오이를 곁들인 연어 세비체. Ceviche : 연어, 연어, 참치 요리법

오이를 곁들인 연어 세비체는 매우 맛있는 전채 샐러드입니다. 이 요리는 얇게 썬 연어나 신선한 연어 조각이 있으면 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 그러나 연어 대신 연어, 핑크 연어, 첨 연어, 송어 등을 사용할 수도 있습니다. (붉은 물고기). 생선 살은 감귤 주스, 바람직하게는 라임 주스에 절여야 한다는 점을 기억하십시오. 그러나 예를 들어 라임 주스에 절인 후 필레가 매우 신맛이 나기 때문에 레몬으로 대체합니다. 당신은 당신의 재량에 따라 행동합니다!

전통적으로 절인 생선은 야채 또는 야채 과일 살사와 함께 제공되며 원하는 경우 생선 조각을 자르고 추가합니다. 그러니 붉은 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 반으로 자릅니다. 노란색 또는 빨간색 피망도 헹구고 씨를 제거한 후 다시 헹굽니다. 매운 맛을 좋아하고 직접 요리를 준비하는 경우 핫 칠리 페퍼를 추가할 수도 있습니다.

그럼, 필요한 재료를 준비하고 요리를 시작해 보세요!

레몬 반 개를 눌러 깊은 그릇에 즙을 짜냅니다. 그릇에 붓습니다.

연어 조각을 거기에 25-30분 동안 놓아두세요. 절이는 중간쯤에 슬라이스를 반대쪽으로 뒤집습니다.

껍질을 벗기고 씻은 피망을 작은 입방체로 자르고 그릇에 담습니다.

같은 방법으로 붉은 양파의 절반을 자릅니다. 피망에 조각을 추가합니다.

신선한 오이를 껍질을 벗기고 중간 크기의 입방체로 자릅니다. 조각을 그릇에 붓고 소금과 다진 딜 또는 파슬리를 추가합니다. 올리브 오일과 사과 식초를 뿌립니다. 젓다. 이 단계에서는 다진 고추를 추가할 수도 있지만 씨앗은 넣지 않습니다.

접시에 살사를 놓습니다. 절인 연어를 아름다운 컬 모양으로 만들고 접시에 담습니다. 원하는 대로 연어 세비체를 장식하고 서빙하세요.

세비체 (세비체)원래 페루와 에콰도르 출신이며 그의 명성은 바로 그곳에서 나왔습니다. 이제는 라틴 아메리카뿐만 아니라 전 세계적으로 알려져 있습니다. 전통적인 세비체는 신선한 백해 생선으로 만들어지며, 최근에는 연어 세비체가 맛이 좋을 뿐만 아니라 가용성 때문에 매우 인기가 높습니다. 세비체의 특징은 열처리 없이 준비된다는 것입니다. 생선은 레몬 주스로 "요리"됩니다. 구연산의 영향으로 단백질 변성이 발생합니다.

붉은 물고기로 또 무엇을 요리할 수 있나요?티 아보카도와 레드 캐비어를 곁들인 연어 타르타르: 우아한 스낵 콘스탄틴 이브레프그리고 유리 로즈코프. 비디오 보기:

Ceviche는 식전주나 간식으로 제공됩니다. 후자의 경우 계산은 다음을 기반으로 합니다. 1회 제공량당 100g입니다.

연어 세비체

필요한:

4인분의 대략적인 비율

연어(송어) 400g
라임 3~4개 즙(레몬 2개)
작은 보라색 양파 1개
고수 1/2다발
고추 1개(취향에 따라)
소금, 설탕, 후추

연어 세비체

요리법:

1. 연어 필레를 작은 입방체(~1x1cm)로 자르거나 45° 각도의 접시로 자르고 유리 또는 도자기 그릇에 담습니다. 소금을 넣다.

