 담가주세요. 갈아서 여과수 8데시리터(800ml - I.S.)를 점차적으로 첨가하고 거즈로 싸서 세게 짜냅니다. 생성된 아몬드 우유에 덩어리 설탕(과립 설탕 - I.S.) 200g을 녹이고 따뜻한 시럽에 녹인 젤라틴 30g을 넣고 천에 걸러내고 선택적으로 맛을 더할 무언가를 추가합니다. 틀에 식물성 기름을 바르고 블랑망지를 붓습니다. 식힌 후 팬에서 꺼냅니다.

메모.아몬드는 절구에 갈아서 점차적으로 물을 첨가하거나 믹서기로 갈아서 만들 수 있습니다. 이 블랑망주의 가장 좋은 맛은 바닐라입니다. 바닐라 설탕 한 봉지를 아몬드 우유에 녹여야 합니다.

크림으로 만든 블랑망쥬

500ml. 크림 20%, 3-4 큰술. 엘. 설탕, 3-4 tsp. 인스턴트 커피, 인스턴트 젤라틴 1봉(10g), 바닐라.

봉지의 내용물을 크림의 1/3에 있는 젤라틴과 섞고 2-3분 동안 방치한 다음 나머지 크림을 추가하고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 약간 가열합니다. 크림을 두 부분으로 나눕니다. 하나에는 설탕의 절반을 추가하고 두 번째에는 나머지 설탕과 커피를 추가합니다.
설탕과 커피가 완전히 녹을 때까지 저어준 후 틀에 붓고 냉장고에 넣어 굳힙니다(3~4시간).

완성된 블랑망주는 틀을 뜨거운 물에 몇 초간 담갔다가 접시 위에 뒤집어서 꺼냅니다.

작가는 레귤러 블랑망주와 커피 블랑망주를 만들어서 찾아온 시어머니, 시아버지에게 대접해 주었고, 그들의 얼굴에서 기쁨으로 빛나고 있는 모습에서 자신이 그들을 완전히 기쁘게 했다는 것을 깨닫고 글을 쓰기로 결심했다. 이 이야기를 읽고 그의 관대한 독자들에게 불안정한 가족 생활 방식을 회복하는 맛있는 수단으로 블랑망주를 사용하라고 조언합니다.

블랑망지

대체 설명

과일 또는 베리 주스와 설탕으로 만든 디저트 요리로 겔화제를 사용하여 준비됩니다.

흔들리는 디저트

음식

아스픽의 멋진 조각

젤라틴을 첨가하여 과일 주스, 크림, 사워 크림으로 만든 달콤한 젤라틴 요리입니다.

걸쭉한 고기나 생선 국물로 만든 젤라틴 요리

아스픽, 젤리의 흔들리는 부분

핵심은 젤리 고기

혀 그레이비

달콤한 젤리

달콤한 젤라틴 요리

단것 앞에 떨리는 디저트

프랑스의 "젤리"

화장품

디저트 젤리

젤리 디저트

흔들리는 디저트

. "떨리는" 달콤한 디저트

디저트용 젤리

먹는 사람 앞에서 떨리는 접시

젤리 고기의 달콤한 아날로그

프랑스 스타일의 젤리

젤리

테이블 위의 떨리는 디저트

흔들리는 디저트

판사, 본질적으로 젤리맨

스위트 셰이커

젤라틴 식품

미식가 앞에 떨며

디저트 요리

과일젤리

걸쭉한 고기나 생선 국물로 만든 젤라틴 요리

젤라틴을 첨가하여 과일 주스, 크림, 사워 크림으로 만든 달콤한 젤라틴 요리입니다.

일반적으로 과일 주스를 기본으로 한 디저트 요리

. "떨리는"디저트

. "떨리는" 달콤한 디저트

. 디저트는 '스튜던'

달콤한 "셰이커"

수요일 기울어진 프랑스 국민 떨림, 젤리, b. 과일, 딸기, 생선 접착제 등 다양한 공급품 추가

프랑스의 "젤리"

젤리

테이블 위의 과일 셰이커

프랑스어로 젤리

젤리, 본질적으로 젤리 고기