생선을 썰어주세요

2. 양파(가급적 보라색)를 "깃털"로 자르고, 소쿠리에 넣고, 소금(가급적 굵은 것)을 뿌리거나 선택적으로 설탕을 뿌립니다. 즙이 나올 때까지 손으로 으깨주세요. 몇 분 동안 방치하고 흐르는 찬물로 헹구고 잘 짜낸 다음 생선에 추가합니다. 혼합.

양파를 자른다

3. 고추(로코토, 칠리)를 잘게 자르고 생선에 넣습니다.

4. 모든 조각이 가볍게 압축되면 매리 네이드로 덮이도록 라임 주스를 부으십시오.

5. 약 1시간 동안 냉장 보관하세요.

그런데:이때쯤 연어의 색깔과 모습이 어떻게 변했는지 보세요.

라임즙에 절인 연어

세비체 란 무엇입니까? 익히지 않고 라임즙에 재워두는 고대 방식으로 해산물을 조리한 요리입니다. 세비체를 준비하고 소비하는 것은 사실상 멕시코 일부 지역과 중남미 지역에서 종교로 여겨지고 있으며, 세비체를 준비하는 사람들의 수만큼 다양한 종류가 있는 것 같습니다. 제공되는 방식에 따라 첫 번째 코스로 먹을 수도 있고 심지어 메인 코스로 먹을 수도 있습니다.

요리 자체에 대해 조금

세비체 레시피는 매우 간단합니다. 라임이나 레몬즙에 담근 생선회와 야채를 섞어 만든 요리입니다. 혼합물을 10~30분(접시에 따라 다름) 동안 방치한 후 마늘, 양파, 페루 노란 고추 및 고수풀을 추가합니다. 일부 국가에서는 토마토, 옥수수 또는 아보카도가 요리에 추가됩니다. 생선회는 식중독을 일으킬 수 있기 때문에 대개 현장에서 조리하여 즉시 제공됩니다.

감귤산이 생선과 접촉할 때 발생하는 화학적 과정은 생선을 조리하여 필레가 불투명하고 단단해질 때 발생하는 화학적 과정과 유사합니다.

국가별 세비체 요리법의 변형

세비체 요리법의 발상지는 페루와 에콰도르 사이에 논쟁이 있는데, 두 나라 모두 놀랍도록 다양한 어패류를 보유하고 있기 때문에 고대 잉카인들이 이 요리를 어떻게 준비했는지 상상하기 쉽습니다. 라틴 아메리카 국가마다 독창적인 국가 반찬을 추가하여 세비체에 고유한 개성을 부여했습니다.

페루 - "원래" 조리법. 페루는 6월 28일을 국경일로 지정합니다. El Nacional del Sebiche(국립 세비체의 날)입니다. 삶거나 찐 옥수수와 고구마가 세비체 레시피의 주재료로 첨가되는 경우가 많습니다. 생선 요리를 맛보는 나라의 지역에 따라 농어, 새우, 상어가 이곳에서 매우 인기가 있습니다.

에콰도르 - 에콰도르 세비체에는 토마토 베이스가 있으며, 대부분의 에콰도르 요리에는 토마토가 들어있습니다. 새우는 세비체에 가장 인기 있는 해산물입니다.

멕시코. 다른 곳과 달리 세비체는 칩과 함께 제공되거나 타코 안에 들어있습니다. 새우와 틸라피아는 인기 있는 해산물입니다.

파나마 - 이곳에서 준비한 세비체에는 고추, 양파, 셀러리, 고수 및 레몬 주스가 포함됩니다. 새우와 오징어도 인기가 많습니다.

코스타리카 - 생선 세비체 레시피에는 다진 고추, 양파, 파슬리, 식초와 라임즙이 포함됩니다. 농어는 코스타리카에서 사용되는 고전적인 물고기입니다.

세비체에 사용되는 해산물

세비체에 사용되는 생선과 조개의 종류는 다양하며 일반적으로 해당 지역에서 가장 인기 있는 해산물 또는 가장 풍부한 해산물을 기준으로 합니다. 틸라피아, 농어, 새우, 상어, 연어, 참치는 모두 세비체에 사용할 수 있는 인기 식품입니다.

세비체는 일반적으로 신선한 생선으로 만들어지며, 페루에서 가장 흔한 생선은 농어입니다.

제출하는 방법?

세비체는 준비하기 쉽습니다. 이것은 메인 식사가 될 수도 있고 휴일 저녁 식사를 위한 멋진 애피타이저가 될 수도 있습니다. 세비체는 서빙 접시에 아주 멋져 보입니다. 큰 유리 접시나 상추 잎 몇 개와 함께 별도의 컵에 음식을 배열한 다음 얇은 붉은 양파 링, 아보카도 1/4개, 잘게 썬 다양한 색의 피망과 같은 하나 이상의 다채로운 재료로 장식할 수 있습니다. 당신의 상상력이 할 수 있는 모든 것이 여기서 가능합니다.

세비체는 전통적으로 페루에서 제공되기 때문에 접시 측면에 샐러드와 고구마를 곁들여 먹을 수 있습니다. 때로는 말린 옥수수 알갱이(튀김)와 함께 제공되거나 북부 해안 지역에서는 바나나 칩과 함께 제공되기도 합니다.

기본 레시피

잉카 요리법에 따라 연어 세비체를 준비하려면 다음이 필요합니다.

연어 필레 1kg.

샬롯 1개.

아보카도 1개.

라임 1개의 주스.

소금과 후추로 맛을 냅니다.

다진 파슬리(선택사항).

연어 세비체 레시피 사진을 보면 오늘 그것을 요리해 보는 것이 어떨까요?

이를 위해:

1. 큰 그릇에 잘게 썬 연어(신선한 필레), 샬롯, 아보카도를 섞습니다. 소금과 후추를 넣으십시오. 연어 고기와 아보카도가 라임 주스로 잘 코팅되어 있는지 확인해야 합니다. 이 경우 연어는 주스의 산도에 의해 "익힌" 것으로 판명되고 아보카도는 자연스럽고 밝은 녹색을 띠게 됩니다.

2. 재료를 모두 섞은 후 냉장고에 3~4시간 동안 넣어두세요.

3. 딱딱한 빵과 함께 드셔도 좋습니다.

세비체를 주제로 한 변주곡

이 요리에는 다양한 요리법과 변형이 있습니다. 다채롭고 독특한 맛을 지닌 아주 간단한 요리로 온 가족을 대접할 수 있습니다.

연어 필레 외에도 보라색 양파와 망고를 하나 추가해야 합니다. 남은 야채와 허브도 한 접시에 섞습니다. 먼저 연어에 라임즙을 따로 뿌린다. 10분 후에 나머지 재료를 넣고 드시면 됩니다. 이 레시피에서는 큐브 대신 스트립으로자를 수 있습니다. 그러면 야채의 다양한 색상이 더 잘 보일 것입니다. 그리고 세비체는 다채롭게 변할 것입니다.

요리 고유의 맛과 향을 가지려면 특정 제품을 제거하거나 추가하여 구성을 다양하게 할 수 있습니다. 예를 들어, 누군가 고수를 좋아합니다. 그리고 그것으로 세비체는 예를 들어 파슬리와는 완전히 다른 맛을 갖게 될 것입니다.

셀러리를 좋아하는 사람들은 이 야채를 연어, 새우, 야채와 함께 한 접시에 안전하게 섞을 수 있다는 사실에 기뻐합니다.

고추는 또한 특별하고 기억에 남는 맛을 더할 수 있습니다. 결국 칠리페퍼를 한 번 추가하고 할라피뇨를 한 번 더 추가할 수 있습니다.

도미 레시피

집에서 세비체를 만들 때는 연어나 붉은 생선뿐만 아니라 만들 수도 있습니다. 도미 등의 생선도 좋습니다. 생선 세비체 요리법을 고려하십시오. 사진은 준비된 요리가 얼마나 맛있어 보이는지 보여줍니다.

이렇게하려면 필렛을 작은 조각으로 잘라서 더 빨리 재워야합니다. 레몬이나 라임즙을 생선 위에 붓습니다. 생선을 다른 재료와 별도로 양념하는 동안 양파, 허브, 오이, 토마토, 피망을 잘게 다질 수 있습니다. 그런 다음 모든 것을 함께 섞고 냉장고에 넣어 주스에 담가 두세요. 최적의 시간은 약 3시간입니다.

별도의 큰 접시에 담아 샐러드로 제공할 수도 있고, 라임이나 방울토마토 조각으로 가장자리를 아름답게 장식한 작은 샐러드 그릇에 담아 제공할 수도 있습니다.

맛있는 세비체를 위한 몇 가지 비밀

집에서 카르파치오나 세비체 같은 요리를 요리한다면, 맛있고 건강하게 만드는 데 도움이 되는 몇 가지 유용한 비법을 알아야 합니다.

생고기나 생선을 이용한 요리에는 특정 안전 예방 조치가 필요합니다.

이렇게하려면 생선은 열처리를 거치지 않기 때문에 신선해야한다는 점을 명심해야합니다.

산세에는 라임이나 레몬 주스만 사용하고 풍미는 사용하지 마십시오. 쓴 맛을 줄 것입니다.

토마토를 좋아하시는 분들은 방울토마토를 추가하시면 더 좋습니다. 큰 토마토를 조각으로 자른 것보다 접시에 담으면 더 달콤하고 더 매력적으로 보입니다.

세비체를 만들고 싶다면 손님이 올 때까지 테이블 위에 두지 말고 냉장고에만 보관하세요. 따뜻할 경우 생선이 부드러워지고 접시의 모양이 흐트러질 수 있습니다. 게다가 먹으면 위험해질 수도 있습니다.

좀 더 유럽적인 느낌을 원하시면 유리 샐러드 그릇에 담아서 드세요. 국가 전통에 따라 제공되는 것을 선호한다면 멕시코 타코 형태로 세비체를 제공할 수 있습니다. 토르티야에 혼합물을 숟가락으로 넣습니다.

요리 레시피는 입맛과 기호에 맞게 조정할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 생선이나 해산물이 신선하고 야채의 색깔이 다양하다는 것입니다. 이 경우 세비체는 맛있고 건강하며 아름답습니다.

Ceviche는 진정한 미식가 또는 단순히 훌륭한 이국적인 요리를 좋아하는 사람만이 전통적인 페루 요리법에 따라 준비된 생선을 감상할 수 있기 때문에 다양한 소비자를 위한 요리가 아닙니다.

세비체(Ceviche)는 감귤 주스에 절인 생선이나 해산물 조각으로 전통적으로 고구마, 옥수수, 토르티야와 함께 제공됩니다. 이 섬세한 스낵은 완벽하게 상쾌하며 다가오는 식사를 위한 미뢰를 준비합니다.

세비체를 요리하는 방법?

많은 사람들이 세비체를 부당하게 두려워하고 생선을 먹는 것이 두려워서 요리하지 않습니다. 이 요리에 대한 그러한 판단은 해산물의 단백질을 변성시키는 산이 후자에 열처리와 유사한 방식으로 작용하여 실제로 해산물이 이미 조리된 형태로 제공되기 때문에 절대적으로 정당하지 않습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 해산물의 품질과 신선도에 세심한주의를 기울이고 미리 냉동되지 않은 해산물만을 선호하십시오.

모든 제품을 선택하면 가장 경험이 부족한 주부라도 세비체를 준비할 수 있고 결과는 항상 우수하기 때문에 남은 것은 작습니다.

연어 세비체

연어 세비체는 고전입니다. 이전에 이 이국적인 간식을 먹어본 적이 없다면 이 특별한 종류로 시작하는 것이 좋습니다.

재료:

• 연어 – 800g;
• 소금 – 2-3 큰술. 숟가락;
• 자몽 – 1 개;
• 자몽 주스 – 50 ml;
• 라임 – 1 개 (그리고 그로부터 약 50ml의 주스);
• 녹색 칠리 – 1 개;
• 설탕 - 맛보기;
• 타바스코 소스 - 두 방울;
• 파슬리 - ¼ 묶음.

준비

연어를 소금으로 덮고 필레를 플라스틱 용기에 넣은 후 냉장고에 10-15분 동안 두세요. 생선을 절이는 동안 드레싱을 준비합니다. 껍질, 필름 및 흰색 펄프에서 자몽을 껍질을 벗기고 육즙이 많은 조각만 남겨둔 다음 잘게 잘라야 합니다. 자몽 조각을 라임 제스트와 함께 그릇에 넣고 주스를 추가하고 설탕을 넣어 맛을 냅니다(단, 2테이블스푼 이하). 매콤한 맛 없이 라틴 아메리카 요리를 어떻게 할 수 있을까요? 다진 칠리를 소스에 추가하고(씨와 막을 제거해야 합니다!) 약간의 타바스코를 추가합니다. 가장 중요한 것은 생선 자체의 맛을 익사시키지 않도록 매운맛을 과용하지 않는 것입니다.

매리네이드가 준비되면 생선을 제거하고 소금을 제거한 다음 두꺼운 조각으로 자르고 혼합물과 약간의 소금으로 양념을 할 수 있습니다. 요리가 준비되었습니다. 남은 것은 그것을 제공하고 다진 파슬리로 장식하는 것입니다.

연어 세비체

재료:

• 연어 – 700g;
• 석회 - 1 PC.;
• 샬롯 – 1개;
• 파 – 1/3 묶음;
• 사과 – 1개;
• 붉은 양파 – 1 개;
• 머스타드 오일 – 1 큰술. 숟가락;
• 소금 - 맛보기.

소스:

• 크림 – 2 큰술;
• 양 고추 냉이 – 60g;
• 레몬 - 1 PC.;
• 주황색 - 1개;
• 소금 - 맛보기.

준비

연어 조각에 소금을 뿌리고 담그면 바로 라임즙을 넣고 생선이 하얗게 변할 때까지 기다립니다. 단백질이 변성되는 동안 빠른 소스를 준비하십시오. 양 고추 냉이를 갈아서 크림으로 끓인 다음 혼합물을 식힌 다음 감귤 주스, 약간의 소금을 넣고 사워 크림의 농도에 도달할 때까지 믹서에서 치십시오.

절인 생선을 크고 평평한 접시에 놓고 가장 얇은 사과 조각, 다진 허브, 양파로 장식하고 약간의 기름을 부은 다음 마지막으로 접시 중앙에 크림 소스를 한 스푼 넣습니다.

비슷한 조리법에 따르면 세비체는 송어, 농어, 농어 또는 참치를 사용하여 준비할 수 있습니다.

새우를 곁들인 빠른 세비체 샐러드

재료:

준비

새우를 청소하고 입방체로 자르고 감귤 주스를 부어 냉장고에 1 시간 동안 담그십시오. 야채를 입방체로 자르고 섞은 다음 향신료와 올리브 오일로 간을 하고 잘게 썬 고수풀을 추가한 다음 서빙 잔에 담아 새우 층 위에 놓습니다. 또띠아 칩과 함께 샐러드를 제공하십시오. 많이 드세요!

ceviche에 대한 친분은 웨이터에게 크루통이 무엇인지 물었던 영화 "What Men Talk About"의 주인공에게 일어난 일과 유사하게 당혹감으로 끝나는 경우가 많습니다. 우리는 이 요리를 언급할 때 발생하는 어색한 멈춤을 깨고 "세비체"라는 단어 뒤에 무엇이 숨겨져 있는지 알아보기로 결정했습니다. 더욱이 가을에는 남미에서 시작되어 조금 늦게 유럽으로 옮겨가는 물고기 축제가 풍성하기로 유명합니다. 물론, 전통적인 생선 간식은 나라마다 다릅니다. 그리고 세비체를 사용하면 재료를 시험해보고 입맛에 맞게 선택할 수 있으므로 이 요리는 "오늘의 레시피"라는 제목에 걸맞습니다.

이 요리는 남미의 유럽 레스토랑 메뉴로 옮겨졌습니다. 이국적인 이름인 세비체(ceviche)에는 특별한 방법으로 조리된 생선이 숨겨져 있습니다. 이상하게도 세비체의 역사에서 미슐랭 스타 셰프들은 직장에서 제외되었습니다. 이 요리는 페루 어부들이 발명했는데, 그들은 바다에 갈 때 불을 피우고 생선을 제대로 요리할 기회가 없었습니다. 그들은 갓 잡은 생선 위에 라임즙을 부었습니다.

세비체의 고향 페루에서는 어떤 요리사라도 세비체를 요리할 수 있습니다. 이를 위해서는 특별한 기술이 필요하지 않지만 생선 위에 석회를 적절하게 붓는 방법도 알아야 합니다. 수년간의 "훈련"을 통해 셰프 Gaston Acurio는 완벽한 세비체를 위한 자신의 공식을 개발했습니다. 요리사의 조언을 따르면 집에서도 세비체는 페루 레스토랑보다 나쁘지 않습니다.

세비체의 기본 원칙은 신선함과 자연스러움이다. 다른 경우를 위해 냉동실과 모든 종류의 대체품을 비축해 두는 것이 좋습니다. Gasta Acurio 메뉴의 세비체에는 신선한 생선과 갓 짜낸 라임 주스만 있으면 됩니다. 또한 특수 장치로 인해 너무 많은 압력이 가해지고 중심부의 쓴맛이 풀릴 수 있으므로 손으로 과일 주스를 짜내야합니다. 생선으로 만든 요리이기 때문에 세비체는 즉시 제공되어야 합니다.

Gaston Acurio 셰프가 선보이는 세비체 레시피

마리네이드 "호랑이 우유"(leche de tigre):
라임 주스 - 2/3 컵
마늘 - 2쪽
다진 고수잎 - 1테이블스푼
할라피뇨 칠리 - 반
붉은 양파 - 반
소금

세비체:
작은 고구마 1개
할라피뇨 칠리 - 반
옥수숫대
무게가 약 0.5kg인 가자미 또는 넙치.
붉은 양파 - 1개
소금

할라피뇨는 씨를 제거하고 세로로 자릅니다. 마늘을 으깬다. 양파를 자른다. 라임즙, 마늘, 고수, 후추를 얼음 4개와 함께 블렌더에 넣고 부드러워질 때까지 퓨레로 만듭니다. 양파를 넣고 빠르게 다시 뒤집으세요. 그릇에 체를 놓고 결과 혼합물을 걸러냅니다. 소금을 넣고 덮어서 냉장 보관하세요.

감자를 삶아주세요. 옥수수는 끓는 물에 3분 정도 삶아 건져 식힌 후 내장을 빼냅니다. 감자를 세로로 자르고 멜론 볼러를 사용하여 공을 만든 다음 별도의 그릇에 담습니다.

칠레의 나머지 절반을 갈아주세요. 갈은 칠리, 2.5cm 크기로 자른 생선, 반 고리로 자른 양파(양파의 2/3), 얼음 조각 4개를 넣고 매리네이드에 붓습니다. 모든 것을 잘 섞은 후 2분 동안 재워두세요. 얼음을 제거하세요. 작은 접시에 생선, 옥수수, 감자를 나누어 담으세요. 세비체 위에 호랑이 우유를 붓고 남은 양파를 넣고 다진 고수를 뿌립니다.